Otthoni nagymama. Rum baba recept - hogyan kell főzni és áztatni

.
Mert szivacsok.
Meleg tejben (38 fok) oldjunk fel 1 teáskanál cukrot, sót, adjunk hozzá élesztőt, és keverjük jól, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
Fokozatosan adjunk hozzá 1,5-2 csésze lisztet, és jól keverjük össze. A tésztának a palacsintához hasonló állagúnak kell lennie.
A kapott tésztát 40-60 percre huzatmentes meleg helyre tesszük, amíg a tészta elmegy, és térfogata 2-2,5-szeresére nő.
A tészta akkor lesz kész, ha a duplájára nő, majd hullani kezd.

Tanács. A megközelítéshez szükséges tésztát nagyon kényelmes a sütőbe tenni. Enyhén (!) 1 percig melegíteni kell a legalacsonyabb hőfokon (én 40-50 fokra állítottam a hőmérsékletet) a sütőben ne legyen forró, hanem csak kicsit meleg legyen (forró levegőtől nem jöhet ki az élesztős tészta) .

Amíg készül a tészta, elkészíthetjük a muffint.
A vajat felolvasztjuk és félretesszük. Keverje össze a vajat és a növényi olajat.
A tojásokat feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől (a fehérjéket utoljára adjuk a tésztához).
A sárgáját cukorral bedörzsöljük.

A képen: közelített tészta, cukorral felvert sárgája,
olvasztott vajat és felvert tojásfehérjét

A megközelített tésztába beletesszük a cukorral felvert sárgáját, és jól kikeverjük a tésztát.
Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat és növényi olajat. Adjunk hozzá 1 evőkanál brandyt a tésztához.
A tésztát ismét simára keverjük.
Végül hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét, óvatosan kikeverjük a tésztát.
Fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet, és lágy tésztát gyúrunk.
A tésztát lisztezett felületre tesszük, és kézzel dagasztjuk körülbelül 20 percig, amíg puha és rugalmas nem lesz, és nem esik könnyen a kezünk mögé.
Az összegyúrt tésztát tegyük át egy nagy tálba, és hagyjuk meleg helyen kelni 1,5-2 órán át - a tészta térfogatának többszörösére kell nőnie.

A megkelt tésztát kézzel kell kicsit gyúrni az asztalon, kb 2-3 percig.

Kész tészta rumos nőknek.

A tésztát vastag zsinórra tekerjük.
Vágjuk apró darabokra a érszorítót, és sodorjuk a tésztadarabokból golyókat.

Tanács. Ahhoz, hogy egy tésztadarabot labdává görgessünk, nem csak egy kerek golyót kell a tenyereink között forgatni, hanem a következőket kell tenni: egy tésztadarabot kézzel simítsunk kicsit tortává, majd hajlítsuk meg a torta széleit. a torta közepéig - így hajlítsa be a torta összes szélét befelé, középre.
A varrást, amely a torta közepén alakult ki, "várnak" nevezik. A kapott golyókat "zár" le kell helyezni.

A sütőformákat (hullámos) kenjük ki olajjal, tegyük bele az előkészített golyókat, „lezárjuk”, és tegyük meleg helyre a formákat, hogy a tészta kicsit megkeljen. A formákat legfeljebb a magasság 1/3-áig töltsük meg tésztával.

Amikor a tészta a magasság 3/4-ére megkelt, a formákat a tésztával a 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 30 percig sütjük.
A készenlét egy fapálcával ellenőrizhető.

Vegye ki a kész "nőket" a sütőből, és hűtse le anélkül, hogy kivenné a formákból.

Ezután enyhén rázza meg a formát, óvatosan távolítsa el a formából a "nőket" és helyezze őket széles résszel egy fa felületre vagy egy tiszta törölközőre.
A kész babát 6-12 óráig tartsa, mérettől függően egy serpenyőben, fedővel lezárva vagy műanyag zacskóban.
Ezután fából készült pálcikával szúrjon ki minden "nőt" a keskeny végétől a közepéig, és a keskeny végével engedje le meleg szirupba 10-12 másodpercre.

Áztatás után (sziruppal) tegyük fel a nőket a keskeny részével, hogy a szirup minden pórusba behatoljon.

Kész "nők" a mázzal cukor fondant.
Ehhez engedje le a baba keskeny végét 40-45 fokra felmelegített rúzsba, majd a rúzsból eltávolítva a "babát" emelje fel és engedje le 3-4-szer, hogy csökkentse a foltosodást (a babát teáskanállal lehet mázolni vagy édesipari ecset).

A rum baba egy lédús és lágy sütemény Lengyelországból. A legenda szerint Stanislav Leshchinsky lengyel királyt tartják a rumos nő „apjának”, aki a száraz, gazdag sütemény darabjait borba mártotta. A királynak annyira megtetszett ennek a finomságnak az íze, hogy kitalálta a nevet - Ali Baba. Az udvari séf pedig egy kicsit javított a recepten – és már hosszú évek óta mindenki a "rum nő" nevű desszertet élvezi!

Az élesztőt meleg, de nem forralt tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a cukrot és a lisztet, elkeverjük és 40-45 percre meleg helyre tesszük, hogy a tészta feljöjjön. A rumot felforraljuk (ne forraljuk!), beleöntjük az előmosott mazsolát. A tojásokat felverjük. Amikor a tészta megkelt, a tésztához adjuk a tojásokat, összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet, sót és olajat.

20 percig gyúrjuk a tésztát: először mixerrel, majd kézzel. A tésztát 40-45 percig "pihenni" hagyjuk (ez idő alatt 2-3 alkalommal gyúrjuk át a tésztát). Hozzáadjuk a mazsolát, miután a rumot egy tiszta edénybe csöpögtettük. Enyhén felmelegítjük a rum baba tepsit, megkenjük olajjal. A tésztából golyókat formálunk, formákba öntjük, hagyjunk időt felkelni.
A rum baba otthon finomabb és egészségesebb, mint a bolti! Kenjük meg a golyókat tojássárgájával. A babát 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben elkészítjük a szirupot. Ehhez egyenlő arányban keverje össze a cukrot és a vizet. A szirupot keverés közben lassú tűzön főzzük, amíg homogén állagot nem kapunk. A kapott szirupot lehűtjük, és hozzáadjuk a maradék rumot.

A karamell elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot a vízhez, és főzzük nagy lángon, zárt edényben. Miután a szirup homogénné válik, adjunk hozzá citromlevet, és forraljuk körülbelül 5 percig. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, és hűtsük le a fondantot hideg vízben, miközben óvatosan kevergetjük. Addig keverjük, amíg fehér és sima nem lesz. Adjuk hozzá a maradék rumot a kész fudgehoz, és alaposan keverjük össze.

Fedje le a tartályt egy nedves törülközővel, amíg a fondant teljesen ki nem hűl. A kész rumokat kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. Fogpiszkálóval készítsünk néhány szúrást a bab alján. Áztassuk őket szirupba, és díszítsük fondanttal. Kívánt esetben a rumos nőket megszórhatja mandula szirmokkal. Hagyja a rum babát legalább egy órán át főzni.

Valószínűleg sokan emlékeznek és imádják a felülmúlhatatlan desszertet, amelynek szokatlan neve "Rum Baba". Ma már kevesen főznek ilyen finomságot otthon, inkább a vásárolt édességeket részesítik előnyben. Bár valójában ennek a péksüteménynek a rajongói biztosan el lesznek ragadtatva a rum baba receptjének egyszerűségétől és hozzáférhetőségétől. Igen, mindenki főzhet egy ilyen csodálatos, gyengéd és hihetetlenül lédús desszertet a saját konyhájában.

Néhány szó a híres péksüteményről

A rum baba receptje szerint gazdag tésztából kell főzni, jól átitatva a megfelelő sziruppal. Bár egyáltalán nem adhat hozzá alkoholt, helyettesítve például citrom- vagy narancshéjjal és vaníliával, ezek az összetevők nem kevésbé pikantériát adnak a desszertnek.

A szovjet időkben a rum babát mindig édes cukorkaramell borította. Ez azonban egyáltalán nem szükséges. A franciák például előszeretettel tálalják ezt a süteményt egy illatos tejszínhab alatt és különféle gyümölcsszeletekkel. De ha a desszert jól be van áztatva, akkor egyáltalán nem kell hozzá semmilyen adalék. Végül is a recept szerint a rumos nő rendkívül édesnek, lédúsnak és összehasonlíthatatlanul gyengédnek bizonyul.

Egyébként elkészítheti egy nagy tészta formájában, vagy süthet több kis cupcake-t. Ebben a kérdésben minden csak az Ön személyes preferenciáitól függ, mivel nincs alapvető különbség.

Hogyan kell főzni a rum babát

A legpuhább édes péksütemények finom sziruppal áztatva és egyedi cukorkaramellával bevonva. Valójában még a legszeszélyesebb ínyencek sem tudnak ellenállni ennek a szirupnak. És az adott feladatban egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített recept segít egy rum-nő számára fényképpel. Csak fel kell raknod az összes szükséges terméket, néhány óra szabadidőre és egy kis türelemre.

Használja az egyszerű, lépésről lépésre elkészített rum baba receptet, hogy igazi kulináris csodát hozzon létre konyhájában (lásd alább). Erőfeszítésének eredménye minden várakozást felülmúl, biztosan nem fogja megbánni az eltöltött időt. Ráadásul a rumos nő receptje meglehetősen egyszerű, és még a főzésben kezdők is meg tudják csinálni.

Bevásárló lista

Ahhoz, hogy édes tésztát készítsen édes, illatos süteményekhez, szüksége lesz:

• 400 g liszt;
• 150 ml víz;
• 15 g préselt élesztő;
• 100 g vaj;
• ugyanannyi cukor;
• 50 g mazsola;
• 4 tojás;
• egy harmada teáskanál só;
• 10 g vanillin.

Az impregnáláshoz vegye be:

• 250 ml víz;
• fél teáskanál ízesítő vagy 50 ml rum;
• 250 g cukor.

És ahhoz, hogy díszítéshez cukorkarámot készítsen, készítse elő:

• fél teáskanál citromlé;
• 80 ml víz;
• 250 g cukor.

Ennyi hozzávalóval hozzávetőleg 18 adag finom rum babát kap. Maga a folyamat egy kicsit zavaró lesz, ha először készít desszertet, de a jövőben ez jelentősen leegyszerűsödik.

Termék kiválasztása

Ha sokkal kényelmesebb a száraz instant élesztő, használhatja azt. A cupcakes elkészítéséhez csak egy teáskanál porra van szüksége.

Vanília helyett egy teáskanál megfelelő cukrot vagy néhány csepp kivonatot vehetünk, ami szintén megadja a szükséges ízt és aromát az ételnek.

Ha gyerekeknek készít süteményt, akkor rum helyett egy citrom vagy narancs héját veheti ki. Ez azoknak szól, akik nem akarnak bolti ízeket és kivonatokat használni. A rumot ráadásul nem impregnálás készítésére, hanem mazsola párolására használhatjuk. Sütéskor az alkohol egyszerűen elpárolog, kellemes aromát hagyva maga után.

Még a folyamat során is szüksége lesz egy sárgájára, hogy megkenje a zsemlét sütés előtt.

A rum baba részletes receptje fényképpel

1. lépés Először is készítsen egy tésztát, amely a tészta alapjául szolgál. Öntsünk meleg vizet egy edénybe, amely elég mély és kényelmes a dagasztáshoz, és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze a keveréket, hogy teljesen feloldódjanak.

2. lépés Ezután adjuk hozzá a tésztához elkészített liszt felét. Egyébként feltétlenül szitálni kell, és a legjobb az egészben többször is. A tésztát homogén, sima állapotig gyúrjuk. A cupcakes sütéséhez meglehetősen vastag tésztát használnak. Tehát elég sűrűnek, de ragacsosnak kell lennie.

3. lépés Az elkészített masszából golyót formázunk, tálba tesszük, és törölközővel vagy polietilénnel letakarjuk. Hagyja a tésztát melegen 1-2 órát. A tárolási idő a szobahőmérséklettől és az élesztő minőségétől függ.

A tésztával akkor dolgozhat, ha megkelt és térfogata nő. Ezenkívül a kész masszát oxigénnel dúsítják, aminek a buborékai szabad szemmel is láthatók. Van még egy fontos árnyalat - az érett tészta észrevehetően megtelepszik a közepén. Ha minden jel megegyezik, folytathatja a további folyamatot.

Tészta elkészítése

4. lépés Törje fel a tojásokat egy külön tálba, adjon hozzá cukrot, sót és vanillint a recept szerint. A hozzávalókat habverővel vagy villával enyhén felverjük, és a masszához öntjük. Ide adjuk hozzá a többi lisztet és jól keverjük össze. Ennek eredményeként egy meglehetősen puha tésztát kell kapnia, amely kissé tapad a kezéhez.

5. lépés Most kis adagokban kell bevezetnie a vajat a masszába. Egyébként előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy az állaga puha és kényelmes legyen a munkához. Csak a tésztát kell gyúrni - ez legalább 10 percig tart.

Ennek eredményeként nagyon gyengéd, puha és észrevehetően rugalmas masszát kap. A tésztát francia technológia szerint kell feldolgozni: folyamatosan hajtogatni és nyújtani. Csak így kapja meg a szükséges konzisztenciát, amelyet hihetetlen rugalmasság jellemez.

6. lépés Ezután küldje be a mazsolát a tésztába, miután megmosta, és 10 percig forrásban lévő vízzel leönti. Erre azért van szükség, hogy lágyabb legyen. Egyébként ne felejtsük el, hogy mielőtt mazsolát adunk a tésztához, mindenképpen szárítsuk meg, és ha lehetséges, forgassuk meg lisztben. És ez azért szükséges, hogy egyszerűen ne essen le az aljára, hanem egyenletesen oszlik el a tömegben.

7. lépés A tésztát jól összekeverjük, golyót formázunk belőle, tálba tesszük, és fóliával meghúzzuk. Ebben az állapotban küldje el egy órára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével a tészta térfogata észrevehetően megnő. Most újra össze kell keverni, és ugyanannyi időre be kell tenni a hűtőszekrénybe.

cupcake sütés

Mindezek a manipulációk meglehetősen kellemetlenek, de egyszerűen szükségesek az élesztőtésztához. Az ilyen munka után a tömeg még rugalmasabbá és sűrűbbé válik.

8. lépés Most tegyük át a tésztát egy lisztezett asztalra, és osszuk egyenlő darabokra, amelyek mérete a kiválasztott sütőformáktól függ. Több nagy vagy sok kicsi tortát is süthet.

9. lépés Kenje ki a formákat kevés növényi olajjal, és terítse el rajtuk az előkészített tésztadarabokat. Maximum az edény felét foglalja el, mert sütés közben jelentősen megemelkedik.

10. lépés. Fedje le a nyersdarabokat műanyaggal, és hagyja állni egy órát, hogy még mindig illeszkedjen. A formákat lehetőleg minimum hőfokon tegyük a sütőbe – így jelentősen felgyorsítjuk a folyamatot.

11. lépés: Miután megnőtt a tészta térfogata, rázzunk egy tojássárgáját egy tálba, és kenjük meg vele a leendő cupcake tetejét.

12. lépés. Most már csak a sütőt 200 fokra kell felmelegíteni, és 30-40 percre be kell küldeni a nyersdarabokat. Közvetlenül a formákban hagyjuk kicsit kihűlni a házi rumos babákat, majd szedjük ki. Most itt az ideje az impregnálásnak. Itt minden sokkal egyszerűbb és gyorsabb.

13. lépés Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Tegyük lassú tűzre, és folyamatos keverés mellett várjuk meg, amíg a kristályok teljesen feloldódnak. Hagyja felforrni a folyadékot, majd forralja két percig, és vegye le a tűzhelyről.

14. lépés Várjon, amíg a szirup kissé lehűl, és adjon hozzá ízesítőt. Helyettesíthetjük rummal, konyakkal vagy borral. Alaposan keverje össze a keveréket, és folytassa az impregnálással.

15. lépés A zsemle feldolgozása előtt elő kell készíteni: mindegyikben fogpiszkálóval több szúrást kell végezni. Erre azért van szükség, hogy a péksütemények igazán jól és gyorsan beázhassanak.

16. lépés. Minden cupcake-t mártson szirupba 10-15 másodpercre, és óvatosan nyomja meg egy kanállal vagy kézzel. A beáztatott zsemléket tegyük rácsra vagy tányérra, hogy alaposan megpuhuljanak. Hagyja őket így 10 percig.

Most az ízletes péksütemények elkészítésének utolsó szakasza van hátra - a cukorkaramúval való díszítés. Igaz, a legjobb, ha előre elkészítjük, hogy megfelelően infúzióban legyen. A főzésben pedig a rumos nők számára készült fudge receptje segít.

cupcake dekoráció

Általában tetszés szerint elrendezheti a péksüteményeket: például tejszín, tejszínhab, konfitúra vagy gyümölcsszelet felhasználásával. A rum babák klasszikus receptje azonban, amely már a szovjet időkben is ismert, cukorkaramell használatát foglalja magában.

Tehát ha ugyanazt az ízt szeretné elérni a sütése során, ami már egészen kicsi kora óta jól ismert, akkor ne hanyagolja el ezt az összetevőt. Hiszen a rumos nő nem csak egy sütemény, hanem több ínycsiklandó összetevő szokatlanul sikeres kombinációja. A fudge cukor pedig tökéletesen kiegészíti a sütést, szokatlan jegyeket kölcsönözve annak megjelenéséhez és ízéhez. Ráadásul elég egyszerű elkészíteni.

Máz elkészítése

17. lépés. Öntsön cukrot forró vízzel, és keverje össze, hogy az összes kristály feloldódjon. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Az ilyen szirup konzisztenciájának nagyon sűrűnek és viszkózusnak kell lennie. Végül adjuk hozzá a citromlevet és keverjük össze. Forraljuk fel a masszát, és vegyük le a tűzhelyről.

18. lépés Hagyja kihűlni az elkészített szirupot, és keverje össze keverővel vagy turmixgéppel. Célod egy viszkózus sűrű massza kellemes krémes árnyalattal. Ezzel befejeződik a máz elkészítése a rumos nőnek a recept szerint.

19. lépés. Már csak az összes sült cupcake-re kell alkalmazni. Ne feledje, hogy ezt a lehető leggyorsabban kell megtenni, mivel a fondant nagyon gyorsan megkeményedik. De még ha ez megtörténik is, csak melegítse fel vízfürdőben, és folytassa a munkát.

Most teljes mértékben élvezheti munkája eredményét - lédús, illatos és meglepően ízletes péksüteményeket. A szokatlanul ínycsiklandó muffinok finom péppel, szokatlan szirupba áztatva egyszerűen elolvadnak a szájban. A puha cukorkaramell pedig befejező simításként működik, ami annyira szükséges az ízletes rumos nők számára.

Azt mondják, hogy valaha rumos nőket árultak a kulináris és pékségüzletekben, erre nem emlékszem. Csak a név és a kis adagos cupcake asszociációja forgott mindig a fejemben, ennyi. Imádom a süteményt, ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálok egy hagyományos rum babát sütni. Kiderült, hogy nem is torta volt. Ez egy nagyon finom és légies csipke tészta, semmi sem olyan, mint a nehéz cupcake tészta, a rombusz morzsa csak lyukakból áll. A rhombabát impregnáló szirup úgy folyik át rajtuk, mint egy szitán, így a rhombaba enyhén nyirkos, de mértékkel nem érződik a nedves kenyér érzése. A rum íze is nagyon könnyed, nem domináns. Nagyon gyengéd, könnyű, omlós és ízletes desszert lesz.

Recept információ

Adagok: 20 db.

Hozzávalók:

• 225 g liszt
• 15 g friss élesztő
• 80 g víz
• 3 tojás
• 1 tk só (nincs csúszda)
• 1 evőkanál Szahara
• 125 g vaj (lágyított)
• 75 g kis barna mazsola (fahéj)
• 100 ml rum

a sziruphoz:

• 500 ml víz
• 250 g cukor
• 2 evőkanál Roma.

Főzőrombusz

1. 
   Az élesztőt egy pohár meleg (kb. 28-30 fokos) vízben feloldjuk. Adjunk hozzá egy csipet cukrot, és tegyük meleg helyre 15-20 percre, az élesztőnek fel kell haboznia.
2. 
   A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojást és a vízzel hígított élesztőt.
3. 20 percig 5-ös sebességgel keverjük. Időnként kaparja le a lisztet a falakról egy műanyag spatulával, mivel a tészta folyékony, a keverő nem gyűjti össze jól a tésztát.
4. 
   A tésztának simának és egyenletesnek kell lennie.
5. 
   A tésztára vajdarabkákat teszünk, a tésztával ellátott tálat fóliával vagy nedves törülközővel letakarjuk, és 45-60 percig meleg helyen pihentetjük.
6. 
   Egy óra elteltével a tésztának meg kell kelnie és duplájára kell nőnie.
7. 
   Ismét simára verjük.
8. 
   A mazsolát előre elkészítjük. Ehhez áztassuk rumba legalább egy órára, majd csepegtessük le a rumot és szárítsuk meg a mazsolát.
9. 
   Adjuk hozzá a mazsolát a tésztához, és jól keverjük össze, hogy egyenletesen oszoljon el.
10. 
    A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Kenjük ki olajjal a rumos formákat, és kenjük ki bennük a tésztát, körülbelül 2/3-ban. A tésztát a formákban állni hagyjuk a melegben körülbelül fél órát, hogy megkeljen.
11. 
    20-25 percig sütjük, amíg a gyémántok megpirulnak.
12. 
    Kivesszük őket a formákból és hűtőbe tesszük. Ezek a kész gyémántok több napig eltarthatók műanyag dobozban. De ha szirupba áztatja őket, akkor egy napon belül meg kell ennie.
13. 
    A sziruphoz keverjük össze a cukrot a vízzel, és főzzük addig, amíg a cukor fel nem oldódik és a szirup tiszta lesz. A szirupot pár percig forraljuk, hozzáadjuk a rumot és levesszük a tűzről.
14. 
    Mártsuk a hideg gyémántokat a szirupba, és keverjük meg háromszor, hogy teljesen telítődjenek sziruppal.
15. 
    Helyezze vissza a rumokat a rácsra, és hagyja kihűlni. Helyezzen egy tálcát vagy tányért a rostély alá, hogy lecsepegtesse a felesleges szirupot.
16. A kész rumbabákat tejszínhabbal, cukormázzal, lekvárral vagy tejszínnel díszítik, és desszertként szolgálják fel.
    

Egyáltalán nem okoz nehézséget egy nő főzésében. A tészta robotgépben rendkívül egyszerűen és gyorsan, másfél perc alatt elkészíthető. Egy konyhai robotgépben pár perc alatt elkészítheted a rúzst. Az egyetlen dolog az, hogy a rúzs és a szirup elkészítéséhez az impregnáláshoz hőmérőre van szüksége a szirupokhoz, vagy képes meghatározni a szirup készségét „érintésre” (nem tudom, hogyan, hőmérővel ellenőrizem).

Ebben a cikkben lépésről lépésre bemutatom, hogyan főzök rumbábát, és bemutatom a francia rumbaba receptjeit, mind őseinknek, mind jelenlegi másodunokatestvéreiknek.

Rumos babák receptje GOST szerint 1 kg termékhez

• 260 g tészta vagy enyhén savas kovász (130 g víz 130 g liszt w.s., 30 C, 2 óra kelesztés)
• 282 gr liszt w.s.
• 1/4 tk só (1,24 g)
• 10-21 gr préselt élesztő
• 103 gr cukor
• 103 g sótlan vaj
• 82 gr tojás
• 52 gr mazsola a tésztában
• pár evőkanál természetes vanília kivonat

A tésztát addig gyúrjuk, amíg jól kifejlődött glutént nem kapunk (1 perc 30 mp konyhai robotgépben speciális tésztalapáttal), kézzel gyúrjuk a mazsolát. A dagasztás végén a tészta legyen nagyon meleg, kb. 35 C. Hagyja a tésztát nagyon meleg helyen (35-40 s) kelni, két ütéssel: minden alkalommal, amikor a tészta térfogata 1,5-2-szeresére nő, egymás után ütve.

A tésztát olyan méretű darabokra osztjuk, hogy 1/3-ig vagy 1/4-ig kitöltsék a formákat, és a tésztadarabokat golyókká húzzuk. Fektesse őket olajjal kikent vagy tapadásmentes zsíros formákba csomóval (felhúzva). A nagy babát kúpos briós, kugelhopf vagy savarin serpenyőkben, sima vagy hullámos oldalfelülettel, lehetőleg csővel a közepén lévő formákban süthetjük. Ha a baba pite formájában sül meg, akkor a tésztát egy rétegre tekerjük, kivajazott tepsibe tesszük és felaprítjuk. Fedjük le a formákat vagy a tepsit fóliával.

Nagyon meleg helyen kelesztjük 40-60 percig (a nyersdarabok térfogata 2-3-szorosára nő), lekenjük tojással, és 180 fokon 25 percig sütjük, kis és közepes méretű nőknek (mérgező tésztadarabokból). 25-50 g ) vagy bab-pite vagy hosszabb, akár 1 kg súlyú nagy babák számára. A 0,5-1 kg súlyú, nagytestű nőket a sütés második felében le kell takarni alufóliával, hogy ne égjenek meg.

Amíg a tészta kel, elkészítjük az impregnáláshoz szükséges szirupot és a cukros fondantot. Miután a bábák kihűltek a formákban, kivesszük és keskeny végükkel felfelé fektetjük. Hagyja őket jól megszáradni, és néhány órát érlelje. Kiszáradnak és kemény tapintásúak lesznek. A 20 °C-ra hűtött szirupba öntsünk konyakot, rumot vagy konyakesszenciát, keverjük össze. Melegítse fel a rúzst 55 C-ra, amíg el nem folyik, vagy tartsa melegen és folyékonyan. Mindegyik baba keskeny végét szúrjuk meg többször egy vékony pálcikával, a morzsát körülbelül a torta közepéig szúrjuk ki. Ha a babát pite formájában sütötték, akkor gyakran szúrja meg magát a pitét.

Először áztassuk be a babát a szirupba úgy, hogy a terméket a keskeny végével mártsuk bele a szirupba, és enyhén megnyomkodjuk a babát, hogy felszívja a szirupot. Minél kisebb a baba, annál inkább szirupba áztatják. A nagyon nagy nőket csak kissé áztatják szirupban, különben megereszkednek egy nagyon nehéz szirupos felső súlya alatt. A beáztatott babákat keskeny végével felfelé fektessük le, hogy a szirup saját súlya alatt a morzsa vastagságába tudjon hatolni. A serpenyőben lévő pitét egyszerűen leöntjük sziruppal, és hagyjuk, hogy behatoljon a termék morzsájába, mielőtt vastagon fontantot öntünk a pite tetejére.

A baba rúzsos bekenéséhez vegye a baba széles végét, és engedje le a keskeny végét egy csészébe vagy serpenyőbe melegen kiöntő rúzssal. A nőnek csak a legfelső részét lehet mázolni, vagy mindent – ​​a tetejét és az oldalát is. Távolítsa el, forgassa meg, hogy a fondant egyenletesen oszlassa el a tetején vagy a tetején és az oldalakon, és helyezze a tortát egy rácsra vagy sütőlapra, keskeny végével felfelé. A mázas rumos babák felületét mazsola, kandírozott gyümölcs és friss vagy konzerv gyümölcs díszíti, színes rúzsháló stb. Egy idő után a rúzs lehűl, tapintásra száraz, krémes lesz, mint egy cukorka. Az ilyen nőt már ki lehet szolgálni. Készen áll.

Szirup rumos babák impregnálására

• 510 gr cukor
• 560 gr víz
• néhány csepp rumesszenciát
• 50 gr konyak vagy rum

A cukrot és a vizet állandó keverés közben 103,1-103,5 C-ra forraljuk (közepes szirup, 1,22-1,25 sűrűség), vagyis addig, amíg 1070 g-os tömegről 950 g-ra forr. Hűtsük le a szirupot 20 C-ra, és adjunk hozzá rumesszenciát, konyakot vagy rumot.

Rúzs rumos babák fényezéséhez

Már kész formában, száraz por formájában is forgalmazunk cukorfondantot. Elég, ha vizet adunk hozzá, és műanyag fehér masszává gyúrjuk. De úgy is készíthetsz rúzst otthon, hogy cukrot és vizet sziruppá forralsz, majd a kihűlt szirupot fehér krémes masszává gyúrod.

A cukrot vízzel felforraljuk, a következők hozzáadásával:

• citromsav (citromsavkristályok helyett citromlevet vagy ecetet is használhat)
• invert szirup
• szőlőcukor
• melasz
• kukoricaszirup

A szirupot lágygolyós próbára főzzük (114-115 C-os hőmérsékletig). Ezen anyagok egyike sem engedi, hogy a szirup a hűtés során matt színű durva cukormasszává kristályosodjon, a szirup egy része hideg szirup marad, a rúzs pedig puha, krémes, ragyogó felületű lesz.

Az elkészített szirupot öntsük a robotgép edényébe, és hagyjuk pihenni, amíg a szirup hőmérséklete 114-115 C-ról 60 C-ra csökken (kb. fél óra). Fedjük le a kombájnt fedéllel, és kapcsoljuk be 2-3 percre. Az átlátszó szirup fehér krémes folyadékká, ultramikrokristályos rúzssá keveredik. A rúzs készen áll. Azonnal kenheted vele a cukrászati ​​termékeket - rumos nőket, tortákat, zsemlét, sütiket és hasonlókat.

Öntse a rúzst egy tálba, szorosan zárja le, és tárolja legfeljebb egy napig szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig. Ha a rúzs még hevítés közben is túl vastagnak bizonyult az üvegezéshez, akkor kavarás után hígítsa fel meleg sziruppal az impregnáláshoz a kívánt sűrűségre (nehézkrém vastagsága vagy kicsit vastagabb).

Ha van folyékony glükóz, akkor a rúzsszirupot így főzzük

• 1 kg cukor
• 300 g víz
• 250 g glükóz

Ha van invertszirup vagy keményítőszirup, akkor a rúzsszirup receptje a következő

• 1 kg cukor
• 100 g invert szirup vagy melasz

Ha van kéznél kukoricaszirup, akkor a szirupot ilyen arányban forraljuk

• 1 kg cukor
• 170 g kukoricaszirup
• 240 g víz

Ha van citromsav, citromlé vagy sima fehér ecet, akkor a rúzsszirup receptje a következő

• 1 kg cukor
• 4 g citromsav vagy 1 g ecetsav
• 330 g víz

Öntsük fel a cukrot vízzel és forraljuk fel nagy lángon 108 C-ra. Öntsük fel citromsav, citromlé vagy ecet oldatát. Addig főzzük tovább a szirupot, amíg el nem érjük a 115-117 C-os hőmérsékletet (gyenge golyó teszt).

Megjegyzés: a citromlé 5% citromsavat tartalmaz, ezért ha nem citromsavval, hanem citromlével szeretne szirupot főzni, akkor 4 g citromsavpor helyett 80 g leszűrt citromlevet kell venni 1 kg-onként. cukor szirupban. Európában az ecetek sokféle savasságúak, a közönséges fehér ecetben 5%-os ecetsav. Tehát sziruphoz 4 g citromsav helyett 20 g fehér ecetet kell venni

1. Az összegyúrt tésztát az asztalra vagy egy tálba öntjük, és kézzel összegyúrjuk a mazsolát. Ha a mazsolát az asztalon keverjük, ne szórjuk be az asztalt vagy a tésztát liszttel. A lehető legjobban összegyúrjuk, majd egy kaparóval gyűjtsük labdává az asztalra ragadt tésztát. A tészta nem lesz se lágy, se folyós, és ebben különbözik a mi rumbabáink a francia rumbabáéktól, amelyeknek a briós tésztája olyan gyengén krémes, hogy cukrászzacskó segítségével formákba öntik. A rumos tésztánk nagyon rugalmas tészta, magas golyóban ül az asztalon.
2. Az erjesztés során nem szükséges, hogy a tészta térfogata 1,5-2 r-nál nagyobb mértékben növekedjen. Az erjedésem két leütéssel 40 perc alatt véget ért!
3. A kelt tésztát formákba vagy tepsibe rakjuk, legfeljebb 1/4-1/3-ig töltve. A kis babákhoz 25 g-os tésztadarabokat (50-60 g-os késztermékek), közepes méretű formákhoz (kész babák kb. 100 g-os) 55 g-os tésztadarabokat vettem. Ne feledje, hogy a tésztát csomóval felfelé fektetik, mert. a kész nőket sütés után fejjel lefelé fordítják, ezért formájukban a tészta alja sima legyen. Formák vagy sütőlapok vehetők szilikonból, acélból vagy alumíniumból, akár üvegből is. Nem számít. Csak a fekete fém formákban ne süssük - rettenetesen megégnek. A kis formákat egy nagy tepsire helyezzük.
4. A próbaverésem körülbelül 35-40 percig tartott. Sütés előtt megkenjük tojással a tetejüket.
5. 25 perc alatt megsütöttem az egészet. Az első 15 perc 180-on légkeveréssel, majd leveszem a sütő hőmérsékletét 165-re és befejezem a sütést, hogy ne égjenek meg, hanem átsüljenek.
6. Hagyja a termékeket teljesen kihűlni a formákban, majd fejjel lefelé helyezze egy tepsire vagy rácsra.
7. Hagyja megfelelően száradni néhány órán keresztül. A nagyméretű nők (0,5-1 kg) egy nappal a sütés után készen állnak az impregnálásra és a mázolásra. Kicsi és közepes - 2-8 óra elteltével
8. A nők áztatására szolgáló szirup a legegyszerűbb és legleleményesebb: cukor és víz egyenlő arányban, alaposan felforralva. Ha a tudomány szerint forraljuk, akkor 103,1 C-on, maximum 103,5 C-on főzzük, csak hidegen, a szirup 20 C-ra hűlése után ízesítjük, rummal vagy konyakkal keverjük össze.
9. Mielőtt szobahőmérsékleten (20-40 C) szirupba áztatjuk, minden nő keskeny végét több helyen átszúrjuk egy pálcikával. Szúrja körülbelül a termék közepéig, hogy a szirup szabadon behatoljon a termék belsejébe.
10. Tedd fejjel lefelé az elázott nőket. Amíg arra várnak, hogy a fondanttal bevonják a sorukat, a szirup behatol a belsejébe, és úgy áztatja a morzsát, ahogy kell.
11. Ezután a baba keskeny végét felmelegített rúzsba engedjük és sziruppal hígítjuk (ha szükséges). Csak a hegyével engedik le, vagy „egyáltalán nem akarom”. Akinek tetszik. Lehűtve a rúzs felülete száraz és nem ragadós lesz, így nem lehet megijedni és teljesen glazírozni. A lényeg, hogy az ujjak ne harapjanak le evés közben.)