Milyen jó olívaolaj. A legjobb Olaszországban készült olívaolaj

Az olívaolaj vásárlásakor általában elmegyünk a boltba, és kiválasztunk egy tetszőleges palackot, és biztosak lehetünk abban, hogy ha az „extra szűz” felirat szerepel, akkor az olaj valószínűleg jó minőségű és ízletes. De ez tényleg így van? Vegyünk mindent darabokra.

A cikk megírásának ötlete akkor jött, amikor először az egyik ismert és hirdetett cégtől, majd egy másiktól és egy harmadiktól is kipróbáltam az olajat, és csalódottan megkóstoltam, úgy döntöttem, hogy eltöltök egy kis időt és tönkremegyek. probléma.

Miért fontos, hogy az olívaolajat beépítsd a napi étrendedbe?

Nálunk az olívaolajat még mindig sokan egzotikusnak, idegennek tartják, de egyike azoknak a termékeknek, amelyeknek általánossá kellene válniuk, akárcsak például a banánt.

Az olívaolaj előnyei különleges összetételében rejlenek. Majdnem 100%-ban (pontosabban 74%-ban) egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, vagyis zsír, de nagyon egészséges, sőt szükséges zsír:

• Az Omega-3 csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;

• Ez a mediterrán étrend fő összetevője, amelyet az egyik legegészségesebbnek és legkevésbé korlátozónak tartják;

• Olivaolaj szabályozza artériás nyomásállandó fogyasztással;

• Harcol a gyulladásos folyamatokkal és megakadályozza a trombózis kialakulását;

• Az omega-3 zsírok nélkülözhetetlenek a normál agyműködéshez. A közelmúltban végzett tanulmányok kimutatták, hogy a rendszeres olajfogyasztás jelentősen csökkentheti a stroke kockázatát idősebb felnőtteknél;

• 100 ml olívaolaj 93%-ot tartalmaz napi szükséglet emberi test E-vitamin és 59% K-vitamin.

Milyen típusú olívaolajok léteznek, és hogyan lehet őket megkülönböztetni?

Alapvetően az olívaolajfajták a gyártási technológiától függően különböznek.

Extra szűz– ezeken a szavakon kívül keresse meg a csomagoláson a „hidegen sajtolt” vagy a „csak mechanikus úton előállított” előállítás módjára vonatkozó információkat. Mindez nagyon fontos, hiszen ez a hidegsajtolással nyert olaj, és a legelső dolog, amit az „extra” szó is bizonyít. A helyzet az, hogy az első extrakció után lehet egy második vagy harmadik, amely során gyengébb minőségű olajat kapnak. Egyes gyártók még azt is írják, hogy „első nyomás”.

Szűz oliva olaj– egy ilyen felirat a címkén nem garantálja, hogy az olaj az olajbogyó első préselésének eredménye. Általában olcsóbb, és az íze kevésbé fényes és gazdag.

Olio törköly vagy Olio di sansa (olaszul)– Ez az első préselés utáni maradékokból nyert olaj. Nagyon könnyűnek és szinte szagtalannak és színtelennek bizonyul, ezért egy kis extra szűz olajat adnak hozzá, hogy színt és aromát adjon. Ez az olaj olcsóbb és nem ugyanaz az íze.

Kereskedelmi olívaolaj típusok: könnyű, tiszta, finom, finom, finomított olaj. Mindezek a fajták sokkal rosszabb minőségűek, mint az extra szűz. Általában vegyszeres tisztítással nyerik őket. Az ilyen típusú olajokat kerülni kell, mivel nem sok hasznot húznak belőlük.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat - fontos szempontok

• Savasság

Nagyon fontos szempont az olajválasztásban. A kiváló minőségű olívaolaj savtartalma nem haladhatja meg a 0,8% -ot, de természetesen jobb, ha ez a mutató kevesebb, mint 0,5%. A probléma azonban az, hogy kevés gyártó jelzi a savasságot a címkén. Ebben az esetben ízlés szerint kell meghatároznia - jó olaj Nem szabad megégetnie a torkod.

• Szín

Sokan úgy vélik, hogy minél fényesebb és zöldebb az olívaolaj, annál jobb. A szín azonban nem a minőség mutatója, hanem csak az olajbogyó préseléskori érettségi foka. A zöld olívaolaj fényesebb és gazdagabb, enyhe gyógynövényes ízű és keserűbb. Általában, ha a színről van szó, minden mindenki személyes ízlésétől és preferenciáitól függ.

• Eredet

A jó olívaolajat egy országban kell termeszteni, betakarítani és préselni. Vagyis ha az olajbogyót Olaszországban gyűjtik, akkor ott kell előállítani az olajat. A magyarázat nagyon egyszerű: minél hamarabb feldolgozzák az olajbogyót a betakarítás után, annál jobb lesz az olaj minősége és íze. Ezért a címkén mindig ne csak a gyártó országot nézze meg, hanem az alapanyagok származási országát is.

Különös figyelmet kell fordítani az olasz márkákra, ez az ország sokkal több olajat termel, mint amennyit saját olívaültetvényei megengednek. Sok olasz gyártó (főleg a legnagyobbak) más országokból importál nyersanyagot. Az import önmagában nem bűncselekmény, azonban a szállítás befolyásolja az olívabogyó minőségét, így a belőlük nyert olajat.

Ebből a szempontból a görög olívaolajjal jobb a helyzet. Amellett, hogy 80% görög olaj extra szűz, Görögországban az olajbogyó termesztésére is a legkedvezőbb az éghajlat.

• Csomag

Az olívaolaj fény- és hőérzékeny, és gyorsan oxidálódik, ezért a csomagolásnak sötétnek és közvetlen napfénytől védettnek kell lennie.

Hogyan kell megfelelően tárolni az olívaolajat

Ha az olívaolajat választotta, ideje átgondolni, hogyan tárolja a legjobban, hogy a lehető leghosszabb ideig élvezhesse finom ízét és jótékony tulajdonságait.

• Először is fontos, hogy miután kinyitotta az olajat, ne felejtse el használni. Egy idő után az olaj oxidálódik, keserűvé és savanyúvá válik. Már elveszíti tulajdonságait.

• Másodszor, az olajat semmilyen körülmények között nem szabad az asztalon tartani, védeni kell a fénytől és a hőtől. A legjobb, ha szekrényben tárolja, távol a tűzhelytől vagy a sütőtől.

• Fontos tudni, hogy az olívaolaj akkor őrzi meg legjobban jótékony tulajdonságait, ha salátákban, előételekben és pácokban használják. Sütés közben elveszti antioxidáns hatását.

Tehát a cikk összefoglalásához a minőségi olívaolajnak a következőnek kell lennie:

1. Hideg sajtolással nyert,
2. finomítatlan,
3. Nincs hozzáadva más olaj,
4. Nincs üledék vagy pelyhek
5. Abban az országban készült, ahol az olajbogyót termesztették
6. Az olaj savassága legfeljebb 0,8%

Az olívaolaj kiválasztása, mint kiderült, nem egészen egyszerű. Ennek során valószínűleg különböző gyártók olajait kell kipróbálnia, amíg meg nem találja kedvencét, de megéri. A keresés az, ami megtanít világosan megkülönböztetni őket.

Az ősi legenda szerint a gyönyörű olajfát Pallas Athéné alkotta, és az olívaolaj, vagy más néven provence-i olaj az ő ajándéka az athéniaknak, gyógyít, egészséget és szépséget ad. Ősidők óta használják ezt az olajat a főzésben és a kozmetológiában, haj-, köröm-, bőrápolásra... innen ered a név " folyékony arany" Nem könnyű feladat a hamisítványok közül egy igazi egészségügyi „ékszer” kiválasztása.

Mit tartalmaz az olívaolaj?

Az olívaolajat frissen érlelt olívabogyóból préselés útján állítják elő. Összetétele szükségszerűen tartalmaz olyan anyagokat, mint:

• Egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek közül a leghasznosabb az olajsav, más néven Omega 9, ezen kívül van még linolsav, más néven Omega 6, palmitin zsírsav (más néven omega 3);
• vitaminok - D, K, A, E;
• fitoszterol, béta-sziteszter (megakadályozzák a rossz koleszterin képződését, és kizárólag az olívaolajban találhatók meg, másban nem).

Videó: hogyan készül az olívaolaj

Milyen előnyökkel jár a termék?

Ha már az olívaolajról beszélünk, érdemes közelebbről megvizsgálni az összetételét alkotó vitaminokat. Az E-vitamin szükséges a szervezetnek a fiatalság megőrzéséhez és a korai öregedés elleni küzdelemhez, a ráncok kialakulásához, beleértve a mimikai vonalakat is, simaságot és egészséges színt ad a bőrnek, pozitív hatással van a hajra és erősíti a körömlemezt, valamint fenntartja a jó látást. Az olajban található egyéb vitaminok, nevezetesen az A, K és D, segítik a bélizmok és a testszövetek, köztük a csontok erősítését, ami nagyon fontos ficamokból vagy törésekből való felépüléskor, és gyermekek számára is hasznos.

Videó a tulajdonságairól

Az első és második osztályú olívaolajban található savak a szükséges koleszterinszint egyensúlyhoz vezetnek vérünkben. Tudományosan bebizonyosodott, hogy azok, akik olívaolajat adtak ételeikhez, többször kevésbé voltak fogékonyak a betegségekre a szív-érrendszer mint akik inkább a napraforgót ill mustár olaj. Ezenkívül ismert, hogy az olívaolaj megakadályozza a rák és hasonló rendellenességek kialakulását, különösen a mellrák kialakulását felnőtt nőknél. Ebben is használják megelőző célokra amikor fennáll a veszélye diabetes mellitusés az elhízás (itt vigyázz az elfogyasztott olaj mennyiségével, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba). Az olívaolaj másik kétségtelen előnye, hogy erősíti az immunrendszert.

Ha fogyókúrázik, örömmel fogja megtudni ezt a tényt: az olívaolaj csökkentheti az étvágyat, és segít felgyorsítani az anyagcserét - anyagcserét - a szervezetben. Meg kell említeni, hogy az olajnak van néhány hashajtó tulajdonsága is, segítségével megnyerheti a harcot az ilyen kellemetlen betegségek ellen gyomor-bél traktus mint a székrekedés. Fontos megjegyezni azt is, hogy az olívaolaj enyhíti a gyomorhurut lefolyását, és segíti a gyomorfekély és a bélbetegségek gyógyulását.

Az olaj felhasználásával kapcsolatban kozmetikai célokra, masszázsok, arc- és kézmaszkok, lágy testradírok és tápláló krémek. Már hozzáadhatod elkészült termékek, néhány lány tiszta olívaolajat használ az arc és a szem smink eltávolítására.

Az olívaolaj nem okoz allergiás reakciókés kiválóan ápolja a száraz vagy irritált bőrt, fényt kölcsönöz a hajnak, elősegíti a hajnövekedést és megelőzi a hajhullást.

Milyen a termék?

Az előállítás módjától függően többféle olívaolaj létezik, amelyek mindegyike saját minőségi szinttel rendelkezik:

1. Az extra szűz olívaolaj az első hidegen sajtolt olaj friss olívabogyóból, amelyben az összes jótékony tulajdonság a lehető legnagyobb mértékben megőrződik (az angol Virgin-ből lefordítva - természetes). Hőkezelés nélkül készült, vegyi anyagok nincsenek oda hozzáadva. Az ilyen típusú olaj legfeljebb 1% zsírsavat tartalmazhat, ez minőségi mutatónak tekinthető. Az extra szűz olívaolaj a legdrágább a piacon kínált termékek közül.
2. A Szűz olívaolaj egy második hidegen sajtolt olaj, szintén nem tartalmaz vegyszereket, de kevesebbet hasznos tulajdonságait.
3. Az olívaolaj az úgynevezett törkölyolaj, amelyet az első két fajta termelési szakaszából származó préselésből nyernek. Már vannak hőkezelés, és vegyszereket adnak hozzá - benzint és hexánt. Ez az olaj egyáltalán nem egészséges étkezésre, de ez az, amit bevisznek ipari termelés majonéz és majonézes szószok adalékanyagokkal. Néha bizonyos mennyiségű első vagy második osztályú olajat adnak az olívaolaj fajtához az íz javítása érdekében, de ez nem valószínű, hogy hozzáadja az olajpogácsa előnyös tulajdonságait.
4. A Pure Olive Oil szintén ehetetlen, kivonatokból készült olaj, már több kémiai adalékot tartalmaz, mint az Olive Oil fajta. A Pure szó (angolul: lágyított, gyengéd) azt jelzi, hogy ebben a fajtában nincs repce- és napraforgóolaj.
5. A törkölyolaj ugyanaz a fajta a kivonatokból, de az előző fajtákból származó olajok hozzáadása nélkül. Ez az olaj egyáltalán nem használható fel a kozmetikai iparban, a szappanok, krémek, dekorkozmetikumok, balzsamok, maszkok és hajöblítők készülnek.
6. A lámpaolaj kizárólag ipari felhasználásra szánt olaj, nem élelmiszeripari felhasználásra.

Ha az extra szűz olívaolajat választotta és vásárolta, és érzi enyhe keserűség, ne gondolja, hogy hibát követett el a választásában - a megfelelő olajat Az olajbogyó mindig egy kicsit keserű ízű, még a legdrágább olaj is prémium fokozatok, ez az olívaolajat alkotó anyagoktól függ.

A tisztítás foka szerint megkülönböztetik őket:

1. Finomított olívaolaj (jelölése - Finomított) - kémiai (lúgos) módszerrel tisztítják a szennyeződésektől, amely nem rendelkezik az olívaolajban rejlő sajátos szaggal és kifejezett ízzel. Sütésre használják, mivel nem termel füstöt és nem ég meg, a finomítatlantól eltérően magas hőmérsékletnek lehet kitéve.
2. Finomítatlan olaj - természetes, finomítatlan. Hidegbe megy ill meleg harapnivalókés salátákat, de jobb, ha nem melegíti magát az ilyen olajat, mivel káros anyagok képződnek benne.
3. Kevert olaj (finomított és finomítatlan együtt) - általában a gyártó nem jelzi, hogy az olajokat milyen arányban használják fel a keverék előállításához, az ilyen olajokat alacsonyabb áron értékesítik, mint a tisztán finomított, feldolgozott és tisztán finomítatlan olajokat.

A legjobb minőségű olívaolaj az extra hidegen sajtolt olaj. Fontos, hogy minden tulajdonságát csak a hőkezelésig őrizze meg. Persze más ételeket is lehet rá sütni, az adja jó ízlés, de a jótékony tulajdonságok nagy része elvész melegítéskor.

A különböző fajták helyes használata

Minden olajtípushoz a fogyasztó megtalálja a saját alkalmazását, vegyük figyelembe az összeset lehetséges opciók az asztalban.

Táblázat: milyen típusú olívaolajok alkalmasak

Hogyan lehet megtudni a legjobb gyártót

Az olívaolaj gyártásában és exportjában Spanyolország áll az első helyen, csak a második helyen Olaszország áll, mert a megtermelt olívaolaj nagy részét maguk az olaszok fogyasztják el, ráadásul más országokból importálnak olívaolajat az országba! Ennyire népszerű az olaszok körében. A harmadik ország, amely jelentős olívaolaj-termelő, Görögország, ezt követi Portugália, Türkiye és a Balkán-szigetek.

A legjobb olívaolajnak azt az olajat tartják, amelynek hosszú története van, ezért a legtöbb minőségi olaj olívabogyóból készült termékként ismerik el mediterrán országok- Olaszország és Spanyolország, Görögország, Tunézia.

Vannak különbségek az olajgyártás folyamatában különböző országok. Spanyolországban és Olaszországban, amelyekről már beszéltünk, kiváló, megszokott körülmények között nőnek az olajbogyók, ami azt jelenti, hogy csak a legjobb olajbogyó kerül a mi olajunkba!

Fontos megjegyezni, hogy minden jótékony tulajdonsága ellenére az olívaolaj zsír és magas kalóriatartalmú. Ha pedig fogyókúrázol, vigyázz vele, ne növelje az egy nap alatt elfogyasztott összes kalóriát! Ideális esetben 2000 kcal.

Hogyan válasszunk minőségi olívaolajat a boltban

• Próbáljon meg finomítatlan olívaolajat vásárolni, mert az több vitamint őriz meg, amit a feldolgozás során nem érint. Természetesen sütésre nem alkalmas, de salátaöntet kiváló.
• Válassz drága olajat, ebben az esetben biztosan nem keveredik. Miért ilyen magas ár? 5 kg olívabogyóból csak 1 liter olívaolaj állítható elő, az alapanyag-felhasználás igen nagy.
• Gondosan tanulmányozza a címkén lévő jelöléseket. Ha vannak Bio (megfelel a minőségi előírásoknak) vagy OEM (egy adott területen gyártják és palackozzák) jelzések - ez egy kiváló olaj.
• Ha Mix felirattal van ellátva, akkor kevert olaj, nem sok jótékony tulajdonsága van.
• Ügyeljen a palackozás dátumára - az olívaolaj a tárolási feltételek mellett akár 5 hónapig friss marad.
• Van még IGP (egyik országban gyártják, másikban palackozzák és csomagolják) és DOP (egy országban gyártják és palackozzák), lehetőleg DOP.
• Az olajnak benne kell lennie üvegtartályok, lehetőleg sötétzöld, nem áteresztő fényt.
• Az olívaolaj színe nem befolyásolja íz tulajdonságai, az olajbogyó termesztési helyétől és érettségi fokától függően lehet élénksárga, zöld vagy sötétarany.

Videó: hogyan válasszunk minőségi olívaolajat

Néha az olívaolaj zavarossá válik, és üledék jelenik meg benne - ez nem jelzi a termék rossz minőségét. A természetes, szűretlen olaj hajlamos maradványokat hagyni.

Valahányszor elmegyek a boltba olívaolajat vásárolni, egy kicsit le vagyok borulva, nézegetem ezeket a különféle üvegeket és dobozokat, és nem tudom, mit válasszak. Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, aki találkozott ezzel a problémával.

AiF.ru A híres kóstoló és az olajfaligetek tulajdonosa, Senor Massi Giovanni beleegyezett, hogy tanácsot adjon ebben a kérdésben.

1. Az olívaolajok hierarchiája

Mr. Massey: Mindenekelőtt arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy ne csak annyit mondjunk, hogy „olívaolaj”, hanem előtte adjunk hozzá Extra Virgint. Olaszországban, ha bemész egy boltba, és csak annyit mondasz, hogy „olívaolaj”, akkor varrógépolajat hoznak neked (nevet).

Az extra szűz olajbogyó préselésével (kémiai vagy biokémiai adalékok használata nélkül) nyert olaj. Ez maga az olaj Jó minőségés általában már hozzá van adva készételek. Olivaolaj Extra szűz olívaolaj – az olívaolaj legtermészetesebb kategóriája tökéletes illattal és ízzel. A savasság nem haladja meg a 0,8%-ot.

Az Extra Virgin mellett a Nemzetközi Olívaolaj Tanács a következő kategóriákra osztja az olajat:

Finom szűz olívaolaj – hidegen sajtolt olaj kifogástalan ízzel és illattal, maximális savtartalommal. Savasság 0,8-1,5%. Félfinom szűz olívaolaj – hidegen sajtolt olajjal kellemes ízűés aroma. Savasság 1,5-3%. Olívaolaj éretlen olajbogyóból – első betakarítású olaj, amelyet korlátozott mennyiségben állítanak elő a legjobb olajfákról gyűjtött gyümölcsökből.

Olivaolaj – kizárólag olíva gyümölcsökből nyert olajból áll. Olio vergine – olajbogyó mechanikus préselésével előállított és Olio di sansa di oliva – a pép maradványaiból és a magtöredékekből készült, majd vergine-vel keverve. Tekintettel arra, hogy ennek az olívaolajnak gyakorlatilag nincs jellegzetes szaga, a legjobb sütéshez használni. Finomított olívaolaj – a Virgin kategóriájú olaj, amely tisztításon és finomításon esett át.

Százalék természetes gyümölcslé Kevés olívabogyó (szűz olívaolaj) van benne, a tartályon lévő „Olive oil” felirat nem tévesztheti meg. Ízesített olívaolaj - szinte mindenben használják nemzeti konyhák béke. Kellemes aromát kölcsönöz az ételeknek.

Az utolsó két kategória, amit pontosan kap a varrógépéhez, tartalmazza a kategória lámpás olívaolaját zöldfű (Olio vergine lampante) És finomított olívaolaj (Olio di oliva raffinato) . Ez a két kategória érzékszervi hibák miatt emberi fogyasztásra nem alkalmas, finomításra vagy ipari felhasználásra szolgál.

2. Titokzatos írások

AiF.ru: Senor Giovanni, mit jelentenek a DOP/IGP/PDO rövidítések, amelyek az olívaolajos üvegeken láthatók?

Mr. Massey: Ami a rövidítéseket illeti, az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel / a termelés földrajzi területének jelzésével ellátott olajat jelölik. Van egy harmadik kategória is - a biológiai olívaolaj, amelyet „biológiai” (környezetbarát) termelési módszerrel nyernek, amelyet a megfelelő tanúsítvány is igazol. Például a Diavolocane olívaolaj ebbe a kategóriába tartozik, ahol az üvegre így van ráírva. Mindezek a fokozatok csak a hidegen sajtolt olajra vonatkoznak -.

AiF.ru: Mondja meg, hogyan tudhatjuk meg, hogy az olaj jó minőségű-e, és vannak-e hamisítási esetek, mint például az alkohollal?

Mr. Massey: Olaszországban büntetőjogi szankciókat szabnak ki az ilyen típusú hamisításért, ezért nem. Emellett a DOP/IGP/OEM és a „biológiai” olívaolaj elnevezés garancia a hamisítás ellen. Olaj lehet Rossz minőség csak két esetben: az időjárási viszonyok miatt, amelyek rossz betakarításhoz vezettek, vagy ha nem szüretelték be időben. Ebben az esetben az olajbogyónak kevés a pépje, és a magok keserűséget árasztanak. Más gyümölcsöktől eltérően az olajbogyónak nincs egyértelmű érési ideje: idén a betakarítást szeptember közepén, jövőre pedig - két héttel korábban vagy később lehet betakarítani, és nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot.

3. A fiatalok mindenhol szeretnek minket

AiF.ru: Folytatva a bor témáját, elmondható-e az olívaolajról, hogy az idei palackot jobb nem venni?

Mr. Massey: Ebben az értelemben az olívaolaj különbözik a bortól. A „minél idősebb, annál finomabb” szabályt itt úgy kell értelmezni, hogy „minél fiatalabb, annál egészségesebb”. Az olívaolaj vásárlásakor az egyik legfontosabb dolog a gyártási dátum és a lejárati idő, ezért figyelmesen olvassa el a címkét. Lelkiismeretes gyártók mindig tegyen időpontot. Az olaj eltarthatósága a gyártás időpontjától számítva nem haladhatja meg a 18 hónapot, ezért keressen „fiatalabb” olajat.

4. Tárolási szabályok

AiF.ru: Vannak szabályok az olívaolaj tárolására?

Mr. Massey: Az olívaolajat ne tegye a tűzhely közelébe vagy a hűtőszekrénybe. Száraz, sötét helyen, 10-15 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. A fényt sem szereti. Ha megnézi, minden palack sötét üvegből van. Olaszországban az olívaolajat gyakran ugyanabban a rekeszben tárolják, mint a kukát (nevet). Oroszországban is így van?

AiF.ru: Nem, Oroszországban tisztelettel bánnak az olívaolajjal: nem olyan olcsó, hogy ilyen bemutathatatlan helyen kell tárolni.

Mr. Massey:És még egy szabály: az olívaolajat nem lehet sokáig nyitva tartani, hogy levegővel kombinálva ne oxidálódjon. Nyissa ki az üveget, öntse szükséges mennyiség olajat és azonnal szorosan zárja le a fedéllel.

Az olívaolaj életünk részévé vált. A modern háziasszonyok imádják a szépségéért ízminőségek, bármilyen étel díszítésének képessége és abszolút előnyök az emberi szervezet számára.

Az olívaolaj az értékes forrás antioxidánsok, amelyek erősítik az immunrendszert, segítenek a szervezet jó formában tartani, javítják a szív- és érrendszer, az agy és sok más szerv működését. Ezenkívül ez a termék más értékes anyagokat is tartalmaz, köztük foszfatidokat, E- és K-vitamint, valamint többszörösen telítetlen zsírsavakat.

Összeállítottunk Önnek egy 10-es útmutatót. értékes szabályokat, amely segít a minőségi olívaolaj kiválasztásában.

1. Nézd meg az olívaolaj színét

Az olívaolaj kiválasztását annak vizsgálatával érdemes kezdeni kinézet. Ez gyakran sokat elárul a termék minőségéről. Az olívaolaj színét számos tényező befolyásolja: a betakarítás ideje, az olajbogyó érettsége és a szennyeződések jelenléte. Ideális esetben az olívaolajnak gyönyörű aranyszínűnek kell lennie, és különböző árnyalatokkal rendelkezik. Semmi esetre sem nézhet ki szürkének vagy túl sárgának - ez rossz minőségű terméket jelez.

2. Próbáld ki az olívaolajat

Természetesen az üzletben nem lesz lehetősége ezen tanácsok alapján olívaolajat választani. Azonban a keresés tökéletes termék nem ér véget a szupermarketben. Otthon tanulhatsz íz jellemzői olajat, nézze meg, hogyan nyilvánul meg egy adott étel elkészítésének folyamatában, és ezt követően hozzon végső ítéletet.

Ügyeljen az olívaolaj ízére. Lehet gazdag, intenzív, néha keserű, édes, sós és még savanyú is. A normától való eltérés vízszerűség, ecetes vagy fémes íz, avasság.

3. Keresse a csomagoláson az extra szűz címkét

Az olívaolaj 3 fő kategóriája található a boltok polcain: natúr, finomított és törköly. Egy csomó hasznos tulajdonsággal rendelkező termék megvásárlásához meg kell találnia a címkén az extra szűz feliratot - ez a garancia tökéletes minőség. Ezt az olajat kémiailag nem kezelték, olajbogyóból készül. a legjobb fajták használva megmunkálás (hidegen sajtolt). Kulináris és kozmetikai célokra egyaránt ideális.

4. Ügyeljen a rövidítésekre

A címke tanulmányozása nem érhet véget. Vannak más azonosító jelek is, amelyek segítenek a minőségi olívaolaj kiválasztásában. Például fontos rövidítések. Keresse a DOP (denominacion de origen protegida) feliratot. Azt írja, hogy az olívaolajat a legjobb olajbogyófajtákból készítik, és ugyanabban a régióban palackozzák, ahol termelték. Ez azt jelenti, hogy a termék márkajelzéssel ellátott és a legmagasabb szabványok szerint készül, és folyamatosan ellenőrzik.

5. Ha pénzt szeretne megtakarítani, válassza a keveréket

Nem titok, hogy az olívaolaj, különösen a jó minőségű, meglehetősen drága termék. Ha nem bánja, ha pénzt takarít meg, vegyen finomított olajat és hidegen sajtolt olajat – ez az extra szűz kategória egészséges alternatívája. Nem gyógyítja és fiatalítja annyira a szervezetet, mint a fent említett fajta terméke, de sütéshez, pároláshoz, főzéshez nyugodtan használható.

6. Nézze meg, melyik országban készült az olaj

Mindenképpen nézze meg a származási országot. Ezt az információt fel kell tüntetni a címkén. Az olívaolaj-termelésben Spanyolország, Görögország, Olaszország, valamint Türkiye, Izrael és Szíria az élen jár. Próbáljon olajat vásárolni ezekből az országokból. Ellenőrizze a származási ország vonalkódját. Ha az olajat olyan országban gyártották, amelyben szerepel Európai Únió, majd keresse meg az EU védjegy jelenlétét is.

7. Az olívaolaj nem minden kategóriája alkalmas sütésre.

Ha olívaolajat kíván hőkezelni, akkor tudnia kell, hogy nem minden fajta alkalmas erre a célra. olaj. Így a legegészségesebb extra szűz olívaolaj egyáltalán nem alkalmas sütésre. Értékes anyagok, amelyek salátaöntetnél gyógyítják a szervezetet, hevítve szinte rákkeltővé válnak.

A finomítás eltávolítja a hasznos anyagokat az olívaolajból, ugyanakkor biztonságossá teszi a hőkezelést. A finomított olaj alkalmas sütésre, párolásra, forralásra és egyéb hőkezelésre feldolgozás. A törkölyolaj is alkalmas erre a célra, bár leggyakrabban sütéshez használják.

8. Keressen információkat az olívaolaj savasságáról

Az olívaolaj savassága egy másik fontos mutató, amire érdemes odafigyelni a vásárlásnál minőségi termék. Ezt az olaj olajsavtartalma határozza meg – minél alacsonyabb ez az érték, annál jobb az olívaolaj. Az extra szűz olajok savtartalma nem haladhatja meg az 1%-ot, csak a szűz - 2%, a finomított - 1,5%.

Az olívaolaj az egyik legdrágább a növényi olajok között: 250 ml keserű olívaolajért („extra szűz olívaolaj”) 200-600 rubelt kell fizetni. Ebből a pénzből 3-10 üveg klasszikus napraforgóolajat vásárolhat.

Úgy döntöttünk, hogy utánajárunk, van-e értelme ilyen pénzt fizetni. Olcsó hamisítványokat árulnak ugyanabból a napraforgóból az egészséges mediterrán olaj leple alatt, gyógyító termék képével? A Fogyasztói Jogok Védelméért Társaság (OSPP) szakértői nyolc palackot vásároltak - Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból és Tunéziából -, és vizsgálatra küldték a "Moszkvai Régió CSM" Szövetségi Költségvetési Intézményének Szergijev Poszad fiókjához.

"Fa" olaj

Az olívaolajat provence-i vagy "fa" olajnak is nevezik. Szappangyártáshoz használják, a legdrágább kozmetikumok közé tartozik és néhány gyógyszerek. És önmagában is gyógyszer. Ezt az ókorban ismerték. „Az olívaolaj jótékony hatása miatt magas tartalom, különösen az olajsav, mondja Alekszej Kovalkov táplálkozási szakértő. - Ez a sav aktív, és ugyanakkor fenntartja a szükséges „jó” szintet. Ezért az érelmeszesedés megelőzésére a provence-i olaj ajánlott. Máj- és epehólyag-betegségben szenvedőknek is hasznos, mert kiválóan serkenti az epetermelést. BAN BEN bébiétel Az olívaolaj elengedhetetlen, mert elősegíti a csontok növekedését.”

Laboratóriumi munka

Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy ami előttünk van, az valóban olívaolaj, meg kell vizsgálnunk annak zsírsav-összetételét. A laboratóriumban minden mintában tíz fő savat vizsgáltunk. A legfontosabb közülük az. A GOST 30623-98 „Növényi olajok és margarintermékek” szerint 56 és 83% között kell lennie. „De ha a kompozícióban Nagy mennyiségű transz-izomerjét határozzuk meg (ugyanaz a sav, de módosított molekulával, amely alatt keletkezett magas hőmérsékletnek való kitettség. - A szerk.) elaidinsav, az olajat nagy valószínűséggel nem „hideg” sajtolással, hanem hőmérsékleten vagy vegyszeres extrakcióval nyerték. Roman Gaidashov, szakértő élelmiszer termékek OZPP. - A transz-izomerek elhanyagolható mennyiségben vannak jelen a termékben. Az orosz GOST-okban azonban nincsenek szabványok a transz-izomerekre, és ilyen kiterjedt vizsgálatokra nincs szükség, például egy termék hitelességének ellenőrzésekor. Egyébként pont a zsírsavak rákkeltő tulajdonságú transz-izomerjei miatt hevítés közben nem szabad sütéshez finomítatlan olívaolajat használni - erre csak a finomított olívaolaj alkalmas.

Tehát az olajsav bizonyos mennyiségéből ítélve (lásd a táblázatot) az olajok valóban olajbogyóból készülnek. Minél kevesebb elaidinsav van a mintában, annál jobb (0,2-0,4%-ban határoztuk meg). A laboratóriumban egyik olajban sem találtak veszélyes nehézfém-koncentrációt (kadmium, ólom, arzén, higany, réz és vas jelenlétét vizsgálták).

Az is fontos, hogy a vásárolt olaj friss legyen. Végül is a hosszú távú tárolás során a termék oxidálódik, és az előnyök szó szerint eltűnnek. Határozza meg laboratóriumi körülmények két mutatón alapulhat: savszámon és peroxidszámon: minél közelebb vannak értékük a norma felső határához, annál idősebb az olaj. Táblázatunkban minőségromlási sorrendbe rendeztük az olajokat. A fő kívülálló egy tunéziai termék. Egyrészt a valódi savszám nem egyezik a csomagoláson feltüntetettekkel (ami azt jelenti, hogy az olaj nem olyan „extra osztályú”, mint ígérték!), másrészt a peroxidszám 10 - ez a megengedett maximum, a az olaj nem olyan friss. A görögországi olaj sem volt a legjobb. De az olasz és spanyol termék a legjobb minőségű.

Hogyan válasszuk ki a legjobb olívaolajat?

Az olívaolaj boltban történő kiválasztásakor alaposan vizsgálja meg a csomagolást! Keresse a következő információkat róla:

Fajta

Van (a NOB, a Nemzetközi Olívatanács határozta meg őket; minden benne szereplő exportáló ország köteles a termékeket megfelelő feliratokkal ellátni):

■ Extra szűz olívaolaj - természetes, a legjobb és legdrágább, először hidegen sajtolt, csak nyomás alatt - vegyszerek nélkül. A savasság legfeljebb 0,8%.

■ A szűz olívaolaj is természetes, de a megengedett savtartalom legfeljebb 2% (lehet, hogy nem az első az extrakció, de a vegyszerek hiánya is garantált).

■ Tiszta olívaolaj – általában finomított és természetes olaj, vegyszeres extrakció használható.

■ Olívaolaj - természetes és tisztított olaj keveréke, savassága legfeljebb 1,5%, általában szagtalan, kémiailag préselt.

■ Olívatörköly olaj – olívatörkölyből kivont tisztított olaj (kémiai oldószerek, ill. magas hőmérsékletek). Leggyakrabban az éttermekben használják sütésre.

■ Lámpaolaj (lámpaolaj) – nem emberi fogyasztásra szánt olívaolaj.

A tisztított (finomított) olajat „finomított” jelzéssel látják el.

dátum

Gyártási dátum. Vedd csak a legtöbbet friss olaj. Hasznos anyag A gyártástól számított első öt hónapot ebben tárolják. Az első év tárolása után jobb, ha az olívaolajat kizárólag főzéshez (pároláshoz, sütéshez) használja, de nem az ételek fűszerezésére. Ezenkívül az olajok idővel romlanak és lejárnak. Az egyéves olaj íze még mindig jó, de kevésbé ízes, mint a friss olaj.

Csomag

■ A savszám feltüntetése a csomagoláson. Az „extra szűz” esetében ez nem több, mint 0,8%, és minél alacsonyabb az érték, annál jobb.

■ A csomagolóanyag számít. A legjobb az olajat sötét üvegben vásárolni - zöld vagy barna. Végül is fontos, hogy megakadályozzuk az olívaolaj érintkezését a levegővel, és védjük a fénytől is - rontják a terméket. A műanyagból vagy fémből készült csomagok olcsóbbnak számítanak.

Összetett

Ügyeljen erre a vonalra. Vannak gyógynövényeket és fűszereket tartalmazó olajok (salátákhoz), és az olcsó opciók még más szennyeződéseket is tartalmazhatnak. növényi olajok. Az ilyen olajokat „kevert olaj” vagy egyszerűen „keverék” címkével látják el. Általában ezt őszintén ráírják a csomagolásra, de nem nagy betűkkel az előlapra, hanem kicsivel és nem feltűnően.