Hogyan vágjuk helyesen a csirkét. Hogyan vágjunk fel egy csirkét

Minden baromfitenyésztőnek szembe kell néznie a kérdéssel: hogyan kell felvágni egy csirketetemet. Sokak számára csak a kellemetlen folyamat gyorsasága a fontos. Kevesen gondolnak a cselekvések helyességére. Eközben a hozzáértő feldolgozásnak számos előnye van.

Mielőtt a boltok polcaira és asztalaira kerülne, egy csirketest több előkészítési szakaszon megy keresztül. A következőket egymás után állítják elő:

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően felvágni egy csirkét?

A hasított test feldolgozás minősége közvetlenül befolyásolja a hús ízét. Ha a beleket vagy a lépet megérinti a zsigerelés során, a szervfolyadék kifolyik és felszívódik a pulpába. Az ilyen csirke kellemetlen szagú és keserű ízű lesz.

Ezenkívül a professzionális vágási készségek lehetővé teszik a hasított test egyes részeinek a lehető leggazdaságosabb felhasználását. Az árnyalatok ismeretében könnyen elkészíthető leveskészlet, sütéshez, sütéshez való hús, saláta, külön filék a darált húshoz és darabok az állatok etetéséhez. A gazdálkodók számára ez is tagadhatatlan plusz, mivel a félkész termékek jobban fogynak, mint az egész csirkék.

A megfelelő vágás a hűtőszekrényben és a fagyasztóban való helyelosztás szempontjából is ésszerű. A hasított test sok helyet foglal el, miközben a darabok is könnyen elhelyezhetők, mint a „Tetris”.

Végül egy szervezett, áramvonalas folyamat kevesebb időt és stresszt igényel. A tökéletes mozdulatok gyorsan megtörténnek, a minimális pazarlás kiküszöböli a hosszadalmas tisztítást.

Vágásra előkészítés

A munka megkezdése előtt szerszámokat és helyet kell készítenie. A kizsigerelés meglehetősen piszkos folyamat, ezért célszerű az asztal felületét, a környező berendezéseket és bútorokat kenőruhával letakarni. A ruhákat célszerű köténnyel védeni, a kezére pedig celofán- vagy gumikesztyűt húzni.

A művelethez szüksége lesz:

• tábla. Jobb, ha rugalmas vagy kemény műanyagból készült opciót használ. A fa elnyeli az összes szagot és nedvet, az üveg pedig nem biztos, hogy ellenáll a nyomásnak. Ha fa opciót választ, csomagolja be a készüléket celofánba, vagy használjon deszkát kizárólag húsvágásra;

  

• tál vagy edény. Az eltávolított belsőségek vagy kész darabok a tartályba kerülnek. A tisztítás megkönnyítése érdekében azonnal kibélelheti őket celofánnal;
• kések. Speciális, ívelt végű kések vannak a kibelezéshez és a vágáshoz. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vastag acélból készült, erős nyelű széles és keskeny késekkel is meg lehet boldogulni;

  

• vágóvilla. Lehetővé teszi a szív, a tüdő, a máj, a belek, a termés és a gyomor károsodás nélküli eltávolítását a tetemről. A művelet minimális erőfeszítéssel, szükségtelen mozdulatokkal és szennyeződéssel történik;

  

• konyhai olló. Alkalmas szárnyak és lábak inak vágására. Késsel helyettesítve.

Ezt a készletet ideálisnak tartják, de pár különböző méretű késsel meg lehet boldogulni. A szerszámokat a munka megkezdése előtt alaposan meg kell élezni és ki kell mosni.

A szerszámok összegyűjtése után a hasított test előkészítésének utolsó szakasza történik:

Zsigerelés

Az előzetes műveletek befejeződtek. Elkezdheti a közvetlen kibelezést. Célszerű az eljárást a kopasztás után a lehető leghamarabb elvégezni. Így elkerülhető lesz a gasztrointesztinális traktusban a salakanyag rothadása és fermentációja. Ez a csirke feldolgozás lépésről lépésre a következő:

Itt ér véget a kizsigerelés. Az élelmiszer-maradványok feldolgozását végzik. A zsír és az artériák le vannak vágva a szívből és a tüdőből. A máj megszabadul a léptől. A gyomrot bemetszik, kifordítják, és eltávolítják a tartalmát és az érdes bőr belső rétegét. A kapott termékeket folyó vízzel mossuk.

A kibelezés könnyebb változata elvégezhető faragóvillával. A végbélnyílás, a termés és a belek eltávolítása után behelyezik a hasított testbe. Fontos, hogy ne károsítsuk a szerveket. Minden csatlakozást elvágnak a készülék éles szélei, a belső részek benne maradnak, könnyen leszerelhetők. Jó hozzáértéssel minden fólia és „rögzítés” vékony, éles késsel vágható. Ezután fordítsa meg a csirkét egy tányéron, és enyhén rázza fel. A belsőségek maguktól esnek ki.

Van egy trükk azokra az esetekre, amikor a madarat eredetileg nem főzéshez vagy egészben történő értékesítéshez szánják. Ebben a változatban a folyamatot a végbélnyílás amputációja után közvetlenül a lábak levágása és a has felnyitása gyorsítja fel. A test teljesen kinyílik, és könnyebb lesz eltávolítani a beleket.

Videó - Egy csirke vagy kakas kibelezése 8 perc alatt otthon

Csirke vágás otthon

A „vágás” kifejezés a hasított test végső feldolgozását jelenti darabokra vágással. Ez a művelet a céltól függően többféleképpen is végrehajtható.

Mi a legjobb módja a madár szétszedésének?

A hasított test szétszerelésének módja a húsra vonatkozó tervektől függ. Az egész csirke grillezhető, sütőben süthető vagy főzhető. Más főzési módokhoz apróra vágott változatokat használnak. Különböző ételekhez különböző alkatrészek alkalmasak, ezért az elemzés típusának kiválasztása döntő lépés:

Hogyan vágjuk fel a csirkét hulladék nélkül

Először is, a hasított testet víz alatt mossuk és szárítjuk, hogy ne csússzon el a kezében. Ezután helyezze mell oldalával felfelé egy vágófelületre. A következő műveletek lépésről lépésre történnek:

1. lépés. Végezzen bevágásokat a comb és a törzs találkozásánál. A lábszárat megfogva a lábat hátrahúzzuk, hogy szétválasszuk az ízületet, kissé kifordítjuk, és megtörténik a végső levágás a testről. Ez a szakasz kiegészíthető a comb és a lábszár elválasztásával. Az ízület ízületét ujjakkal tapintják és késsel vágják.

2. lépés. Vágja le a szárnyakat. Húzza ki és fordítsa ki őket ugyanúgy, mint a csirkecombot. Amikor a humerus porc kijön, vágja le a hasított testről. Az utolsó éles elem levágható a porc mentén vagy balra.

3. lépés A mellet hosszában levágjuk. Egy penge segítségével távolítsa el a filét a csontról. Két darab pépet és egy hátat kap, amely a bordákhoz kapcsolódik.

4. lépés. Vágja le a gerincet középen. Hátulról vágja le a bordákat. Ez a lépés nem kötelező, szükség esetén kisebb alkatrészek beszerzésére kerül sor.

5. lépés. Távolítsa el a felesleges zsírt a kapott csirkeelemekről. Szintén személyes mérlegelés alapján történik.

Az eredmény:

• mellfilé, combok, alsócombok és szárnyak - sütéshez, forraláshoz, pároláshoz, sütéshez;
• hát, borda, szárnyvégek - húsleves főzéséhez;
• zsír - sütéshez.

Videó - Hogyan vágjuk fel a csirkét hulladék nélkül

Hogyan vágjunk egy csirke tetemet 8 részre

Ez a vágás 8 darabot tartalmaz. Klasszikusnak számít. A mell 10 darabra vágásával módosítható. Az ideális eszközök az éles kés és a konyhai olló.

1. lépés. Keresse meg a csípőízület ízületét a hátán fekvő hasított testben, és óvatosan vágja át a húst. Ezután helyezze be a kést a porc ízületébe, és vágja le. Vagy húzza meg a combot a kezével, amíg a csont ki nem pattan az ízületből.

2. lépés. Fordítsa a csirkét a hasára. Végezzen bemetszést a comb húsa mentén a háta mentén. Körbe kell mennie a comb teljes kerületén.

3. lépés Válasszuk szét a combot és a combot a térdízületnél. A bemetszés helyes helyére utaló nyom a határukon lévő zsíros csík.

4. lépés. Vágja le a szárnyakat. Érezd az ízületet a hasított test és a szárny között a mell alatt. Irányítsa a kést közvetlenül a csatlakozásra. Az elválasztás minden további erőfeszítés nélkül megtörténik.

5. lépés. Távolítsa el a mellet. Ehhez a művelethez jobb ollót használni. Így a vágás a lehető legtisztább lesz. Helyezze a hasított testet az oldalára. Vágja át a hát és a mell szegélyét a zsírcsík mentén az elejétől a végéig. Ismételje meg a második oldalon.

6. lépés. Távolítsa el a szegycsontot. Fordítsa a mell bőrével lefelé. Végezzen hosszirányú vágásokat a porc mindkét oldalán. A hús el fog jönni tőle. Az így létrejött bemetszéseken keresztül ujjaival fogja meg a csontot a porccal való találkozás felett. Húzza meg erősen. A kemény elemek elhagyják a puha filét.

7. lépés A kapott mellet függőlegesen két részre vágjuk. Ezt a legkényelmesebb a bőr oldaláról megtenni.

Az eredmény 8 darab:

• 2 mell;
• 2 csípő;
• 2 alsócomb;
• 2 szárny.

A hátlap ebben a változatban hulladéknak számít, de húsleves főzéséhez felhasználható.

Hogyan vágjuk a csirkét egyenlő részekre

Az ilyen vágáshoz meg kell töltenie a kezét. Lehet, hogy elsőre nem sikerül. Csak kitartó edzéssel végső soron egyenletes, gyönyörű darabokat érhetsz el.

1. lépés. Helyezze a hasított testet a hátára. Vágja le a lábakat a porcízületeknél. A folyamat könnyebbé válik, ha a lábát a munkafelülethez nyomja, bemetszést készít a húsban, és kissé kifordítja a combot. A porc megnyílik, és könnyebb lesz megtalálni az artikuláció helyét.

2. lépés. Vágja le a combról a combról a combról a combról a hajlításnál.

3. lépés A maradék hasított testet 2 felére osztjuk. A gerinc és a szegycsont mentén (mindkét oldalon) egy pár függőleges bemetszés szükséges.

4. lépés. A harmadik szakaszban kapott darabokat középen vízszintesen vágjuk 2 részre.

Az eredmény 8 darab lesz, majdnem azonos méretű:

• 2 alsócomb;
• 2 csípő;
• 2 alsó mellfél;
• 2 felső mellfél szárnyakkal.

Ez a kezelés különösen lenyűgözően néz ki, ha grillezzük vagy serpenyőben sütjük. A hulladékban maradt csontok húsdarabokkal húslevesnek alkalmasak.

A hús elválasztása a csontoktól hasznos a darált hús, a hústekercs és a pépből készült félkész termékek (mell- és combfilé) elkészítésekor. Fontos, hogy ne csak a húst vághassuk, hanem a darabok reprezentatív megjelenését is megőrizzük. A legmagasabb műrepülésnek a csontok eltávolítása a teljes tetemről a bőr sérülése nélkül tekinthető. Az éttermeket csirketerméket szállító gazdák találkozhatnak ezzel a szokatlan renddel. Az ilyen készséget értékelik, és tagadhatatlan előnyt jelent az eladó számára.

Az ilyen feldolgozáshoz a késnek a lehető legélesebbnek kell lennie. Célszerű kifejezetten erre a célra élezni. A hegynek vékonynak kell lennie. Az olló is jól jön.

Nyilvános módszer

Leírás	Fénykép
Vágja be a bőrt függőlegesen az egész hát mentén. Ugyanígy kezdheti a mellet is, de ez növeli a hasított test elszakadásának kockázatát. A háti rész csontjai nagyon közel helyezkednek el a bőrhöz, és ha megnyomják, könnyen károsítják azt.
A kés finom mozdulataival kezdje el hámozni a húst a csontvázról. A mozgás iránya a faroktól alulról felfelé. Törje el az ülőcsont, a csípő és a szárny ízületeit. Tedd ki a bordákat. Segíts magadnak mozgatni a pépet a kezeddel.
Teljesen engedje el a combcsontot. Ehhez vágja körbe az ereket, és ujjaival mozgassa a húst.
A comb és a test kapcsolatát megőrizve kaparjuk le a húst egy „harisnyával” a külső porcokhoz. Az alsó pont elérésekor vágja el a felső kötést.
Fordítsa ki a kapott harisnyát. Ismételje meg az összes lépést a második oldalon.
Vágja le a bordákat ollóval. Távolítsa el a villát és a gerinccsontokat, vágja le a többi ízületet.
A szárnyak közvetlenül a hasított testen maradnak a csontokkal együtt, vagy egyenletes csíkban levágják a bőrről. A folyamat befejeződött.

Privát módszer

Leírás	Fénykép
A hasított testen lévő alsó lyukon keresztül (amelyen keresztül a kibelezést is elvégzik) vágja le a farkat, és tárja fel az ülőcsont keretét.
Végezzen bemetszést rángatózó mozdulatokkal egészen a felső combporcig. A kényelem érdekében a folyamat során kissé húzza meg a bőrt és a pépet. Törje meg a csatlakozást egy pengével a csomópontnál.
Vágja le az ereket a sonkacsont teljes kerületén. Törje le a juhar ízületét a lábszárral való érintkezési ponton. Ismételje meg a fentieket a hasított test másik oldalán.
Vágja le a húst a bordáktól a nyakig, és folytassa a bőr felhúzását a már eltávolított hússal.
Ha van nyak, húzza ki egy éles kézmozdulattal. Vágja le a mellfilét a hasított testről, és törje le a szárnyak ízületeit. Távolítsa el a villacsontot.
Hámozza meg a comb húsát a kerület mentén, vágja el a szalagokat. Vágja le a csontot a porc előtt.
Vegye ki a csontvázat. A bőrt és a húst kicsavarjuk.

Videó - Csontok eltávolítása a csirkéből

Videó - Hogyan távolítsuk el a csontot a csirkecombról

A sikeres szakácsok titkai

Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei a baromfi darabolásakor. Világhírű mesterek szerint a következő részletekre érdemes odafigyelni:

Csirkéket nevelsz, és állandóan a levágásukkal, kopasztásukkal és egyéb nem túl kellemes dolgokkal foglalkozol? Tudja, hogy a csirkehús minősége attól függ, hogy mennyire jól dolgozza fel a hasított testet? Nem?! Ezután olvasson el mindent a csirke kibelezéséről és helyes felvágásáról a cikkben, és nézzen meg tematikus fotókat és videókat.

Mi jön a vágás előtt?

A csirkevágás magában foglalja a madártetem végső felosztását részekre. A szükséges darabok méretétől függően két módszer létezik. Az első módszer szerint takarékosan kell kisebb darabokra vágni, és a hétköznapi emberekben „hulladékmentesnek” nevezik. A második módszer az, hogy a csirkét egyenlő részekre vágjuk. Mindkét módszert lépésről lépésre tárgyaljuk a diagramon, a fotón és a videón a cikk későbbi részében.

Most beszéljünk a csirkevágást megelőző szakaszokról, nevezetesen a vágásról, a kopasztásról és a hasított test kibelezéséről. A vágás és a kopasztás módszereit más cikkek tárgyalják. De emlékezzünk a fő árnyalatra, amely minden további munkát megkönnyít. A legfontosabb tehát az, hogy megfelelően felkészítsük a madarat a vágásra, mégpedig egy szigorú diéta legalább fél napig. Ekkor kiürül a csirke termése és a kloáka, és nem lesz velük felesleges felhajtás a kibelezés során.

Zsigerelés

Tehát van egy leölt és megkopasztott csirkénk, amelyet fel kell vágni, és ehhez először ki kell kibelezni. Mindössze annyit kell tudnia, hogy mit és hogyan kell csinálni, éles késre és biztos kezekre. Ha nem vagy biztos benne, hogy bírod, akkor jobb, ha nem vállalod fel. Mivel a belek sérülése vagy valami más esetén fennáll a veszélye, hogy elromlik a finom csirkehús. Az alábbiakban egy rövid videót láthatunk a csirke kibelezéséről otthon.

1. Először ki kell vágnia a végbélnyílást. Ehhez vegyen egy kést és vágja körbe. A lényeg az, hogy ne szúrjon ki semmi feleslegeset.
2. Most egy sekély bemetszést készítünk a kivágott végbélnyílástól a madár gerincéig. Ismét a lényeg, hogy ne sértse meg a beleket. Ha félünk megérinteni, akkor a bőrt csak a végbélnyílás közelében, a gerinc felé lehet vágni, ami után kézzel könnyen tovább téphetjük.
3. Most elkészítjük az ételeket a hulladék és a belső szervek számára.
4. Óvatosan ügyeljen a belekre és a végbélnyílásra. Ezzel egy időben kivágjuk a gyomrot és a májat. A máj esetében is nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne érintse meg a lépet. A már felvágott májról eltávolítjuk.
5. Most ki kell húzni a golyvát. Ha megfelelően előkészítette a csirkét a vágásra, a termés kiürül, és a kihúzása sem okoz gondot. Ellenkező esetben a kibelezés előtt levágjuk a nyak bőrét, és kiürítjük a madár termését. Akkor is le kell vágni a bőrt, ha a termést nem akarja kihúzni, vagy olyan vágási módszert alkalmaz, amely nem jár a fej levágásával.
6. Most kivághatja a nemi szerveket (tyúkoknál a petefészkeket, a kakasoknál a heréket) és a szívet.
7. A kibelezés utolsó szakasza a hasított test alapos hideg vízzel történő öblítése lesz.

Hogyan lehet szétszedni a madarat?

Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően vágni egy csirkét, akkor, amint fentebb említettük, két módszer tökéletes erre. A csirkevágás első és második módja sem okoz nehézséget, ha otthon végzi el. Azzal kapcsolatban, hogy melyik lehetőséget válassza az Ön számára, itt nem tudunk tanácsot adni. Mindkét módszer jó és gyorsan megvalósítható, ezért előnyben részesítse magát, és az alábbiakban mindkét lehetőség vágási diagramja látható.

1. lehetőség

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan és gazdaságosan darabokra vágja az egész csirke tetemet. Ugyanakkor a munka könnyen elvégezhető otthon egy közönséges konyhakéssel. Az alábbiakban a folyamat részletes leírása található, tematikus fotókkal és videókkal.

1. Először válasszuk szét a csirkecombokat. Ehhez a hasított testet a hátára helyezzük, a lábát hátrahúzzuk, és a bőrt a test és a test között elvágjuk. Amint eléri az ízületet, meg kell állnia, egyik kezével meg kell ragadnia a lábát, és kifelé kell fordítania az ízületet. Ezután késsel elválasztjuk, és teljesen levágjuk a lábát. Ugyanezt tesszük a második lábbal is.
2. Most minden lábat két részre osztunk: az alsó lábszárra és a combra. A lábszárat bőrrel az asztalra helyezzük, és a kés éles nyomásával a hajlítóízület mentén elválasztjuk. Ugyanezt tesszük a második lábbal is.
3. Vágja le a szárnyakat a vállízületnél.
4. Ezután a hasított testet mellre és hátra kell vágni. Ehhez egy kést szúrunk a hasított test belsejébe, és átszúrjuk. Most lassan magunk felé, a gerincvel párhuzamosan kettéosztjuk a hasított testet.
5. Most teljesen válassza le a hátat a melltől. Ezután a hátat és a mellét is kettévágjuk.

Második lehetőség

Ez a módszer akkor lesz hasznos, ha egy egész csirkét olyan darabokra kell vágnia, amelyek nagyjából megegyeznek a hús mennyiségével. Otthon is könnyen elvégezhető rögtönzött eszközökkel, és ebben a tematikus fotók és videók segítenek.

1. Először fel kell készülnie a lábak kivágására. Ehhez a csirke hátán, a lapockák alatt vágásokat készítünk. Majd mindkét oldalon a gerinc mentén a farok felé még 2 vágást végzünk. Ezzel könnyen eltávolíthatjuk a húst a csontról, amit „osztrigának” neveznek.
2. Az „osztriga” csontjai a hátoldali gerinc mentén kis mélyedésekben helyezkednek el. Késsel óvatosan válasszuk szét őket. Amikor csak a bőrhöz tapadnak, vágja le a lábakat.
3. A lábak ki vannak vágva, mint az első lehetőségnél, de emellett az „osztrigát” is elfogják.
4. Kezdjük kivágni a szárnyakat. Ehhez fordítsa fejjel lefelé a hasított testet, és készítsen bemetszést a gerinc és az egyik lapocka között. Most a pengét elválasztják, majd minden megismétlődik a második szárnnyal. Befejezése után a gerinc teljesen elválik.
5. Ebben a szakaszban el kell választani a mellet és a szárnyakat a csontváztól. Ehhez a hasított testet belülről a gerinc mentén levágjuk.
6. Most levágjuk a szárnyakat a mellről, hogy 3 egyenlő darabot kapjunk - 2 szárnyat és egy darab mellet.

Bármely vágási módszer utolsó szakasza a kapott részek alapos mosása. Ezek a csirke szétszerelési lehetőségei a főbbek. De senki nem tiltotta meg, hogy a fentiek és a saját igényei alapján saját verzióval álljon elő.

Képgaléria

Videó „A hasított test 8 részre vágása”

Aki csirkét választ a boltok polcain, annak azt tanácsolom, hogy hűtött, de ne fagyasztott csirkét válasszon. A helyzet az, hogy a hűtött csirke eltarthatósága 3-5 nap. Ha a csirkét eddig nem vásárolták meg, akkor lefagyasztják, ami jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. De tudjuk, hogy most ez a csirke már nem az első, hanem a második frissességű. Ezenkívül a lehűtött csirke lefagyasztható magában a fagyasztóban. És ha a csirkét először kiolvasztják, feldarabolják, majd újra lefagyasztják, az íze jelentősen romlik.

Kezdjük a lábakkal. A lábat a test felé kell húzni, és késsel át kell vágni a bőrön, majd a húst a térdízülethez.

Ezután a combot oldalra kell fordítani, hogy a két csont elválik egymástól. Vágja le a lábát a testről. Ismételje meg ugyanezt a másik lábbal.Most el kell választania a combot a lábszártól, minden lábszárat ki kell egyenesíteni és a csontok találkozásánál el kell vágni.

Ennek eredményeként meg kell kapnia az első 4 darabot.

Késsel vágjuk le a bordákat a közepén, és válasszuk el a mellet és a szárnyakat a csirke aljától. A bemetszés helyére vonatkozó iránymutatás lehet egy zsíros csík egy vonal formájában, amely vizuálisan elválasztja a hátat és a mellkast.

Ahol ez az ér véget ér, „szemmel” és érintéssel cselekszünk. Ennek eredményeként két részből kell állnunk: a mellkasból és a hátból (a „fenéktől” a nyakig)

Egyes háziasszonyok a hátulját is felszolgálják az asztalra, de azt tanácsolom, hogy ne vesztegesd az időt apróságokra. A csirkének ez a része túl csontos, nem valószínű, hogy valamelyik vendég nagyon örülne, ha megkapja ezt a darabot. Jobb, ha felforraljuk a hátát, és csodálatos csirkehúslevest kapunk.

Helyezze a mellet egy vágódeszkára, bőrével felfelé, és vágja le a bőrt a nyak területén.

Most a mellet kétfelé kell vágni.

Ezzel egyidőben késsel és ujjakkal eltávolítom a közepén lefutó porcot, és a hátuljára teszem a „leveskészletben”. A felső bordák egy része is oda megy.

Most az üzletekben a csirkehúst már vágva árulják: lábak, szárnyak, filé - válassza ki, amit szeret. De ha maga nevel csirkét, meg kell tanulnia, hogyan kell kibelezni és felvágni őket. Igen, és a vásárolt hasított testet otthon szétszedni porcióra, gazdaságosabb. Szeretné tudni, hogyan kell megfelelően felvágni egy csirkét? Ezután gyorsan olvassa el cikkünket.

Ahhoz, hogy a baromfihús a vacsoraasztalra kerüljön, több szakaszon kell keresztülmennie: vágás, kopasztás, kibelezés, darabolás. És csak ezután jön a finom ételek elkészítésének szakasza. Ha a gazdaságban van baromfi, tanácsos, hogy megfelelően lehessen kopasztani és kibelezni. Sietjük megnyugtatni azokat, akiknek ez a téma megremeg a térdében: egyáltalán nem nehéz megcsinálni, csak meg kell szokni.

Miért olyan fontos folyamat a zsigerelés? A helyzet az, hogy ha megérinti a beleket, a csirke íze romlik. Később elmondjuk, hogyan kell kibelezni a csirkét, de egyelőre nézze meg a videót (szerző: Khutorok magánfarm).

A csirke vagy kakas kibelezése előtt készítse elő a munkaterületet. Annak érdekében, hogy a csirkevágás ne tegye tönkre a konyhabútort, takarja le az asztalt kendõvel vagy papírral, és készítsen edényeket a belsőségeknek. Most elkezdheti kiszabadítani a hasított testet a belsejéből.

Nézzük meg ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. Kibelezés előtt el kell távolítania a termést: akkor könnyebben hozzájuthat a hasüreg tartalma. Végezzen bemetszést a nyak körüli bőrön, és távolítsa el a termést a kapott lyukon keresztül. A nyelőcső és a gége vele együtt megnyúlik. Ez a folyamat jobban látható a videóban. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a dolgok nagyon gyorsan mennek.
2. Most ki kell vágnia a farkát. Ezt nem szabad gyorsan megtenni, hanem óvatosan, hogy ne sértse meg a belsejét. Vágjon körbe, majd húzza meg a csirke hátát, hogy eltávolítsa a tartalmát.
3. A kizsigerelés megkönnyítése érdekében a hátsó lyukból vághat egyet a test mentén, majd kézzel tépheti fel a bőrt. Ekkor a belső szervek láthatóak lesznek számodra.
4. Óvatosan távolítsa el a beleket, és ne feledje: nem szabad megrongálnia, különben a csirkehúst nyilvánvaló okokból ki kell dobni. A beleket ki kell húzni, a farkát tartva.
5. A következő teendő az epehólyag eltávolítása. Ezt a szervet nagyon könnyű azonosítani: zöld. Az epehólyagot is óvatosan el kell távolítani, hogy az epe ne szivárogjon a csirkére.
6. Távolítson el minden filmet egy késsel, és tegyen kis bemetszéseket azokon a helyeken, ahol a szervek a hasüreghez tapadnak. Ezt követően fordítsa meg a tetemet egy tál vagy zacskó fölött: a csirke felesleges tartalma ott fog kihullani, csak a beleket kell minél mélyebben levágni.
7. Vegye ki a májat, a gyomrot és a szívet: ezek a belsőségek hasznosak lesznek, a többit nyugodtan kidobhatjuk. Ezenkívül el kell távolítania a tüdőt a bordák alól, és le kell vágnia a nemi szerveket a farok alatt. A kukába is mennek. Ezen a ponton a kibelezési szakasz befejeződött, már csak a csirke tetemének öblítése és feldarabolása van hátra.

Ha először vágja fel otthon a csirkét, még egyszerűbbé teheti ezt a folyamatot. A legelején válassza le a lábakat, és vágja le a képen látható módon. Ekkor a csirke hasított teste nyitva lesz, és a kibelezés sokkal kényelmesebb lesz. De ez a módszer nem fog működni, ha az egész madarat sütni vagy forralni kell.

A csirke feldarabolása

Egy egész csirkét süthetsz ünnepi asztalra vagy családi vacsorára. De a konyhában gyakrabban van szükség csirkedarabokra, amelyekből sok ételt készíthet. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágjunk fel egy csirkét úgy, hogy gyors és gazdaságos legyen. Az általános érthetőség kedvéért használhatja a videóban található utasításokat (az Edim TV-től).

1. Az egész csirkét úgy helyezzük el, hogy a mell a tetejére kerüljön. Fogja meg a csirkecombot, és húzza oldalra. Most meg kell vágnia a bőrt azon a helyen, ahol a belső comb csatlakozik a törzshöz.
2. Most el kell választani a csontok ízületeit. Fordítsa ki a lábát, a másik kezével tartsa a hasított testet. Miután a combcsont kikerült a foglalatból, a szár könnyen eltávolítható egy késsel.
3. Kívánt esetben a lábat két részre oszthatja: a combra és a combra. Az előző ponthoz hasonlóan éreznie kell az ízületet, és végig kell vágnia.
4. Ideje szétválasztani a szárnyakat. Érezni kell a testet és a szárnyat összekötő ízületet, és be kell vágni ezen a helyen.
5. Helyezze a csirkét az oldalára, hogy eltávolítsa a mellet és a hátsó részeket. A test mentén mindkét oldalon zsíros csík található, és ez lesz a metszésvonal. A porcok és a bordák alatta rejtőznek, így a vágás könnyű lesz. Hátulról előre kell vágni.
6. Most megvan a hát, ami hasznos húsleveshez, és a mell a csonton. A filé szétválasztásához meg kell érezni a porcot a közepén, és ki kell vágni. Ezután fordítsa meg a mellet, emelje fel az ujjaival a húst, és óvatosan távolítsa el a csontokról.

Reméljük, hogy most már minden nehézség nélkül felvághatja a csirkét. Az alábbiakban részletes fényképes utasításokat talál, amelyek még világosabbá teszik a hasított test vágási folyamatát.

Hogyan lehet gazdaságosan elkülöníteni a húst a csontoktól?

Ha csirkemellet vagy őrölt csirkét szeretne készíteni, el kell választania a húst és a csontokat. Első pillantásra nincs ebben semmi nehéz, de ha nincs tapasztalata, a csirke darabolása sok időt vehet igénybe.

1. Helyezze a csirkemellel lefelé. A gerinc eltávolításához végezzen két hosszirányú vágást mindkét oldalon. A folyamat során késsel vágjuk le a húst úgy, hogy semmi ne maradjon a csonton.
2. Távolítsa el a gerincet, és vágja be a mellet tartó csontot. Ezenkívül le kell vágnia a porcot a vállak közelében, majd a csontot probléma nélkül eltávolítják.
3. Most meg kell szereznie a combcsontot. Először vágja le azt a kis csontot, amely összeköti a lábat a testtel. Ezután az ujjaival és egy késsel szabadítsa ki a második csontot a pépből.

Már csak a szárnyak levágása van hátra, és kész. Most van egy egész csont nélküli csirkénk. Ha nem kell egészben hagynia a hasított testet, használja a következő oktatóvideót (Super Bluda).

Ne aggódjon, ha első alkalommal nem szedi le gyorsan a húst. Mint minden üzlethez, ehhez is készség kell, ami tapasztalattal jár. De az otthon elkészített darált hús valószínűleg jobb lesz, mint a bolti. Az egész kicsontozott csirke pedig különféle receptekben használható: zsemle, töltött hasított vagy éppen sült hús megfelel az ízlésének.

Híres szakácsok titkai

A professzionális szakácsok ismerik az ételkészítés és főzés számos titkát, beleértve a csirke könnyű feldarabolását. Megosztunk veletek néhány trükköt. Az EdaHDTelevision csatorna séfje elmeséli a csirke zsemlevágásának finomságait.

A jó munkaeszköz nagy szerepet játszik a főzési folyamatban. Tehát egy csirke hasított vágásához nagy kést kell venni, de kényelmesebb lesz a húst a csontoktól elválasztani egy kicsi, de éles késsel. Ezenkívül sok kulináris szakember fogazott pengéjű konyhai ollót használ csirke vágásához.

Ha saját kezűleg vágja fel a csirkét, akkor jelentős összeget takarít meg, mivel ha ugyanazokat az alkatrészeket külön vásárolja meg, akkor sokkal magasabbak lesznek. Hogyan vágjunk fel helyesen egy csirkét?

A madarat levágás előtt ki kell zsigerelni. Találjuk ki, hogyan kell kibelezni a csirkét.

Hogyan kell helyesen kibelezni a csirkét

Először is meg kell vásárolnia egy csirkét. Inkább hűtött baromfit vásárolni, mint fagyasztottat. Ez annak köszönhető, hogy a hűtött csirke eltarthatósága mindössze öt nap. Ezt követően lefagyasztják. És mindenki tudja, hogy lefagyasztva a termék elveszti ízét. Ezért jobb, ha hűtött baromfit vásárolunk, feldaraboljuk, és ha szükséges, lefagyasztjuk. És ha fagyasztott madarat vásárol, le kell olvasztania, majd fel kell vágnia és újra le kell fagyasztania.

1. Késsel óvatosan vágja ki a madár végbélnyílását. Körbe kell vágni.
2. Most vágjon le a gerincig.
3. Távolítson el minden belső szervet.
4. Távolítsa el a termést. Ennek gyors megtétele érdekében ne etesse a csirkét vágás előtt. Ha a golyva teljes, akkor be kell vágnia a nyakát.
5. Vágja ki a nemi szerveket.
6. Öblítse le a hasított testet vízzel.
7. Most már tudja, hogyan kell kibelezni a csirkét.

Hogyan vágjunk csirkét darabokra.

Ez minden! A madarat lemészárolják. Ebből nyolc darab csirke készült: két szárny, két comb, két alsócomb és két darab mell. A megmaradt csontokból levest készíthetünk.

Hogyan vágjunk csirkét roládhoz

Minden kezdő háziasszony mindent meg akar tanulni, és ez alól a csirke tekercs sem kivétel. Hogyan távolítsa el a gödröket csirke egy jövőbeli tekercshez?

Ha a csirke több mint három kilogramm, akkor a mellet le kell vágni. Ossza fel a mellet kis részekre, és helyezze a jövő tekercs közepére. Sózzuk, borsozzuk a húst, megszórjuk fűszerekkel, és mehet bele a töltelék. Ez nem mindenkinek való! A húst tekercsbe tekerjük, cérnával átkötjük és hálóra tesszük.

Készítse elő a szükséges edényeket, hogy a tekercs beleférjen. Öntsük fel olívaolajjal, a tekercset teljesen be kell fedni. A tekercset minden oldalról megsütjük. Adjunk hozzá bort; az edény egynegyedét kell kitöltenie. Várja meg, amíg a bor elpárolog

Vágjon fel egy kis hagymát, és tegye a tekercses edénybe. Adjon hozzá borsot és aromás friss fűszernövényeket. Adjunk hozzá egy kevés húslevest, fedjük le az edényt, és hagyjuk párolni másfél órán keresztül.

A kész tekercset kivesszük, hagyjuk kihűlni, és egy kis időre hűtőbe tesszük. Ezt követően a tekercs darabokra vágható. Tálalás előtt melegítse fel.

Zárt vágási módszer.

Létezik egy zárt módszer is a csontok elválasztására a hasított testtől. Ez a módszer alkalmas csirke töltelékére.