Amit hajdinának hívtak régen. A hajdina érdekes története

Oroszországban a kása ősidők óta fontos helyet foglalt el az emberek táplálkozásában. Kölesből (kölesből), zabból, árpából, hajdinából és egyéb gabonafélékből főzték hétköznap és ünnepnapokon. A hajdina vagy a hajdina a hajdina növény termése. A hajdina a hajdina családjába tartozik, hazája Tibet, Nepál, India északi régiói.

A „hajdina” név ruszban a „görög” szóból ered – a növényt Görögországból, az akkori Kelet-Római Birodalomból vagy Bizáncból hozták hozzánk. A hajdina ma már nemzeti konyhánk szerves része, ráadásul világszerte az orosz kulináris hagyományokhoz kötik. Ez talán annak tudható be, hogy a "Grechát" már régóta ismerjük - a 6-7. századtól, és méltán foglalja el a pótolhatatlan értékes ételek díszhelyét asztalunkon.

A hajdina fajtái.

Típusuk szerint a hajdina darara, őröletlen, prodelre, szmolenszkire, zöldre osztható.
- Darálatlan őröletlen - egy egész nagy szem. Ez a legértékesebb hajdinafajta.
- Prodel - gabona chippel, lehet nagy és kicsi. A szmolenszki dara zúzott mag.
- Zöld - nyers nyers (nem szárított) hajdina.

A zöld hajdina alkalmasabb diétás ételekre, mint mások.

A hajdina kalóriatartalma, összetétele és tápértéke.

A hajdina kalóriatartalma 307 kcal, ami nem is olyan kevés. De minden attól függ, hogyan kell főzni a hajdinát, ha ez a zabkása hússal, vajjal, akkor az étel kalóriatartalma nő, és ha csak vízen főzi a hajdinát, akkor csökken.

Azok számára, akiket érdekel, hogy mennyi kalória van a hajdinában, a táplálkozási szakemberek azt válaszolják, hogy ez nem elég. A vízben főzött hajdina, megfelelően megfőzve, valóban alacsony kalóriatartalmú - 100 g zabkása 105 kcal-t tartalmaz. Így, ha nincs ellenjavallat, akkor a hajdinát be kell venni az étrendbe. 6 hónapos kortól a gyermek asztalára is kötelező kiegészítő táplálékként. A 3 hónapos kortól használt speciális anyatej-helyettesítő tápszerek összetételében is szerepel.

A hajdina hozzávetőleges összetétele: fehérje (fehérje) - 12,8%, lipidek (zsírok) - 3,2%, szénhidrátok - 57%, élelmi rost - 11,4%, víz - 14%, mono -, diszacharidok - 2, 1%, 1, 3% rost 100 g-ban A hajdina B-vitaminokat tartalmaz - 1-ben, 2-ben, 6-ban, 8-ban, 9-ben, P-, E-, a-, PP-vitamin, maleinsav, oxálsav, citrom, almasav, keményítő, rost . Valamint mikro- és makroelemek - vas, jód, réz, cink, molibdén, mangán, szilícium, kobalt, króm, foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, kálium. Ugyanakkor a hajdina a vezető, vagy azt mondják - "királynő" a gabonafélék között, nemcsak az összetételében található ásványi anyagok széles skálája, hanem mennyiségük tekintetében is.

A hajdina tápértéke abban rejlik, hogy minden összetevője – különösen a fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok – optimális egyensúlyban van, és a szervezet jól felszívódik.

Mi hasznos a hajdina a szervezet számára.

A különböző módon főzött hajdina eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, illetve az előnyei is eltérőek. Főzve, párolva, a sütőben edényben vagy kis lángon párolva - nagyon hasznos. A főtt hajdina só, fűszerek, zsírok nélkül jót tesz a gyomornak, tehermentesíti és normalizálja a munkáját, javítja a nyálkahártya állapotát és a bélmozgást. A hajdina magas magnézium- és káliumtartalma miatt jót tesz a szívnek és az érrendszernek. A hajdina gabonafélék, levesek rendszeres fogyasztása jó hatással van a körmök, haj, fogak, csontok állapotára.

Talán nem mindenki ismeri a hajdina előnyeit a gabonafélékben található glutén (glutén) intoleranciában szenvedők számára. A hajdina nem tartalmaz glutént, ezért helyettesíti a búzát, zabot, rozst, árpát és minden ezeken alapuló terméket, vagy ezek kiegészítésével.

A hajdina csodálatos méznövény. A hajdina méz az egyik legértékesebb, jellegzetes sötét színű, sajátos ízű, enyhe keserűséggel.

A hajdina a cukorbetegek számára is hasznos - alacsony glikémiás indexe fokozatosan, lassan emelkedő vércukorszintet ad, ami fontos ebben a betegségben. Más szóval, a cukorbetegek hajdina fogyasztása nem okoz rájuk veszélyes éles ugrást (emelkedést) a cukorban. A hajdina nélkülözhetetlen a fogyáshoz, a diétás menük nem nélkülözhetik - egyesíti a magas jóllakottságot (hosszú ideig nem akar enni) alacsony kalóriatartalommal, ami hozzájárul a fogyáshoz.

A hajdina hasznos vérszegénység, visszér, reuma, egyes pajzsmirigy-, máj-, furunculosis és más bőrbetegségek esetén. A hajdina nemcsak a meglévő betegségekre hasznos, hanem megelőző és bizonyos funkciók javítására is, különösen a férfiak egészségére. Mire hasznos a hajdina a férfiak számára? Használata növeli az állóképességet és a potenciát, amit elősegítenek a cink és az aminosavak, mint az arginin, metionin, treonin.

Értéke ellenére a hajdina termesztve egyáltalán nem szeszélyes, és nem igényes a talaj termékenységére, ezért a műtrágyákat gyakorlatilag nem használják a termésein, valamint az agrokémiát a gyomirtásra, ami vitathatatlan plusz a fogyasztó számára. A hajdina kibocsátása során környezetbarát - tiszta és természetes termék.

A hajdina előnyei a terhes nők testére.
A hajdina jótékony hatása a kismamák számára a magas B 9-vitamin (folsav) mennyiségben rejlik, amely biztosítja a magzat normális méhen belüli fejlődését és általában a terhesség lefolyását. Emellett a benne lévő esszenciális aminosavak, ásványi anyagok (különösen a vas a hemoglobinszintet emelő terhes nőknél) és egyéb vitaminok tartalma értékes, tápláló élelmiszerré teszi a hajdinát, és különösen ebben az időszakban pozitívan hat a nő egészségére. A hajdina emellett segít a terhes nőknek kontrollálni a súlyukat és nem hízni, ami szintén fontos a terhesség alatt.

Ez a gabona a fehérje összetételét tekintve a hús analógja, ami a hajdina nagy előnye a szervezet számára. Természetesen a gabonafélék ízében és teljes összetételében nem hasonlíthatók össze a hússal, de a hajdina aminosav-tartalma meglehetősen összevethető a hús tartalmával. Ezért azok, akik bármilyen okból megtagadták a húst, könnyen helyettesíthetik a fogyasztását hajdinával.

A hajdina a tej termelésére és minőségére is pozitív hatással van. Emellett segít fenntartani az egyenletes érzelmi állapotot – vagyis leküzdeni a terhes nőkre jellemző gyakori hangulatingadozásokat.

Hajdina a népi gyógyászatban.

A népi receptekben a hajdina különböző részeit használják a kezelésre - virágok, szemek, szárak, lombozat. A hajdinalisztet korábban babaporként használták. Lisztből terápiás maszkokat és süteményeket készítettek kelések kezelésére - forralt vízzel vagy kamilla, celandin infúzióval hígították, és a gyulladás helyére kenték. A lisztet a vér hemoglobinszintjének növelésére is használják vérszegénység kezelésében - vegyen be 2 evőkanál. l. / 4-szer 1/2 pohár vízzel vagy tejjel. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén a lisztet kefirrel keverjük össze - 1 evőkanál. l / pohár és inni éjszaka.

A lisztet a pajzsmirigy kezelésére is használják - egyenlő mennyiségű hajdinalisztet, hajdina mézet, darált diót keverünk homogén masszává. A keveréket műanyag edénybe, üvegedénybe helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük, majd heti 1 napon reggelire, ebédre, vacsorára - csak azt eszik, míg jobb, ha csak tiszta vizet inni.

A hajdina leveleit a sebek kezelésére használják - egyszerűen a felületre kell felhordani és rögzíteni. A levéllé fertőtlenítő és gyógyító hatású. A hajdina levét a kötőhártya-gyulladás kezelésére használják - a szemet egy belemártott tamponnal töröljük le.

A hajdina szárából, leveléből és virágából készült főzetet belsőleg használják megfázás esetén, köhögéscsillapítóként és köptetőként. Orrfolyásnál pedig a serpenyőben felmelegített hajdinát vászonzacskóba öntik, amit az orrmelléküregekre kennek, így felmelegítik és enyhítik a gyulladást.

A hajdina megfelelő tárolása.

A hajdina eltarthatósága, ha helyesen csináljuk, 18-20 hónap. A hajdinát száraz helyiségben, szobahőmérsékleten, zárt üveg-, fémedényben, reteszes műanyag zacskóban vagy bontatlan csomagolásban kell tárolni. Ez megvédi a hajdinát a penésztől és a kártevőktől.

Hajdina ellenjavallatok.

A hajdina számos olyan tulajdonsága ellenére, amelyek az emberi szervezet számára előnyösek, még mindig károsíthatják egyes embereket. A hajdina csak a túlzott használata árthat, és akkor sem mindenki számára. A lényeg az, hogy ne együnk túlzásba, és ne „elragadjanak” a hajdina jótékony tulajdonságaitól. A hajdina minden bizonnyal hasznos, de mint tudod, mértékkel minden jó.

És ha a hajdina bárkinek ellenjavallt, akkor a fokozott véralvadásban szenvedőknek, valamint a gyomorfekélyben szenvedőknek. Ez utóbbi esetben a hajdina fogyasztását ha nem is abba kell hagyni, de heti 1-2 alkalomra csökkenteni. Alapvetően itt a hajdináról van szó, ami hasznos lehet egy házi napi menü vagy diéta elkészítéséhez. Egyél egészségesen - jó étvágyat!
NÁL NÉL? Di - Ismerek bölcsességet földön és mennyen; sokaság összegyűlt; bizonyosság; orientáció; kapcsolat két rendszer között (összekapcsolás); teljesség; bölcsesség; tudás (információ)

Ősidők óta a különféle gabonafélék tiszteletreméltó és fontos helyet foglaltak el az orosz nép napi étrendjében. Tulajdonképpen ők voltak a fő- és főétel az asztalon, egyetlen ünnep vagy lakoma sem nélkülözhette őket, tejet vagy mézet öntöttek tele, zöldség- és tehénvajat, zsírt, kvaszt, sült hagymát és egyebeket ették. összetevőket. Ruszban az egyik legnépszerűbb gabonaféle a hajdina zabkása volt, amelyet a 17. században már joggal tartottak az orosz nép nemzeti ételének, bár nem is olyan régen jelent meg szülőföldünkön. A távoli Ázsiából hozzánk hozott kultúra gyorsan megszerette népünket, akik még "anya"-nak is nevezték. És ez a szerelem nem meglepő és teljesen érthető, mert a hajdina olcsó volt, mindenhol termesztették, a hajdina zabkása csodálatos ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, egy tál ilyen zabkása reggeli elfogyasztása nagyon hosszú ideig jóllakott lehet. A hajdinát a nép nem csak finom ételnek, de nagyon egészségesnek is tartotta, erővesztés és megfázás tünetei esetén is használták.

A hajdina eredettörténete

Sokak számára meglepőnek tűnik, hogy a hajdina, amelyből az orosz nép számára olyan szokásos és hagyományos köretet főznek, mint a hajdina zabkása, eredetileg nem Oroszország területén nőtt, és Bizáncból hozták oda.

Egyes kutatók azzal érvelnek, hogy a hajdina mint gabonanövény körülbelül 4000 ezer évvel ezelőtt jelent meg a Himalájában (ahol a belőle készült ételeket ma is „fekete zabkása”-nak nevezik), más történészek úgy vélik, hogy ez a fajta gabonanövény Altajban jelent meg (itt jelentek meg a régészek a hajdinaszemek megkövesedett maradványait temetkezési helyeken és az ősi törzsek lelőhelyein találták), onnan terjedt el Szibériában és az Urálban. Akkoriban vadon termő lágyszárú növényként nőtt, kis fehér virágzattal. A kis piramisokhoz hasonló magvait az emberek kipróbálták és rájöttek, hogy ehetőek, elkezdtek belőlük lisztet készíteni süteményekhez, és finom és tápláló hajdinakását is főzni belőlük. A szomszédos országok egyöntetűen kölcsönözték ezt a hasznos kultúrát, és mindenhol elkezdték termeszteni és fogyasztani, ahogy például a Volgán élő bolgár népek is, akik később a szláv törzseknek adták át a stafétabotot. Vannak elméletek az ókori Görögországról is, mint a hajdina szülőföldjéről.

Hogyan lett egy külföldi bennszülött

Különféle történészek szerint a hajdina termesztése Ruszban a 7. század körül kezdődött, nevét a Kijevi Rusz idejében kapta, amikor főként a helyi kolostorokból származó görög szerzetesek foglalkoztak a nemesítésével. A szlávok nagyon szerették a hajdina szemekből főzött kiadós és ízletes zabkását, amit korábban hajdina, hajdina, görög búza, hajdina, illetve a zöldes virágzatú tatár hajdinafajok neve után „tatarkának” is neveztek. Ebből az alkalomból egy régi legenda szól Krupenichka királylányról, akit a tatárok elfogtak, és feleségül kényszerítették a kánt. A gyermekeik olyan kicsik és töredékesek voltak, hogy idővel apró, sötét szemcsékké változtak. Egy arra járó vándor magával vitte őket szülőföldjére, orosz földjére, és ott elültette őket, így a legenda szerint a hajdina elkezdett nőni a Szent Ruszban.

A hajdina sokkal később, a középkorban került az európaiakhoz, abban az időben, amikor háborúk folytak az arabokkal, akiket szaracénoknak neveztek. Innen származik a hajdina francia neve - szaracén gabona, amely egyébként sem akkoriban, sem ma nem kapott nagy népszerűséget ott.

Ahogy a történelem mutatja, a himalájai eredetű hajdina meglehetősen szeszélyes és igényes gabonanövénynek bizonyult, amelyet nagyon nehéz volt termeszteni, ami azonban nem akadályozta meg a makacs orosz gazdákat, akik jó hajdina termést értek el a termékeny és termékeny orosz földeken.

Hogyan főzték a hajdina zabkását Oroszországban?

Az orosz konyhaművészet legnagyobb ismerője, William Pokhlebkin történész írásaiban elmondta, hogy a omlós hajdina zabkása elkészítésekor a szlávok a magot - teljes kiőrlésű hajdina darát, édes és félédes zabkásaként - szmolenszki darát (zúzott). hámozott magvak). A viszkózus hajdina zabkása, népies nevén zabkása főzéséhez az úgynevezett elválasztó, apróra vágott nagy és kis méretű szemeket használták. A zabkását vízen, tejen, további összetevők hozzáadásával (gomba, zöldség, hús, szárnyas, sült hagyma és főtt tojás) készítették, főételként vagy köretként szolgálták fel reggelire, ebédre és vacsorára. A hajdina zabkását szinte lehetetlen elrontani, annak érdekében, hogy ízletes és egészséges legyen, néhány szabályt be kell tartani a hajdina zabkása elkészítésekor:

1. A hajdina és a folyadék aránya 1:2;
2. Főzés közben az edény fedelét szorosan le kell zárni;
3. Forralás után a zabkását alacsony lángon forraljuk, és hagyjuk főzni;
4. A teljes főzésig a zabkását nem zavarják, és a fedelet nem nyitják ki.

A hajdina zabkását orosz kemencében agyagedényben készítették és sütötték, vajjal vagy tejjel tálalták ünnepeken és a mindennapokban is, és a 17. századra az orosz nép nemzeti ételévé vált, amelyet ma is főzünk és tisztelünk. , mint távoli őseink.

Már a 9. század közepén megjelent az a fekete, rozsos, porózus és kelesztett kovászból sült kenyér, amely nélkül általában elképzelhetetlen az orosz menü.
Őt követően más típusú nemzeti kenyeret és lisztet hoztak létre: dezhni, cipók, lédús, palacsinta, pite, palacsinta, bagel, baika, fánk. Az utolsó három kategória csaknem egy évszázaddal későbbi, a búzaliszt bevezetése után.
A savanyú kvashoz való ragaszkodás megnyilvánult a tulajdonképpeni kvas megalkotásában is, melynek kínálata két-három tucat, egymástól ízben nagyon eltérő fajtát ért el, valamint az ősorosz zabpehely, rozs, búzakisszelek feltalálásában. amely csaknem 900 évvel korábban jelent meg, mint a modern bogyós keményítőzselé.
Az óorosz korszak legelején a kvasson kívül az összes fő italt megalkották: mindenféle perevarovot (sbitni), amely különféle erdei gyógynövények mézzel és fűszerekkel készült főzeteinek kombinációja volt, valamint méz és méz, azaz bogyólével vagy egyszerűen hígított levekkel és vízzel különböző állagúra erjesztett természetes méz.
A kashit, bár gyártási elveik szerint ízetlenek voltak, néha savanyú tejjel savanyították. Sokféleségükben is különböztek, gabonafajták szerint (tönköly, rozs, zab, árpa, hajdina, köles, búza), a szemek zúzásának vagy lefutásának fajtái szerint osztották fel (pl. az árpa három gabonát adott: árpát, holland, árpa; hajdina négy: mag , Veligorka, Smolensk, megcsináltam; búza is három: egész, korkot, búzadara stb.), és végül az állag típusa szerint a zabkását morzsalékosra, zagyra osztották. és zabkása (elég híg)
Mindez lehetővé tette, hogy 6-7 féle gabonából és háromféle hüvelyesből (borsó, bab, lencse) több tucat különböző gabonaféléből variáljanak. Ezen kívül ezen növények lisztjéből különféle liszttermékeket készítettek. Mindez kenyér, főként lisztből készült étel, főként hallal, gombával, erdei bogyós gyümölcsökkel, zöldségekkel, ritkábban tejjel és hússal diverzifikálva.
Már a korai középkorban kialakult az orosz asztal világos, vagy inkább éles felosztása soványra (zöldség, hal, gomba) és szigorú (tejhús, tojás). Ugyanakkor a nagyböjti táblázat messze nem tartalmazott minden növényi terméket.
Így a szintén gyorséttermi kategóriába sorolt ​​céklát, sárgarépát és cukrot kihagyták belőle. A gyors és gyors asztalok éles határvonalának meghúzása, a különböző eredetű termékek egymástól áthatolhatatlan falakkal való elkerítése, keveredésük szigorú megakadályozása természetesen eredeti ételek készítéséhez vezetett, például különféle halászlé, palacsinta, kundyum. (gombás galuska).

Az a tény, hogy az év legtöbb napja 192-től 216-ig a különböző években gyors volt, egészen természetes vágyat váltott ki a sokféle nagyböjti étkezés iránt. Innen ered az orosz nemzeti konyhában a gombás és halételek bősége, a gabonától (gabonaféléktől) az erdei bogyókig és fűszernövényekig (csontfű, csalán, sóska, quinoa, angyalgyökér stb.) a különféle növényi alapanyagok felhasználásának tendenciája.
Eleinte a nagyböjti asztal változatosabbá tételére tett kísérletek abban nyilvánultak meg, hogy minden zöldség-, gomba- vagy halfajtát külön főztek. Tehát a káposztát, fehérrépát, retket, borsót, uborkát (a 10. század óta ismert zöldségféléket) nyersen, sózva (pácolva), párolva, főzve vagy sütve egymástól elkülönítve főzték és fogyasztották.
A saláták és különösen a vinaigrette nem volt jellemző az orosz konyhára abban az időben, és csak a 19. század közepén jelentek meg Oroszországban. De eredetileg is főként egy zöldséggel készültek, ezért is hívták őket uborkasalátának, céklasalátának, burgonyasalátának stb.

A gombás ételeket még jobban megkülönböztették. Minden gombafajtát, tejgombát, gombát, gombát, burgonyát, morzsát és tűzhelyet (sampinyont) stb. nemcsak sóztak, hanem teljesen külön is főztek. Pontosan ugyanez volt a helyzet a főzve, szárítva, sózva, sütve, ritkábban sütve fogyasztott hallal.

A Sigovina, a Taimenina, a csuka, a laposhal, a harcsa, a lazac, a tokhal, a tokhal, a beluga és mások külön-külön is különleges, más ételnek számítottak, és nem csak a halak. Ezért a fül lehet sügér, szálka, bogány vagy tokhal.

Az ilyen homogén ételek ízváltozatát kétféleképpen sikerült elérni: egyrészt a hő- és hidegfeldolgozás különbségével, valamint különféle olajok, elsősorban növényi kender, dió, mák, fa (olíva) és sok más olaj használatával. később, mint a napraforgó, másrészt a fűszerek használata .
Utóbbiak közül gyakrabban és igen nagy mennyiségben használtak hagymát és fokhagymát, valamint petrezselymet, mustárt, ánizst, koriandert, babérlevelet, fekete borsot és szegfűszeget, amelyek a 11. század óta jelentek meg Ruszban. Később, a 11. és a 12. század elején gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal, calamusszal (vasgyökérrel) és sáfránnyal egészítették ki.

Az orosz konyha ősi időszakában megjelentek a folyékony meleg ételek is, amelyek a Khlebovak általános nevet kapták. Különösen elterjedtek az olyan kenyérfajták, mint a káposztaleves, a növényi alapanyagokból készült pörköltek, valamint a különféle zatiruhi, zaverihi, talkers, szalma és egyéb lisztlevesek, amelyek csak konzisztenciában különböztek egymástól, és három elemből álltak: víz, liszt és zsír. , amelyhez néha (de nem mindig) tettek hagymát, fokhagymát vagy petrezselymet.

Készítettek tejfölt és túrót is (az akkori terminológia szerint sajtot). A tejszín és vaj gyártása egészen a 14. századig ismeretlen maradt, a 14-15. században ezeket a termékeket ritkán és eleinte rossz minőségűek is készítették. A tökéletlen aprítási, tisztítási és tárolási módszerek miatt az olaj gyorsan avasodik.

A nemzeti édes asztal bogyós-lisztből és bogyós-mézes vagy mézlisztből készült termékekből állt. Ezek a mézeskalácsok és a különféle sütetlen, nyers, de sajátosan hajtogatott tészták (kalugatészta, maláta, kulagi), melyekben hosszas, türelmes és fáradságos feldolgozással finom ízhatást értek el.

Vastag zabpehely

A kasha főtt gabonafélékből vagy lisztből készült étel.

A kasha az orosz konyha egyik fő étele, fontossága csak a káposztaleves után következik. A Szovjetunió és Oroszország fegyveres erőiben a zabkása volt a leggyakoribb meleg étel, különösen terepi körülmények között (ezért a hadsereg szakácsát néha szakácsnak nevezik). A zabkása a bébiétel szerves része.

A gabonafélék és a folyadék arányától függően a zabkása különböző konzisztenciájú: vastag (hűvös) vagy omlós, viszkózus (iszap) és folyékony (kása). A zabkása elkészítésére jellemző az olyan hőkezelési módszer, mint a langyosodás - a kása hosszú távú melegítése forralás után.

Gabonafélék

Liszt
. . . Oroszország északnyugati részén és Fehéroroszországban is terjesztették. Rozs-, árpa- vagy zablisztből főzik. Főzési módszerrel rozslisztből főzetet készítettek, amelyet Észak-Oroszországban szívesen fogyasztottak disznózsírral.

M. : Fiatal gárda, 1985. - S. 89-102. - 191 p. M. : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 38-42. - 304 p. M.: Kémia, 1993. - S. 230-237. - 336 p. M.: Szovjet-Oroszország, 1990. - S. 106-109. - 256 p. M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303 p. M.: Nagy Szovjet Enciklopédia, 1959. - S. 248-249. - 772 p.

Igazi orosz zabkása. A zabkása kultikus étel

A kasha kétségtelenül hagyományos orosz étel. Ráadásul a zabkása kultikus étel. A régi orosz hagyományok szerint az esküvői szertartás során a menyasszony és a vőlegény mindig kását főzött. Nyilván ebből a hagyományból született a mondás: „Vele (vele) nem lehet kását főzni. Az orosz állam egész története elválaszthatatlanul összefügg a zabkásával. Az orosz zabkása a nemzeti orosz konyha legfontosabb étele.

Oroszország, ahogyan az történelmileg megtörtént, mindig is agrárország volt, és szeretném hinni, az is lesz. Az orosz mezőgazdaság fő terméke mindig is a gabonafélék (és kisebb mértékben a hüvelyesek) voltak. Az orosz ember teste sok évszázadon (sőt évezredeken keresztül) a gabonafélék szerkezeti összetétele alapján alakult ki és fejlődött. Az ember és a gabonafélék közös létezésük során elválaszthatatlan közösséget hoztak létre.

Csak a növényeket ruházza fel a természet azzal a képességgel, hogy felhalmozzák magukban a napfényt (energiát), és kivonják a tápanyagokat a földből. Csak a növények képesek szintetizálni és felhalmozni magukban az ember számára szükséges tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat (vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak stb.). Egyedül az emberi test a teljes létéhez nélkülözhetetlen anyagoknak csak egy töredékét képes előállítani.

Ez az oka annak, hogy időtlen idők óta az ember növényeket termeszt étkezési céllal. Közülük a legértékesebb és biológiailag legfontosabb a gabonafélék. Nélkülük elképzelhetetlen a létezésünk. A gabonafélék a Nap összenyomott fénye. Mindent tartalmaznak, amire szervezetünknek szüksége van a teljes élethez.

Az ókortól napjainkig a hajdina zabkása az orosz nemzeti konyha egyik kedvenc étele maradt az emberek körében. Csak Oroszországban, Ukrajnában, bizonyos mértékig Kínában, és újabban Franciaországban és Japánban élvez ilyen tiszteletet a hajdina. A legtöbb európai számára még mindig nem marad más, mint egzotikus, amelyet a szupermarketekben kis zacskóban árulnak, amelyhez minden bizonnyal mellékelnek egy brosúrát a jótékony tulajdonságairól. Korábban a Szovjetunióban, most pedig Oroszországban és Ukrajnában termesztik a világ hajdinatermésének csaknem felét, és maguk is fogyasztják.

diétás termék

Népszerűsége nálunk nem véletlen. A hajdina egészséges diétás termék. Növekedéskor nem igényel vegyszert. Önmagában megbirkózik a kártevőkkel és a gyomokkal, és minden kísérlet arra, hogy alacsony, még kedvező években is legfeljebb 8-10 centnerrel növelje a hozamot műtrágyákkal, azonnal befolyásolja az ízét. Úgy tűnik, a természet maga gondoskodott arról, hogy a hajdina mindig környezetbarát termék maradjon. Vásárláskor mindig biztos lehet benne, hogy a gabona nem tartalmaz nitrátot vagy növényvédő szert. Ellenkező esetben a hajdina íze olyan lesz, hogy még ha szeretné, akkor sem eszi meg minden erőfeszítéssel.

A hajdina rengeteg, az emberi szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz: zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és aminosavakat, de glutén – a többi gabonafélével ellentétben – nincs benne. Ezért nyugodtan ajánlható azoknak, akik gluténallergiásak, és akiknek más gabonafélék fogyasztása ellenjavallt. A hajdinában található fehérje teljes mértékben helyettesíti a húsfehérjét, és könnyebben emészthető. A hajdina összetétele kalciumot, foszfort, jódot és egyéb, szervezetünk számára szükséges nyomelemeket is tartalmaz. A vitaminok közül az E-vitamin dominál, ami a nagyvárosok lakosai számára annyira hiányzik, a B csoportba tartozó vitaminok, a PP-vitamin (rutin). A rutinnak köszönhető, hogy a hajdina erősíti az erek és a hajszálerek falát. Ezért nagyon hasznos a visszerek és a szívproblémákkal küzdők számára. Ezenkívül a hajdina segít megtisztítani a májat és eltávolítja a felesleges koleszterint. Ezen okok miatt széles körben használják a diétás táplálkozásban.

Haza - Himalája

Honnan származik ez a csodálatos gabonapehely Oroszországból? A szakértők többnyire úgy vélik, hogy Észak-India a hajdina szülőhelye. A Himalája-hegység nyugati nyúlványain a növény vadon élő formái koncentrálódnak. A természetben szívesen megeszik őket az énekesmadarak. Körülbelül 4-5 ezer évvel ezelőtt a himalájai hegylakók megkóstolták azokat a kis zöld "piramisokat" - a helyi hegyi fű magvai fogyasztásra alkalmasak, és elkezdtek belőlük ételt főzni. A hajdinát sokáig zöld formában fogyasztották. Idővel a Himalája lakói igyekeztek melegíteni a hajdina szemeket, és azok nem csak barna árnyalatot nyertek, hanem kellemesebb ízű és aromájúak is lettek.

Aztán a hajdina fokozatosan terjedni kezdett az egész világon. A XV században. időszámításunk előtt e. behatolt Kínába, Koreába és Japánba, majd Közép-Ázsia, a Közel-Kelet és a Kaukázus országaiba, és csak ezt követően Európába - talán a mongol-tatár invázió idején, mert sok európai országban tatár növénynek hívják. . A neve tatár, és mi Közép-Oroszországban. Az egyik vélemény szerint azért, mert a volgai bolgároktól, vagyis a tatároktól érkezett Ruszba. Ám az uralkodó vélemény, hogy a 7. században a bizánci görögök hozták a modern Románia területén keresztül a Kijevi Ruszba. Eleinte görög szerzetesek termesztették. Emiatt kezdték "hajdina"-nak nevezni. Franciaországban, Belgiumban, Spanyolországban és Portugáliában egykor "arab gabonának" hívták, Olaszországban és Görögországban - töröknek, Németországban pedig egyszerűen pogány gabonának. Sok európai országban még mindig "bükkbúzának" nevezik - a magvak alakja miatt a bükkdióhoz hasonlóak.

A hajdina szeszélyes természete és alacsony hozama ellenére az orosz talajművelők mindig nagy területeket különítettek el a termények számára. A hajdina nemcsak az egyik kedvenc étele lett, hanem a népi gyógyászatban is használják. Megfázás esetén hajdinafőzetet, száraz köhögés esetén köptetőt ajánlottak. Gyógyászati ​​célokra a június-júliusban szüretelt virágokat és leveleket, valamint a magvakat – ahogy érik – használták fel. A régi kézikönyvekben a hajdina zabkását ajánlották nagy vérveszteség és megfázás esetén. A hajdinalisztből készült borogatásokat, kenőcsöket bőrbetegségek - kelések, ekcéma - és rosszindulatú daganatok esetén használták. Friss leveleket kentek a sebekre és kelésekre. A lisztet és a porított leveleket porként használták gyermekek számára.

De hogyan képzelték maguk az emberek a hajdina megjelenését Oroszországban? Kiderült, hogy még legendák is születtek róla.

Görög legenda

A kék tengerek mögött, a meredek hegyek mögött élt egy király és egy királyné. Öregségükre az Úr egyetlen utódot, egy kimondhatatlan szépségű lányt küldött nekik örömükre. Gondolkodtak, gondolkodtak, hogyan nevezzék el a lányukat, és úgy döntöttek, hogy nagykövetet küldenek, hogy megkérdezze azt, akivel név- és családnév szerint találkoztak, és ezen a néven hívják majd az újszülött gyermeket. És elmondták a hercegeknek és a bojároknak ezt az erős gondolatukat. A hercegek és a bojárok elítélték: úgy legyen! Nagykövetet küldtek, hogy keressen valakit, akivel találkoztak. Leült egy bizonyos útkereszteződéshez, ül egy napig, ül egy másik napig. A harmadik napon az öreg boszorkány Kiem-gradba megy, hogy imádkozzon Istenhez. Így hát a nagykövet azt mondja neki a királyi gondolat: "Isten segítsen, öregem! Mondd el a teljes igazat, ne titkold: mi a neved, és hogyan szólíts atyánnéven?" És az öregasszony megrovásul mondja neki: "Uram, kegyes bojár! Hogyan születtem Isten akaratából a világra, és akkor, de, apám és anyám: Krupenichka" a kedves édesapjának neve, azt mondják, ő nem emlékszik árvaságára. A nagykövet szidni kezdte az öreg varázslónőt, hogy elment az esze, mert ilyen nevet nem lehetett hallani, látásból nem lehetett látni, milyen fehéren áll a fény. Még kínzással is ijesztgetni kezdett, hogy mindent titkolózás nélkül mondjon el. Az öregasszony így könyörgött: "Megmondtam neked, bojár, a teljes igazságot az igazsággal együtt, mindent titkolózás nélkül mondtam. És mindenben garantálom, hogy minden szent és szent. A bűnök meghalnak!" A bojár gondolkodott, gondolkodott, és elengedte az öregasszonyt Kijev-gradba imádkozni Istenhez, vakációján pedig aranykincstárral ruházta fel, és szigorúan megbüntette: imádkozzatok a királyért és a királynéért, valamint született utódaikért.

A nagykövet elment a hercegekhez és a bojárokhoz, hogy elmondja, mit tett. Nagyköveti beszédétől minden herceg és bojár elképedt. Felírták a követség történetét, és elmentek a cárhoz petícióért. Meghajoltak a cár előtt a nyirkos föld miatt, és a beadványnál elmondták a teljes beszédet, és cikkeket hoztak a követség egész üzletére. És a király úgy döntött: legyen úgy, ahogy történt. A király és a királyné pedig Krupenichkának nevezte született utódait annak a nevében, akivel találkoztak. Az a királylány, Krupenichka rohamosan nő fel, megtanulja az idősebb öregek minden könyves bölcsességét. A király és a királyné tehát fogant: hogyan adják férjhez utódaikat? És nagyköveteket küldenek minden királyságba és államba, és minden királyságba, hogy keressenek egy vőt, és utódaik számára - férjet.

Nem gondolva, nem sejtve felkelt ellene a Besermenek Arany Hordája, elítélve a királyt, hogy háborút vívjon, birodalmát teljességgel megtöltse, hűséges szolgáit elpusztítsa. A cár kiment az Arany Hordába a Besermensky háborúban, hogy megküzdjön az összes herceggel és bojárral, egész királyságával, beleértve az asszonyokat, gyerekeket és öregeket. Abban a háborúban, elítélem a cárt, nem volt szerencséje: ő, ítélje el a cárt, letette a fejét az összes herceggel és bojárral, az egész hadseregével. És az a Besermen-aranyhorda magával ragadta az összes nőt és gyereket, minden öreg öreget. És ez a királyság nem létezne.

Az a királylány, Krupenichka teljes egészében eljutott a gonosz tatárhoz. És vajon ő, a gonosz tatár rákényszerítette-e Krupenicskát beszermeni hitére, megígérte, hogy tiszta aranyban fog járni és kristályágyon alszik. De Krupenichka nem hitt ígéretes beszédeinek. És pontosan három évig kínozta, átkozta Krupenicskát nagy munkával, kemény fogsággal; a negyediken pedig ismét hitére kezdte kényszeríteni a Besermenszkaját. És ő, Krupenichka, szilárdan kitartott ortodox hite mellett. Abban az időben egy kijevi boszorkány átment a Besermen Arany Hordán. Látja tehát, prófétálva, Krupenicskát nagy munkában, nehéz fogságban. És megsajnálta őt, az öreget, Krupenicskát. És ő, öreg, becsomagolja Krupenichkát egy hajdinamagba, és beleteszi azt a hajdina magot a kapujába. Amúgy öreg, megy, nem kis úton Szent Rusz felé. És abban az időben Krupenichka ezt fogja mondani neki: „Nagy szolgálatot tettél nekem, megmentettél a nagy és nehéz munkától; szolgáld az utolsó szolgálatot: amikor Szent Ruszra jössz, a széles mezőkre szabadulj el, temess el. a földben."

A bölcs az elmondottak szerint, mintha megírták volna, mindent megtett, amit Krupenichka parancsolt neki. Ahogy eltemette, az öregasszony egy hajdina magot a szent orosz földön, egy széles mezőn, szabadon, és az a mag tanított növekedni, és ebből a magból hajdina körülbelül 77 szem termett. A szelek mind a négy oldalról fújtak, és azt a 77 gabonát 77 mezőre zúzták. Azóta a hajdina szaporodik a Szent Ruszban. Aztán a régi, majd a jó embereknek tett tette, hogy mindenki hallja.

BUMAGIN Viktor

#szivárvány#papír#hajdina#rus

A FŐBEÚJSÁG SZIVÁRVÁNY

Természetesen hajdina. A hajdina egy igazi orosz nemzeti étel, amelyet régóta tisztelnek Oroszországban. „A hajdina zabkása az anyánk, a rozskenyér pedig apánk”, „Schi és a zabkása az ételünk” - az ilyen jól ismert mondások az étel iránti tiszteletet és szeretetet tükrözik.

Hogyan jelent meg a hajdina Oroszországban? V.V. Pokhlebkin írja: „A hajdina botanikai hazája hazánk, vagy inkább Dél-Szibéria, Altaj, Shoria hegység. Innen, Altáj előhegységéből a hajdinát az urál-altáj törzsek vitték az Urálba a népvándorlás során. Ezért az európai Cisz-Urál, a Volga-Káma vidéke, ahol a hajdina átmenetileg megtelepedett és kezdett elterjedni korszakunk első évezredében, majd a második évezred csaknem két-három évszázadában, mint sajátos helyi kultúra, a második hazája lett. hajdina, ismét a mi területünkön. És végül, a második évezred eleje után a hajdina megtalálja harmadik hazáját, a tisztán szláv települések területére költözik, és az egyik fő nemzeti zabkása lesz, és ennek következtében az orosz nép nemzeti étele (két fekete nemzeti kása - rozs és hajdina).

A 15. század óta a hajdina fokozatosan behatolt Európába, ahol másképpen, de mindig keleti torzítással hívják: Görögországban és Olaszországban a darát török ​​gabonának, Franciaországban, Spanyolországban és Portugáliában arab vagy szaracén, Oroszországban pedig - Görög, mert Oroszországban ekkorra már főleg kolostorokban termesztették a hajdinát a görög szerzetesek. A 18. század második felében Carl Linnaeus a „fagopyrum” (bükkszerű dió) nevet adta a hajdinának, Németországban, Hollandiában és Svédországban pedig „bükkbúzának” kezdték nevezni.

Az egészséges táplálkozáshoz a hajdina több okból is nélkülözhetetlen összetevő. Először is, műtrágya nélkül termesztik, mivel szerény a talajra. Másodszor, a termesztés során nem használnak peszticideket, mivel az önmagában kiszorítja a gyomokat a táblákról. Harmadszor, a hajdina szemek a következőket tartalmazzák: könnyen emészthető fehérjék - akár 16% (beleértve az esszenciális aminosavakat - arginint és lizint); szénhidrátok - legfeljebb 30% és zsírok - legfeljebb 3%; sok ásványi anyag (vas, kalcium, foszfor, réz, cink, bór, jód, nikkel, kobalt); cellulóz; almasav, citromsav, oxálsav; a B, PP és P csoportba tartozó vitaminok (rutin).

Hajdina zabkása könnyen főzhető (lásd Oksana Petrova „A kása omlós? Felnőtteknek vagy gyerekeknek való?” című cikkét). És mit kell még főzni, ha hajdina zabkását veszünk alapul?

Először is mindenféle adalékot használhat: mazsola, gomba, máj, disznózsír, sült hagyma, szalonna - ki mit szeret. A sült hagymás zabkását piték vagy halak töltésére használhatja. Történelmileg a sült malacot mindig hajdina zabkásával tálalják. Nézzük azonban, mit lehet még készíteni hajdinából.

Hajdina szelet hússal: 1 csésze hajdina zabkása - egyenlő mennyiségű darált hús, 1 tojás, 1 hagyma, vaj. A darált húshoz ütjük a tojást, és jól összekeverjük. A hagymát olajon megpirítjuk. Az egészet jól összekeverjük, szeleteket formázunk, és jól felmelegített serpenyőben kisütjük.

Krupenik: 2 csésze hajdina zabkása - 2 csésze túró, 1 csésze tejföl, 2 tojás, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál keksz, só ízlés szerint. A kihűlt zabkását adjuk hozzá a túrót, a tejfölt, a vajat, a sót, keverjük össze, és tegyük kivajazott és panírozott formába (serpenyőbe), kenjük meg felvert tojással és süssük meg. Ez a nagymamám kedvenc receptje.

Krucheniki hajdinával és fokhagymával: 1 csésze hajdina, 6 entrecote, citrom, 4-5 gerezd fokhagyma, tojás, hagyma, növényi olaj, só, fekete bors - ízlés szerint. A húst felverjük, megsózzuk, citromlével meglocsoljuk. A hagymát apróra vágjuk, a hús felét megszórjuk, a másik felét olajon megpirítjuk. A hajdinát megfőzzük, lehűtjük, pirított hagymával és apróra vágott fokhagymával összekeverjük, felvert tojással összekeverjük és jól összekeverjük. A hajdinatölteléket hússzeletekre tesszük, csőbe csavarjuk és cérnával átkötjük vagy fogpiszkálóval rögzítjük.

A kruchenikit olajon 7-10 percig sütjük, majd felöntjük kevés vízzel, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. 10 perccel a készenlét előtt hozzáadhat tejfölt (fél pohár).

És végül: hajdinából kiváló készíthető szájmaszk. Keverjünk össze egy kanál őrölt hajdinát egy sárgájával, egy kanál hajdina (vagy bármilyen sötét) mézzel és néhány csepp citromlével.

Jó étvágyat és nagyszerű arcbőrt!