Hogyan kell megfelelően szaporítani a száraz élesztőt. Száraz élesztő aktiválása

Miért jó a holdfény az egyiknek, és miért rossz a másiknak? Úgy tűnik, hogy víz, cukor és élesztő minden szükséges a holdfény elkészítéséhez! Ilyen egyszerű? Milyen titkokat kell tudni a folyamatról? Elég csak élesztőt hozzáadni a cefre elkészítéséhez? Mint minden üzletben. Ennek megvannak a maga technológiái, amelyeket figyelembe kell venni.

A glükóz egy speciális mikroflóra, az élesztő létfontosságú tevékenysége révén alkohollá alakul. Használatukhoz és a kívánt eredmény eléréséhez ismernie kell létfontosságú tevékenységük és aktiválásuk bonyolultságát.

Hogyan és miért kell rehidratálni az élesztőt

Az élesztősejteknek nagyon vékony membránja van. Ezért mindent beengednek, ami körülöttük van. Tudniillik a cukor a legjobb tartósítószer, elpusztítja az élő szervezeteket. Az élesztő elpusztul a cukortól, ha nincs megfelelően előkészítve. Hogyan kell megfelelően hígítani az élesztőt a cefréhez, hogy ne haljanak meg:

1. Fertőtleníteni kell azt a tartályt, ahol az élesztőt rehidratálják vizesoldat jód. Ehhez öntse az oldatot a tartályba, és hagyja fél órán át.
2. Öntse ki a jódot, és forralt vízzel öblítse le
3. Öntsön 400-500 ml-t. víz, hőmérséklet 25-30 fok,
4. Öntsük fel az elkészített élesztőt, a mennyiséget minden cefréhez külön-külön határozzuk meg
5. Amikor az élesztő belép a vízbe, lebeg a felszínen. Nem kell keverni őket. Egy kis állás után maguk is lesüllyednek a fenékre, így jobban átnedvesednek és oxigénnel telítődnek.
6. Amikor feloldódnak, adjunk hozzá három evőkanál cukorszirupot
7. Amikor egy habréteg (sapka) emelkedik a felületen, akkor hozzá kell adni a sörléhez

Vannak, akik úgy gondolják, hogy az élesztő erjesztése nem szükséges, de kétszer annyi élesztőt kell használniuk, hogy működjön. És nem csoda, mert folyadékpótlás nélkül a sejtek fele elhal.

Fontos! Íz késztermék nagyban függ a használt víz minőségétől! A víz legyen iható, tiszta és ízletes.

Hőmérséklet rezsim

A munkavégzéshez legalkalmasabb környezet a 20-30 fok. Az élesztő élete során felmelegítik magukat, hőt bocsátanak ki.

Kérdés: milyen hőmérsékleten hal el az élesztő a cefrében? A 40 fok feletti hőmérséklet veszélyes a fehérjeszerkezetekre, az erjedési folyamat leáll. 60 fokon a fehérjevegyületek teljesen elpusztulnak.

Néha jó vagy ritka élesztőt kell szaporítani, amiből nagyon kevés maradt. Ezt gyakran alkohol- és borfajtáknál teszik, ha nincs idő megvárni, amíg a dédelgetett táska megjelenik az akcióban, vagy más régióból szállítják. De hígíthatod a szokásosakat is: szárazon vagy péksajtolva. Megfontoljuk régimódi módon szaporító élesztő házilag, bármilyen fajra alkalmas.

Elmélet. Ha a receptekben ajánlott mennyiségnél kevesebb élesztőt ad hozzá, az erjedés sokkal tovább tart, és az íz kész ital súlyosbíthatja az üledéknek való hosszan tartó expozíciót. Ezenkívül túl hosszú fermentáció esetén egyes élesztők káros anyagokat bocsátanak ki a sörlébe. Ezért, ha nem marad elég törzs, jobb, ha először külön hígítjuk tápközegben, és csak ezután adjuk a cefre vagy sörceféhez.

A cukor mellett ("élelmiszerként" működik) a gyors szaporodáshoz az élesztőnek savakra és nyomelemekre van szüksége, amelyek felgyorsítják a biokémiai folyamatokat. A legfontosabb anyagok a nitrogén, a foszfor, a kálium, a kalcium, a vas és a magnézium. Otthon a legegyszerűbb malátából (csíráztatott gabona) vagy burgonyagumóból megfelelő táptalajt kialakítani.

Mivel a burgonya jobban hozzáférhető, mint a maláta, és nem igényel előképzés, és az eredmény mindkét esetben ugyanaz, akkor egy kifejezetten krumplira épülő technikát veszünk figyelembe.

Hozzávalók az élesztő szaporításához:

• kis nyers burgonya - 2 darab;
• cukor - 1 evőkanál csúszdával;
• só - fél evőkanál;
• meleg víz (maximum 30 ° C) - 250 ml;
• élesztő - mennyi maradt (negyed teáskanál vagy kevesebb).

Az indító aktiválása 3-4 liter cefre (lé) esetén:

• meleg víz (40 ° C) - 100 ml;
• cukor - 1 evőkanál dia nélkül;
• kész élesztő - 2 evőkanál.

A módszertantól függően a burgonya közeg semmilyen módon nem befolyásolja az ital ízét, a keletkező kovászból bort vagy gyümölcscefrét készíthetünk.

Élesztő nemesítési technológia

1. nyers burgonya megmossuk és meghámozzuk. Finom reszelőn ledaráljuk.

2. A kapott masszát egy kis lábasba öntjük. Adjunk hozzá egy púpozott evőkanál cukrot és fél evőkanál sót.

3. Öntsük fel vízzel. Keverjük simára.

4. Forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről (nem forraljuk).

5. Hűtsük le a keveréket 25-30 °C-ra.

6. Az elkészített táptalajt egy tégelybe öntjük, a térfogat 50-70%-át megtöltve, hogy maradjon szabad hely. Adja hozzá az élesztő kulturális fajának maradványait. Keverd össze.

7. Vegyen fel kesztyűt vagy tegyen vízzárat az edény nyakára. Tegye az edényt sötét helyre szobahőmérséklet. 6-12 óra elteltével az élesztő aktívvá válik és elkezd fejlődni - a kesztyű felfújódik, vagy a vízzár elkezd gázt bocsátani, táptalaj hangereje növekedni fog.

8. Az élesztő fajtájától és frissességétől függően az erjedés 24-72 óra alatt véget ér: leesik a kesztyű (a vízzár abbahagyja a gurgulázást), a hab eltűnik a felületről. Öntse a hígított élesztőt egy kisebb edénybe úgy, hogy a massza a teljes térfogatot elfoglalja, és ne érintkezzen oxigénnel. A kovászot szorosan lezárjuk, és hűtőbe tesszük. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 3 hét.

A száraz élesztőt préseléssel nyerik, amelyet előre összezúznak és szárítanak. Ezért alacsony páratartalommal rendelkeznek, és hosszú ideig tárolják őket. Megjelenés: granulátum, por, szemek, vegyes formában. A száraz élesztő aktív és gyors hatású.

Sör, bor vagy kvas nem készülhet élesztő nélkül. Változik alakjuk, új fajok jelennek meg, de továbbra is igényt tartanak az emberre, akárcsak több ezer évvel ezelőtt.

Mi az a száraz élesztő? Az összetételük

A száraz élesztő olyan egysejtű mikroorganizmusok, amelyek nyugalmi állapotban vannak, de ugyanakkor megőrzik az erjedési folyamatok elindításának képességét. Tárolhatók hosszú idő, és bizonyos kedvező feltételek mellett átmennek az aktív szakaszba.

A száraz élesztő fehérjéket (körülbelül 50%), zsírokat (21%) és szénhidrátokat (18%) tartalmaz. Emellett gazdagok B-vitaminokban, valamint a szervezet számára szükséges aminosavakban.

Aktív és gyorsan ható élesztő

A hagyományos préselt élesztő mellett a közelmúltban száraz formában is árusítják. Az ilyen élesztők aktívak és gyorsan hatnak (instant). Az első esetben különböző átmérőjű kis szemcséknek tűnnek. Eltarthatóságuk 12-24 hónap, és az adott gyártótól függ. Ahhoz, hogy a száraz élesztőt alvó állapotból aktív fázisba vigyük át, „felébreszteni” kell. Ehhez bizonyos mennyiségű élesztőt öntünk egy folyadékba (vízbe vagy tejbe), amelynek hőmérséklete körülbelül 40 fok. A keveréket nem lehet keverni, egyszerűen félre kell tenni 15 percig. A megadott idő elteltével az élesztő „felébred”, majd tovább használhatók rendeltetésszerűen.

A gyors hatású élesztő, amelyet tudományosan instant élesztőnek neveznek, az egysejtű mikroorganizmusok új generációja. Kisebbek, mint az aktívak, de a tészta felhasználásukkal megközelíti a másfél, de akár a kétszeresét is. Legfőbb előnyük, hogy nem kell őket előre feloldani meleg víz, de közvetlenül a liszthez adhatjuk.

Súlymérés száraz élesztőhöz

A gyártók általában 7-12 grammos, lezárt zacskókba csomagolt száraz élesztőt állítanak elő. Fél kiló vagy egy kilogramm lisztre számítanak. Száz grammig eladó és kiszerelhető. Ebben az esetben annak meghatározásához, hogy mennyi száraz élesztőt kell hozzáadni a tésztához, otthon rögtönzött eszközöket használnak.

Egy teáskanál 4 gramm száraz élesztőt tartalmaz. De néha a recept csak a frissen préselt élesztő mennyiségét jelzi. Ehhez egy speciális formulát fejlesztettek ki, amelynek köszönhetően könnyedén használhatja a száraz élesztőt a sütéshez. Az aktív és a préselt élesztő aránya 1:2 ½. Vagyis 1 gramm száraz termékben 2,5 gramm van friss. A gyors hatású élesztő esetében a képlet némileg eltér. Ebben az esetben 1 gramm ilyen termék 3 gramm préselt terméknek felel meg.

Élesztő a test számára: haszon vagy kár

A friss élesztő a legnagyobb hasznot hozhatja a szervezetnek. Ezek alapján jó maszkok arcra és testre, nekik köszönhetően a bőr tiszta és egészséges lesz. A környezeti hőmérséklet emelkedésével azonban előnyös tulajdonságait fogy az élesztő. 45 fok feletti hőmérsékleten elpusztulnak.

Az élesztőt tartalmazó termékek túlzott fogyasztása káros a szervezetre. Feleslegben felhalmozva hozzájárulnak ahhoz, hogy a szervezet védekező funkciói legyengülnek, az immunrendszer már nem tud megbirkózni a rábízott feladatokkal.

Az élesztő jellemzője, hogy gyorsan szaporodnak, elpusztítva az útjukban lévő összes jótékony mikroflórát. gyomor-bél traktus, ezáltal lehetővé téve az emésztőszervekbe való behatolást a kórokozók behatolása.

Hol használják a száraz élesztőt?

A száraz élesztő fő alkalmazási területe természetesen a sütés. Segítségükkel illatos és levegős főzést készíthet vajas tészta, és abból - szél piték, zsemle, zsemle, húsvéti sütemény. A száraz élesztős receptek nem rosszabbak, mint a préselt élesztősek.

Otthon száraz élesztőt kapnak finom kvass. Ezeket az erjedési folyamat beindítására használják a borgyártás során. Száraz élesztő - jó orvosság kezelésre problémás bőr. Az ezeken alapuló maszkok az egyik leghatékonyabbak a kozmetológiában.

A csomagolás felbontása után a száraz élesztő reakcióba lép a levegővel, nedvességet nyer és elveszti tulajdonságait. Lassítani lehetséges reakció Felhasználás után hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk édes tésztát száraz élesztővel?

Leggyakrabban az élesztőt sütéshez használják. Hagyományos édes tészta elkészítéséhez száraz élesztős pitékhez a következő összetevőkre van szükség:

• 250 ml tej;
• 80 g cukor;
• 1 evőkanál száraz élesztő;
• 60 g vaj;
• 1 tojás;
• 1 teáskanál vaníliás cukor vagy vanillin;
• egy csipet só;
• 600 g liszt.

Az összes hozzávalót pár órával a főzés előtt érdemes kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
A teszt kialakításának folyamata több szakaszból áll.

1. Enyhén felmelegített tejben oldjuk fel a száraz élesztőt. Azonnal adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és 100 g lisztet. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre, hogy az élesztő játsszon. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.
2. Amíg a tészta érik, szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá cukrot, sót, vanillint. Ha szárazon használod gyors hatású élesztő, akkor ezeket közvetlenül liszttel kell összekeverni. Ebben az esetben az első lépés kihagyható.
3. Ha kész a tészta, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott vajat.
4. Keverjük össze a száraz és a nedves összetevőket. Gyúrjunk lágy, nem ragadós tésztát. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
5. A tésztát enyhén kikent tálba tesszük. növényi olaj, letakarjuk egy törülközővel, és legalább 1 órát meleg helyen kelesztjük.
6. Miután a tészta megkelt, termékeket formázhat. Mielőtt a sütőbe küldené, hagyja még 30 percig állni. A száraz élesztős piték mindig puhák és légiesek, kellemes vanília ízűek.

Ilyen a tészta megteszi nem csak pitékhez, hanem zsömléhez, zsömléhez, sőt húsvéti muffinhoz is.

Tészta pitékhez száraz élesztővel kefiren

Nem kevésbé ízletes és illatos a kefiren készült zsemle és piték. A száraz élesztő kiválóan alkalmas ezek elkészítésére. A tejsavbaktériumok fokozzák hatásukat. A tészta jól megkel kész péksütemények nincs kifejezett élesztőszagú, mint a "nedves" formában történő használat esetén.

A kefires élesztőtészta készítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 60 g cukor;
• 50 ml tej vagy víz;
• 75 g vaj;
• 1 evőkanál száraz aktív élesztő;
• 2 tojás;
• egy csipet só;
• 600-650 g liszt.

A kefires pitékhez való tészta elkészítésének folyamatát egy bizonyos sorrendben hajtják végre.

1. Megolvasztjuk a vajat.
2. Az élesztőt meleg vízben vagy tejben feloldjuk.
3. Keverjük össze a cukrot, a sót, a kefirt és a tojást. Adjuk hozzá a hígított élesztőt és a vajat.
4. Fokozatosan szitáljuk a lisztet a tésztába. Rugalmas, nem ragadós tésztát gyúrunk. Fontos, hogy ne legyen szoros. Ellenkező esetben a tészta nem fog megkelni.
5. Egy tiszta, növényi olajjal megkent tálba tedd a tésztát, és tedd meleg helyre, hogy elférjen. Egy vagy másfél óra alatt megháromszorozódik a térfogata.
6. Most pitéket formázhat. Fontos, hogy ne felejtse el újra kelni, mielőtt a sütőbe küldi őket. Nak nek készáru tetszetős megjelenésűek voltak, sütés előtt 1 evőkanál tejjel elkevert sárgájával megkenhetjük.

A kefirből készült tésztából készült piték különösen puhák, és hosszú ideig azok is maradnak.

Melyik a jobb: száraz vagy nedves élesztő?

Húsz évvel ezelőtt még csak frissen sajtolt élesztőt lehetett árulni. Természetesen, és most nagyon kényelmesek, mert mindig „teljes harckészültségben” vannak. Az egyetlen jelentős hátrány a rövid eltarthatóság.

A száraz élesztő fő előnye az hosszútávú tárolás. Ez 24 hónap. Ez lehetővé teszi, hogy a hostessek ne rohanjanak keresgélni friss élesztő sütés előtt, és mindig legyen otthon a szükséges zacskó.

Ráadásul a gyors hatású vagy instant száraz élesztő nem igényel tészta előtti előkészítést. Közvetlenül liszttel keverik össze, ami jelentősen csökkenti a tészta elkészítési idejét. Ugyanakkor ugyanolyan gyorsan kel, mint az aktív vagy préselt élesztővel.

Hogyan válasszunk jó élesztőt?

A száraz élesztő vásárlásának fő feltétele, hogy figyelmesen olvassa el a csomagoláson található címkéket. Ez segít elkerülni a nem kívánt eredményeket a termékek sütésekor. Azt jelzi, hogy hány gramm száraz élesztő esik egy bizonyos mennyiségű lisztre. Esetleg főzéshez. egy nagy szám péksütemények Nem egy, hanem két táskára lesz szüksége.

Az élesztő kiválasztásakor fontos odafigyelni az eltarthatóságra. Annak ellenére, hogy a különböző gyártók esetében ez 1 és 2 év között változik, emlékezni kell arra, hogy minden következő hónapban képességeik csökkennek.

Ezen kívül azért különböző sütemények egy bizonyos típusú élesztő alkalmasabb. A jövőbeni termékek minősége ettől függ. Például azért Húsvéti sütemények csak préselt élesztő alkalmas, mivel a száraz élesztő nem bírja a tészta háromszoros kelesztését és süllyesztését. De a hagyományos muffin elkészítéséhez jó egy gyors változatot használni. Segítenek legalább 30 perccel csökkenteni a sütési időt.

Sok kertész ezt használja már évek óta. kulináris termék háztartási telkeiken. Ha tanulmányozod a szakirodalmat, világossá válik, hogy ez teljesen így van népi módon fejtrágyázás. Mivel az irodalomban csak a nyári lakosok tanácsai vannak.

Ezért az oldal szerkesztősége részletesen tanulmányozta ezt a kérdést. És most itt vannak az alapvető ajánlások az élesztő takarmányozási hígítására vonatkozóan. A cikk elolvasása után nem lehet kérdés ennek a kenyérsütő terméknek a használatával kapcsolatban.

Néhány tipp az élesztő hígításához növényi táplálkozáshoz:

1. A kerti növények etetésére szolgáló élesztőfajta kiválasztása a nyári lakosoknál marad. Lehetnek szárazak, préseltek vagy nyersek.
2. Helyettesíthetők keksszel, állott kenyérrel és egyéb liszttermékekkel. Minden, ami már nem alkalmas élelmiszernek, trágyázni fog.
3. A fejtrágyázás akkor nyújtja a maximális hasznot, ha túljutott az aktív erjedés szakaszán. Ezért kívánatos egy ideig hagyni az oldatot.
4. A kovász egyébként abban a pillanatban lesz kész, amikor az erjedés leáll.
5. A műtrágya készítéséhez klórmentes víz használata javasolt, vagyis védekezni.
6. A subcortex elkészítésében a cukor mennyiségének minimálisnak kell lennie. Éppen elégnek kell lennie az erjesztéshez. Mivel az összes felesleg a földben lesz, és a káros baktériumok táplálékává válik.
7. Az öntözéshez hígítsa fel a tömény élesztőoldatot a receptben leírtak szerint.
8. Az alkalmazás segít az etetés hatásának fokozásában további összetevőket. Például gyomfű, levelek, komló, burgonya teteje.
9. Az ilyen műtrágyát a gyökér alá kell kijuttatni.

Egyszerű receptek az élesztő hígításához növényi táplálkozáshoz

Talán azzal a típussal kell kezdenie, amely a modern üzletekben elterjedtebb. Száraz termék tasakok.

NÁL NÉL literes tégely fel kell oldania egy evőkanál kristálycukor. Ezután adjunk hozzá egy csomag élesztőt. Hagyja a teljes erjedésig. Az ilyen infúziót öntözéshez ajánlatos 50 liter vízben hígítani.

A következő recept a "Semmi extra" címet viselheti, hiszen az élesztőn kívül semmi másra nincs szükség. Egy vödör vízben keverjünk fel egy csomag élesztőt (100 gramm). Ezt a keveréket be kell infundálni és egy napig erjeszteni. Ezután táplálja a növényeket, fél litert kell önteni a bokor alá.

Az élő élesztő tenyésztésének másik módja két változatban található. Az elsőben három literes üveg vízhez állítólag 100 g élesztőt és fél pohár cukrot kell venni. A másodikban 500 g élesztőt fogyasztanak el azonos mennyiségű vízhez és cukorhoz. Javasoljuk, hogy több órán át meleg szobában tartsák. Használat előtt hígítsa fel.

Ha csak öntöznie kell a növényeket, vegyen egy pohár vizet vödörenként. Intenzív fejtrágyázáshoz öntsön egy liter élesztőkeveréket ugyanabba a vödörbe.