Bonito hal - recept. A bonito főzési receptjei és tulajdonságai

A bonito hal íze és előnyei. Receptek részletes leírással. Mit lehet bonitoból elkészíteni.

Azt a tényt, hogy a makrélát a bonito legközelebbi rokonának tekintik, még egyetlen felületes pillantással sem nehéz kitalálni. Hátlapját gyönyörű márványminta borítja, nagyon erősen emlékeztet a makréla színeire.

A bonito megkülönböztető jellemzője a nagyobb méret. Akár 85 cm-re is megnő, súlya körülbelül 7 kg. Akárcsak a makréla és a tonhal (ennek a halnak a második rokona), a bonito is ragadozó.

Fattyúmakrélával, fiatal márnával, szardellafélékkel táplálkozik, és még saját fajának és legközelebbi rokonának, a makrélának a fiatal növekedését sem veti meg. A Bonito értékes kereskedelmi halnak számít.

A múlt században tömegesen fogták ki a Fekete-tenger halászai, aminek következtében száma jelentősen csökkent. A 20. század végén ez a hal gyakorlatilag eltűnt a Fekete-tengerből.

Jelenleg néha a Krím partjainál található, de meglehetősen ritkán. Létszáma azonban kezd helyreállni. A Fekete-tengerben a bonito tölti a nyarat, ahol táplálkozik, és néha ívik, ősszel pedig a Boszporuszon keresztül délre megy.

Ennek a halnak 4 fajtája van. De leggyakrabban az Atlanti-óceán kerül az asztalunkra. Egyébként üzleteink polcain a bonito néha "bonito" néven is megtalálható.

A bonito nyilvánvaló előnyei

• Ennek a halnak a húsa gazdag kémiai összetételt tartalmaz. Sok hasznos nyomelemet tartalmaz, például cinket, ként, nátriumot, jódot, káliumot és foszfort. Szintén sok vitamin.
• Rendszeres étkezési alkalmazása serkenti a hemoglobin képződését, elősegíti a szövetek regenerálódását, javítja az agy és a gerincvelő táplálkozását.
• A bonito húsban található állati fehérje szinte teljesen felszívódik az emberi szervezetben. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy fogyasszák terhes és szoptató nők és gyermekek számára.

A bonito főzési receptjei és tulajdonságai

A Bonitót nem ok nélkül nevezik kis tonhalnak. Húsa ízében nagyon hasonlít erre az értékes halra. És tekintettel az olcsó költségekre, nem meglepő, hogy ilyen széles körben elterjedt. A Bonito hús zsíros (akár 12% zsírt is tartalmazhat), sötét színű és nagyon tápláló.

Azonban enyhén sajátos illata és íze van, amely megfelelő előkészítéssel könnyen eltávolítható. Leggyakrabban a bonitot füstöljük, sózzuk, tartósítják. Bár természetesen sok, teljesen más ételt lehet főzni belőle.

Leggyakrabban fagyasztott formában kerül az üzleteink polcaira. Egy igazi háziasszony konyhájában semmi sem veszhet el, ezért célszerű a hal minden részét felhasználni a főzéshez.

Például a fejből, az uszonyokból és a farokból kiváló halászlé készíthető. A bonito magas zsírtartalma miatt a belőle készült leves nagyon ízletes és gazdag. Próbáljon meg kölest és több zöldséget hozzáadni hozzá – az étel sikere garantált lesz.

A hal többi részét sózhatjuk, süthetjük vagy süthetjük. Nagyon finom bonito a sütőben tejföllel:

1. A haldarabokat meglocsoljuk citromlével és halfűszerekkel (lehet oregánó, kakukkfű), sózzuk. Tartsa így körülbelül 20 percig.
2. Ezután egy darab fóliára tegyünk hagymakarikákat, tegyünk a tetejére egy halpecsenyét, öntsük le tejföllel, süssük körülbelül 20 percig a sütőben.
3. . Az elkészített halszeleteket fél órára sós lébe tesszük. Elkészítéséhez forraljunk fel egy liter vizet 2 evőkanál sóval és egy evőkanál cukorral, majd hűtsük le szobahőmérsékletre.
4. Ezután tegyük a haldarabokat pergamenre, tegyünk a tetejére egy darab vajat, és süssük a sütőben 15 percig.
5. Zöldségekkel. Pácold be a steakeket citromlében és gyógynövényekben.
6. Fóliába tesszük, megszórjuk apróra vágott zöldségekkel - paprika, sárgarépa, hagyma, zöldborsó, spárga.
7. Becsomagoljuk és kb 20 percig sütjük.

A sütőben való sütés során a lényeg az, hogy ne szárítsuk túl a halat. Ellenkező esetben száraz, kemény és íztelen lesz.

Főzni is lehet grillezett bonito. Ehhez 1-3 órán át pácolni kell. Páchoz használhatja félbevágott citromlevet növényi olajjal vagy szójaszósszal. Valamint fűszeres fűszernövények és zúzott fokhagyma.

Grill a bonitot a grillen körülbelül három percig mindkét oldalon. Ebben az esetben a steak vastagsága nem lehet több 2-3 cm-nél.

Általában két módszert használnak erre: száraz és sós lében. Sózás előtt el kell távolítania a gerincet - a haldaraboknak kicsontozottnak kell lenniük, és vastagságuk nem haladhatja meg a 3 cm-t, különben nagyon hosszú ideig sózzák.

A száraz módszer nem különbözik a. Ha a második módszert választotta, sóoldatot kell készítenie 2,5 evőkanál só és egy evőkanál cukor liter vízben.

Mindezt felforraljuk, édes borsót, babérlevelet adunk hozzá, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A haldarabokat leöntjük a kapott sóoldattal, és legalább 12 órára a hűtőben pihentetjük. Minél tovább van a hal a sós lében, annál sósabb lesz.

Mit lehet még főzni bonitóval?

1. Pástétom. Ehhez a halat megfőzzük. Használhatja például a halászlé főzése után a balfejet és a farkat. A húst a csontokról és a héjakról leszedjük, majd húsdarálóban megcsavarjuk, majd a vajjal turmixgéppel felhabosítjuk. Opcionálisan a pástétomhoz fűszernövényeket is adhatunk. A kész pástétomot pirítóssal egy tál leveshez tálaljuk.
2. Stroganina. Nagyon népszerű étel Északon. Nyers és fagyasztott halból készül. Természetesen kiváló minőségűnek kell lennie. A főzéshez a halról eltávolítjuk a bőrt, és a vékony húsdarabokat éles késsel levágjuk, kívánatos, hogy a vágás után nagyon vékonyak, szinte átlátszóak legyenek, és göndörödjenek. Ahhoz, hogy ilyen húsdarabokat kapjunk, a bonitót még le kell fagyasztani. Ezután a hagymát félgyűrűkre vágjuk, halakkal összekeverjük. A kész ételt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és már fogyaszthatjuk is. A stroganinát hagyományosan vodkával tálalják.
3. Bonito sült. Annak érdekében, hogy az étel ne legyen száraz, a haldarabokat főzés előtt be kell pácolni. Ehhez próbáld meg szójaszószt használni, a csípősség és a pikantéria kedvéért adj hozzá egy csipet őrölt gyömbért és borsot is.Pácold kb.20 percig. Ezután serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezt követően mérsékeljük a lángot, fedővel lefedjük, és körülbelül 5-7 percig pároljuk (a darabok vastagságától függően).

A Bonito egy nagyon ízletes és egészséges hal. Ráadásul az ára meglehetősen demokratikus. Sokféle étel elkészíthető vele. Biztosan gyökeret ver a konyhádban.

Alkalmazás:

Szórjon tonhal chipseket forró rizsre, sült burgonyára vagy burgonyapürére, fettuccine-re, rántottára, sós, nyitott lepényre vagy pizzára. A pikantéria kedvéért adjuk a salátákhoz. Az Uramaki tekercseket dekoratívan tonhalforgáccsal díszítették.

Íz: semleges, halas.

Szín: rózsaszínes barna.

Illat: halas, kellemes.

További tulajdonságok: a tonhalforgács foszfort, D-vitamint, omega-3 zsírsavakat és szelént tartalmaz; a forgács kis és nagy vékony pelyhek formájában van.

Tápérték 100 gr.: fehérje 50,9 g; zsír 2,3 g; szénhidrát 6,2 g

Energiaérték: 249 kcal

Megjegyzés:

A japán konyhában a tonhalreszeléket húslevesek ízesítésére, Miso és Suimono levesek alapanyagaként, különféle szószok készítésére használják.

Ő az, akit megszórnak Takoyakival és a híres japán sült laposkenyérrel, az Okonomiyakival - „japán pizza”. A tonhalforgácsot onigiri töltelékként, valamint bento készítéséhez is használják.

A chip előkészítési folyamata többlépcsős. A Katsuobushi skipjack filét füstöljük és szárítjuk, hogy eltávolítsuk az összes zsírt. Hosszú idő után a napon szárítják, amíg a filé el nem éri a kő keménységét. Ezután speciális deszkára gyalult. A forgácsok annyira vékonyak és átlátszóak, hogy a forró köretek dekoratív fűszerezéseként használva vicces vizuális hatást figyelhetünk meg - a vékony tonhalpehely úgy táncol a gőztől, mint a virágok a szélben.

bonito tonhalforgács

A főzés titka:

Ahhoz, hogy a tekercsek szép és szabályos formát kapjanak, egyenletesen szórjuk meg a tonhalszeleteket, és forgassuk bele a kapott tekercseket. A forgácsokat bambuszszőnyeggel rögzítheti, a tekercsekhez nyomva.

Figyelem:

Ne feledje, hogy ha tonhalforgácsot használ fűszerezésként, jobb, ha betartja a mértéket - ne vigye túlzásba azzal, hogy különböző ételekhez tonhalforgácsot ad.

Javasoljuk, hogy a tonhal chipset Philadelphia sajttal, angolnával, tonhalral, friss uborkával és avokádóval, kerek szemű japán rizzsel és tésztával kombinálja. Kiváló ízkombináció érhető el rákhússal, hideg tofuval, párolt spárgával és fekete szezámmal.

tonhalforgács felhasználása a japán konyhában

Bonito tonhalban sült tofu

A tofut apró kockákra vágjuk, és papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet. Minden kockát forgassunk meg lisztben, majd mártsuk meg egy előre tört tojásba. Továbbá hasonlóan szezám- és tonhalforgácsban. Egy serpenyőben enyhén megsütjük szezámmagos vagy illatos növényi olajban. A kész kockákat érdemes petrezselyemmel vagy korianderlevéllel díszíteni.

fényképes recept bonito tonhal chipsekkel

Tárolás:

+10°C és +25°C közötti tárolási hőmérsékleten kb. 12 hónap.

-18°C-os tárolási hőmérsékleten kb. 24 hónap.

Hozzávalók: tonhal.

Származási ország: Kína

Tonhalforgács (bonito) Kína 500 g

Egyszerű Bonito tonhal recept hagymával és paradicsommal lépésről lépésre fotóval.

Egy egyszerű recept házi készítésű bonito tonhalhoz hagymával és paradicsommal fényképpel és a főzés lépésről lépésre történő leírásával. Könnyen elkészíthető otthon 20-ért. Mindössze 448 kilokalóriát tartalmaz.

• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az edény típusa: Főételek
• A recept nehézségi foka: egyszerű recept

• Elkészítési idő: 16 perc
• Főzési idő: 20
• Adagok: 6 adag
• Kalória mennyisége: 448 kilokalória

Hozzávalók 6 adaghoz

• Olívaolaj 6 evőkanál
• Hagyma 2 fej
• Búzaliszt 1 teáskanál
• Paradicsom 750 g
• Fehér száraz bor 175 ml
• Babérlevél 2 db
• Bonito tonhal filé 1,2 kg
• Só ízlés szerint

lépésről lépésre

1. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a hagymát, és időnként megkeverve pároljuk 5 percig, amíg a hagyma megpuhul és áttetsző lesz. Adjunk hozzá lisztet, és főzzük további 2 percig.
2. Most tegye a feldarabolt kimagozott paradicsompépet a serpenyőbe, és folytassa a keverést, majd spatulával törje szét. 5 perc múlva felöntjük a borral, hozzáadjuk a fűszernövényeket, és mindent megsózunk. Folytassa a főzést további 15 percig.
3. Most tegye a halat a serpenyőbe, fedje le, és lassú tűzön párolja további 10 percig. Ha kész, azonnal tálaljuk.

Babérlevél helyett használhatunk 1 csipetnyi száraz gyógynövénykeveréket.

Latin név Bonitos- Sarda sarda, Makréla család. Vagyis a szisztematika szerint a tonhal és a makréla rokona. Azok, akik a bonitót a kis tonhal közé sorolják, szívesebben használják a másik nevét, a bonito-t. Mivel ez a hal ízét tekintve valóban közel áll a tonhalhoz, a jelenlegi 140-150 rubel/kilogramm ára egészen demokratikusnak tűnik.

A Bonito eléri a 80 cm hosszúságot 12 kg tömeggel, és a 45-60 cm és 1,5-5 kg ​​hosszú egyedek (a piaci súlyok szerint) most eladók. A nagyobbak finomabbak.

Hasfelmetsző Jack

Bonito jobb, ha nem a szokásos módon, gyomron keresztül vágjuk, hanem hátulról - mint a legtöbb ragadozó (például süllő, lazac, tonhal, vagy mondjuk kardhal), mivel zsírjuk főként a has mentén rakódik le. fal. Ezért az ilyen, gyomron keresztül kibelezett halakban a hőkezelés során a vágáson keresztül zsír válik le – és ezért tűnik sokak számára száraznak a sült süllő.

Először a bonitót kissé fel kell olvasztani, hogy fel lehessen vágni.
Ezután vágja le a farkat közvetlenül a végbélnyílás mögött

Ezután a fej - a mellúszók mögött; így azonnal eltávolítjuk a vállöv nagy csontjait

Ezt követően a gerinc mentén bemetszést ejtünk a hasított testben.
2 félből álló rétegre nyílik, amelyeket a has egyesít.
Rajta csúnya, de örvendetesen tömör kupacban hever a gyomor, a belek és a belső szervek.

Papírtörlővel felszedjük és kiolvadásig kiszedjük. Ez egy további előnye a háton keresztüli kibelezésnek: a belsejét nem sérti meg a kés, és nem szennyezi be a halat.

Kivágjuk a gerincet, eltávolítjuk a fejről a kopoltyúkat, és magát a fejet megmossuk. Ezután a fejet, a gerincet és a farkát forrásban lévő vízbe dobjuk. Ennek eredményeként illatos és egyben zsírszegény levest kapunk.

Só és snack

Bonito jó a grillen a parázson, szétterülve. És egy serpenyőben - alátétekkel átvágva. De mindenekelőtt a Teremtő szeletelésre, egy féltest darabonkénti sózására és gyors szeletelésre alkotta.

Sózás előtt a halat papírtörlővel letöröljük (de ne mossuk meg – a hal megernyed az édesvíztől).

Egy darab halat tiszta rongyban megsózunk. A disznózsírhoz hasonlóan csak kevesebb só kell. Egy edényben több órán át fekszik a hűtőszekrényben - fagyasztóba is teheti.

A gyors sózás pedig így történik: a filét szeletekre vágjuk, mindkét oldalát beletesszük, tányérra vagy lapos tányérra tesszük, fóliával vagy fóliával letakarva 20-30 percre hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a sózott bonitót enyhén borsozhatjuk, és egyes ínyencek egy kis citromlevet facsarnak a halra, vagy szójaszószba mártják.

A halszeleteket friss, vajas fehér kenyérre helyezhetjük. Még jobb, ha csak vodkát eszünk hozzá, talán még sörrel is.

És persze az íz finomságát jól megválasztja a jól megválasztott hűtött száraz fehérbor. Talán muskotály fajták. Ízletes, így megeheti az eszét.

Alkalmazás:
Szórjon tonhal chipseket forró rizsre, sült burgonyára vagy burgonyapürére, fettuccine-re, rántottára, sós, nyitott lepényre vagy pizzára. A pikantéria kedvéért adjuk a salátákhoz. Az Uramaki tekercseket dekoratívan tonhalforgáccsal díszítették.

Íz: semleges halas.

Megjegyzés:

A japán konyhában a tonhalreszeléket húslevesek ízesítésére, Miso és Suimono levesek alapanyagaként, különféle szószok készítésére használják.

Ő az, akit megszórnak Takoyakival és a híres japán sült laposkenyérrel, az Okonomiyakival - „japán pizza”. A tonhalforgácsot onigiri töltelékként, valamint bento készítéséhez is használják.

A chip előkészítési folyamata többlépcsős. A Katsuobushi skipjack filét füstöljük és szárítjuk, hogy eltávolítsuk az összes zsírt. Hosszú idő után a napon szárítják, amíg a filé el nem éri a kő keménységét. Ezután speciális deszkára gyalult. A forgácsok annyira vékonyak és átlátszóak, hogy a forró köretek dekoratív fűszerezéseként használva vicces vizuális hatást figyelhetünk meg - a vékony tonhalpehely úgy táncol a gőztől, mint a virágok a szélben.

A főzés titka:

Ahhoz, hogy a tekercsek szép és szabályos formát kapjanak, egyenletesen szórjuk meg a tonhalszeleteket, és forgassuk bele a kapott tekercseket. A forgácsokat bambuszszőnyeggel rögzítheti, a tekercsekhez nyomva.

Figyelem:
Ne feledje, hogy ha tonhalforgácsot használ fűszerezésként, jobb, ha betartja a mértéket - ne vigye túlzásba azzal, hogy különböző ételekhez tonhalforgácsot ad.

Javasoljuk, hogy a tonhal chipset Philadelphia sajttal, angolnával, tonhalral, friss uborkával és avokádóval, kerek szemű japán rizzsel és tésztával kombinálja. Kiváló ízkombináció érhető el rákhússal, hideg tofuval, párolt spárgával és fekete szezámmal.

Recept:

Bonito tonhalban sült tofu

A tofut apró kockákra vágjuk, és papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet. Minden kockát forgassunk meg lisztben, majd mártsuk meg egy előre tört tojásba. Továbbá hasonlóan szezám- és tonhalforgácsban. Egy serpenyőben enyhén megsütjük szezámmagos vagy illatos növényi olajban. A kész kockákat érdemes petrezselyemmel vagy korianderlevéllel díszíteni.

Hozzávalók: tonhalreszelék, tömeg szerint.