Mi a neve a fehérpenészes spanyol kolbásznak? Fuet (kolbász): íz, főzési jellemzők, vélemények

Híres az egész világon. Sajnos ugyanez nem mondható el a spanyol kolbászokról, amelyek nevét az ínyencek ismerik, de a legtöbb turista számára keveset mondanak. Megpróbáljuk pótolni a hiányt, és beszámolunk a népszerű spanyol kolbászokról, amelyeket érdemes kipróbálni.

Chorizo

Ezt a fűszeres kolbászt nemcsak az Ibériai-félszigeten, hanem Latin-Amerika számos országában is szeretik. A spanyol városokban gyakran látni meglehetősen hosszú sorokat az utcai standoknál, akik türelmesen várnak a chorizo ​​szendvicsekre. A szendvicsek és ezzel a finom kolbásszal főzve is népszerűek. A szakácsok pedig nagyon szeretik sütni és grillezni, levesekhez és pörköltekhez adják.

Darált sertéshúsból, zsírból és fűszerekből spanyol chorizo ​​kolbászt készítenek. Az ország különböző régióiban több száz fajta létezik, amelyek összetevői és főzési módjai különböznek egymástól. A húst hagyományosan nagy darabokra vágják, de lehet finomra is darálni. A leghíresebb fajták a Chorizo“de Leon, a Chorizo“galiciai, a Chorizo“Extremadura, a la riojai Chorizo, a segoviai Chorizo.

A chorizo ​​fő fűszere a füstölt paprika. Ő az, aki a kolbásznak jellegzetes pikáns ízt ad, és fényes, sötétvörös színű természetes festékként működik. Segédanyagok só, fokhagyma, fehérbor, fűszernövények és. A kolbászt szárazon pácolt vagy nyers füstölt formában állítják elő.

Bár a chorizóhoz hagyományosan sertéshúst használnak, vaddisznó-, szarvas- vagy bikahúsból készült fajták is megtalálhatók az árusításban. A finomság kilogrammonként átlagosan 11-25 euróba kerül. A legnépszerűbb spanyol gyártók az Embutidos Alejandro S.A és az Industrias Cárnicas Iglesias S.A. A leghosszabb chorizo ​​kolbász - 1850 méter - 2011-ben készült Santa Rosa de Cabalban (Kolumbia). Ez az eredmény még a Guinness Rekordok Könyvébe is bekerült.

Sobrasada

Az ilyen pácolt kolbászt először a Baleár-szigeteken gyártották, majd Spanyolország-szerte népszerűvé vált. Darált sertéshúsból (karaj vagy bacon) készül, sóval, őrölt borssal, paprika és egyéb fűszerek hozzáadásával. Az összes hozzávalót olyan finomra őröljük, hogy a kész termék állaga inkább pástétomra, mint kolbászra hasonlítson.

A darált húst bármilyen vastagságú belekkel töltjük. A Sobrasadát sós mediterrán levegőn szárítják magas páratartalom mellett és hideg hőmérsékleten. Ilyen időjárási viszonyok jellemzőek a késő őszre a Baleár-szigeteken, amikor disznókat vágnak le. A cipó vastagságától függően a sobrasada egy hónaptól hat hónapig száradhat.

Az elkészült termék savanykás ízű, piros-barna színe, amit a paprika kölcsönöz, és lágy állagú, ami megkönnyíti a kolbász kenyérre kenését. A finomságot tésztákhoz és tengeri ételekhez is hozzáadják, szószokat, köreteket készítenek vele.

A sobrasada ára Spanyolországban körülbelül 7,5-9 € kilogrammonként. A kolbász eltarthatósága 2-9 hónap. Jól ismert gyártók - Embutidos de Mallorca S.L. és az ElPozo Alimentacion S.A.

Morcilla (Morcilla)

A "Morsilla" nevű fűszeres fekete puding sertéshúsból, zsírból és vérből készül, rizs, fokhagyma, paprika, hagyma, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Minden régiónak megvannak a saját receptjei. Például a Kanári-szigeteken népszerű az édes morsilla, amelybe mazsolát, mandulát és fahéjat tesznek.

A kolbász általában sötét színű, de van egy fehér Morcilla Blanca fajta, amelyet vér hozzáadása nélkül készítenek. Ennek a kolbásznak minden egyéb összetevője és főzési módja hasonló a hagyományos fajtákhoz, azonban világosabb színe van.

A Morcillát népszerű spanyol snacknek tartják. Omlós állag és finom íz jellemzi. A kolbászt gyakran megsütik, levesekhez, pörköltekhez adják, sőt almaborban megfőzik. A spanyol tapas bárokban a morcillát gyakran tintahalba töltik, vagy párolt zöldségekhez adják. A kolbász ára 4-19 € kilogrammonként. Az Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. széles választékát kínálja. és a La Piara S.A.U.

Fuet (Fuet)

Ez egy igazi spanyol csemege - egy szokatlan szárazon pácolt kolbász fehér penészben. Nevét katalánból "ostor"-nak fordítják. És valóban - a kolbászrudak hosszúak és vékonyak, könnyűek, tapintásra pedig sűrűek és rugalmasak, ami teljes mértékben igazolja az ilyen nevet.

A kolbász finomra vágott sertéshúsból, disznózsírral, borssal és fokhagymával készül. Klasszikus ízét bizonyos mértékig példaértékűnek tartják más termékekhez képest. Ezenkívül a spanyol fuet kolbászt kellemes és finom gomba aroma jellemzi, amely az érettséget jelzi. A leghíresebb finomság a Fuet de Vic.

A kolbász jól passzol a sajthoz, a fűszernövényekhez, a paradicsomhoz és a száraz vöröshöz. Hámozás nélkül fogyasztják, fehér kéreggel együtt, és gyakran használják tapas töltelékként.

Fehér bevonatú kolbászt vásárolhat Spanyolországban a szokásos szupermarketláncokban. Sok gyártó gyártja, köztük az Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. és a Casa Tarradellas S.A. Egy fouette kilogrammonként 8-30 euróba kerül, és 170-200 grammos rúdban vagy szeletelve árusítják.

Salchichon (Salchichon)

Ez egy másik spanyol kolbász nemespenész fehér "szórással", ami remek példa. A termék markáns, eredeti íze és illata fekete bors és fokhagyma árnyalataival – nem téveszthető össze mással.

Néha darált diót, koriandert vagy reszelt szórnak a kolbász tetejére, még érdekesebb ízt adnak neki. A Salchichon sertéshúsból készül, de vannak változatai szarvas- vagy vaddisznóhúsból is. A csemege egyik legszokatlanabb fajtája - a salchichon de Aragon - sertésmájból készül, majoránnával, szerecsendióval, fekete-fehér borssal.

Ennek az ízletes fehér szárított kolbásznak a spanyolországi elkészítésének technológiája számos szigorú követelmény betartását követeli meg. Tehát a gyártás szerves szakasza a hosszú szárítási időszak (legalább egy hónap). Ezalatt a kolbászt fehér penész borítja, jelezve annak készségét és kiváló minőségét.

A spanyolok számára a salchichon az egyik legkedveltebb kolbász. Előételként szolgál borhoz, levesekhez és főételekhez adják.

A spanyol gyártók a penészes kolbászt 6 és 30 euró közötti kilogrammonkénti áron kínálják. A jól ismert gyártók közé tartozik az Embutidos Goikoa S.A. és a Campofrio Food Group S.A.

Hol lehet spanyol kolbászt vásárolni

Madridban sok helyen lehet kipróbálni és vásárolni igazi spanyol húsos finomságokat. Ezek piacok (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), szupermarketek (Eroski, Lidl, Mercadona), szaküzletek és éttermek (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Az egyik legérdekesebb intézmény a Museo del Jamon - a Metropolitan Jamon Múzeum (Calle Gran Via, 72). Itt megtudhatja, mennyibe kerül a kolbász Spanyolországban, megismerkedhet a helyi termelők termékeivel és vacsorázhat egy kávézóban. Valamint minden látogatónak lehetősége van megkóstolni és vásárolni jamont, sajtokat és természetesen spanyol kolbászt, melyek széles választékban kerülnek bemutatásra.

Az ünnepek előestéjén már elkezdtek érkezni hozzám az élelmiszercsomagok kedvenc spanyol Jamonshop.es oldalamról, és most, miután kaptam egy másikat, nem tudok ellenállni, hogy egy csapásra válaszoljak a számomra oly gyakran feltett kérdésekre. a fórumoldal személyes levelében. A helyzet az, hogy a hagyományos spanyol hús finomságok, mint például a „lomo”, „chorizo”, „fuet” stb. testvérünk még nem ismeri jól. És választani, különösen, ha nincs lehetőség mérlegelni és próbálkozni - egyáltalán nem könnyű feladat.

És itt van egy csomag kolbásszal. Meglepően, sőt gyanúsan gyorsan jött. Úgy két hét. Talán az befolyásolta, hogy az FSZB tábornok a házunkban telepedett le? Ki tudja...

Mostanában egyre ritkábban rendelünk jamon lábakat, főleg az ünnepekre. Ez költséges üzlet, mert egy jó Iberico jamon drága, és nem értünk egyet kevesebbel. És igen, hamar unalmas lesz. Kolbásszal minden könnyebb és gyorsabb.

William, az üzlet tulajdonosa minden vásárlónak ajánlja az Estripe Negra termékeket. És meg kell mondanom, nem hiába csinálja. Tényleg megérdemli a figyelmet. Hidd el, egy próbát megér, legalább azért, hogy megértsük, milyen "kiváló" termékekkel etet minket a helyi szupermarket. És tedd fel magadnak a kérdést: „Miért nem hozhatnak ilyesmit? Ez veszteséges?"

De itt vannak a szárazon pácolt finomságaim. Nagyon kielégítő. Csodálatos minőség. Ne számítson gyomorégésre vagy nehézségre az epigastriumban. Első pillantásra minden kolbász egyforma, de nem az. Azonnal foglalok - minden termék természetes héjban érkezik, műanyag nélkül.

Azonnal figyelmeztetem, hogy ízérzéseim leírása rendkívül szubjektív. Nem vagyok profi kóstoló, de ennek ellenére valakinek hasznos lehet, és segít a rendelés eldöntésében.

Ibériai felső karaj, 15 euró 350 gramm. A Lomo a spanyol kolbász egyik legelitebb fajtája. Neki csak a legjobb és nem zsíros sertéshúsdarabokat veszik, amelyeket előre bepácolnak. Az "iberico" előtag az ibériai fajta fekete sertéseire utal (a "makkdiétáról" nem tudok). Ez egy szárazon szárított karbonát, lenyűgözően finom és szokatlan ízzel. Meglepően puha, még rágni sem kell. Só és fűszerek nagyon kevés – egy kicsit, lehet, hogy kicsit frissnek tűnik.

Számunkra egyértelműen az első számú. Versenyen kívül. Felesége és gyermeke is szereti. Ha még nem próbálta ezt a lomot, akkor feltétlenül meg kell tennie.

Képernyőkép a Jamonshop.es webhelyről

Ugyanezen gyártó másik lomója a Mixed-Fed Iberian Loin, ára 43 euró 1,2 kilóért. Ez a karbonát erősen emlékeztet a „Darnitsa balyk”-ra, amelyet gyerekkoromban apám kijevi kollégái küldtek nekünk. Szárazabb, keményebb és sósabb, mint a fent leírt termék. Kevésbé zsíros és teljesen más ízű. Ezt a lomot a lehető legvékonyabbra kell vágni. A minőség elképesztő, olvad a szájban. Nincs porc vagy ház.

Képernyőkép a Jamonshop.es webhelyről

A műfaj klasszikusa, az ibériai chorizo ​​vagy az ibériai chorizo. Száraz pácolt sertéskolbász markáns paprika ízzel - 15 euró 900 grammonként. Darált húsból készül. Könnyen felismerhető jellegzetes vörös színéről. A vágás során egyszerűen megőrjíthet. őrülten serkenti az étvágyat – finom fűszerek és fokhagyma illata van. Nagyon szeretem, mint egy „tapast” (snack) a sörhöz. Elég olajos és fűszeres, de nem csípős. A feleség és a gyerek valahogy közömbös a chorizo ​​iránt. A sült burgonyát 5 perccel az elkészülés előtt csíkozzuk, így már önmagában is eredeti étel lesz belőle, mint kiderült. Véletlenül azt is kémleltem, hogy a spanyolok egyszerűen vastag darabokra vágták a chorizót a grillezéshez. De még nem próbálták ki.

Képernyőkép a Jamonshop.es webhelyről

A chorizo ​​másik közeli rokona az ibériai Morcon. Elvileg ugyanaz, de a hús kevésbé zsíros és nagyobbra vágva, a megjelenés pedig eredetibb. Fűszerek és só - teljes analóg, az ár is: 800 gramm - 14 euró.

Képernyőkép a Jamonshop.es webhelyről

Ibériai salchichon, salchichon kolbász, azoknak, akik nem szeretik a paprikát és a chorizo ​​zamatos ízét. Szintén zsíros, de sokkal kevésbé fűszeres termék. És kevésbé sós. Majdnem ugyanannyiba kerül, mint a chorizo. Mindenképpen meg kell próbálnia, legalább összehasonlítani a Cherkizovsky MPZ által gyártott salchichonnal.

Képernyőkép a Jamonshop.es webhelyről

Nos, egy kis bónusz - érlelt juhtúró és hagyományos spanyol paradicsomszósz.

Az Epulae Monegros érlelt juhtúró a kedvencünk, ezért azonnal veszek egy nagy fejet. Egyszerűen elképesztő. Az egyik legfinomabb, amit valaha kóstoltam. Az íz leírása haszontalan - kifejezések nélkül nehéz lesz kezelni. Anyám még azt sem akarta elhinni, hogy juhsajt, mert. nincs konkrét szag, annyira nem szeretik sokan, egyáltalán.

Képernyőkép a Jamonshop.es webhelyről

Hagyományos spanyol romesco szósz. Grillezett paradicsomból, édes paprikából és fűszerekből. Ugyanaz a cég, amely olívaolajat gyárt - La Chinata. Isteni finom. Olyan illatos, hogy nem is hasonlít a konzervhez. Nem éles. Hal és hús mellé tálaljuk. Spagettivel szeretem. De egy üvegedény csak 140 gramm, szükségem van erre a 3 evőkanálra, ahogy mondják, "egy foghoz".

Spanyolországba készül, de nem tudja, mit hozzon magával ebből a csodálatos országból? Hagyja ki a hagyományos hűtőmágneseket és egyéb szuveníreket, és menjen egyenesen a kolbászboltba. A legjobb, amit Spanyolországból hozhatsz, egy gasztronómiai szuvenír, nevezetesen a fuet. A szinte páratlan, vékony, száraz és nagyon ízletes kolbász remek ajándék lesz a családnak és a barátoknak, és nagyszerű benyomást fog hagyni az utazás során.

Spanyol Fuet Kolbász: Leírás és íz

Ennek a szárazon pácolt kolbásznak a történelmi hazája Katalónia. Spanyolról lefordítva a "fuet" nevét "ostornak" fordítják, ami teljes mértékben megfelel a termék megjelenésének. Az igazi spanyol kolbász valóban hosszú és vékony, átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, messze nem ideális formától, és tömör fehér penészréteg borítja. A vágáson élénk rózsaszín színű, közepes méretű szalonnadarabokkal és fekete őrölt borssal tarkítva.

A kolbász felvágásánál érezhető illata nagyon kellemes, aszalt húsra jellemző, de a penész által adott fűszeres gombás jegyekkel. A gyártás során nem használnak savakat, amelyek felgyorsítják az érést. A termék íze - finom, természetes és harmonikus - egyfajta szabvány más típusú kolbászokhoz. A termék minőségi mutatója ugyanaz a forma, amelynek száraznak, nem csúszósnak és nedvesnek kell lennie. Határozottan nem érdemes megvenni ezt a kolbászt.

Főzési jellemzők

Ez a kolbász Spanyolországban minden boltban megtalálható, annyira népszerű. A fuet kolbász darált sertéshúsból készül, sok fekete borssal. A darált húst szorosan a vékonybélbe töltjük, és sóval bedörzsöljük. Ezt követően a kolbászt szárítás és érlelés céljából egy jól szellőző, alacsony páratartalmú helyiségbe akasztják fel, amíg penész nem képződik, ami jellegzetes gomba aromát kölcsönöz a terméknek. Száradási idő - 1-2 hónap, attól függően, hogy milyen frissességet kell elérni a terméknek.

Hogyan kell megfelelően szolgálni

A kolbászkóstolás íze és benyomásai nagyban függenek a helyes kiszereléstől. A Fuet az egyik legnépszerűbb bor előétel Spanyolországban. A kolbászt gyakran aperitifként szolgálják fel ebédre vagy vacsorára főételek előtt. Igazi barbárság lenne fuet-et használni szendvicsek készítéséhez. Ez az előétel kitűnő, sajátos, finom ízű és a szárított hús jellegzetes illatával.

A vágás vastagsága a kolbász frissességétől függ. Ettől függően a termék túl puha vagy kemény lehet, és erősen zsugorodik. A kemény és száraz kolbászt nagyon vékonyra, szó szerint 1 mm vastagra vágják. Nem vághatsz puha fouet-ot így. Az ilyen kolbász optimális vastagsága 5 mm. Érdemes megjegyezni, hogy még a drága spanyol éttermekben sem hámozzák le a kolbászt a bőréről.

Lehet-e otthon fuet főzni?

Ízletes kolbász nemes penészgombával otthon is elkészíthető. Természetesen nem valószínű, hogy meg lehet ismételni az eredeti ízt, de ennek ellenére ez is egy méltó lehetőségnek bizonyul.

Fuet - amely csak sertéshúst és szalonnát tartalmaz, más típusú húst nem. Otthon a következő recept szerint készül:

1. A sovány sertéshúst, a nyakat (300 g) és a disznózsírt (200 g) 5 mm vastag kockákra vágjuk.
2. A Bactoferm T-SPX starter kultúrát meleg vízben (38°C) 7 percig aktiváljuk, majd a darált húshoz adjuk.
3. A darált húshoz dextrózt, fokhagymaport és őrölt feketeborsot (3 g), paprikát (4 g), 2,5 g-ot és konyhasót (28 g) adunk. Az arányokat egyértelműen be kell tartani, ezért a pontosság érdekében konyhai mérleg használata javasolt.
4. A darált húst kézzel jól összegyúrjuk és előkészített héjba töltjük.
5. Ezenkívül a kolbászt 3 napig erjesztik 20 ° -os hőmérsékleten, majd bevonják egy penészréteggel. Ehhez az M-VK-4 Bactoferm penészkultúrát használjuk.
6. Erjedés után a kolbászt végső szárításnak vetik alá 12-16 °C hőmérsékleten és legfeljebb 80% páratartalom mellett két hónapig.

"Fuet Extra" kolbász (Fuet Extra CASADEMONT): vásárlói vélemények

Ami az igazi spanyol fuet kolbászt illeti, itt a vásárlói vélemények kétségtelenül rendkívül pozitívak. Elsőre szokatlannak tűnhet a sajátos íze, de ha egy darab kolbászt egy kicsit a szádban tartasz, akkor a vélemény drámaian megváltozik. A Fuet egy nagyon ízletes és elit finomság, amelyet Oroszországban is gyártanak CASADEMONT márkanév alatt. Száraz pácolt kolbász hazai gyártótól, szintén nagyon finom, spanyol technológiával készült, bár gyengébb az eredetinél.

Az orosz piacon kapható sokféle kolbászhoz képest a CASADEMONT Fuet Extra természetesebb összetételű. A kolbászgyártás során a következő összetevőket használják fel: sertéshús, szalonna, só, laktóz, szőlőcukor, őrölt fekete bors, antioxidáns, természetes ételfesték, fokhagyma, starter kultúrák, penészkultúra, tartósítószerek kálium-nitrát és nátrium-nitrit. Az orosz vásárlók szeretik ezt a kolbászt, és még csak nem is jönnek zavarba a 230 rubel/150 grammos ár miatt.

A Spanyolországból származó kolbász drága csemege, igazi ínyencség, amelyet az igazi ínyencek értékelnek szerte a világon.

A spanyol konyha régóta híres a kulináris hagyományok változatosságáról, amelyek az ország különböző régióinak helyi ízvilága alapján alakultak ki földrajzi elhelyezkedésükkel, éghajlati viszonyaikkal és kulturális sajátosságaikkal együtt.

Spanyolországban a világhírű levesek, szószok és meleg előételek mellett a kézműves kolbászgyártás is közkedvelt, melyek mindegyike a kiváló minőség mellett kiváló ízű és aromájú.

A spanyolok gondosan őrzik elkészítésének titkait, amelyek a legmagasabb minőségű sertés különböző fajtáinak húsán alapulnak.

A sertéshús részeinek, a hozzáadott fűszereknek, az előállítási módnak vagy a béltípusnak a megválasztásában adódó preferenciák miatt teljesen más-más fajta spanyol főtt, füstölt vagy szárított kolbász vált népszerűvé az egyes területeken.

A spanyol kolbász a helyi konyha külön terméke, a turisták szuvenírjeként népszerű. Lehetetlen ellátogatni Spanyolországba és nem megkóstolni a helyi kolbászt.

A tapas (könnyű snack) összetétele leggyakrabban vékonyra szeletelt kolbászokat tartalmaz:

• – sertéskolbász fokhagymával, pirospaprikával, sóval, fűszernövényekkel és fehérborral
• Chistorra - sertés és marha kolbász, pirospaprika és fokhagyma. A chistorra-t általában rántottával tálalják.
• Lomo Elbuchado - szárított sertésnyak pirospaprikával
• Salchichon - sertéskolbász szalonnával, sóval és fekete borssal. Általában kenyérrel (szendvicsekkel) fogyasztják

Ezenkívül Spanyolországban készítenek ilyen véres Morcillát, darált sertéskolbászt - Sobrasada ("élelmiszer-ajándéktárgy" Mallorca szigetéről), fehér és fekete ("nemzeti" kolbász Katalóniából), "szárított kolbász", valamint sok más típusú kolbász. kolbász, amelyeket harapnivalók formájában fogyasztanak, és a spanyol konyha különféle ételeinek részét képezik.

Beszéljünk róluk és más kolbászokról egy kicsit részletesebben.

Bisbe (katalánul "püspök") a katalán kolbász jellegzetes fajtája, amely egy sertés májával, gyomrával, nyelvével és sörtéjével töltött főtt vastagbélből áll, sóval, fehér borssal és szerecsendióval fűszerezve.

Boole - Ennek a klasszikus kolbásznak a neve a bullir szóból származik, ami azt jelenti, hogy "forraljuk". A hasított sertéshús különböző részei a nyers kiindulási termékekben szerepelnek - fülek, lábak és hús a fej és az állkapocs körül, ami lehetővé teszi, hogy sűrű, jól vágott textúrát hozzon létre. A vastagra vágott húsdarabokat fűszerekkel és őrölt pirospaprikával összekeverjük, héjba tesszük, majd felforraljuk és kihűtjük. Vékony szeletekre vágják szendvicsekhez és pirítóshoz, vagy salátákhoz adják.

Butifarra fehér Sertéshúsból, szalonnából, tarlóból és borssal, szerecsendióval és fahéjjal fűszerezett pofából készült főtt fehér butifarra Katalónia nemzeti kolbásza. Jellegzetes fehér színe van.

Butifarra fekete - a szalonnából, vérből és egyéb maradékokból készült főtt kolbász, borssal, szerecsendióval és fahéjjal fűszerezve, Barcelona jellegzetes terméke.

A fekete-fehér butifarra képezi a katalán escudella étel alapját.

Catalana - sok spanyol felvágott hasonlít a catalanához, de az igazi catalana kizárólag katalán termék. A kulináris történészek a legrégebbi katalán kolbásznak tartják. Főleg sovány húsból készül, kemény állagú és nagy méretű. A catalanához hagyományosan fehérbort és fekete borsot, a drágább fajtákhoz fekete szarvasgomba darabokat adnak. Az ízletes katalana kiváló töltelék szendvicsekhez.

Lomo Embuchado - Huelva szülötte. Fokhagymával és pirospaprikával fűszerezett hosszú sertésgerincdarabokból készül. Néhány napig körülbelül 2 fokos hőmérsékleten tartják. Ezt követően 3 napig állni hagyjuk a pácban só, pirospaprika és egyéb fűszerek, fűszerek, például fokhagyma és oregánó keverékében. A gyártási folyamat végén természetes burkolatba csomagolják, és speciális szárítókban szárítják 4-5 hónapig. A Lomo színe kívül világospiros, belül élénkpiros. A Lomo jól párosítható olívaolajjal vagy Piquillo borssal (egyfajta chili Észak-Spanyolországból). Csak a friss, lédús olajbogyó megteszi. Általában tapas részeként használják.

Morcilla - a pireneusi konyha erős eleme, a híres kasztíliai ételek és az asztúriai fabada alapja. Ez egy disznó, tehén vagy kos béldarabja, vérrel tömve. Számos regionális recept létezik a morcillához. A leghíresebb a Burgos morcilla (spanyolul morcilla de Burgos), amely sertésvérből, sertéshúsból, zsírból, hagymából és rizsből készül, valamint a zöld morcilla (spanyol morcilla de verduras), ahol rizs helyett póréhagymát adnak hozzá. A Kanári-szigeteken az édes morcillát (spanyolul: morcilla dulce) mazsola, mandula és fahéj hozzáadásával készítik. A Morcilla más spanyol nyelvű országok konyhájában is megtalálható. A morcillát grillezzük, sütjük, bab-, csicseriborsó- vagy lencseleveshez és paellához adjuk, tapasként tálaljuk.

Morsilla hagyma - León hagyományos terméke, bár Spanyolország különböző részein gyártják. Az apróra vágott hagyma keverékén kívül rizst, állhúst és vért is tartalmaz. Sóval, pirospaprikával, fokhagymával, oregánóval és petrezselyemmel ízesítjük.

Szalámi - A sertéshús hosszú távú tartósítása érdekében a spanyol parasztok kezdtek el először készíteni. Azóta a szalámigyártás technológiája jelentősen javult, miközben megőrizte az összes régi vényköteles kánont. Ezek után a szalámit hosszú ideig - körülbelül 3 hónapig - hagyják „érni”. Ezalatt a természetes héjon belüli hús mintegy „saját levében főződik”, azaz bakteriális erjedésen megy keresztül, szokatlan és pikáns szalámi ízt adva. Ezt követően a felesleges nedvességet eltávolítják a húsból termikus szárítással. Az utolsó lépés egy természetes héj megtervezése, amely eltávolítása nélkül is fogyasztható. A szalámi minden fajtája nemcsak előétel, hanem pizza és saláta kiváló alapanyaga is.

Szalámi vásárlásakor ne feledje – a legteljesebb ízélmény érdekében hagyja a vékonyra szeletelt szalámit 5-10 percig szobahőmérsékleten.

Salchichon - szárazkolbász, amely sertéshúsból, szalonnából, fokhagymából, sóból és borsból készül (egyes esetekben reszelt dió és koriander is kerül bele) és beleillik a vastagbélbe. Ez az összetételében egyedülálló termék az ibériai sertéshúsból készült legnemesebb (másodlagos) termékek közé tartozik. Szendvics módjára két szelet kenyér közé szokták tenni és uzsonnaként fogyasztani. A Vic és a habugo a legértékesebb fajták.

Sobrasada egy tipikus mallorcai kolbász, amelyet fekete sertésből származó darált sertéshúsból készítenek, helyi pirospaprikával, sóval és fekete borssal fűszerezve. A mediterrán szigetek forró és párás éghajlatán nem lehetséges a hús száraz sózása, így Mallorca, Ibiza és Minorca lakói más utat találtak ki: egyszerűen csak nagy mennyiségű piros őrölt borsot tesznek a húsba, ami biztosítja a a sobrasada kolbászhús hosszú tárolása. A borssal való keverés során a hús élénkvörös árnyalatot kap. A sertéshús olyan finomra van darálva, hogy inkább pástétomra hasonlít. Ezt a pasztát bármilyen bélbe vagy akár a gyomorba töltik. A Sobrasada különféle formákban kapható – vastag rudak egy csomó kolbászban Mallorcán, vékony rudak Ibizán vagy kis csövek. Ezután egyszerűen szárítják - a Földközi-tenger nedves, sós levegőjén - egytől 5-6 hónapig, a cipó vastagságától függően. Általában kenyértésztához adják, de nyersen, sütve vagy sütve is fogyasztják. Egy ilyen kiváló kolbász tökéletesen passzol a paradicsomos kenyérhez.

Fuet - megjelenéséről kapta a nevét (katalánul "ostor"). Az ilyen típusú kolbászok további nevei az espetec, tast és secallona. Ez egy nyers sertéskolbász: finomra darált hússal töltött vékonybél, amelyet sóban szárítanak. A vágáson sötét színű, a felületén jellegzetes fehéres ehető penészbevonat található, amelyet használat előtt soha nem szabad felvágni. Általában paradicsommal és hagyományos kenyérrel fogyasztják.

Chistorra - Baszkföldről és Navarrából származik, és a spanyol tapas kultúra gyöngyszeme. Általában hidegen tálaljuk tükörtojással vagy paprikával. Sertés- és marhahúsból készült, őrölt pirospaprikával és fokhagymával ízesítve.

chorizo ​​((chorizo) - a spanyol kolbász királynője. Nyers sertéshúsból készül, és egy hosszú spanyol száraz, sűrű kolbász, amely nyers sonka és disznózsír darabokból áll. Élénk vörös színét a szárított pirospaprika jelenlétének köszönheti - paprika, fokhagyma, só, fűszernövények is adják. Manapság kétféle chorizo ​​fűszeresség létezik: picante (fűszeres) és dulce (lágy). Meglocsoljuk egy patak fehérborral, hogy megkapja a chorizo ​​jellegzetes savanyú ízét. Szendvicsekbe és tapasba hagyományos kolbászként fogyasztják, chorizóba sütve (beleértve a barbecue-t is) vagy pörköltekhez, ragukhoz adják. A Chorizót legjobb szeletekre vágott sajttal vagy olívaolajba áztatott kenyérrel tálalni.

Chorizo ​​de Teruel - szárított sertés chorizo ​​az eredeti "Teruel" névvel - a kolbász és sonka aragóniai fővárosa. Apróra vágott szalonnát is tartalmaz, sóval és különféle fűszerekkel kézműves módon impregnálva.

A spanyol kolbász a világ legjobbjai közé tartozik, és a különböző országokban nagyra értékelik.

Ezek a húsos finomságok a legjobb éttermek étlapjain és a vezető üzletek kirakatain láthatók.