Hogyan kell főzni a húslevest, hogy átlátszó legyen. Hogyan tegyük átlátszóvá a húslevest? házi receptek

Nehéz elképzelni az otthoni főzést ínycsiklandó és aranyló húsleves nélkül. Önálló ételként is jó, levesek, zselék, gabonapelyhek, hús- és zöldségpörköltek, mártások és szószok készítésének alapja. Hagyományosan a csirkehúslevest használják az elhúzódó köhögés kezelésére, és ahhoz, hogy a gyerekek örömmel szedjék ezt a „gyógyszert”, a húslevesnek étvágygerjesztőnek és gazdagnak kell lennie. A finom húslevest nem olyan nehéz főzni, ha ismer néhány trükköt, és nem spórol a húson.

Hogyan kell főzni a húslevest: milyen húst válasszunk

Marhahúshoz mindig olyan bikák húsát válasszuk, amelyek életkora nem haladja meg a három évet. A borjúhús gyorsan megfő, és ideális húsleveshez, mert egészséges, puha, lédús, sovány és magas a kollagéntartalma, amely főzéskor zselatint szabadít fel. A húsleveshez legjobb sertéshús a sovány és puha, szalonnás sertéshús nagyon vékony disznózsírréteggel, a bárányhús pedig legyen friss és puha. A csirkelevest hormonok és antibiotikumok nélkül nevelt, nem fagyasztott friss tanyasi csirkékből készítik. Ez különösen fontos, ha a húslevest bébiételnek szánják, vagy az erő megőrzésére betegség alatt. Nyúl, baromfi és belsőségei, belsőségek, húscsontok és füstölt húsok kiválóan alkalmasak húslevesnek. A különféle húsfajták felhasználása ízletesebbé és gazdagabbá teszi a húslevest.

A legjobb darabok sűrített húsleveshez

A legfinomabbat a kötőszövetes húsból nyerik, amely zselésítő anyagokat bocsát ki a húslevesbe, így dús és sűrű lesz. Az állat tetemének különböző részeiről származó bélszín minősége és tápértéke eltérő, így a tapasztalt szakácsok egy pillantással meghatározhatják a hús "alkalmasságát". A marha szegy, sonka és nyak, sertés és bárány lapocka, bárányborda, csülök, szegy és nyak ideális húsleveshez. A húsleveshez való nyulat és baromfit egészben vagy részben főzhetjük, minden az Ön kulináris preferenciáitól függ. A legjobb, ha friss húst használunk, de nem mindig lehet megvásárolni, így a fagyasztóból származó hús is megfelelő. A lényeg az, hogy szobahőmérsékleten az összes szabály szerint felolvasztják.

Hogyan tegyük a húst vízbe

Ideális, ha a húslevest tavaszi, jól szűrt vagy palackozott vízen főzzük, aminek lágynak kell lennie. Ez a finom húsleves elkészítésének egyik titka. Tehát a jól megmosott húsdarabokat hideg vízzel öntjük, és a serpenyőt tűzre tesszük. Miért igyunk hideg vizet és nem forró vizet? A helyzet az, hogy lassú melegítéssel a hús extrakciós anyagokat bocsát ki, és telíti velük a húslevest. Ha a húst forró vízbe engedjük, akkor a fehérjék azonnal megalvadnak, és azonnal filmréteg képződik a hús felületén. Kiderül, hogy az összes tápanyag a pépben marad. Ebben az esetben a hús puha, lédús és aromás, és a húsleves íze sajnos sok kívánnivalót hagy maga után.

Emiatt az étvágygerjesztő húsleveshez a húst csak hideg vízzel öntik le, ugyanakkor nem szabad apróra vágni. A húsnak lassan kell kiengednie levét, hogy gazdagítsa a húsleves ízét. Minél több víz, annál kevésbé koncentrált lesz a húsleves - általában legfeljebb 3 liter vizet vesznek fel 1 kg csontos húsra.

Hogyan főzzünk tiszta húslevest

A húsleves átlátszósága érdekében egyes háziasszonyok a húst több órára hideg vízbe áztatják, majd a régi vizet leeresztve felforralják. A víz természetesen elpárolog a forrás közben, de nem szabad hozzáadni, különben a húsleves zavaros lesz, és az íze csalódást okoz.

Ne hagyja, hogy a folyadék gyorsan felforrjon, és időben távolítsa el a habot, amely nagy, ronda pelyhek formájában leülepedik az aljára, és a húsleves elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Jó hatást a hagyma vagy a tojáshéj ad – ezeket a főzés elején adjuk a vízhez. A készenlét után a húslevest szűrni kell, különben zavaros lesz. És mellesleg, ha a húslevest csak csontos bélszínből főzzük, sokkal átlátszóbb lesz.

Zöldségek, fűszerek és gyógynövények

A sárgarépa, a zellergyökér és a hagyma klasszikus adalékanyagnak számít a húsleves készítéséhez. Ízért adhatunk hozzá fehérrépát, fokhagymát, szegfűszeget, szemes fekete borsot, különféle gyökereket és kapcsolódó zöldcsokrot. A franciák a híres Bouquet Garni fűszerezéssel ízesítik a húslevest, amely kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet és petrezselymet tartalmaz. Ha a zöldségeket először serpenyőben olaj nélkül sütjük vagy sütőben sütjük, a húsleves íze és aromája eredetibb és fényesebb lesz. A zöldségeket fél órával az étel elkészítése előtt lefektetjük. Érdekes módon, ha hagymahéjat adunk a vízhez, a húsleves aranyszínű lesz, egy darab száraz sajt pedig szokatlan pikantériát kölcsönöz neki.

A főzőleves néhány finomsága

Forralás előtt az edényt szorosan le kell zárni fedéllel, majd fedő nélkül főzni, hogy a párolgó nedvesség cseppjei ne rontsák el az étel ízét. A felszínen megjelenő zsírt általában eltávolítják, és nem csak diétás célból. A helyzet az, hogy a nagy mennyiségű zsír kellemetlen olajos-szappanos ízt ad a húslevesnek. De ne rohanjon megválni ettől az értékes terméktől - zöldségeket süthet rajta a levesek fűszerezéséhez.

Jó, ha a serpenyő vastag falú és alja van. Így a húsleves egyenletesen és lassan fog főzni, ami javítja ízét és aromáját. Sózni érdemes a legvégén, mert nem tudhatod, mennyi folyadék forr el a főzés során, és nagyon bosszantó lesz, ha a húsleves túl sósnak bizonyul.

Mennyi ideig tart a húsleves főzése? A lakásban már étvágygerjesztő szagok terjengenek, a gyomor árulóan korogni kezd, a háztartás pedig türelmetlenül néz az órára - mikor van vacsoraidő? A borjú- és nyúllevest legfeljebb 1,5 órán át főzzük, amíg a marhahús vagy a füstölt hús elkészül, tovább kell várnia - 2,5-3 órát, sertéshúst - akár 2,5 órát, csirkét - 1-2 órát és bárányhúst - akár. 2 óráig. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túlfőtt húsleves kellemetlen ízt kap.

Van egy másik módja a húsleves készségének ellenőrzésére - a húst késsel átszúrni. Ha a kés könnyen behatol a húsba, akkor a hús megsült, és elválasztható a csontoktól. A csontokat általában még egy ideig főzzük, majd a húst vagy darabokra vágjuk, és visszatesszük az edénybe, vagy hagyjuk elkészíteni a második fogást. A húsleves leszűrése után a csontokat, a zöldségeket és a fűszereket kidobják – tették a dolgukat, vitaminokat, tápanyagokat, ízt és aromát adtak az ételnek.

Ha nincs időd és gyorsan szeretnél húslevest főzni, akkor darált csirkehúsból, marhahúsból, bárányból vagy sertéshúsból készítheted. A főzési technológia változatlan marad, és az idő fél órára csökken. Igaz, tanácsos a húslevest 20 percig főzni, majd az asztalra tálalni. Lassú tűzhelyben a húslevest ugyanannyi ideig főzik, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Még mindig el kell távolítania a habot, hiszen a tudományos és technológiai fejlődés még nem jutott el odáig, hogy ezt a felelősségteljes feladatot a technikára, még a legokosabbakra is bízza.

Illatos étvágygerjesztő és átlátszó húsleves készen áll. A régi receptek szerint minden tál húslevesbe 1 evőkanál húslevest javasolt önteni. l. Madeira. És ezt egyszerűen megteheti – friss fűszernövényekkel, házi készítésű pitékkel, pirospozsgás krutonnal és pirítóssal. A húslevest több napig tárolhatod a hűtőszekrényben, de általában gyorsabban eltűnik onnan - túl finom!

Az átlátszó illatos húsleveseket Franciaországban találták fel. Kipróbálták „különböző anyagokon” is: húson (marha, csirke, sertés) és zöldségeken.

A csirke húsleves sokoldalú. Használhatja levesek és szószok alapjául, rizs vagy rizottó főzéséhez, baromfi vagy zöldség párolásához stb. Különböző módon készül, de az eltérések inkább a részletekben, mint az elvekben mutatkoznak. A cikk leírja a csirke húsleves elkészítésének általános algoritmusát, valamint a háziasszonyok legfontosabb részleteit, titkait és trükkjeit. Először lépésről lépésre, majd hasznos tippeket.
Szóval, hogyan kell főzni a csirkehúslevest.

Hozzávalók 1 liter csirkehúsleveshez:

1 db kibelezett csirke, vagy 1-1,3 kg csirkecsont húsmaradékkal
5 liter jó palackozott vagy szűrt víz (ha nagyon tömény, igazi húslevest akarunk igazi vidéki csirkéből), vagy kevesebb, "szemre" - hogy a víz teljesen ellepje a bolti brojlert
1-2 közepes hagyma, meghámozva és félbe vágva (vagy egészben héjával)
2 friss petrezselyemgyökér
1-2 közepes sárgarépa, meghámozva és 4 részre vágva
egy csipet tengeri sót

A csokor garnihoz:

1 babérlevél
½ teáskanál kakukkfű
3-4 szál friss petrezselyem
3-4 szem fekete bors
2-3 szem fehér bors
1-2 szegfűszeg

Választható:

1 közepes szárú zeller, apróra vágva
marék zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1-2 evőkanál. l. paradicsompüré vagy 1 paradicsompüré (a csontok keféléséhez)

Csirkeleves recept lépésről lépésre

Kössünk egy csokor garnit vagy gyűjtsük össze az összes fűszert egy darab gézben.

A csirkét alaposan mossuk meg, vágjuk le róla a húsos helyeket (a mellek más ételekhez mennek), vágjuk 8 részre (2 láb, 2 szárny, majd a hasított hosszában félbe, mindegyik félbe keresztben), tegyük bele lábas. Ha húsleveskészletet használ, készítse elő a csontokat. Azonnal sózzuk, borsozzuk.

Öntsünk rá elegendő hideg vizet a csontokra (teljesen el kell fednie a csontokat), és tegyük fel nagyon erős tűzre, hogy a víz felforrjon.

Amint felforr a víz, azonnal csepegtessük le, és hideg vízzel öblítsük le a csontokat.

Most ezeket a kifehérített csontokat ismét leöntjük hideg vízzel, és csendes tűzre tesszük. A főzés során tisztítsa meg a húslevest a habtól. (A blansírozás nagymértékben csökkenti a habot, de akkor is el kell távolítani).

A hab nagy részének eltávolítása után adjuk hozzá a zöldségeket. Másfél óra múlva el kell távolítani őket. ( A fűszerek azonnal hozzáadhatók zöldségekkel együtt).

Körülbelül másfél órát főzzük nagyon csendes tűzön, zárt fedéllel. Ne felejtse el levenni a habot.

3 perccel a vége előtt adjunk hozzá fűszereket, ha még nem tette meg. A végén mindenképpen meg kell próbálni a kész húslevest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A húsleves eltávolítása után szűrjük át néhány réteg gézen.

Utolsó pillanat: a húslevest jobb hidegre tenni- Vigyél ki például az erkélyre. Amikor megdermed, távolítsa el a zsírkérget a felületéről, és használja az utasításoknak megfelelően.

Mi alkalmas csirkehúsleveshez

nyak, hát, bordák és szárnyak. De különösen jó csirkehúslevest főzni lábasból. De egy normál húsleves nem fog működni.

A csirkét mindig hideg vízbe tesszük

Ez lehetővé teszi több kollagén kinyerését. Ugyanakkor megengedett a madár blansírozása: öntsön forrásban lévő vizet, tegye fel erős tűzre, forralja fel, engedje le a vizet, és öblítse le a csontokat hússal hideg vízzel. Ezután öntsünk hideg vizet és főzzük.

Olvassa el még:

Hogyan kell sózni:

ha a legelején sót ad hozzá, a húsleves extrakciós hatású lesz, és a lehető legfinomabb és legillatosabb lesz. Ugyanez vonatkozik . A végén ízlés szerint hozzáadjuk a húslevest. Ha túlsózzuk, adjunk hozzá egy meghámozott egész burgonyát, és forraljuk fel, ez elvonja a felesleges sót.

Mikor kell hozzá egy csokor garni

Egy csokor garnit dobhatunk a csirkehúsleves főzésének legelején a zöldségekkel együtt, vagy a végén, 2-3 perccel azelőtt, hogy a húslevest levesszük a tűzről. A második módszert részesítem előnyben, mert nem szeretem a fűszerek túl erőteljes ízét és aromáit.

A tűz hőmérsékletéről

Ne hagyja felforrni a húslevest. Hagyja a csirkét csendes, lassú tűzön főni.

Főzés közben ne keverjük a csirkehúslevest!

Nem kell mást tennie, mint leszedni a habot és forrásban lévő vizet önteni, ha a szint túl alacsonyra esik. Ha nem volt ideje eltávolítani a habot, és az aljára süllyedt - dobjon oda néhány jégkockát, és a hab felemelkedik.

Hogyan lehet szép arany színt elérni a húslevesből?

A csirkecsontokat forralás előtt megkenjük kevés paradicsommal vagy paradicsompürével elkevert olívaolajjal, húsdarálón átforgatjuk, forró sütőbe (180 C) 3 percre betesszük. A sárgarépát kicsit süthetjük a sütőben.

Egy másik technika, amely kellemes árnyalatot ad a húslevesnek, hogy a hagymát hámozatlanul, közvetlenül a héjában főzzük. Ehhez el kell távolítani róla a héj minden rétegét, amely könnyen eltávolodik, de ne érintse meg a tisztítandót késsel.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest?

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves átlátszó legyen, szűrjük át 1-2 réteg ruhadarabon. Tökéletesen eltávolítja a szuszpenziót a kis mennyiségű vízzel felvert nyers tojásfehérjéből. Adjuk hozzá a húsleveshez, keverjük össze. Ahogy a fehérje sűrűsödik, magába szívja az összes "szennyeződést".

A csirkeleves leves egy klasszikus étel, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk. A hideg évszakban egy illatos, forró gyógyszer nemcsak az éhséget csillapítja, hanem segít a felmelegedésben is. Az étel első pillantásra nagyon egyszerű, de a tapasztalt háziasszonyok különleges titkokat és finomságokat ismernek. A megfelelően főzött csirkehúsleves kiváló alapja különféle leveseknek.

Hogyan készítsünk csirkehúslevest

A húsleves íze és koncentrációja nagymértékben függ a madártól, ezért próbáljon meg házi készítésű csirkehúslevest vásárolni - így a leves maximális hasznot hoz. Egy egész madárból vagy egy csontos húsdarabból gazdag folyadék származik. A húslevest nem szabad csak csirkefiléből főzni. Próbálja csak megtölteni a madarat hideg vízzel, és forralás után távolítsa el a habot, adjon hozzá zöldségeket.

csirkeleves receptek

A receptek elolvasása után nem lesz kérdése a csirkehúsleves főzésével kapcsolatban. Alacsony kalóriatartalmú étkezés beilleszthető a napi étrendbe. Adjon hozzá fűszereket, zöldségeket, gabonákat és egyéb adalékokat a húsleveshez ízlése szerint. Főzés előtt alaposan mossa meg a csirkét folyó víz alatt, ha szükséges, vágja apró darabokra.

Csirkéből

Főzési idő: 65 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 36 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: orosz.

Ha nem tudja, hogyan kell főzni a csirkehúslevest, próbálja ki ezt a módszert. A folyadék felhasználható levesalapként, vagy önálló ételként is fogyasztható. A húsleves értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, gazdag fehérjében. Annak érdekében, hogy az étel még egészségesebb legyen, az első húslevest a főzési folyamat során leengedjük. Ez segít csökkenteni a purinbázisok mennyiségét.

Hozzávalók:

csirke - 1,5 kg;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Tegye az egész madarat egy serpenyőbe, öntsön vizet. Feltesszük főni.
Kerülje az erős forralást, ha hab keletkezik, távolítsa el egy lyukas kanállal.
Sózzuk, csökkentjük a hőt, fedjük le a serpenyőt és főzzük körülbelül egy órán keresztül.

Csirkemellből

Főzési idő: 1 óra.
Adagok: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 113 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: orosz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A csirkemell húsleves alacsony kalóriatartalmú első fogás, amelyet diétás gyermekeknek adhatnak. Előnyben részesítse a baromfit, akkor az étel gazdagabb lesz, kellemes arany színt kap. A főtt mellet tálaláskor a húslevesbe helyezhetjük, vagy külön is tálalhatjuk. Tegyen friss fűszernövényeket egy tányérra, hogy még finomabb legyen az első étel.

Hozzávalók:

csirkemell - 200 g;
só - 5 g;
kapor - 5 g.

Főzési mód:

Öntsünk vizet a csirkére, sózzuk, helyezzük a tartályt közepes lángra.
Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőmérsékletet, távolítsa el a habot. Forraljuk körülbelül egy órán keresztül.
10 perccel azelőtt, hogy a csirke elkészül, tedd bele a zöldeket.

A lábaktól

Főzési idő: 95 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 129 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A fotón gyakran látunk gyönyörű aranyszínű csirkehúslevest. A recept utasításait követve Ön is elkészítheti ezt az ételt. A lábos alaplé kiváló alapja a leveseknek. Főzés előtt ajánlatos a húst egy órára hideg vízbe áztatni. A zsír mennyiségének csökkentése érdekében távolítsa el a bőrt a lábakról.

Hozzávalók:

csirkecomb - 1 kg;
só - 5 g.

Főzési mód:

Helyezze a madarat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet.
Megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habot, megsózzuk.
Főzzük a csirkecombokat lassú tűzön körülbelül 90 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

Csirkecombból

Főzési idő: 1 óra.
Adagok: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 80 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A csirkecomb kiválóan alkalmas gazdag, aranyszínű húslevesek párolására. A kész húst felhasználhatjuk más ételekhez, vagy apró darabokra osztva a levesben hagyjuk. Vegyünk legalább 3 lábast, kisebb mennyiségtől nem lesz elég fényes az íze. A felesleges zsír eltávolítása és a kalóriacsökkentés érdekében hőkezelés előtt távolítsa el a bőrt.

Hozzávalók:

csirkecomb - 4 db;
só - 5 g;
babérlevél - 2 db;
szegfűbors - 5 g.

Főzési mód:

Töltse fel a combot vízzel.
Várja meg, amíg a hab megjelenik, majd egy réskanállal távolítsa el.
Sós víz, adjunk hozzá fűszereket.
Hagyja a húslevest 1 órán át főni a legalacsonyabb hőmérsékleten.

krumplival

Főzési idő: 1 óra 10 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 102 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: orosz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A burgonyával készült csirke húsleves receptje lehetővé teszi, hogy elkészítse az első fogást, amely helyettesítheti a teljes étkezést ebéd közben. Jobb, ha keményítőtartalmú zöldségfajtákat használunk, amelyek jól főznek. Az, hogy mennyit kell főzni a csirkét húsleveshez, a madár korától és méretétől függ. Még a legtapasztalatlanabb háziasszonyok is képesek finom levest főzni ezzel a csirkeleves recepttel.

Hozzávalók:

csirke - 1 kg;
burgonya - 500 g;
só - 5 g;
petrezselyem - 10 g.

Főzési mód:

Tegye a csirkét egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet.
Forraljuk fel a folyadékot, távolítsuk el a habot, sózzuk.
Hozzáadjuk a burgonyát, lassú tűzön főzzük.
Tegye a petrezselymet a forrásban lévő lébe 5 perccel a főzés vége előtt.

tojással

Főzési idő: 85 perc.
Adagok: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 151 kcal / 100 g.
Úticél: ebédre.
Konyha: orosz.

A recept lehetővé teszi, hogy finom húslevest készítsen, amely kedvenc ételévé válhat. Az egészséges és természetes összetevők gyorsan csillapítják az éhséget. Annak érdekében, hogy a leves ne zavarossá váljon, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőmérsékletet minimálisra. Előnyben részesítse a házi csirkét és a tojást, különösen, ha kisgyermeknek főz.

Hozzávalók:

csirke hús - 400 g;
sárgarépa - 1 db;
tojás - 1 db;
hagyma - 1 db;
burgonya - 3 db;
só ízlés szerint;
kapor - 10 g.

Főzési mód:

Helyezze a húst egy fazék hideg vízbe.
Forrás után távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és tegyen egy egész hagymát.
10 perc múlva adjunk hozzá zöldségeket, főtt tojást, fűszernövényeket.
Fél óra múlva kapcsolja le a tüzet.

Zöldségekkel

Főzési idő: 2,5 óra.
Adagok: 7 fő.
Az edény kalóriatartalma: 152 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: közepes.

Az első zöldséges csirke receptjei már régóta elnyerték sok háziasszony szívét, mivel ez egy egyszerű és nagyon egészséges főzet. Hogyan kell főzni egy ételt, ha nincs idő? - erre a kérdésre a választ megtalálja a receptben. Vegyünk különféle zöldségeket, kombináljuk őket a tökéletes íz érdekében. Az évszaktól függően friss fűszernövényeket vagy különféle száraz fűszereket adhat hozzá.

Hozzávalók:

csirke hús - 500 g;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
zellerszár - 2 db;
só ízlés szerint;
kapor - 10 g.

Főzési mód:

A hagymát sárgarépával, zellerrel puhára pirítjuk, sózzuk.
Öblítse le a húst, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá kész zöldségeket és fűszernövényeket.
Az egészet felöntjük hideg vízzel, közepes lángon hagyjuk forrásig.
Távolítsuk el a habot, zárjuk el a gázt, főzzük puhára.
Kapcsolja ki, hagyja egy órán át főzni.

gazdag

Főzési idő: 75 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 181 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: közepes.

A gazdag húsleves nagyszerű módja az éhség csillapításának. Ez egy ízletes, egészséges étel, amely alkalmas felnőttek és gyermekek számára egészen kicsi koruktól kezdve. Pontosan kövesse a receptben található utasításokat, és tiszta húslevest főzhet. A házi tészta, gabonafélék remek kiegészítők lesznek. Annak érdekében, hogy a leves gazdag legyen, ne felejtse el eltávolítani a habot.

Hozzávalók:

csirke - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
fekete bors - 5 db;
olaj - 1 teáskanál;
fokhagyma - 2 gerezd;
tészta - ízlés szerint;
petrezselyem - 1 csokor;
babérlevél - 3 db;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Tedd az egész csirkét egy serpenyőbe, főzd lassú tűzön körülbelül egy órán keresztül.
Ezután a levest leszűrjük.
A zöldségeket felvágjuk, vízbe tesszük.
Pár perc múlva adjunk hozzá apró tésztát, fűszernövényeket.
A húsleves felforralása után kapcsoljuk le az égőt, fűszerezzük.

Könnyen

Főzési idő: 55 perc.
Adagok: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 179 kcal / 100 g.
Cél: ebéd.
Konyha: orosz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A baromfileves finom húskészítmény, amely tökéletesen csillapítja az éhséget. A csirkeleves használata még azok számára is megengedett, akik betartják a diétát. A főzési folyamat egyszerű és nem vesz sok időt. Ha nincs jártassága a folyékony ételek főzésében, próbálja ki ezt a módszert. Családja biztosan értékelni fogja a húsleves csodálatos ízét és aromáját.

Hozzávalók:

csirke hús - 500 g;
só ízlés szerint;
petrezselyem - ízlés szerint.

Főzési mód:

A hozzávalókat egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel.
Közepes lángon forrásig főzzük, a habot eltávolítjuk.
Adjunk hozzá sót és gyógynövényeket.
Az elsőt további 40 percig forraljuk.

Videó

A megfelelően főzött húsleves műrepülés a főzésben. Az elkészült leves, szósz vagy rajta főtt aszpik minősége attól függ. Maga a hal- vagy húsleves pedig már önálló étel. Tálalhatjuk krutonnal, pitével vagy főtt tojás hozzáadásával. Sajnos néha a húsleves zavarossá válik, és elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan lehet újra átlátszóvá tenni a húslevest?

Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

Sok szempontból azokból a termékekből, amelyekből készült.

Minél kövérebb a hús, annál valószínűbb, hogy a húsleves zavaros lesz. A főzés során a zsírok folyékonyak lesznek és emulziót képeznek vele. Minél tovább főzzük a húslevest, annál valószínűbb, hogy a zsírok zsírsavakra és glicerinre bomlanak, és a húsleves zavarossá válik.
A felolvasztott hústól a húsleves gyakran zavarossá válik, mint a frisstől. A kiolvasztás során a hús levet veszít, amely a főzés során vízzé alakul. A húsleves táplálóbb és telítettebb lesz, de a fehérjék egy része megalvad, habot képezve, ami az átlátszóság elvesztését okozza.
Ha a víz erősen felforr főzés közben, a húsleves még csirkemellből is garantáltan zavaros lesz. Forráskor kis csepp zsír- és fehérjepelyhet kevernek össze, amelyek emulziót képeznek, és zavarossá teszik a levest.
Fontos, hogy forraláskor távolítson el minden felbukkanó habot, amíg meg nem áll a képződése. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.

A főzéshez használt hús zsírtartalma befolyásolja a húsleves tisztaságát.

A hús vagy hal minősége nem mindig rajtunk múlik, de a megfelelő előkészítés a maximális átláthatóság elérése érdekében a mi kezünkben van. Ehhez hasznos tudni néhány szabályt:

Főzés előtt a termékeket alaposan le kell mosni hideg vízzel, nem szabad vérrel hagyni.
A termékeket hideg vízbe kell helyezni, ha nem hús, hanem húsleves főzése a cél.Így minden értékes húsból fokozatosan folyékony lesz, és a húsleves ízletesebb és gazdagabb lesz. Ha a húst forró vízbe tesszük, a felszínen lévő fehérjék megalvadnak, a pórusok bezáródnak, és minden érték a húsban marad. Ami jó a húshoz, de rossz a húsleveshez.
Erős hővel felforraljuk a vizet, kicsire csökkentjük, a hab eltávolítása után minimum főzzük. A víznek nem szabad forrnia, csak ringatnia kell.
A serpenyőt csak fedővel fedjük le, de ne szorosan, különben a húsleves forrni kezd, és elveszti az átlátszóságát.
Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezt addig csináljuk, amíg kialakul. A legtöbb forrás azt tanácsolja, hogy ezt lyukas kanállal tegyük, de jobb, ha kanállal, mert tisztábbnak bizonyul. A felesleges zsírt is tanácsos eltávolítani.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihúshoz, húshoz vagy halászléhez

Tiszta húsleves főzéséhez ismernie kell néhány szabályt, és egyértelműen követnie kell az utasításokat.

Készítsük el a termékeket: a húst apróra vágjuk, a csontokat megtisztítjuk, felaprítjuk, a halfejekről megszabadítjuk a kopoltyúkat, szemeket, nagy fejeket is feldarabolunk. Kura egészben rakható.
A húsleves csirkét nem lehet vágni, hanem egészben főzni
Alaposan mossa le a termékeket, de ne csavarja ki, hogy ne veszítsen levet.
A húsleves elkészítéséhez a termékeket hideg vízzel öntjük.
Erős lángon, szorosan lezárt fedéllel felforraljuk.
Annak érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, el kell távolítania az összes habot
Felöntjük egy kanál hideg vízzel, forralás után leszedjük a lebegő habot. Háromszor ismételjük.
Csökkentse a hőt minimálisra, nyissa ki a fedelet, vagy vegye le teljesen. Időnként eltávolítjuk a habot és a zsírt.
A gyökereket és a zöldségeket, és ha kell, sózzuk: csirkehúsleves - 15-20 perccel, hús - 30 perccel a főzés vége előtt, forralás után azonnal sózzuk a hallevesbe.
A zöldségek és a gyökerek ízletesebbé és illatosabbá teszik a húslevest.
Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket. A húslevesekhez "bouquet garni" készül.
Készre főzzük. Meghatározhatja a hús készségét. Ehhez szakácstűvel vagy csak villával a legvastagabb szélét kell átszúrni. Ha könnyen belemennek, kész a hús.
A húst kiszedjük, a zöldségeket kidobjuk, a levest finom szitán vagy túrórongyon átszűrjük 2-3 adagban.
Csirke- és tojásleves - ízletes és egészséges étel

"Bouquet garni" - egy cérnával átkötött fűszeres fűszernövények keveréke. Főzéskor belemártja a húslevesbe, majd kivesszük és kidobjuk. A klasszikus csokor babérlevelet, petrezselymet és kakukkfüvet tartalmaz. A gyógynövények a recepttől függően változnak.

Kisebb fűszerezéshez, például borshoz készíthet egy csomót gézből vagy egy széles kötést, és engedje le a serpenyőbe. Ha leszűrjük a húslevest, a fűszereket közvetlenül a serpenyőbe lehet tenni, akkor a szitán maradnak.

Ahhoz, hogy a húsleves még átlátszóbb legyen, forralás után 15 percig főzheti az edényt, leengedheti a vizet, újra megmoshatja a húst és az edényeket, ismét felöntheti hideg vízzel, és a fent leírtak szerint főzheti. Úgy gondolják, hogy így megszabadul a termékekben található összes káros anyagtól és antibiotikumtól. Ellentmondásos állítás, hiszen a tápanyagok nagy része az első 20 percben a húslevesbe is bekerül.

Hogyan főzzünk húslevest csirkéből vagy mellből

A főzési idő a madár korától és a darab méretétől függ, 40 perctől 2 óráig. Ha diétás húslevest készítünk, javasolt a bőr eltávolítása, sok zsírt tartalmaz. Ha húslevest forralunk bele, ne tegyük bele a májat, az ízt ad, és zavarossá teheti a levest.

Azt mondják, hogy a húsleves aranyszínűvé tételéhez egy bizonyos fajta csirkét kell használni: soványt és lehetőleg olyant, amelyik lábra is ért 🙂 yykh komolyan mondom. Apósom felvilágosított, aki Permben él, és mindig vesz egy bizonyos típusú csirkét húslevesnek, a csontjai még mindig nem rágnak. 🙂 A húsleves kiváló.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Marha- vagy sertéshúsleves alapja

Kívánatos a húst csonttal venni. A kimagozott húsleves olyan, mint egy dal, kíséret nélkül. Oké, de valami hiányzik. Csontlevest is főzhetsz, hús nélkül. A csontokat előre darabokra vágjuk, a csöveseket egészben megfőzzük. Mossa meg az elkészített ételeket, tisztítsa meg a csontokat. A marhahúslevest 3 órán át főzzük, a sertéshúst - 2 órát, a csontot - 4-5 órát. 30 perccel a főzés vége előtt sót adunk hozzá, majd a gyökereket és a fűszernövényeket.

Hogyan készítsünk finom halfőzetet

A hallevest legfeljebb 40 percig főzzük, a sót a főzés elején javasoljuk.

A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret a hús- és a csirkelevesbe, a hagymát és a petrezselyemzöldet pedig a hallevesbe teszik.

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves szép arany árnyalatot kapjon, főzés közben adjuk hozzá a hagymahéjat. A héjat külön edényben felforralhatjuk, majd hozzáadjuk a húslevest az edényhez. Ez javítja a színét és gazdagítja vitaminokkal. Egy másik lehetőség, hogy a cukrot sötétre karamellizáljuk, majd a húslevesbe öntjük. De ez ízlés dolga.

Kocsonya és aszpik alapja

A zselés hús főzéséhez nagyon fontos a termékek megfelelő előkészítése. Mivel azok a részek, amelyeket más ételekben nem használnak - lábak, farok, fejek - zselébe mennek, ezeket főzés előtt meg kell dolgozni. Az aszpikkészletet 3-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges vért és megpuhuljon a bőr. Ezt követően késsel kikaparjuk a hús hozzávalóit, és újra megmossuk.

Ezután a szokásos módon tegyük az ételt egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük alacsony lángon 15 percig. De ebben az esetben célszerű leengedni az első húslevest. Ez nemcsak nagyobb átlátszóságot tesz lehetővé, hanem csökkenti a zselé kalóriatartalmát is, mert nagyon gazdag húslevest főzünk.

A megmosott húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és a fent leírtak szerint 5-6 órán át lassú tűzön pároljuk. A multicooker sokat segít ebben a folyamatban, de ha nincs, akkor egy tűzhellyel is meg lehet boldogulni. A zöldségeket és a gyökereket a főzés vége előtt 1 órával lefektetjük, a sót és a fűszereket 30 perccel azelőtt adjuk hozzá.

Amint látja, a tiszta húsleves elkészítése figyelmet és áhítatos hozzáállást igényel. De ha valamilyen okból még mindig felhős, akkor világosítani kell.

A zselélevest nagyon alacsony lángon kell főzni, különben zavaros lesz

A felhős hal-, csirke- vagy húsleves tisztázása

A merevítő segít helyreállítani a húsleves átlátszóságát. A névből egyértelműen kiderül, hogy a fickó azért létezik, hogy magára húzza a húslevesből az adalékot, zsírt és habpelyhet.

A legkönnyebben tojásfehérjével nyújtható. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, és vékony sugárban keverés közben a 70 fokra hűlt húslevesbe öntjük. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 2-3 percig. A fehérje felfogja a húsleves összes zavarosságát, és lesüllyed az aljára. Már csak meg kell erőltetni.

Én nem tojást használok, hanem csak fehérjét, és néha több fehérjét is...(1,5 liter húslevesre egy) felkunkorodik a hússzemek és a hab, ami zavarosságot hoz létre, könnyebben szűrhető ilyen formában.. de gyakran átszűröm a kávéfőzőben használt papírszűrőn, nem pedig gofritörülközőn

https://forum.say7.info/topic21261.html

Egy másik módszer, hogy vízzel hígított darált húst adunk a húsleveshez. Húsleveshez darált húst, csirkéhez csirkét kell venni. Tojásfehérjével összekeverve, kevés hideg húslével vagy vízzel hígítva. A darált húst hozzáadjuk a húsleveshez, összekeverjük, az edényt forraljuk, és néhány percig forraljuk. A töltelék megfő és az aljára süllyed. Ezután a húslevest finom szitán vagy sajtruhán át kell szűrni.

Darált hús helyett használhatunk reszelt sárgarépát, akkor nem kell vízzel hígítani. A fő elv: legyen a srácban egy fehérje, ami megköti a zavarosságot.

A halleveshez a régi időkben préselt kaviárból készült merevítőt használtak. Most megteheti tojásfehérjével.

Videó: hogyan kell tiszta húslevest főzni - Ilya Lazerson séf mesterkurzusa

Most már tudja, hogyan készítsen tiszta húslevest, és hogyan állíthatja vissza az átlátszóságot. A legfontosabb az, hogy kövesse a szabályokat, és ne feledkezzen meg néhány trükkről, amelyet még a szakemberek is használnak, mert senki sem mentes a hibáktól.

Ha megfázott vagy a hidegtől jött? Az angol orvosok hosszú ideig a csirkehúslevest "természetes antibiotikumnak" nevezték. Igen, és orvosaink erősen ajánlották a levest műtétek vagy betegségek utáni gyógyuláshoz, de aztán a húsleves kínos helyzetbe került! Valamilyen oknál fogva sok orvos ok nélkül kezdte azt hinni, hogy a telített húslevesek károsak.

A tudósok azonban azt találták, hogy a csirkehúsleves például megkönnyíti a megfázás lefolyását a benne lévő lizozim enzim miatt. Ez az enzim gátolja a baktériumok és vírusok aktivitását. Ráadásul minden húsleves, nem csak a csirke, segít csökkenteni a vér viszkozitását, hígítja azt, vagyis megakadályozza a vérrögképződést. Ha éjszaka iszik egy csésze húslevest, akkor nyugodt alvást biztosít.

És végül, a húsleves gazdag foszforban, magnéziumban, cinkben, számos vitamint tartalmaz, különösen a B-vitaminokat, amelyek fontosak az emberi szervezet számára. A magnézium felelős az idegsejtek normál működéséért, segít megbirkózni a fáradtsággal, enyhíti az ingerlékenységet és javítja a memóriát. A foszfor erősíti az izmokat, a csontokat és a fogakat. A cink a csontok erősítéséhez is szükséges, ami szintén hozzájárul a sebek gyors gyógyulásához, és különösen hasznos az idősebb emberek agyműködésének javítására. A B-vitamin tartalma növeli a szervezet stresszel szembeni ellenálló képességét és segít stabilizálni a vércukorszintet. A B-vitaminok jótékony hatással vannak az ideg- és emésztőrendszerre is.

Természetesen a húsleves mindenekelőtt az első fogások alapja. Van egy jó húsleves - lesz egy kiváló leves. Úgy tűnik, milyen bölcsesség főzni a húslevest? Dobj egy darab húst a serpenyőbe, és kész. Egy nem. És itt vannak apró trükkök és titkok, amelyeket csak tudnod kell, ha igazi finom húslevest szeretnél főzni.

Hogyan kell főzni a húslevest

Először elkészítjük a húslevest. A húst és a csontokat hideg vízzel alaposan megmossuk, a szennyeződést késsel lekaparjuk. A húst előre el kell választani a csontoktól. Miért? Így később, ha kész a húsleves, vegyük ki a húst, és használjuk fel a második fogás elkészítéséhez. Vagy a húst darabokra vágva, ha kész, engedje le az első edénybe. A húst megfőzték és egy edénybe tették.

Ha hallét készítünk, akkor belülről különösen óvatosan tisztítsuk meg a halat. A nagy halat darabokra vágjuk, a kis halakat egészben megfőzzük. A hallevest süllőből, süllőből, süllőből készítik. A levest fokozatosan felmelegítjük. Vegyük le a habot és tegyük bele a petrezselymet, hagymát, zellert. Alacsony forrásban főzzük. A levest sárgarépa és tojásfehérje keverékéből készített gyorshúzóval deríthetjük.

Hogyan főzzünk gombalevest? A szárított gombát is alaposan megmossuk, és két-három órára hideg vízbe áztatjuk. Amikor a gomba megduzzad, újra megmossuk, és a vizet, amiben a gombát áztattuk, ne öntsük ki, hanem óvatosan öntsük a serpenyőbe, nehogy homok kerüljön bele. Ez a víz értékes anyagokban gazdag. Az elkészített gombát szintén egy serpenyőbe helyezzük.

Kell-e mondanom, hogy friss termékekből kiváló húsleves nyerhető? De ha mégis úgy dönt, hogy fagyasztott húslevest készít, ne feledje, hogy a húst, a baromfit és a halat teljesen fel kell olvasztani. Ez nem csak a húsleves elkészítésére vonatkozik, hanem más ételekre is.

Semmi esetre se töltse fel forró vízzel a húsleveshez készített termékeket. Ellenkező esetben nem kapunk erős, gazdag húslevest. A fehérjék összegömbölyödnek, és filmet képeznek, amely megakadályozza az ízt adó hasznos anyagok bejutását a húslevesbe. Tehát töltsünk hideg vízzel húst, csontot, baromfit, halat és gombát!

Most tegye az edényt közepes lángra. Vegyük észre, hogy a húsleves túl gyors forralása zavarossá, túl lassú pedig íze romlásához vezet. Kívánatos, hogy a serpenyő forralás előtt 30-40 percig közepes lángon legyen.

Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, azonnal távolítsa el a habot, amint felforrt, és csökkentse a hőt. A habot többször el kell távolítani. Gyenge forralással a húsleves tisztának bizonyul, és tartalma sokkal gyorsabban megfő.

A hab mellett folyamatosan távolítsa el a zsírfoltokat. Ha zsírt hagyunk a lében, kellemetlen ízt és szagot kölcsönöz az ételnek. A jövőben a húslevesből eltávolított zsírt egyenlő arányban keverhetjük össze növényi olajjal, és használhatjuk például zöldségek sütésére.

Mennyi ideig tart a húsleves elkészítése? A húslevest, miután eltávolította róla a habot és a zsírt, legfeljebb két órán át főzzük. Csak a tiszta csontleves főzhető három órán át. A gombalevet addig forraljuk, amíg a gomba meg nem puhul.

Tiszta csirkeleves elkészítésekor a csirkét hideg vízzel felöntjük, és alacsony lángon 30-40 percig forraljuk. Ezután óvatosan távolítsa el a habot, és alacsony forrásban puhára főzze.

Itt az ideje, hogy fűszerezzük a húslevest. A főzés vége előtt egy órával hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zeller gyökeret mártunk a húslevesbe. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, a főzeléket batyuba kötve rakjuk - így könnyebb kiszedni. Amint kész a húsleves, vegyük ki a zöldeket és a zöldségeket, hogy ne szívják magukba a húsleves minden ízét.

Ha a jövőben a húslevesből levest vagy borscsot főzünk, a főtt zöldségeket friss zöldségek hozzáadásával újra felhasználhatjuk. Kívánság szerint most hozzáadhat babérlevelet, őrölt borsot vagy más kedvenc fűszereket.

Vannak, akik szeretik, ha a húsleves aranyszínű, és elkezdenek "varázsolni". Például van, aki égetett cukrot ad a húsleveshez, míg mások hagymahéjat használnak. Nem illik. Vegyünk egy fél hagymát, és enyhén gyújtsuk meg, vágjunk egy sárgarépát hosszában, és mártsuk a húslevesbe.

A csirkehúslevest nem fűszerezzük, nehogy elnyomja a húsleves természetes ízét és aromáját. Igaz, ha fagyasztott csirkehúsból készítünk húslevest, akkor bármivel megtölthetjük.

Sózzuk a húslevest azonnal, a főzés elején. De ha más ételeket főz ez alapján, akkor jobb, ha nem ad hozzá sót, sót mindig lehet hozzáadni.