Hogyan készítsünk préselt sertésfej húst. Sertésfej: jellemzők, tulajdonságok és előkészítés

A sertésfejet ritkán tekintik komoly kulináris terméknek. Zselét szokás főzni belőle, a nyelvből jó aszpikot kapunk. De ez még nem minden. Kiderült, hogy disznófejből nagyon finom préselt húst lehet készíteni.

Minden zseniális egyszerű

Az utóbbi időben minden család napi menüjét egyre inkább "megtámadja" a kolbász. Egy gyors reggeli vagy egy könnyű vacsora igazi attribútumaivá váltak. Ez jelentősen lecsökkenti a főzési időt, de nem nyújtja azt az örömet, amit a saját készítésű ételek elfogyasztása után érez. És ezt megtenni nem olyan nehéz. Vegyünk például egy disznófejet. Nem csak zselét, hanem valami érdekeset is főzhet belőle. Van egy remek recept, amivel egyszerűen elkészíthető a szokatlan préselt sertésfejhús. Ehhez sertésfejre, fokhagymára, hagymára, őrölt borsra, sárgarépára, fűszerekre és vízre van szüksége.

Az alábbiak szerint kell felkészülni:

1. A sertésfejet megmossuk, hosszában két részre vágjuk, és széles tepsibe tesszük.
2. Öntse fel a terméket vízzel, és azonnal forralja fel 4 órán át.
3. Ezután vegye ki mindkét felét a serpenyőből, fektesse ki az asztalra, és teljesen szabadítsa meg a csontoktól.
4. Ezután kenjük meg az asztalt gézzel, tegyünk rá egy darabot bőrrel lefelé, és ízesítsük fűszerekkel.
5. Véletlenszerűen aprítsa fel a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Keverjük össze a termékeket, és a kapott masszát kenjük a fej első darabjára.
6. Fedje le az egész szerkezetet a második darabbal, és a kapott tekercset nagyon szorosan tekerje gézbe.
7. Állítsa be az elnyomást felülről, és hagyja a terméket ebben a helyzetben egy napig.

Az így elkészített préselt sertésfejhús nagyon ízletes, lédús és aromás.

Ismert termék

A főzés során sok étel készül így. Vegyük például a brawn-t. Nagyjából ugyanaz a sertésfejből préselt hús, amelyet kolbász formájában terveztek. Az otthoni elkészítéshez szüksége lesz: 1 sertésfej, 7 liter víz, 3 vöröshagyma, 1 kilogramm darabos sertés, só, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér, fűszerek, 2 babérlevél, zöldek (petrezselyem, kapor) és citrom. zest (szerelmeseknek).

A brawn elkészítése meglehetősen egyszerű:

1. Forraljon egy darab sertéshúst és fejet a gyökerekkel 5 órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt dobja a babérlevelet és a sót a serpenyőbe.
2. Helyezze ki a kész terméket egy vágóasztalra, mentesítse a meglévő csontoktól, és vágjon mindent apró darabokra.
3. Most a feldarabolt húst újra fel kell főzni a hagymával és a citromhéjjal együtt. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.
4. A megfőtt darabokat összedolgozzuk a többi hozzávalóval és jól összedolgozzuk. Miután mindent gézre tett, csavarja szorosan egy tekercsbe, kösse össze zsineggel, tegye önkényes nyomás alá, és több órára küldje be a hűtőszekrénybe.

A sertésfejből készült kész préselt húst feldaraboljuk és bő fűszernövényekkel megszórva az asztalra tálaljuk.

A préselt hús főzéséhez nemcsak sertésfejeket, hanem lábakat is használhat. A változatosság kedvéért bármilyen madár húsát is hozzáadhatja. A sertéshús standard változatához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2,5 kilogramm sertéscomb;
• 2 sárgarépa;
• 1 burgonya;
• 3 babérlevél;
• 5 szál szegfűszeg;
• egy evőkanál bors;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só;
• néhány szál kapor;
• 2 evőkanál zselatin por;
• 1 evőkanál méz;
• pár borókaágat és 10 bogyót ebből a növényből.

A munka a legfontosabbakkal kezdődik:

1. Öblítse le, tisztítsa meg és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Ezután kenje meg őket mézzel, és hagyja 15 percig feküdni.
3. Hajtsa össze szorosan a lábakat egy serpenyőben, öntsön vizet, és lassan forralja fel.
4. A húslevesről levesszük a habot, majd beleöntjük az apróra vágott zöldségeket és a többi hozzávalót. Ebben a kompozícióban főzzük a lábakat legalább 3 órán keresztül.
5. Ezután távolítsa el a bőrt a lábakról, és vágja le a húst.
6. Az elkészített formát letakarjuk bőrdarabokkal.
7. A húst ledaráljuk, összekeverjük a zselatinnal, és a bőr tetejére tesszük egy formába. Készítsen több ilyen réteget. Felülről ismét borítson be mindent bőrrel.
8. Zárja le a formát, helyezzen rá terhet, és hagyja ebben a helyzetben egy egész napig.

Nagyon finom préselt hús készül belőle, ami jól ismert a norvég konyhában. A skandinávok pirítóssal vagy speciális laposkenyérekkel fogyasztják, kaporos tejfölös mártással leöntve. De mindenki maga döntheti el, mit eszik ilyen finomat.

Készülékek a mindennapi életben

Egyre több készülék jön a háziasszonyok segítségére a konyhában. A tervezők új eszközöket fejlesztenek, amelyek megkönnyítik a konyhában végzett munkát. Az egyik ilyen mechanizmus a sonka. Sokkal könnyebbé teszi a főzést. Minden ételhez külön receptet dolgoztak ki. Ezzel a készülékkel például nagyon kényelmes a préselt hús elkészítése. Nem szükséges a fejet venni. A főzéshez a következő összetevőket használhatja: sárgarépa, fűszerek, édes paprika és 2 tojás.

Mindent két szakaszban készítenek elő:

1. A húst, a sárgarépát és a paprikát darabokra vágjuk, összekeverjük és egy ideig (2 órára) félretesszük, hogy a termékek enyhén bepácolódjanak.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük újra az egészet.
3. A sonkát kibéleljük alufóliával, és beletesszük az elkészített keveréket. Fedje le a készüléket fedéllel, és tegye egy mély serpenyőbe. Szúrjon lyukakat a megjelölt lyukakba, és öntsön egy pohár sima vizet a serpenyőbe. Tegye a szerkezetet a sütőbe 1,5 órára.

Lehűlés után a késztermék kivehető a készülékből és biztonságosan az asztalra tálalható. Az ilyen illatos hústerméket kenyérre lehet tenni szendvics formájában, vagy tányérban zöldséges körettel szolgálni.

Gazdag választék

Bármely háziasszony maga döntheti el, hogyan készítsen préselt húst. Minden attól függ, hogy a konyhában rendelkezésre állnak-e az élelmiszerek és a kiegészítő berendezések. Ha nincs kéznél szokásos sonka, akkor a húst mindig közönséges fóliában főzheti. A receptet jobb könnyebben venni. Ehhez az opcióhoz a következő termékkészlet alkalmas: 1,2 kilogramm sertéshús, egy pohár víz, fűszerek, 3 evőkanál zselatin, só, kevés fokhagyma és hagyma (ha szükséges).

Az étel a szokásos módon készül:

1. A húst nagy darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Ezután töltse fel vízzel és tegye tűzre. Főzés közben adjunk hozzá sót, hagymát és borsot.
2. Ekkor a zselatint hideg vízzel felengedjük, és félretesszük duzzadni.
3. A megfőtt húst a forró léből külön tányérra szedjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután óvatosan szedje szét az egyes darabokat szálakra. Adjuk hozzá a darált fokhagymát a húshoz.
4. Az elkészített zselatint kevés forró húslével felengedjük.
5. Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és a belsejét bélelje ki fóliával.
6. Az aljára öntsünk egy kevés zselatint, a tetejére tegyünk egy darab fokhagymás húst. Ezután fektesse ki ugyanabban a sorrendben, amíg az összes termék el nem fogy. Zselatinnak kell lennie a tetején.
7. Tekerje be a kapott keveréket a fólia széleivel, és tegyen rá terhelést. Tegye ezt a mintát a hűtőszekrénybe 10-12 órára.

Az asztalon a húst bőségesen fűszernövényekkel megszórva kell tálalni.

1. lépés: Vágja le a sertésfejet.

2. lépés: Készítse elő a sertésfejet.

3. lépés: Tálaljuk a sertésfejes fasírtot.

Ilyenkor disznófejből készítettünk hideg előételt. De meleg ételként is tálalhatjuk, köretként például főtt még fiatal főtt burgonyát.

Természetesen a sertésfej egészben süthető, így az asztalra is tálalható. Ehhez csak jól meg kell mosni a haját, meg kell dörzsölni fűszerekkel, és néhány órára be kell küldeni a sütőbe. Ebben az esetben egy serpenyőt vízzel tehetünk a húsos tepsi alá, hogy a fej ne száradjon ki.

Ha elektromos sütővel rendelkezik, akkor azt tanácsolom, hogy tegye a tekercset a sütőhüvelybe, és így készítsen előételt.

A legtöbb háziasszony szívesebben vásárol különféle darabokat az ünnepi asztalra, ezek leggyakrabban különböző fajtájú kolbászok, sajtok, sonkák stb. De gyakran egy nagyon ízletes brawn is található az asztalon.

Megvásárolható a boltban, a piacon, és főzhet magad. Egyesek számára úgy tűnhet, hogy a brawn elkészítése nagyon fárasztó és időigényes, ezért kevesen akarnak vele foglalkozni. De mégis, ha egy nap megpróbálod magad főzni, biztosan rájössz, hogy sok tekintetben tévedtél.

Ó, mennyire szereti a családom ezt a finomságot! Ezúttal főzzük meg együtt.

Hogyan készítsünk préselt sertésfej hús receptjét:

2) Ezután kivesszük a fejet, és alaposan megtisztítjuk a bőrt. Lehetőleg darabokra vágjuk. Egy mély serpenyőbe tesszük a fejet, a hagymát, a sárgarépát. Öntsük fel a darabokat hideg vízzel és tegyük tűzre. Amint felforr a víz, távolítsuk el a habot, és adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Hagyja főni 4-5 órán át alacsony lángon. Ellenőrizzük a készenlétet. Ha a hús könnyen elválasztható a csontoktól, gratulálok - a fej megsült!

5) Ennyi idő után benézünk a hűtőbe, és mit látunk? Tökéletes formájú, zamatos préselt hús! Leggyakrabban brawnnak hívjuk. Ez a forma, ahogy a képen is látható, nagyon kényelmes az edénybe való gyönyörű vágáshoz. Általában maga a préselt hús egyszerűen isteni az Ön ízlésének! Próbálja ki most. Jó étvágyat!

A Saltison sertésfej kiváló alternatívája a vásárolt kolbásznak, E-adalékok és ízfokozók nélkül. Ez a finom hús előétel olcsó termékekből készül, amelyeket sok háziasszony egyszerűen figyelmen kívül hagy. Hiába!

A német ínyencek által feltalált saltison, amelyet brawnnak (a német Sulze - zselé szóból) hívnak, Ukrajnában és Lengyelországban talált második otthonra. Korábban a falvakban ünnepélyes ételnek számított, és a nagyobb ünnepeken készült. Ma már nem kell vaddisznót vágni ahhoz, hogy élvezhessük a házi készítésű sósvirágot. Elég kimenni a városi piacra és venni egy disznófejet.

Ne felejtse el megkérni a hentesét, hogy aprítsa fel apróra, így sokkal könnyebb lesz otthon elkészíteni. A hús tömören elfér a serpenyőben, gyorsabban megsül, és könnyebben elválasztható a csontoktól.

Az ókorban a sót úgy készítették, hogy egy sertésgyomrot főtt fejjel töltöttek meg. Manapság a háziasszonyok inkább megfizethetőbb eszközökkel védik a terméket. Ezzel sok időt takaríthat meg, és nem befolyásolja az ízét. Egy modern konyhában egy natúr húscsemege semmivel sem rosszabb, mint egy fatüzelésű kemencében.

főzés titkait

A Saltison szinte ugyanúgy készül, mint az általunk ismert zselé. Ha már volt tapasztalata saját kezű zselé készítésében, akkor könnyen megbirkózik az izomszövettel.

Élelmiszerkosár

• Sertésfej - 4 kg.
• Borjúhús - 1 kg.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Hagyma, sárgarépa - 1 db.
• Fekete borsó - 10 db.
• Szegfűbors - 5 db.
• Babérlevél - 5 db.
• Só, fűszerek - ízlés szerint.

A kötelező sertésfej mellett a többi hozzávaló egészen demokratikus: minden főzni szerető háziasszony készletében megtalálható. Borjúhús helyett tetszőleges belsőséget adhatunk a sózáshoz: nyelv, vese, szív, tüdő. Ahogy a mondás tartja: "Az egyik a görögdinnyét szereti, a másik a sertésporcot."

Sertésfej feldolgozás

Ha szőrszálak vannak a fejen, akkor azokat a tűz fölé kell hordani, majd alaposan le kell mosni, a bőrt és a füleket kefével meg kell tisztítani. Azokon a helyeken, ahol a bőrt nem lehet lehúzni, le lehet vágni, eltávolítani a szemet és az agyat. A feldolgozott húsdarabokat 4-6 órára hideg vízbe áztatjuk. Ez idő alatt 3-4 alkalommal kell vizet cserélni. Az áztatás célja a maradék vér kimosása a fejből. Az utolsó öblítés után a víznek a lehető legtisztábbnak kell maradnia.

Sósvirág főzése

Tegye a húsdarabokat egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy tartályba. Töltsük fel a tetejére és tegyük tűzre. Ha a víz forralás után túl zavaros, le lehet engedni. Így a saltison kevésbé lesz zsíros. A sertésfej megmosása után ismét töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot.

Zárja le a fedelet, és lassú tűzön főzze egy órán át. Ezután adjunk hozzá sót a húsleveshez. További egy óra múlva adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, a petrezselymet és a szemes borsot. A teljes főzési idő a sertésfej méretétől függ. Általában 4 óra elegendő. A nyelv sokkal gyorsabban készül. Két óra múlva el kell távolítani, és amíg nem hűlt le, távolítsa el a fóliát. Hideg állapotban ez sokkal nehezebb lesz.

20 perccel azelőtt, hogy a fej készen állna, tegye az agyat a serpenyőbe. Ha belsőséggel készítünk sót, jobb, ha külön forraljuk fel, majd vágjuk fel és adjuk a darált húshoz.

Szétszerelés

Kapcsolja le a tüzet, amikor a hús kezd könnyen elválni a csontoktól. Hagyja kihűlni a főzetet. A húslevest sajtrongyon vagy szűrőedényen keresztül egy külön edénybe szűrjük. Kívánság szerint kiváló zselét készíthet belőle, ha főtt csirkét vagy más húskészítményt ad hozzá.

A disznófej főtt darabjait szétszedjük. Külön tányérokra helyezzük a húst, zsírt, porcot. A húst apró (kb. 1 cm-es) kockákra, a fülét és a nyelvét vékony csíkokra vágjuk. A porcok szerelmesei késsel is apróra vághatják és közös üstbe küldhetik.

Ha finomabbra darálod a húsdarabokat, finom, házi kolbászra emlékeztető sertéssóst kaphatsz. A húst a porc eltávolítása után robotgéppel felapríthatjuk.

A fokhagymát zúzón átpasszírozzuk, és összekeverjük a hússal. Só, bors. Fűszeres fűszerként egyes receptek aszalt petrezselymet, cayenne-i borsot, szerecsendiót, köménymagot adnak a bravúrhoz.

Keverjük össze és 10 perc múlva. mintát veszünk. Melegen a megfelelő sóska legyen egy kicsit sósabb, mint a szokásos íze. Ahhoz, hogy a házi készítésű barna fényesebb és szebb legyen, adhat hozzá sárgarépát, olajbogyót, diót, tojást, zöldeket.

Házi készítésű brawn formázása

Annak érdekében, hogy Saltison a húscipó jellegzetes formáját adja, bármilyen otthon kapható edény, például egy zselés tál is megfelel. Ha a szokásos kolbászformát szeretné elérni, használjon vágott műanyag palackokat. A kész sóska beszerzésének megkönnyítése érdekében a forma alját ragasztófóliával fektessük le. A széleinek elég nagynak kell lenniük ahhoz, hogy a bordát a tetejére tekerje, ahogy a képen látható.

A húsdarabokat a fóliára tesszük, szorosan összenyomkodjuk, felöntjük egy kevés húslével. Az eredmény „kocsonyássága” a húsleves mennyiségétől függ. Ha szereted a zselét, adj hozzá még húslevest. Ha azt szeretné, hogy a termék húsosabb legyen, akkor a húslevest minimális mennyiségben használja, csak egy csomó hozzávalóhoz.

Szorosan becsomagoljuk a fóliát, rányomjuk a tetejére, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe küldjük. Forma nélkül is lehet sózónát képezni. Ehhez használhat sűrű műanyag zacskót. A darált húst zacskóba tesszük, szorosan megkötjük. Tedd egy medencébe, nyomd le egy fadeszkával a tetejére, és helyezd rá a terhet. A kész sót kivesszük a formából, és óvatosan kiszabadítjuk a fóliából. A felületen felhalmozódott zsír eltávolítható.

A saltison előnyeiről

A táplálkozási szakértők régen arra a következtetésre jutottak, hogy a zselét tartalmazó ételek hihetetlenül egészségesek. A zselé mellett a saltison is ajánlott ízületi problémákkal küzdőknek. Nélkülözhetetlen állati kollagénforrás, amely táplálja a porcokat, rugalmassá teszi a bőrt és az izmokat.

Az összetételében jelenlévő zselatin tökéletesen javítja az ízületek mozgékonyságát. A könnyen emészthető állati kollagén elősegíti a sejtek regenerálódását és küzd a ráncok ellen.

Ezenkívül a sertésfej sózott egyéb hasznos anyagokat is tartalmaz:

• Nagy mennyiségű vas, amely nélkülözhetetlen a vérképzéshez.
• Mukopoliszacharidok, amelyek erősítik a csontszövetet.
• A lizin aminosav vírusellenes hatással rendelkezik, és elősegíti a kalcium jobb felszívódását.
• A glicin serkenti az agyi aktivitást, normalizálja az anyagcserét.
• Az emberek észrevették, hogy a Saltison enyhíti a másnaposságot, így nem találja meg a legjobb snacket erős italokhoz.
• A megnövekedett fehérje- és vitaminmennyiség nélkülözhetetlenné teszi ezt az ételt az aktív sportolók és az izomtömeg növelésére törekvők számára.

A húskészítmények hihetetlenül naprakész receptje felkelti a férfiak, a vendégek és minden húskedvelő figyelmét. A Saltisont hűtve, vékony szeletekre vágva kell tálalni. A brawn tökéletes ünnepi szendvicsekhez vagy szendvicsekhez. Az elképesztő fokhagyma szellemű húsok még étvágygerjesztőbbek lesznek fűszeres tormával, mustárral, ecetes zöldségekkel vagy gombával.

Ha az Ön háztartása először próbálja ki a sertéshús sózását, készüljön fel arra, hogy lelkes bókokat kapjon kulináris tehetségéért.

Az otthon főzött préselt hús kiválóan helyettesíti a kolbászt. Hideg snackként használják. Préselt hússal kiadós reggeli szendvicset készíthetünk, vagy ünnepi asztalra tálalhatjuk. A vendégek értékelni fogják ennek az ételnek az ízét. A fő összetevők viszonylag olcsók, de kiderül, gyakorlatilag egy finomság. Próbáld ki!

Szükséged lesz:

disznófej fele;

1 nagy csirkecomb;

1 fej hagyma;

Néhány borsó fekete bors;

3-4 gerezd fokhagyma;

Babérlevél;

nagy serpenyő;

Gézdarab 30*30cm.

Főzés:

1. Vegyél fél disznófejet a piacról vagy boltból. Lehet friss vagy fagyasztott. Kérd, hogy 3-5 részre vágjuk. Ne felejtsen el vásárolni egy nagy csirkecombot.

2. Áztassuk be a sertésfejdarabokat hideg vízbe. Ehhez tegye őket egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, hagyja 2-3 órán át. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le a húsdarabokat folyó hideg víz alatt.

3. Tegye a sertésfejet, csirkecombot a serpenyőbe. Töltse fel mindent vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a serpenyő tartalmát. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük nagy lángra.

4. Csökkentse a hőt, amint az edény tartalma felforr. Tegyünk bele egy meghámozott hagymát (egészben), néhány borsó fekete borsot, babérlevelet. A sertésfejet lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól. A főzés során ne felejtse el megsózni a húslevest ízlés szerint.

5. Ha a sertésfej megsült, kapcsoljuk le a tüzet. Várja meg, amíg az edény tartalma szobahőmérsékletűre hűl.

6. Helyezzen gézet egy mély csészébe úgy, hogy a végei lelógjanak a csésze szélei mentén.

7. Széles lapos tányéron óvatosan távolítsunk el egy darab főtt sertésfejet. Válasszuk el a zsírt a hússal a csontoktól, tegyük egy mély pohárba sajtruhára. Szerelje szét a serpenyő teljes tartalmát ilyen módon. Annak érdekében, hogy a préselt hús ne essen szét vágáskor, először bőrrel lefelé (a gézig) tegyünk nagy szalonnadarabokat a gézre. Csont nélkül sertés- és csirkehúsdarabokat teszünk a zsírra. Újra tedd rá a szalonnadarabokat, csak most bőrrel felfelé. A húst és a disznózsírt szétterítjük, finom reszelőn reszelt fokhagymával megszórjuk.

8. Szedje össze a géz laza végeit, csavarja meg többször. Egy szűk gézcsomót kapsz, benne hússal. Helyezze a húsköteget a csészébe úgy, hogy a géz csavart végei lefelé nézzenek. Tegyünk a hús tetejére egy vágódeszkát, rakjunk rá terhet (nehéz serpenyő, vízüveg stb.). Hagyja a húst nyomás alatt 5-6 órán keresztül, hogy megszilárduljon.

9. A húst megszabadítjuk a géztől, szép szeletekre vágjuk, tálaljuk.

Jó étvágyat!