A marha kemény lett, mit tegyek? Kiwi pác marhahúshoz

A marhahús olyan hús, amelyet sok háziasszony kerül. És azt kell mondanom, teljesen hiába. Valószínűleg az ok több mint banális - sokan egyszerűen nem tudják, hogyan kell főzni a marhahúst, hogy puha legyen. De minden nagyon egyszerű. Sok éves házi szakácsi tapasztalat, számos kísérlet és a hús iránti szenvedélyes szerelem sokakat szült kiváló receptek előkészíti ezt a csodálatos és rendkívül hasznos termék. Ezért hosszú ideig tarthat a marhahús főzésének megválaszolása, hogy puha legyen. Mert több mint elég ilyen módszerek, méghozzá különbözőek. A hús serpenyőben, sütőben vagy serpenyőben puha, lédús és puha lesz. Még egy megfelelően elkészített marhahús kebab sem lesz rosszabb, mint a sertéshúsból készült. Az egyetlen dolog, amire szüksége van, hogy kövesse a tapasztalt szakácsok tanácsait, amelyeket cikkünkben adunk meg. Ugyanakkor több receptet is megosztunk, és elmondjuk, hogyan kell sütni puha marhahús, tedd ki finom kebab, apróra vágjuk és a sütőben megsütjük. Tehát kezdjük.

A hús kiválasztása

Mivel a marhahúst nem lehet bármilyen húsdarabból puhára főzni, nagyon körültekintően kell kiválasztani. Először is frissnek kell lennie. Semmilyen körülmények között ne vegyen be fagyasztott élelmiszert. Ezenkívül csak fiatal állatoktól kell húst vásárolnia, mivel az öreg marhahús csak hosszú távú párolásra alkalmas. A szín elárulja a korát. A fiatal marhahús gyönyörű rózsaszín vagy enyhén vöröses árnyalatú. Ez a hús abban különbözik a sertéshústól, hogy sok filmje és ereje van. Ezért, ha a piacon (ami előnyösebb) vagy boltban választasz marhahúst, mindenképpen próbáld meg oda vinni a darabot, ahol gyakorlatilag nincs vagy legalábbis nem sok.

Előkészületi szakasz

Ha megkérdezi bármelyik háziasszonyt, aki sokat tud a húsról, hogyan kell főzni a marhahúst, hogy az puha legyen, a válasz egyértelmű lesz. Előpácoljuk! És itt már maximálisan kihasználhatja saját fantáziáját. A pác szinte bármi lehet. Marhahús pedig tartható benne, sütőben sütésre és serpenyőben való sütésre is, egy darabban vagy apróra vágva. Az alábbiakban bemutatunk néhány leggyakoribb pácolási lehetőséget.

Pácok

• Pár nagy hagymát meghámozunk, felaprítunk, előveszünk egy nagy citromot, azt is hámozás nélkül feldaraboljuk, majd az egészet áttesszük egy húsdarálón. Ezután a keveréket ki kell préselni. Adjunk hozzá tetszőleges fűszereket a kapott léhez (lehet bors, piros és fekete is, vagy chili, kakukkfű, mustár, koriander stb.). Ebben a pácban kell tartani a marhahúst. Az expozíciós idő a mérettől függ. Nagy darab Tovább kell várni, a kicsiknek egy óra is elég lesz.
• Vegyünk közönséges asztali mustárt, óvatosan, nem kímélve dörzsöljük a húst minden oldalról. Helyezze a darabot egy serpenyőbe, és hagyja meleg helyen néhány órán keresztül. A marhahúst főzés előtt le kell öblíteni.
• Fél liter kefirt keverjünk el ugyanazokkal a kedvenc fűszerekkel, öntsük a húsra, és hagyjuk pácolódni egy éjszakán át. Reggel elkezdheti a készülődést.
• Áztassa a marhahúst rendszeresen ásványvíz. Az expozíciós idő három óra.

Természetesen ezek a legtöbbek egyszerű lehetőségek. Pácolhatja a húst sörben, vörösborban, vagy speciálisan elkészített pácban, amelyet úgy terveztek, hogy a marhahúst két vagy akár három napig is eltartsa. Alkoss, kísérletezzen! És tovább fogunk beszélni arról, hogyan kell főzni a marhahúst, hogy puha legyen a sütőben.

Süt

Ehhez használhat speciális edényeket, pergament, fóliát vagy hüvelyt. Minden attól függ, hogy milyen ételt szánnak. Tehát egy tapasztalatlan háziasszony számára a legjobb, ha a hüvelyt választja. Ráadásul nem kell semmi különöset tennie. Elég, ha a húst kivesszük a pácból, hüvelybe rakjuk, speciális bilincsekkel mindkét oldalát lezárjuk, betesszük a sütőbe, utána mehet is pihenni. Két-három óra alatt megsül a hús (száznyolcvan fokos hőmérsékleten).

Egyszerűen tepsiben megsütheted. Először csak disznózsírdarabokkal ajánlatos megtölteni - a nagyobb szaftosság érdekében. Az eredmény puha és puha marhahús lesz. A sütőt be kell szerelni hőmérsékleti rezsim ugyanazon a száznyolcvan fokon, és magát a húst is időnként fel kell önteni a kiválasztott lével. Nagyon sok sütési recept létezik. Sőt, nemcsak marhahúst főzhet egyedül, hanem körettel is. Gomba, padlizsán, burgonya. Ez egy másik beszélgetés témája. Napirendünk a puha marhaszelet.

Hogyan kell főzni

Egyébként téved, aki azt hiszi, hogy a karaj elkészítése nagyon egyszerű. Főleg, ha marhahúsról van szó. Ennek ellenére ez a hús kemény és meglehetősen száraz. De azt szeretné, hogy az étel lédús legyen, hogy a karaj egyszerűen elolvadjon a szájban, miközben étvágygerjesztő aromát áraszt. De semmi sem lehetetlen. Igaz, az előkészítő folyamat egy kis időt vesz igénybe, de a kapott eredmény teljes mértékben igazolja az ilyen áldozatokat. A legegyszerűbb receptet kínáljuk - marhaszelet sajttal. Az elkészítéshez készletet készítünk: hús, sajt (300 g), egy csomag majonéz, növényi olaj, só, fűszerek.

A marhahúst, és minden bizonnyal a szemét is, megfelelő darabokra vágjuk. Szorgalmasan vertük vissza. Ezután bedörzsöljük bármilyen fűszerrel és sóval. Hagyjon időt, hogy a hús egy kicsit megázzon ebben a keverékben. A sajtot lereszeljük (lehetőleg finomra), összekeverjük majonézzel. Aztán megsütjük a karajunkat, először ebbe a különleges tésztába mártva. A végén kívül letakarva sajt kéreg, a karaj belül puha és lédús lesz. Ahogy rendeltük.

És végül beszéljünk a főzésről puha kebab marhahúsból. Az elkészítésének, vagy inkább több receptjét lásd alább.

Saslik

Azt kell mondani, hogy ezt az ételt hagyományosan sertéshúsból készítik. Igaz, az utóbbi időben egyre gyakrabban kezdték csirkéből készíteni. És nagyon ritka, hogy a shish kebabot húsból, például marhahúsból készítik. Az étel fényképével ellátott receptek egyértelműen megerősítik, hogy a marhahús nem kevésbé alkalmas az elkészítésére. És hogy megbizonyosodjunk erről, elmondunk néhány leggyakoribb módszert.

grúz nyelven

Elkészítéséhez a következőket raktározzuk fel:

• bélszín;
• hagyma (két vagy három darab);
• egy csokor friss petrezselyem;
• babérlevél;
• szőlőecet (három evőkanál);
• szegfűbors (5 vagy 6 borsó);
• só.

Vágjuk a húst megfelelő darabokra adagolt darabok, tedd valamilyen edénybe, bőségesen szórd meg apróra vágott hagymával, fűszernövényekkel, add hozzá szőlő ecet, só és minden elérhető fűszer, zárja be. És hagyjuk két vagy akár három napig. BAN BEN király hely. A jövőbeli shish kebabot naponta többször alaposan össze kell keverni. Aztán minden a hagyományos: meleg este, hangulatos házikó, nyárs, grill, jó bor...

Ecettel és borral

Egy ilyen kebab elkészítéséhez a boltba megyünk:

Főzés

Természetesen először a hússal foglalkozunk, azaz felvágjuk. Ezután adjon hozzá borsot annak az edénynek az aljára, amelybe a marhahúst kívánja tenni, és bőségesen fűszerezze babérlevéllel. Helyezze a húst rétegekbe, mindegyiket megszórja hagymával, fűszerekkel (tetszés szerint) és sóval. A felső rétegnek hagymának kell lennie. Ráöntjük az összes elérhetőt paradicsom szósz, ne feledkezzünk meg az ecetről. Ezután az egészet le kell nyomni egy préssel. Ezenkívül az utóbbinak a lehető legnehezebbnek kell lennie. Ilyen nyomás alatt és hűvös helyen a kebabot körülbelül egy napig kell pácolni. Ezután el kell távolítania a prést, le kell engednie az edényben lévő összes folyadékot, majd hozzáadnia kell egy pohár vásárolt bort és citromlevet. És várjon még négy órát. Minden. Mehetsz a dachába. A további műveletek algoritmusa ugyanaz, mint az első esetben.

Megpróbál. És ügyeljen arra, hogy a marhahús kebab ne legyen rosszabb, mint a sertésből vagy csirkéből készült. És bizonyos szempontból talán még jobb is. Nyilvánvaló, hogy az általunk megadott receptek nem az egyetlenek, nagyon sok van belőlük. Ezenkívül, miután egyszer megpróbált puha marhahús kebabot főzni, az összetevők cseréjével vagy hozzáadásával saját maga módosíthatja a receptet.

Jó étvágyat kívánunk!

Sok háziasszony nem szereti a marhahúst, mert ez a hús hosszú főzés után is elég keménynek és gumiszerűnek bizonyul. Ez általában akkor fordul elő, ha nem megfelelő húst választunk, ha fiatal borjúhús helyett egy idős, már érett állat húsát vásároltuk.

De még ezekben a helyzetekben is lehet zsenge és puha marhahúst készíteni, csak ismerni kell a főzés alapvető titkait.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahúst

Mielőtt elkezdené a főzést marhahús, helyesen kell kiválasztani. Az elkészített étel végső íze a választás módjától függ. A marhahús kiválasztásakor ügyeljen a következő tulajdonságokra:

• szín. Friss marhahúsélénkpiros színű. A színnek nem lehet zöldes vagy sötét árnyalata. Ha a marhahús sötét textúrájú, akkor ez azt jelenti, hogy egy öreg állattól származik, és a régi hús sokáig főz, és gumiszerűvé válik. Ezért érdemes olyan marhahúst választani, amely élénkpiros színű;
• zsír. A zsírnak puha fehér szerkezetűnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ezek a tulajdonságok azt jelzik, hogy a marhahús friss és kiváló minőségű. Fiatal marhahúsban a zsír kissé széteshet. Ha zsír van sárga árnyalat, akkor ez azt jelenti, hogy a marhahús régi;
• a friss húsnak száraz felületűnek kell lennie; a felület enyhe mállása megengedett, ha több órával ezelőtt vágták fel. De semmi esetre sem lehet foltok vagy kemény kéreg a felületen. A friss marhahús száraznak és gumisnak tűnik;
• Az illatnak pontosan olyannak kell lennie, mint a marhahúsnak. Az illatnak kellemesnek kell lennie további kellemetlen szagok nélkül;
• rugalmasság. A minőség ellenőrzéséhez meg kell nyomnia az ujját a húson; ha lyuk keletkezik, amely azonnal kisimul, ez azt jelenti, hogy a hús friss.

Hogyan készítsünk kemény marhahúst puhára: módszerek

Hogyan készítsünk puhára a marhahúst? Sokféleképpen lehet ezt a fajta húst sokkal puhábbá és lédúsabbá tenni. Ha a hús fiatal és friss, általában nem igényel további lágyítást, elég, ha megfelelően előkészítjük a főzéshez. Az előkészítés során a következő feltételeket kell betartani:

1. Ha a marhahús megfagyott, megfelelően ki kell olvasztani. A leolvasztásnak fokozatosnak kell lennie. Először a húst egy edénybe kell helyezni, és néhány órára a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni, majd ki kell venni és hagyni kell kiolvadni. szobahőmérséklet. Használatával nem szabad leolvasztani mikrohullámú sütő, forró víz, ilyenkor még a fiatal hús is gumiszerűvé és íztelenné válik a főzés során;
2. Egy darab húst bele kell vágni vékony darabok 1,5-2,5 cm vastagsággal, majd bedörzsöljük őrölt fekete borssal, de sóval nem. Ezután vágódeszkára fektetjük, és konyhai kalapáccsal minden oldalról megverjük;
3. A húst csak a szemek mentén szabad vágni. A főtt hús puhasága a vágás irányától függ. A hosszú rostok a főzés során keményekké válnak, ez a fehérje koagulációjának köszönhető.

Pácok segítségével puhává teheti a húst. A pácok elkészítéséhez kivi, kefir, bor, fokhagyma vagy hagyma használható.

Hogyan lehet a marhahúst puhára főzni

Annak érdekében, hogy a marhahús főzés után puha és puha legyen, megfelelően kell főzni. Ehhez használhatja a következő fontos ajánlásokat:

• Annak érdekében, hogy a marhahús főzés közben puha legyen, már forrásban lévő vízbe kell meríteni;
• Egy darabban ajánlott felforralni. Forralás után apró szeletekre vághatod;
• További illat és íz hozzáadásához a zöldségeket megfőzheti és fűszereket adhat hozzá. Jó lehetőség lesz sárgarépa és hagyma. Ehhez a zöldségeket meg kell mosni, meg kell hámozni és vágni. A zöldségeket egy órával azután kell kirakni, hogy a hús forrni kezd. A fűszereket 15 perccel a forralás vége előtt adjuk hozzá.

Hogyan kell főzni - vegye figyelembe az ízletes és egészséges étel receptjét.

Olvassa el, hogyan kell főzni aromás pilafüstben tűzön - ázsiai konyha.

Főtt kolbász otthon - próbálja ki ezt a receptet, és felejtse el örökre a bolti termékeket.

Hogyan készítsünk zsenge és lédús marhasültet

A marhahúst gyakran használják sütéshez. Minden híres steaket, filét és szeletet serpenyőben sütnek. Csak hát a marhahús sütésekor a legkönnyebb elrontani.

Annak érdekében, hogy a marhahús puha és lédús legyen sütés közben, helyesen kell főzni:

1. A főzéshez használjon vastag öntöttvas serpenyőt, vastag aljával;
2. Sütés előtt ajánlott a serpenyőt nagy lángon előmelegíteni;
3. Ezután öntsön egy kis olajat a serpenyő felületére, csak kissé kenje meg a serpenyőt;
4. Kiterítjük az előzőleg felvert húsdarabokat. A húst egy nagyon forró, olajos serpenyőbe kell helyezni;
5. Süt marha steakek gyorsan mindkét oldalon. Mindkét oldalt legfeljebb fél percig kell sütni;
6. Ha a steak megpuhult, kivehető a serpenyőből.

Hogyan puhítsuk a marhahúst sütés közben

A marhahús párolva szinte soha nem lédús, de puhává és puhává tehető. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse néhány fontos szabályt:

• pároláshoz a marhahúst 3-4 cm-es kis darabokra kell vágni;
• majd 60 másodpercig serpenyőben kell sütni, a darabokat száraz kéreggel kell lefedni;
• ezt követően a marhahúst üstbe vagy serpenyőbe tesszük, forró vizet öntünk rá;
• lassú tűzön pároljuk 1,5-2 órán keresztül;
• A párolás során a hús mellett különféle fűszereket és zöldségeket is hozzáadhat - babérlevél, szemes bors, hagyma, fokhagyma és egyéb zöldségek;
• sót kell hozzáadni a legvégén, 15 perccel a párolás vége előtt;
• Főzéskor a húsrostoknak könnyen el kell válniuk egymástól.

Hogyan készítsünk marhagulyást puhára

Hogyan kell csinálni:

Hogyan készítsünk puha marhahús shish kebabot: pác receptek

Pác kiwivel

Egy kilogramm húshoz 1 nagy kivire lesz szüksége. A kivit késsel apró darabokra kell vágni vagy lereszelni. A húst közepes darabokra vághatjuk, egy edénybe helyezzük, és a tetejére reszelt kivit osztunk. Pácoljuk legfeljebb 30 percig, különben a marhahús megjelenése és íze jelentősen elrontható.

Kalóriatartalom - 85 kcal.

Kefir pác

1 kilogramm marhahúshoz szüksége lesz:

• alacsony zsírtartalmú kefir - 1 liter;
• növényi olaj - 50 ml;
• három hagyma;
• só - egy csipet;
• kevés őrölt fekete bors.

Főzési idő - 30 perc.

Kalóriatartalom - 78 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A húst meg kell mosni, darabokra kell vágni a szemek mentén;
2. Helyezzen a hús egy részét egy mély csésze aljára, szórja meg sóval és őrölt fekete borssal;
3. A hagymát meg kell hámozni, a hámozott fejeket karikára vágni;
4. Helyezzen hagymakarikákat a marhadarabok tetejére;
5. Ezután fektessük ki a hús második felét, szórjuk meg sóval, borssal, és helyezzünk rá egy réteg hagymakarikát;
6. Mindenre öntsön növényi olajat, adjon hozzá kefirt;
7. A tetejére nyomkodjuk és 4-5 órára hűtőbe tesszük.

Boros pác

A páchoz szüksége lesz:

• száraz vagy félszáraz vörösbor - 1 pohár;
• szűz növényi olaj 100 l;
• friss citrom - ½ rész;
• őrölt fekete bors - 5 gramm;
• vegyesfűszer– egy csipetnyi;
• néhány szál kapor és petrezselyem.

Főzési idő - 25-30 perc.

Kalóriatartalom - 86 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Öntsön bort egy csészébe;
2. Facsard ki a fél citrom levét, és öntsd a borba;
3. Hozzáadás növényi olajés keverjük össze a folyékony összetevőket;
4. Ezután adjunk hozzá kétféle borsot, és oszlassuk el a folyékony pácban;
5. A zöldeket fel kell vágni apró darabokés öntsük a pácba;
6. Vágja a húst közepes darabokra, és tegye a pácba;
7. Hűtőbe tesszük 4-5 órára pácolódni.

Fokhagymás pác receptje

1 kilogramm húshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• nagy citrom - 1 darab;
• gerezd fokhagyma - 3 darab;
• hagyma - fej;
• piros chili paprika - egy csipetnyi;
• víz - ½ csésze.

Főzési idő - 35 perc.

Kalóriatartalom - 89 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A citromot meg kell mosni és vágni;
2. Préselje ki a levét a citrom minden részéből, és öntse egy csészébe;
3. Adjunk hozzá vizet és hígítsuk fel;
4. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apró darabokra vágjuk;
5. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra;
6. Mossa meg a húst, vágja apróra;
7. Keverjük össze a fokhagymát hagymával és pirospaprikával;
8. Adja hozzá a fokhagymát és a hagymát a húshoz, és keverje össze;
9. Ezután tegye a húst egy tálba, és öntse bele a citromlé és a víz pácát;
10. Hűtőbe tesszük 3-4 órára pácolódni.

Pác paradicsomszósszal

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Egy pohár paradicsomlé;
• szőlő ecet - 100 ml;
• sárgarépa - 2 darab;
• sötétvörös kaliforniai paprika.

Főzési idő - 35-40 perc.

Kalóriatartalom - 74 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony karikákra;
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk;
3. Öblítse le a borsot, távolítsa el a magokat és vágja négyzetekre;
4. Vágja a marhahúst közepes darabokra, és tegye egy tartályba, szórja meg sóval;
5. Helyezzünk rá hagymakarikákat, sárgarépaszeleteket és paprikaszeleteket;
6. Ezután öntsön szőlőecetet;
7. Ezután töltse meg paradicsomléés mindent alaposan keverjünk össze;
8. Zárja le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe 5-6 órára.

A marhahús puhává tétele nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy minden tippet és trükköt helyesen használjunk. Fontos a megfelelő hús kiválasztása is, ettől függ az elkészített étel teljes eredménye. A fenti tippek alkalmazásával ízletes, puha és puha marhahúst készíthet otthon.

A marhahús mindig vas-, fehérje- és ásványi anyagok forrása egy mindenki számára előnyös lehetőség az ízletes és egészséges vacsora. Ezért a mai mesterkurzus a marhahús főzésének szentelve, hogy puha és lédús legyen egy serpenyőben. Felfedjük a titkokat finom étel: a termékválasztástól az egyedi receptekig.

A hús kiválasztása serpenyőben sütéshez

Az egész étel íze a marhahús frissességétől és lédússágától függ. Mit kell keresni? Hogyan ne tévedjünk a megfelelő darab kiválasztásában? Soroljuk fel a megfelelő hús főbb kritériumait.

A friss marhahús vásárlásának szabályai

• Gazdag vörös árnyalat, a felesleges sötét zárványok hiánya a hús frissességét jelzi. Egy öreg állat marhahúsa barna színű, és nem valószínű, hogy lédús étel lesz.
• A minőségi hús van sűrű hófehér zsír, amely kissé összeomolhat. A zsír mustáros árnyalatú kemény marhahús. A referenciahús márványozott húsnak minősül, amelynek szerkezetét kis zsírrétegek hatolják át.
• Friss marhahús van száraz felület. Csak a vágás szélei maradnak nedvesek. A hibák elkerülése érdekében tartsa be néhány egyszerű tanácsot: Enyhén pácolt húst válassz, ne olyat, ami vérzik.
• Szag minőségi termék nem tartalmazhat további szennyeződéseket. Bármilyen tippet rossz szag nem szól a vásárlás mellett.
• Egy másik kritérium - rugalmasság. Felület friss hús Enyhe nyomás után szinte azonnal kisimul.
• Ár fontos szerepet játszik a termékek kiválasztásában. Jó marhahús hazai gazdáktól - nem olcsó öröm.
• Puha sült marhahús serpenyőben kiderül karajból, vékony és vastag élek, vagy far használható.

A megfelelő fagyasztott hús kiválasztása

Nem minden háziasszony büszkélkedhet azzal, hogy friss marhahúst vásárolhat a piacon. Számos szupermarket és hipermarket kínál fagyasztott húsok széles választékát. Az ilyen termékek kiválasztásának szabályai kissé eltérnek:

Marha szín megfelelő fagyasztás nem változik jelentősen, vagy több hanggal világosabb lesz. A vákuumcsomagolás használatakor a hús gazdag bordó árnyalatú lehet, de otthoni kiolvasztással újra megpirul.

A fagyasztott marhahúst nem szabad 10 hónapnál tovább tárolni (a csomagolás dátumától számítva). Ezért ügyeljen a gyártási időre.

A jégbőség arra utal, hogy a húst többször is lefagyasztották: megsértették a termék szállításának vagy tárolásának feltételeit. Megéri kockáztatni? A jég csak a csomag felületén megengedett. Egyébként magának a csomagolásnak sértetlennek kell maradnia: szükségtelen szünetek nélkül.

Végezetül emlékeztetünk arra, hogy a marhahúst csak a hűtőszekrényben olvasztják fel. Persze kényelmesebb lenne egy éjszakára a konyhai mosogatóban hagyni a húst. De az ilyen gyors kiolvasztás ronthatja a főétel minőségét.

A puha és lédús hús titkai

Ha a megfelelő marhahús kiválasztásának képessége tapasztalattal jár, akkor még a kezdő szakácsok is puhára készíthetik az ételt. Elég, ha követi az egyszerű ajánlásokat.

• Pácoljuk

A serpenyőben való hússütésre való felkészülést jobb előre elkezdeni. Ne hagyja figyelmen kívül a termék hosszú távú áztatását a szószban. Számos módja van:

1. Mindegyik darabot mártsuk be növényi olajba, szórjuk meg sóval, borssal és egyéb fűszerekkel minden oldalát. Tegyük egy mély tálba, fedjük le és tegyük hűtőbe 2-2,5 órára.
2. Kemény húshoz szójaszószban való áztatás megfelelő egy kanál mustár, méz és 2-3 teáskanál kifacsart citrom hozzáadásával. Hagyjuk pácolódni 3 órát.
3. Az ínyencek imádni fogják a száraz boron alapuló pácot, vagy szójával és citromlével kombinálva.

• A marhahús verése

A főzés megkezdése előtt célszerű a húst jól áttörni.

• A serpenyő kiválasztása

Sok háziasszony megjegyzi, hogy sütés helyett a húst párolni sikerül. A kiemelés minimalizálása érdekében nagy mennyiség folyékony, jobb, ha a darabokat felmelegített, bordás felületű serpenyőre helyezzük.

• A hús helyes elhelyezése

Fontos, hogy a serpenyőben a darabok ne érjenek egymáshoz. Ezeket rövid távolságra kell elhelyezni, mivel a nagy távolság zsír vagy növényi olaj elégetéséhez vezet.

• Meddig kell sütni?

A sütési idő a húsdarabok formájától függ. Ha inkább tányérokba szeretné vágni a terméket, akkor elegendő 7-8 percig sütni mindkét oldalon. A kis rudakat összesen negyed óráig sütjük. A 35 g tömegű húsdarabokat is körülbelül 20-25 percig sütjük nyitott fedéllel.

Lédús marhasült receptek

Pályázat és ízes marhahús nagyra értékelik az egész világon. Ezért javasoljuk, hogy próbáljon ki néhányat egyszerű receptek különböző országokból.

„Flandr marhahús” - lépésről lépésre recept fotókkal

A belgák sokat tudnak róla csemege húsok. Ezért a receptjük szerinti marhahús egyszerűen elolvad a szájban. Bográcsban és serpenyőben egyaránt jól sül az étel.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• marhahús ( hátszín) – 800 g;
• fehér kenyér - 1 darab;
• Mustár - 2 teáskanál. hamis;
• Hagyma - 3 db;
• Babérlevél – 3-4 db;
• Sötét sör - 1 üveg. (vagy 300-400 ml);
• Olivaolaj;
• vaj - 50 g;
• Só;
• Bors, fűszerek (ízlés szerint).

	A húst és a hagymát nagy darabokra vágjuk.
	Olajjal felhevített serpenyőbe tesszük hagymaés borostyán színűre pirítjuk.
	Amíg sül a hagyma, ideje elkezdeni enni a húst. Öntsük egy üst (vagy egy mély serpenyő) aljába olivaolajés adjunk hozzá egy kis darabot vaj, amely felfedi az egész étel aromáját.

A marhahúst sok háziasszony „szeszélyesnek” tartja. Természetesen a legtöbb főzési módszerrel kemény és száraz lesz, ami a „gumiszerű” jelzőt illeti, és a cipőtalppal hasonlítják össze. A marhahús azonban így is tehető lédússá, puhává és puhává, fontos ismerni az elkészítésének sajátosságait.

Termék kiválasztása és előkészítése

Az ilyen típusú hús főzése a kiválasztásával kezdődik. A karkasz részei eltérőek kémiai összetételÉs íz jellemzői. Más szóval, a hasított testnek vannak olyan részei, amelyek elvileg nem sütésre, párolásra vagy sütésre szolgálnak.

A filmek és az inak adják a hús szívósságát. Például a nyak közel 80%-a ilyen kötőszövetekből áll, ezért jobb ezt a részt nem megsütni, hanem felforralni, és apróra vágott szeleteket készíteni belőle.

Sütéshez, pörköléshez, beefsteakhez, egész sütéshez jobb a szűzpecsenye, elő- ill. vissza végtagok. A hús gyorsan megsül, puha és lédús lesz.

A hasított test legpuhább része a filé. A karaj közepéből bélszínt készítenek, az ilyen darabot chateaubriandnak is nevezik. A legvékonyabb része a tournedo, a filé éles szélét pedig filet mignonnak nevezik. A filé legjobb része a medálok. Azonban még egy marhalapocska (a hasított test meglehetősen kemény része) is kiváló steakké válhat, ha helyesen vágja le a húst, és tudja, hogyan kell főzni.

A sütőben való sütéshez és főzéshez jobb, ha fiatal húst használunk. A borjúhús általában puha tapintású és világosabb színű. Ha alaposan megnézi, azt fogja tapasztalni, hogy finomabb rostokkal és könnyebb zsírral rendelkezik. Egy felnőtt, és különösen egy idős tehén húsa nem alkalmas erre a célra, mivel az edény száraz és kemény lesz. De jó húslevest főzni belőle, ez azonban sok időt vesz igénybe. Az idősebb marhahúst vizuálisan megkülönböztetheti a hús sötétvörös árnyalatától és sárga szín zsír

A lágyságot és a lédússágot a legkönnyebben friss, nem fagyasztott húsban határozhatjuk meg. Zúzódások és kéreg jelenléte elfogadhatatlan, csak enyhe mállás lehetséges. Vásárlás előtt meg kell nyomni a húst; amint eltávolítja az ujját, a horpadásnak ki kell egyenesednie. Ez a marhahús lédússágát jelzi.

Ha fagyasztott húst használ, azt sütés előtt megfelelően fel kell olvasztani. Emlékeztetni kell arra, hogy a folyamatnak fokozatosnak kell lennie. A fagyasztóból kivett marhahúst először a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni, majd néhány óra múlva szobahőmérsékleten hagyni. Ha a húst belehelyezve olvasztja fel forró víz vagy a mikróban, akkor minden trükk ellenére főzés után íztelen, gumis lesz.

A hús elkészítése magában foglalja a filmek, erek, inak eltávolítását és a darab további víz alatti öblítését. Ezt követően törölközővel le kell törölni. A marhahús szinte minden ételhez így készül. A kivétel a steak. Főzés előtt nem ajánlott a húst megmosni, de szalvétával le kell törölni. A kemény húst jobb előre beáztatni a pácba, hogy megpuhuljon.

Általános főzési szabályok

Ha kis adagokban kell elkészítenie a húst, akkor ajánlatos a húst a szemek mentén felvágni. Ennek köszönhetően a darabok kevésbé deformálódnak, ami azt jelenti, hogy szaftosabbak maradnak. Ezen túlmenően ez a vágási módszer az étel gyorsabb elkészítését biztosítja.

Ha régi húst fogunk sütni, akkor azt ajánlott először bepácolni. Sok pác recept létezik, de szinte mindegyik tartalmaz savakat - ez megpuhítja a kemény húsrostokat. A pác kefirből, citromléből, borból és tejfölből készíthető. A páchoz azonnal hozzáadhat fűszereket, fokhagymát, hagymát.

Minél keményebb a hús, annál tovább kell a pácban tartani. Általában, minimális idő a pácolás 2-3 óra, maximum egy nap.

Ha egy darab marhahúst szeretne sütni, akkor a lehető legkevesebbet kell tennie vele. Ideális esetben öblítse le, szárítsa meg és szeletelje fel vékonyan, majd azonnal süsse meg egy forró serpenyőben. Pörköltkor éppen ellenkezőleg, a húst kissé meg lehet verni hátoldal kést (nem éles), apróra vágjuk és a darabokat olajon fél órán át sütjük. Ezután öntsük hozzá a folyadékot és pároljuk.

A szeleteléshez, filmek és porcok levágásához fontos éles kést használni. Fontos, hogy a húst teljesen megtisztítsuk az erektől, mert hevítéskor összezsugorodnak, ami megakadályozza, hogy a hús megfelelően süljön vagy süljön.

Sütéskor

Sütés előtt a húst általában mindkét oldalát enyhén megverjük egy speciális kalapáccsal. Ez segít vékonyabbá tenni a darabot, ami gyorsabb főzést jelent. Az előkészített darabokat papírtörlővel kell mártani. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet és zsírt a felületről. Sütéskor a hús nem „lelő”, felületén egyenletes kéreg képződik.

Sütéskor a húst a főzési folyamat vége felé kell sózni. A helyzet az, hogy a só hozzáadásakor intenzív lészétválás kezdődik, így a steak vagy más étel kemény lesz. A sütés végén hozzáadott só segít megőrizni a leveket, mivel azok „záródnak” a darab belsejében, köszönhetően ropogós kéreg mindkét oldalon.

Egy másik fontos pont– megakadályozza, hogy a húsból kifolyjon a lé. Először gyorsan kéreget kell elérnie mindkét oldalon, és csak ezután győződjön meg arról, hogy a darab teljesen megsült. Ezért kell a marhahúst egy jól felforrósított serpenyőbe tenni, és fokozni a hőt.

Amikor a húst kéreg borítja, csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt. Ha a hús kezd megégni, adhatunk hozzá egy kis vizet vagy húslevest vagy szószt. Fontos, hogy a folyadékok forróak legyenek, különben az íze megtörténik kész étel a hírhedt talpra fog hasonlítani.

A marhahús sütésének ideje a recept sajátosságaitól és a vágott darabok méretétől függ. Ha steakekről beszélünk, amelyeket 2-4 cm vastagra vágva bordás felületű serpenyőben megsütünk, akkor a sütési idő oldalanként 30 másodperctől 5 percig terjed. A sütés időtartama határozza meg a legkülönfélébb steakeket – mélyen sült, gyenge, ritka stb.

A karaj általában 4-5 percet vesz igénybe, az egyik oldalát átlagosan 2-2,5 percig sütjük. A darabokra vágott húst 20-30 percig sütjük, időnként megkeverve az edényt.

Ha steakeket készítenek otthon, először kenje be mindkét oldalát egy kevés növényi olajjal. A serpenyőt olajjal is meg kell kenni, jobb, ha nem üvegből öntjük, hanem kulináris ecsetet használunk.

Főzéskor

A puhára főtt marhahúst úgy kaphatjuk meg, hogy a nyers darabot forrásban lévő vízbe mártjuk. Minél nagyobb a darab, annál lédúsabb lesz főzve, és annál gazdagabb és ízletesebb lesz a húsleves. Ha egy nagy darab belefér a serpenyőbe, akkor ebben a formában kell főzni anélkül, hogy darabokra vágnák.

Tedd főtt marhahús A fűszerek és a zöldségek segítenek ízletesebbé és aromásabbá tenni a dolgokat. Ez utóbbit (általában hagymát és sárgarépát) meghámozva adjuk a húsleveshez egy óra húsfőzés után. Nem kell apróra vágni - legfeljebb 2-4 részre oszthatod. A fűszereket negyed órával a főzés vége előtt adjuk a húshoz.

Fontos, hogy a marhahúst lefedve főzzük, megakadályozva az oxigénhez való hozzáférést.

Miután a hús megsült, nem kell sietni, hogy kiszedje a húslevesből. A darabot ugyanabban a lében kell hagyni kihűlni. Ha nem követi ezt a tanácsot, és a húst egy tányérra helyezi, gyorsan megkérgesedik, így száraznak és szívósnak tűnik.

Ha egy régi marhadarabra bukkan, akkor természetesen jobb, ha megfőzi. De először áztassuk be 100 ml vodkából és 10 evőkanál szójaszószból álló pácot. Még egy óra is ebben a pácban segít, hogy a hús puhább legyen a főzés után. A vízhez tehetünk egy kis vodkát, fél teáskanál cukrot vagy egy jól megmosott banánhéjat is. Ezek az összetevők segítenek megpuhítani az idősebb húst.

Oltáskor

A marhahús párolása, hogy az étel lédús és puha legyen, nem könnyű feladat. Inkább vágd fel apró darabokban. Ezt követően meg kell sütni forró serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajjal megkent. Tegye ezt rövid ideig - másfél percig, folyamatosan keverve a darabokat vagy rázza a serpenyőt. Ennek eredményeként száraz kéreg képződik a hús felületén.

Most átteheti a darabokat egy serpenyőbe vagy üstbe (fontos, hogy vastag falú edény legyen), és töltse fel forró vízzel.

Legyen ízesebb és finom étel Segítenek a fűszerek, valamint a babérlevél. De sót marhapörkölt 15-20 perccel a párolás vége előtt legyen. Átlagosan a teljes folyamat 1,5-2 órát vesz igénybe.

A puha pörkölt elkészítésének másik „trükkje”, hogy főzés közben adjunk hozzá egy keveset a marhahúshoz. szőlőlé. A párolás megkezdése után egy órával beleöntjük.

Sütéskor

A húst jobb egy darabban sütni, így lédús marad. Majdnem minden jó receptek A sült marhahús elkészítése magában foglalja az előzetes pácolást. A folyamat időtartama 2-3 óra.

Pácolás után a marhahúst fóliába kell csomagolni, lehetőleg két rétegben, nehogy gőz távozzon. Főzzük az edényt 1-1,5 órán keresztül meglehetősen magas (200-220 C), de állandó hőmérsékleten. Ha kész a marhahús, kinyithatod a fóliát, és a húst megpiríthatod.

Ha a sütőben való főzés után a marhahús keménynek bizonyul, megpróbálhatja kijavítani a helyzetet úgy, hogy a darabot forrásban lévő víz fölé tartja.

És még néhány lehetőség finom fogások marhahúsból.

Tejfölös szószban

Ezt a receptet edényekben vagy kis üstben is elkészíthetjük. A tejfölnek és a sütőben, lassú tűzön való hosszú párolásnak köszönhetően a marhahús hihetetlenül puha lesz, kellemes krémes utóízzel.

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús;
• 4 hagyma;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 teáskanál száraz mustár;
• 1 teáskanál liszt;
• 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl;
• só, fűszerek.

A marhahúst megmossuk, leszárítjuk, 3-4 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, és a húshoz keverjük.

Öntöttvas edénybe vagy fazékba öntsünk olajat, adjuk hozzá a húst és a hagymát, majd tegyük hideg sütőbe. 180 C-on 1,5-2 órát sütjük.

Ekkor készítsük el a szószt: keverjük össze a lisztet, a mustárt és a fűszereket. Adjunk hozzá tejfölt, ha szükséges (ha a keverék túl sűrűnek bizonyul), adjunk hozzá egy kevés vizet. Vegye ki az edényeket a sütőből - ekkorra a hús szinte teljesen megfőtt a levében, és a hagyma átlátszó lesz. Most önteni kell a szószt az edénybe, és további fél órára be kell helyeznie a sütőbe.

Fóliában sült sárgarépával

A fóliában sült marhahús szinte klasszikus konyhaművészet. Az edény azonban új színekkel csillog (szó szerint is - világosabb és ünnepibb lesz), puha és gyengéd lesz, ha sárgarépával tölti meg.

Összetett:

• 1 kg marha szűzpecsenye;
• 2 evőkanál szójaszósz
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• só bors.

A marhahúst elkészítjük, sóval, borssal bedörzsöljük. A megmosott és meghámozott sárgarépát kockákra vágjuk, a húst belevágjuk és megtöltjük zöldségekkel.

A présen átpasszírozott szószból és fokhagymából pácot készítünk, és ráöntjük a marhahúsra. Hagyjuk állni pár órát.

A megadott idő elteltével az edényt 2 réteg fóliába vagy sütőhüvelybe csomagoljuk, és 220 C-ra melegítjük a sütőbe. 2 órán át főzzük, majd kicsomagoljuk a fóliát, és még negyed órát a sütőben hagyjuk a marhahúst. Ez lehetővé teszi, hogy az étel aranybarna kérget kapjon.

Ez fontos kérdés időtlen idők óta aggasztotta a háziasszonyokat. A jól főzött marhahús finom aromájú és magas ízminőségek. Annak érdekében, hogy egy marhahús étel puha és lédús legyen, nemcsak egy darab húst kell kiválasztani, hanem helyesen kell elkészíteni és főzni.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:
Friss marhahús, kefir, fűszerek, hagyma, kivi, ásványvíz, mustár, szója szósz, fólia, sütőhüvely, serpenyő, konyhai kalapács, kés.
1. Főzés előtt jobb bepácolni a húst.
Pácolási lehetőségek:
a) Kenjük meg bőségesen mustárral az egész húsdarabot, és hagyjuk állni egy-két órát. Ezt követően a hús készen áll a sütésre. Sütés előtt mossuk meg a húst, hogy eltávolítsuk a mustárt. Ez az opció kemény és öreg marhahúshoz alkalmas.
b) A húst darabokra vágjuk. A gabonára merőlegesen! A kivit meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Keverjük össze a húst kivivel, pácoljuk 15 percig. Ne süssük túl, különben a hús túl puha lesz. Alkalmas közepesen kemény marhahúshoz.
c) Kefirből pácot készítünk fűszerekkel. Helyezzen bele marhadarabokat, és hagyja egy éjszakán át, reggel a hús süthető vagy süthető.
d) Áztassuk be a marhahúst ásványvízbe, és hagyjuk állni pár órát. Ez az opció puha és közepesen kemény marhahúshoz alkalmas.

Marha pácok
Fűszeres citromos pác marhahúshoz.
1-2 teáskanál só, 1/2 közepes citrom leve, 2 teáskanál (a teteje nélkül) piros forró őrölt bors. Keverje össze a sót citromléés erős őrölt pirospaprikát. A kapott fűszeres keverékkel alaposan bedörzsöljük a sütéshez szükséges húsdarabokat, és kb. egy órát állni hagyjuk.
Citromos fokhagymás pác marhahúshoz.
1 citrom leve, 1-2 közepes vöröshagyma, 1 tk. őrölt fekete bors, 2-4 gerezd fokhagyma, 1/2 tk. só, 0,5 csésze víz. Keverjük össze a citromlevet a hideggel forralt víz. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az őrölt fekete borsot és a sóval pépesített fokhagymagerezdeket. Az elkészített darabokra vágott húsdarabokat hideg páccal leöntjük, és 2-2,5 órán át állni hagyjuk.
Citromos és hagymás pác marhahúshoz.
1 nagy citrom, 1 nagy hagyma, 3-5 nagy szeleteket fokhagyma, 1 teáskanál só, 2-3 babérlevél, 1/2 teáskanál. őrölt feketebors. Frissen elkészített citromléből, vékonyra szeletelt hagymából, sóval darált fokhagymából, apróra vágott babérlevélből és őrölt fekete borsból készítsünk keveréket. Keverje jól össze a keveréket hús- vagy baromfidarabokkal, tegye egy tálba, és kézzel tömörítse össze. A húst enyhe nyomáson 2-3 órán át pácoljuk.
Pác kemény marhahúshoz.
0,5 liter víz, 0,5 liter 3%-os ecet, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, fekete szegfűbors, őrölt fekete bors, babérlevél, szegfűszeg ízlés szerint, borókabogyó ízlés szerint. A fűszereket 8-10 percig forraljuk vízben, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, hagyjuk felforrni, majd szűrjük le és hűtsük le. A pácot ráöntjük a húsra, és 2-3 napra hideg helyre tesszük. Ezt a pácot leönthetjük nagyvadhúsra, valamint kemény húsöreg állatok vagy öreg madártetemek.
Pác marhahús shish kebabhoz.
2 db. hagyma, 1 tk. koriander mag, 2 tk. só, 1 tk. őrölt fekete bors, 2-3 ek. l. borecet. Finomra vágott hagymából, sóból, őrölt fekete borsból, őrölt koriandermagból készítsünk keveréket, ízlés szerint felhígítjuk. borecet. Az elkészített húst kézzel összekeverjük a pác keverékkel és enyhén tömörítjük. Fedjük le az edényt fedővel, és tartsuk hűvös helyen 12 órától 2,5 napig.
Pác marhahúshoz kivivel.
Marhahús -0,5 kg, kivi - 1 db, paprika keverék Santa Maria" - paprika keveréke: fekete, fehér, chili; paprika, koriander, mustármag, fokhagyma, tengeri só(21%), hagyma, paradicsom, kurkuma) - 0,5 teáskanál, só, fokhagyma (fejek) - 1,5 db, majonéz - 2 evőkanál. l., mustár - 2 evőkanál. l, szósz (tkemalev) - 2 evőkanál. l. kivi - 1 db. Egy külön tálba tegyünk 2 evőkanál majonézt + 2 evőkanál mustárt + 2 evőkanál tkemalit. A kivit apró szeletekre vágjuk. Nyomd ki a fokhagymát. Adjuk hozzá a fűszereket és alaposan keverjük össze. A kivit kézzel összegyúrjuk. Alaposan dörzsölje be a húst ezzel a páccal, próbálja meg bejutni az összes vágásba. Pácolóedénybe tesszük és 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután a hús főzhető.
Pác marhahúshoz vörösborral.
0,5 kg. marhahús, vörös száraz bor- 1,5 csésze, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, petrezselyem - 1 csokor, babérlevél - 5 levél, szegfűszeg - 4 rügy, rozmaring - ízlés szerint. A meghámozott sárgarépát és hagymát durvára vágjuk. A petrezselymet finomra vágjuk, a babérlevelet kézzel megtörjük. Adja hozzá a fentieket a serpenyőbe a hússal, valamint a rozmaringgal és a szegfűszeggel. Felöntjük borral, és fedővel letakarva 12-18 órára hűtőbe tesszük.
Marha pác szójaszósszal és borral.
0,5 kg. marhahús, szójaszósz - 200 gr., olíva (vagy növényi) olaj - 200 gr., citromlé - 5-6 evőkanál. kanál, fokhagyma - 1 fej, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint. A fokhagymát préseljük át vagy reszeljük le durva reszelő. Keverjük össze borssal és sóval. Öntsön olajat és citromlevet a szójaszószba, adjon hozzá fokhagymát és borsot. A kapott keveréket egy serpenyőben egy darab húsra öntjük, és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Marha pác szójaszósszal, gyömbérrel és borral.
1. Hús 0,5 kg, szójaszósz - 2 evőkanál, citromlé - 1 evőkanál, kukoricakeményítő - 1 evőkanál, száraz vörösbor - 1 pohár, gyömbér (őrölt) - 1 teáskanál l, fokhagyma - 1 gerezd. A húst megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A pác hozzávalóit összekeverjük, és az elkészített húsra öntjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A húst serpenyőben, 180°C-ra felmelegített olajon barnára sütjük.
2. Sütőben a hús többféleképpen elkészíthető: - a bepácolt húst fóliába tesszük, szorosan becsomagoljuk, sütőben megsütjük. - kezdőknek a konyhában nagyon kényelmes a húst sütőhüvelyben sütni. Ehhez vegye ki a húst a pácból, és helyezze egy hüvelybe. Csípje össze a hüvely széleit speciális kapcsokkal, és süsse meg a sütőben.
3. A húst sütőben, tepsiben süthetjük. Egy tepsire tegyünk egy réteg apróra vágott hagymát. Tölts meg egy darab marhahúst disznózsírdarabokkal, és helyezd a hagymára. Sütőben sütjük. Főzés közben gyakran kenje meg a húsdarabot a felszabaduló levekkel.
4. A marhahús darabokat lehet pörkölteni. - a húst apróra vágjuk, fűszereket és sört adunk hozzá, lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk. - tegye a húsdarabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, forró húsleves vagy vizet. Párolás közben adjunk hozzá egy kis konyakot vagy száraz vörösbort.
Figyelem: a marhahúst a legjobb főzni nagy darab. Ha kétségei vannak abban, hogy a kész hús elég puha-e, vágja nagyon vékony rétegekre a szemek mentén.
Néhány hasznos tippeket:
1. A fóliában sütés előtt serpenyőben megsütünk egy nagy darab húst. Magas lángon és olaj nélkül. Húslevek a marhahús belsejében marad, lédús és puha lesz. Ez a módszer az ínyenceknek és a férfi potencia növelésére szolgál.
2. A hús sütésének módja puha és friss marhahúsból. Az elkészített, 1-2 cm vastag húsdarabokat egy nagyon forró serpenyőbe tesszük, és magas (maximális) lángon olaj nélkül ropogósra sütjük (10-15 másodperc oldalanként). Adhatunk hozzá bort (kb. 1 evőkanál minden darab félédes vörösborhoz – bár használhatunk félszáraz és száraz bort is). Ezután csökkentse a gázt, és a kapott lében pároljuk oldalanként 2-3 percig a húst. Sózzuk a legvégén.
3. Ha van konyhai kalapácsod és kevés időd van, főzés előtt felverhetsz egy adag marhahúst. Azok. szeleteket készíteni. A marhahús „puhításának” legáltalánosabb módja a kalapálás.
Ehhez vágja a húst 1-3 cm vastagságú darabokra a szemeken. A vágás iránya rendkívül fontos az étel lágysága és lédússága szempontjából. A hús felverésekor borsozhatjuk, de ne sózzuk.
Sütéskor a húst megsózzuk, általában a végén.
Javaslatok a márványos marhahús elkészítéséhez: - márvány marhahús nem igényel pácot, mivel a kiváló minőségű hús természetes finom ízűés gyorsan főz.
Nem szabad túlfőzni, különben a hús kemény lesz és levét veszít.