Kenyérmustár - remek ízű.

Vannak különböző mustáros kenyér receptek, és nem mindegyik kész folyékony mustár hozzáadásával. mustárolajban süthetjük, mehet bele mustármag, mustárpor vagy kész, folyékony mustár. És mindenesetre nagyon ki fog derülni finom kenyér finom mustár aromával. De akkor lesz a legfinomabb, ha mustárolajat és mustárt is teszel hozzá (készen vagy porban). A mustárolaj lazává, levegőssé teszi a tésztát, az ilyen kenyér nagyon puha lesz, és sokáig nem áll meg. A mustár pedig azt a különleges ízt adja, amely megkülönbözteti ezt a péksüteményt az összes többi kenyérrecepttől.

Hozzávalók:

1. 450 gramm búzaliszt

2. 220 ml. meleg víz

3. Egy teáskanál mustárpor (vagy egy evőkanál elkészített mustár)

4. Fél evőkanál cukor

5. Fél evőkanál só

6. 10 gramm friss élesztő(kockában)

7. 25 ml. mustár olaj

mustáros kenyér fényképes recept.

Ízletesebbnek bizonyul, ha tésztán sütjük. Ehhez mérje ki a megfelelő mennyiségű sót, cukrot és élesztőt. Helyezze egy nagy serpenyőbe vagy tálba.

Felöntjük kevés meleg vízzel, felmorzsoljuk az élesztőt.

Felöntjük a többi vízzel. Adjunk hozzá egy kanál száraz mustárt.

Azonnal szitáljuk vízbe élesztővel és mustáros felével a megfelelő mennyiséget Liszt.

Egy kanállal keverjük össze. Nem túl sűrű massza lesz belőle, szinte tészta. Ez egy kész tészta, amelyet fedővel le kell takarni és meleg helyre kell tenni kelni.

A tészta körülbelül másfél óráig érik és kelni fog. Amikor 2-3-szorosára megnő, és lyukas lesz, akkor elkezdhetjük a kenyértésztát készíteni.

A tésztát kanállal kell keverni, hogy ismét csomós tésztaszerű legyen. Öntsük fel mustárolajjal, és keverjük újra.

Ezután adjunk hozzá lisztet (150 gramm), kanállal gyúrjuk a masszát csomóvá.

A tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük, és kézzel tovább gyúrjuk a tésztát. Elasztikus, de puha, teljesen nem ragadós, egységes állagú lesz. A kigyúrt tésztát egy nagy serpenyőbe kell tenni, és fedővel vagy nedves törülközővel le kell fedni. Tartsa melegen még legalább egy óráig.

A kelesztés során a tészta 4-5-ször megkel.

Ki kell gyúrni, újra átgyúrni és kivajazott formába tenni. Hagyjuk újra melegen kelni. A tésztának fel kell érnie a forma oldalainak szintjére.

A korianderes kenyér nagyon finom. Mindig ezt sütöm: koriander - többért sötét kenyér, fahéj - könnyebbé és édesebbé, bár általában majdnem ugyanaz. Ideje elsajátítani az újfajta- mustáros kenyér.

A mustáros kenyér egészségügyi előnyeiről és ízéről híres. azt klasszikus recept, erről sokan hallottak és próbáltak, még GOST is van rá. Megtanuljuk, hogyan kell otthon főzni - élesztő nélkül, kovászon vagy kovászsűrűn. Gyakran sütik úgy tejes kenyér, így is ki lehet próbálni, de a nem tejterméket is érdekes tanulni.

A kenyér ne legyen keserű, hanem nagyon illatos és ízletes, enyhén sárgás morzsával. A mustáros kenyér nagyon illatos, enyhén édes. A mustár vagy az olaj minőségétől függően (mustár helyett néha mustárolajat is használnak) érezheti enyhe keserűség utóízében. Itt kell kísérletezni a mennyiséggel. Egyszerre tehetsz bele mustárolajat (kb. 2 evőkanál) és mustármagot is - ekkor összeérnek és "kirepednek" a nyelven - csípős és kellemesen fűszeres, de nem fogod kitalálni, mi az, ha nem. tudni. :-) Használhatsz mustárport is. A mustármagot száraz serpenyőben megsüthetjük (de nem feltétlenül) – az aroma erősebb lesz.

A mustáros kenyérben a vaj "játszik" a legtöbbet – ez adja a legtöbb ízt.

A mustárolaj könnyen emészthető zsírokat tartalmaz, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és elősegíti a megfelelő emésztést.

Általában, különféle adalékanyagok(mézként vagy cukorként, növényi ill vaj, tej vagy aludttej) már javítja a kenyér ízét. A fűszerek még erősebbek. Sütési lehetőségek különböző kenyerek- nagyon sok!

Ha valaki tud ilyen házi kovászos/kovászos vastag sütőt sütni, írjon, ha van valami finomság!

Hozzávalók (750 g-os cipóhoz):

290 ml víz
40 g mustárolaj (kb. 3 evőkanál)
500 g 1. osztályú búzaliszt (nagyobb minőség is lehetséges), de a durva minőség jobb
1 tk só
2 evőkanál Szahara
1,5 tk száraz élesztő

Hozzávalók, egy másik recept:

1 pohár vizet
3 evőkanál elkészített folyékony mustár
1 evőkanál rast. olajok
2 csésze búzaliszt
1 csésze rozsliszt
1 evőkanál zabpehely
2 evőkanál Szahara
1 tk só
2 tk élesztő

Fűszeres dijoni mustáros és kakukkfüves kenyér receptje:

Víz - 1 evőkanál.
Cukor - 2 evőkanál.
Só - ¾ teáskanál
Mustár - 3 evőkanál. (különösen fűszeres mustárt használunk)
Olajraszt. - 1 evőkanál.
Búzaliszt - 3 evőkanál.
Kakukkfű - 1 evőkanál. (szárított fűszerezés)
Tárkony - 1 evőkanál.
Élesztő - 2 tk

A GOST szerint - mustáros sütemények (olajban)

Sütési receptek péksütemények mustárolaj használata:

(pékségeknek és pékségeknek)

1. Mustáros kenyér a GOST 27842-88 szerint

100 kg. legmagasabb minőségű liszt

2 kg. élesztő

6 kg. cukor

6 kg. mustár olaj

2 kg. só

2. Mustár tőkehal a GOST 27844-88 szerint

100 kg. liszt első osztályú

1,5 kg. élesztő

1,5 kg. só

4 kg. cukor

8 kg. mustár olaj

3. Mustárzsemle a GOST 27844-88 szerint

100 kg. liszt első osztályú

4 kg. élesztő

1,5 kg. só

6 kg. cukor

6 kg. mustár olaj

4. Mustárszárítás a GOST 7128-91 szerint

100 kg. kölesliszt. felső fokozat

1 kg. só

1 kg. élesztő

8 kg. cukor

8 kg. mustár olaj

5. Mustáros bagel a GOST 7128-91 szerint

100 kg. liszt első osztályú

1 kg. élesztő

1,5 kg. só

10 kg. cukor

8 kg. mustár olaj

6. Mustárkekszek a GOST 8494-96 szerint

100 kg. kölesliszt. Első osztályú

2,5 kg. élesztő

1 kg. só

15 kg. cukor

10 kg. mustár olaj

100 darab. tyúk tojás

Szeretném felhívni a figyelmet a mustáros kenyér sütőben való főzésének receptjére. Ezekből a termékekből egy nagy vekni nagyon finom kenyér készül, amit még azoknak is érdemes kipróbálni, akik nem szeretik a kenyérsütést. A mustár csodálatos aromát és törékenységet ad. Próbáljuk meg sütni ezt a finomat!

Hozzávalók

A mustáros kenyér sütőben történő elkészítéséhez szükségünk van:

600 g liszt;

200 ml tej (lehetőleg savanyú);

4 evőkanál. l. majonéz;

20 g élesztő;

1 tk mustár;
1/2 tk só;
egy csipet cukor;
1 tojás fehérje.

A főzés lépései

Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, és hozzáadjuk a cukrot. "sapkával" várjuk, hogy felfusson az élesztő. Adjunk hozzá majonézt és mustárt. Só.

Kiterítjük a tésztát pergamenpapír, kenyeret formázunk és vágásokat készítünk. Hagyjuk állni 15 percig, hogy a tészta megkeljen.

Ezután megkenjük fehérjével, felverjük egy teáskanál vízzel. A mustáros kenyeret 15 percre 200-250 fokra melegített sütőbe küldjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és addig süsse aranybarna. Az e recept szerint elkészített mustáros kenyér nemcsak ízletes, hanem illatos is.

Főzés: 3 óra 30 perc

Recept ehhez: 1 kenyér

Sziasztok blogom olvasói. A mustáros kenyér új volt számomra. Ilyen kenyeret még nem láttam a boltok polcain, de a recepteket végignézve vonzott a mustáros kenyér név. Természetesen úgy döntöttem, hogy megsütöm. Az eredmény elégedett volt. Magasan kellemes ízű. A fűszerezés szerelmesei értékelni fogják és szeretni fogják. Kenyeret sütöttem francia mustárral. Megvan a sajátja egyedi ízés gabonát tartalmaz. A mustármag jelenléte miatt házi kenyérétvágygerjesztő megjelenésre tesz szert és illatos ízű. A mustármag kellemes ízjegyeket hoz. A nyelvre esnek, és "felrobbannak", fűszeres, kellemes ízt árulnak el. Nehéz kitalálni, mi az.

Ha egy francia mustár nem, akkor cserélje ki 1 kanállal rendes mustárés 1 evőkanál magvaiból. A mustárborsót a fűszerezési osztályon értékesítik. Annak érdekében, hogy a sütés íze világosabb legyen, a borsót először száraz serpenyőben megpirítjuk.

Mustáros kenyér a sütőben

Hozzávalók

Víz - 180 ml
Tej - 70 ml
Liszt - 360 gramm
Só - 1 teáskanál
Cukor - 1 kanál
Vaj - 20 gramm
Mustár - 2 éjszakai kanál
Préselt élesztő - 15 gramm

A mustárt, majd a mustárolajat őseink kezdték hozzá a sütéshez. Úgy gondolták, hogy ezek a fűszerek egyediek gyógyászati tulajdonságai, ráadásul dússá és illatossá varázsolják a péksüteményeket. A mustárban található anyagoknak köszönhetően gyönyörű arany árnyalatot kapnak, és nem maradnak el tovább. A mustáros kenyeret hagyományosan mustárolajjal készítik, és sütőben sütik. De néhány háziasszony megtanulta kenyérsütőgépben sütni, és vaj helyett száraz mustárt ad hozzá. A legtöbb népszerű receptek főzés mustáros kenyér bemutatjuk cikkünkben.

A mustáros kenyér tápértéke és kalóriatartalma

A mustár és a mustárolaj egészségessé, magas színvonalúvá teszi a kenyeret tápérték. Az ilyen sütés kalóriatartalma 269 kcal 100 grammonként, míg 7,1 g fehérjét, 4,8 g zsírt és 48,3 g szénhidrátot tartalmaz.

A mustáros kenyér tartalmaz nagyszámú vitaminok. Szinte az összes B-vitamint tartalmazza, valamint A, D, PP, E, K, F. A kenyér nem kevesebb nyomelemet tartalmaz: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, szelén és réz. A mustársütés összetétele sok fontosat tartalmaz normális fejlődés aminosavak, például lizin, leucin, glicin, tirozin és mások. Kétségtelen, hogy az ilyen kenyér jótékony hatással van a szervezetre.

Haszon

A mustáros kenyér jótékony tulajdonságait a szervezet számára nehéz túlbecsülni.

Először is, ez a fő szénhidrátforrás, amely felgyorsítja a bélmozgást és hozzájárul a mikroflóra normalizálásához.
Másodszor, a mustárolaj, amely a sütés egyik összetevője, linolsavat és linolénsavat tartalmaz. Ezek az anyagok erősítik az ereket és normalizálják a szív működését, szabályozzák az anyagcserét és a hormonális egyensúlyt, növelik az emberi immunitást.
Harmadszor, a mustárolaj segít eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből.

A mustáros kenyér mértékkel fogyasztva hozzájárul az egész szervezet gyógyulásához. Be kell venni a gyermekek, idősek és terhes nők étrendjébe.

Hogyan kell mustárt sütni a GOST szerint

Az alábbi hozzávalók felhasználhatók az elkészítéshez kenyér a GOST szerint, például pékségekben készítik. De csak sokkal finomabbnak bizonyul, mint minden házi péksütemény: buja, puha és nagyon illatos. Kenyér készül szivacsos módszer. A teljes főzési idő 4 óra.

Hogyan A műveletek sorrendje ebben az esetben a következő lesz:

Gőz előkészítés. Ehhez instant élesztőt (4 g) és cukrot (30 g) feloldunk 250 g vízben, majd szitált liszttel (250 g) egy edénybe öntjük. Ezután a tésztát meleg helyre kelesztjük 1,5-2 órára. Ezalatt a hangerőnek ötszörösére kell nőnie.
Teszt tétel. Kevés több vizet (80 ml) és szitált lisztet (250 g) adunk a megközelített tésztához. 20 perc elteltével sót (5 g) adunk hozzá. Ezután a tésztát keverővel, kampós rögzítéssel összegyúrjuk. A dagasztás során fokozatosan beleöntjük a mustárolajat (30 ml). Amikor a tészta rugalmassá válik, egy tiszta tálba tesszük, amelynek falait olajozzuk. A tészta kétszeresére kel, először 60 perc után. Ebben az időben gyúrni kell.
Proofing. A megközelített tésztát kézzel összegyúrjuk, és fedővel ovális formára toljuk. 30 percig pihenni fog, mielőtt a sütőbe tesszük.
Sütés. A kenyeret 25 percig sütjük pecsenyesütő vagy pecsenyesütő fedője alatt (ahol kelesztésre fektették) 240 fokos hőmérsékleten. Ezután hőmérsékleti rezsim leveheted 220 fokra, és további 25 percig sütheted, amíg a kéreg aranybarna nem lesz.

A forró kenyér rácson hűl, utána szeletelhető.

Mustáros kenyér préselt élesztővel

A készítmény ennek a csodálatos házi sütés gőzzel kezdődik. Ehhez keverje össze (20 g), cukrot (1 evőkanál) és lisztet (2 evőkanál) egy tálban. majd vizet (400 ml) öntünk a száraz hozzávalókhoz. Az Opara két órán át meleg helyen kel.

Hogyan kell mustáros kenyeret főzni a sütőben? Ehhez hozzá kell adni mustáros öntet tejből (50 ml), mustármagból (1 evőkanál) és étkezési mustárból (1,5 evőkanál). Ezután növényi (lehetőleg mustár) olajat öntünk (4 evőkanál), és a masszát alaposan összekeverjük. Most hozzáadhat lisztet (3,5 evőkanál) és sót (1 evőkanál). Kész tészta alkalmas meleg tésztában két órán át. utána megint előkerül, de már tepsiben. A kenyeret körülbelül 40 percig sütjük, majd 15 percig törülköző alatt még jön.

Tej mustáros kenyér

Ez az otthoni értelmezés. hagyományos recept mustáros kenyér főzése. A tésztát ugyanazzal a szivacsos módszerrel készítik, de tej alapú, és nem mustárolajat adnak hozzá, hanem közönséges asztali mustárt.

Opara készül hagyományos módon. Először cukrot (20 g) és élesztőt (4 g vagy 10 grammos tasak 1/3-a) adunk a felmelegített tejhez (270 ml). Fél óra múlva a tésztát összegyúrjuk. Liszt (800 g), só (0,5 tk), étkezési mustár (1 tk) és napraforgóolaj(30 g). A kigyúrt tésztának legalább egyszer meg kell kelnie. Ezután egy tepsibe fektetjük további 20 percre kelesztésre.

A mustáros kenyeret a sütőben körülbelül 40 percig sütjük 220 fokos hőmérsékleten. Nál nél friss kenyér a kéreg elég sűrű, ezért ajánlott konyhai ecsettel megnedvesíteni forralt vízés 10 percre letakarjuk egy törülközővel. Kihűlés után a kenyeret felvághatjuk, és első fogásokkal vagy friss tejjel tálalhatjuk.

Hogyan készítsünk mustáros kenyeret kenyérsütőgépben

A kenyérsütőben sós kenyér elkészítéséhez az összes hozzávalót be kell tölteni a tálba, és ki kell választani a megfelelő programot. Nem kell semmit sem kézzel gyúrnia.

A kenyérsütőgépben lévő mustáros kenyér olyan összetevőkből készül, mint a víz (300 ml), tejpor(1,5 teáskanál), liszt (0,45 kg), élesztő (5 g). Ezen kívül só (4 g), cukor (30 g), mustárpor(1 teáskanál) és mustárolaj (2 evőkanál). A tészta puhasága és pompája érdekében kevés vajat (20 g) adhatunk a hozzávalókhoz. Ezt követően ki kell választania a kenyérsütőgép ezen modelljének megfelelő programot, és ki kell választania a "Közepes" kéreg típusát. A kész kenyeret először a tálban, majd a rácson hűtsük le.

Mustáros kenyér tejjel kenyérsütőgépben

Kenyeret sütni kenyérsütőben sokkal könnyebb, mint kemencében. Nem kell tésztát főzni és a tésztát gyúrni. Egyszerűen töltse az összes hozzávalót a tálba, válassza ki a megfelelő programot és nyomja meg a "Start" gombot. A kenyér súlya 700 g.

Hogyan kell mustáros kenyeret sütni kenyérsütőgépben? Ehhez felváltva adjunk hozzá tejet (280 g), vajat (20 g), lisztet (0,45 kg), vízzel hígított mustárport (1,5 teáskanál), sót (4 g), cukrot (2 evőkanál), élesztőt (4 g). ). Most ki kell választania a programot " fehér kenyér", akkor a kéreg típusa "Közepes", és nyomja meg a gombot a sütés megkezdéséhez. A kenyér elkészítésének hozzávetőleges ideje 3,5 óra. A kész kenyeret kivesszük a tálból, lehűtjük és feldaraboljuk.

Mustáros kenyér kakukkfűvel és dijoni mustárral

Ez a szokatlan mustáros kenyér a péksüteményeket még illatosabbá és ízesebbé teszi. Minden a száraz fűszerekről szól, amelyeket a tészta dagasztásának szakaszában adnak hozzá. Egyébként a sütési folyamat nem sokban különbözik a fent bemutatott receptektől.

Először a tésztát vízből (1 evőkanál), cukorból (2 evőkanál), élesztőből (2 evőkanál) készítjük. Ezután adjunk hozzá lisztet (3 evőkanál), sót (3/4 teáskanál), fűszeres mustár(3 evőkanál), egy kicsit növényi olaj, valamint egy evőkanál kakukkfű és tárkony. A tészta sütés előtt 2-3 órával jól keljen. Ezután présformába helyezzük kelesztésre.

A mustáros kenyeret 50 percig sütjük 200-220 fokos hőmérsékleten. A sütőből való kivétel után azonnal letakarjuk egy törülközővel 10 percre.

mustáros cipó

Egy 500 g tömegű mustáros kenyér sütéséhez szinte ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a GOST szerinti kenyér készítésekor. A tészta dagasztásának és a cipó formázásának sorrendje azonban kissé eltérő lesz.

Először a tésztát lisztből (130 g), vízből (100 ml) és élesztőből (0,5 teáskanál száraz) készítik. Alkalmasnak kell lennie 3-4 órán keresztül, amíg térfogata legalább háromszorosára nő. Ezután a maradék lisztet (230 g) és a vizet (100 ml) adjuk a tésztához. A tésztából golyót formálunk, amit egy kikent falú tálba teszünk és egy órán belül elfér. Ezután cukrot (20 g), sót és mustárolajat (25 ml) adunk a tésztához. A tésztát újra összegyúrjuk és 15 percig az asztalon kelesztjük. Ezt követően cipót formázhatunk belőle.

Ehhez a tésztát egy rétegre nyújtjuk. Ezután minden szélről, tőled távolodva, középre kell gurítani. Ezután a kapott varratot összecsípjük, és a cipót varrással lefelé kiterítjük a formába. A termék 1 órát áll el, ezután négy átlós vágást kell rajta végezni. A kenyeret 10 percig sütjük 235 fokon, majd 15 percig 200 fokon.

Hogyan kell tárolni a mustáros kenyeret

Köszönet mustár olaj a kenyér tovább marad puha és friss, és olyan finom lesz, hogy sokkal gyorsabban elfogyasztják, mint ahogy elhal. Ennek ellenére ajánlott normál vagy műanyagban tárolni. Ugyanakkor a levegő páratartalmának csökkentése érdekében ajánlatos egy darab finomított cukrot vagy egy almaszeletet bele tenni.

Ha nincs kenyértartó doboz a házban, a péksüteményeket műanyag zacskóban tárolhatja. A lényeg az, hogy eldobható és jó szellőzésű legyen. Ehhez a csomagban magának kell kis lyukakat készítenie különböző helyeken. Tárolásnak is jó rendes serpenyőben fedéllel, amelybe nem csak mustáros kenyeret kell tenni, hanem egy egész almát is. Köszönet megfelelő tárolás a pékáruk sokáig frissek és ízesek maradnak.