Hogyan tartósítsuk a kvast tölgyfahordóban nyáron. A GOST előírásai szerint és egy csepp alkohollal: hogyan készül az igazi hordókvasz

Házi készítésű kvas cikóriából - a kvas íze, mint egy hordóból gyermekkorban

Nyáron a nagymamám mindig aromás, illatos kvaszt készített, amelyet sült rozs keksszel töltöttek meg. Nagyon finom, hűvös ital volt, amit a pincénkben nagy üvegekben forráztak, és mindig lehetett vele oltani a szomjat egy tűző napsütéses napon.
Természetesen megvan ez a recept, és gyakran készítek ilyen italt a családomnak, de nemrégiben mondtak egy másik nagyon érdekes receptet egy nagyon aromás frissítő italhoz, ami sokkal finomabb, mint a bolti vagy hordós kvas.

Már párszor elkészítettem egy adagot ebből az italból, és minden alkalommal megértem, hogy nyilvánvalóan nincs eleget ebből a mennyiségből, mert egy forró napon többet szeretne inni, és ha vendégek jönnek hozzánk, akkor el kell menni a boltba ásványvízért, ami ilyenkor nem a legjobb ital.
Ezért már vettem egy nagy tartályt, hogy otthon készítsek ilyen finom cikóriakvaszt, amelynek receptjét szeretném átadni. Kvaszk dupla adagban – épp elég a hétvégére. Szeretem az ital különleges ízét, olyan sajátos, enyhén kesernyés és fűszeres, és mindez azért, mert oldható cikóriafőzetet használok cukorsziruppal az alapja. A szupermarketekben hatalmas választék található az ilyen termékekből, saját belátása szerint választhat bármilyen adalékanyagot - ginzeng, citromfű és galagonya, hogy egyedi ízt kapjon a kész italból. Nos, hogy egy kis savanyúságot adok hozzá, egy kis citromsavat teszek bele, tökéletesen elárulja az alapanyagok ízét, aromáját. Nos, az utolsó komponens a préselt élesztő, amit picit felhígítok vízzel és az utolsó pillanatban beleöntöm az italba, mielőtt erjedni hagyom. Pár óra múlva az üvegekbe öntött kvaszt 8-10 órára hidegbe tettem.
A recept 5 liter kész italon alapul.

- instant cikória - 50 g,
- kristálycukor - 400 g,
- citromsav - 8 g,
- élesztő (friss) - 50 g,
- hűtött forralt víz - 5 l.

Először is forraljuk fel és hűtsük le a vizet. Ha palackozott vizet használunk a kvashoz, akkor ezt a lépést kihagyjuk.

Ezután öntsön 1 liter vizet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá cukrot a norma szerint.

És adjunk hozzá instant cikóriaport.

Keverés közben főzzön erős édes italt – amint felforr.

Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

A maradék vízhez öntjük a cikóriafőzetet, és hozzáadjuk a citromsavport.

Egy kis edényben keverje fel a friss élesztőt vízzel, hogy folyékony masszát képezzen.

És öntse az italunkba.

Fedje le a tartályt kvasszal fedéllel, és hagyja néhány órán át az erjesztési folyamathoz.

Majd üvegekbe töltjük és 10 órára hidegre tesszük.

Nagyon jó ízű és

A recept szerint készült házi kvas éles és édes, nagyon ízletes. Pontosan olyan, mint régen hordóban árulták. Meleg időben semmi sem enyhíti a szomjúságot, mint a hideg kvas habbal, sőt otthon, vegyszerek nélkül elkészítve. Ez a recept meglepően gyors, a kvas mindössze 6 óra alatt elkészül.

Hozzávalók:

Víz - 5 liter hideg;
normál cikória (töltőanyagok nélkül) - 2 evőkanál;
citromsav - 1 teáskanál;
cukor - 450-600 gramm (attól függően, hogy tetszik);
száraz élesztő - 6 gramm (körülbelül fél kis csomag).

Házi kvass. Lépésről lépésre recept

Keverjük össze a vizet a cukorral, adjunk hozzá cikóriát, tegyük tűzre és forraljuk fel. Mielőtt a víz felforr, adjunk hozzá citromsavat.
Ha felforrt, azonnal kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni.
Amikor a víz kissé meleg, hozzáadjuk az élesztőt.
Fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen 3-4 órán át. Ha a ház nem túl meleg, jobb, ha a kvast egy éjszakára hagyja, akkor élesebb lesz.
4 óra elteltével habnak kell megjelennie, akkor kész a kvass, meg lehet próbálni, csak nem hideg és nem olyan ízletes.
De ha lehűtjük a hűtőszekrényben, akkor a kvass pontosan megfelelő lesz!

Frissítő, tonizáló és élénkítő házi ital. Mindenkinek ajánljuk a főzését, finom lesz!

A hordós kvass az egyik legnépszerűbb ital a Szovjetunióban. Mindenki emlékszik azokra a nagy sárga hordókra és az eladóra – mindig fehér köntösben és sapkában. És micsoda kvas volt... Habos, a legmelegebb napon is hideg, és határozottan finom. Ezt most nem gyártják, vélik sokan.

Valójában ez nem teljesen igaz. Minszk közelében, Atolino faluban még mindig a szovjet GOST szerint készítenek kvast. És ugyanabban a nagy hordóban árulják a főváros utcáin.

A Szputnyik tudósítói felkeresték a vállalkozást, és sok mítoszt eloszlattak az üdítővel kapcsolatban.

A háziasszonyok titkai

A hordókvaszt gyártó vállalkozás szezonális, csak nyáron működik. Ezért nem lehet azt mondani, hogy ez az üzlet sok pénzt hoz.

Gennagyij Belov, az Artel-Food cég vezetője azonban továbbra is ezt teszi.

„Egyszerűen azért, mert nagyon szeretem a kvast” – mondja.

Gennagyij Belov arról álmodik, hogy újraéleszti a természetes kvas értékesítését „mintha hordóból”

Gennagyij őszintén áhítattal viszonyul az üdítőhöz. 2000-ben, amikor a kvasshordók ideiglenesen eltűntek Minszk utcáiról, barátaival úgy döntöttek, hogy újraélesztik az ital árusítását – mondja a forrás. Vásároltunk egy hordót, amit a krinitsai üzemben töltöttünk meg. És egy idő után maguk kezdtek habos italt készíteni.

A kvas előállítása valójában egyszerű, jegyzi meg Gennagyij Belov.

„Csak össze kell keverni a hozzávalókat egy meghatározott sorrendben, és hagyjuk erjedni egy napig” – mondja a vállalkozó.

A kvass minimális erjesztési ideje 12 óra. De minden gyártónak megvannak a saját „szokásai”. Aki „fiatal”, azaz könnyű ízű kvaszt szeretne előállítani, hagyja 12 órán át erjedni. Mások növelik az időszakot.

„A kvas elkészítésében nincsenek titkok. A receptek megtalálhatók az interneten, nem csak mi készítjük el az italt a szovjet recept szerint” – folytatja Gennagyij Belov.

A vállalkozó kifejti: ebben nincs varázslat vagy megtévesztés. Csak arról van szó, hogy a kvas, mint minden kulináris étel, minden „háziasszony” számára különlegesnek és egyedinek bizonyul.

„Még a mi italunk is különböző árnyalatokkal rendelkezik. Ebben a kérdésben abszolút minden számít: az időjárás, és még a készítő hangulata is” – vallja be a beszélgetőtárs.

Nincs "kémia"

Az Artel-Food vállalkozásban a kvass a GOST szerint készül, azaz ugyanazt az összetevőkészletet használják, mint korábban. A csapolt ital rajongói biztosak lehetnek: nincs benne „kémia”.

„Először a vizet 100°C-ra melegítjük, majd összekeverjük kvassörrel, cukorral, élesztővel. Végül citromsavat adunk hozzá” – osztja meg az egyszerű gyártás titkát.

A hordós tálalás előtt a kvast 7-8 °C-ra hűtjük. Ehhez egy speciális hűtőn vezetik át.

A modern kvas valójában más ízű, mint a szovjet – vallja be a vállalkozó. Az a tény, hogy a társadalom ízlési szokásai az évek során változnak. Ma a fogyasztók hangsúlyosabb aromájú és ízű terméket szeretnének kapni. Ezért a gyártóknak, beleértve az Artel-Foodot is, módosítaniuk kell az összetevők arányát. Például használjon több kvasscefrét.

„A szovjet kvas olyan semleges volt, mint a nyírfalé, ezért a kvast azért készítik, hogy sűrűbb legyen” – jegyzi meg Gennagyij.

"De van egy másik pont: minden, ami a múltban történt, sokkal jobbnak tűnik, ezért sokan elfelejtették, milyen volt a szovjet kvas.

Nincsenek egerek

A szovjet időkben pedig sok mítosz született a hordós kvas körül. A vásárlók nem „találtak” semmit a hordó alján: egereket és más élőlényeket. Hasonló pletykák keringtek szinte minden hordó körül.

Ennek azonban semmi köze a valósághoz – jegyzi meg Gennagyij Belov. A kvas tálalása előtt minden hordót alaposan le kell mosni.

„Vállalkozásunkban mi magunk foglalkozunk ezzel a kérdéssel és felakasztják a minőségi tanúsítványt” – mondja Gennagyij Belov.

A termék minőségét és tárolási körülményeit a higiéniai állomás alkalmazottai ellenőrzik.

„Az egészségügyi előírásoknak megfelelően minden hordónak rendelkeznie kell egy minőségi tanúsítvánnyal, amelyet bármely vásárló megvizsgálhat, amelyen feltüntetik, hogy mikor öntötték bele az italt, és honnan hozták” – mondja a beszélgetőtárs.

A vásárló az üdítőital frissességét az íze alapján tudja ellenőrizni: ha keserű íze van, az azt jelenti, hogy állva adták el.

A kvass eltarthatóságát illetően régóta vita folyik. Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni. Itt különféle tényezők játszanak szerepet: mennyit erjesztettek az italban, milyen hőmérsékleten öntötték a hordóba és tárolták – mondja Belov. Átlagban azonban egy hordóból készült kvas akár öt napig is jó – teszi hozzá az ügynökség beszélgetőtársa.

Elveszett ösztönzés

Egy másik mítosz az a tény, hogy a kvas felmelegszik egy hordóban.

„Még mindig sok vásárló jön, és megérinti a hordót: „Meleg van, indulunk” – mondja Gennagyij Belov.

Valójában még a szovjet időkben is minden hordóban volt hővédelem, amely bent tartotta a hideget.

De igaz, hogy a kvas alkoholt tartalmaz. De ez a norma minden olyan termék esetében, amely élesztőt tartalmaz.

„Még a kefirben is van egy kis alkoholtartalom: a kvasban kell lennie, mivel ez az egyik mutatója annak, hogy megtörtént az erjedés, vagyis az ital nem több, mint 1,2%. A kvas alkoholtartalma megengedett.” – mondja a vállalkozó.

Természetessége ellenére a hordós kvass egyre népszerűbb. Mint a vállalkozó megjegyzi, ha nyolc évvel ezelőtt a forgalmazók jártak hozzájuk tankolni, és egy hordóban akár 900 liter italt is elvittek, most ez a szám maximum 150 liter.

„A kvast forgalmazók nem akarnak befektetni az üzletbe. A minszki város végrehajtó bizottsága minden évben azt mondja, hogy nem lesz hordós kvas, akkor a terjesztőket egyszerűen semmi sem motiválja ” – mondja a beszélgetőtárs.

„Kár, hogy egy ilyen jó hagyományt veszítünk, biztos vagyok benne, hogy ha az eladók fehér kabátba, sapkába öltöznének, a hordókat lefestenék, a kvasból újra márkás lenne, mint korábban azt – teszi hozzá.

Gennagyij szeretné feléleszteni a természetes kvas árusítását. A cég palackban bocsátotta ki az ital első tételét, amely megérkezett az Atolino üzletekbe. Ezt a kvast, akárcsak a hordós kvast, mindenféle „vegyszer” nélkül készítik el, és mindössze öt napig jó. Az idő megmutatja, mennyire lesz népszerű.

A kvass nagyon ősi ital. Az első prototípusok, amelyek a kvas és a sör között voltak, Egyiptomban jelentek meg a Krisztus előtti harmadik évezredben. Babilonban ismerték a gyümölcskvaszt.

A 12. századig a orosz kvas erősebb és sűrűbb volt, mint a modern sör. A kvaszt alkoholos italnak tekintették. Még egy „kvasnik” szó is volt, amivel az ivó embert nevezték.

Puskin „Jeugene Onegin” című művében ezt mondják a Larin családról: „A kvasra, mint a levegőre volt szükségük.”

A kvasnak több fajtája létezik. Ez lehet kenyér, keksz, maláta, okroshka, gyümölcs, bogyó, tej, méz.

A hordós kvast a Szovjetunióban az 1930-as években kezdték el gyártani. A Szovjetunióban az egy főre jutó kvasszfogyasztás évi 60 liter volt. Ma ez a szám többszöröse.

A minszki hordó kvast két vállalkozás állítja elő. Az egyik Atolinóban, a második Smolevichiben található.

Kevesen tudják, de a szénsavas kvas, ami pontosan olyan ízű, mint a hordóból, otthon is elkészíthető. Csak vízre, élesztőre, citromsavra és cukorra van szüksége. Amint látja, az összetevők olcsók és elérhetőek.

A kvass egy igazi orosz ital, felpezsdíti a testet és a lelket, emellett javítja a szervezet szinte minden rendszerének működését.

Az otthon elkészített szénsavas kvas kiváló lehetőség ennek az italnak a rajongóinak, íze nem különbözik a hordós kvastól, és pontosan tudja, mi van feloldva az italban. Ez sokkal jobb, mint a bolti szénsavas italok, készítsen kvast otthon, és vigyázzon az egészségére.

Ez az ital nem csak a szomját csillapítja egy forró nyári napon vagy bármely más napon, hanem előnyökkel és valódi örömmel is jár.

A kvász, akárcsak a kenyér, soha nem unalmas. Készítse el ezt a csodálatos italt családja örömére!

Készítmény:

Hozzávalók:

Víz - 3 l.
élesztő - 15 gr.
citromsav - 2 teáskanál.
Cukor - 500 gr.
Cukor sütéshez - 4 evőkanál.

1. Öntsön cukrot (4 evőkanál) egy száraz serpenyőbe, és állandó keverés mellett melegítse addig, amíg elolvad és barnás karamell nem lesz. Minél sötétebb, annál finomabb.

2. Adjunk hozzá 500 gramm cukrot egy serpenyőbe vagy más mély edénybe, majd adjunk hozzá élesztőt, meleg forralt vizet és olvasztott cukrot.

3. Mindent jól összekeverünk, hogy minden összetevő teljesen feloldódjon a folyadékban.
4. Öntsük a kvaszt üvegekbe, és tegyük meleg helyre, álló helyzetben.

Szörnyű pletykák keringenek a hordós kvasról. Például senki sem mossa ki a tartályokat. Ezért az alján férgek másznak, amelyek természetesen a csapból egyenesen a pohárba esnek. Természetesen minden kvas vízzel hígított, íztelen és nem alkalmas okroshkára... Tudósítónk úgy döntött, hogy megvizsgálja, hogy mindez igaz-e, miután hordókvasz eladóként kapott állást az északi körzet egyik kerületében. .

1. RÉSZ

„Te helyi vagy? Akkor legalább holnaptól kereskedj"

Vedd meg, rohanj gyorsan! Idd meg a finom kvasomat! - Egy kék kötényes néni teljes erejéből dicsérte a sárga pocakos hordóba öntött italt. Az egyik fővárosi pályaudvar terén történt.

Milyen kvast? - kérdezem.

Kiváló kvass, gyári! Ma kézbesítették, nézd meg a dátumot.

Valójában papír ragadt a hordón zsíros folttal. A palackozás dátuma és a lejárati idő alig látszik rajta tollal. Öt nap.

Elkezdtünk beszélgetni. A néni panaszkodni kezdett nehéz sorsa miatt.

Nem szeretnél magad extra pénzt keresni? - fakadt ki hirtelen. - Itt a főnök telefonszáma, csak emberekre van szüksége.

Gariknak, a tulajdonosnak csak egy kérdése volt hozzám. Egészen rendes.

Helyi vagy? - kérdezte szorgoskodva. - Ha igen, gyere ki legalább holnap.

Az orvosi könyv, a kor és főleg a munkatapasztalat nem számít. Csak később mondja meg a párom, hogy érdemes még orvosi könyvet csinálni. – Leküzdeni a zsarukat. De Moszkvában beszerezni nem probléma. Közben kértem, hogy kereskedjek a párommal. Tanul.

2. RÉSZ

“A legfontosabb, hogy több hab”

500 rubel naponta - a munkába járásért. Plusz körülbelül 1000 rubel bónusz, ha gyorsan eladja a hordót. Összesen átlagosan 12-14 ezer havonta. Kvasz árus fizetése. Most az én fizetésem.

A lényeg, hogy több habot öntsünk – kezdte tanítani Nina. - Bár ügyfelei nem igazán szeretik. Látod a bevágást az üvegen? Valójában előtte kell önteni a kvast, a többi hab. De ne tedd ezt, különben nem marad semmid magadnak.

További habot önteni ugyanolyan egyszerű, mint a körte meghéját. A lényeg az, hogy a lehető leggyorsabban nyissa ki és zárja el a csapot.

Minden hordó körülbelül 700 litert tartalmaz, folytatja Nina. - A tulaj tele hozza, és megmondja, mennyi van. De biztosan nem fogod ellenőrizni! De mindenért bevételt követelnek.

Tehát Ninának alá kell töltenie a kvaszját.

És akkor átlagosan napi 200-300 rubel jön be a fizetésen felül.

3. RÉSZ

– Miért van szükségem kesztyűre?

Az italt eldobható csészékbe és palackokba öntik. A használt edényeket szeméttelepre viszik. A hordó külseje ki lett mosva, a csaptelep megtisztítva. Itt minden tiszta.

De hogy mi van belül, az még tisztázatlan.

Még ha akarnám is, akkor sem tudnám, mi van a hordómban” – mondja Nina. - Letépik a fejét a pecsétért!

A tartály fedelén fehér cérnával átkötött kis fekete pecsét található. A hordót a pecséttel együtt hozzák, és vele kell a gyárba vinni.

És itt nem lehet hibát találni.

De az eladóknak nincs kesztyűjük. És puszta kézzel megragadják a csészéket, közvetlenül a pereménél. A körmök elválasztják egymást a másiktól. Ha túl sokat tapadnak, bejuthatnak. Nincs mosogató. Talán a legközelebbi állomás WC-jén. És ott... érted.

De Nina nem is gondol a kesztyűkre.

Bárcsak engedélyt adtak volna az eladásra! - sóhajt fel. - Mert elegem van abból, hogy naponta kétszer találkozom a rendőrséggel.

Az orvosok nem vizsgálnak meg?

Dehogy! Csak rendőrök. Jönnek, vigyorognak és mindent pecsételnek.

Nina lefedi a boltot, és megvárja, míg a tulajdonos felhívja az embereit, tárgyal, és megengedi nekik, hogy újra kezdjék a kereskedést.

Jó időben másfél nap alatt megisznak egy hordót.

4. RÉSZ

"Hordó - tegnap"

Folyamatosan kísértett a kérdés: „Miért kell jó élő kvast árulni egy ősi hordóból, amelyet valószínűleg több moszkvai nemzedék is ismer?” Nézze, a 21. század az udvaron, műszaki csodák mindenhol – és itt az eladó nem látja, mennyi kvas maradt ebben az antik edényben?

Hiába, mint kiderült, morogta.

A fővárosban kezdtek megjelenni a bukórudak - kerekeken lévő pultok, amelyekbe kvashordókat szereltek fel.

A hordók a múlté, lehetetlen garantálni a kvas minőségét, mondja Alexey FROLOV, az ochakovói cég marketingigazgatója. - A hordók pedig egyedi fémedények. Gyárilag dugóval hermetikusan le vannak zárva, speciális eszköz nélkül nem lehet megtölteni. Nyáron körülbelül 500 ilyen bukókeretet szerelnek fel Moszkvában.

HÍVJON A MOSZKVA FOGYASZTÁSI PIAC OSZTÁLYÁHOZ

Természetesen a kiskereskedelmi létesítményekben rutinellenőrzéseket végzünk” – ismertette a fővárosi Fogyasztói Piaci és Szolgáltatási Főosztály. - De ez nem vonatkozik a kiskereskedelmi értékesítési pontokra. Velük csak az ellenőrzésükre kötelezett rendőrség, illetve az elégedetlen vásárlók kérésére dolgozunk. De mindenesetre a kvas árusainak kérniük kell az osztálytól a kereskedési engedélyt (itt jönnek az ilyen hülyeségek. Például a rendőrség tud Garik illegális hordójáról, de nem jelenti azt sehol. Ezért Nina nyugodtan árulja a kvast minden nap kétes eredetű, a vásárlók pedig panaszt tehetnek a jelzett forródrót számokon.