Hogyan készítsünk pite-élesztőtésztát. Hogyan készítsünk levegős élesztőtésztát pitékhez lépésről lépésre, fényképpel

Ez a cikk a száraz élesztővel és az azon alapuló tésztakészítés módszereivel foglalkozik. Logikailag 3 blokkra osztható:

Az első blokk a száraz élesztő lényegével kapcsolatos kérdésekre ad választ: definíció, jellemzők.
A második blokk különböző receptek válogatása, amelyek segítségével gyorsan és egyszerűen készíthet száraz élesztőtésztát sós és pitékhez.
A harmadik blokk a tésztadagasztással kapcsolatos különféle problémákkal foglalkozik. Tippek, árnyalatok – minden megvan.

A kényelem kedvéért alább látható a tartalom, amelyben a cikk szakaszai meg vannak jelölve. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen eligazodjon benne, és azonnal továbblépjen az érdeklődési körre.

Igyekeztem a lehető legrészletesebben és érthetőbben írni, hogy a végén kaptam egy kis kulináris kézikönyvet vagy feljegyzést, amit a könyvjelzők közé sorolhatsz, és időnként belenézhetsz a hasznos információkért.

Mi a száraz élesztő

Az élesztő gombák, a gombák birodalmába tartoznak. Nagyon sok gomba van a természetben! Egyesek hasznosak az ember számára, mások éppen ellenkezőleg, sok problémát okoznak.

A sütőiparban speciális élesztőt használnak - Saccharomyces cerevisiae. Általában "pékélesztőnek" nevezik. Glükózzal táplálkoznak, miközben szén-dioxidot képeznek. Valójában ezért nő a tészta mérete, és buja és puha lesz.

Korábban "élő" élesztőt használtak, amelyet gyakran préselt formában értékesítenek. Aztán 1945-ben Hollandiában feltalálták a száraz élesztőt, amelyet egyfajta áttörésként fogtak fel az élelmiszeriparban. De a száraz élesztő számos előnye ellenére a préselt élesztő ma sem veszítette el jelentőségét. Sokan szeretik a tésztát nyers élesztővel főzni.

Ebben a cikkben csak a száraz sütőélesztőre koncentrálok. Más típusokról egy másik cikkben fogok beszélni.

A száraz élesztő fajtái és jellemzői

A száraz élesztőt a nyers folyékony élesztőmassza szárításával kaptuk. Természetesen ezek a folyamatok az idő múlásával javultak, és ma már különféle típusú száraz élesztő létezik.

Nagyjából háromféle száraz sütőélesztő létezik:

Száraz aktív élesztő.
Száraz instant (instant élesztő).
Száraz élesztő a gyors sütéshez (Rapid-Rise yeast).

A száraz aktív élesztő volt az első. Mint fentebb említettük, a múlt század közepén. Speciális berendezésben a folyékony élesztőt hosszú ideig (10-20 óráig) 7%-os nedvességtartalomig szárították. 1-2 mm átmérőjű szemcsék (golyók).

A tészta dagasztása előtt ezt az élesztőt meleg vízhez vagy tejhez kell adni, és körülbelül 10 percet kell várni, amíg sűrű hab nem jelenik meg. Az élesztő aktiválódik, mintha „felébredne” és olyan reakció indulna el, amelynek következtében a tészta megduzzad.

A préselt élesztőhöz képest számos előnye (könnyű tárolás és szállítás, hosszabb eltarthatóság) ellenére a száraz élesztő kevésbé aktív, elmondható, hogy rosszabbul keleszti a tésztát. Ennek oka az agresszív szárítási körülmények, amelyek során az élesztő egy része elpusztul.

A száraz instant élesztőt 1972-ben vezették be. A szárítási folyamat bonyolultabbá vált, és a vákuumkonzerválást is hozzáadták. Ennek eredményeként az élesztő "egészebb". Az élesztő nedvességtartalma 4%, méretük porszemcsés állapotra csökkent. Az élesztő granulátum formájukban nem golyókra hasonlít, hanem valamilyen pálcikára, hengerre. Valaki apró cérnametéltekhez hasonlítja őket.

Ezt az élesztőt közvetlenül a liszthez adjuk. A tészta jobban és sokkal gyorsabban kel.

A gyorsított sütéshez használható száraz élesztő az instant élesztő folytatása. Még kisebb méretűek, és gyorsabban kelesztik a tésztát.

A száraz élesztőt különféle adalékanyagokkal (emulgeálószerek, enzimek stb.) is értékesítik, amelyek befolyásolják a kívánt hatást (pompát, a tészta könnyedségét). Szárított hagymát és egyéb élelmiszer-összetevőket is hozzáadunk az élesztőhöz.

Pogácsákhoz (piteekhez) való élesztőtészta készítéséhez bármilyen típusú száraz élesztő használható. A sült vagy sült piték nem olyan igényesek, mint például a kenyérsütőgépben sütött kenyér. Ez inkább a személyes preferenciáktól és a szabadidőtől függ.

A száraz élesztő előnyei és hátrányai a frisshez képest

A száraz élesztő alább felsorolt előnyei és hátrányai közül sok nagyon szubjektív. Vagyis mi lesz az egyik számára döntő tényező az élesztő kiválasztásában, a másik számára - apróság.

A száraz élesztő előnyei

A száraz élesztő tömörebb, kis helyet foglal, és kisebb mennyiségben kell a liszthez adni.

Ha érdekli a száraz és friss élesztő aránya, akkor emlékezzen egy egyszerű mondatra: egy a háromhoz. Vagyis 1 gramm száraz élesztő 3 gramm nyers (préselt) helyettesít. Ez a leggyakoribb arány. Általában mindig olvassa el a táska hátulján található utasításokat. A gyártón kívül senki nem mond igazat, érthető okokból.

A száraz élesztő kevésbé igényes a tárolási körülményekre, és eltarthatósága akár két év is lehet, ami jóval hosszabb a friss élesztőhöz képest. Egyetértek, nagyon kényelmes! Vásároltunk néhány táskát, betettük a szekrénybe, és elfelejtettük őket, amíg szükség volt rájuk.

Természetesen ez a zárt, lezárt csomagokra vonatkozik. Ha a zacskót kinyitjuk, és élesztő maradt benne, akkor már van néhány sajátosság:

A száraz aktív élesztőt ebben az esetben legfeljebb egy hónapig tárolják, de jobb, ha a következő napokban használja.

A gyors (instant) száraz élesztőt felbontás után legfeljebb két napig szabad tárolni. Nagyon gyorsan romlanak, mivel más technológiával készülnek. A vákuumcsomagolás teszi a különbséget.

A nyilvánvaló előny az időmegtakarítás. A száraz élesztő gyorsabban kezd működni, a tészta gyorsabban kezd kelni.

A száraz, gyorsan ható élesztőnek a friss élesztővel ellentétben szinte nincs szaga. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg nem fogja érezni a cefre vagy valami szennyeződés sajátos szagát.

Összefoglalva, a száraz élesztő gyorsaság és kényelem.

A száraz élesztő hátrányai

A sok előnynek vannak hátrányai is. Kik ők?

A száraz aktív élesztő "rosszabbul" keleszti a tésztát a frisshez képest. Vagyis a maximális hatás 30-50%-kal alacsonyabb lesz. Ha azt szeretné, hogy a tésztánk holdra keljen, akkor frissen (sajtolva) használjuk.

A száraz, gyorsan ható élesztő majdnem olyan jól megkel, mint a friss élesztő, de mondhatjuk, gyorsan veszít hatásából. A tészta gyorsabban kel, de gyorsabban is süllyed. Ez azt jelenti, hogy nem szabad sokáig (órákat) várni - azonnal faragni, sütni kell.

Az utolsó pont a kenyérsütésnél kritikusabb. Pitékhez és lepényekhez tésztát is készítünk. A mi esetünkben általában így van: száraz élesztővel gyúrjuk a tésztát, várunk és ennyi - folytathatjuk. Nem érdemes tovább zúzni és fenntartani.

Összefoglalva, a száraz élesztő gyorsaságot igényel.

Élesztőtészta receptek (száraz élesztővel)

Az alábbiakban válogatás az élesztős piték és piték tésztareceptjeiből. Természetesen mindezek a lehetőségek más típusú sütéshez is használhatók, de előfordulhat, hogy a végeredmény nem az lesz, amire számítottál.

Azt is megjegyzem, hogy ez a tészta inkább sós péksüteményekhez való.

Tészta száraz élesztővel vízen

Gyors élesztős tészta vízen száraz élesztővel, mely kemencében és serpenyőben sült lepényekhez egyaránt alkalmas.

Kevés a hozzávaló, ez a tészta tojás nélkül is elkészül. Kiváló lehetőség azok számára, akik szeretnének sütni valamit, miközben minimális erőfeszítést és időt töltenek.

Hozzávalók:

Száraz aktív élesztő - 1-2 teáskanál (gyártótól függően);
Cukor - 1 evőkanál. kanál;
Só - 1 teáskanál;
Növényi olaj - 30 ml.
Búzaliszt - 350 g.
Meleg víz - 300 ml.

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez száraz élesztővel

Öntsön meleg vizet egy csészébe, adjon hozzá cukrot, 3 evőkanál. kanál lisztet és élesztőt. Keverje össze és várjon 10-15 percet, amíg az élesztő fel nem ébred.

Most öntsünk olajat ugyanabba a tálba, adjunk hozzá sót és keverjük újra jól.

Kis mennyiségben adjunk hozzá lisztet. Először villával keverjük össze, majd kézzel gyúrjuk össze a tésztát.

Amikor a tészta rugalmassá válik és nem nagyon ragad, 15-20 percig meleg helyen pihentetjük. Miután a tészta jelentősen megemelkedett, folytathatja a további kulináris lépéseket.

Élesztőtészta pitékhez tejjel és száraz élesztővel

Lépésről lépésre recept élesztőtésztához pitékhez száraz élesztővel tejben. Bár, ami van, ugyanaz a tészta tökéletes sült lepényhez. Könnyen elkészíthető, és finomabb ízű, mint az előző receptben. Ebben a pite tésztában a tej mellett csirke tojás is szerepelt.

Hozzávalók:

Száraz élesztő - 1 tasak (11 g);
napraforgóolaj (finomítatlan) - 50 ml.
Csirke tojás - 3 db.
Tej - 500 ml.
Só - 1-2 teáskanál;
Cukor - 2-3 evőkanál. kanalak;
Búzaliszt - 1 kg.

Hogyan tegyünk tésztát pitékre (száraz élesztővel)

A tejet kicsit felmelegítjük. Hozzákeverjük a cukrot és a száraz élesztőt. Várjon körülbelül 15 percet.

A tojásokat felverjük a tejjel, hozzáadjuk a sót és a vajat. Villával vagy habverővel jól összekeverjük.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze. Amikor már elég sűrű a massza, kezdjük el kézzel dagasztani. A tészta rugalmas lett, nem ragadós és labda alakú? Bírság. Marad a tésztát egy törülközővel lefedni, és 30-60 percre elfelejteni. Ezután, ha szükséges, újra gyúrhatja a tésztát, és várhat további 20-30 percet.

A tészta bolyhos, bolyhos és puha lesz. Amire szükséged van egy finom pitékhez vagy pitékhez!

Egyébként azt tanácsolom, hogy főzzön. Számos recept létezik, beleértve az élesztős tésztát is.

Gyors tészta pitékhez száraz élesztővel kefiren

Jó recept élesztőtésztához, ami tökéletes sült lepényekhez. A kefir tészta nagyon finom. Gyorsan és minimális testmozgással készül. Nem is tudom, mit fűzzek még hozzá. Itt csak ki kell próbálni!

Hozzávalók:

Kefir - 500 ml. Használhat helyette savanyú tejet.
Száraz aktív élesztő (Saf cég) - 11 g.
Csirke tojás - 1-2 db.
Növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
Só - 0,5-1 teáskanál;
Búzaliszt - körülbelül 1 kg.
Cukor - 1 evőkanál. kanál;

Hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez száraz élesztővel

Általában véve a főzési folyamat nem különbözik. Minden ugyanaz, mint fent.
Adjunk hozzá cukrot és élesztőt a meleg kefirhez. 10-15 percig állni hagyjuk.
Most adjunk hozzá sót, verjük fel a tojásokat és adjunk hozzá cukrot. Alaposan keverni.
Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze. Gyúrjunk kerek tésztát.
Tegyük át egy nagy tálba vagy serpenyőbe, takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 30-50 percre.

A tészta legalább 1,5-szeresére nő, bolyhos és puha lesz. Ez azt jelenti, hogy elkezdhet pitét faragni belőle.

Finom élesztős tészta pitékhez sütőben száraz élesztővel

Elméletileg ez a tészta gazdagnak tekinthető, mivel tejet és vajat tartalmaz. Másrészt nagyon alacsony a cukortartalma. A muffint az édes péksüteményekhez kötik. Ugyanebben a cikkben minden receptet sós pitéknek szentelnek.

Ez a tészta illatosabb és ízletesebb. Tényleg nagyon finom! Természetesen a tészta akkor „finom”, ha a töltelék „finom”. Minden összefügg. Valamit eltérek. Térjünk rá a receptre.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a tésztát majdnem 15 perc alatt elkészítse, ami, látod, nagyon klassz!

Hozzávalók:

Búzaliszt - 1 kg.
Tej - 500 ml.
Vaj (vagy margarin) - 180 g.
Cukor - 1 evőkanál. kanál;
Só - 1-2 teáskanál;
Száraz élesztő (biztonságos pillanat) - 11 g.

Hogyan készítsünk száraz élesztős pite tésztát

A lisztet elkeverjük az élesztővel.
A sót és a cukrot meleg tejben feloldjuk. Tegyünk oda puha vajat, és villával keverjük össze.
A tejes keveréket a liszthez öntjük, kézzel gyúrjuk a tésztát.
A tésztát 15-20 percig meleg helyen kelesztjük, hogy megnőjön.

Amint látja, rendkívül egyszerű! Néhány lépés, és már van egy tészta az asztalodon, amiből mindenféle töltelékkel lehet pitét sütni.

Tejsavó tészta száraz élesztővel

Ez a tészta tökéletes pitékhez. Puha és légies, mint a pihe. A piték ugyanolyanok lesznek: puha és buja. Nem veszítik el alakjukat, nem száradnak ki néhány nap múlva sem, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják őket.

Hozzávalók:

Száraz aktív élesztő - 10 g.
Liszt - 1-1,1 kg.
Folyékony tejsavó - 0,5 l.
Vaj - 80 g.
Cukor - 2 evőkanál. kanalak;
Csirke tojás - 2 db.
Só - 1 teáskanál;

Tejsavó tészta készítése pitékhez

A tejsavót enyhén felmelegítjük (kellemes melegre) egy serpenyőben.

Keverjük el benne az élesztőt és a cukrot. Várjon 10 percet.

Hozzáöntjük az olvasztott vajat, beleütjük a tojásokat és megszórjuk sóval. Mindent jól összekeverünk, és jobb habverővel felverni.

Folyamatos keverés mellett kis adagokban adjuk hozzá a lisztet. Amikor besűrűsödött a massza, kézzel összegyúrjuk.

Tegye át a tésztát egy nagy tálba, és várjon 30-60 percet. Ezután összegyúrjuk, és már kezdhetjük is sütni.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát száraz élesztőből pitékhez - videó

Problémák és megoldások

Miért nem kel fel a száraz élesztőtészta?

Ez így történik: a hozzávalókat hozzáadjuk, összekeverjük, összegyúrjuk, összeállítjuk, várunk, várunk, de a tészta nem nő. Nem növekszik! Hogyan lehetséges ez? Miért? Mi történt rosszul? Szerintem nagyon kemény munkára van szükség ahhoz, hogy valami ilyesmit elérjünk. Itt egyszerűen elemeznie kell az összes tevékenységét - valószínűleg valahol hibát követtek el.

Valószínűleg nem adtunk hozzá elegendő mennyiségű száraz élesztőt. Kiváló minőségű száraz élesztőt, például francia, általában a következő arányban öntik: 11 g / 1000 g liszt. Ha kétségei vannak, adjunk hozzá még egy kis élesztőt. Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat.

Az élesztőt még mindig el lehet romlani. Ha egy régen felbontott csomagból vette ki őket, akkor valószínűleg nincs ott más, csak egy élesztőtemető.

Lehetséges, hogy az élesztő egyszerűen nem aktiválódott. Ezért ezeket (aktív száraz élesztőt) először meleg vízben kell felkeverni, mégpedig valami meleg, de ugyanakkor nem forró vízben. Láttál habot, buborékokat? Ez azt jelenti, hogy az élesztő felkelt, és hozzáadható a liszthez.

Ha a tésztát hideg helyiségbe tesszük, akkor nagyon lassan, vagy egyáltalán nem kel meg. Ehhez ajánlatos a meggyúrt tésztát valamilyen serpenyőbe/tálba tenni, és letakarni egy törülközővel.

Lehet, hogy nem keverte össze eléggé az összetevőket. Az élesztőt óvatosabban kell elosztani a tésztában. Ugyanakkor ne vigyük túlzásba, ha a tésztát túl sokáig gyúrják, kemény lehet, és ennek megfelelően nem túl ízletes.

Ha túl sok sót adunk hozzá, akkor a tészta rosszabb lesz, mert az élesztő egyszerűen elpusztul tőle. Ugyanakkor a só, mondjuk, fontos katalizátora a reakciónak. Segíti a tészta jobb növekedését. Következtetés: mindig adjunk hozzá sót (legalább egy csipetnyit), de ne vigyük túlzásba.

Hogy jobban keljen a tészta, adjunk hozzá még egy kis (1-2 evőkanál) cukrot. A cukor az élesztő kedvence.

A tészta túl folyós vagy kemény

Ez gyakran az összetevők arányának be nem tartása miatt történik. És még azt mondom, hogy egyetlen recept sem garantálhatja a tökéletes tésztát, hiszen elsősorban te főzöl.

De nincs ezzel semmi baj. Nagyon folyós és ragadós a tészta? Adjunk hozzá egy kis lisztet. A tészta túl száraz és nehezen kezelhető? Adjunk hozzá egy kevés meleg tejet vagy vizet.

A tészta élesztőszagú

Előfordul, hogy a gyúrt tészta, majd a péksütemény kellemetlen élesztőszagú. Igen, ott „szagolnak”, élesztőtől bűzlik a tészta, megszakítja a töltelék aromáját és rontja az étvágyat. Itt természetesen a személyes preferenciáktól függ, valaki szereti ezeket az ízeket.

Valószínűleg túl sok élesztőt adtak hozzá. Valaki attól tart, hogy a tészta nem kel meg eléggé, vagy nem lesz buja, ezért kanállal száraz élesztőt dob a lisztbe. Ennek eredményeként a tészta túl sokáig erjed, véletlenszerűen minden irányba megduzzad, és a sütemény keserű és erős pépszagú lesz.

Mint tudják, minden péksütemény íze elsősorban a tészta minőségétől függ. Ez különösen fontos az élesztőtészta esetében, amelynek elkészítése sok különböző finomságot tartalmaz, aminek köszönhetően csodálatosnak bizonyul, és a sütés szokatlanul ízletes. Ma megtanulod, hogyan kell a legfinomabb tésztát főzni a legjobb receptek alapján.

Nagyon finom tészta tejes pitékhez 15 perc alatt

Kellene:

200 ml meleg vizet és forrásban lévő vizet
500 gr liszt
2,5 teáskanál száraz élesztő
1 st. egy kanál cukrot
egy csipet só

Hogyan főzünk:

A tejben feloldjuk az élesztőt, a cukrot, a sót.
Az átszitált liszt felét egy tálba öntjük.
Öntsön meleg vizet élesztővel, növényi olajjal.
Folyamatosan kevergetve, lassan felöntjük a forrásban lévő vízzel.
Részletekben belekeverjük a maradék lisztet és kézzel összegyúrjuk a tésztát, igyekszünk nagyon gyorsan elkészíteni.
Pár percig állni hagyjuk a tésztát és már főzhetjük is a pitéket.

A tészta levegős lesz, kicsit tapad a kézhez. Piteformázáskor a kezünket megszórhatjuk egy kis liszttel. A vajas sült piték különösen jók.

Tészta serpenyőben sült pitékhez

Ez a recept tökéletes serpenyőben sült pitékhez. A tészta néhány perc alatt elkészül, nem igényel hosszú ideig tartó expozíciót, és a piték olyan finomak, hogy azonnal lesöpörnek az asztalról.

Kellene:

600 gr liszt
10 gr száraz élesztő
1 tojás
100 gr tejföl
250 ml tej
2 teáskanál cukor
50 ml növényi olaj
egy csipet só

Hogyan főzünk:

Egy tálba helyezzük az élesztőt és egy teáskanál cukrot, kevés meleg tejet, addig keverjük, amíg tejfölös állagot nem kapunk.
Fóliával letakarjuk és 15 percig meleg helyen pihentetjük.
Egy másik tálban keverjük össze a maradék cukrot sóval, adjunk hozzá tejfölt, öntsünk bele növényi olajat és egy tojást. Mindent alaposan összekeverünk.
Öntsük hozzá a meleg tejet és a felfutott élesztőt, óvatosan keverjük össze.
Fokozatosan öntsük át a lisztet egy szitán, először egy spatulával, majd a kezünkkel gyúrjuk a tésztát.
Golyót formálunk, megkenjük növényi olajjal, meleg helyre tesszük 40 percre.

Figyelem: annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen és csodálatos legyen, a felhasznált termékek; tojásnak, tejfölnek, növényi olajnak szobahőmérsékleten kell lennie. Puha lesz és nem tapad a kézhez.

Buja tészta pitékhez vagy pitékhez kefires sütőben

A kefir tésztát gyakran használják pitékhez. És ha élesztőt ad hozzá, akkor sokszor csodálatosabb és ízletesebb lesz. A sütőben sült piték senkit sem hagynak közömbösen.

Kellene:

500 gr liszt
10 g instant élesztő
100 ml növényi olaj
250 ml kefir
1 teáskanál só
1 st. egy kanál cukrot

Hogyan főzünk:

Az átszitált lisztet alaposan elkeverjük az élesztővel.
Öntsön növényi olajat és kefirt a serpenyőbe, tegyen egy kis tüzet, melegítse fel körülbelül 36 fokra.
Adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze.
Keverjük össze a száraz és folyékony hozzávalókat, gyúrjuk a tésztát.
Gyúrjuk a munkafelületen tíz percig, tegyük egy tálba, fedjük le és tegyük meleg helyre fél órára.
A megkelt tészta térfogata 2-3-szorosára nő. A pitékhez adagokra osztjuk, vagy tetszőleges töltelékkel nagy pitét formázunk.

A legegyszerűbb és leggyorsabb élesztős tészta pitékhez

Fontolja meg, hogyan készíthet élesztőtésztát húsos vagy halas pitékhez. Édes péksüteményekhez is használható. Minden attól függ, hogy mennyi cukrot és sót teszel bele. Ezért a receptben mennyiségük ízlés szerint van feltüntetve. A lényeg az, hogy nagyon gyorsan elkészül, és bármikor finom süteményekkel kedveskedhet szeretteinek.

Kellene:

500 gr liszt
250 ml tej
1 tojás
tasak száraz élesztő
3 art. evőkanál növényi olaj
só, cukor ízlés szerint

Hogyan főzünk:

Az átszitált lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk belőle.
A meleg tejbe öntjük az élesztőt, adjunk hozzá egy kevés cukrot és keverjük össze.
Az élesztős tejet a liszthez öntjük, félretesszük, hogy az élesztő felfusson.
Amikor az edény közepén pihe-puha élesztősapka alakul ki, öntsük bele a tojást, a növényi olajat, a sót, gyúrjuk a tésztát, szükség szerint adjunk hozzá lisztet.

A tészta kész. Nem kell megvárnod, hogy megemelkedjen. Azonnal pitét formázhatsz.

Száraz élesztős pite tészta

Ha gyorsabban szeretnél sütni, akkor ez a recept megteszi. A tesztet nagyon gyorsan elkészítik, és azokra az összetevőkre van szükség, amelyek mindig minden otthonban megtalálhatóak.

Kellene:

2 csésze meleg víz vagy tej
1 tasak száraz élesztő
2 evőkanál. kanál cukrot
1 teáskanál só
100 ml növényi olaj
körülbelül egy kiló lisztet

Hogyan főzünk:

Öntsön meleg folyadékot egy tálba, adjon hozzá élesztőt, keverje össze.
Adjunk hozzá cukrot, sót, keverjük össze.
A lisztet szitán átöntjük, kevergetve.
Adjunk hozzá növényi olajat, gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg puha és nem ragadós lesz. Tegyük a tésztát egy tálba, fedjük le és tegyük félre kelni.

Gyors élesztős tészta pitékhez vízen

Elég sok hozzávaló és idő kell ahhoz, hogy finom piték legyenek az asztalodon. Sütőben vagy serpenyőben süthetők bármilyen töltelékkel.

Kellene:

1,5 csésze víz
3 csésze liszt
1 tojás
egy csipet só

Hogyan főzünk:

A lisztet átszitáljuk, hogy légies legyen.
Oldjuk fel a sót forró (kb. 60 fokos) vízben.
A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet és a sót. Hagyjon egy kis lisztet a dagasztáshoz.
Az egészet egy spatulával összekeverjük, hozzáadjuk a tojást.
Gyúrjunk lágy tésztát, amely nem ragad a kezünkhöz.
A tésztát meghintjük liszttel, tálba tesszük, letakarjuk, 40 percig meleg helyen kelesztjük.

Kovásztalan pite tészta

Élesztőtésztán szerettem volna pitét főzni, de nem volt tej és tojás a házban. Nincs mit. Kiváló tésztát lehet főzni a vízen. És a piték nem lesznek rosszabbak, vagy talán még jobbak, bujaak, puhák. Mindenképpen meg kell próbálnia.

Kellene:

500 ml meleg víz
1 st. egy kanál cukrot
1 st. egy kanál sót
2 teáskanál száraz élesztő
50 ml napraforgóolaj
1 kg liszt

Hogyan főzünk:

Az átszitált lisztet elkeverjük az élesztővel.
Öntsön meleg vizet a lisztbe, adjon hozzá cukrot, sót, növényi olajat, jól keverje össze.
Az asztalon lévő kézzel gyúrjuk a tésztát.
Golyót formálunk, megkenjük növényi olajjal, fóliába csomagoljuk, fél órára meleg helyre tesszük.
A megkelt tésztát gyúrjuk enyhén, és kezdjük el elkészíteni a pitéket.
A tésztát részekre osztjuk, rárakjuk a tölteléket és kisütjük a pitét.

Hruscsov kortalan tésztája

És most készítsük el nagyanyáink tésztáját. Nemcsak kortalannak nevezik, de valójában ez is az. A belőle készült piték sokáig nem álltak meg, és olyan finomak maradtak, mint a sütés után. És nem csak a piték, hanem maga a tészta is nagyon hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben anélkül, hogy elveszítené minőségét. Ezek azok a csodák, amelyek a Hruscsov-korszakban történtek.

Kellene:

3,5 csésze liszt
200 gr vaj
1 pohár tej
1 st. egy kanál cukrot
2 teáskanál száraz élesztő
egy csipet só

Hogyan főzünk:

Öntsük az élesztőt egy tálba, sózzuk, öntsünk tejet, keverjük össze.
Adjunk hozzá cukrot, lágy vajat, keverjük össze.
Kis adagokban kanállal keverjük hozzá a lisztet.
A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kézzel addig gyúrjuk, amíg rugalmas és puha nem lesz.
Tedd a tésztát egy tálba, fedd le habbal, tedd hűtőbe 4 órára.

Bécsi élesztős tészta

Ez a tészta népszerű Nyugat-Európában. Fő előnye a könnyű elkészíthetőség. Ahogy mondani szokták, mindenki keverte és megkapta a tésztát. Igen, pontosan így készül, de nagyon finom lett.

Kellene:

70 gr margarin
100 gr cukor
tasak vaníliás cukor
2 tojás
150 ml tej
25 gr friss élesztő
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
egy csipet só
500 gr liszt

Hogyan főzünk:

A tojásokat a cukorral őröljük.
Hozzáadjuk a lágy margarint, habverővel felverjük.
Öntsünk növényi olajat, adjunk hozzá vaníliás cukrot, keverjük össze.
Öntsünk tejet, adjunk hozzá élesztőt, sót, keverjük tovább.
Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 8-12 órán át.
A megadott idő elteltével fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát, először egy tálban, majd az asztalon.
Kiolajozott tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és melegen tartjuk, amíg háromszorosára nem nő.
Enyhén gyúrjuk a tésztát, osszuk részekre, és kezdjük el a pitéket formázni.

Ez minden mára. Számos élesztős tészta recepttel ismerkedhetett meg, és most lehetősége nyílik arra, hogy változatossá tegye a házi péksüteményeket, minden alkalommal más tésztát használva. Következő találkozásunkra egy egész válogatást készítettem a még érdekesebb receptekből, amelyeket mindenképpen megosztok veletek.

A pitékhez megfelelően elkészített élesztős tészta garancia arra, hogy elégedett lesz az eredménnyel, és a piték hosszú ideig megőrzik frissességüket és ízüket.

A tészta elkészítésének két módja van. Mindkettő alkalmas pite sütésére, csak annyi a különbség, hogy az egyik édes töltelékhez, a másik nyájas töltelékhez alkalmas.

Szükséges termékek:

Egy pár tojás;
Körülbelül 500 gramm liszt;
Két evőkanál növényi olaj;
Só és cukor ízlés szerint.

Szükséged lesz még 30 vagy 40%-os lisztre, a már felhasznált mennyiségből kb fél csomag száraz élesztőre és természetesen tejre, kb 200 ml-re.

Főzési folyamat:

Kezdje a tej és az élesztő elkészítésével. A folyadékot kissé fel kell melegíteni, és bele kell önteni az élesztőt kis mennyiségű cukorral együtt, hogy gyorsabban menjen a folyamat.
Amíg az élesztő eléri a kívánt állapotot, készítsünk elő egy edényt, amelyben az összes terméket összekeverjük, szitáljuk bele a lisztet és az összes többi hozzávalót. Jól összekeverni.
Ezután felöntjük a tejjel. Most már csak le kell fedni mindezt valamivel, és találni egy megfelelő helyet, ahol a leendő tésztának legalább másfél órát kell állnia.

Hogyan kell főzni száraz élesztővel?

A tésztát bármilyen élesztővel elkészítheti. Ebben az esetben lehetőség van arra, hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez száraz élesztőn egy zacskóból.

Szükséges termékek:

Egy csomag élesztő, csak száraz;
Körülbelül 150 ml meleg víz vagy ugyanaz a tej;
Pár nyers tojás;
Körülbelül fél kilogramm liszt, lehet, hogy többre lesz szüksége;
Egy kis só és egy kis cukor, jobb, ha az ízlésére hagyatkozik;
Egy kanál növényi olaj.

Sorrend:

Kezdje az élesztőkeverék elkészítésével. Ehhez öntse a csomag tartalmát egy edénybe meleg vízzel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a víznek pontosan melegnek kell lennie, nem forrónak, különben az eredmény csalódást okoz. Öntsünk bele cukrot és sót. Hagyja egy ideig: buborékok jelenjenek meg a felületen.
Következő lépés: vegyél el mindent, ami megmaradt, keverd össze. Ezután öntsük bele az élesztős keveréket, hozzuk homogén állapotba, és hagyjuk két órán át, hogy minden jól megkeljen.

Élesztőtészta sült lepényekhez

A sült piték élesztős tészta receptje gőzmentes főzési módot tartalmaz. Mivel nem igényelnek nagy mennyiségű muffint.

Szükséges termékek:

Egy pohár víz, amely tetszés szerint helyettesíthető tejjel;
Egy kis kanál élesztő;
Két nagy kanál cukor édes töltelékhez vagy egy kicsi sós töltelékhez;
Körülbelül 500 gramm prémium liszt;
Só.

Főzési folyamat:

Egy kis mennyiségű folyadék, amelyet használni szeretne. Adjuk hozzá a jelzett mennyiségű élesztőt és egy kevés cukrot.
Sózzuk a lisztbe, és öntsük bele a feloldott élesztőt.
A kapott masszát jól keverjük össze, hogy minden homogénnek tűnjön. Kellene egy labda. Hagyja meleg helyen legfeljebb két órán át, hogy megkeljen. Ezt követően teljesen használatra kész.

A vizen

Nem mindegy, hogy mit használsz alapnak: sima tisztított vizet vagy tejet – mindkét esetben csak pozitívnak kell lennie az eredménynek.

Szükségünk lesz:

Egy pohár víz - körülbelül 200 ml;
500 gramm liszt;
Egy kis kanál cukor és egy kis só;
Két tojás tartalma;
Száraz élesztő - fél csomag.

Főzési folyamat:

A hozzávalók elkészítése nem különbözik a tejes opciótól: kezdje a meleg víz cukorral, sóval és a megadott mennyiségű élesztővel való összekeverésével. Ezután mindent 15-30 percig infundálunk, hogy az élesztő játsszon.
Az idő elteltével az élesztő feloldódása miatt szürke színt kapott folyadékot a lisztbe öntjük, amelyet előzőleg az összes többi termékkel összekevertünk.
A kapott masszát jól becsomagoljuk, és megfelelő helyre tesszük, ahol kellően meleg. A folyamat legalább 1,5 órát vesz igénybe.

Sült pitékhez

Ez egy sokoldalú lehetőség, bármilyen töltelékhez alkalmas.

Szükséges termékek:

Körülbelül 200 gramm liszt;
Kis tej;
Egy kis kanál élesztő;
Egy csirke tojás;
Só egy kés hegyén és néhány evőkanál kristálycukor;
Vajkanál.

Főzési folyamat:

El kell kezdeni a tészta elkészítését élesztővel. Ehhez körülbelül 30 fokra felmelegített tejben fel kell oldani az élesztőt cukorral és kis mennyiségű liszttel. Hagyja az összes kevert terméket két órán át, hogy jól erjedjenek.
A kompozíciónak a megadott idő elteltével növekednie kell a térfogatban, majd ismét csökkennie kell. Ha ez megtörténik, folytathatja a főzést.
A lehullott masszához hozzá kell adni a megmaradt cukrot, lisztet, vajat és bele kell törni egy tojást. Ne felejtse el enyhén sózni a masszát, alaposan keverje össze, és természetesen, mint minden más receptben, küldje el több órán át állni. Ne felejtse el rendszeresen megmosni. Ezt 2-3 alkalommal kell megtenni, ami befolyásolja a sütés minőségét és az ízt.

Buja pite tészta élesztővel

Annak érdekében, hogy a piték bujaak legyenek, ki kell választania a megfelelő receptet. Bármilyen módszer és főzési lehetőség megteszi, a legfontosabb, hogy legyen tészta. Ennek köszönhető, hogy a tészta könnyű, buborékos puha lesz, ami azt eredményezi, hogy a kész sütés levegős lesz.

Szükséges hozzávalók:

Egy kis növényi olaj és körülbelül két kis kanál sütőpor;
Két étkezési tojás;
Egy csipet só és 5 gramm kristálycukor;
7 gramm élesztőt egy zacskóból, ha szükséges, frissre cserélheti;
Egy pohár víz vagy tej.

Főzési folyamat:

A főzéshez választott folyadékot enyhén fel kell melegíteni, anélkül, hogy felforrna, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot. Ezután ömlesztett termékeket adnak hozzá: cukrot, sót, élesztőt. A keveréket kissé keverjük össze, és hagyjuk állni tizenöt percig.
Amíg az élesztő eléri a kívánt állapotot, vigyázzon a lisztre. Keverje össze az összes többi termékkel, kivéve a sütőport. Szüksége lesz rá, ha a tészta nem illeszkedik jól: legfeljebb két teáskanálnyi mennyiségben adjuk hozzá a tésztához.
Öntsön vizet / tejet az oldott ömlesztett összetevőkkel egy lisztes edénybe. Nincs más hátra, mint összekeverni és hagyni, hogy megnőjön. Ez általában körülbelül két órát vesz igénybe. Ne felejtse el rendszeresen leengedni a tésztát.

tojás nélkül

Ha nem volt tojás a házban, de nagy a vágy egy desszert főzésére, akkor csodálatos eredményt érhet el nélkülük.

Szükséges termékek:

Cukor körülbelül két evőkanál;
Egy kis zacskó száraz élesztő;
Víz körülbelül 400 ml;
40 ml növényi olaj;
Liszt gramm 600, meg kell nézni a főzés menetét;
Gram só.

Főzési folyamat:

A vizet felmelegítjük, hogy ne legyen forró, majd beleöntjük az élesztőt és egy kis kanál cukrot.
Egy nagy tálban keverjük össze az élesztőt, a lisztet, a vajat, a maradék cukrot és a sót.
Az összes hozzávalót nagyon óvatosan keverjük össze, a szélétől kezdve. A masszát homogenizáljuk. Enyhén ragadós golyónak kell lennie. Helyezze át egy másik tartályba, amelyet előzetesen megkenünk kis mennyiségű növényi olajjal.
Fedjük le a tálat fóliával vagy műanyag zacskóval, és tegyük másfél órára állni. A tömegnek nagyobbnak kell lennie, majd le kell engedni, és egy órán keresztül újra el kell távolítani.

Édes élesztős tészta - recept lépésről lépésre

A főzés sok időt vesz igénybe, de ha mindent helyesen csinálunk, akkor ízletes péksüteményeket fogyaszthatunk. Ez a recept bármilyen muffinhoz tökéletes.

Szükséges termékek:

30 gramm friss élesztő vagy egy zacskó száraz;
Egy pohár tej;
Körülbelül 120 gramm cukor;
Két tojás;
Kis csomag vaj;
Egy kis só;
Kicsit több mint három pohár liszt;
Egy kanál növényi olaj és vaníliás cukor, ha szükséges.

Főzési folyamat:

Ez a recept tejet igényel, de víz is használható. A folyadékot fel kell melegíteni úgy, hogy a hőmérséklet 30-40 fok legyen. És adjunk hozzá egy kis cukrot, lisztet és élesztőt. Hagyja állni a keveréket legalább 30 percig. Jól kell növekednie, majd csökkennie. Ezt követően tovább használható.
Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük el benne a cukrot, a tojást és a kissé lágy vajat. Nem kell keverőt használni. Elég villával és habverővel keverni. Ezután öntse ide a többi hozzávalóval elkevert folyadékot. Ugyanebben a szakaszban sót és vaníliás cukrot kell hozzáadni.
Hozd a masszát sima és rugalmas állapotba. Fedjük le a kapott labdát, és tegyük meleg helyre két órára.
Egy idő után, két órán belül, a tömeg emelkedni kezd a tartályban. Ez azt jelenti, hogy kicsit át kell gyúrni, hogy megpuhuljon, és sütéshez használjuk.

Hogyan főzzünk kefiren?

Úgy gondolják, hogy a kefir tésztán főtt piték sokkal tovább frissek és puhák maradnak. Sőt, nem csak süthetők, hanem süthetők is. További plusz, hogy mindig passzol.

Szükséges hozzávalók:

200 ml kefir;
A tojás friss;
Körülbelül 700 gramm prémium liszt;
40 gramm cukor;
Száraz élesztő csomagolása;
Egy kis só;
Növényi olaj.

Főzési folyamat:

Mint mindig, az élesztőtészta elkészítését az élesztő „lefőzésével” kell kezdenie. Ehhez meleg vízzel összekeverjük és húsz percig állni hagyjuk.
Amíg ülepednek, keverjük össze a kefirt a tojással, sóval és cukorral. A kefirt csak szobahőmérsékleten használják, a hideg nem fog működni.
A megadott idő elteltével az élesztős folyadékot kefirbe öntik, olajat is adnak hozzá, és mindent összekevernek.
A következő lépés a liszt bevezetése. Ezt részletekben kell megtenni, az összes terméket párhuzamosan keverve, hogy egyenletes masszát kapjunk.
A kapott csomót egy tiszta tálba tesszük, becsomagoljuk valami melegbe, és egy órát állni hagyjuk. Ezt követően összetörik és rendeltetésszerűen felhasználják.

Pudingos tészták receptje pitékhez

Ez egy instant recept, mondhatni kapkodva, ami nem igényel sok időt és rengeteg terméket.

Szükséges hozzávalók:

Egy zacskó élesztő;
két kanál cukor;
Egy kis só;
Két evőkanál növényi olaj;
Víz;
Körülbelül 600 gramm liszt.

Főzési folyamat:

Keverje össze a termékeket, csak a lisztet hagyja ki, erre egy kicsit később lesz szüksége. A vizet melegen kell használni.
Most, hogy mi történt, hozzáadhat lisztet.
Öntsünk egy kevés forrásban lévő vizet, és gyúrjuk össze a kapott masszát. A legfontosabb, hogy ne adjunk hozzá lisztet dagasztás közben.

Felfújt élesztő tészta

Nem mindenki tudja, hogyan kell leveles tésztát főzni, mivel ez egy összetett és hosszú folyamat. Leggyakrabban készen vásárolják. De a házi készítésű mindig jobb.

Szükséges termékek:

200 gramm vaj vagy margarin;
Élesztő csomagolás;
Három kanál cukor;
Egy kis só;
Víz - egy kicsit kevesebb, mint fél pohár;
Kis tej;
Egy tojás;
700 gramm liszt.

Főzés:

Melegítse fel a vizet úgy, hogy kissé meleg legyen, de ne legyen forró. Öntsük bele az élesztőt, és tegyünk bele egy kis kanál cukrot. Hagyja 15 percig.
A lisztet egy tálba öntjük, és összekeverjük a sóval és a maradék cukorral. Ide dobjuk az előzőleg darabokra vágott vagy reszelt vajat. A legjobb, ha kézzel összegyúrjuk a többi hozzávalóval.
Hagyjuk a lisztet és öntsük vissza a vízbe az élesztővel. A megadott idő elteltével itt fel kell törni a tojást, fel kell önteni a tejet és keverni. Összességében egy teli poharat kell kapnia.
Most keverje össze a pohárban lévő folyadékot egy másik masszával. És hozza létre egy sima golyót.
A kapott masszát természetes ruhával kell becsomagolni, és körülbelül két órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Nagyböjti főzés receptje

Itt teljesen bármilyen recept megfelelő, a lényeg, hogy tojás és tejtermékek nélkül legyen.

Mindössze annyit kell tennie, hogy az élesztőt vízzel elkeverjük, a lisztet külön-külön össze kell keverni az ömlesztett termékekkel, majd az egészet össze kell keverni. Jól összegyúrjuk, sima golyót formázunk, és egy órára meleg helyre tesszük.

Maga a tészta nagyon kielégítő és fontos része minden illatos sütésnek, és még inkább az élesztőnek.

Teljesen bármit lehet sütni, mert mindig is felbecsülhetetlen számú recept volt. És ha elképzeled, hányan fognak megjelenni...

Az alábbi listában arról fogok beszélni, hogyan kell több élesztőtésztát főzni a pitékhez tejben.

A rokonok és barátok meglepése, mondjuk a menü változatosabbá tétele érdekében a kunar arzenáljában több receptnek kell lennie nemcsak a pitékhez, hanem sok más ételhez is.

A tészta elkészítése egyszerű! Sok szerencsét!

Élesztőtészta bolyhos pitékhez

Ez egy nagyon egyszerű élesztős tészta recept. A tejes piték a következőkből állnak: tengeri só ízlés szerint; 600 gramm búzaliszt; 100 gramm margarin; 1,5 egy pohár válogatott tej; 60 gramm homokcukor; 4 darab csirke tojás; 45 gramm friss élesztő.

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez tejben:

Kezdésnek kicsit felmelegítem a tejet, majd hozzáadom az élesztőt. Feloldódásig keverem.
Ezután öntök oda 30 gramm cukrot.
A keverés abbahagyása nélkül, óvatosan és részletekben adjunk hozzá lisztet - az élesztős tésztát tejben dagasztom eredményül.
A masszát 30 percig meleg, nem szellőző helyen hagyom, amíg az élesztős tészta először megkel, majd leesik.
Hogy ne várjak meg egy élesztős tésztát a pitékhez, elkészítem a tölteléket. Ehhez először egy tálban őrölje meg a cukrot kézzel vagy turmixgéppel egy tojással.
A margarint vastag aljú lábasban felolvasztom, kihűtöm.
A két így kapott masszát összekeverem, amit a következő lépésben tejben a tésztához adok.
Hogy az élesztős tészta dagasztásánál ne ragadjon a kezünkhöz, érdemes kevés lisztet szórni rá. Lágynak kell lennie.
Egy-két órára ismét meleg, nem szellőző helyen hagyom közeledni.
Utolsó érintés: Utoljára gyúrom a tésztát, hagyom egy kicsit.

Kész az élesztős tészta friss tejben! Süss csodálatos zsemlét, és örvendeztesd meg a családot. Jó étvágyat kívánunk!

Az ilyen tejes sütési receptekhez jobb, ha csak száraz vagy préselt élesztőt használunk. Lehet-e keverni, változtatni? Például három rész (30 gramm) préselt termék helyettesítheti a száraz termék egy részét (10 gramm).
Az alig észrevehető alkoholszag az élesztő frissességének a jele. Ha a tészta „sapkáját” végül repedések borítják, akkor nem vettél friss terméket. Így mindent kis arányban véve ellenőrizheti az élesztő minőségét.
Szigorúan kövesse a receptet. Ha növelni szeretné a sütési méretet, akkor az összes hozzávaló mennyiségét egyenes arányban növelje.
Ne használjon olyan összetevőket, amelyeket most vett ki a hűtőszekrényből. Egy ideig szobahőmérsékleten kell őket tartani, különben az élesztő aktivitása csökken.
Ezenkívül a helyiség hőmérséklete nem lehet alacsonyabb/magasabb 30-35°C-nál.
Amikor (max. 2 óra) rétegezés és felemelés közben összetörjük az alapot, mindenképpen száraz kézzel tegyük.
Az erjedés nem tarthat tovább 3 óránál.

Recept fotóval: tészta élesztővel és tejjel

Ez a recept különlegessége, hogy tej és száraz élesztő felhasználásával készül. Általában az ilyen tésztát nagy térfogatú ételekhez gyúrják: piték, édes töltelékkel ellátott piték, különféle zsemlék, kulebyak és egyéb sütési lehetőségek.

Ha egy ilyen élesztőtésztából valami édeset sütünk, akkor az omlós cukrot nagyjából meg kell duplázni.

A pite-tej-teszt összetétele: 10 gramm száraz élesztő; 60 gramm normál cukor; 350 ml jó tej; 30 ml növényi olaj; 5 gramm só; 800 gramm búzaliszt.

A tejes piték és az élesztős tésztájuk a következőképpen készülnek:

A lisztet egyenlő arányban elosztom, az egyik részéhez hozzáadom a sóval, cukorral felvert élesztőt. Mindent jól összekeverek.
A válogatott tejet enyhén felmelegítjük, és vajjal összekeverjük.
A liszt első részét odaöntöm, de nem egyszerre, hanem részenként. Folyamatosan keverem. Egy idő után érdemes kézzel összegyúrni, majd hozzáadom a liszt második részét.
A piték élesztőtésztájának lágynak, rugalmasnak kell lennie. Golyóba forgatom, tálba teszem, és meleg, nem szellőző helyen hagyom legfeljebb egy óráig. A tészta mérete megnő.

Kész! Az ilyen tesztből származó piték egyszerűen kiválóak lesznek. Jó étvágyat kívánunk!

Élesztős tészta pitékhez

Az ilyen tészta receptje savanyú tejen alapul, és számos előnnyel rendelkezik.

Vegyük legalább azt a tényt, hogy a hiányzó tejet, amit kár kidobni, újra fel lehet használni, így maga a recept egyszerűsége is, amiből bármit süthet, amit szeretne: különféle töltelékekkel ellátott lepényeket, tésztában kolbászt stb. .

A tészta végső útja lehet sütőben vagy serpenyőben olajban kisütve. Az egész körülbelül másfél órát vesz igénybe.

Tejtészta és összetevői:

száraz élesztő - legfeljebb 10 gramm; meleg víz - 50 ml; homokcukor - 90 gramm; tojássárgája - 2 darab; savanyú tej - 500 ml; növényi olaj - 50 ml; búzaliszt - 1000 gramm.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez:

Felveszek meleg vizet és hozzáadom az élesztőt. Megvárom, míg feloldódnak.
A sárgáját nem felverem, hanem egy tálban összedörzsölöm a sóval és a cukorral.
A sárgákba olajat öntök és már verem is (habverő, villa, turmixgép segít).
Két keveréket összekeverek, tejet adok hozzá. jól összekeverem.
Ott, a keverés abbahagyása nélkül, apró részletekben hozzáadom a lisztet.
A végén meggyúrom a tésztát a pitékhez. Puhának kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
60 percig hagyom meleg, nem szellőző helyen - hagyom, hogy elférjen, megnőjön, oxigénnel telítve.
Abban az esetben, ha a tervek megváltoznak, és átkerül a süteménytészta, akkor egyszerűen lefagyaszthatja. Semmilyen tulajdonságát nem veszíti el.

Kész! Elfogadjuk, hogy sütés pitéket! Lásd még az alábbi receptet.

Recept: Tejes tészta pizzához és pitéhez

Mint már megértette, egy ilyen teszt segítségével nagyszerű nyitott pitéket és pizzát kap. Miért pont ez a tészta? Nos, ha tejet adunk hozzá a kijáratnál, lágy és szellős lesz, ugyanakkor ropogós kéreggel.

Sütőben, lassú tűzhelyben, akár mikrohullámú sütőben is főzhet.

A tésztához a következő összetevőkre van szükség:

préselt, élő élesztő - 100 gramm; válogatott tej - 500 ml; vaj / margarin - 50 gramm; csirke tojás - 2 darab; só - 10 gramm; homokcukor - 15 gramm; búzaliszt - legfeljebb 1000 gramm.

A piték tésztáját a következő algoritmus szerint készítjük:

Fogok egy kényelmes edényt (lehetőleg egy tálat), és belegyúrom az élesztőt cukorral és pár evőkanál tejjel.
Ezután letakarom a keveréket egy törülközővel, és fél órát állni hagyom. Többet is tehet, de a felkészültséget a megemelt kalap határozza meg.
Egy nagy aljú serpenyőben felmelegítek (nem forr) kevés tejet (40 Celsius fok).
A vajat/margarint is felolvasztom és hagyom kihűlni. Körülbelül ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a tejé.
A tojásokat külön felverjük a sóval.
Az élesztős masszához tejet, olajat öntök és hozzáadom a felvert tojást. Alaposan simára keverjük.
A búzalisztet óvatosan beleszitálom ugyanabba a tálba - ennek eredményeként a piték rugalmas alapot összegyúrom.
A kapott golyót golyó formára forgatom, amit 60 percig meleg, nem fújt helyen hagyok.
Ez alatt a 60 perc alatt az élesztőmasszát néhányszor át kell gyúrni.
Pizzához érdemes egy sodrófával akár 4 milliméter vastag réteget kinyújtani.

Elkészült a piték alapja! Csodálatos pizzád lesz!

Recept: Tejes tészta káposztalepényekhez

Piték és alapjuk: 1 teáskanál cukor; 1 kilogramm búzaliszt; só ízlés szerint; 1,5 egy pohár búzaliszt; 2 darab csirke tojás; 11 gramm élesztő (száraz).
Töltelék a pitékhez: fehér káposzta - 700 gramm; só ízlés szerint; 3 darab csirke tojás; ½ egy csomag vajból; növényi olaj ízlés szerint.

A pitét főzés módja:

Kezdem azzal, hogy a tejet enyhén felmelegítem egy vastag aljú serpenyőben (kb. 30 °C).
Előveszek egy másik serpenyőt, és szitán átszitálom a búzalisztet, amibe aztán „lyukat” csinálok a közepébe. A kapott mélyedésbe tejet öntök.
Hozzáadom a tojást az élesztővel és sóval, cukorral.
Pitékhez elég puha, rugalmas alapot gyúrok.
1-2 órát hagyom meleg, nem fújt helyen. Fel fog emelkedni.
Itt az ideje a tölteléknek! Finomra vágott káposzta, vékony csíkokra formázva.
Az apróra vágott zöldséget szitán forrásban lévő vízzel leforrázom. Ezek után azonnal felöntöm hideg vízzel és túlélem. Így a szokásos keserűség eltűnik.
A vajat egy serpenyőben óvatosan felolvasztjuk. Rásütöm, kevergetve a káposztát kb 30 percig viszonylag alacsony lángon.
Ugyanakkor körülbelül 7 percet vesz igénybe a csirketojás főzéséhez. Utána, valamint a káposztát, hideg vízzel leöntöm. A tojásokat megpucolom és ledarálom.
Egy tálban alaposan keverjük össze a tojást a káposztával, sózzuk meg mindent.
A piték alapot golyóvá forgatom, amit nagyjából egyenlő részekre osztok.
Minden részecskét kinyújtok, vastagsága kb 1 centiméter legyen.
Mindegyikbe két-két evőkanál tölteléket teszek, összegyűjtöm és óvatosan összecsípem a szélét.
A varrásnak alul kell lennie, és ahhoz, hogy „pite” formát kapjon, csak enyhén meg kell nyomni.
20 percig hagyom a jövőbeli sütést. Hagyja lazítani. 16 Legfeljebb 3 percig minden muffint megsütünk forró vajban, margarinban.

Finom káposztával készült piték készen állnak! Jó étvágyat kívánunk!

Videós receptem

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A házi készítésű pirospozsgás pite sok orosz ember gyengesége. A lisztgyártás kulináris története nemzedékekről a nagymamákra szállt át. Változtak a főzési módok, javult a töltelékek változatossága. Nagyon sok kiegészített recept érkezett hozzánk.

Hogyan készítsünk pite tésztát

A sütés receptjének kiválasztása egyéni kérdés. Az alábbiakban bemutatjuk a piték tésztájának lépésről lépésre történő elkészítését bármely összetevőkészlethez, különböző változatokban. A töltelék kiválasztásával kapcsolatos kísérletek minden gyermeknek és felnőttnek örömet okoznak. Lehet édes töltelék és hús is. Ha követi az összes utasítást, akkor finom tésztát kap a pitékhez.

Pitetészta receptek

Rengeteg lehetőség van: puffasztott túró, élesztővel és nem élesztővel, kefirre, tejre és még sörre is. Minden hostessenek tudnia kell, hogyan kell tésztát főzni pitékhez. A lisztből készült termékek süthetők, süthetők kenyérsütőgépben vagy sütőben. A sovány pitemasszához elegendő lemondani a tejről és a tojásról. Számos módja van, valamint ízlési preferenciák, ezért az észlelés megkönnyítése érdekében a recepteket egy fénykép díszíti.

Élesztős tészta pitékhez

Jó sült küszöbökhöz különféle töltelékekkel. Tejjel vagy sima vízzel elkészítve. A pitékhez való élesztőtésztát fűtött helyre kell tenni, hogy megemelkedjen a tömeg. Hátránya, hogy sok időt vesz igénybe. Kövesse a folyamat sorrendjét, ezért először meg kell ismerkednie a recepttel, majd folytatnia kell a főzést.

Hozzávalók:

tej - 1/4 l;
liszt - 3,5 evőkanál;
tojás - 1 db;
állati olaj - 50 g;
élő élesztő - 30 g;
só.

Főzési mód:

Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben.
Adjunk hozzá sót és tojást a tejhez. Szitáljuk a lisztet. Hígított élesztővel keverjük össze.
Simára gyúrjuk.
A vajat felolvasztjuk, masszává gyúrjuk.
Fedjük le a kapott masszát egy ruhával, távolítsuk el a hőtől.
Körülbelül egy óra múlva ütést készítünk. Jó gluténnel, ismételje meg 2-3 alkalommal.

Kefir tészta pitékhez

Ez egy gyors módja az élesztőmentes massza elindításának. A kefires sült piték tésztájában a lényeg az, hogy ne öntsük a liszt mennyiségét. Ha ez megtörténik, a massza sűrű lesz, és a zsemle nem lesz buja. A kefir nem frissen használható, vagy aludttejjel, erjesztett sült tejjel helyettesíthető. A töltelékbe tehetünk, amit akarunk, de itt a legmegfelelőbb a házi túró.

Hozzávalók:

kefir - 1,25 st.;
liszt - 3,5 evőkanál;
tojás - 2 db;
szóda - 1 teáskanál;
cukor - 1 evőkanál. l.;
só;
növényi olaj - 2 evőkanál

Főzési mód:

Adjunk hozzá minden hozzávalót a kefirhez, kivéve a lisztet. Keverjük össze mixerrel.
A kapott keverékhez adjunk hozzá lisztet (részletenként), keverjük kanállal, majd kézzel.
A kész pitetésztának rugalmasnak kell lennie, nem ragadhat a kezéhez.
A kefir massza az erjesztett tejtermék és a szóda hatása miatt emelkedik.

Choux tészta pitékhez

A főzés kezdetétől a vöröses liszttermékekig eltöltött idő kevesebb mint egy órát vesz igénybe. A pitékhez készült Choux élesztőtészta vékony és puha, a zsemle pedig egy nap után is puha marad. Minden péknek tudnia kell, hogyan kell elkészíteni ezt a pudingot, és a mellékelt fotók alapján egyszerűnek és gyorsnak tűnik a recept. Bármilyen élesztő használható.

Hozzávalók:

liszt - 1 kg;
élesztő - 50 g;
víz - 2 evőkanál;
só;
cukor - 1 evőkanál. l.;
növényi olaj - 50 ml.

Főzési mód:

Öntsön sót, cukrot a lisztbe (3,5 evőkanál), adjon hozzá vajat, egy pohár forró vizet. Alaposan keverni.
Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk az élesztőt. Öntsünk 200 ml meleg vizet.
A maradék lisztet adagonként adjuk hozzá, keverjük össze.
A szokásos módon összegyúrjuk.

Kovásztalan pite tészta

Ez a recept élesztő nélkül készült, egyszerű és gyors. A pitékhez való kovásztalan tésztát vékony rétegre (3 mm) kinyújtjuk. Közepes lángon mindkét oldalát 4 percig sütjük. A friss massza lehetővé teszi bármilyen töltelék használatát az otthoni "éhezés" preferenciái alapján. Lisztes finomságokhoz tejföllel vagy tejfölös szósz kerülhet az asztalra.

Hozzávalók:

tojás - 1 db;
liszt - 0,5 kg;
víz - 1/4 l;
só - 0,5 teáskanál;
napraforgóolaj.

Főzési mód:

A lisztet csúszdával szitáljuk át, a középső részbe mélyedést készítünk. Részletekben öntsünk sós forró vizet.
Késsel összegyúrjuk.
Amikor kicsit száraz marad, hozzáadjuk a tojást.
A tészta tésztát rugalmasra gyúrjuk.
Megszórjuk az edényt, fél órát hagyjuk állni a masszát.

Gyorstészta pitékhez száraz élesztővel

Ennek a sütési lehetőségnek számos előnye van. A száraz élesztővel sült pitékhez készült tészta tökéletesen megkel, nem tartalmaz idegen szagokat, és nem igényel fáradságos dagasztást és állást. Itt bármilyen töltelék megteszi. Sütőben és serpenyőben is sütheti. Bármilyen módszerrel a piték, zsemlék és sajttorták buja és ízletesek lesznek.

Hozzávalók:

liszt - 500 g;
száraz élesztő - 11-12 g;
cukor - 1-2 evőkanál. l.;
só - 1 teáskanál;
tej - 0,2 l;
tojás - 1 db;
növényi olaj.

Főzési mód:

A felmelegített tejhez hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót, a tojást, a vajat és az élesztőt.
Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá 2/3 részt, keverjük össze.
A többit kis adagokban adjuk hozzá.
Hagyja abba a dagasztást, amikor a massza már nem tapad a kezéhez. Tedd egy edénybe, fedd le műanyag fóliával vagy fóliával. Tedd 40 percre meleg helyre. A tömegnek meg kell duplázódnia.

Tejfölös tészta pitékhez

Ez a dagasztási mód nagyon gyors, 5-10 percet vesz igénybe. Szorosan a tejföllel a pitékhez élesztő hozzáadása nélkül készül. Ha a töltelék bogyós vagy gyümölcsös, akkor ajánlatos kristálycukrot (1 evőkanál) tenni. A főzéshez nem szükséges friss tejfölt venni, az is megfelelő, ami a hűtőben megrekedt. Ha kiderült, hogy nem elég, akkor hozzáadhat kefirt.

Hozzávalók:

búzaliszt - 900 g;
tejföl 20% - 400 g;
szóda, só - egyenként ½ teáskanál;
tojás - 2 db;

Főzési mód:

Keverjük össze a tejfölt tojással, sóval és szódával.
Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk.
A massza rugalmas és gyengéd lesz. Készítsünk egy zsemlét, tegyük polietilénbe, tegyük hűtőbe, 30 perc múlva vegyük ki.

Az ilyen süteményeket mindig szeretik a vendégek és a háztartás tagjai, ezért, hogy a finomság ne tűnjön kicsinek, a receptet nagy mennyiségű muffinhoz tervezték. Az élesztőtésztából készült édes piték levegősek, puhák és ízletesek. Alkalmas zsemle és sajttorta készítésére. A massza duplájára vagy többre nő, így ha 1-2 tepsit kell kapnunk, akkor érdemes csökkenteni a hozzávalók mennyiségét.

Hozzávalók:

búzaliszt - 900-1000 g;
tej - 0,4 l;
tojás - 3 db;
margarin (vaj) - 150 g;
élesztő - 10 g;
só - ½ teáskanál;
cukor - 50 g;
napraforgóolaj.

Főzési mód:

A tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk az élesztőt, egy kanál cukrot.
Adjunk hozzá sót és cukrot a tojásokhoz, verjük fel.
Amikor elkezd működni az élesztő (hab képződik a tejen), keverjük össze a tojással. Jól összekeverni.
Olvasszuk fel a margarint, hagyjuk kihűlni, adjuk a 3. tétel keverékéhez. Adjunk hozzá napraforgóolajat. Keverd össze.
A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kapott masszához. Keverd össze. Ha ragacsosnak bizonyul, hozzáadhat lisztet a piték formázása közben.
A masszát kézzel összegyúrjuk, ronggyal letakarjuk, fűtött helyre tesszük. Fél óra elteltével ismételje meg a dagasztást, hogy kiengedje a levegőt. Vegyük le a tűzről 40 percig. A dagasztáshoz használhat kenyérsütőt. Ez normál dagasztóprogrammal 1,5 órát vesz igénybe.

Nagyböjti tészta lepényekhez

A nagyböjt idején is lehet finom liszttermékeket főzni. Az élesztő segítségével a tojás nélküli piték tésztája tökéletesen megkel és gyorsan megsül. Bármilyen tölteléket használhat: burgonya, káposzta hagymával, lekvár. Meg lehet nélküle is, de akkor érdemes még hozzáadni a cukrot (1-2 evőkanál). Gyúráskor a masszának enyhén ragacsosnak és nedvesnek kell lennie, akkor a morzsa nagyon ízletes és nem száraz lesz.

Hozzávalók:

száraz élesztő - 1 csomag;
cukor - 3 evőkanál. l.;
búzaliszt - 1 kg;
só - 1 teáskanál;
víz - 500 ml;
növényi olaj - 5 evőkanál. l.

Főzési mód:

Oldjunk fel egy csomag élesztőt 400 ml meleg vízben.
Beleöntjük a cukrot és a sót. Keverd össze.
A lisztet átszitáljuk, beleöntjük az élesztős keveréket. Keverjük össze, adjunk hozzá olajat.
Keverjük körülbelül 10 percig. A pitékhez való szoros tésztához adjunk hozzá vizet és növényi olajat.
Kendővel letakarjuk, melegen kelesztjük. Amikor a massza a duplájára nőtt, gyúrjuk, gyúrjuk.

Majonézes tészta pitékhez

Előfordul, hogy a tojás és a tejtermékek egyszerre fogynak el a hűtőben, de szeretnénk vendégeinket, családjukat kényeztetni valamilyen lisztes termékkel. Ne féljen az ilyen pillanatoktól, a piték majonézes tészta tökéletes itt. A termékek ízletesek, vörösesek és bujaak lesznek. Nyugodtan kísérletezzen a különböző töltelékekkel.

Hozzávalók:

liszt - 700 g;
majonéz - 150 ml;
élesztő - 25-30 g;
víz - 0,2 l;
cukor - 15 g;
só - 0,5 tk.

Főzési mód:

Oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízben.
Adjunk hozzá majonézt, homokot, sót. Alaposan keverni.
A lisztet adagonként, kevergetve beleöntjük.
A rugalmas masszát jól keverjük össze. Kendővel letakarjuk, 1,5 órát kelesztjük.

Édes tészta pitékhez a sütőben

Gazdag, mert tej, tojás és cukor szerepel a receptben. A kész masszának műanyagnak és puhanak kell lennie, nem ragadhat a tenyérhez, és könnyen eltávolítható az edények faláról, de ne legyen szoros (különben a pékáruk kemény lesz). Az egyértelműség kedvéért a sütőben készült piték tésztájának lépésről lépésre szóló receptjében részletes fotók találhatók.

Hozzávalók:

tej - 0,4 l;
liszt - 1 kg;
tojás - 1 db;
száraz élesztő - 10 g;
cukor - 3 evőkanál. l.;
só - 1 teáskanál;
vaj (margarin) - 100 g.

Főzési mód:

A tészta elkészítéséhez keverje össze a meleg tejet élesztővel és kristálycukorral. Adjunk hozzá 200 gramm lisztet.
Rászórjuk a piskótamasszát, letakarjuk egy törülközővel, egy órára hőre tesszük.
A vajat felolvasztjuk, kihűtjük, összekeverjük a tojással. Adja hozzá a kapott keveréket a főzethez.
Adj hozzá sót.
Fokozatosan, részletekben adjuk hozzá a maradék lisztet. Keverjük össze az asztalon.
A lisztes masszát mélytálba tesszük, lefedjük, fűtött helyre kelesztjük (kb. egy órát).
A masszát ismét összegyúrjuk.

Tejsavó tészta pitékhez

Különféle töltelékkel muffinokat süthetünk belőle. A pástétomok savós tészta gyorsabban megkel, mint a tejben vagy a vízben. Ahhoz, hogy a pékáruk ropogós kérgét kapjanak, meg kell kenni (előzőleg villával felvert) tojásfehérjével. Öntetként mákot vagy szezámmagot használjunk, egyéni preferenciáktól és a töltelékválasztástól függően.

Hozzávalók:

szérum - 0,3 l;
száraz élesztő - 2 teáskanál;
liszt - 0,5 kg;
tojás - 2 db;
napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
cukor - 60 g;
só - ½ teáskanál

Főzési mód:

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük az élesztővel.
Az egyik tojást és a másik sárgáját felverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
Adjuk hozzá a vajat és a felvert tojást a tejsavóhoz. Adjuk hozzá a liszt felét. Összedagasztjuk, negyed órát állni hagyjuk. Keverjük össze a többivel. Fél órát állni hagyjuk.

Videó: egy egyszerű pitetészta recept

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Gyors és ízletes tészta pitékhez - receptek fotókkal