Hogyan főzünk fület a keszeg fejéből. Fül a keszegből

A legtöbb halász szerint az igazi halászlét kizárólag fazékban és tűzön főzik. De ha elkészít egy ételt a bemutatott recept szerint, és felajánlja a halszakértőknek, hogy kóstolják meg, akkor nagyon gyorsan meggondolják magukat.

A fülben a hal játssza a főszerepet, és egyedi ízét nem szabad megzavarni a nagyszámú illatos fűszerrel. A kapor elég lesz. A keszegből halászlét főzni sokkal könnyebb, mint például a borscsot. Természetesen a keszeg csontos, de nagyon ízletes és egészséges, megosztja veled a káliumot, foszfort és más hasznos nyomelemeket.

A fül korábban egy széles lakomára készült, amikor egy egész lakomát rendeztek. Ha szeretnéd, hogy asztalod gazdagon összeszerelhető terítővé váljon, mint a népmesékben, akkor készíts füledbe halpitét. Mellesleg sok háziasszony azon töpreng, mit adjon még a füléhez. Szép bónusz az ételhez a sütőben szárított kis fehér kenyér kekszei, még kellemesebbek - szendvicsek vagy lazac, nem is beszélve a csikorgó péksüteményekről.

Általánosságban elmondható, hogy ha van elérhető friss keszeg, és kíváncsi, hogyan kell elkészíteni, akkor ideje elkezdeni illatos és meglepően ízletes halászlét főzni!

Egy egész nagy halból való főzés receptjét javasoljuk annak érdekében, hogy ízletes főtt keszeghúst kóstolhasson meg egy illatos első fogás mellett.

Házi keszegleves receptje

Hozzávalók:

• keszeg (első frissesség) 1,5-2 kg súlyú;
• burgonya - 400 gr;
• hagyma;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 3 l;
• egy pár babérlevél;
• kapor (szárított vagy magvak) - ízlés szerint;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

Az első lépés a hal tisztítása és darabolása. Célszerűbb megkérni a halak pikkelyeinek tisztítását közvetlenül a piacon, hogy a pikkelyek ne repüljenek a konyhában különböző irányokba. De jobb, ha otthon kibelezed, különösen, ha halászlevet fogsz főzni. Így a „hasznos” és szükséges belsők tiszták lesznek, nem kell mosni, és nem kell azon gondolkodni, hogy a halárusnál milyen vágási felületen voltak.

A megtisztított keszeget hideg folyóvíz alatt megmossuk, az uszonyok alatti pikkelymaradványoktól megszabadulva, a kopoltyúkat megmossuk.
A munkafelületre tesszük tőlünk háttal, és éles késsel nyissa ki a hasat, a végbélnyílástól indulva a fej felé haladva. Igyekszünk nem meríteni a kést mélyen a hasüregbe, hogy ne sértsük meg a beleket és az epehólyagot. Vagyis a hasat kissé megemelve mozgunk. Így az összes belső sértetlen marad.

A hal farkától kiindulva tenyerünkkel szedjük ki a belsejét, mintha tenyerünkkel merítenénk fel a halhólyagot és a kaviárt magáról a gerincről (szerencsés esetben a keszeg kifordul kaviárral lenni). Ezután le kell tépnie a beleket a fej tövénél.

Csak gondosan szét kell választani a kaviárzsákokat, a hólyagot, a májat, a lépet és a halolajat. Az epehólyag helyét előre meg kell határozni, hogy a jövőben ne sérüljön meg, különben minden belseje keserű lesz, és ki kell dobni. Jobb eltávolítani a kopoltyúkat a fejről, hogy a húsleves ne legyen sár íze. Vágja le a farokúszót. Valójában a legidőigényesebb és legkényesebb munkát végezzük el, csak az összetevők fokozatosan forrásban lévő vízbe való betöltése marad.

Tehát forraljunk fel vizet, tegyünk bele két kis hámozott sárgarépát és egy hagymát. Hozzáadhat kölest is, ezzel a fül ízletesebb és kielégítőbb lesz. Ez az elem azonban nem kötelező, valamint a paradicsom a fülben. Amíg a gyökérzöldségek egy ideig forrnak, gondoskodjunk a halászlé többi hozzávalójáról.

A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
A kibelezés után megmosott halat szeljük darabokra. A fül gazdagabbá tételéhez használja az egész keszeget a fejjel, a farokkal, az ikrával (ha van), a májjal és a zsírral együtt.

Adjuk hozzá a burgonyát a forrásban lévő zöldségléhez.

Ezután előkészített darab keszeg és hal belsőségeit.

A kaviártojásokat célszerű több részre vágni, hogy a finomságot minden evő tányérra kapja. A halhólyagot késsel át kell szúrni vagy vágni.

Adjunk hozzá egy babérlevelet, és tegyük egy speciális szűrőbe a magvakat tartalmazó kaprot, hogy azután könnyen eltávolítható legyen a léből.

Sózd meg a fület öt perccel a kikapcsolás előtt.

A hagyományos klasszikus levesreceptet követve önthetünk bele egy adag vodkát. Nincs egyértelmű magyarázat az összetevő hozzáadásának szükségességére, az egyik változat szerint a vodka megszünteti a folyami iszap kellemetlen aromáját, a másik szerint tisztábbá teszi a húslevest és javítja az étel ízét. Még ha ezt a hagyományos fűszeres összetevőt nélkülözi is, a fül nagyon finom lesz!

És most a fő titok: hogy megnyugtassák azokat, akik azt hiszik, hogy az igazi halászlevet csak a máglyán lehet beszerezni, gyújtsanak fel rozmaring- vagy gyümölcsfaágakat, és oltsák el húslevesben.

• A keszeghalászlevet lassú tűzön főzzük, ne hagyjuk túlságosan felforrni a húslevest.
• A halászlé készenlétének meghatározásához ellenőrizze a halat, a húsnak kissé a csontok mögött kell lennie. Nem szabad megemészteni, különben a keszeg kevésbé lesz ízletes.
• Ha a húsleves átlátszatlannak bizonyult, használhat fehérjét a derítéshez és tisztításhoz. Egyszerűen megtörténik: a fehérjét enyhén vízzel hígítjuk, és folyamatos keverés mellett a fülbe öntjük, pár percig forraljuk, majd lyukas kanállal eltávolítjuk.

Amint látja, a főzési technológia egyszerű. Élvezze az illatos és ízletes halászlét!

Üdvözlettel: Anyuta.

Ebédre sok családban levest szokás enni, és hogy melyiket választja, azt a konyhában a háziasszony dönti el. Ma megosztom veletek az ételemet, és elmondom a családi klasszikus halászlé receptünket keszeg fejéből. A gyerekeim és a férjem egyszerűen imádják.

A kiadós és ízletes halászlé igazi lelet egy gazdaságos háziasszony számára.

Mondok egy példát: képzeld el, hogy vettél egy hatalmas 1-2 kg-os keszeget vagy néhány halat. Megtisztítva, kibelezve, de most apróra vágva sütni kell vacsorára. Vágja le a fejét, éles késsel végezze el az összes többi vágási eljárást. Minden készen áll, de mit kezdjünk egy hatalmas fejjel? Kár kidobni egy ilyen darab friss halat, jó, ha vannak házi kedvencek, akik szívesen megeszik. De a legjobb megoldás egy finom vacsorát főzni klasszikus halászlé formájában a fejből és a farokból. Vagyis főzzünk finom, egyszerű és egyben sovány halászlét. Ha nem készíted el azonnal vagy másnap, akkor a megfelelő módon készítsd el, tedd zacskóba és küldd be a fagyasztóba, ha van kedved és lehetőséged, készíts egy csodálatos levest.

Hogyan készítsünk elő egy hal fejét és farkát a fülben történő további főzéshez

Miután levágta a fejet és a farkát a hal fő részéről, alaposan meg kell mosni őket, majd ki kell húzni a kopoltyúkat, eltávolítani a szemet, majd újra le kell öblíteni tiszta vízzel. Minden készen áll.

Klasszikus halászlé a tűzhelyen

Elkészítése nagyon egyszerű, elég gyorsan megeszik. Egy fotóval ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segít emlékezni a folyamatra

Hozzávalók:

• • Keszeg feje és farka - 1 db. (200 gr);
  • Sárgarépa - 1 db;
  • Hagyma - 1 db;
  • Burgonya - 3-5 db;
  • Só - 1 teáskanál;
  • Növényi olaj - 2-3 evőkanál. páholyok;
  • babérlevél - 1 db;
  • Víz - 2 liter.

Hogyan kell főzni

Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk fel. Közben a sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk.

A hagymát finomra vágjuk, ezt a két összetevőt forrásban lévő vízbe küldjük.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és a levesfülbe küldjük. Sózzuk, adjunk hozzá babérrókát, és főzzük, amíg a burgonya elkészül.

10 perccel a főzés vége előtt küldje a fejét és a farkát a füléhez. Előtte érdemes újra jól lemosni, a kopoltyúkat, szemeket el kell távolítani.

A klasszikus halászlé elkészítése előtt nem szabad kiolvasztani a hal fejét.

A serpenyőbe küldjük, és forralás után 10 percig főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket. Levesszük a tűzhelyről és tálaljuk.

Amint látja, nincs semmi bonyolult a klasszikus halászlé főzésében a tűzhelyen, minden nagyon egyszerű, és ami a legfontosabb, gyorsan, és a termékek nem tűnnek el.

Sokan vitatkozhatnak, hogyan kell kinéznie egy klasszikus fülnek, melyik recept a jobb. Minden háziasszonynak megvan a maga receptje, ehhez nincs és nem is lehet egy étel, sokan rizst, kölest vagy más gabonapelyhet tesznek bele. Egyedülállóan finom. Kísérletezzen, főzzön eredeti módon.

Hogyan cseréljük ki a keszeget a fülben

Ez a leves nem csak egy keszeg fejéből készíthető, ehhez a recepthez használhat egy egész kis halat, vagy egy darab nagyot, valamint különféle halfajtákat, mint például (vörös, csuka, lazac, csuka sügér, pisztráng, rózsaszín lazac és mások).

Kiderült, hogy a keszeg fejéből készült halászlé klasszikus receptje meglehetősen egyszerű, és nem csak tűzön, hanem tűzhelyen is elkészíthető.

A keszeg halászlé ősidők óta ismert hagyományos halászétel. Minden halász a maga módján készíti el, és megvannak a maga titkai. De a közelmúltban a keszeg halászlé, amelynek receptje bármely kulináris oldalon megtalálható, egyre inkább bekerül az otthoni étrendbe. Nagyon hasznos, mivel hatalmas mennyiségű, az emberi szervezet által könnyen felszívódó anyagot tartalmaz. Éppen ezért ez az első étel az egészséges táplálkozás alapját képező ételek csoportjába tartozik.

Hagyományos keszegleves receptje

Nagyon jövedelmező halászlevet főzni nagy keszegből, akár 2 kg-ig. Ez azzal magyarázható, hogy a halászlé alapja a halleves, és az elkészítéséhez elég felforralni a keszeg farkát, fejét, uszonyait és gerincét. A leválasztott filé pedig részben felhasználható egy másik étel elkészítéséhez, például haldarabok sütéséhez tésztában. Ahhoz, hogy a keszeg füle telített legyen, a hasított test megnevezett részeit legfeljebb 2 liter vízben kell főzni. Azt is fontos megjegyezni, hogy minél kövérebb a keszeg, annál több különböző fűszert kell használni.

A hagyományos halászlé recepthez a következő összetevőket kell használnia:

• Három közepes burgonya;
• egy sárgarépa;
• Egy közepes hagyma;
• Néhány evőkanál növényi olaj;
• Egy gyökér petrezselyem és zeller;
• Zöldek;
• Egy pár babérlevél;
• Só és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Először a keszeget főzik meg, a halászlé hagyományos módon a halat legfeljebb 20 percig forralja. A húsleves készenléte után ki kell venni az ott főtt hal minden részét, és leszűrni a levest. Ez eltávolítja az összes csontot. Ezt követően a korábban kis kockákra vágott burgonyát a hallébe helyezzük. Amíg a burgonya fő, a sárgarépát karikákra, a hagymát vékony félkarikára, a petrezselyem- és zellergyökereket pedig apró kockákra kell vágni. Ezután a zöldségeket körülbelül negyed órán át pirítjuk egy serpenyőben, felhevített napraforgóolajjal. Fontos, hogy ne égjenek le. A pirítási folyamat végén ízlés szerint sót, borsot és egyéb fűszereket adunk a zöldségekhez.

Ezután az illatos zöldségkeveréket hallevesbe fektetjük főtt burgonyával, és az első fogás főzési folyamata további negyed óráig folytatódik. Ekkor adagolt halfilé darabokat kell hozzá adni. Mielőtt levenné a fület a tűzről, adjon hozzá babérlevelet és zöldeket. Ez az első étel nagyon illatos és gyönyörű.

Egyszer két hatalmas hal került a kezembe, két keszeg súlya elérte a kilogrammot, vagy talán kicsit többet is. Ahogy kell, megtisztítottam a héjától és kiengedtem a beleket. Mit tegyünk a hal fő részével, ez érthető, megsütjük. És mit kell csinálni a fejjel?

Igen, így van, főzzenek halászlét keszegfejekből. És hogyan készítsünk egyszerűen és egyszerűen, és ami a legfontosabb: finomat otthon a tűzhelyen, részletesen elmondom.

Hozzávalók:

Keszegfejek - 2 db;
Burgonya - 300-400 gr;
Köles - 100 gr;
babérlevél - 1-2 darab;
Sárgarépa - 1 db;
Hagyma - 1 db;
Salo - 100 gr;
Só ízlés szerint;
Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Víz - 3 liter.

2 fej keszegből levest főzünk

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amíg a víz forr, a burgonyát meg kell hámozni és megmosni, apró kockákra vágni és forrásban lévő vízbe kell küldeni.

A sárgarépát meg kell hámozni és reszelni, a hagymát pedig finomra vágni. Küldje el a zöldségeket a serpenyőbe, a babérlevelet is hozzáadja a zöldségekhez. Ebben a szakaszban megsózhatja a levest, ne feledje, hogy jobb egy kicsit alulsózni, mert a főzés végén megpróbálhatja javítani a helyzetet, és nem javíthatja a túlsózást.

Öblítse le a kölest meleg vízzel, és küldje el a leveshez. Forraljuk fel a levest, amíg a zöldségek és a gabonafélék el nem készülnek.

Amikor a levesben a zöldségek elkészültek, durvára vágott disznózsírdarabkákat küldünk bele, használhatunk sós disznózsírt frissen vagy fagyasztva. 5 percig forraljuk.

A legvégén, amikor a leves kész, adjuk hozzá a fő összetevőt - a halfejeket, esetünkben ezek a keszegfejek. A kopoltyúkat el kell távolítani, és a szemeket is el kell távolítani. A fejeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. A leveshez küldjük és 5-10 percig főzzük.

Ezután a fejeket eltávolítjuk a levesből, és a levest az asztalnál tálaljuk.

Leveshez jobb a friss hal fejét venni, de ha nagy a fogás, akkor a szemek és a kopoltyúk eltávolítása után a fejek lefagyaszthatók későbbi használatra. És ha halászlét akarsz, csak vedd ki, olvaszd ki, öblítsd le, és a többit a recept szerint. Ne feledje, hogy a halat csak egyszer szabad lefagyasztani, az újrafagyasztás után elveszti ízét.

A keszeg halászlé a halászok kedvenc étele, amelyet általában edényben, tűzön főznek. De a közelmúltban ez a tápláló illatos étel beköltözött városi konyháinkba. A leves receptje nagyon hasznos, mert. a hal sok fehérjét, foszfort, kalciumot és káliumot tartalmaz. Általában a fület fejekből és egyéb nyesedékből készítik, majd magát a hasított testet is hozzáadják. A halászlé nagyon könnyű, ugyanakkor tápláló, így a megfelelő táplálkozás érdekében nyugodtan beillesztheti az étlapba. A klasszikus halászlé mindig kiegészíthető bármilyen gabonával: rizzsel, kölesszel vagy gyöngyárpával.

Bár az étel egyszerű, van néhány titka, amelyek leegyszerűsítik a főzést:

Adagok: 4-5.

Idő: 30 perc.

Kalória 100 grammonként: 46 kcal.

Hozzávalók:

Főzési folyamat:

Először el kell készítenie a hallevest a fejből és más nyesedékből. Mindent alaposan megmosunk, lábasba tesszük. Felöntjük két liter hideg vízzel, lassú tűzön főzzük a hallét.
Közben a kibelezett halat apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk.

A fejleves receptje finomabb lesz, ha zöldségsütést készít. Ehhez a póréhagyma fehér részét vékony karikákra vágjuk. A sárgarépát és a többi gyökeret megtisztítjuk. A sárgarépát vékony karikákra, a gyökereket apró kockákra vágjuk. A gyökereket a póréhagymával együtt egy serpenyőben növényi olajjal megkenjük, közepes lángon 10 percig pároljuk.

Az első, leszűrt húsleves edénybe burgonyát és sült zöldségeket rakunk. Amint felforr a tartalom, kiegészítjük mosott köleslel. Körülbelül negyed órát főzzük, amíg a gyökerek majdnem megpuhulnak.
Az otthoni halászlé receptjét lavrushkával és fűszerekkel ízesítik. Egy serpenyőbe rakjuk a haldarabokat, lassú tűzön főzzük körülbelül negyed óráig.

Amikor az otthoni füles már majdnem kész, az ételt apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük. Ugyanezen lépésről lépésre fényképes recept szerint egy fület készítenek egy dögevőből.

Adagok: 6-8.

Idő: 45 perc.

Kalória 100 grammonként: 32,9 kcal.

Hozzávalók:

Főzési folyamat:

Egy ilyen halászlé minimális időt és termékeket igényel. Gázfőzéshez forraljuk fel a vizet.
Közben megmossuk és megtisztítjuk a zöldségeket. A burgonyát közepes kockákra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután tedd bele az egész meghámozott hagymát (kockákra vághatod). A sárgarépát bedörzsöljük, majd az otthoni recept arany színű lett.

Mossa meg a hasított testet, kibelezze, darabokra vágja, óvatosan engedje le a serpenyőbe.

Öblítsük le a paradicsomot, vágjuk 4-6 részre, adjuk hozzá az edényhez. Lassú tűzön főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul.

Amikor a leves majdnem kész, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.

A keszeg receptje ugyanezen elv szerint készül, csak jobb, ha kölest, árpát vagy tojást egészítünk ki.

Jó étvágyat mindenkinek!