Teaültetvények Grúziában. Mit tudunk a grúz teáról? Grúz tégla tea
Korábban a grúz tea meglehetősen felismerhető volt. A Szovjetunió éveiben nagyon kényelmes bádogdobozokban adták el, amelyeket aztán különféle célokra használhattak fel. Mit tudunk valójában erről az italról? Mikor keletkezett Grúzia teakultúrája, és milyen fajtáiról híres?
Grúzia teakultúrája
A teát először Grúziában termesztették a krími háború idején. A legenda szerint egy angol tiszt beleszeretett egy grúz lányba, és ő volt az, aki hozzájárult ahhoz, hogy Georgia lett az otthona. Egy idő után ez a tiszt úgy döntött, hogy elkezdi a teaültetvények termesztését.
Egy másik változat szerint a tea Kínából érkezett Grúziába. De bárhogy is legyen, minden kicsiben kezdődött, de ennek ellenére már a 18. század végén a kaukázusi tea is részt vett a kiállításon. Abban az időben azonban az ital minősége meglehetősen alacsony volt.
A 20. század eleje körül a grúz tea némileg megváltozott - világossá vált, hogyan lehet javítani a minőségén. Az egész titok a tearügyek számában volt. Hiába azonban kiderült a minőség titka, a grúz eredetű alapanyagok továbbra sem tudták felvenni a versenyt a kínai eredetű alapanyagokkal.
Egy megjegyzésben! Az akkori gyártási mennyiségek elenyészőek voltak, maga a folyamat rendkívül lassan fejlődött, és ennek megfelelően nem térült meg!
És csak a Szovjetunió idején kezdett fellendülni a teagyártás Grúziában. Az ültetvények gyorsan bővültek, több gyár épült, és a nemesítők aktívan fejlesztettek új hibrideket.
Egy megjegyzésben! A szovjet tenyésztők olyan hibridet tudtak létrehozni, amely meglehetősen alacsony hőmérsékletet és súlyos fagyokat - körülbelül -20 ° C-ot viselt el!
A legkiterjedtebb ültetvények Grúzia Fekete-tenger partján helyezkedtek el. Ilyen körülmények között a teacserje aktívan fejlődött, nőtt, levele különleges minőségi tulajdonságokat szerzett. Így a fő cél megvalósult - a grúz teát exportálták, és az egész világ megismerte.
A főbb teafajták
Grúziában kétféle teát állítanak elő: fekete és zöld.
Fekete
A grúz fekete tea eredete szorosan összefügg a kínai kimynnel. Legmagasabb fajtái nagyszámú hegyet tartalmaznak - fújatlan bimbókat, amelyektől az ital minősége függ.
A fekete grúz tea nem ad olyan intenzív színt az infúziónak, mint az Indiából vagy Srí Lanka szigetéről származó nyersanyagok. Emiatt a szükséges erősség elérése érdekében csészénként legalább 1,5 evőkanál tealevelet kell tenni. Ez az ital nagyon élénk illatú és meglehetősen kellemes ízű.
Egy megjegyzésben! A szovjet korszak grúz tea és a modern ital minősége némileg eltérő. Például, ha korábban egy tealevélen sok különböző zárvány volt (por, hajtástöredékek stb.), amelyek hírhedtségének okai voltak, mára a gyártási technológia megváltozott, és nem teszi lehetővé az ilyen szennyeződések jelenlétét!
A fekete grúz teát nem különböztették meg a különféle fajtáktól - mindössze öt volt belőlük.
- A legjobb minőségűek között - "Extra" és "bouquet". Tartalmaztak hegyeket és zsenge csúcsleveleket.
- A legmagasabb fokozat egy már kivágott lapot tartalmazott.
- Az első osztály még rosszabb minőségű volt, mivel nemcsak törött levélből, hanem hajtásokból is állt.
- És a második osztályban voltak a legalacsonyabb jellemzők. Sok idegen szennyeződés volt benne, ami rontotta a hírnevét.
Ennek ellenére azonban ez volt a másodosztályú ital, amely elnyerte a szovjet polgárok szeretetét - ez volt a "20-as tea". Népszerűségének titka pedig az volt, hogy Indiából vagy Ceylonból származó alapanyagok mintegy ötödét tartalmazta.
Zöld
A zöld grúz teának szélesebb fajtaválasztéka volt – több tucat volt belőlük. És a kényelem kedvéért a fajtáit egyszerűen - számokkal - jelölték. És minél magasabb a szám a csomagoláson, annál jobb az ital minősége.
Egy megjegyzésben! A grúz tea 10-től 125-ig terjedő számokkal rendelkezik. Ennek megfelelően a 10-es szám jelzi a legalacsonyabb minőséget, a 125 pedig a legmagasabbat!
De ugyanakkor voltak olyan fajták, amelyek kívül estek a számskálán. Ezek a "Bouquet of Georgia" és az "Extra". Mások a következő nómenklatúrával rendelkeznek:
- prémium - 125. és 111. szám;
- az első - 85-110;
- a második - 45-65;
- a harmadik - 10-től 40-ig.
A grúz teák, amelyek nem szerepeltek ebben a nómenklatúrában, és a legmagasabb minőségűek voltak, világszerte elismerést nyertek. De ugyanakkor még az első, második és harmadik osztály képviselői is nagyon jók voltak. Például Közép-Ázsia országaiban különösen népszerű volt a 95-ös számú ital, melynek gyönyörű erős forrázata és jellegzetes fanyar íze volt.
Boldog teát!
Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
,A grúz tea több mint 170 éves múltra tekint vissza. Az itteni éghajlati viszonyok tökéletesek a teatermesztéshez. Georgia nyugati része, ahol a tea nő, egy elszigetelt ökoszisztéma, amelyet hegyek vesznek körül, és a meleg Fekete-tenger közvetlen közelében található. A tiszta hegyi folyók ásványi anyagokkal gazdagítják a talajt, ezért Georgia teaültetvényei nem igényelnek öntözést. A teacserjék hóval való letakarása a teacserjéket ellenállóvá teszi a betegségekkel szemben, ezért a növénynek nincs szüksége műtrágyára.
Az első teacserjék 1847-ben jelentek meg Grúziában. A teagyártás alapítója Grúziában a kínai teamester, Lau Zhang Zhau. Az ő részvételével 1900-ban a grúz tea aranyérmet kapott egy párizsi kiállításon.
A szovjet hatalom megalakulása után Grúziában intenzíven fejlődött a teaipar. Létrejött a legnagyobb tudományos és anyagi-technikai bázis, új, fagyálló teafajtákat kezdtek termeszteni. A szovjet időkben Oroszország, beleértve Grúziát is, a világ egyik vezető teatermelő országa volt. A teagyártás volumenének növelése érdekében a tealevelek kézi gyűjtését gépire cserélték. Ennek eredményeként megsértették a teagyártási technológiát, és jelentősen csökkent a minősége.
Grúziában a teagyártás intenzív fejlődése a múlt század 80-as éveiig ment végbe. A Szovjetunió összeomlásával Grúziában felhagytak a teaültetvényekkel, és elvesztek a teakészítési technológiák.
2006-ban, a grúz teaüzletág hosszú stagnálása után Shota Bitadze üzletember úgy dönt, hogy feléleszti a teaültetvényeket, és helyreállítja a kiváló minőségű grúz tea termelését. Kína több tartományában tanult teaüzletet, és kapcsolatokat épített ki más termelő országok kollégáival.
Miután visszatért Grúziába, Shota Bitadze és egy csoport hasonló gondolkodású ember elkezdi helyreállítani a teaültetvényeket. A kiváló minőségű bio tea előállításának technológiája aktívan elkezdődött.
Ebben az időben jön létre a "Grúziai Organikus Teatermelők Szövetsége", amely olyan magángazdaságokat egyesít Grúziában, amelyek a szövetség által kidolgozott magas szabványok szerint állítanak elő teát.
Mi a grúz tea sajátossága?
A hagyományos kínai teatermesztési mód magába foglalja a palánták szaporítását. A magról nevelt csírákat eltávolították. Így bizonyos teafajták monoplantációi jöttek létre.
A szovjet időkben a termelési technológia magában foglalta a tea magvak közvetlenül a nyílt talajba történő elültetését. A növekedés folyamatában a teanövények kereszteződnek. Ennek eredményeként heterogén teanövényekkel rendelkező ültetvényeket kaptunk, amelyek különböztek az anyabokroktól. Így Grúziában a teanövény vad természetes szelekciója ment végbe. És ennek eredményeként egyrészt - hozzászoktunk a környezeti feltételekhez, genetikailag stabil, egészséges növény. Másrészt pedig eredetileg termesztett, de elvadult teanövények különböző fajtáiból.
Üzletünkben megteheti. Teánk gazdag illatú és fanyar ízű. A Georgia különböző régióiból származó tealevélben kifejezett eredeti íz található. Lehetőségünk van különböző grúz teák előállítására, a helyszíntől és egy bizonyos technológia alkalmazásától függően.
Jelenleg a „Georgian Association of Organic Tea Producers” Bitadze Tea Exkluzív védjegye a magas minőség garanciája. Minden teánk ökológiailag termesztett és előállított tanúsítvánnyal rendelkezik.
Valamint zöld, fehér és gyógyteák. Teakollekcióink kizárólag természetes adalékanyagokat tartalmaznak. Ezen kívül itt vásárolhat egy egyedi hegyi teát vadon élő fákból! Ne feledje, hogy minden teánk bio! Ökológiailag tiszta területeken termesztik, műtrágya használata nélkül!
Grúzia északnyugati részén, a Tsalenjikha régióban vannak teaültetvények. Az egykor helyi ital minőségében nem volt rosszabb, mint a ceyloni és az indiai. A Szovjetunió összeomlása után termelése meredeken csökkent, és ma a grúz tea az újjászületés időszakát éli.
FIZIKAI MUNKA
A teatermesztés Grúziában még a cári Oroszország idején kezdődött. Az első bokrok a 20. század elején jelentek meg a Batumi régióban. Az Unió összeomlása előtt évente 600 ezer tonna tealevelet gyűjtöttek Grúziában. Ma a nagyüzemi termelést próbálják újraéleszteni külföldi befektetések segítségével. A grúz tea íze és gazdasági kilátásai érdekelték a kínaiakat. Ebben még egyfajta irónia is van. Kezdetben a teát Kínából hozták Grúziába.
„Ez a tea Seminskaya tartományból származik. 12 kínai szakember látogatott el hozzánk, akik megvizsgálták termékeinket. Nem számítottak arra, hogy a grúz tea ilyen minőségű lehet. Itt ezek a bokrok szerezték meg a legjobb tulajdonságokat” – mondja Goneri Salia, a cég vezérigazgatója.
A legmagasabb minőségű teát csak kézzel szüretelik. Minél fiatalabb és vékonyabb a lap, annál drágább az alapanyag. A teaszüret májustól szeptemberig tart. Hétórás műszakra 10-12 kilogrammot tud összegyűjteni egy tapasztalt szakember. Ez körülbelül 25 dollárba fog kerülni.
Egy hónappal később a bokor ismét benőtt fiatal levelekkel. A szezon során körülbelül 10 alkalommal manuálisan szüretelik a teát. Szeptember végén jön a gépészeti szerelés sora. A legalacsonyabb minőségű és költségű tea ilyen alapanyagokból készül.
GYÁRI trükkök
Kiderült, hogy a fekete és a zöld tea ugyanazok a bokrok. A leendő ital ízét és színét a gyártás során a feldolgozás során határozzák meg.
„A sűrű levelek jobban megfelelnek a zöld teának, míg a lágy felső levelek jó hosszú levelű fekete teát készítenek” – magyarázza Nona Kvaratskhelia, a teaültetvény vezetője.
A munkanap végén a teagyűjteményt a gyárba viszik. A múlt század 50-es éveinek végén kezdett működni, és az egész Szovjetuniót látta el teával. Ma a termelési mennyiségek sokkal kisebbek. Főleg zöld teát állítanak elő.
A jövőben a legmagasabb minőségű fekete teát zöld nyersanyagokból kell beszerezni. Most a grúz és a kínai technológiát párhuzamosan használják a gyártásban. Ez magában foglalja a kézi munka maximális kihasználását. Csak így hozhat létre kivételes elit italt.
A lapok speciális zsákokban fonnyadnak el. Ez egy bizonyos hőmérsékleten négy-öt órán keresztül történik. Ez idő alatt a zöld masszát alaposan összekeverjük és meleg levegővel fújjuk. Ez szükséges a tealevelek dehidratálásához. Legfeljebb 55% nedvességet kell veszíteniük. Csak ezután kezdik el csavarni őket.
„Ebben a szakaszban a levélsejtek elpusztulnak. Ez határozza meg a színt és az aromát. Minél több sejtet pusztítunk el, annál jobb. Ezután megtörténik az erjesztési folyamat, és a tea feketévé válik” – mondja Goneri Salia.
Az erjesztésben rejlik a fekete tea titka és varázsa. Ekkor zajlanak le a tea átalakulásának, ízének, színének kialakulásának fő kémiai folyamatai. A folyamatot szakember szigorúan felügyeli. Minden változtatás fontos. Amikor különleges aroma és aranyszín jelenik meg, a tea szárítható.
KELLEMES TEÁZÁS
Az ültetvényen összegyűjtött tealevéltől a késztermékig körülbelül 32 óra telik el. Meglepő, hogy az azonos bokrokról gyűjtött tea, a különféle elkészítési technológiának köszönhetően, ízében jelentősen eltér.
Természetesen az íz és a szín tekintetében nincs egyetértés. A hagyományos grúz tea aromája és a kínai technológiával előállított ital gazdagsága között válogatva biztosan mindenki talál magának valót. De akármilyen italt is preferál a fogyasztó, fontos, hogy a csésze alján minden tealevél mögött rengeteg munka, ügyesség és kezek melege lapuljon.
Tea – ki nem szereti? Nehéz elképzelni legalább egy napot anélkül, hogy ne igyunk meg egy bögrenyit ebből az illatos és melegítő italból. A leggyakoribb teafajta a kínai és az indiai. Különleges minősége miatt szerettük meg ezen országok termékét. Oroszországban kevésbé gyakoriak a fajták - napfényes Grúzia.
Teatermesztés Grúziában
A birodalomban már a cári uralkodás idején is igyekeztek saját teát termeszteni, mert az országban már rég meghonosodott a teaivás divatja. És sokan álmodoztak saját ültetvényükről. Ipari mennyiségben grúz teát termesztett először egy fogságba esett angol, aki Grúzia területére került, és egy helyi nőt vett feleségül. Ezt megelőzően minden növekedési kísérlet sikertelen volt, sem a gazdag földbirtokosok, sem az egyházi alkalmazottak körében.
Az 1864-es teakiállításon mutatták be először a "kaukázusi teát" a nagyközönségnek, de mivel alacsony volt a minősége, szükség volt Kínából származó termék hozzáadására.
A grúz tea minőségének javítása
A huszadik század elején komolyan dolgozni kezdtek a tealevelek termesztésének és gyűjtésének technológiáján. Kiváló minőségű grúz teát hoztak létre. Ezek a "Dyadyushkin's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" és "Kara-Dere". További teabimbókat (tippeket) adtak az összetételükhöz. A technológia fejlődésének köszönhetően pedig bátran felvehették a versenyt a minőségi harcban a legjobb kínai fajtákkal.
Amikor eljött a szovjet hatalom ideje, a grúz tea kiemelt figyelmet kapott. 1920-ban Grúzia szinte minden területén ültetvényeket hoztak létre a termelés növelése és a külföldi italok teljes elhagyása érdekében. Egész tudományos szervezetek jöttek létre a teagyűjtés technológiájának, minőségének és mennyiségének javítására. 1970-re az illatos levelek gyűjtése a csúcson volt - most már más országokba is exportálható volt.
A tea minőségének romlása
De ahogy ez megtörténik, a gyűjtemény növekedésével a minőség jelentősen romlott. A grúz teát már nem szedik megfelelően, hajszolják a mennyiséget, a teaszüretők pedig nem friss leveleket szednek, hanem mindent sorban szednek, nem úgy, mint az emberi kéz. Emiatt száraz, öreg levelek kezdtek bekerülni a készítménybe, a rügyek száma is csökkent.
A levél szárításának technológiája is megváltozott - a kétszeri szárítás helyett csak egyszer kezdték el szárítani, majd a teát hőkezelésnek vetették alá, aminek következtében az aroma és az íz elveszett.
A nevezett termelés a Szovjetunió életének utolsó éveiben a felére esett vissza, és még akkor sem jutott el minden termék a fogyasztókhoz - a fele egyszerűen újrahasznosításra került. Így az egykor híres grúz tea alacsony minőségű termék címet kapott, amely csak a legjobb hiányában alkalmas.
Krasznodari tea
Az emberek egyszerűen abbahagyták a nagyhatalom területén szüretelt tea vásárlását. A grúz lett a legnépszerűbb, de továbbra is port gyűjtött az üzletek és raktárak polcain. Sürgősen alternatívát kellett kitalálni, mert egész ültetvények tűntek el, a munkásoknak nem volt mit fizetniük. Tealázadás volt.
De mint kiderült, minden zseniális egyszerű! A következő szavakkal: "Ó, ahol a mieink nem tűntek el!" - a gyár indiai és grúz teát kevert. Ily módon létrejött a Szovjetunió egyik legjobb terméke, a Krasnodar Tea. Íze kedvezően különbözött a tiszta grúz italtól, és az ára is jóval alacsonyabb volt, mint a külföldi italoké.
Most grúz tea
A Szovjetunió korából származó grúz tea egyik fajtája sem érte el korunkat. Az átalakítás során az ültetvények felhagytak, elhanyagoltak, a teacserjék elhaltak. A most termesztett fajták rosszabbak, mint a termelés kezdetén termesztettek, de sokkal jobbak, mint a Szovjetunió utolsó éveiben termesztettek.
Jelenleg két legjobb faj létezik, amelyek termelői a Samaya és a Gurieli. Ezek a teák jól beváltak a modern piacon, méltán kapták meg a közepes minőségű vagy első osztályú termék címet (ne keverjük össze a legmagasabb minőséggel). Ízben valamivel rosszabb, mint az indiai, kínai és angol fajták, de ezeknek a teáknak az ára egyelőre vonzóbb.
A grúz tea újjáéledése még csak most kezdődött, érdemes remélni, hogy hamarosan elfoglalja korábbi pozícióját, mint a legmagasabb minőségű termék, és aranyló íz- és illatárammal árad be életünkbe.
fanyar és éles, de bársonyosan sajátos ízű, másokkal ellentétben. A szovjet időkben az ország büszke lehetett a Grúziában termesztett teára.
Megjelenés története
A 19. század elejére a teaivás hagyománnyá vált Oroszországban, ami az Orosz Birodalom területén való teatermelés gondolatához vezetett. Gyártási kísérletek többször történtek, de a jól bevált teaital-készítési tevékenység csak a Szovjetunió idejében jött létre. A krími háború után az első teaültetvényeket egy Grúziában élő angol tiszt foglalta el.
Grúziában a teatermesztés a szovjet időkben kezdett jelentősen fejlődni. Az 1920-as években elindult a teaüzletág fejlesztésére irányuló projekt. Ennek megvalósításához teagyárakat építettek, és elkezdték aktívan ültetni a teaültetvényeket. 1948-ban Ksenia Bakhtadze volt az első, aki kiválasztott fajtákat - grúz No1 és grúz No2. A jövőben több kiváló minőségű fajtát nemesítettek, és Ksenia Sztálin-díjat kapott. Az 1970-es évek végére sok fajtát exportáltak, és óriási sikert aratott. Ekkor már kialakult a fekete hosszúlevél, zöld lap, tégla és cserép gyártása. De a hátránya az volt, hogy a termelés mennyiségével a minőség hanyatlásnak indult. A kézi gyűjtést mechanikusra cserélték, ami a minőség romlásához vezetett. A mechanikai összeszerelés során nemcsak a felső fiatal, hanem a régi durva levelek is beleestek a kompozícióba. A minőséget a nedves időben történő gyűjtés is befolyásolta. A lap szárításának technológiája megváltozott - a lap egyszer kezdett száradni, és nem kétszer, mint korábban. Emiatt az íz és az aroma jelentősen elveszett. Idővel a termelés visszaesett, mivel sok volt a házasság. A Szovjetunió összeomlása után a grúz tea gyártása megszűnt. A teatermesztés fokozatosan javulni kezdett, de a korábbi pozíciókat nem lehet visszaadni.
A Szovjetunió korából egyetlen fajta grúz tea sem maradt fenn a mai napig. A peresztrojkában az ültetvények leromlott állapotba kerültek és elpusztultak. A modern időkben termesztett fajták nem adják át a termelés kezdetén termesztett fajták ízét, de sokkal jobbak, mint a Szovjetunió utolsó éveiben termeltek.
Fekete tea
Ennek az italnak az eredete a kínai Keemun teához kapcsolódik. Minél több tipp a kompozícióban, annál jobb a minőség. Gazdag színe, könnyed íze és eredeti illata van. Ha indiai és ceyloni keverékekkel használják, akkor a természetes ízek elfedik, mivel az utóbbi íze élesebb. A fekete grúz tea pozitív tényezője, hogy gyorsan kivonható.
Hátrányok: hajtások, por, régi levelek az italban; technológia megsértése; csökkentett termelési technológiák alkalmazása. Ezek a hiányosságok adták a tea rossz hírnevét, amely a mai napig fennmaradt.
A tea fajtái
- Grúzia csokor;
- Külön;
- Legjobb fokozat;
- Első osztályú;
- Második osztályos.
Extra és csokor Georgia lenyűgözött csodálatos ízével és a legmagasabb minőségével. Kizárólag a bokor felső leveleiből állították elő, és nagyszámú hegyet tartalmaztak. Az első osztály minősége már gyengébb volt, ami annak köszönhető, hogy a kollekció nem volt túl tiszta és hajtásokat tartalmazott. A második osztályt speciális gépek segítségével végezték, és idegen zárványokat tartalmaztak.
Különösen népszerű volt a grúz tea 36 és a Vigor. Az alap grúz teaanyag volt, de jelentős mértékben keverve Ceylonnal és indiaival.
Zöld tea
A grúz zöld leveles tea minden típusának számok voltak - No10-től No125-ig. Mindegyik szám egy minőséget jelez, ami azt jelenti, hogy a 10-es a legalacsonyabb minőség, a 125-ös pedig a legmagasabb fokozat. A grúz tea csokor és az Extra a világ legjobb fajtáinak számított. Az első, második és harmadik osztály gyengébb színvonalú volt, de a harmadik sem volt rossz. Közép-Ázsia köztársaságaiban nagy népszerűségnek örvendett a jellegzetes fanyar ízű 95-ös grúz zöld tea.
Tea főzés grúz nyelven
A grúz teafőzési mód fő jellemzője, hogy a teáskannát 100 C-ra melegítik, de belül száraznak kell lennie. A vízforraló forró vízzel való öblítése elfogadhatatlan. Ezután száraz tealeveleket (1,5 teáskanál poháronként) öntünk a kívánt hőmérsékletre melegített teáskannába, és kis sugárban forró vizet öntünk. Három percet kell kibírnia, és elkezdheti inni a teát. Az aroma felszabadulása a tea kettős hőkezelésének köszönhető. Egy ilyen, a megfelelő recept szerint elkészített teaital kivételes és egyedi aromájú.
Kétségtelenül abban az időben Grúziában és nem csak a Bouquet és az Extra tea számított a legelitebbnek. Ma Grúziában a teatermelés fejletlen. A csakvai gyár téglából készült zöldtea italt állít elő Közép-Ázsia népeinek.
