A pácolt rókagomba nagyon finom recept. Gyors receptek a finom ecetes rókagombához

Élénk szín, kifejezett aroma, szokatlan íz - nem meglepő, hogy az erdei gombák közül sok ínyence kedveli a rókagombát. A takarékos háziasszonyok előkészítik őket a télre - fűszerekkel és fűszerekkel pácolják. Az üvegekben ezek a gombák nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek, és az ízét nem lehet szavakkal kifejezni. Válassza ki a pácolt rókagomba receptjét, és évszaktól függetlenül élvezze a "napsütéses" gombát.

Könnyű főzni

A rókagomba okkal kapta a nevüket. A gombák élénkvörös színe a rókaprémre emlékeztet. Miután először próbálták ki a rókagombát bármilyen formában, sokan meglepődnek: nem hagyományos gombás ízűek, hanem diós jegyekkel. A rókagomba soha nem férges. Mindez a kitinmannóznak köszönhető - egy olyan hatóanyagnak, amely taszítja az "élőlényeket". Nem törnek, nem morzsolódnak, amiért szeretik őket a kulináris szakemberek. A gombaszedők nagyra értékelik, hogy az erdő ajándékai nagy csoportokban nőnek. Ha egy tisztáson észrevett egy piros gombát, győződjön meg róla, hogy nem távozik innen üres kosárral.

A narancsgomba előnyei

A rókagomba az egyik leghasznosabb gombafajta. Általános szervezeterősítő hatással bírnak, segítik az immunrendszert a vírusok és mikrobák támadásaival szemben. Ezeket a gombákat a legerősebb antioxidánsként ismerik el. A rókagomba szerelmeseinek nem kell aggódniuk – öregedési folyamataik lelassulnak. A rókagomba jótékony hatása a szervezet számára gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhető. A táblázatban láthatja a gombákban található anyagokat, és értékelheti, mire képesek.

táblázat - Hasznos anyagok a rókagombában és hatásuk

A rókagomba provokálhatja az allergia kialakulását. Három év alatti gyermekeknek nem szabad adni: a baba gyomra nehezen tud megbirkózni a terheléssel. Óvatosan érdemes lakmározni a rókagombával és gyomor-bélrendszeri, vesebetegségekkel.

A sikeres betakarítás szabályai

A pácolt rókagomba főzése egyszerű. Ismernie kell azonban a folyamat bonyolultságát, különben a tartósítás ízetlennek bizonyulhat, nem éli túl az egész telet. Vegye figyelembe hét pontot.

1. Kiválasztás. Válasszon azonos méretű gombát. Ez garancia arra, hogy egyenletesen pácolódnak. A kis rókagombák ideálisak üresnek. Ha csak nagyok vannak kéznél, akkor félbe, vagy akár négy részre vágják. Természetesen a fagyasztott rókagomba nem alkalmas üresnek, csak frissnek.
2. Készítmény. Az erdei gombák a fűvel, a földdel és a szeméttel együtt a kosárba esnek. Fel kell készíteni a későbbi befőzésre - meg kell tisztítani. A gombát megmossuk, majd sós és savanyított vízben beáztatjuk. A citromsav és a só mennyiségét a következőképpen kell kiszámítani: minden liter folyadékhoz 2 g "citrom" és ötször több só. Az áztatás nemcsak a gombák tisztításához szükséges, hanem a munkadarab eltarthatóságának meghosszabbításához is.
3. Főzés. Pácolás előtt az erdei gombát megfőzzük. Egyáltalán nem nélkülözheti a főzést - ez veszélyes. A receptek általában feltüntetik a főzési időt, átlagosan 20 percet vesz igénybe a folyamat. Mindig ne a megadott időpontra koncentrálj, hanem a gombák "viselkedésére". A serpenyőt leveheti a tűzhelyről, amikor a rókagomba leülepszik az aljára.
4. Pácolás. A rókagombát többféleképpen pácolhatjuk: a pácban forralva, vagy anélkül, hogy benne főznénk. A második esetben az elkészített pácot egyszerűen öntjük előre főtt gombával. A tapasztalt háziasszonyok azonban azt mondják, hogy a pácban főtt erdő ajándékai sokkal finomabbak. Ez a technológia a legtöbb receptben megtalálható.
5. Fűszerek. Feltétlenül adjunk hozzá fűszereket a tartósításhoz. A szegfűszeg, a fahéj a pácolt rókagomba klasszikus fűszerei. Használhat más fűszereket is. A fő szabály a mértékletesség: a természetes gombaízt nem szabad „eltömíteni” fűszerekkel.
6. Tartály. A gombát a legkényelmesebb kis üvegekbe forgatni. A tartályok és fedők sterilizálása kötelező, különben minden erőfeszítés a lefolyóba megy, és a tartósítás gyorsan romlik. A sterilizálás bármilyen módon elvégezhető: gőzzel, forrásban lévő vízzel, sütővel vagy mikrohullámú sütővel.
7. Tárolás. A hermetikusan lezárt nyersdarabokat sötét, hűvös helyen tárolják. Ideális pince vagy tároló helyiség. Közvetlenül a főzés után hagyni kell a varratokat egy takaró alatt kihűlni. Tárolása legfeljebb egy év javasolt. A pácolt rókagombát tartalmazó edényeket nylon fedővel lefedhetjük. Ebben az esetben a tartályt hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha nem volt varrás, akkor az eltarthatóság három hónapra csökken.

A pácolt rókagombának ideális esetben ropogósnak kell lennie. Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell ezt elérni, bár a titok egyszerű: főzés után a gombát nem szabad forrásban lévő vízben hagyni kihűlni. A rókagombát főzés után azonnal ki kell venni a serpenyőből, jeges vízzel le kell öblíteni. Egy ilyen egyszerű trükk segít megőrizni a kellemes ropogást a pácolás után.

A pácolt rókagomba klasszikus receptje és finom variációi

A rókagomba házilag pácolása egyszerű. A feladat még egy kezdő szakácsnak is megvan. Az előkészületeket végző háziasszonyok saját receptjeik vannak a pácolt rókagomba elkészítéséhez télire. Kövesse a bevált receptet, és a gombák csodálatos ízzel és ragyogó aromájukkal örvendeztetik meg. Ne feledje, hogy a kulináris kísérletek üdvözlendőek, de csak az ésszerűek.

Az erdei gombát nem keverik be savanyításhoz, különben a munkadarab íze elromlik. Russula, rókagomba, gomba elkészíthető ugyanazon recept szerint, de csak külön-külön. Kísérletezhet az üresek ízével: például fokhagyma hozzáadásával fűszeres savanyúságot kapunk.

A rókagomba böjtben helyettesíti a húst: kiadós és tápláló. A vegetáriánus menüben szerepelnek. A pácolt gombát előételként is szolgálják az ünnepi asztalra. Ügyeljen arra, hogy öntsön növényi olajat - olyan finom. Megszórjuk apróra vágott hagymával, fűszernövényekkel.

Ropogós

Sajátosság. Ez a recept klasszikusnak számít. A főzési technológia egyszerű, de fontos kísérletezés nélkül lépésről lépésre megismételni: akkor ropogós lesz a rókagomba. A klasszikus recept szerint elkészített gombát egy hónap múlva lehet kipróbálni. Egy évig állnak a pincében vagy a kamrában.

Hozzávalók:

• közepes méretű rókagomba - 2 kg;
• hideg víz - 1,5 l;
• só - 50 g;
• cukor - 110 g;
• 9% ecet - 60 ml;
• szegfűszeg rügyek - öt darab;
• szegfűbors - tíz borsó.

Főzés

1. A rókagombát egy órára vízbe áztatjuk, sózzuk és savanyítjuk.
2. Engedje le a vizet a gombákról, tisztítsa meg a felesleges alomtól, tegye át egy serpenyőbe.
3. Az elkészített rókagombát megtöltjük szűrt vízzel (1,5 l). Addig főzzük, amíg a gomba le nem süllyed az edény aljára.
4. A rókagombát szűrőedénybe tesszük, amint készen vannak. Öblítse le hideg szűrt vízzel. Ne öntse ki a húslevest.
5. Sózzuk, cukrozzuk, szegfűszegrügyeket és szemes borsot adunk a gombaleveshez. Amikor felforrt, hozzáadjuk a gombát, hét percig forraljuk.
6. Az idő letelte után felöntjük az ecettel, további öt percig főzzük.
7. Rendezzük steril üvegekbe a fő összetevőt - a gombát. Tölteléknek használd a forrásban lévő pácot: a rókagombának teljesen a folyadékban kell lennie.
8. Már csak az üvegtartályokat kell feltekerni új fémfedéllel. Ne felejtse el sterilizálni őket.

A klasszikus recept szerinti gombák elkészítésekor a háziasszonyok gyakran fahéjat is adnak hozzá. Fontos, hogy mennyiségével ne vigyük túlzásba: a fahéj miatt a rókagomba természetes élénk íze enyhe lehet.

Fűszeres "gyors"

Sajátosság. A pácolt rókagomba hagymával és vajjal ízesíthető fokhagyma hozzáadásával. Mennyisége ízlés szerint állítható. E recept szerint instant pácolt rókagomba készül. Két nap múlva megkóstolhatja a készítményt, miközben az edényt nem kell feltekerni: használjon nylon fedeleket, és tárolja az üvegeket a hűtőszekrényben. Ha egész télen szeretné élvezni a fűszeres savanyúságot, csavarja be kulccsal az edényeket.

Hozzávalók:

• kis rókagomba - 5 kg;
• hagyma - 200 g;
• hideg szűrt víz - szemmel;
• granulált cukor - 40 g;
• asztali só - 70 g;
• fokhagyma - egy fej;
• szemes bors - tíz darab;
• szegfű - tíz rügy;
• babér - öt lap;
• finomított növényi olaj - 200 ml;
• ecet 9% - 100 ml.

Főzés

1. A gombát elkészítjük: egy órán át áztatjuk, meghámozzuk.
2. Töltse fel tiszta vízzel. A folyadékszintnek két ujjal a gomba fölött kell lennie.
3. Lassú tűzön főzzük, leszedjük a habot. A főzés körülbelül 20 percet vesz igénybe. A gombák készenlétét az a tény határozza meg, hogy "megfulladtak".
4. Kivesszük a rókagombát, áttesszük egy szűrőedénybe. Azonnal öblítse le hideg vízzel.
5. Mérje meg, mennyi húsleves maradt. Adjunk hozzá vizet: öntsünk annyit, hogy végül 2 liter legyen a folyadék. Öntsünk cukrot, sót, adjunk hozzá fűszereket.
6. Vágja a hagymát tetszőleges módon, fokhagymát - vékony lemezeket. Adja hozzá ezeket az összetevőket a páchoz. Illetve olaj és ecet.
7. Forraljuk a keveréket három percig. Adjuk hozzá az előzőleg megfőtt rókagombát. Tartsa az edényt tűzön tíz percig.
8. Töltsön meg egy steril edényt gombával, töltse meg páccal és tekerje fel.

Ha a pácolás során növényi olajat használtak, akkor a rókagombát az asztalra tálalva nem kell semmivel meglocsolni. Csak apróra vágott fűszernövényekkel - petrezselyem, hagyma tollal, korianderrel - szórhatja meg.

Fűszeres

Sajátosság. E recept szerint fűszeres ízű és aromájú ecetes rókagombát főzhet. Mindezt a fűszereknek és az illatos gyógynövényeknek köszönhetően. Az ilyen gombák nem alkalmasak csavarásra. A rókagombával ellátott üvegeket legfeljebb négy hónapig tárolják hűtőszekrényben. A tesztet két hét múlva lehet elvégezni.

Hozzávalók:

• friss rókagomba - 1,5 kg;
• hagyma - öt nagy fej;
• ecet (9%) - 50 ml;
• szegfű - tíz rügy;
• asztali só - 50 g;
• babér - hat lap;
• petrezselyem - fél csokor;
• szegfűbors - 20 g;
• kakukkfű, majoránna, oregánó - egyenként 7 g;
• zeller - egy marék apróra vágott szár;
• bazsalikom - három ág.

Főzés

1. Áztassuk be a rókagombát egy órára, majd alaposan mossuk le, távolítsuk el a felesleges törmeléket. Ha nagy példányokkal találkozik - vágja le.
2. A gombát felöntjük vízzel, feltesszük főni. Amikor "esik" a serpenyő aljára, hajtsa szűrőedénybe. Azonnal öblítse le hideg vízzel - ettől ropogós lesz.
3. Ne dobja ki a folyadékot, amelyben a rókagomba főtt. A páchoz való. Adjunk hozzá sót, ecetet és fűszereket. Ha kevés a húsleves, öntsünk hozzá szűrt vizet (kb. 2 liter pác kell). Forraljuk fel.
4. Az előzőleg megfőtt gombát a pácban tíz percig főzzük.
5. Rendezzük el a rókagombát a parton. A tartályokat először sterilizálni kell.
6. Adjunk zöldeket a gombás üvegekbe. Nem vágni kell, de kimosni igen. Ide tartozik a durvára vágott zeller is.
7. Öntsük fel a pácot, zárjuk le nejlon fedővel.

Ha egy fűszeres pácban további fűszeres jegyet szeretne elérni, használhat fokhagymát. Helyezze el a fokhagymanegyedeket a fűszernövényekkel együtt.

lédús

Sajátosság. A télire pácolt rókagomba főzhető zöldségekkel - hagymával és sárgarépával. Szerezz be egy igazi vitamin "bombát". A zöldségek extra lédússágot adnak a gombának. A közönséges ecet helyett bort is fogyaszthat: a munkadarab íze finomabbá, finomabbá válik.

Hozzávalók:

• kis rókagomba - 3 kg;
• hagyma - négy nagy fej;
• sárgarépa - három nagy gyökérnövény;
• ecet - öt evőkanál;
• só, cukor - négy evőkanál;
• szegfűbors - 12 borsó;
• szűrt víz - 2,5 l (páchoz).

Főzés

1. Áztassuk be a rókagombát egy órára. Alaposan öblítse le, távolítsa el a felesleget.
2. Forraljuk fel a gombát. Leöntjük a vizet, és hideg vízzel leöblítjük a rókagombát.
3. Öntsön 2,5 liter vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket (az ecet kivételével), forraljuk fel a pácot.
4. Tegye át a gombát a forrásban lévő pácba. Hét percig forraljuk, eltávolítjuk a habot.
5. Csökkentse a tüzet minimálisra. Öntsük fel az ecetet, forraljuk négy percig.
6. A hagymát karikákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Steril üvegekbe osztjuk. Fent gombák.
7. Forró pácot öntünk rá. Hermetikusan feltekerjük. A fedő alatti lehűlés után hűvös helyen tároljuk.

Ahhoz, hogy a rókagomba lédús legyen, azonos méretűnek kell lennie. Így egyenletesen pácolódnak. Jobb, ha zöldségekkel egész közepes méretű gombát pácolunk. Ha nagyokat gyűjtött össze, akkor csak kalapot használhat.

ecet nélkül

Sajátosság. A rókagombát ecet nélkül befőzhetjük télre üvegekbe. A recept magában foglalja a citromsav hozzáadását a páchoz. A "Limonka" biztosítja a munkadarab hosszú távú tárolását.

Hozzávalók:

• közepes méretű rókagomba - 1 kg;
• granulált cukor - 40 g;
• citromsav - 5 g;
• só - 20 g;
• szegfű - három rügy;
• babérlevél - öt darab;
• szegfűbors - öt borsó;
• szűrt víz (pác készítéséhez) - 700 ml.

Főzés

1. Az erdőből hozott rókagombát leöntjük hideg vízzel. Hagyja ázni egy órát. Mossa le, tisztítsa meg a szeméttől.
2. Forraljuk fel a gombát: forralás után körülbelül 15 percig tűzön kell tartani. Öblítés.
3. Öntsön 700 ml vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a citromot. Tedd fel a tűzre.
4. Amikor felforr a pác, mártsuk bele a rókagombát. Forraljuk nyolc percig.
5. Adjunk hozzá savat. Tartsa a serpenyőt a tűzhelyen további két percig.
6. Helyezze a gombát egy steril üvegedénybe, töltse meg az üvegeket forró páccal.
7. Feltekerjük és a fedő alá küldjük kihűlni. Egy nap múlva vigye a pincébe.

A rókagombát koreai fűszerekkel, mustármaggal és még paradicsompürével pácolják – ne féljen kísérletezni. De ha meg akarja őrizni a gombák természetes ízét, amennyire csak lehetséges, akkor egyáltalán nem adhat hozzá fűszereket, hanem készítsen pácot sóból és ecetből.

Egy üveg illatos rókagomba segít, ha váratlan vendégek érkeznek. A gomba felét önmagában tálaljuk előételként, a második részből sajt, sonka, koktélparadicsom és majonézes öntet hozzáadásával gyors salátát készítünk. A pácolt rókagombával készült saláta mindössze öt perc alatt elkészül, a lényeg, hogy minden hozzávaló a hűtőszekrényben legyen. A pácolt rókagomba segítségével az ismerős ételek új ízével lepheti meg vendégeit: próbálja meg hozzáadni az Olivierhez, vagy a híres Mushroom Glade salátában csiperkegombával helyettesíteni.

Egyéb saláta receptek

nyomtatás

Tudod, azt:

A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek termesztéséhez vödrökben, nagy zsákokban, speciális földkeverékkel töltött habdobozokban. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik, hogy akár otthon is termést szerezzen.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát költenek el az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a fogyasztódik el az emésztési folyamat során.

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányítása alatt találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A fagyasztás az egyik legkényelmesebb módszer a termesztett zöldség, gyümölcs és bogyós termés elkészítésére. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás a növényi élelmiszerek táplálkozási és előnyös tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. A kutatás eredményeként a tudósok megállapították, hogy a fagyasztás során gyakorlatilag nem csökken a tápérték.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves kiválasztásával és keresztezésével érték el.

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítésére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja érésének időpontját és időben a betakarítást.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom elpusztul (és a burgonya is), függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).

Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát egy kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal beágyazva. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; nem kivétel, és azok, amelyeket kertekben és veteményeskertekben termesztenek. Tehát az alma, sárgabarack, őszibarack csontjaiban hidrogén-cianid (hidrogén-cián)sav, az éretlen nadálytő (burgonya, padlizsán, paradicsom) tetejében és héjában pedig szolanin található. De ne félj: számuk túl kicsi.

Sokan szeretik a gombát. Böjtben a húst helyettesítik, ünnepnapokon a hideg uzsonna szerepét töltik be. Nem véletlen, hogy sok háziasszony készít pácolt rókagombát télire, és mindegyiknek megvan a maga jellegzetes receptje és titkai ennek a hagyományos ételnek az elkészítéséhez.

A rókagomba pácolás titkai

A pácolt rókagomba finomabb lesz, ha tapasztalt szakácsok tanácsait követi.

• A téli rókagomba betakarítása előtt alaposan meg kell tisztítani a leveleket és a fűszálakat, valamint az egyéb törmeléket. A könnyebb dolguk érdekében a gombát vízbe áztatják, savanyítják és sózzák. Egy liter vízhez adjunk hozzá 2 g citromsavat és 10 g sót. Az ilyen áztatás után a rókagomba nemcsak könnyen tisztítható, hanem gyorsabban meg is sül, és télen jobban tárolható.
• Egyes receptek szerint pácolásra, savanyításra csak gombakupak ajánlott. Ebben az esetben a lábakat nem szabad kidobni: finom gombás kaviárt készítenek.
• A rókagomba pácolása előtt fel kell főzni. Leggyakrabban a receptek egy adott időt jeleznek - 20 percet. Valójában jobb, ha magukra a gombák viselkedésére összpontosítunk: amikor leülnek az aljára, a tüzet már el lehet kapcsolni.
• Annak érdekében, hogy a gombák egyenletesen forrjanak és pácolódjanak, törekedni kell arra, hogy körülbelül azonos méretűek legyenek. A nagy rókagombát félbe, vagy akár négy részre kell vágni.
• Ahhoz, hogy a pácolt rókagomba ropogós legyen, nem szabad forró vízben kihűlni. Közvetlenül a főzés után hideg vízzel le kell mosni.
• Téli rókagomba savanyítására csak steril üvegek alkalmasak, különben a gomba gyorsan megromlik. Ha hűtőszekrényben kell tárolni, akkor az üvegeket nylon fedővel lezárhatja. A kamrában vagy pincében való tároláshoz az üvegeket szorosan lezárjuk. Ezt csak fém fedővel lehet megtenni.

Tálalás előtt nem elég, ha a pácolt rókagombát kivesszük az üvegből. Növényi olajjal kell önteni, ha szükséges, megszórjuk hagymával, fokhagymával, gyógynövényekkel.

Télre pácolt rókagomba: klasszikus recept

• rókagomba - 2 kg;
• víz - 1,5 l;
• kősó - 50 g;
• granulált cukor - 100 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 60 ml;
• szegfűborsó - 25 g;
• szegfűszeg - 10 g.

Főzési mód:

• Áztassa a gombát hideg vízben legalább egy órára.
• Megtisztítjuk, leöblítjük, egyenlő darabokra vágjuk (a nagyon kicsi rókagombát nem kell felvágni).
• Felöntjük vízzel, és közepes lángon addig főzzük, amíg a gomba az edény aljára süllyed.
• Egy másik serpenyőbe öntsük a gombalevest szűrőszűrőn keresztül, a rókagombát öblítsük le hideg vízzel.
• A húslevesbe, ahol a rókagombát főzték, sózzuk és cukrozzuk, borsozzuk és a szegfűszeget. Felforral.
• Tedd a gombát a pácba, főzd 7 percig.
• Felöntjük az ecettel, és további 5 percig főzzük.
• Tegye a gombát előkészített sterilizált üvegekbe.
• A rókagombát forrásban lévő páccal leöntjük úgy, hogy teljesen ellepje.
• Tekerje fel az üvegeket fém fedővel.

Miután az üvegek kihűltek, hűvös helyiségben akár egy évig is eltarthatók. A gomba egy hónapon belül teljesen készen áll a használatra.

• rókagomba - 5 kg;
• víz - 2 l;
• só - 70 g;
• cukor - 40 g;
• szegfűszeg - 10 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 5 db;
• növényi olaj - 0,2 l;
• asztali ecet (9 százalék) - 100 ml;
• hagyma - 0,2 kg;
• fokhagyma - 1 fej.

Főzési mód:

• Az elkészített gombát felöntjük vízzel úgy, hogy a szintje kb. 2 cm-rel magasabb legyen, 15-20 percig főzzük közepes lángon, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot. Amikor az összes rókagomba lesüllyed az aljára, szűrőedény segítségével el kell távolítani és meg kell mosni.
• Mérje meg a maradék víz (leves) térfogatát, és adja hozzá a hiányzó mennyiséget (2 liter szükséges). Tedd bele a szegfűszeget és a borsot, adj hozzá cukrot és sót.
• A hagymát megpucoljuk, és tetszés szerint vágjuk fel: félkarikára vagy kockákra.
• A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket vékony lemezekre vágjuk.
• A hagymát és a fokhagymát mártsuk a pácba.
• Öntsünk bele olajat és ecetet. Forraljuk a kapott keveréket 2-3 percig.
• A megfőtt gombát a pácba mártjuk, és további 10-12 percig főzzük.
• Sterilizálja a 0,5–1 literes üvegeket 15–20 percig.
• Forraljuk fel a fedőket.
• Töltsük meg az üvegeket rókagombával, öntsük fel a páccal, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk kihűlni, és valami melegbe csomagoljuk.

Két nap alatt megkóstolhatod a recept szerint pácolt rókagombát. Tálaláskor semmi mást nem kell hozzá adni - ez egy kész harapnivaló. Hűvös helyen egész évben tárolhatod és egész télen fogyaszthatod.

Ecet nélkül pácolt rókagomba

• rókagomba - 1 kg;
• víz páchoz - 0,7 l;
• víz a gombák főzéséhez - 0,3 l;
• citromsav - 5 g;
• szemes bors - 5 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 2 db;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g.

Főzési mód:

• Megmosott, alomtól megtisztított és nagy darabokra vágott rókagomba, felöntjük vízzel, és forralás után 20 percig főzzük.
• Öblítse le a gombát hideg vízzel.
• Tegye a fűszereket, sót, cukrot egy másik serpenyőbe, öntsön vizet és forralja fel.
• A rókagombát mártsuk a forrásban lévő pácba, és főzzük 8 percig.
• Adjunk hozzá citromsavat, főzzük további 2 percig.
• Sterilizált üvegekbe helyezzük a gombát, forró pácot öntünk rá.
• Tekerjük fel a fedőket, fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval. Egy nap múlva tedd a kamrába.

Az ecet nélkül pácolt rókagombát jövő őszig tárolhatjuk olyan helyiségben, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 18 fok fölé.

Rókagomba fűszeres pácban

• rókagomba - 1,5 kg;
• szegfűszeg - 12 db;
• babérlevél - 6 db;
• kakukkfű - 5-7 g;
• majoránna - 5-7 g;
• oregánó - 10 g;
• petrezselyem - 50 g;
• zeller (zöldek) - 50 g;
• bazsalikom - 10 g;
• hagyma - 150 g;
• só - 50 g;
• szegfűborsó - 20 g;
• víz - 0,4 l;
• asztali ecet (9 százalék) - 50 ml.

Főzési mód:

• A gombát jól megmosva és apróra vágva elkészítjük. Forraljuk fel és dobjuk egy szűrőedénybe, öblítsük le.
• Sterilizálja az üvegeket.
• Mossa meg a zöldjét. Szeletelés nélkül, nagyjából egyenlő arányban osszuk el a bankok között.
• Pácot készítünk sóval, fűszerekkel, ecettel és vízzel.
• Tegyük a rókagombát a pácba, és főzzük 12 percig.
• Tedd üvegekbe a gombát, töltsd meg páclével.
• Zárja le műanyag fedőkkel. Ha kihűltek az üvegek, tegyük be őket a hűtőbe.

Az így pácolt rókagomba illatos, de csak hűtőszekrényben és legfeljebb 4 hónapig tárolható. A minta 2 hét múlva eltávolítható.

Vannak más receptek is a télire pácolt rókagomba készítésére, és mindegyik jó a maga módján. A bevált receptek elsajátítása után a háziasszonyok kísérletezhetnek, és magukkal hozhatnak valamit.

Forrás: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-lisichki.html

Pácolt rókagomba télre - narancssárga csoda üvegben

Ha szereti a pácolt gombát, mindenképpen maradjon itt egy kicsit. A rókagomba azok a gombák, amelyek mellett nehéz elhaladni. Most képzelje el, milyen finom lesz, ha még mindig nem tud elmenni mellette.

A gombát különféle adalékanyagokkal egészítettük ki, így mindegyik recept különbözött a többitől. Legalább olvassa el az általunk készített recepteket. Győződjön meg róla, hogy valami a lelkedbe süllyed. És nem hiába!

Az előkészítés általános elvei

A gomba savanyítása során mindig érdemes megjegyezni, hogy ez a termék végül is veszélyes. Éppen ezért ritkán fordul elő, hogy a gombát nyersen pácolják. Leggyakrabban a termék hőkezelése szükséges.

Tehát először meg kell tisztítani a gombát. Ezután áztassuk be őket álló vízbe, öblítsük le folyó vízben, végül forraljuk fel. Néha elég egy forralás, néha pedig a gombát többször is megfőzzük.

Ennek eredményeként üvegekbe forgatják őket pác hozzáadásával, amely sok adalékanyagot tartalmaz. Ezek olyan fűszerek, gyógynövények és fűszerek, amelyek finomabbá teszik az előételt.

Klasszikus recept ecetes rókagombához télre

Mi, mint mindig, elsősorban a klasszikusokkal foglalkozunk. Könnyű és egyszerű azoknak, akik nem szeretik az újdonságokat és a kísérleteket. Kezdjük?

Hogyan kell főzni:

1. A gombát lehetőleg kézzel pucoljuk meg, majd öntsük egy tálba, és öntsük fel hideg vízzel;
2. Hagyja őket ülni legalább egy órát. Erre azért van szükség, hogy az összes szemét, homok és szennyeződés elhagyja a rókagombát, mivel hihetetlenül nehéz mindezt kézzel eltávolítani;
3. Ezután öblítse le ismét egy kis folyó víz alatt;
4. A nagy gombákat kissé megőröljük, a kicsiket egészben hagyjuk;
5. Tegye a gombát ezúttal egy serpenyőbe, öntsön vizet, és tegye a tűzhelyre;
6. Közepes lángon felforraljuk, és addig főzzük, amíg a rókagomba az aljára nem megy;
7. Amikor ez megtörténik, csepegtesse le a gombát egy szűrőedénybe, miközben megtartja a húslevest;
8. Öblítse le őket hideg vízzel, hogy leállítsa a főzési folyamatot;
9. Adjunk hozzá sót és cukrot, szegfűszeg rügyeket és szegfűborsó borsót a húsleveshez;
10. Tegyük tűzre és forraljuk fel;
11. Helyezzük oda a rókagombát, és kevergetve főzzük hét percig;
12. Ezt követően öntsük fel az ecetet, és főzzük további öt percig;
13. Helyezze át a gombát előre elkészített üvegekbe vagy egy üvegbe;
14. Öntsünk forrásban lévő pácot a tetejére, tekerjük fel és tegyük „bunda alá”.

Tipp: kiegészítheti a szegfűborsot közönséges feketeborsóval, vagy akár helyettesítheti is egy másikkal.

Piros gomba fokhagymával és növényi olajjal

Egy másik recept, amely, bár egy kicsit, hasonló a klasszikusokhoz. Egyetértek, mert a pácolt gombát gyakran vajjal teszik? Nos, a fokhagyma csak adalékanyag.

Mennyi idő - 1 óra.

Mi a kalóriatartalom - 37 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Készítse elő a gombát a lehető legjobban úgy, hogy megtisztítja a homoktól és a levelektől;
2. Tedd egy tálba, és öntsd fel vízzel úgy, hogy a rókagomba ellepje, és maradjon még két centiméter szabad - ez körülbelül két liter;
3. Forraljuk fel, és főzzük további húsz percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot a felületről;
4. Vigyázni kell a gombára, amint lesüllyed az aljára, lyukas kanállal ki kell venni, és folyó, lehetőleg hideg vízzel le kell mosni;
5. Mérjük meg a megmaradt húsleves mennyiségét, és adjunk hozzá vizet úgy, hogy két litert kapjunk;
6. Adjunk hozzá sót és cukrot, szegfűszeget, fekete borsot;
7. Hámozza meg a hagymát, öblítse le a gyökértermést, és vágja félgyűrűkre vagy gyűrűkre;
8. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk azonos vastagságú szeletekre;
9. Helyezze a hagymát és a fokhagymát is a pácba;
10. Adjunk hozzá olajat és ecetet is;
11. Forraljuk a kapott masszát három percig;
12. Helyezzük a gombát a pácba, és főzzük benne további tíz percig;
13. A bankokat ekkorra már fedővel kell sterilizálni;
14. A gombát szűrőkanállal üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, és feltekerjük.

Tipp: Ha úgy gondolja, hogy a fokhagyma és a fekete bors csípőssége nem lesz elég, javasoljuk, hogy tegyen bele egy egész hüvely chilit vagy más csípős paprikát.

A rókagomba ecet nélküli pácolása citromsavval

Sebaj, a pácolás sikeres lesz, mivel tartósítószerként citromsavat használunk majd. Ugyanolyan jó, próbáld ki.

Mennyi idő - 50 perc.

Mi a kalóriatartalom - 35 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát először meg kell tisztítani a levelektől és a törmeléktől, amelyet esetleg az erdőből hoztak;
2. Ezután tegye a gombát egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és tegye tűzre;
3. Amint a víz felforr, főzzük a rókagombát húsz percig sós vízben;
4. Az idő leteltével öblítse le a gombát folyó vízzel, de kis patak alatt, mivel egy nagy és erős patak könnyen tönkreteheti a rókagomba finom szerkezetét;
5. Öntsön körülbelül 700 ml vizet egy másik serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot;
6. Ismét tedd a tűzre, és forrald fel;
7. Ezután adjunk hozzá gombát, borsót, babérlevelet és szegfűszeg bimbót a vízhez;
8. Forraljuk fel újra, főzzük tíz percig, majd adjunk hozzá citromsavat;
9. A bankokat először sterilizálni kell, vagy megteheti a gomba és a pác elkészítése közben;
10. Tedd a rókagombát kész üvegekbe, öntsd le páclével és húzd meg a fedőt;
11. Fordítsa fejjel lefelé a fedőt, és takaróba csavarja, hogy teljesen kihűljön.

Tipp: Ha a fehér cukrot barnára cseréljük, az íze kicsit szokatlanabb lesz.

Gomba hagymával és sárgarépával

Egy ilyen előétel már nem nevezhető egyszerűnek, mert több mint telt. A rókagomba kupakjai között lesz hagymadarabok és ropogós sárgarépa. Szereted ezt?

Mennyi idő - 1 óra 35 perc.

Mi a kalóriatartalom - 34 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Először is kézzel tisztítsa meg a rókagombát az összes szennyeződéstől, amennyire csak lehetséges;
2. Ezután óvatosan öntsük egy tálba, és öntsünk vizet;
3. Hagyja húsz, lehetőleg harminc percig, hogy minden kézzel nem távolítható homok és szennyeződés átázzon;
4. Ezután csepegtessük le a rókagombát egy szűrőedénybe, és öblítsük le vékony hideg vízzel;
5. Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk vizet, és főzzük húsz percig a víz forralásától számítva;
6. Ez idő alatt hámozzuk meg és öblítsük le a hagymát, vágjuk fel véletlenszerűen - karikák, szívószálak, kockák, félgyűrűk, negyedek, tollak stb.
7. Ugyanezt tegye a sárgarépával, tetszőlegesen vágva;
8. Tegyünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, és öntsük oda mindkét gyökérzöldséget, adjunk hozzá sót, mustárt, babérlevelet, feketeborsót, cukrot, szegfűszeget, kaprot, szegfűborsot, kardamomot;
9. Forraljuk mindezt közepes lángon hét percig, majd adjuk a gombát, és főzzük további negyed óráig;
10. Amikor a gomba már majdnem kész, öntsük hozzá az ecetet (kb. két perccel a vége előtt), és hagyjuk párolódni a pácban a maradék néhány percig;
11. A gombát lyukas kanállal üvegekbe rendezzük, vagy mindent egybe rakunk, leöntjük a páccal és feltekerjük;
12. Vegyük le melegíteni, fordítsuk meg, amíg teljesen kihűl.

Tipp: ezeken a gyökérzöldségeken kívül borsdarabkákat, sőt uborkát is tehetünk bele.

Gyors ecetes gomba recept

Szeretsz mindent gyorsan megcsinálni, főleg ha főzésről van szó? Akkor ez a recept biztosan neked szól. Mentsd el, írd le, és finom boldogságban lesz részed!

Mennyi ideig - 40 perc.

Mi a kalóriatartalom - 15 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. A gombákat természetesen mindenekelőtt ki kell válogatni, megtisztítani és öblíteni;
2. Aprítsuk tovább, ha nagyok;
3. Hámozza meg és öblítse le a hagymát, apróra vágja;
4. Öblítse le a majoránnát, az oregánót és a petrezselymet (minden zöldnek frissnek kell lennie), és tegye egy vagy több üvegbe. Ez attól függ, hogy mekkora a dobozainak térfogata;
5. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fekete borsot, hagymát, szegfűszeget, sót, babérlevelet, ecetet és gombát;
6. Mindent összekeverünk és tűzre tesszük, hagyjuk felforrni;
7. Ettől a pillanattól kezdve negyed órát főzzük alacsony lángon;
8. Ezt követően vegyük le a tűzről, és öntsük előre sterilizált edényekbe.

Tipp: A borecet helyett bármilyen mást használhatsz, amit szeretsz vagy szeretnél.

Annak érdekében, hogy a gomba a lehető legízletesebb legyen, azt tanácsoljuk, hogy legalább három hétig tárolja üvegekben. Ekkor már kellően telítettek páclével, és már az asztalnál is tálalhatók. De jobb persze megvárni a telet.

Ha sikerül kis rókagombát vásárolnia, képzelje el, milyen finom lesz az üvegekben. Minden kicsi, miniatűr - öröm. Így sokkal kényelmesebb enni, ha az egész gombát azonnal a szájába lehet tenni.

Pácold be a rókagombát az általad legjobban ízlett recept szerint. Ne aggódj, nincs jobb ízű. Minden gomba egyformán hihetetlen, úgyhogy próbáld ki!

Forrás: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/lisichki-marinovannye-na-zimu.html

Hogyan pácoljuk a rókagombát - egy finom recept a téli gombák főzéséhez

A csendes vadászat kedvelői előszeretettel gyűjtik a rókagombát, mert ez a gomba ízletes, válogatós a főzés során, és soha nem érintik a kártevők. A pép nem halmoz fel túlzott sugárzást, így még fokozott fertőzéses területeken is összegyűjthető. Tudja meg, milyen egyszerű a rókagomba pácolása és hogyan kell ezt megtenni.

A rókagombát különböző formában használják: serpenyőben sütve, sütve, párolva. Jól kombinálhatók más alapanyagokkal, így alkalmasak különféle ételekhez. Téli előkészületként szárítják és befőzik.

A legfinomabb rókagomba elkészítéséhez ki kell választani, öblíteni és gondosan elő kell készítenie a terméket a pácoláshoz. Ez az a gombafajta, amely csak akkor őrzi meg csodálatos aromáját, ha nem vízben főzik meg.

Hogyan kell feldolgozni a rókagombát téli betakarításként? Az étel "ízletességének" egyik fő kritériuma a fő összetevő begyűjtésének időszaka.

Az ideális idő a gombák keresésére a nyár vége és az ősz eleje, amikor az eső még nem aktív. A gomba szerkezete sűrű marad, mérete még kicsi és nem túl puha.

A rókagombát a férgek káros hatása nem érinti, de feldolgozás nélkül hosszabb ideig (maximum 10 napig) nem szabad összegyűjtve tárolni.

A termékek összegyűjtése után, a fő összetevő pácolása előtt mindent gondosan ki kell válogatni. Ezután távolítsa el a lábakat a sapkához, és alaposan öblítse le a gombát, hogy alaposan megtisztítsa a szennyeződésektől.

Ellenkező esetben az üres anyagok gyorsan eltűnnek a káros baktériumok képződése miatt.

A pácolást zománcozott edényben kell elvégezni, hogy a felhasznált ecet ne roncsolja az edények falát, és ne rontsa el az eredeti terméket.

Íme néhány titok a finom pácoláshoz:

1. A gombát előre megfőzzük, sózzuk, 20 percig.
2. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a késztermékeket ne fémfedéllel, hanem nejlonnal zárják le.
3. A rágcsálnivalót legalább egy hónapig üvegekben kell tartani, és körülbelül egy évig alacsony hőmérsékleten tárolja.
4. Hogyan pácoljuk a rókagombát otthon? Első lépésként áztasd be őket: így könnyebben megtisztíthatóak a szennyeződésektől.
5. A rókagomba pácolásánál jobb, ha nem keverjük más fajokkal.
6. Kövesse a fűszerek arányát, különben keserű vagy unalmas lesz az étel.

Tudjon meg egy érdekes receptet, hogyan lehet a legelterjedtebb módon savanyítani a rókagombát télire. Ehhez a következőket kell használnia:

• hámozott kalapok - 2 kg;
• forrásban lévő víz - 1,5 l;
• só - 1,75 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• ecet (9%) - 35 g;
• szegfűszeg - 10 g;
• szegfűborsó - 25 g.

Lépésről lépésre utasítás:

1. Áztassa be őket egy nagy edénybe, öntsön egy ideig hűtött tiszta vizet. Öblítsük át szűrőedényben.
2. Öntse a receptben feltüntetett összes vizet a főzéshez szükséges edényekbe, adjon hozzá sót és hámozott kalapokat. Forraljuk fel, öblítsük le újra.
3. Válasszon külön edényt a pác elkészítéséhez sós vízből, cukorból és fűszerekből. Várja meg a forrást.
4. Öntsük bele a fő összetevőt, forraljuk összesen 12 percig. 7 perc főzés után adjunk hozzá ecetet.
5. Egy steril edényben tegyük ki a finomság részeit, és öntsünk forrásban lévő folyadékot a tetejére. Roll up minden bankot.

Hogyan készítsünk hideget hordóban

Hideg sózás is lehetséges, ehhez a korábban főtt kalapokat fel kell önteni az elkészített páccal. Fókuszáljon a fűszerek és adalékanyagok bemutatott arányaira. 1 kg fő termékhez a következőket kell venni:

• víz - 1,1 l;
• cukor - 0,5 evőkanál;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• ecet (lehet 9%) - 0,5 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2-3 darab;
• hagyma - 0,5 db;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Hogyan pácoljuk a rókagombát télre:

1. Vegyen részt a pác elkészítésében: öntsön sót, borsot, cukrot, babérlevelet, ecetet, hagymakarikákat és apróra vágott fokhagymát egy edénybe forrásban lévő vízzel. Forraljuk pontosan 5 percig, majd várjuk meg, amíg a kompozíció teljesen lehűl.
2. Az elkészített gombát lassú tűzön megfőzzük, a vizet megsózzuk.
3. A keveréket beletesszük a hordóba, ráöntjük a kifőzött pácot, a lehető legszorosabban lezárjuk. Legalább 3 hétig kell őket pácolni.
4. Tálalás előtt kenjük meg napraforgó- vagy olívaolajjal, adjunk hozzá zöldhagymát vagy fokhagymát.

Gyors recept a gombák forralás nélküli pácolásához

Annak érdekében, hogy ne forralja fel a fő terméket, készítse elő a pácot, ügyelve minden arányra, és forraljon fel mindent. 1 kg rókagombához lesz szüksége:

• ecet 8% - 0,75 csésze;
• víz;
• só - 1 evőkanál. l.;
• szegfűbors erős paprika - 5 borsó;
• fahéj - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• szegfű;
• Babérlevél.

Hogyan pácoljuk finoman:

1. Tisztítsa meg a kupakokat, alaposan öblítse le.
2. Öntsön vizet, sót, ecetet egy serpenyőbe. Öntse ki a kalapokat, és forralja puhára (a folyadék világos lesz, és a fő összetevő fokozatosan lesüllyed a serpenyő aljára).
3. Néhány perccel azelőtt, hogy a rókagomba teljesen megfőtt, hozzá kell adni az összes fűszert. Hűtsük le és öntsük előkészített edényekbe csavaráshoz.

Finom pác gombákhoz télre citromsavval ecet nélkül

Egy finom kompozíció elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• víz - 0,7 l;
• citromsav - egy kés hegyén;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 3 db;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 4 teáskanál

Folyamat lépésről lépésre:

1. Öntsön sót, cukrot, fűszereket a főzőedénybe, öntsön vizet. Állítsa be lassú felmelegedésre.
2. Amikor a folyadék felforr, engedjük le a rókagombát 8 percig főzni.
3. Adjunk hozzá citromsavat a kompozícióhoz, forraljuk 2 percig.
4. A meghámozott kupakokat kirakjuk, megtöltjük forró kész páccal.
5. Tekerje fel a kész terméket.

Vajjal és fokhagymával pácolt rókagomba

Egy ilyen finom recept nem csak a rókagomba főzésére alkalmas, így lehet gombát, gombát, vargányát savanyítani. 5 kg fő termékhez vegye be:

• víz - 2 l;
• szegfűszeg - 8-9 db;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• bors - 10 borsó;
• növényi olaj - 200 ml;
• ecet (lehet 9%) - 0,5 evőkanál;
• hagyma - 200 g;
• fokhagyma - 1 db.

Főzési mód:

1. A pácot a következőképpen készítsük el: a megfőtt gombákról leöntjük a maradék vizet, adjunk hozzá tiszta folyadékot 2 literes szintig.
2. A vízhez adjunk szegfűszeget, borsot, cukrot, sót, hagymakarikákat. Ezután fel kell vágni a fokhagymát, beleönteni az olajat, az ecetet. 3 percig forraljuk.
3. Forraljuk a leendő snacket 15 percig, majd adagolhatjuk a keveréket egy edénybe, öntsük fel a kész folyadékkal, tekerjük fel a fedőket.
4. Az ilyen gombák étvágygerjesztőek, jól ropogósak és szoros formát tartanak. Még egy kezdő háziasszony is képes lesz egy finom harapnivalót az asztalra tenni, mintha egy kulináris magazin fotójából származna. Kívánt esetben lassú tűzhelyben is pácolhatja, hogy egyértelműen szabályozza a főzési időt.

Tudjon meg többet a gombák téli pácolásáról.

A pácolt gomba remek előétel vacsorára és minden ünnepi lakomára. A rókagomba pácolódik?

A pácolt rókagomba nagyon népszerű főzési lehetőség. Az ilyen termékek egyedi aromájúak és ízűek. Sok vitamint és növényi fehérjét tartalmaznak.

Szinte minden háziasszonynak van kedvenc receptje a rókagomba egyszerű pácolásához télire. Minden recept különbözik a pác összetételében. Vannak pácolási receptek, amelyeket meleg és hideg pácolásra osztanak.

Klasszikus étel recept

Egy egyszerű rókagomba savanyúság receptje minimális ételt és időt igényel. Nagyon finom lesz!

Hozzávalók:

• friss gomba - 1,8 kg;
• forrásban lévő víz - 1,35 l;
• só - 48 g;
• cukor - 90 g;
• ecet - 32 g;
• szegfűbors - 24 g;
• szegfűszeg - 10 g.

Főzés:

Áztassa a gombát egy edényben hideg vízzel 1 órán át, majd öblítse le az összetevőket. Távolítsuk el a bőrt. Daráljuk közepes darabokra. Öntsünk vizet egy tálba. Öntsünk sót. Tegyük bele a gombát. Főzzük, amíg le nem süllyed az edény aljára. Öblítsük ki a kész terméket.

Egy külön edényben forraljuk fel a rókagombához való pácot a jelzett adag vízből, sóval és cukorral, öntsük rá a fűszereket. A forrásban lévő keverékbe tegyük bele a gombát. Főzzük 12 percig, majd 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. Keverjük össze. Tegye a gombát egy steril üvegedénybe.

A tetejére nyakig öntjük a forrásban lévő pácot.

Fedjük le vasfedelekkel. Tekerje fel a bankokat.

Kész a téli felkészülés!

Hideg pácba áztatott rókagomba

A rókagomba hideg páccal pácolódik? Ez a pácolási mód egyszerű: külön kell elkészíteni a pácot, és ezzel a hideg keverékkel felönteni a főtt gombát.

Hozzávalók:

• Gomba - 950 gr.
• Víz - 1100 ml
• Granulált cukor - 55 gr.
• Só - 65 gr.
• Ecet - 12 ml
• Babérlevél - 1 gr.
• Hagyma - 25 gr.
• Fokhagyma - 18 gr.

Főzés:

Tegyünk egy fazék forró vizet lassú tűzre, öntsük rá a cukrot, a sót. Keverjük össze. Adjunk hozzá ecetet, babérlevelet és borsot. Vegyük le a hagymáról a héjat. A terméket karikákra vágjuk, az előzőleg megpucolt fokhagymát ledaráljuk, a hozzávalókat a forrásban lévő keverékbe tesszük.

Készítsünk pácot a rókagombához 5 percig. Kihűtjük Az előzőleg meghámozott gombát sós vízben megfőzzük.folyadékkal szűrőedénybe öntjük.Steril üvegekbe töltjük.Hűvös páclével felöntjük.Fedőit feltekerjük.

A pácolt rókagombát burgonyapürével tálaljuk.

Finom ecetes gomba

A bazsalikommal pácolt rókagomba nemcsak a vacsora asztalát díszítheti, hanem egy egyedi ízű étellel is meglepheti a vendégeket.

Hozzávalók:

• gomba - 1400 g
• szegfűszeg rügyek - 12 db.
• babérlevél - 6 db.
• friss kakukkfű - 6 g
• oregánó levelek - 10 g
• majoránna - 8 g
• petrezselyem - 40 g
• zeller levelek - 46 g
• bazsalikom - 7 g
• hagyma - 120 g
• víz - 360 ml
• ecet - 150 ml
• tengeri só - 48 g
• szegfűborsó - 24 g

Főzés:

Válogassa a gombát. Folyó vízzel leöblítjük.A nagy terméket darabokra vágjuk,a kicsiket ugyanabban hagyjuk.A hagymát héj nélkül felaprítjuk.A zöldeket vízzel leöblítjük. Tegyük a sterilizált üvegek aljára, öntsünk vizet a serpenyőbe. Tegyük bele a gombát.

Adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve a zöldeket, és várjuk meg, amíg a keverék felforr. Halkítsd le a tüzet. Főzzük még 12 percig.Hűtsük.A hozzávalót a páccal öntsük üvegekbe.Csukjuk le a capron fedelét.Tegyük hideg helyre tárolásra.

Szegfűszeggel pácolt rókagomba

Hozzávalók:

• Gomba - 2,15 kg
• gerezd fokhagyma - 32 g
• Kapros esernyők - 2 db.
• Víz - 2,25 l
• Fekete bors borsó formájában - 8 g
• babérlevél - 5 db.
• Cukor - 70 g
• Só - 80 g
• Ecet - 24 g
• Szegfűszeg - 3 rügy

Főzés:

A rókagomba pácolásához le kell vágni a lábakat, a kupaktól 10 mm-re levágva. Az összetevőt egy tálba tesszük, felöntjük vízzel. Hagyja hatni 55 percig, majd öblítse le a terméket. Szárítsd meg, öntsd egy tiszta serpenyőbe. Adj hozzá sót. Keverje ki. Öntse ki a bevitt anyagot. Helyezze az edényt a tűzhelyre. Forraljuk fel a keveréket.

25 percig főzzük, a habot folyamatosan eltávolítva.A páchoz öntsünk vizet egy másik edénybe.Adjuk hozzá a fűszereket.Sózzuk. Keverje össze a keveréket Adjon hozzá cukrot. Forralja fel a pácot. Öntse hozzá az ecetet. További 5 percig főzzük, majd a megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Öblítés. Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 500 ml forrásban lévő páccal, és 20 percig főzzük.

A meghámozott fokhagymát vastag tányérokra vágjuk Sterilizáljuk a műanyag fedeleket és üvegeket. Minden üvegedénybe teszünk kaprot és fokhagymát. Üvegekbe rakjuk a gombát. A maradék forrásban lévő rókagomba pácot öntsük rá Az edényeket fedővel zárjuk le.

A pácolt rókagombát meleg takaróval üvegekbe csomagoljuk.

• Pácolás előtt a rókagombát 20 percig forraljuk sós forrásban lévő vízben. A nyers terméket nem szabad elfogyasztani.
• A pácolt rókagombát legjobb nejlon fedővel letakarni.
• Az otthon elkészített ecetes rókagomba körülbelül 3 hétig üveges érlelést igényel.
• Az edényt sötét és száraz helyen tárolja körülbelül 1 évig.
• Pácot készíthetünk szegfűszegből és fahéjból. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a hozzávalókat, használjuk a receptben feltüntetett mennyiséget, hogy a gomba természetes íze megmaradjon.
• A gomba megfelelő pácolásához be kell tartania a só, az ecet és a cukor arányát.
• A kis gombákat egészben pácolhatjuk, a nagyokat 2 részre vágjuk.
• Pácolás előtt a rókagombát be lehet áztatni, hogy könnyebben megtisztítsuk a törmeléktől.
• A rókagomba pácolásának minden receptje megköveteli az összetevők megfelelő előkészítését: főzés előtt a gombát alaposan meg kell mosni, és eltávolítani a kalapokról a héjat, a szennyezett területeket le lehet vágni.
• Használat előtt a pácolt rókagombát olívaolajjal ízesíthetjük, megszórhatjuk apróra vágott zöldhagymával.
• Ecet nem kell hozzá. Ezt az összetevőt a rókagomba pácolásánál használják.
• Ha a recept szerint csak a rókagomba sapkáját kell pácolni, akkor a lábakat nem kell kidobni. A termék ezen része más ételekhez is használható.
• Otthon a rókagomba pácolását üvegedényekben kell elvégezni.
• A rókagomba pácolásakor nem használhat más típusú gombát. Egyes ételek emészthetők, míg mások nem.
• Az edény megromolhat, ha a rókagomba pácolása során a fedőket rosszul sterilizálták, vagy a termék tárolási hőmérséklete túl magas volt.

Nos, itt a gombavadászati ​​szezon. A rókagomba az elsők között jelenik meg erdeinkben, és mindenkit megörvendeztet élénkvörös színével. Az egyik legegyszerűbb módja az otthoni elkészítésének a pácolás.

A pácolt rókagomba télire való főzésének módjáról részletesen elmondom a receptemben, a pácolás során lépésről lépésre készített fotókkal.

Először meg kell határoznia a páchoz használt termékek arányait. Minden 700 ml vízhez szüksége lesz:

• asztali só - 1 evőkanál (csúszda nélkül);
• granulált cukor - 1 evőkanál nagy csúszdával;
• ecet esszencia (70%) - 1 teáskanál;
• szemes fekete bors - 10 borsó;
• babérlevél - 1 darab.

1,5 kilogramm gombám volt. A mérlegelésnél figyelembe vették, hogy a gombákat erdei törmelékből válogatták ki, de nem mosták meg. Ennél a gombamennyiségnél a pác arányát háromszorosára kell növelni.

Hogyan pácoljuk a rókagombát télire

Tehát kezdjük el elkészíteni a blankot a gyönyörű és ízletes gombáinkból. A gombám nagyon kicsi, és nem kell vágni. Ha nagy rókagombája van, akkor ehhez az előkészítéshez le kell vágni.

Először mossa meg a gombát, megtisztítva a szennyeződéstől és törmeléktől, hideg folyóvíz alatt. Szitára dobjuk, és alaposan leengedjük a vizet.

A következő lépés a gomba felforralása. Ehhez öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá sót a következő számítás szerint: 1 evőkanál só (lemez nélkül) 1 liter vízhez. 1,5 kilogramm gombához 2,5 liter vízre, 2,5 evőkanál sóra lesz szükség. Várjuk meg, míg felforr a sóoldatunk, és engedjük bele a rókagombát. A gombát forralás után 10 percig forraljuk.

Vegye figyelembe, hogy forraláskor sok hab képződhet. A helyzet normalizálása érdekében - kissé csökkentse a tüzet. A megadott idő elteltével le kell engedni a tartalmát egy szűrőedénybe, és hagyni kell a folyadékot lefolyni.

Elkészítjük a pácot. Adjunk hozzá babérlevelet, sót, cukrot és borsot a vízhez.

Várjuk meg, míg felforr, és tegyük bele a rókagombát. A gombát további 10 percig főzzük. A végén adjunk hozzá ecetsavat és forraljuk 3 percig.

Ennyi, csak terítse szét a munkadarabot a tiszta, múltbeli dobozokba, és húzza meg a fedelet.

Amint látja, a rókagomba házi pácolása egyáltalán nem nehéz. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthet ilyen üreset. Télen a pácolt rókagomba ízével örvendezteti meg Önt, és egy nagylelkű és meleg nyárra emlékezteti. Az ilyen gyönyörű gombák jól mutatnak az ünnepi asztalon, és kiválóan alkalmasak különféle gomba saláták elkészítésére.

A nyár vége - az ősz eleje az az idő, amikor aktívan mehet az erdőbe gombazni. Sok erdész egyik legkedveltebb terméke a rókagomba. Ezek a kis gombák kellemes ízűek, aktívan használják levesek készítéséhez, köretekhez, sőt rántottához is. De továbbra is élvezheti csodálatos ízét a téli szezonban, ha ismeri a pácolt rókagomba receptjét.

Az üres elkészítésének célja egy ízletes és illatos étel beszerzése, amelyet egész évben tárolnak.

Az eredmény eléréséhez több főzési szabályt kell elsajátítania:

• ha azt szeretné, hogy a munkadarab jó ízű legyen, akkor az elkészítéséhez csak kalapot használjon, mivel a lábak kemény ízt adnak;
• fontos, hogy a gombát a végéig főzzük, akkor lesz kész, ha leülepszik a serpenyő aljára;
• ha szükséges, hogy a rókagomba ropogós ízű legyen, akkor közvetlenül főzés után néhány másodpercre hideg vízbe kell mártani;
• ha meg szeretné növelni a termék eltarthatóságát, először sterilizálja az üvegeket.

Fontos, hogy a munkadarabot nemcsak kellemes íze, hanem gyönyörű megjelenése is megkülönbözteti. Ezért ajánlott, hogy minden rókagomba sapka azonos méretű legyen, ehhez a nagy termékeket több egyenlő részre kell vágni.

Hogyan szedjük és készítsük el a gombát

Pácolásra csak szilárd, szilárd szerkezetű gombák alkalmasak. A laza termékeny testek nem alkalmasak erre a célra. Pácolás előtt minden rókagombáról le kell választani a kalapot a lábról, és alaposan öblíteni kell, eltávolítva az összes szennyeződést.

Ha el akarja távolítani a keserűséget, akkor a gombákat 20-25 percig hideg vízben kell áztatni, majd készen állnak az üresség létrehozására.

Hogyan pácoljuk a rókagombát otthon

A rókagomba sokak kedvenc terméke, amelyet gyakran különféle kísérleteknek vetnek alá. A háziasszonyok számos módot azonosítottak ezeknek a gombáknak a télre való előkészítésére.

Klasszikus recept lépésről lépésre télre

A legegyszerűbb recept klasszikus, minimális költséget és időt igényel az elkészítése. Üreslap létrehozásához a következőkre lesz szüksége:

• töltsük fel a serpenyőt 2,5 liter vízzel, enyhén sózzuk meg;
• 3 kilogramm rókagombát kell a hideghez hozzáadni, és 20-25 percig forralni, amíg leülepedik;
• forralás után a gombát hideg vízbe kell mártani, hogy ropogóssá váljanak;
• majd át kell helyezni egy szűrőedénybe, és amíg a víz kifolyik a gombákból, elkezdheti elkészíteni a pácot;
• meg kell tölteni a serpenyőt 1 liter vízzel;

• érdemes a folyadékhoz hozzáadni 1,5 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, 4 szegfűszeg bimbót, 4 szem borsot;
• a serpenyőt a tűzhelyre kell helyezni, és erős tüzet kell tenni, majd át kell vinni a jövőbeli rókagomba pácba;
• 15 perc elteltével adjunk hozzá 2 babérlevelet, 4 evőkanál növényi olajat, 1,5 evőkanál ecetet a serpenyőbe.

Először a gombát tegyük az üveg aljára, majd öntsük le a kapott páccal. Végül hozzá kell adni a munkadarabhoz 1 nagy fej apróra vágott hagymát és 4 gerezd fokhagymát. A gombát fedővel feltekerve tároljuk.

hideg út

A hideg módszer a legegyszerűbb. A pácolt rókagomba ezzel a módszerrel történő elkészítéséhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a klasszikus recept szerinti üres készítéshez. De a fő különbség az, hogy a gombát és a pácot külön készítik el. Először át kell helyezni a főtt rókagombát az üvegbe, majd fel kell önteni a kész páccal.

Vajjal és fokhagymával

A fokhagyma hasznos termék, amelyet számos készítmény előállításához használnak. Először is különleges pikantériát ad az ételnek. Másodszor, a téli szezonban további jótékony hatása van - megvédi a szervezetet a fertőzések kialakulásától. A munkadarabot ugyanúgy elkészítheti, mint a klasszikus recept szerint, de 15 perccel a pác főzése előtt hozzá kell adni 1 fej apróra vágott közepes méretű fokhagymát és 200 ml növényi olajat.

ecet nélkül

Az ecet az egyik legkárosabb összetevő, ezt a terméket nem szabad fogyasztani olyan emberek, akiknek emésztőrendszeri rendellenességei vannak. Ezért sok egészségtudatos háziasszony számára nyilvánvaló kérdés, hogy meg lehet-e főzni a munkadarabot ecet hozzáadása nélkül. Természetesen igen, ha egy hasonló tulajdonságú termékre cseréli ki - citromsav 1 teáskanál mennyiségben a fő komponens kilogrammonként.

Fűszeres pácban

Az egyik legfinomabb és leggazdagabb készítmény a rókagomba fűszeres pácban. Létrehozásához szüksége lesz:

• öntsünk vizet egy serpenyőbe és forraljuk fel;
• adjunk a forró folyadékhoz 50 gramm sót, 5 gramm majoránnát, 5 gramm kakukkfüvet, 10 gramm oregánót, 10 gramm bazsalikomot és 50 milliliter asztali ecetet;
• a folyadékot újra fel kell forralni;
• majd le kell fedni a serpenyőt 10-15 percre.

A pácot egy üveg főtt rókagombába kell önteni. Ezenkívül hozzáadhat apróra vágott petrezselymet, kaprot, szárított bazsalikomot és őrölt fekete borsot a munkadarabhoz. A termékek tárolására szolgáló tárolóedényeket, mint minden más üreg készítésekor, fedővel fel kell tekerni.

Hagymával

Ha azt szeretné, hogy a termék lédús legyen, akkor hagymát kell hozzáadnia hozzá. Ehhez 1-1,5 nagy hagymát kell karikákra vágni minden kilogramm gombára. Javasoljuk, hogy a zöldséget az üvegek aljára tegye, majd a gombát eltolja, hozzáadja a pácot, és fedővel zárja le az edényt. Ezenkívül csíkokra vágott friss sárgarépát is tehet a hagymával együtt, hogy igazi vitaminbombát készítsen. Ehhez minden kilogramm gombához 1 nagy zöldség kell.

Citrommal

Ha nincs ecet és citromsav, akkor friss citrommal lehet ürest készíteni. Ehhez kézzel vagy facsaróval kell kinyomni a gyümölcslevet a gyümölcsből. Ezután hozzá kell adni a páchoz a többi hozzávalóval együtt.

Ha javítani szeretné a termék ízét, akkor a gombával együtt egy negyed vékony citromkarikát is tehet egy üvegbe. A nyersdarabot C-vitaminnal is fel kell szerelni, amely a hideg évszakban szükséges az immunrendszer erősítéséhez.

Fahéj

Meglepő módon sok ételt kombinálnak rókagombával, beleértve a fahéjat is. Ez a fűszer teszi őket a leginkább telítettebbé és illatossá. Klasszikus blanket kell készíteni, de minden 1 kilogramm rókagomba után fél teáskanál fahéjat kell a páchoz adni.

Borecettel

Sok háziasszony különféle módszereket használ az egyedi ízű blank létrehozásához. Sokan a közönséges ecet vagy citromlé helyett borecetet adnak a kész páchoz. Egy literes üveghez elegendő 100 milliliter ebből a termékből.

koreai nyelven

• melegítsen fel 50 ml növényi olajat egy serpenyőben;
• pirítsunk rajta 2 fej apróra vágott hagymát és 500 gramm fő összetevőt;
• egy külön tálban sós mártást kell készítenie 4 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál ecet és 1 teáskanál barna cukor összekeverésével;
• Minden tartalmat alaposan össze kell keverni, és hozzá kell adni a serpenyőhöz.

A pácolt koreai stílusú rókagomba főzés után azonnal fogyasztható, vagy steril üvegekbe töltve, télig hagyva.

kaporral

Minden étel felülmúlhatatlan illata zöldet kölcsönöz. Illatos étel elkészítéséhez a főzés utolsó szakaszában ajánlatos 100 gramm friss vagy száraz kaprot hozzáadni az edénybe.