Hogyan vágjunk fel egy csirkét. Mindenféle csirke hasított vágás lépésről lépésre

A részletek és az árnyalatok az alábbi szövegben találhatók.

Aki csirkét választ a boltok polcain, annak azt tanácsolom, hogy hűtött, de ne fagyasztott csirkét válasszon. A helyzet az, hogy a hűtött csirke eltarthatósága 3-5 nap. Ha a csirkét eddig nem vásárolták meg, akkor lefagyasztják, ami jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. De tudjuk, hogy most ez a csirke már nem az első, hanem a második frissességű.

Ezenkívül a lehűtött csirke lefagyasztható magában a fagyasztóban. Ha pedig a csirkét először kiolvasztjuk, feldaraboljuk, majd újra lefagyasztjuk, az íze jelentősen romlik.

Kezdjük a lábakkal. A lábat a test felé kell húzni, és késsel át kell vágni a bőrön, majd a húst a térdízülethez.

Ezután a combot oldalra kell fordítani, hogy a két csont elválik egymástól. Vágja le a lábát a testről. Ismételje meg ugyanezt a másik lábbal. Most el kell választania a combot a lábtól, kiegyenesítve minden lábát, és a csontok találkozásánál el kell vágni.

Ennek eredményeként meg kell kapnia az első 4 darabot.

Késsel vágjuk le a bordákat a közepén, és válasszuk el a mellet és a szárnyakat a csirke aljától. A bemetszés helyére vonatkozó iránymutatás lehet egy zsíros csík egy vonal formájában, amely vizuálisan elválasztja a hátat és a mellkast.

Ahol ez az ér véget ér, „szemmel” és érintéssel cselekszünk. Ennek eredményeként két részből kell állnunk: a mellkasból és a hátból (a „fenéktől” a nyakig)

Egyes háziasszonyok a hátulját is felszolgálják az asztalra, de azt tanácsolom, hogy ne vesztegesd az időt apróságokra. A csirkének ez a része túl csontos, nem valószínű, hogy a vendégek közül valaki nagyon boldog lesz, ha megkapja ezt a darabot. Jobb, ha felforraljuk a hátát, és csodálatos csirkehúslevest kapunk.

Helyezze a mellet egy vágódeszkára, bőrével felfelé, és vágja le a bőrt a nyak területén.

Most a mellet kétfelé kell vágni.

Általában a legtöbb háziasszony a családjában megszokott módon felvág egy csirketetemet. De nem mindenki tudja, hogy vannak általános szabályok, amelyek lehetővé teszik, hogy ezt gyorsabban és ésszerűbben tegye. A csirke helyes kibelezésére és feldarabolására vonatkozó információk hasznosak lesznek mind a tapasztalt háziasszonyok, mind azok számára, akik most kezdik kipróbálni magukat ebben az üzletben.

A csirke levágása és kopasztása után ki kell zsigerelni. Ezenkívül ezt a lehető leghamarabb meg kell tenni, mivel a belső rész gyorsan eltűnik. A munkához szüksége lesz egy közepes méretű éles késre vagy ollóra a vágáshoz, olajszövetre, tányérokra vagy tálakra, ahová belsőségeket és hulladékot kell tennie, fából vagy műanyagból készült vágódeszkára.

A csirke otthoni kibelezéséhez kövesse a következő műveletsort:

1. Fedje le az asztalt, amelyen a hasított test fekszik, olajjal, hogy ne kenje be zsírral.
2. Helyezze vissza a hasított testet, vágja le a lábakat: hajlítsa meg a lábakat a térdízületnél, és vágja le az inakat egy késsel.
3. Vágja ki a végbélnyílást körkörös mozdulatokkal. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne szúrja ki a beleket.
4. Ezután vágja le a madár bőrét a végbélnyílástól a gerincig a has középvonala mentén. Sekélyen kell vágnia, hogy ne érintse meg a hasi szerveket.
5. Távolítsuk el a beleket, és helyezzük egy tálba: a beleket külön a hulladékban, a gyomrot és a májat egy másik edénybe. A máj kivágásakor rendkívül óvatosnak kell lenni, nehogy véletlenül megsérüljön az epehólyag és a lép. Könnyebb eltávolítani őket, ha a májat már eltávolították a hasított testből.
6. Távolítsa el a golyvát a nyelőcsővel együtt. Ennek megkönnyítése érdekében a termésnek üresnek kell lennie. Ehhez a vágás előtt a madarat körülbelül 12 órán keresztül nem szabad etetni, ha a termés valamilyen okból tele van táplálékkal, a bőrön lévő bemetszéssel eltávolítható.
7. Távolítsa el a nemi szerveket: vágja ki a kakasok heréit és a csirkék petefészkét.
8. Távolítsa el a tüdőt és a szívet.
9. Tisztítsa meg a gyomrot: vágja fel, fordítsa kifelé, távolítsa el az ételmaradékot és húzza le a belső bélést.
10. Öblítse le a hasított testet és a belsőséget hideg vízzel.

Ha befejezte a csirke kibelezését, elkezdheti feldarabolni.

Hogyan válasszunk hasított testet a boltban

Hűtött csirketest vásárlásakor ügyelni kell a frissességére. A friss csirkét a bőr színe, az izomrostok rugalmassága és az illata alapján azonosíthatja. Hogyan kell csinálni:

1. Vizsgálja meg a hasított testet. Ha zúzódások, bőrsérülések láthatók rajta, helyenként sárgásszürke, akkor jobb, ha nem veszed meg. A bőr színe és vastagsága jelzi a madár korát. Fiatal csirkéknél vékony és rózsaszín, az öregeknél vastag és sárgás.
2. Érintse meg a hasított testet, nyomja meg az ujjával. Ha friss, nem lesz bemélyedés az ujjból, a szálak gyorsan visszatérnek korábbi állapotukba.
3. Szagold meg a csirkét. A friss hús kellemes aromájú, de az állott csirke nem rendelkezik vele, és idegen szagokat kap.

Ez elég ahhoz, hogy egy boltban vagy piacon friss hasított testet válasszon.

Csirkevágási eljárás

Ha nem szándékozik egészben főzni egy felnőtt csirke vagy brojler hasított testét, akkor kis részekre kell vágni. Számos módja van a csirke tetemeinek feldarabolásának különféle ételekhez.

Nincs hulladék

Ez a módszer lehetővé teszi a csirke legjövedelmezőbb vágását, hogy minimális legyen a hulladék. Lépésről lépésre utasítások:

1. Helyezze a madarat a hátára, fogja meg a lábánál, húzza oldalra és vágja az ízülethez. Fordítsa az ízületet oldalra, és vágja le teljesen a lábát. Tegye ugyanezt a második lábbal.
2. Válasszuk le a szárnyakat a hasított testtől: vágjuk le a vállízületet, mozgassuk oldalra a szárnyat, és vágjuk le éles késsel.
3. Vágja ketté a madártetemet a gerinc mentén.
4. Ha a csirke nagy, akkor a felét további 2 részre lehet vágni.

A kapott darabokat mossuk meg, és tegyük be a hűtőszekrény fagyasztóba tárolásra.

Adagolt darabokra

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a csirkét apróra vágva, majdnem azonos méretű darabokra vágjuk, amelyeket főzés után tálalhatunk. Lépésről lépésre a következőképpen teheti meg:

1. Helyezze a hasított testet a hátára, és hosszirányban vágjon be az alhastól a nyakig.
2. Egy nagy késsel válassza le a hasított test feleit a hátsó csontoktól, mindkét oldalon átvágva a bordákat. A gerincet félretesszük (később húsleveshez is használhatjuk).
3. Vegyük az egyik felét, tegyük a deszkára, vágjuk le a szárny felső részét az első illesztésig (küldjük a húslevesbe), majd a másikat a következő illesztéshez, majd a szárny többi részét a szárny egy részével együtt. tetem.
4. A mellet 3 részre vágjuk.
5. Maradt egy láb, amelyet az ízületnél combra és combra kell osztani.
6. Ugyanígy járjunk el a csirke másik felével is.

Így 12 adagot kaphatsz. A felvágott csirkemellet filéként használjuk fel. Csirkefiléből karajt, szeleteket készíthetünk, megfőzzük és salátába tesszük.

Csonttalan

Az e rendszer szerint vágott csirkéből különféle ételeket készíthet, beleértve a darált húst, tekercseket és félkész húskészítményeket. De az ilyen módon történő csirkevágás során nemcsak pontosan le kell vágnia a húst a csontokról, hanem úgy is kell csinálni, hogy a darabok megőrizzék vonzó megjelenésüket. Ehhez feltétlenül vegyen egy vékony, jól kiélezett kést.

Kétféleképpen lehet csontokat eltávolítani a csirkéből: nyitott és zárt. Ha követi az elsőt, akkor ezt kell tennie:

1. Vágja le a bőrt függőlegesen az egész hát mentén.
2. Fokozatosan válassza el a húst a csontoktól, a farkától felfelé haladva.
3. Törje el az ülőcsont, a csípő és a szárny ízületeit.
4. Késsel vágja be a húst, és távolítsa el a csontokról.
5. Miután elérte a felső ízületet, törje meg azt is.
6. A húst fordítsa ki, és tegye ugyanezt a másik lábbal.
7. Vágja le a bordákat, a gerincet és a villacsontokat, valamint a szárnyakat ollóval.

Zárt út:

1. Vágja le a farkát, és távolítsa el a húst az ülésről a comb felső porcikájához.
2. Vágja le az ízületet és a vénákat a láb kerülete mentén.
3. Törje meg az ízületet, ahol a lábszár és a comb találkozik.
4. Tegye ugyanezt a hasított test második oldalán.
5. A húst a bőrrel együtt éles késsel a bordáktól a nyakig vágjuk, a nyakat levágjuk.

Ez a módszer alkalmas töltött csirke és csirkemellek elkészítésére.

Tekercshez és töltelékhez

Egy egész hasított testből való tekercs elkészítéséhez el kell távolítania a csontokat, és el kell választani a húst a kerettől, fokozatosan fordítva kifelé. Utána főzhető, fóliába csomagolva, vagy sütőben süthető, zöldséggel, gombával vagy más alkalmas töltelékkel töltve. Akár az egész csirkét is meghámozhatod, leszámítva a húst, és ezt is megtöltheted.

A baromfihúst gyakran használják az otthoni főzés során. Kiváló ételek diétás, napi és ünnepi asztalra. A háziasszonyok szívesebben vásárolnak egy egész csirke tetemet, majd maguk osztják fel részekre. Ez jövedelmezőbb, mert a filé ára 60-70%-kal magasabb, mint egy egész madáré.

Néhány fontos szempont:
1. Ízletes húsleves, zselés húsok, sült ételek készítéséhez a tanyán vagy otthon nevelt baromfi alkalmasabb. Húsa színben, ízben és zsírtartalomban különbözik. A főzés során az aroma gazdagabb és étvágygerjesztőbb.
2. A napi menüben feldarabolt szelet, darált hús és pörkölt elkészítéséhez gyakran használnak baromfitelepen nevelt közönséges csirkéket. Súlyuk másfél és két kilogramm között mozog.
A tanyasi csirke tetemének vágása valamivel nehezebb, mivel súlya 4-5 kilogramm lehet. Ugyanakkor egy ilyen madár inai és csontjai erősebbek, a hús és a bőr sűrűbb. De megbirkózik ezzel a feladattal, ha ismeri a megfelelő csontozási technológiát.

Előzetes felkészítés

Hogyan kell helyesen vágni egy csirkét darabokra

2018-12-12

Sziasztok kedves olvasóim! Nemrég nagyon izgatott volt az ötlet, hogy készítsek neked egy kis kulináris útmutatót. Olyan cikkeket szeretnék összegyűjteni benne, amelyeket a „Hogyan készítsünk vagy főzzek valamit” általános cím alatt össze lehet gyűjteni. Ma egy másik cikk a sorozatból. Megnézzük, hogyan vágjunk darabokra egy csirkét, és készítsünk el egy ünnepi tekercset.

Remélem, hogy sokan olvastátok már a sorozatban megjelent cikkeimet. És most megtanuljuk, hogyan lehet „kivonni” ezt a mellet egy teljes nyers csirketestből. Természetesen most már külön is lehet csirkefilét vásárolni. De ez többe kerül, mint egy egész csirke használata.

Buzgó és takarékos háziasszonyok vagyunk? Egy darabokra vágott csirkéből egyszerre legalább négy ételt készítünk. Például leves gombóccal - a "keretből", saláta Tiffany szőlővel - főtt húsból, a húsleves főzése után csontról eltávolítva, csirkepaprika - alsócombról és "lábakról", töltött csirkemell - csont nélküli filéből.

Nagyon sok lehetőség van a szétszerelt csirke egyes részeinek felhasználására! Hogy szereti az olyan ételeket, mint a karaj és a főtt sonka (sonkafőző használata nélkül)? Nos, kezdjük el megvizsgálni, hogyan kell vágni egy csirke tetemet? Menjünk!

Hogyan vágjunk csirkét darabokra - fotó lépésről lépésre

Hogyan válasszuk szét a lábakat és a szárnyakat

Helyezze a hasított testet mell oldalával felfelé.

Hajtsa ki és húzza le a lábát a hasított testről, majd vágja át a mell és a „láb” közötti bőrt. Tegye ugyanezt a másik lábával is.

Fontos megjegyzés

Az éles szakácskés megkönnyíti a vágást, a különálló húsvágódeszka pedig segít elkerülni a keresztszennyeződést

Fogja meg a jobb lábát a bal kezével, és egy energikus mozdulattal fordítsa kifelé (balra). Ebben az esetben meg kell csavarni a kötést úgy, hogy a feje kiugrik a csészéből.

Vágja le az izmot és a bőrt az ízületnél, és válassza szét az egész lábat.

Válassza le a bal lábát úgy, hogy először jobb kezével elfordítja a csípőízületet.

Ha szükséges, a lábat két részre vághatja, a térdízület mentén vágva.

A hasított testet fordítsa az oldalára, távolítsa el a szárnyat a testtől, csavarja el az ízületet úgy, hogy a fej kiugorjon a „fészkéből”, válassza le a szárnyakat az ízület elvágásával.

Sajnos a szárnyak szétválását nem örökítettem meg a fotón. Remélem, hogy a leírásaim arról, hogyan kell ezt helyesen csinálni, segítenek abban, hogy helyesen és problémamentesen végezze el.

Hogyan válasszuk szét a mellet

Mielőtt filéznénk a mellet, el kell távolítanunk az összes bőrt a megmaradt szerkezetről. Óvatosan feszítse meg a bőrt egy éles kés végével, és távolítsa el teljesen.

Jegyzet

A maradék bőrt a fagyasztóban tárolhatjuk. Csirke terrine készítésére használható

Erre jutottunk, miután felvágtunk egy egész csirkét – a csontvázat a mellével együtt.

Két kézzel erőteljesen törjük a szerkezetet középen. Ha nem lehetett teljesen összetörni, akkor éles késsel vágja le azt, amit nem lehetett eltörni. A keret elválasztott része, amelyen a „farok” található, készen áll a húsleves főzésére való küldésre.

Tegye a maradékot mellével lefelé. Most le kell vágnia a mellkas részét. Távolítsa el a filét mindkét oldaláról, éles késsel óvatosan vágja le a bordák mentén.

Útközben megszondázzuk, levágjuk, és ujjaink éles mozdulatával eltávolítjuk az „íjat”.

Ennek eredményeként egy teljes filét kapunk, amely két részből áll.

A maradék tarját is felhasználjuk a húsleves főzéséhez.

Valami olyan, mint a fotón.

Megnéztük, hogyan lehet csirkét darabokra vágni a későbbi főzéshez, sütéshez és sütőben való sütéshez. A szép ünnepi tekercsek és galantinák elkészítéséhez néha szükségünk van egy egész csirke bőrre egy darabban. A bőr eltávolítása nem bonyolult, de nagyon fáradságos folyamat. Egy videoklipet válogattam nektek, kedves olvasók. Világosan, jól hozzáférhetően és lényegre törően megmutatja, hogyan lehet gyorsan felvágni egy csirkét az ünnepi tekercshez.

Emlékezzünk pontosan arra, hogyan tanítottak meg minket csirkét sütni a sütőben. A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a csirkét. A kedvenc fűszereinket úgy válogatjuk össze, hogy ízlésünknek megfeleljen az étel. A tamburinokkal való táncolás után tegyük be a csirkét a sütőbe 50 percre.

Mit kapunk ennek eredményeként? A madár bőre ropogós, a combok és a szárnyak nagyszerűek, de a mell elpusztult! Ilyen magas hőmérséklet miatt abszolút minden lé kijött belőle, amiből amúgy is kevés volt.

Találjuk ki, hogyan kell mindent jól csinálni. Ma ugyanabból a csirkéből sült csirkét és szószt készítünk. Furcsán hangzik, egyetértek, de nagyon finom!

Sült csirke boros szósszal… csirke

Hozzávalók:

• Csirke, hasított - 1 db.
• Forrásban lévő víz - körülbelül 1 liter
• Fűszerek - kedvenc
• Hagyma - fél fej
• Szárazzeller - 1 szár
• Vaj - 30-40 g
• Vörösbor - ízlés szerint
• Húsleves vagy víz - 200-250 ml
• Só, bors ízlés szerint

Végigvezetjük a csirke sütőben való sütésének egy kicsit más módszerét. A csirkéből ki kell vágnunk a felesleges csontokat, amit amúgy sem eszik meg senki, és csak a gyors főzést akadályozzák. Ezeket a csontokat szósz készítéséhez használjuk. Ha van konyhai ollója, vegye ki. Nagyon hasznosak lesznek.

Lépésről lépésre recept

Kezdjük a csirke elkészítésével. Forraljon fel egy tele vízforraló vizet. Jöhet a csapból, nem kell meginnunk. Miután a csirkét vágódeszkára tette, el kell távolítania a villacsontját, más néven kívánságcsontját.

Most helyezze a csirkét egy sütőlapra vagy egy mély tálba, és forralja le forrásban lévő vízzel, miközben próbálja átjutni az egész bőrön. A madár összezsugorodik és megváltozik a szemünk láttára. Tehát először is reprezentatívabbnak tűnik, másodszor pedig a bőr ropogósabb lesz.

Most vágjuk ki a csirkéből, hogy miből készítsük el a szószt. El kell távolítanunk a hátát és a gerinccsont egy részét. A mellkason a porc mentén vágunk, majd ollót fogunk és bátran kivágjuk. A hátát is kivágtuk.

Most átkoznak a csirkeporc szerelmesei, mert azt tanácsoltam, hogy a legfinomabbat vegyük ki 🙂 Ha akarod, süsd meg a porcot a csirkével együtt. Ha Ön, mint én, nem igazán szereti a porcot, akkor kidobhatja a darabot a gerincből, és otthagyhatja a hátát, csak távolítsa el a belsejéből az összes benne lévő belsőséget.

Két ilyen szép felet kell kapnia. Az a jó ebben a módszerben, hogy a csirke a szokásosnál majdnem 2-szer gyorsabban sül meg. Mindegyik felét megszórjuk kedvenc fűszereivel, és mindegyik felére kis vajdarabkákat teszünk. Ne felejtsen el sót adni.

A csirkét 30-35 percre 160 fokos sütőbe tesszük, közben elkészítjük a szószt.

A vajat közepes lángon felolvasztjuk. A hagymát, a zellert és a finomra vágott csirkemellet visszatesszük a serpenyőbe, és aranybarnára sütjük.

Ha minden alaposan megpirult, felöntjük a vörösborral, és megvárjuk, míg elpárolog. Óvatosan érzi a serpenyőből felszálló gőz szagát: ha nincs alkoholszag, az azt jelenti, hogy a bor elpárolgott. Adjunk hozzá egy csésze csirkehúslevest. Természetesen lehet vizet adni, de szeretjük magunkat, és nem spórolunk magunkon. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni körülbelül 15-20 percig.

Az aromás húslevest és a bort szitán átszűrjük, visszaöntjük a serpenyőbe, a többit kidobhatjuk. Most figyelni kell a szósz állagára. Ha még folyékony, akkor nyugodtan forraljuk fel. Csak állítsa közepesre a hőt, és várjon a serpenyő megforgatásával: amikor körülbelül a felére felforrt, csökkentse a hőt, adjon hozzá egy bőséges darab vajat, sót és borsot. Kész. Nagyon óvatosan sózzuk. A sűrített húslevesek nagyon sósak lehetnek, ezért kóstoljuk meg, mielőtt sót adunk hozzá.

Lényegében ennyi. A csirke készen van, a szósz csodálatos, már csak díszíteni kell, vagy, mint az én esetemben, csak ráöntjük a szószt a hasított test felére, és elkezdjük enni. Jó étvágyat!

Vjacseszlav Pogorely