Túró főzés otthon. Hogyan főzzünk joghurtos túrót otthon: egyszerű

Vannak olyan termékek, amelyek ízét gyermekkorunk óta ismerjük. Ezek közé tartozik a túró - a tejbirodalom vitathatatlan királya. Szóval, úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint otthon túrót készíteni. Ezt bárki megengedheti magának, aki legalább valahogy törődik egészségével és szeretteivel. Ráadásul egy házilag készített termék sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a bolti. A folyamat látszólagos egyszerűsége ellenére azonban kevesen csinálják rendszeresen.

Hogyan kell főzni házi túrót

Otthon ennek az erjesztett tejterméknek az elkészítése több napig tart. Ehhez a legegyszerűbb klasszikus recepthez csak jó, zsíros házi tehéntejre van szükség – és semmi másra nincs szükség! A szupermarketben vásárolt tej nem megfelelő, mivel pasztőrözött. Három liter jó tejből kevesebb, mint egy kilogramm túró keletkezik. Vegye figyelembe, hogy a tejsavó gyakran nem ürül ki teljesen a bolti termékből, ami tömegnövekedéshez és az eltarthatósági idő csökkenéséhez vezet. Egészen száraz és omlós túrót tudunk majd készíteni!

Főzési technológia

A tejes üveget gézzel letakarva csak hagyjuk a konyhában savanyításra. A folyamat magától beindul, nem kell semmit hozzáadni a tejhez! Ha a lakás nem elég meleg, az üveget a tűzhely vagy az akkumulátor közelébe kell helyezni. Amikor vastag fehér csomó képződik, a savanyú alapanyag készen áll a további átalakításokra (minél tovább áll, ha tetszik, annál savanyúbb). Először is hagyjuk két napig megsavanyodni az alapanyagot. Idővel már tudni fogja, mikor kell leállítani a kovászos folyamatot, és úgy állítja be az időt, hogy a legfinomabb túrót kapja.

Ezután lassan öntse a nyersanyagokat a serpenyőbe (próbáljon nem rázni), és tegye fel a legkisebb tűzre. Addig melegítjük, amíg a savó elválik. Nem forralhatsz! Légy sokáig – te is! Ha felforraljuk, a túróink jobban hasonlítanak a gumihoz, mint egy finom és ízletes termékhez. Sőt, forraláskor minden hasznos mikroflóra elhal.

Miután eltávolítottuk a leendő túrót a tűzhelyről, hagyjuk hűlni egy ideig. Egy szűrőedényt készítünk elő a további műveletekhez. Gézt veszünk, többször összehajtjuk, és egy szűrőedény közepébe tesszük. A már kihűlt masszát átengedjük ezen a szűrőn. Helyettesítünk egy tálat a szűrőedény alá, hogy felhasználjuk a kifejtett savót. Amikor a folyadék teljesen kiürült, a géz széleit le kell kötni, és a szerkezetet a tál fölé kell akasztani, amíg a folyadék el nem csöpög. Kézi préselés tilos! Mindennek természetesen kell történnie. Kivonjuk a masszát. A túró kész! Ez a leggyakoribb válasz arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk túrót otthon.

Kefir vagy joghurt

Megpróbálhat otthon túrót készíteni kefirből, joghurtból. A főzési folyamat ugyanaz, mint az első receptben, de tej helyett vagy az egyiket, vagy a másikat használjuk. A kapott túró zsírtartalma a kefir zsírtartalmától függ, és a joghurtnak természetesen természetesnek, „élőnek” kell lennie, színezékek és gyümölcs-adalékanyagok nélkül. Jobb, ha később friss gyümölcsszeleteket teszünk a túrónkba.

A babának

A gyermek 5-6 hónapos kortól kezdi el a túrót adni - gondosan őrölt formában, az etetés kezdetén. Az adag fokozatosan 30 grammra emelkedik, így nincs szükség a túró globális szintű főzésére. Évre a napi norma csak 50 gramm. Ilyen kisgyerekeknek ne adjuk a piacokon árusított túrót, mert rövid a szavatossági ideje, és a zsírtartalma sem teljesen megfelelő. A túrót jobb otthon főzni.

Recept 1. Vízfürdőben

Vegyen kefirt (a tejkonyhából), öntse egy serpenyőbe, és tegye vízfürdőbe (legfeljebb 70 fokos). Tartsa ezen a hőmérsékleten, amíg sűrű vérrög képződik. Ezután engedje le a tejsavót, és törölje át egy szitán (emlékezzen kis mennyiségekre - 500 gramm kefirből körülbelül 50-70 gramm túrót kell kapnia, csak egy napi adag egy babának). Nem kell felkészülni a jövőre, jobb, ha holnap frisset készítünk!

Recept 2. Finom túró

Adjunk hozzá egy kevés joghurtot a tejhez, és forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk! Szitára dobjuk. A túró kész. Ily módon nagyon gyengéd lesz. Ízlés szerint hozzáadhat egy kanál gyümölcspürét.

3. recept. Fagyassza le

Le kell fagyasztani egy csomag kefirt puha csomagolásban a fagyasztóban. Ezután a polietilént felvágjuk, szitába tesszük, kiolvasztjuk, leszűrjük. A túró kész!

Recept 4. Gyógyszertári adalékkal

A tejet felforraljuk, a forróba 10% kalcium-kloridot öntünk (gyógyszertárban vásároljuk) arányban: egy evőkanál pohár tejre. Azonnal elkezd összegömbölyödni. Tegye félre, hogy a felesleges folyadék üvegesedjen. Szitán átdörzsöljük. Forralt tejjel hígítható.

Étrendi

Ha alacsony zsírtartalmú túrót szeretne otthon készíteni, akkor azonnal alacsony zsírtartalmú tejet kell alapul vennie, vagy már a főzés során távolítsa el a tejszínt a tejből, amely elkezd savanyúvá válni. Így alacsony zsírtartalmú diétás terméket kapnak azok, akik figyelemmel kísérik a súlyt vagy követik az étrendet.

Kecsketejből

Ez egy csodálatos univerzális termék minden korosztály számára. Azokon a vidékeken, ahol rendszeresen fogyasztanak kecsketejet és a belőle készült savanyú tejtermékeket, az emberek kevesebbet betegszenek meg, nem zavarja őket a túlsúly és az álmatlanság. Ez a tej egyedülálló tulajdonságainak köszönhető, amelyet allergiások és gyomor- és szívbetegségben szenvedők egyaránt fogyaszthatnak. A kecsketúrót otthon is meglehetősen egyszerű elkészíteni. Számos népszerű recept létezik azok számára, akik úgy döntenek, hogy megtanulják, hogyan készítsenek túrót otthon.

Szérum

Hat liter kecsketejet kell inni (a kibocsátás egy kilogramm tömeg lesz). Tedd erjedésre hőre. A folyamat felgyorsítása érdekében adjunk hozzá körülbelül egy pohár savanyú tejsavót. A savanyítási folyamat nyáron egy napig, télen legfeljebb 3 napig tart. Ha a massza darabjait szétválasztjuk, kész is az alapanyag. A további műveletek kényelme érdekében öntse két háromliteres üvegbe (ezt azonnal megteheti). Ezután az aludttejet vízfürdőben (legfeljebb 70 fokon) körülbelül fél órán keresztül melegítjük. Ennek eredményeként a savó leesik, és a túró a tetején lebeg. Kivesszük az üvegeket a serpenyőkből, hagyjuk kihűlni. A kihűlt alapanyagokat gézen átszűrjük. A tejsavót gumicsővel leengedheted, és csak ezután szűrheted le. A gézet csomóba kötjük, és egy éjszakára felakasztjuk. Reggelre kész a kecsketúró.

Lassú tűzhelyben

Hogyan készítsünk túrót otthon, ha már van egy lassú tűzhelyünk, ami mostanában annyira divatos? Vegyünk három liter kecsketejet, adjunk hozzá egy pohár kefirt, keverjük össze, és tegyük meleg helyre fermentációhoz (általában egy napig). Az aludttej legyen sűrű, nagy tollakkal. Keverés nélkül öntse a folyadékot a multicooker tálba. Három órára bekapcsoljuk a „Fűtés” üzemmódot. Finom szitán szűrjük át. A túró kész!

Kenyérhéjon

Egyszerű, megfizethető módszer még a főzésben kezdők számára is. A tej savanyúságának javítása érdekében hozzá kell adni egy kis rozskenyér kéreg. A folyamat végén a joghurtból kivonjuk. Ezután kövesse az alapreceptet.

Amint láthatja, azok számára, akik úgy döntenek, hogy megtanulják, hogyan készítsenek túrót otthon, számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik ennek a finom és egészséges terméknek az előállítását.

Valószínűleg mindenki hallott már a tejtermékek egészségügyi előnyeiről. Az ilyen élelmiszerek kiváló kalcium- és könnyen emészthető fehérjeforrások, számos vitamint és egyéb elemeket tartalmaznak, amelyek a szervek és rendszerek normális működéséhez szükségesek. Nem véletlen, hogy sok gyermekorvos azt tanácsolja, hogy már hat-nyolc hónapos korban vegyék be a tejet a morzsák étrendjébe. Sajnos a modern boltokban nehéz igazán jó minőségű tejtermékeket vásárolni, de sok közülük önállóan is elkészíthető. Tisztázzuk, hogyan készítsünk otthon gyorsan túrót.

Hogyan készítsünk túrót egyszerűen és gyorsan?

Egy ilyen tejtermék elkészítéséhez minimális összetevőre van szüksége. Nincs szükség pepszin használatára és indulókultúrák vásárlására, elegendő egy liter friss tejet, fél teáskanál sót és három evőkanál citromot felvenni.

Egy meglehetősen nagy serpenyőben keverje össze a tejet és a sót. Ezt a keveréket majdnem felforraljuk, de ne hagyjuk felforrni. Kapcsolja le a tűzhelyet, és keverje hozzá a citromlevet a tejhez. Ennek eredményeként a tej pelyhessé válik. Hagyja állni öt-hét percig, és ezalatt többször keverje meg. Ha azt szeretnénk, hogy az elkészült túró kifejezetten kellemes krémes ízű legyen, adjunk a masszához egy evőkanál nehéz tejszínt.

Fedjük le a tálat két vagy három rétegben hajtogatott gézzel. Ráöntjük a túrós keveréket. Óvatosan kösse össze a géz széleit egy zacskóval, és emelje fel. Tegye egy szűrőedénybe, vagy akár akassza fel, hogy a felesleges folyadékot (tejsavót) lecsepegtesse. Minél több ideig ad folyadékot a túró, annál szárazabb és sűrűbb lesz.

Általában negyvenöt-hatvan percet vesz igénybe a lédús, ízletes, puha és nagyon egészséges túró elkészítése. Írja le magának ezt a módszert, mint a zsenge házi túró legegyszerűbb és leggyorsabb receptjét.

Hogyan készítsünk túrót gyorsan, hogy nagyon-nagyon finom legyen?

A gyors házi túró elkészítéséhez két liter kefirt (2,5% zsírtartalmú) és két liter tejet (szintén 2,5% zsírt) kell elkészíteni.

Öblítsen ki egy megfelelő méretű edényt hideg vízzel. Öntsünk bele tejet és kefirt. A kapott keveréket keverjük össze. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és küldjük a tűzhelyre a legnagyobb égőn. Áztassuk fél óráig minimális teljesítményű tűzön.

Várja meg, amíg a serpenyőben lévő massza tiszta savót kezd szétválasztani. A leendő túrót kanállal keverjük, óvatosan fordítva alulról felfelé. Ismét fedjük le, és hagyjuk további húsz percig. De semmi esetre sem hagyja, hogy a tejsavó felforrjon.

A leendő túrót a fedő alatt hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl, majd óvatosan lyukas kanállal halgassuk ki és tegyük szűrőedénybe. Hagyja a hűtőszekrényben három órát.
Az íz érdekében adjon hozzá sűrített tejet a túróhoz használat előtt, de ezt nem teheti meg, és nem adhat hozzá más összetevőket.

Kicsit hosszabb lehetőség házi túró készítéséhez

Az ilyen túró elkészítéséhez érdemes feltölteni másfél liter tejet és néhány evőkanál tejfölt.

Egy megfelelő méretű tégelyben keverjünk össze egy liter tejet tejföllel. Hagyja elég meleg helyen, hogy a tej megsavanyodjon.
Ezután fél liter friss tejet öntünk egy fazékba, majdnem felforraljuk, és beleöntjük az elkészített savanyú tejet. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük tizenöt percig. Ezután fedővel letakarva hagyjuk kihűlni.

A kapott masszát szűrőedénybe öntjük, gézzel letakarva. Akasszuk fel a leendő túrós zacskót, és hagyjuk állni egy-két órát, hogy üvegesedjen a savó.

Gyors túró kefirből

Ha nem a klasszikus omlós túróra, hanem lágy túróra vagy akár túrókrémre van szüksége, figyeljen erre az egyszerű receptre. Egy ilyen termék elkészítéséhez érdemes kefirt készíteni. Adjon hozzá sót vagy cukrot, ha kívánja, az ízlésére összpontosítva. Öntse a kefirt egy megfelelő edénybe, és küldje el a fagyasztóba, hogy teljesen lefagyjon.

Tegye a fagyasztott kefirt több rétegben hajtogatott sajtkendőbe, és akassza fel. Ahogy kiolvad, az összes kefirsavó kifolyik belőle, és finom puha túró lesz. Ha a fagyasztott kefirt egy szitára dobod, és nem akasztod fel, akkor csodálatos túrókrémet kapsz.

Egy másik recept a "lusta" túróhoz
Ez a recept a tej savanyításának felgyorsítására szolgáló sav használatának egy változata. Három liter szokásos bolti tejet (de nem pasztőrözött) és kétszáz milliliter ecetet kell készítenie.

Öntse a tejet egy tiszta serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Miután a tej jól felmelegedett, de még nem forr fel, folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített ecetet. Keverés közben láthatja, hogyan kezd pelyhesedni a tej. Csökkentse a hőt minimális teljesítményre, fedje le a tartályt egy szalvétával, és hagyja felmelegedni. Körülbelül három-négy óra elteltével észreveszi, hogy a kerek túrós palacsinta kissé megsüllyed, és a felületét savó kezdi beborítani. Ebben a szakaszban le kell kapcsolnia a tüzet a serpenyő alatt. Hűtsük le a masszát és öntsük egy szűrőedénybe, és fedjük le több rétegben összehajtott gézzel. Hagyjuk állni fél órát vagy egy órát, majd jól nyomkodjuk ki egy gézzacskóba, és használjuk fel rendeltetésszerűen a kész túrót.

A házi túró nem tartalmaz tartósítószert és stabilizátort, nem sokáig tárolható, ugyanakkor kiváló ízű. A javasolt receptek közül kiválaszthatja az Önnek megfelelő lehetőséget.

A túrós ételek nem csak sajtos sütemények és rakott ételek. Ebből a hasznos alapanyagból süteményt, sütiket és akár falatot is készíthet az ünnepi asztalra.

Lusta túrós galuska

Szükséges termékek:

három nagy kanál liszt;
200 gramm 5% -os túró;
egy tojás;
egy csipet só;
két kanál cukrot.

Főzési folyamat:

A jelzett mennyiségű túrót villával összegyúrjuk, a listán szereplő összes többi hozzávalóval összekeverjük, homogén tésztát gyúrunk.
Kolbászt formálunk (nem túl vastag), kis darabokra vágjuk, amit mindkét oldalát lisztben megforgatunk.
A nyersdarabokat már forrásban lévő vízbe küldjük, körülbelül öt percig tűzön tartjuk, majd például tejföllel tálaljuk. Lefagyaszthatók és szükség szerint felhasználhatók.

Diétás sajttorta tojás nélkül

Azok számára, akik fogyni szeretnének, a túrós diétás ételek megfelelőek. Kérjük, vegye figyelembe, hogy jobb olyan tejterméket fogyasztani, amely minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz zsírt.

Szükséges termékek:

0,25 kg túró;
egy nagy kanál liszt;
egy teáskanál cukor vagy ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A jelzett mennyiségű túrót összedolgozzuk a cukorral, és villával simára dörzsöljük.
Amikor már kellően puha a massza, beleöntjük a lisztet, újra összekeverjük és golyókat formálunk ebből a tésztából. Nyomd meg őket kicsit az ujjaid között, hogy tortát kapj.
A nyersdarabokat forró serpenyőbe küldjük (lehetőleg tapadásmentes, hogy ne használjunk olajat), és mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Alternatív megoldásként 180 fokra állítva a sütőben 25 percre kiveheti a félkész termékeket.

Túrós pite a sütőben

Szükséges termékek:

tk sütőpor;
0,25 kg túró;
két tojás;
120 gramm vaj;
egy pohár cukor;
fél pohár tejföl;
másfél csésze lisztet.

Főzési folyamat:

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a megadott cukormennyiség felével. Ezután hozzáadjuk a darabokra vágott vajat (hűteni kell). Ezt a masszát dörzsölje át a kezével, hogy ragacsos morzsa képződjön.
A túrót villával jól összegyúrjuk, vagy szitán áttörjük, összekeverjük a sárgájával és a tejföllel.
A maradék cukrot keverjük össze a fehérjékkel, és keverjük addig, amíg hab nem keletkezik. Az eredmény tömegnek kell lennie, körülbelül háromszorosa az eredetinek.
Adjuk hozzá a kapott keveréket a túróhoz, és forraljuk sima állagúra.
Először a formába helyezzük a tészta felét, majd a túrót fehérjével, amit szintén beborítunk a maradék tésztával.
A jövőbeli desszertet 30 percig eltávolítjuk a sütőben, előre felmelegítve 180 fokra.

Húsvéti sütemények és túrós húsvéti sütéshez túró kell, szeretném, ha jó minőségű, vegyi adalék és töltőanyag nélkül.

Ezért a legjobb megoldás a túró otthoni főzése, gyors, ízletes és egészséges. Házi túró készülhet tejből, aludttejből, joghurtból, tejből és tejfölből, tejből és kefirből. Használhatja a házi túrót is, gombócokhoz, rakott ételekhez, sajttortákhoz és reggelihez.

A túrót a következő receptek szerint készítjük:

Házi joghurt és tejföl

Szükségünk van: bármely termék zsírtartalma %

1 kg joghurt
500 g tejföl
500 g tej

Főzés:

1. Egy vastag aljú serpenyőbe tegyük az összes hozzávalót, keverjük össze és tegyük lassú tűzre. Forraljuk fel, de ne forraljuk, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni.

2. Előkészítünk egy másik edényt a szűrőedénybe, több rétegben gézt teszünk rá úgy, hogy a szélei lelógjanak.

3. A túrós masszát szűrőedénybe tesszük, zacskóba gyűjtjük, és a savót 1 órán át lecsepegtetjük. Gézből hurkákat készíthet, és akaszthat egy tál fölé.

Fontos: Figyelembe kell venni, hogy minél több ideig távozik a nedvesség az alvadékból, annál szárazabb lesz.

Tejből és kefirből készült finom túró két lehetőség

1. lehetőség

Finom, puha túró gyerekeknek, szufla készítéshez.

Szükségünk van:

3,5 liter friss tej 2-3,5% zsírtartalmú
0,5 l kefir
1 db citrom, leve

Főzés:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.

2. Kefirt összekeverünk 1 citrom citromlével, összekeverjük és tejbe öntjük, majd ismét felforraljuk, de ne forraljuk. Hagyjuk állni 10 percig, majd tegyük át egy szűrőedénybe gézzel,

hagyjuk állni 10 percig, és kenjük be gézzel.

A szérum pitékhez és egyéb péksüteményekhez használható, és ihatod is, nagyon hasznos.

2. lehetőség

Ez a túrómassza nagyon puha és gyengéd, gyermekek számára is kiváló.

Szükségünk van:

2 liter friss házi tej
1 l kefir

Főzés:

1. Tegye a tejet tűzre és forralja fel. Öntsük a kefirt a forrásban lévő tejbe, keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le. 20 percig állni hagyjuk, amíg a túró elválik a túrómasszától.

2. Előkészítünk egy edényt egy szűrőszűrővel, öntsük a kapott masszát, és hagyjuk, hogy a nedvesség lefolyjon, 2 óra.

A túró üvegedényben, hűtőszekrényben 3-4 napig tárolható.

Túró aludttejből

Szükségünk van:

3,5 liter friss tej

Főzés:

1. A tejet 2 napra meleg helyre tesszük, hogy megsavanyodjon. A savónak el kell válnia a túrómasszától.

2. A savanyú tejet a tűzre tesszük, és alacsony lángon 80 fokra melegítjük. Annak érdekében, hogy a massza felmelegedjen, egy spatulával kicsit mozgatnia kell.

3. Főzés egy tál, szűrőedény és sajtrongy, 2 rétegű. A masszát szűrőedénybe öntjük, és egy kanállal kevergetve hagyjuk kicsit lecsepegni. A géz végeit összegyűjtjük, keresztben megkötjük és felakasztjuk, a konyhabútor fogantyújára kötve (példaként), tálat helyettesítve a savó leeresztésére. Hagyja állni 5 órán keresztül, amíg a nedvesség megszűnik.

Hűtőben, lefedve, üvegedényben legfeljebb 1 hétig tárolható.

Házi joghurtos túró

Szükségünk van:

2 kg 2%-os zsírtartalmú joghurt. Ebből a joghurtmennyiségből 900 g túrót és 1 liter savót kapunk.

Főzés:

1. Öntsük a joghurtot egy serpenyőbe, és tegyünk egy nagyon kis tűzre, fedjük le, és tartsuk 20-25 percig.

Ezután keverjük össze és melegítsük további 1,5 órán keresztül.

2. Főzőedények, szűrőedény, géz, több rétegben. A felmelegített joghurtot szűrőedénybe öntjük

és tedd le 1 órára vagy egy éjszakára.

Gyorsan puha túró tejből, tejfölből és citromléből

Szükségünk van:

1. mód:

3 liter friss házi tej
1 st. tejföl 15%
70 ml citromlé

Főzés:

1. Állítsa a tejet melegre, amíg jó meleg nem lesz (50 fok).

2. Nyomja ki a citrom levét.

3. A tejet tejföllel összekeverjük és citromlevet adunk hozzá, összekeverjük. Tegyük vissza a tűzre és keverjük folyamatosan. Szedjük le egy kicsit a tüzet.

4. Ha kényes terméket szeretnénk kapni, akkor amint a tejsavó elkezd szétválni, vegyük le a tűzről. Ha durvább szemcsés túróra van szükségünk, tovább forraljuk, forrásig. Forraljuk 5 percig alacsony lángon. Kicsit lehűtjük, és sajtruhán keresztül szűrőedénybe csöpögtetjük. A túrós massza akkor van készen, amikor a savó már nem áll ki.

2. út:

Szükségünk van:

1 liter tej
1/2 tk só
3 evőkanál citromlé
1 evőkanál krém 20 -33%, opcionális

Főzés:

1. A tejet megsózzuk, és tűzre tesszük. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel.

A folyamat érthetőbbé tétele érdekében elkészítettünk egy fényképes receptet, lépésről lépésre. A javasolt lehetőségek bármelyikét nyugodtan hozzáadhatja kulináris malacperselyéhez, és kényeztetheti házi készítésű természetes túróját tiszta formában és különféle adalékokkal. Tejből, kefirből, aludttejből és egyéb tejtermékekből készül.

A hőkezelés nem túl magas hőmérsékleten történik. A technológia általában vízfürdőt használ. Ehhez a serpenyőt a nyersanyagokkal egy tál vízbe helyezzük. Magas feldolgozási hőmérsékleten és a folyamat időtartamának növekedése esetén az alvadék romlik a minősége. Kemény és száraz lesz.

A főzéshez edényekre lesz szüksége:

Üveg korsó;
2 különböző átmérőjű serpenyő;
Szűrő vagy szita.

És készítsen elő egy természetes anyagból vagy több rétegben hajtogatott gézlapot.

Szűrés előtt nedvesítse meg az anyagot (gézet) forralt vízzel, és csavarja ki, és akkor semmi sem ragad rá.

A házi túró elkészítéséhez a tejet tehén alól veszik vagy boltban vásárolják. Az első esetben nagyobb a hozam, zsírosabb a termék, a bolti pasztőrözött tejtől pedig lágyabb és puhább.

Az alapanyagok bolti vásárlásakor rövid szavatossági idejű és legalább 3,6%-os zsírtartalmú tejet válasszunk.

A tejsavó a házi túrókészítés mellékterméke. Önmagában is van tápértéke, és tésztalapként is kiválóan használható. Tehát ne öntsük ki, hanem használjuk piték és okroshka készítéséhez.

Hogyan készítsünk túrót otthon házi és tárolt tejből: lépésről lépésre recept

A túró erjesztett tejtermék, savanyú tejből nyerik, így az elkészítés első szakasza az erjesztés. Emiatt a tartós tárolási tej nem alkalmas, egyszerűen nem savanyodik el. Polietilént veszünk (egyébként olcsóbb). Ügyeljen arra, hogy nézze meg a gyártás dátumát - csak a friss tej alkalmas számunkra.

Egy megjegyzésre

A tejszínt lefölözhetjük a tanyasi tejből, de ha zsíros túrót szeretnénk főzni, akkor ezt nem kell megtenni.

Lépésről lépésre előkészítés:

Beszéltünk arról, hogyan főzhetünk finom durva szemű túrót otthon teljes savanyú tejből, lépésről lépésre adtunk receptet, de vízfürdő nélkül is megtehetjük. A joghurtos serpenyőt egyszerűen alacsony tűzre helyezzük és felmelegítjük. Ügyeljen rá, hogy ne égjen le. Alvasztás után a fent leírtak szerint járjunk el.

Kefirből: frissen és fagyasztva

Kefirből gyorsan készíthet túrót. A hozam kisebb lesz, mint az aludttejből, de az íze nem rosszabb. Kihagyjuk az érési szakaszt, és azonnal vízfürdőbe tesszük az edényeket kefirrel. Ne felejtsd el keverni. A maradék savóból például palacsintát vagy fánkot is készíthetünk rá.

A kefir melegítési hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 ° C-ot, különben a túró kemény lesz.

Egy üvegedény kiválóan alkalmas házi készítésű túró készítésére kefirből, vízfürdőben, csak ne felejtsen el egy törülközőt tenni a serpenyő aljára, hogy melegítéskor ne törjön szét. A folyamat hasonló lesz a tartósítás sterilizálásához, azzal a különbséggel, hogy nem szükséges forralni. Az edény kényelmes abban, hogy nem kell beleavatkozni a masszába, és a készenlét könnyen nyomon követhető, ha elválasztjuk a savót a túrómasszától. Az üvegen keresztül nagyon jól látható.

A fagyasztott kefir túróhoz teljesen más technológiát alkalmaznak. Ebben az esetben a hőkezelést nem végezzük.

A főzés lépései:

Tegyünk egy csomag kefirt a fagyasztóba.
Miután megdermedt, vegye ki a fagyasztóból, távolítsa el a csomagolást.
A fagyasztott kefirt 2-3 rétegben összehajtott nedves ruhával vagy gézzel kibélelt szűrőedénybe tesszük. Helyezzen egy szűrőedényt egy tál vagy serpenyő fölé.
Hagyja szobahőmérsékleten kiolvadni legalább 5 órán keresztül. Az idő a levegő hőmérsékletétől függ.
Amikor az összes jég felolvadt, a gézen maradt masszát lecsepegtetjük, üveg- vagy műanyag edénybe tesszük.

Az előre fagyasztott kefirből készült túró diétás, gyengéd és puha, szemek nélkül. Az állaga olyan, mint egy krém. Az íz az eredeti termék minőségétől függ.

Ha a helyiség hűvös, a leolvasztás akár 10 órát is igénybe vehet. A zacskót kényelmes este a fagyasztóba tenni, reggel pedig kefires jeget a gézre. Ezután friss házi túró készül a vacsorára.

Lassú tűzhelyben: tejföllel és kovászos

A lassú tűzhelyben a túrót kefirből, erjesztett sült tejből vagy savanyú tehén- vagy kecsketejből készítik. Ha van friss tej és tejföl, akkor egy csodafazék segítségével is készíthetsz finom terméket, csak ez több időt vesz igénybe, a folyamat kb. 12 órát, esetleg tovább is elhúzódik.

Szükségünk lesz ilyen termékekre;

Tej - 10 pohár;
Tejföl - ½ csésze.

Főzés:

Öntsön tejet a multicooker tálba.
Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze. Ennek megkönnyítése érdekében a tejfölt kevés tejben hígítjuk, majd a folyékony keveréket egy tálba öntjük.
Állítsa be a "Fűtés" módot, hagyja fél órát.
2 óra elteltével kapcsolja be újra a fűtést, de 15 percre.
Kényelmesebb éjszaka túrót tenni, akkor reggelre készen áll a joghurt.
Az utolsó szakaszban történő alvasztáshoz kapcsolja be a multicookert „Fűtés” üzemmódban 1 órára.
Most hátra kell hajtani a vastag masszát a gézre. Hajtsa össze többször, és tegye szűrőedénybe, és helyezze a serpenyő fölé.
Várja meg, amíg az összes szérum kiürül.
Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot a masszának egy kanállal történő keverésével. Hagyja békén, szélsőséges esetekben - húzza meg a géz széleit felváltva minden oldalról.
A kész túrót szokás szerint egy megfelelő edénybe tesszük és hűtőbe tesszük.

Tejföl helyett bármilyen erjesztett tejterméket használhat: kefir, erjesztett sült tej, joghurt.

A speciális starter kultúrákkal 8 óra alatt ízletes és egészséges erjesztett tejterméket készíthet. Kiváló eredmény érhető el a BakZdrav kovászsal. Az utasítások nagyon részletesek. A multicookerben ez a következőképpen történik:

A kovászt a kihűlt felforralt tejbe öntjük, elkeverjük.
Öntse a keveréket a multicooker edényébe, kapcsolja be a „Joghurt” módot. Ha nincs ott, állítsa a hőmérsékletet 35-40 ° C-ra, hagyja 8 órán át.
Egy spatulával vágja a sűrű réteget közvetlenül a tálban 2 cm-es téglalapokká (ne keverje össze, csak vegye fel), állítsa be a hőmérsékletet 60 ° C-ra, főzze 15 percig.
Szűrjük át a sajtruhán, hűtsük le.

Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, utána már tálalhatjuk. A gyerekek nagyon szeretik ezt a sajttortát. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Ha bogyókat, gyümölcsöket vagy mazsolát adunk hozzá, és felöntjük sziruppal, csodálatos desszertet kapunk.

Házi készítésű túró kalcium-kloriddal

Ha növelni kell a kalciumtartalmat, akkor ehhez a 10% kalcium-klorid gyógyszerkészítményt használják. Ampullákban és palackokban értékesítik. Legyen óvatos az ampulla használatakor.

Annak elkerülése érdekében, hogy az üveg véletlenül a termékbe kerüljön, egy tűvel ellátott fecskendővel szívja fel a készítményt.

Tej - 300 ml;
Kalcium-klorid - 1 teáskanál

Hogyan kell főzni:

felforraljuk a tejet
Adjunk hozzá kalcium-kloridot, ami után a tej megdermedni kezd.
Rádobjuk a sajtkendőt, lecsepegtetjük.

Ezzel a technológiával két célt érünk el. Először is, az előkészítés nagyon gyors, nincs szükség előkészítő intézkedésekre. Másodszor, a túró kalciummal gazdagodik, amely szükséges a szervezet normális működéséhez.

A kalcinált túrót gyakran gyermekeknek írják fel, idősebb emberek számára hasznos a csontritkulás megelőzésére.

Számos lehetőséget adtunk a túró otthoni főzésére. Ezt gyorsan megtehetjük kalcium-kloriddal vagy hőkezelés nélkül a kefir lefagyasztásával, majd felolvasztásával. Nagyon finom és gyengéd túrót lassú tűzhelyben kapunk. És van egy klasszikus módszer is, amelyet nagyanyáink használtak. Minden esetben más lesz az állaga, és más az íze is, úgyhogy ki kell próbálni és kiválasztani, hogy a családodnak mi fog tetszeni.