Rozslisztből készült élesztős tészta kenyérhez. Rozskenyér otthon a sütőben élesztővel és élesztő nélkül

A rozskenyér magnézium-, rost-, vitamin-, kálium-, vas- és ásványi sók tekintetében többszörösen felülmúlja a búzát. A rozsliszt emellett az ember számára fontos „lizint” is tartalmazza, és elősegíti a méreganyagok eltávolítását.

A házi készítésű ételek mindig jobb ízűek, mint a boltiak. Bár a rozskenyeret nehéz otthon elkészíteni, egy próbát megér. Hiszen egy illatos zsemle frissen sült kenyérnek varázslatos hatása van.

Hogyan kell sütni a rozskenyeret - főzési elvek

Számos recept létezik az illatos kenyerek otthoni sütésére. A tésztát kovász alapján készítik, élesztővel és élesztő nélkül, a tésztát kifőzik, és még kefirt is adnak hozzá.

• Két alapvető szabály van, amelyek az összes receptet egyesítik. A tészta dagasztása során szigorúan be kell tartani az arányokat, és jó minőségű lisztet kell használni.
• A liszt minősége több jellemzővel is meghatározható. Puha tapintású és száraz. Ha lisztből "hógolyót" készítesz, akkor nem fog azonnal összetörni, és megnyomva nyom marad a felületen.
• A pép egyenletes porozitása és pompája érhető el, ha először átszitálja a lisztet. Ez kötelező!
• Otthon a rozskenyeret búzaliszt hozzáadásával sütik. A mennyiségét teljesen lehetetlen megváltoztatni.
• A recepttől függően meg kell adni azt a hőmérsékleti rendszert, amelynél ez szükséges. Főzéskor szigorúan tartsa be a fokokat.

Hogyan kell kovászos rozskenyeret sütni élesztővel

Ennek a receptnek a fő titka a forrásban lévő víz. Ezért nem csak a receptet fontos figyelembe venni, hanem a tésztadagasztás technológiáját is.

Hozzávalók:

• kenyér élesztő - 30 gr.;
• durva rozsliszt - 200 gr;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
• legmagasabb minőségű búzaliszt - 350 gr;
• finom só - 10 gr.;
• száraz rozsmaláta - 2 evőkanál;
• forrásban lévő víz.

• Szitáljuk át az összes lisztet, de ne keverjük össze. Adjunk hozzá malátát 150 gr-hoz. búzaliszt. 300 ml-t készítünk. forrásban lévő vízzel, fokozatosan öntsük ebbe a száraz keverékbe. A tésztát alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
• Öntsön egy kis meleg vizet egy külön tálba, és oldja fel benne az élesztőt. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. Jól összekeverni.
• Az élesztőt a lisztes masszával összedolgozzuk. Barna árnyalatú folyékony masszát kapsz.
• A maradék lisztet az előzőleg elkészített keverékbe öntjük. A tésztát összegyúrjuk. Nem szabad a kézhez tapadnia, és hűvös állaga legyen.
• Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk kelni 3 órán keresztül.
• Kapcsolja be a sütőt és állítsa 220 fokra. Az aljára tegyünk egy tál vizet, majd ismét gyúrjuk át a tésztát, majd tegyük át egy tepsibe, amit előmelegítünk. Megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel, és 30 percig állni hagyjuk.
• A tésztát csak akkor tegyük sütni, ha ismét megkelt. A kenyér elkészítési ideje - 45 perc.
• A kész zsemlét azonnal ki kell venni a formából és konyharuhába csomagolni. Hagyja "érni" körülbelül három órán keresztül.

Hogyan süssünk rozskenyeret élesztő nélkül kefiren

Rozszsemle sütése élesztő használata nélkül lehetséges. Lágyabb pépszerkezetet kapunk, ha kefirt adunk a tésztához.

Szükséges termékek:

• zsírmentes kefir vagy joghurt - 200 ml;
• búzaliszt - 2 evőkanál;
• rozsliszt - 1 evőkanál;
• finomra őrölt só - 5 gr;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• Provence-i gyógynövények keveréke - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• Előzetesen vegye ki a kefirt a hűtőszekrényből. A tésztához való felhasználáshoz melegítse szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá szódát, keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig.
• Amikor a massza a duplájára nőtt, adjuk hozzá a só, a cukor és a fűszerek keverékét.
• Egy külön edényben keverjük össze a szitált lisztet, és adjuk hozzá a kefir keverékhez. A csomók nélküli homogén tömeg eléréséhez részletekben adjon hozzá lisztet, és jól gyúrja össze a tésztát.
• Ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá búzalisztet, amíg puha és rugalmas tésztát nem kapunk.
• Előmelegíteni a sütőt. Helyezzen egy serpenyőt a tetejére, hogy kissé felmelegedjen. A falait kenje meg vajjal, vagy fedje le pergamennel. Tegyük át a tésztát és hagyjuk 20 percig pihenni.
• Mielőtt a tésztát a sütőbe tenné, vágjon néhány sekély vágást a tetején.
• Állítsuk a hőmérsékletet 220 fokra, és süssük a kenyeret körülbelül 40 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, hagyja benne még 20 percig a formát.
• Tekerje be a tekercset is egy törülközőbe, miután kivette a formából.

• Minél lágyabbra gyúrja a tésztát, annál puhább lesz a kenyér.
• A szokásos spagetti segít egyenletesen kelni a tésztán, ha több helyen átszúrja.
• Az egyenletes kenyérsütés érdekében, mielőtt az edényt a sütőbe tenné, öntse fel vízzel a falait.
• Amikor a kenyér sütés után kihűl, a közepe érik. Ezért nem ajánlott forrón vágni.
• Szigorúan tilos a száraz élesztőt forrásban lévő vízzel hígítani!

Nem számít, milyen nehéz a rozskenyér dagasztása és sütése, a cikkben található ajánlásoknak köszönhetően ezt saját maga is megteheti. Jó étvágyat!

Minden nemzetnek vannak receptjei a kenyérsütéshez. A kenyér receptje nagyjából mindenhol ugyanaz, minden kenyérrecept lisztre és vízre épül. Ez a legegyszerűbb kenyérrecept: lisztet összegyúrunk vízzel – és kenyeret sütünk. Ehhez hasonló receptet a primitív népek ma is használnak. A liszt eltérő lehet. A legnépszerűbb a búzaliszt, de rozslisztből sütnek kenyeret, kukoricalisztből kenyeret, és búza-rozsos kenyeret is készítenek. Ahhoz, hogy a kenyér bolyhos legyen, a tésztát keleszthetjük. Leggyakrabban élesztőt használnak erre, kiderül az ún. élesztős kenyér. Az élesztő nélküli kenyeret nehezebb elkészíteni, de hasznosabbnak tartják. Kovásztalan kenyér kétféleképpen készíthető: kovászból vagy szénsavas vízzel. A kovászos kenyér receptje régi és időigényesebb. Az élesztőmentes kenyérhez való kovászot csíráztatott búzaszemekből vagy komlóból készítik. Ezenkívül kenyeret készíthet kefirrel, kenyeret kvasszal vagy sörrel. A kenyér összetétele ezzel nem ér véget. A kenyér sokféle összetevőt tartalmazhat, a magvaktól és szárított gyümölcsöktől a tojásig és a húsig. Búzakenyér, fehér kenyér, rozskenyér, barna kenyér, borodínói kenyér, francia kenyér, olasz kenyér, édes kenyér, pudingos kenyér, tojásos kenyér, sajtos kenyér - minden kenyérfajta nem számítható bele. Valaki szereti a fehér kenyér receptjét, a fekete kenyér szerelmesei a rozslisztből készült kenyér receptjét választják. És akkor ott van a rituális kenyér. Minden hívő eszik kenyeret böjt közben. Ha sovány kenyér sütését tervezi, a recept ne tartalmazzon tojást és állati zsírokat.

Nagyanyáink és dédanyáink tudtak kenyeret sütni, de ma már sokan elveszítettük a kenyérkészítés tudását. Ahhoz, hogy tudjunk kenyeret sütni, nem szükséges szakácsfőiskolai diplomát szerezni. A „pékkéreg” nélküli személy otthon is süthet kenyeret illatos kéreggel. Elmondjuk a receptet, de neked meg kell töltened a kezed.

A házi kenyér a legfinomabb. Az otthoni kenyér elkészítése nem olyan nehéz. Például otthon is főzhet finom rozskenyeret a sütőben, receptjét megtalálja weboldalunkon.

rozskenyér sokan szeretik. A ropogós barna héjú házi rozskenyér illata különösen finom. Ezért akarnak olyan sokan megtanulni, hogyan kell rozskenyeret sütni. Készítsen egyszer otthon rozskenyeret, és elfeledteti a szupermarket kenyérrészlegét.

A házi kenyérrecepthez sütőélesztőt és kovászt is használhatunk. A házi kenyér receptje mindig teret enged a fantáziának a további hozzávalók tekintetében. Adjon hozzá diót, szárított gyümölcsöt, fűszereket és fűszereket ízlés szerint a tésztába. A házi kenyér sütése történhet sütőben vagy speciális kenyérsütőgépben. Szó szerint bárki készíthet házi kenyeret a sütőben. A sütőben süthető kenyér receptje valójában semmiben sem különbözik bármely más kenyérrecepttől. Természetesen vannak olyan finomságok, amelyek segítenek megtanulni, hogyan kell helyesen sütni a kenyeret a sütőben. Először is, az otthoni sütőben való sikeres kenyérsütés természetesen nagyban függ a sütőtől. A kenyértésztának 10-15 órát kell állnia meleg helyen. A kenyér a sütőben 180-250 fokon sül meg. Másfél óra múlva befejeződik a kenyérsütés a sütőben. Kenyeret pedig kenyérsütőgépben nagyon könnyű sütni. A kenyérsütőgép kenyérreceptjei nem okoznak nehézségeket, és sok időt takarítanak meg. Ezért pék.

Készíts házi kenyeret! Az Ön szolgálatában áll a fekete kenyér receptje, a búzakenyér receptje, a borodínói kenyér receptje, a francia kenyér receptje, az élesztő nélküli kenyér receptje vagy más módon az élesztő nélküli kenyér receptje. A házi kenyér sütésének ismerete kenyérételek készítéséhez is hasznos. Természetesen a házi kenyértől jobban ízlik, mint a boltiból. Tehát ne legyen lusta és főzzön kenyeret, a fotókkal ellátott receptek segítenek.

Nincs is finomabb, mint egy egyszerű recept alapján készült illatos kenyér. Tudja meg, mi az a fekete rozskenyér, hogyan kell otthon sütni kenyérsütőgéppel vagy sütővel, és milyen alapanyagokat használnak a főzéshez, lehet-e búzalisztet használni a termék főzéséhez. Lépésről lépésre fotók, receptek az alábbiakban találhatók.

Rozskenyér - előnyök és károk

A rozskenyér táplálkozási, jótékony tulajdonságait ősidők óta ismerték. A rozstermék fő előnye, hogy segít az emésztőrendszer betegségeiben, normalizálja az élelmiszerek felszívódását. Egy másik plusz a penészállóság. Ezt a terméket azonban nem szabad hozzáadni, ha savas refluxban, kólikában vagy fekélyben szenved. Egy szelet kenyér a következőket tartalmazza:

• nagyszámú hasznos vitamin;
• esszenciális savak;
• kemény emészthetetlen rostok (rost).

Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon

Az alábbiakban az otthoni fekete kenyér receptjei vannak, más alapon - élesztő, élesztőmentes, kovász és puding. A nagyszámú új sütési technológiának köszönhetően különféle eszközök használhatók. Hogyan főzhet barna kenyeret sütőben, kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyen, és mik a gyors receptek ehhez a termékhez?

A sütőben

A sütőben lévő rozskenyér receptje a termékek elkészítésével kezdődik: őrölt rozsliszt, só, száraz élesztő, víz. Minden összetevőt jól és alaposan összekeverünk, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk. Ezt követően a sütőben megsütjük. A készenlétet koppintással ellenőrizheti: ha a hang hangos, és a kéreg vöröses és keménynek bizonyult, akkor a tészta készen áll.

Kenyérsütőben

Ennek az egységnek az az előnye, hogy nem kell magának elkészítenie a tételt – a készülék mindent megtesz nélküled. A kenyérsütőgéphez való rozskenyér receptje gyors és egyszerű. A főzéshez másfél pohár rozslisztet, egy kanál olívaolajat, egy pohár tejsavót, egy teáskanál száraz élesztőt, egy kanál köményt, sót, cukrot kell venni ízlés szerint. Töltse le a készülékre sorrendben az utasításoknak megfelelően, és válassza ki a programot.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben minden háziasszony nem csak leveseket és főételeket, hanem péksüteményeket is főzhet. A főzéshez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége. Először is készítsünk tésztát, és hagyjuk állni fél órát. Ezután a tésztát beleöntjük az átszitált lisztbe, hozzáadjuk a koriandert, az apróra vágott fokhagymát. A massza összegyúrása után egy tálba tesszük fél órára sütési módban az utasítás szerint.

rozskenyér recept

A kenyeret otthon is elkészítheti. A rozssütemények gyártásához szigorú receptet kell betartani a késztermék beszerzése érdekében. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk ízletes házi rozskenyeret különféle összetevők felhasználásával. Megtudhatja, mennyi kalóriát tartalmaz a kész étel, milyen hozzávalók szükségesek, milyen tészta sütési módok vannak.

kovász

• Elkészítési idő: 5-6 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
• Konyha: dán.
• Nehézség: nehéz.

A kovász tejsavbaktériumainak köszönhetően ez a termék hasznos a belek működéséhez: elnyomja a kórokozókat a mikroflórában, javítja a táplálék felszívódását. A tejsav megszünteti a hasmenést, a székrekedést és a diszbakteriózist. Egy finom termék sütése több időt vesz igénybe, mint egy szokásos recept. Előnye, hogy kovász használatakor a sütés utáni 10. napig friss az étel. A rozstermék fogyasztása jót tesz a szervezetnek.

Hozzávalók:

• durva rozs - 700 g;
• bármilyen joghurt - 100 ml;
• normál só - 1 evőkanál. l.;
• meleg víz - 1 l;
• teljes kiőrlésű és búzaliszt - 500 g;
• meleg tej - 330 ml;
• növényi olaj - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Az előételhez keverjük össze a sót, a lisztet, a joghurtot. Hagyja lefedve az edényeket. A kovász elkészítése 3-4 napot vesz igénybe.
2. Hígítsuk fel a kész kovászt forró tejjel, adjunk hozzá sót, teljes kiőrlésű gabonát és közönséges búzalisztet, fedjük le a tésztát egy törülközővel, hagyjuk állni 12 órán keresztül.
3. Oldjuk fel a kapott tésztát meleg tejben, adjunk hozzá durva rozsot. Lenyomkodjuk, zsemlét formázunk.
4. 1,5-2 órára sütjük.

fekete kenyér receptje

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 170 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, vacsora, böjt, piknik.
• Konyha: norvég.
• Nehézség: könnyű.

Ezt az ételt kenyérsütőgépben készítik, a főzési mód szerint inkább borodino kenyér sütésére hasonlít. Az alap elkészítéséhez használjon kis mennyiségű fekete és nagy mennyiségű fehér lisztet. Élesztő hozzáadásakor a tészta az erjedés miatt megkel, nincs savanyú íze. Az összetevők kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a legmagasabb fokozatot. Kezdő pékek számára elérhető egy lépésről lépésre elkészített recept az összetevők részletes leírásával.

Hozzávalók:

• víz - 330 ml;
• őrölt rozs - 150 g;
• búzaliszt - 300 g;
• vaj - 20 g;
• száraz tej - 2 evőkanál. l.;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• só - 1,5 teáskanál;
• sütőélesztő - 1,5 teáskanál;
• maláta, kömény - 2 evőkanál. l.;

Főzési mód:

1. Tegye a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe az utasításoknak megfelelően.
2. Válassza ki a kívánt módot. A kéreg színe közepes.
3. A szükséges idő elteltével vegye ki. Hűtsük le rácson.

Búza-rozskenyér a sütőben

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 160 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik, gyerekek.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A rozskenyér sok hasznos anyagot tartalmaz - ásványi anyagokat, aminosavakat, vasat, rostot, B-vitamint, PP-t. A termék nemcsak ízletes, hanem az emésztésre is hasznos, megakadályozza a cukorbetegség és a rák megjelenését. Mivel a teljes egészében rozsból álló cipó nehéz a gyomor számára, jobb, ha búza-rozs terméket főz. Több hasznot hoz a szervezet számára, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik.

Hozzávalók:

• búzaliszt és rozsliszt - egyenként 500 g;
• tengeri só - 1 teáskanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• cukor - 50 g;
• csirke tojás - 1 db;
• szezám - 15 g.

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a sót.
2. Öntsünk egy tálba meleg vizet, és gyúrjuk össze a tésztát.
3. A kész tésztát egy órán át melegen hagyjuk.
4. Lenyomkodjuk a masszát, hagyjuk ismét közeledni.
5. A kész tésztát tepsire tesszük, kör alakú cipót formázunk belőle.
6. Kenje meg a terméket tojással, szórja meg liszttel, szezámmaggal.
7. 30-35 percig sütjük.

Rozskenyér élesztővel a sütőben

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, vacsora, posta.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A rozstermékek elkészítéséhez különféle összetevőket és adalékokat használnak. Azonban, hogy a kenyér ne legyen érdes, fehér búzaliszt és rozsliszt keverékét használják a kompozícióban: így a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz. A kovászos előételek klasszikus módon történő elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Élesztő használatával gyorsabban kapja meg a kész terméket, mint a kovászsal.

Hozzávalók:

• rozs- és búzaliszt - egyenként 300 g;
• meleg víz - 0,4 l;
• cukor - egy evőkanál;
• só - egy teáskanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsük az élesztőt meleg vízbe, adjunk hozzá sót, cukrot. Hagyja a tartályt 15 percig.
2. Adjunk hozzá napraforgóolajat a keverékhez, keverjük össze. Add hozzá az élesztőt.
3. Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le fóliával, tegyük félre 60 percig.
4. A tésztát összegyúrjuk, 40 percig állni hagyjuk.
5. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, a kenyeret 40-50 perc alatt megsütjük.

malátával

• Főzési idő: 2 óra 40 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 236 kcal.
• Cél: böjt, reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

A házi készítésű malátakenyér nagy mennyiségű vitamint (A, B, C, E, K, PP) és ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, cink, réz, szelén, mangán, nátrium, foszfor, vas, rost) tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Az ilyen termék gazdag sötét színű a maláta miatt. A rozskenyér fogyasztása jót tesz az egészségmegőrzésnek.

Hozzávalók:

• fehér liszt - 200 g;
• rozsliszt - 330 g;
• víz - 400 ml;
• maláta - 40 g;
• száraz vagy friss élesztő - 20 g;
• méz / cukor - 2 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• koriander - 0,5 teáskanál;
• kömény - 0,2 teáskanál;
• szerecsendió - 1/10 teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsük fel a malátát forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze. Borító.
2. Adjuk hozzá a száraz élesztőt, fűszereket, sót. Jól összekeverni.
3. Meleg vízben oldjuk fel a cukrot, a mézet, keverjük össze.
4. Öntsük a keveréket a liszthez, keverjük össze mindent. Adjunk hozzá meleg malátát, óvatosan keverjük simára.
5. Kenje meg a formát növényi olajjal, dagasztás után terítse ki a tésztát, hagyja meleg helyen.
6. Csinálj bevágásokat a tetejére.
7. 50 percig sütjük.

Búzaliszt nélkül

• Elkészítési idő: 3 nap 3,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
• Cél: gyerekek, reggeli, ebéd, vacsora, böjt.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: nehéz.

A fekete kenyér búza hozzáadása nélkül is elkészíthető. Az íze kissé megváltozik, de ennek ellenére kielégítő és étvágygerjesztő lesz. Egy ilyen termék hosszú ideig tárolható, miközben friss marad, és íze továbbra is gazdag és kellemes marad. A cipó alkalmas fogyókúrára, akik alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak.

Hozzávalók:

• hámozott liszt - 11 evőkanál;
• víz - 4 evőkanál;
• kovász - 3 evőkanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• koriander (szemek) - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A tészta elkészítése 3 napot vesz igénybe. Az első napon 4 evőkanál. hámozott lisztet öntsünk 4 ek. forrásban lévő vizet, keverjük össze. Hagyja a keveréket egy napig.
2. A második napon a kvast hozzáadjuk, keverjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál cukor és 1 evőkanál. durva liszt.
3. A harmadik napon hozzáadjuk a sót, a cukrot (2 evőkanál), a növényi olajat, a koriandermagot (törhető), a többi lisztet.
4. A formát olajjal kikenjük, cipót formázunk belőle. Hagyja 3-4 órán át.
5. A cipót 90 percig sütjük.

mazsolával

• Főzési idő: 2 óra 50 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 175 kcal.
• Cél: böjt, reggeli, piknik.
• Konyha: európai
• Nehézségi fok: közepes.

A kiadós rozs-búza cipót mazsolával imádni fogják a felnőttek és a gyerekek. A szárított gyümölcsök hozzáadásának köszönhetően a késztermékek sok hasznos ásványi anyagot, vitamint, poliszacharidot tartalmaznak. Ez az étel kiadós, mert 100 g mazsola 264 kcal-t tartalmaz. Ha nem szereted a mazsolát, allergiás vagy rá, az aszalt gyümölcsök helyettesíthetők köménnyel, szezámmaggal, kandírozott gyümölccsel, korpával és egyéb adalékanyagokkal.

Hozzávalók:

• víz - 1,5 csésze;
• száraz élesztő - 7 gramm;
• könnyű mazsola - egy marék;
• teljes kiőrlésű és rozsliszt - 2 csésze;
• barna cukor - 2 evőkanál. l.;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• só - egy teáskanál.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Adjunk hozzá meleg vizet, olívaolajat. A tésztát összegyúrjuk.
2. Adjunk hozzá mazsolát a tésztához, keverjük össze.
3. A tálat kikenjük olajjal, beletesszük a tésztát. Fedjük le a tartályt fóliával, hagyjuk állni 2 órán át.
4. Tegye a tésztát az asztalra, osztja több részre. Hozzon létre termékeket.
5. Fedjük le egy törülközővel, hagyjuk melegen 1 órán át.
6. 30 percig sütjük.

Tejsodó

• Főzési idő: 7,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 195 kcal.
• Cél: piknik, böjt, reggeli, gyerekek.
• Konyha: skandináv.
• Nehézség: nehéz.

A hagyományos pudingos kenyér népszerű Skandináviában. A terméket vékony kéreg és sűrű pép jellemzi. A tészta elkészítése tovább tart, mint egy normál cipó sütésekor. A kész termék kellemes ízű és aromájú, a tészta bármilyen formát ölt, amire szüksége van. A rozsból főzött kenyeret felnőttek és gyerekek is kényeztethetik.

Hozzávalók:

• liszt, búza - 350 g, rozsból - 200 g;
• víz - 0,5 l;
• préselt élesztő - 30 g;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• száraz maláta - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Keverjünk össze két evőkanál malátát búzaliszttel, forraljuk fel forró vízzel.
2. A tésztát villával alaposan kikeverjük. Hagyja félre kihűlni.
3. Egy másik tálban hígítsuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót.
4. Adjuk hozzá a főtt tésztát, keverjük össze. Hagyja a tésztát 2,5-3 órán át, törölközővel letakarva.
5. Alaposan összekeverjük, cipót formázunk, formába tesszük.
6. Küldje be a rozskenyeret a sütőbe 50 percre.

Rozskenyér kefiren a sütőben

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 275 kcal.
• Cél: reggeli, vacsora, ebéd, piknik.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha nem tudja, hogyan kell otthon barna kenyeret sütni, használja ezt a receptet: egyszerű és nem igényel különleges ismereteket. A kefir tésztán készült termék szokatlan aromájú és ízű. Fontos azonban tudni, hogy a legjobb a rozs- és búzalisztet egyenlő mennyiségben használni. Ha a legtöbb feketét használja, akkor a kenyér héja kemény lesz, és semmilyen törülköző nem lágyítja meg. Próbálja ki, és élvezze a ragyogó ízt.

Hozzávalók:

• víz - 55 ml;
• száraz élesztő - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• rozsliszt - 100 g, búza - 300 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mindkét fajta lisztet jól összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, sót. Keverjük össze. Adjunk hozzá kefirt, meleg vizet.
2. A tésztából golyót formálunk, letakarjuk és 20 percig pihentetjük.
3. Keverjük újra, hagyjuk egy törülköző alatt 10 percig.
4. Keverd össze. Formázz egy labdát. Sütőpapíros tepsire tesszük, vágjuk. Hagyja 60 percig.
5. A kenyeret 30 percig sütjük hagyományos sütőben.

Élesztő mentes

• Főzési idő: 6 óra 45 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 177 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, vacsora.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű élesztőmentes rozskenyér ugyanolyan finom lesz, mint az élesztővel. A fermentált termékek használata nem mindig lehetséges, mivel egyesek allergiásak lehetnek rájuk. Ha mindent szigorúan a recept szerint főz, akkor a sütés ízletesnek, gyengédnek bizonyul, savanyúság nélkül, ahogyan a kovászból is lehet. A valódi rozstermék főzési módszerének hátránya, hogy az egész folyamat körülbelül 7 órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

• őrölt rozs - 320 g;
• sütőpor - 0,5 tasak;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• kefir - egy pohár;
• szóda / só - 1 teáskanál;
• mazsola - egy marék;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. Az elkészített mazsolát őröljük meg, töltsük fel vízzel.
2. Keverjünk össze 320 gramm lisztet, cukrot, szódát, sót, sütőport. Adjunk hozzá egy darab vajat, kefirt. Vegyünk egy kanalat, keverjük addig, amíg a keverék meg nem puhul.
3. Adjunk hozzá vizet, mazsolát, keverjük össze.
4. Tegye a tésztát az asztalra. Gyúrjuk rugalmassá.
5. Űrlap, átadás az űrlapra.
6. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, kb 45 percig sütjük.

Foglalkozzunk ezeken a pontokon részletesebben.

Bevált recept alatt olyan receptet értek, amivel jó minőségű rozskenyeret lehet sütni, kellő, de nem túlzott savtartalommal, rugalmas, nem ragadós és nem túl nedves morzsával, jó porozitású, kellemes ízű és aromájú, nem állott és nem penészes több időre. napig (vagy akár hetekig!) szobahőmérsékleten. És ezek mindenekelőtt azok a receptek, amelyeket a pékségekben és pékségekben használnak. Az orosz rozskenyérrel kapcsolatban ezeket valószínűleg minden honfitársa ismeri, Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky és még sokan mások.

A technológia betartása pedig olyan feltételek betartása, amelyek lehetővé teszik a kenyér összes fenti minőségének elérését, elnézést az ügyetlen definícióért. Most pedig térjünk át ezekre a feltételekre.

1. Recept kiválasztása. Szerintem a legjobb, ha egy, lehetőleg egyszerű kenyérrecepttel kezdesz, amit minden nap az asztalodon szeretnél látni, és rendszeresen sütöd (legalább heti 1-2 alkalommal), amíg az eredmény teljesen meg nem elégít, meg lehet sütni, ahogy mondják, robotpilóta. Néhány ismerősöm szerint nagyjából másfél hónapos rendszeres sütés után sikerült stabil és jó minőségű házi kenyeret készíteniük. Ehető, bár nem túl szép kenyér, sokaknak szó szerint először vagy másodszorra jut. Ezután át lehet lépni az összetettebb és finomabb pudingfajtákra - például a Borodinsky-ra.

Ez a bejegyzés 100%-ban rozskenyérről, serpenyőről vagy tűzhelyről szól, szóval nézzük a legegyszerűbb, hámozott lisztből készült kenyeret (Peeled). Miért őt? A hámozott rozsliszt a legelterjedtebb Oroszországban. Ebben a kenyérben nincsenek íz- és aromát javító adalékanyagok - cukor, melasz, maláta és fűszerek - csak rozsliszt, kovász, só és víz. Tiszta, „csupasz” rozskenyér, amelyben minden hiányosság azonnal látható - rossz minőségű liszt, rossz kovász, elégtelen vagy túlzott savassággal és emelőerővel, rosszul kiszámított tésztanedvesség és nem megfelelő sütési mód stb. A pékségekben a rozskenyeret mindig kovászon sütik, ipari élesztő hozzáadásával, hogy felgyorsítsák az erjedést és a tészta kelesztését. De véleményem szerint jobb, ha legalább 1-2 alkalommal próbálja ki a tiszta kovászos rozskenyeret (főleg frissen főzött) sütni, hogy megfelelően értékelje a minőségét.

Recept a pék %-ban:

hámozott rozsliszt - 100% (ebből kovászban - 50%)
só - 1,8%
száraz élesztő (opcionális) - 0,1%
száraz helyett préselt élesztőt vehet - 0,3%
víz - körülbelül 65-75% (a liszt nedvességtartalmától függően)

400 g lisztből álló vekni receptje (a kész kenyér súlya kb. 600 g):

Hagyományos tészta (3,5-4 óra 28-30 C-on):

kovászos rozs hámozott liszten 100% nedvesség, előzőleg 1-2 alkalommal frissítve - 80g
hámozott rozsliszt - 160 g
meleg víz (45 ° C) - 160 g

A tészta térfogata 2-3-szor nő, porózus lesz, kifejezetten savanyú aromát és ízt kap. Ha préselt élesztőt használunk, akkor dagasztáskor azonnal hozzáadhatjuk a tésztához (ebben az esetben 1,5-2 g, mogyorónyi darabra lesz szükségük).

Tészta:

opara - minden
hámozott rozsliszt - 200 g
só - 7 g
száraz élesztő (nekem Saf-Moment van) - 0,4-0,5 g (1/8 teáskanál)
meleg víz (40 C) - 60 g (adjon hozzá 1 tk lisztet, és aktiválja az élesztőt 20 percig.)

1,5 órán át kelesztjük 28-30 C-on, amíg a tészta térfogata megduplázódik. A formázás, kelesztés kész (kb. 30-40 perc hőfokon) sütőpapíron vagy formában (ha puha a tészta). Gőz nélkül sütés t 250-280C-on az első 5-10 percben. , majd csökkentse t 200-220C-ra és süssük további 30-40 percig. Sütés előtt és után lekenjük vízzel. Vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
UPD: A hagyományos tésztán kívül ehhez a kenyérhez még kétféleképpen is elkészíthető: biztonságosés tovább hosszú tészta lásd a bejegyzés végén.

Az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk a kenyérkészítés technológiáját.

2. Szükséges eszközök:

Mérleg, lehetőleg 1 g pontossággal (elektronikus)
- óra ​​időzítővel vagy ébresztőórával
- hőmérők vízhez és sütőhöz
- egy sor mérőkanál
- jobb egy sütőkaparó vagy egy kényelmes spatula, fém vagy szilikon
- nagy tál vagy stabil serpenyő a tészta dagasztásához
- meleg hely (28-30 C), ahová rozstésztát tartalmazó edényt tehetsz kelesztésre (lásd lent, hogyan kell elrendezni, ha a lakás nem üdülőhely)

Nem szükséges drága elektronikus hőmérőt venni hőmérsékletszondával (bár ez a legkényelmesebb lehetőség), a gyógyszertárban vásárolhat alkoholos hőmérőt vízhez (megmérheti vele a helyiség levegő hőmérsékletét). A rozstésztát ne próbáljuk „szemre” készíteni, tapasztalat hiányában semmi igazán jó nem sül ki belőle.
Végső esetben, ha még nincs mérleged, de nagyon szeretnél sütni, kérd meg mérleggel rendelkező barátodat, hogy végezzen el helyetted „laboratóriumi munkát” – mérj le poharak, valamint evőkanál és teáskanál segítségével, és mérd ki az összes a sütéshez szükséges termékek - liszt, só, cukor, élesztő stb. Felhívjuk figyelmét, hogy a termékek térfogatsűrűsége nagyon változó. A készülékek nélküli életről és a mérleg nélküli termékek hozzávetőleges súlyának meghatározásáról külön bejegyzést írok.

3. Jó kezdő nagy emelőerővel és savassággal, a lehető legtöbb tejsavat és kevesebb ecetsavat képes felhalmozni a tésztában és rövid időn belül megkeleszteni a tésztát.

Ehhez először egy jó kovászt kell kihozni. spontán erjedés(Sarychev szerint vagy a szőlőn N. Silverton szerint), és mindenképpen ezek alapján származtassa Termelés kovász (GOST vagy kaliforniai gyártás).

Sütés előtt a hűtőben tárolt kovászot újra kell tartósítani (a tenyésztési ciklust végigfutni, ha a GOST szerint, vagy 2-3 alkalommal frissíteni Kaliforniát).

4. Vastag és meredek kovászés a szivacsok előnyösebbek a folyékonyaknál, és optimális fermentációs hőmérséklet - 28-30 C(folyékony szivacsoknál 34C-ig), hogy a lehető legtöbb összegyűljön a tésztában tejsavés kevesebb ecetet. A kaliforniai kovász (folyékony és szobahőmérsékleten erjed) alapján jobb, ha vastag, meleg tésztákat teszünk. A kovászos tésztához hozzáadott liszt mennyisége 10-30% (nem tészta módszer esetén) 50-70% liszt (szivacsos módszer esetén) között mozog.

Hogyan állítsuk elő a megfelelő hőmérsékletet a tészta erjesztéséhez:

Melegítse elő a sütőt körülbelül egy percig, és hagyja bekapcsolva a háttérvilágítást
- a radiátor közelében vagy a hűtőszekrény tetején, a hátsó fal közelében, takarja le a serpenyőt egy takaróval vagy frottír törülközővel
- elektromos fűtőbetét segítségével - állítsa t minimumra (45C), tegyünk rá rácsot, erre egy serpenyőt, a tetejére takarjuk le pléddel vagy frottír törülközővel

5. Szivacs és tészta dagasztásánál nagyon meleg, majdnem forró (45-50C) vízre van szükség, a tészta kezdeti t-je elérheti a 40C-ot (!) - ezen a hőmérsékleten a rozsliszt keményítő részben elcukrosodik a benne lévő enzimek hatására. és a kenyér íze javul. Hőmérővel figyelje a víz hőmérsékletét, hogy véletlenül se főzze ki a kovászot és a lisztet.

6. A sót és a kovászt alaposan fel kell oldani vízben tészta dagasztáskor liszttel gyorsan összekeverjük, de finoman(a rozslisztben gyakorlatilag nincs glutén, csak simára keverjük a tésztát) - intenzív dagasztás után szétterül a rozstészta.

Nincsenek speciális otthoni tésztadagasztó készülékeim, csak egy cukrászati ​​keverőgépem spirálfúvókákkal, amivel kényelmetlen a rozstészta dagasztása. Így egy nagy tálban erős kanállal kis mennyiségű tésztát (300-400 g lisztből) összegyúrok, falai mentén dörzsölve a tésztát, és ha több a tészta (800-1000 g lisztből), akkor veszek egy nagy stabil serpenyőbe és ökölcsavaró mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, bal kezemmel fogom a serpenyőt (erő van - nem kell ész :)). A tészta nagyon ragadós, ezért kaparóval kell megtisztítani a kezét és az edények falát.

7. Határozza meg a tészta optimális nedvességtartalmát! elég nehéz a kandallós kenyérhez, a tészta legyen szinte a terülés határán, de erjesztésnél, kelesztésnél ne kenjük túl, akkor jó porozitás lesz a kész kenyérben, kicsit megduzzad a sütőben, de meg fog nem kenjük tortába. Ne próbáljon meg tiszta rozstésztából kerek, magas kolobokokat formálni, előnyös a lapos szőnyeg - ezek jobban megőrzik alakjukat a sütőben. A tűzhelyhámozott kenyér tészta optimális nedvességtartalma körülbelül 65-75%. Sült kenyérhez még körülbelül 10% vizet kell hozzáadni. A teljes kiőrlésű rozsliszt több vizet szív fel (mert több korpát tartalmaz), a hámozott, magozotthoz képest, éppen ellenkezőleg - kevesebbet. A liszt nedvességtartalma változó és sok tényezőtől függ - őrlés, levegő páratartalom stb. Télen ugyanaz a liszt 10%-kal több vizet képes felvenni, mint nyáron.
Ha nem biztos abban, hogy a tészta megfelelő állagú, vagy azt látja, hogy túl puha, és az erjedés vagy kelesztés során egyértelműen szétterül a süteményben, süssön egy formát. Szerintem semmi esetre sem rosszabb a bádogkenyér, mint a kandallós kenyér, csak a kerek cipókat szeretem :).

8. A tészta kelesztése és kelesztése során nem szabad kapkodni, hagyja nőni a tésztát (a térfogat 2-3-szorosára nő, a tésztát buborékok és repedések borítják). Gyúráskor vizes asztalon vizes kézzel azonnal lekerekített formát adunk a tésztának, és tiszta, olajozott edénybe tesszük (tekercseléstől fedővel lefedjük), hogy a megkelt tészta különösebb ráncosodás nélkül kivehető legyen belőle.

9. Az érett tésztát óvatosan kell formázni, vizes kézzel a nedves asztalon (lehetőleg orvosi kesztyűben), próbálva nem nagyon ráncosodni. Sütőpapíron felengedjük (jó minőségű, hogy a kenyér ne ragadjon le sütés közben), fedje le egy tálkával a tekercstől, 10-15 percenként simítsa el a munkadarabot nedves kézzel. Ha kétséges a pergamen minősége, kenje meg növényi olajjal, vagy jobb esetben tapadásmentes krémmel vagy disznózsírral, és szórja meg vékony réteg rozsliszttel. A megkelt kenyér duplájára nő, és elkezd repedni és buborékolni. Sütés előtt nedves kézzel ismét simítsa el a munkadarabot, vagy kenje be lisztpéppel, fapálcával szúrja át a teljes felületén, hogy csökkentse a repedést.

A rozskenyér részletes és minőségi, gyönyörűen illusztrált receptjei és a rozstésztával való munka alapelvei is megtalálhatók ezen a blogon.

A formázott kenyér tésztáját szintén vizes asztalon, vizes kézzel labdává (kerek alakhoz) vagy rönkté (téglaformához) kell formázni, majd keleszteni kell tapadásmentes krémmel kikent formába tenni, növényi olaj vagy disznózsír. Mert A pléhkenyér tésztája általában lágyabb állagú, majd gyorsabban elrendeződik, térfogata is megduplázódik. Amint a buborékok elkezdenek nyílni a tetején, a munkadarabot vízzel vagy lisztpéppel kell megkenni, és azonnal forró sütőbe kell küldeni.

10. Amíg a kenyér szétválik, fel kell melegíteni a sütőt. A sütés első 5-10 percében a rozskenyérnek nagyon magas hőmérsékletre van szüksége, legalább 250 C-ra, lehetőleg 300 C-ra. Ez szükséges az erős kéreg kialakulásához és alakjának megtartásához, repedés nélkül. Ezután csökkenteni kell a tüzet, és a kenyeret 180 C-on kell sütni (jobb a rozskenyér íze, ha alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig sütjük). Feltétlenül használd (sütőkő) alá vagy annak helyettesítésére (vastag öntöttvasból készült tapasz vagy serpenyő, hőálló üvegtál, kerámia edények, mázatlan kerámialappal bélelt tartós tepsi stb.). Használjon hőmérőt a sütő hőmérsékletének szabályozásához. A sütő 30-40 perctől egy óráig is felmelegszik.

11. Néhány perccel a sütés vége előtt kenje meg a kenyeret forró vízzel vagy keményítőzselével, hogy fényes legyen. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja még 10-15 percig a kenyeret, tekerje be egy nedves törülközőbe (előzetesen vegye ki a formából a konzervkenyeret :)) és tegyük forró sütőbe rácson, hogy nagyon lassan hűljön. Ha a pergamen még mindig ráragadt a kenyér aljára - ne tépje le, hogy ne sértse meg a kérgét, csavarja be a kenyeret egy nedves törülközőbe pergamennel együtt, és hagyja fél órát állni - ezalatt a pergamen felszívódik. nedves és óvatosan eltávolítható.

12. Vágott kenyeret kell legkorábban 8-12 órával a sütés után hogy a morzsa ne ragadjon össze. A rozskenyér tárolása során a savasság fokozódhat, ez a hatás a nagy cipóknál jobban érvényesül.

UPD: A tésztát ehhez a kenyérhez még kétféleképpen lehet elkészíteni - pár nélkül és hosszú tésztán.

Biztonságos (20% liszt a kovászban):

hámozott rozsliszt - 320 g
kovász, előfrissített, 100% nedvességtartalom - 160g
só - 7 g
száraz élesztő Saf-Moment (opcionális) - 0,5 g, (1/8 teáskanál)
vagy préselt élesztő - 1,5 g (mogyorónyi darab)
nagyon meleg víz, 45C - 180-220g (tésztához 65-75% páratartalom, a liszt nedvességtartalmától függően)

Az élesztőt 20 percig előaktiválják. kis mennyiségű meleg vízben egy kanál liszttel, majd a fent leírtak szerint összegyúrjuk a tésztát. Erjedés - 3,5-4 óra 30 °C-on, a tészta térfogata megkétszereződik, porózus lesz, és kifejezetten savanyú ízű és aromájú lesz. További formázás, kelesztés és sütés a fent leírtak szerint.

Hosszú távon:

Opara (60% liszt, 10-12 óra 28-30 C-on):

hámozott rozsliszt - 230 g
kovász, előfrissített, 100% nedvességtartalom - 20g
só - 7 g
nagyon meleg víz, 45C - 230g

Tészta:

gőz – minden
hámozott rozsliszt - 160 g
meleg víz, 45C - 12-62g (tésztához 65-75% páratartalom, a liszt nedvességtartalmától függően)

Mivel a tészta 60% lisztet tartalmaz, élesztőt egyáltalán nem adhatunk a tésztához, nagyon gyorsan megtörténik az erjedés és a kelesztés. Erjesztés - 50-60 perc, amíg a térfogat megduplázódik, kelesztés - 30-45 perc. A fent leírtak szerint sütjük.

Remélem, ezek az anyagok képesek lesznek tisztázni a rozslisztből, búza hozzáadása nélkül történő kenyérsütés sajátosságait azok számára, akik szeretnék sütni, de félnek a nehézségektől és buktatóktól.

A tapasztalt háziasszonyok azt állítják, hogy a házi rozskenyér kemencében készítése nem nehezebb, mint egy szokásos pite sütése. De egy ilyen cipó íze különleges lesz, teljesen más, mint a bolti megfelelőé. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell rozsot főzni a sütőben, és elsajátíthat néhány trükköt annak érdekében, hogy ez a folyamat egyszerű és élvezetes legyen.

a sütőben

A táplálkozási szakértők szerint ez a fajta kenyér sokkal egészségesebb, mint az élesztős kenyér. Ezzel az egyszerű recepttel te magad készíthetsz tealevelet, majd finom cipót süthetsz. Olvassa el, hogyan kell otthon sütni a rozskenyeret a sütőben:

• A főzéshez keverjen össze két evőkanál rozsmalátát, 30 gramm rozslisztet és 130 ml forrásban lévő vizet. Keverje össze az összes hozzávalót, csomagolja be az edényeket egy törülközőbe, és hagyja kihűlni.
• A tészta elkészítéséhez 200 gramm rozslisztet és 150 gramm búzát kell szitálni. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál sót, 30 gramm melaszt és 170 ml vizet. Ide is kell tenni az aktív tealeveleket és gyúrni a tésztát.
• Hagyja a leendő cipó alapot langyos helyen körülbelül négy órán keresztül.
• A tésztából cipót formázunk, és kivajazott tepsibe tesszük. Hagyja a munkadarabot még egy órán át.
• Melegítse elő a sütőt, és küldje be a tésztát egy órán keresztül.

Ha kész a kenyér, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne egy kicsit pihenni. Ezt követően a cipót fel lehet vágni és tálalni.

a sütőben

A házi kenyér illatosításához a kulináris szakemberek különféle adalékanyagokat tartalmaznak. Ezúttal azt javasoljuk, hogy a tésztához adjon lenmagot. Hogyan kell rozskenyeret sütni a sütőben? Olvassa el figyelmesen az utasításokat, és lépjen velünk kapcsolatba:

• Egy megfelelő edényben keverjen össze 250 gramm búzát és 600 gramm rozslisztet, és adjon hozzá lenmagot (150 gramm).
• Keverjünk össze 40 gramm élesztőt vízzel (nyolc evőkanál elegendő) és cukorral (egy teáskanál). Fedjük le a tésztát egy ruhával, és tegyük meleg helyre. Amikor elkezd bugyogni, adjunk hozzá egy evőkanál sót.
• A lisztet, 500 ml vizet és a kovászot összekeverjük, műanyag tésztát gyúrunk. Hagyja a terméket körülbelül 40 percig meleg helyen kelni.
• Helyezzük a nyersdarabot egy tepsibe, éles késsel vágjunk be a közepébe, öntsük fel vízzel és szórjuk meg liszttel. A kenyeret előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük.

Ha azt szeretné, hogy a kenyér dús legyen, akkor az első 40 percben ne nyissa ki a sütőt, hogy ne engedje ki a hőt. Hogy még vonzóbb legyen a kenyér, megszórhatjuk len-, kömény- vagy szezámmaggal.

Rozskenyér otthon a sütőben

Ha inkább természetes termékeket fogyaszt, akkor figyeljen erre a receptre. Megmondjuk, hogyan készítsünk egyszerű kenyeret ízesítők és töltőanyagok nélkül. A késztermék puha, illatos és könnyen süthető rozskenyér kemencében:

• Egy kis tálban keverjünk össze másfél evőkanál cukrot, egy evőkanál száraz élesztőt és másfél csésze meleg vizet. A hozzávalókat összekeverjük, és meleg helyen 20-30 percig kelesztjük.
• Egy külön tálban szitán átszitálunk másfél pohár rozsot és másfél pohár búzalisztet. Adjunk hozzá egy teáskanál sót a száraz keverékhez, és keverjük össze.
• Amikor a tészta habos, öntsük a lisztbe, adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat és gyúrjuk össze a tésztát. Küldje el a munkadarabot meleg helyre három órára, hogy megfelelően megnőjön a térfogata.
• Ha eltelt elegendő idő, a tésztát ki kell lyukasztani, és növényi olajjal kikent tepsibe kell helyezni.
• Fedje le a leendő kenyeret egy törülközővel, és hagyja állni további 20 percig. Ezt követően előmelegített sütőbe tesszük és készre sütjük.

A sütő kikapcsolása után a kenyér további 15 percig álljon benne.

Rozskenyér kovászos sörlé

Ez az egyszerű recept segít illatos rozskenyeret készíteni otthon a sütőben:

• Egy megfelelő tálba szitáljon 300 gramm rozst és 200 gramm búzalisztet. Adjunk hozzá két evőkanál száraz élesztőt, másfél teáskanál sót, 300 gramm vizet, egy evőkanál mézet, kvass sört és növényi olajat.
• A tésztatartozékokkal ellátott konyhai robotgép vagy mixer segít homogén tésztát gyúrni. Az összetevők összekeverése hosszú ideig tart - legalább tíz percig.
• Ennek eredményeként egy meglehetősen ragacsos tésztát kapunk, amelyet két részre kell osztani, és két cipóra kell formázni. Tegye a leendő kenyeret egy tepsire, szórja meg liszttel és hagyja kelni.
• Amikor a tészta térfogata megnőtt, kapcsoljuk be a sütőt, és süssük fél órán keresztül a kenyeret.

Ne vágjuk forrón a cipókat, mert nagyon ragacsosak lesznek. Rácson hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk.

rozskenyér

A házi kenyér remek kiegészítője ebédnek vagy vacsorának. Hogyan kell főzni a rozskenyeret otthon a sütőben:

• Keverjünk össze egy evőkanál kvasscefrét egy pohár vízzel.
• Tegyünk a kombájnba 250 gramm búzalisztet és rozslisztet, valamint sót, cukrot és élesztőt – másfél teáskanálnyit. Adjunk hozzá két evőkanál őrölt rozskorpát, egy kanál növényi olajat és hígított cefret. Adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges.
• A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk, majd nyolc egyenlő részre osztjuk.
• A nyersdarabokból egy centiméter vastag téglalapokat formázunk, sütőlapra tesszük, megszórjuk korpával, és hideg sütőben másfél órát pihentetjük.
• Ha megkelt a tészta, süssük 25 percig.

sokszemű kenyér

A rozskenyeret otthon a sütőben sütni egyáltalán nem nehéz. Olvassa el az elkészítésének receptjét, és lépjen velünk kapcsolatba:

• Gyúrjunk tésztát 200 gramm búzából, 80 gramm teljes kiőrlésű gabonából és 120 gramm rozslisztből. Adjunk hozzá rozskorpát (10 gramm), zabpelyhet (30 gramm), héjas magvakat (30 gramm), két evőkanál rozsmelaszt (helyettesíthető sörlével vagy malátával), két teáskanál élesztőt, egy evőkanál olajat és egy teáskanál mézet. a keverékhez. Ne felejtsen el két evőkanál sót és 300 ml vizet tenni.
• Osszuk a kész terméket hat részre, amelyek mindegyikét téglalap alakú tortává kell tekerni, majd feltekerni.
• A kész cipókat tepsire tesszük a sütőbe, és melegítés nélkül egy órát állni hagyjuk. Ezután süsse a kenyeret 30 percig.

Kovásztalan kenyér

Olvassa el egy másik egészséges házi kenyér receptjét:

• Keverjünk össze egy tálban 400 gramm búza- és rozslisztet, 70 gramm őrölt korpát, 100 gramm tejport, két teáskanál sót, egy teáskanál szódát, hét teáskanál cukrot, kevés citromsavat. Ízért adjunk hozzá koriandert, csillagánizst és fahéjat ízlés szerint. Öntsön 600 ml kefirt a száraz keverékbe, és gyúrja össze a tésztát.
• Helyezze a munkadarabot zsírozott formába, és tegye meleg helyre néhány órára vagy egy éjszakára.
• Előmelegített sütőben készre sütjük a kenyeret.

Mielőtt az asztalra tálalná a cipót, hagyja kihűlni a sütőrácson. Ezután vágja fel a kenyeret, és tegye egy tálra.

Következtetés

A rozskenyér sütőben sütése lehet a kedvenc időtöltése. Tehát olvassa el ajánlásainkat, és kísérletezzen receptekkel. Biztosak vagyunk benne, hogy szerettei élvezni fogják az otthon elkészített péksüteményeket, és többé nem fognak a legközelebbi boltban vásárolt kenyérre gondolni.