Mi a legjobb módja a házi kacsa főzésének. Kacsa sült burgonyával a sütőben

Nem azért főz kacsát, mert zsíros és kemény lesz? Ma egy eredeti és nagyon egyszerű módszert kínálok a kacsa főzésére, hogy puha és lédús legyen a sütőben. Erre a célra savanyú almát használunk (és mint tudod, a sav a legfontosabb húslágyító). Készítsünk belőlük burgonyapürét, vékony rétegben kenjük el a kacsa bőre alá (részletesen megmutatom, hogyan kell ezt csinálni - igazából elég egyszerű). A püré nemcsak olyan puhaságot ad a kacsának, hogy a hús szó szerint elolvad a szájban, hanem eltávolítja a felesleges zsírt is.

Hozzávalók:

kacsa 1,5-2 kg
alma 3-4 db.
só 2-3 tk
őrölt bors keverék

Hogyan kell főzni a kacsát a sütőben

Néhány almát elősütünk, szitán áttöröljük. A kapott pürét öntsük egy tálba. Az alma késői és savanyú fajták közül válogat. A töltelékhez is kell néhány friss alma.

Gyakran sok háziasszony szívesebben vásárol csirkét, és nem áltatja magát a főzéssel. De a csirke a mi időnkben már más szerkezetű, kiderül, hogy száraz (házi). Inkább kacsát főzök. Úgy tűnhet, hogy kemény és zsíros, de ez javítható. A recepthez egy közepes kacsára van szükségünk (kb. 2 kg). Kívánatos, hogy a madár ne legyen érett (öreg).

A megtépett kacsatetemet először forrásban lévő vízzel kell felönteni. Jobb ezt tiszta mosogatóban megtenni. Ez a lépés segít bezárni a pórusokat a bőrön, és sütéskor a kacsa lágyabb és gyönyörű kéreg lesz.

Óvatosan nyomja rá a bőrt a kacsára az ujjaival, zsebeket készítve.

Töltsük meg a kacsa bőre és húsa között keletkezett összes melléküreget almaszósszal, dörzsöljük bele a húsba. Kiderül, hogy egy kacsát pácolsz. Az almaszósz jól átitatja a kacsát, garantáltan lédús és puha lesz. Az almasav esetünkben elpusztítja a zsírokat, ettől kevésbé lesz zsíros a kacsa.

Most a kacsát kívül-belül sóval és borssal ízesítjük, és 2-3 órát, vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Ezt követően tegyük át a kacsát egy tepsibe. A kacsa szárnyait és lábait a hasított testre lehet kötni, hogy ne égjenek meg sütés közben. Töltsük meg a kacsát a belsejében nagy szeletekre vágott almával. Igény szerint a kacsa hasát főzőcérnával felvarrhatjuk, ha attól tartunk, hogy az alma kiesik.

200 fokra előmelegített sütőben küldje el a kacsát 1,5-2 órán át sütni. Ezután 20 percenként nyissuk ki egy kicsit a sütőt, és öntsük a kacsát a tepsiről kiolvasztott zsír tetejére. A kacsa készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy a legvastagabb helyen egy késsel megszúrjuk. A kész kacsából mindig tiszta lé folyik ki, és nem ichor.

A kész kacsát lehűtjük, és egészben tálaljuk az ünnepi asztalra.

Itt egy ilyen puha lédús kacsahús derült ki.

Jó étvágyat!

A sütőben sült kacsa egy nagyon ünnepi étel, amely az egész ünneplés központjává válik. Legalábbis a mi családunkban ritkán főzik csak úgy ok nélkül. És mivel a legfontosabb ünnep - az újév - hamarosan eljön, ideje elkezdeni a menü tervezését és összeállítását.

Ha minden többé-kevésbé világos a és -el, akkor személy szerint nekem vannak nehézségeim a második fogásnál. Hiszen ha hiszel a jeleknek, nem tálalhatsz sertéshúst úgy az asztalra, hogy a disznó kedved legyen egész 2019-ben. Ezért választok a liba vagy a kacsa között.

Amellett, hogy a kacsa egészben is süthető, darabokban is tálaljuk. Mindenki döntse el, melyik opciót részesíti előnyben. Nos, kezdjük?

Puha és lédús kacsa mézzel fóliában

A kacsa különösen jó mézes pácban. Általában ennek alapján készül ez a madár. Az édes jegyek különösen ízletessé teszik az ételt. Nos, a kéreg természetesen nagyon szép színűvé válik. A fóliának köszönhetően pedig a hús elsorvad, elázik saját levében és kondenzátumában

Abszolút bármilyen fűszert és fűszert használhat, amelyek minden alkalommal új módon tárják fel az étel ízét.

Szükségünk lesz:

kacsa - 2,5-2,8 kg;
só - 1,5 teáskanál;
fekete bors - 1 teáskanál;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
méz - 1 evőkanál;
mustár - 1 teáskanál;
paprika - 1 tk.

Főzés:

1. Elkészítjük a kacsát. Alaposan megmossuk, ha kell, leszedjük a tuskókat a tollról. Vágja le a farkát és a szárnyak vékony részeit. Szárítsa meg papírtörlővel.

2. Dörzsölje be a hasított testet só és bors keverékével minden oldalról és belülről.

A fokhagymát karikára vágjuk, és a teljes felületét is bedörzsöljük vele.

3. Mindent lefedünk fóliával, és betesszük a hűtőbe 3-12 óráig pácolódni.

4. Távolítsunk el minden gerezd fokhagymát a kacsából, hogy ne égjenek meg sütés közben. Két-három réteg fóliával letakart tepsire toljuk. Szorosan betakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük másfél órára.

5. Ekkor keverjük össze a mustárt, a paprikát és a mézet.

1,5 óra elteltével kivesszük a kacsát és kibontjuk. Az elkészített szósz felével megkenjük, és még fél órát sütjük.

Ezután kenjük meg a maradék páccal, és küldjük vissza a sütőbe további 30 percre.

Sütés közben leöntjük a madár kiválasztott zsírjával.

A kész kacsát szép edénybe tesszük, és már tálalhatjuk is!

Kacsa almával és naranccsal a sütőben

A kacsa almával olyan ismerős és szeretett termékkombináció. De ez a recept nem csak almát használ, hanem narancsot is! Úgy tűnhet, hogy az étel édeskés lesz, valójában nem az. Ebben minden íz nagyon harmonikusan kombinálódik egymással. Gyümölcsös jegyek mézzel és szójamarináddal teszik felejthetetlenné az ételt!

Szükségünk lesz:

kacsa - 1 db;
alma - 2 db;
narancs - 1 db;
méz - 2 teáskanál;
szójaszósz - 1 evőkanál;
só bors.

Főzés:

1. Az elkészített kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal. 3. A madarat egy teáskanál mézzel is bedörzsöljük. Két órát állni hagyjuk, hogy alaposan telítsük páccal.

2. Ekkor vágja negyedekre az almát és a narancsot, hagyja meg a héját, de távolítsa el a magokat. Hozzáadjuk, borsozzuk.

A gyümölcsbe teszünk egy második teáskanál mézet és egy evőkanál szójaszószt. Mindent összekeverünk.

3. A kacsánkat megtöltjük naranccsal és almával, nem túl szorosan.

A maradék gyümölcsöt egyszerűen a madár mellé helyezzük.

4. Tegyünk mindent egy fóliával letakart formába. Az edényt felülről is letakarjuk alufóliával, és 2 órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, időnként meglocsolva a madarat a kiálló levével.

20 perccel a vége előtt vegyük le a felső fóliát, hogy ropogós, sült kéreg alakuljon ki.

Az illatos és nagyon lédús, gyümölcslébe áztatott kacsa igazi dísze az ünnepi asztalnak!

Hogyan főzzünk finom pekingi kacsát?

A pekingi kacsa egy olyan étel, amely Kínából érkezett hozzánk. Még nem járt Kínában, ha nem kóstolta ezt az ételt. És természetesen mindig szeretné megismételni a receptet már otthon, de egyszerűen nem találunk sok terméket a hétköznapi üzletekben. Ki kell lépnünk, és használni kell azt, amink van. Ez a recept egyszerű, de maga a folyamat meglehetősen sok időt vesz igénybe. De az eredmény természetesen mindenkinek tetszeni fog!

Szükségünk lesz:

kacsa - 1 db;
vörös félédes bor (vagy vodka) - 150 g;
szójaszósz - 150 g;
fűszerek (sáfrány, rozmaring, koriander;
só;
borecet - 1 pohár;
forrásban lévő víz - 2-3 liter.

Mártáshoz:

szójaszósz - 2-3 evőkanál;
méz - 1 evőkanál;
olívaolaj - 1 evőkanál;
paradicsom ketchup - 1 evőkanál.

Főzés:

1. Abba az edénybe, amelyben a kacsánkat pácoljuk, öntsünk bort, szójaszószt, 1-2 csésze meleg vizet. Adjuk hozzá a fűszereket és a sót, jól keverjük össze.

Az elkészített madarat a pácba tesszük. 48 órára tesszük a hűtőbe vagy az erkélyre (ha ott hideg van), 5-6 óránként fordítsuk át a madarat a másik oldalára.

2. A megadott idő elteltével kivesszük a madarat, és minden oldalát leöntjük forrásban lévő víz és borecet oldatával.

3. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Legalul egy tepsit teszünk vízzel, kicsit feljebb pedig egy rácsot madarakkal. Főzés 1,5-2 óra.

4. A pekingi kacsát különleges szósszal tálaljuk, amit a következőképpen készíthetünk. Keverjük össze a szójaszószt, a ketchupot, az olívaolajat és a mézet. 2 percig sütjük a mikrohullámú sütőben.

A szósznak sűrűsödnie kell.

5. A kacsát kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. Palacsintával és zöldségekkel tálaljuk. Isteni finom!

Sült kacsa hajdinával és almával a pecsenyesütőben

A hajdinával töltött kacsa nemcsak meglepi vendégeit, de meg is tölti őket, hogy senki ne maradjon éhes. Hiszen ez hús és köret is egy üvegben. A kiskacsának köszönhetően pedig a madarat saját levében párolják, impregnálva vele a tölteléket, ami egyébként nem csak hajdinából áll. De almából és aszalt szilvából is. Ezek a hozzávalók pedig nem kötelezőek, kihagyhatod, ha nincs kedved. De ez a kombináció hihetetlenül finom!

Szükségünk lesz:

kacsa - 1 db;
hajdina - 1 csésze;
kimagozott aszalt szilva;
alma - 2-3 db;
méz - 80 g;
mustár - 80 g;
só, fűszerek baromfihoz.

Főzés:

1. Olvasszuk fel a mézet a mikrohullámú sütőben, és keverjük össze mustárral, fűszerekkel és sóval. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a tiszta, szárított kacsát.

Kenjen meg mindent kívül-belül.

A hasított testet fóliával becsomagoljuk, és legalább 2 órára, lehetőleg éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.

2. A hajdinát megmossuk, sós vízzel felöntjük, félig főzzük.

Az almát negyedekre vágjuk, a magházukat eltávolítjuk.

3. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a kacsát: először pár evőkanál hajdinát, majd pár almaszeletet és megmosott aszalt szilvát teszünk bele. És így tovább, amíg minden véget nem ér. Zárja le a lyukat fogpiszkálókkal.

4. A madarat a hátára fordítjuk és a fészekdobozba tesszük.

Ha a hasított test túl nagy, és a kiskacsa fedele nem záródik le, fedje le fóliával.

Fóliával letakarjuk, hogy a szélei bemenjenek. Így az összes kiáramló kondenzvíz nem fog kifolyni. Öntsünk egy evőkanál vizet, és küldjük 190-200 ° C-ra előmelegített sütőbe. 1,5-2 órát sütjük.

30 perccel a főzés vége előtt vegyük le a fóliát vagy a fedőt, és hagyjuk barnára és aranybarnára sülni a kacsánkat.

Egy gyönyörű és illatos kacsa fényes és szokatlan töltelékkel mindenkit elragad majd, aki elég szerencsés megkóstolni!

Puha, lédús kacsa burgonyával az ujjában otthon

Egy nagyon egyszerű recept, amellyel kacsát süthetsz mindennapi vacsorára. Gyakran főzök így csirkét. És a hüvely természetesen segít ebben a kérdésben. Hiszen nincs is egyszerűbb, mint egy zacskóba tenni a madarat és a krumplit, és a sütőben megsütni. Kis erőfeszítéssel és idővel remek második ételt készíthet az egész család számára!

Szükségünk lesz:

kacsa - 1 db;
burgonya;
só bors;
majonéz;
fokhagyma és fűszernövények választható.

Főzés:

1. Dörzsölje át a tiszta, előkészített kacsát só, bors és majonéz keverékével. 30-60 percig hűtőben pácoljuk.

Kívánság szerint hozzáadhat reszelt fokhagymát vagy kedvenc fűszereit.

2. Helyezze a madarat a sütőhüvelybe. Ide teszünk hámozott krumplit is. 180 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük.

Két óra elteltével vágja le a hüvelyt, és hagyja további 20 percig sütni.

Egy pirospozsgás, gyönyörű, hüvelyben sült kacsa krumplival az egész család teljes értékű étele lesz!

Illatos kacsa narancsmártásban a sütőben

A finom, nagyon illatos narancslé és -héj pác teszi a kacsát igazán királyi étellé. A konyak kiváltja a citrusfélék ragyogó ízét, a méz pedig édességet ad – mi lehetne jobb?

Szeretné meglepni vendégeit? Ezután főzze meg a vadat e recept szerint. Egyetlen illattól megőrülnek, amint átlépik a házad küszöbét!

Szükségünk lesz:

kacsa - 1 db;
narancs héj;
narancslé - 1 pohár;
szárított gyömbér - 1 teáskanál;
méz - 1 evőkanál;
konyak - 1 evőkanál;
szójaszósz - 10-20 ml;
őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Főzés:

1. Mossuk meg és szárítsuk meg a kacsát, kezünkkel sózzuk meg, alaposan dörzsöljük át a felületét.

2. Keverjük össze a konyakot narancshéjjal, és dörzsöljük be madarunkat ezzel a keverékkel. Egy éjszakán át pácoljuk a hűtőben.

3. Majd sütőzacskóba tesszük és 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

4. Vegyünk pár evőkanál olvasztott kacsazsírt, keverjük össze negyed csésze narancslével, szójaszósszal, fekete borssal, szárított gyömbérrel és mézzel.

A kész páccal leöntjük a kacsánkat, rávágjuk a sütőzacskót, és további 40 percig sütjük.

A főzési idő a madár méretétől, valamint magától a sütőtől függ.

Egy illatos étel, mely ízével mindenkit lenyűgöz!

Egy egyszerű recept finom és gyengéd kacsához a tésztában otthon

Biztos vagyok benne, hogy még nem főztél kacsát tésztában! De hiába! Sokan nem akarnak olyan receptekkel bajlódni, ahol a tésztát kell gyúrni. De valójában ebben nincs semmi bonyolult. Ha egyszer megkóstolta a ropogós kenyeret, amiben a legpuhább burgonyával töltött hús tanyázott, élete végéig alázatos lesz!

Szükségünk lesz:

kacsa - 1,8 kg;
burgonya - 4 db;
só - 1 teáskanál;
paprika - 1 teáskanál;
kakukkfű - 0,5 teáskanál;
rozmaring - 0,5 teáskanál;
mustármag - 1 teáskanál;
fokhagyma - 5 gerezd;
méz - 1 evőkanál;
növényi olaj - 2 evőkanál.

Teszthez:

kefir - 350 ml;
víz - 250 ml;
liszt - körülbelül 900 g;
tojás - 1 db;
só - 1 teáskanál.

Főzés:

1. Annak érdekében, hogy kényelmesebb legyen a kacsát a tésztába tekerni, vágja le a szárnyait és a nyakát. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.

2. Dörzsölje be fűszer-só keverékkel (ehhez keverje össze az apróra vágott fokhagymát, mustármagot, sót, paprikát, kakukkfüvet és rozmaringot). Fedjük le egy zacskóval, és tegyük be a hűtőbe pácolódni két vagy több órára.

3. Fél órával a pácolás vége előtt gyúrjuk a tésztát. Ehhez keverje össze a vizet és a kefirt, adjon hozzá sót és tojást, keverje össze. És részenként elkezdjük beleönteni az átszitált lisztet. Ha villával nehéz összekeverni, kezdje el kézzel dagasztani. A kész tésztát a fólia alá szedjük és szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.

Bármilyen hozzávalóból gyúrhatod a tésztát.

4. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

5. Töltsük meg a kacsát burgonyával.

Kinyújtunk egy nagy, 5-7 mm vastag tésztaréteget, és a kacsát a közepére fektetjük háttal felfelé. A madarat mindkét oldaláról beburkoljuk tésztával. Ha a vége túl hosszú, vágja le a felesleges tésztát. A széleket bevakítjuk vagy sodrófával feltekerjük, hogy ne legyen lyuk.

6. Kenjük meg a tepsit növényi olajjal, és tegyük rá a kacsánkat a tésztába. 200 fokos sütőben 1 órát sütjük.

60 perc elteltével kivesszük a tepsit, a tészta oldalába bevágásokat készítünk, amin keresztül elkezd kifolyni a zsír. Ezt a levet egy kanállal öntsük a tésztára.

A sütőnél 160-ra csökkentjük a fokokat és további 30 percig sütjük tovább, 10 percenként felöntve a tésztát a felszabaduló zsírral.

7. Kivesszük a kacsát és levágjuk a kenyér tetejét. Kenje meg a madarat olvasztott mézzel, és küldje vissza a sütőbe 25 percre 180 fokon légkeveréses üzemmódban.

Így néz ki a szépség! A ropogós kenyér a legpuhább kacsahússal olyan finom, hogy lehetetlen ellenállni!

Töltött kacsa rizzsel mézes mustáros pácban

Ha egy kacsa burgonyával, almával vagy hajdinával van töltve, akkor miért ne töltené meg rizzsel? Egészen ésszerű és helyes döntés, aminek köszönhetően megjelent ez az egyszerű recept. A baromfilében főtt töltelék levegőssé és illatossá válik.

Szükségünk lesz:

kacsa - 3 kg;
párolt rizs - 200 g;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
fokhagyma - néhány gerezd;
só - 1 evőkanál;
őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
szárított rozmaring - 1 teáskanál;
szárított kakukkfű - 1 teáskanál;
kurkuma - 1/3 teáskanál;
szójaszósz - 4 evőkanál;
méz - 1 evőkanál;
mustár - 1 evőkanál;
növényi olaj - 1 teáskanál.

Főzés:

1. A kacsát megmossuk, megszárítjuk, a szárny egy részét levesszük, hogy ne égjen meg.

2. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, sóval, borssal összekeverjük. Ezzel a masszával dörzsöljük a madár felületét.

3. Pácot készítünk. Ehhez keverje össze a növényi olajat kakukkfűvel és rozmaringgal. Ide adjuk a mustárt, a mézet és a szójaszószt.

Az elkészített pácot kívül-belül ráöntjük a kacsára. Hagyjuk állni legalább 3 órát, időnként megrázva a zacskót vagy edényt, amelyben madarunk pácolódik.

Sokkal kényelmesebb sütőzacskóban pácolni.

4. A rizst félig főzzük, majd hideg víz alatt mossuk meg.

A hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A barnított zöldségeket a rizshez küldjük, színért kurkumát adunk hozzá.

5. A pácolt kacsát kiszedjük. Belül helyezzük a torkot, fogpiszkálóval rögzítjük a bőrt.

Zöldségbe kevert rizzsel kezdjük. A lyukat is fogpiszkálóval lezárjuk.

Sütőzacskóba toljuk a madarat (ugyanazt is használhatjuk, amiben pácoltuk, anélkül, hogy leeresztjük). Több helyen fogpiszkálóval szúrásokat készítünk benne.

6. 180 fokos sütőben 2 órán át sütjük. Ezután felvágjuk a zacskót és még 20-30 percig hagyjuk sülni, a sütőnkre és a madár súlyára koncentrálva.

Videó arról, hogyan lehet finoman és egyszerűen sütni egy egész kacsát káposztával

A kacsa jól illik a savanyú káposztához. És sokan tudnak róla, és sikeresen használják a konyhaművészetben. A videó megtekintése után megtanulja, hogyan főzzön valami nagyon szokatlant és olyan finomat, hogy lenyelheti a nyelvét!

Jó étvágyat!

Az ünnepek előestéjén a háziasszonynak a fő kérdése van - hogyan lehet meglepni a vendégeket anélkül, hogy sok időt töltene. Az ideális lehetőség a különféle töltelékekkel sült madár. Hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy lédús és puha maradjon? Ehhez emlékeznie kell néhány árnyalatra, amelyekről most elmondjuk.

Hogyan válasszunk kacsát főzéshez?

Mielőtt elkezdené a főzést, ki kell választania egy madarat. Otthon, azaz vidéken, vagy gyárban - gyárban termeszthető. Az etetés jellemzői eltérőek lesznek, és a hús minősége tőlük függ. A legtöbb esetben a boltban vásárolt hasított test húsa lágyabb, és gyakran csirke íze van.

A kacsa lehet nagy vagy kicsi. Az első esetben a hasított testben több lesz a hús és a zsír. De ha két főre szeretne főzni belőle, akkor választhat egy kis madarat. Az átlagos hasított test súlya körülbelül 2-3 kilogramm. A faluban nevelkedett madárnak sötét bőre és nagy mennyiségű zsírja van. Kezdetnek jobb, ha gyári madarat választunk, és a jövőben megpróbálhatunk vidéki kacsát főzni.

Mit kell főzni kacsa

A kacsa egészben, darabolva és töltve is süthető.

A profi szakácsok szerint a töltött kacsa különösen ízletesnek számít. A szárnyason kívül a recepttől függően szükség lehet még: gabonafélék, fokhagyma, hagyma, bogyók, szárított gyümölcsök, zeller, burgonya, citrom, narancs. Az ízesítéshez kaporra, petrezselyemre, kakukkfűre, bazsalikomra, kevés korianderre és köményre lesz szüksége. Gyakran használnak mézet és áfonyát is.

Ahhoz, hogy madarat süthessen a sütőben, edényeket kell felvennie. Ez lehet kiskacsa, tepsi vagy bármilyen más vastag falú edény. Ha fóliát szeretne használni, akkor a hasított testet közvetlenül a rácsra helyezheti, de először tegyünk alá egy serpenyőt, hogy lecsepegtesse a levet és a zsírt. Vannak, akik szívesebben sütik a hasított testet a grillen. A megfelelő üzemmóddal rendelkező mikrohullámú sütő is megfelelő.

A kacsa főzésének módjai

A vadat vagy a baromfit darabokra vágva és egészben főzik. Egy adagos étel gyorsabban főzhető, de az egész hasított test lenyűgözőbbnek tűnik, és az íze is jobban megmarad benne. Először is döntsük el, hogyan főzünk egy kacsát a sütőben az ünnepi asztalra. Rengeteg recept létezik. Fontolja meg a legnépszerűbb és legfinomabb.

Almák
Kacsa
Aszalt szilva és szárított sárgabarack
diófélék
Só és fűszerek

A hasított testet le kell mosni és törölközővel szárítani. A belsőségeket a feldolgozás során eltávolítják. A hasított testet fűszerekkel és sóval dörzsöljük minden oldalról, belülről is. Az almát, a narancsot, az aszalt gyümölcsöket meghámozzuk és kockákra vágjuk, hozzáadjuk a diót. A madár hasát töltelékkel megtöltjük, a széleit cérnával összevarrjuk. Kint a madarat növényi olajjal megkenjük, és a sütőbe küldjük, követve a tippek részben leírt hőmérsékleti rendszerre vonatkozó alapvető ajánlásokat.

A kacsát készre sütjük. Ezt követően a hasított testet apróra vágva tálaljuk körettel az asztalra.

Abban az esetben, ha a hasított testet fóliában sütötték, kissé módosítani kell a sütési sémát. Ehhez a madarat egy órán keresztül sütjük.

Amint majdnem kész, óvatosan le kell venni a fóliát, és vissza kell tenni a tepsit a sütőbe, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki.

Hogyan süssünk kacsát ujjban

Annak érdekében, hogy a kacsa különösen lédús legyen a főzés után, sütőhüvelyt használnak. A főzési módot Ön választja ki. Ugyanez vonatkozik a töltelékre is. A hasat tűvel és cérnával fel kell varrni, hüvelybe kell helyezni, levegőt ki kell engedni, és speciális klipsszel kell rögzíteni. A vadat ebben a formában 90-100 percig sütjük. 15-20 perccel a megadott idő lejárta előtt át kell szúrni a hüvelyt, és hagyni, hogy a madár elpiruljon.

Kacsa citrusfélékkel

A következő mesterkurzus azoknak szól, akik szeretik a narancs és citrom savanyú ízét és kellemes aromáját. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

kacsatetemet
két narancs
Bor
Citrom
Növényi olaj
Fűszerek és só

A hasított testet meg kell mosni, és a pácban kell tartani. Elkészítéséhez egy narancs, citrom levét kicsavarjuk, növényi olajat és fűszereket adunk hozzá. Hagyja a madarat a pácban 8-10 órán át. A kész hasított testet narancsszeletekkel és zeller- vagy almaszeletekkel töltik meg. A széleit fogpiszkálóval rögzítjük, és sütőpapíros tepsire tesszük.

A narancsos madarat 2-2,5 órán keresztül sütjük. Az utolsó órában ajánlatos a madarat az általa kiválasztott lével és zsírral itatni. Amíg a kacsa sül, elkészítjük a mázat. Ehhez narancslevet, mézet és bort használunk. Forraljuk félbe a keveréket, és hagyjuk kihűlni. Szirup állagának kell lennie. A kész madarat részekre kell osztani, narancsokkal együtt egy edényre kell fektetni, a tetejére cukormázt önteni.

Kacsa sajtmártásban

A recept szerint a madarat darabokra vágják. Ehhez szüksége lesz:

kacsadarabok (főtt vagy sült),
4 paradicsom,
1 paprika
1 hagyma

Mártáshoz:

növényi olaj 2 evőkanál,
baromfileves 1 csésze
tej 1 pohár,
1 tojás
tejföl 2 evőkanál
sajt 100 gramm.

A paradicsomot, a paprikát és a hagymát darabokra kell vágni és vajban párolni. A kacsatetemet apróra vágjuk, és egy tepsire tesszük. A tetejére fektetjük a főtt zöldségeket. Az edényt 15-20 percre a sütőbe küldjük.

A szósz elkészítéséhez össze kell keverni a következő összetevőket: 1 evőkanál olaj, húsleves, tej és egy felvert tojás. A keveréket sűrűsödésig forraljuk. Ugyanakkor a sajtot lereszeljük, felvert sárgájával és tejföllel leöntjük. A kacsát meg kell kenni mártással, és le kell önteni sajtkeverékkel. A tepsit betesszük a sütőbe, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik az edényen. Burgonya vagy rizzsel tálaljuk.

Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Kacsa tetem.
2 gerezd fokhagyma.
Fűszerek és só.
Tészta (¼ liter kefir, 2 csésze liszt, tojás és egy zacskó sütőpor).

Öblítse le az előkészített hasított testet, és szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje be a fűszereket kívül-belül. A felsorolt hozzávalókból tésztát gyúrunk és pihentetjük. Ezután nyújtsa ki a réteget, és tekerje bele a kacsatetemet mellbelefelé. Emeljük fel a tészta széleit, és csípjük össze. Helyezze a kacsát sütőpapírra a varrás oldalával lefelé.

A kacsát egy órán keresztül sütjük a tésztában. 60 perc elteltével el kell távolítania a tésztát, és folytatnia kell a főzést további 30-40 percig. Tálalás előtt a kacsát darabokra vágjuk, és megsütött kenyérhéjjal befedjük.

A recept szerinti kacsa főzésekor bármilyen tölteléket használhat. Alma, narancs vagy fekete kenyér aszalt szilvával. Ehhez vágja a Borodino kenyeret kockákra. Hozzáadjuk a párolt aszalt szilvát és a mazsolát. A kacsát ezzel a keverékkel megtöltjük, majd tésztába csomagoljuk.

Kacsa burgonyával

A leggyakoribb étel különleges étvágyat okoz - kacsa burgonyával. Elkészítéséhez meg kell dörzsölni az elkészített hasított testet fűszerekkel és sóval, meg kell tölteni szárított gyümölcsökkel vagy darabokra kell vágni. Fűszerekkel megszórt hagymarétegeket és kacsadarabokat fektetünk egy fólialapra. A madarat felülről meglocsoljuk citromlével. A fóliát becsomagoljuk, és az edényt 90-120 percre a sütőben kelesztjük.

Ekkor meg kell főzni a burgonyát, darabokra kell vágni, és megszórjuk apróra vágott fokhagyma és gyógynövények keverékével. Mindent az asztalra tálalnak egy nagy tálban, középen kacsadarabokkal, a szélén pedig burgonyával.

A töltött kacsa érdekes receptje a videó mesterkurzusban látható. Még az is, aki még soha nem főzött kacsát, madarat süthet vele, és meglepheti a vendégeket egy eredeti étellel.

Hogyan kell etetni egy kacsát?

A sült kacsát 15-20 percig állni kell. Ennyi idő elteltével éles késsel ossza fel darabokra. A lábakat és a szárnyakat 45 fokos szögben vágják. A lábak alsó lábszárra és combra oszlanak. A mellből hústányérokat vágunk le. Mindent közös edényben kell felszolgálni, nem pedig tányérokra rakva.

Mint már említettük, a töltött kacsát gyakran készítik. Ne feledje, hogy a hús a főzés során kitágul. Ugyanez vonatkozik a töltelékre is. Vagyis nem kell szorosan megtömni a hasított testet, különben szétreped vagy kinyílik a varrat sütés közben. Annak érdekében, hogy a kacsa szárnyai ne terjedjenek szét sütés közben, cérnával a testhez kell kötni.

Különösen fontos a madár főzési idejének meghatározása. Ez a mutató a hús frissességétől, a madár életkorától, a táplálkozás jellemzőitől és az elkészítési módtól függ. Más szóval, ha pácot használ, akkor a sütési idő jelentősen csökken. A legtöbb esetben a kacsa főzése 60-120 percig tart, de nem több.
Annak érdekében, hogy a madár lédús legyen, egy edényt vizet kell tennie a sütő aljára. Sütés közben tartsa be a következő hőmérsékleti rendszert. Az első tíz percben a sütő hőmérsékletének 230 fokosnak kell lennie. A következő 10-15 percben 200 fokra csökkentjük. A hasított test ezt követő főzése 180 fokon folytatódik.

És az utolsó fontos tipp: sütés közben mindenképpen öntözzük meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és lével. Akkor szép és ropogós lesz.

A kacsahús nagyszámú hasznos nyomelemet tartalmaz, és megfelelő főzés esetén a legigényesebb ínyenceknek is tetszeni fog. De a többi húsfajtától eltérően a kacsa nagyon zsíros termék, ezért ismernie kell bizonyos titkokat és árnyalatokat, amelyek lehetővé teszik, hogy a kacsát puhára és lédúsra főzze a sütőben.

A madarak kiválasztása az ünnepre

Az első lépés a megfelelő termék kiválasztása. A kacsát alapvetően már kopasztott és fagyasztva árusítják. Ez a forma a legkényelmesebb a főzéshez, és nem igényel további időt. Vadkacsa vásárlásakor ne feledje, hogy meg kell szednie, majd saját magának kell felvágnia.

Előnyben kell részesíteni a húsos kacsát. Jellegzetessége a puha, puha és ízletes hús. Vásárolhat hús-tojás típusú kacsát is. De jobb, ha nem viszünk tojást tojó madarat főzéshez.

Ügyeljen a kacsa életkorára - egy két hónapos madár tekinthető a legalkalmasabbnak. Ezen a ponton a súlya körülbelül két kilogramm vagy több, és a hús megfelel minden elvárt íznek. Szintén fontos pont - nincs kellemetlen kacsa szaga. A madár legyen jól táplált, sima, fényes, de nem ragadós bőrű. A felvágott hús általában gazdag vörös színű.

Ha fagyasztott baromfit vásárol, érdemes a jeget is megvizsgálni. Ha sötétebb zónái vannak, akkor a kacsa már kiolvadt, talán többször is. Ez negatív hatással lesz az étel minőségére.

Érdekes tény. A szupermarketben vásárolt kacsa puhább húst tartalmaz, ami nagyon hasonlít a csirkehúshoz, a vidéki baromfi pedig magas zsírtartalmú.

Hogyan készítsünk kacsatestet a főzéshez

Ha hazaviszi a kacsát, ki kell olvasztania. Ezt megteheti úgy, hogy a hűtőszekrény alsó polcára helyezi, vagy egyszerűen egy tálban hagyja egy éjszakán át. Ezután jön a legfontosabb pont - a kacsahús megfelelő előkészítése. Használja a következő tippeket egy igazi kulináris csoda elkészítéséhez.

Óvatosan vizsgálja meg a hasított testet - ne legyen rajta tollmaradvány, valamint a tolltakaró után "tuskók". Ha van, vágjuk ki egy késsel, és hideg víz alatt alaposan öblítsük le a kacsát.
Most folytassa a tetem levágásával. Ha például az egész madarat sütőben szeretné megsütni, például almával vagy valamilyen töltelékkel, akkor a térdízület alatti területen le kell vágnia a lábakat, majd az első ízületnél a szárnyakat.
Ezután távolítsa el a nyakat - ehhez vágja le a bőrt a háta mentén, szabadítsa fel a nyakat és vágja le a tövénél. Nagyon óvatosan hajtsa végre ezt a manipulációt, hogy a megmaradt bőr elegendő legyen a vágás helyére.
A kacsa feldolgozása során ne felejtse el eltávolítani a nyelőcsövet és a termést is. Ez általában úgy történik, hogy a nyaki nyíláson keresztül veszi ki.
Amikor a madár levágása befejeződött, kezdje el a hasított test feldolgozását. Ehhez használjon durva sót és különféle fűszereket, ízlése szerint. A legelterjedtebb a fokhagyma, a fekete bors, a kakukkfű, valamint a friss és szárított bazsalikomág.
Ha a sütőbe helyezés előtt puha és lédús húst szeretne kapni, akkor jól kenje meg majonézzel. Majonéz helyett használhat mézet - akkor a madárnak finom arany kérge lesz. Csak melegítse elő, és hozza folyékony állapotba.

Egy kis trükk - ha tollas madarat kell levágnia, engedje le egy percre forró víz alá (60-70 fok). Ezt követően a tollak eltávolítása sokkal könnyebb lesz.

Hogyan kell főzni a kacsát

Rengeteg különböző recept létezik, amelyek lehetővé teszik a kacsa finom sütését a sütőben, puha, pikáns és aromás jegyeket adva a kemény kacsahúsnak.

Ha madarat szeretne sütni, akkor a legjobb, ha ezt speciális kulináris hüvelyben vagy fóliában csinálja. Húsz perccel a teljes készenlét előtt fel kell vágni, ekkor a hús aranyszínű kérget kap. A kacsát megtöltheti gyümölcsökkel, dióval, burgonyával, hagymával, darált csirkehússal, aszalt szilvával és egyéb hozzávalókkal ízlés szerint. Különösen népszerű az almás töltelék, valamint a gomba és a párolt káposzta kombinációja.

A kész kacsa íze enyhén édes, ezért illik bármilyen édeskés, gyümölcsös és bogyós szósszal kombinálni. Például a híres pekingi kacsa receptje szilvaszósz, ecet és chutney (hagyományos indiai fűszerezés) használatát foglalja magában.

A kacsahús főzésének másik módja a következő - szüksége van szakács nyitott madár pörkölőben vagy tepsiben. Ebben az esetben folyamatosan zsírt kell hozzáadni hozzá, amely a főzés során megolvad. És elég sok zsír képződik egy kacsából, néhány háziasszony megfeledkezik róla, és ennek eredményeként a húsuk túl zsírosnak bizonyul. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében késsel vagy fogpiszkálóval szúrja át a bőrt a hús érintése nélkül, különösen zsíros helyeken. Ekkor a hőkezelés során a zsír fokozatosan kifolyik a lyukakból, és a hús a saját levében sül meg.

A tapasztalt szakácsok a következő trükköt használják - húsz percig előfőzik a kacsát, majd a választott recept szerint megfőzik. Akkor a hús biztosan nem marad nyers belül, és ez a technika nem befolyásolja az étel ízét.

Miután foglalkoztunk a kacsa vágása és főzése jellemzőivel, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az étel számos népszerű receptjével.

Töltött kacsa recept

A töltelékkel töltött madár elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

egy hasított kacsa körülbelül 2 kilogramm súlyú;
sampinyon - 300 gramm;
burgonya - fél kilogramm;
hagyma - 150 gramm;
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan zajlik a felkészülés:

A hagymát hideg vízben megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.
Ezután a gombát jól megmossuk, megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
Hámozzuk le a burgonyáról a héját, és vágjuk nagy kockákra.
Az összes hozzávaló összedarálása után napraforgóolajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, megsózzuk és kb. 5 percig pirítjuk.
Ezután a gombát és a hagymát burgonyával kombináljuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és 10 percig pirítjuk.
Most a kacsán a sor. Meg kell mosni, megszárítani, meg kell tölteni burgonyával, gombával, majd sózni, borsozni.
Ezután fel kell varrni a kacsát, és be kell helyezni a sütőhüvelybe, mindkét oldalán biztonságosan rögzítve.
Sütőpapíros tepsire tesszük a madarat, meglocsoljuk kevés vízzel, és 2 órát sütjük 180 fokon.

Kacsa mézes karamellel és almával

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

egy hasított kacsa, amelynek súlya 2 kilogramm;
narancs - két darab;
alma - két darab;
chili paprika - egy darab;
egy gerezd fokhagyma;
menta - 1 gramm;
kakukkfű - 1 gramm;
kakaó - 5 gramm;
virágméz - 60 gramm;
szójaszósz - 40 gramm;
vaj - 20 gramm.

Az ételt a következő módon kell elkészítenie:

Alaposan öblítse le a kacsatetemet, dörzsölje be sóval, fekete borssal és napraforgóolajjal.
Melegítsük fel a serpenyőt, és süssük meg a madarat erős lángon mindkét oldalát 1,5 percig. Ezután a sütőben 20 percig sütjük 180 fokon.
Az almát meghámozzuk és nagy szeletekre vágjuk, a chilipaprikát is két vékony szeletre vágjuk és apró kockákra vágjuk.
Tedd az almát egy serpenyőbe, öntsd bele a vajat, adj hozzá 20 gramm mézet, fűszereket, kakaót, jól keverd össze, és közepes lángon pirítsd öt percig, amíg az alma megpuhul.
Préseld ki a narancs levét egy másik serpenyőbe, adj hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát, és erős lángon csökkentsd felére a folyadékot. Rátesszük a maradék mézet és szójaszószt, jól összekeverjük és nagy lángon addig forraljuk, amíg a massza besűrűsödik, majd a fokhagymát eltávolítjuk róla.
Vegyük ki a kacsatestet a sütőből, kenjük rá a kapott szirup egyharmadát, és süssük még pár percig 250 fokos hőmérsékleten, a felső polcon. Ezt a manipulációt kétszer kell elvégezni.
Kivesszük az edényt és az almát, ráöntjük a maradék szószt, mentával díszítjük és tálaljuk.

Recept a tésztában sült kacsához

Az étel elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

egy körülbelül két kilogramm súlyú kacsa;
fokhagyma - két vagy három gerezd (egy darab gyömbérrel helyettesíthető);
citromlé;
cukor - egy teáskanál;
fekete bors;
mustár - két teáskanál;
só;
csipetnyi erős paprika.

A teszthez készüljön fel:

kefir - egy pohár;
liszt - egy pohár;
tojás - egy darab;
sütőpor - egy teáskanál.

Főzési folyamat:

A fokhagymát (vagy gyömbért) finomra reszeljük, hozzáadjuk a citromlevet, a mustárt, a cukrot, a borsot és a sót. Vigye fel a keveréket a kacsára, a belsejét is meg kell dolgozni.
Amíg a madár ázik, kezdjük el elkészíteni a tésztát. Ehhez keverjen össze mindent, amire szüksége van, adjon hozzá lisztet részenként, gyúrjon rugalmas tésztát. Hagyja 15 percig feküdni, majd nyújtsa ki.
Helyezze a hasított testet a réteg közepére, emelje fel a tészta szélét, és csomagolja be a madarat minden oldalról.
Fedjük le a tepsit papírral, helyezzük rá a madarat úgy, hogy a fürtök lefelé nézzenek, kenjük meg sárgájával, és süssük a sütőben 60 percig 150-160 fokos hőmérsékleten, amíg a tészta vöröses, aranyszínű kérget nem kap.
Távolítsa el a tepsit, távolítsa el a tésztát, és küldje vissza további 30-40 percig, amíg teljesen meg nem fő.

Most már tudja, hogyan kell a kacsát lédúsan és ízletesen főzni a sütőben. Használja tippjeinket, és biztosan egy újabb kulináris remekművel lepi meg vendégeit.

Sok háziasszony számára továbbra is az a kérdés, hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha és lédús legyen. Sok recept létezik a baromfi főzésére, egészben és részben is. Az étel sikeréhez azonban ki kell választani a megfelelő receptet, időt kell szánni az összetevők kiválasztására és elkészítésére.

Maga a kacsahús nagy szerepet játszik ebben a kérdésben. Még a legjobb recept alapján sem lehet méltó ételt készíteni, ha egy romlott, rossz minőségű madár van a kezében. Szerencsére vannak bizonyos szabályok, amelyek segítenek a választásban.

Hogyan válasszunk kacsát?

Először is, a kacsa kiválasztása ugyanazon szabályok szerint történik, mint bármely más hús kiválasztása. De a húsválasztás általános szabályai mellett ismernie kell a kacsaválasztás jellemzőit is. Tartalmazzák:

Egységes világos szín.
Tollak, sérülések, sötét foltok és zúzódások hiánya.
A zsír világos árnyalata. Baromfi esetében lehet, hogy valamivel sötétebb, de nem telített.
Porc a szegy hegyén. Jelenléte arra utal, hogy a csontok még nem veszítették el puhaságukat, vagyis a kacsa fiatal.
Ha savanyú vagy akár dohos szag jön egy madárból, akkor ez annak elhaltságát jelzi. A minőségi kacsánál a hasított tapintásra rugalmas. Úgy tartják, hogy a körülbelül két hónapos egyedek felfedik a legjobb ízminőséget.

Hozzávalók elkészítése

A főzés megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy a kiválasztott recepthez szükséges összes hozzávaló kéznél van.

A főzési folyamat során szüksége lesz:

kacsa hasított test - egy darab;
sárgabarack lekvár - 3 teáskanál;
cseresznye szirup - 3 teáskanál;
kakukkfű - 1 ág;
szója szósz;
rozmaring (szárított);
só bors;
tetszőleges fűszerezés;
petrezselyem, kapor és más gyógynövények;
burgonya.

Egy különösen ízletes kacsahús elkészítéséhez természetesen a legjobb házi baracklekvárt venni. Különös figyelmet érdemel az a lehetőség, amelyben narancsszeleteket adnak hozzá. A cseresznyeszirup, bár a francia konyha képviselője, otthon is könnyen elkészíthető.

Első lépés: a kacsa előkészítése

Először készítse elő a kacsa hasított testét. Folyó vízzel lemossuk, majd megszárítjuk. Ezt követően késsel a bőrön szép hosszanti bevágásokat készítünk a mell mindkét oldalán. Alternatív megoldásként gyémántot is vághat. Gondosan figyeljük, hogy a kés ne menjen túl mélyen a bőrbe, ne vágjon át rajta a húshoz.

A kacsa főzése a sütőben, hogy puha és lédús legyen:

Második szakasz: töltelék és sütés

Az idő letelte után elkezdhetjük tölteni a pácolt kacsát. Ebben az esetben nem készítünk töltött baromfit, aminek a tölteléke később a hús köretévé válik, a töltelék feladata, hogy ízesebb legyen. Ehhez vegyen egy fél mandarint vagy narancsot, valamint egy apróra vágott gyömbért. Ezeket a hasított test belsejébe kell helyezni. A többi hozzávaló tölteléknek megfelelő. Például egy citrom vagy egy alma.

Most készítsük elő a hasított testet a sütőbe helyezésre. Ehhez zárja be a lyukat szálak varrásával vagy hagyományos fogpiszkáló segítségével. Ezután a madarat többször tekerjük be fóliával, és tegyük egy tepsire.

Az edényt előmelegített sütőben, 180°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell sütni. A főzési idő egy óra lesz, ez éppen elég a köret elkészítéséhez.

Amíg a kacsa sül, a burgonyát héjában félig főzzük.

Harmadik lépés: fagyás

Kivesszük a madarat a sütőből, levesszük a fóliát, helyette sütőpapírt teszünk a madár alá.

Annak érdekében, hogy a világos bőr lédúsabbnak és érdekesebbnek tűnjön, mázat kell készítenie. Keverje össze a következő összetevőket:

cseresznye szirup;
sárgabaracklekvár;
szója szósz;
fűszerek.

Ha nincs kéznél lekvár és/vagy szirup, mézet adhatunk a mázhoz. A kész keverékkel befedjük a hasított testet, mellé fektetjük a burgonyát. A legjobb, ha megsózzuk, meglocsoljuk olajjal és szeletekre vágjuk.

Amikor mindent pergamenre fektettünk, az edényt visszaküldjük a tűzhelyre.

A hőmérsékletet kicsit magasabbra állítottuk, 190 °C-ra. Ez segít elérni az étvágygerjesztő megjelenést. Amikor a krumpli megsült, a kacsa kivehető. Az asztalra tálaljuk, egy nagy tálat használva a tálaláshoz, a tetejét zölddel díszítjük. Alternatív megoldásként elkészíthet egy megfelelő szószt a madár számára.

A kacsa főzési ideje a súlya alapján számítható ki. Minden kilogramm 40-45 percet vesz igénybe. Addigra további 25 percet kell hozzáadnia ahhoz, hogy a bőr vörösessé váljon. Ezek a szabályok igazak a 180 ° C-os főzésre. Ha ez kevesebb, akkor az időt növelni kell.

Ha a tetemen tollmaradványok vannak, azokat énekeléssel távolítják el a madárról.

Ha fagyasztott termékből kell főznie, jobb, ha előre kiolvasztja, és a kacsát a hűtőszekrény alján hagyja. Ha a recept nem írja elő fólia vagy hüvely használatát, akkor a teljes főzési folyamat során zsírt kell adni a madárhoz. Ha nem biztos abban, hogy a kacsa jól sül, akkor 20 percig előforralhatja.

Mindegyik recept a maga módján megmondja, hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha és lédús legyen. Azonban szinte mindegyikre vonatkozik néhány titok. Például sokan szívesebben távolítják el a szamarat egy madárról, és a tetemekből próbálják kiválasztani azokat, amelyek súlya nem haladja meg a 2,5 kg-ot.

Vannak saját titkaitok? Próbáld ki ezt a receptet, és megjelennek!