Acidophilus és acidophilus tej. Acidofil tej a fogyáshoz - hasznos tulajdonságok és kalória

acidofil élelmiszerek

Jelenleg több termék is készül ebből a csoportból: acidophilus, acidophilus tej, acidofil élesztőtej, acidofil joghurt és acidophilus paszta. Mindezen termékek kötelező összetevője az acidophilus bacillus. Ennek a mikroorganizmusnak a hatásának tanulmányozása feltárta csodálatos képességeit: sokkal jobban gyökerezik, mint más tejsavbaktériumok az emberi bélben, elnyomva a rothadó és néhány patogén mikroorganizmus fejlődését. Ezenkívül az acidophilus bacillus ellenáll számos, az emberek kezelésére használt antibiotikumnak, így az acidophilus ételek fogyasztása az antibiotikus kezelés alatt segít helyreállítani a normál bélmikroflórát.

Éppen ezért az acidofil fermentált tejtermékeket széles körben használják a klinikai táplálkozásban, különösen a gyomor-bélrendszeri betegségekben és a csecsemők táplálására.

Egyesek indulókultúrájának összetétele fermentált tejtermékek nem csak az acidophilus bacillust, hanem más erjesztett tejszervezeteket is magában foglal: tejsav streptococcusokat, tejsavas élesztőt, kefir gombák, azaz egy tenyészet indítókultúráit és kombinált tenyészeteit használjuk.

Acidophilus. Az acidophilus előállításához egy tenyészet vagy egy kombináció starterkultúráját használjuk. Acidophilus bacillusból, tejsav streptococcusból és kefir gombákból áll.

A tejet 85 °C-ra melegítjük, majd 40-43 °C-ra hűtjük. hideg víz. Ezután elkészített acidofil kovászt adunk hozzá (1 liter tejhez 50 g kovász), jól elkeverjük, erjesztésig tartjuk, ami általában 6-8 óráig tart. Az erjesztés első 2 órájában a tejet 2-3 alkalommal megkeverik. A fermentáció után az acidophilust 6-8 °C-ra hűtjük.

Az acidophilus savassága alacsony, mivel az erjedés nem tart sokáig. A kész acidophilust egységes és sűrű vérrög jellemzi, a szérum éles elválasztása nélkül. Az édes acidophilus úgy is elkészíthető, hogy az erjedés előtt tejhez adjuk. cukorszirupíz.

acidophilus tej. Közönséges tejből állítják elő, 90-95°C-ra melegítik, 2-5 perces expozícióval. Az Acidophilus bacillust indítóként használják. Az acidofil tejhez néha cukrot, mézet, vanillint stb. adnak.Ez a tej viszkózus folyadék állagú. Tárolt acidofil tej 3-6?

acidofil élesztő tej. A tejet pasztörizálják, majd lehűtik 30-32 °C-ra? Az ilyen tej előállításához használt kovász acidophilus bacillusból és tejsavas élesztőből áll. Egyébként az acidophilus-élesztő tej előállításának folyamata hasonló az acidophilus előállításához. késztermék savanyú tej ízű, élesztős utóízzel. Állaga homogén, kissé viszkózus és viszkózus.

Acidofil joghurt. Abban különbözik a közönséges joghurttól, hogy a tejsavas streptococcusok mellett acidophilus bacillust is adnak a kovászhoz. Hatása alatt az aludttej többet nyer savanyú íz, és állaga viszkózusabb lesz, mint a közönséges aludttejé.

acidophilus paszta. Ez nem más, mint koncentrált acidophilus tej. Ugyanabból az indítóból készül, mint az acidophilus tej. Maga a tej pedig, mielőtt belehelyeznénk az indítót, körülbelül 30%-os szárazanyag-tartalomra sűríti be. Ezt a pasztát gyakran töltőanyagokkal készítik, leggyakrabban gyümölcsökkel és bogyókkal, cukorral, mézzel.

Jelenleg több termék is készül ebből a csoportból: acidophilus, acidophilus tej, acidofil élesztőtej, acidofil joghurt és acidophilus paszta. Mindezen termékek kötelező összetevője az acidophilus bacillus. Ennek a mikroorganizmusnak a hatásának tanulmányozása feltárta csodálatos képességeit: sokkal jobban gyökerezik, mint más tejsavbaktériumok az emberi bélben, elnyomva a rothadó és néhány patogén mikroorganizmus fejlődését. Ezenkívül az acidophilus bacillus ellenáll számos, az emberek kezelésére használt antibiotikumnak. Ezért az antibiotikus kezelés alatti acidofil ételek fogyasztása hozzájárul a normál bélmikroflóra helyreállításához.

Egyes acidofil savanyú tejtermékek starterkultúrái más savanyú tej mikroorganizmusokat is tartalmaznak: tejsavas streptococcusokat, tejsavas élesztőt, kefirgombákat, azaz azonos tenyészetből (acidophilus bacillus) és kombinált indítókultúrákat használnak.

acidophilus

Az elkészítéshez használjon egy tenyészet indítóját vagy kombinációját, amely acidophilus bacillusból, tejsavas streptococcusból és kefirgombákból áll.

A tejet 85 °C-ra felmelegítjük, majd hideg vízben 40-43 °C-ra hűtjük, majd hozzáadjuk az elkészített acidofil startert (1 liter tejhez 50 g startert), jól elkeverjük, és addig tartjuk. erjesztés, amely általában 6 -8 óráig tart Az erjesztés első 2 órájában a tejet kétszer-háromszor megkeverik. Az erjesztés után az acidophilust 6-8 °C-ra hűtik.

A termék savassága alacsony, mivel az erjedés nem tart sokáig. A kész acidophilust egységes és meglehetősen sűrű vérrög jellemzi, a szérum éles elválasztása nélkül.

Az édes acidophilust úgy is elkészítheti, hogy az erjesztés előtt ízlés szerint cukorszirupot ad a tejhez.

acidophilus tej

Közönséges tejből állítják elő, 90-95 °C-ra melegítik, 2-5 perces expozícióval. Az Acidophilus bacillust indítóként használják. Az acidofil tejhez néha cukrot, mézet, vanillint stb. adnak, amely viszkózus folyadék állagú. 3-6°C-on tárolva.

acidofil élesztő tej

A tejet pasztörizálják, majd 30-32°C-ra hűtik. Az előétel acidophilus bacillusból és tejsavas élesztőből áll. Egyébként az acidophilus-élesztő tej előállításának folyamata hasonló az acidophilus előállításához. A késztermék savanyú tej ízű, élesztős ízzel. Állaga homogén, kissé viszkózus és viszkózus.

Acidofil aludttej

Abban különbözik a közönségestől, hogy a tejsav streptococcusok mellett acidophilus bacillust is adnak a kovászhoz. Hatása alatt az aludttej savanykásabb ízt kap, az állaga viszkózusabb lesz.

Mind között erjesztett tejitalok a legmagasabb diétás és gyógyászati ​​tulajdonságait van acidophilus és acidophilus tej.

Ez annak köszönhető, hogy acidophilus bacillusokat tartalmaznak, amelyek a belekbe kerülve elnyomják a rothadást okozó baktériumok létfontosságú tevékenységét.
Acidofil élelmiszerek fogyasztása ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségek különösen gyermekkori vastagbélgyulladásban.
Az Acidophilust bevezetik a tuberkulózisban szenvedő betegek étrendjébe.

Az Acidophilus tejnek és az acidophilusnak sajátos szálas állaga van, amelyet egyes fogyasztók nem kedvelnek. Ez az acidophilus bacillus azon képességének köszönhető, hogy nyálkaszerű vérrögöt képez.

acidophilus pasztőrözött tejből állítják elő, starterekkel fermentálva, beleértve az acidophilus bacillus, a streptococcusok és a kefirgombák tiszta kultúráit.
A zsíros és alacsony zsírtartalmú acidophilus eladó.

Az Acidophilus fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz, nyomokban tejzsír, szerves savak, víz, di- és monoszacharidok, PP-vitamin, B-, C-, H-csoport, kolin, kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, vas, klór, kén, cink, jód, réz, mangán, szelén, króm fluor, molibdén és kobalt.

Az acidophilus előnyei
Az Acidophilus egy alacsony kalóriatartalmú termék (mindössze 80 kcal egy 250 grammos pohárban), kiválóan alkalmas diétás és orvosi táplálkozás.
Könnyen beszívódik gyomor-bél traktusés a laktázhiányban szenvedők tolerálják – tehéntej intoleranciában (pontosabban tejcukor). Az acidophilus vitaminokban, makro- és mikroelemekben gazdag gazdagsága miatt az értékes termék gyermekek, terhes nők, szoptató anyák és legyengült betegek étrendjében.

A termék kovászának összetételében az emberi emésztőrendszerbe kerülő Acidophilus bacillus magas antagonista tulajdonságokkal rendelkezik. széles választék opportunista és patogén mikroorganizmusok, köztük a Staphylococcus aureus - a bélfertőzések kórokozója. Az Acidophilus bacillus a bolgár bacilustól eltérően egy ideig a gyomor savas környezetében is létezhet, antibiotikus anyagokat (lizin, nizin, nikozin, laktalin) termel, és ezáltal elnyomja a rothadásos és gyulladásos folyamatokat, javítja és fokozza az anyagcserét, helyreállítja a természetes immunitást és stimulálja. gyomornedv, hasnyálmirigy emésztőenzimek.

Az Acidophilus nélkülözhetetlen a tüdőtuberkulózisban, rigóban szenvedők és a súlyos fertőző betegségek és a hosszan tartó antibiotikum-terápia utáni időszakban szenvedő betegek táplálkozásában.

acidophilus tej pasztőrözött tej erjesztésével előállított starterrel tiszta kultúrák acidophilus bacillus.
A tejipar többféle acidofil tejet állít elő: zsíros, zsíros édes, zsírszegény, zsírszegény édes.
Néha az acidophilus tejet vanillin, fahéj hozzáadásával állítják elő.

Mi az az acidophilus tej? Ebben a cikkben válaszolunk erre a kérdésre. Azt is elmondjuk, hogyan készül ez az ital, mi előnyös tulajdonságait más dolgai vannak.

Általános információ

Az Acidophilus tej tejsavbaktériumokkal dúsított. Az ilyen mikroorganizmusok képesek megváltoztatni a tej ízét, tulajdonságait és állagát. A szakértők úgy vélik, hogy a szóban forgó termék antiallergén, és jelentősen javítja az emésztési folyamatot.

Hogyan állítják elő őket?

Az Acidophilus tej normál pasztőrözött tehéntejből készül. Különleges acidophilus bacillusokat adnak hozzá, és

Az említett mikroorganizmusok hozzáadásának folyamata nagyon hasonló a szokásos fermentációs eljáráshoz, amely fél nap alatt, legfeljebb 32 fokos hőmérsékleten megy végbe.

Ilyen körülmények között a baktériumok, köztük az acidophilus is, csak kis mennyiségű laktózt képesek elfogyasztani, amely a tejben található. Ennek eredményeként az ital sűrűbbé válik, és jellegzetes savanyúságot kap.

Ilyen terméket nem csak itt készíthet munkakörülmények hanem otthon is. Az otthoni acidofil tej nem kevésbé ízletes és egészséges, mint a vásárolt.

Tárolási mód

A vásárolt acidophilus tejet vagy az otthon elkészített tejet hűvös helyen (pl hűtőház). Meg kell azonban jegyezni, hogy az otthon készített italt egy hétig tárolják. Ami a boltban vásárolt tejet illeti, általában hosszabb ideig tart, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyártók nagyon gyakran különféle anyagokat adnak egy ilyen italhoz, amelyek növelik annak eltarthatóságát.

Az acidophilus tejet alkotó aktív baktériumok még az elkészítése után is szaporodnak. Ebben a tekintetben egy ilyen termék nem ajánlott a lejárati idő után. Ezenkívül ezt az italt el kell dobni, ha az illata vagy színe észrevehetően megváltozott.

Az ital hasznos tulajdonságai

Nem is olyan régen a szakértők bebizonyították, hogy az acidophilus tej sokkal jobban felszívódik a szervezetben, mint a hagyományos tej. Az ilyen italok titka abban rejlik, hogy a baktériumok képesek erjeszteni a laktóz egy részét, amely az alapanyag részét képezi. Ezért az acidophilus tejet ajánlott minden nap adni a gyermekeknek.

Azt is meg kell jegyezni ez a termék gyakran használják a diétás és klinikai táplálkozásban.

Lehetetlen nem azt mondani, hogy az emberi szervezetbe való belépés után az acidophilus bacillus speciális antibiotikumokat kezd kiválasztani. Mint tudják, az ilyen anyagok meglehetősen hatékonyak a küzdelemben nagy mennyiség különböző baktériumok, köztük a staphylococcusok.

Az ebben az italban lévő mikroorganizmusok képesek elnyomni az emberi szervezetben a rothadási folyamatokat. Ezenkívül az acidophilusszal ellentétben serkenti a gyomor és a hasnyálmirigy szekrécióját. Ezért gyakran isznak ilyen tejet zsíros és bőséges ételek fogyasztása közben. Nemcsak az emésztési folyamatot javítja, hanem helyreállítja a természetes immunitást is.

Az acidophilus tej fogyasztását követő első napokban egy személy kellemetlen érzést és kényelmetlenséget tapasztalhat. A szakértők ezt az állapotot a benne lévő baktériumok egyensúlyának megváltozásával magyarázzák emésztőrendszer. Amint a gyakorlat azt mutatja, a hasi kellemetlenség néhány nap múlva eltűnik.

Egyes szakértők ezt hiszik rendszeres használat acidophilus tej segít csökkenteni a kifejlődés valószínűségét allergiás reakciók. Ez az oka annak, hogy egy ilyen italt olyan kisgyermekeknek ajánlott adni, akik már elérték azt a kort, amikor félelem nélkül ihatnak. tehéntej.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az említett termék képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Miben különbözik a normál tejtől?

Az acidofil tej tápértéke, valamint jótékony tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek a közönséges tejtől. A szakértők szerint ez az ital hasonló mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz. Meg kell azonban jegyezni, hogy ennek a terméknek a kalóriatartalma valamivel magasabb.

Hogyan használják őket?

Ha az acidophilus tejről beszélünk, sokan úgy gondolják, hogy egy nagyon tápláló és hasznos szérum. Valóban az. Az ilyen ital azonban szinte ugyanúgy néz ki, mint a hagyományos, azzal a különbséggel, hogy kissé sűrűbb és jellegzetes savanyú.

Hogyan kell használni a kérdéses terméket? Az édes acidofil tejet melegen vagy hidegen isszák. Palacsintát, palacsintát készítenek belőle, ill pite tésztát. Azonban meg kell jegyezni, hogy az ilyen tej hozzáadása erős forró tea nem fog sikerülni. Ellenkező esetben az ital megdermedni fog.

Az Acidophilus tej, amelyet néha édes acidophilus tejnek neveznek, hozzáadott acidophilust tartalmaz tejsav baktérium, amelyek jellegzetes csípős ízt és sűrű állagot adnak neki. Ez a kultúrával dúsított termék általában alacsony tartalom zsír, és a szokásosnál tovább tárolódik. Sokan úgy vélik, hogy az acidophilus tej segíti az emésztést és megelőzi különféle típusok allergiák a belekben lévő acidophilus baktériumok aktivitása miatt. Ilyen tej gyakran megtalálható az üzletekben. Az egészséges táplálkozás, valamint néhány nagy szupermarketben.

Főzési mód

Az acidophilus tej előállításához használt tenyészet-dúsítási folyamat a baktériumok steril tejben történő tenyésztésével kezdődik. Ezt követően a tejet melegen hagyják, amíg a baktériumok szaporodni kezdenek. A laktobacillusok a tej enyhén savas környezetében szaporodnak, és közben elfogyasztják a tejben található laktóz egy részét. A tej jellegzetes íze annál hangsúlyosabbá válik, minél tovább melegszik a tej. Ez a folyamat hasonló a joghurt készítési folyamatához, csak az eredmény egy folyékonyabb, ihatóbb termék.

Otthon is készíthet acidophilus tejet, ha megvan a szükséges baktérium. Találhatók tejsavbaktériumokat tartalmazó starter kultúrák, bár ezek más törzseket is tartalmaznak, például Streptococcus thermophilus és Bacillus bulgaris, amelyeket széles körben használnak joghurt készítésére. Ha az erjedés túl sokáig, a tejből joghurt lesz.

A boltban vásárolt acidophilus tejet néha feldolgozzák, hogy édesítsék és csökkentsék durva ízét. A kefirrel és más, kifejezett ízű fermentált termékekkel ellentétben helyettesíthetik a szokásos tejet. Vannak, akik különleges íze miatt a szokásos tej helyett acidophilus tejet isznak.

tápérték

Általában az acidophilus tej hasonló rendes tej ugyanaz a típus. Többség elérhető termékek körülbelül 1% tejzsírt tartalmaz, ami körülbelül 110 kalóriát biztosít 236 ml-enként; A normál 1%-os tej körülbelül 102 kalóriát biztosít. Mindkét tejfajta azonos mennyiségű fehérjét (8 gramm) és kalciumot (az ajánlott napi bevitel körülbelül 30%-a) tartalmaz.

Tárolás

Más tejtermékekhez hasonlóan az acidophilus tejet is rendszeresen ellenőrizni kell az állaga, színe vagy illata változása szempontjából. Ha a tej szagát vagy színét kezdi megváltoztatni, ki kell dobni. A tejben lévő aktív baktériumok a termék életkorának növekedésével tovább szaporodhatnak, így fogyasztása nem biztonságos. A bakteriális aktivitás gátlása érdekében fontos, hogy az ilyen tejet benne tároljuk király hely. Ha a tejet otthon készítették el, egy héten belül fel kell használni; a bolti tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezhet.

Jótékony hatás az egészségre

Az Acidophilus baktériumokat probiotikumoknak tekintik, ami azt jelenti, hogy jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Egyesek úgy találják, hogy az élő baktériumokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása segít az emésztőrendszeri betegségek vagy gombás fertőzések kezelésében. Az Acidophilus baktériumokról azt mondják, hogy fogyasztva növelik a jótékony bél- és hüvelybaktériumok számát a szervezetben. A tejkultúrák általában kisebb mennyiségben tartalmaznak probiotikus baktériumokat, mint az acidophilus-kiegészítők tabletta vagy por formájában.

Néhány laktózérzékeny ember ezt az italt szokásos tehéntej helyett fogyasztja.

Az erjedés során a baktériumok a tejben lévő laktózzal táplálkoznak, és ennek egy részét lebontják. A laktóz intoleranciában szenvedők számára ez azt jelenti, hogy az ilyen tej könnyebben felszívódik a szervezetükben. Az acidophilus tej azonban csak enyhén erjesztett, így még mindig tartalmaz tejcukor; ez egyeseknél gázképződést és puffadást okozhat.

Az Acidophilus tejet néha olyan csecsemőknek is ajánlják, akik már elég idősek a tehéntej fogyasztásához. Az egyik elmélet szerint az acidophilus tej csökkentheti annak a valószínűségét, hogy a gyermekben a jövőben különféle allergiák alakuljanak ki. Arra azonban nincs bizonyíték, hogy ennek a tejnek az ivása gyógyíthat egy meglévő allergiát. Egyes tanulmányok is arra utalnak ez a fajta tej segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. A bélben lévő baktériumok segítenek megakadályozni, hogy a koleszterin felszívódjon az élelmiszerekből, így megakadályozza a véráramba jutását.

Lehetséges mellékhatások

Vannak, akik puffadásra és gázképződésre panaszkodnak, amikor először kezdenek el acidophilus tejet inni. Ennek az lehet az oka, hogy a tej megváltoztatja az emésztőrendszer baktériumainak egyensúlyát, illetve az, hogy a tej bizonyos mennyiségű laktózt tartalmaz, ami ezeket okozhatja. mellékhatások laktóz intoleranciában szenvedőknél. Ezek a problémák azonban általában meglehetősen rövid idő elteltével megszűnnek.

Az Acidophilus tej általában nem ajánlott azoknak, akiknek problémái vannak immunrendszer. A tejben lévő élő baktériumok fertőzést okozhatnak azoknál az embereknél, akiknek szervezete nem tudja szabályozni e baktériumok szaporodását. A tejre allergiásoknak szintén kerülniük kell ezt a terméket.