Hogyan készítsünk ropogós réteget a tortába. Torta banán mousse és ropogós csokis mogyoró mogyoró réteggel

A zseléhez, hogy a rétege vastagabb legyen, és szebb legyen a tortában, 300 g burgonyapürét javasolok. (A képen látszik, hogy kétrétegű a zselém: mint már mondtam, nem számoltam kicsit, de nem is sejtettem rögtön, hogy vízzel hígítsam a pürét. A süteményből kompótot kellett főzni, zselatint tettem bele. hozzá, és készíts egy „adalékot”. Itt vannak - „kaland a konyhában”!:))Áztass be 6 g porzselatint 30 g hideg vízbe (1:5). A pürét 70 g cukorral felforraljuk, és teljesen feloldjuk a cukrot. A zselatint vízfürdőben feloldjuk és a püréhez adjuk. Jól összekeverjük, és 18 cm átmérőjű formába öntjük (ha fém, akkor fóliával kell lerakni, hogy könnyebben eltávolítható legyen a kész zselé, szilikonnál ez nem szükséges). Olyan hőmérsékletre hűtjük, hogy a leendő zselénket már a fagyasztóba tehetjük anélkül, hogy megromolna. Pár órára elfelejtjük. Foglalkozzunk...

...liszt nélküli csokis keksz.

Azonnal el kell mondanom, hogy 3 tojásra készítettem egy kekszet, és ez nagyon sok lett. A keksz magasnak bizonyult, és annak ellenére, hogy a sütőn kívül kicsit zsugorodott és süllyedt, még mindig túl nagy volt egy habtortához. Hosszában bevágtam, és csak az egyik felét ettem teával :) Önmagában is finom! De általában egy 18 cm átmérőjű formához azt tanácsolom, hogy vegyen be 2 tojást.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A formát kibéleljük sütőpapírral. Olvassunk fel 45 g étcsokoládét és 20 g vajat vízfürdőben. Egyenként adjuk hozzá a tojássárgáját, minden alkalommal jól keverjük össze. Verjük fel a fehérjét erős habbá, adjunk hozzá 27 g cukrot, és verjük tovább sűrűre és fényesre. Nem vagyunk buzgók, nem érdemes félbeszakítani. A fehérjék készen állnak, ha nem esnek ki a felfordított tálból. Szilikon lapáttal, óvatosan, alulról felfelé hajtogató mozdulatokkal - igyekszünk megőrizni a tészta légiességét! - A tojásfehérjét a csokis-vaj-sárgája keverékhez keverjük. A kész tésztát a formába öntjük, kiegyenlítjük és a sütőbe küldjük. Ez a sütemény körülbelül 15 percet vesz igénybe. Mint mindig a keksz sütésekor, legalább az első 10 percben ne nyissa ki a sütőt. A készenlétet vékony nyárssal ellenőrizzük. A keksz nagyon levegős, puha és törékeny lesz. A sütőn kívül kicsit leülepszik és összezsugorodik, ne ijedj meg :) Hagyjuk teljesen kihűlni. Amíg készülünk...

...mandulás praliné tészta.

Nos, először is a pralinéról. Ez egy édesipari összetevő, amelyet édességekhez, süteményekhez, süteményekhez adnak. Nagyjából ez a diós paszta karamellel. A praliné készítését is Olyától tanultam, amit mindig köszönök neki! Általában 200 g mandulából készítek pralinét, hogy ahogy mondani szokás, ne kelljen kétszer felkelnem :) Elég sok lesz belőle, és mivel jól eláll, szükség szerint desszertekhez használom. Tehát veszünk 200 g mandulát (a mandula fele helyettesíthető mogyoróval) és a sütőben 120 fokra melegítjük. Egy vastag falú serpenyőbe 150 g cukrot teszünk, felöntjük 35 g vízzel, és kevergetve felforraljuk és felengedjük a cukrot. Közepes lángon, 116 fokon tovább főzzük, vagy puha golyót tesztelünk (kanállal kis szirupot kanalazunk, jeges vízben gyorsan lehűtjük, a szörpöt kivesszük a kanálból, és próbáljunk könnyen gyűrődő golyót formázni. Sikerült? Szóval kész!). Forró diót adunk a sziruphoz, és állandó keverés mellett most mindent együtt főzünk. Ez eltart egy ideig, légy türelmes. Először a dióféléket cukorkéreg borítja, majd a cukor megolvad, barna és viszkózus lesz. Szerezz diót karamellbe! Kikent sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre fektetjük. Hűtsük le teljesen. Tedd egy turmixgépbe (elég erősnek kell lennie). Péppé őröljük. Ez sem fog megtörténni azonnal: először csak egy nagy morzsa lesz belőle, fokozatosan kisebb lesz, majd az olaj elkezd kiemelkedni a dióból, és egy ponton megkapja a kívánt pépes állagot, értem! A pralinét fedővel ellátott tégelybe kell áttenni, és hűvös, sötét helyen kell tárolni: szekrényben vagy hűtőszekrényben.

Másodszor, sőt, ropogós! A francia croustillante szó jelentése "roppanós (a fogakon)", és ez valójában mindent elmond. A Crustillant (és a Runetben is találhatunk crustilant-ot, sőt croutiant-t is) a desszert ropogós rétege! Általában pralinéból, ostyamorzsából és csokoládéból áll. A boltban vásárolt kész ostyatortákból ostyamorzsa készíthető. Vagy darálja fel a legegyszerűbb reggeli kukoricapelyhet. Amit én tettem.

Tehát a ropogós réteghez olvasszuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben 30 g étcsokoládét, keverjük össze 66 g pralinéval és adjunk hozzá 28 g finomra őrölt kukoricapelyhet. Keverjük el, kenjük egyenletesen a kekszre, és tegyük be a fagyasztóba. Fú, fontos mérföldkő mögöttünk! De még túl korai pihenni: az előttünk áll a legérdekesebb és, ahogy nekem úgy tűnt, a legnehezebb technológiai szempontból ...

...homoktövis mousse!

Áztass be 6 g porzselatint 30 g hideg vízbe. 2 sárgáját és 75 g cukrot egy serpenyőbe teszünk, vízfürdőbe tesszük, és keverővel jól felverjük. A tömeg térfogata megnő és fehér lesz. Egy másik serpenyőben forraljunk fel 125 g homoktövispürét. Folytatva a verést vékony sugárban, burgonyapürét teszünk a sárgájába. Vegye ki a fürdőből, és folytassa a habverést, amíg a massza teljesen ki nem hűl. Melegítsük fel 35 g. Mixerrel tiszta, száraz habverővel 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk, vékony sugárban hozzáöntjük a szirupot, és kemény habbá verjük. A zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben feloldjuk, vékony sugárban a fehérjékbe öntjük, a habverés megállása nélkül. Egy külön tálban verj fel 200 g 33%-os tejszínt stabilra. Szilikon spatulával óvatosan, a szerkezeteket igyekezve légiesek maradni, a fehérjékhez adjuk a sárgás-homoktövis masszát és a tejszínhabot. Kész! most itt az ideje...

...tortát gyűjteni!

A modern mousse tortákat leggyakrabban fejjel lefelé állítják össze. Tehát megtesszük. De először készítsük elő a formát. Ennyi hozzávalóhoz egy 20 cm átmérőjű forma felel meg nekünk, ha neked is van csúszógyűrűd, mint nekem, akkor azt egy tökéletesen sík felületre tedd (pl. vágódeszkára, tepsire) előzetesen sűrű, ráncok nélküli fóliával borítva. Az esetleges egyenetlenségek rányomódnak a fagyasztott süteményre, és a cukormáz nem tudja elrejteni azokat. A forma oldalai szintén fóliával vannak lerakva. Azt, hogy "film", nem az ételre gondolok! Vékony, gyűrötten fog feküdni, oldalt egyáltalán nem lehet vele lefektetni! Vegyünk vastag polietilént vagy egy speciális szegélyfólia szalagot a sütemények összeállításához, vagy egy acetát fóliát, amelyet általában csokoládé munkához használnak. Tökéletesen sík felületet eredményeznek. Őszintén szólva, soha nem próbáltam más formában ilyen tortákat készíteni, de úgy tudom, hogy fix karikába, hétköznapi levehetőbe és szilikonba is rakják össze.

Annak érdekében, hogy a hab ne folyjon ki a széleken, hanem gyorsabban megragadja, kissé le kell fagyasztani a formát úgy, hogy 10 percre a fagyasztóba küldi. Ekkor kiveheti a megdermedt zselét és kiveheti a formából. Ehhez egy olyan nem professzionális, de hatékony módszert alkalmazok: egy hajszárító forró sugarát egy percig a forma falain vezetem végig. A fóliától mentesen kivesszük a zselét. A mousse felét kihűtött formába öntjük (jobb, ha kimérjük és egyenlő részekre osztjuk), tegyünk rá fagyasztott zselét, a szélei kicsit megsüllyednek a habban, öntsük oda a mousse második részét, tegyük a fagyasztott. kekszet a tetejére ropogós réteggel lefelé és enyhén belenyomkodjuk a habba . Tedd a fagyasztóba legalább 4-5 órára, lehetőleg egy éjszakára. Amíg főzhetünk...

...homoktövis cukormáz.

Azonban reggel is elkészítheted, még mielőtt megtöltenéd vele a tortát. Neki 8 g porzselatint áztatunk 40 g hideg vízbe. Olvassz fel 100 g fehér csokoládét. A tejszínt 20%-ról felforraljuk. Forraljunk fel 100 g homoktövispürét, 50 g cukrot és 100 g-ot is. Keverjük össze a tejszínt és a homoktövis masszát. Oldjuk fel a zselatint, adjuk hozzá a kapott keverékhez, keverjük össze. Adjunk hozzá csokoládét. Turmixgéppel összetörjük. Ha sok a buborék, szűrjük át egy finom szitán. Hűtsük le 28-30 fokra. Mint mindig az ilyen típusú mázoknál, ez is kritikus, és kulináris hőmérő nélkül jobb, ha nem is próbálkozunk: érintéssel nagyon nehéz meghatározni a megfelelő hőmérsékletet, a rossz pedig mindent tönkretesz. Ha előre elkészítette a mázat, akkor vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben erre a hőmérsékletre kell felmelegítenie (egyenként 15 másodperc, keverje össze, melegítse újra stb.). Megjegyzem, nem használtam a festéket: maga a homoktövis gyönyörű lédús színt adott.

Utolsó érintés!

A legveszélyesebb, mert a kész sütemény típusa nagyban függ tőle. Igen, a tortánkat megtöltjük cukormázzal. Melegítse üzemi hőmérsékletre. A munkahelyet előre elkészítjük. Sütőlapra vagy tepsire téve rácsra önthető. Valaki tányért használ. Általában ezt egy magas élelmiszertároló edényen csinálom. Fejjel lefelé fordítom és tepsire teszem, elég stabilan áll. A süteményt kiveszem a fagyasztóból, óvatosan kiveszem a formából, a keksszel lefelé az üvegre teszem, leveszem a fóliát és elkezdem ráönteni a habot a tortára. Hagynod kell, hogy szétossza magát, és ne próbálj segíteni semmiben. Kifolyik a süteményből, a maradékot pedig lehet összeszedni és elfogyasztani, mert ezúttal nem lesz belőle túl sok, és ha sok lesz, akkor más termékekhez is felhasználható. A felesleges cukormázt általában egy késmozdulattal eltávolítják a torta tetejéről, de őszintén szólva nekem így is így-úgy jön le, ami a vágásból is látszik: kicsit vastag a cukormáz. Ez azonban az ízét semmilyen módon nem befolyásolta, a családom pedig egyáltalán nem figyelt rá! :)

A torta díszítése!

És most mindenképpen kerekítsük fel. Tetszés szerint díszítheti. Darált mandulával, cukrászati ​​gyöngyökkel és temperált csokoládéval díszítettem. De a csokiról majd máskor :)

Készítsünk csokitortát. A sütőt jól előmelegítjük 180 fokra. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót: cukrot, lisztet, kakaót, sütőport és habverővel jól keverjük össze. Adjuk hozzá a vajat, a tojásokat és keverjük nagy sebességgel körülbelül 5 percig, majd öntsük hozzá a tejet, és ismét verjük jól. Sütőpapíros tepsire vagy széles téglalap alakúra (lehetőleg szilikonra, hogy a keksz ne ragadjon le) öntsük a tésztát, a tésztaréteg magassága kb. 5 mm. Kb. 12 percig sütjük. Ne szárítsuk túl. A kész kekszet rácson kihűtjük. Ezután ki kell vágnia egy kekszet, amelynek gyűrűje kisebb, 1-2 cm-rel, mint a jövőbeli torta átmérője.

Készítsünk csokoládét roppanósra. Ez az úgynevezett ropogós réteg. Könnyű és egyszerű elkészíteni, de én személy szerint szeretem habos süteményekhez adni, mert az állaga eltér a torta összes rétegétől, ropogós, kemény, ami igazán érdekesen "hangzik" a kész tortán. Elkészítéséhez fel kell olvasztani a fehér csokoládét, hozzá kell adni a diópasztát (bármilyen diót és azok kombinációit használhatod, a lényeg a természetesség), én kesudió urbech-et használtam, nagyon lágy, finom ízű. A csokoládét és a tésztát simára keverjük. A csokoládégolyókat mozsárban kell őrölni, amíg nagy morzsa nem keletkezik. Ezt a morzsát adjuk a csokis-diós masszához és keverjük össze. Ezután vesszük a csokis kekszünket, rákenjük a krutilánt (jobb, ha karikában csináljuk), és ezt az üreset a fagyasztóba tesszük.

Készítsük elő a bogyós rétegeket. Kezdjük a passionfruit kulival. A Coolie egy egységes bogyóréteg, pürésítve, gyümölcs- vagy bogyódarabok nélkül. Leggyakrabban agar felhasználásával készítik. Minden nagyon egyszerű - mért mennyiségű agar-agart kell keverni cukorral. A pürét felforraljuk, hozzáadjuk a cukor-agar keveréket, és kevergetve 2 percig főzzük. Az agar felhasználásával készített bogyórétegek szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Vegyünk egy másik 16 cm átmérőjű fém karikát, fedjük le az alját ételfóliával (jól húzzuk meg, hogy ne legyen ránc a fólia felületén), és ebbe a formába öntsük a kulikáinkat. Körülbelül egy óra múlva ennek a rétegnek meg kell keményednie. Betesszük a fagyasztóba.

Készítsük el a második bogyós réteget - feketeribizli lekvárt vagy más néven confit (a "confiture" rövidítése). A Confit lehet pürésítve vagy bogyós gyümölcsdarabokkal, leggyakrabban pektin felhasználásával készülnek. Keverje össze a pektint és a cukrot. A feketeribizlipürét 40 fokra felmelegítjük, hozzáadjuk a cukor-pektin keveréket, és habverővel kevergetve felforraljuk. Közepes lángon 3 percig forraljuk, folyamatos keverés mellett. Adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze és kissé hűtsük le. Annak érdekében, hogy a torta kivágása szép és szokatlan legyen, a konfit lefagyasztásához a Silicomart szilikon formáját (különböző átmérőjű körök) használtam. Egyszerűen 16 cm átmérőjű karikába rakhatod.A formát kivesszük a fagyasztóba

Csokoládé mousse főzés. Szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mousse-t akkor kell elkészíteni, amikor minden réteg készen van, megfelelően lefagyasztva, és készen áll a sütemény végső összeállítására, hogy megdermedjen. A főtt mousse nem tárolható. Áztassuk a zselatint (port) 60 g vízben 10-15 percig. A tejet egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a duzzadt zselatint, összekeverjük. A benne feloldott zselatinos tejet az apróra tört csokoládéhoz öntjük, és habverővel addig keverjük, amíg csokoládéfényes homogén masszát nem kapunk - csoki emulziót. A tejszínt kemény habbá verjük (nem verhetjük túl – amint a tejszín sűrűsödni kezd, kapcsoljuk ki a mixert). Amikor kihűlt (40 fok) a csoki emulzió, részletekben a tejszínhabbal adjuk, és egy spatulával simára keverjük. A mousse kész

Összegyűjtjük a tortát. Ha nincs Eclipse szilikon formád (ezt használtam ehhez a tortához), akkor ismét használhatsz 18 cm átmérőjű fémgyűrűt. Ha gyűrűt használsz, akkor a falát le kell fedni acetát fóliával (annak érdekében, hogy a fagyasztott sütemény könnyebben kisüljön karikák), és fedjük le az alját fóliával. A formát vagy karikát a deszkára vagy valami keményre tesszük (ezt azért tesszük, hogy a megtöltött formát óvatosan a fagyasztóba tegyük). A mousse egy részét a forma legaljára öntjük, nem sokat, a rétegvastagság nem lehet több 1 cm-nél, majd egy teljesen jégréteget rakunk ki a maracuja kuliból. Nem kell semmit sem nyomni. Még egy réteg mousse. A feketeribizli konfitból megkenjük a karikákat. Töltsük meg a formát habbal a konfit tetejére szinte színültig. A megdermedt csokis kekszet ropogós réteggel kiszedjük és rátesszük, crustylan lefelé. A csokis keksznek 3-4 mm-rel túl kell állnia a forma felső határain. A leendő tortával töltött formával ellátott táblát áttesszük a fagyasztóba. Hagyja fagyni legalább 8-12 órán keresztül. Jobb egy napra elmenni. Minél jobban le van fagyasztva a sütemény, annál szebb és finomabb lesz a vágás.

Tükörmáz. Előre kell elkészíteni - észrevehetően egy nappal a torta kiöntése előtt. Legalább 5-8 órát kell állnia a hűtőben. A zselatint felöntjük hideg vízzel (72 g), és 10-15 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. Egy lábosban keverjük össze a vizet és a cukrot, forraljuk fel a szirupot 110 fokos hőmérsékletre. Egy másik serpenyőben keverje össze a tejszínt, a trimolint, a glükózt és a kakaót – habverővel keverje fel a keveréket. A felforralt keverékhez öntsünk cukorszirupot, főzzük további 2 percig. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint és a növényi olajat. A cukormázt botmixerrel egy pohárba öntjük, és botmixerrel simára turmixoljuk. Az ilyen máz üzemi hőmérséklete 34 fok.

Torta cukormáz és dekoráció. A tortát tálalás előtt 5-6 órával be kell vonni cukormázzal. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a tortánk kezdetben le van fagyasztva, a fagyasztott tortát cukormázzal vonjuk be, és fokozatosan kiolvad a hűtőszekrényünkben. Ezért nem kell rohanni a torta cukormázzal való megtöltésével, mert a kész töltött süteményt már nem lehet újra lefagyasztani, körülbelül egy napig „él” a hűtőben alakjának elvesztése nélkül. Ezután a rétegek gyengülni kezdenek, és maga a mousse is elveszíti stabilitását. Ahhoz, hogy a tortánk jól sikerüljön és jól nézzen ki, szükséges, hogy az összes felesleges cukormáz legyen belőle üveges, anélkül, hogy „tócsát” képezne alatta. Ehhez vegyünk egy magas, lapos aljú poharat, és tegyük rá a sütőlapra. A tepsit le kell fedni fóliával - elvégre az összes felesleges mázt összeszedhetjük, és legközelebb felhasználhatjuk. Tehát a rács a tepsi felett van, a rácson egy pohár. A közelben van egy karton szubsztrátum vagy tányér, amelyre áthelyezzük a tortát. Speciális spatulákat is kell készíteni, amelyekkel könnyen „megvilágosítható” a torta széle cukormázzal. A mázunkat üzemi hőmérsékletre hozzuk: ehhez 10 másodperces impulzusokkal melegítjük a mikrohullámú sütőben. Minden melegítés után kanállal keverjük meg a cukormázt és mérjük meg a hőmérsékletet. Annak érdekében, hogy a cukormáz homogén legyen, a torta kiöntése előtt turmixgéppel újra megkeverheti. A máz kész! A süteményt kivesszük a fagyasztóból, kivesszük a formából (vagy gyűrűből), pohárra tesszük, kezünkkel 5 másodpercig simogatjuk a torta felületét (hogy megszabaduljon a kikerült dértől) és azonnal öntsük le a tortát cukormázzal. Minden felesleges cukormáz lefolyik, minden, ami kell, a tortán marad. Majd egy kis spatulával a lefolyó cukormáz cseppjeit mintegy „hajlítjuk” a torta alja alá, veszünk egy nagy spatulát, és egy kicsivel biztosítva magunkat, átvisszük a tortát az aljzatra. Kész! Tedd a süteményt a hűtőbe, hogy lassan felolvadjon

Főzés:

Készítsünk kekszet.

2 formában sütöm, szemenként kettéosztom a tésztát.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Egy levehető forma alját béleljük ki pergamennel, semmiképpen ne kenjük be a forma oldalát.

A tészta sütés közben a falakhoz tapad, aminek köszönhetően kihűlve nem deformálódik, hanem egyenletes és buja marad.

A tojásokat egy kis lábasba törjük, és hozzáadjuk a cukrot.

Tegyünk mindent vízfürdőbe, és addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

A masszának habossá kell válnia és enyhén világosodnia kell.

Az edényt levesszük a tűzről, a masszát robotgépbe vagy mélyebb edénybe öntjük.

Folytassa a verést nagy sebességgel további 5-8 percig, vagy amíg a keverék mérete megháromszorozódik.

A lisztet átszitáljuk, a vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük.

A liszt egyharmadát szitáljuk a felvert masszába, és lapáttal vagy habverővel fentről lefelé óvatosan keverjük össze, ne zavarjuk sokáig és ne csináljunk hirtelen mozdulatokat.

Az olaj egyharmadát öntsük a szélére, és keverjük össze.

Így adjuk hozzá az összes lisztet, és öntsük bele az összes olajat.

Az elkészített formába öntjük a kekszes masszát.

Közepes fokozaton sütjük ~35-40 percig.

A sütési idő a sütőtől függ, fogpiszkálóval ellenőrizheti - teljesen száraznak kell lennie. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját.

Hűtsük ki a kekszet a formában a rácson, a formát fejjel lefelé fordítva.

A keksz eltávolításához vékony éles késsel kell végigmenni az oldalakon, és ki kell venni a gyűrűt a formából.

Műanyag spatulát használok pl a kés még mindig karcolja a formát.

A tortát megfordítjuk és fóliába vagy fóliába csomagoljuk. 4-8 órára hűtőbe tesszük.

A keksz hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig, fagyasztóban 1 hónapig tárolható.

Készítse elő az áztatást.

Egy tálban keverjük össze a vizet, a sűrített tejet és a tejet.

Ropogós réteget készítünk.

A mandulát 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, azonnal hámozzuk meg, tegyük papírtörlőre.

Sütőben szárítjuk, vagy serpenyőben enyhén megsütjük.

Szelet.

Vagy aprítsd fel a hűtött édességeket.

Vagy óvatosan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Keverjük össze dióvajjal (mandula vagy mogyoró), gofrimorzsával és aprított mandulával. Azonnal használd!!!

Készítsünk kekszet és rögzítsük a gyűrűt.

A keksz 4 részre (vagy mindegyik 2 részre) vágva, a tetejét levágva. Éles fogazott kenyérvágó késsel vágom.

A torta gyűrűjét acetát fóliával vagy sütőpapír csíkokkal tesszük (ragasszuk a vajra), tegyük a tortaállványra (tányérra), tegyük rá a tortát és rögzítsük a gyűrűt.

Készítsünk krémet.

A csokoládét vajjal vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk.

Inkább verjük fel sűrített tejjel.

A tejszínt kemény habbá verjük.

A tejszínt felverjük a csokoládé és a sűrített tej keverékével.

Adjunk hozzá forgácsot és keverjük össze.

Torta azonnal gyűjthető!

Gyűjtsd össze a tortát.

A süteményeket enyhén beáztatjuk, rátesszük a krém 1/3-át, meglocsoljuk egy ropogós réteggel (az egyik lehetőség), befedjük a következő keksszel, kézzel vagy vasalóval vasaljuk.

Beáztatjuk, rátesszük a tejszín 1/3-át, befedjük a következő keksszel, vasaljuk, beáztatjuk.

Rátesszük a maradék krémet, az utolsót befedjük egy keksszel, kicsit beáztatjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Tetszés szerint díszítjük a tortát. én terveztem

A mousse torta a modern cukrászvilág egyik legnépszerűbb trendje. Ez az európai desszert nemcsak látványos megjelenésével, hanem a textúrák és a határtalan ízvariációk szokatlan kombinációjával is rabul ejti. Ez az a helyzet, amikor minden cukrász megmutathatja a fantáziáját. De ahhoz, hogy megtanuljon egy ilyen desszertet főzni, alapvető ismeretekre van szüksége, amelyeket most megosztunk Önnel.
Ideális esetben tehát egy habtorta alulról felfelé több fontos rétegből álljon: alap, hab, töltelék, bevonat (tükörmáz vagy velúr bevonat). Ezenkívül egy ropogós réteg vagy morzsa is beépíthető külön rétegként.
Először is javasoljuk a kifejezések megértését. A habos sütemények leírását először olvasva minden kezdő érthetetlen szavak tömegével szembesül: dacquoise, confit, kuli stb. Tisztázzuk a szavak mögött rejlő csodálatos finomságokat.

Fogalmak szójegyzéke
. A Dacquoise (a francia dacquoise szóból) egyfajta keksz, amely felvert fehérjéken és bármilyen dióliszten alapul, minimális búzaliszt hozzáadásával. Leggyakrabban http://chefkonditer.com/master-klassy/ mandula-, mogyoró- vagy diólisztből készül. Ehhez a kekszhez csokireszeléket is adhatunk.
. A Brownie egy nedves piskóta csokoládé, tojás, vaj és minimális mennyiségű búzaliszt hozzáadásával. Habos süteményekben használva gyakran adnak hozzá gyümölcsdarabokat vagy bogyókat.
. Gioconda keksz - a híres Mona Lisa után elnevezett - ez a francia mandulás puha, minimális lisztet tartalmazó keksz a híres Opera torta alapjául szolgál.
. A Sablé (a francia Sablé szóból) egy klasszikus francia apróra vágott omlós tészta, amely vajból és lisztmorzsából, cukorból, tojásból és kevés sóból készül. Ezenkívül diólisztet is adhatunk hozzá.
. Piskóta keksz - porózus, mohához hasonló keksz, amelyet a torta díszítésére használnak.
. A Ganache egy csokoládé-emulzió - tejszín, csokoládé és vaj keveréke különböző arányokban.
. Confit (a franciából. Confit) - a cukrászok ezt a kifejezést a mousse torta töltelékének típusának nevezik gyümölcs- vagy bogyópürével, cukorral és zselésítő komponenssel.
. A Coolie (a francia Coulis szóból) egy pektin zselésítő komponensével sűrített gyümölcs- vagy bogyószósz.
. Kurd, vagy túró (az angol túróból) - angol desszert puding, bogyókból http://chefkonditer.com/master-klassy/ vagy gyümölcsökből készül. Tölteléknek is használható. A leghíresebb kurd a citromtúró.
. A kompót egyfajta gyümölcs- vagy bogyós töltelék a habos süteményekben. A gyümölcsöket vagy bogyókat pürésítve és/vagy darabokra vágva cukor és zselésítőszer (zselatin, pektin) hozzáadásával használják.
. A Cremu egy töltelék a habos süteményekhez, amely főtt sárgájából, cukorból, gyümölcs- vagy bogyópüréből és vajból áll. Lehet független vagy kiegészítő réteg a konfithoz.
. Creme Angles - sárgáját keverjük össze cukorral és 82-83 ° C-on főzzük 35%-os tejben és tejszínben. Gyakran használják a hab elkészítéséhez.
. A praliné karamellizált dió. A habos torta gyakran praliné pasztát, azaz péppé őrölt karamellizált diót használ.
. A Crumble egy ropogós réteg a mousse tortában, amely elkészíthető például belga gofrimorzsa, csokoládé, praliné diópaszta és/vagy darált dió keverékéből, vagy egyszerűen csak csokoládé, vaj és gofrimorzsa keverékéből.
. Velúr - csokis bársony http://chefkonditer.com/master-klassy/ tortabevonó, mely a klasszikus változatban olvasztott fehér csokoládé és kakaóvaj keverékéből áll 1:1 arányban.
. Mirror glaze - egy fényes máz, amely a torta fedésére szolgál. Általában zsíros alapból áll - sűrített tejből / tejszínből, glükózszirupból, csokoládéból és zselatinból.
. Glaze Leopard - semleges gél / máz, víz és festék alapú máz. Torta díszítésére szolgál, képes foltos foltokat létrehozni az alap tükörmázon, spatulával az alapmázra kenve.
. Semleges gél/cukormáz - pektin alapú cukormáz, gyümölcsök és bogyók bevonására a tortadíszítésben, hogy fényt adjon, és leopárdmázat készítsen.

Mousse torta építészet

Az alapítás
A habtorta alapja lehet bármilyen klasszikus keksz, mézes, omlós tészta szablya, brownie, daquoise vagy Gioconda keksz. Általában http://chefkonditer.com/master-klassy/ olyan karikában sütjük, amelynek átmérője 1-2 cm-rel kisebb, mint a forma, amelyben a tortát gyűjtjük. A keksz magassága a habtortában kicsi, átlagosan 0,7-1,8 cm.

Hab
A mousse lehetőségek végtelenek, de az alap a három csokoládéhab: fehér, ét- és tejes belga csokoládé és tejszínhab alapú.
A csokoládéhabot általában minőségi zselatinnal vagy agar agarral zselésítik. Létezik tejszínes és túrós sajtkrémhab is. Az ilyen típusú mousse-okhoz gyümölcs- vagy bogyópürét adhatunk. A habot utoljára készítjük el, mivel közvetlenül a torta összeállításánál használjuk, ebben a pillanatban folyékonynak kell maradnia.

Töltő
A töltelék lehet gyümölcs- vagy bogyós kuli, konfit, túró vagy befőtt. A tölteléket a tortaforma átmérőjénél kb 2 cm-rel kisebb karikába öntjük, és a fagyasztóba http://chefkonditer.com/master-klassy/ lefagyasztjuk. A gyűrűt előzetesen le kell fedni fóliával.
A töltelék a tortád legötletesebb része, de egyben a legveszélyesebb is! Gondosan kell kombinálnia az ízeket, és ügyelnie kell arra, hogy a választott gyümölcs vagy bogyó jól passzoljon a kiválasztott mousse-hoz és tortaalaphoz. A töltelékben 1-2 és maximum 3 féle gyümölcs és/vagy bogyó használata kívánatos - így rendeződnek a receptoraink, bonyolultabb kombinációkat nem valószínű, hogy felismerjük és megértjük. De a töltelékben 2 komponens kombinációja is tapasztalatot és virtuóz ízérzéket igényel, amire csak tapasztalt cukrászok képesek! Azt tanácsoljuk, hogy kezdjen el kísérletezni a töltelék valamelyik hagyományos ízével, mint a málna, eper, cseresznye, körte, banán, sárgabarack, mangó, maracuja, és csak ezután kezdjen ízletes kísérletezésbe.

Az alábbiak a legsikeresebb és legnépszerűbb ízkombinációk a mousse süteményekben:

Málna - ét/tej/fehér csokoládé
. Eper - ét/tej/fehér csokoládé
. Cseresznye - ét/tej/fehér csokoládé
. Kávé - banán - ét/tejcsokoládé
. Banán - karamell - csokoládé mousse / krémes hab
. Passiógyümölcs és/vagy mangó - tejcsokoládé
. Alma-körte-fahéj-csokoládéhab/krémhab
. Áfonya - málna - sötét / tej / fehér csokoládé
. Sárgabarack - sötét / tej / fehér csokoládé

Mousse torta vágott

Ropogós réteg
A ropogós réteg a sütemény legízletesebb része, megváltoztathatja a desszertet és változatosabbá teheti az állagot. Valaki úgy gondolja, hogy ez a torta legfinomabb része, míg mások éppen ellenkezőleg, nem szeretik az ilyen meglepetéseket a finom mousse desszertekben. Ezért Ön dönti el, hogy tesz-e bele ropogós réteget vagy sem, de egy próbát mindenképpen megér. Csak ügyeljen arra, hogy itt minőségi alapanyagokat használjon! Nem kell a finom ostyamorzsát kukoricapehelyre cserélni, még a legkényesebbeket sem – ez még mindig egy teljesen más történet lesz, távol a modern desszertek klasszikusaitól.

Szerelés
A torta összeállítása nagyon felelősségteljes és izgalmas pillanat. Itt mindent fontos pontosan, egyenletesen és pontosan megtenni. Így az összeállítás idejére a töltelék és a ropogós réteg jégkavicsban kell megdermednie a fagyasztóban. A keksznek már ki kell hűlnie, és kész is a mousse.
A tortát fejjel lefelé kezdjük a formába gyűjteni, így először az aljára öntünk egy réteg mousse-t (kb. 1 cm) - ez lesz a tortánk teteje, pár percre betesszük a fagyasztóba, hogy a felső réteg kicsit megragad, és nem fullad bele a töltelékünk. Ezután kivesszük a formát a fagyasztóból, és oda tesszük a tölteléket, óvatosan igazítjuk és középre igazítjuk, hogy a torta vágása egyenletes legyen. Azonnal öntsünk még több habot a töltelék tetejére (a tölteléket le kell fedni). ha van

Azt javaslom, hogy készítsünk egy nagyon érdekes ropogós réteget a süteményekhez. Egy ilyen réteg a keksztorták között sokkal érdekesebbé teszi a tortát, egy banális kekszes-krémes tortából, amiből sokaknak már elege van, valami egészen mássá, érdekesebbé és ízletesebbé varázsolja.

Annak érdekében, hogy a ropogós réteg jól megtartsa formáját, formába kell tömöríteni, és legalább 1 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Egy nagyon egyszerű recept egy európai konyha sütemény ropogós rétegéhez lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 25 perc alatt. Csak 139 kilokalóriát tartalmaz.

• Az edény típusa: Desszertek és sütemények
• Elkészítési idő: 5 perc
• Az előkészítés ideje: 25 perc
• Kalória mennyisége: 139 kilokalória
• Adagok: 8 adag
• Alkalom: desszert

• Bonyolultság: Nagyon egyszerű recept
• Nemzeti konyha: európai konyha
• Főzési technológia: Sütés

Hozzávalók nyolc adaghoz

• Gofritorta 50 g
• Finomított napraforgóolaj 1 evőkanál. l.
• Méz 3 evőkanál. l.
• Dió 0,3 ek.
• Fehér csokoládé 150 g

Lépésről lépésre főzés

1. A munkához ostyás sütemények, fehér csokoládé, méz, dió kell.
2. A gofritortákat (50 g) finom morzsára őröljük. Kényelmes konyhai robotgépet használni fém késrögzítéssel.
3. Forró serpenyőben pirítsuk meg a diót (0,3 csésze) 3 evőkanállal együtt. l. méz (2 perc).
4. Ezután napraforgóolajjal (0,5 evőkanál) kikent edényre kenjük egy rétegben, amíg teljesen ki nem hűl.
5. A karamellizált diót finom morzsára őröljük (fúvóka "fémkés").
6. A csokoládét (150 g) apróra vágjuk, egy tálba tesszük. Helyezze a tálat 45 °C-ra felmelegített vízbe. Egy spatulával keverjük össze. A csokoládé gyorsan megolvad.
7. Összekeverjük az ostyamorzsát, a diómorzsát, a csokoládét. Keverd össze.
8. A formát kiterítjük főzőpapírral és megkenjük napraforgóolajjal (0,5 evőkanál L.). Nyomd bele a keveréket egy formába, amiben a keksz megsül. 1 órára hűtőbe küldjük.
9. A sütemények ropogós rétege készen áll.