Eperlekvár. Hogyan készítsünk eperlekvárt? Eperlekvár télre Miért lett keserű az eperlekvár?

Csodálatos eper - a napsütéses nyár illata és íze. A friss bogyók rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Rostban és fruktózban, vitaminokban, makro- és mikroelemekben gazdag. A bogyók javítják a test, a bőr és a haj állapotát. Nagyon hasznos gyermekek számára, de erős allergén lehet. Jobb 1,5-2 év után adni a gyereknek. Nagyon könnyen felszívódik a szervezetben, és terápiás hatása van. A fagyasztás az egyetlen módja annak, hogy otthon megőrizzük a friss bogyók összes előnyös tulajdonságát.

Hozzávalók

Adagok: – + 5

• friss bogyók 1 kg

Adagonként

Kalória: 41 kcal

Fehérjék: 0,73 g

Zsír: 0,4 g

Szénhidrát: 7,36 g

3 óra 0 perc

Videó recept Nyomtatás

Először is kiválogatjuk az epret, eltávolítjuk a romlott, deformálódott szárakat.

Öntsön hideg vizet egy nagy serpenyőbe vagy más kényelmes edénybe, és öntse bele a bogyókat. Hagyja 5 percig.

Ezután óvatosan öblítse le az epret, 2-3 alkalommal cserélje ki a vizet.

Használjon kis szűrőt vagy lyukas kanállal, hogy megfogja, és ne túl szorosan helyezze szalvétára vagy papírtörlőre.

Fedje le a vágódeszkát vagy tálcát műanyag zacskóval vagy fóliával.

Helyezze a bogyókat egymástól kis távolságra, és tegye be a fagyasztóba. Fagyassza le -18 C-on és az alatti hőmérsékleten legalább két órán keresztül.

Ezután áttesszük egy előre elkészített edénybe (műanyag edények vagy vastag műanyag zacskók), és visszaküldjük a fagyasztóba.

Tipp: a keze melegétől a bogyó megolvadhat és deformálódhat, használjon spatulát vagy kanalat.

Recept eper cukorral történő fagyasztásához


Főzési idő: 20 perc


Adagok száma: 7
• Energiaérték
• kalória - 107,77 kcal;
• fehérjék - 0,70 g;
• zsírok - 0,14 g;
Hozzávalók
• szénhidrát - 24,15 g.
• eper - 1 kg;
cukor - 300 g.

Recept az eper szirupban történő fagyasztásához

Főzési idő: 60 perc

• Adagok száma: 6
• kalóriatartalom - 92 kcal;
• fehérjék - 0,56 g;
• szénhidrát - 21,3 g.

• eper - 500-600 g;
• cukor - 500 g;
• víz - 2 l.

Főzési idő: 45 perc

Adagok száma: 8

• kalória - 122 kcal;
• kalória - 107,77 kcal;
• fehérjék - 0,70 g;
• zsírok - 0,14 g;

• eper - 1,5 kg;
• cukor - 280 g.

Tipp: ne töltse a pürét az edény tetejéig, mert fagyasztás közben kissé megnő a térfogata.

Jobb, ha az epret bármilyen formában, kis mennyiségben lefagyasztjuk. Így a bogyók épek maradnak és nem tapadnak össze. Egészben történő fagyasztáshoz a legjobb, ha frissen szedett gyümölcsöt használunk, nem pedig szirupban vagy pürében. Az epret fokozatosan, mikrohullámú sütő vagy meleg víz használata nélkül kell felolvasztani. Kezdésként egyszerűen helyezze át a bogyókat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe körülbelül egy órára, majd hagyja őket a pulton, amíg teljesen fel nem olvad. Így a bogyók megőrzik formájukat és levüket.

Az eper még frissen is édes ízű, enyhe keserűséggel. mi az oka? A keserűséget apró szemcsék tartalmazzák a bogyó belsejében. A fenyőerdőkben gyűjtött gyümölcsök is keserűbb ízűek. És az íze közvetlenül attól függ, hogy mit öntözünk és megtermékenyítünk vele. A keserűség csökkentése érdekében a legjobb a bogyópürét cukorral lefagyasztani.

Minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztóban, annál tovább tartanak a bogyók. Fontos, hogy szoros fedelű edényeket vagy cipzáras zacskókat használjunk, nehogy az eper telítődjön idegen ízekkel. A tiszta bogyók, mint a cukorral készült készítmények, akár egy évig is biztonságosan tárolhatók, betartva a hőmérsékleti rendszert és megakadályozva a kiolvasztást.

A legjobb megoldás a műanyag tartályok. Különböző formájú és méretűek, és hermetikusan záródnak. Használhat vastag műanyag zacskókat és speciális, cipzáras fagyasztótasakokat is. Poharak segítségével kis adagokban lefagyaszthatja az epret. Csak öntse bele a bogyókat, és fedje le zacskóval vagy fóliával. A fagylaltformák alkalmasak a püré fagyasztására.

Milyen jó belemerülni a forró eper nyárba a hosszú hideg tél alatt. Süthetsz kis leveles péksüteményt friss bogyós gyümölcsökkel, vagy akár nagy tortát is. Főzhet finom kompótot, vagy csak epret ehet. A házi készítésű készítmények igazi lelet!

Az eper frissen is jó – efelől semmi kétség. Ennek ellenére sok embernek gyakran meg kell őriznie. Ebben az esetben súlyos hibákat követhetnek el, amelyek miatt a tárolt termék minősége romlik.

Ez a probléma különösen gyakran fordul elő az embereknél, amikor erdei bogyós lekvárt készítenek. A vélemények alapján a legkeserűbbek a fenyőerdőben termesztett eper gyümölcsök. Még a főzés önmagában sem birkózik meg a kellemetlen utóízzel. Egyes fogyasztók számára ez a magvak kémiai összetételével összefüggő tulajdonság nem jelent problémát. De mások mégis szívesen készítenének eperlekvárt keserűség nélkül.

A legegyszerűbb lehetőség az eper és más cserjék gyümölcsének kombinációja. Illat és íz tekintetében ennél jobb megoldást nehéz találni. Áfonya és ribizli is megengedett. Ez utóbbit kis mennyiségben adagoljuk, és közvetlenül a főzési folyamat során adjuk hozzá. A régebbi módszerek közül az ezüstkanál használata megfelelő (főzés közben kell elhelyezni).

Van egy másik régi módszer: tegyünk hámozott sárgarépát minden 2 kg-os vagy kicsit nagyobb kapacitású edénybe. Ezután a zöldséget is ki kell húzni. A sárgarépával való főzés addig folytatódik, amíg a bogyók elsötétednek, és a hab teljesen eltűnik. Ebben az esetben nem lesznek 5 perc alatt megvalósítható receptek. A feldolgozás általában körülbelül fél órát vesz igénybe.

De még az összes elv szigorú betartása mellett is előfordulhat keserű íz. És ez a használt fajtától függetlenül történik. Bármilyen fajta epret használunk, át lehet sütni. Ilyenkor általában azt fedezik fel, hogy a keletkező lekvár keserű. Ennek megakadályozása meglehetősen egyszerű:

• megfelelő tapasztalat hiányában óvatosan kell eljárnia és figyelemmel kell kísérnie az edényt;
• szigorúan kövesse a bevált recepteket, ahelyett, hogy improvizálni próbálna;
• próbálj meg mindent egyben főzni.

Annak érdekében, hogy kevésbé gondoljon arra, hogyan távolíthatja el a rossz ízt, szigorúan be kell tartania a szabványos követelményeket. Először is a bogyókat a lehető legnagyobb gondossággal gyűjtik össze és készítik el. A gyűjtést napsütéses napon végezzük, és száraznak kell lennie. A gyümölcsök nyitott tartályokban történő tárolása csak körülbelül 20 fokos hőmérsékleten megengedett. Az összegyűjtött bogyókat a következő 24 órán belül fel kell használni.

Főzés előtt a bogyókat alaposan át kell válogatni. Minden éretlen és túlérett gyümölcsöt eldobnak. Megszabadulnak a termés deformált részétől, eldobják az összes farkot és egyéb hulladékot. Ezzel még nincs vége a feldolgozásnak: az epret folyó csapvíz alatt megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Csak ezután forraljuk fel a cukorszirupot.

Ezek a technikák lehetővé teszik, hogy megszabaduljon az akut, kellemetlen keserűségtől. Magára az eperre jellemző természetes íz azonban ilyen módon nem szűnik meg. Más bogyók hozzáadása azonnal gyökeresen megváltoztatja az elkészített lekvár ízét. A klasszikus módszert, amely lehetővé teszi a 100% édes lekvár tényleges elkészítését, évszázadokkal ezelőtt találták meg a kézikönyvekben. Ezüstkanál használatáról beszélünk - de helyesen kell csinálni.

Ez a kanál a tűzhelyen melegített lekvár keverésére szolgál. A legkorábbi hab nem távolítható el, ha színe megegyezik a feldolgozandó gyümölcs színével. Elkezdik eltávolítani a habot, amint megjelenik annak világos része, amelyet rendkívül kis buborékok képviselnek. Minden alkalommal, amikor a medencét egy kicsit megrázzuk. És csak rázás után gyűlik össze a hab.

A szakértők azt javasolják, hogy a bogyókat a lehető leggyorsabban dolgozzák fel lekvárrá. A tapasztalt szakácsok az ajánlott 24 órás tárolási időt 6 vagy maximum 8 órára csökkentik. Célszerű az epret rétegekre osztani, mindegyiket megszórjuk cukorral. Egy kis eper hozzáadásával tovább csökkentheti a keserűség kockázatát.

Nagyon fontos a főzési folyamat gondos figyelemmel kísérése: még ezüstkanál és egyéb segédtechnikák használatakor is az égetett lekvár mindig keserű ízű lesz.

Még néhány finomság:

• az eper mosása főzés előtt elfogadhatatlan;
• csak rövid ideig töltheti fel vízzel;
• A lekvár elkészítése előtt a bogyókat több órán át cukorban kell tartani, hogy levet engedjen;
• A főzés közbeni keverésnek folyamatosnak kell lennie, és a ribizli legfeljebb a teljes térfogat 1/6-át adhatja hozzá.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni az eperlekvárt.

Mindenki az illatos szamócára várja a nyár beköszöntét, amely az elsők között jelenik meg a kertekben, és édes ízével gyönyörködik. Az érett bogyók piros ruhájukkal elvarázsolnak, a finom illat pedig komolyan megdolgoztatja az étvágyat.

Főleg a csodálatos illata és gazdag íze miatt a legtöbb ember annyira szereti az eperlekvárt. A finomság a téli időszakban nyárba ejti, és nem csak jó hangulatot, hanem hatalmas vitaminraktárt is biztosít. Érdemes elgondolkodni az eperlekvár készítésén, az elkészítési folyamatot leíró linkek segítségével lépésről lépésre fotókkal ellátott recepteket találhatsz.

A finom eperlekvár elkészítése nem egyszerű kérdés. A klasszikus recept szerinti lekvár elkészítésekor több lépést kell követnie, többek között:

• bogyók előkészítése;
• ételek elkészítése;
• főzési folyamat.

A fényképekkel ellátott eperlekvár recept lépésről lépésre elmondja, hogyan kell helyesen elkészíteni a desszertet, és mire kell figyelni.

Az epret az asztalra kell önteni és válogatni. Lekvárhoz használhatunk apró gyümölcsöket, akkor egyenletes állagú desszertet kapunk. Annak érdekében, hogy egész bogyók legyenek a finomságban, jobb, ha közepes méretű gyümölcsöket használunk, mivel azok megtartják formájukat. Az éretlen, rothadt és túlérett bogyókat el kell távolítani, a maradék eperről pedig a leveleket. Most az előkészített gyümölcsöket meg lehet mosni.

Van egy tévhit, hogy a gyümölcsöket elég nedves törülközővel letörölni. Ezt semmilyen körülmények között nem szabad megtenni. Először is, ez pépesítheti a bogyót, másrészt az eper szennyeződését nem távolítja el teljesen. Nem ajánlott a gyümölcsöket folyó víz alatt mosni, ennek megfelelő módja egy medencében, hideg vízben. A megmosott bogyókat óvatosan marékra szedjük és törülközőre fektetjük. Jobb, ha a gyümölcsöket szárítjuk, ez a folyamat akár öt órát is igénybe vehet.

Az eperlekvár elkészítése előtt sterilizálnia kell az edényeket, amelyekben a finomságot tárolják. Ehhez meleg vízzel és szódával vagy mosószappannal lemossák, fejjel lefelé fordítják és 150 fokra felmelegített sütőben kalcinálják. Fokozatosan kell kalcinálni, 100 foktól kezdve a szélső jelig. A maximális hőmérséklet 160 fok. Ebben a termikus üzemmódban az üvegeknek 15 percig, a három literes üvegeknek 25 percig kell állniuk. A fedőket, valamint a főzéshez használt edényeket (kanala, tölcsér és fa spatula) 5 percig kell forralni.

Az eperlekvár esetében az arányok egyenlőek, azaz gyümölcs kilogrammonként egy kilogramm cukorra lesz szüksége. Az epret be kell fedni cukorral, és 5-6 órán át állni kell hagyni. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gyümölcsök levet engedjenek. Helyezze a serpenyőt a bogyókkal közepes lángra, és forralja fel. Sok embert foglalkoztat az a kérdés, hogy forralás után mennyi ideig kell főzni az eperlekvárt. Ez egyszerű: a jövőbeli lekvárt legfeljebb 5 percig kell főznie a forrástól számítva. Fontos, hogy a tetején képződő habot folyamatosan távolítsuk el.

5 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és fedje le tiszta ruhával. Most a desszertnek szobahőmérsékletre kell hűlnie, ami több órát vesz igénybe. Teljes kihűlés után a lekvárt visszatesszük a tűzre, és további 5 percig forraljuk. A habot ismét le kell húzni.

A fenti eljárást harmadszor is megismételjük, de a lekvárt legfeljebb egy órán át kell hűteni, majd üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük. Így magától megszűnik az a kérdés, hogyan kell befedni az eperlekvárt, melegen vagy hidegen, mivel a tekercselés előtt még mindig meleg marad. A lekvárt nem kell a legtetejéig megtölteni, hagyjunk pár centimétert a tetejétől, így jobban megőrződik.

A téli eperlekvár elkészítéséhez a fényképekkel ellátott receptek segítenek mindent helyesen megtenni, kissé módosítania kell a fenti receptet. Ehhez további összetevőkre van szüksége egy evőkanál 9% -os ecet vagy citromsav és egy csipet só formájában. Az ecet és a citromsav természetes tartósítószerek, amelyek elősegítik az élelmiszerek hosszú távú megőrzését, megakadályozzák a penészképződést és gátolják az erjedési folyamatot.

Maga a főzési folyamat is megváltozik. Szóval, hogyan készítsünk eperlekvárt télre? Az arányokat ugyanúgy hagyjuk. Miután a bogyókat a szirupba áztattuk, fokozatosan erősen fel kell forralni, és készre kell hagyni, végül ecetet és sót kell adni. Ezt követően a lekvárt a tetejétől egy centimétert hagyva üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük. Most ismét sterilizálnia kell az üvegeket 10 percig, és várnia kell a télig a kóstolásra. A teljes megértés érdekében kövesse az eperlekvárról szóló linket (recept fotókkal télre).

Sokan foglalkoznak azzal, hogyan készítsünk otthon eperlekvárt úgy, hogy az egészséges vitaminokban és mikroelemekben gazdag legyen. Az eperlekvárt nagyra értékelik nagy mennyiségű vitaminja miatt, de ezek tartósítása érdekében a desszertet a lehető legkevesebb hőkezelésnek kell alávetni. Emiatt az „ötperces” a leghasznosabb lehetőség. Szóval, hogyan készítsünk eperlekvárt otthon?

Legfeljebb két kilogramm bogyót és másfélszer több cukrot kell bevennie. Egy kilogramm cukorhoz egy pohár vízre lesz szüksége. A szirupot serpenyőben nagy lángon felforraljuk, hozzáadjuk az epret, és 5 percig főzzük. Egész idő alatt óvatosan keverje meg a jövőbeli lekvárt. 5 perc elteltével vegye ki a serpenyőt, hagyja kihűlni a tartalmát, öntse a desszertet üvegekbe, és zárja le a nyakát papír vagy nejlon fedővel.

A technológia fejlődésével az ismert termékek elkészítésének folyamata is megváltozott. Ez az eperlekvárt is érintette. Mikrohullámú sütővel sűrű, enyhe savanyú finomságot készíthetünk, miközben cukrot takarítunk meg és kevesebb időt fordítunk rá. Egy kilogramm bogyós gyümölcsre 400 gramm cukorra és egy csipet citromsavra lesz szüksége.

A megmosott bogyókat egy üvegedénybe helyezzük a mikrohullámú sütő számára, lefedjük cukorral, és 3 órán át állni hagyjuk, hogy a gyümölcsök levet engedjenek. Ez idő alatt rendszeresen meg kell rázni a csészét, hogy a cukor jobban feloldódjon. Ezzel egyidejűleg az üvegeket mikrohullámú sütőben sterilizáljuk. Öntsön 2 evőkanál vizet két félliteres üvegbe, helyezze az edényt a mikrohullámú sütőbe, és melegítse 800 W-on 6 percig. Három óra elteltével az epret a mikrohullámú sütőben 8 percig főzzük 800 watt teljes teljesítménnyel. Ezután citromsavat adunk hozzá, mindent óvatosan összekeverünk és visszatesszük a sütőbe 8 percre. A forró lekvárt üvegekbe helyezzük, és ismét a mikrohullámú sütőbe tesszük 5 percre. Ezek után kész a lekvár, már csak az üvegeket kell feltekerni.

Annak érdekében, hogy az eperlekvár ne legyen folyós, ragaszkodjon az egyenlő arányú receptekhez. Egy másik titok az ecet vagy a citromsav. Mindkét összetevő elősegíti a csemege sűrítését, és hosszú ideig, akár három évig is megőrzi.

Ezenkívül az eperlekvár vastagsága a főzési ciklusok számától is függ. A legtöbb recept 1-3 ciklusra korlátozódik, de a vastagság növeléséhez 5 vagy több cikluson is keresztül lehet menni, azonban minden hőkezeléssel egyre kevesebb hasznos anyag lesz.

A tapasztalt szakácsok szemből meg tudják mondani, mikor készült el az eperlekvár. Az alábbi tippek kezdőknek megfelelőek. Először is tegyünk néhány tálat a fagyasztóba főzés előtt. Ha egy kanál lekvárt jégfelületre csepegtetünk, és pár perc múlva filmréteg borítja, akkor kész a lekvár.

Csepp lekvárt is tehet az indexképére. Ha a csepp felkunkorodik és nem folyik, akkor a csemege üvegekbe csomagolható.

A legfinomabb eperlekvár viszkózus állagú, kifejezett ízzel és sűrű bogyókkal. De néha előfordul, hogy az elkészített termék sötétedni kezd, és ez csak egy dolgot jelent - a lekvár még nincs készen, nem forralták fel eléggé. Ugyanezen okból a lekvár folyós lehet - a szirup nem sűrűsödik be kellőképpen, így a desszert vizes lesz.

A választott epertől függően a lekvárnak kifejezett keserűsége lehet. A bogyós magvakból származik. Annak érdekében, hogy a keserűség kevésbé legyen kifejezett, választhat magasabb cukorkoncentrációjú eperlekvár receptet.

Az eperlekvár finom csemege, de sokszor kiderül, hogy ami ízlik, nem a legegészségesebb termék. Ez a helyzet az epres desszerttel? Egészséges-e az eperlekvár vagy sem?

Az eperlekvár erősíti az immunrendszert, ezért télen-tavasszal egyszerűen be kell venni az étrendbe. Egy vagy két teáskanál teához hozzáadva megvédheti magát az influenzától és a megfázástól. Ez a fajta finomság növeli a vér jódtartalmát, aktiválja az agyi aktivitást, és az idegrendszerre is pozitív hatással van.

Az eperlekvár kitűnő gyógyír álmatlanságra. Ha vacsora után megeszel pár evőkanálnyi finomságot, az egészséges alvás egyszerűen garantált. Emellett vérszegénység és érelmeszesedés esetén is ajánlott az eperlekvár.

A lekvárok, mint olyanok, beleértve az eperlekvárt is, nem megengedettek cukorbetegség és elhízás esetén. A nagy mennyiségű eperlekvár romboló hatással van a fogzománcra. Ezenkívül az eper az allergének közé tartozik, ezért napi több mint 200 gramm lekvár fogyasztása reakciót válthat ki a szervezetben a termékre.

Az eperlekvár a cukorbőség miatt magas kalóriatartalmú, így ha fogyni szeretnél, annak nem ajánlott beépíteni az étrendedbe. Tájékoztatásul az eper lekvár kalóriatartalma 100 grammonként 285 kcal. Aki arra kíváncsi, hogy egy teáskanálban mennyi kalória van az eperlekvárban, annak 19,95 kcal.

Gasztritiszre lehet eperlekvárt fogyasztani?

Az eperlekvár tárolásának titkai

Ha hosszú ideig kell tartósítani az eperlekvárt, akkor a téli recept a legalkalmasabb. Az üvegeket hűvös, alacsony páratartalmú helyen kell tárolni. A hőmérsékletnek 10 és 15 fok között kell lennie. Ugyanakkor szigorúan nem ajánlott a lekvárt hőmérséklet-változásoknak kitenni.

A helyiségnek száraznak kell lennie, hogy a felesleges nedvesség ne járuljon hozzá a rozsda kialakulásához a fedőkön. A deformált fedők lehetővé teszik a levegő átjutását, ami a lekvár megromlását okozza.

A romlott lekvár fő jele a kellemetlen szag az üveg kinyitásakor, az erjedési folyamatot jelző buborékok jelenléte, valamint a penészgomba. Általában az ilyen lekvár fogyasztásra már nem alkalmas. Megpróbálhatja újra felforralni cukorral, de előrehaladott esetben a kellemetlen íz megmarad. Ezt a lekvárt már nem lehet megenni.

Attól, hogy megerjedt az eperlekvár, még nem kell azonnal kidobni. Persze ebből a fajta lekvárból nem valószínű, hogy ízletes tölteléket készítesz, de sütéshez tökéletes. Ha a lekvár még csak most kezdett erjedni, újra forralhatja 7-10 percig, literenként fél kilogramm cukorra lesz szüksége.

Már ismert, hogyan kell megfelelően elkészíteni a téli eperlekvárt, de sokan aggódnak amiatt, hogy megőrzi-e, ha az üveget papírral lezárja. Igen, megőrzik, de még itt is fontos a kész termék megfelelő csomagolása. Ehhez az edényt pergamenpapírral fedjük le, a tetejére kartont helyezünk, és ismét le kell fedni egy pergamenréteggel. Ezt követően zsineggel szorosan meg kell húzni a papírt a nyaknál. A levegő bejutásának elkerülése érdekében ajánlatos a zsineget először meleg vízben megnedvesíteni és a nyak köré tekerni. Száradás után az anyag összezsugorodik, így a levegő nem juthat be. Igaz, az ilyen üvegeket száraz helyen kell tárolni, hogy a papír ne legyen nedves vagy nedves.

Az eperlekvár receptje lehetővé teszi pergamenpapír használatát fedőként. Ellenkező esetben, ha a lekvárt nem tekerjük fel, a desszert eltarthatósága jelentősen lecsökken, és zárt fedéllel kell hűtőszekrényben tartani.

Az eperlekvárban lévő penész akkor képződik, amikor levegő jut az edénybe. Ennek oka lehet a tárolási szabályok helytelen betartása vagy az előkészítési folyamat megzavarása. Nem ritka, hogy a konzervdobozokat leejtik vagy megütik, aminek következtében a fedél deformálódik. Előfordul, hogy első pillantásra nem nyilvánvaló, hogy a fedél átengedi a levegőt, de az üveg kinyitásakor az ilyen lekvárt már nem lehet megenni.

Az eperlekvár finom csemege, de az allergének csoportjába tartozik, ezért érdemes átgondolni, hogy bizonyos feltételek mellett és milyen mennyiségben fogyasztható-e.

Az eperlekvár terhesség alatt megengedett, ha az anya korábban nem tapasztalt allergiás reakciót a gyümölcsre. Az édes termék olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hasznosak a magzati hipoxia és a vitaminok hiánya esetén. Csökkenti a vérzés kockázatát és küzd az olyan problémákkal is, mint az aranyér. Igaz, ha egy kismama gyomorrontástól szenved, vagy gyomor-bélrendszeri problémái vannak, érdemes átmenetileg mellőzni az eperlekvárt. Ráadásul nem szabad egyszerre sok finomságot enni, mert ez allergiát válthat ki a születendő babában.

Általában a fiatal anyák azon tűnődnek, hogy az eperlekvárt lehet-e adni egy szoptató anyának az első hónapban. Két vélemény létezik. Egyes szakértők arra alapozzák ítéleteiket, hogy az eper erős allergén, ezért a születés utáni első napokban, amíg a baba az alkalmazkodási szakaszban van, nem szabad túlterhelni erős termékekkel. Ez allergiát okozhat. A gyermekorvosok második csoportja hajlamos azzal érvelni, hogy a kisgyermeket fokozatosan fel kell készíteni a változatos étrendre, ezért a szoptatási időszakban az anyának érdemes különféle ételeket kipróbálnia, beleértve azokat is, amelyek allergiát okoznak.

A legjobb, ha a baba születése után 1-2 hónappal kis adagokban, például napi egy kanállal viszi be a lekvárt, majd várjon néhány napot, és figyelje a baba reakcióját. Ha az allergia nem jelentkezik, akkor az anya nyugodtan élvezheti az eperlekvárt, de mértékkel és lehetőleg néhány napos időközönként.

Az eper gyakran allergiás reakciót vált ki, ezért az aromás gyümölcsből származó lekvár nem ajánlott egy évnél fiatalabb gyermekek étrendjébe. Sok gyermekorvos a cukor bősége miatt megtiltja a lekvár használatát 3 évig. Egyes orvosok hajlamosak csökkenteni a korlátozási időszakot, de csak 7 hónapra. Korai életkorban kipróbálhat egy kis kanál lekvárt reggel, és figyelemmel kísérheti a gyermek jólétét. Semmi esetre sem szabad eperlekvárt bevezetni fő kiegészítő táplálékként, mert ez nemkívánatos reakciót vált ki.

Az erdei bogyókból készült eperlekvár semmihez sem hasonlítható csemege.

Sokkal aromásabb, mint a kerti eperlekvár, de van egy jellegzetessége: az erdei szamóca keserű.

Sőt, sajátos keserűség érezhető mind a friss, mind a cukorral főzött bogyókban. Miért történik ez?

Miért keserű az erdei szamóca?

A szakértők azt mondják, hogy minden az apró magvakról szól, amelyek a skarlátvörös édes bogyókban találhatók. Ráadásul a fenyőerdőkből gyűjtött eper leggyakrabban keserű. Hogy van-e itt összefüggés a gyönyörű fenyőfák keserű gyantájával, az nem világos. De a tény tény marad.

Ezenkívül a keserűség a főzés során megmarad. Miért keserű az erdei szamóca és az erdei eper lekvár? Megint a kemény, apró epermagokról van szó. Sajnos a bogyók hőkezelése során nem veszítik el jellegzetes keserű ízüket.

Vannak, akik nem fordítanak figyelmet erre a funkcióra, mások azonban komolyan aggódnak miatta. A tapasztalt háziasszonyok szerencsére régóta használnak olyan trükköket, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy az eper keserűségét láthatatlanná tegyék, vagy teljesen megszabaduljanak tőle.

Meg kell azonban értenie, hogy van egy másik magyarázat is az adott ízre. Ha nem a magok, akkor miért keserű az erdei szamóca és az erdei eper lekvár? Az a helyzet, hogy nem a bogyók keserülnek meg, hanem a nem megfelelő főzés következtében megégett cukor. Ha megég a karamellizálás során, akkor a lekvár biztosan keserű ízű lesz.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget az erdei eper lekvárból

Többféleképpen lehet megszabadulni az erdei keserűségtől, és hagyományos ízű „normál” lekvárt készíteni. Egyes módszerek furcsának tűnhetnek, de tényleg működnek! Annak ellenére, hogy az erdei szamóca a magok miatt keserű, ezt az ízt így távolíthatja el:

Főzéskor adjunk a sziruphoz egy marék piros vagy fekete ribizlit;

Forraljuk fel az epret kis mennyiségű áfonyával vagy vörösáfonyával;

A lekvár főzése közben tegyen egy ezüst tárgyat (kanalat, villát) közvetlenül a forrásban lévő bogyószirupba;

A lekvárt egy nagy hámozott sárgarépával együtt főzzük meg.

Más bogyós gyümölcsökkel keverve az eperlekvár további ízt és aromát ad. De a sajátos keserűség elmúlik.

Aki meg akarja őrizni a természetes eper ízt, annak a legegyszerűbb módja, ha főzés közben sárgarépát tesz egy tálba.

A narancs gyökérzöldség íze nem befolyásolja a végső étel aromáját. Egy zöldség elegendő, ha a lekvár térfogata nem haladja meg a 2,5 litert. Amikor a bogyók főzés közben sötétednek és a hab eltűnik, távolítsa el a sárgarépát és dobja ki. Ez általában fél órával a főzés megkezdése után történik.

Fontos, hogy ne főzzük túl a lekvárt: ebben az esetben nem fog tudni megszabadulni a keserűségtől. Az égés elkerülése érdekében jobb az epret egy adagban főzni.

Ha a háziasszonyt aggasztja az a kérdés, hogy miért keserű az erdei szamóca és az erdei eper lekvár, megteheti főzés nélkül. Az elkészítésének kiváló módja, ha a bogyókat egyszerűen megszórjuk cukorral, és hűtőbe tesszük.

Kipróbálhatod az ötperces lekvárt is: forrald fel a bogyókat cukorral, párold 5 percig, öntsd sterilizált üvegekbe és tekerd fel. Szokás szerint, azaz fejjel lefelé hűtjük, és megkóstoljuk.

Az eperlekvár főzésének egy másik szokatlan módja, hogy az ötperces főzést több napig ismételjük, amíg a finomság elnyeri az eperlekvárnál megszokott vastagságot. A séma a következő:

Kezdje el a főzést reggel, forralja fel, főzze öt percig;

Vigye ki a lekvárt a levegőbe a napsugarak alatt, a tartályt gézzel kösse össze;

Este vigye be a helyiségbe;

Reggel ismételje meg az eljárást;

Ismételje meg a főzést, amíg a lekvár el nem éri a kívánt állagot.

Főzés közben többször keverje meg az edény tartalmát, hogy elkerülje a cukrosodást.

Receptek erdei eper lekvárhoz keserűség nélkül

A hagyományos ötperces lekvár elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

Három pohár erdei szamóca;

Fél pohár piros ribizli;

Egy pohár fehér cukor.

Válogassa szét a bogyókat, öblítse le (nagyon óvatosan) hideg vízzel. Az epret és a ribizlit megszórjuk kristálycukorral, és egy kicsit pihentetjük. Amikor a bogyók levet adnak, enyhén kevergetve felforraljuk, hogy ne égjenek meg, és lefölözzük a habot. Amikor a szirup felforr, főzzük pontosan öt percig, és azonnal öntsük üvegekbe.

Egy literes üveg eper;

másfél pohár cukor;

Fél narancs.

Válogassa szét a bogyókat, fedje be cukorral, és tegye félre egy napra. Az epernek levet kell adnia. Három lépésben kell főzni. Forraljuk fel a szirupot, forraljuk öt percig, majd vegyük le a tűzről. Ha hab jelenik meg, távolítsa el.

15 perc elteltével kapcsolja be újra a tüzet, ismételje meg a főzést öt percig, kapcsolja le a tüzet. Facsarjuk ki a narancs levét, öntsük a lekvárba, és forraljuk fel harmadszor is. Tedd üvegekbe, tekerd fel és hűtsd le egy vastag, régi takaró alatt. Az ilyen lekvárt jobb hidegben tárolni, hogy ne romoljon meg.

A sajátos enyhe keserűség ellenére az erdei szamóca fantasztikus, szokatlan aromájú. Ezenkívül a keserűségtől való megszabadulás meglehetősen egyszerű, ha bevált módszereket használ.

Korábban úgy tűnt számomra, hogy erdei szamócából - a világ legfinomabb és legaromásabb bogyójából - lekvárt főzni szörnyű istenkáromlás és bűnözés. A legjobb, ha marékkal elfogyasztunk belőle közvetlenül az erdőben „anélkül, hogy elhagynánk a pénztárgépet”, élvezve a remek ízt, és feltöltődhetünk vitaminokkal az előttünk álló hosszú télre. De az évek során sokkal érdekesebbé vált számomra az epret egy tégelybe gyűjteni, és gazdag fogást hazavinni, mintsem egyenesen a bokorból, üres kézzel hazatérve enni. Nos, itthon a frissen szedett bogyók egy része általában a lányához kerül, a többi pedig a sütéshez vagy a téli előkészületekhez.

Az erdei lekvár sajnos meglehetősen ritka a boltokban, és méltatlanul drága, a saját kezűleg gyűjtött bogyókból pedig gyakorlatilag semmiért. Ezen kívül nagyon sok hasznos tulajdonsága van, nevezetesen erősíti az immunrendszert, megelőzi a megfázást és felgyorsítja a gyógyulást, gyengéden tisztítja a gyomor-bélrendszert és javítja annak működését, valamint javítja az erek állapotát és segít a vérnyomás csökkentésében.

Ma szeretném megmutatni, hogyan készíthetsz finom és nagyon aromás eperlekvárt cukorszirupból. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely egész rugalmas bogyókat és nagy mennyiségű vastag, gazdag szirupot tartalmaz. A főzési folyamat során az eper rövid hőkezelésen esik át, ami lehetővé teszi, hogy több ízt és különféle tápanyagokat őrizzen meg a bogyókban.

Az egyszerű recept szerint készült eperlekvár hihetetlenül ízletes, gazdag és aromás, és ideális teaivásra a hideg évszakban. Fogyasztható önmagában vagy egy szelet fehér kenyérrel, de cukorhelyettesítőként gabonapelyhekhez, joghurtokhoz, túróhoz adható. Bármelyik fogyasztási lehetőséget is választja, a házi eperlekvár biztosan sok hasznot és örömet okoz Önnek és szeretteinek!

ÖSSZETEVŐK:

• 1 kg erdei szamóca
• 1,7 kg cukor
• 300 ml víz
• csipet citromsav (2 g)

ELKÉSZÍTÉSI MÓD:

1. Ahhoz, hogy ízletes eperlekvárt készítsünk télre, először megfelelően össze kell gyűjteni és előkészíteni ezt az illatos erdei szépséget. Az epret napos, száraz időben kell gyűjteni, nyitott edényben szobahőmérsékleten kell tárolni, és a begyűjtést követő 24 órán belül fel kell használni.

2. A lekvár készítése előtt az epret gondosan át kell válogatni, el kell dobni az alulérett, túlérett és sérült bogyókat, valamint eltávolítani a szárat és az esetleges erdei törmeléket. Ezután gondosan öblítse le az epret folyó víz alatt, és ürítse ki egy szűrőedényben.

3. Most fel kell forralnia a cukorszirupot, hogy eperlekvárt készítsen. Ehhez öntsön cukrot egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel.

4. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és főzze a cukorszirupot 15-20 percig, időnként megkeverve és lefölözve a keletkező habot. A szirup akkor tekinthető késznek, ha teljesen átlátszóvá válik, és megszűnik a habzás.

5. Az eperre forró szirupot öntünk, felforraljuk, és elzárjuk a tüzet. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hogy 15 percig hűljön.

6. Az eperlekvárt még 4-szer forraljuk fel, minden alkalommal kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk állni a lekvárt 15 percig. A főzés során a lekvárt enyhén meg kell keverni, és a keletkező habot le kell soványítani.
7. Az utolsó főzés során adjunk hozzá citromsavat és keverjük össze.

8. Öntse az eperlekvárt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, meleg ruhába csomagolva hagyjuk így, amíg teljesen kihűlnek, majd a lekvárt sötét helyen, szobahőmérsékleten tároljuk.