A sütőben sült habcsók édes és légies desszert. Klasszikus habcsók recept: a főzés minden titka

Mi az a habcsók? Ezek a sütőben cukorral felvert tojásfehérjék. Egyszerre lehetnek önálló desszertek és egy másik desszert részei is. cukrászda. A „habcsók” szót gyerekkorunk óta ismerjük, nem viszonylag mostanában jelent meg egy másik „habcsók” szó, és ezzel kapcsolatban zűrzavar keletkezett, mi a különbség ezek között a termékek között? Ha az összetétel megegyezik, az elkészítési módok hasonlóak, mi a különbség? Erre a kérdésre számos oldalon találhatunk választ, de őszintén szólva egyetlen érthetőt sem találtam, ezért megpróbálom hozzátenni a három kopejkámat ehhez a zavarhoz. Véleményem szerint nincs különbség. Azok. ugyanaz a dolog különböző nevekkel. Talán van egy "de". Azok számára, akik „a Szovjetunióból jönnek”, a habcsók mindig is kerek, törékeny kupola alakú sütemény volt. Míg a habcsók mind alakjában, mind elkészítési módjában, mind állagában eltérő lehet. A habcsók azonban egy teljesen más történet, ami szárnyakban vár, hogy megjelenjen ennek a blognak az oldalain, így most már nem a vadonba ásunk bele, hanem kitaláljuk, hogyan kell otthon habcsókot főzni a sütőben. Két recept lesz: klasszikus, értelmezésem szerint, és eredeti, színes és pálcás.

Habcsók otthon: recept fotóval lépésről lépésre

Habcsókot főzök minden alkalommal, amikor van fehérje, miután csak néhány ételt főztem tojásfehérje. Ez a desszert egyszerűen termékeny, mert csak 1 tojás fehérjéből körülbelül 10 normál átlagos méretű bezeket kapunk. Igaz, súlytalanok és azonnal "elrepülnek". Nem ígérem meg a tapasztalatlan szakácsoknak, hogy csak az enyémre kell nézniük lépésről lépésre recept fényképpel, és biztosan megbirkózni, elkészíteni tökéletes desszert két számban. Ehelyett, hogy őszinte legyek, ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek néhány fényképen látszik. De ez nem jelenti azt, hogy ne próbáld meg! Megéri, mindenképpen! Jó instrukciókkal, türelemmel és néhány tojással felvértezve végül egy igazi klasszikus gyönyörű habcsókot készíthetsz. Ehhez azonban tapasztalatra van szükség, elemezni kell a hibáit, alkalmazkodnia kell otthoni körülményeihez, például a sütőhöz, meg kell tanulnia helyesen korbácsolni, és meg kell szereznie ezeket a hírhedt „állandó csúcsokat”. Tegyünk tehát mindent fokozatosan, átgondoltan és figyelmesen.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 közepes méretű tojásból;
• cukor - 100 gr.

Hogyan készítsünk habcsókot otthon

1. Javasoljuk, hogy azonnal kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Jobb, ha megvár minket a habcsókkal, mint mi. Állítsa a hőmérsékletet 100-110°C-ra. Ha nem biztos az otthoni sütőben, és van egy speciális hőmérőnk a sütőben sült hús hőmérsékletének mérésére, a legjobb, ha megméri és beállítja a hőmérsékletet.
2. Az egész tojásokat megfelelően szét kell választani. Miért készítsünk 1 tálat a sárgájához és egy keverőtálat a fehérjékhez? Az edényeknek tisztának és száraznak kell lenniük. Ha legalább egy kis idegen vagy nedvesség van a tálban, búcsút inthet a habcsóknak - a fehérjék nem fognak felverődni. Ugyanezen okból a héjat óvatosan meg kell törni.
   
3. Öntsön cukrot, fegyverezze fel magát egy mixerrel, és kezdje el verni. Először alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelje a maximális sebességre. 15-20 percig kell verni. Kézzel, habverővel ezt meg lehet csinálni, de fizikailag sokkal nehezebb.
   
   
4. Az átlátszó massza fokozatosan fehéredni kezd, megvastagodik és térfogata nő. A habcsókhoz az kell, hogy a hab stabil legyen és megőrizze a klasszikus habcsók könnyen felismerhető formáját. A habverés minőségét egy módon ellenőrizhetjük - fordítsuk fejjel lefelé a tálat, ha nem esik ki belőle a massza - kész.
   
5. Veszünk egy tepsit, amit sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel kibélelünk, és kiterítjük, vagy inkább egymástól távol helyezzük el a habcsókot, mert megnő. Ideális esetben egy speciális fúvókával ellátott kulináris zacskót (kornet) használnak, amely barázdákat hoz létre az előlapok oldalán. De megteheted kanállal is, nem lesznek olyan szépek a termékek, de ez nem befolyásolja az ízét. Egyébként ahhoz, hogy a habcsók tökéletes kornetnek bizonyuljon, meg kell tanulnod a használatát is.
   
   
6. Betesszük a sütőbe sülni, vagy inkább száradni. A sütési idő körülbelül egy óra. Nem lehet kinyitni az ajtót, futni, ugrani a sütő közelében szintén nem kívánatos, különösen, ha a padló nem túl stabil otthon. A legkisebb hanyag mozdulattól sem várnak rád a sütőben. levegős habcsók, de kemény tortilla. Szóval nézd az üvegen keresztül.
   
7. Követni kell. Ha észreveszi, hogy az alsó vagy a felső rész idő előtt elkezd sötétedni, csökkentse a hőmérsékletet. Egy óra múlva, amikor a habcsók megsült, nem sietünk kivenni. Kapcsolja ki a sütőt, de az ajtó kinyitása nélkül hagyja ott még 15 percig.
   

Kész habcsók amikor teljesen kihűltek, otthon kell tárolni műanyag tároló szorosan záródó fedéllel, ne a hűtőben, mert könnyen átnedvesednek és elveszítik megjelenésüket. Természetesen, ha túlélik a tárolást.

Habcsók pálcikán: recept fotóval

szivárványos habcsók - jó ötlet Candy bar díszítésére. Díszíthetnek is születésnapi torta vagy sütemények. A gyerekeknek különösen ízlik a pálcikás habcsók, ami nemcsak nagyon szép, de őrülten finom is. A porcukrot mindig kétszer annyit kell bevinni, mint a fehérjéket. Ezért a konyhai mérleg nagyon hasznos az Ön számára.

Amire szükségünk van:

A recept egy ilyen habcsók otthoni elkészítéséhez

A színes habcsók készen áll! Díszítsd őket süteményekkel, süteményekkel, finomítsd el a kis édes fogakat, és segíts magadon.

Klasszikus recept a habcsók minden szabály betartásával sült habcsók. Úgy tűnik, a habcsók otthon sütése egyáltalán nem nehéz, elég a tojásfehérjét a cukorral felverni, de ritkán jut először habcsók valamelyik háziasszonyhoz. A helyzet az, hogy vannak bizonyos szabályok a habcsók klasszikus recept szerinti elkészítésének technológiájában, és ezek közül legalább egyet figyelmen kívül kell hagyni, jó eredmény nem fog.

Klasszikus habcsók recept: a hozzávalók mennyiségének meghatározása

Kezdetben el kell döntenie, hány süteményt kell sütnie. És itt nem csak a szomjas édességek étvágyában van a lényeg, hanem a tepsi méretében is. Koncentrálhat arra, hogy a klasszikus recept szerint 1 közepes tojásból körülbelül 10 kis habcsók lesz fehérjéből.

Megnézted a serpenyődet? Főzés szükséges mennyiség tojás, természetes, hogy frissnek kell lennie. Szüksége lesz még cukorra, normál kristálycukorra. Mert klasszikus változat A habcsók receptjét azon az alapon kell venni, hogy egy tojásból 1 fehérjéhez 50 g cukor kell.

NÁL NÉL ez az eset két tojást és 100 g cukrot használunk.

Lépésről lépésre recept a klasszikus habcsók otthoni elkészítéséhez:

A habcsókot a sütőben sütik, ezért először be kell kapcsolni, és 100-110 ° C-ra kell melegíteni.

A főzés első lépése a tojásfehérje elválasztása a sárgájától. Itt az első fontos szabály. Minden edénynek tisztának és száraznak kell lennie, zsíros foltok és hasonlók nélkül. A víz és a zsír (valamint a sárgájából származó darabok) megakadályozza, hogy a fehérje felverje addig kívánt konzisztencia. A tojást éles késsel törje fel, ügyelve arra, hogy a sárgáját ne törje el, és válassza szét a fehérjét úgy, hogy a sárgáját egyszerűen héjról héjra mozgatja, vagy használhat speciális konyhai eszközt. A mókusokat a legjobb, ha azonnal belerakjuk abba a tálba, amelyben felverjük. A csészének elég nagynak és mélynek kell lennie, legalább hét-nyolcszor akkora, mint a nyers fehérje mennyisége.

A fehérjébe cukrot öntünk. Most elkezdheti a korbácsolást. A habcsók készítésének klasszikus receptje szerint ezt csak keverővel kell megtennie. Csak úgy tűnik, hogy a turmixgép ugyanúgy üt, semmi ilyesmi - darál! És elméletileg lehet rendesen felverni a fehéreket egy közönséges kézi habverővel, de ehhez hihetetlen erőre lesz szükség. És miért van erre szükség, ha a haladás olyan segítőket kínál nekünk, mint egy kombájn?

Azonnal korbácsolhatod nagy sebességgel. A cél az, hogy a fehérje-cukor massza olyan konzisztenciájú legyen, hogy az esetleges bonyolult figurák kialakításakor ne változtassa meg az alakját, hanem továbbra is jól megtartsa. A klasszikus habcsókból felvert tojásfehérje konzisztenciáját az interneten gyakran "erős csúcsoknak" nevezik. Ez általában körülbelül 15 percet vesz igénybe.

A massza készen van, a leendő süteményeket kiteríthetjük egy tepsire (jó lenne előtte sütőpapírral letakarni). A masszát egy kanállal is kenhetjük, de a habcsók sokkal szebb lesz, ha egy fúvókával ellátott kulináris zacskóval lerakjuk.

Távolítsa el a tálcát ide forró sütő. A habcsókokat sokáig sütik - alig több mint egy órát. Pontosabban nem is sütik, hanem egyszerűen „szárítják” a sütőben. A sütőt sütés közben nem szabad kinyitni. A habcsók leeshet, és ijesztő süteményekké válhat. Tökéletes lehetőség amikor üveg és villanykörte van a sütőben.

Feltétlenül ellenőrizni kell, hogy az alsó vagy a felső égés-e, ha a megadott időnél korábban válik észrevehetővé, csökkentenie kell a hőmérsékletet. Körülbelül egy óra múlva a sütemények készen állnak. De nem szabad azonnal kivenni, jobb, ha még 15 percig a sütőben hagyjuk hűlni, és csak ezután vegyük ki.

A habcsók kész! Kifejezetten türelmetlenek kóstolhatnak, és ha van még idő és kedv, akkor vajkrémmel összeragaszthatunk két habcsókot. Befejezett klasszikus habcsók A süteményreceptekben gyakran használják díszítésükre, például, és a maradék sárgáját egyszerű sárgás sütik elkészítésével „dobja ki”.

Jó étvágyat!

Az idegtudósok azzal érvelnek, hogy a boldogság fiziológiai illúzió, amelybe nagyon rövid időre esünk bele. Például arra a pár percre, amíg a habcsók elolvad a szánkban. Ezen az oldalon - 3 habcsók recept egyszerre és az otthoni habcsók készítésének minden titka. Minden habcsók recept részletes, lépésről lépésre fotókkal van ellátva.

A három javasolt recept közül az első - alap verzió habcsók árnyalatokkal és főzési tippekkel, majd két recept „harangokkal és síppal”. Ahogy a mondás tartja: "med-len-but, hogy mindenki megértse." És hogy mindenkinek sikerüljön, mert a habcsók szeszélyes dolog.

A habcsók egy desszert, egy fehérje sütemény, amelyet cukorral sűrű, levegős masszává vernek, majd a masszát kúp formájában kiterítik, és sűrű felületre és puha, enyhén viszkózus közepére sütik.

A főzés árnyalatai tökéletes habcsók otthon. Az egyedi habcsók kulináris trükkje az, de a sütése sem kevésbé fontos. A sütőt elő kell melegíteni 150 °C-ra, majd belerakunk egy tepsit habcsókkal és kikapcsoljuk a sütőt. A főzési folyamat türelmet igényel - a habcsók akkor lesz kész, ha a sütő teljesen kihűlt. Este beteheti a habcsókot a sütőbe - a reggeli reggeli kap egy kiváló desszertet, olyan fokú szárazságot, ami egy ideális fehérjecsemegére jellemző. Ezek a habcsók receptjének fő trükkjei hófehér színű a híres kulináris specialistától, Deliától. A habcsók elkészítésének ismertebb módjait lásd alább.

Alapvető habcsók recept titkok nélkül (Delia angol főzési módja)

• 3 tojás (csak fehérje)
• 160-175 g cukor vagy porcukor
• citromsav - egy csipetnyi
• legyintés
• csésze vagy tál

1. Vegyünk 3-at friss tojás, frissen könnyebben szétválasztható a fehérje. A fehérjéket minden tojásban külön-külön egy csészébe vagy kis tálkába helyezzük, és csak ezután helyezzük át a szétválasztott fehérjét egy közös habverőtálba. Ekkor a kínosan feltört sárgája nem keveredik az előzőleg leválasztott fehérjével és nem rontja el. A tojásnak hidegnek kell lennie, lehetőleg közvetlenül a hűtőszekrényből.

2. Mindegyikhez 55-60 g cukor szükséges tojásfehérje. Habcsók elkészítéséhez három tojásfehérjéből mérjünk ki 180 g cukrot egy tiszta, zsírmentes edénybe.
Készítsük elő a mixert, és öntsünk egy kevés cukrot a tálba a tojásfehérjével. A fehérjék felverésekor cukrot adunk hozzá, de egyszerre legfeljebb egy evőkanálnyit.
Ne siess, a fokozatosság fontos ebben a kérdésben.

3. Kapcsolja be a habverőt alacsony sebességgel, és keverje kb. 2 percig, amíg a tartalom megtelik légbuborékokkal, mint a pezsgő a pohárban.
Mert több tojásfehérjét, a habverési időt növelni kell.
A massza egyre sűrűbb lesz. Nem fog azonnal fehéredni, de közelebb kerül hozzá.
Valahol a folyamat öntsön kristálycukorés tegyünk rá egy csipet citromsavat – így lehet "fehéríteni" a habcsókot.

4. Körülbelül egy percig verjük közepes sebességgel, kapcsoljuk a habverőt maximális sebességre és verjük sűrű fokozatig, amit könnyű meghatározni: emeljük fel a habverőt a felvert fehérjékkel - a végén egy csúcsot alkotnak, ami nem esik le. .
A habcsók állapotát egy kanállal is ellenőrizheti - a szatén árnyalatú masszának nem szabad szétterülnie.

5. A felvert masszát kanállal egy tepsire fektetett sütőpapírra kenjük. Kezdje el sütni. Inkább alacsony lángon sütjük, hogy a habcsók ne égjen ki, hanem a közepe sül meg. Ehhez melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra, tegyen egy tepsit, csökkentse a hőmérsékletet 140 ° C-ra, szárítsa meg egy kicsit a habcsókot, és 15 perc múlva kapcsolja ki a sütőt.

Fontos! A kész habcsók a sütőben marad, amíg teljesen ki nem hűl.

Más módon is lehetséges (és ez ismerősebb): süssük a habcsókot körülbelül 1-1,5 órán keresztül 100-120 ° C-on.

Ez az, elkészítette a habcsók receptjét. Remélem nem volt túl nehéz és jól sikerült. Kenjük rá a habcsókot szép tányérés szolgálni.

Párolt mandulás habcsók receptje

De a dióval természetesen nem lehet csak gazdagítani a habcsókot. A habcsókat rétegezzük vajkrém- és ez az ízélvezet igazi "fénye". És hogy ne féljen bonyolítani a habcsókot, párnak elkészítjük - ez a módszer 100%-os garanciát ad arra, hogy a habcsók elkészül. Az ínyencek szerint a hő segítségével gőz formájában szinte molekuláris szinten kötődik a fehérje és a cukor, így a sütési folyamat gördülékenyen megy.

Recept Hozzávalók

• fehérjék - 2
• cukor - 110 gramm
• mandula - 36 gramm
• vaníliás cukor - 2/3 tasak
• A mandulát apróra vágjuk

Hogyan készítsünk mandulás habcsókot

Öntsük egy széles tálba forró vízés tegyünk egy tálat a tojásfehérje felveréséhez. A tál ne érjen a vízhez! Csak a gőz fogja felmelegíteni a keverékünket.

Tegye a tojásfehérjét egy tálba, és keverje fel nagy sebességgel.

Amint sűrűsödni kezdenek, kezdjük el hozzáadni a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

Addig verjük, amíg a tojásfehérje fényes és kemény nem lesz (ez kb. 10 percet vesz igénybe).

Vegye ki az edényt a vízfürdőből. Hagyd abba a verést, adj hozzá mandulát, óvatosan keverd össze.

Öntsük a keveréket egy kornetbe. Függőlegesen tartva nyomjon egy pergamennel borított tepsire bármilyen figurát: foltokat, csigákat, cikk-cakk csíkokat, szívecskéket – fantáziáljon és csináljon.

A tepsit 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. egy órát sütjük.

Vajkrém habcsókhoz

A krémet vízfürdőben is elkészítjük.

Hozzávalók

• vaj - 100 gramm
• tojás - 1
• cukor - 2 evőkanál. kanalakat
• alkohol ízesítéshez - 2 teáskanál

Utasítás

Öntsön forró vizet (40 Celsius fok) a tartályba. Helyezzünk rá egy másik tálat, és üssük bele a tojást. A cukorral kemény habcsóvá verjük.

Egy másik tálban verjük fel a szobahőmérsékletű vajat. Folytatva a verést, adjon hozzá a cikk szerint. egy kanál tojásos keveréket. A végén adjunk hozzá alkoholt.

Tegye a felvert keveréket a hűtőbe, hogy megdermedjen.

A kész és kihűlt habcsók a lapos oldalát krémmel megkenjük, és páronként összekötjük.

Fantáziaszerű, bizarr göndör szépségek derülnek ki (hogyan "faragtad" őket)

Habcsók recept csokoládéval és szezámmaggal

Recept Hozzávalók

• fehérjék - 2
• cukor - 100 gramm
• fekete csokoládé - ​​50 gramm
• szezám - 35-40 gramm
• citromlé- hiányos teáskanál (2/3)

Habcsók "csokoládé szezám" elkészítése

A szezámmagot világos aranybarnára pirítjuk. A habcsók elkészítése előtt feltétlenül hagyjuk kihűlni.

A csokoládét durvára reszeljük.

Helyezze a fehérjéket egy tálba. Nagy sebességgel verjük fel őket, és amint sűrűsödni kezdenek, adjuk hozzá a citromlevet.

Folytatva a verést, hozzáadjuk a cukrot. Fehérje tömeg nagyon menőnek kell lennie. Hagyd abba a korbácsolást.

Adjuk hozzá a szezámmagot, és óvatosan keverjük össze. Adjuk hozzá a csokoládét, és óvatosan keverjük újra.

Habcsókot formázhatunk, mint az előző verzióban, kornet segítségével, vagy csak egy kanállal.Ha kis golyókat szeretnénk, akkor egy teáskanál; több felhő fog kiderülni, ha desszertet kensz.

Vegyünk két kanál – az egyiket összegyűjti, a másodikat az első tisztításához.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a golyókat.

150 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 25 percig sütjük Konyhai rácson érdemes kihűlni.

A tökéletes házi habcsók elkészítésének fő titkai

Összegezzük egy kicsit. A habcsók elkészítéséhez:

Használjon tiszta és száraz edényeket, a víz semmilyen formában elfogadhatatlan; még habcsók sütése sem ajánlott nedves időben;
- az edényeket ezenkívül zsírtalaníthatja, ha vodkába mártott tamponnal letörli;
- van egy vélemény, hogy ha egy darab citrommal letörli a habverő edény falát, a fehérjék különösen buja és meredek lesz;
- figyelni hőmérsékleti rezsim, a habcsókot nem sütik, hanem szárítják; Ha a sütője hagyományos funkcióval rendelkezik, használja azt a nedvesség kiszorítására.

Ez az édes olvad a szádban francia desszert sokak számára ismerős gyerekkoruk óta. Cikkünk megvitatja, hogyan kell főzni a habcsókot otthon, milyen technikákat és titkokat kell tudnia, és hogyan lehet változatossá tenni ezt az ízletes és könnyen elkészíthető ételt.

Ezt a finomságot habcsóknak is nevezik. Úgy tartják, hogy a desszert szülőhelye Franciaország, mert a recept első írásos leírását egy francia séf készítette. A svájciak azonban úgy vélik, hogy a tortát falujukról, Meiringenről nevezték el, míg a lengyelek biztosak abban, hogy az ételt I. Sztaniszlov Lescsinszkij király szakácsa készítette. De a király lánya, XV. Lajos felesége lévén, elkészítette a receptet francia konyha. Nehéz kitalálni, hogy mindezek közül melyik igaz. És amíg ezek az államok vitatkoznak, mi csak élvezzük csodálatos íz cikkünk hőse.

Nem lesz nehéz saját maga sütni egy süteményt, de néhány órának kell maradnia, mivel a száradási folyamat sok időt vesz igénybe. De a legfontosabb az, hogy biztos lehet benne, hogy az ételben nincsenek káros anyagok.

Létezik különféle receptekés desszertek készítésének technikái. Mesélünk róluk, és arról, hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a habcsókot otthon.

Korbácsolási technikák

Hogyan kell főzni a habcsókot a sütőben

Ez egy klasszikus habcsók recept. Ez a leggyakoribb. Kívánt esetben különféle ízesítő adalékokat adhatunk a kapott keverékhez.

Hozzávalók:

• Tojásfehérje - 4 darab
• Porcukor - 250 g
• Egy csipet só
• Növényi olaj - a serpenyő zsírozásához

Főzési folyamat:

• Hűtsük le a mókusokat, és adjunk hozzá egy csipet sót.
• Kezdje el a verést lassú sebességgel.
• Zavarosodás, hab és buborékképződés után a keverő sebessége növelhető.
• Fokozatosan add hozzá finom sakh. homokot vagy port, miközben folyamatosan habosítja a keveréket. Legyen türelmes, mert a cukrot egy teáskanálba kell önteni. Erre azért van szükség, hogy a piték sütés után ne essenek le.
• A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
• Egy tepsit kibélelünk cukrászpapírral, és megkenjük olajjal.
• A masszát egy cukrászzacskóba öntjük, és tepsire nyomkodjuk vele a kívánt alakú és méretű beringeket.
• 100 fokon kb egy órát sütjük (sütőtől függően).
• Ezalatt semmi esetre se nyissa ki a sütőt és 2 órával a sütés után sem.

A habcsók főzése a sütőben világos, most foglalkozzunk más bonyolult módszerekkel.

Hogyan kell főzni a habcsókot a mikrohullámú sütőben

Az eszköz szerelmeseinek van külön recept. Segít a türelmetleneknek, hogy elég gyorsan főzzenek habcsókot. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy nem biztonságos a mikrohullámú sütőben főzni és melegíteni. A mikrohullámú sütő negatív hatással van egészségünkre.

Hozzávalók:

• Fehérjék - kettő
• Finom cukor - egy pohár
• Egy csipet só
• Egy csipet vanillint
• Növényi olaj

A habcsók mikrohullámú sütőben való főzésének folyamata:

• A mókusokat tiszta és száraz edénybe tesszük, sózzuk, és habosra habosítjuk.
• Lassan és fokozatosan adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a kristálycukrot.
• Addig rázzuk, amíg "kemény csúcsok" nem keletkeznek.
• Kenjük ki az edényt mikrohullámú sütő növényi olajés meghintjük liszttel.
• A kapott masszát cukrászati ​​fecskendővel részletekben nyomkodjuk össze.
• Szárítsa meg a habcsókokat 750 W-on egy-két percig.
• Ne nyissa ki az ajtót további 15-20 percig.

Hogyan készítsünk habcsók krémet otthon

Nem mindenki szereti a száraz és ropogós desszerteket, ezért el kell mondanunk, hogyan kell főzni tejsodó habcsókhoz.

Szükséged lesz:

• vaj - 100 gramm
• finom cukor - 90 gramm
• tojássárgája - 1 darab
• tej - 70 ml
• vanillin - 0,5 tasak
• konyak - egy evőkanál

Főzési mód:

• A tojássárgáját, a cukrot és a tejet összekeverjük, majd lassú tűzön felforraljuk.
• Két perccel a forralás után kapcsolja ki és hűtse le a keveréket szobahőmérsékletre.
• Külön-külön keverjük össze a vanillint és a lágy vajat, keverjük össze a kapott masszát a kihűlt tojáskeverékkel.
• Folyamatosan kevergetve beleöntjük a konyakot.
• A maringákat kenjük be krémmel, és páronként ragasszuk fel.

Egy francia desszert otthoni elkészítéséhez ismernie kell néhány fontos titkot:

• ne válasszon alumínium tálat a habveréshez, ez szürkés árnyalatot ad a habcsóknak;
• csak tiszta és száraz edényeket használjon, a vízcseppek jelenléte elfogadhatatlan;
• mivel nem süteményt sütünk, hanem szárítunk, használjuk a „konvenció” funkciót (ha van);
• a tökéletes felveréshez tartsa a tojásokat 40 percig a hűtőszekrényben;
• a felvert keverék hófehér színének megőrzéséhez adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy savat;
• ne engedje be a sárgáját vagy a zsírt;
• ha nem biztos a tojás frissességében, törje mindegyiket külön edénybe;
• csak finom homokot, ill porcukor, nagy - rosszul oldódik és ropoghat a fogakon;
• kezdje el a habverést lassú sebességgel, hogy oxigénnel telítse el a keveréket, majd állítsa a sebességet közepesre. A maximális verés nem kívánatos;
• verje fel a hozzávalókat „kemény csúcsokra”, így a pite stabil lesz;
• ne nyissa ki azonnal a sütőt a főzés után, hagyja a habcsókat néhány órán át hűlni;
• soha ne nyissa ki a sütőt szárítás közben;
• ellenőrizze a torta állagát, miután teljesen lehűlt;
• kekszhez nem szabad nagyon habosítani a fehérjét.

Bónuszként elmondjuk, hogyan kell főzni a népszerű habcsók torta - Kijev.

Hozzávalók:

• fehérjék - 10 darab
• granulált cukor - egy pohár
• liszt - 40 gramm
• pörkölt dió

Főzési mód:

• verje meg az erősen lehűtött fehérjéket egy pohár kristálycukorral (amíg a tömeg 4-5-szörösére nő);
• tegyen diót és lisztet;
• mindent alaposan keverjen össze;
• fektesse ki két kerek pergamenlapra;
• négy-öt órán át szárítjuk a sütőben 100 fokos hőmérsékleten;
• hagyjuk feküdni a süteményeket két-három órán keresztül.

Krém:

• sárgája - tíz darab
• vaj - 500 gramm
• cukor - 270 g
• tej - 300 ml
• kakaó - 25 g
• vanillin
• konyak - 2 evőkanál.

Lépések:

• Keverjük össze a homokot a tejjel, és forraljuk fel.
• A sárgáját verjük fel, és öntsük bele a felforralt keverék felét (ugyanakkor verjük megállás nélkül).
• Az egészet visszaöntjük a serpenyőbe a maradék folyadékkal, és lassú tűzön (folyamatos keverés mellett) felforraljuk, majd kikapcsoljuk és 2 percig keverjük.
• A kapott szirupot lehűtjük.
• A lefolyó olajat keverővel habosra keverjük, és hozzáadjuk a vanillint.
• Folytatva a verést, hozzáadjuk a lehűtött szirupot.
• A tejszínt 2 részre törjük: az egyikbe konyakot adunk, a másikba kakaót keverünk.

Az erősen lehűtött fehérjéket kristálycukorral felverjük

A pörkölt diót beletesszük a lisztbe, és óvatosan összekeverjük

Vyklydyvym két kerek pergamenlapra, és szárítsa 4-5 órán át a sütőben

Hagyjuk 2-3 órát feküdni a süteményeket

A torta közepét és alját fehér krémmel, tetejét és oldalát csokoládéval kenjük meg. Dióval és csokoládéval díszítjük. Tálalás előtt hagyjuk a tortát a hűtőben 6 órát ázni.

A torta közepét és alját fehér krémmel, tetejét és oldalát csokival megkenjük

Habcsók torta díszítése

Reméljük, hogy a tortái és péksüteményei elsőre gyönyörűek és őrülten finomak lesznek!

Elragadóan édes Francia finomság, kívül ropogós, belül olvadó a habcsók. Hazánkban ismertebb nevén habcsók. Ha a kész süteményeket habcsóknak nevezik, akkor a habcsók egy krémes massza, amelyből sütik. Az édes étel készültségi fokára is van lehetőség: a habcsók teljesen omlós és száraz, míg a habcsók puha maggal rendelkezik. A desszert nevétől függetlenül ugyanazokból az összetevőkből készül. Hogyan készítsünk habcsókot helyesen? Elkészítésének titkait nem túl nehéz megjegyezni.

Habcsók házi készítésének receptjei

A levegős sütik otthoni sütése nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy időben készletezzen, mert a fehérjék szárításának folyamata legalább egy órát vesz igénybe. Otthon a desszert sokkal finomabbnak bizonyul, mint a gyári péksütemények, nem tartalmaz tartósítószert, és abból készül. friss termékek. A habcsókot úgy tálalhatod független étel, tejszínnel és gyümölccsel körítve, vagy keksszel, fagylalttal kombinálva.

Klasszikus tojásfehérje és cukor recept sütőben

A normál habcsókhoz minimum termék szükséges:

• tojásfehérje - 4 darab;
• fehér cukor - 250 gramm;
• néhány csepp citromlé.

A főzés lépései:

1. Tegye a tojásfehérjét egy tiszta tálba, és kezdje el verni.
2. Amikor zavarossá válnak, adjunk hozzá egy kis cukrot és citromlevet.
3. A habverés során az összes cukrot hozzáadjuk. A kapott állagnak fényesnek és simanak kell lennie, meg kell őriznie alakját.
4. Egy cukrászati ​​boríték vagy egy evőkanál segítségével ejtse le a süteményeket egy lefedett tepsire pergamenpapír sütőlap.
5. 80-110 fokos hőmérsékleten másfél óráig sütjük. Közvetlenül a sütőben hagyjuk kihűlni.

Hogyan kell főzni a mikrohullámú sütőben

Süt levegős sütik- nem a legtöbbet gyors folyamat, de a mikrohullámú sütő sokkal könnyebbé teszi. Csak 2 összetevőre lesz szüksége:

• tojásfehérje - 1 darab;
• porcukor - 270 gramm.

Recept:

1. Porcukrot öntünk egy tálba.
2. Hozzáadjuk a kihűtött tojásfehérjét.
3. Egy kanál segítségével dörzsölje a keveréket fehéredésig körülbelül 5 percig.
4. A mikrohullámú sütő forgótányérját kibéleljük sütőpapírral.
5. A kapott krémet adagonként egy edényre kenjük, ha túl sűrű a keverék, kézzel kis golyókat formázhatunk belőle.
6. 1 percig sütjük 750 watt teljesítménnyel. A sütemény leesésének elkerülése érdekében sütés közben ne nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját, amíg ki nem hűlt.

Hogyan süssünk dióval lassú tűzhelyen

Sütő hiányában a habcsók lassú tűzhelyben főzhető, ehhez szüksége lesz:

• fehérjék - 2 darab;
• dió (mandula, mogyoró vagy földimogyoró) - 30 gramm;
• fehér cukor- 60 gramm;
• egy teáskanál citromlé - 1 darab;
• egy csipet só.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a tojásfehérjét sóval, és verjük alacsony sebességgel.
2. 2-3 perc múlva adjunk hozzá citromlevet és kevés cukrot.
3. Fokozatosan öntsük bele a maradék cukrot, verjük tovább, amíg erős fényes masszát nem kapunk.
4. A diót morzsára őröljük, egy spatula segítségével óvatosan a felvert fehérjékbe forgatjuk.
5. Fedjük le a multicooker alját sütőpapírral, terítsük ki.
6. Nyitott fedéllel sütjük másfél óráig „Sütés” módban.
7. A kész tortát 30 percig hűtjük szobahőmérséklet.

Hogyan főzzünk habcsókot egy süteményhez

Némelyikük egy réteg egész tortát vagy fehérjesüteményekkel díszített. Hogyan készítsünk egyedi habcsókot egy tortához? Összetett fehérje tészta:

• közepes méretű tojásfehérje - 5 darab;
• finom cukor - 320 gramm;
• vanília tasak.

Hogyan készítsünk habcsót tortához:

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
2. Adjunk hozzá cukrot vanillinnel a fehérjemasszához kis részletekben, és folytassuk a verést körülbelül 7 percig. A keveréknek jól meg kell tartania az alakját, nem kell szétterülnie.
3. A formába fektetett felvert mókusokat késsel vagy spatulával elsimítjuk, hogy ne kelljen levágni a tetejét és egyenletes legyen a torta.
4. Kikent tésztapapíron, a leendő torta méretének megfelelő formában sütjük.
5. A süteményhez szükséges habcsókot előmelegített sütőben, 100 fokos hőmérsékleten körülbelül 1-2 órán keresztül kell szárítani.
6. Krém alkalmazása előtt kész torta mindenképpen hűtsd le.

Hogyan készítsünk habcsók tortát GOST krémmel

Az "Air" tortát, amelyre gyermekkorunkból emlékszünk, saját kezűleg is főzhet. Ropogós habcsók és gyengéd olajos krém tökéletesen kombinálva, étvágygerjesztő finomságot alkotva. A desszert a GOST szerint készül:

• tojásfehérje - 140 gramm (4 darab);
• fehér cukor - 280 gramm;
• egy csipet citromsav.

Főzési folyamat:

1. A tojásfehérjét szobahőmérsékleten kemény és kemény habbá verjük.
2. Hozzáadás citromsav, cukrozzuk és addig verjük, amíg hófehér sima masszát nem kapunk.
3. A tésztát azonnal sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
4. 100 fokon kb 1,5 órát sütjük. A kész habcsónak összetörve kell összetörnie.

A Charlotte's Custard Layering a következőket tartalmazza:

• friss vaj - 100 gramm;
• fehér cukor - 90 gramm;
• tojássárgája - 1 darab;
• vaníliás cukor - 0,5 tasak;
• alacsony zsírtartalmú tej - 65 gramm;
• konyak - 1 evőkanál.

Főzés:

1. A sárgáját, a tejet, a cukrot összekeverjük és lassú tűzön forrásig melegítjük, 2 perc múlva kikapcsoljuk, szobahőmérsékletre hűtjük.
2. Külön felverjük a puha vajat vaníliás cukor, kihűtve adjuk hozzá tojás keverék, majd konyakot, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.
3. A kapott krémmel kenjük be a süteményeket, és páronként ragasszuk fel őket az alábbi képen látható módon.

Néha kiderül, hogy a massza nem sűrűsödik és nem habosodik. Mit kell tenni? Ebben az esetben hozzáadhat citromlevet vagy lehűtheti a fehérjéket, majd újra felverheti. A fehérjéket legjobb műanyagba habosítani, ill üvegáru mixer habverővel vagy habverővel, de ne használjon turmixgépet. Milyen hőmérsékleten kell a habcsókot sütni? A kívánt eredménytől függ. A ropogós, omlós habcsók 80–110 °C-on, a lágyabbak pedig 160 °C-on vagy magasabb hőmérsékleten készülnek. A habcsók főzésének apró titkai:

• Főzés előtt alaposan mossa le csirke tojás meleg víz semleges szappannal. Ez nagymértékben csökkenti a szalmonella fertőzés kockázatát.
• A lágyabb habcsók elkészítéséhez nem hideg fehérjéket kell használni, hanem szobahőmérsékleten.
• Ha a habcsók fehérje hosszas habverés után is folyékony, akkor valószínűleg rosszul vált el a sárgájától, vagy nedvesség vagy zsír került a habverőtálba.
• Megszerezni homogén tömeg Jobb, ha porcukrot vagy finomcukrot használunk.
• A cukrot lassan és kis adagokban kell hozzáadni.
• A száraz habcsóknál a tojásfehérjét "kemény csúcsra" kell verni, hogy puha vagy folyós közepű habcsókokat kapjunk, a verést abba kell hagyni, ha a massza kerekebb csúcsformákat vesz fel.
• A kész habcsókot szobahőmérsékleten tárolják: a hűtőszekrényben nedves lesz, és elveszíti tulajdonságait.
és egyéb receptek.

Színes habcsók