Mesterkurzus: a Pavlova torta elkészítése otthon. Pavlova torta: klasszikus desszert recept

"Pavlova" fehérje torta, a legendás orosz balerina Anna Pavlova nevéhez fűződik. Ami ennek a süteménynek az eredetét illeti, még mindig folynak a viták és viták, hogy ki az, ausztrál vagy új-zélandi. Egy biztos, és ott-ott nagyon szeretik. Az egyik legenda szerint a Pavlova tortát Új-Zélandon, az egyik Wellington szállodában készítették Anna Pavlova világkörüli körútja során történő érkezésére. Egy másik változat szerint a tortát Ausztráliában találták fel, ahol a tortát valakinek születésnapjára készítették, és a helyi séf, miután megkóstolta a tortát, azt mondta: "Ugyan olyan légies.th, mint Pavlova. "A főzés történetében több változata is létezik ennek a híres desszertnek az eredetéről. És az a tény, hogy ilyen sok van belőlük, azt jelzi, hogy ezt a tortát érdemes hozzárendelnimaga a szerzőség.

Annak ellenére, hogy nem szeretem a különféle habcsókokat, süteményeketm tészta a szivárvány minden színéből és egyéb édességek, amelyek csikorognak a fogakon, már régóta szerettem volna főzni a Pavlova tortát. Minden lehetőség eltűnt. És ami csábított benne, az a hihetetlenül zsenge közepe, ropogós külső héjjal, ami szinte teljesen eltűnik a második napon, amitől, úgy tűnik, még finomabb lesz a torta. És az édesség kiegyensúlyozott leüttejszín minimális mennyiségű porcukorral és savanyú gyümölccsel. És elárulom, nem ez az utolsó alkalom, hogy Pavlova tortát sütöttem. Biztosan lesz folytatás! Igaz, más értelmezésbenX. Ezúttal pedig a torta klasszikus változatát ajánlom nektek.

Ami a műszakit illetix árnyalatok a tortán, akkor először is fontos, hogy ne szárítsuk túl a tortát. Ez nem habcsók! A fehérjealapot nem szükséges szárítani. jól szárítsa megcsak a külső héjnak kell. És belül a sütemény maradjon puha. Ehhez időben kapcsolja ki a sütőt.

A fehérjék stabilizálására kukoricakeményítőt adnak hozzájuk, ami jobban létrehozza a jól ismert lágy, szinte viszkózus., konzisztencia, mint a burgonya. De a burgonyakeményítő helyettesíthető vele. Ezen kívül ecetet is adunk hozzá. Azoknakfóbiávalaz ecettel kapcsolatban azt mondom, hogy nem helyettesíthető citromlével. Azon egyszerű oknál fogva, hogy a sütésben nagyon kevés hely jut a meggondolatlan fantáziálásraNekem és mindennek megvan a maga jelentése, és nincs két citrom egyformán savanyú. Ennek megfelelően a szükséges citromlé mennyiségeoe a fehérjék stabilizálására, lehetcitromról citromra változhat. Egy másik dolog az ecet, amely minden alkalommal ugyanazt az eredményt adja.

Emellett a Pavlova torta jellegzetessége a fehérsége, olyan, mint a balerinák tutuja. És annak érdekében, hogy az alap ne sárguljon, be kell tartania a hőmérsékleti rendszert, és időben ki kell kapcsolnia a sütőt. Sok receptben a fehérjealap sütésének kezdő hőmérséklete 150 ᵒС. Túl kockázatos szerintem. Ezért jobb, ha 120 ᵒС-ról indul. Így biztonságosabb a termék fehérsége szempontjából.

Amikor iszolHa a fehérjealapot lehűtjük, repedések jelenhetnek meg. Ez nem baj, és a Pavlova torta esetében nem számítanak hátránynak, főleg, hogy krémmel könnyen leplezhetők.az alap kopása vagy krémessége, vagy például a közepe szárazsága. ÁltalIsmétlem, a Pavlova torta nem habcsók! Száraznem kell mókus a ropogtatáshoz!

Gyümölcs tekintetében a klasszikus változat az eper és a kivi kombinációja, és időnként megjelenik a maracuja. Mindhármat használtam. Összességében a tortáraPavlovnak bármilyen gyümölcs és bogyó alkalmas, és véleményem szerint minél savanyúbbak, annál jobb, mert a fehérje alapja elég édes. Előre járok a kérdésnek, a cukor mennyiségét nem lehet csökkenteni. A fehérjék nem tartják meg alakjukat.

Sok sikert és sikeres kulináris kísérleteket!

A fehérje alaphoz:

5 (kb. 150 gramm) szobahőmérsékletű fehérjék
300 gramm porcukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 tk ecet 9%
1/4 citrom

Díszítéshez:

300 ml 30%-os tejszín
1 tk zselatin
2 evőkanál. l. porcukor
Díszítésnek eper és kivi
2 maracuja pép (opcionális)

1) Melegítsd elő a sütőt 120 ᵒС-ra.

2) Reszelj le egy tálat a tojásfehérje felveréséhez negyed citrommal.

3) A tojásfehérjét verjük fel az első buborékok megjelenéséig.

4) Folytatva a verést, hozzáadva 1 evőkanál. porcukor, végül keményítő és ecet. stabil csúcsokra.

5) Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy 20 cm átmérőjű levehető tortaforma belső oldalát kenjük ki szagtalan növényi olajjal. Tedd pergamenre.

6) Tegye a felvert fehérjéket pergamenre, simítsa és óvatosan, nagy mélyedést képezzen a közepén kráter formájában (tejszín és gyümölcs helye). Ezután görgetve távolítsa el a levehető forma oldalait. Így egy szebb kört kapsz.

7) Helyezzen egy tepsit fehérjével a sütőbe, és süsse körülbelül 1,5 órán keresztül. A felületnek jól kell tapadnia és érintésre száraznak kell lennie.

8) Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen kihűlni a sütőben.

9) Közben a zselatint kevés vízbe áztatjuk. És amikor megduzzad, adjunk hozzá 100 ml tejszínt, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

10) A hideg tejszín többi részéhez adjuk a meleg tejszínt, keverjük össze és tegyük hűtőbe 1 órára.

11) Vegye ki a kihűlt tejszínt a hűtőszekrényből, és alaposan keverje fel, fokozatosan hozzáadva a porcukrot.

12) Vegye ki a sütőből a Pavlova torta alapot.

Pavlova habcsók tortája, amelyet száz éve ausztrál cukrászok készítettek a hihetetlenül tehetséges orosz balerina Anna Pavlova tiszteletére, egy hófehér tutira emlékeztet. Könnyű, légies, csipkés desszert egy orosz táncosnőhöz kötődik, aki felülmúlhatatlan tehetségével, eleganciájával és kecsességével meghódította a világot. Igaz, az új-zélandi cukrászok azt állítják, hogy ők az eredeti desszert szerzői. Ne vitatkozzunk, inkább próbáljuk megsütni ezt a cukrászati csodát. A torta francia habcsókkal, tejszínhabbal és eperrel készül, kívül ropogós kéreggel, belül puha, szájban olvadó habcsókkal. A szemtanúk szerint Anna Pavlovának nagyon ízlett ez a torta, és ausztráliai és új-zélandi körútja során is élvezettel fogyasztotta. A recept zseniális és annyira egyszerű, hogy a Pavlova tortát könnyedén elkészítheted otthon, speciális kulináris előkészítés nélkül is.

Termékek elkészítése desszerthez

A Pavlova torta otthoni elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: hűtött tojásfehérje, cukor vagy porcukor, 33%-os zsírtartalmú tejszín, vanillin, borecet és kukoricakeményítő, amely burgonyakeményítővel (bár burgonya) helyettesíthető keményítőnek 2-szer kevesebbre lesz szüksége). Ha nem szereti az ecetet, helyettesítse lime- vagy citromlevet, bár egyes receptek az ecetet citruslével kombinálják. Tejszín helyett használhatunk különféle krémsajtokat, például mascarponét vagy zsíros tejfölt. A díszítéshez porcukor, csokoládé, dió vagy édesipari por kell.

A tejszínhabot egyébként teljesen helyénvaló a cukor helyett egy könnyű kalóriaszegény, mézzel kevert joghurttal helyettesíteni, vagy akár cukrozatlan krémet is készíteni, mert maga a krém enyhén édes, ráadásul a gyümölcsök további édességet adnak. Tejszín helyett használhatunk gyümölcssorbetet vagy sűrű bogyós szirupot is. Természetesen ez már nem lesz klasszikus torta, de a figura miatt nem kell aggódni.

Hogyan verjük fel a tojásfehérjét a francia habcsókhoz

A tojásfehérjét csak száraz és tiszta tálban verjük fel, mert egy csepp nedvesség vagy zsír is megzavarhatja a folyamatot, és nem lesz olyan erős a hab, mint kellene. Egyes háziasszonyok előre zsírtalanítják az edényeket citromlével, és szárazra törölik. A cukrászok véleménye a habcsók fehérjék hőmérsékletéről eltérő - egyesek úgy vélik, hogy jobb előhűteni őket, míg mások szobahőmérsékletű fehérjéket használnak. Csak egyet lehet biztosan mondani: a hideg tojás jobban és gyorsabban ver, a kissé meleg fehérjék pedig lágyabb habot adnak. Gyakran egy csipet sót adnak a fehérjékhez, hogy buja habot kapjanak. Általában minden háziasszonynak megvannak a saját kulináris finomságai és titkai.

A Pavlova torta fehérjéit keverőben kell felverni - először alacsony sebességgel, majd növelve a sebességet, és fokozatosan hozzáadva a porcukrot, szó szerint egy evőkanálnyit. A cukrot mindig csak a csúcsok stabilizálódása után adjuk hozzá, különben a fehérjéket nehéz lesz legyőzni. A megfelelően felvert habcsók jól tartja a formáját, elég sűrű, ugyanakkor nagyon sima és légies. A cukor után óvatosan bevihet más termékeket a fehérjemasszába, óvatosan és nem túl intenzíven keverve.

Finom mag - a torta fénypontja: hogyan kell habcsókot sütni

Készíthet egy nagy tortát, süthet több mini tortát, vagy készíthet desszertet kis sütemények formájában. A fehérjetermékeket általában sütőpapíron sütik, hogy ne ragadjanak le. Rajzolj a papírra egy tetszőleges formájú kört, enyhén szórd meg a papírt kukoricadarával, majd kanállal egyenletesen kend el a fehérjemasszát. A torta formázásának megkönnyítése érdekében használhat egy levehető formát. A szellős habcsók széleinek kissé magasabbnak kell lenniük, hogy egy csészét képezzenek, amelyet ezután megtöltünk krémmel. Készíthetsz egy nagyon mély, kráteres vulkánhoz hasonló vázát is, díszítheted a habcsók felületét domborművel, vagy cukrászfecskendővel adhatod a tortának eredeti formát.

A habcsókot két szakaszban sütjük - az első szakasz 5 percig tart, a hőmérséklet 140-150 ° C. Erre azért van szükség, hogy a habcsók kérge megragadja és ropogóssá váljon. A második szakaszban a habcsókot körülbelül fél órán át 120 ° C-on főzzük. A süteményt más módon is sütheti - melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra, majd csökkentse a hőt 90-100 ° C-ra, és süsse a habcsókot további 1,5-2 órán keresztül. A legalkalmasabb sütési mód az alulról felfelé, légkeveréssel, mert ilyenkor a habcsók jól kiszárad, a belseje puha marad. A sütési idő a sütőtől és a habcsók méretétől függően változhat, de vannak bizonyos jelek, amelyeket érdemes figyelni. Ha a habcsók túl nedvesnek tűnik, akkor még korai lekapcsolni a tüzet, és ha szirupcseppek jelennek meg a felületén, akkor kiszárította a desszertet.

Ne nyissuk ki a sütőt, amíg a sütemény sül, különben a habcsók leülepszik, légy türelemmel. A sütő kikapcsolása után ne vegyük ki azonnal a tepsit, hagyjuk állni egy kicsit a süteményt, hűljön ki és „térjen észhez”.

Krém és lédús gyümölcsök: a torta díszítése

Amíg a sütemény hűl a sütőben, a kihűlt tejszínt keverővel vagy habverővel felverjük, de ne vigyük túlzásba, különben a vaj elválik a savótól. A megfelelő vajkrém mindig könnyűnek, lágynak és sűrűnek bizonyul.

A megsült és kihűlt habcsókot tányérra tesszük, tetejét és oldalát vajkrémmel megkenjük, és még több eperrel díszítjük, bár bármilyen bogyót, gyümölcsöt használhatunk. Tegyünk mentaleveleket a bogyókra, öntsük a tortát gyümölcspürével vagy csokoládészósszal, szórjuk meg porcukorral vagy reszelt csokoládéval – többféleképpen díszíthetjük a desszertet, minden a fantáziánkon múlik. Egyes cukrászok fehér- és étcsokoládéfestéssel díszítik a desszertet, diót és kandírozott gyümölcsöket használnak. A kész desszertet azonnal tálaljuk. A Pavlova tortát azonnal meg kell enni, lehetőleg ne hagyjuk holnapra.

"Pavlova" torta: főzési titkok

A süteményhez a fehérjét nagyon fel kell verni, hogy sűrű és erős habot kapjunk, cukor helyett pedig érdemesebb porcukrot venni. Néha sót adnak a fehérjemasszához a jobb felverés érdekében. A klasszikus Pavlova torta receptje kukoricakeményítőt és ecetet tartalmaz, és ezek az összetevők nagyon fontosak, mert ezek alkotják a habcsók ropogós héját, amiben lágy és levegős krém található. Ez a fő különbség a desszert és a hagyományos habcsók között. Néhány recept említi a lisztet, amelyet kis mennyiségben adnak a fehérjékhez. Ennek köszönhetően a tészta plasztikusabb lesz, a legfurcsább formákat hozhatja létre belőle, vagy elrejtheti a tölteléket.

A torta egészben vagy adagokban is süthető, eperrel, passiógyümölccsel, kivivel vagy málnával díszítve. Általában bármilyen gyümölcs és bogyó, de az eper és a maracuja kombinációja klasszikus. A tortát menta vagy citromfű levelekkel díszíthetjük – a frissesség és az aroma érdekében.

És még egy titok - közvetlenül tálalás előtt gyűjtsük össze a tortát, különben a habcsók rétegek túl gyorsan átitatódnak bogyó- vagy gyümölcslével, megpuhulnak, és a lé kifolyik, így a desszert nem lesz vonzó. A süteményt célszerű azonnal elfogyasztani, mert másnap íztelenné válik. De a habcsókot ajánlott előre sütni. Például a tervezett teadélután előtti napon, hogy a süti kiszáradjon és ropogóssá váljon.

Pavlova torta: lépésről lépésre recept

Világszerte körülbelül 700 recept létezik ehhez a habcsók tortához, és sok főzési lehetőséget elsajátíthat. De előbb ismerkedjünk meg az alap, klasszikus recepttel, ami alapján a jövőben is lehet kísérletezni.

Hozzávalók: fehérjék - 6 db, porcukor - 300 g, borecet - 1,5 evőkanál. l., kukoricakeményítő - 4 teáskanál, citromlé - 1 teáskanál, vanillin - egy kés hegyén, tejszín (zsírtartalom 35%) - 350 ml, porcukor - 4 teáskanál, bogyók és gyümölcsök - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.

2. Verjük fel a fehérjét, hogy erős csúcsokat kapjunk.

3. Hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük.

4. Keverje össze a fehérjemasszát kukoricakeményítővel, ecettel, citromlével és vaníliával.

5. A tésztát jól összekeverjük.

6. Melegítsük elő a sütőt 120°C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

7. Egy megemelt tálba kanalazzuk a habcsókot.

8. Süssük a tortát körülbelül 1,5 órán keresztül, amíg sűrű nem lesz.

9. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a habcsókot közvetlenül a sütőben.

10. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.

11. Töltsük meg a tál mélyedését a kapott krémmel.

12. Díszítsd a tortát tetszőleges bogyókkal és gyümölccsel.

Vágja fel a tortát, és élvezze a finom desszertet, és érezze, hogy a habcsók milyen kellemesen ropogós a lédús és lágy töltelékkel, amely a friss mályvacukrot idézi.

Csokoládé torta "Pavlova": recept fényképpel

Szokatlanul finom sütemény csokoládé szerelmeseinek és csak édesszájúak számára. A sütőt 150°C-ra előmelegítjük, közben felverünk 3 tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadva 175 g cukrot – kb. 1 evőkanál. l. A kész felvert fehérjékbe adjon meg 4 evőkanál. l. kakaóport és jól keverjük össze.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és két habcsót formázunk belőle. Süssük a habcsókat egy órán keresztül, amíg kellően szilárdak, majd kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk kihűlni.

200 ml kemény tejszínt felverünk 50 g porcukorral, és összeállítjuk a tortát, a habcsókat a tejszínnel összekötve. A habcsókat megtöltjük tejszínnel. Vajkrém helyett használhatunk friss tejszínt vagy sorbetet. Ízlés szerint bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és megszórjuk reszelt csokoládéval. A csokis habcsók torta igazi kulináris remekmű!

Ez a finomság annyira szép és ízletes, hogy gyakran készítik el az ünnepekre. Nem meglepő, hogy a világ legnagyobb ortját, a „Pavlovát” 2005-ben az új-zélandi Eastern Institute of Technology hallgatói készítették el. A torta hossza 65 méter volt, az elkészítéséhez körülbelül 5000 tojássárgája, 150 kg cukor és tejszín kellett. Meglepő módon azonnal elfogyott, másnapra már nem maradt semmi. A desszertje is ugyanerre a sorsra jusson. Jó teázást!

A híres légies csemege, amely akár egy egész torta, akár egyenként adagolt desszertek formájában is elkészíthető, meglehetősen érdekes és ellentmondásos eredettörténettel, valamint közel 100 éve büszkén viselt névvel rendelkezik!

A "Pavlova" torta ízében és megjelenésében egy habcsók tortára hasonlít, amelynek ropogós kéreggel és puha töltelékkel kell rendelkeznie, ami valójában megkülönbözteti a "" általánosan elfogadott fogalmától. Mindig friss gyümölccsel és tejszínhabbal tálaljuk, amelyek a lehető legjobb módon díszítenek és egészítenek ki egy már amúgy is kiváló desszertet.

A Pavlova torta történetét állandó és meglehetősen elhúzódó viták övezik, mert két ország, Új-Zéland és Ausztrália fáradhatatlanul igényli egy ilyen szokatlan desszert „teremtő országa” címét. Az egyetlen dolog, amely megbízhatóan ismert és nem igényel bizonyítást, a torta neve - Pavlova, amelyet a híres orosz balerina, Anna Pavlova tiszteletére adtak a finomságnak.

A híres balerina még 1926-ban bejárta a külföldi országokat, Nyugat-Ausztráliába látogatott, és ezzel szinte egy időben. Egy ilyen tisztelt személy látogatása akkoriban igazi esemény volt, a szállodákat, ahol Anna Pavlova megszállt, előre előkészítették, minden lehetséges módon igyekeztek kedveskedni neki, és valami szokatlannal meglepni a híres balerinát.

Egyes források szerint Anna először Új-Zélandon próbált ki ilyen desszertet, ahol az egyik étterem séfje kifejezetten a híres balerina számára készítette el ezt a desszertet. Egy másik változat szerint, amely Ausztráliában született, a tortát Bert Sachet séf találta ki és készítette el a születésnap alkalmából. A desszert bemutatása közben valaki felkiáltott: „Ugyanaz a légies, súlytalan .. mint Pavlova!”.

Ha hiszel ennek a verziónak, akkor a "Pavlova" nevet éppen akkor csatolták a desszerthez. Valószínűleg soha nem fogjuk megtudni, melyik a helyes és megbízható történet, így arra építhet, amelyik a legjobban tetszik, és tényleg olyan fontos?

A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen főzni, mert maga a folyamat nem olyan egyszerű, de ha alaposan tanulmányozza a receptet és gyakorolja a valódi termékeket, akkor mindennek sikerülnie kell.

A Pavlova torta készítésének titkai és jellemzői

Nem csoda, hogy a Pavlova tortát hihetetlenül népszerű és kedvelt desszertnek tartják, főleg Új-Zéland és Ausztrália lakosai körében, ugyanis a hivatalos verzió szerint mintegy 667 recept létezik ehhez a finomsághoz, melyek 300 különböző forrásból származnak!

Nehéz elképzelni, milyen változatos lehet a szóban forgó sütemény, de az általános koncepció mindig ugyanaz: ropogós kéreg és puha habcsók belül, ami némileg a mályvacukrot idézi. Úgy gondolják, hogy a klasszikus változatban a desszertet eperrel és maracujapéppel, a brit változatban málnával kell díszíteni.

Sok receptben a díszítési lehetőségek változnak, és kivi, sárgabarack, őszibarack, banán, valamint ezek kombinációi formájában is bemutathatók.

De ami érdekes, ha a viták, hogy ki találta ki először a híres desszertet, fokozatosan alábbhagynak, akkor valószínűleg soha nem fognak abbamaradni a viták arról, hogy hol kóstolhatják meg a legjobb Pavlova tortát. Ennek ellenére minden országnak megvan a maga véleménye arról, hogy milyen gyümölcsöket lehet használni, valamint arról, hogyan kell a legjobban főzni a habcsókot, és mivel tálaljuk a kész ételt.

Például megtalálhatja a "Pavlovát" citromos vagy nyári bogyós mousse-szal, van lehetőség feijoával vagy friss maracujával. Természetesen az összetevőktől függően a torta saját ízt kap, de mégis létezik egy általános séma a „klasszikus” Pavlova torta elkészítésére.

Mit képvisel?

Először is fontos tudni, hogy a desszert elkészítéséhez csak tojásfehérjét használnak fel, amelyet először el kell készíteni. Annak érdekében, hogy „ugyanazt az ízt” kapják, bizonyos állapotba kell verni őket, sűrű és fényes habbá kell őket verni. Az edényeknek, amelyekben maga a folyamat zajlik, tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük, a legkisebb zsírcsepp is tönkreteheti az egész desszertet.

Cukor helyett érdemesebb porcukrot használni, mert az sokkal könnyebben oldódik, egyébként ha nincs otthon, akkor konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel könnyedén elkészítheted.

Annak érdekében, hogy a kéreg ropogós legyen, mint egy igazi Pavlov, hozzá kell adni a kukoricalisztet és a borecetet, amelyeket összekeverünk a fehérjemasszával. Így készül egyfajta sütemény, ami ebben a receptben egy habcsók.

A megfelelően elkészített Pavlova tortát könnyű megkülönböztetni, csak meg kell nézni a megjelenését: ha apró cseppek jelennek meg a habcsók felületén, az azt jelenti, hogy a desszert túlexponált a sütőben, és ha nedvesség szivárog ki belőle, akkor , ellenkezőleg, korán megkapták.

Pavlova torta receptje

A habcsókhoz szüksége lesz:

tojásfehérje - 4 db;
vanília porcukor - 10 g;
porcukor - 180 g;
kukoricakeményítő - 3 teáskanál;
borecet (fehér) - 1 teáskanál;
citromlé - 0,5 tk.

Krémhez és díszítéshez:

tejszín (35%) - 250 ml;
porcukor - 2 teáskanál;
bogyók ízlés szerint (eper, kivi).

Először készítsünk elő egy tepsit: fedjük le sütőpapírral, és rajzoljunk rá két kis kört (az átmérő a sütemény kívánt méretétől függ). Megfordítjuk a pergament úgy, hogy a ceruzarajz alul maradjon, a kontúrok pedig láthatóak maradjanak.

Most rátérünk a habcsók elkészítésére: a fehérjéket egy tálba öntjük, citromlével elkeverjük, és közepes sebességgel kezdjük verni, amíg fényes és bolyhos hab nem lesz. A verést nem hagyjuk abba, hanem elkezdjük kis adagokban beleönteni a keményítő és a vaníliapor egy részével elkevert porcukrot. Addig verjük, amíg a tojásfehérje kemény habbá nem válik.

A habcsók felületére óvatosan hozzáadjuk a borecetet és a maradék keményítőt, széles spatulával addig keverjük, amíg egy egész masszát nem kapunk. A habcsókot egy sütőlapra terítjük a kerület mentén, 100 ° -ra előmelegített sütőbe küldjük, és 1-1,5 órán át sütjük. Amikor a habcsókot kéreg borítja, tegyük át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön.

Most kell. Ehhez a kihűlt tejszínt verjük fel világos habbá, majd öntsük bele a porcukrot, és verjük tovább, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben olajossá válnak, és nem könnyű krémmé.

Hogyan szolgálják fel a pavlova tortát?

Még ha előre elkészítette is a habcsókot, semmi esetre sem szabad azonnal lefedni tejszínhabbal és bogyókkal, különben gyorsan felszívja a nedvességet és elveszíti ropogós kérgét. Közvetlenül 30-60 perccel tálalás előtt óvatosan tegyük át a habcsókot egy edénybe, díszítsük tejszínnel és friss bogyós gyümölcsökkel.

Legendás desszert, amely számos híres cukrász munkáiban helyet kapott, a Pavlova tortája. Receptje a séf jóvoltából jelent meg, a híres orosz balerina, Anna Pavlova munkái ihlette. Habcsókból, tejszínből és friss gyümölcsből álló légies desszertet alkotott.

Egy kis történelem

Mindig is kimondatlan rivalizálás volt Új-Zéland és Ausztrália között. Ez kihatott a torta keletkezésének történetére is.

Új-Zéland szerint a desszertet az egyik fővárosi szálloda séfje készítette, hogy ezzel is kifejezze tiszteletét a balerina iránt. Anna Pavlova az elmúlt évezred harmincas éveiben Ausztráliában és Új-Zélandon adott koncertet egy világkörüli turné keretében.

Ausztrália azt állítja, hogy a torta egy évtizeddel később jelent meg. Sasha séf kezei közül került ki, aki a bemutatón elmondta, hogy az étel olyan légies volt, mint Anna Pavlova.

Valószínűleg Új-Zélandon van az igazság, hiszen ott vált először széles körben ismertté Pavlova tortája. Ennek a desszertnek a receptje a harmincas évek végén jelent meg a helyi nyomtatott sajtóban.

Alapok

Ez a torta attól függetlenül gyönyörű, hogy milyen állapotban született: a habcsók könnyedsége és lágysága, a krém krémessége, a gyümölcsök fanyar és ragyogó íze... Ugyanakkor a torta alapja, készült csak a habcsóktól, eltér a szokásos habcsóktól - üreges, száraz és törékeny. A keményítő és ecet hozzáadásának köszönhetően a sütemény kívül ropogós, belül viszont puha és puha, akár egy szufla.

Nagyon fontos, hogy ne szárítsuk túl az alapot, hiszen ez adja azt a légiességet, amelyről Pavlova tortája híres. A recept a gyakorlatban változhat, a szakács kívánságaitól függően, de a kimeneti jellemzőknek azonosnak kell lenniük.

Klasszikus

A 6 adagos torta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

- 6 db;
vanillin - egy csipet;
borfehér ecet (szélsőséges esetekben alma) - 1,5 teáskanál;
cukor - 270 gramm;
citromlé - 1 teáskanál;
zsíros tejszín 33% - 400 ml;
porcukor - 100 gramm;
eper - 200 gramm;
mangó, kockára vágva - 200 gramm;
maracuja, pép - 100 gramm.

A sütemény (klasszikus recept) kukoricakeményítőt tartalmaz, nem ajánlott burgonyakeményítővel helyettesíteni.

Készíthet egy nagy tortát vagy több adagot is.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ceruzával köröket rajzolunk. A kijáratnál összpontosítson a kívánt adagok méretére. Fordítsa meg a papírt, hogy a ceruzanyom ne maradjon a habcsókon.
A sütőt 100 o C-ra előmelegítjük.
Tegyünk félre 5 tk. cukrot, keverjük össze szitált keményítővel és vaníliával.
Öntsük a citromlevet a tojásfehérjébe, és verjük addig, amíg lágy csúcsok nem lesznek.
A többi cukrot részletekben, a verés megállása nélkül öntsük rá. Az eredmény egy feszes, erős, fényes massza legyen, amely tökéletesen tartja formáját.
Öntsük bele a cukor és a keményítő keverékét, majd öntsük bele az ecetet.
A fehérjekeveréket simára keverjük. Óvatosan járjunk el, mivel Pavlova tortájának elsősorban légiesnek kell lennie (a recept a legkíméletesebb hozzáállást feltételezi a formált masszához).
A fehérjetésztát a körökre rajzolt köröknek megfelelően kiterítjük. Próbáld meg vastagabbra tenni a széleket, mint a közepét - egyfajta krátert.
1-2 órát sütjük, a darab méretétől függően. A sütemények teteje ropogós, belül puha marad.
A pergamen eltávolítása nélkül tegyük rácsra, és hűtsük le teljesen.
A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.
Öblítse le, szárítsa meg és vágja durvára az epret, keverje össze maracuja- és mangópéppel.
A fehérjetuskó mélyedésébe tesszük a krémet, a tetejét a gyümölcsmasszával díszítjük.
Azonnal tálaljuk, mert a nedvesség megolvasztja a tortát.

Alternatívák

A torta összetétele és elkészítésének elve egyszerű és szerény. Idővel kezdtek megjelenni olyan lehetőségek, amelyek eltérnek az eredeti bemutatástól.A klasszikus recept világszerte népszerűvé vált, de változatai továbbra is létezhetnek. Végül is van vágy egy új íz elérésére. Ráadásul nem mindig van a szükséges gyümölcsök szezonja. Igen, és a passiógyümölcsöt Oroszországban nem könnyű megtalálni. Mi van most, felejtsd el a desszertet?

Julia Vysotskaya csodálatos tortát készített, amely két desszert - "Pavlova" és "Peach Melba" - szimbiózisává vált. Ezen kívül saját változtatásokat hajtott végre, és válogatott vörös bogyókat adott hozzá.

A recept rugalmasságának köszönhetően Ön is ugyanolyan kreatív lehet, mint a szakácsok, és lenyűgöző eredményeket érhet el. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk narancsos-csokis pavlovát.

"Pavlova" Vysotskaya-ból

Hozzávalók:

tojásfehérje - 4 db;
finom cukor - 150 gramm;
vanília kivonat - 1,5 teáskanál;
kukoricakeményítő - 1 teáskanál csúszda nélkül;
fehérbor ecet - 1,5 teáskanál;
őszibarack - 2 db;
málna - 1 nagy marék;
bazsalikom - 2 ág;
porcukor - 2 teáskanál;
- 250 gramm;
33% zsírtartalmú tejszín - 150 ml.

A Pavlova tortát Julia Viszockaja készíti ugyanazon a hőmérsékleten, mint a klasszikus - 100 °C. Ez vonatkozik a sütőpapír elkészítésére is.

Keverjük össze a cukrot a keményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Folyamatos keverés mellett beleforgatjuk a cukor-keményítő keveréket. Adjunk hozzá ecetet és vanília kivonatot. Verjük még 2-3 percig.

Tegyük papírra a masszát, tegyük be a sütőbe és süssük egy órán keresztül. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja még egy órán át a tortát anélkül, hogy eltávolítaná.

Az őszibarackot szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük. Adjunk hozzá egy fél málnát, apróra vágott bazsalikomot és 1 tk. porcukor.

1 tk. porcukorral keverjük simára a mascarponét. A habcsók alapjába tesszük a tejszínt, rá - a gyümölcskeveréket. Díszítsük a maradék málnával és tálaljuk.

Seleznev "Pavlova".

Ez a recept elsősorban abban különbözik a többitől, hogy a keményítőt eltávolították az összetevőkből, és meghosszabbították a főzési időt. Alexander Seleznev Pavlova tortájának elkészítéséhez vegye be:

tojásfehérje - 6 db;
finom cukor - 330 gramm;
vanillin - 1 csipet;
ecet - 1 teáskanál;
tejszín 33% zsír - 450 ml;
piros bogyók keveréke - 600 gramm.

Melegítsük elő a sütőt 120 o C-ra. A tojásfehérjét verjük habosra, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Adjunk hozzá vaníliát és ecetet, verjük 10-12 percig, így stabil habot kapunk.

Sütőpapírra tesszük a kívánt formában a fehérjemasszát és fél órán át sütjük, majd 100°C-ra csökkentjük a hőmérsékletet és még egy órán át sütjük.

Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen kihűlni a tortát, de legalább 7 órán keresztül. A fehérjesüteményt levesszük a sütőpapírról, közben a tejszínt stabil masszává verjük.

A krémet a tésztalapra helyezzük, a tetejét bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és tálaljuk. Ez a Pavlova torta (recept, lásd a fenti fotót) nagyon jól néz ki az asztalon a színek kontrasztja miatt.

Csokoládé-narancs "Pavlova"

Annak ellenére, hogy ennek a süteménynek a krémje szinte cukrozatlan, általában a desszert elég cukros a tortában lévő nagy mennyiségű cukor miatt. Ennek mennyiségét azonban nem csökkentheti a receptben, mivel a fehérjék stabilizátoraként szolgál. Éppen ezért savanyú gyümölcsökkel egészítik ki a túlzott édesség kisimítása érdekében. Azok számára, akik szeretik a csokoládét, van egy másik módja annak, hogy mélységet adjon a desszertnek:

tojásfehérje - 6 db;
vanillin - egy csipet;
kakaó - 50 gramm;
borfehér ecet (szélsőséges esetekben alma) - 1,5 teáskanál;
finom cukor - 270 gramm;
kukoricakeményítő - 5 tk csúszda nélkül;
citromlé - 1 teáskanál;
33% zsírtartalmú tejszín - 300 ml;
mascarpone sajt - 150 gramm;
porcukor - 70 gramm;
narancs - 3 db;
narancslikőr - 2 evőkanál. l.

A "Pavlova" torta, amelynek receptjét (lásd az alábbi képet) adjuk, kissé fanyar, "felnőtt" ízű.

Hámozza le a narancsszeleteket a membránról, és pácolja be 10 gramm porcukorral. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Készítse elő a tésztát a klasszikus Pavlova torta receptje szerint.

Mielőtt a masszát sütőpapírra terítené, óvatosan és gyorsan hozzákeverjük az olvasztott csokoládét. Ne próbáljon egységességet elérni – hagyja, hogy szép márványfoltok maradjanak. Papírra fektetjük, és a szokásos módon sütjük.

A tejszínt felverjük a maradék porcukorral, hozzákeverjük a mascarponét. A krémet egy teljesen kihűlt tortára kenjük, a tetejére likőrös narancsot teszünk (opcionálisan pürésíthetjük is). Ízlés szerint csokoládéval díszítjük.

Eredmény

Függetlenül attól, hogy melyik receptet használja, a legjobb eredmény elérése érdekében be kell tartania a következő szabályokat:

Figyeld a hőmérsékletet! A teljes sütési időszak alatt az átlagos hőmérsékletnek 100 és 110 ° C között kell lennie, mivel a fehérjetömeget először meg kell szárítani. Ha túlságosan melegítjük, a habcsók kiengedi a szirupot, ezáltal semmissé válik minden erőfeszítése.
A fehérjealap cukros édessége miatt próbáld meg kontrasztos ízekkel kiegészíteni. A tejszínben például minimálisra kell csökkenteni a cukor mennyiségét, a gyümölcsöt pedig savanyúbban vegyük.
Az összeállított Pavlova tortát összeállítás után azonnal tálaljuk, mert a nedves krém miatt a habcsók nagyon gyorsan elolvad.

Be kell vallanom, hogy teljes kulináris tapasztalatom során ez az első Pavlovám. Aki nem tudja, mi az, az egy csak tojásfehérjéből készült sütemény. Klasszikus változatban cukorral felvert fehérjemassza, a közepe még puhára sütve, tejszínhabbal és friss bogyós gyümölcsökkel díszítve. Mindig volt bennem valamiféle tudatalatti vonakodás, hogy meg is próbáljam ezt a desszertet, mivel nem igazán szeretem a habcsókot. De a véleményemet teljesen megváltoztatta Christophe Mishalak receptje a könyvéből, amit Párizsban kaptam autogrammal. Már akkor tíz lépésre tőle állva egy interjút hallgatva elmondta, hogy az egész könyvből különösen a Pavlova tortát szeretné megemlíteni - az egyik legfinomabb desszert. Azóta meg sem fordult a fejemben, hogy elkészítsem.

Igaz, az én előadásomban a torta némi változáson ment keresztül. Nem találtam sem licsit, sem Soho-t (licsilikőr), így citromos-lime túrós krémet készítettem. Citromos keksszel és málnával kombinálva - kiváló.

Eredeti krémrecept: 175 g tejszín 35%; 25 g Soho; 70 g Philadelphia sajt.

És mindenképpen szólok néhány szót a sütemény mellett azoknak, akik hozzám hasonlóan még soha nem sütötték, és óvakodnak a habcsók ízétől. Ezek teljesen más dolgok! A süteménynek csak annyi ideje van, hogy a tetején vékony, törékeny kéreg boruljon, míg belül puha, olvadó, enyhén nedves, de nem nyers marad.

Fontos, a pektinről: mivel a pektinnel kapcsolatban ugyanazt a kérdést teszik fel a megjegyzésekben, úgy döntöttem, hogy a választ a recept bevezetőjében teszem. A pektin növényi eredetű ragasztóanyag. A természetben a pektin megtalálható növényi anyagokban, gyümölcsökben, zöldségekben, gyökérnövényekben, és az oldható élelmi rostok közé tartozik. Lekvárokhoz, lekvárokhoz (NH-pektin) adják, hogy sűrűbbé váljon a massza és ne terüljön el, többé-kevésbé megtartsa a formáját. Ízre - nem észrevehető, nem hagy "gumi" hatást, mint a zselatin. A Jaune pektint lekvár (gyümölcspástétom) készítésére használják.

Ebben a receptben a pektinre azért van szükség, hogy a frissen főzött málnakonfit ne terjedjen szét, a leve besűrűsödjön és átitassa a citromos habcsókot. Használhat zselatint (kb. 2-3 g) csak a massza egy kicsit rögzítésére, vagy agar-agart. A cukrot a boltokban is árulják, kifejezetten lekvárokhoz, lekvárokhoz és lekvárokhoz. Már pektint is tartalmaz, használhatod.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje (110 g)
100 g finom cukor
100 g porcukor
egy lime vagy 1/2 citrom héja és leve
1 csipet só

125 g mascarpone
100 g (citrusfélék aránya 1:1)
25 g porcukor

200 g málna
30 g barna cukor (vagy fehér)
2 g pektin NH

Dekoráció:
500 g málna
lime héj
porcukor

P r i p o r a t i o n e :

Keverjük össze a cukrot a pektinnel.

Helyezze a málnát egy kis serpenyőbe.

Közepes lángon felforraljuk. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá cukrot pektinnel. Főzzük még 1 percig. Vegyük le a tűzről, hűtsük le és tegyük hűtőbe felhasználásig.

A sütőt előmelegítjük 150 C-ra.

A tojásfehérjét egy csipet sóval habosra verjük. Ezután apránként hozzáadjuk a finom cukrot. Folytasd a verést madár csőréig.

Szilikon spatulával beleforgatjuk az átszitált porcukrot, a citrom/lime héját és levét.

Sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel borított tepsire 12x35x2 cm-es keretet helyezünk, majd a habcsókot elsimítjuk.

Ha nincs kereted, az nem nagy baj. Rajzolj sütőpapírra egy 12x35 cm-es téglalapot, gyűjtsd össze a habcsókot egy 12-es lapos és kerek fúvókával ellátott csőzsákba, és rendezd el a habcsókot a sablonod szerint.

Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe 25 percre.

A kész tortát hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük egy tálba. Enyhén nyomja meg a centit, hogy egy kis bemélyedést készítsen úgy, hogy az oldalak (kb. 1-1,5 cm) magasak maradjanak.

Habverővel, habverés nélkül keverjük össze az összes hozzávalót. Csak össze kell fogniuk.

Helyezze a málnás konfitot a habcsók közepére, néhány evőkanálnyit lefoglalva.

A tetejét krémmel bevonjuk. Kiterítjük a málnát.

Fedje le a bogyók közötti teret a csőzsákból a maradék konfittal.

Tálalásig hűtőbe tesszük. A legjobb ugyanazon a napon, legfeljebb a következő napon tálalni. A kéreg nagyon puha és gyorsan nedves lesz.

Tálalás előtt mentaszálakkal és lime héjjal díszítjük.

Boldog teát!