Olasz titkok: polenta. főzési receptek

A polenta egy olasz étel neve, de sok analógja is létezik. Például Kárpátalján szívesen főznek banost, Romániában - hominyt, Grúziában - gomit, Szerbiában pedig kachamakot.

A polenta fogyasztható köretként ill független étel Val vel különféle tömések(méz és szárított gyümölcsök, gomba, padlizsán, paradicsom, hús, hal és tengeri garnélarák).

Az étel hidegen és melegen is fogyasztható, sütve, sütve, sőt lassú tűzhelyben is főzzük, Olaszországban pedig a polentát gyakran használják kenyérként.

Szükséges hozzávalók:

A klasszikus polenta elkészítéséhez szüksége lesz: kukoricadara, víz vagy húsleves, vaj és kemény sajt.

  • Ha el akarjuk kerülni a csomósodást, a kukoricadarát ajánlott lassan forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe önteni, és folyamatosan keverni. A gabonát hideg vízbe is önthetjük, erőteljesen felverhetjük és felforralhatjuk. Ha vannak csomók, botmixerrel eltávolíthatod őket.
  • A polenta akkor van készen, amikor elkezd leválni az edény falairól.
  • Annak érdekében, hogy a polenta puha legyen, ajánlatos egy megnedvesített tálba tenni hideg víz, 10 percig állni hagyjuk, majd tányérra kell tenni. Ebben az esetben az edény nagyon puha lesz.
  • Vastag polentát főzve kaphatunk kukorica zabkása tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk és megsütjük.
  • A polentát egyforma darabokra vághatod pizzavágóval vagy hagyományos vágógéppel, de először forró vízbe mártva.

Eszközök polenta főzéséhez

A történelmi technológia magában foglalja a réz edények használatát a polenta elkészítéséhez. NÁL NÉL modern világ előnyben részesítheti a vastag aljú serpenyőt, a serpenyőt tapadásmentes bevonat vagy multicooker. A zabkását fakanállal ajánlott keverni.

Mit párosítsunk polentához

A polenta klasszikus változata - sajttal, valamint vajjal vagy olívaolajjal. Kísérletezhet és elkészíthet egy ételt különféle zöldségekkel, például paradicsommal, brokkolival és gombával. Párosítsd hússal és hallal.

Gabona minősége

A polenta íze a minőségtől függ kukoricadara. Az edénynek lágynak, simanak és krémesnek kell lennie. Ez a hatás csak jó minőségű gabonafélékkel érhető el.

Például, kukoricadara TM "Zhmenka" speciálisan válogatott fajtákból készült csemegekukorica, nem tartalmaz szárat (fehér kukoricafej darabokat), mert vágási eljárással állítják elő kukorica szemek káposztafejből és gondos darálásból, így a polenta mindig ízletes és puha lesz.

Katerina Gutnik olvasó tanácsa:

Megosztom a polenta receptemet
Vegyünk: kukoricaliszt - 400 g, víz - 1,6 l, olívaolaj - 1 evőkanál. és sót.

A polenta elkészítéséhez tegyünk egy fazék vizet erős lángra, és forraljuk fel. Ezután ne adjunk hozzá egy teljes kanál sót és 1 evőkanál olívaolajat. Ezután nagyon lassan, hogy ne okozzon csomósodást, beleöntjük a kukoricadarát, és fakanállal jól összekeverjük. Minél több polentát főzünk, annál jobb az íze. Főzés után a forró polentát hagyományos fa vágódeszkán, már vágva tálaljuk.

Olasz barátom nagyon finomat főz sajttal sült polentával:
A főtt polentán kívül szüksége lesz: gorgonzola sajtra - 400 g, parmezán sajtra - 40 g és vajra 100 g.

A sütőedényt ki kell zsírozni vajés fedjük be az alját egy réteg fél puha polentával. Ezután tegyünk gorgonzola szeleteket, parmezánt és kis vajkockákat. A tetejére egy újabb réteg polentát, gorgonzola szeleteket és reszelt parmezánt teszünk. Süssük a polentát sajttal 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 percig.

Lépésről lépésre gombás és koktélparadicsom polenta receptje:

Kukoricadara TM "Zhmenka" - 1,5 csésze
Gomba - 300 g
Paradicsom - 200 g
Zöldségleves - 4 csésze
Krém - 0,5 csésze
Hagyma - 2 db.
Fokhagyma - 2 gerezd
Kemény sajt - 100 g
Csirke tojás - 1 db.
Olívaolaj, só, bors keverék, bazsalikom, oregánó

1. A kukoricadarát alaposan megmossuk. Ahhoz, hogy a polenta ízletes legyen, 3 rész víz és 1 rész kukoricadara használata javasolt.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a húslevest. Hagyja forrni körülbelül 4 percig.
3. A gombát és az apróra vágott paradicsomot serpenyőben megpirítjuk nagy darabok. Adjuk hozzá a fokhagymát, a sót és az őrölt paprika keverékét. Még 2-3 percig pirítjuk.
4. Adjuk hozzá a bazsalikomot és az oregánót az edénybe a húslevessel és a hagymával, adjuk hozzá a kukoricadarát, mérsékeljük a lángot, és folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. 3 perc múlva felöntjük a tejszínnel. Erősen kevergetve még 15 percig főzzük! Ezután adjuk hozzá a reszelt sajtot durva reszelő. Só, bors. A polentát jól el kell választani a serpenyő oldalától. Ezután tegye a kását egy sütőlapra, és küldje el 10 percig sütni a sütőben 180 fokos hőmérsékleten.
5. A polentát kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd négyzetekre (vagy karikákra) vágjuk, a tetejére kenjük a gombás-paradicsom keveréket. Díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel és buggyantott tojással (vizet forralunk, 1 ek. ecetet adunk hozzá, a tojást tányérra törjük. A vizet fakanállal kikeverjük, tölcsért alakítunk ki, és beleöntjük a tojást. Főzzük 4- 5 perc)

Svetlana Chernysh olvasó tanácsa:

Polenta - kedvenc étel olaszok. A polentát többször is kipróbáltam. megosztom a titkaimat. Kukoricadarát kávédarálóban daráltam, hogy kukoricalisztet kapjak!

Polenta csirke és gomba szósszal

Be kell venni: csirke filé - 4 db, csiperke - 500 g, fokhagymagerezd, száraz fehérbor - 125 ml, kukoricaliszt - 1,5 csésze (kávédarálóban készítve), víz - 100 ml, vaj - 3 evőkanál l., fűszernövények, só, bors.

Forraljuk fel a vizet, sózzuk és adjuk hozzá a kukoricalisztet, folyamatos keverés mellett 20-30 percig. A polentának viszkózussá és simává kell válnia. A megfőtt polentát egy nagy tányérra tesszük és megformázzuk.
Csirkefilét sózzuk, borsozzuk és olajon kisütjük. A gombát külön sütjük, adjunk hozzá fokhagymát és sót. Adjunk hozzá bort a gombához, ha elpárolog, öntsük hozzá a húslevest vagy a vizet. Majd rántott csirke filé. Pároljuk főzésig, kész a szósz! Leöntjük polentával, díszítjük fűszernövényekkel, valamint reszelt sajttal. Jó étvágyat! Nagyon kielégítő és ízletes!

Nem valószínű, hogy valakit túlságosan csábítana egy meghívó, hogy kukorica zabkásával vagy hominyval vacsorázzon, de a polenta csábítóan és elegánsan hangzik. Az olasz konyha lényegében abból áll egyszerű ételek szép és dallamos nevekkel, amelyek a délies temperamentumú és nagylelkű nép nyelvére jellemzőek. Az Európában közvetlenül Amerika felfedezése után megjelent "arany" gabonát a Földközi-tenger, a Kaukázus és a Balkán népei mindenki előtt sajátították el. A polenta egyszerre kenyér és főétel, ill édes sütemények egyidejűleg.

Úgy tűnik, azt gondolnád, micsoda láthatatlan dolog - kukorica zabkása! Igen, nem volt ott! Hogyan könnyebb összeállításételeket, annál nehezebb főzni, ha nem tudja, melyik gabonapelyhet válassza, milyen ételekben, mennyi ideig és hogyan főzzön. Itt részletesen fogunk beszélni ezekről a finomságokról, és arról, hogyan kell főzni a kukorica zabkását úgy, hogy az olasz polentaként „hangzik”.

Polenta - alapvető technológiai elvek

Kezdjük a kukoricadara kiválasztásával. Bármely gabonaféle (és a kukoricadarát gyakran lisztnek is nevezik!) eltérő őrlési foka van. Az elkészítési módja és ennek eredményeként az étel íze a gabonafélék őrlési fokától függ. Minél finomabb az őrlés, annál valószínűbb, hogy a kukoricadara étel konzisztenciájában nem kása lesz, hanem főtt lisztből készült termék.

Bármilyen őrlésű kukoricadara minden esetben viszkozitást kap a főzés során, mivel egy nagy szám a benne lévő keményítő. A szakács feladata, hogy a főzés legelső szakaszában megakadályozza a csomók kialakulását, és ne felejtse el, hogy a folyadék elpárolgása után a keményítő nagyon gyorsan megég, mivel cukrot tartalmaz.

A következtetés egyszerű: a zabkását jobb alulfőzni, mint túlfőzni. Előtt kívánt konzisztenciaés puha, akkor éri el magát, ha időben lekapcsolod a tűzhelyet, fedővel letakarod a serpenyőt, és egy kicsit pihenteted. A bent tartott forráspont megteszi a dolgát. De ügyeljen arra, hogy szorosan fedje le fedővel, hogy a víz ne párologjon el, hanem felszívódjon a gabonafélékbe.

Még mindig emlékezni kell:

  • Ha olajat adunk hozzá a kása főzésekor, az omlósabb lesz. De nem kell azonnal hozzáadnia olajat, hogy a szemcséknek legyen idejük felszívni a vizet. Esetében kukoricadara olaj hozzáadása ajánlatos, ha a gabonafélék nagyon finom őrlésűek.
  • Előfordul, hogy a kukoricadara heterogén szerkezetű. Szitáljuk szét a kis és nagy frakciókat, majd válasszuk ki, mi kell a főzéshez.
  • Következő fontos kérdés, vagy inkább ő az első: mosni vagy nem mosni a kukoricadarát? Abban az esetben, ha a gabonaféléket csomagolt formában vásárolták, biztonságosan kihagyhatja ezt a lépést - a megfelelőség érdekében egészségügyi követelmények a gyártó felelős a gyártásért.

De ha a gabonát nagy zsákokban tárolták, és a tárolás feltételei ismeretlenek, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét. Dobja a gabonát forrásban lévő vízbe 2-3 percre, majd engedje le a vizet, ismételje meg az eljárást, és már kezdheti is a főzést. Nem minden káros mikroorganizmus pusztul el a víz forráspontján, ezért jobb, ha lemossuk őket, hogy ne okozzunk felesleges egészségügyi problémákat magunknak.

  • A víz és a kukoricadara aránya 1:3. Ha a gabonát főzés előtt megmosták, akkor a folyadék mennyiségét ennek megfelelően csökkenteni kell.

Most néhány szó, különösen a "szakértőknek", akik azt állítják, hogy látták, hogyan készül az igazi polenta, és nagyon jártasak ebben a kérdésben:

"Polenta" - latinból fordítva - árpa zabkása. Szintén kukorica zabkása, az olasz konyhában ugyanazzal a névvel, a 16. század óta, az ókori római kása prototípusa, az úgynevezett "pulse", amelyet árpából, kölesből, babból készítettek. Más nemzetek konyhájában a kukorica kását hominy, gomi, banush, ugali és más néven ismerik.

De a polenta oroszul mindenképpen kukorica zabkása, ill általános technológia elkészítése nem különbözik más gabonaféléktől, folyékony vagy sűrű állagú, tej vagy víz hozzáadásával, édes, szárított gyümölcsökkel, diófélékkel és mézzel, vagy hússal, gombával, zöldséggel és sajttal. Csak a „polenta” név ad egy kicsit kifinomultabbá az ételt, bár maguk az olaszok ezt az ételt tartják a legelterjedtebbnek, anélkül, hogy kultuszt csinálnának belőle.

Bár az olaszok számára talán éppen ellenkezőleg, a "kukorica zabkása" nevű étel vonzóbbnak tűnik, különösen, ha agyagedényben főzik a sütőben. A főzési lehetőségek óriásiak. Válassza ki kedvenc receptjeit, és próbálja meg egészségét!

Miután elsajátította a legegyszerűbb, legsűrűbb zabkása elkészítésének technikáját, egy már elkészített félkész termékkel áttérhet más ételekre.

Hozzávalók:

  • Víz 1 l.
  • Kukoricadara 300 gr.
  • Só ízlés szerint
  • Olaj (növényi vagy vaj) - 1 evőkanál. l.

Főzés:

  1. A gabonát apránként forrásban lévő vízbe öntjük. Ugyanakkor egy kanál segítségével forgassuk körbe a vizet, hogy a gabona ne ragadjon össze.
  2. A kását jobb a főzés közepén, félig főtt formában sózni.
  3. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében adjunk hozzá egy kanál vajat vagy növényi olajat forrásban lévő vízhez.
  4. Főzzük tovább alacsony tűz vastag aljú serpenyőben, időnként megkeverve. Főzési idő - 20-30 perc. Ez függ a hevítés intenzitásától, valamint a gabonafélék őrlésének mértékétől. A zabkását jól fel kell főzni, puhára.
  5. Ha a gabonafélék már eléggé megfőttek, de még nem szívta fel az összes vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni.
  6. Tegye át a meleg zabkását az elkészített edénybe. Válassza ki a méretet attól függően, hogy mit fog legközelebb főzni. Kívánatos a formát olajjal megkenni, hogy könnyebb legyen eltávolítani a tömeg integritásának károsodása nélkül.

Polenta folyékony állagú több víz hozzáadásával felforraljuk. Ha a kása a főzés során túl sűrűnek bizonyul, öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe, és folytassa a főzést, amíg megpuhul.

Polenta csirkével, gombával és sajttal a sütőben

Hozzávalók:

  • csirkemell - 700 gr.
  • csiperkegomba - 500 gr.
  • Paradicsom - 400 gr.
  • Hagyma - 200 gr.
  • sajt - 250 gr.
  • Vaj - 120 gr.
  • kifinomult napraforgóolaj- 40 ml.
  • Kukoricadara - 250 gr.
  • Víz - 750 ml.
  • Só - 3 gr.
  • Csirke fűszerezés - ízlés szerint
  • Kukorica zabkása (polenta) - 500 gr. (lásd az alapreceptet)

Főzés:

  1. Forraljuk fel a kukoricadarát az alapreceptben leírtak szerint. Helyezze át a meleg masszát egy tepsibe vagy előkészített tepsibe. Töltse ki a formát a térfogat ½ feléig, egyenlítse ki a felületet.
  2. A megmosott csirkehúst közepes méretű darabokra vágjuk, és a vajban fűszerekkel aranybarnára sütjük.
  3. A megsült húst átmenetileg tányérra tesszük, és a serpenyőben a maradék zsírban megpirítjuk a nagy kockákra vágott hagymát.
  4. Az átlátszóvá tett hagymához hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot. Ha nem szereti a paradicsomhéjat az edényben, akkor először a paradicsomot blansírozza le, távolítsa el a héját, majd aprítsa fel.
  5. Egy külön serpenyőben süssük meg a felszeletelt gombát, a vajat is hozzáadva.

Jegyzet!

A gombák 80%-a víz, ezért jól felmelegített serpenyőben kell megsütni. Sütés előtt jobb, ha a szeletelt gombát zsírral megkenjük, hogy a forró serpenyőben való sütés során gyorsan képződjön egy kéreg, amely megtartja a nedvességet. Ellenkező esetben az összes víz és gomba íze elpárolog a sütés során, és csak a kitin marad az edényben - durva rost amelyet a szervezet nem emészt meg.

  1. Az edény összes elkészített hozzávalóját tegyük át egy tepsibe, a kukorica zabkása tetejére. Az étel ízletesebbé tételéhez készítsen lyukakat a zabkásarétegbe, szúrja át a teljes felületén egy késsel vagy más megfelelő eszközzel.
  2. A polentát 15 percig sütjük 250°C-ra előmelegített sütőben. Közben elkészítjük a sajtot. Lereszeljük. Fűszert, pikantériát adhatunk hozzá keverve őrölt borsés fűszeres fűszernövények.
  3. Az edényt egy percre kivesszük a sütőből, és az elkészített sajttal megszórjuk az edény felületét. Tegyük vissza a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon.

A kukoricaréteg vastagsága a személyes preferenciáktól függ. NÁL NÉL ez az edényő játssza az alap szerepét, mint a pizzában. Forrón tálaljuk. Csípős paradicsomos vagy fokhagymás szósszal illik.

Polenta zöldségekkel és rántottával

Nyári reggeli polentával sietősen- sikeres és ízletes kezdés nap. A polenta azért jó, mert szabadidő esetén előre elkészíthető. A hideg kása felmelegíthető mikrohullámú sütőben, vagy sütőben süthető, bármilyen étel hozzáadásával a szíve kívánja. Hiszen a polenta valójában egy kenyérből készült kukoricadara, diétás és nagyon hasznos termék.

Hozzávalók:

  • Tojás - 3 db.
  • Tej vagy tejszín - 75 ml.
  • Cukkini - 1 db.
  • Polenta - 300 gr.
  • Paradicsom - 3 db.
  • Hagyma - 200 gr.
  • Vaj - 90 gr.
  • Fokhagyma - 2-3 gerezd
  • Apróra vágott zöldek - 50 gr.

Főzés:

  1. polenta, hideg kása kukoricából tetszőleges méretű kockákra vágva. Forró olajban aranybarnára sütjük őket nagy kockákra vágott hagymával.
  2. A paradicsomot és a cukkinit megmossuk, 1,0-1,5 cm vastag, kerek tányérokra vágjuk, serpenyőben, erős lángon, olaj hozzáadásával mindkét oldalát megsütjük.
  3. Habverővel kihűtve nyers tojások, csipet sót adunk hozzá, amíg a térfogat 3-4-szeresére nem nő. A felvert masszához fokozatosan öntsünk tejet vagy tejszínt. A második lehetőség előnyösebb, mert tejszín nagyobb térfogatot és finom ízt ad az omlettmasszának.
  4. Egy mély serpenyőben, olajjal kikent, rétegesen elosztjuk a sült cukkinit, a hagymás polenta szeleteket.
  5. Az alsó réteget leöntjük az elkészített omlettmasszával, és előmelegített sütőbe tesszük. Ha kellően besűrűsödött az omlett, ráhelyezzük a sült paradicsom szeleteket, megszórjuk apróra vágott fűszernövények és fokhagyma keverékével. Tartsa az edényt további 3-5 percig a sütőben, és forrón tálalja.

A zöldséges és rántottás polentát a tűzhelyen is meg lehet főzni, de ekkor kissé módosítani kell az eljárást, hogy a serpenyő forró maradjon: a kukorica zabkása darabjait külön-külön megsütjük, és a mély serpenyőben sült cukkinire tesszük, majd öntsük bele a tojás- és tejmasszát, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön főzzük az edényt. A sütés végén rátesszük a paradicsomot, és megszórjuk fűszeres fűszernövényekkel.

Ez az étel süthető is adag formák- így elegánsabb lesz.

Polenta sajttal és zöldhagymával

A vízben főtt polentából könnyedén elkészítheted vele az ételt krémes ízű. Ez a recept segít Önnek kitalálni saját sűrű és hűtött zabkását.

Hozzávalók:

  • Krém (33%) - 100 ml.
  • Polenta (félkész termék) - 350 gr.
  • fehér keksz - 70 gr.
  • olaj - 50 gr.
  • Dió a választékban - 120 gr.
  • Zöld hagyma - 200 gr.
  • Citrom - ½ db.
  • Krémsajt (vagy házi zsíros túró) - 400 gr.
  • Fűszerek - ízlés szerint
  • Olajbogyó vagy olajbogyó, bazsalikomlevél, koktélparadicsom - az étel díszítésére

Főzés:

  1. A hideg kukoricakását darabokra vágjuk, addig verjük homogén tömeg, turmixgép segítségével, és sűrű tejszínt adunk a tálba.
  2. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Tedd bele sűrű kása krémes állagú, és előmelegített sütőbe tesszük. 200°C-on aranybarnára sütjük.
  3. Öntsük a megsült félkész terméket olvasztott vajjal, fedjük le fóliával vagy fóliával 5-10 percig. Tedd át vágódeszkára.
  4. darál zöld hagyma, szórjuk meg friss gyümölcslé citrom, adjunk hozzá fűszereket.
  5. Kétszer szitán átdörzsölt krémsajttal vagy zsíros túróval kombináljuk fűszeres zöld masszát összekeverjük, és 1,5-2 cm-es polentára helyezzük.Egyenítsük ki a felületet.
  6. Az edényt vízbe mártott kés vékony pengéjével vagy kemény cérnával osztja fel részekre.
  7. Tálaláskor minden adagot díszítünk bazsalikomlevéllel, apróra vágott dióval, koktélparadicsommal, olajbogyóval.

Az ilyen kukorica zabkása biztonságosan elkészíthető bármilyen családi ünnepre.

Polenta hallal (lazac steak)

Bármely profi séf azt fogja mondani, hogy nehéz köretet találni a halakhoz. A legjobb kombináció a rizs, krumplipüréés zöldségek, és még akkor is - nem minden. Bármilyen halkása „nem hangzik”: vagy a jellegzetes íz miatt, vagy a konzisztencia nem egészen megfelelő. A kukorica zabkása ritka és kellemes kivétel, nem csak sült hallal kombinálva, hanem más tengeri ételekkel is.

Nézze meg egy egyszerű példával!

Hozzávalók:

  • Lazac (steak) - 700 gr.
  • Vaj - 40 gr.
  • Rozmaring, kakukkfű - 50 gr.
  • Fehér bor - 120 ml.
  • Polenta - 500 gr.
  • olívaolaj - 30 ml.
  • Hagyma (zöld, metélőhagyma vagy póréhagyma), apróra vágva - 50 gr.
  • Fokhagyma - 3 gerezd
  • Cseresznye - 10 db.

Az étel elkészítéséhez grillserpenyőre lesz szükség. Ez az étel piknik közben is elkészíthető nyitott grillen.

Főzés:

  1. A koktélparadicsomokat megmossuk, őrölt borssal, apróra vágott fűszernövényekkel, sóval, fokhagymával és borral ízesítjük. Fóliába csomagoljuk és megsütjük. Fóliából egy zacskót kell készíteni, szorosan becsomagolva a széleit, hogy a lé ne szivárogjon ki, és az aroma ne párologjon el.
  2. A polentát tetszőleges formájú és méretű szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal, és mindkét oldalát megsütjük.
  3. Az elkészített lazacdarabokat sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk borral, húsz percig állni hagyjuk. Ezután szintén megkenjük olajjal, és a rácson mindkét oldalát 3-4 percig sütjük.

Az elkészített lazac- és polentadarabokat adagolt tányérokba rendezzük, sült koktélparadicsommal és fűszernövényekkel díszítjük.

Édes polenta, tej recept - egészséges gyerekkása reggelire

A polenta ételek változatossága és tökéletessége korlátlan. Főzzön édes és sűrű kukorica zabkását tejben, díszítse az ételt aszalt gyümölcsökkel, bogyókkal, lekvárral és tejszínhabbal, és soha nem lesz probléma szeretett gyermekével, aki határozottan nem hajlandó reggel zabkását enni. A gyermek nagy örömmel eszi az édes polentát.

Hozzávalók:

  • Víz 200 ml.
  • Krém (20%) 150 ml.
  • Szárított gyümölcsök 50 gr.;
  • Cukor (vagy méz), só - ízlés szerint
  • Sárgabarack lekvár 30 gr.
  • Dió - 70 gr.
  • Tejszínhab 20 gr.

Főzés:

  1. Forraljuk fel az elkészített gabonaféléket vízben, amíg félig meg nem főzzük alap recept, majd a tejszínt a serpenyőbe öntjük, miután felforraltuk.
  2. Adjunk hozzá megmosott szárított gyümölcsöt (opcionális) a zabkásához. A nagy gyümölcsöket kockákra vagy szívószálakra vágjuk.
  3. Enyhén sózzuk, hogy kiegyenlítsük az ízét, adjunk hozzá mézet vagy cukrot.
  4. Forraljuk fel a kását, tegyük félre, szorosan fedjük le fedővel. Célszerű a serpenyőt becsomagolni, hogy a zabkása melegen legyen infúzióban.
  5. Olajjal megkent tányérokba vagy poharakba rendezzük. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy tálra, és fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt. Díszítsük apróra vágott dióval, lekvárral és tejszínhabbal.

Kukoricadara - értékes forrás vitaminok és mikroelemek. Ez a gabonapehely szerepel a táplálkozási szakértők által kötelezően ajánlott termékek listáján. A gabonafélék nagy előnye a hozzáférhetőség, és mindig kitalálhatja a saját receptjeit, ha a kínált lehetőségek nem elegendőek.

A híresről olasz étel"polenta" néven azt mondják, hogy képes átalakulni, mint a Hamupipőke Charles Perrault meséjében: nappal egyszerű rusztikus étel, este - kitűnő főzési remekmű. A fő benne a kukoricadara. A siker kulcsa a termékkel való munkavégzés technológiájának betartása, amely nem a leggyakoribb az oroszok számára, és természetesen a kreatív megközelítés.

Tehát mi a polenta, milyen gabonaféléket használnak az elkészítéséhez, és hogyan kell otthon főzni egy olasz ételt kukoricadarából?

Egy kis történelem

Az ötlet az ókori rómaiaké- ők kezdték el a "pulzus" kását főzni, amely később a polenta prototípusa lett.

A különbség a két étel között az a hüvelyeseket kölesből, a csicseriborsót, az árpát és a polentát kukoricából főzték, amely csak a 16. század végén vált elérhetővé az európaiak számára, amikor gabonáját hozzák régi fény Amerikából.

Sokáig a szegények élelme volt- vándor szerzetesek, parasztok. Nagy rézbográcsban főzték meg, óvatosan kevergetve, hogy besűrűsödve ne folyjon ki a kása a fakeverőből.

Később más termékeket is hozzáadtak a kukoricához.(tenger gyümölcsei, sajtok, zöldségek, gombák) - és a szegények ételei a gazdag polgárok asztalára vándoroltak. Ma otthoni konyhákban, éttermekben, vendéglőkben főzik.

Ez egy önálló étkezés. különféle adalékanyagok vagy köret. Lehet kemény vagy puha, első és második fogásokhoz vagy desszertekhez (ebben az esetben cukrot adnak hozzá).

A modern fajták közé tartozik a polenta. gyors kaja, melynek alapját iparilag a zúzott szemek gőzölésével, majd szárításával állítják elő. Egy ilyen félkész terméket mindössze két perc alatt főznek meg.

Oldalunk oldalain egy másik hagyományos ételt is megtudhat Olasz konyha!

Tudod, hogyan kell helyesen főzni a burgonya gnocchit? főzés titkait finom étel megtalálja .

NÁL NÉL következő felülvizsgálat mondd el a híres olasz receptjét zöldségleves minestrone: .

A kukoricadarából készült zabkása étkezési hagyományai, előnyei és ártalmai

polenta benne tiszta forma legtöbbször otthon főzve, reggelire. Az egyik hagyományos lehetőségek- szeletekre vágva egy csésze cappuccinoba mártva fogyasztjuk.

A kávézókban általában (főételként) szósszal tálalják, amelyből számos lehetőség van. A halételek nélkülözhetetlenek polenta nélkül (már köretként), valamint a klasszikus olasz Osso Buco - borban párolt hús.

Nagyon gyakran a szeletelt polenta helyettesíti a kenyeret az olaszoknál, vagy (ebben az esetben szarvasgombaolajjal és sajttal egészítik ki).

Jó hidegen-melegen(ezt a változatot hagyományos téli ételnek tekintik Olaszországban), állagában szemcsés és puha, mint egy krém.

Ha ezt a terméket vacsorára használjuk, célszerű korlátozni az adagot, mivel magas kalóriatartalmú: 100 g olasz kukorica „kása” 330 kcal-t tartalmaz.

Hogyan kell otthon főzni

Számos módja van ennek az ételnek az elkészítésének.

Hogy ízletes legyen, a recepttől függetlenül, Van néhány szabály, amit tudnod kell a polenta főzéséhez:

  • az összetevők hagyományos aránya- 1 rész kukoricaliszt 3 rész vízhez (attól függően változik, hogy végül milyen sűrűségű terméket kell előállítani);
  • főzési idő alacsony lángon - 40-50 perc;
  • ha a kukoricalisztet gabonafélékre cserélik, ami megengedett, a főzési idő 20-25 percre csökken;
  • folyamatosan keverjük egy hosszú fakanállal;
  • az edényekhez vastag falú (például öntöttvas) szükséges.

Hogyan válasszunk hozzávalókat a boltban

Kiváló minőségű liszt nélkül a finom ételek még a legtöbben sem működnek tapasztalt háziasszony . A kukoricaliszt titka, hogy a főzés során a keményítőszemcsék feloldódnak, és az elkészült „kása” még vizuálisan is krémesnek, simának tűnik, és sok rajongójától megtudhatja, milyen ízű.

Mi történik, ha a liszt rossz minőségű, olcsó vagy hamisított? A nagy részecskék nem oldódnak fel teljesen, "homok a szájban" érzetét keltve..

Az ilyen problémák elkerülése érdekében meg kell vásárolnia egy terméket nagy üzletekben, amelyek együttműködnek megbízható gyártókkal, és ha szerencséd van, vegyél igazi olasz lisztet.

A "bramata" szó a címkén lisztet jelent. durva köszörülés, "kőköszörült" - hogy kő malomkövek segítségével őrölték, aminek köszönhetően minden előnyös tulajdonságait.

Klasszikus főzési recept

Ez a recept másfél csésze víz és fél csésze liszt arányán alapul.

Forró, de még nem forrásban lévő vízben óvatosan, kis adagokban öntsünk lisztet miközben keverjük az edény tartalmát. Só ízlés szerint. Folyamatos kevergetés mellett fél óráig főzzük.

A készenlétet a következő jelek jelzik: a massza jól elválik a falaktól és az aljától, és ahol forró felülettel érintkezett, kéreg képződik.

Kis mennyiség hozzáadása megengedett (ha a termék sűrűsége túlzottnak tűnik). forró víz teáskannából. Ezt követően a főzés folytatódik.

A kész masszát deszkára fektetjük, és miután megvárjuk, amíg kihűl, szeletekre vágjuk. vagy adj neki mást szükséges formát.

Sajttal

A recept más klasszikus témák hogy a serpenyőt a tűzről levéve azzal gyakorlatilag elkészített étel, további komponensek kerülnek bele.

Ha a „kása” elkészítése 2,5 csésze lisztet és 9 csésze vizet vett igénybe, akkor kiegészítéshez be kell venni:

  • reszelt parmezán sajt - másfél csésze;
  • tej - másfél csésze;
  • vaj - 10 evőkanál;
  • finomra vágott petrezselyem.

A további termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Amikor beletesszük a kukoricakását és megkeverjük, a vajnak és a sajtnak meg kell olvadnia.

A tejen

A Polenta a klasszikus recept szerint készül. Ezután áttesszük egy nedves deszkára. Kiegyenlítjük és darabokra vágjuk. Használhat formákat, ha azt szeretné, hogy az étel eredetibb legyen.

A „kása” darabokat tányérokra helyezzük, és forró tejjel öntjük.

Gombával

A klasszikus recept szerint elkészített kukoricamasszát tepsire tesszük, miközben rétege nem lehet vastagabb egy centiméternél.

Külön serpenyőben megsütjük hagymaés gombát, két perccel a készenlét előtt adjunk hozzá egy kevés fokhagymát, öntsünk hozzá ¾ csésze száraz bort és pároljuk. Ezalatt az alkohol nagy részének el kell forrnia.

Az olvasztott vajat egy kis adag liszthez adjuk és összekeverjük amíg a massza homogénné nem válik, és állagában pasztára nem hasonlít. Gombához adják. Öntsünk bele egy marék apróra vágott petrezselymet.

A polentát kis négyzetekre vágjuk, minden meleg gombapörköltre rátesszük, és tálaljuk.

Lassú tűzhelyben

Lassú tűzhelyben sok háziasszony szívesen főz zabkását- nem kell őket szorosan figyelni, nehogy elszaladjanak, és folyamatosan keverni. Az olasz ételek lassú tűzhelyben is könnyen elkészíthetők.

Ugyanazok az összetevők kerülnek a tálba, mint a klasszikus receptben., keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, főzzük "főzés - zabkása" üzemmódban 40 percig. Ha telepítés szükséges hőmérsékleti rezsim, válasszon 90 fokot.

A munka befejezésének jelzése után a tál tartalmát össze kell keverni és át kell tenni egy tálba., amiben kicsit kihűl, majd deszkára borítva felvágjuk.

Úgy tűnik, a Polenta olyan kreatív emberek számára készült, akik szeretnek valami szokatlant hozzáadni a klasszikus recepthez. Így születnek alternatívák. Íme néhány közülük.

sütőtökkel

Jól működik a körte alakú tök tök.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

  • instant polenta - 2 csésze
  • sütőtök - 700 g,
  • víz - 2,5 l,
  • sajt durum fajták- 1,5 csésze
  • vaj és olívaolaj.

A zöldség széles részét a sütőben megsütjük és pépesítjük. A sütőtök keskeny részét szeletekre vágjuk, és két tepsire fektetjük, fóliával lefedjük és a sütőbe küldjük.

Az instant polentát egy nagy fazékban főzik. Az utolsó szakaszban bemutatják sütőtök püré, vaj és reszelt sajt. Ezzel a masszával megtöltünk egy tepsit, elsimítjuk és egy réteg tökszeletekkel befedjük, halpikkelyszerűen elhelyezve.

Egy kis vajat teszünk a tetejére, megszórjuk reszelt sajttal, negyed órára a sütőbe küldve.

spenóttal

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

  • polenta - 1 csésze
  • spenót - 450 g,
  • sajt - 110 g,
  • fokhagyma,
  • olivaolaj.

Ebben a receptben instant polentát is használnak. Hegesztett, töltve vele üveg forma sütéshez. Külön egy serpenyőben pároljuk meg a spenótot kevés fokhagymával. A grillen pedig sajtszeleteket sütnek, mindkét oldalon ropogós kéregnek kell képződnie.

Nemzeti olasz étel kukorica polenta! Nagyon finom és kielégítő - sajttal, mazsolával, zöldségekkel.

A polenta, egy zúzott kukoricaszemből készült étel, Olaszországban jelent meg először a 16. században. Miután ezt az arany gabonát Columbus hozta Amerikából Európába. Kezdetben ezt az ételt csak a szegények főzték. Idővel azonban széles körben elterjedt, és megnyerte a szerelmet. Olasz ínyencek, átváltva a közönséges paraszti ételből azzá ínyenc étel. A polenta sokoldalú étel. A helyzet az, hogy az olaszok nem csak köretként használják a húshoz ill halételek, de desszertnek, uzsonnának és akár kenyér helyett is. Minden a recepttől függ. És hihetetlenül sok van belőlük. A polentát puhára, édesen főzhetjük, megkeményíthetjük és darabokra vágva tálalhatjuk. Ezenkívül kiegészíthető zöldségekkel, sajttal, gombával, hússal vagy tenger gyümölcseivel, és teljesen független és nagyon kiadós étkezés. Gyermekek számára a legjobb, ha polentát kínálnak édes gyümölcsökkel. Általában minden ínyence megtalálja az ízlésének megfelelő receptet. Ha mester klasszikus recept főzzük a polentát, akkor a többi variáció sem tűnik nehéznek az Ön számára.

  • 1 csésze polenta (nagyon finom kukoricaliszt)
  • 3 pohár vizet.
  • Só ízlés szerint.
  • Vaj.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez nagyon kis kukoricadarat használnak - majdnem lisztet. "Polentának" hívják. És pontosabban nem is gabona, hanem durva kukoricaliszt. Egyébként az étel íze nagyban függ a minőségétől. Olcsó, alacsony minőségű lisztből soha nem készíthet igazi polentát - sima és bársonyos, finom, krémes ízű. De ez még nem minden. A kukoricadara polenta elkészítése előtt találnia kell egy mély réz edényt vagy egy vastag falú edényt. Régen minden olasz családban volt erre a célra egy külön bogrács, amely a kandalló fölé lógott, és egy hosszú fakanállal. Ebben főzték meg az olasz háziasszonyok hagyományos étel. De mivel korunkban meglehetősen problémás egy ilyen kazánt beszerezni, használhat egy közönséges teflon hőálló serpenyőt is. Tehát pontosan 3 csésze vizet kell kimérnie. Vagyis a víz és a gabonafélék arányának pontosan 3:1-nek kell lennie. Se több, se kevesebb. Amikor a víz felforr, ízlés szerint sózzuk, minimálisra csökkentjük a lángot, hogy a víz alig csobogjon, és nagyon vékony sugárban öntsük rá a lisztet, folyamatosan kevergetve.

Most légy türelmes, mert a következő 30-40 percben a kukoricakása folyamatos keverése lesz a feladatod. Türelmesen, óvatosan és nem sietve. Amikor a zabkása kissé lemarad a serpenyő falai mögött, és ez legkorábban fél órán belül megtörténik, a tűz kikapcsolható.

A kész kását kanalazzuk egy sekély tepsire vagy egy másik megfelelő, körülbelül centiméter vastag edénybe.

Egy kanállal simítsuk ki. Helyezze rá a pergament, és ismét óvatosan simítsa el az egész masszát a kezével. Hagyja hűlni körülbelül fél órát. Ezután távolítsa el a pergament.

A fagyasztott masszát darabokra vágjuk. Pohárral is összenyomhatod a köröket – tetszés szerint.

Egy serpenyőt vajjal felhevítünk, és megpirítjuk benne a polenta darabokat.

Tegyük őket egy tányérra, és ízlés szerint szórjuk meg borssal. Hidegen és melegen is fogyaszthatod.

2. recept: Kukorica polenta (lépésről lépésre)

A polenta, valójában kukorica zabkása különféle adalékokkal, egy olasz étel. Olaszország különböző részein léteznek változatok a polenta témára. Mivel a kukoricadara íze meglehetősen semleges, a színe pedig nem túl kifejező, az étvágygerjesztő polenta elkészítése érdekében a kukorica zabkása mellé valami fűszeres és fényes ízt adnak, például fűszeres, ill. kaliforniai paprika különböző színek, fokhagyma, különféle fűszernövények.

  • víz - 800 ml
  • kukoricadara - 150 g
  • lágy sajt– 100 g
  • kemény parmezán sajt - 30 g
  • csípős chili paprika - 1 db.
  • fokhagyma - 2 gerezd
  • olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Készítsd elő az összes hozzávalót a polentához. A fokhagymát felaprítjuk. A fokhagymagerezdeknek körülbelül 2 mm-nek kell lenniük az egyik oldalon. Vágja finomra a borsot (1 vagy ½) 5 mm-es négyzetekre. Ha nem vagy rajongó csípős étel, először távolítsa el a magokat a paprika, vagy korlátozhatja magát csak a felére csípős paprika. Mindkét sajtot (lágy és kemény) finom reszelőn lereszeljük.

Fry for olivaolaj fokhagyma és erős paprika.

Egy perc is elég lesz, a lényeg, hogy a fokhagyma és a paprika megőrizze lédússágát, ne száradjon ki és ne süssön túl. A fokhagymát és a borsot szűrőn átszűrjük, a felesleges olajat lecsepegtetjük.

Forraljunk fel vizet (800 ml) egy serpenyőben, sózzuk meg, és vékony sugárban öntsük bele a kukoricadarát (150 g), folyamatos keverés közben. Ha az összes gabonát egyszerre öntjük le, azonnal elfő, és polenta helyett formátlan zabkását kapunk. Ne feledje, a búzadara kását ugyanezen elv szerint főzik. Csökkentse a lángot, és a kukoricadarát folyamatosan keverve pároljuk öt percig. Készenléte a következőképpen határozható meg. Ha keverés közben egy kanál nyoma marad a kukoricadarával ellátott serpenyő alján, akkor a kását le lehet venni a tűzről.

A kész kukoricakása mellé fokhagymás sült paprikát adunk.

Adjuk hozzá a lágy sajtot és a parmezánt.

Keverjük össze.

Vonal egy alakzatot (lehetőleg négyzetet) sütőpapír, öntsük bele a kukorica keveréket.

Szintezze el a felületet.

A polentát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A kész polentát teljesen lehűtjük, csak ezután vágjuk 2 cm széles és 6 cm hosszú rudakká.

Tálaljuk az olasz polentát bármilyen szósszal. Még a ketchuphoz is illik, az igazi tűzfalók pedig szeretni fogják a polentát csípős szósz Tabasco.

3. recept, egyszerű: kukoricadara polenta

  • Finomra őrölt kukoricadara - 100 gramm
  • Víz - 300 gramm
  • Só - 20 gramm

A polenta hozzávalói nagyon szerények, el sem hiszed, hogy ebből a készletből ínyenc ételt lehet főzni.

Tökéletes főzet klasszikus polenta réz edényekben fakanállal keverve, de modern lakásainkban ritka a réz edény, ezért kiváltható vastag falú, fenekű serpenyővel vagy üsttel. NÁL NÉL vastag falú serpenyőöntse bele szükséges mennyiség vizet, adjunk hozzá sót és forraljuk fel a vizet.

A legtöbb fő titka tökéletes polenta - helyes arány termékek, egy rész liszt és három rész víz. A lisztet kis részletekben forrásban lévő vízbe öntjük, és egy kanállal jól összekeverjük, hogy ne képződjenek csomók, a kása homogén állagú legyen.

Állandó keverés mellett kb 50 percig főzzük a kukoricából a kását, ez a hosszadalmas és fáradságos folyamat nem szakad meg, így lesz a kása megfelelő állagú és nem ég meg. Amint a kása kezd lemaradni a falak mögött, és héja van, készen áll, folytassa a főzés következő szakaszával.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A megfőtt kukoricakását a formába tesszük, kihűtjük, majd 30 percre hűtőbe tesszük.

A megadott idő letelte után a kész polentát kivesszük a hűtőből, kivesszük pergamenpapír, tedd ki egy vágódeszkára.

A polentát óvatosan, ízlés szerint apróra vágjuk, a dudorokat és a széleket levágjuk.

A felszeletelt darabokat tepsibe tesszük, a forma alját előkenjük napraforgóolajjal. 120 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.

Hagyjuk kihűlni a polentát, most elkészült az ételünk, tehetjük tálalótányérokra, mert a polenta hazájában még kenyér helyett is használják, vagy finomakat főzünk polentából.

A polentát zöldségekkel is tálalhatjuk. Tálalhatod polentával is húsételek, Velencében biztosan halételekhez tálalják majd.

Reggelire polentát készíthetünk torta formájában uborkával és főtt tojás, a legjobb reggeliés el sem tudod képzelni.

A polenta bármilyen hozzávalóval kombinálva finom, nagyon sokoldalú, a lehűtött és szárított polentát például darabokra vágva, reszelt parmezánnal megszórva sütőben megsüthetjük. A grillezett vagy édes polenta is finom, tejes kávéba mártva szokás fogyasztani.

4. recept: Olasz Polenta

A kukorica zabkása polenta az olaszok egyik legősibb és legkedveltebb étele. Észak-Olaszországban szokás a maradék hozzáadásával főzni. különböző típusok sajttal, valamint különféle húsos töltelékekkel.

Tőlünk lépésről lépésre recept A kép segítségével megtudhatja, hogyan kell otthon főzni a kukoricadara polentát. Ez a kása gabonafélékből is jól sül ki, de a lisztes polenta lágyabb. A kapott ételt nagyon nehéz összehasonlítani rendes zabkása. Összetételében a sajt olasz polentát ad egyedi íz amit lehetetlen elfelejteni.

Fényképes receptünk segítségével könnyedén elkészítheti a kukorica polentát, hogy egy régi olasz étellel kedveskedjen szeretteinek.

  • kukoricadara - 380 gr
  • víz - 1 l
  • tej - 250 ml
  • vaj - 160 gr
  • kemény sajt - 250 gr
  • fokhagyma - 1 gerezd
  • fehér kenyér - 1 szelet
  • zsálya - 4 levél
  • kakukkfű - 1 ág
  • étkezési só - ízlés szerint

Elkészítjük a vizet: keverjük össze tejjel és forraljuk fel, sózzuk és dobjuk a kenyeret.

Lassan és óvatosan beleforgatjuk a kukoricadarát. Csökkentse a hőt és főzzük 10-15 percig. A lényeg az, hogy ne felejtsük el folyamatosan, keverjük, hogy ne képződjenek csomók.

Most térjünk a sajtokra: le kell reszelni vagy morzsolni ( ez attól függ, hogy milyen sajtokat választ az ételhez).

Miután a polenta felforrt, adjuk hozzá a sajtokat, és folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak.

A serpenyőt felforrósítjuk, megolvasztjuk benne a vajat, hozzáadjuk a fokhagymát, amit előtte jól össze kell törni, és a zsályaleveleket.

Néhány perc múlva vegyük ki a fokhagymát és a zsályát, és öntsük a kapott keveréket a zabkására. Jól keverjük össze, díszítsük egy szál kakukkfűvel - és régimódi kukorica polentával Olasz recept kész. Használható önálló ételként valamilyen szósszal, vagy hús mellé köretként.

5. recept: Polenta zabkása kaliforniai paprikával

Polenta - a nemzeti étel Olaszok, a hominy analógja a moldovai konyhában.

  • Növényi olaj
  • Liszt 2 ek
  • Vaj 30 g.
  • Hagyma 100 g
  • Só 0,5 tk
  • Gyógynövények 0,5 tk
  • Paradicsom 100 g
  • Víz 700 ml.
  • Tejföl 2 ek
  • bolgár paprika 100 g.
  • Kukoricadara 250 g

A polenta elkészítéséhez finomra őrölt kukoricadara vagy liszt, só és illatos gyógynövények(nem kötelező, tetszés szerint hozzáadhat), hagyma, növényi olaj, Búzaliszt, vaj, paradicsom, édes paprika és tejföl.

Keverje össze a gabonát szárított fűszernövényekkel. Ha nem szeretné használni őket, kihagyhatja ezt a lépést.

Forraljuk fel a vizet. Öntsünk bele gabonapelyhet. Vékony sugárban kell önteni, folyamatosan keverve a vizet. Az összes gabonafélét egyszerre kidobni helytelen. Csomókba fog esni. Lehet törni, de ehhez intenzíven kell keverni a kását. Könnyebb a gabonát részletekben önteni.

Hamarosan a zabkása sűrűsödni kezd. Ebben a szakaszban adjunk hozzá sót, vajat és keverjük össze.

Addig főzzük, amíg a zabkása besűrűsödik. Időnként megkeverjük, hogy a hő és a folyadék egyenletesen eloszlassa. Ha a kása besűrűsödött, de a szemek még mindig nem elég puhák, adjunk hozzá egy kevés vizet, és folytassuk a főzést. A kész polentának olyan vastagnak kell lennie, hogy a beleragadt kanál ne essen le.

Mély lemez vagy más megfelelő ételeket kenjük meg növényi olajjal. Tegyél bele polentát. Simítsa el a beázott felületet hideg víz kanál. Hagyja a zabkását 1-2 órát hűlni. Ez idő alatt a polenta sűrűvé válik, és alkalmas lesz a vágásra.

Fordítsa meg a kihűlt polentát, és helyezze rá fatábla. Kihűléskor a zabkása enyhén csökken a térfogata, és könnyű lesz hozzájutni. Vágja fel a polentát erős zsinórral vagy nedves késsel. Ne használjon normál kést. Neki főtt kukorica ragad, és csak tönkreteszed a szép darabokat is. Ne vágja fel a forró polentát. Külön darabokra fog szétesni.

A polenta szeleteket lisztben panírozzuk, és forró növényi olajjal egy serpenyőbe tesszük. Nem kell sok liszt. Elég, ha mindkét oldalon vékony réteggel fedi be a darabokat. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg meg nem pirul. Ne fordítsa meg a darabokat, amíg aranyszínű kéreg nem jelenik meg az alján. Nem csak az ízt javítja és megjelenésételeket, hanem erősebbé teszi a darabokat, nem engedi szétesni. Általában a polenta teljesen fogyasztásra kész és nem pörkölt. De úgy döntöttem, hogy az ételnek csak egy ilyen változatát főzöm. Olaszországban egyébként polenta fritta-nak hívják.

Készítsd elő a sült polentát növényi szósz. Az összes zöldséget apró kockákra vágjuk.

A hagymát édes paprikával megpirítjuk növényi olajban, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot, és addig sütjük, amíg megpuhulnak.

Hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt további 5 percig pároljuk. Tálaláskor ezt a szószt a polentára öntjük. Ha akarod, a mártást turmixgépben ledarálhatod, majd felforralhatod, akkor egységesebb szerkezetű lesz. Tálalás előtt a forró polentát mártással egy tálban pihentetjük néhány percig, hogy a zabkása jól telítődjön a szósz aromájával.

6. recept: Polenta sajttal (Lépésről lépésre fotók)

A polenta egy kukoricalisztből készült étel, amelyet köretként is tálalhatunk. Ha sajtot ad a polentához, önálló ételt kap, és meglepheti szeretteit egy új étellel.

  • Tej - 250 ml
  • Kukorica liszt - 70 g
  • Vaj - 25 g
  • Sajt vagy sajt - 200 g
  • Só ízlés szerint
  • Őrölt fekete bors - ízlés szerint
  • Friss petrezselyem - 2 g

A sajtos polenta főzése: Öntsön tejet egy dupla fenekű serpenyőbe vagy üstbe, és tegye tűzre.

Forralás után adjunk hozzá vajat, és ha szükséges, sózzuk.

Szárítsuk meg a kukoricalisztet a sütőben, és szitáljuk (a legjobb, ha finomra őrölt lisztet veszünk). Folyamatosan kevergetve, fokozatosan hozzáadjuk a kukoricalisztet (a polenta minősége a liszt minőségétől függ). Alaposan keverje össze a zabkását 5 percig alacsony lángon.

Adjunk hozzá további 40-50 g tejet, és keverjük további 4 percig.

A polentának vastagnak kell lennie.

Miután a zabkása homogén állagúvá vált, tedd egy formába vagy pohárba, amelyet előzőleg vajjal kikent. A zabkását jó, ha vízzel megnedvesítjük egy kanállal.

Tegye a polentát a hűtőbe 20-25 percre, amíg teljesen kihűl.

Miután kijött a formából.

A polentát enyhén nedves késsel vágjuk fel.

Tányérra tesszük, megszórjuk fekete borssal és apróra vágott fűszernövényekkel.

tedd a tetejére juhsajt vagy sajtot, és megfuttatjuk a polentát sajttal a sütőben (hőmérséklet - 180 fok) 7-10 percig.

Sajtos polenta kész!

7. recept, lépésről lépésre: polenta gombával

Környékünkön egyre népszerűbb a polenta nevű olasz étel. A tésztával és pizzával együtt olasz stílusú bulikon készítik, és tematikus éttermekben szolgálják fel. A polenta elkészítése otthon nagyon egyszerű, ha tudja, hogyan kell főzni ... búzadarát. Igen, igen, ez az étel az, ami leginkább egy olasz finomságra hasonlít állagát és elkészítési módját tekintve. Nos, ha zöldeket és gombát adunk hozzá, kiválóat kapunk ünnepi étel, amely az egész asztal "sztárjává" válhat.

  • Polenta - 250 g
  • csiperkegomba - 300 g
  • Hagyma - 1 db.
  • Kemény sajt - 200 g
  • Zöld fokhagyma - 3-5 szár
  • Paszternák levelei - fél csokor
  • Só ízlés szerint
  • Növényi olaj sütéshez

Az étel elkészítésének technológiáját úgy alakították ki, hogy először egy gomba "adalékanyagot" kell készítenie, és utána magát a polentát. Tehát a hagymát megtisztítjuk, félkarikára, karikára vagy kockákra vágjuk (ezt aki szereti). Felmelegített, növényi olajjal lefedett serpenyőre terítjük, minden oldalát megsütjük.

Amíg a hagyma sül, a gombát gyorsan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és serpenyőbe tesszük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tűznek meglehetősen nagynak kell lennie: különben a gombák azonnal vizet bocsátanak ki, és elkezdenek „főzni”. Sózzuk a gombát hagymával, időnként keverjük meg.

Most pedig főzzünk polentát! Kezdésnek egy kis oktatási program: a kukoricadarát gyakran polentának hívják, és 30-40 percig ajánlott főzni. Ez tévedés: valójában a polenta egy nagyon finom kukoricadara, amely szinte azonnal megsül. Nos, a klasszikus kukorica zabkását (mamaliga) a megfelelő gabonafélékből tényleg tovább kell főzni. A polenta főzéséhez tegyünk egy fazék vizet a tűzre (3-szor több víz legyen, mint a polenta). Ha már forr a víz, lassan öntsük bele a polentát, közben folyamatosan keverjük. Ugyanakkor nagyon kicsire tesszük a tüzet. Ezután minden ugyanúgy történik, mint a búzadara kása elkészítésekor: folyamatosan keverjük a kását, és ügyeljünk arra, hogy ne legyenek csomók. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót. 3-5 perc múlva kész a polenta.

Vágjuk zöld fokhagyma. Ehelyett zöldhagymát adhatunk a polentához.

Most el kell készítenie a sajtot - reszelje le egy finom reszelőn.

A tepsit megdolgozzuk növényi olajjal és beletesszük a polentát.

Tegyünk egy réteg gombát és hagymát a polenta tetejére.

Nos, az utolsó réteg sajt. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük bele a formánkat. Tartsa ott legfeljebb 10 percig, amíg a sajt teljesen elolvad.

Polenta gombával és gyógynövényekkel készen áll! Ez a kása gombóc ízű. Ennek ellenére az ételt nagyon nemesnek tartják, és azt állítják, hogy az ínyencek kedvenc csemege.

Próbáljon gombával polentát főzni – és győződjön meg saját szemével ennek az ételnek a kiváló ízéről!

8. recept: Polenta paradicsommal és hússal

hagyományos termékkészlet az olasz konyha számára - friss zöldségekés hús, és kenyér helyett polenta főzése javasolt. A polenta egy finomra őrölt kukoricadarából készült hűvös zabkása, amely teljesen helyettesíti a kenyeret, és bármilyen ételhez tálalható - sült hal, csirke hús, párolt zöldségek. A polentát olajban sütik és kisütik, tejben vagy vízben főzik, zöldség leves, legyen sűrű, majdnem kenyérhez hasonló vagy lágyabb, sűrű kása legyen. A polenta bármilyen formában és bármilyen kombinációban nagyon finom és egészséges, még akkor is, ha elragadtatja magát és megengedi magának nagy adag polenta, nem lesz kár a számban.

A polenta paradicsomos és húsos előétel tálalható adagokban, tornyos formában, vagy tányéron, kiegészítve hússal, zöldségekkel és lágy sajttal.

  • finomra őrölt kukoricadara - 1 csésze;
  • víz - 1 pohár;
  • tej - 2 csésze;
  • sovány hús (borjúhús, marhahús, sertéshús) - 300 gr;
  • disznózsír réteg hússal - 200 gr;
  • só ízlés szerint;
  • mozzarella vagy bármilyen lágy sajt - 150 gr;
  • friss paradicsom (nagy) - 4-5 db;
  • Bármi friss fűszernövények- benyújtásra.

A zsírt apró kockákra vagy rudakra vágjuk. A vágásokat nem nagyra, de nem is nagyon kicsire készítjük, figyelembe véve, hogy a zsírt ropogósra kell olvasztani.

A húst a zsírnál kicsit nagyobbra vágjuk. Célszerű a kukoricadarából készült polentához kissé lefagyasztani a húst, majd 2-2,5 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágni.

Mérünk megfelelő mennyiség finomra őrölt kukoricadara. Megjelenésében markánsan eltér a kukoricaliszttől, a gabonafélék szerkezete heterogén, a szemek jól láthatóak.

Egy száraz serpenyőt jól felmelegítünk. Dobd bele a zsírdarabkákat. A zsírt felolvasztjuk, tepertőt készítünk, de nem nagyon sütjük. Szögkanállal kiválogatjuk a tepertőt, közben félretesszük a zsíros serpenyőt.

Polentát főzünk. Öntsön tejet forrásban lévő vízbe (a polentát üstben kell főzni).

Felforrósítjuk, majd a tejet és a vizet majdnem felforraljuk. Só ízlés szerint.

Öntsünk bele 2-3 evőkanál. kanál kiolvasztott zsír. Zsírra van szükség ahhoz, hogy a polenta paradicsommal és hússal finomabb és lágyabb ízű legyen.

Hagyjuk felforrni a tejet. Öntse az összes darát egy tárgylemezre, amíg fel nem keveredik.

A tej csendesen tovább forr, a gabonafélék fokozatosan megduzzadnak. Amikor a tej felemelkedik és majdnem beborítja a gabonát, fogunk egy nyomógombot, és elkezdjük keverni a gabonát a tejjel, mintha gyúrnánk.

Fokozatosan a gabonafélék felszívják a tejet, a massza viszkózus és csomós lesz. A gabonát jól kell összegyúrni, hogy ne maradjanak száraz területek.

Fedjük le a tepsit polentával. Kis tüzet rakunk, a grízt 20-25 percig pároljuk. Puhának és gyengédnek kell lennie, fel kell szívnia az összes folyadékot. A falak közelében a gabonaféléket sütik, kissé megsütik. A kész polentával készült bográcsot tányérra forgatjuk úgy, hogy a polenta csúszdában kerüljön a tányérra. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 5-10 percig pihenni.

Egy serpenyőt olvasztott zsírral erős tűzre teszünk. A húst gyorsan aranybarnára sütjük. Sózzuk a húst ízlés szerint. A rántott húst tepertővel összekeverjük és mindent felmelegítünk.

A polentát vágódeszkára tesszük és 3 cm-es réteggel összegyúrjuk, pohárral köröket vágunk ki. A paradicsomot vastag szeletekre vágjuk. Tegyünk egy kör paradicsomot egy kör polentára.

A paradicsom tetejére tegyünk morzsolt mozzarellát vagy bármilyen lágy sajtot, sült húst tepertővel. Díszítsd fűszernövényekkel, és tálalj egy harapnivalót az asztalra. Jó étvágyat!

9. recept: Édes polenta mazsolával és szárított sárgabarackkal

  • 1,5 st. víz (vagy tej)
  • 150 g kukoricadara
  • 2 evőkanál Szahara
  • egy csipet só
  • egy marék mazsola
  • egy marék szárított sárgabarack
  • vaj (vagy növényi) olaj a forma kikenéséhez
  • juharszirup vagy méz a tálaláshoz

A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a gabonaféléket, a cukrot, a sót, fedő alatt lassú tűzön 20 percig főzzük, időnként megkeverve.


Amíg a kása fő, öblítse le a mazsolát forró víz, az aszalt sárgabarackot felöntjük forrásban lévő vízzel 10 percig, majd mazsolával egyenlő méretű darabokra vágjuk.


Egy téglalap alakú formát kikenünk vajjal.

Amikor a kása kész, adjunk hozzá mazsolát és szárított sárgabarackot, keverjük össze, öntsük formába, egy spatulával egyengessük.


Hagyja kihűlni a polentát, majd tálaláskor vágja darabokra és csepegtesse meg. juharszirup vagy méz. A polenta hűtőszekrényben több napig is eltartható.

10. recept: Polenta rakott zöldségekkel

Azt javaslom, hogy főzzön egy rakott polentát zöldségekkel. Ez a sovány vegán étel nagyon könnyen elkészíthető. A zöldségeket az évszaknak megfelelően és ízlés szerint lehet fogyasztani. Nagyon szeretem a zöldséges polentát, lásd lent a klasszikus receptet fotókkal lépésről lépésre.

  • 1 csésze kukoricaliszt
  • kb 2 liter vizet
  • 1 sárgarépa
  • fél hagyma,
  • fél édes paprika
  • néhány karfiol rózsa
  • 2 cukkini
  • darab padlizsán
  • 4 evőkanál paradicsom lében vagy hígított paradicsompürében,
  • 1 evőkanál olivaolaj,
  • só és bors ízlés szerint,
  • 1 tk paprika.

A polentához kétféle kukoricaliszt létezik: klasszikus és instant. A polentát puhára főzzük a csomagoláson feltüntetett módon. A lisztet forrásban lévő sós vízbe öntjük, és kevergetve besűrűsödésig főzzük.

Amíg sül a polenta, kezdjük a zöldségekkel. A hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a hagymát és a sárgarépát.

Amikor a hagyma áttetszővé válik, adjuk hozzá apróra vágva karfiolés kaliforniai paprika kockára vágva. Fedjük le a zöldségeket fedővel.

Ebben a szakaszban adjunk hozzá paradicsomot lében vagy zöldségeket a zöldségekhez. paradicsom szósz hogy a zöldségek megpárolódnak benne és ne égjenek meg. Pároljuk a zöldségeket öt percig.

Egyelőre a cukkinit és a padlizsánt vágd apró kockákra.

Öt perc elteltével tegyük a serpenyőbe a cukkinit és a padlizsánt, fűszerezzük a zöldségeket sóval, borssal és édes paprika. Keverjük, pároljuk a zöldségeket fedő alatt további 5 percig, azaz félig főzzük.

A kész polentát (félét) sütőpapírral bélelt téglalap alakú formába öntjük. A polentának forrónak kell lennie, frissen a tűzről. Így még folyékony és kényelmes vele dolgozni.

Gyorsan kenjük a polentára zöldséges töltelékés kanállal elsimítjuk.

A forró polenta másik felét a zöldségekre öntjük, teljesen befedve a tölteléket. Ha szükséges, simítsa ki a felületet. A zöldségekből készült leveles tésztát meglocsolhatjuk olívaolajjal.

A polentát a sütőbe küldjük, hogy 20 percig sütjük 180 fokon. Ezalatt a zöldségek megpuhulnak, a polenta pedig sűrűbbé válik. Az edény felülete kissé megbarnul. Ezt a zöldséges polentát biztosan szeretni fogod, a klasszikus recept lépésről lépésre fotóval nagyon egyszerű, így mindenki elkészítheti ezt a finom rakott tésztát.

Hagyja kissé kihűlni a polentát, mielőtt részekre vágja. Melegen tálaljuk.

Az olasz konyha gazdag érdekes, ízletes és egyszerű ételek. Az egyik ilyen a polenta. Elkészítésének receptjei már akkor ismertek, amikor az ételt a szegények ételének tekintették. Ez nem meglepő, hiszen klasszikus készlet termékek nagyon egyszerűek: kukoricadara, víz és só. fontoljuk meg eredeti receptek polenta.

klasszikus polenta

A recepteknek mindig van alapjuk. A polentánál az alap a Bármi további összetevőket, először magát a polentát kell kisütni. Használjon vastag fenekű serpenyőt vagy üstöt. A vizet felforraljuk, sózzuk. Fokozatosan adjunk hozzá gabonapelyhet és keverjük össze. Állítsa a tüzet maximumra, ez segít megelőzni a csomók kialakulását. Miután betöltötte a gabonaféléket, zárja el a gázt. Fél óráig forraljuk. Ne felejtse el keverni a polentát. Meg kell sűrűsödnie, és el kell húzódnia a serpenyő oldalától. Ezt követően postázd kész zabkása edényen - hagyjuk kihűlni. A polentát ezután részekre vágjuk.

gombás polenta

Sok recept létezik ehhez a polentához. Bármilyen gombával elkészíthető: vargánya, csiperkegomba, mézes galóca. rókákkal. Az alap a már főtt polenta. Mártáshoz kell venni: friss vagy konzerv paradicsom, rókagomba, csiperkegomba, mozzarella, vaj és hagyma, fűszerek. Egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük az előzőleg apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, paradicsomot, sáfrányt. Só bors. Lassú tűzön 20 percig pároljuk. Miután levette a serpenyőt a tűzről, hozzáadjuk a petrezselymet és a kakukkfüvet. A megfőtt polentát darabokra vágjuk. A formát kikenjük olajjal, beletesszük a polentát, rá pedig a szeleteket és a kész gombapörköltet. A sütőben tartsa az edényt 200 fokon 20 percig. A megadott idő elteltével az étel készen áll.

Polenta - recept darált hússal

Készítsen kiadós és ízletes hús polentát. Ehhez vegyen darált marhahúst, vajat, hagymát, parmezánt, fűszereket. A vajat felolvasztjuk. Megpirítjuk benne a hagymát, a darált húst. Adjunk hozzá salsát, kevés vizet és pároljuk pár percig. A formába olvasztott vajat teszünk, rá - polentát, darabokra vágva, megszórjuk parmezánnal a tetejét, kiterítünk egy réteget hús töltelék, majd egy újabb réteg polenta, sajt, ismét darált hús. A felső réteg bármi lehet. Megszórjuk sajttal és meglocsoljuk olvasztott vajjal. A sütőben a sütemény fél órát áll 150 fokos hőmérsékleten.

Polenta tintahalral

Ehhez az ételhez tintahalra lesz szüksége, zöldborsó, paradicsom, fehérbor, olívaolaj, kapribogyó, fokhagyma, fűszernövények, só, bors és kész polenta. A tenger gyümölcsei receptjei bizonyos típusú összetevők hozzáadásával módosíthatók. Ez a terméklista kiegészíthető például garnélarákkal. Serpenyőben megsütjük nagy darabok fokhagymát, hámozott és apróra vágott tintahalat (garnélarák), felöntjük egy pohár fehérborral, elpárologtatjuk. Adjunk hozzá paradicsomot. Meg kell őket szabadítani a bőrtől, és apró darabokra kell vágni. 20 percig pároljuk. Dobja ki a fokhagymát, adjon hozzá zöldeket (petrezselyem, kapor), borsót és kapribogyót. Tartsa még néhány percig, adjuk hozzá a forró polentához.

Édes és fűszeres, meleg és hideg – a polenta bármilyen formában jó. A fotóval ellátott recept egyértelműen bemutatja, mi lehet az készétel ha mutat egy kis képzelőerőt.

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások