Olasz étel. Mi a nemzeti konyha, a hagyományos ételek és az élelmiszerek Olaszországban

Az olasz konyha ételei régóta és méltán érdemelték ki világszerte az elismerést. Az olasz konyha azonban nem csak pizza és tészta, ahogyan azt általában hiszik. Ha az emberek az olaszok által kitalált legfinomabb és legnépszerűbb ételekre gondolnak, leggyakrabban a lasagna, a tortellini vagy a spagetti jut eszébe. Valójában az olasz konyha fogalma rengeteg csodálatos ételt tartalmaz csodálatos és felejthetetlen ízzel. Lássuk, melyek a leghíresebbek, és nézzük meg, hogy mindegyiket kipróbáltad-e, vagy van-e még mire törekedned.

Pármai sonka, más néven (prosciutto). A prosciuttót általában előételként vagy felvágott részeként szolgálják fel ebéd vagy vacsora előtt. Az olaszok szeretik ezt a terméket kenyérszeletekre vagy grissinire (grissini - kenyérrudakra) tenni. Nyáron a napsütötte Olaszország lakói nem tagadják meg maguktól a nyársra húzott görögdinnye prosciuttót, valamint ezt a fajta mézes sonkát, amely együtt az édes és a sós elképesztő kombinációját alkotja.

Minestrone leves (Minestrone)

Számos különféle leves hüvelyesek, zöldségek, burgonya, tészta vagy rizs alapján. Azok az összetevők között, amelyek változatlanul jelen vannak mindenféle hagymában, hüvelyesben, sárgarépában, paradicsomban és zellerben. Ezt az ételt az asztalnál szolgálják fel elsőként vagy a rizottó vagy a tészta alternatívájaként.

Kis tésztagombóc sokféle töltelékkel. Tekintettel a nagy fajválasztékra (ravioli), senki sem lepődik meg azon, hogy ez az olasz étel nagyon népszerű az egész világon.

Parmezános csirke"

A Chicken Parmigiana egy igazán klasszikus olasz étel, amely különösen ismertté vált az Amerikai Egyesült Államokban. És nem csoda: egy csodálatos csirke senkit sem hagy közömbösen.

Gelato

(Gelato) - az olasz konyha eredeti és talán legédesebb terméke nagyon népszerű az Olaszországba érkező turisták körében. És helyesen: az igazi olasz gelato ízét nem lehet összehasonlítani egyetlen fagylalttal sem.

parmezán sajt

Tudtad, hogy Olaszországban (és egész Európában) (Parmigiano) szerzői jogvédelem alatt áll. Parmán (Parma) kívül tilos előállítani. A termék csak 12 hónap elteltével kap minőségi tanúsítványt, amelyet szakértői alapos ellenőrzésnek vetnek alá. Érdemes megjegyezni, hogy ez a fajta sajt a sajthallgatók egyedülálló szakmáját teremtette meg.

Rizottó

Sokaknak a tészta jut eszébe, ha az olasz konyhára gondolnak, de a tészta mellett a rizs is uralkodik ebben az országban. A rizottó a tésztához hasonlóan az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb olasz étel.

lasagna

(Lasagna) egy klasszikus olasz étel, amelyet parmezánnal, sonkával, mozzarellával, ricottával és marhahússal készítenek.

Spagetti

Bárhová mész, mindenhol spagettit találsz. Annak ellenére, hogy számos tésztafajta létezik, talán ez a legelőnyösebb. Viszonylag olcsó, könnyen elkészíthető, sokféle változatban kapható.

pizza

Milyen más étel legyen az olasz konyha, ha nem a pizza (pizza)? Egy meglepő tény ezzel az étellel kapcsolatban, hogy az igazi olasz nem tartalmaz sok sajtot és paradicsompürét. A pizza olyannyira szerves részévé vált az olaszok életének, hogy gyakran étkezés előtt falatként fogyasztják.

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL

Nincs olyan, hogy népszerű olasz ételek, hiszen az olasz konyha általánosan elfogadott az egész világon. Az olasz konyhát nagymértékben befolyásolják a helyi hagyományok és történelem, valamint a helyi és szezonális termékek.

A leghíresebb és legkiválóbb olasz finomságok, mint például a fehér szarvasgomba, csak Olaszország bizonyos régióiban találhatók meg. Ez arra utal, hogy az olasz ételek általában strukturáltak. Egész Olaszországban találhatunk antipasto-t, primo-t, secondot és különféle desszerteket, de Olaszország egyes régióiban másképp készítik őket.

A leggyakrabban feltett kérdés megválaszolásához azonban, melyek a legnépszerűbb olasz ételek, szeretnénk bemutatni Önnek ezt a listát.

Paszta

A tészta felosztható összetétel (csak búzaliszt és víz, vagy csak búzaliszt, víz és tojás), lejárati idő (friss vagy száraztészta), valamint gyártási mód, forma vagy vágás szerint.

Sokféle tészta létezik, de az olaszok általában inkább rövid és hosszú tésztákra osztják a tésztát, sima vagy töltött tésztákra.

Egy bizonyos típusú tészta jól passzol egy bizonyos szósszal, a tészta formájától függően. Néhány tésztafajta csak egy bizonyos régióban található. A tészta neve régiónként változik.

pizza

A kemencében sült pizza vékony, kerek formájú kenyér, paradicsomszósszal, sajttal, olívaolajjal és egyéb hozzávalókkal.

Valójában kétféle pizza létezik: a nápolyi, ami sűrűbb, lapos kenyérre emlékeztet, és a római, ami vékonyabb, kéreggel. A nápolyi pizza hasonló az amerikai pizzához.

Az olaszok emellett felosztják a pizzát pirosra (paradicsomszósszal) és fehérre (általában "focacciának" vagy paradicsomszósz nélkül készült laposkenyérnek nevezik, de más összetevőkkel).

Az olasz konyhában nem találsz sokféle fűszert, de szinte mindig fűszernövényekkel együtt használják a fűszerezéshez.

Balzsamecet, olívaolaj, parmezán (vagy juhtej sajt), fekete olívabogyó, fenyőmag – mindezeket az összetevőket általában ízesítésre használják fűszerként (ez utóbbi összetevőket használják Olaszország egyes régióiban). Az olívaolajat a főzés fő összetevőjének tekintik.

Rizottó

A rizottó egy rizses étel. A rizottót főételként tálalják, és különféle alapanyagokkal ízesíthetjük. A rizst a húslevesben sűrűsödésig főzzük. A húsleves lehet hús vagy hal, attól függően, hogy milyen összetevőkkel ízesítjük az ételt.

Szinte minden rizottó recept tartalmaz olyan összetevőket, mint a parmezán (a halrizottó kivételével), a vaj (tejszín nélkül!) és a hagyma. A leghíresebb rizottók közül néhány az "alla romana" (rizottó csirkemájszósszal) és az "alla milanese" (világos sárga sáfrányos és fűszeres rizottó).

További híres rizottók: Rizottó gombával, Rizottó piemonti fehér szarvasgombával vagy fekete szarvasgombával, Rizottó tenger gyümölcseivel, Milánói rizottó sáfránnyal fűszerezve.

Minestrone (zöldségbableves)

Sűrű leves típusa zöldségekkel, babbal, tésztával, rizzsel vagy paradicsommal. Főételként szolgált fel. A Minestrone jó alternatíva a tészta vagy rizottó helyett.

Halászlé

Párolt hal friss alapanyagokkal fűszerezve.

Hús- és halételek (és egyéb másodfogások)

A főbb olasz ételek (régiótól függően): firenzei steak, marhapörkölt, tojásban csontozott borjúszelet vagy sült karaj, szelet sáfránnyal és fűszerekkel, főtt hús, ossobuco, padlizsán rakott parmezánnal és saltimbocca alla romanával.

Ossobuco

Olívaolajon sült borjú csülök. Ennek az ételnek több ezer értelmezése van, például citrommal, kapribogyóval, marsalával stb. A leghíresebb étel "milánói" (alla Milanese).

Nápolyi kagylóleves

A név ellenére ez nem egészen leves, inkább a kagylók klasszikus tálalási és főzési módja finom mártással, fehérborral, fokhagymával és olasz petrezselyemmel. A levest hasonló módon készítik babbal és vongolóval, kagylóval és kagylóval.

Típustól függően az olasz sajtok tálalhatók előételként az első fogásokhoz, vagy harmadik vagy negyedik fogásként és desszertként. A leghíresebb olasz sajtok: parmezán, juhtúró, és természetesen bivaly mozzarella.

parmezán

Olaszországban (és Európa többi részén) a "parmezán" név egy kemény, szemcsés pármai sajt megjelölése. Ennek a sajtnak a generikus neve Európa más részein Garna.

Híres olasz desszertek: Tiramisu, szicíliai születésnapi torta és nápolyi húsvéti torta.

Tiramisu

A tiramisu a leghíresebb desszert. Ez egy kávéba áztatott piskóta mascarponés sajttal.

Egyéb édes ételek: olasz fagylalt, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) és pasticini (sütemény).

Ez a cikk fényképekkel az olasz ételekről szól, amelyeket feltétlenül meg kell enni Olaszországban. Az olasz konyhát a világ egyik legjobbjának tartják, de tudni kell, mit válasszunk az étlapról.

Néhány nap Olaszországban, amikor pizzát, tésztát és paninit ettem, problémába ütköztem. Pontosan mit kell rendelni az olasz éttermekben, hogy ne csalódjunk (vagy ne adj isten fogyni :)) 3 hét pihenő miatt?

Kedves olvasóim, barátaim és előfizetőim a közösségi oldalon segítettek. hálózatok, amelyek nagylelkűen megosztották tanácsaikat, amiért nagyon köszönjük őket. Az alábbiakban felsoroljuk az olasz ételeket, amelyeket közös erőfeszítéssel állítottunk össze, valamint az olasz ételek átlagos árait. A lista 90%-át volt alkalmam kipróbálni, 10%-ot hagytam a következő alkalomra.

Tenger gyümölcsei Olaszországban

• Kagylós paradicsomleves(Zuppa di cozze al pomodoro) a legjobb dolog, amit valaha ettem Olaszországban. Kagylót is ettem szicíliai módra, nem voltam elragadtatva. Minden az étteremtől függ. Ár 8-13€

• királyrák grillezve vagy szószokban (Gamberoni alla griglia). A legfinomabb garnélarák voltak benne. Ár 10-15€

• Szicíliai kardhal paradicsommal (Pesce spada alla siciliana). Ár 12-13€

• Kardhal Grillezett(Pesce spada alla griglia). Ár 12-13€

• Grillezett dorado(Dorado Griglio). Ár 50-60€ 1 kg-ra. A Dorado a piacon van 15€ kg-onként .

• Polip különböző változatokban (Polpo). Például szicíliai stílusú polip fokhagymával és kakukkfűvel. „Még nem találtak fel finomabbat a mediterrán konyhában” – idézi Szergej Kormilicin utazó és ínyenc. 12-18€ meleg ételhez

• Polip burgonyával(Polpo con patate) egy különlegesség az Amalfi-parton. Ne feledje, hogy Szicíliában és Dél-Olaszországban a polipot gyakran hideg előételként szolgálják fel. Ár 7 —8€

• Rák koktél(Gamberi koktél). Népszerű hideg étel. Amatőrnek. Pohárban tálaljuk, ahol a garnélarák salátával és szósszal keverve. Ha garnélarákot kenünk a kenyérre, akkor finom lesz. 7-10€

Egyéb olasz ételek

• padlizsán, paradicsommal, mozzarellával és parmezánnal sütve (Melanzane alla parmigiana)

• Grillezett zöldségek(Verdure alla griglia) - mindig finom. Ár 6€

• Bárányhús nyárson(Arrosticini di pecora). Ezt az ételt csak Abruzzo régióban készítik, és sehol máshol. Ennek a báránykebabnak a Marche régióban történő elkészítéséhez online kellett húst rendelnie Abruzzóból. Nem ettem juhot, de a srácok azt mondták, hogy finom

• Spagetti kagylóvalés petrezselyem (Spaghetti con le vongole). Ezt az ételt a barátok készítették a ház melletti tengerparton gyűjtött kagylókból. A kagylókat kora reggel (6-7 órakor) kell gyűjtenie, hogy megelőzze a többi halászt. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - bizonyos bikafajták nyers marhahúsa, minimális fűszerekkel. Piemont szülötte. Még nem próbáltam. 15-20€

• pizza(Pizza) - az igazi pizza szénsütőben készül. A pizzáról még sokáig lehet beszélni. Tól től 2€ előtte egy falatot egy utcai étkezdében 12€ pizzához tenger gyümölcseivel egy étteremben.

• Paszta A (tészta) hagyományos olasz étel. Tészta különféle szószokkal. Ízlésünk szerint a tészta Olaszországban alulfőtt. Kifejezetten nagyon rövid ideig főzik a tésztát. Az éttermeinkben felszolgált tészta változata ízetlen és túlfőtt lesz egy olasz számára. 7-15€

Feltétlenül olvassa el az enyémet, ahol elmondom, mennyibe kerül egy nyaralás ezen az ízletes és meleg vidéken

• minestroni(Minestrone) - zöldségleves

• Panini(Panini) - Olasz lapos fehér búzakenyér szendvics, ár 5€

• Rizottó(Rizottó) egy rizses étel. Tenger gyümölcseivel, hússal, zöldségekkel készítve. 8-13€

• lasagna(Lasagne) egy népszerű olasz étel, amelyet töltött tésztalapokból készítenek, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) a töltött tésztalapokból készült gombócok olasz analógja. Az éttermek gyakran főtt bolti raviolit szolgálnak fel – ezek közepesek. Kézzel csavarva nagyon finom lesz.

• Polenta(Polenta) - kukoricalisztből készült zabkása

• Caprese(Caprese) - olasz előétel paradicsomból, mozzarellából, bazsalikomból és olívaolajból

• gnocchi(Gnocchi) - Olasz galuska

• Provola és Caciocavallo sajtok

Olasz desszertek

A desszerteket és édességeket általában a Pasticceria nevű kávézókban vagy létesítményekben árusítják

• Tortuffa(Tortuffa) - isteni finom fagylalt gombóc csokoládéval. Csokoládé fagylaltot jobb nem rendelni, mert a csokoládé csokoládéval túl édes. Költségek 4-5€

• gránit(Granita) egy szicíliai desszert. Zúzott jég különböző színű és ízű cukorsziruppal. Ár 3-4€

• Cannoli(Cannoli) egy szicíliai desszert. Mascarpone sajttal, felvert túróval vagy ricottával szirupokkal vagy borral töltött ostyacső. Mindenhol eladó

• Tiramisu(Tiramisù) olasz diákok által készített sütemény, mert nem kell sütni. Savoiardi kekszből, mascarpone sajtból, kávéból, tojásból és cukorból készült. Azt hittem, hogy sokszor ettem Tiramisut, de kiderült, hogy az olaszországi utazásom előtt még soha nem kóstoltam Tiramisut.

• Jégkrém(Gelate) értékesített Gelateria - tól 1€ a labdáért. Átlag - 2 € egy kis dobozhoz 4-5€ a nagynak. A turista utcákon kérik 4-5€ egy kis labdára.

• Kávé, kávé, kávé, kávé! Ha nem iszol kávét, egy próbát megér. 1-4€, átlagos 2€

Hol lehet enni Olaszországban?

Az olaszországi intézmények több típusra oszthatók:

• Ristorante— magas árak és a szolgáltatás színvonala.

• Trattoria- gyakran családi kézben lévő létesítmény családias légkörrel, állandó vendégkörrel és olasz nyelvű menüvel. Az árak a trattoriákban alacsonyabbak, mint az éttermekben.

• Taverna- Ez egy kocsma, ahol nemcsak inni, hanem enni is lehet.

• Osteria- egy egyszerűbb létesítmény is, ahol ételeket és borokat kínálnak.

• Pizzéria- általában csak pizza és harapnivalók szerepelnek az étlapon, ritkábban - egyéb ételek.

• Gelateria- fagylaltot árulnak

• Pasticeria- süteményeket, péksüteményeket és desszerteket árulnak

Hol tudnék vásárolni Termékek Olaszországban?

Olaszországban számos szupermarketlánc működik: Lidl, Auchan, Carrefour és mások. Emellett minden, még a legkisebb városban is biztosan lesz egy kis Supermercado, ahol az elsődleges és másodlagos szükségletek termékeit árulják felfújt áron.

Ha saját ételt szeretne főzni, akkor Olaszországban is vásárolhat ételt speciális üzletekben. Nem tudom, hogy északon vannak-e, de Dél-Olaszországban még mindig népszerűek. Többnyire konyhás apartmanokat béreltünk, és néha magunk főztük meg az ételeket.

• Macelleria- Hentesbolt

• Pescheria vagy Mercato del pesce- tenger gyümölcseit kínáló bolt vagy piac. A piacok általában reggel nyitnak

• Panificio— pékség

Mit kell tudni, mielőtt egy olasz étterembe menne Olaszországban?

• Olaszországban a drága nem = finom. Gyakrabban az ellenkezője. Ha lehet, mindig kérdezd meg a helyieket, hogy hol esznek, és menj el a helyiek helyére.

• Ha egy normális ízletes ételt szeretne elfogyasztani Olaszországban, akkor jobb, ha megtanulja olaszul a főételek és termékek nevét.

• Az angol vagy orosz nyelvű menüvel rendelkező kávézók és éttermek turisták számára készültek. Nagy esély van rá, hogy az ottani kaja ilyen-olyan

• Azt tapasztaltuk, hogy az olasz menü árai alacsonyabbak voltak, mint az angol menü ugyanazon ételei.

• Ellenőrizze a végszámla összegét. Volt rá példa, hogy az étlapon feltüntetett árhoz pár eurót hozzáadtunk. Amikor felhívták a pincérnő figyelmét a hibára, visszaadták a pénzt. Kicsi, de akkor is bosszantó.

• Egyes éttermekben a számla összege nem csak attól függ, hogy pontosan mit evett, hanem attól is, hogy pontosan hol ült: a bárban, az ablak melletti asztalnál, a teraszon. Ez meglehetősen ritka, de előfordulhat, hogy a reggeli teljes étkezésbe kerül, mivel az asztal jó kilátással volt ellátva.

• Ha étkezés előtt olasz pálmaolaj rudakat kínálnak, ne rohanjon megenni. Ez nem Mexikó, ahol ingyen adnak tacot, és még Georgia sem a pita kenyérrel az intézmény költségén. Valahogy örömünkre megettünk egy-egy rudat, mindegyik költségbe került 3€ .

• Az ételekhez gyakran kenyeret szolgálnak fel. Néha pénzt vesznek érte, néha nem. Az olaszok maguk öntik a kenyeret olívaolajjal (mindig jelen van az asztalon) - jobb az íze

• Az éttermek a vízért is díjat számítanak fel 2-3€ , de kérés nélkül hozhatják.

• Az éttermekben az italok költsége 2-4€ egy kis doboz kóláért vagy sörért, 2-3€ egy üveg vízért.

• Tippek Olaszországban a legtöbb étteremben és kávézóban benne vannak a számlában, és az összeg 10%-a

• Ha egy kisvárosban szeretne étkezni, készüljön fel arra, hogy a legtöbb étterem 12:00 és 14:00 óra között tart nyitva, utána 14:30 és 18:00 között sziesztára bezár, majd 21-22 óráig tart nyitva. Az éjszaka közepén nyitva tartó helyet nehéz megtalálni. Az olaszok egyértelműen 13:00 és 14:30 között vacsoráznak, és csak este vacsoráznak, így ha a város nem népszerű a turisták körében, az éttermek és kávézók az esetek 90%-ában napközben több órára bezárnak.

• Az olaszok éjjel-nappal kávét isznak, cappuccinót viszont csak reggel. Ha azt tervezi, hogy helyinek adja ki magát, ne igyon cappuccinót napközben és este - aludjon :)

Menük az olasz éttermekben

Az olasz éttermek menüje általában több részből áll.

Olasz konyha vagy olasz nemzeti konyha- ez azon konyhák egyike, amely az európai kulináris családot, vagy más néven a mediterrán konyhát alkotja. Különösen megkülönbözteti az ételeinek változatosságát, amelyek regionális felosztással rendelkeznek (ez azt jelenti, hogy az ország különböző régióinak receptjei némileg eltérnek, bár természetesen még mindig vannak közös vonások).

Ha a történelem felé fordulunk, sok érdekességet megtudhatunk az olasz konyháról. Így például jellemzőiben nem marad el a finom francia konyhától, mert valójában az ősatyja. Annyira ismert az a tény, hogy I. Ferenc császár nem volt közömbös az olasz konyha iránt, aki valóban elhozta hazájába. Ennek az előkelő személynek a fiának Medici Katalinnal 1533-ban megtartott esküvője után kezdett mindenütt elterjedni.

Mint korábban említettük, a hagyományos olasz konyha ételei régiónként változnak, de vannak közös vonások:

A leghíresebb és legnépszerűbb olasz étel a pizza, bár ez nem teljesen igaz. Valójában Nápolyban készítették ezt az ételt, amely éretlen búzából vagy kölesből készült lepénykenyér, paradicsommal és sajttal. Így a pizza a nápolyi konyhához tartozik. Olaszország ezen részén a korábban említett étel a szegények egyszerű étele volt. 1945 után vált népszerűvé az amerikai katonáknak köszönhetően, akik szerették a szegényes ételt.

Érdemes megjegyezni, hogy a klasszikus olasz konyha a világ minden tájáról érkező ínyencek számára napról napra népszerűbb. Ezért nem meglepő, hogy Olaszországban a hagyományos ételek nevei ismertek és felismerhetők. Akár azt is mondhatjuk, hogy közismertek. Bizonyára nem egyszer hallott már tésztáról, spagettiről, rizottóról, ciabattáról, calzone-ról és sok más ország ételéről. Nem csak finomak, de hasznosak is! Egyesek még azt is hiszik, hogy a hagyományos olasz ételek fogyasztása segít a fogyásban. Nem fogunk vitatkozni ennek a ténynek az igazáról, de egy ilyen elméletnek joga van létezni!

Hogy jobban megértsük az olasz konyha sajátosságait, nézzük meg, mi a reggeli, ebéd és vacsora egy olasz számára. Tehát a szútrák hagyományosan egy csésze kávét isznak édes péksüteményekkel, a gyerekek szinte ugyanazt eszik, bár kávé helyett gyümölcslevet, italt vagy tejet isznak. Általában az olaszok reggelije egy közönséges „uzsonna”. Az ebédet a tartalmasabb ételek képviselik. Előételből áll, például zöldségsalátából, első fogásból, fő (második) fogásból, valamint desszertből, amelyet mindig egy csésze kávé mellé tálalnak. Természetesen nem minden olasz eszik ilyen sokat ebédidőben. Minden az ízléstől függ, egyes ételeket kizárhatnak, vagy éppen ellenkezőleg, az ebédmenü több ételből állhat. A vacsora általában egy fogásból áll. Vagy leves, vagy valami húsos/halas étel.

Ahhoz, hogy kétségtelenül csatlakozhasson az ízletes olasz konyhához, egyáltalán nem szükséges Olaszországba menni vagy az ország nemzeti konyháját kínáló kávézóba / étterembe menni! Minden étel elkészíthető otthon, és ez nem okozhat nehézséget. Az olasz konyha nem olyan bonyolult, különösen, ha ismeri a hagyományos nemzeti ételek elkészítésének titkait és fortélyait. Megtanulhatja őket a weboldalunkon található fotóreceptekből. Mindegyikhez a legrészletesebb utasítások tartoznak. Ezenkívül az összes recept lépésről lépésre tartalmaz fényképeket.

Szóval hajrá, biztosak vagyunk benne, hogy minden biztosan sikerülni fog neked!!! Reméljük, hogy az olasz nemzeti konyhával kapcsolatos kérdés sem marad megválaszolatlan: mit főzzünk, mit próbáljunk ki, mert egy igazi "kulináris kincstárat" próbálunk összegyűjteni, tele egyszerű és finom receptekkel!

Az olasz konyha nem csak a hagyományos tészta, lasagna és pizza. Az olasz ételek változatosak és finomak, többnyire sok gyógynövényt és egyéb fűszert tartalmaznak. Az ország egyes régióiban különbségek vannak a hagyományos ételek elkészítésében, a receptet évszázadok óta nemzedékről nemzedékre adják tovább, folyamatosan fejlődve. Az alábbiakban megismerheti a piemonti régióra jellemző népszerű olasz ételeket.

A piemonti hagyományos olasz konyha kifinomultsága annak köszönhető, hogy különböző kultúrák hatásának találkozási pontján alakult ki: van benne valami francia, osztrák, német, de barátságos olasz lélekkel.

Piemont sokáig a Savoyai Hercegség része volt, így Torinó és Alessandria gazdag házaiban is fellelhető "nemesi" konyháját erősen befolyásolták a franciák. De ma a paraszti konyha a legnagyobb gasztronómiai érdeklődés, melynek receptjei ennek a földnek az élő kifejeződésévé váltak.

A híres piemonti olasz előételek sokszínűségükben szembetűnőek: csak az antipasti-k száma elérheti a tucatnyit, átlagosan háromtól hatig. Közöttük természetesen vannak tisztán piemonti zsetonok is. Az alábbiakban az olasz konyha minden irányából készült fotók láthatók - a levesektől és előételektől a húsételekig és desszertekig.

Piemonti hagyományos olasz konyha

carne kruda (carne cruda)- Ez egy olasz étel, amely egy helyi tehénfajta (razza bovina piemontese) húsából nyers darált hús (kézzel finomra vágva), amelyet Olaszországban a toszkán chianinával egyenrangúan értékelnek.

bagna cauda (bagna cauda)- a középkor óta ismert olasz nemzeti konyha étele. Ez a paraszti étel a piemonti konyha szimbólumává vált. A bagna a helyi nyelvjárásban húslevest jelent, a cauda meleg: sózott szardella, fokhagyma és vaj mártás, fűszernövényekkel. A szószt szinte forrásban tálaljuk, friss zöldségeket mártogatunk bele. A legenda szerint az ételt a helyi borászok találták ki sok évszázaddal ezelőtt, egyszerű és ízletes csemegét találva ki a fiatal bor lakomájára.

Taiyarin (tajarin)- olasz étel, amely tojástésztából készült helyi tésztaféleség (hagyományosan nyolc tojássárgáját használnak lisztenként). Ez a "lapos" paszta legvékonyabb fajtája: 1,5 mm széles csíkok. A tajarint gyakran hús- vagy vadszószokkal, vagy egyszerűen parmezánnal, vajjal és fehér szarvasgombával tálalják.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- helyi ravioli különböző töltelékekkel.

Piemontban rizst termesztenek, bár elterjedési területe nem olyan nagy: elsősorban a helyi szarvasgombás rizottók, valamint a barolo és gesztenye rizottók érdemelnek figyelmet.

fonduta (fonduta)- egyfajta fondü, amelyhez a helyi fontina sajtot használják.

Bollito misto (bollito misto)- pörkölt többféle húsból: marhahús, sertéscomb, borjúfej, csirke stb. A bollito mellé különféle szószokat tálalnak: piros bagnet ros - paradicsomból, sárgarépából és fűszerekből, valamint zöld bagnet verd - petrezselyemből és fokhagymából.

Brasato al barolo (Brasato al Barolo)- az olasz nemzeti konyha étele, ami kb 12 órán keresztül fűszerekkel baroloban pácolt, majd ugyanabban a szószban párolt marhahús. Hagyományosan polentával tálaljuk.

A régió híres gyümölcseiről és mogyorójáról (A Tonda Gentile delle Lange 1993-ban elnyerte az IGP státuszt). A helyi „saracén” spárgát Vinchio környékén viszonylag nemrég kezdték termeszteni, közvetlenül a szőlősorok közötti szőlőültetvényekben (kalóz nevét a közeli ásatásokon talált tengeri egyenruha elpusztult rongyaiban található csontváz legendájának köszönhetően kapta. ).

Az olasz nemzeti konyha sajtjai

Sok piemonti sajt története a régió hegyi falvaira vezethető vissza, a 11-14. századtól.

Gyertyatartó (melltartó)- az olasz nemzeti konyha félkemény sajtja, henger alakú, tehéntejből, juh vagy kecske hozzáadásával. Bra d'Alpegio - "hegyi lámpa", a legkeményebb.

Castelmagno (castelmagno)- kékpenészes tehénsajt, a Gorgonzolával rokon.

Murazzano (murazzano)- érletlen juhsajt.

Tom (toma piemontese)- tehéntejből készült félkemény vagy lágy nyers sajt. Különböző méretű hengeres, 2 héttől 6 hónapig érlelt. Az "alpesi" sajt egyik leghíresebb példája, aromájának finomsága az alpesi tehenek speciális étrendjéhez kötődik.

Rusker (raschera)- egyfajta térfogat, alakja különbözik: félhordó vagy lapított piramis.

Robiola (robiola)- friss, érlelés nélküli, hengeres tehénsajt.

Hagyományos olasz konyha: desszertek

A bachi di lady vagy bachi di Cerasco (baci di Cerasco) a leghíresebb piemonti desszert. Ez a hagyományos olasz étel (olasz csókok) csokoládéból, mandulából és kandírozott narancsból készül.

Nézze meg az olasz édes asztali ételek fotóját:

vaníliás citromtorta;

Novara ropogós biscottini keksz (biscottini);

San Pedar torta, gesztenyefagylalt (gelato di marroni)– a fényképre egy pillantásból édes íz tűnik fel.

Olaszország nemzeti étele: római articsóka

Hozzávalók: articsóka, menta, fokhagyma, olívaolaj.

A római articsóka egy egyszerű zöldséges előétel, amely nemcsak a fővárosban népszerű, de a rómaiak úgy vélik, hogy először bennük merült fel az ötlet, hogy az articsókát vízbe mártsák mentával és fokhagymával. Ennek az olasz nemzeti ételnek sokféle változata létezik: petrezselyemmel, fehérborral és egyebekkel, de még "alapkonfigurációban" is nagyon finom.

A carpaccio egy népszerű olasz étel.

Hozzávalók: Marhahús, parmezán, olívaolaj.

A Corpaccio-t Giuseppe Cipriani találta fel, aki 1956-ban nyitotta meg Velence legjobb szállodáját. A név Carpaccio festő tiszteletére fűződik, akinek festményein a vastag vörös szín dominált, amely a legvékonyabb fagyasztott marhaszeletekre emlékeztet. A carpaccio-t ma bárminek hívják, csak ha vékonyra szeleteljük, de a velencei carpaccio még mindig marhabélszín.

Hagyományos olasz étel: velencei máj

Hozzávalók: Borjúmáj, hagyma, vörösbor, balzsamecet.

Nemcsak arisztokraták élnek Velencében, hanem a népi velencei konyha is előkelőséggel bír. A velencei májban ez abban nyilvánul meg, hogy a borjúmájhoz és vörösborban párolt hagymához a legjobb balzsamecetet adják.

Olasz fonduta

Hozzávalók: Fontina sajt, tej, sárgája, vaj.

A svájci fondünek sok rokona van, és ezek közé tartozik az észak-olasz fondü is. Sokféleképpen használhatjuk ezt a hagyományos olasz ételt: önmagában kenyérrel, tészta adalékként, vagy mártásként steakekhez, gombákhoz vagy zöldségekhez. Néha fontina és talejo keverékéből készítik, és szezonban fehér szarvasgombát adnak hozzá.

Olasz étel: costoletta alla milanese

Hozzávalók: borjúhús, tej, tojás, zsemlemorzsa.

A milánói Costoletta alla Milanese a leggyengédebb. A tejes borjúpecsenyét leverjük, tejbe áztatjuk és zsemlemorzsában, vajban kisütjük.

Még egy fotóra figyelj: ez az olaszországi étel, a bécsi szelettel ellentétben a milánói karaj csonton készül, és gyakran milánói rizottóval tálalják.

Népszerű olasz étel ossobuco gremolatával

Hozzávalók: marha csülök, fehérbor, húsleves, citrom, fokhagyma, petrezselyem.

marha csülök vastag alátéttel felaprítva csonttal a közepén, gyorsan megsütjük, majd lében borral hosszan puhára pároljuk. A klasszikus változatban az ossobucót gremolatával tálalják – petrezselyem, citromhéj, rozmaring és fokhagyma fűszerezéssel.

Olasz rizottó alla milánói

Hozzávalók: arborio rizs, fehérbor, vaj, sáfrány, parmezán, hagyma.

napfényes milánói- nem ok nélkül a leghíresebb típus: kevés olyan étel van, ahol egyszerű alapanyagok (rizs, húsleves, hagyma és sajt), egyszerű recept és pár sáfrányos porzó ilyen kiváló eredményt adna. Ahhoz, hogy az alla milanese rizottó teljesen káprázatos legyen, vajjal és csontvelővel kell megfőzni.

Népszerű olasz étel: valtellinai bresaola

Az olaszországi szárított húst jóval azelőtt tanulták meg, hogy a világ megismerte volna Romulusról és Remusról. Ma már a különböző tartományokban leginkább sertéshúst sóznak és pácolnak, de van, ahol a marhahúst vagy éppen a borjút részesítik előnyben.

marha rántás- ez a híres lila bresaola Valtellinából.

Híres olasz pörkölt bolognai

Hozzávalók: pancetta, darált marhahús, zöldségek, vörösbor, húsleves, tejszín.

A bolognai pörkölt sikerének kulcsa egy jó pancetta, sok zöldség, darált friss marhahús és egy hosszú pörkölt húslevessel és borral. Ez az egyik leghíresebb olasz étel önmagában is tálalható friss zöldségekkel, tésztához (például tagliatelle) hozzáadva, lasagnához is felhasználható.

Olasz tortellini brodóban

Hozzávalók: sertéshús, prosciutto, mortadella, parmezán, húsleves.

Elméletileg ez a tartomány karácsonyi étele, a gyakorlatban Bologna, Modena és Ferrara lakosai egész évben erős húslevesben fogyasztanak tortellinit. A bordói tortellinit nem a forma különbözteti meg a többi töltött tésztától, hanem a töltelék: többféle hús összetett keveréke, parmezánnal és szerecsendióval ízesítve.

Szintén Emilia-Romagnából:

Prosciutto Pármából, igazi parmezán Parmigiano Reggiano.

Nagyon sűrű főtt kolbász mortadella.

A legjobb balzsamecet a világon Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)és még sok más dolog.

Olasz polenta

A legegyszerűbb olasz polenta recept a kukoricadara és a víz. De ennek az elemi keveréknek az alapján Olaszországban ételek százait találták fel. A polentát szinte mindig sajttal (parmezánnal vagy mással) ízesítik, aztán már csak a séf fantáziáján múlik: tehet bele húst, zöldséget, gombát, halat, tenger gyümölcseit stb.

Olasz konyha: Szardíniai bárány

A szárdisták mindig is jobban kedvelték a húst, mint a halat, és régóta megtanulták a legjobb bárányokat nevelni Olaszországban. A szardíniai bárányok csak anyatejjel táplálkoznak, de mivel a juhok vadon élő hegyvidéki területeken legelnek, a bárányok húsa enyhe vadárnyalatot kap, miközben megőrzi a tejelő bárányokra jellemző érzékenységet.

Népszerű olasz étel, a bottarga

Szárított sózott tonhal kaviár vagy a márnát az egész Földközi-tengeren ismerik, de nagy valószínűséggel Szicíliában találták fel. A bottarga vörösesbarna rúdjait a tészta fűszerezésére vagy egyszerűen salátára szórják só helyett.

Hagyományos olasz pizza Margherita

Az agilis pizzaiolo Raffaele Esposito 1889 óta a királyi család színeiben (piros, mint a paradicsom, fehér, mint a mozzarella, zöld, mint a bazsalikom) kitalált egy pizzát, okosan adaptálva egy jóval korábban létező változatot a királyi család igényeihez. monarchia. A legjobb Margherita pizzát, amelyet Savoyai Margheritának szentelnek, Nápolyban sütik.

Olaszország nemzeti étele: vongole spagetti

Ez az egyszerűnek tűnő recept bármely étterem séfjének vizsgájaként szolgálhat. Négy fajta vongole kagyló közül kell választani - a "kakasok" (ruditapes decussatus) az egyedüli igaziak, kézzel szedett homokos aljzaton - a többi nem olyan illatos. Ahhoz, hogy válasszon tésztát - szükségszerűen durumbúzából, és még rézformán keresztül is. És hogy rizottó módjára lehessen főzni úgy, hogy magába szívja a friss kagylók finom aromáját.

Campaniában is őshonos a mozzarella, beleértve a dibuffalát, a sanmarzano paradicsomot, az Amalfiból származó citromot és még sok mást.

Olasz tészta Arabiata

A bazilicatai konyha adta Olaszországnak a legrosszabb tészta receptjét - penne minden arrabiata. A tészta Arabiata szegyből, paradicsomszósszal, paprikával és juhtúróval készül. Ami nem meglepő, amint megismerkedik a helyi csípős paprika sokféleségével - a kicsi, hihetetlenül éles "ördögöktől" (diavolocci) a hosszú, mintha korall "cigarettákból" (szigaretta) faragtak volna. Itt található a legjobb olaszországi méz (millefiori), amelyet több száz különféle virágfajból gyűjtöttek össze.