Hogyan készítsünk bort szőlőből otthon. Feldolgozás előkészítése

A minőségi natúr borok drágák. A bortermékek hatalmas választékában nem olyan egyszerű pontosan kiválasztani egy igazi italt, nem pedig egy helyettesítőt. Még egy egyszerű kézzel készített bor is mindig természetes termék, amelynek íze az illatos ital elkészítésének folyamatában a szorgalomtól és az összes technológiai szabvány betartásától függ.

A házi borok receptjei változatosak, így mindenki az erejének és képességeinek megfelelő receptet választhat. A kezdő borászoknak érdemes odafigyelniük a natúr bor otthoni elkészítésének egyszerűbb módjára. A borkészítés alapjainak elsajátítása után az eredeti receptek kiválasztásával összetettebb technológiákkal lehet továbblépni egy ital előállítására.

szőlő bor

A legegyszerűbb recept szerint otthon készített natúr bor finomabb és határozottan egészségesebb, mint egy boltban vásárolt ital.

A bort általában borbogyókkal – szőlővel – társítják. Ebből az egyszerű receptből nagyon finom, bódító ital lesz.

Hozzávalók:

• Szőlő - 10 kg

A szőlő nem mosható. A szőlő héján vad élesztők találhatók. Ez a tény tette a szőlőt a borkészítés legkényelmesebb és legnépszerűbb bogyójává.

Ha a termést esős időben szüretelték, akkor előfordulhat, hogy a természetes élesztő nem elegendő, és meg kell őriznie néhány minőségi mazsola hozzáadásával.

Az éretlen, túlérett, rothadt és penészes bogyókat, a dögöt úgy kell megválasztani, hogy ne rontsa el a bor ízét és illatát.

Ribizli bor

Egy másik egyszerű recept egy nagyon illatos, gazdag italhoz, de feketeribizliből.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli - 2 rész;
• Víz - 3 rész;
• Cukor - 1 rész.

Kényelmes az összetevőket üvegekben mérni, különösen kis mennyiségű gyártás esetén. Például két literes tégely feketeribizli bogyóhoz három liter forralt vízre és egy liter cukorra lesz szüksége.

természetes bor

A természetes bor nem csak a szőlőpép vagy -lé fermentációs terméke, hanem különféle gyümölcsök/bogyók, méz, lekvár is. A tapasztalt borászok kiváló natúr, ill. Vannak érdekes receptek különféle aromás adalékokkal, valamint egy egzotikus recept a "jeges" bor készítéséhez.

Természetes ital részeként (klasszikus receptek):

• Víz (szőlő, egyéb gyümölcsök/bogyók a talajból nyerik);
• A cukor természetes fermentációja során keletkező alkohol;
• A gyümölcsből az italba kerülő savak.

A kiváló minőségű natúr ital számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek okos használat mellett jótékony hatással vannak a szervezetre.

A borkészítés kreatív folyamat, amely bizonyos ismereteket és készségeket igényel. Ügyeljen azokra a körülményekre is, amelyek biztosítják az ital elkészítéséhez szükséges hőmérsékleti rendszert.

azoknak, akik házi bort szeretnének készíteni:

Bizonyára sok jó bor szerelmesének jutott életében legalább egyszer az ötlet, hogy saját kezűleg készítse el ezt az italt, csak kevesen döntenek úgy, hogy megvalósítják. Vannak, akik félnek a tapasztalatlanságtól, mások sikertelen recepteket próbálnak ki, vagy egyszerűen megsértik a főzési technológiát, a szerencsére bízva.

És teljesen hiába, mert egy lépésről lépésre elkészített recept az alapok alapja, amiből kellő odafigyeléssel egy csodálatos házi szőlőbort kapsz. Elkészítése meglehetősen egyszerű, de időigényes, ezért fő eszközünk az figyelmesség. Ez egy igazi asszisztens a borkészítés minden szakaszában, mellyel még az úttörőknek is minden "karikacsapás" lesz!

Ne felejtsük el, hogy a borászat története több ezer évre nyúlik vissza, és egészen a neolitikumig nyúlik vissza, mert a kőkorszak emberei ekkor - több mint 9 ezer évvel ezelőtt - próbáltak először szőlőből és egyéb bogyókból bort készíteni. .

Sőt, annyira sikerült elsajátítaniuk ezt a művészetet, hogy kortársaink még mindig találnak ősi borműtárgyakat: a híres bort, amelyet Kr.e. 4000-ben készítettek, 2010-ben fedezték fel Örményország egyik barlangjában (és ez csak egy a több tucat esetek). Dare és te - minden biztosan sikerülni fog!

Egy kis izgalom a "harc" előtt: a különböző szőlőborok tömeggyártása, amelyet a világ több ezer gyára folytat, soha nem lesz összehasonlítható egy szőlőből készült házi ital ízével. Friss, páratlan aromájú és a természetes árnyalatok élénk játéka - nyilvánvalóan nem engedi meg a versenytársakat az asztalán!

A szőlőből készült bor mindenféle bogyóból kellemes lesz - mind édes, mind kifejezett savanyú, így a jövőbeni nyersanyagok kiválasztásának kérdése korlátlan. Sok borász még a különböző szőlőfajták házasításával is kísérletezik, mivel az íznek csak jót tesz.

Az olyan fajták, mint a "Friendship", a "Stepnyak" vagy a "Saperavi", a legnépszerűbbek közé tartoznak, mivel összetételükben bőséges cukortartalommal rendelkeznek, aminek köszönhetően az ital íze gazdagabbá és édesebbé válik. Versenyeznek velük „Isabella” és „Lydia” - a szokatlan íz tulajdonosai, amelyeket nehéz összetéveszteni bármely más fajtával. Igaz, kicsit kevesebb cukrot tartalmaznak, így a receptben szereplő mennyisége nagyobb lesz.

A szőlőfajták rangsorának élén olyan nevek állnak, mint a Chardonnay, Merlot, Aligote vagy Pinot Blanc. Ezeknek a bogyóknak a mérsékelt mennyiségű cukra és a hajlékony pép lehetővé teszi, hogy különösebb erőfeszítés nélkül kapja meg a maximális mennyiségű gyümölcslevet. Ha azonban lépésről lépésre követi a főzési recepteket, mindegyik fajta bőséges folyadékot ad.

Fontos részlet: a csemegeszőlőből készült bor ízében nem különbözik az ipari fajtákból készült italtól. A legfontosabb különbség köztük a célban rejlik, amely meghatározza a bogyó szerkezetét.

A kantinok nagy méretükkel, külső esztétikájukkal tűnnek ki, strapabíróak és jól tűrik a szállítást, ezért gyakrabban - szép - frissen fogyasztják őket. A műszaki fajták mindig kicsik, kissé „piacképesnek” tűnnek, maguk a bogyók pedig már összeszereléskor könnyen összetörnek.

A házi borkészítés technikai szakaszai

Az összes fajta szőlőből bort otthon készíthet egy egyszerű recept alapján:

• 10 kg szőlő;
• 50-150 g cukor 1 liter lében.

A cukor aránya átlagos, hiszen minden borász saját ízlése szerint változtatja a mennyiséget - van, aki édesebben szereti, van, aki a visszafogottabb jegyeket kedveli. Túl sok vagy túl kevés nem befolyásolja a technológiát, ezért nyugodtan tolja el a határokat, és állítsa be a bor édességét az érzeteknek megfelelően, egyszerű szabályok betartásával (a továbbiakban ezek fontosságát tárgyaljuk).

És most röviden felvázoljuk a teljes munkakört, és pontokra bontjuk a bor megfelelő elkészítésére:

• előkészíti a szükséges felszerelést;
• szőlő előkészítése és feldolgozása;
• kap gyümölcslevet, fedezze fel;
• kiváló minőségű sörlé elkészítése;
• hagyja a gyors erjedést;
• öntsük az italt, hagyjuk csendes erjedésig;
• érési és öregedési szabadság;
• edényekbe öntjük és tárolásra küldjük.

A lépésről lépésre és minden szakaszhoz időben elkészített bor kellemes ízvilággal fog elkápráztatni, és a vacsora kellemes kiegészítője lesz. És most a szavaktól a tettekig!

Eszközök és edények előkészítése a munkához

Készítsen elő egy nagy üvegből vagy fából készült edényt bármilyen fajból, amely belefér a teljes adag szőlőbe. Használhat agyagedényeket vagy egyszerű zománcozott medencéket is, a legfontosabb, hogy a bogyók ne érintkezzenek bevonat nélküli fémtárgyakkal (vastálak, serpenyők stb.).

Szó szerint 15 perc elegendő ahhoz, hogy a gyümölcslé visszafordíthatatlan reakcióba lépjen az alkohollal, így a szőlőből származó bor legjobb esetben elveszíti ízét, rosszabb esetben pedig teljesen megromlik. Ha nincs otthon megfelelő edény, használjon élelmiszeripari műanyag edényt – ez extrém lehetőség, de védelmet nyújt a reakció ellen.

Annak érdekében, hogy a saját kezűleg készített bor kiváló eredménnyel kedveskedjen, előnyben kell részesíteni az üveget. Ez az optimális fermentációs anyag, amely egyáltalán nem lép kölcsönhatásba azzal, amivel megtöltötték. Ha a választás a fahordókra esett, akkor azokat le kell mosni és kénnel fertőtleníteni (a fertőtlenítés egyéb módszerei itt nem hatékonyak).

A bor alapanyagainak hagyományos taposása

Győződjön meg arról, hogy a keze, minden tárgy és tartály tökéletesen tiszta és száraz. Célszerű a teljes készletet szódával vagy semleges mosogatószerrel megtisztítani, majd folyó víz alatt alaposan leöblíteni. Törölje szárazra egy pamut ronggyal, és hagyja 10 percig, hogy teljesen megszáradjon. Így a házi szőlőbor megbízható pajzsot kap a baktériumok és a savanyúság ellen.

Válasszon rögtönzött eszközöket a lé rozsdamentes acélból történő kivonásához. Ezek lehetnek húsdarálók vagy gyümölcscentrifugák, amelyekben minőségi anyagokból készülnek a prés alkatrészei. Ha szívesebben préseli ki a gyümölcslevet kézzel, vegyen fel steril kesztyűt (ezt minden gyógyszertárban árulják). A második módszer sikeresebb, mert a bornak keserű ízt adó csontok nem törnek össze.

A moldovai falvakban egyébként hagyományosan lábbal vonják ki a gyümölcslevet, mezítláb taposva a bogyókat. Nem tűnik étvágygerjesztőnek, de a bor kiváló!

A szőlő betakarítása és előkészítése feldolgozásra

A szőlőből készült borhoz kivételesen érett bogyók szükségesek, a desszertborokhoz pedig még enyhén túléretteket is, mivel több cukrot tartalmaznak. A fürtök összeszerelését száraz időben kell elvégezni, hogy kizárják a nedvesség megjelenését. A romlott vagy éretlen szőlőt sajnálat nélkül dobja ki, hiszen semmi haszna nincs, az ízét viszont igencsak elronthatja.

A betakarítás után azonnal vagy 2 napon belül dolgozzuk fel. Így nyersanyagai a lehető legtöbb levet és édességet megtartják, és a hervadás folyamatát sem érheti meglepetés.

Ha a szőlőt boltban vagy a piacon vásároljuk, ne mossuk meg a gyümölcsöket, mert érezhetően romlik a minőségük. A gyümölcs felszínén koncentrálódó, az erjedéshez szükséges vadélesztőt vízzel lemossuk, és az erjedés veszélybe kerül (ez vonatkozik a speciális borélesztő alapú házi bor készítésének receptjére is).

Rátérünk a szőlőlé kinyerésére

Először is el kell döntenie, hogyan szeretne szőlőbort készíteni - „fehér” vagy „piros”. Az egyes technikák neve tükrözi az ital színét és a gyártáshoz használt bogyók sokféleségét.

A "vörös" alapja a sörlé fermentációja a pépen vagy a bőrön, aminek következtében az ital illatos, nagyon fényes és antioxidánsokkal telített lesz. Az erjedés a természetes élesztő hatására következik be. A "fehér" alapja a tiszta gyümölcslé erjesztése minimális erjesztéssel a pépben (legfeljebb 10-12 óra), valamint borélesztő vagy CKD (borkészítésben - tiszta élesztőkultúrák) használata.

Kezdjük a szőlő aprítását. Fatörővel, kanállal, tiszta kézzel vagy akár lábbal is összetörheted (a fő eredmény, és a kóstolás során megjön az étvágy!). Szőlőbor CKD segítségével történő készítése esetén őrlés után adjunk Piroszulfitot az alapanyaghoz.

Egy speciális por antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, valamint gátolja a gombás környezet, a baktériumok és más erjedési kártevők növekedését. Ez átlagosan 25 mg anyag 1 kg szőlőre vonatkoztatva. Itt meg kell nézni a bogyók minőségét: ha sokáig várnak a feldolgozásra, és a megjelenés romlott, növelje az adagot 50 mg-ra. A "fehér" módszer szerinti házi sörlé esetében a számítás a következő: 70-100 mg / 1 kg nyersanyag.

Ezt követően borélesztőt kell hozzáadni a szőlőhöz, mivel a Piroszulfit kéntartalmú anyagokban gazdag, amelyek semlegesítik a vadélesztő hatását. Abban az esetben, ha van „kén” raktáron, de nem lehetett CKD-t vásárolni, 5 nappal a feldolgozás megkezdése előtt készítse el a szokásos indítót (1 kg bogyóból a sörcefrét „miniatűrben” készítjük, majd a fő tárolóba küldve).

Visszatérünk a természetes élesztős szőlőhöz. A gondosan apróra vágott bogyókat a lével együtt széles nyakú üvegedényekbe helyezzük (ha nincs üveg, vegyünk rozsdamentes acél vagy műanyag edényeket). A tartályt ¾-rel megtöltjük, hogy közben a bor ne tudjon „elszaladni”.

Az edényeket tiszta gézruhával letakarjuk, sötét helyre tesszük és 3-5 napig erjedni hagyjuk. Ügyeljen a környezeti hőmérsékletre: vörösboroknál +25-+28 °C, fehéreknél +16+22 °C (a hőmérséklet csökkentése leállítja az élesztő működését).

A cefret naponta 2-3 alkalommal kell meglátogatnia. A felületen összegyűlő pépet egy fa spatulával le kell ütni. Egy ilyen intézkedés nem teszi lehetővé a penész kialakulását, amely fermentációs körülmények között nagyon gyorsan kialakulhat. Az elsődleges erjesztés 5 napról 14 napra meghosszabbítható a fanyarabb íz és gazdagság érdekében.

A must elkészítése - a szőlőborok alapja

A fő feladat itt a cukor és a savasság szintje. Nagyon nehéz ezeket a mutatókat otthon meghatározni, mivel szüksége lesz egy hidrométerre - egy speciális mérési eszközre. A cukortartalomra vonatkozó információkat tartalmazó fajták összefoglaló táblázataira való támaszkodás gyakorlati hasznot nem hoz, hiszen nem csak a fajtát, hanem az éghajlatot is figyelembe kell venni, amelyben a szőlő nőtt. De van egy egyszerű és nagyon biztos kiút: próbáld ki a gyümölcslevet. Az értékelési szempont egy kellemes édesség, elkeserítő jegyek nélkül.

Tehát adjunk hozzá cukrot. Ezt fokozatosan tesszük, anélkül, hogy elaludnánk az egész kötetet, és folyamatosan próbálkozunk. Ne feledje, hogy 2% cukor a mustban egyenlő 1% tiszta alkohollal a főtt borban. Ha a sörcefrét cukor nélkül hagyjuk, a végső erősség a lehetséges 14 százalék 10%-a lesz, az ital íze pedig nulla százalékos édességgel. Éppen ellenkezőleg, ha túlzásba viszi a cukrot, az alkohol koncentrációja jelentősen megnő, és az élesztő leáll. Ezért kövesse a vörös vagy fehér szőlőbor receptjét, és kövesse az intézkedést.

Ideje meghatározni az elkészített sörlé savasságát. A hivatalos adatok átlagosan 6 g vörösbornál és 8 g fehérnél. A technika ugyanaz – saját érzéseinkre koncentrálunk. Ha a lé savanyúnak bizonyult, nyugodtan hígítsa fel vízzel, csökkentve a savasságot. Használjon univerzális arányokat: adjon hozzá 3 rész vizet 1 rész léhez.

Amint az ízmutatók normalizálódnak, elkezdjük önteni a bort nagy, keskeny nyakú üvegekbe (hasonlóakat műanyagból is vehet). A folyadékot nem teljesen töltjük fel, szabad helyet hagyva (5-10 cm) a hab számára, amely minden bizonnyal képződik.

A tartályt vízzárral zárjuk le, amely biztosítja a szén-dioxid felszabadulását és megakadályozza az ital savanyúságát. Ha nincs otthon tömlő a vízzárhoz, akkor egy közönséges steril kesztyű megteszi, ahol vékony tűvel lyukat kell készítenie az egyik ujján - a gázok eltávolításához.

Megkezdődik az erőszakos erjedés

A szőlőbor meglehetősen igényes a környezeti hőmérséklet szempontjából, amely közvetlenül meghatározza az erjedés kimenetelét. Tehát az otthoni vörösboroknak a jelenlegi stádiumban +20 és +25 °C, a fehér - +12 és +18 °C közötti hőmérsékletre van szükségük. A minimum érték +10 °C, és még nagyobb hőhiány „fagyásba” helyezi az élesztőt.

Éppen ellenkezőleg, a túl magas hőkoncentráció (+35 ° C-tól) teljesen elpusztíthatja az élesztőt, ezért legyen óvatos. Kivételt képez a borélesztő, amely extrém melegben is hatékonyan erjed, de erre nem minden CKD-típus képes. Óvja az erjedő borosüvegeket az esetleges huzattól és a közvetlen napfénytől – ez a két tényező megváltoztathatja a termikus rezsimet, csökkentve az ital minőségét.

Most a palackokat egy félreeső helyre lehet tenni, és nem lehet megzavarni a teljes fermentációs időszak alatt. Amint az élesztő az összes cukrot feldolgozta, az új buborékok megjelenése megszűnik vagy rendkívül ritka lesz. A gyors erjedés végének másik jele egy fújt kesztyű és egy zavaros élesztő üledék a tartály alján.

Öntsük az italt és küldjük csendes erjedésbe

Ehhez a tartályt asztalra vagy székre helyezzük, a padlótól 50-60 cm magasságra összpontosítva. Szifon (egy egyszerű puha tömlő) segítségével óvatosan öntse a folyadékot egy új edénybe, és próbálja meg ne zavarni az alját a csapadékkal. Lehetetlen lustának lenni és kihagyni az öntési szakaszt, mivel az élesztőmassza, amely továbbra is érintkezik az itallal, teljesen elrontja annak ízét és aromáját.

A szőlőből készült házi bor ebben az időszakban még megőrzi zavaros árnyalatát, de nem kell aggódnia: még lesz ideje átlátszóvá és kissé világosodni. Kóstolja meg az italt és ellenőrizze a cukorszintet. Ha nem elég, nyugodtan tegyünk még hozzá, mert a csendes erjedés szakaszában nem alakul át alkohollá.

Töltse fel a palackot a nyakig, hogy kizárja az oxigénnel való érintkezést, és zárja le a kupakot (vagy egy vízzárat/kesztyűt, ha ismét hozzáadta a cukrot). A boros tartályt sötét és hűvös helyen kell elhelyezni, ahol a levegő hőmérséklete + 5 + 16 ° C-on belül van (ideális esetben - pince vagy pince). A fő feltétel, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +18+20 °C-ot, mert csak ebben az esetben lehet igazán finom házi bort készíteni.

Érési időszak és öregedés

A minimális érlelési idő fehérboroknál 1,5 hónap, vörösboroknál 2-3 hónap. Minél tovább érlelődik a bor, annál jobb a minősége (a palackok 1 évig érlelhetők). Ha kis üledék jelenik meg a tartály alján, a túlcsordulás ismét puha tömlővel történik. A finom üledék nem befolyásolja az ízét, de megszabadulása hozzájárul a szőlőből készült házi bor tisztázásához.

Az érlelési szakaszban az érett szőlőből készült bor receptjét már nem korrigálják a cukorral, és tanácsos a palackot nyugalomban tárolni, anélkül, hogy egyik helyről a másikra költözne (csak szükség esetén osztva szét a túlfolyót).

A bor készen van: palackozva és tárolásra küldve

Az első lépés a légmentesen záródó fedeles, ideális esetben a nyakba kényelmesen bedugható hosszú dugós palackok előkészítése. Azonban minden visszazárható tartály megteszi – még az üvegek is! Ez csak esztétikai kérdés, ami nem befolyásolja a tárolás minőségét.

A fehér- és vörösbor otthoni előállításának technológiája nem igényel speciális eszközöket, de a kezek és a munkaeszközök tisztasága kulcsfontosságú feltétel a kívánt eredmény eléréséhez. Ezért sokkal fontosabb az edény alapos öblítése és szárítása: ez megvédi az italt a baktériumok inváziójától, miközben megőrzi csodálatos aromáját és ízét.

A palackokat a nyak közepéig meg kell tölteni úgy, hogy szó szerint 1,5-2 cm szabad hely maradjon a parafa / gumiabroncs között. Palackozás és dugósítás után a bort ismét hűvös helyre küldik tárolásra. Mellesleg, ha dugókkal zárta le őket, akkor kizárólag „fekvő” helyzetben kell tárolni (ez megőrzi a parafa rugalmasságát és az elzáródás szorosságát).

A szőlőborok elkészítése során teljesen szerények, de a kezdeti szakaszban folyamatos odafigyelést igényelnek - keverés, a pép kavarása és az optimális hőmérséklet fenntartása. A mindennapi ügyek forgatagában könnyen megfeledkezhet róla, és hamarosan elbúcsúzik a penészes filmmel bevont bor. Hogy ez ne forduljon elő, élesítse fel magát egy ébresztőórával: a megfelelő időben biztosan emlékeztetni fogja egy fontos dologra.

A szőlőből való borkészítés, különösen otthon, gondos odafigyelést igényel. Ezért a szőlő készítése és zúzása közben ne terelje el a figyelmét idegen dolgok: csendben "dúsíthatja" a gyümölcslevet számos baktériummal, amelyek akár a konyharuhán is lesben állnak a kezedre. A közönséges főzés során nem szörnyűek, de az ital aktív erjesztésével „oldalra menhetnek”.

A szőlő lédús és nagyon illatos bogyó, amely a nagyszerű alkoholos italok egyik fő összetevője. A világon több ezer szőlőfajta létezik különböző célokra, különböző érési időszakokra, eltérő termesztési feltételekre, mezőgazdasági technikákra. A borbogyó tinktúrákból borok készítésére számos recept létezik, amelyek mindegyike nemcsak technológiában, hanem eredményben is különbözik.

Bor készítés vörös szőlőből

A vörös szőlőbor egy nagyszerű alkoholos ital, amelyet otthon is könnyű elkészíteni. Ezt a receptet 10 liter frissen facsart gyümölcsléhez tervezték, amelynek elkészítéséhez bármilyen sötét szőlőt használhat.

Szőlőből házi bort készítünk, szigorúan betartva a recept ajánlásait. Akkor is biztos lehet a sikerben, ha először készíti el ezt az italt. Hagyományosan fekete szőlőt használnak vörös italokhoz, de otthon bármelyiket használhatja.

Az érett szőlőt ki kell válogatni, a növényi törmeléket és a száraz leveleket el kell távolítani. Ne mossa meg a bogyókat, hogy ne veszítse el az alkoholos erjedést okozó jótékony vad élesztőt. A fürtök ágai elhagyhatók - kellemes boraromát adnak a kész italnak.

A bogyókat fürtökben alaposan összetörjük. Ez sokféleképpen megtehető - speciális eszközök segítségével, tológéppel, turmixgéppel vagy kézzel. Hajtsa össze a zúzott bogyókat egy kényelmes edénybe - legfeljebb kétharmadáig töltse.

Az elkészített sörcefrét jól keverjük össze, és tegyük meleg helyre erjesztésre. 4-5 nap elteltével el kell távolítania a pépet a felületről, öntse az italt egy tiszta tálba. Kinyomhatja a pépet egy szűrőn vagy több réteg gézen.

Tegyük a cukrot egy tégelybe szűrt cefrével, jól keverjük össze, fedjük le vízzáró fedővel, és hagyjuk sötét, meleg helyen erjedni. Hagyja az italt 3 hétig - ez idő alatt az erjedésnek le kell állnia. A fiatal bort szívószállal csepegtessük le az üledékről, tiszta palackokba töltjük, és hűvös helyre tesszük érlelésre.

Hagyja az italt legalább 40 napig, utána megkóstolhatja.

Borkészítés száraz szőlőből

A száraz szőlőből készült bor egy csodálatos desszert ital, amely ideális a vendégek kezelésére. Ha a betakarítás után marad néhány száraz bogyó az ágakon, bármikor elkészítheti saját kezűleg ezt a nagyszerű italt.

Szükséges hozzávalók:

• Víz - 7 l
• Száraz szőlő - 1 kg
• Cukor - 2 kg

Kovászhoz:

• Cukor - 2 evőkanál
• Mazsola - 1 csésze
• Víz - 1 pohár

Mielőtt bort készítene szőlőből, készítsen kovászt. Ehhez a pohár mazsolához turmixgépben vagy húsdarálóban kell őrölni, adjunk hozzá egy kis cukrot, jól keverjük össze, és öntsük fel ezt a keveréket meleg vízzel. A kovászt tegyük néhány napra meleg helyre, és ha már jól megsavanyodott, bormust készíthetünk belőle.

A száraz szőlőt el kell választani az ágaktól, adjunk hozzá cukrot, és nagyon jól keverjük össze, hogy a massza homogén legyen. Adjunk hozzá meleg vizet, keverjük újra jól, és óvatosan öntsük bele az indítót. Amikor a sörcefre kész, zárja le a tartályt vízzárral, és helyezze meleg helyre. Ha nincs vízzár, vagy a tégely nyaka nem szabványos, tegyünk rá gumikesztyűt, miután előzőleg több apró szúrást végeztünk egy tűvel.

Néhány napon belül a jövőbeni sörcefék jól erjednek - ez a folyamat általában körülbelül egy hónapig tart. Miután a kesztyű leesett és a buborékok eltűntek, a bort óvatosan le kell üríteni az üledékből. Ha szereti a tiszta bort, szűrje át többször egy gézszűrőn. A poit üvegekbe töltjük és hűvös helyen 2-3 hónapig tároljuk.

Amint látja, a szőlőből házi bor készítése egyáltalán nem nehéz - használja a tapasztalt borászok ajánlásait, és legközelebb felszólítás nélkül elkészítheti.

Egy egyszerű recept bor készítéséhez szőlőből

Egy egyszerű szőlőbor recept hasznos az otthoni szőlőültetvények minden tulajdonosa számára. Ha ez a csodálatos bogyó megterem a kertjében, kis erőfeszítéssel mindig remek italt készíthet belőle. Annak elkerülése érdekében, hogy a bor ecetté váljon, kövesse az egyszerű ajánlásokat és tippeket.

Szükséges hozzávalók:

• Szőlő - 10 kg
• Cukor - 2,5-3 kg

Az otthoni szőlőből készült bor a legnépszerűbb ital, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Vegyünk mosatlan szőlőfürtöket, és óvatosan válasszuk ki a bogyókat. Nagyon fontos, hogy a fehér bevonat megmaradjon a bogyókon, különben nem megy végbe az erjedés, és a must egyszerűen megsavanyodik. Egy zománcozott vödörben vagy egy nagy tálban törjük össze az összes bogyót a kezünkkel, vagy zúzzuk össze, lehet ágakkal, amíg el nem engedi a levét.

Ezután le kell fedni a tartályt gézzel, és meleg helyen kell hagyni erjeszteni körülbelül 4-5 napig. Naponta kétszer keverjük össze a masszát – ehhez használjunk hosszú nyelű fakanalat. Ne használjon fém edényeket, különben az ital oxidálódik.

Miután a pép a felszínre emelkedett, vissza kell dobni egy szűrőedénybe, és jól át kell nyomni a sajtruhán. A leszűrt levet üvegekbe töltjük, cukrot ráöntünk és jól összekeverjük.

Az edény nyakára kimosott orvosi kesztyűt húzunk, tűvel több lyukat szúrunk az ujjakon, és gumiszalaggal körben szorosan megkötjük. Ha van vízzáras fedele, akkor ráteheti. Hagyja a mustot szobahőmérsékleten 2-3 hétig erjedni. Nagyon fontos a kesztyű követése - a folyamat elején felfújja, majd leeresztve kész a fiatal bor.

Miután a doboz alján élesztő üledék képződik, és a bor könnyűvé és átlátszóvá válik, szűrni kell. Óvatosan öntse le az italt az üledékből tiszta palackokba, és szorosan zárja le a fedeleket.

Kb. egy hónapra hűvös helyre visszük a házi bort. Ezalatt a bort háromszor le kell engedni az üledékből, tiszta palackokba önteni.

A bort meg lehet kóstolni, de jobb még egy hónapig hagyni, hogy hűvös helyen érlelődjön.

Milyen szőlőből készül a bor és a legjobb szőlőből vörösbor

Az eredményt befolyásolja, hogy milyen szőlőből készül a bor – próbáljon technikai borfajtákat választani. Nagy mennyiségű gyümölcslevet tartalmaznak, amely erjesztve e csodálatos itallá válik.

A legjobb szőlő a csemegeszőlő. Általában a borszőlő fürtjei nem túl nagyok, a bogyók kicsik, de illatosak. Az élénk ízű és illatú muskotályfajták ideálisak házi italok készítéséhez.

A vörösborhoz megfelelő szőlő a technikai fajták bogyói, amelyek megkülönböztető jellemzője a magas létartalom. A bogyók és a fürtök általában nem túl nagyok, de illatosak. A leghíresebb borfajták a Muscat, Cabernet, Regent.

Nem szükséges kiválasztani, hogy melyik szőlő a legjobb a borhoz - lehet fehér és sötét fajta is. Ha illatos aromás italt szeretne készíteni vegyesen, használhat sötét és világos bogyókat egyszerre - az ital íze csak előnyére válik.

Hogyan készítsünk száraz házi bort szőlőből

A szőlőből készült száraz házi bor egy nagyszerű alkoholos ital, amely kizárólag természetes alapanyagokból készül. Úgy tartják, hogy a száraz bor erjesztett lé, hozzáadott cukor nélkül. Ha azonban nem adunk hozzá cukrot, az alacsony alkoholtartalom miatt megsavanyodhat. Éppen ezért a száraz borok is tartalmaznak cukrot, de nagyon kis mennyiségben.

Szükséges hozzávalók:

• Szőlő - 10 kg
• Cukor - 2 kg

Szőlőből bort készíteni otthon nagyon egyszerű.

Vegyünk bármilyen borfajta érett bogyóit, válogassuk szét - távolítsuk el a rothadt és romlott bogyókat, tegyük egy szűrőedénybe, és jól gyúrjuk össze. A legjobb, ha a szőlőt kis adagokban törjük össze. Töltsük meg az üvegeket a kapott lével és süteménnyel, fedjük le egy darab gézzel, és tegyük meleg helyre 3 napra.

Amikor a sütemény felemelkedik a sörlé felületére, óvatosan el kell távolítani, és a folyadékot egy másik tiszta üvegbe kell önteni. A leszűrt gyümölcslevet tegyük meleg helyre egy hétig, ezután szűrjük le, és vízzáras fedéllel zárjuk le. Hagyja az italt melegen, amíg az erjedés teljesen le nem áll. A fiatal bort lecsepegtetjük, leszűrjük és tiszta üvegbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és hűvös helyre tesszük.

A szőlőből készült házi bor elkészítése befejezettnek tekinthető, csak az italt több hónapig érni kell.

Házi fehérbor készítése szőlőből

A szőlőből készült házi fehérbor egy csodálatos ital, amely kiválóan alkalmas az ünnepi asztalra. Ideális tenger gyümölcseihez, baromfihúshoz és húshoz. Elkészítéséhez „fagyasztott” szőlőt kell venni, aminek köszönhetően az ital meglepően szép borostyán árnyalatot és gazdag ízt kap.

Szükséges hozzávalók:

• Szőlő - 10 kg
• Cukor - 3 kg

A szőlőből készült bor ezen receptje szerint nem túl érett szőlőt is szedhet, amelyet néhány nappal a tömeges betakarítás megkezdése előtt el kell távolítani. A túlérett szőlő nem alkalmas ennek az italnak a készítésére – leginkább lekvárhoz és kompóthoz használható.

Mielőtt házi bort készítene szőlőből, a nem túl érett bogyókat le kell venni az ágakról, műanyag zacskóba kell tenni, és egy napra a fagyasztóba kell tenni. Ha a bogyók jól lefagytak, ízük és aromájuk telítettebb lesz.

Helyezze az elkészített bogyókat egy kényelmes edénybe a sörlé elkészítéséhez, és jól összegyúrja.

Ki kell válogatni a szőlőt, eltávolítani a repedt, rothadt és száraz bogyókat. Nem kell mosni őket - a vad élesztő a bogyók felületén marad. A szőlőt jól pépesítjük és kicsavarjuk a levét, ha lehet, a magokat szétválasztjuk.

A gyümölcslének 6-12 órán át kell állnia - öntse egy üvegedénybe, és hagyja szobahőmérsékleten. Ezután óvatosan engedje le a levet, anélkül, hogy megérintené az üledéket.

A fehérbor lé kevesebb élesztőt tartalmaz, így a folyamat később kezdődik. A fehérbort meleg helyiségben, legalább 15-20 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. Zárja le az edényt vízzáró fedéllel, különben az ital az erjedés során peroxidálódhat.

A gyors erjedés körülbelül egy hétig tart, utána egy kis kész fehérbort kell folytatni. Ha nincs kész ital, adjunk hozzá egy kis levet az azonos fajtájú bogyókból, és hagyjuk az italt még egy hétig erjedni.

Amikor az erjedés leáll, lehetséges lesz az ital eltávolítása az üledékből, leszűrni és édesíteni. A fehérbort legalább egy hónapig, hűvös helyen, jól lezárt palackokban vagy üvegekben érlelik.

Házi bor készítése szőlőléből

A szőlőléből készült bor nagyon könnyen elkészíthető otthon. Ehhez a recepthez bármilyen borfajta bogyóját szedheti.

Szükséges hozzávalók:

• Szőlőlé - 9 l
• Cukor - 2,5 kg

A házi bor készítése szőlőből a lé beszerzésével kezdődik. A friss bogyókat alaposan összegyúrni kell, és egy finom szűrőn vagy több réteg gézen át kell préselni. Az így kapott léből sörcefét készíthetünk, a maradék pépből pedig kiváló holdfényt.

Öntse a levet egy kényelmes edénybe - egy tégelybe vagy egy kis hordóba, fedje le gézzel, és tegye meleg helyre öt napig.

Ez idő alatt naponta kétszer meg kell keverni. Amikor a pép felemelkedik a felszínre, hajtsa szűrőedénybe, és jól nyomja át a sajtruhán.

Az összes összegyűjtött gyümölcslevet öntsük egy üvegedénybe, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot és keverjük össze.

Tegyünk egy gumikesztyűt minden üveg nyakára.

Minden kesztyűt több helyen szúrjon át tűvel. Ez azért szükséges, hogy az erjedési folyamat során levegő távozhasson. A jobb szorosság érdekében zárja le a nyakat gyurmával. Használhat speciális vízzáró fedőket.

Hagyja a cefret szobahőmérsékleten 5 hétig. Amikor az üvegeken lévő kesztyűk leeresztenek, az ital készen áll. A fiatal bort óvatosan öntsük üvegekbe, és tegyük hűvös helyre.

A szőlőből készült házi borok lehetnek szárazak, félszárazak vagy édesek. A sörléhez hozzáadott cukor mennyiségétől függően nemcsak az ital íze, hanem erőssége is függ.

A recept szerint az ital nagyon könnyű lesz, finom, finom gyümölcsös aromával. Annak ellenére azonban, hogy az alkoholtartalom nem haladja meg benne az 5-6 fokot, nem szabad nagy mennyiségben inni. A bort kis poharakból hűtve kell inni.

Recept a borkészítéshez fekete szőlőből otthon

Bornak való fekete szőlő bármilyen fajtából szedhető, de erre a célra a Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet a legalkalmasabb.

Szükséges hozzávalók:

• Szőlő - 2 vödör (10 liter gyümölcsléhez)
• Cukor - 3 kg

Fekete szőlőből bor készítéséhez csak érett és túlérett bogyókat használnak. Kevésbé savasak és nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. A gyümölcsöket nem tanácsos megmosni, vízzel való érintkezéskor a héjban lévő vad élesztő nagy része lemosódik.

Válogassa szét a bogyókat a szemétből, és törje össze egy tolóval vagy kézzel. Régen azonnal nagy mennyiségű bor készült, így a bogyót lábbal taposták. A szőlőmasszát erjesztőedénybe tesszük, akkor jó, ha nagy üvegedény.

Egy üveg cefret egy hétig hideg helyiségbe helyezünk. Nem kell fedezni. Minden nap megkeverjük az edény tartalmát. Az ital állapotát figyelemmel kell kísérni. Amint a sütemény az edény aljára süllyed, az erjedés első szakaszának vége, azonnal le kell engedni, különben megsavanyodik.

A sörcefrét gézen vagy más szöveten keresztül zománcozott vödörbe szűrik, az edényt kiöblítik és újratöltik sörlével. Ha az édes bort részesíti előnyben, akkor minden liter folyadékhoz egy pohár cukrot kell hozzáadnia. Helyezze a cefre üveget meleg helyre. A cefre legyen elég meleg ahhoz, hogy a cukor feloldódjon. Ezután próbálja ki a "cukorért" - kívánság szerint adjon hozzá még.

Az edény tetejére gumikesztyűt kell felvenni, és többször csavarja be szálakkal, hogy „ne szakadjon le”. Az italt szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni. Körülbelül két nap múlva csapadék kezd leülepedni. A folyadékot ismét a vödörbe öntik, az edényt öblítik és újratöltik, új kesztyűt kell felvenni. Ha a szőlő kissé zöldes volt, akkor az ital savanyú lesz, több cukrot kell hozzáadni.

Ebben az állapotban az ital a következő hónapra szól. Ez idő alatt a kesztyűnek többször „fel kell fújnia”. A bor készségét az állapotából fogod megérteni, abba kell hagynia az „emelkedést”.

A borhoz üvegeket vagy üvegeket kell készíteni. A tartályt forró vízzel mossuk és jól szárítjuk. A tiszta és száraz edényeket megtöltjük itallal és szorosan lezárjuk. Ha palackokat használ, hagyja őket vízszintes helyzetben, körülbelül 45°-os szögben. E recept szerint a házi szőlőbort még 3-4 hónapig kell érlelni, bár most már ki lehet próbálni.

Recept borkészítéshez fagyasztott szőlőből

A fagyasztott szőlőbor a szőlőre fagyasztott bogyókból készült desszertbor. Az Eiswein egy nagyon népszerű alkoholos ital, amelyet az Egyesült Államokban, Kanadában, Ausztriában és Németországban gyártanak. Ez a "jégbor" kellemes enyhe ízű és nagyon gazdag illatú.

A szőlőre fagyasztott szőlőből bor készítésének receptje eltér a szokásostól. A bogyókat legalább 8 fok alatti hőmérsékleten kell lefagyasztani. Más esetekben a levet nem lehet kivonni, és a bor nem fog kijönni.

Mielőtt szőlőből bort készítenénk, a bogyókat lefagyaszthatjuk a fagyasztóban. Annak ellenére, hogy kissé eltérnek a természetes körülmények között gyűjtöttektől, ezt a nagyszerű italt az időjárástól függetlenül otthon is elkészítheti.

A jégbor átlagos alkoholtartalma 9-12%, jelentős cukortartalma 150-350 g/l, savtartalma 10-14 g/l. Általában olyan fajtákból készítik, mint a rizling vagy a regent, de használhatók a szokásos borfajták is.

Mivel a vízzel ellentétben a szőlőben lévő cukor és egyéb oldott anyagok nem fagynak meg, így töményebb szőlőmustot lehet kipréselni a fagyasztott szőlőből. Az eredmény egy kis mennyiségű, de elég tömény, nagyon édes bor. 350 ml ilyen bor elkészítéséhez 13-15 kg szőlő kell, így az otthoni főzés nem kifizetődő. Ennek ellenére sok borász készíti ezt az italt – az elkészítési módja megegyezik a hagyományos asztali boréval.

A bogyókat jól felaprítjuk, egy kis golyót adunk hozzá, és feltesszük a sörcefrét erjedni. Körülbelül 2-3 hónap múlva a sörlé erjed, leszűrjük és tiszta üvegekbe töltjük.

Csemegeszőlőből készült bor saját kezűleg

A csemegeszőlőből készült bor egy csodálatos házi készítésű ital, amelyet nyugodt családi körben elfogyaszthatunk, és az ünnepi asztalnál kedveskedünk a vendégeknek.

Szükséges hozzávalók:

• Szőlő - 10 liter gyümölcslé
• Cukor - 3-3,5 kg

Mielőtt bort tesz a szőlőből, le kell készítenie - óvatosan törje össze a gyümölcsöket és nyomja ki. Használhat prést vagy normál tolót. A pépet a lével együtt egy speciális edénybe tesszük, egy fa spatulával naponta többször összekeverjük. 4 nap elteltével a sörcefrét lecsepegtetjük, ha hűvös volt a szoba, akkor várhat öt napot.

Házilag készítünk bort kizárólag borfajták - Muscat vagy Regent - szőlőből.

Távolítsa el a megemelt kupakot a pépről, és nyomja át több réteg gézen. A leülepedett levet tedd a tűzhelyre, melegítsd 45 fokra, és önts rá cukrot. Amikor a cukor feloldódott, vegyük le a tűzről és hűtsük le 30 fokra. Öntse a sörcefrét üvegedényekbe, zárja le a fedelet vízzárral, és hagyja melegen 3 hétig. 21 nap múlva elkészül a fiatal bor. Le kell engedni az üledékből, és kis üvegekbe vagy üvegekbe kell önteni. Ha az italt 4 hétig érleljük, sokkal lágyabb és gazdagabb lesz az íze.

Hogyan készítsünk bort rózsaszőlőből

A rózsaszín szőlőből készült bor nemcsak nagyon szép, hanem hihetetlenül ízletes is. Az ital finom, finom virágos aromája nem hagyja közömbösen a klasszikus borok legigényesebb ínyenceit sem. Az otthoni főzéshez szüksége lesz:

Szükséges hozzávalók:

• Szőlő - 1 vödör (5 liter gyümölcsléhez)
• Cukor - 2,5 kg

Mielőtt szőlőből bort készítene, alaposan ki kell válogatni a bogyókat, gondosan elutasítva a rothadt és sérült bogyókat.

Az ágak és a levelek kellemes keserűséget adnak az italnak, így azokat is el lehet hagyni. Az elkészített bogyókat fanyomóval összetörjük.

A zúzott szőlőt zománcozott serpenyőbe vagy hordóba helyezzük, tiszta vászontörülközővel vagy egy darab gézzel letakarva.

A sörcefrét meleg helyre tesszük - naponta legalább kétszer rendszeresen keverjük meg. 3 nap múlva a munkadarabot leszűrjük, a felszínre került pépet eltávolítjuk és jól kinyomkodjuk. a leszűrt italhoz cukrot adunk, összekeverjük és a cefret 2-3 literes üvegekbe töltjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk vízzárral, vagy közönséges gumikesztyűt veszünk fel.

A mustot 15-18 fokos helyiségbe helyezzük legalább két hónapra. Amikor az erjedés véget ért, az italt óvatosan le kell engedni az üledékből egy szívószállal, és kényelmes tégelyekbe vagy palackokba kell önteni. Tegye a borosüvegeket hűvös helyre, és hagyja érlelni az italt két hónapig. Ez idő alatt az ital könnyűvé válik, és kellemes, finom ízt kap.

A szőlőből készült házi borreceptek hasonlóak egymáshoz, így ezt a főzési módot bármilyen rózsaszínű bogyóhoz használhatja.

"Lydia" szőlőből készült házi bor receptje

A Lydia szőlőből készült házi bor nagyon ízletes és illatos ital. Annak ellenére, hogy egyes országokban a Lydia és Isabella fajtákból származó borok tilosak a magas metanoltartalom miatt, kis mennyiségben ez az ital nemcsak nem káros, hanem hasznos is. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Szőlő "Lydia" - 8 kg
• Cukor - 2 kg

A szőlőből a bor elkészítése az alapanyagok őrlésével kezdődik. Ehhez egy tolóval vagy kézzel jól összegyúrjuk a bogyókat. Nem kívánatos gyümölcscentrifugát vagy húsdarálót használni, mivel nem csak a pépet, hanem a csontokat is őrlik.

A bor készítéséhez több kilogramm jól érett szőlőre lesz szüksége. Feltétlenül válogatja át a bogyókat, és távolítsa el a rothadt és penészes gyümölcsöket. Válassza le a bogyókat a kefékről, és törje össze őket, amíg meg nem jelenik a lé. Helyezze a kapott keveréket egy megfelelő edénybe, adjon hozzá egy kevés cukrot, és tegye meleg helyiségbe néhány napra.

Amikor az erjedés megkezdődik, és az összes pép a felszínre emelkedik, el kell távolítani, és az üvegre vízzáras fedelet kell tenni. Bármilyen gumikesztyűt viselhet – csak ne felejtsen el egy vagy két apró szúrást végezni a gáz felszabadításához.

Részekben adjuk hozzá a cukrot – osszuk el a teljes mennyiséget 2-3 adagra. Körülbelül 4-5 naponta adjunk hozzá cukrot és keverjük össze a cefret. Amikor az erjedés teljesen leállt, az italt óvatosan le kell önteni egy tiszta edénybe, hogy ne érintse meg az alján képződött üledéket.

Szűrje le a kapott bort túrórongyon és palackon keresztül.

Tedd a Lydia szőlőből származó bort hűvös helyre érlelésre - egy hónap múlva már meg lehet inni.

Isabella bor receptje

Az "Isabella" szőlőfajta borának nagyon kellemes, felismerhető íze van. Nem nehéz otthon elkészíteni. Ehhez vegye be a szükséges összetevőket, és kövesse a recept ajánlásait.

Facsarjon levet gondosan válogatott szőlőből. A pépet a serpenyő aljára tesszük, és felülről vizet adunk hozzá úgy, hogy térfogata a zúzott Isabella szőlő térfogatának egyharmada legyen. Mindezt megszórjuk cukorral - 40 gramm literenként. A keveréket össze kell keverni és néhány napig meleg helyen kell tartani. Miután a keverék erjedni kezd, és a pépből sűrű hab képződik a felületen, a pépet el kell távolítani, és a folyadékot tiszta edénybe kell önteni. A pépet jól átnyomják több réteg gézen.

Az Isabella szőlőből készült borok minden receptje nagyon hasonló, és csak a hozzáadott cukor mennyiségében különbözik. Az ital erőssége és édessége a mennyiségétől függ, ezért adjon hozzá cukrot ízlése szerint.

A sörcefrét háromnegyed részig palackozzák, és a nyakát fedővel szorosan lezárják. Hagyja néhány napig szobahőmérsékleten, ezután gumikesztyűt vagy vízálló fedőt kell viselnie.

Amikor az erjedés teljesen leáll, az italt többször szűrni kell, és tiszta üvegekbe vagy üvegekbe kell önteni. Tedd borba hűvös helyen, és hagyd egy kicsit pihenni.

A szőlőből készült házi bort azonnal megkóstolhatjuk, de a legjobb, ha hagyjuk érni. Ehhez tegye az italos palackokat hűvös helyre több hónapra.

Házi bor készítése szőlőből (videóval)

A szőlőből barkácsolt bor más módon is elkészíthető. Ehhez 5 kg szőlőt, 3 kg cukrot és 12 liter forralt vizet kell vennie.

A szőlőt jól összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és egy hétig állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá vizet, és hagyjuk még egy hónapig meleg helyen. Amikor az ital jól erjed, szűrni kell és palackozni kell.

Grúziában pedig így készül a szőlőbor: 50 kg szőlőt összetörnek, 100 liter vizet felöntenek, 20 kg cukrot adnak hozzá, és 21 napig állni hagyják. Minden nap keverjük meg. Ezalatt a sütemény leülepedik, a bort eltávolítják az üledékből és palackozzák.

A szőlőbor készítésének másik módja, lásd a videót:

Nézze meg a szőlőből készült házi borról készült videót, és meglátja, milyen egyszerű házilag elkészíteni ezt az italt.

Házi borkészítés szőlőlevélből

A szőlőlevélből készült bort először Jarusenkov kertész találta fel a múlt század második felében. Receptje szerint nem dobhatja ki a növény hajtásait és leveleit, hanem finom aromás italt dolgozhat fel és készíthet el.

Mielőtt bort készítene szőlőből és leveléből, fel kell melegítenie a vizet, és fel kell forralnia.

Az előkészített leveleket és fiatal hajtásokat mártsuk forrásban lévő vízbe, jól szedjük úgy, hogy mind vízbe merüljenek, és zárjuk le a fedelet. Csomagolja be a serpenyőt egy meleg takaróba, és hagyja meleg helyen 3 napig. A kapott sörlé savas és sötétbarna színű lesz.

Adjunk hozzá cukrot (100 g/1 liter folyadék) a sörléhez, és jól keverjük össze. 1-2 nap múlva megkezdődik az aktív erjedés - hagyja az italt meleg helyen, és fedje le vízzárral. Körülbelül 10 nap elteltével az italt meg kell kóstolni, és szükség esetén cukrot kell hozzáadni.

A sörcefrét még 1 hétig hűvös helyen hagyjuk erjedni, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük. Minden héten csepegtessük le az italt az üledékről, hagyjuk hűvös helyen érni. A bor kellemesen gazdag ízű lesz, megjelenésében finom borostyán konyakra emlékeztet.

A szőlőből készült bor készítésének egyszerű receptjei minden kertész számára megfelelőek, akiknek a telkén ennek a csodálatos bogyónak bármilyen fajtája termeszthető.

Hogyan készítsünk házi bort szőlőből

A különféle szőlőfajtákból házi bort meglehetősen egyszerű módon lehet elkészíteni.

A szőlőbogyókat összegyúrjuk, a kapott pépet 75 fokra melegítjük, összekeverjük, majd 23 fokra hűtjük. 2%-os élesztős indítót szaporítunk és melegen hagyjuk. 3 nap múlva adjuk a péphez, és fedjük le a tetejét egy fakarikával. Ennek a körnek a segítségével préseljük a pépet, ásványi tápanyagot adunk hozzá, 100 g cukrot. 1 literenként és vízzár alatt hagyjuk erjedni.

A szőlőből való borkészítés következő lépése a kész ital érlelése. Erjedés után a bort pár hónapig állni hagyják, majd eltávolítják az üledékből.

Ahhoz, hogy egy kis édességet adjunk az italhoz, 120-180 gr cukrot adunk hozzá. literenként. Utána palackozzuk és szorosan lezárjuk. A kész bor érlelésének felgyorsítása érdekében több órán át 60 fokos hőmérsékleten pasztőrözik. A szőlőből készült finom bort vízszintes helyzetben, sötétben és legfeljebb 12 fokos hőmérsékleten tárolja.

Hozzávalók: 10 kg szőlő, 2 kg cukor, 2 liter víz.

Főzési mód. A szőlőt kivesszük a fürtből és összegyúrjuk. A csontok nincsenek összetörve. A kapott pépet prés alá helyezzük, hogy kivonjuk a levet. Miután az összes levet összegyűjtöttük, a pépet egy másik edénybe helyezzük, felöntjük egy kevés meleg forralt vízzel, hagyjuk felfőni, és ismét a prés alá helyezzük.

Az eljárást addig ismételjük, amíg a lé ki nem szabadul. A kapott levet összekeverjük, hozzáadunk 1 kg cukrot, és meleg helyre tesszük keleszteni. Az erjedési folyamat javítása érdekében ajánlatos "vad" élesztőt használni.

Az erjedés 6-7. napján adjunk hozzá 50 g cukrot az italhoz, a 10. napon - 400 g cukrot, a 15. napon - az összes maradék cukrot. 23-27 nap múlva a fiatal bort leszűrjük és állni hagyjuk, hogy csapadék képződjön.

Ezt követően a bort eltávolítjuk az üledékből, sűrű ruhán átszűrjük, palackozzuk, és sötét, hűvös helyen csendes erjedésig állítjuk.

5-6 hónap elteltével a bort óvatosan eltávolítjuk az üledékből, leszűrjük, pasztőrözzük és dugósítjuk. A gazdag íz és aroma elérése érdekében a kész bort legalább 3 évig tárolják.

"Isabella" szőlőbor

Hozzávalók: 5 kg Isabella szőlő, 2 kg cukor, 20 g kovász, 10 liter víz.

Főzési mód. A bogyókat leválasztjuk a fürtről, szétválogatjuk, megmossuk és egy zománcozott tálban kézzel összegyúrjuk. A pépet alacsony lángon 60 ° C-ra melegítjük, majd lehűtjük. A masszát szűrőedénybe tesszük, és kinyomkodjuk a levét.

A kapott levet vízzel és cukorral hígítjuk, összekeverjük, hogy a cukor feloldódjon, és beletesszük a kovászot. A tartályt meleg helyre tesszük, a parafát vízzárral lezárjuk, 2 hónapig erjesztjük.

A kész bort cukorsziruppal édesítjük, kívánság szerint palackozzuk és pasztőrözzük.

Szőlős-málnás bor

Hozzávalók: 8 kg szőlő, 2 kg málna, 3 kg cukor, 4 liter víz.

Főzési mód. A szőlőt megmossuk, megszárítjuk, és kézzel összegyúrjuk, hogy a leve bőven kezdjen kijönni. A málnát kiválogatjuk és külön összegyúrjuk.

Mindkét masszát összedolgozzuk, összekeverjük, edénybe tesszük, ronggyal letakarjuk és meleg szobában hagyjuk kelni. A masszát naponta kétszer kell keverni.

6-7 nap elteltével préseljük ki a levét a masszából. A vizet 40 °C-ra melegítjük, feloldjuk benne a cukrot. Az elkészített szirupot öntse a szőlőlébe, zárja le a tartályt vízzáró dugóval, hagyja erjeszteni 45-60 napig.

A kész bort eltávolítják az üledékből, ízlés szerint édesítik, palackozzák, pasztőrözik és tárolják.

Szőlő ribizli bor

Hozzávalók: 5 kg feketeribizli, 10 kg vörös szőlő, 500 g cukor.

Főzési mód. A feketeribizli bogyókat leválasztjuk a szárról, megmossuk és egy facsarón átengedjük. A szőlő levét kifacsarjuk, egy másik edénybe öntjük, 25-30 ᵒС-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot és hűtés nélkül összekeverjük a feketeribizli levével.

A kapott sörcefrét üvegpalackba öntjük, vízzáró fedéllel lezárjuk, és szobahőmérsékleten 10-12 napig erjesztjük.

Az erjedési folyamat végén a bort leszűrik és palackozzák.

Hozzávalók: 1,2 kg mazsola, 300 g cukor, 2,5 liter víz.

Főzési mód. A mazsolát kiválogatjuk, megmossuk, 5 literes üvegbe tesszük. Oldjuk fel a cukrot meleg vízben, öntsünk mazsolát ezzel az oldattal. 2 hétig hagyjuk erjedni. A tartályt időnként fel kell rázni. A kapott infúziót külön edénybe öntjük, az edényben maradt mazsolát alaposan összegyúrjuk. Felöntjük a lecsepegtetett folyadékkal, felöntjük vízzel.

A tartályt lefedjük, és 30-40 napig erjesztjük. Ahogy a hordó erjed, a víz elpárolog a hordóból, ezért rendszeresen fel kell tölteni.

A fiatal bort eltávolítjuk az üledékből, még 2-3 hónapig állni hagyjuk, hogy az apró részecskék leülepedjenek. A bort ismét lecsepegtetjük, palackozzuk és ledugaszoljuk.

A borkészítés és a szőlőből való borkészítés folyamata igazi művészet, melynek szabályait és alapvető titkait az évek során kell megtanulni. Ha ismer néhány főzési körülményt, és követi az utasításokat, kiváló minőségű szőlőbort készíthet saját kezűleg. Egyértelmű, hogy ez nem lesz remekmű, de minden feltétel gondos betartásával garantáltan jobb lesz, mint azok a borok, amelyeket általában a boltokban vásárolnak.

Az alábbiakban a fehér és vörös szőlőből, valamint a cseresznyéből normál otthoni körülmények között történő borkészítés folyamatára hívjuk fel a figyelmet. Minden recept meglehetősen egyszerű, gyakran a főzési folyamat csak cukrot, bogyókat és némi vizet igényel, valamint egy bizonyos technológiának való megfelelést.

Mielőtt elkezdené a cseresznyéből vagy szőlőből bort készíteni, győződjön meg arról, hogy a borkészítéshez szükséges felszerelés és tárolóedények elő vannak készítve. Annak érdekében, hogy a gyümölcslevet ne fertőzzék meg különféle kórokozó baktériumokkal, például penészgombával, az ilyen edényeknek a lehető legszárazabbnak és kristálytisztának kell lenniük.

A palackok, hordók és vödrök kénvegyülettel füstölhetők. Így a modern iparban általában fogadják. Az összes edényt kiöblítheti forralt vízzel is, majd nagyon óvatosan törölje le mindent száraz ruhával.

A szükséges tartályok elkészítése után elő kell készítenie a szükséges összetevőket. Ezek közé tartozik:

• 10 kg szőlő;
• Körülbelül 100-200 gramm cukor egy liter gyümölcslével arányosan;
• Víz 100 ml mennyiségben, de néha nem szükséges.

Vízre van szükség, ha a lé nagyon savas. Ebben az esetben fontos megjegyezni, hogy a cukor használata önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a bor elkészítésének és vízzel való hígításának folyamata jelentősen rontja a bor ízét, ezért ezt nem javasoljuk.

A legnépszerűbb szőlőbor recept

A feldolgozást és a betakarítást úgy kell végezni, hogy az erjesztéshez szükséges élesztő a cseresznye vagy a szőlő termésein maradjon. Ehhez száraz időben el kell távolítani a bogyókat a bokrokról. Az aratás előtt körülbelül két-három napig nem esett eső.

Az otthoni szőlőből készült bor lépésről lépésre történő elkészítésének folyamata helyes lesz, ha csak teljesen érett bogyókat vesz. Ha a szőlő éretlen, ha sok sav van benne, és megindul az erjedés a bogyókban, bizonyos idő elteltével az összes kifacsart levet, vagyis a mustot elronthatja. Ezen túlmenően kifejezetten nem ajánlott a döggyűjtés és a gyűjteménybe való dúsítás, mivel ez kellemetlen, a föld ízére emlékeztető ízt ad a bornak. Minden leszakított bogyót legfeljebb két napig szabad feldolgozni. Ezután a következő műveletsort hajtjuk végre:

1. Minden betakarított szőlőt nagyon gondosan ki kell válogatni, eltávolítva az összes levelet és gallyat, valamint a rothadt, éretlen vagy penészes bogyókat.
2. Ezt követően a bogyókat össze kell törni, és a kapott pépet és gyümölcslevet egy zománcozott tálba kell helyezni. Egy műanyagból készült tál is bevált.
3. A tartályt körülbelül háromnegyed térfogatú keverékkel töltjük meg.
4. A bogyókat kézzel kell összetörni, ami lehetővé teszi, hogy ne sértse meg a csontokat. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek keserű ízt adnak a bornak. Ha sok a gyümölcs, akkor speciális fa sodrófával a lehető leggondosabban összegyúrjuk.

A legjobb a fából készült szerelvények használata, mivel a fémmel való érintkezés gyakran súlyos oxidációt okoz, ami jelentősen rontja a bor ízét. Emiatt a bogyókat mindig fakanállal és sodrófával vagy kézzel összegyúrjuk, és a kapott kompozíciót zománcozott tálba vagy serpenyőbe helyezzük, használhatunk speciális élelmiszeripari műanyagból vagy fából készült edényeket is.

A péptartályt le kell fedni tiszta anyaggal, hogy megvédje a kompozíciót a legyektől. Mindezt körülbelül 3 napig sötét helyen helyezzük el, ahol az állandó hőmérséklet 25 fok. 15-20 óra elteltével a lé beindítja az erjedési folyamatokat, a felgyülemlett héjból azonnal kupak jelenik meg a felszínen. Naponta néhányszor le kell ütni, folyamatosan keverve a pépet kézzel vagy bottal. Ha nem hajtja végre ezt a folyamatot, a kompozíció gyorsan megsavanyodhat.

A gyümölcslé elkészítésének és kinyerésének folyamata

Körülbelül három-négy nap múlva a pép egy nagyságrenddel világosabbá válik, enyhén savanyú szag jelenik meg, és enyhe sziszegés is hallható. Mindez azt sugallja, hogy az erjedés sikeresen beindult, ami azt jelenti, hogy ideje kinyomni az összes kapott levet.

A legfelső réteget, amely a héjból áll, külön edénybe kell gyűjteni, speciális préssel vagy kézzel óvatosan kinyomni. Az üledékből kiürített lé teljes mennyiségét, valamint a pépből kinyomott keveréket előre elkészített gézen kell átszűrni. Két-három alkalommal kell átönteni egyik tartályból a másikba. Az ilyen transzfúzió nemcsak hatékonyan távolítja el a kis részecskéket, hanem telíti a gyümölcslevet a bor számára hasznos oxigénnel. Mindez biztosítja a borélesztő normál működését, és már a kezdeti szakaszban is.

Az éretlen vagy az északi szélességi körökön termesztett fajokkal való munka során gyakran szükséges vizet hozzáadni. A víz mennyisége literenként 100 ml, nem több, mivel a nagy mennyiségű víz rontja a bor általános minőségét. Sokkal jobb, ha a borban hagyunk némi megnövekedett savasságot, mivel a normál erjedés során a savak összkoncentrációja kissé csökken.

A kapott tiszta gyümölcslevet erjesztésre szánt edényekkel töltik meg. A feltöltést a teljes térfogat maximum 70%-áig végezzük. Erre a célra jobb az üvegből készült palackok használata, és az üvegek is megfelelőek, ha a palackok térfogata nem elegendő.

Víz egyszerű zár

A házi bor megsavanyodásának elkerülése érdekében óvni kell a levegővel való állandó érintkezéstől. Így az erjedésből származó melléktermék, azaz szén-dioxid kibocsátása biztosított. Ezt a folyamatot úgy lehet végrehajtani, hogy egy szerkezetet szerelnek fel egy speciális létartályra, amelyet vízzárnak neveznek. Optimálisan megfelel egy csőből, tégelyből és fedélből álló klasszikus vízzár. Viszonylag jól bevált egy egyszerű orvosi kesztyű, amelyben az egyik ujján lyukat készítettek.

A vízzár tervezési jellemzői nem igazán számítanak, de ha kényelem érhető el, jobb, ha egy közönséges klasszikus vízzárat helyeznek a használt palackokra, és magukra a tartályokra zárat vagy kesztyűt helyeznek.

Aktív kezdeti fermentáció

Közvetlenül a vízzár felszerelése után minden olyan használt edényt, amelyben a gyümölcslé már megerjedt, a legkényelmesebb hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. A házi vörös szőlőbor optimális hőmérséklete ebben az esetben a 22 és 29 fok közötti tartomány. A fehérhez legfeljebb 22 fokos üzemmód alkalmas. Szigorúan tilos a hőmérsékleti rendszert 15 fok alá csökkenteni. Ha ezt megengedik, az élesztő erjedése leáll, vagyis a cukor nem kerül alkohollá.

A cukor hozzáadásának folyamata

Számos funkció és minta létezik a cukor hozzáadásának módjára vonatkozóan. Érdemes kiemelni a következő követelményeket:

1. 2% cukor a szőlőlében körülbelül 1% alkoholt eredményez egy kész boritalban.
2. Az ország szinte minden régiójában a szőlő összes cukortartalma sokkal kisebb eséllyel haladja meg a 20%-ot. Cukor hozzáadása nélkül a bor nulla édességgel, de 10%-os erősséggel készülhet.
3. Ezzel szemben az otthon készített bor maximálisan lehetséges erőssége körülbelül 14%, gyakrabban 12%. Ha ezt az alkoholkoncentrációt túllépik, az élesztő azonnal leáll.

A szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása normál otthoni körülmények között speciális eszköz nélkül lehetetlen. Hidrométernek hívják. Sokan úgy gondolják, hogy a fajtáknál számos átlagértékre lehet támaszkodni, de ez szintén nem hatékony, mivel adatokat kell szerezni a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. Azokon a területeken, ahol nem bortermelő, nem szokott ilyen összetett számításokat végezni, ezért a bor ízjellemzőire kell figyelni. Édesnek kell lennie, de nem nagyon.

Az erjedés optimális szintjének fenntartása érdekében a borkészítés során a must teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot. Ennek a fontos feltételnek a biztosítására a cukrot részletekben, azaz töredékesen adják hozzá. Az erjedés beindulása után érdemes megkóstolni a bort. Amint a bor íze savanyúvá válik, amint a cukrot feldolgozták, 50 gramm cukrot kell hozzáadni literenként a képződött gyümölcsléhez. Ebből a célból körülbelül két liter cefret öntünk egy külön tartályba, és hígítjuk benne a cukrot. Csak ezután öntjük vissza a kapott szirupot az üvegbe vagy hordóba.

Ezt az eljárást körülbelül háromszor megismételjük, és az erjesztés legelső 14-21 napjában kell elvégezni. Amint az általános cukortartalom nagyon lassan csökken, ez bizonyítja, hogy van elég cukor.

Az általános hőmérsékleti viszonyokkal, a cukor mennyiségével és az élesztő általános aktivitásával egyenes arányban a házi bor erjedési ideje megközelítőleg 50 nap.

Fontos! Ha az erjedés a vízzár beépítése után 50 napon belül sem áll le, a keserű utóíz megjelenésének elkerülése érdekében érdemes másik edénybe önteni a bort, hogy ne legyen üledék. A szőlőlevet szintén vízzár alá helyezik, és ugyanolyan körülmények között erjesztik.

Borérlelés

A végső íz kialakulása körülbelül 60-360 napig tart. A házi szőlőbor hosszabb érlelése nem tanácsos, mivel az nem javítja az ital alapvető tulajdonságait.

A boros edényt, lehetőleg a tetejéig megtöltve, ismét a vízzár alá helyezzük, vagy nagyon szorosan lezárjuk fedéllel. A bort sötét helyen kell tárolni. Ez lehet pince vagy pince, ahol általában 5 és 12 fok között tartják a hőmérsékletet. Ilyen helyiség hiányában a fiatal bornak körülbelül 20 fokos érési hőmérsékletet kell biztosítania, de nem több.

A szőlő az első növény, amelyet Noé ültetett az özönvíz után. És bár ma már nagyon népszerűek a legkiszámíthatatlanabb gyümölcs- és bogyóanyagból készült borok, a szőlőbor továbbra is a műfaj klasszikusa.

Nyersanyag

Az otthoni szőlőbor bármilyen fajtából készül, pl. nem csak sötét és világos bogyófajtákat használhat, hanem kompozíciókat is készíthet belőlük.

Általában a házi bort Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka szőlőfajtákból készítik, amelyeknek meglehetősen magas a cukor százaléka a bogyókban.

De sokkal gyakrabban készítenek bort Isabella szőlőből, és egy kicsit több cukrot adnak hozzá. Ugyanez vonatkozik a Lydia szőlőre is.

Az igazán nemes alkoholt különleges "bor" fajtákból nyerik - Isabella, Sauvignon vagy Sauvignon Blanc, Pinot Noir vagy Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot vagy Riesling.

A fürtök összegyűjtését manuálisan kell elvégezni, szeptember utolsó napjaiban (vagy október elsején) - az első fagy beköszönte előtt. Az időjárásnak száraznak kell lennie - eső vagy nedvesség nélkül. Magukat a fürtöket a betakarítás után sem mossák le. Ez megtartja a vad élesztőt a borbogyók felszínén, ami az erjedés elengedhetetlen összetevője.

A fürtöket a betakarítás után nem tárolják - azonnal elválasztják a bogyókat az ágaktól, eldobják a száraz, penészes, rothadt vagy éretleneket (felesleges savat adnak). Legfeljebb, ha túl sok a szőlő, akkor a szüret utáni másnap lehet válogatni és válogatni. A bogyókat, mint a fürtöket, nem mossák meg.

Ősszel, a betakarítás idején kiváló lesz a hőmérséklet kint és abban a helyiségben, ahol az alapanyagokkal fog dolgozni. Ezért, amikor behozza a fürtöket az utcáról, hagyja felmelegedni, mérje meg a szoba hőmérsékletét. Ha azonnal elkezdi a válogatást, különösen a lé kipréselését, csalódást okozhat - nem adja meg a bornak a legjobbat, ami benne van (és nem is teljesen). Nem hiába mondják a pincészetnél, hogy a bor él, vagyis érzékenyen reagál a vele végzett legapróbb manipulációkra is.

Leltár és csomagolás

Tisztának és lehetőleg sterilnek kell lenniük. Ehhez szódával meg kell mosni, és forrásban lévő vízbe kell áztatni, és ha lehetetlen, forrásban lévő sörrel leforrázni. Ezt követően az összes tárgyat steril száraz törlőkendővel vagy természetes csepegtetéssel megszárítjuk.

A borkészítés "kiegészítőinek" anyaga legyen fa, üveg, extrém esetben - élelmiszeripari műanyag (műanyag) vagy zománcozott edény (forgács nélkül), rozsdamentes acél, de semmi esetre sem fém, amely minden szakaszában szeret reagálni a boranyaggal az ital elkészítésének .

Ízlelés

Az előkészítés szinte minden szakaszában elvégzik. Három változatlan mutatót értékelnek: szín, aroma, íz. A végső mintát nem éhgyomorra veszik. Más alkoholt sem érdemes ez előtt inni.

Igyon házi bort hűtött szőlőből. A snackeket az ital erőssége és édessége alapján választják ki.

Az optimális napi adag 100 ml bor lenne. Csak így nem csak az ízlelőbimbóinak fog örömet okozni, hanem az egészségére is.

A bor előnyei: megkíméli a vérszegénységet és a vérnyomás változásait, eltávolítja a radionuklidokat és megfiatalítja a szervezetet.

Ellenjavallatok: borbogyók intoleranciája, orvosi korlátozások (terhesség, életkor, idegrendszer és psziché állapota, posztoperatív időszak, alkoholizmusra való hajlam miatt).

A borválaszték a gyáritól a "szignó - családi"-ig óriási, de vannak bizonyos szabályok az elkészítésüknél, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni, ha jó szőlőbort akarunk kapni.

A fehér (rózsa) és vörösborok készítési technológiájában van némi eltérés, amiről az egyik pincészetnél kedvesen tájékoztattunk (nem nevezzük el, hogy a reklám ne vegye figyelembe). Mindkét technológiát részletesen ismertetjük, és az alap ismeretében könnyedén hozzáadhatja saját egyedi jellemzőit a recepthez.

vörösbor recept

Ezt a bort általában kékszőlőből készítik, amelyet néha feketének is neveznek, vagy fajták kombinációjából, ahol a bogyók dominálnak sötét árnyalataival.

Azonnal megjegyezzük, hogy bármely vörösbor elkészítési folyamata megegyezik az alábbival, függetlenül az összetevők listájában feltüntetett szőlő és kristálycukor számától.

Készít:

• kék vagy fekete szőlő (bogyók) - 10 kiló

Bor készítéséhez kék szőlőből a következőket kell tennie:

1. Nyersanyagokkal végzett munka:

Miután átmentünk a szőlőn, és csak egészséges és érett bogyókat hagytunk, folytatjuk a gyúrást. Az enyém úgy, hogy minden bogyó összetörjön. Ezt a legjobb, ha kis adagokban kézzel végezzük.

Javasoljuk, hogy a folyamat megkezdése előtt viseljen gumikesztyűt - a szőlőlé nemcsak színezi a bőrt, hanem irritálja is a benne lévő savak miatt. Ráadásul megóvja a gyümölcslevet attól, hogy a mikroorganizmusok és a stratum corneum részecskéi bejussanak a bőrödből.

A bogyók dagasztásának alternatívája lehet egy fa vagy gumi (szilikon) sodrófa, amely a kézhez hasonlóan egyetlen csontot sem tör össze.

A tárolóedényt, amelyben a pépesített szőlő lesz, legfeljebb térfogatának 2/3-áig vagy 3/4-éig szabad megtölteni vele. Ezután gézzel fedjük le, és egy sötétített helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet 22-24 ° C-os ingadozással jár. A lé erjesztését itt kell elkezdeni, és a pép (héj, pép, a magok egy része) sűrű „sapkával” úszik a felszínre. Ezt a "sapkát" naponta fel kell törni.

Ha a must erjedése nem aktív, vagy nem következik be, érdemes szőlőből vagy mazsolából előételt, vagy borélesztőt hozzáadni (a mellékelt utasítás szerint). Néha elég egy marék mazsola. Ezt követően várnia kell még néhány napot.

1. Gyümölcslé munka:

3-4 nap elteltével óvatosan távolítsa el a pép „kupakját” a sörléről (lé), és nyomja össze, és szűrje le a tartályban maradt sörcefrét (kétszer is megteheti).

Ebben a szakaszban lehetőség van a sörlé víz hozzáadására. Ez okozza a lé magas savasságát.

A borkészítés optimális savtartalma 6-7 gramm sav literenként. Ha a savtartalom meghaladja ezt az értéket, addig adnak vizet a borhoz, amíg ezt a mutatót el nem érik. Azonban van itt két "de".

Először is, kevesen rendelkeznek savasságmérő készülékkel, és a savtartalmat jelző táblázatok nagyon közelítőek, mivel ugyanaz a szőlőfajta különböző régiókban saját savtartalommal rendelkezik.

Másodszor, a borhoz adott cukor csökkenti annak savasságát, akárcsak maga az erjedés.

Ezért ízlés szerint határozzuk meg a lé savasságát - ha annyira savanyú, hogy a szemek kerekdedek - öntsünk bele vizet, de legfeljebb 100 ml-t 1 liter mustra (lé).

Gyári körülmények között vizet egyáltalán nem adnak a sörléhez.

A vízen kívül ebben a szakaszban a kristálycukor első adagját adják a sörléhez - 50 gramm / liter sörlé (vagy térfogatának 1/3-a, ha más receptet használ, amely a cukor teljes mennyiségét jelzi az összetevők listájában ).

Ezután a fermentációs tartályt/tartályokat megtöltjük sörlével (a teljes térfogat 2/3-ával vagy 3/4-ével). Lehet 3 literes palack vagy doboz. A tartály nyakára vízzárat (vízzár, erjesztőnyelv) vagy gyógyszertárban vásárolt kesztyűt kell felszerelni. Ez utóbbi használata esetén szúrjon ki az egyik ujján egy szokásos varrótűvel.

1. Az aktív fermentáció szakasza:

A palackot vízzárral az előző sötét és meleg (t = 22-25 °C) helyiségbe helyezzük. Fontos, hogy 30°C felett ne legyen hirtelen hőmérséklet-ingadozás 15°C alatt – ez elpusztítja az élesztőt, leállítja a folyamatot és tönkreteszi a szőlőbort.

Mi döntünk a bor édességéről és erősségéről. Ehhez tudnia kell, hogy a bor erődje 1%-kal emelkedik, ha 20 g cukrot adunk liter szőlőmusthoz (léhez). Így ahhoz, hogy 1 liter szőlőmustra 11% erősségű bort kapjon, 220 gramm cukrot kell hozzáadnia. De a must már magában a szőlő cukrát is tartalmazza, így kevesebbet kell belőle adni.

De nem szabad elfelejteni, hogy az erőd 14%-a felett a bor nem veszi fel az erős 40%-os alkoholt anélkül, hogy erős 40%-os alkoholt nem visz be. Általában a kékszőlőből készült szeszezett házi bor eléri a 12%-ot. Ennek az az oka, hogy a borban lévő élesztő 12-14% feletti alkoholkoncentrációnál leáll (elhal).

Tájékoztatásul: a bolti borélesztő csak akkor pusztul el, ha az ital alkoholszintje meghaladja a 17-18%-ot, a sherry élesztő pedig Saccharomyces beticus - ha az alkoholkoncentráció meghaladja a 24%-ot.

Cukor hozzáadása nélkül a szeszezetlen szőlőbor legfeljebb 10%-ot ér el, mivel Közép-Oroszországban és Fehéroroszországban a szőlő természetes cukortartalma körülbelül 20%. De vannak savasabb fajták is.

3-4 nap elteltével a sörléhez adják a második adag cukrot - ismét 50 grammot 1 literenként (vagy annak egyharmadát), de nem lehet csak beleönteni az üvegbe. A cukor megfelelő adagolásához öntsön egy kis sörcefrét (0,5 liter - 1 liter) egy steril kis edénybe, adjon hozzá megfelelő mennyiségű cukrot, és alaposan keverje fel. Csak ezután öntjük vissza az édes folyadékot a palackba (a vízzár alá).

További 5-6 nap elteltével hozzáadjuk az utolsó adag kristálycukrot - ismét 50 grammot 1 literre (vagy annak utolsó harmadára). A cukrot, mint az előző esetben, feloldjuk a sörlé egy részében, és visszaöntjük az üvegbe.

Fontos, hogy minden egyes alkalmazásnál az összes cukor megerjedjen.

Az aktív fermentáció általában 21-40 napon fejeződik be. Ha a sörcefre 50 napon túl erjed, új, sterilizált edénybe öntve el kell választani az üledéktől, és vízzárat kell felszerelni.

Ha éppen ellenkezőleg, az erjedés jelei korán eltűntek - az 5-7. napon, akkor ez azt jelentheti:

• A tartály nyomásmentesítése (a szén-dioxid a tartályban kialakított résen keresztül távozik). A fermentációs tartályt ellenőrizni és szorosan le kell zárni.
• A sörlé cukorkoncentrációja meghaladta a 10-20%-ot, azaz. tartósítószerré alakult és leállította az élesztő működését. A musthoz literenként 20-150 ml vizet vagy friss gyümölcslevet kell hozzáadni.
• A vad élesztők alacsony vitalitása vagy halála. 10 literenként kovász, vagy 7 zúzott (nem mosott!) Szőlő kell hozzá. cefre, vagy 40 gr. mosatlan mazsola (súly szerint, nem zacskóban) 5 literre. sörcefrét vagy borélesztőt adjunk hozzá a mellékelt utasításoknak megfelelően.
• A must alkoholtartalma elérte a 14%-ot és az erjedés befejeződött, az élesztő elpusztult (amit a bor átlátszósága és egy réteg üledék is bizonyít).

1. Munka fiatal borral:

Amikor a szőlőből származó bor már nem mutatja az erjedés jeleit (a vízzár nem gurgulázik, a kesztyű leesett, stabil üledék hullott, átlátszóság jelent meg), el kell választani az üledéktől, anélkül, hogy a rétegét megzavarná. A borüledék ilyen kényes kezelésének oka egyrészt az ital átlátszóságára való törekvés, másrészt az esetleges keserűségének felszámolása és az aroma megőrzése.

A szőlőbor otthoni óvatos öntéséhez néhány nappal a folyamat előtt a tartályt a padló fölé kell emelni (ha a padlón van), várjon 3-4 napot, és öntse az italt egy száraz, steril edénybe. gyógyszertári cseppentőből kivehető gumitömlő, vagy szifon (átlátszó puha cső).

A tubus egyik végét le kell engedni a borba, a másikat meg kell szorítani az ajkaival, és enyhén maga felé húzni a folyadékot (mintha koktélt innánk). De nem szabad megvárni, amíg a bor a szájába kerül: amint észreveszi a folyadék mozgását az Ön irányába, azonnal helyezze be a tubus másik végét egy üres edénybe (palackba/üvegbe).

Tehát lassan az alkohol elhagyja a régi tartályt, és újat tölt. Ugyanakkor ne legyen mohó - ne engedje le a csövet 2-3 cm-nél közelebb az üledékhez.

De még az összes megtett intézkedés ellenére sem válik azonnal átlátszóvá a fekete szőlőből származó bor. Ezzel a kérdéssel a jövőbeni szakaszokban foglalkozni fognak.

1. Édesség és erősség beállítása:

A fiatal szőlőbor már készen van, de ahhoz, hogy tökéletes legyen, már csak az utolsó lépéseket kell megtenni.

Kezdetben döntünk az ital édességéről: ebben a szakaszban borát asztalról desszertté, sőt likőrré alakíthatja – mint a Cahors. Ehhez ki kell próbálnia, és meg kell határoznia, hogy pillanatnyilag mennyire édes (talán nem kell semmit megváltoztatnia). Ha boldogtalan vagy, és a bor savanyúnak tűnt, akkor édesíteni kell.

Ehhez erős cukorszirupot kell használni minimális mennyiségű vízzel: legfeljebb 800 g-ot oldunk fel 200 ml vízben. kristálycukrot, hagyjuk forrni kb. 5 percig, hűtsük le és adjuk a borhoz 40-60 ml/1 liter fiatal bor arányban.

Könnyebben is megteheti: hígítsa fel a cukrot kis mennyiségű borban (0,5 l - 1 liter), amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse egy edénybe a többi borral.

Az utolsó pillanatban bevitt cukor újraindíthatja az erjedést. A probléma megoldásának többféle módja van:

A) az első 10-15 napban (esetleg tovább) vízzárnak kell lennie az érlelőtartályon

B) az édesített bort pasztörizálják: a palackokat megtöltjük az itallal úgy, hogy a parafa és az ital között kb. 2 cm légrés maradjon A parafát zsineggel a nyakhoz kötjük és a palackokat 65°C-os vízben 20 percig melegítjük. . Ezt követően a parafát kioldják.

Meg kell jegyezni, hogy minél alacsonyabb az ital pH-ja, annál hatékonyabb a pasztőrözés. A fenti 65°C-os hőmérséklet nagyon releváns az alacsony savtartalmú és fokos borok esetében. Szeszezett és erősen savas borok esetén elegendő a palackok 55°C-ra történő melegítése.

A bor más módon is pasztőrözhető, például a palackokat vízben 88°C-ra melegíthetjük. Az eljárás 20 másodpercig tart, ezalatt a bor nem melegedhet 90-93°C fölé (forráspontja). Ezenkívül a bor egy nagy tartályban 45-55 °C-ra melegíthető, majd forrón palackozható. Az utóbbi két módszert azonban ritkán alkalmazzák, mert az első esetben nagy a bor felforrásának (és ezáltal elhalásának) a valószínűsége, a második esetben az ital melegítéskor egy fokot ad ki, ami azt jelenti, hogy a bor felforr. nagyon könnyű.

B) fokozat hozzáadása- a szőlőből készült házi bor nem csak könnyű, hanem szeszezett is lehet. Ehhez erős, 40 fokos alkoholt kell hozzá adni. Olyan lehet, mint a vodka, vízzel hígított alkohol vagy konyak. Nem tetszés szerint öntsünk erős alkoholt a borba, hanem 20-150 ml-t 1 liter kész fiatal borra.

Igaz, nem mindenki szereti az ízét - sok hölgy azt állítja, hogy a lazához képest kemény és kevésbé illatos. Bár mindez ízlés kérdése.

A korrigált italt steril edénybe/edényekbe öntik, lezárják és érlelésre küldik.

Ha véletlenül balesetet szenved, és a cukor hozzáadása után a bor túl édesnek bizonyult, akkor:

• szűrt (!) vizet adunk hozzá
• adjunk hozzá erős (40%-os alkoholt).
• keverje össze egy másik borral
• az erjedés újraindítása mazsolaindító hozzáadásával (a fehérbor receptjében leírtak szerint)

1. Érlelés:

Ezt a szakaszt a csendes erjedés időszakának is nevezik. Egy hónaptól egy évig tart - a bor további érlelése értelmetlen - íze és aromája nem lesz jobb. Vörösbor esetén az optimális időtartam 2-3 hónapos expozíció.

Ebben az időszakban az ital eléri ízének és aromájának csúcsát. Ehhez létre kell hoznunk a számára szükséges hőmérsékleti rendszert 5-16 ° C-on (nem magasabban).

Elő kell készítenie egy másik tiszta edényt is, amelyet használat előtt sterilizálni kell. Bort öntünk bele, elválasztva a csapadéktól. A tartályból a másikba történő áthelyezést körülbelül 20 naponta kell elvégezni.

Minden alkalommal a bor átlátszóbb lesz. De még akkor is, ha az érési időszak végén homályos marad, használhatja a mesterséges tisztázás módszereit. Ehhez vannak speciális készítmények, amelyeket az üzletekben lehet megvásárolni a borászok számára. A bor derítését zselatinnal vagy tojásfehérjével is meg lehet tisztítani. Érdemes tudni, hogy a tisztított és a tisztázatlan bor íze teljesen megegyezik.

Abban az esetben, ha a bor pasztőrözése megtörtént, az érési idő lejárta előtt az üledékből ugyanígy leszívják.

Amikor az alkoholban lévő csapadék már nem képződik, palackokba zárják és tárolásra küldik.

Néha a bor felöntése előtt ajánlatos hidegen feldolgozni. Az ilyen borok javított ízűek, ritkán betegszenek meg, borkő- és vassók válnak ki bennük. A hidegkezelés végrehajtásához az italt 1-2 hétig fagyponthoz közeli hőmérsékleten kell tartani, pl. -1 és -2°C között. Ezután a bort leszűrjük (leválasztjuk), azaz. hajlékony tömlőn haladva, anélkül, hogy az alsó üledékes részből mintavételre kerülne sor.

Most az ital tökéletes a palackozáshoz.

1. Bortárolás:

Hűvös helyen, 5 és 12 ° C közötti hőmérsékleten tiszta (vagy jobb esetben sterilizált) 0,5 vagy 0,7 literes üvegekben. enyhe lejtőn, hogy a bor enyhén hozzáérjen a dugóhoz (ez megóvja a kiszáradástól és a levegő bejutását a palackba).

A tároláshoz előnyösebb a sötét üvegből készült edény. Ecsettel megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk lecsepegni. 150°C-os sütőben 15-20 percig sterilizálható (miután az üvegek teljesen megszáradtak).

A dugós dugót forrásban lévő vízben megfőzzük, megszárítjuk és azonnal felhasználjuk.

A szeszezetlen bor eltarthatósága a hőmérsékleti rendszertől függően 5 év, a szeszezett bor akár 10 évig is tárolható.

Ha a kész borban a savanyodás jeleit észleli (felbontás után), az ital még 3-5 napon belül megmenthető - pasztőröznie kell (a folyamatot fentebb részletesen leírjuk). Ha nem volt ideje - ne aggódjon - egy ilyen ital könnyen borecetté válik, amely szükséges a konyhában.

Fehér (rózsa) bor receptje

Ennek az italnak az a titka, hogy ez a bor fehér szőlőből készül. Nos, vagy rózsaszín. A zöld szőlő is alkalmas bor készítésére, de csak "zöld" - a fajta, nem az érettség értelmében. A borkészítéshez használt szőlőnek érettnek kell lennie.

Az internetes oldalak állítása, miszerint héj nélküli vörösszőlőből fehérbort kell készíteni, nem igazolódott be sem a mi gyakorlatunkban, sem a borgyárban.

A fehérbor készítése során a fehér szőlő szinte minden olyan lépésen átesik, amelyen a vörös szőlő. Ezért itt csak a technológiai folyamat különbségeit írjuk le részletesen.

Készít:

• fehér vagy rózsaszín szőlő (bogyók) - 10 kiló
• granulált cukor - 50-200 gr. minden liter kapott gyümölcslé után
• kovász vagy borélesztő

A bor elkészítésének módja:

1. Nyersanyagokkal végzett munka

Az előző esethez hasonlóan a szőlőt kiválogatják, és anélkül, hogy víz hatásának tennék ki (mosás nélkül), az összes bogyót alaposan összegyúrják. Ez nagyon fontos, mert a fehérbor készítéséhez préselés után azonnal teljesen ki kell préselnünk a bogyók levét, és leszűrnünk kell.

A friss gyümölcsös jegyek az italban és a jobb erjedésről gondoskodnak a jövőben, ha a bogyók préselése után nem azonnal facsarjuk ki a levét, hanem kb. Most a lé készen áll, hogy ragyogóbb ízt és aromás illatot hozzon a bornak.

1. Munka gyümölcslével - aktív erjedés

Ellentétben a vörösborral, a fehér mustban (lé) sokkal kevesebb vadélesztő található, ezért ahhoz, hogy a szőlőléből a bor mustlá (lévé) erjedjen, kovászt vagy borélesztőt kell hozzáadni (a hozzájuk mellékelt utasítások szerint). A kovászot héjas vagy mazsolás szőlőből készítik. Érdemes tudni, hogy az élesztőt vagy a kovászot nem egyszerre, hanem több lépésben, 6 órán keresztül juttatják a sörlébe (hogy az élesztő ne pusztuljon el élőhelyük hirtelen hőmérséklet-csökkenése során).

A mazsola előételének elkészítéséhez (10 liter sörlére) 200 grammra van szüksége. mazsola öntsünk 300 ml meleg (nem forró) vizet, öntsünk 50 gr. cukrozzuk és keverjük össze. Fedje le az edényt felülről egy ruhával (a géz alkalmas), és tartsa több napig (3-4) 25 ° C-on. Most készen áll arra, hogy bemutassák a sörlébe.

A fehér szőlő mustjához egyáltalán nem adnak vizet - a fehér (rózsaszín) szőlő általában magasabb cukortartalmú, mint sötét rokona, és kisebb a savtartalma.

Ebben a szakaszban bevezetjük a kristálycukor első adagját - 50 grammot minden liter mustra (vagy a hozzáadni tervezett teljes cukormennyiség 1/3-ára).

Ezt követően a tartályt musttal töltik meg, amelyben a bor erjedni fog. Megtöltjük a teljes térfogat 2/3-áig vagy 3/4-éig, és vízzárat (vagy gumikesztyűt, amelyen az egyik ujján kilyukadt) szerelünk fel.

A bornak sötétben kell erjednie, de a fehér szőlő gyümölcslé erjedésének hőmérséklete alacsonyabb legyen, mint a vörösé. Otthon 10-22 °C, gyáriban szigorúan 16 °C. Lehetetlen a hőmérsékletet e határérték alá csökkenteni, de nem kívánatos magasabbra emelni. A helyzet az, hogy ez a hőmérséklet biztosítja az ital maximális aromáját, és megvédi az oxidációtól.

A növény körülményei között a cefre 7-10 napig erjed, otthon ez az időszak egy hónapig is elhúzódhat.

1. Fiatal borral való munka, érlelés és tárolás

A must teljes erjedése után nyert fiatal bort meg kell kóstolni, édességét és erősségét módosítani kell. Ez ugyanúgy történik, mint a vörösbor esetében. Hasonlóképpen, a fent leírtak szerint, az ital érlelését és tárolását egyaránt elvégezzük. Az egyetlen különbség az érlelési időben van: ahhoz, hogy a fehérbor kész legyen és teljesen érett legyen, elegendő 40 napig kibírni (nem feledkezve meg az üledékről lecsepegtetni).

A szőlőborok változatossága a fentieken alapuló különféle receptúrák felhasználásával, valamint az erjedés előtti szőlőlevek, illetve a borok - érlelési folyamatban történő - turmixolásával érhető el (előnyösebb a gyümölcslevek keverése).

Ha úgy dönt, hogy kísérletez, és szeretne létrehozni egy új italt - a "családi" bort, akkor ne féljen - cselekedjen. Ügyeljen azonban arra, hogy a mintaborok kezdeti térfogata ne haladja meg a 3 litert.

főzési lehetőségek

• A pépet 21 napig nem szűrjük vörösborban. Csak ezután szűrjük le az italt, adjunk hozzá cukrot, szereljünk fel vízzárat.
• A "lengyelül" csemegeszőlőbor receptjében 5 kilogramm szőlőbogyóhoz 4 kilogramm mazsolát veszünk, és a termelés minden szakaszát megtartva bort készítünk, amelyben cukor helyett mazsolát használunk.
• Az erjedés során egy steril (forró vasalóval megfőzött és mindkét oldalán vasalt) vászonzacskót leeresztenek egy lével ellátott edénybe, amelybe ízlés szerint fűszereket adnak. Lehet enyhén összetört szegfűszeg, zsályamag és apróra vágott szerecsendió darabok.
• A citromfű lekvár (pontosabban a szirupja) szintén segít az ital ízének változatosabbá tételében: a bor érlelése előtt hozzáadhat 1 evőkanál (szükség esetén egy teáskanál) ebből a szirupból a 0,5 l-es szirupot. 3 hónap elteltével elkezdheti kóstolni.
• A bort utolsó szakaszában érlelheti tölgyfafüleken. Előzetesen beáztatják és szárítják a sütőben (napközben), majd boros edényekbe engedik. Egy-két hónapos ilyen érlelés után a bor karamell konyakos jegyeket kölcsönöz.

Csemegeszőlőből készült bor- White Beauty, Rapture, Kesha stb. - főzhet, bár kezdetben friss fogyasztásra szánják. Ezeknek a fajtáknak a bogyói húsosabbak, sokkal kevesebb levet adnak, cukortartalmuk alacsony (leggyakrabban 13-17%). De általában a fent leírt technológiák segítségével kiváló terméket hozhat létre ezekből a szőlőfajtákból. A Vostorg fajta különösen ígéretes itt - lédúsabb, és a cukortartalom eléri a 23% -ot.

Mézes szőlőléből készült bor

Neki szüksége lesz:

• szőlőlé és víz - egyenként 5 liter
• természetes méz - 1,5 kg
• borélesztő vagy kovász 250 g mazsolából.

A fehérborok technológiája szerint készítik: a levet és a vizet összekeverik, hozzáadják a mézet 1/3-át (cukor helyett) és a kovászt, vízzár alatt erjesztik, lecsepegtetik az üledékről, érlelésre küldik (részletes technológia fentebb leírtuk).

A fagyasztott szőlőből vagy jégborból készült jégbornak megvan a maga sajátossága - a bogyóknak közvetlenül az ágak fürtjeiben kell megfagyniuk. És még csak nem is lefagyni, hanem kicsit megfagyni.

A szőlő ebben az esetben lehet fehér és sötét is, de jobb, ha nemes fajtákból származik. Reggel gyűjtik, általában november-decemberben. Vágáskor a bogyókat nem szabad kiolvasztani.

Otthon általában nem készítenek ilyen italt, de azért megpróbálhatod. A fagyasztott bogyókat - mennyit gyűjtöttek össze - kiolvasztás nélkül préseljük, várjuk meg, amíg a keletkező lé hőmérséklete eléri a 10-12 °C-ot, és adjunk hozzá cukrot és speciális SB borélesztőt, amely ilyen alacsony hőmérsékleten is működik.

A cukrot a szokásos technológia szerint adjuk hozzá - 50 gr-os részletekben. literenkénti gyümölcslé, élesztő - a hozzájuk csatolt utasítások szerint.

A „jeges” cefre hűvös helyiségben erjed, hosszú ideig - több hónapig, könnyűnek bizonyul - 9-10% alkoholtartalommal. Tömlőn keresztül tiszta, steril edénybe öntik, ledugaszolják és tárolásra küldik. Csak hideg és sötét helyen tárolható, az üveg kinyitása után - legfeljebb 3 napig.

Bor szőlőlevélből ez is lehetséges, és néhány kézműves recepteket kínál erre a csodára - az alkoholra. A szőlőlevél minden jótékony hatása ellenére azonban azt javasoljuk, hogy csak a bogyóiból készítsünk bort, és ha nagyon szeretnénk valahogyan felhasználni az összes szőlő alapanyagot, akkor inkább készítsünk tinktúrát, mint bort szőlőlevélből. Leírása a "Szőlő tinktúrája" című cikkben található.

A bor préselése után visszamaradt pép problémája megoldódik. Felhasználható chacha készítésére (amiről egy másik cikkben van szó), vagy másodlagos bor készítésére. Ugyanakkor sokan még jobban szeretik a szőlőpépből készült bort, mint a szőlőléből készült bort.

Bor szőlőpépből

Készít:

• szőlőpép (héj, pép)
• kristálycukor:
• 200-250 gr. minden liter vízhez (száraz bor előállításához)
• 250-300 gr. minden liter vízhez (félédes borhoz)
• 300-400 gr. minden liter vízhez (desszertborhoz)
• víz - a pépből préselt lé mennyiségében

Így kell felkészülni:

1. Öntsük a pépet közönséges (nem forralt) vízzel, keverjük össze.
2. Öntsön cukrot a kapott sörlébe (szűrés nélkül), keverje össze és állítsa be, a tartály nyakát gézzel kötve.
3. 1-2 hét múlva eltávolítjuk a pépet, leszűrjük a bort, és vízzár alatt erjedni küldjük.
4. Az erjedés végén beállítjuk az ital édességét és erősségét, és beállítjuk érlelésre. 20 naponta szeparáljuk az üledéket úgy, hogy alkoholt öntünk egy új edénybe (tiszta és steril).

3-4 hónap elteltével a bort palackokba töltik, lezárják és tárolják.