A tészta fajtái. A tészta fajtái

08.03.2016

Mielőtt rátérnénk a típusokra, elmondom, mi az a tészta.

Tészta(tészta vagy tészta) - szárított vagy friss tésztából készült sárga termék. A klasszikus tészta tésztája búzalisztből és vízből készül.

A receptjeimhez csak tésztát választok durumbúzából. Az ilyen tészta csak előnyökkel jár.

Mi a különbség a lágy lisztből készült tészta és a kemény lisztből készült tészta között?
Milyen tésztától nem nő a feneked?
Hogyan vásároljunk kiváló minőségű tésztát anélkül, hogy túlfizetnénk az olasz gyökerekért?
Válaszok ezekre és más kérdésekre a cikkben
.

A tészta nem csak búzalisztből készül. Például a tésztakészítéshez vagy funchose-hoz a búza helyett vagy azzal együtt hajdina- vagy rizslisztet, valamint babból nyert keményítőt adnak hozzá.

Meg tudja különböztetni azokat az állapotokat, amelyekben a tészta előfordul.
Így háromféle tészta létezik:

• Száraz
  Klasszikus száraztészta, amelyet a boltban vásárolhat. Hat hónaptól három évig tárolják.
• Friss
  Paszta formájában szárítatlan tészta. Egy-két napig eltartható, de többnyire közvetlenül az elkészítést követően főzzük meg.
• Teljes
  Kész tészta, töltelékkel, szósszal, fűszerekkel fűszerezve. Azonnal megették. Nem tart sokáig.

Olaszországban a lisztből és vízből készült szárított terméket „tésztának” (olaszul: tészta) nevezték. Az orosz „tészta” név a görög „makaria” szóból származik, ami „árpalisztből készült ételt” jelent. Idővel a nevet a tésztatermékek teljes csoportjához rendelték.

A tészta világszerte elterjedt, és számos recept kulináris alapjává vált. A tésztaételek népszerűek a konyhában.

Különböző formájú és típusú tészták

A tésztafélék (tészta) típusai és típusai eltérőek:

• Alak;
• Hossz;
• Szín;
• Vastagság;
• Liszt típusa;
• Hozzávalók benne;
• Főzési idő készenlétig;
• Képes felszívni és megtartani a szószt a felületen;

Mindezek a paraméterek a tésztát több száz fajtára osztják. Egyes típusokat csak a kulináris szakemberek szűk köre ismeri, és drága éttermekben vagy háztartásokban készítik el. Más tésztafajták híresek és keresettek az egész világon.

Különféle pasztaformákat találtak ki, hogy megtartsák és eloszlassák a különböző szószokat, mártásokat és hús-, hal- vagy zöldségleveket. Sok tésztafajta kifejezetten azért készült, hogy egy bizonyos típusú szósszal vagy étellel szolgálják fel.

A tészta néhány fajtája és formája

2015-ben kezdtem el összeállítani a tésztafajták listáját. Még mindig nem tudja befejezni és logikus következtetésre jutni. De nem hagyom ki a témát.
A tésztafajták listája és a hozzájuk tartozó receptek már elkészült.

Külön megjegyzem, hogy a leírásokban feltüntetett főzési idő hozzávetőleges. Tésztafőzés előtt ellenőrizze a csomagoláson található utasításokat.

A tésztához nem tapadt össze főzés után,
Javaslom, hogy olvassa el a .
Azt is megtanulja, mi az „al dente”?
Hogyan és mennyi ideig főzzük a hosszú és rövid tésztát?
Mikor bűn kimosni a tésztát, és mikor nem olyan rossz?

Mielőtt elmenne a boltba, ne feledje, hogy a receptekben szereplő tészta könnyen helyettesíthető ugyanabból a csoportból származó, hasonló típussal.

A tészta méretét a nevéből, pontosabban az olasz végződéséből határozhatja meg:

• -oni- nagy
• -ette vagy -etti- kicsi
• -ini- kicsi

A tésztafélék formája szerint 6 kategóriába sorolhatók:

Tészta típusa (tészta)

Capellini (olaszul: Capellini)

Meghatározás, forma és méret

A capellini egy hosszú és rendkívül vékony tészta. Az egyik legvékonyabb tésztafajta.
A tészta hozzávetőleges vastagsága 0,9-1,1 mm.

A capellini tészta mérete

Leírás és előzmények

A Capellini Észak-Közép-Olaszországból származik. Olaszról fordítva a „capellino” hajat vagy vékony hajat jelent.

Vékony formája miatt ezt a fajta száraz pasztát „Vénusz hajnak” (olaszul: Capelvenere) becenevezik. De az olaszok még hígabb pasztát készítettek. „Capelli d’angelo”-nak (olaszul: Capelli d’angelo) nevezték el, ami annyit jelent, mint „angyalhaj”.

Sajátosságok

Annak ellenére, hogy a tésztaszálak meglehetősen törékenynek tűnnek, a cappellini nem törik, ha forrásban lévő vízhez adják, és jól megtartja formáját főzés után.

A capellini tésztát hagyományosan durumbúza lisztből készítik. Ez ad a vékony, hosszú tésztának gyönyörű arany színt.

Mihez illik és hogyan tálalják?

A capellini tökéletes könnyű szószokhoz vagy levesekhez.

Olaszországban közkedvelt fészek formájában tálalni, melynek közepébe húsból és zöldségből készült tölteléket tesznek, majd leöntik mártással. Nápoly környékén a capellinit hús- és zöldséglevesben használják, és levesekre bontják.

Főtt capellini zöldségekkel és borssal. Forrás: pccmarkets.com

Meddig kell főzni

készenlétig: 3 perc.
"al dente": 2 perc.

Receptek Capellini tésztával

Vermicelli (olaszul: Vermicelli;)

Forma:
Hosszú és meglehetősen vékony paszta kerek keresztmetszetű (1,4 mm-től 2 mm átmérőjűig).

Leírás:
Ez a fajta száraztészta joggal tekinthető az egyik ősinek. A cérnametélt első említése 1338 elejére nyúlik vissza. Abban az időben a híres szakács, Barnaba da Reatinis, aki a „Termékek tulajdonságainak gyűjteménye” című könyvet írta, jegyzeteiben megörökítette, mennyire elterjedt ez a tésztafajta Olaszország északi részén. Minden régióban másként hívták a cérnametélt: „orati” Bolognában, „minutelli” Velencében, „fermentini” Reggio Emiliában és „pancardelli” Mantovában.

Oroszra fordítva a „Vermicelli” szó „férgeket” jelent.

Sajátosságok:
Megjelenése a klasszikus spagettire emlékeztet, de a cérnametélt kisebb hosszúságú és szélesebb. „Fészek” és törött formában is gyártják.

Kombinált és tálalva:
Hagyományosan könnyű paradicsomszósszal vagy hal- vagy tenger gyümölcseiből készült szószokkal tálaljuk. A cérnametélt salátákhoz is kiváló, és a zöldségszószhoz is jól passzol, cukkini, padlizsán és édes paprika hozzáadásával.

Főzési idő: 14 perc. Főzési idő "al dente": 12 perc.

Receptek cérnametélt ételekhez:

Spagetti (olaszul: Spaghetti)

Forma: Hosszú és vékony paszta kerek keresztmetszetű (1,8 mm-től 2 mm átmérőjűig).

Leírás: A spagetti kétségtelenül az olasz konyha kimondatlan szimbóluma, és a világ leghíresebb és legnépszerűbb tésztafajta.

A hosszú száraztészta formátumát eredetileg Dél-Olaszországban készítették, olyan városokban, mint Nápoly, Genova és Liguria.

A spagetti megjelenésének történetében az egyik első hivatalos említés a „spagetto” név volt, amelyet az első olasz nyelvi szótárban Nicolo Tommaseo és Bernardo Bellini szerzőjeként jegyeztek fel 1819-ben. A „spagetti” szó a „spago” (olaszul Spago) szó kicsinyítő származéka volt, ami a fordításban zsineget vagy zsineget jelentett, és a szövegkörnyezetben írták le: „a spagettileves egy tésztatermék, mérete egy kis kötél és amíg a sopracapellini.

1957. április 1-jén a BBC brit televíziós csatorna dokumentumfilmet mutatott be a nagyközönségnek. Minden rendben lenne, ha nem egy „de”-re, ez a történet azt mesélte el, hogy az agronómusok sokéves munkájának köszönhetően sikerült egyforma hosszúságú és vastagságú tésztát termeszteni egy tésztafán. Nem mindenki értékelte a humort, és az adást követő másnap hatalmas számban hívták a BBC stúdióját a tésztafát vásárolni vágyók.

Sajátosságok: Univerzális tésztafajta.

Kezdetben a spagetti hossza kb 50 cm volt, manapság a kényelmes főzés érdekében nagyjából 24-27 cm-re csökkentették a hosszát, de a boltok polcain megtalálható a régi méretű spagetti, vagy megrendelhető pl. , .

Kombinált és tálalva: Optimális vastagságával a spagetti univerzális tésztafajta. Tökéletesen passzolnak a gazdag és sűrű paradicsom- vagy halalapú szószokhoz, valamint a finom és könnyű tejszínes, lágy és kemény sajtokhoz, valamint a tenger gyümölcseihez.

Főzési idő: 12 perc. Főzési idő "al dente": 10 perc.

Spagettis ételek receptjei:

Spagetti (olaszul: Spaghettini)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kerek keresztmetszetű (1,63-1,70 mm). A spagettihez képest vékonyabb.

Leírás: Száraz hosszú tészta eredetileg Dél-Olaszországból, pontosabban Nápoly városából

Sajátosságok: Univerzális tésztafajta.

Kombinált és tálalva: Hagyományosan könnyű olívaolaj alapú szószokat szolgálnak fel a spagetti mellé, hogy ne rontsák el annak eleganciáját. A jó konyha ínyencei nem ajánlják hozzájuk sajtot, beleértve a reszelt parmezán megszórását is, de ehhez a tésztaformához különféle, Dél-Olaszországra jellemző könnyed, fűszeres szószokat ajánlanak.

Ideális különféle tenger gyümölcseivel kombinálva, olajbogyó hozzáadásával, amelyek együtt alkotják a mediterrán konyha érdekes és étvágygerjesztő ízharmóniáját. Ehhez a tésztaformához a friss paradicsomból, különféle zöldségekből és fűszernövényekből készült meleg és hideg szószokat is megfelelőnek tartják.

Főzési idő: 9 perc. Főzési idő "al dente": 7 perc.

Spagettis ételek receptjei (olaszul: Spaghettini):

Spaghettoni (olaszul: Spaghettoni)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kerek keresztmetszetű.

Leírás: A spagetti egy hosszú száraztészta, amely hasonló a klasszikus spagettihez, de nagyobb átmérőjű. Ennek a tésztának vannak olyan fajtái is, amelyek a spagetti hosszának kétszerese. Ez a kinagyított nézet lenyűgözőbbnek tűnik tálaláskor, és laktatóbb is.

Sajátosságok: Nagyobb vastagsága ellenére ez a fajta tészta megőrzi a klasszikus spagetti hosszát és rugalmasságát. Univerzális tésztafajta.

Kombinált és tálalva: A spagetti sokféle szószhoz illik, a világostól a legkifinomultabbig.

Bámulatosan felfedik és hangsúlyozzák a gazdag szószok ízét, például a halat, valamint a fűszeresek ízét és a fokhagyma és a pirospaprika markáns ízét és aromáit.

Ez a fajta paszta kiválóan alkalmas tökvirágos ételek készítésére, bárány- vagy marhahúsból készült szósszal, csirkemájjal, belsőségekkel vagy kagylóval. Vagyis nagyjából ez a fajta tészta, akárcsak a spagetti, meglehetősen univerzális tésztafajta.

Főzési idő: 13 perc. Főzési idő "al dente": 11 perc.

Spagetoni ételek receptjei: -

Bucatini (olaszul: Bucatini)

Forma: Hosszú paszta (kb. 25-30 cm), megjelenésében a szalmához hasonlít. A forma hasonló a hosszú és egyenes csövekhez, amelyek vastagsága 0,98-1,08 mm, átmérője 3-4 mm. és körülbelül 3-4 mm széles.

Leírás: A Bucatini, más néven Perchatelli, először Nápolyban jelent meg, és a hosszú száraztészták csoportjába tartozik. A „bucato” lefordítva áttört vagy lyukakkal teli.

Külsőleg vastag spagettire hasonlítanak, de üreges maggal.

A bucatinit gyakran Lazio tartományban szolgálják fel, és különösen népszerű Rómában.

Sajátosságok:Üreges közepű tésztafajta.

Kombinált és tálalva: A bucatinihez legmegfelelőbb szósz a karaj és a paradicsom.

Ez a fajta tészta jól passzol a paradicsomszószból készült zöldségöntetekhez, édes paprikával, padlizsánnal, cukkinivel, olajbogyóval és egy kis kapribogyóval.

Az olasz konyhában ezt a tésztát gyakran hússal, zöldségekkel, sajttal, tojással és szardellával tálalják.

Főzési idő: 11 perc. Főzési idő "al dente": 9 perc.

Bucatini (olaszul: Bucatini) ételek receptjei:

Maccheroncini (olaszul: Maccheroncini)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kerek keresztmetszetű. Méretben nagyobb, mint a Bucatini.

Leírás: A Maccheroncini egy hosszú száraztészta, amely a Maccheroni tésztaformátum kreatív értelmezése, amely Olaszország egyik legnépszerűbb tésztafajta.

A Maccheroncini forma teret nyit a kulináris fantázia számára. Egyrészt a klasszikus spagetti standard hosszúságú, másrészt üreges magjuk van, ami inkább a rövid tésztákra jellemző.

Sajátosságok: A hosszú és rövid paszta tulajdonságainak egyedülálló kombinációja. Üreges közepű tésztafajta.

Kombinált és tálalva: Szerkezetének köszönhetően a Maccheroncini tökéletesen kombinálható mind a sűrű hús- és halszószokkal, mind a könnyű zöldségöntetekkel.

Tálalhatjuk könnyű paradicsomszósszal is, oregánóval és bazsalikommal ízesítve.

Főzési idő: 8-9 perc. Főzési idő "al dente": 7 perc.

Maccheroncini (olaszul: Maccheroncini) ételek receptjei:

Bavette (olaszul: Bavette)

Forma: Hosszú és viszonylag vékony paszta. Hasonló a spagettihez, de lapított alakjában különbözik.

Leírás: A Bavette hosszú, száraz, vékony tésztaszerű tészta. Ezt a fajta tésztát először a Ligur-tenger északi partján, Olaszország egyik legkisebb régiójában, Liguriában készítettek.

Sajátosságok: A paszta tömörített formája révén jól megtartja a szószt a felületen, és lehetővé teszi, hogy felfedje az étel teljes íz- és aromapalettáját.

Kombinált és tálalva: A Bavettek akkor is kiválóak lesznek, ha elkészítjük és egyszerűen kemény reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Akárhogy is, ez a fajta tészta remekül passzol a Pesto Genovese-hez (pesto szósz), gazdag bazsalikom ízével és gazdag sajtízével.

A Bavette tenger gyümölcsei szószban is remek lesz.

Általában véve ez a tésztafajta univerzális, és sok zöldség- vagy halszószhoz illik, amelyekhez hosszú tésztát szolgálnak fel.

Főzési idő: 12 perc. Főzési idő "al dente": 10 perc.

Receptek Bavette-vel (Bavette):

Linguine (olaszul: Linguine)

Forma: Hosszú vékony paszta. Szintén „fészkek”, de kicsik. Megjelenésében 1,4–1,60 mm vastag vékony csíkokra hasonlít. Alakja közelebb áll a spagettihez, de abban különbözik, hogy kissé lapított.

Leírás: A Linguine (olaszul: Linguine, nyelveknek fordítva) egy klasszikus olasz tészta vékony, nagy formátumú tésztacsíkok formájában, eredetileg Nápoly közigazgatási régiójának Tirrén-tenger partjáról - a Campania régióból (olaszul: Campania) - származik.

Sajátosságok: Hasonló a spagettihez, de laposságban más. Ezeket „fészek” formájában is gyártják.

Kombinált és tálalva: A Linguine és a friss paradicsom alapú szószokkal való kombinációja kiváló ízhatást biztosít. Szintén jó kombináció ehhez a tésztához az lenne, ha friss zöldségeket és csípős szószt adnának fokhagymával és hallal.

Ez a tésztaforma tenger gyümölcsei és kagylók hozzáadásával, tejszínes vagy mascarpone sajt alapú tejszínes szószok készítésére is kiváló.

A Linguine-t gyakran tenger gyümölcseivel vagy pesto szósszal tálalják.

Főzési idő: 12 perc. Főzési idő "al dente": 10 perc.

Linguine (olaszul: Linguine) ételek receptjei: -

Fettuccine (olaszul: Fettuccine)

Forma: Véleményünk szerint a Tagliatelle-hez hasonlóan ez is a tészta „fészkeinek” fajtái közé tartozik. Vékony, hosszú és lapos, körülbelül 7-8 mm széles tésztacsíkok. A tészta hasonló a Tagliatelle-hez, de szélesebb. Különös „fészkekbe” szőve.

Leírás: A fettuccine az egyik legnépszerűbb tésztafajta Rómában. Az olasz konyha ezen terméke a nevét a szalagokhoz való külső hasonlósága miatt kapta, az olasz „Fettuccia” szóból, ami „szalagot” jelent.

Olaszországban jellemzően friss vagy házi tésztát használnak az ilyen típusú tészta elkészítéséhez, azonban az olasz piacokon lehet kapni előszárított „fészkeket”.

Ez a tésztafajta rendkívül népszerű az USA-ban, különösen a leghíresebb „olasz” étel a „Fettucine Alfredo”, amely Olaszországban gyakorlatilag ismeretlen. Ezt az ételt egy római étterem tulajdonosa, Alfredo Di Lelio találta fel Olaszországban. Figyelemre méltó, hogy Olaszországban ez a recept nem volt széles körben elterjedt, és nem szerepelt a hagyományos nemzeti konyha részében.

Olaszországon kívül ez az étel nagyon népszerűvé vált, és Rómában is a jó élet egyfajta jelévé vált. Számos Olaszországba érkező amerikai turista keres olyan éttermeket, ahol „igazi” Fettuccine-t fogyaszthat, és gyakran csalódik ennek az ételnek a hiányában.

Sajátosságok: A paszta durva és enyhén porózus textúrája a tészta optimális szélességével kombinálva hibátlanul tartja a szószt a felületén, így az íz minden árnyalatát maximalizálja.

Kombinált és tálalva: A vékonyra sodrott tészta finom ízét ízletes paradicsom- és halszószok merész jegyei egészíthetik ki.

A Fettuccine-t friss zöldségekből, fűszernövényekből és garnélarákból készült könnyű szószokkal is tálalják.

Főzési idő: 6-7 perc. Főzési idő "al dente": 5-6 perc.

Fettuccine-val készült ételek receptjei:

Tagliatelle (olaszul: Tagliatelle)

Forma: Tészta "fészkek". Hosszú lapos paszta 6,5 ​​mm - 10 mm széles. A formája nagyon hasonlít a Fettuccine-hoz, de különbözik a tésztacsíkok kisebb szélességében. Különös „fészkekbe” szőve.

Leírás: A Tagliatelle (olasz tagliatelle, az olasz Tagliare szóból, ami azt jelenti, hogy "vágni") egy hagyományos hosszú száraz olasz tészta tojás hozzáadásával, eredetileg Emilia-Romagna régióból. A tagliatelle tojásos tészta egyik fajtája a pizzoccheri (olaszul: Pizzoccheri) - lapos tészta, amely 80% hajdinalisztből és 20% búzalisztből áll.

A legenda szerint a tagliatelle-t Zafiran olasz szakács találta fel 1487-ben a reneszánsz idején. A romantikus és virtuóz séfet Lucrezia Borgia szőke és göndör haja ihlette, és tésztát készített Alfonso I d'Este eljegyzése tiszteletére. Ez a fajta tészta a Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Zafiran receptje szerint mártással készült tésztából készült tagliolini) nevet kapta, és ezüstételekben tálalták.

1972-ben az Olasz Konyha Akadémia és a Tortellino Rend ünnepélyesen és hivatalosan rögzítette a Bolognai Kereskedelmi és Iparkamarában a tagliatelle készítésének receptjét, és 8 mm-re hitelesítette a szélességüket, konkrétan a 0,01227-ed része volt. Az Asinelli-torony (Torre degli Asinelli) magassága.

Napjainkban a Tagliatelle Észak-Olaszország, Bologna városának (olaszul: Bologna) jellegzetes tésztájának tekinthető. A város egyfajta megszemélyesítője lett.

Sajátosságok: Porózus és durva textúrájának és lapos formájának köszönhetően a Tagliatelle bármilyen szószt jól megtart a felületén. Nagyon gyakran „fészkek” formájában készülnek.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta jól passzol a marha-, borjú-, sertés- és nyúlhúsból készült sűrű szószokhoz.

A tagliatelle mascarponés sajtkrémmel, bolognai szósszal vagy különféle halszószokkal is jól passzol.

Főzési idő: 6-7 perc. Főzési idő "al dente": 5-6 perc.

Tagliatelle (olaszul: Tagliatelle) ételek receptjei: -

Pappardelle (olaszul: Pappardelle)

Forma: ugyanazok a tészta „fészkek”, csak nagyobbak. Körülbelül 12-13 mm széles száraztészta lapos szalag alakú hosszú paszta.

A friss tészta szélessége elérheti a 20-30 mm-t.

Leírás: A Pappardelle az egyik legszélesebb fajta lapos tojásos tészta. Firenze közigazgatási központjából - Toszkánából (olaszul: Toscana) származik. Az olasz „pappare” ige adja ezeknek a tésztáknak a nevét, lefordítva azt jelenti: „egyél örömmel és örömmel”.

Sajátosságok: A Pappardelle-t sokszor csak addig főzik, amíg éppen megpuhulnak, utána kiveszik a serpenyőből, hatalmas „fészkeket” tesznek a szószba, és csak ezután várják meg, míg elkészülnek. Így a széles tészta jobban felszívja a szószt, és még étvágygerjesztőbb és aromásabb lesz.

Szintén a Pappardelle a legnagyobb az összes hosszú tojástészta formátum közül

Kombinált és tálalva: Toszkánában 2 klasszikus Pappardelle recept létezik: nyúl- vagy nyúlpörkölttel és párolt kacsaszósszal.

Ez a fajta tészta azonban jól passzol a babhoz vagy a gombához.

A Pappardelle a hal- és zöldségszószokhoz, valamint a garnélarákhoz vagy a spenótos homárhoz is tökéletesen harmonizál.

Főzési idő: 7-8 perc. Főzési idő "al dente": 6-7 perc.

Pappardelle (olaszul: Pappardelle) ételek receptjei: -

Mafaldine (olaszul: Mafaldine)

Forma: Hosszú szalagszerű paszta hullámos szélekkel. A tészta szélessége körülbelül 14 mm, a sima rész vastagsága 0,9-1 mm, a hullámos rész vastagsága körülbelül 1,3-1,4 mm. A Mafaldine alakja egy hosszú, hullámos szélű szalaghoz hasonlít.

Leírás: A Mafaldine egy száraz, hosszú paszta jellegzetes hullámos szélekkel. Ezt a fajta tésztát Nápolyban találták fel, és akkoriban gazdag fettuccelle-nek nevezték.

A Mafaldine-t Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana Savoyai hercegnő tiszteletére készítették, és az ő tiszteletére "Reginette"-nek (olaszul: Reginette, ami azt jelenti: "királynő") vagy "Mafaldine"-nak nevezték el. Hasonlóan a hullámos csipkéhez, amelyet a királynő ruháinak díszítésére használtak, ezek a macaronok valóban „királyinak” tekinthetők.

Sajátosságok: Főzés után jellegzetes és egyenetlen állagúak, a paszta sima és hullámos részein változóak. Az ilyen típusú tészta másik jellemzője, hogy a hozzáadott szószt a hullámos rész felületén „megmentheti”.

Univerzális tésztafajta.

Kombinált és tálalva: A Mafaldine nagyon alkalmas ünnepi ételekhez.

Ez a fajta tészta nagyon sokoldalúan elkészíthető, és ízesíthető vadszószokkal, tenger gyümölcseiből készült halszószokkal, valamint lágy sajtokból készült krémes szószokkal, olyan fűszerekkel, mint a curry, a sáfrány vagy a gyömbér.

Főzési idő: 9 perc. Főzési idő "al dente": 7 perc.

Mafaldinos ételek receptjei: -

Rövid tészta

Fusilli (olaszul: Fusilli)

Forma: 3 tésztapengét ábrázol, amelyek spirálban vannak összecsavarva. Körülbelül 6–15 mm széles, 40–70 mm hosszú és körülbelül 10 mm átmérőjű.

Leírás: A Fusilli (olaszul Fusilli, fordításban kis spirálok) egy hagyományos olasz spirál alakú durumbúzából készült tészta.

A régi időkben a Fusillit kézzel készítették, és ezt a mesterséget a hagyomány szerint anyáról lányára örökítették. A pasztát gyorsan egy kötőtű köré csavarták. Ennek a mozgásnak a cérnafonáshoz való külső hasonlósága miatt ezt a tésztafajtát Fusilli-nek hívják, az olasz „Fuso” szóból, ami a gyapjú fonásához „orsót” jelent.

Sajátosságok: A fusillit néha különböző színekre festik természetes színezékekkel, például spenóttal vagy céklával. Kavargó formájának köszönhetően ez a paszta tökéletesen megtart minden szószt a felületén.

Az egyik univerzális rövid tésztafajta.

Kombinált és tálalva: A Fusilli jól illik minden típusú szószhoz. Ez a tészta sok lehetőséget nyit a kulináris kísérletekhez. A hús- és tejszínes szószok, valamint a sajtokból, paradicsomból készült szószok padlizsán, cukkini, paprika, olajbogyó stb. hozzáadásával tökéletesen passzolnak a Fusillihoz. Saláták készítéséhez is használhatók.

Főzési idő: 11 perc. Főzési idő "al dente": 9-10 perc.

Fusilli ételek receptjei (olaszul: Fusilli):

Penne rigate (olaszul: Penne rigate), nyelvünkön „toll”.

Forma: Rövid tészta átlós vágásokkal, bordázott felülettel. Átmérője 8-10 mm, hossza 35-40 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm.

Leírás: A Penne Rigate az egyik leggyakrabban fogyasztott rövid tésztaforma Olaszországban. Ez a tésztafajta az ősi írástollakhoz való külső hasonlóságáról kapta a nevét (az olasz „penna”, lefordítva tollat ​​jelent.

Sok más tésztafajtához hasonlóan a pennét is Dél-Olaszországban, Campania régióban találták fel. Az ország más régióiban saját maguk hívják őket. Például Umbriában „spole”-nak (olaszul: „spole”, ami „shuttles”-nek) nevezték őket, és egy kicsit délebbre - „maltagliati”-nak (olaszul: „maltagliati”, ami „rosszul aprított”). .

A Penne az alak szerint is fel van osztva:

• Rigate (bordás, csíkos);
• Lisce (sima);
• Piccole (kicsi).

Minden Penne tészta jellegzetes üreges cső alakú, átlós bevágásokkal, de típusaiban különböznek (több mint 10 van), mint például:

• - bordás felületű tollak; Hozzávetőleges méretek: átmérő 10 mm, hossz 35-40 mm, vastagság 1,2-1,3 mm;
  
• - sima felületű tollak. Hozzávetőleges méretek: átmérő 10 mm, hossz 35-40 mm és vastagság 1,2-1,3 mm.
  
• - csökkentett tollak bordázott vagy sima felülettel. Hozzávetőleges méretek: átmérő 5-6 mm, hossz 12-13 mm és vastagság 1,1-1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (olaszul: Penne mezzanerigate) - bordás felületű tollak. Megnövelt hosszúságban és csökkentett szélességben különböznek a penne rigate-től. Hozzávetőleges méretek: átmérő 7 mm, hossz 36-37 mm, vastagság 1,2-1,3 mm;
  
• - sima felületű tollak. Megnövelt hosszúságban és csökkentett szélességben különböznek a penne lisce-től. Hozzávetőleges méretek: átmérő 7 mm, hossz 36-37 mm, vastagság 1,2-1,3 mm;
  
• - sima felületű tollak. Megnövekedett vastagságban és csökkentett hosszúságban különböznek a penne lisce-től. Hozzávetőleges méretek: átmérő 13 mm, hossz 42 mm, vastagság 1,2-1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (olaszul: Penne piccolerigate) - még kisebb tollak bordázott felülettel, a Pennette rigate-hez képest. Hozzávetőleges méretek: átmérő 5 mm, hossz 31-32 mm, vastagság 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishche (olaszul: Penne piccolelisce) – még kisebb tollak, sima felülettel, a Pennette rigate-hez képest. Hozzávetőleges méretek: átmérő 5-6 mm, hossza kb. 34 mm; vastagsága 1-1,1 mm.
  

Sajátosságok: Ezt a tésztafajtát a kezdetektől fogva kulináris élmények és kísérletek alapjául szánták. Ezt megerősíti a paszta alakjának nagyszámú változata.

Bármilyen szósszal párosítható.

Kombinált és tálalva: A Penne Rigate nagyon jól illik különféle szószokhoz, beleértve a klasszikus paradicsomot vagy húst, valamint tejszínt, sajtot és halat. Viszont kiválóan alkalmasak mindenféle rakott étel elkészítésére.

A Penne Rigata formája jól jön például a klasszikus Boscaiola tészta receptben szárított vargányával és sonkával.

Főzési idő: 11 perc. Főzési idő "al dente": 10 perc.

Penne rigate-es ételek receptjei (olaszul: Pennerigate):

Ábrázolt tészta

Farfalle (olasz farfalle - pillangók)

Forma:
Ezek középen összenyomott, négyzet alakú tésztadarabok. Az oldalakon a paszta szélei hegyesek és háromszögekre vágva. Megjelenésükben íjakra vagy pillangókra hasonlítanak.

A farfalle átlagos mérete 3-4 cm széles és 2-3 cm magas.

Leírás:
A Farfalle-t a 16. század elején találták fel Északnyugat-Olaszországban, Lombardiában (olaszul: Lombardia) és Emilia-Romagnában (olaszul: Emilia-Romagna).

Olaszról lefordítva a „farfalle” „pillangókat” jelent. Oroszországban az ilyen típusú pasztákat általában „íjaknak” nevezik.

A tészta eltérő vastagságának köszönhetően - középen vastagabb, szélén vékonyabb - népszerűségre tettek szert más tészták között.
A pillangók „szárnyai” valamivel vékonyabbak, mint az alap, így főzés után puhábbak és gyengédebbek.

Sajátosságok:
A farfalle tészta érdekes szerkezetű. Középen vastagabb és sűrűbb a tészta, de a szélein vékonyabb.

Ez a fajta tészta különféle érzékszervi érzeteket kölcsönöz evés közben. Főzés után a „pillangó szárnyai” puhábbak és gyengédebbek, mint a mag.

Különös és szokatlan formája miatt ez a tésztafajta különösen népszerű a gyerekek körében.

A standard méretű klasszikus farfalle mellett más típusok is léteznek:

• • Farfalle rigate(olasz farfalle rigate, lefordítva „csíkos pillangók”).. A „Rigate” azt jelenti, hogy a paszta felületén további csíkok-barázdák találhatók. Segítik a szósz jobb megtartását.Hús- és tejszínes szószokkal kombinálják, mivel tökéletesen megtartják a felületen;

• • Farfalle tonde(olaszul: Farfalle Tonde) Egyfajta farfalle, kanál alakú, kerek vágott élekkel. Ez a forma lehetővé teszi, hogy több szószt maradjon a „kanál” belsejében. A tészta bármilyen sűrű szószhoz jól passzol.

• • Farfallette(olaszul: Farfallette) Körülbelül 1/3-ával kisebb, mint a hagyományos pillangók. A Farfallette-et hagyományosan gombamártással tálalják. Könnyű zöldséges, sajtos vagy tejszínes szószokhoz is illik.
  • Mini farfalle(olaszul: mini farfalle) Kisebb a farfalle-nál, de nagyobb, mint a farfallini Salátákhoz és könnyű zöldség, hal, tejszínes szószokhoz alkalmas;
  • Farfallini(olaszul: Farfalline) A farfalle tészta legkisebb fajtája, méreténél fogva elsősorban levesek készítésére használják;
  • Farfalle integrál(olaszul: Farfalle Integrale.) Az „Integrale” ebben az esetben azt jelenti, hogy természetes színezékeket, például céklát, spenótot, tintahalat stb., különféle lisztet vagy fűszereket adtak a tésztához, hogy megváltoztassák a tészta színét és ízét. paszta.

A legelterjedtebb színkombináció a zöld, a fehér és a piros – Olaszország nemzeti lobogójának trikolorja –, könnyű növényi alapú szószokkal kombinálva, és különféle salátákban is jól bevált.

Kombinált és tálalva:
A Farfalle tészta sokoldalú. Különböző formái és méretei lehetővé teszik, hogy bármilyen szószhoz megfelelő típust válasszon.

A standard klasszikus farfalle könnyű zöldség- vagy halszószokhoz és sűrűbb krémes, sajt- és paradicsomszószokhoz egyaránt alkalmas.
A masnikat formájuk miatt köretekhez, levesekhez, hideg és meleg salátákhoz használják. Szeszélyes formáik, amelyeket a pillangók formája ihletett, minden ebédet vagy vacsorát felpezsdít.

Főzési idő:
A klasszikus farfalle-t 8-9 percig al dente főzzük. 10-11 percig főzzük, amíg teljesen meg nem fő.

Farfalle (olasz farfalle) pillangós/masnis ételek receptjei:

Dadog

Küld

Plusz

Csipog

A tésztát általában búzaliszttel és vízzel kevert tésztából készítik. Előállításukhoz azonban néha rizslisztet, hajdinát vagy keményítőt használnak. A tészta általában olyan szárított termékekre utal, amelyeket később főzni kell. Pontosan nem ismert, hogy kinek jutott először eszébe a tészta szárítása, így hosszú ideig megőrizve. Különféle változatok Egyiptomba, Görögországba, Kínába vezetnek, egyes források pedig az etruszk időkre hivatkoznak, de a javukra szóló tények nem túl meggyőzőek.

A tésztafajták osztályozása érdekében Oroszországban szabványok vannak. Ezek szerint a liszt- és búzafajták alapján a tésztákat csoportokra (A, B, C) és fajtákra (legmagasabb, első, második) osztják. Ezenkívül az A csoporthoz durumot használnak - durumbúzát, a többihez pedig puha. Az ilyen tésztáknak alacsonyabb a glikémiás indexe. Egyes országokban, különösen Olaszországban, és ennek megfelelően az olasz tészták esetében jellemző, hogy csak durumbúzát használnak.

A tészta cső alakúra (maga tészta) és egészre (spagetti, fettuccine) osztható. A főzési módtól függően megkülönböztethetünk száraz és friss termékeket (gnocchi, tészta és házi tészta). A sokféle formájú és méretű tésztát öt térfogati csoportba lehet osztani. Ezek hosszú termékek, rövidek, göndör (kagyló, masni, szarv), kicsik (főleg levesekhez, például tészta) és sütésre szánt tészta.

Hosszú tészta "családja".

A leghíresebb hosszú tészta a spagetti. Hosszuk átlagosan 25 cm, bár kezdetben fél métert értek el, vastagságuk pedig körülbelül 2 mm (vékonyabbak spagetti, vastagabbak spagetti). Nápolyt (Olaszország) tekintik szülőföldjüknek, Pontedassio városában pedig egy múzeum működik ezeknek a „zsinegdaraboknak”, amellyel Antonio Viviani hasonlította össze őket, amikor a spagetti nevet adta nekik. Érdekes módon ehhez a tésztafajtához 1700-ban egy speciális villát találtak fel.

A hosszú, vékony, kerek formájú tésztát capellininek hívják. Vannak költőibb nevek is - „Vénusz haja” vagy „Angyal haja”. A vékony tészta másik fajtája a cérnametélt. Neve az olasz „verme” szóból ered, ami „férget” jelent, de a cérnametélt nem kapta meg azonnal ezt a nevet. A 14. században Olaszország különböző városaiban másként hívták őket: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Többféle tészta létezik, amelyek vékony lapos csíkokként jelennek meg, receptjükben és szélességükben eltérőek. A Tagliatelle körülbelül 5 mm széles, a fettuccine körülbelül 7 mm széles. Van még Linguine, Bucatini, Pappardelle (tojásos tészta), Bavette és Mafaldine.

Rövid tészta

A Rotini úgy néz ki, mint a spagettispirálok. Hosszabb, de pont olyan, mint a rotini. spirálokba csavarva - fusille. A Cellentani is spirál alakú csövek. A Maccheroni enyhén hajlított kis csövek.

A Penne tészta sima és bordázott változatban is kapható. Külsőleg úgy néznek ki, mint egy üreges cső, ferde vágással. A csővezetékek félkörben csavart csövek. Formájuk lehetővé teszi a folyadék visszatartását a belsejében, így sokféle szószhoz használhatók.

A Cannelloni olasz nyelvű fordításban „nagy nádszálat” jelent, és nagy, hosszú csövek. A tésztaételeket néha a benne használt tésztafajtákról nevezik el. Például a manicotti hasonló a cannellonihoz, de kisebb. Az ebből a tésztából készült ételnek saját neve van - manicotti. Ugyanez mondható el a lasagne nevű ételről is, amely tepsire épül.

Levesekhez kis tésztát használnak, például Anelli (gyűrűk), Stelline (csillagok), Filini (rövid szálak). A gyerekek kedvenc betűi az ábécé betűi. Néha csak a betűs leves elkészítésével lehet „rávenni” a gyereket, hogy megegye.

Tészta „figurával”

Ebbe a tésztacsoportba tartozik minden olyan termék, amelynek érdekes formája van, ezért kaptak szép elnevezéseket. A Caserecce a tészta szarva, a farfalle a pillangó, a farfallini a kis pillangó, a campanelle pedig a harang.
Tölteléknek megfelelő a tésztahéj vagy a konchiglie. Ugyanazokat a kagylókat, de kisebb méretűek, concigliette-nek, a nagyobbakat pedig conciglione-nak nevezik. A fodros tésztahéjat gnocchinak nevezik.

Sophia Loren híres tésztarajongó

Sophia Loren 72 éves volt, amikor megkockáztatta, hogy meztelenül pózoljon a Pirelli naptárának, bár tésztarajongóként híres. Az orosz nők körében azonban még mindig úgy tartják, hogy a tészta hizlal. Valójában az előnyei vagy a káruk attól függ, hogyan választja ki a tésztát. Íme néhány szabály.

Az orosz tészta kiválasztásakor meg kell győződnie arról, hogy a GOST szerint készült, és az A csoportba tartozik. A csomagoláson feltüntetett összetételnek vizet és lisztet kell tartalmaznia. Nem szabad arra figyelni, hogy mit árulnak „súly szerint”. A megfelelő tészta csak kiszerelésben található meg.

Külsőleg a tészta legyen sima és mérsékelten aranyszínű. A csomag nem tartalmazhat „lisztet” vagy tésztadarabokat. Könnyen meg kell hajolniuk és nehezen törniük. Főzéskor a kiváló minőségű tésztát a víz elszíneződésének és alakváltozásának hiánya jellemzi. Nem tapadnak össze.

A tészta csodálatos termék: ízletes, olcsó, könnyen és gyorsan elkészíthető. Nem csoda, hogy a tésztaételek minden országban olyan népszerűek az emberek körében. Japánban a hosszú tészta mindig az újévet kíséri, mivel a hosszú élet szimbóluma.

Egyéb összetevőket adnak hozzá, például: színezékek (paradicsompüré, spenót, tintahal és mások), tojás.

A "tészta" kifejezés gyakran csak a szárított tésztatermékekre vonatkozik. Egyes főzött tésztatermékek azonban nemcsak száraz tésztából készülnek, hanem frissen készített tésztából is (például: tészta, gnocchi, bishbarmak). A tésztatermékeknek nincs pontos, egyértelmű és általánosan elfogadott osztályozása.

Olaszul tésztának hívják paszta(olasz tészta), de oroszul ennek a szónak más jelentése van. Az orosz „tészta” kifejezés a görög „makariya” szóból származik, ami „árpalisztből készült ételt” jelent, de ezt a kifejezést oroszul általában minden tésztatermékre használják.

A tészta osztályozása

Az olasz tészta osztályozása 3

A felhasznált nyersanyagok az orosz szabványoknak megfelelően befolyásolják a tészta A, B, C csoportba (búzafajtától függően), valamint a legmagasabb, első és második osztályba (liszttől függően):

• A csoport: a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből (durum) készült.
• B csoport: lágy üvegszerű búzalisztből készült, legmagasabb és első osztályú.
• B csoport: prémium és első osztályú búza sütőlisztből készült.

A durumbúza fajták magasabb glutén- és alacsonyabb keményítőtartalmúak, mint a lágy búzafajták. A belőlük készült tészta alacsonyabb glikémiás indexű.

Egyes országokban (például Olaszországban) a tésztát csak durumbúzából szabad készíteni (hasonlóan az oroszországi A csoporthoz).

Módszer szerint előkészületek különbséget tesznek friss, általában tojásos és száraz termékek között.

Fokozat szerint készenlét a tészta típusától és a helyi hagyományoktól függően változhat. Olaszországban az a szabvány, hogy al dente-re kell főzni („fogig”, vagyis a termék közepe kissé alulsült és kemény marad. Egyes országokban, így Oroszországban is, az így elkészített termékek félig sültnek tűnhetnek ).

A tésztatermékek legnagyobb és talán legelterjedtebb csoportja az szilárd(spagetti) ill cső alakú(tészta) termékek, legalább 15 cm hosszúak, nagyon kicsi, általában 1-2 mm átmérőjű termék (vagy falvastagság, ha cső alakú).

Olaszországban a különféle tésztáknak formájuknak és méretüknek megfelelő elnevezést kapnak.

A cím befejezése jelzi termék méret:

• oni- nagy
• ette vagy etti- kicsi
• ini- kicsi.

Által forma A tésztatermékeket öt csoportra osztják:

Hosszú tészta

Az olasz tészta osztályozása 4

• Bavette(olasz Bavette) - hasonló a lapított spagettihez - eredetileg Liguriából.
• Capellini(olasz Capellini; az olasz capello - haj) - a név Közép-Olaszország északi részéből származik, olaszul „szőrszálak”, „vékony haj” (1,2 mm - 1,4 mm) fordításban. Néha „Angyalhajnak” (Capelli d’angelo) vagy „Vénuszhajnak” (Capelvenere) is nevezik.
• Cérnametélt(olasz "Vermicelli; az olasz verme - féregből) - hosszú, lekerekített és meglehetősen vékony (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti(olaszul: Spaghetti; olaszul: spaghe - húr) - hosszú, kerek és meglehetősen vékony (1,8 mm - 2,0 mm). Kezdetben a hosszuk 50 cm volt, most a kényelem kedvéért kb. 25 cm-re csökkentették, de találhatunk hosszú spagettit is (a gyártók általában a „speciális formátum” rovatba teszik).
• Spagetti- vékonyabb, mint a spagetti.
• Spaghettoni- vastagabb, mint a spagetti.
• Maccheroncini(olasz Maccheroncini) - valahol a spagetti és a bavette között vannak.
• Bucatini(olaszul: Bucatini).
• Tagliatelle(olaszul: Tagliatelle) - vékony és lapos tojástésztacsíkok, körülbelül 5 mm széles. A fettuccine-től főleg csak kisebb szélességükben különböznek (a különbség legalább 2 mm).
• Fettuccine(olasz Fettuccine) - vékony, lapos tésztacsíkok, körülbelül 7 mm széles.
• Mafaldine(olasz Mafaldine) - hosszú szalag hullámos szélekkel. A mafaldint Nápolyban találták fel, és egykor "Rich Fettuccielle"-nek hívták. A nápolyiak kifejezetten Savoyai Mafalda hercegnő számára találták ki őket, majd az ő tiszteletére „Reginette”-nek (a szó szerinti fordításban hercegnőnek) vagy „Mafaldinának” keresztelték el őket.
• Linguine(olasz nyelvű) - hosszú, vékony tésztacsíkok.
• Pappardelle(olaszul: Pappardelle) - lapos tésztaszalagok, 13 mm széles, eredetileg Toszkánából.

Rövid tészta

Az olasz tészták osztályozása 5

• Fusilli - fusilli- eredetileg Észak-Olaszországból. A név a "fuso" szóból származik, az olasz "orsóból", amellyel a gyapjút fonták. A Fusilli alakja három, egymáshoz erősített és spirálisan csavart pengére hasonlít.
• Karos gyertyatartó csillár - karos gyertyatartó csillár- Fusilli húgaként tartják számon. A Girandole a nevét egy gyermekjátékhoz való hasonlóságáról kapta - egy többszínű szélkerék. Rövidített formájúak, és kevesebb időt igényelnek az előkészítésük.
• Penne - penne- Rigate (bordás), Lisce (sima), Piccole (kicsi) - mindegyik Penne jellegzetes dinamikus formája üreges cső ferde vágásokkal, kihegyezett ősi toll módjára, összehasonlítva a szokásos egyenes klasszikus tésztával.
• Cső rigate - csőrgate. Egyesek úgy vélik, hogy ez a tésztaforma a római gasztronómiai kultúrához nyúlik vissza, míg mások szerint először Észak-Közép-Olaszországban jelent meg. Az emberek csigának hívják őket. Formájukban csövekre hasonlítanak, félkörbe csavarva, hogy a szósz bent maradjon. Formájának köszönhetően a Pipe Rigate a legkülönfélébb szószokhoz passzol, melyek bordázott felületén és belül is tökéletesen megőrződnek, így a szájpadlással közvetlenül érintkezve minden összetevő íze feltárulhat. Ez az oka annak, hogy a Pipe Rigate-t sikeresen használják még a legkönnyebb szószokkal is. Szinte minden kulináris kísérlet zseniális főszereplője, a Pipe Rigate jól passzol az egyszerű, de ízletes szószokhoz. Különösen elragadó eredmény érhető el, ha a Pipe Rigate-t zöldségből vagy sajtból készült szószokkal kombináljuk, amelyek az ívelt formába esve lassan élvezhetik ízüket. Jól passzolnak sűrű, ízes szószokhoz is, például gomba-, kolbász- és csípős pirospaprika szósszal.
• Tortiglioni - tortiglioni- az egyik első Nápolyban feltalált tésztaforma - jellegzetes mintázatú rövid csövek, innen kapták a nevüket - "tortiglione" - felfelé haladó spirális barázdák, amelyek esztergagépen történő feldolgozás után maradnak.
• Maccheroni - Maccheroni- kis vékony csövek, enyhén hajlottak.
• Cellentani - Cellentani- spirális csövek.

Tészta sütéshez

• Cannelloni - cannelloni- legfeljebb 30 mm átmérőjű és 100 mm hosszúságú csövek, az egyik első ember által feltalált tésztafajta. Ősidők óta őrölt magvakból és sóval vízzel kevert tésztából készítették, majd a tésztát kinyújtották és téglalapokra vágták, erre helyezték a tölteléket, csőbe tekerték, majd felforralták.
• Lasagne - lasagna- Téglalap alakú sütőlapok. A lasagne lapokat felváltva a töltelékkel a sütőben kb 20 percig sütjük, a többi tésztától eltérően nem kell először kifőzni.

Kis tészta levesekhez

• Anelli - Anelli- miniatűr karikák levesekhez.
• Stelline - Stelina- csillagok.
• Orecchiete- fül alakú apró tárgyak.
• Filini- vékony rövid szálak.
• "levelek".

Ábrázolt tészta

• Farfalle - farfalle- pillangók.
• Farfallette vagy Farfallini- kisebb pillangók.
• Conchiglie - conchiglie- kagyló formájú termékek; töltelékkel való megtöltésre alkalmas. Vannak sima (lische) és barázdált (rigate).
• Concigliette- kisebb kagylók.
• Conchiglioni - conciglioni(nagy kagylók).
• Gemelli- vékony spirálok vagy szálak üreges végekkel.
• Caserecce- szarvak.
• Campanella- hullámos szélű harangok.
• gnocchi vagy cavatelli- hullámos héjak.

Az olasz tészta osztályozása 7

Tészta töltelékkel

• Ravioli- az orosz gombóc, az ukrán gombóc analógja stb.
• Agnolotti- téglalap és félhold alakú borítékok hagyományos hústöltelékkel
• Capelletti- kalap alakú kis töltött termékek.
• Tortellini- a gombóc analógja, csak egyedi töltelékkel, például sajttal, sonkával és sajttal, még ricottával és spenóttal is.
• Cannelloni- nagyméretű csövek darált hús töltésére.

Használat

A tészta az egész világon elterjedt, és sok étel alapja. Széles körben használják többek között az olasz, kelet-ázsiai és vegetáriánus konyhában.

Tápanyag- és energiaérték

Az orosz szabványok szerint 100 g tészta (főzés nélkül) 10,4-12,3 (szójában - 14,3) g fehérjét, 1,1-2,1 (tejtermékekben - 2, 9) g zsírt, 64,5-71,5 g szénhidrátot tartalmaz. . Energiaérték - 327-351 kcal.

Olaszországban egy tányér tésztának (85 g egy adag személyenként) körülbelül a következőket kell tartalmaznia:

Tésztaételek

• Lasagna szalonnával, spenóttal és gombával
• Spagetti spárgával és sonkával
• Cannelloni toszkán stílusban
• Mediterrán tészta bazsalikommal
• Hús lasagne padlizsánnal
• Füstölt lazacos tagliatelle
• Spagetti bolognai szósszal
• Tészta sajttal és fokhagymás cukkini szósszal
• Mozzarellával sült tészta
• Penne tészta saláta szárított paradicsommal
• Tészta - tagliatelle gombával
• Tészta brokkolival és spárgával
• Tészta nyári zöldségekkel és fűszernövényekkel
• Saláta tésztával, garnélarákkal és gyömbérrel
• Tészta citrommal, bazsalikommal és ricottával
• Spagetti olíva- és kapribogyómártással
• Spagetti garnélával
• Brokkolis tészta sajtkrémmártásban
• Fusilli fűszernövényekkel és paradicsommal
• Ramen

Információs források

• Tészta- cikk a Great Soviet Encyclopedia-ból.

Tészta a művészetben

• dal a Pasta Forever (2004) a Forbidden Drummers rockegyüttestől
• az „I Love Pasta” című dalt a „Time Machine” csoport énekese, Andrei Makarevics készítette

Megjegyzések

Vigyázz az alakodra – egyél tésztát! Paradoxon hangzik. A táplálkozási szakemberek azonban bebizonyították, hogy a durumbúzából készült termékek nemcsak nem károsítják az alakot, hanem segítenek karcsúsítani is.

Ez a cikk 18 éven felülieknek szól

18 éves lettél már?

Nehéz megmondani, hogy pontosan mikor és hol jelent meg a tészta. Csak feltételezhetjük, hogy ez nem sokkal azután történt, hogy az ember elkezdte termeszteni a búzát. A tészta pedig csak úgy kiszáradt a napon. A tudósok szerint a tészta szülőhelye Kína lehet (és egyáltalán nem Olaszország). Ez a termék a földrajzi felfedezéseknek köszönhetően széles körben elterjedt. Az embereknek olyan termékre volt szükségük, amely tápláló, ízletes, és nem igényel különleges tárolási feltételeket. A tésztatermékek teljes mértékben megfeleltek ezeknek a követelményeknek. Oroszországban a tészta sokkal később vált népszerűvé, mint Keleten vagy Európában. Ma az oroszok a 14. helyet foglalják el a világon ezen termékek fogyasztása tekintetében.

A tészta fajtái

Tehát a tészta lisztből és vízből készült termék. A liszt különböző típusú és fajtájú lehet. A tészta típusa ettől függ: búza, hajdina, rizs, kukorica, árpa. Egyes fajoknak lehetnek színei, amelyeket a gyerekek különösen kedvelnek. A narancssárga szín a sárgarépa léből, a zöld a spenótból, a fekete a tintahal levéből származik. Mint látható, minden színezék természetes és biztonságos az emberi egészségre. Ezért az ilyen tészta biztonságosan adható még a termék legkisebb szerelmeseinek is.

Ma a boltok polcai szó szerint tele vannak különféle tésztákkal.

Hagyományosan a következő kategóriákba sorolhatók:

1. A tészta hosszú.
2. Rövid tészta.
3. Göndör tészta.
4. Tészta sütéshez.
5. A tészta kicsi.
6. Töltött tészta.

Nézzük meg az egyes típusokat.

Hosszú tészta

Tehát a legnépszerűbb fajta a hosszú tészta (beleértve a spagettit is). Ebbe a típusba tartozik még a capellini, a cérnametélt, a spagetti és a bucatini is. Lapos tészta: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Lefordítva a nevük „férgeket” vagy „kötelet” jelent. 25 cm hosszúak, de vastagságuk változhat: 1 mm-től 5 mm-ig. Kezdetben a hossza 50 cm volt, de mostanra csökkentették az előkészítés megkönnyítése érdekében. De ha szeretné, nagyon hosszú tésztát (akár 1 m-ig) is találhat a boltok polcain vagy az interneten. A hosszú tésztához tészta is tartozik. Lehet széles, keskeny, egyenes vagy hullámos szélű. De a tészta vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t.

Rövid tészta

Ide tartozik a fusilli, a girandole, a penne, a cavatappi, a pipa, a tortiglione, a maccheroni. Ezek a számunkra ismerős spirálok, tollak, csövek és szarvak. A formájából adódóan ez a fajta tészta ideális különféle szószokhoz. A szósz behatol a tubusok belsejébe, ízével és illatával megtölti őket, és felejthetetlen gasztronómiai élményeket nyújt.

Ábrázolt tészta

Ez a fajta termék tele van sokféleséggel: pillangók, rugók, kagylók, csigák, autók. Jól passzolnak sajtokhoz, különösen parmezán sajtokhoz, fűszeres szószokhoz és zöldségekhez. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Tészta sütéshez

Ezek a termékek méretükkel meglepnek. Nagy üreges csövek vagy óriási héjak. Ide tartozik a cannelloni, a manicotti, a conciglione, a conchiglie, a lumaconi, a lasagna. Az ilyen típusú tészta elkészítésekor minden a háziasszony fantáziáján múlik: a csöveket és a kagylókat meg lehet tölteni darált hússal, csirkével, gombával, túróval, zöldségekkel. És minden alkalommal, amikor az étel új ízjegyekkel fog játszani. Miután a termékeket megtöltötték és sütőedénybe helyezték, le kell önteni mártással (besamel vagy bármilyen más), meg kell szórni sajttal, és a sütőbe kell helyezni, amíg teljesen meg nem főzik. A lasagna lapokat (téglalap alakú lapos formájú) a töltelékkel váltogatjuk, és mártással bevonjuk. A kész étel az alapjáról kapta a nevét – ez egy különleges tésztafajta.

Kis tészta

Kényelmes levesek készítésére, gyorsan megfőnek, de nem áznak el, és megtartják formájukat. Ide tartoznak az ábécé betűi, rövid szálak (pókhálók), gyűrűk és csillagok formájában megjelenő termékek. Segítenek, ha a háztartás egyik tagja hirtelen megéhezik, vagy váratlan vendég érkezik. Az ilyen tészta főzése nem tart tovább 3 percnél.

Töltött tészta

Ide tartozik a ravioli, a tortellini és a gnocchi. A töltelék nagyon változatos lehet: a darált hústól (majd a hagyományos galuskára fog emlékeztetni az étel, csak tészta tésztával) a zöldségekig (az étel nyugodtan besorolható a vegetáriánus konyha közé). A töltelék lehet sajt, csirke, sonka, gyümölcs és bogyó is.

A tészta fajtái

A tészta típusa elárulja, hogy milyen lisztből készült.

A következő csoportokat különböztetjük meg:

• A tésztacsoport. Ezek a leghasznosabb durumbúzából készült termékek. Nem sülnek át, tökéletesen megtartják formájukat, és nem igényelnek mosást vagy nagy mennyiségű olajat. Főzés után elég az ilyen tésztát egy szűrőedénybe dobni, és hagyni, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Ezután adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat. Ennyi, kész egy finom és egészséges vacsora az egész családnak! Ezenkívül az ebbe a csoportba tartozó termékek hozzájárulnak a szervezet kiváló működéséhez: növelik a stresszel szembeni ellenállást, küzdenek az öregedés jelei ellen, megszüntetik a fejfájást, javítják az alvást és eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből.
• B csoport tészta. Első és legmagasabb osztályú üveges búzából készült.
• B csoportos tészta. Normál kenyérlisztből készült, ami nem nagyon illik tésztához. Egyes országokban tilos az ebbe a csoportba tartozó tészták előállítása. Az ilyen termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után: túlsülnek, megduzzadnak, nem tartják meg alakjukat és eltörnek. Külsőleg már a bolti pulton is megkülönböztethetők: fehéres vagy élénksárga színűek, felületük nem sima, mint drágább társaiké, hanem érdes. Az ilyen tészta egy nagyságrenddel olcsóbb, és a turista osztály szegmensébe tartozik.

1. Ügyeljen az összetételre. A kiváló minőségű termékek csak 2 összetevőt tartalmaznak: vizet és lisztet. Ha színes tésztát szeretne vásárolni, a természetes színezéket fel kell tüntetni a csomagoláson.
2. Keressen információt a tészta készítéséhez használt lisztről. Ideális esetben durumbúza lisztnek kell lennie. A csomagon ez lesz: első osztályú, A csoport, durumbúza.
3. Ha a csomagolás átlátszó, vizsgálja meg a tészta megjelenését. Halvány aranysárgás árnyalatúnak, sötét zárványokkal (szemfeldolgozás eredménye) és sima felülettel kell rendelkezniük. A csomag alján ne legyen törmelék!
4. A jó tészta nem olcsó. A durumbúza fajtákból készült termékek mindig többe kerülnek, mint a B és C csoportba tartozó társai. De még itt is járjon el körültekintően, ne vásároljon őrülten drága tésztát Franciaországból és Németországból, és ne fizessen túl a márkanévért és a szemet gyönyörködtető csomagolásért .
5. Otthoni erőpróba. A kiváló minőségű spagetti rugalmas, könnyen hajlik, de nem törik. A puha lisztből készült termékek törékenyek, és még a csomagolásban is szétesnek. A megfelelő tészta nem forr fel, nem veszíti el az alakját, és nem tapad össze. A paszta főzés közben is megőrzi kellemes borostyánsárga színét, a víz főzés után enyhén zavarossá válik. Ha a főtt tészta keserű ízű, az azt jelenti, hogy megsértették annak a lisztnek a tárolási feltételeit, amelyből készült. A benne lévő zsírok már avasodtak.

Tészta vásárlása előtt ügyeljen a gyártási dátumra. Egy ilyen termék átlagos eltarthatósága 3 év. A színezés lerövidíti ezt az időtartamot, a színes tészta 2 évig tárolható. A tojásos tészta a legromlandóbb: a gyártás időpontjától számított egy éven belül el kell fogyasztani. Nézze meg, hol van nyomtatva a gyártási dátum: magán a csomagoláson vagy egy speciális matricán. A gátlástalan gyártó megváltoztathatja a termékek eltarthatóságát. Ideális esetben a dátum közvetlenül a csomagoláson van bélyegezve.

Egy adag tészta egy lány számára körülbelül 60 gramm száraz formában, egy férfi esetében - 85 gramm. Leggyakrabban a tészta búzalisztből készül, de vannak rizs-, hajdina-, csicseriborsó- és egyéb hüvelyes lisztből készült tészták is. Mivel a tészta meghatározott lisztfajtából készül, hasonló - csak kisebb mennyiségben - vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz a lisztet tartalmazó gabonanövényből. Leggyakrabban ezek a B, E vitaminok, mikroelemek, például vas, foszfor, mangán, kálium. A tésztát nem szabad kenyérrel enni – kiderül, hogy kétféle lisztfeldolgozást eszel, ezáltal növelve a napi kalóriabevitelt.

A tésztát csoportokra osztják - A, B, C, amelyek viszont a legmagasabb, az első és a második osztályra vannak osztva. Természetesen érdemesebb az A csoportos tésztát választani - durumbúza lisztből készül, több rostot tartanak meg és kevesebb keményítőt tartalmaznak. Ez fontos az 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára – a teljes kiőrlésű tészta alacsonyabb. Az idős embereknek érdemes hajdina- és rizslisztből készült tésztát választaniuk.

A paszta színe a tészta színezékétől függően változhat. A tészta zöld (spenóttal), lila (répával), piros (sárgarépával), narancssárga (tökkel), fekete (tintahal tintával vagy szarvasgombával) színben kapható. A tészta jó köret hús, hal, baromfi és sajt mellé. Ügyeljen a csomagoláson feltüntetett főzési időre: minél hosszabb, annál egészségesebb a tészta. A tésztát jobb al dente, azaz alulfőzésig főzni. Így a szervezetnek hosszabb ideig tart megemészteni őket, és Ön jóllakott marad. Ne feledje: az emberek nem a tésztától híznak, hanem a nagy adagoktól és a zsíros szószoktól. Célszerű paradicsomos, zsírszegény hús- vagy halszósz használata.