Hogyan készítsünk gyorsan saját zsemlemorzsát. Házi zsemlemorzsa

A zsemlemorzsa nagyszerű módja annak, hogy az ételnek aranyosan ropogós kérgét adjon, amely alatt marad a lédús hús. Zöldségeket panírozhatunk zsemlemorzsába: karfiolt, hagymakarikákat stb., de leggyakrabban húskészítmények készítésekor használják. Rózsás karaj, szelet, csirkecomb sült vagy sült zsemlemorzsával, sőt különféle fűszerekkel ízesítve – ez az ízek igazi lakoma, amit könnyedén megszervezhet családja számára. Most elmondjuk, hogyan készítsünk zsemlemorzsát otthon.
Ez a recept nem csak gyors és igénytelen, de rendkívül pénztárcakímélő is, mert egy másik étkezés után visszamaradt közönséges fehér kenyérből ilyen kekszet készíthetünk. Ha kicsit megszáradtak is a kenyérszeletek, akkor is alkalmasak a főzéshez!

Hozzávalók

• fehér vekni vagy kenyér (lehetőleg szeletelve) - 1/2 vekni;
• kurkuma - 1/2 teáskanál;
• szárított fokhagyma - 1/2 teáskanál;
• őrölt paprika vagy erős pirospaprika – 1/2 tk.

Hogyan készítsünk zsemlemorzsát otthon

Az összes fűszert otthon is elkészítheti, sőt a kurkumát is elkészítheti, ha ezt a növényt az Ön régiójában termesztik. Ellenkező esetben vásárolja meg őket a boltban. Ízlés szerint adjunk hozzá pirospaprikát: ha szeretjük a csípős panírozást, adjunk hozzá csípős borsot; finom, enyhén édes és színes - őrölt paprika. Zsemlemorzsához csak fehér kenyeret használnak - a rozs és a fekete fajták kissé keserűek. Sütőpapírt tegyünk egy tepsire, és tegyünk rá kenyérszeleteket. Helyezzük a tepsit 30 percre a 80-100 fokra melegített sütőbe, miközben az ajtaját kissé nyitva hagyjuk.


A megadott idő elteltével fordítsa át a kenyérszeleteket a másik oldalára, és szárítsa még 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten.


Ezután vegye ki a tepsit a sütőből, hagyja kissé kihűlni a kenyérszeleteket, és vágja őket nagyjából a képen látható méretű darabokra.

Helyezze a kenyérszeleteket egy konyhai robotgép vagy turmixgép táljába, és addig dolgozza, amíg durva morzsa nem keletkezik. Mindössze 5-20 másodpercig tart.

Érintéssel ellenőrizze a morzsa állagát - nagy darabok lehetnek benne!


Adja hozzá az elkészített fűszereket közvetlenül a turmixgép edényébe, és keverje össze újra az egészet.


Elkészült a fűszeres zsemlemorzsája. Tárolja őket zárt edényben, hogy ne nedvesedjenek meg, és szükség szerint távolítsa el őket.

Néhány hasznos tipp:

• Nagyon érdekes panírozást kapunk, ha a kekszet összekeverjük apróra vágott pörkölt dióval. Az étel íze ebben a panírozásban különösen pikáns lesz. 1 rész diót ajánlatos összekeverni 5 rész keksszel. Dió helyett tökmagot is használhatunk.
• A különböző ételekhez más-más őrlés szükséges a kekszekhez. Például, ha csirkehús- vagy halételeket készít, ajánlatos a zsemlemorzsában durva darálást használni. Ha puha húsfilével dolgozunk, a zsemlemorzsának puhának és apróra vágottnak kell lennie.
• Ha nincs ideje saját maga készíteni zsemlemorzsát, vagy elmenni a boltba, akkor használhat lisztet (lehetőleg rozs vagy első osztályú) vagy búzadarát. De legyen ez a tanács a legszélsőségesebb esetekre. Végül is a zsemlemorzsával panírozott ételek különösen ízletesek.

Mit tennénk, ha nem őfelsége – Esély! Egy nap a krakkói Rovka asszony, aki férjének főzött egy kávézóban, szeleteket készített. Véletlenül leejtette az egyiket, és a félkész termék közvetlenül az asztalon lévő zsemlemorzsába esett. A rendelést feladták, az ügyfél várt - a hölgynek nem volt ideje új szeleteket készíteni. Aztán úgy döntött, hogy megsüti a morzsával borított darabot. Nem tudni, hogy aggódott-e, amikor a látogató megrendelését kiszolgálta! De nagyon szerette ezt a sütést, amiről személyesen mesélt a szakácsnak. Annyira boldog volt, hogy új módszert vezetett be a szelet és más húsételek elkészítésére az étterem étlapján. És így új nevet rendeltek neki - panírozás.

A panírozott elkészítés jellemzői

Talán ez fikció! De mind a híres létesítmények szakácsai, mind a hétköznapi háziasszonyok szerették az ételeket sütés előtt panírozni. Az önmagában is finom aranybarna kéreg „takaróként” működik, és megakadályozza, hogy a hús vagy hal által kiválasztott lé kifolyjon. Ráadásul a panírozás új módon nyitja meg egy ismerős étel ízét.

Így egy zsemlemorzsába mártott szelet még lédúsabb és aromásabb lesz sütve, mint egyszerűen olajban.

• Manapság többféle permetezés létezik:
• Lisztben;
• Zúzott vagy teljes kiőrlésű gabonában: hengerelt zab, kukorica, búza, búzadara;
• Gombaporban;
• Burgonya, sárgarépa vagy cukkini chipsben;
• Keményítőben;
• Mákban;
• Reszelt sajtban;
• Darált diófélékben és magvakban;
• Kókuszpehelyben;

De ennek ellenére kedvenc és népszerű panírozási mód a száraz fehér cipóból készült keksz. Szinte mindenhez használhatók: húshoz, vadhoz, halhoz, zöldséghez. A termékek íze és aromája gazdagabbá válik.

Mit mondjak, a panírozó forgács eredeti formát adhat a termékeknek. Így darált húsból vagy halból alakulnak ki a „kutyák”, „medvefejek”, „szívek”.

Hogyan készítsünk zsemle feltétet? Finom morzsára őröljük, és forgatjuk benne a sütni kívánt terméket. Az eljárás egyszerűsége ellenére számos titok van, amelyek lehetővé teszik, hogy még finomabb és jobb minőségű ételt készítsen. Például annak érdekében, hogy a panírozás egyenletesen és szépen „terüljön” egy darab húsra, először tojásba vagy tejjel hozzáadott tojáskeverékbe márthatjuk. A keveréket összerázzák, ezért viccesen „tojásrántogatónak” nevezik, franciául pedig nemesen hangzik - leison.

A tojáskeverék „ragasztja” a panírozást a termékre, de a lezon nem csak tojás és tej (vagy kefir), hanem víz és tejszín jelenléte is szükséges. Néha, amikor a sütni kívánt termékek már magas páratartalmúak, a „folyadékot” egyáltalán nem használják. A tojást felrázzuk, „ragadósságának” köszönhetően a zsemlemorzsa könnyen ráragad a húsra, halra vagy zöldségre. A „shuba”-ban lévő termékeket forró serpenyőben vagy olajsütőben főzzük.

Egyes receptek „vastag” panírozást igényelnek. Ezután duplájára készítik, mint a rögöket - először lisztbe panírozzák a húst, majd a „ragadós” masszába mártják, majd zsemlemorzsába forgatják. Mivel a rántott sütéshez nagy mennyiségű olajat kell használni, a szakácsok azt tanácsolják, hogy a kész húst vagy halat először egy szalvétába helyezzék, hogy a felesleget "letörölje". Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy több centimétert kap a dereka.

Hogyan készíts saját panírt

A zsemlét úgy is száríthatjuk, hogy a darabokat egy tányérra helyezzük, és közelebb helyezzük a radiátorhoz vagy az ablakpárkányra, ahol aktívan süt a nap. Ha mikrohullámú sütőben szárítja, akkor az időzítőt 3-4 percre kell beállítani, hogy a darabok ne száradjanak meg teljesen, majd kézzel morzsolhatók vagy mozsárban összetörhetők.

Az állott kenyérdarabokat legegyszerűbben lereszeljük. A megfelelő lyukak finom fogazatúak. Csak légy óvatos: könnyen megsérülhetnek.

Ha már sok a zsemle, de nincs turmixgépünk vagy konyhai robotgépünk, és a darabok túl kicsik a reszeléshez, használhatunk sodrófát. A zsemlét vászonzacskóba tesszük, és sodrófával kinyújtjuk, amíg az összes nagy darab morzsára nem törik. A sodrófa helyett használhat egy másik kényelmes tárgyat. A zsemlemorzsát üvegedényben tárolják, de nem sokáig.

Megteheti az ellenkezőjét is: darálja le a friss cipó pépet, és terítse el a morzsát egy tepsibe. Jobb olyan kenyeret használni, amely nem tartalmaz nagy szemeket, babot, magvakat vagy egyéb összetevőket. Helyezze a tepsit a sütőbe. 190°C-on áztassa a kenyeret 5 percig, amíg aranybarna nem lesz.

DIY panko kekszet

A japán konyhában olyan kekszeket használnak, amelyeknek a kissé ijesztő neve „panko”. Semmi közös bennük az egzotikus szubkultúrával, hiszen a név a világ legbékésebb szavából, a „kenyérből” származik, ami portugálul „serpenyőnek” hangzik. A második „ko” komponenst japánul „liszt”-nek fordítják.

A japán krutonokban, zsemlékben, húsban és zöldségekben általában paníroznak. A speciális kenyér használatának köszönhetően légiesebb szerkezetűek, mint a panírozás „európai” változata. Ezután sok órán át tartjuk, és speciális berendezésen őröljük, hogy a morzsák nagyok és levegősek legyenek. A bevonathoz fűszereket vagy szójalisztet adnak, ami miatt aranysárga vagy barnás árnyalatot kap.

Panko kekszeket készíthet otthon. Ehhez vásárolnia kell egy francia bagettet, kockákra kell vágnia, és eltávolítania kell a héját. Amire szüksége van, az a zsemlemorzsa. A kockákat turmixgéppel őröljük, de fontos, hogy nagy morzsát kapjunk, és ne „lisztté” daráljuk. Alternatív megoldásként használjunk fagyasztott bagettet, amelyet 3-4 órán keresztül a mélyhűtőben tartunk, de először még apró darabokra kell vágni. A következő eljárás pontosan megegyezik a fent leírtakkal.

A kapott morzsákat sütőlapra fektetjük, és a sütőbe küldjük megszáradni. A termék színe nem változhat, ezért folyamatosan keverni kell. A panko kekszet esszenciája a különleges ropogós kéreg. A szárított kekszet még egy órát állni hagyjuk, majd rendeltetésszerűen felhasználjuk: húst, halat, garnélarákot sütjük vagy sütjük benne, salátára szórjuk, vagy tároljuk.

Tipp háziasszonyoknak: a rántott sült ételeket azonnal tálaljuk. Forrón a legfinomabbak: a hús zsenge húsával és ropogós héjával örvendeztetnek meg!

Ez nem más, mint szárított és finom morzsára őrölt rozs- vagy fehér búzakenyér. Különféle kulináris célokra használják. Használatuk segítségével sűrű, ropogós kérget hozhat létre zöldségeken, szeleteken, szeleteken és egyéb termékeken. A kéreg kellemes ízt, étvágygerjesztő aranyszínűt hoz létre, segít megőrizni a sült termék alakját, és megtartja benne a nedvességet.

A panírozásnak köszönhetően a sült húsételek belül lédúsak lesznek. A termékeket hagyományos liszttel panírozhatja, de a zsemlemorzsával való panírozáshoz képest a liszt nem képes ilyen pikáns, ropogós héjat létrehozni a terméken.

A „panírozás” szó francia fordításban azt jelenti, hogy „zsemlemorzsával meghintjük”.

Néha különféle piték és rétesek elkészítéséhez meg kell szórni a töltelék alatti héjat zsemlemorzsával. A kétszersült felszívja a felesleges nedvességet a bogyókból és gyümölcsökből, és a töltelék nem fog kifolyni sütés közben.

A zsemlemorzsából való panírozás hátránya, hogy sütéskor hajlamos megégni, és ha a termék sima felületű, akkor nem valószínű, hogy megfelelő bevonattal és jó tömítéssel biztosítható lesz. Ezért csak akkor használjon ilyen panírozást, ha a receptben szerepel.

Recept információ

• Étel típusa: lisztből készült termékek
• Főzési mód: sütőben
• 25 perc

Hozzávalók:

• fehér kenyér.

Készítmény

A kenyeret a héjával együtt kis kockákra vágjuk. Ne feledje, hogy a keksz íze közvetlenül függ a kenyér típusától. A rozskekszet gazdagabb morzsás ízt kap. Néha a szakácsok sötét és fehér kenyeret kevernek panírozáshoz.


Egy tepsit pergamennel lefedünk. A felszeletelt kenyeret egy rétegben egy tepsire helyezzük. A sütőt 190-200 fokra előmelegítjük. Helyezze a kenyeret a sütőbe 10-20 percre, amíg aranybarna nem lesz. Időnként ellenőrizze, és keverje meg, hogy a kekszet egyenletesen barnuljon.

Ha nincs sütőd, a kekszet megszáríthatod a mikrohullámú sütőben. De ne feledje, hogy a kenyérdarabokat nem tarthatja sokáig benne, különben megégnek. A mikrohullámú sütőben való szárítás a termék mennyiségétől függően átlagosan 5-7 percet vesz igénybe. 2 percenként szünetet kell tartania, nyissa ki a mikrohullámú sütőt, és keverje meg a kenyérkockákat, hogy egyenletesen száradjanak. A kenyérdarabokat ne szórja szét vastag rétegben, és akkor jól kiszáradnak.


Nyomja meg az ujjával a kockákat a szárítás minőségének ellenőrzéséhez. Az abszolút száraz kenyér kemény, de a nedves belseje meghajlik, ha ujjal megnyomjuk. A kész szárított kenyeret lehűtjük.


A kenyérkockákat turmixgépben vagy konyhai robotgépben daráljuk a kívánt morzsaméretre. Darálhatja nagyon finomra vagy nem nagyon A szakemberek a hús- és haltermékekhez durva darálást, a zöldségekhez pedig finom morzsát javasolnak. A legoptimálisabbnak a körülbelül 1,5 mm átmérőjű szemcséket tekintik. Észrevettük, hogy a nagyobb morzsák nem tartják meg jól az alakjukat, és szétterülnek a serpenyőben, míg a túl kicsi morzsák erősen felszívják a termék nedvességét, így az edény kiszárad.

Ha nincsenek konyhai készülékei, akkor nem számít, ha sodrófával vagy üvegpalackkal morzsoljuk össze a kekszet. Ebben az esetben kényelmesebb lesz a kekszet vászonzacskóba tenni, megkötni, vágódeszkára tenni, majd a zacskót sodrófával vagy palackkal megnyomni. A táskát kalapáccsal is megütögetheti. A táskának köszönhetően a morzsák nem repülnek el különböző irányokba. Opcionálisan átengedheti a kenyérdarabokat egy finom hálós húsdarálón. Finomabb lesz a morzsa, ha az összetört száraz kenyeret vasszitán dörzsöljük át.


Ennyi, kész a száraz zsemlemorzsa. Használja az utasítás szerint.


Most panírozással főzzük.

A panírt hűvös, száraz helyen, friss kenyértől távol, légmentesen záródó műanyag vagy üvegedényben kell tárolni. Ha a csomagolás „lélegző”, a panírozás felszívhatja a nedvességet és a szagokat a környező levegőből.

Ne tárolja a házi zsemlemorzsát több mint egy hónapig, különben áporodott ízt és étvágytalan szagot kaphat.

Ha boltban vásárolta a panírt, ügyeljen a termék csomagolásán feltüntetett lejárati időre.

Jegyzet

Mivel helyettesítheti a zsemlemorzsát, ha nincs, de ropogós héjú ételt szeretne? Erre a célra tökéletes a durva rozs- vagy kukoricaliszt, búzadara, zabpehely vagy kávédarálóban zúzott kukoricapehely. Remek ötlet zúzott kekszet vagy chipset használni. Összetörhetjük mozsárban, vagy vágódeszkára helyezve sodrófával rátekerhetjük. A finom reszelőn reszelt, kedvenc fűszerekkel kevert kemény sajt panírozása nagyon finom.

A zsemlemorzsa kalóriatartalma magasabb, mint a lisztes panírozásé. Energiaértékük megközelíti a 400 Kcal/100g-ot. Tartsa ezt szem előtt, ha szigorúan meg kell számolnia az elfogyasztott étel kalóriáját. Ezenkívül egy termék sütésekor a zsemlemorzsa sok zsírt szív fel, amelynek kalóriatartalma is nagyon magas. Ezért ajánlatos a sült ételeket papírszalvétára helyezni, amely magába szívja a felesleges olajat.

Az ipari zsemlemorzsát a GOST szerint kell gyártani, figyelembe véve a megállapított technológiát és egészségügyi szabványokat. Panírozáshoz 1. vagy 2. osztályú, penészes vagy burgonyabetegség jelei nélküli kenyér (pékáru) használható. A szemek világos arany vagy világosbarna színűek, egységes méretűek, idegen szag és íz nélkül. Biztosítsa a csomagolás sértetlenségét. Fel kell tüntetni a termék lejárati idejét, ami általában 1 hónap. A problémák elkerülése érdekében jobb, ha a terméket megbízható gyártótól vásárolja meg.

Minél tovább tárolja a rántott szeleteket, halat vagy zöldséget, annál kevésbé lesz ropogós a kéreg a termék felületén.

Hasznos videó

Ha van pár perced, megnézheted ezt a történetet. Itt beszélünk a panírozás elkészítéséről is.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Hogyan készítsünk zsemlemorzsát saját kezűleg gyorsan és egyszerűen szokásos otthoni körülmények között a sütőben és a mikrohullámú sütőben?

A házi zsemlemorzsa elkészítése nagyon egyszerű és viszonylag gyors. Sok lány látta ezt az anyját gyerekként. Először a kenyeret (fehér vagy fekete, bár a fehér kenyeret leggyakrabban zsemlemorzsa készítésére használják) apró darabokra vágják krutonokhoz.

Ezután a kenyérdarabokat tiszta tepsire kell helyezni, nem egy kupacba, hanem mindegyik darabot külön-külön, és 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Ezt követően vegye ki a tepsit a sütőből, fordítsa át a kenyérdarabokat a másik oldalára, és küldje be a sütőbe, hogy ugyanabban az időben, azonos hőmérsékleten száradjon.

Miután a kekszet lehűlt, át kell őket engedni egy húsdarálón. Ugyanerre a célra konyhai robotgép, kávédaráló vagy turmixgép is használható.

Hogyan készítsünk zsemlemorzsát a mikrohullámú sütőben

A főzési időt tekintve egyébként a kenyérpanírozás sokkal gyorsabb lesz mikrohullámú sütőben, mint sütőben.

Házi zsemlemorzsa mikrohullámú sütőben való elkészítéséhez a fehér vagy barna kenyér morzsáját darálja le, és helyezze a darabokat egy speciális, mikrohullámú sütőben való sütésre alkalmas lapos tányérra. Elegendő pár percig benne szárítani a kenyeret, majd a darabokat összekeverni, és még pár percre a mikrohullámú sütőbe tenni. Az eredmény kiváló száraz keksz lesz, amelyet azután kézzel vagy hagyományos sodrófával a kívánt méretűre morzsára zúzhatunk. A sodrófa és a kézi aprítás helyett ismét használhatunk konyhai robotgépet vagy húsdarálót.

A házi zsemlemorzsa tárolási feltételei: A zsemlemorzsát speciális zárt élelmiszer-tartályban (lehetőleg üvegben) kell tárolni. 30 napig eltartható, ezért az elkészítés után célszerű dátummal ellátott matricát (matricát) ragasztani a keksz üvegére, hogy ne felejtsük el, mikor készültek.

A kenyérbevonat ilyen rövid eltarthatósága miatt még a tényleges felhasználás előtt meg kell tenni, különben a lejárati idő után ki kell dobni a terméket az utcán lévő galambokhoz. Egy ilyen termék nem jövőbeli felhasználásra készült, mint látjuk.

Gyakran használunk zsemlemorzsát mindenféle étel elkészítéséhez: szelet, karaj és szelet, csirke és hal. De ha boltban veszed, túl apróra vágott kenyeret kapsz, és nem lesz ropogós a héja az ételen. Emellett a bolti kekszet sem rendelkezik azzal a kellemes aromával, amit a házi készítésűek árasztanak.

Karajhoz és egyéb ételekhez otthon is nagyon gyorsan és egyszerűen készíthet zsemlemorzsát. Az eredmény egy ízletes morzsa, amely mindig kéznél lesz. Tárolhatja őket üvegedényben, és nem veszítik el ízüket. Receptünk segít megismételni az elkészítést, és többször is szárítja a kenyeret a panírozáshoz.

Házi zsemlemorzsa készítésével megszabadulhatsz az állott kenyértől, aminek kevés haszna van. Ha kipróbálod, áztathatod és felhasználhatod szeletekhez, de el kell ismerned, hogy nem minden nap készítünk ilyen ételt, így ebből a szempontból sokkal kényelmesebb a keksz. A kenyeret megszárítottuk, turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráltuk, és ez volt a vége. Kiszáríthat egy nagyobb adagot, és a következő hónapra készen áll egy üveg zsemlemorzsa. Minden háziasszony önállóan készíthet zsemlemorzsát, a lényeg, hogy ne legyen lusta.

Hozzávalók a kekszhez:

• fehér kenyér - 500 gramm;
• vágódeszka.

Hogyan készítsünk zsemlemorzsát

A kenyeret szeletekre vágjuk, ebben a formában könnyű lesz vele tovább dolgozni. Az egyetlen szabály az, hogy a kenyérnek naposnak vagy állottnak kell lennie. Ez a kenyér könnyen vágható, és kevés morzsát készít.

Most vágja a szeleteket közepes méretű kockákra. Ez a kenyér gyorsan megszárad a sütőben.

A kenyeret egyenletes rétegben tegyük egy tepsire, és tegyük az előmelegített sütőbe. Azonnal állítsa 180°-ra, hogy a kockák ne égjenek túl.

7 perc elteltével vegyük ki és hűtsük le. Ebben a formában a kenyér már készen áll a keksz készítésére. Miért jobb a kenyeret kockákra vágni? Mert akkor leveshez vagy salátához használhatod őket. Tegye félre a szükséges mennyiségű kekszet kockák formájában egy edényben, majd használja rendeltetésszerűen.

Forgassa át a kekszet egy húsdarálón vagy turmixgépen, hogy morzsát képezzen.

A kész zsemlemorzsát célszerű fedővel ellátott üveg- vagy kerámiaedényben tárolni. Ha szereti a sós ételeket, akkor néhány kekszet különféle őrölt fűszerekkel és fűszerekkel teheti még ízletesebbé és aromásabbá például a húshoz való panírozást.