A burgonya csíkokra vágása: az ételek aprításának lehetőségei. Savanyú-fűszeres burgonya szívószál (recept fotóval) Mi a neve a burgonya szívószálnak

A tökéletesen egyenletes szelet krumpli, szósz és üdítő a gyorséttermi prospektusok gyakori attribútumai. És ha a transzparens utolsó két összetevője kevés csodálatot vált ki, akkor a burgonya a kulináris tökéletesség csúcsa. Hogyan vágjunk burgonyát csíkokra otthon? Nincs is könnyebb! Csiszoljuk együtt képességeinket.

Hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen burgonya remekműveket?

A nyers zöldségszeleteket a legegyszerűbb és leggyorsabb egy speciális eszközzel - egy négyzet alakú zöldségvágóval - vágni. Szerencsére manapság rengeteg ilyen eszköz létezik. Kivehető fúvóka formájában vannak tányéron vagy tégelyben, egy kézi kombájn részét képezik, és egy speciális, hegyes szélű tetraéderes reszelő is képviseli őket.

Ezeknek az eszközöknek a használata meglehetősen egyszerű:

• Vágjuk le az alját egy késsel, hogy a gumókat egyenesen fel lehessen állítani az asztalra.

• Felülről helyezze a zöldségvágót éles széllel a zöldség pépére.

• Csodálja meg az eredményt.

Ennek a módszernek talán az egyetlen hátránya, hogy lehetetlen szabályozni a rudak vastagságát és hosszát. A szívószál hossza pedig csak a kéz nyomásától függ. Tehát ha a fizikai erő nem elég, a zöldségvágó módszer nem megfelelő az Ön számára. De ne aggódj, vannak más lehetőségek is.

Ravaszság – zöldségvágó nélkül

Bár a burgonya többnyire kerek formájú, éles konyhakéssel könnyen finom, vékony csíkokra vágható. Igaz, ez a módszer meglehetősen fáradságos, és maga a folyamat sok időt vesz igénybe. De a végeredmény megéri. Megpróbáljuk?

Tehát a következő műveleteket hajtjuk végre:

• Mosd meg és hámozd meg a burgonyát, mint korábban.
• Vágja le a gumók végeit úgy, hogy minden oldalról laposak legyenek.

• Ne felejtse el eltávolítani az alkatrészeket az alapról sem. Az eredmény egy tökéletesen egyenletes téglalap legyen.

• Most vágja a húst vékony szeletekre. Minden vágás nem lehet vastagabb 4 milliméternél.

• A szeleteket vágódeszkára fektetjük, és keresztben vékony csíkokra vágjuk.

• Tökéletesen egyenletes és vékony szalma kész. Fűszerekkel ízesítve sütőben megsüthetjük.

Az ilyen vékony szeletek alkalmasak salátákra, de ehhez jobb a burgonyát előfőzni, illetve indiai köretként csípős fűszerekkel. De egy ilyen szívószál megsütése nem valószínű, hogy sikerül. A vékony csíkok gyorsan felforrnak, és ennek eredményeként sült burgonya helyett zöldségkása lesz a serpenyőben. Bár ez ízlés dolga.

Burgonya szeletelése, mint a McDonald's-ban

Illatos és ropogós sült krumpli fokhagymás szósszal... Már csak rágondolva is felébred az étvágy. Természetesen nem zavarhatja magát túlságosan, és egyszerűen vásároljon kész fagyasztott burgonyát a szupermarketben. De ki tudja, milyen gumókról van szó, meddig tárolják ott és miből készülnek?

Sokkal egészségesebb és ízletesebb, ha otthon sült krumplit főz. Ezenkívül a technika nagyon egyszerű:

• Hagyományosan megmossuk és megtisztítjuk a burgonyagumókat. Kívánatos, hogy mindegyik közel azonos hosszúságú és hosszúkás alakú legyen.

• Vágja félbe mindegyik burgonyát. Ezután a kapott részeket hosszirányban ismét kettéosztjuk.
• Mindegyik csíkot 4 darabra vágjuk.

• Amíg új adagot vágunk, a kész burgonyát egy tál vízbe tesszük. Így kevesebb lesz a keményítő, és magának a burgonyának sem lesz ideje megfeketedni.

Most már kereshet egy megfelelő receptet a sült krumpli sütéséhez, lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy csak serpenyőben. Amúgy nagyon finom lesz, ha a burgonyát sütés előtt olívaolajon megforgatjuk fűszerekkel és zúzott fokhagymával.

"Rusztikus burgonya"

Nem szereted a sült krumplit? Akkor talán rusztikus módon szeretni fogja a fűszeres burgonyát. Ezt az igénytelen ételt ma még a legdivatosabb éttermekben is felszolgálják.

Az ilyen burgonya elkészítéséhez a lehető legfiatalabb gumókat kell találnia és meg kell vásárolnia a boltban. Válassza azokat a zöldségeket, amelyeknek a héja szerinte a legvékonyabb, egyenletes és sorjamentes. Mellesleg, a gyökérnövényen nem lehetnek zöld foltok. Gyakran közvetlen tanúi a peszticidek és más ehetetlen vegyszerek tartalmának.

Általánosságban elmondható, hogy a vásárlási és kiválasztási folyamat befejeztével a teendők a következők:

• Puha kefével vagy közönséges tiszta, lehetőleg új konyhai szivaccsal alaposan mossa le a burgonyát a portól és a szennyeződésektől.
• A héj leválasztása nélkül vágja félbe a gumókat.

• Most a kapott darabokat újra félbe kell vágni.

• Adja meg minden negyednek a kívánt méretet. Általában elegendő egyetlen keresztirányú metszést végrehajtani.

• Ezeknek a burgonyaszeleteknek kell lennie az eredménynek.

• De a munka ezzel nem ér véget. Lapos aljú tálba tesszük a burgonyakarikákat, és felöntjük hideg vízzel.

• Hagyja a szívószálat így feküdni 5-7 percig. Ez segít megszabadítani a burgonyát a felesleges és felesleges keményítőtől.
• Ezután tegyük át a szeleteket egy papírtörlőre.

• Miután az összes víz üveges és felszívódik a szalvétába, a burgonyaszalma készen áll a további használatra.

Ne feledje, hogy a fenti lehetőségek bármelyike ​​gyakorlást igényel. Nem valószínű, hogy az első alkalommal tökéletesen sima rudakat tud készíteni. Általában a kezdő szakácsoknak sok szabadidőt és romlott zöldséghegyeket kell tölteniük az ideális eredmény eléréséhez. Csak további sikereket kívánunk!

A burgonyás pite már régóta nem egzotikus étel az oroszok számára. Ezt az ételt gyakran kávézókban és éttermekben szolgálják fel. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy ezt a finom burgonyát otthon is könnyedén megfőzheti. Ha mindent helyesen csinálnak, a vendégek és a háztartás tagjai minden bizonnyal értékelni fogják a háziasszony kulináris erőfeszítéseit.

A pai burgonyát hámozott és vékonyra szeletelt burgonya, nagy mennyiségű növényi olajban megsütjük.

Egyes táplálkozási szakértők szerint ez az étel rendkívül egészségtelen a gyomor számára.

A valóságban azonban ez nem így van. Ezek a finom sült burgonyák csak akkor válnak egészségtelenné, ha több adagot is megsütünk ugyanabban az olajban. Ezt általában vendéglátóhelyeken – bisztrókban, kávézókban és éttermekben – teszik meg az olajmegtakarítás érdekében. De persze egyetlen magát tisztelő háziasszony sem tenne ilyet. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy mint minden burgonyaétel, a "fizetés" magas kalóriatartalmú, ezért jobb, ha elfelejti ezt az ételt, ha cukorbetegsége és elhízása van.

Burgonyapite – amerikai konyha receptje

Szakértők szerint az egyik legelterjedtebb amerikai konyha receptje a világon a „burgonyás pite” receptje, vagy éppen a sült krumpli. A legtöbb kávézóban és bisztróban e recept szerint készül az étel. Otthon minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.

Ahhoz, hogy a vendégeket igazi amerikai burgonyával lepje meg, szüksége van:

• Vegyünk egy kiló burgonyát, alaposan mossuk meg a gumókat és hámozzuk meg. A meghámozott gumókat ismét megmossuk, a burgonyát apróra vágjuk. Ehhez speciális reszelőt használhat a sárgarépa koreai főzéséhez;
• Helyezze a kapott "forgácsot" egy műanyag tálba, öntsön vizet, és hagyja húsz percig, hogy az összes keményítő a vízbe kerüljön;
• Egy szűrőedényben szűrjük le, és szárítsuk meg a burgonyaszeleteket mindkét oldalon, hogy a felesleges víz teljesen elpárologjon;
• Forró olajban, folyamatos kevergetés mellett szép aranybarnára sütjük. A kész burgonyát lyukas kanállal lehet eltávolítani. Forrón tálaljuk.

A pai önálló ételként és köretként is jó. Különféle salátákhoz is hozzáadható. Érdemes minél korábban enni a burgonyát, mert a hűtőszekrényben tárolva az íze romolhat.

A rózsaszín héjú burgonya nem alkalmas finom ételek elkészítésére, mivel az ilyen fajták nagy koncentrációban tartalmaznak keményítőt. Ezenkívül a fiatal és az öreg burgonya közötti választáskor jobb, ha előnyben részesítjük a régit, ugyanezen okból.

Saláta burgonya chips és csirke

A burgonya chips remekül passzol a csirkéhez.

A külön diéta hívei azzal érvelhetnek, hogy a szénhidrátokat nem lehet kombinálni a fehérjékkel, de a burgonyával és baromfihússal készült saláta tökéletes választás egy kiadós vacsorához.

Íme, hogyan kell csinálni:

• Keverje össze a kész burgonyát apróra vágott főtt csirkemellel;
• Adjunk hozzá savanyított hagymát;
• Küldje a keményre főtt apróra vágott tojást egy salátástálba;
• Adjunk hozzá majonézt, sót és borsot ízlés szerint;
• Az összes összetevőt simára keverjük;
• Díszítsük korianderrel vagy petrezselyemmel.

Egy ilyen saláta különösen ízletes és kevésbé magas kalóriatartalmú lesz, ha nem bolti, hanem házi majonézzel tölti meg.

Uzsonna koreai sárgarépával

A sült burgonya chips jól passzol a koreai stílusú sárgarépához. A burgonya semleges íze miatt a sárgarépa elveszti extra élességét, így a felnőttek és a gyerekek is szívesen fogyasztanak egy ilyen ételt.

A főzéshez szüksége lesz:

• Vágjuk darabokra, és süssük aranybarnára c vagy pulyka mellre;
• Tegye a húst egy salátástálba;
• Kenje meg majonézzel a tetejét;
• Tegyen egy réteg kész koreai sárgarépát, és ismét kenje meg majonézzel;
• További rétegként hozzáadhat „koreai” céklát és (vagy) káposztát a sárgarépához), ezt a réteget is megkenjük mártással;
• A sült burgonya szépen halmozódik a tetejére.

Ha pár fürjtojást teszel a kész saláta közepére, az étel fecskefészekként fog kinézni. Ez a dekorációs lehetőség bármilyen ünnepi lakomára alkalmas.

Nagyböjti burgonyasaláta

Egészséges és ízletes nagyböjti salátát készíthet burgonyás pitét.

A böjtben gyakran enni vágyik az ember, így különösen télen jól jön egy ilyen kiadós étel.

A főzéshez szüksége lesz:

• Vágja a vöröshagymát karikákra vagy félgyűrűkre;
• Az ecetes uborkát vágjuk apró kockákra, és keverjük össze hagymával;
• Vegyünk egy kis savanyú káposztát, nyomjuk össze, hogy a felesleges vizet lecsöpögtessük, és adjuk hozzá ezekhez az összetevőkhöz;
• Keverje össze az összes összetevőt hűtött burgonya chipsekkel;
• Meglocsoljuk mustár és olívaolaj keverékével.

A salátát nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a burgonya szép formája megmaradjon. Az ételt ízesítheti sovány majonézzel. Aki nem szereti a mustárt, az csak olajat, lehetőleg olívaolajat vagy olíva-napraforgóolaj keverékét használhatja. A szójaszósz alkalmas arra, hogy keleti ízt adjon.

Főzés előétel gombával

A gombás burgonya az orosz konyha klasszikus kombinációja. Az erdő ajándékainak hozzáadásával orosz nemzeti ízt adhat az amerikai ételnek.

A főzéshez szüksége lesz:

• A hagymát és a sárgarépát aranybarnára pároljuk;
• Adjunk hozzá apróra vágott csiperkegombát vagy vargányát, pároljuk meg kis mennyiségű vízben;
• Oldjuk fel az ömlesztett sajtot forrásban lévő vízben, öntsük a kapott keveréket zöldségekre, forraljuk tizenöt percig alacsony lángon;
• Só és bors ízlés szerint, forraljuk további öt-hét percig;
• Óvatosan szórjunk a tetejére burgonya chipset.

Az olvasztott sajtnak köszönhetően ez az étel kissé a francia julienne-re hasonlít, de a julienne-től eltérően nem tartalmaz húst. Ezért ez egy nagyszerű vacsora lehetőség azok számára, akik nem esznek húskészítményeket.

Füstölt csirkemell saláta recept

A pai burgonyasalátát nem csak főtt, hanem füstölt baromfihússal is készítik. De szem előtt kell tartani, hogy a füstölt hús sokkal táplálóbb, mint a főtt hús, és több zsírt is tartalmaz.

A főzéshez szüksége lesz:

• A füstölt mellet és a pácolt uborkát vékony csíkokra vágjuk;
• A hagymát vágjuk félkarikára, öntsük fel forrásban lévő vízzel és tegyük szűrőedénybe, akkor nem lesz keserű;
• Tegye a madarat és a hagymát egy mély tálba, vonja be majonézzel. Jobb, ha a majonézt háló formájában alkalmazzuk, hogy a saláta ne legyen túl zsíros;
• A következő réteget a majonézrácsra kell helyezni ecetes uborka, ezt a réteget is megkenjük mártással;
• A burgonyát szépen kiterítjük a tetejére, és megszórjuk apróra vágott korianderrel (petrezselyem, bazsalikom). Jobb, ha nem használunk kaprot, húshoz, baromfihoz nem illik.

Ahhoz, hogy az étel étvágygerjesztőbb és enyhén ropogós legyen, hozzáadhat krutont. Szigorúan salátába teszik, mielőtt a kész ételt az asztalra tálalják. Ha azonnal felteszi őket, megnedvesednek és elvesztik ropogós tulajdonságaikat.

Főzzön finom és ropogós burgonyát otthon. A megfelelően elkészített étel minden bizonnyal segít a háziasszonynak azokban az esetekben, amikor nincs ideje ínyenc ételeket főzni, és a vendégek már a küszöbön állnak.

A főzési folyamat egyik legfontosabb lépése az étel megfelelő őrlésének képessége. Végül is a főzésben nincsenek apróságok, és egy ilyen cselekvés bizonyos készségeket igényel. Vegyük például a burgonyát. A legtöbb esetben a tisztítás utáni kezdeti szakaszban le kell vágni. Az adott ételtől függően a zúzott nyersdaraboknak bizonyos formájúaknak kell lenniük. Tegyük fel, hogy a munkához téglalap alakú pálcikákra van szükség, például szívószálra. Mit kell tenni ebben az esetben? Hogyan vágjuk csíkokra a burgonyát? Kiderült, hogy ezt többféleképpen is meg lehet tenni.

sult krumpli

Manapság olyan népszerűvé vált a gyorsétterem, hogy sokan még otthon is megpróbálják elkészíteni kedvenc ételeiket. A megszokás banális ereje működik. Mint tudják, egyetlen gyorsétterem sem teljes a híres sült krumpli nélkül. Ráadásul egyáltalán nem nehéz megcsinálni. A lényeg az, hogy megfelelő formát adjunk a fő terméknek. Itt felmerül a kérdés: "Hogyan vágjuk a burgonyát csíkokra?" Ehhez a legegyszerűbb módszert használhatja. Csak egy éles késre és egy vágódeszkára van szüksége.

A burgonya csíkokra vágásának megértéséhez egyértelműen követnie kell az alábbi lépéseket:

• A gumókat meg kell hámozni, megmosni és papírtörlővel jól szárítani.
• Ahhoz, hogy a szalma hosszú legyen, a burgonyát úgy kell a deszkára helyezni, hogy a kés penge végigmenjen rajta.
• A gumókat óvatosan egyenletes hosszanti gyűrűkre kell osztani.
• Minden üres darabot legfeljebb 5 milliméter vastag csíkokra kell vágni.

Ezt követően az elkészített burgonyát kis részletekben forrásban lévő olajba lehet küldeni.

A helyes forma titka

Ha egy kávézóban sült krumplit rendelnek, az emberek gyakran meglepődnek azon, hogy a sült daraboknak még az oldala is milyen lesz. Végül is ennek a zöldségnek ovális alakja van, és vágáskor az üres részek egy részét kissé le kell kerekíteni. Itt a szakácsoknak megvan a maguk titka. Pontosan tudják, hogyan kell a burgonyát csíkokra vágni, hogy minden darab megfelelő alakú legyen.

A helyzet az, hogy a gumó őrlése előtt szükséges:

• Először vágja le az oldalsó hosszanti szélét.
• Forgassa el a burgonyát 90 fokkal a tengelye mentén, és válassza le ugyanazt a részt a másik oldalától. Két lapos oldalfalat kapunk.
• Helyezze rá a terméket az egyikre, és a második vágással párhuzamosan ossza egyenletes darabokra. Tegye félre a lekerekített rész többi részét.
• A kapott nyersdarabokat azonos vastagságú csíkokra osztjuk.

Ennek eredményeként a vágódeszkán egy szép nagy szalma jelenik meg szabályos, egyenletes oldalakkal. A feldolgozás után visszamaradt vágott burgonyadarabok pedig felhasználhatók más ételek főzéséhez.

Előkészítés a sütéshez

A krumpli csak az egyik módja a burgonya sütésének. De a legtöbb háziasszony ritkán használja otthon, elsősorban a magas olajfogyasztás miatt. Sokkal gazdaságosabb, ha csak serpenyőben sütjük a krumplit. Ugyanakkor szívószál formájában is összetörhető. Ebben az esetben jobb, ha kisebb vagy közepes gumókat használunk. Hogyan vágjuk a burgonyát csíkokra sütéshez? Ennek a módszernek a technológiája sokkal egyszerűbb, mint az előző lehetőségek. A munkához tisztított és mosott termékre van szüksége. Először meg kell szárítani, hogy elkerülje a forrásban lévő zsírral való nedvességgel való érintkezésből származó nem kívánt kifröccsenést.

Az elkészített burgonya feldolgozása három szakaszban történik:

• Először is le kell vágni a gumó mindkét tetejét. Így olyan lesz, mint egy kis hordó.
• Tegye rá az egyik alapra (szélesebbre), és a másik kezével tartva óvatosan vágja késsel egyforma tányérokra.
• Anélkül, hogy felemelné a tábláról, fordítsa el a terméket 90 fokkal, és tegye meg ugyanezt.

Kiderül, hogy egy ügyes szívószál, amelynek mérete a lemezek választott vastagságától függ. A fennmaradó végeket is le lehet vágni. Igaz, rövidebbek lesznek, mint a többi. De a sütéshez nem igazán számít.

Segítő technika

Minden háziasszony ismeri azt a helyzetet, amikor – ahogy mondani szokás – már a küszöbön vannak a vendégek, és nagyon kevés idő marad a főzésre. Szeretném például meglepni őket vékonyra sült burgonya csíkokkal, de semmi idő nincs finom darabolásra. Mit kell tenni ilyen helyzetben? Hogyan lehet gyorsan csíkokra vágni a burgonyát? Ilyen esetre a házban mindig legyen speciális háztartási gép. Ma már nem nehéz megvásárolni a boltban. Szüksége lesz egy rendes zöldségaprítóra, juliens rögzítéssel. Segítségével percek alatt tetszőleges mennyiségű burgonyát vékony, egyenletes darabok hegyévé varázsolhat.

Ezek után már csak meg kell sütni őket. Ha sült krumpli formájában köretet terveznek, akkor a félkész terméket először egy szalvétára kell önteni a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. A terméket nem szabad felhalmozni. Vékony rétegben ki kell teríteni, és többször át kell itatni, miközben az olajat a serpenyőben melegítjük.

Kombinált változat

Minden ételnek megvan a maga különleges módja a kezdeti hozzávalók vágásának. Például nem lehet vitatkozni azzal, hogy a burgonyaszalmát csak éles késsel lehet készíteni. Sok más lehetőség is létezik, és mindegyik jó a maga módján. Tegyük fel, hogy köretként burgonyás pitét kell főzni. Ez egy nagyon ízletes termék, amely nagyon lenyűgözően néz ki egy tányéron. Hogyan vágjunk burgonyát csíkokra egy ilyen ételhez?

A tapasztalt szakácsok ebben az esetben a következők szerint járnak el:

• Először minden hámozott gumót vékony lemezekre vágunk. Ezt megteheti késsel, vagy bármilyen mechanikus darálót használhat.
• Ezután minden tányért le kell vágni a koreai sárgarépához való reszelővel. Kis szívószálakat kapunk, amelyek vastagsága nem haladja meg a 2 millimétert. Ráadásul mindegyik egyforma méretű lesz.

Ezt követően az elkészített termék a rendeltetésszerűen tovább használható.

szemléltető példa

A közelmúltban a tervezők számos egyedi eszközt fejlesztettek ki, amelyek nagyban leegyszerűsítik a konyhában végzett munkát. Például nem is olyan régen megjelentek az eredeti burgonyavágók. Egy egyszerű eszköz, amelyet kínai kézművesek találtak ki. Ez egy műanyag tok, amelynek közepén acél kések vannak rögzítve rács formájában. Ránézve könnyű kitalálni, hogyan kell a burgonyát csíkokra vágni. A fotó segít részletesebben megérteni ezt a kérdést.

A készülék működési elve rendkívül egyszerű:

• A meghámozott gumót vágódeszkára kell helyezni.
• Helyezzen rá egy burgonyavágót.
• Mindkét kezét az oldalán tartva nyomja meg erősen a készüléket.

Ennek eredményeként azonos méretű és metszetű nyersdarabokat kapunk. Ha a burgonyát függőleges helyzetbe állítja, minimális fizikai erőfeszítéssel pillanatok alatt nagy szívószálakat kaphat. Az utasításokban az eszköz működési elvét fényképekkel mutatják be, amelyek egyértelműen demonstrálják működésének egyszerűségét.

A burgonyaszeletelés formájától nemcsak a kinézet, hanem az íze is függ: ha egyforma a darabok, akkor egyenletesen főzzük vagy sütjük. A házi készítésű burgonya szeletelése különbözik az étteremtől. Az éttermekben a szakácsok mindent megtesznek annak érdekében, hogy az ételek a lehető leglenyűgözőbbek legyenek, ezért megtakarításaikat a szépség javára áldozzák fel. A hostessek igyekeznek megtisztítani és levágni a gumókat, hogy kevesebb hulladék legyen. Az otthoni szeletelés éttermi módszereit csak az ünnepekre való felkészülés során alkalmazzák.

Előzetes felkészítés

A burgonya felvágása előtt a gumókat alaposan meg kell mosni. Ha a burgonyát ezt követően meghámozzák, egyszerűen megmoshatja a bőrt a kezével, hogy a sérülések és a szemek jól láthatóak legyenek. Ám a gumók héjában történő elkészítéséhez (egyenruhájukban forralva, rusztikusan sütve) különösen gondosan mossák: folyó víz alatt ecsettel dörzsöljék.

Még az enyhén sérült gumók sem alkalmasak a héjában történő főzéshez. Ha rhizoctonia fekete foltok vannak a burgonyán (hasonlóan az apró szennyeződésekhez), kefével el kell távolítani őket. A megfelelő alakú, tökéletesen tiszta gumóknak károsodás nélkül kell maradniuk. Ha az ilyen burgonyát rusztikus módon megfőzzük vagy pároljuk, akkor héjával együtt fogyasztható: ecsetelés után a héja vékony lesz, mint a selyempapír.

A héj nélkül főzni készülő burgonyát mosás után meghámozzuk, a szemeket és a sérült területeket kivágjuk, majd hideg vízbe kell mártani, hogy a hús ne sötétedjen el. Először vágja le az összes meghámozott burgonyát, majd tegye egy edénybe főzéshez. Ha egyszerre egy burgonyát vág fel, és forró serpenyőbe vagy forrásban lévő vízbe tesz, a darabok egyenetlenül sülnek meg.

A burgonya vágásának egyszerű módjai

A burgonya szeletelésének egyszerű módjai közé tartoznak azok, amelyeket bármilyen késsel könnyű elvégezni, anélkül, hogy először „vágnánk” a gumót: körök, szeletek, rudak, kockák, szívószálak, szeletek, forgácsok.

Körök

A meghámozott és megmosott burgonyát 1–1,5 cm vastag karikákra vághatjuk (1. ábra). Ezt a vágási módszert paysanne-nak nevezik. 1,5, esetenként 2 cm vastagságú darabokból "rusztikus" leveseket, pörkölteket készítenek, rusztikus módon sütik. A 0,7–1 cm vastag bögréket rántjuk.

A burgonya szokásos módon történő sütéséhez a gumókat 2-3 mm vastag körökre vágják, a chips készítéséhez pedig még vékonyabbra, körülbelül 1-2 mm-re. Általában a kis és közepes gumókat ilyen módon vágják: nehéz egy szép vékony kört egy nagy burgonyától elkülöníteni egy közönséges késsel. Ezért a házi chips készítéséhez kényelmesebb a burgonyát aprítógéppel őrölni (2. ábra).

Az éttermi vágás során a gumó közepéből körülbelül azonos átmérőjű köröket választanak ki, a többit pedig burgonyapüréhez használják.

szeleteket

Ha a köröket 2 vagy 4 részre vágjuk, szeleteket kapunk (3. ábra). A gumót hosszában 2 részre vágjuk. Ha nagy, akkor mindegyik felét hosszában is 2 részre vágjuk. Ezeket a darabokat átvágják. Amíg a gumó egyik felét levágjuk, a másik felét a vízbe engedjük.

1-2 cm vastag szeletek alkalmasak levesek készítésére, sütésre. A sütéshez a burgonyát 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. Az éttermi vágás szabálya ugyanaz, mint a köröknél: válassz egyforma méretű szeleteket.

Szeletek

A szeleteket közepes, ritkábban kis gumókra vágják. Először a burgonyát 4 részre vágjuk (mint a szeleteknél). A szeletekhez minden negyedet félbe kell vágni (4. ábra). Kiváló vágási forma almával töltött kacsa sütéséhez, húsos pároláshoz, burgonya rusztikus módon főzéséhez. A szeleteket is rántjuk.

Az éttermi vágási forma csak annyiban tér el az otthonitól, hogy az ünnepi ételekhez megközelítőleg azonos méretű gumókat választanak.

Blokkok

Éttermi vágás:

1. Körülbelül azonos méretű gumókat válasszunk, mossuk meg és hámozzuk meg.
2. Vágjon le egy darabot a gumó mindkét oldalán, hogy téglalap alakú paralelepipedont készítsen.
3. Vágjuk tányérokra.
4. A tányérokat egymásra halmozzuk, és kockákra vágjuk.

Az éttermi vágásnál a rudak legyenek azonosak (5. ábra). A rúd keresztmetszete négyzet alakú, oldala 6-7 mm. Ezt a vágást batonnetnek nevezik. Ezeket a rudakat rántják.

Otthoni vágáskor a gumó nincs előre vágva, így a rudak egy része szabálytalan alakú, és méretben különbözik a többitől.

Levesekhez rövidebb, Prentanier módszerrel vágott rudakat használnak: 3-4 cm hosszúak és 0,7-1 cm vastagok A Prentanier rudakat sütik (szokásos módon és rántva), párolják.

Akcióban vannak szeletelőgépek, melyekkel könnyen és gyorsan kockára vághatod a krumplit, akár egy nagyon nagy társaság számára is.

Szalma

A szívószálak nagyon vékony pálcikák.

Szalma fajták:

• julienne (julienne) - 2 mm vastag és 2,5 cm hosszú rudak;
• részvény - hossza 4-5 cm.

A szalmát leggyakrabban rántják, koreai saláták készítésére használják.

A gumó csíkokra vágásához nagyon éles késre van szükség. Sokkal egyszerűbb a burgonyát reszelőn aprítani koreai salátákhoz vagy speciális szerszámmal (8. ábra).

Kocka

A kockákhoz a gumót pálcikákra vágjuk, majd egy köteg rudat keresztbe vágunk (9. ábra).

A kockák fajtái:

• brunoise (brunoise) - arc 1-2 mm;
• jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
• macedón (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - paralelepipedonok 1 × 1 cm alappal és 0,3–0,4 cm magassággal.

A nyers gumókat kockákra vágják levesekhez, főzve - salátákhoz.

Forgács

A burgonya chips hosszú, vékony, 1-2 cm széles szalagok, amelyek egy közönséges késsel vághatók, de van egy speciális eszköz is, amellyel nagyon egyenletes és ügyes chips készíthető (10. ábra). Rántott burgonya csíkok.

Az egész gumók "őrlésének" módjai

Annak érdekében, hogy az egész burgonya egyforma legyen, és szebb legyen a kész ételben, különféle, néha bonyolult formákat adnak hozzá.

Kegs

Hordó elkészítéséhez:

1. Vágja le a burgonya tetejét és alját.
2. A gumó oldalai "elfordulnak", hordót képeznek (11. ábra).

A hordókat egészben pároljuk, vagy a közepét kivesszük, megtöltjük és kisütjük. A hordó alakú gumók stabilak és kompaktan tepsibe helyezhetők.

Fokhagyma

A fokhagyma elkészítéséhez a hordót szeletekre vágjuk. Minden szelet éles széléről le kell vágni egy kis pépet (12. ábra).

"harmonikák"

A gumókon egymástól 3-4 mm távolságra mély keresztirányú vágásokat végzünk (13. ábra). Szalonna- vagy sajtdarabokat helyezünk a résekbe, és megsütjük.

"Körte"

A gumót "elforgatják", így körte alakot kap. Az ilyen burgonyát általában sütik (14. ábra).

"lapti"

A közepes gumókat megmossuk és megtisztítjuk. A gumón keresztirányú bemetszés történik. Kés és kanál segítségével „bastcipőt” alakítanak ki (15. ábra). A "lábujj"-on sekély keresztirányú és hosszanti bemetszéseket kell végezni. A szárcipőt megtöltjük, vajjal kikenjük és sütőben kisütjük.

"Gomba"

Az ecsettel megmosott gumón körkörös keresztmetszetet készítünk. A burgonya egyik felét a héjában hagyjuk (ez egy „kalap”), a másodikat levágjuk, „láb”-t képezve (16. ábra). A "gombát" megkenjük vajjal és fűszerekkel és kisütjük.

Göndör szeletelt burgonya

A göndör vágás speciális szerszámokat igényel.

Hullámos Chips

A meghámozott gumót a körökhöz hasonlóan, speciális, hullámos pengéjű késsel vágjuk (17. ábra).

Léggömbök

A burgonyagolyók készítéséhez speciális kanálra van szükség. Belenyomják a gumóba, és a szárat a tengelye körül forgatják. Az eredmény szép, egyforma, mogyorónyi golyók (18. ábra). Sütik vagy rántják.

Spirálok

Nyers gumóba egy fém nyársat szúrnak. Ezután egy éles pengével ellátott eszközt csavarnak rá (19. ábra). A kés úgy vágja el a burgonyát, hogy egy hosszú, 1–2 mm vastag szalagot kapjon, amelyet spirálba csavarnak.

A spirálokat nem szedjük le a nyársról, hanem azonnal rásütjük (mint a chips). Ezek a "kebabok" nagyon lenyűgözőek.

Szelet burgonyafőzéshez rusztikus módon

Az Essex Egyetem hallgatói úgy találták, hogy sütéskor a darabok legnagyobb részét aranyszínű kéreg borítja, ha:

1. Vágja le a gumót hosszában.
2. Vágja le mindegyik felét 30°-os szögben (20. ábra).

Savanyú és fűszeres burgonya chips , vagy a Suanla Tudousi (kínai 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) egy népszerű kínai snack (vagy saláta), eredetileg Szecsuánból. Általában húsételekhez tálalják, de vegetáriánusok számára is megfelelő. Elkészítésére számos lehetőség kínálkozik - chili olaj helyett készíthetünk öntetet mogyoróvajban sült szárított chilipaprikából, vagy frissen, szecsuáni huajiao bors hozzáadásával. Vagy használjon kész pasztákat "Chilis bab paszta Lao Gan Ma"vagy" Pixian Douban fűszeres babpaszta". A cukor jelenléte nem kötelező. Só helyett világos szójaszószt adhatunk hozzá. A csípősségét a chili olaj és a fokhagyma mennyiségével lehet állítani. A burgonyacsíkokat wokban főzhetjük vagy süthetjük. Ízlés dolga, de szerintem főzve jobb, mert megmarad a burgonya szívószál ropogóssága.

ÖSSZETEVŐK:
burgonya - 2 db;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
Kínai fekete rizs ecet- 1 evőkanál;
chili olaj- 2 evőkanál;
csirkepor- 1 teáskanál;
cukor - 2 teáskanál;
Weijing fűszer (mononátrium-glutamát)- 1/4 teáskanál;
só - 1/2 teáskanál.

Először a burgonyát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A legjobb megoldás egy aprítógép a koreai sárgarépához vagy egy reszelő, amely a szívószálak aprításának lehetőségét is biztosítja a szeleteléshez. A burgonyát egyszerűen vághatja éles késsel, először vékony szeletekre, majd ezeket a szeleteket szívószálra. Vagy zöldséghámozóval (köznépben - burgonyahámozóval) vágja a burgonyát tányérokra (szeletekre), majd vágja csíkokra. Ehhez a salátához a burgonyát jobb, ha hosszúkás alakot vesz fel. A hosszú burgonya "szívószálak" esztétikusabbnak tűnnek, de ez az árnyalat nem befolyásolja az ízt.

Forraljunk fel vizet egy megfelelő méretű edényben (wokban, serpenyőben), és mártsuk a burgonyaszalmát forrásban lévő vízbe. Hagyja újra felforrni a vizet, és forralja a szívószálakat egy percig.

Tegye a burgonya csíkokat egy szitába, és öblítse le hideg vízzel.

A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymanyomón megfuttatjuk (vagy késsel apró kockákra vágjuk).

Tegye át a burgonyacsíkokat egy edénybe, adjon hozzá sót és fokhagymát, és keverje össze az egészet.

Adjunk hozzá chili olajat a tálba, és keverjük újra az egészet.

Adjuk hozzá a fekete rizsecetet, a fehér cukrot, a csirkeport és a Weijing-fűszert a burgonyához, keverjük újra az egészet, és hagyjuk 15 percig főni a salátát.