Hogyan füstöljünk melegen füstölt vadkacsát. Pác hidegen füstölt kacsához

Az egész vadásztestvériség izgatottan várja a vadászati ​​idény nyitását és készül ünnepét, ahogy mondani szokás, teljes fegyverzettel megünnepelni.

Már jóval ez előtt az idő előtt nem egyszer vettek elő egy fegyvert a széfből, hogy egyszerűen a kezében tartsa (ápolja), és emlékezzen a múltbeli vadászatokra, a sikeres lövésekre, a hajnali és esti hajnalok színeire, az erdei kakas dugására, a csali hívogató csattogása és a mennyei magasságból érkező libák csattogása.

Mindig a kacsavadászat a leginkább elérhető, és ritkán fordul elő, hogy egy vadász trófea nélkül maradjon.

A legtöbb vadász több napra próbál kimenni, és amikor a vad nagy részét a vadászat első napján kilövik, és még néhány nap van hátra, felmerül a kérdés, hogyan kell megőrizni a kifogott vadat a család és a barátok kezeléséhez otthon főtt vadakkal.

Nem titok, hogy azzal, hogy vadászati ​​finomságokkal kényeztetjük magunkat, vadászokká válunk.

A „ROG”-ban és más kiadványokban is számos publikáció jelent meg a vad tartósításáról, ezért szeretnék beszélni a vadak, például kacsa és liba elkészítésével kapcsolatos tapasztalataimról. A vadfüstölési módszerről beszélünk, amely nem csak a hosszú távú tárolást teszi lehetővé, de ami a legfontosabb, nagyon jó ízminőséget ad a játéknak.

Mielőtt erre a módszerre jutottunk, mindent kipróbáltunk: tejfölben párolt kacsát, almával és káposztával megsütöttük, shulumot főztünk, de ez mind ízlés dolga, és amit egyesek szeretnek, az másokat nem igazán tesz meg.

Kérkedés nélkül kijelenthetem, hogy amikor sok barátomat – köztük nem a vadászosztályból származókat is – saját készítésű füstölt vadakkal kedveskedtem, leggyakrabban azt a kérdést hallottam: lehet-e több?

Az egyik legtapasztaltabb vadász tanácsára jutottam ehhez a módszerhez, aki viszont egy vadászati ​​termékekből finomságokat készítő szakembertől kölcsönözte.

Igaz, nem rejtem véka alá, hogy némileg változtatnom kellett rajta, miközben megőriztem a folyamat alapját. Azonban nem minden sikerült azonnal, és csak három-öt különböző lehetőség után találtak egyet, amely több mint 10 éve nem változott, és a mai napig megmaradt.

Ehhez a főzési módszerhez először magára a füstölőre van szüksége. Egy időben a Voenokhot No. 1 üzemben egy hordozható füstölő kialakítását fejlesztették ki, amelynek méretei: hosszúság - 55-60 cm, szélesség - 35-40 cm és magasság - 35-40 cm.

A doboz belsejében az oldalakon vezetőket hegesztettek két rácshoz, amelyekre vadat vagy halat helyeztek. A végoldalon volt egy szárny, amely a hornyok mentén felfelé mozgott. A csappantyú és a füstölő doboz teteje között rés volt, hogy a füst eltávozzon. A füstölő teljes tömege nem haladta meg a 6 kg-ot.

A füstölőház rozsdamentes acélból készült, ami megnövelte az élettartamát.

A főzés és a dohányzás játék lényege a következő.

A tollak eltávolítása (kopasztása) és az enyhülés után a vadtetemeket kibelezzük, és a mellkas vonala mentén hosszában felvágjuk. Ezután alaposan megmossuk, és kihajtva, hátul lefelé egy edénybe (serpenyőbe) helyezzük.

A lefektetett vad minden sorát megszórjuk sóval (1/3 evőkanál hasított testenként) és finomra vágott fokhagymával - 3-4 nagy fej 8-10 közepes vagy nagy kacsatetemhez. A tartályt fedővel le kell zárni (nem alkalmazunk nyomást), és 10-12 órán át állni hagyjuk, majdnem egy éjszakán át délben.

A tartályt, amelyben a vadat fűszerekkel (sóval és fokhagymával) együtt elhelyezik, megtöltjük vízzel, tűzre tesszük, felforraljuk, és legfeljebb 15 percig főzzük, majd a tartályt levesszük a tűzről és hagyjuk, teljesen lehűtjük a hasított test eltávolítása nélkül. A vadtetemek félig megfőnek, és bőr alatti zsír válik ki belőlük, aminek nem túl kellemes illata van, különösen a búvárkacsafajtáknál.

A tetemeket nem lehet azonnal eltávolítani a főzés után, különben kiszáradnak, és felszívják a levet és az aromát a húslevesben. Amikor a vadat tartalmazó edény kihűlt, a húslevest a zsírral együtt lecsepegtetjük. A kihűlt tetemeket kiszedjük, és ha maradt rajtuk ichor pikkely, akkor azt tiszta ronggyal letöröljük, vagy a kés hátával óvatosan letisztítjuk.

Maga a dohányzás. Ehhez helyezze a füstölőt nyugodt helyre, szél esetén pedig úgy, hogy a tűz lángja végighaladjon rajta, a csappantyútól hátrafelé. A füstölő aljának teljes felületére 1-2 cm vastag száraz égerszilánkot helyeznek, majd a füstölő alatt tüzet gyújtanak, és addig fűtik a füstölőt, amíg kékes füst nem kezd kijönni belőle.

Ez azt jelzi, hogy az egy sorban lerakott égerszilánkok füstöt kezdtek termelni, és eljött az ideje a vadászati ​​termékek tárolásának (más tűzifával vagy fűrészporral nem próbálkoztam).

A rácsokra fektetett (most háttal felfelé tartó) tetemeket, amelyeket korábban kiegyenesítettek, rácsonként 3 nagy kacsa, a füstölőbe helyezik.

A füstölés során (idõtartam 45-60 perc) folyamatosan egyenletes tüzet kell fenntartani a füstölõház alja alatt, és ha a tûz erõs és az egész füstölõházat lefedi, a vadtetemek megéghetnek a magas hõmérséklettõl.

A legfontosabb szempont a dohányzóban lévő füst mennyisége, amelyet a füstölő tetején lévő résből kilépő füst színe szabályoz.

Ha a füstnek kék árnyalata van, az azt jelenti, hogy nincs elég belőle, és a vadat nem füstölték jól, és növelni kell a tüzet a füstölő alatt, de ha a füst sűrű, sötét árnyalatú, akkor ki kell szellőztetni. a felesleges füstöt a csappantyú kinyitásával, ellenkező esetben, ha túl sok a füst, a vad keserű ízű lesz.

Mindenképpen ellenőrizni kell a kormosodás mértékét, amelyhez a csappantyú kinyitásával a rácsokat egyharmaddal ki kell húzni, és át kell nézni a tetemeket. A játék arany színe a készenlétet jelzi, ami egy kihegyezett bottal is ellenőrizhető, a mellrészbe szúrva tiszta lé szabadul fel, ami szintén megerősíti a játék készségét.

A vadat nem szabad sötétbarna (csokoládé) színűre sötétedni, ilyenkor a vad száraz és nagyon keserű lesz.

A füstölőben lévő vadállványokat kesztyűvel kell eltávolítani, különben megég a keze.

A libák füstölése hasonló, csak a libát hosszában kétfelé vágják, és legfeljebb két darabot lehet egy ilyen füstölőhelyiségbe elhelyezni, és a füstölési idő legfeljebb 80 perc.

A kész játékot vastag papírba, lehetőleg pergamenbe csomagolhatjuk. Szállításra bármilyen kartondoboz vagy kosár alkalmas, otthon a hűtőben pedig akár 4 hétig is eláll az ilyen vad íze elvesztése nélkül.

Ezt a vadat melegen és hidegen is örömmel fogyaszthatja.

A játékot dohányzással főzni ezzel a technológiával természetesen fáradságos feladat, idő és türelem is kell hozzá, de hidd el, megéri, mert a barátaid igazi örömben részesülnek.

Az e recept szerint elkészített baromfi (kacsa vagy liba) jó ízű, és hosszú ideig eltartható. További feldolgozás nélkül az ünnepi asztalra tálalható. Az ilyen finom füstölt baromfihúsból mindenféle salátát, szendvicset és szendvicset is készítenek.

A kibelezett madárról eltávolítjuk az apró tollakat, kereteket, alaposan megmossuk, törölközővel megszárítjuk, sóval bedörzsöljük. Helyezze az előkészített tetemeket egy mély edénybe, fedje le és vegye ki a hidegbe.

3-4 nap múlva elkészítjük a tölteléket a hasított testekhez. A töltéshez szüksége lesz:

- víz 1 l;

- só 100 g;

- cukor 10 g;

- 0,5 g fahéj és szegfűszeg;

- babérlevél 0,2 g;

- szegfűbors 0,3 g.

Minden adat 1 kg előkészített libára vagy kacsára vonatkozik. Adjunk hozzá minden összetevőt a vízhez, előzetesen feloldjuk benne a sót és a cukrot, és forraljuk fel a kapott oldatot. A lehűtött sóoldatot öntsük a madárra úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék, és a só teljesen feloldódjon. Ebben a formában a madarat hidegen hagyják. 2-3 nap múlva kivesszük a madarat a sós léből, és felakasztjuk, hogy a felesleges folyadék 3-4 órán keresztül távozzon.

Hogyan füstöljünk kacsát (libát) forró módszerrel.

Ezután felmelegítjük a füstölőt 70-80 fokra, és az előkészített tetemeket 12-15 órára füstölésre helyezzük. A füstölési folyamat során a hőmérsékletet fokozatosan csökkentik, és 50 vagy 60 fokon tartják. A dohányzás befejezése után távolítsa el a madarat, és tesztelje készenlétét. Szükség esetén a dohányzás egy ideig folytatódik.

A kész melegen füstölt baromfit azonnal kivesszük a hidegbe, ahol jobb körülbelül hat hónapig felfüggesztett állapotban tárolni, de jobb, ha ezt a tárolási időt nem lépjük túl.

Ebben a videóban pedig a YouTube-felhasználó „Főzzünk!” bemutatja, hogyan kell főzni a forró füstölt baromfit anélkül, hogy elhagyná a konyháját. Igaz, a madarat nem egészben főzik, hanem darabokban.

A kacsatest gazdagon és étvágygerjesztően néz ki minden ünnepi asztalon. Sokan nem tudják elképzelni a lakomát a kacsahús élvezete nélkül. Az ínyencek sokféleképpen készíthetik el. A kacsát főzzük, sütjük, sütjük, sőt füstöljük is. A felsorolt ​​főzési lehetőségek közül most az utolsót vesszük figyelembe. Talán nem sokan tudják, hogyan kell otthon kacsát szívni. Ma ezt a tévedést javítjuk.

Azok számára, akik nem tudták (nem gondoltak erre a lehetséges baromfisütési módra), és azoknak, akik tudták, de elfelejtették, íme néhány módszer a kacsahús füstölésére. Ebből a cikkből most megtudhatja, hogyan kell füstölni egy kacsát (és bármely más madarat) különféle feldolgozási módszerekkel. Vendégeit lenyűgözi az ízletes étel és annak megjelenése. Csak ki kell választania az ízlésének legsikeresebb és legkedvezőbb recepteket, és nem kell félnie a kulináris kísérletektől.

Kacsa kiválasztása

Ahhoz, hogy finom füstölt kacsát kapjon, komolyan kell vennie a fő alapanyagok kiválasztását. A fagyasztott baromfi nagyon nemkívánatos lehetőség. Azonban nem mindenki szerencsés a hűtött tetem megvásárlásával. Ha véletlenül fagyasztott nyersanyaghoz jut, a hasított testet felengedés után alaposan szárítsa meg. A felesleges nedvesség elrontja a füstölt termék bőrét. A kacsa elszívása előtt feltétlenül ellenőrizze a hasított testet. A megkérdőjelezhető frissességű hús soha ne kerüljön otthonába. Ha olyan illatokat érez, amelyek nem jellemzőek a baromfira: penészgomba, dohosság, keserűség stb. - ne vásároljon ilyen terméket!

Baromfi előkezelés

Szerencsésebbek azok a szakácsok, akiknek lelkes vadászok vannak a családjában. Itt nem lesz probléma a mai cikk fő bűnösének - a kacsa - elkapásával. A kacsa minden kétséget kizáróan friss lesz. De ezeknek a szerencséseknek a tetem(ek) előkészítésében is lesz még egy kis dolguk.

A kacsa füstölése előtt el kell végezni az előkészítő lépéseket a hasított testtel. Igen, nem ez a legkellemesebb része a munkának, de a várt eredmény minden erőfeszítésedre kiterjed. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a manipulációkat, amelyeket bármely madár (kacsa) tetemével el kell végezni, függetlenül a dohányzási módtól.

Le a tollakkal és tuskókkal

Ha kedvenc vadászod kacsát szerzett neked, mielőtt elszívnád a kacsát, meg kell szedned: távolítsd el az összes tollat. Ezután jól öblítse le a hasított testet. A következő lépés a kis szőrszálak eltávolítása a bőrről és a csonkokról (a tollakról). Perzseld meg a madarat tűzzel. Ehhez az eljáráshoz gáztűzhely égőt használhat.

Baromfi darabolás

Ezután a hasított testet ki kell zsigerelni. Távolítsa el a felesleges zsírt (szíváskor az megolvad, és befolyásolja a kacsa minőségét). A nyakat és a kis csontokat is eltávolítják. A szárnyak külső része is le van vágva. Vágjuk le a kacsa farkát is. Öblítse le még többször a madártetemet, amíg a víz teljesen tiszta marad, csak ebben az esetben ízletes és gyönyörű füstölt kacsát kap.

A kacsát egészben vagy négy részre osztva füstöljük.

Pácold be a húst

Mielőtt bármilyen módon füstölne kacsa, pácolnia kell a nyersanyagokat. Csak ebben az esetben kap egy finom finomságot. Legalább két lehetőség van: nedves sózás és száraz sózás. Tekintsük őket a megfelelő sorrendben.

Nedves nagykövet

Egyszerű módszer, amely nem igényel szokatlan fűszereket. Egy kilogramm kacsa súlyához a következőket kell venni:

• egy liter víz;
• száz gramm só;
• tíz gramm cukor;
• citromlé - fél pohár;
• különféle kedvenc fűszerek: szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél.

Egy serpenyőben felforraljuk a vizet. Adjunk hozzá sót, cukrot és minden fűszert. Forraljuk fel a sóoldatot két percig, és öntsük bele a citromlevet. A kacsát a teljesen kihűlt pácba mártjuk. 7-8 óra - és a kacsa bepácolódik. Ügyelni kell arra, hogy ekkor a teljes madártetem a sós lében legyen.

Száraz sózás

Ehhez a páchoz dörzsölje be a kacsa minden oldalát bő sóval és őrölt borssal. Először össze kell keverni ezeket az összetevőket. Ne félj túlzásba vinni a sóval – egy kacsát nagyon nehéz így túlsózni. Miután az egész madarat feldolgozta, helyezze egy zománcozott tálba (vödörbe vagy serpenyőbe). A kacsahús tálba helyezésénél azt is bőségesen meg kell szórni sóval. A kacsával készült edényeket 5-6 napig hideg helyen kell tartani. Naponta egyszer a húst „fel kell dobni” - meg kell fordítani a jobb sózás érdekében.

Füstölés előtt a pácolt kacsát (mind az első, mind a második módszerrel) 5-10 órára felakasztjuk, hogy megszáradjon.

Forró dohányzás

A forró füstölt kacsa receptje népszerűbb. Az így elkészített baromfi húsa puha és lédús, héja sült. Az ázsiai konyha rajongói sokat tudnak a melegen főtt kacsa ízéről. Ez a hús finomságnak számít.

Imádni fogja a forró füstölt kacsa receptjét a füstölőben. Helyezzen különféle fafajtákból származó forgácsot és speciális forgácsot a füstölő aljára. Fedje le a chipseket egy speciális tálcával. A tálca összegyűjti a kacsatestről a teljes főzési folyamat során kiürülő zsírt. A rudakat (vagy rácsokat) a raklap fölé kell felszerelni. Helyezze a húst a rácsokra. Hagyjon legalább egy centiméteres rést a húsdarabok között, ha azt szeretné, hogy a füstölt kacsa ne csak finom, hanem szép is legyen.

Melegítse fel a füstölő kamrát 80 fokos hőmérsékletre. A kacsát ilyen körülmények között legalább egy órán keresztül tartják. Ezután a hőmérsékletet 40 fokra csökkentjük, és a dohányzás 3,5-4 órán keresztül folytatódik, a pontos idő a madár kezdeti súlyától függ.

A füstölési folyamat során a húsdarabokat (vagy egy egész kacsatetemet) időnként meg kell fordítani az egyenletesebb feldolgozás érdekében.

Folyékony füsttel

Otthon melegen füstölt kacsa folyékony füsttel kapható. Illetve nem teljesen füstölt termék lesz, de így is nagyon finom. Sok háziasszony kedveli a kacsahús „füstölésének” ezt a módszerét. Nincs felhajtás a fűrészporral és a füsttel, minden tiszta és végső soron finom.

Az elkészített kacsát (a sózási recepteket fent a cikk szövegében adjuk meg) nagy mennyiségű folyékony füsttel dörzsöljük. Valószínűleg mindenki ismeri ezt az anyagot, de ha korábban nem figyelt rá, tegyük fel, hogy a folyékony füst olyan folyadék, amely kifejezetten füstös aromájú. Egy üveg ebből az anyagból olcsó. Megtalálható az üzletek élelmiszer-osztályain.

Tehát miután a madártetemet előzetesen előkészítették (pácolták) és folyékony füsttel dörzsölték, a kacsát az Ön számára megfelelő módon meg kell sütni a sütőben. A kész sült madár íze és illata egy füstölt terméknek lesz.

Hidegfüstölt kacsa recept

Először el kell végeznie az összes előzetes manipulációt: vágás, pácolás, szárítás árnyékban (4-5 óra). Most elkezdheti hidegen füstölni a baromfihúst.

A tetemeket rácsra helyezik, vagy rúdra akasztják a füstölőben. Töltse fel a füstgenerátort faforgácstal, gyújtsa meg és irányítsa a füstöt a húsfeldolgozó kamrába. A teljes füstölési folyamat 25-35 fokos hőmérsékleten tart. A madár súlyától és a kamra telítettségétől függően a dohányzás huszonnégy órától három napig tart. Egy nap múlva szúrja át a hasított testet a legvastagabb helyeken, hogy ellenőrizze a termék készenléti fokát. Ha a szúrás helyén ichor szabadul fel, a hús még nem fogyasztásra kész.

Ha alig várja, hogy mielőbb megkóstolhassa a füstölt kacsát, megengedett a hőmérséklet 40 fokra emelése. Ebben az esetben a kacsa 8-10 óra alatt elkészül. A szakértők szerint azonban a hidegebb módszer és a hosszan tartó hidegfüstölés hihetetlenül illatossá és ízletessé varázsolja a kacsahúst, ezért érdemes három napot várni, és nem siettetni a dolgokat a hőmérséklet emelésével. A füstölés során a kacsatetemeket a füstölőhelyiségbe való belépés előtt le kell permetezni (vagy le kell önteni) az előkészített sóoldattal, amelyben párolták.

A kész füstölt kacsák tetemét az eljárás után két órán át árnyékba, jó légmozgású helyre akasztjuk. Itt a hús „eléri” a tökéletességet: a füst csípős szaga eltűnik, és a madár elnyeri azt az egyedi aromát, és ami a legfontosabb, ízt.

Az elkészített hidegen füstölt kacsatetemeket hidegen kell tárolni, és mindig viaszpapírba csomagolva. Ez a módszer segít hosszabb ideig megőrizni a füstös ízt. Erre a célra jól használható a szokásos sütőfólia. Mindegyik darabot szorosan tekerje be, hogy ne legyenek rések. De a legbölcsebb döntés az lenne, ha füstölt kacsát ennénk, különben miért dolgoztunk olyan sokáig fáradhatatlanul? Hívja meg vendégeit és kényezteti őket egy igazi finomsággal.

A füstölt ételek puszta említése gyors vágyat vált ki, hogy megkóstoljuk és érezzük ezt az ízt. Egy felejthetetlen aroma kielégítheti egy igényes ínyenc kifinomult szeszélyét, és az ünnepi asztal főételévé válhat. Magában a füstölési folyamatban nincsenek hatalmas nehézségek, de vannak olyan finomságok, amelyektől a kapott étel íze függ.

És a madár utolsó tálalása előtt különleges helyet foglalnak el az előkészítő szakaszok:

• tollkopasztás;
• hasított test vágása;
• pácolás speciális fűszerekkel;
• dohányzó.

A következő módszer alkalmas a kacsa főzésére:

Célszerű a második módszert egy gáztűzhely mélyedényében vagy a saját nyaralójában kijelölt füstölőben használni. A fő feladat a madár előkészítése a pácolásra, majd a főzési idő követése.

Figyelem: 100 gramm füstölt kacsa 330 kalóriát tartalmaz. Az energiaértéket a fehérjék - 18 g és a zsírok - 28 g tartalmazzák.

Füstölt már maga kacsát?

IgenNem

A pácolás előkészítési folyamata

Egy ízletes étel elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell a megfelelő módon pácolni:

1. A kacsa tetemét óvatosan kell leszedni, anélkül, hogy a bőrön tollak maradnának.
2. Égessen egy speciális égővel a felesleges szőr eltávolításához. A biztonságos kezelés érdekében viseljen sütőkesztyűt a folyamat során.
3. Jól öblítse le és törölközővel szárítsa meg.
4. Az egész hasított testet elhagyhatja, vagy részekre vághatja.

Sok vadász a forró vizes forralás módszerét használja a vadhoz dohányzás előtt. Maga a madár íze függ a cselekvéstől, attól, hogy mennyit és hogyan kell sózni.

1. A vadat sós, fűszeres vízben 20-30 percig főzzük.
2. A következő lépésre a kacsának ki kell hűlnie a saját húslevesében.
3. Törölje le a hasított testet egy törülközővel, és küldje el a dohányzóba.

A hasított test előzetes párolása és 4 órára pácoláshoz sós lében való merítése a húst lágyabbá és lédúsabbá teszi.

Hogyan főzzünk kacsát egy füstölőben a tűzhelyen

Ha nincs lehetőség saját nyaralóba menni, akkor gáztűzhelyen szívhatja a madarat. Az otthoni főzéshez speciális füstölőket árulnak a boltok polcain. Mindegy, hogy téglalap vagy hengeres formát választasz. Ügyeljen a hangerőre.

Az eredmény otthon a konyhában nem lesz rosszabb, mint ugyanazt a receptet a szabadban főzni. De ha nincs ilyen eszköze, akkor a recept szerint kacsát főzhet gyorsfőzővel.

Hogyan dohányozzon nyílt tűzön

A nyílt tűzön való főzésre vonatkozó utasítások a következő sorrendet javasolják:

1. Helyezze a pácolt kacsát a füstölőbe a cikkben fentebb javasolt recept szerint.
2. Az aljára egyenletesen terítsünk gyümölcsfa fűrészport.
3. A fűrészpor tetejére vastag tálcát helyezünk, és lábak helyett kerek fóliagolyókat formázunk belőle.
4. A tálcára rács kerül, erre kerül az előkészített hasított test.
5. Gyújtsa meg a tüzet az égőben.
6. Hagyjon 1 órát a dohányzó készülékben.

Fontos: egy idő után ellenőrizze a hasított testet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ég meg. A kacsát nem csak egészben főzheted, hanem részekre is oszthatod, így kevesebb időbe telik így elkészíteni.

Néha a dohányzási eljárás körülbelül 40-50 percig tart.

Hogyan kell hideg füstölni

A hideg füstölés előzetes pácolással is jár.

1. Füstölés előtt áztassuk be hideg pácba fűszeres sóoldatban. A kifejezettebb íz érdekében érdemes egy citrom levét hozzáadni a páchoz. A puhaság érdekében ajánlatos a hasított testet kissé megverni egy fa kalapáccsal.
2. Pácolás után szárítsa meg a hasított testet, törölje szárazra és dörzsölje be fűszerkeverékkel.
3. Helyezze nyomás alá 48 órán át.

A hideg módszerhez speciális eszközt kell választania. Ami a melegen füstölt kacsa füstölésének időtartamának megválasztását illeti, ez növelhető, 48 órától 54 óráig terjedhet.

Oroszország messze van attól, hogy elfoglalja a vezető pozíciót a kacsahús-fogyasztásban. A délkelet-ázsiai országok lakosai nem fogadják el a vitaminokat tabletta formájában, inkább természetes termékekből szerzik be. Különösen nagyra értékelik a sötét húst, valamint a hasított testek zsíros részein főtt húslevest.

A történelmi tények azt mutatják, hogy a kacsaételek az ókori civilizációk korszakában jelentek meg. Azt a híres pekingi kacsát még a leghíresebb dinasztiák uralkodása alatt is ismerték.

A kínaiak ezt a madarat a hagyományos gyógyászatban használták. Úgy gondolták, hogy fenntartja a „hideg” és a „meleg” egyensúlyát.

Ami a világ másik felét illeti, az európaiak a kacsát mindig is finomságnak tartották, hiszen drága éttermekben szolgálták fel.

A kacsahús hasznos tulajdonságai

Ismeretes, hogy a húsban található vas értékes elemnek számít az emberi szervezet számára, mivel részt vesz a hemoglobin képződésében. Ha a vérszintje csökken, fennáll a vérszegénység kialakulásának veszélye, amely elsősorban a nőket érinti, különösen a terhesség alatt. Az általános gyengeség mellett vérszegénység is megfigyelhető. De ez messze nem az a hely, ahol a vas elem előnyös tulajdonságai helyezkednek el. Enélkül a B-vitaminok nem szívódnak fel.

Az A-vitamint hagyományosan a regenerációs folyamatok felgyorsításának eszközeként tartják számon. A posztoperatív időszakban a betegek vitaminokat írtak fel a sebgyógyuláshoz. A látásra is pozitív hatással van, de kevesen tudják, hogy egyfajta gátként szolgál a szervezetet kívülről támadó fertőzésekkel szemben.

A B csoport vitaminjai jó formában tartják a szervezetet. Némelyikük segít megerősíteni a csontszövetet, a körmöket és a hajat. Mások stabilizálják a központi idegrendszer működését, javítják az anyagcserét és erősítik az immunitást.

A kacsahús meglehetősen sok telítetlen savat tartalmaz. Legalább sokkal több van belőlük, mint bármely más madárban. Nem is olyan régen elkezdődött ennek az anyagnak a „hajsza”, mivel kiderült, hogy a zsírsavak antioxidánsok. A „fogyókúrázók” túlnyomó többségének célja a test általános megfiatalítása. Ezenkívül a savak hiánya a szív- és érrendszeri és a központi idegrendszer betegségeinek kialakulásához vezet. Ez különösen veszélyes a növekvő szervezetre.

Előkészületi szakasz

A kacsafüstölés, mint bármely más főzési folyamat a természetben, egy egész rituálé. Ha nem tartja tiszteletben a tulajdonságait, akkor a legegyszerűbb, ha kész füstölt terméket vásárol egy boltban. De mit lehet összehasonlítani a frissen sült kéreg illatával, amely arany árnyalatával csábító. Ennek érdekében sokan készek lemondani a legsürgősebb ügyekről is, és kimennek a városból, vidékre, főleg ha az időjárás engedi, kulináris csodákat tenni.

Azonban még az otthoni dohányzás legtapasztaltabb szerelmesei sem nélkülözhetik azt a receptet, amely leírja a műveletek teljes sorozatát, az elkészítéstől a finom étel asztalra tálalásáig.

Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy nem vagyunk a bőséges fűszer- és fűszerkínálat hívei, bár megfontoljuk ezt a sózási módot. Csak a természetes szagok képesek átadni a teljes finom kompozíciót, amely csak az otthoni dohányzásra jellemző.

Először be kell szereznie az alapvető alapanyagokat, anyagokat és összetevőket. Az ünnep királynője maga a kacsa, amely farmon nevelhető, vadászattal beszerezhető, vagy egyszerűen boltban megvásárolható. Vegyük észre, hogy a vadkacsa kalória- és zsírtartalma természetesen nem nagyságrendi, hanem lényegesen alacsonyabb, mint a házikacsáé. Ha pedig a karcsú alkat szerelmesei az utóbbi elfogyasztásakor szeretnének uralkodni magukon, akkor a füstölt vadkacsa semmilyen módon nem rontja el az energiaegyensúlyát.

Fűrészport kell vásárolnia vagy előkészítenie. A helyes választáshoz ismernie kell néhány elméleti szempontot.

• Sokan azt tanácsolják, hogy vékony, száraz gallyakkal dohányozzon. Hideg füstöléshez ez a módszer meglehetősen elfogadható, mivel a füstölő tűzhelye bizonyos távolságra van a doboztól. Még ha gyulladás is történik, mindig elolthatja a tüzet, kibélelheti az ágakat és folytathatja a dohányzást következmények nélkül. Meleg dohányzásnál nem ajánlott kinyitni a dohányzó doboz fedelét, így a gallyak nem működnek.
• Ha figyelembe vesszük a fűrészport, akkor jobban megfelelnek anyagnak. A fűrészpor nem ég, de jól parázslik, de a részecskék között kevés a levegő, és ez megnehezíti a pirolízis folyamatát. A tény az, hogy minden fa égéskor vagy parázsláskor egy sor illékony vegyületet bocsát ki, amelyek kémiai reakciók termékei. Ezek a vegyületek könnyű és nehéz frakciókat alkotnak. A tüdő biztonságosnak tekinthető az ember számára. Antiszeptikumok és tartósítószerek. De a nehéz frakciók rákkeltő anyagok, amelyek a rák lehetőségét okozzák. A pirolízis során a nehéz részecskék „kiégnek”, de ehhez levegő kell. A pirolízis optimális körülményei akkor jönnek létre, amikor a faforgács parázslik. Ezért a legjobb, ha csak ezt az anyagot választja. Az alma, a cseresznye, a bükk vagy az égerfajok sok gyantát tartalmaznak.

A sok fűszer megszünteti a kacsahús természetes ízét és illatát, de nem nélkülözheti őket. A só nem csak ízesítő, hanem jó pác és fertőtlenítő is. A bors az ízét nem befolyásolja, csak fűszerességet és enyhe pikantériát ad. A fennmaradó fűszerek hozzáadhatók a recepthez, vagy saját belátásuk szerint eltávolíthatók, ezek a kakukkfű, fokhagyma, citrom, kapor, tea, bazsalikom.

Vágás, sózás és pácolás

A kacsafüstölés előtti szokásos eljárás magában foglalja a darabolást és a pácolást. Az első lépés elkerülhető, ha a hasított testet boltban vásárolják. Ellenkező esetben el kell kezdenie a vizet forralni, mivel a kopasztást a legjobb, ha a hasított testet felforraljuk.

A kacsa kopasztása nem könnyű a tollakon kívül, meg kell szabadulnia a pelyhektől és a csonkoktól. Türelemmel akkor is teljesíti ezt a kellemetlen szakaszt. Ezután meg kell perzselni a tetemet, hogy megszabaduljon a kis növedékektől. Általában a madarat egy gáztűzhely fölött éneklik.

A vágás a belek eltávolításával kezdődik. Javasoljuk, hogy ne sértse meg őket, különben a húst alaposan le kell mosni vízzel. Ha megsérti az epehólyag integritását, nem fog tudni megszabadulni a keserűségtől. Ne próbálja meg lemosni azt a területet, ahol az epe bejutott. A legjobb a kitörést a hússal együtt eltávolítani.

Annak elkerülése érdekében, hogy az epe a termék szövetébe kerüljön, az epehólyagot csak akkor javasolt kivágni a májból, ha azt teljesen eltávolították a hasból. A farok alatti bemetszéssel az összes belsejét eltávolítják, kivéve a termést. Jobb a fej leválasztása után beszerezni.

A kacsa pácolásának többféle módja van.

• A legegyszerűbb közülük a száraz pác, amely sóval és borssal áll. Pontosan ez a fent említett minimális fűszerkészlet. A sót borssal összekeverjük, és beledörzsöljük a hasított testbe (ha úgy dönt, hogy az egész madarat megfőzi) vagy annak egy részét. Itt nem lesz sok só, így nem kell spórolni. Minden darabot egy serpenyőbe helyezünk, és nyomás alá helyezzük. A húst csak 12-14 óra múlva lehet teljesen megsózni, mert a sónak mélyen be kell hatolnia a rostokba. A felületen maradt száraz keveréket vízzel lemossuk, a vizet pedig törölközővel vagy szalvétával letöröljük. A kacsa vagy a kacsa készen áll a füstölőbe.
• Megosztunk még egy titkot, amely lehetővé teszi további ízek és aromák hozzáadását. Ha a füstölésre szánt kacsát fűszerekkel pácolja, akkor ízlése és vágya szerint „csokorba” kombinálhatja. A füstöléshez használt pác víz, szójaszósz vagy növényi olaj alapú. A kacsában rengeteg zsír van, ezért a legjobb a sima vizet választani. Így legalább könnyebb lesz ellenőrizni a hús sósságát. A vizet felforraljuk, hogy minden összetevő feloldódjon benne. 4 liter vízhez 300 g sót, 100 g cukrot, borsot, fokhagymát és ízlés szerint egyéb fűszereket kell venni. A kapott sólevet szobahőmérsékletűre hűtjük, és beletesszük a húst. Körülbelül két napig kell pácolnia a hűtőszekrényben.

• A harmadik módszer lehetővé teszi a kacsa azonnali pácolását és füstölését (vagy inkább utánozza ezeket a folyamatokat). Alaposan kezdjük, majd elkészítjük a pácot, de adjunk hozzá 2-3 evőkanál folyékony füstöt. Tekintettel arra, hogy nem kell tüzet gyújtani és a kacsát füstölni a dachában, hanem csak a sütőbe kell helyezni, ezzel a módszerrel gyorsan elkészíthet egy ételt, és nem lesz sokkal rosszabb, mint a természetesen forró. füstölt kacsa.

Fontos tudnivalók a baromfi dohányzásánál

A faforgácsot már kiválogatták, a füstölőházat előkészítették, a kacsát megfelelően besózták. Elkezdhet dohányozni. De tudnia kell, hogy a hús füstkezelésének két típusa van, és otthoni és gyári körülmények között is megvalósulnak. Egy esetben a forró füst hatással van a húsra. Hőmérséklete 80-110°C között mozog. Ez a kezelés fehérje denaturációt okoz. A kacsa sült, tele van a fafüst illatával és ízével. A második esetben a hideg füst (26-28°C) hosszan átjárja a húst, ezt hívják hidegfüstölésnek.

A melegen füstölt kacsa néhány óra alatt elkészül. Elképzelheti az ilyen előkészítés algoritmusát, de a legfontosabb dolog már mögöttünk van - a hús pácolt.

• Chipset öntünk a dohányzó dobozba.
• A grillben tüzet raknak.
• A doboz a grillre van felszerelve.
• A dobozban tálcára van szükség, mivel sok zsír szabadul fel a hasított testből.
• A hasított test darabjait szitára fektetik.
• A dohányzás során állandó hőmérsékletet kell biztosítani.
• 2 óra elteltével ellenőrizze a készenlétet úgy, hogy egy vékony, éles gallyal megszúrja a húst. A felszabaduló folyadéknak átlátszónak kell lennie.
• Hideg dohányzás esetén legalább egy napig nem szükséges ellenőrizni a készenlétet.
• A késztermékeket legalább 2 órán keresztül szellőztetni kell.

Az elkészített ételt élvezheti, de nem ajánlott hosszú ideig tárolni. A második módszerrel füstölt hús hosszabb ideig tart, mint az első. A darabokat fóliába vagy pergamenbe kell csomagolni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. Annak érdekében, hogy a hús ne szívja magába a hűtőszekrény illatát, és az étel ne telítődjön füstös szaggal, ajánlatos a kacsát azonnal elfogyasztani.