Hogyan zárjuk le a savanyú uborkát. A legjobb receptek pácolt uborkához hideg üvegekben

Igazi hordóuborkát készíthetsz akár városi lakásban is! Ehhez nem kell vödör vagy hordó, elég, ha van néhány 3 literes üveg és közönséges nylon fedő. Ezt a pácolt uborka receptet már több mint egy generáció tesztelte a családomban, tényleg nagyon finomak, ropogósok és sűrűek. Igaz, az első adag élvezetéhez legalább 3 hónapot kell várnia. Az uborkát tégelyben nagyon-nagyon lassan erjesztik, kiöntés után azonnal hidegre teszik, ahol lassan beáztatják sóban és aromás fűszernövényekben. Valójában az aktív fermentációs folyamat csak körülbelül két héttel az indító után kezdődik. Szóval várni kell, de az eredmény tényleg megéri!

A són kívül semmilyen tartósítószert nem használnak. Az uborkákat jeges vízzel, lehetőleg kútvízzel töltjük (ha ez nem áll rendelkezésre, forrásvíz vagy csapvíz, főzetlenül is megteszi). És azonnal mennek a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ezzel a főzési technológiával érheti el a hordós uborkának azt a nagyon jellegzetes ízét, amely a ropogósságáról, a fokhagyma, a torma és a kapor aromájáról híres.

Hozzávalók

uborka 2,5 kg
torma 1 lap
kapor 3-4 szál
cseresznyelevél 5 db.
ribizlilevél 3 db.
tölgylevél 2 db.
shiritsa 2 db.
fokhagyma 5 fog
nem jódozott só 80 g
víz 1,5-2 l

Hogyan készítsünk ecetes uborkát üvegekbe, mint hordókba

Az uborkát erjesztés előtt alaposan mossuk meg, és töltsük fel hideg vízzel. Hagyja őket a vízben 3-4 órán át. Az eljárást be kell fejezni! Egy ilyen hideg fürdő nagyon ropogóssá teszi az uborkát, részben felszívja a folyadékot, ami miatt rugalmas és sűrűbb lesz. Külön készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki szódával, majd öblítse le folyó vízzel. A tartályok ilyen feldolgozása teljesen elegendő, nincs szükség az üvegek sterilizálására.
Az edény aljára aromás fűszernövényeket helyezünk: egy egész levél torma, cseresznye és ribizli levél, több egész kapor ág, esernyőkkel együtt. Tölgyleveleket teszünk bele, és ha nincs ott, akkor a cékla is megteszi - ennek a gyomnövénynek pár ága elegendő mennyiségű tannint tartalmaz, ami az uborkára jellemző ropogósságot ad. Tegyen néhány gerezd egész fokhagymát meghámozva minden üvegbe. Nem szabad spórolni a fokhagymával, különleges ízt ad az uborkának.
Az aromás fűszernövények és fokhagyma térfogatának legalább 1/4-ének kell lennie az üvegben.
Helyezze az uborkát az üvegekbe a lehető legszorosabban. Legalul nagyobb példányokat helyezünk el, majd kisebb uborkákat osztunk szét.
Minden 3 literes üvegbe öntsünk sót – mindig jódmentesen! Ez a pont nagyon fontos. Ha jódozott sót használ, az uborka gyorsan megerjed és kellemetlen utóízt kap. Az egyes tégelyekben lévő só mennyiségét egy régi, szovjet stílusú köteggel mérhetjük meg – egy ilyen fazettás köteget valamivel a perem alá kell tölteni, körülbelül 80 gramm sóval.
Töltsük meg az üvegek tartalmát nyers hideg vízzel. Nyakig megtöltjük, majd nejlon fedőkkel lezárjuk. És azonnal küldjük az uborkát a hidegbe - a pincébe vagy a hűtőszekrény polcára.
Az üvegekbe pácolt uborka körülbelül 3 hónap alatt készül el. Az uborka üvegeibe az érés során bármikor tehetünk hideg nyersvizet, ha az részben felszívódik az uborkába (nem kell sózni!). A lassú erjedés során fokozatosan megsózzák, és fűszernövényekkel és fokhagymával áztatják. Az újévre a pácolt uborkát üvegekbe tölti, akárcsak a hordóban - finom, és ami a legfontosabb, saját kezűleg elkészítve!

Az ideális snack elmélet, nem emlékszem, ki fogalmazta meg (talán még én is), úgy véli, hogy egy snacknek egyszerűnek kell lennie. A snacknek hozzáférhetőnek és időszerűnek kell lennie. Biztos finom. A belőle készült sóoldat pedig reggelre gyógyítja a népiesen „másnaposságot”.

Ez az elmélet tökéletesen megfelel: a savanyú káposzta a legideálisabb előétel – imádom őket, ahogy a savanyú uborkát is.

Gyerekkoromban falusi nagymamám nyáron mindenféle kerti zöldséget, köztük uborkát sózott és erjesztett. A faluban csak néhány uborkát vetettek - alig pár száz négyzetmétert. Folyamatos gondozással, gyomirtással, kártevőirtással az uborkatermés mindig kiváló volt, még a tomboló fitobetegségek ellenére is. Az uborkát egy hatalmas tölgyfahordóban pácolták, már nem is emlékszem, mekkora volt. Kicsi voltam akkor, és a hordó egyszerűen hatalmasnak tűnt számomra! Télen pedig puszta kézzel kotorták ki a hordóból a savanyú uborkát, és úgy is fogyasztották, mint egy tüzes vidéki első étkezés falatjaként.

Még mindig nem tudom megbízhatóan kitalálni, hogyan kell megfelelően erjeszteni, sózni vagy valami mást. Úgy tűnik, még erjed.

A sózás az élelmiszerek tartósítására szolgáló módszer, amelyet sóban – szárazon vagy sós lében – tartósítanak. A megnövekedett sótartalom elpusztítja a mikrobákat, ezáltal hosszú ideig megőrzi a terméket. Az uborkát úgy sózzák, hogy egyszerűen megtöltik sóoldattal, és nagyon hosszú ideig hordóban tartják. Ezt csinálják. Amint az uborkát megsózzák, enyhén megsózzák, és azonnal elfogyasztják.

Pácolás - az uborkát páclével és ecettel leöntjük, és tartósítjuk. Szintén mindenki számára elérhető termék.

Véleményem szerint az uborka tartósításának legjobb módja az erjesztés. Valójában a pácolt uborka a pácolás és az erjesztés kombinációja. Gyerekkoromban ezt csinálták. Az erjesztés lényege a tejsav képződése, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A pácolt uborka kifinomult ízét a tejsav biztosítja.

Ecetes uborka pincében tölgyfa hordókban tárolható. De egy városi lakásban jobb megőrizni őket az erjedés után. Anyám még mindig ezt csinálja, pácolt uborkát literes üvegekbe forgatva, amelyek a polcon, szobahőmérsékleten, zavaros sós lében állnak, és soha nem romlanak meg vagy „felrobbannak”. Csodálatos folyamat.

Télen pedig szükség szerint ecetes uborkát használnak: csak úgy, uzsonnának, és bele, és akár húst is főzhetünk ill.

Ecetes uborka üvegekbe télre. Nagyon finom!

Hozzávalók (8-10 doboz)

Uborka 8 kg
Pácolás "seprű" 1 csomó
Fokhagyma 3 fej
Nem jódozott kősó megkóstolni

A pácolt uborka házi befőzésének három szakasza van. Sózás, befőzés, fogyasztás.
Természetesen a legélvezetesebb a fogyasztás. Nehéz itt vitatkozni.
Először is ki kell választani az uborkát. A kellemes zöld színű kis és zöld uborka, valamint a fekete pattanások a legalkalmasabbak. Valamiért úgy gondolják, hogy a fehér pattanásos uborka nem alkalmas pácolásra. Nem ellenőriztem, bevallom. Az üreges és keserű uborkát nem sózzák, mindent el lehet rontani. Fontos, hogy az uborka mérete lehetővé tegye egy literes edénybe helyezését, mégpedig elég szorosan.
Ügyeljen arra, hogy válogatja az uborkát, távolítsa el a szárakat, a sérült gyümölcsöket és a törmeléket. Ezután alaposan mossuk meg az uborkát. Nagyon óvatosan és folyó víz alatt. Az uborkát több órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután öblítse le újra.
Kell egy pácoló „seprű”. Összetétele végtelen vita tárgya. De amint a tapasztalat azt mutatja, a helyi bazár nagymamái akadémiai szinten tanácsot adnak ebben a kérdésben. A „seprű” általában érett kapor egész szárát (a magvakkal együtt), ribizliágat levelekkel, édesköményt, néha tölgyágat és szinte mindig cseresznyeágat tartalmaz. Kötelező összetevője a tormalevél. Általában egy ilyen seprűt frissen vagy szárazon értékesítenek. Ami tulajdonképpen szinte semmi különbséget nem tesz a pácolás szempontjából. A seprűt meg kell mosni, és durván a tenyere szélességű darabokra kell vágni.
A fokhagyma természetesen fiatal - idén. Hámozzuk meg az összes szegfűszeget és mossuk meg.
Az uborkát jobb hordóban erjeszteni. De ha az uborkát üvegekbe szeretné tárolni, használhat egy közönséges zománcozott vödröt. A vödröt egy nagy és mély tálba kell helyezni - egy medencébe.
Az uborkákat szorosan egy vödörbe tesszük, megszórjuk hámozott fokhagymagerezdekkel.
A vödör tetején körülbelül a tenyere szélességű helyet kell hagynia. A tetejére pedig egy apróra vágott és megmosott pácoló seprűt helyezünk.
Ezután kezdődik a sózási folyamat. Öntsön sima vizet egy normál háromliteres üvegbe. Szobahőmérséklet. Vödörenként 1,5-2 dobozra lesz szüksége. Minden üvegbe öntsön 6 (hat) evőkanál nem jódozott kősót. Só - csúszda nélkül. Nehéz megmondani, hogy mennyi grammban, nézd meg a fotót. De fontos szempont, hogy ne sózzuk túl, különben nem pác lesz, hanem sózás. Éppen ma fejeztük be a befőzést, jött a szomszéd „meghatározni” a só mennyiségét, mert... Tavaly túlzásba vittem. Kiegészítés: Nem jöttem rá azonnal, hogy csak mérlegeljek - mérte le. Kiderült, hogy az a 6 evőkanál só 120-130 grammot nyomott.
Keverje el a sót vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse a sóoldatot egy vödörbe előkészített uborkával. Szükséges, hogy a sóoldat teljesen lefedje az uborkát, és részben lefedje a „seprűt”.
Az uborka tetejét lapos körrel vagy fordított tányérral fedjük le. És töltsd fel! Igen, nem kell a tetejére kilós súlyt rakni, így összetörheted az uborkát. Egy három literes üveg víz teljesen elég.
Most nyomja a medencét a vödörrel egy sarokba, távol a naptól és a fénytől. És felejtsd el az uborkát 4 napra.
Ha a szoba meleg, az erjedés nagyon gyors lesz, és valószínűleg három nap is elegendő lesz. Egyébként egy nap múlva enyhén sózott lesz az uborka, és máris lehet „kóstolni”. De ne ragadj el!
Ennek eredményeként az uborkának olyan ízűnek kell lennie, mintha még enyhén sózták volna, de már elkezdtek savanyodni. Valami a kettő között. A sóoldat zavaros fehér színe azt jelzi, hogy a tejsavas fermentáció sikeresen zajlik.
Az 5. napon elkezdjük a befőzést.
Literes üvegek használatát javaslom. Nagyon kényelmes. Megfelelő méret. Dobja el a pácoló seprű és a fokhagyma maradványait. Szűrjük le a sóoldatot a vödörből, és öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt a tűzre. Figyelem! Ügyeljen a habzásra. Ott gyorsan felszáll a hab. A habot fakanállal kell eltávolítani.
Közben az uborkát üvegekbe tesszük.
Amint a sóoldat felforr, öntsük üvegekbe csomagolt uborkával.
Öntse a sóoldatot az uborkára a tetejéig.
Ezután fedje le az üvegeket tiszta törülközővel, és hagyja állni 7-8 percig.

Savanyú ropogós uborka, mellé burgonya heringgel és hagymával... mmm, ínycsiklandó a szád? Ma gondoskodunk a téli előkészületekről, új savanyítási és savanyítási módszereket tanulunk meg, és megismerkedünk a télire üveges savanyú uborka receptjeivel. Elmondom, hogyan készítsünk pácolt és savanyú készítményeket üvegekben, hogyan készítsünk házilag konzerv uborkát, hasonlóan a hordóshoz.

Savanyú uborka üvegekbe télre sterilizálás nélkül

Először is elmondom a legegyszerűbb nagymama receptjét, amely nem igényel sok erőfeszítést. A savanyú uborka télire elkészítése 3 literes üvegekben nagyon egyszerű és kényelmesen tárolható egy városi lakásban.

Mit vegyünk:

Uborka - bármilyen méretet vehet;
Asztali só - 2 evőkanál. l. 1 liter tisztított vízhez;
Kapros esernyők, fokhagyma, cseresznyelevél, torma, szegfűbors.

Készítsünk elő 3 literes üvegedényeket, fedőket, egy nagy serpenyőt az erjesztéshez és egy serpenyőt a sós lében forraláshoz, egy törülközőt, egy medencét, egy gépet az üvegek összevarrásához, és egy textil sütőkesztyűt.

Az uborkát alaposan mossuk meg, és áztassuk egy medencében több órára hideg vízbe, hogy ne képződjenek üregek, és a pép sűrűvé váljon. Törölközőn szárítsa meg az uborkát, és vágja le a végét. Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg a leveleket és szárítsuk meg.
Tegyünk tormaleveleket, babérleveleket és cseresznyeleveleket, kaporesernyőket, 5-6 gerezd fokhagymát egy nagy serpenyő aljára.
Helyezze az uborkát a levelekre, töltse meg a serpenyőt ne a tetejéig, hagyjon helyet a sóoldatnak. Töltsük meg az uborkát hideg vízzel egy mérőedény segítségével.
A víz térfogatának meghatározása után kiszámítjuk a szükséges sómennyiséget. Öntsön egy kis vizet a serpenyőből, és oldja fel benne a sót, töltse meg a serpenyőt sóoldattal úgy, hogy az összes uborkát ellepje a folyadék. Fedjük be az uborkát tormalevéllel, és helyezzünk rá egy kis súlyt.
Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és helyezzük egy medencébe, ahonnan a felesleges sóoldat kifolyik az erjedés során.
Az uborkáink szobahőmérsékleten 3-4 napig álljanak. Ez idő alatt a sóoldat zavarossá válik, erjedni kezd és habzik. Az erjedési folyamat a habképződés megszűnésével azonnal befejeződik, de az uborkát még egy napig állni hagyjuk, hogy a tejsavbaktériumok aktivitása teljesen teljes legyen.
Ezután öntse az uborkás serpenyőből a sóoldatot egy másik serpenyőbe, és forralja fel.
Ekkor már készen kell állnunk a 3 literes üvegedényekre (sütőben kimosva és sterilizálva).
A fedőket is feltesszük főni.
Forrázzuk le az uborkát forrásban lévő vízzel közvetlenül abban az edényben, ahol erjesztették, és tegyük át előkészített üvegekbe.
Amint a sóoldat 5-6 percig forrt, öntsük az uborkás üvegekbe, fedjük le, és hagyjuk állni fél órát.
Ezután megismételjük az eljárást - adjunk hozzá sót, forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük újra az üvegeket. A második töltés előtt minden üvegbe tegyünk egy teáskanál mustármagot és 2-3 szegfűszeg bimbót. Zárja le fedővel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja kihűlni.

Kihűlés után tegyük hűvös tárolóhelyre az uborkáinkat. Egy idő után a sóoldat átlátszóvá válik, és az üledék leülepedik a fenékre. Az uborka ropogós, lendületes, mintha hordóból lenne, tálalásra kész!

Íme néhány tipp: savanyításhoz és savanyításhoz őrölt uborkát kell venni, vastagabb a héja, és az ilyen uborka nem puhul meg a sós lében.

A fűszerek és a gyógynövények kellemes ízt, élességet és „ízt” kölcsönöznek a pácnak. Minden háziasszonynak megvan a maga preferenciája, de a standard készlet általában tormalevelekből, ribizliből, kaporesernyőből, fokhagymából és borsból áll. Az új összetevőket óvatosan kell bevinni a receptbe, mert Néhány aromás fűszernövény és magvak feleslege ronthatja a pác ízét. Még az ismerős növények is okozhatnak nemkívánatos hatást, például a felesleges fokhagyma megpuhítja az uborkát, a felesleges tárkony a gyümölcsök nyálkaképződéséhez, a canupera a sóoldat keserűségéhez vezet. Jobb kis mennyiségű pácban kísérletezni az aromákkal és ízekkel.

Édes-savanyú ecetes uborka

Az ünnepi asztalra egyszerűen valami különlegeset kell készíteni, adok egy receptet a télire savanyú édes-savanyú, ropogós uborkához. A recept szerint gyorsan elkészülnek, olyan finomak, hogy nem fogod tudni a fülénél fogva elrángatni a családodat! Az ecetes uborkát literes üvegekbe készítjük.

Mit vegyünk:

Az uborka kicsi és pattanásos;
Fűszerek és gyógynövények készlete: szemes bors, ribizlilevél, cseresznye, berkenyebogyó, tárkonyvesszők, kaporesernyők, csípős paprikahüvelyek, szegfűszeg rügyek, tormagyökér;
Só - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
Cukor - 4 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
Ecet - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Készítsünk elő menetes nyakú, csavaros fedelű üvegliteres edényeket, serpenyőt, medencét, törülközőt, sütőkesztyűt.

Az uborkát megmossuk, pár órán át hideg vízzel leöntjük, majd törölközőn szárítjuk, a végét levágjuk, méret szerint válogatjuk. A leveleket és a zöldeket megmossuk, a torma gyökerét megmossuk és meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
Tisztított vízből, sóból, cukorból és ecetből készítsünk édes-savanyú uborka pácot, adjunk hozzá szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, hagyjuk kihűlni és felfőzzük.
Az előkészített üvegekbe tegyük a leveleket és a fűszernövényeket, az aljára negyed csípős borsot, tegyünk egyforma méretű uborkát, tormagyökérszeletekkel. Az üvegeket vállig megtöltjük, a tetejüket beborítjuk cseresznyelevéllel, és felöntjük a páccal.
Tegyünk egy törülközőt egy széles serpenyő aljára, helyezzünk rá uborkát tartalmazó edényeket, és öntsünk vizet az üvegek válláig. Helyezze a serpenyőt közepes lángra a sterilizáláshoz. A literes üvegeket 15 percig pasztőrözzük, miután egy serpenyőben vizet forraltunk (0,5 és 0,75 literes edények esetén a pasztőrözési idő 7, illetve 10 perc lesz). Az uborka színe élénkzöldről olajbogyóra változik. Fedjük le az üvegeket fedővel, fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk kihűlni, letakarva valami meleggel.

Ha kóstolásra kinyitja ezeket a kiváló édes-savanyú ecetes uborkákat, azonnal tisztán eszik mindent, a páccal együtt.

Savanyú uborka télre nejlonfedél alatt hideg vízzel

Minél egyszerűbb a recept, néha annál finomabb a végeredmény. Igyekezzünk a leggyorsabban elkészíteni az uborkát, forralás és sterilizálás nélkül, munkaigényes hengerlés nélkül, fém fedővel. A savanyú uborkát nejlonfedél alatt készítjük el télire, a töltéshez használt hideg víz legyen jól vagy jól megtisztítva.

Mit vegyünk:

Uborka - bármilyen megfelel: kicsi, közepes, nagy, ami a legfontosabb - romlási jelek nélkül;
Só - 2 evőkanál arányban. l. tetejével 3 literes üveghez;
A háziasszony választása a gyógynövények, fűszerek és gyógynövények készlete, de az állandó tulajdonság legyen tormalevél, kaporesernyő és fokhagyma;
Mustárpor - 1 evőkanál. l. felsővel;
Víz.

Készítsünk elő 3 literes üvegedényeket, nejlon fedeleket, medencét, törölközőt.

Mossa meg az uborkát, és áztassa hideg vízbe egy tálban néhány órára. A zöldeket, fűszernövényeket kiválogatjuk, megmossuk, leszárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Áztatás után öblítse le az uborkát, és törölközőn szárítsa meg.
Az előkészített gyógy- és fűszernövényeket, a tormalevelet, a kaporesernyőket és a fokhagymát az üvegek aljára helyezzük.
Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, hogy a sózás egyenletesen menjen végbe minden üvegben, vállig elrendezzük az üvegekbe, és a tetejére tormalevéllel borítjuk. Sót és mustárt szórjon közvetlenül erre a levélre.
Töltsük meg az összes uborkás üveget a tetejéig hideg vízzel. Azonnal zárja le a tartályokat nejlon fedővel, rázza fel vagy fordítsa fel többször, hogy a só és a mustár egyenletesen eloszlassa.

Az üvegeket hűvös helyre tesszük, tálcákba helyezzük, hogy megvédjük az erjedés során a sósvíz kifolyásától. Az uborka hűvös helyen legalább egy hónapig erjed, de érdemes megvárni az eredményt!

Ugyanazt a finom savanyúságot más módon is elkészítheti télre, ami két szakaszból áll:

Az uborka erjesztése 5-6 napig sós lében.
A módosítások kitöltése.

A második tölteléket ugyanúgy készítjük el - a sót hideg vízben feloldjuk. Az erjedés első szakasza után az uborkát megmossák, a sólevet a mosogatóba öntik, a borsszem kivételével minden fűszert eltávolítanak az üvegekből, az uborkát ismét tartályokba helyezik, és újra megtöltik sóoldattal. A második töltés után az uborkát nejlonfedél alá zárjuk, és a pincébe tesszük. Az ilyen uborka egy évig eláll anélkül, hogy felrobbanna vagy megpuhulna.

Savanyú uborka hagymával ecet nélkül

Nem mindenki szereti az ecetes téli készítményeket, próbáljunk az ilyen ínyencek kedvében járni úgy, hogy a savanyú uborkát üvegekben készítjük el télre, hagymával, harapás nélkül.

Mit vegyünk:

Az uborka kicsi, pattanásos, uborka típusú;
Közepes méretű izzók;
Só 2 evőkanál arányban. l. a tetejével egy 3 literes üvegen;
citromsav - 0,5 teáskanál;
Fűszer- és gyógynövény-készlet: cseresznyelevél, piros berkenye, torma, babér, fokhagyma, lestyán, tárkony, citromfű, szemes fekete- és szegfűbors, több oregánó virágzat;
Tisztított vagy kútvíz.

Készítsünk elő háromliteres üvegedényeket, fedőt, medencét, serpenyőt, sodrógépet, törülközőt, sütőkesztyűt.

Az uborkát megmossuk, pár órára hideg vízbe áztatjuk, törölközőn megszárítjuk, a végét levágjuk. A zöldeket, fűszernövényeket, leveleket megmossuk, szárítjuk, a fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, a hagymát karikákra vágjuk.
Az üvegek aljára leveleket, fűszereket, fűszernövényeket, egy kis oregánóvirágzatot helyezünk, uborkát helyezünk el, hagymakarikákkal elrendezve, és vállig megtöltjük az edényeket. A tetejét tormalevéllel vagy cseresznyelevéllel fedjük be.
Forraljuk fel a vizet, és óvatosan öntsünk forrásban lévő vizet az uborkás üvegekbe. Fedjük le fedővel, hagyjuk állni egy kicsit (10-15 percig), öntsük a folyadékot a serpenyőbe és forraljuk újra.
Ugyanakkor a fém fedőket tegyük fel főni.
Amíg az uborkához való víz forr, adjunk hozzá sót és citromsavat minden üvegbe.
Miután újratöltötte az uborkát forrásban lévő vízzel, zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be, és hagyja teljesen kihűlni.

Ezeket az uborkákat hűvös helyen tároljuk. Elkészült az ínyenc csemege! Az ecet nélküli savanyú uborka nem lesz rosszabb, mint a klasszikus ecetsavval pácolt uborka, gyermekek és gyomorproblémákkal küzdők is fogyaszthatják.

Téli savanyú uborka receptje fém fedél alatt

Annak érdekében, hogy a pácolás és bármely más, télen elkészített étel sokáig elálljon romlás nélkül, a háziasszonyok különféle tartósítási és lezárási módszereket alkalmaznak. A fém fedelek biztosítják, hogy a termék tömített maradjon, és megőrizze ugyanazt a minőséget. Megosztok veletek egy másik érdekes receptet a savanyú uborka sterilizálás nélküli téli elkészítésére.

Mit vegyünk:

Bármilyen méretű uborka (de azonos méretű üvegekbe rendezzük);
Só 1 evőkanál arányban. l. 1 liter vízhez;
Fűszerek, gyógynövények és gyógynövények készlete: kapros esernyők, tölgy, berkenye, ribizli és cseresznyelevél, babérlevél, fokhagyma, mustármag;
Tisztított víz.

Készítsünk elő üvegedényeket, fedőt, gurítógépet, egy nagy serpenyőt, egy medencét és egy törülközőt.

Mossa meg az uborkát, áztassa hideg vízbe egy medencében néhány órára, szárítsa meg törölközőn, és vágja le a végét. A leveleket megmossuk, leszárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk.
Egy nagy fazék aljára tegyünk leveleket, kaprot, fokhagymát, mustármagot, majd uborkát, adjunk hozzá vizet, mérőedény segítségével számoljuk ki a só mennyiségét.
Adjunk hozzá egy kevés vizet, és oldjuk fel benne a sót, öntsük vissza a serpenyőbe.
Fedjük be az uborka tetejét tormalevéllel, és helyezzünk rá egy kis súlyt úgy, hogy az egész tartalmat sós víz borítsa be.
Helyezze a serpenyőt egy tálcába, hogy az erjedés során lecsepegtesse a sós vizet, és tegye sötét helyre.
5-6 nap elteltével az erjedés véget ér, vegye ki az összes uborkát a sóoldatból, öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a rájuk rakódott fehér üledéket. A tormaleveleket és a kaporesernyőket leöblítjük az üledékről.
Tegye a megmosott fűszereket és uborkát az előkészített üvegekbe, és töltse meg az edényeket a tetejéig hideg forralt vízzel. Tekerjük fel a fedőket, és tegyük hűvös helyre.

Ez az uborka ropogós, aromás és nagyon ízletes. A vasfedél alatt ezt a munkadarabot nagyon hosszú ideig tárolják.

Az oktatóvideó segít elsajátítani a savanyú uborka télire történő elkészítésének minden finomságát sterilizálással és anélkül. Legyen mindig sikeres a roll-upja!

Folytatódik az előkészületek mozgalmas szezonja. Ma az étlapon pácolt uborka van üvegekben télre.

Már megvan az uborkám. Kicsi, sima, aranyos kis dudorokkal. Enyhén sózzuk, salátákban és egyszerűen természetes formájukban használjuk. Végül annyi van belőlük, hogy elkerülhetetlenül felmerül a kérdés, hogyan lehet uborkát savanyítani télre? Recept lent és lépésről lépésre

az uborka ropogósra sül
a kész uborka nem tartalmaz ecetet (és egyesek számára ellenjavallt a tejsavas erjesztés);
az e recept szerint télre szánt pácolt uborkát sterilizálás nélkül lezárják

Egy időben sokféle receptet kipróbáltam, olyanokat kerestem, amelyektől a pácolt uborka ízletes, mérsékelten csípős és természetesen ropogós lesz. Recepteket kerestem, hogy ne kelljen sterilizálnom (nem szeretem ezt a dolgot), és hogy a készítmények álljanak és ne robbanjanak fel. Több éves szelekció eredményeként, elsősorban az uborkát télire tartósítva, két recepthez jutok: - Erjesztem, savanyítom.

Az ecetes uborka egyenesen üvegesből kerül télen salátákba, például Olivier, vinaigrette, szívesen fogyasztjuk húsételekhez - házi kolbászhoz, pástétomokhoz vagy töltött paprikához. Általában minden alkalomra snack.

Én pedig ecetes uborkát készítek egy régi, de a családunkban kedvenc recept szerint egy régi magazinból. A recept nagyon jól sikerült, ma is használom. Nos, minden évben kipróbálok néhány új lehetőséget.

Általában az uborka befőzése magában foglalja az erjesztést (fűszerekkel és sóoldattal, és 2-3 napig hagyjuk állni a tejsavas erjesztéshez), vagy pácolást, azaz pácolást, pl. az uborka befőzése só, ecet és cukor felhasználásával. Rengeteg salátát is készítenek uborkával télre, itt növényi olajat adnak a páchoz. És persze sok köztes recept létezik. Bármit is használnak sóoldatként - almalé és paradicsomlé, vannak receptek mustáros és vodkás uborkákhoz, mézzel és zselatinnal. Néha csak rácsodálkozik hostesseink fantáziájára.

Nos, extrém nélkül, ahogy ígértük, ropogós ecetes uborkát készítünk télire.

A finomság itt az, hogy helyesen készítse el a sóoldatot, és időben kezdje el a befőzést - hogy megakadályozza az uborka megsavanyodását. Ilyenkor hiába bírják télig, az ízük elromlik.

Ahhoz, hogy az uborka savanyítása sikeres legyen, három egyszerű, de fontos feltételt kell betartani:

csak pácoló fajtákat használjunk, mert Lehet, hogy a saláta saláták nem bírják az erjedést, megpuhulnak és egyszerűen szétesnek a kezedben
szigorúan tartsa be a sóoldat koncentrációt (2 evőkanál só 1 liter vízre), ez kb. 6% sóoldat koncentráció (de ez fontos!!), ha nagyobb uborkát sózunk, 2,5 evőkanál sót készítsünk 1 liter vízhez.

uborka befőzése a téli receptekhez

Egy 3 literes üveghez szükségünk van:

Uborka - csak pácolt fajták, nem túlérettek (nem adok súlyt, az edény űrtartalma az uborka méretétől és a csomagolás sűrűségétől függ.
Pácolás zöldek – kapor – virágzat, ribizli, cseresznye, torma levelei

Több fekete- és szegfűborspaprika

Fokhagyma 2-3 gerezd
Csípős paprika – opcionális ¼ db. (mag nélkül)
Babérlevél 1-2 db.
Só - (2 evőkanál 1 liter vízre)

Uborka befőzése télre, bevált recept

Az uborkákat szétválogatjuk, alaposan megmossuk, és ha kicsit megfonnyadt, 4-5 órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet párszor cserélve.

Bármilyen oxidációnak nem kitett edényben erjesztheted, nem feltétlenül közvetlenül üvegben, sólevet készíthetsz (mellesleg nem kell forralni, csak hideg vízben oldd fel a sót) és öntsd fel az uborkát fűszereket, fedjük le őket, de ne szorosan, és felejtsük el pontosan 3 -e napra.

Ez idő alatt jobb, ha nem zavarja az uborkát, hogy elkerülje a penész megjelenését. Három nap múlva engedje le a sóoldatot, szűrje le, dobja ki a zöldeket. Az uborkát alaposan megmossuk, tiszta üvegekbe tesszük, hozzáadunk egy új fűszernövény-készletet, fokhagymát, és 15-20 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, majd a vizet leöntjük.

Az uborkás sólevet 5-7 percig forraljuk, és az uborkára öntjük. Tekerje fel a fedőt, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni. A pácolt uborkáim még érő állapotban vannak és három napja várnak, így csak az előkészítő munkáról vannak fotók.

A ropogós ecetes uborka „kiváló” lett, legközelebb Volgográdi módra készítünk finom ecetes uborkát.

Iratkozzon fel a bufeta.net blogfrissítésekre. Később érdekesebb lesz.

Egyetlen nyári lakos sem hajlandó uborkát ültetni a telkére. Olyan jó leszedni egy friss, lédús gyümölcsöt a kertből, és elfogyasztani a verandán pihenve! A szezonban pedig az őrölt uborka varázsütésre száll le a boltok polcairól. Ez azonban csak nyári finomság. Mi a helyzet az év többi szakában? Nagyon egyszerű - készíthet ropogós ecetes uborkát télre!

A pácolt uborka előnyei

Úgy tűnik, hogy az uborka olyan, mint a víz. Nos, mi lehet bennük olyan hasznos? Kiderült, hogy nem minden olyan egyszerű. Nem véletlen, hogy az uborka a legtöbb orosz kedvenc zöldségévé vált, amint megjelent hazánkban - és ez még a tizenharmadik században történt. Körülbelül ugyanebben az időben egyébként elkezdték felkészíteni a télre.

Igen, valójában az uborka nagy része víz – több mint 90 százaléka. Minden más azonban rost és különféle jótékony anyagok. Például a kálium, amely eltávolítja a felesleges vizet az emberi szervezetből a káros mikrobákkal együtt. Méregtelenítő tulajdonságai miatt az uborka mérgezésre, valamint fogyni vágyóknak ajánlott. Fontos azonban emlékezni arra, hogy csak a friss zöldségek rendelkeznek ilyen minőséggel. A kálium munkáját nem állítja meg, de lassítja, így kevesebb haszna lesz a szervezetnek. A kálium egyébként nem korlátozódik a káros anyagok eltávolításának képességére, hanem csökkenti a vérnyomást, és hasznos az aritmia és az ödéma esetén.

Az uborka könnyen emészthető táplálék, ami azt jelenti, hogy a szervezetnek nem kell megterhelnie a hasnyálmirigyet a feldolgozása során – ami szintén határozott plusz.

Ez a zöldség jódot tartalmaz, amely annyira szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez. A szervezet jódhiánya pajzsmirigy alulműködéshez, memóriazavarhoz, szívritmuszavarhoz, és legrosszabb esetben daganathoz is vezethet. Ezért fontos az uborka fogyasztása, hogy megelőzzük ezeket a betegségeket.

A zöld gyümölcs vasat, magnéziumot, klórt és aszkorbinsavat is tartalmaz. Az uborka javítja az anyagcserét és csökkenti a cukor mennyiségét a vérben. És hány nő készít maszkot ebből a zöldségből! Tehát a kozmetológiában is használják.

A fentiek mindegyike bármilyen formában érvényes uborkára. De mi mondható el konkrétan a fermentált termékekről? Csak jó: erősítik az immunrendszert, fokozzák a bélműködést, gyógyítják annak mikroflóráját – ez utóbbi vonatkozik az erjedés során nyert sóoldatra is.

A pácolt zöldségek különösen ajánlottak idősebb korosztály számára, mivel a bennük lévő tejsav minimálisra csökkenti a demenciát okozó baktériumok hatását. Segít az ízületi gyulladás, valamint a szájüreg gyulladásának leküzdésében is. A pácolt uborkában szinte nincs cukor, ezért a táplálkozási szakértők aktívan ajánlják.

Pácolva, sózva vagy savanyítva?

Nem mindenki érti, mi a különbség a savanyú és a savanyú uborka között. Valójában olyan kicsi, hogy egyesek számára jelentéktelennek tűnhet, de mégis létezik.

A pácolás valójában a pácoláshoz hasonló folyamat – a zöldségeket tejsavbaktériumok által okozott fermentációval tartósítják. De ha a pácolás során sót kell hozzáadni az oldathoz, akkor a pácolás során ez nem kötelező eljárás. Ennyi a különbség! A korábbi években az erjesztést általában kizárólag só nélkül végezték.

Ha az erjedés só hozzáadása nélkül megy végbe, akkor a zöldségek a saját levükben „erjednek”. A fő tartósítószer itt a tejsav. Sózáskor mindenesetre ez a folyamat sóoldatban megy végbe. És mindenki tudja, hogy a felesleges só nem túl előnyös a szervezet számára (a napi norma nem több, mint 3 gramm). Egyébként a C-vitamint is tönkreteszi, ami hiányában megőrződik. A fermentált élelmiszerek ezen a vitaminon kívül B-vitaminban is gazdagok, ami segíti a zsírok, fehérjék és szénhidrátok emésztését.

Egy másik különbség a pácolt és savanyú uborka között, hogy a savanyított zöldségek sűrűbbek és keményebbek. Az erjesztetteknél a rost lágyabbá válik, ami lehetővé teszi, hogy a szervezet jobban felszívja a terméket.

A pácolt és savanyú uborkának a pácolt uborkához képest egy óriási előnye van: nem veszíti el jótékony tulajdonságait, és nem csak ízletes, hanem egészséges csemege is. És az összes elkészítési mód közül az erjesztés a legősibb és legtermékenyebb.

Légy a kenőcsben

Egyetlen termék sem lehet mindenki számára teljesen ártalmatlan, függetlenül attól, hogy milyen előnyös tulajdonságai vannak. Ez vonatkozik a pácolt gyümölcsökre is: a bennük lévő tejsav miatt kifejezetten nem ajánlott gyomorfekélyben szenvedőknek vagy a gyomorsav fokozott savasságának. Az is jobb, ha tartózkodik a zöldségfogyasztástól azok számára, akiknek veseproblémák (különösen kövesség), máj-, szívbetegségek, májgyulladás vagy köszvény áll fenn.

Kis trükkök

Először is, és ami a legfontosabb: a zöldségnek elég édesnek kell lennie. Ellenkező esetben nem tárolható sokáig. Ezért gondosan kell kiválasztani az uborkát a készítményekhez. Ha hirtelen az egész gyümölcstétel keserű, akkor hozzáadhat egy kis cukrot - a teljes tömeg körülbelül 1 százalékát. Általában a fiatal uborka a legédesebb.
Ahhoz, hogy ropogós gyümölcsöt kapjunk, ügyelni kell a bőrükre - vastagnak kell lennie. És pattanásokkal is. A sima uborka nem alkalmas befőzésre. Mellesleg, a tölgy kéreg segít még ropogósabbá tenni a zöldségeket.
A gyümölcsök tapintásra kemények legyenek, ne legyenek sötétek, de ne legyenek világosak (sárgák).
Az erjedés a zöldségekben 15-20 fokos hőmérsékleten történik. Ha magasabb, akkor kórokozók, kellemetlen íz jelenhetnek meg a termékben.
A főzőgyümölcsökben ne legyen oxigén! Ez kiküszöböli a nemkívánatos organizmusok kialakulásának kockázatát, és segít megőrizni a C-vitamint is. Ezt a szabályt egyszerűen betartani: a sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket, ezért gondosan ellenőrizni kell a szintjét, és szükség esetén hozzá kell adni a kívánt mennyiséget.
Nem ajánlott sóoldathoz vizet venni a csapból. A palackozott jobb.
A penész megjelenésének elkerülése érdekében tegyen pár darab tormát a fedél alá. A zöldségek fűszeres illatát pedig bazsalikom, bors, kapor, mustár, kömény, cseresznye vagy ribizli levelek adhatják hozzá.
Az egészségügyi feltételek is nagyon fontosak. Minden terméket alaposan meg kell mosni, csakúgy, mint a tartályt, amelyben főzni fogják. Sterilizálni és szárítani is kell. Csíráknak nyoma sem lehet sehol!

Hogyan kell főzni az ecetes uborkát: egyszerű és ízletes receptek

Az uborkát különféle módon erjesztheti. A legjobb és hagyományos módszernek a tölgyfahordós erjesztést tartják, mivel a tölgy egyedi aromát ad az uborkának. Sajnos ez a módszer ma már nagyon szűk kör számára elérhető – kevesen tartanak otthon hordót. Ha azonban bizonyos receptek szerint főz uborkát, akkor a hordós uborkához hasonló ízt kaphat.

Ecetes uborka mustárral

A zöldségeket először több órán át be kell áztatni.
Helyezze a hozzávalókat előre elkészített üvegekbe - fokhagyma, babérlevél, kapor (friss és szárított is), bors.
Ezután hozzáadjuk az uborkát.
A sóoldat a következő: egy liter hideg vízhez - másfél evőkanál só.
Öntse le a zöldségeket ezzel a sóoldattal, fedje le és hagyja állni három napig.
Ezen időszak letelte után öntse a sóoldatot egy serpenyőbe, forralja fel és töltse vissza az üvegeket.
Fontos, hogy ne felejtsük el: ebben a szakaszban minden edénybe egy evőkanál mustárport kell tenni.
Az üvegeket feltekerjük, összerázzuk, hűtőbe tesszük.

Ecetes uborka vodkával

Ez a recept vodkát igényel, hogy az uborka még ropogósabb legyen.

Az üvegeket alaposan öblítse ki és szárítsa meg. Ha háromliteresek, akkor mindegyikbe 3 evőkanál sót kell tenni, a fűszerek mennyisége mindenki ízlése szerint marad. Feltehet tormát, borsot, fokhagymát és így tovább.
Tegye szorosan az uborkát, majd öntsön vodkát (4-5 evőkanál) minden üvegbe.
Töltsük meg a tetejét hűtött vízzel.
Szorosan zárjuk le az üvegeket, rázzuk össze és vegyük ki.

Ecetes ecettel pácolt uborka

Ez a recept abban különbözik, hogy ecetet adunk hozzá – adjunk hozzá körülbelül 2-3 evőkanálnyit két liter vízhez, plusz ugyanennyi sót.

Alaposan mossa meg az uborkát, ha 2-3 héten belül meg akarja enni, majd távolítsa el a "csikket".
Üvegekbe teszünk cseresznyelevelet, friss kaprot, tormát (egy-egy kis darabot) és néhány gerezd fokhagymát (aprítani kell). A tetején uborka.
Forraljuk fel a vizet, először csak sózzuk.
Töltsük meg az uborkát, fedjük le, és hagyjuk állni két napig.
Ezután öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk újra. Ha habzik, a habot el kell távolítani.
Öntsük újra a zöldségeket, tíz perc múlva megismételjük az eljárást, és itt ecetet adunk a forrásban lévő oldathoz.
Töltsük meg az üvegeket sóoldattal és zárjuk le.
Tekerjük be, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűvös helyre.

Ecetes uborka hordóban

Mielőtt közvetlenül az erjesztéshez kezdene, el kell készítenie a sóoldatot. Maga az eljárás előtti napon történik. Ha a hordó tíz literes, akkor 10 liter vizet kell 30-35 fokra felmelegíteni, hozzáadni 500-700 gramm sót és szűrni.

Először a hordó falait bedörzsöljük fokhagymával, nehogy penész jelenjen meg rajtuk.
Az aljára teszünk cseresznye és/vagy ribizli leveleket, kaprot, tormát - és tetszés szerint bármilyen fűszert. Csak az a fontos, hogy ne adjunk hozzá minden fűszert egyszerre - a felét meg kell hagynia.
Helyezze az uborkákat a hordóba, függőlegesen és szorosan egymáshoz.
Töltsük meg a hordót a közepéig, majd tegyük rá a többi fűszert, és öntsük bele a sóoldatot.
Körülbelül két-három nap elteltével fel kell tölteni az oldatot.
Dugót szúrunk a nyelv és horony lyukba, és a hordót eltesszük tárolásra.
Ha a lyuk az oldalán van, akkor az uborkát fekve kell tárolni, ha felül, akkor állni kell.

Ecetes uborka káposztával

Három kilogramm uborkához ehhez a recepthez 10 kilogramm káposzta és egy kilogramm sárgarépa szükséges.

A káposztát és a sárgarépát apróra vágják és rétegekbe helyezik: káposzta és sárgarépa - majd uborka.
Váltakozva zöldségeket, töltse fel a tartályokat a tetejéig.
Megszórjuk őket sóval (2-3 evőkanál) és friss kaporral.
Nyomást teszünk rá, letakarjuk gézzel, és pár napig állni hagyjuk, amíg a sólé meg nem jelenik.
Ezt követően adjuk hozzá: egy liter vízhez adjunk hozzá cukrot (1 pohár) és sót (legfeljebb egy evőkanál).
Tekerje fel a tartályokat és helyezze hűvös helyre.

Tárolási titkok

És végül - egy érdekes tény. Azt már megszoktuk, hogy a görögdinnye és a kivi bogyó, nem gyümölcs. Az is jól ismert, hogy a paradicsom nem éppen zöldség. De kiderült, hogy még az uborkát sem lehet zöldségnek tekinteni! A botanikusok azért hívják... bogyónak, mert vannak magjai és virágai. Ez is a sütőtök családjába tartozik, a dinnyével és a cukkinivel együtt - ami ugyebár szintén bogyós gyümölcs!

Itt van egy ilyen érdekes, szokatlan, ízletes és nagyon egészséges gyümölcs - uborka.