Kategória: Maraschino likőr. Maraschino - horvát-olasz "részeg cseresznye"

Folyadék Maraschino Originale eredeti, 1821-es recept szerint készült Maraschino cseresznyéből. Az ital elkészítése - a cseresznyeszedéstől a palackozásig - 4 évig tart. A Luxardo saját ültetvényein termesztett Maraschino cseresznyét mind a híres Maraschino likőr, mind pedig egy másik cseresznyelikőr - "Sangue Morlacco" - gyártására használják. A kővel együtt összetört cseresznyepépet vörösfenyő hordókban erjesztik. A desztilláció kis réz lepárlókban történik. Palackozás előtt az italt legalább három évig érleljük, majd leszűrjük és cukorsziruppal összekeverjük.

Folyadék Maraschino Originale szabadalmaztatott, szalmába csomagolt palackban kerül forgalomba, amelynek űrtartalma 50 ml-től 4,5 literig terjed. Minden rusztikus stílusban díszített Maraschino üveg egyedi karakterrel rendelkezik. A palack zöld üvegből készült, tetején piros kapszula kupak található, a szalmadekor pedig kézzel szőtt. A címke a 19. század közepe óta számos érmet ábrázol, amelyeket a likőr szerzett különböző nemzetközi versenyeken.

Vállalat Luxardo nagyon érdekes története van. Zara kikötővárosában alapították Dalmácia tengerpartján 1821-ben. 1797-ig a város a Velencei Köztársaság része volt, majd az osztrák szuverenitásnak megfelelően a Dalmáciai Királyság fővárosa lett. 1817-ben egy genovai polgárt, Girolamo Luxardit a Szardíniai Királyság zarai konzulátusára küldték. Felesége szerette a házi készítésű likőröket. Nagyon érdekelte a Maraschino likőr tökéletesítése, egy Dalmáciában a középkor óta gyártott, és gyakran kolostorokban készült likőr. Ennek eredményeként olyan jó minőségű italt készített, amely nemcsak a családnak és a barátoknak tetszett, hanem a komoly ínyenceknek is. Aztán 1821-ben Girolamo lepárlót alapított a Maraschino előállítására. 8 évnyi kutatás és termékfejlesztés után az üzem exkluzív "kiváltságot" kapott az osztrák császártól, ez "magas szinten" megerősítette az ital minőségét, és a cég ma is büszkén viseli a "Privilegiata Fabbrica" ​​címet. Maraschino Excelsior".

1913-ban a család harmadik generációjának képviselője, Michelangelo Luxardo modern szeszfőzdét épített, amely az egyik legnagyobb az egész Osztrák-Magyar Birodalomban. Eddig Zarában őrizték ezt a lenyűgöző épületet. Az első világháború végén a Zara bekerült az Olasz Királyságba és a cégbe Luxardo az ország legfontosabb szeszfőzdéje lett. A második világháború idején, a bombázás után az üzem szinte teljesen megsemmisült, akárcsak a város. 1944 végén a német csapatok kivonultak Dalmáciából, de Tito rendszerének megszállása következett. Olaszország túlélő lakosságának túlnyomó többsége más országokba emigrált, de sokan meghaltak: köztük a Luxardo család negyedik generációja. Több mint egy évszázados tevékenység után Luxardonak el kellett tűnnie. A Luxardo fivérek egyetlen túlélője Giorgio volt. Volt bátorsága és előrelátása, hogy helyreállítsa az üzemet a Veneto régióban, Torrelia városában (Padova). Ezzel új fejezet nyílt a család folyamatos történetében.

Ma a család hatodik generációja folytatja a világhírű Maraschino, valamint a klasszikus olasz likőrök (Sambuca, Amaretto, Grappa, Limoncello, "Passione Nera", gyógynövénylikőrök) és a grappa teljes sorát. A második gyártósoron ínyenc likőrkoncentrátumok pékek és fagylaltkészítők számára, gyümölcsszörpök, marasca cseresznye befőttek találhatók. Luxardo az első számú vállalat a fehér és fekete Sambuca értékesítésében, amelyet minden ország csaposai nagyra értékelnek és szeretnek. A cég vezérigazgatója, Guido Luxardo az Olasz Szeszesitalok Szövetségének elnöke. A Luxardo likőrök az egyedüli olasz likőrök, amelyek magas minőségi előállítási és környezetvédelmi szabványait a British Retail Consortium tanúsítja.

Maraschino likőr

A maraschino vagy maraschino átlátszó, színtelen gyümölcslikőr, amelyet maraschino cseresznyéből készítenek cukorszirup hozzáadásával és legalább 3 évig érlelik. Elkészítéséhez köves bogyókat vesznek, amelyek a maraschino keserű mandula ízét adják. A maraschino alkoholtartalma 32%. Ezt a likőrt koktélok készítésére használják, valamint fagylaltok és egyéb desszertek összetevőjeként.

Maraschino koktél receptek

"Abbey Martini" koktél:
- 30 ml gin;
- 20 ml Maraschino;
- 15 ml narancslé;
- 1 tk száraz fehér vermut;
- 3-4 csepp Angostura;

- tört jég.
Keverje össze a gint, a maraschinót, a gyümölcslevet, a vermutot és az Angosturát egy shakerben jéggel. A kész italt egy pohárba szűrjük, és cseresznyével díszítjük.

Koktél "Aviation":
- 35 ml gin;
- 25 ml citromlé;
- 10 ml Maraschino;
- 10 ml cukorszirup;
- spirál héja díszítéshez;
- tört jég.
Rázza fel a gint citromlével, maraschinóval és cukorsziruppal egy shakerben jéggel. A kapott koktélt öntsük egy pohárba, és díszítsük spirálhéjjal.
"Care" koktél:
- 50 ml maraschino;
- 10 ml abszint;
- 5 ml csokoládészirup;
- 2 csipetnyi angostura;
- 1 koktélcseresznye.
Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük egy koktélospohárba, és díszítsük cseresznyével.

Whisky Crusta koktél:
- 30 ml skót whisky;
- 4 tk citromlé;
- 3 tk Maraschino;
- 1 tk kristálycukor;
- 1 csipetnyi angostura;
- tört jég.
Jéges shakerben keverje össze a whiskyt maraschinóval, angosturával, gyümölcslével és cukorral. A kész italt egy pohárban tálaljuk cukorból készült "dérrel".
"Bengáli" koktél:
- 40 ml konyak;
- 15 ml ananászlé;
- 10 ml Maraschino;
- 10 ml narancslikőr;
- 3-4 csepp "narancs" keserű;
- 1 koktélcseresznye;
- tört jég.

Koktél "Juice of Love":
- 80 ml ananászlé;
- 40 ml tej;
- 30 ml könnyű rum;
- 20 ml Maraschino likőr;
- 10 ml grenadin;
- 1 eper;
- néhány jégkocka.
Mixerrel keverje össze a levet tejjel, rummal, maraschinóval, grenadinnal és eperrel. A kész koktélt alacsony pohárban jéggel tálaljuk.
„Prado” koktél:
- 30 ml tequila;
- 15 ml limelé;
- 10 ml Maraschino;
- 1 tojásfehérje;
- 1 tk grenadin;
- 1 cseresznye díszítéshez;
- 1/4 lime díszítéshez;
- tört jég.
Rázza fel a tequilát maraschinóval, gyümölcslével, fehérjével és grenadinnal egy shakerben jéggel. Az így kapott koktélt szűrjük egy pohárba, és mártsunk bele egy cseresznyét és egy szelet lime-ot.

"Imperial" koktél:
- 25 ml gin;
- 25 ml száraz fehér vermut;
- 1 csipet maraschino;
- 1 szelet narancs héjjal;
- tört jég.
Egy keverőpohárban keverje össze a gint vermuttal és maraschinóval. A kész italt koktélospohárba szűrjük, belefacsarunk egy narancsszeletet és mártsuk bele a koktélba.
"Tango" koktél:
- 75 ml áfonyalé;
- 30 ml vodka;
- 30 ml Maraschino;
- 15 ml fehérbor.
Keverjük össze a gyümölcslevet, a vodkát és a Maraschinót, öntsük egy lehűtött pohárba, és töltsük fel a koktélt fehérborral.

"Coconut" koktél:
- 30 ml tequila;
- 10 ml kókuszszirup;
- 10 ml citromlé;
- 1 tk Maraschino
- 1 db ananász díszítéshez;
- 1 szelet kivi a díszítéshez;
- tört jég.
Rázza fel a tequilát a gyümölcslével, sziruppal és Maraschinóval egy shakerben jéggel, és öntse egy koktélos pohárba. A kész italt díszítsük kivi- és ananászszeletekkel.

Koktél "Beach":
- 40 ml könnyű rum;
- 20 ml limelé;
- 10 ml Maraschino;
- 5 ml narancslikőr;
- lime héj spirál;
- tört jég.
Rázzuk fel a rumot a gyümölcslével és a likőrökkel egy shakerben jéggel. A kapott koktélt öntsük egy pohárba, és díszítsük héjával.
Koktél "Az utolsó szó":
- 15 ml gin;
- 15 ml "Chartreuse" zöld likőr;
- 15 ml Maraschino;
- 15 ml limelé;
- tört jég.
Az összes hozzávalót shakerben rázzuk jéggel, és a kapott koktélt egy pohárba szűrjük.

Koktél "Seventh Heaven":
- 50 ml gin;
- 1 evőkanál Maraschino;
- 2 tk szőlőlé;
- egy kis szál friss menta díszítéshez;
- tört jég.
Jéges shakerben keverje össze a gint likőrrel és gyümölcslével, szűrje le a koktélt egy pohárba, és díszítse mentával.
Koktél "Bourbon Maraschinóval":
- 55 ml Bourbon;
- 15 ml Amaretto;
- 10 ml Maraschino
- 1 koktélcseresznye díszítéshez;
- tört jég.
A bourbont Amarettóval és Maraschinóval shakerben jéggel összerázzuk, pohárba szűrjük és cseresznyével díszítjük.

Koktél "Champagne cobbler":
- pezsgő;
- 20 ml Maraschino;
- 20 ml Curacao;
- 2 bárkanál citromlé;
- 1/2 őszibarack;
- 2 szőlő;
- 2 koktélcseresznye;
- tört jég.
Töltsön meg egy pohár jéggel körülbelül 1/3-át, öntsön bele Maraschinot, Curacaót és citromlevet - mindent keverjen össze. Az őszibarackot kockákra vágjuk, és a cseresznyével és a szőlővel együtt a pohárba tesszük. Felöntjük pezsgővel, és egy kanállal tálaljuk.

A Maraschino likőr tiszta alkoholos ital, élénk mandula ízzel. Erődje 24 és 32% között változik. A termék apró, savanyú marasca cseresznyéből készül, ez adta az ital nevét. Nekik köszönhető, hogy a Maraschino elnyeri egyedi ízét - fanyar, cseresznye-mandulás, nem feltűnő keserűség jegyekkel. A bogyókat koktélok díszítésére is használják.

Maraschino minden bár állandó lakója, és a csaposok kedvenc itala szerte a világon. Olyan nagy népszerűségre tett szert, hogy a koktéloknak élénkítő, eredeti hangzást és frissítő cseresznye aromát adott. A szeszes ital nagy előnye, hogy rendkívüli ízt ad az alkoholos keverékeknek, és mivel színtelen, nem befolyásolja azok megjelenését.

Gyártási szakaszok

A Marasca cseresznye abban különbözik a többi bogyótól, hogy gyakorlatilag nincs pépje - csak vastag héj borítja a köveket. Ezért a gyümölcsöket a magokkal együtt összetörik, amelyek jellegzetes keserű ízt adnak az italnak.

A Maraschino létrehozásának technológiája hasonlít a konyak előállításának folyamatára. A préselt bogyók süteményét több hónapig ragaszkodnak a cseresznyemagból nyert párlathoz. Ezután az italt lepárolják (desztillálják), majd cukorsziruppal édesítik, leszűrik és üvegből vagy világos fából készült edényekbe pumpálják. Itt megy végbe az érése, amely 3 évtől és tovább tart.

A Maraschino abban különbözik a többi likőrtől, hogy az előállítás során nem keverik gyümölcskivonatokkal és levekkel.

történelmi út

A likőr receptje több mint száz éves. Az első gyártási kézikönyv a 16. század elején jelent meg Zadar városában, amely akkoriban a Velencei Köztársaság része volt (ma Horvátország része). Az első üveg cseresznyeital megjelent a domonkos kolostor falai között. A csodálatos nektár nevet kapta - Rosolio, ami olaszul "napot és harmatot" jelent.

Két évszázaddal később (1759) az italt Francesco Drioli iparosította, és Maraschino néven vált ismertté. A szeszes ital a 18. században vált széles körben népszerűvé, amikor az európai uralkodók felfigyeltek rá.

Hírnevének tetőpontját 1829-ben éri el, amikor az olasz Girolamo Luxardo megszerzi a gyártási engedélyt. A Luxardo cég továbbfejlesztett technológiával kezdi meg a cseresznyelikőr gyártását, és világszerte elismerést érdemel. A második világháború után a cég a napfényes Olaszországba költözött, és Padova közelében gyárat nyitott, amely a mai napig a Luxardo Maraschino nevű likőrt gyártja.

Zadar városa nem feledkezett meg legendás ötleteiről. A likőr gyártását a Maraska cég vette át, amely Original Maraschino from Zadar márkanéven cseresznyeitalt gyárt.

Nem marad el tőlük a Drioli társaság sem, amely Észak-Olaszországban, Velencétől nem messze telepedett le. A 20. század 70-es évei óta gyártanak alkoholt Drioli Maraschino néven.

A legendás ital gyártását ma olyan márkák képviselik, mint a Luxardo, De Kuyper, Drioli, Bols, Zadarski Marascino. Ezen cégek mindegyike a saját receptje és technológiája szerint készíti az italt, így termékeik íze eltérő lehet. Csak két kritérium maradt változatlan - a mandula keserűség és a cseresznye aroma, amelyek a híres ital ismertetőjegyévé váltak.

Az uralkodók kedvence

A történészek szerint a Maraschino likőr számos európai uralkodó figyelmét felkeltette. Napóleon Bonaparte szerette megkóstolni egy kiadós ebéd vagy vacsora után. A francia uralkodók és az orosz cárok, köztük Nyikolaj Pavlovics is élvezték. A maraschino volt V. György (Wales hercege) kedvenc itala, aki az angol királyi krónika szerint a zadari üzemben megkóstolva a szeszes ital odaadó tisztelőjévé vált.

Hogyan kell inni

A Maraschino likőr több mint húsz koktél része, különleges hangzást adva nekik. Tiszta formában jéggel isszák - speciális, hosszú szárú likőrpoharakba.

Az italt főzéshez is használják - desszertekre, péksüteményekre öntik, gyümölcssalátákkal, fagylalttal ízesítik. A likőrrel kiegészített ételek különleges fűszeres ízt és kitűnő illatot kapnak.

koktélok

Tekintsük a 3 leghíresebb alkoholos keverék receptjét, amelyekben Maraschino likőr is szerepel.

"Repülés"

Szükséged lesz:

• gin - 35 g;
• Maraschino - 10 g;
• citromlé - 25 g;
• cukorszirup - 10 g;
• tört jég.

A hozzávalókat shakerben erőteljesen összerázzuk, likőrös pohárba öntjük a koktélt, és citromszelettel vagy héjspirállal díszítjük.

olasz Maraschino

A Maraschino vagy a Maraschino (olaszul Maraschino) egy átlátszó száraz likőr, 32% -os erősséggel, kifejezett mandula ízzel. Legalább 3 évig érett.

A maraschino egyfajta törpecserje cseresznye. Az Adriai-tenger partja mentén található. Fajtajegye - a gyümölcsökben gyakorlatilag nincs pép - csak a csonthoz illeszkedő héj. Az alkoholos italiparon kívül édesipari termékek ízesítésére (cseresznye és keserű mandula aromája) használják.

A gyártás során a gyümölcsöket a magvakkal együtt összezúzzák, ami jellegzetes keserűmandula ízt ad az italnak. A Maraschino készítésének technológiája hasonló a konyakhoz. Lepárlás után cukorsziruppal édesítjük és óvatosan leszűrjük. Egy másik technológiai sajátosság, amely megkülönbözteti a többi likőrfajtától, hogy nem használnak gyümölcslevet vagy -kivonatot a gyártás során.

Sztori

Hogy pontosan mikor készült el az első üveg Maraschino, nem tudni pontosan. Az ipari termelés csaknem 200 éve indult be – még 1821-ben a horvátországi Zadar városában. 8 év elteltével az üzem tulajdonosa, Girolamo Luxardo monopóliumot kapott ennek az italnak a gyártására, amely hamarosan széles körű népszerűségre tett szert egész Európában.

A második világháború után a Luxardo család Olaszországban kötött ki, ahol új szeszfőzde épült. A Maraschino gyártását azonban magában Horvátországban is helyreállították. Jelenleg két gyártó gyártja: az olasz - "Luxardo Maraschino" márkanév alatt és a horvát "Original Maraschino from Zadar".

Ugyanakkor ugyanolyan egyszerű lesz finomat főzni. Az elkészítéshez egy egyszerű recept a linken található.

Hogyan kell inni: Maraschino koktélok

Frissítő kellemes ízének köszönhetően számos népszerű koktélban szerepel. Emellett a hozzá használt cseresznyefajtát "koktélos" cseresznyeként is használják, kevert italok, fagylaltok és különféle desszert ételek díszítésére.

Repülés

• 35 ml gin
• 25 ml citromlé
• 10 ml Maraschino
• 10 ml cukorszirup
• tört jég

Az összes hozzávalót shakerben alaposan összekeverjük. A kapott koktélt öntsük egy pohárba, és díszítsük spirálhéjjal.

A Maraschino a maraschino cseresznyéből készült színtelen, mandula ízű likőrök általános neve. A név nem bejegyzett védjegy, és nem védett regionális alapon, ami azt jelenti, hogy a „Maraschino” feliratot országtól függetlenül bármely gyártó használhatja. A klasszikus technológiával készült ital 32 fokos (néha kicsit kevesebb) erősségű, és főleg Olaszországban készül, bár az ital szülőhelye a horvát város, Zadar.

A maraschino cseresznye egy sajátos fanyar-keserű ízű balkáni bogyófajta, amely csak az Adriai-tenger partján nő. A faj megkülönböztető jellemzői az apró termések, a száraz hús és a keserű íz. A "Marasca" név a latin amarus ("keserű") tőből származik, és tökéletes leírása magának a bogyónak és a belőle készült italnak.

Sztori. A legrégebbi fennmaradt Maraschino recept a 16. századból származik. Abban az időben a domonkos szerzetesek maraschino cseresznyéből illatos italt készítettek. Az első ipari gyártó Francesco Drioli velencei kereskedő volt, aki 1759-ben nyitott kis gyárat Zara városában (Zadar régi neve), Dalmácia balkáni régiójának fővárosában, akkoriban a velenceiek területe volt. Köztársaság. A 18. század végére a Maraschino likőr Európa-szerte népszerűvé vált, különösen Angliában.

A londoni sajtóban már 1779-ben megjelentek olyan hirdetések, amelyek arra buzdították a brit arisztokratákat, hogy kóstolják meg a Zarából importált Maraschino likőrt. Különösen a reklámok dicsérték a finom és kifinomult ízt. Az egzotikus ital a legnemesebb nemesség, köztük a brit királyi ház szeretetét és pártfogását élvezte. A siker hátulütője a megnövekedett hamisítások és a kapcsolódó pereskedés volt, a jogi eljárások hosszú évekig folytatódtak, még a Francesco Drioli gyár 1980-as bezárása után is.

A maraschinót hagyományosan zöldes muránói üvegbe palackozták szalmafonattal: az ilyen edények könnyen kibírták a hosszú tengeri utakat, megőrizték az ital aromáját és ízét.

A zarai Drioli gyár volt az első, de nem az egyetlen: Don Francesco sikere után ugyanabban a városban nyílt meg Girolamo Luxardo (1821), Romano Vlakhov (1861) vállalkozása.

Az "aranykor" végét a második világháború jelentette, amikor a Luxardo család sok tagja meghalt, és a város Jugoszláviához került. A gyártóhármas Olaszországba menekült, és ott szétválva próbálta újraéleszteni az üzletet Mira (Velence mellett), Torrelia (Padova mellett) és Bologna helyeken.

Vittorio Drioli már 1946-ban visszaadta a márka korábbi dicsőségét és népszerűségét. A gyártónak sikerült középutat találnia az évszázados hagyományok követése és a háború utáni Európa által igényelt modernizáció között. Vittorio volt Francesco utolsó közvetlen örököse, majd 1980-ban bekövetkezett halála után a cég megszűnt, a luxardói üzem lett a fő gyártó (a márka elsősorban sambucájáról ismert).

Maraschino gyártási technológia

A Maraschino „névjegykártyája” egy finom, felismerhető íz, enyhe mandulás árnyalattal, ami nemcsak a cseresznyefajtának köszönhető, hanem az italkészítés sajátosságainak is köszönhető. Először is, a bogyók desztillátuma (tiszta cseresznye moonshine cukor nélkül) ragaszkodik az azonos fajta préselt cseresznyekövéhez több hónapig. Az eredmény enyhe keserűség. Ezután három évig hamuhordókban érlelik az italt, ami lágyítja az ízét.

Ha mindent helyesen csinálunk, erős (32%), színtelen lúgot kapunk - a kőrisfa minimális tannint tartalmaz, ezért nem változtatja meg a párlat színét. A gyártási szabványok tiltják gyümölcseszenciák vagy gyümölcslevek hozzáadását a kész Maraschino-hoz, de megengedik kis mennyiségű cukorszirup hozzáadását. Ennek ellenére az ital italként van elhelyezve, és legalább egy kicsit édesnek kell lennie.

A legjobb gyártók. A leghíresebb és legdrágább márka a Luxardo Maraschino, ez a márka a világpiac 85%-át teszi ki. Következik a Maraska Maraschino – a gyártás még mindig Horvátországban folyik. Az első három legnépszerűbb márkát a Lazzaroni Maraschino teszi teljessé, egy olasz gyártó terméke, valamivel kevésbé erős, mint társai (mindössze 25 fok).

Hogyan igyunk maraschinót

A maraschinót ritkán isszák tiszta formájában, ezért nehéz valami különleges fogyasztási kultúráról beszélni. Sokkal gyakrabban pár csepp likőrt adnak a kávéhoz, vagy koktélok összetevőjeként használják. A maraschinót gasztronómiai célokra is használják: péksüteményekhez, szószokhoz, salátaöntetekhez.

Maraschino koktélok

Népszerű receptek:

• "Repülés": keverj össze shakerben 2,5 rész citromlevet, 3,5 rész száraz gint, egy rész "Maraschino"-t és cukorszirupot. Egy tálalópohárba öntjük.
• Honolulu: Rázz fel 1 rész Maraschinót, 2 rész Amarettót és 2 rész gint shakerben, és tálald jégen.
• „Utolsó szó”: keverje el egyenlő arányban a gint, a Chartreuse zöld francia likőrt, a Maraschinót és a citromlevet egy adag pohárban, adjon hozzá zúzott jeget.