Egészséges táplálkozás: milyen olajban jobb sütni. A legjobb olaj sütéshez

A legtöbb háziasszony már régóta megértette, hogy a sütés, párolás és sütés sokkal jövedelmezőbb és ízletesebb a természetes olajokkal. De melyiket válasszuk az egyes főzési típusokhoz? Sokféle növényi olajat használnak az élelmiszerekben. Azonban nem minden olaj használható sütéshez.

Európai tudósok legújabb tanulmányai kimutatták, hogy semmi esetre sem szabad lenolajban sütni. A helyzet az, hogy a sütés során a lenmagolajban található zsírsavak transzzsírsavakká alakulnak, amelyek nagyon veszélyesek az egészségre.

Ezek az anyagok rák kialakulását és emésztési zavarokat válthatnak ki.

Legjobb napraforgó-, kukorica-, mustár- vagy olívaolajban sütni. Egyes táplálkozási szakértők a legmagasabb forráspontú olajban való sütést javasolják. Az orvostudomány szempontjából persze nem a főzés. Ide tartozik a pálma, de inkább olíván, kukoricán vagy szóján sütik (de sütéshez speciálisan). Forráspontjuk: napraforgó - 120-140, olíva - 160, kukorica, szójabab - 180.

1. Sütéskor magas égéspontú és alacsony zsírtartalmú olajokat használunk., mint például az olajok avokádó olaj, napraforgó olaj, kukorica vaj, mogyoró olaj, repce olaj, napraforgóolaj
2 . Pörköltnél bármilyen alacsony zsírtartalmú olajat használunk., például repceolaj, avokádóolaj , sáfrányolaj, kukoricaolaj, olivaolaj, dióolaj, mogyoróvaj
3 . Adjon hozzá bármilyen olajat a salátákhoz, finomított és finomítatlan egyaránt, de alacsony zsírtartalmú

Vaj

Kezdjük a beszélgetést a zsírral, ami helyettesítheti a szendvicsmargarinokat – kenhető. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy nincs jobb szilárd zsír az ember számára, mint a vaj. A tejzsír szerintük rendkívül hasznos termék, a legtöbb ember étrendjében nélkülözhetetlen, beleértve a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőket is. A tejzsír különösen hasznos azoknak a gyermekeknek, akik még nem erősítették meg az emésztőrendszert, az immunrendszert és az endokrin rendszert, valamint a máj- és epeúti betegségben szenvedőknek. Bármely francia azt fogja mondani, hogy a legjobb sima vajban sütni. Ez a francia konyha egyik fő "titka".

A kenhető kenhető termékektől eltérően a vaj számos, az ember számára hasznos biológiailag aktív anyagot tartalmaz: vitaminokat (A, béta-karotin - A, E, D provitamin), mikro- és makroelemeket, foszfolipideket, lecitint, szterolokat stb. A tejzsír nincs kitéve magas hőmérsékletnek. , ezek az anyagok aktív állapotban vannak benne.

A vaj koleszterint tartalmaz, amitől sokan tartanak. Egy napi adag olajban (25-30 g) azonban csak körülbelül 50 mg. Kis mennyiségben pedig létfontosságú a szervezet számára a sejtmembránok szerkezetének fenntartása, a szteroid hormonok szintézise, ​​az immunsejtek, amelyek megvédik a szervezetet a patogén mikrobáktól.

Jobb, ha a vajat természetes formájában kenjük meg kenyérre, süteményre, süteményekre, adjuk hozzá a gabonafélékhez és más készételekhez. A táplálkozástudósok nem tanácsolják a főzést, nemhogy a vajban sütést, hiszen a rövid ideig tartó magas hőmérsékletű melegítés is jelentősen csökkenti a biológiai értékét. Az olaj bőrpuhító tulajdonságokkal rendelkezik, és nyugtató hatással van az irritált nyálkahártyákra. Ezért a meleg tej, méz és vaj formájában lévő gyógyszer kiváló gyógymód az anginára.

Most a vaj 90%-ban hamis. Ügyeljen a címkékre. Ha a vajnak van valamilyen neve - "Kremlin", "Szmolenszk", "Vologda" stb. Ezt jobb nem megvenni. A „Kreml” például rossz margarin.
A bevált gyártók közül ezek a Prostokvashino olajok, Vidám tejesember, Nyári nap, Horgony, Ház a faluban. A vajra vonatkozó szabvány megnevezése GOST 37-91. A gyártás dátumát és a lejárati dátumot egyértelműen nyomtatottnak és olvashatónak kell lennie. 100 fokos hőmérsékletre melegítve az olaj elveszíti minden hasznos tulajdonságát. Rossz zsírrá alakul. De ha a vajat megolvasztod anélkül, hogy túlságosan melegítenéd, és ráöntöd az edényre, akkor nem csak finom, de egészséges is lesz.

Olvasztott vaj

A tisztított vaj nem csak a kulináris termékek univerzális zsíros terméke, amelyen jó sajttortát és rántottát sütni, pitét és egyéb finomságokat sütni. Gyógyhatásai is vannak: serkenti az emésztési folyamatokat, különösen, javítja a vékonybél működését, kedvezően befolyásolja a máj működését, táplálja az agyat.

Oroszországban az olvasztott vaj mindig is népszerű zsíros termék volt, és jelentős mennyiségben állították elő. Ma már ritkán kerül a boltokba, de könnyen elkészíthető saját kezűleg.

Hogyan kell főzni a ghit. Tedd a vajat egy serpenyőbe (lehetőleg rozsdamentes acél), és olvaszd fel alacsony lángon. Amikor a vaj felolvadt, csökkentse a hőt alacsonyra, ügyelve arra, hogy csak néhány buborék emelkedjen ki a vajból. Ezek a buborékok habot képeznek, amelyet időnként egy kanállal el kell távolítani, amíg az olaj átlátszóvá és a növényi olajhoz hasonló színűvé válik, és sötétbarna csapadék képződik az edény alján. A kész olajat szűrőn keresztül egy tiszta üvegedénybe öntjük, lehűtjük és dugjuk le. A minőségi ghee-nek sárga színűnek, tejzsírhoz hasonló illatúnak és ízűnek kell lennie, valamint finom szemcsés állagúnak kell lennie.

Az olvasztott vaj főzési folyamata körülbelül két órát vesz igénybe. A kapott termék mennyisége az olvasztott tehénvaj zsírtartalmától függ. 1 kg 72,5% zsírtartalmú olajból általában körülbelül 600 g ghit, 82,5% zsírtartalmú olajból pedig körülbelül 800 g-ot kapnak. A kapott olaj akár egy évig is eltartható sötét helyen. hőmérséklet 2-6 ° AZ.

disznó zsír

A szintetikus zsírok jó alternatívája a disznózsír. Őseink sütöttek-pörköltek rajta, olvasztott sertészsírt adtak a tésztához a lepényekhez és egyéb péksüteményekhez.

A modern tudósok bebizonyították, hogy a sertéshús mérsékelt melegítése nem szörnyű – ha megolvad, biológiai tulajdonságai és emészthetősége csak javul. Nem csak sütni, hanem enni is lehet rajta. Mérsékelten sózva, fekete kenyérrel és fokhagymával a disznózsír nem csak ízletes, de egészséges is.

Más állati eredetű zsíroktól eltérően, amelyek főként telített zsírsavakból állnak, a sertéshús számos hasznos telítetlen zsírsavat tartalmaz, köztük az arachidonsavat, amely ritkán fordul elő étrendünkben. A telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen savak aránya körülbelül 4:5:1, ami nagyon közel áll az optimálishoz - 4:6:1.

A modern tudósok úgy vélik, hogy a sertészsír az egyik legteljesebb a növényi és állati zsírok között. Biológiailag 5-ször aktívabb, mint a vaj.

A zsírok rövid ideig tartó melegítése a termékek sütése során növeli a tűzálló zsírok - marha- és birkahús - emészthetőségét, nem változtatja meg a disznózsír emészthetőségét, és csökkenti a növényi olajok és a vaj biológiai értékét. Ebben a tekintetben ghí-t és zsírt kell használni a sütéshez. Hosszan tartó hőkezeléssel nemcsak a zsírokban lévő biológiailag aktív anyagok elpusztulása következik be, hanem a zsírsavak oxidációjából származó mérgező termékek is képződnek. Ismételt hőkezeléssel az olajok rákkeltővé válnak.
Tehát a marha- és bárányzsír minősége javul hevítéskor, a növényi olajok romlanak, sertészsír melegítésekor pedig nem történik vele semmi.

Növényi olaj

Nemcsak tejjel és sertészsírral, hanem magas füstpontú növényi olajjal is főzhet ételt. Tehát a szakértők azt a hőmérsékletet nevezik, amelyen a serpenyőben felmelegített olaj füstölni kezd. Alacsony füstpontú olajban nem lehet ételt főzni: a többszörösen telítetlen zsírsavak magas hőmérsékletű oxidációja során számos, az emberre káros termék keletkezik.

Főzéshez ideálisak az olíva-, szőlő- és magas olajsavtartalmú napraforgóolajok – amelyek mindegyike főként meglehetősen hőálló olajsavból áll.

Finomítatlan növényi olajon: napraforgó, kukorica stb. - sütni elvileg lehetséges, de csak mérsékelt hőmérsékleten (150-170 ° C), amelyet nem szabad túllépni. A tény az, hogy sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek 180 ° C fölé melegítve intenzíven oxidálódni kezdenek peroxidok, ketonok, aldehidek és egyéb kémiai vegyületek képződésével, amelyek nemcsak kellemetlen ízt adnak a terméknek. szagúak, de mérgező anyagok is, amelyek károsan befolyásolják az emberi egészséget.

A pálmaolaj jó alternatívája lehet a hidrogénezett étolajoknak. Hazánkban eddig elsősorban az élelmiszeriparban alkalmazzák, de otthoni használatra is eléggé alkalmas. Lehet rajta sütni, sütni, salátákat ízesíteni lehet vele.

A disznózsírhoz hasonlóan a pálmaolaj is elsősorban a termikusan stabil zsírsavakból áll, telített palmitinsavból és egyszeresen telítetlen olajsavból, így ellenáll az olyan hőmérsékleteknek, amelyek miatt a legtöbb más olaj füstölni és lebomlik.

A nagy termikus stabilitás mellett a pálmaolajnak más előnyei is vannak. Először is, benzolt és más szerves oldószereket nem használnak a gyártás során, ezért környezetbarát. További. A pálmaolajban sült ételek gyönyörű arany színűek. Ezenkívül a pálmazsír képes megtartani a felületén a legkisebb légbuborékokat, amelyek finom ízt és törékenységet adnak a készterméknek. Ezért a pálmaolajat nem csak sütik, hanem a sütik, sütemények, muffinok és egyéb édességek tésztájához is adják.

A kiváló fogyasztói tulajdonságok ellenére a pálmaolajat egészen a közelmúltig sokan tartották, és vannak, akik még mindig szinte a legrosszabb növényi olajnak tartják a magas palmitinsav tartalma miatt. Valóban sok ez az aterogén zsírsav van a pálmaolajban – körülbelül 50%. A zsírok világában azonban nem minden ilyen egyszerű. Biokémikusok bebizonyították, hogy az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk természete a telített zsírsavak trigliceridmolekulákban (zsírmolekulákban) való elhelyezkedésétől függ. A pálmaolajban a palmitinsavak jelentős része az emberi egészségre nem ártalmas, úgymond második pozícióban van. Érdekes megjegyezni, hogy a zsírmolekulában ugyanezt a helyet foglalja el a tehéntejben található palmitinsav egy része.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakértői évek óta foglalkoznak a pálmaolaj emberi egészségre gyakorolt ​​biztonságosságával. Vizsgálatai kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akik áttértek a pálmaolaj étkezésére, jelentősen csökkent a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata azokhoz képest, akik továbbra is 20%-ban transz-izomereket tartalmazó hidrogénezett zsírokat fogyasztottak.

A trópusi országok hagyományosan pálmaolajat fogyasztó népeinek napi tapasztalatai pedig azt mutatják, hogy ennek nincs negatív hatása az egészségre. A magas vérnyomás és egyéb szív- és érrendszeri betegségek, amelyek a telített zsírokkal és a koleszterinnel kapcsolatosak, ezekben az országokban ritkábban szenvednek, mint az európaiak vagy az amerikaiak, akik a közelmúltig nem ettek pálmaolajat. Mindezek ismeretében a WHO szakértői a pálmaolajat az egyik legígéretesebb olaj- és zsírterméknek tartják, amely helyettesítheti a hidrogénezett zsírokat.

A hidrogénezett zsírok helyettesítése az étrendben természetes zsírokkal csak az első lépés a helyes irányba. A transz-izomerek testének teljes tisztításához meg kell tenni a másodikat - el kell hagyni a szintetikus margarinnal készült késztermékeket. Ezt nem nehéz megtenni, ha figyelmesen elolvassa a megvásárolt termékek címkéit.

A szupermarketek olyan széles választékát kínálják a növényi olajokból, hogy szó szerint elriasztják a modern háziasszonyokat: nehéz kiválasztani, melyik olajban sütjük.

Esetleg avokádómagolajjal főzzük? Jobb ízű a szezámolajban sült hús? Mandula, lenmag, kókusz, szója, szőlőmag... Csak egy szédítő fajta!

Milyen olajat kell sütni: tanácsok különböző országok szakácsaitól

Forduljunk a különböző országok szakácsainak tanácsaihoz, hogy eldöntsük, melyik olaj a legmegfelelőbb a sütéshez.

Az olasz szakácsok, valamint a spanyol és a görög, leggyakrabban főzéshez használják olivaolaj. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a Földközi-tengeren nagyszámú olajfa nő.

Az olívaolaj azonban valóban egészséges és diétás termék. Egyszeresen telítetlen zsírsavakat, különösen olajsavat tartalmaz, amely a tudósok szerint csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét.

De nem szabad azt feltételezni, hogy az olívaolaj a legértékesebb növényi olaj: az omega-3 telítetlen zsírsavak tartalmát tekintve alulmúlja a lenmagolajat, az E-vitamin tartalmát tekintve pedig a napraforgóolajat.

Az olívaolajat leggyakrabban saláták öntésére, szószok készítésére használják. Az olívaolajjal azonban teljesen meg lehet sütni, ellentétben például a lenmagolajjal, amelyet csak hidegen - gabonafélékhez, salátákhoz adva - ajánlott használni.

Bármilyen olajban sütéskor figyelembe kell venni az úgynevezett „füstpontot”, amely minden olajnak megvan a maga sajátossága. Az olívaolajnak viszonylag magas a füstpontja (kb. 190°C), ezért sütésre nagyon alkalmas.

A legjobb tipp a szakácsoktól- ne várja meg, amíg az olaj füstölni kezd: egyrészt az olaj hő hatására elveszíti tulajdonságait, másrészt veszélyes a szakácsra, aki belélegzi a füstöt.

Milyen olajat sütnek Ázsiában

A szójababolaj a legnépszerűbb az ázsiai konyhában. Magas füstpontja van, ezért sütéshez, magas hőmérsékleten kiválóan alkalmas, 50-60% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ezenkívül az ilyen típusú olaj használata pozitív hatással van az emberi idegrendszerre.

Szójabab olaj zöldségek, garnélák, halak, sőt húsok sütésére is használják, érdekes finom ízt ad az ételeknek.

Kínában a rántást is népszerű – amikor a szakács forró olajban nagyon gyorsan megsüti az ételt, folyamatosan keverve. Ehhez a pörkölési technikához leggyakrabban az ázsiai szakácsok használják mogyoróvaj. A mogyoróvaj kényelmes, mert négyszer kevesebbet fogyasztanak sütéshez.

Amikor kiválasztjuk, hogy melyik olajban sütjük, ügyeljünk a mogyoróvajra. A mogyoróvaj magas füstponttal rendelkezik, így akár rántásra is alkalmas, és szinte nem ég ki. De ne felejtsük el, hogy a mogyoróvajnak kifejezett illata és íze van, és erős allergén lehet.

Franciaország nemcsak a ruházatban, hanem a konyhában is divatteremtő. A Haute French konyha a escalope, kacsamell, sült csirke zöldségekkel. Az ilyen népszerű francia ételeket általában magas lángon főzik vagy rántják. Ezért a francia szakácsok nagyon magas füstpontú olajokat használnak a főzéshez.

Kukoricaolaj serpenyőben való sütéshez, olívaolaj - finom sült ételek és rántott ételek főzéséhez, repceolaj jobb megsütni a halat, és napraforgó-, kukorica- vagy akár szőlőmagolaj rántáshoz használják.

1. Sütéskor heterociklusos aminok képződnek, amelyek hátrányosan befolyásolják a szív- és érrendszert. Ne hevítse túl az olajat és a termékeket, hogy minimalizálja a káros anyagok felszívódását.
2. Ha az olaj erősen füstöl a serpenyőben, jobb, ha nem használja, és cserélje ki egy újjal.
3. A napraforgóolaj meglehetősen sokoldalú, de a hideg ételekhez jobb, ha finomítatlan olajat használunk, amelynek a magvak aromái jobban láthatók.
4. A növényi olajok (napraforgó, olíva, lenmag) eltarthatóságának növelése érdekében szőlőmagolajat adhat hozzájuk - ellenáll az oxidációnak.
5. Az olívaolaj könnyen felszív minden konyhai szagot, ezért hűvös, légmentesen záródó edényben kell tárolni.
6. A szezámolajat széles körben használják a keleti és ázsiai konyha egzotikus ételeinek elkészítésére. Jobb, ha világos olajban sütjük, a sötét olajat pedig hidegen kell használni.
7. Az olajat ésszerű adagokban használjuk, mert a szakácsok legfontosabb tanácsa, hogy az ételek ne csak ízletesek, hanem egészségesek is legyenek!

Finomított növényi olaj

A legolcsóbb olaj, ami minden boltban megtalálható. Viszonylag magas a füstpontja, hiányzik belőle a telített zsír, alig vagy egyáltalán nincs saját íze, és látszólag ideális sütéshez.

De van egy figyelmeztetés. Ezt nem túl reklámozzák, de a növényi olajok kinyerésének egyik szakaszaként, amelyet ezután tisztításnak vetnek alá, gyakran alkalmaznak kémiai módszert - a magvakat vegyszerekkel kezelik, hogy a lehető legtöbb olajat kivonják belőlük.
Az olaj tisztítása, szagtalanítása szintén nem mechanikai, hanem kémiai folyamat, így a magokból kifacsart és a szupermarket polcán lévő olajban nem sok a közös. Általánosságban elmondható, hogy ez az olaj bármilyen sütéshez használható, de ha van ilyen lehetőség, azt tanácsolom, hogy ne ragadjon el tőle.

Mikor kell finomított növényi olajban sütni:
amikor el kell kerülni az idegen ízek megjelenését;
amikor olajban sütjük vagy magas hőmérsékleten.

Olívaolajon lehet sütni?

Arra a kérdésre, hogy lehet-e sütni olívaolajban, a válasz egyértelmű: igen. Az olívaolaj az egyik legjobb sütéshez - nagyon magas hőmérsékletre (170-180 fok) hevíthető anélkül, hogy széthasadna és elveszítené értékes tulajdonságait.
Annak érdekében, hogy az ilyen olajban sült ételek hasznosak legyenek a szervezet számára, meg kell értenie a folyamat összes bonyolultságát.

Az olívaolaj magas kalóriatartalmú, ez azt jelenti, hogy az ételek kalóriadúsabbak lesznek sütés közben?

Az olívaolaj 100 ml-ben körülbelül 900 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor szinte teljes egészében telítetlen zsírsavakból áll.

A telítettektől eltérően a szervezet jól felszívódik. Úgy tartják, hogy az olívaolaj fő összetevője - az olajsav - segít csökkenteni a "rossz" koleszterin szintjét, és növeli a "jó" szintjét. Ezenkívül javítja az emésztést és az anyagcserét.

A magas melegítési hőmérsékletnek köszönhetően az olívaolaj gyorsabban elkészíti az ételt, ami azt jelenti, hogy több tápanyag marad meg. A fehérjék felületén kialakult védőréteg nem engedi, hogy nagy mennyiségű olívaolaj behatoljon a belsejébe.

Ennek köszönhetően a termékek nem zsírosodnak el, a vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak. Így az étel kalóriatartalma nem növekszik, de az előnyök megmaradnak.

Melyik olajat jobb sütni, extra szűz vagy finomított

A legmagasabb osztályú (első sajtolás) extra szűz olívaolaj maximálisan megőrzi hasznos tulajdonságait. A legjobb, ha salátákhoz adjuk öntetként.

Ennek az olajnak a melegítési hőmérséklete lehetővé teszi a magas víztartalmú ételek, például zöldségek károsodás nélküli sütését. 130ºС-140ºС-on sütik. A darabokra vágott ételeket vagy a gyorskészítményeket, mint a tojásételek, burgonya, húsgombóc, készételek, tésztában vagy zsemlemorzsában elkészített ételek 160ºС-180ºС hőmérsékleten sütik. Ebben az olajban is süthetők.

A finomított olívaolaj alkalmasabb ételek magas hőmérsékleten (230ºС-240ºС) való sütésére. Ne feledje, hogy a ropogós héjú ételek már nem egészségesek. A sütésen kívül más hőkezelési módok is léteznek, például párolás, sütés vagy párolás. Alkalmasabbak az egészséges életmódhoz.

Bármelyik olajat is választja, ügyeljen arra, hogy ne égjen meg a serpenyőben. Ebben az esetben rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező káros anyagokat képez.

Lehet-e sütni napraforgóval kevert olívaolajban

Talán egy ilyen termék kevesebbe fog kerülni, elvégre a természetes extra szűz olívaolaj meglehetősen tisztességes pénzbe kerül hazánkban. De egy ilyen olajhibriden sütni lehetetlen.

Mindez az égési hőmérséklet különbségének köszönhető - a napraforgóolaj alacsonyabb hőmérsékletű, és füstölni kezd, amikor az olívaolajat csak felmelegítik. Következésképpen ismét olyan anyagokat kapunk, amelyek mérgezőek a szervezetre.

Az olívaolajos sütés titkai

A kulináris szakértők kis átmérőjű és magas falú edények használatát javasolják az olívaolajban való sütéshez. Ez lehetővé teszi, hogy kisebb területen több olajat használjon fel, mivel az melegítés hatására kitágul.

A termékeket fokozatosan kell elhelyezni, hogy elkerüljük az olajhőmérséklet éles csökkenését. Száraznak kell lenniük, hogy az olaj ne fröcsköljön ki. Ezenkívül előre bepácolhatja benne a húst, beleértve a faszénfőzést is. Így lédúsabb és ízletesebb lesz.

Az olaj serpenyőben történő újrafelhasználása elfogadható, ha nem melegítették 190ºС fölé.

Tartsa a sütőolajat a hűtőszekrényben

Ismeretes, hogy az olajok idővel elvesztik tulajdonságaikat és romlanak. A legjobb, ha a gyártást követő első évben felhasználja őket. Ha olívaolajat teszel a hűtőbe, természetes üledék jelenik meg benne. Ez nem káros - a csapadék teljesen eltűnik melegítéskor.
Az olaj tárolására alkalmasabb a száraz, sötét és hűvös, idegen szagoktól mentes hely.

Következtetések:

Hazánkban az a tévhit él, hogy az extra szűz olívaolajat nem lehet a sütéshez szükséges hőmérsékletre melegíteni, pedig az olívaolaj maximális melegítési hőmérséklete 210°C, ami jóval magasabb a sütéshez szükséges 177°C-nál. Az olívaolajjal való sütés már évszázadok óta elterjedt a Földközi-tengeren.

A finomítatlan olívaolajjal történő sütés felforralva nem károsítja és nem változtatja meg jelentősen az olaj kémiai összetételét a maximális melegítési hőmérsékleten, és még mindig előnyös a polifenoltartalma és a magas olajsavszint miatt, amely stabil marad, ill. nem oxidálódik olyan könnyen.

Az olyan alternatívák, mint a repce, a szójabab és a kukoricaolaj kevésbé stabilak, szinte egyáltalán nem tartalmaznak polifenolt, és magas hőmérsékleten a felgyorsult oxidáció következtében veszélyes, mérgező melléktermékekké bomlhatnak le. Az olíva-, kókusz- és pálmaolaj a legstabilabb zsír sütéskor.

Tehát: Az igazi olívaolaj maximális hevítési hőmérséklete 210°C, ami jóval magasabb, mint a legtöbb hőkezeléshez szükséges 177-191°C. Ha az olívaolaj savassága magas és/vagy szennyeződéseket tartalmaz (ami gyakran a legtöbb olajtermelő gyengébb minőségére utal), a maximális hevítési hőmérséklet körülbelül 10°C-ra csökkenthető. Az ételeket azonban jó minőségű olívaolajjal kell sütni, és kerülni kell más típusú olajokkal való keverést.

Mikor kell olívaolajban sütni:

amikor kellemes olívaolaj aromát kell adni a terméknek;
amikor a sütési hőmérséklet magas lehet.

Vajon lehet sütni?

A kulináris receptekben gyakran azt javasolják, hogy ezt vagy azt a terméket vajban sütjük. Néha ezt az egész étel jövőbeli íze diktálja, néha pedig az egészségünk iránti aggodalom. Hiszen köztudott, hogy a vaj és a növényi olaj keverése sütés közben káros a gyomorra, a májra és az erekre.
Ezért, ha a recept például tejföl vagy tejszín hozzáadását írja elő, akkor biztonságosabb a vaj használata a sütéshez.

Sok háziasszony azonban azt állítja, hogy megég egy serpenyőben, és ha megfelelnek a receptben szereplő ilyen ajánlásoknak, habozás nélkül margarint használnak. Ez a legrosszabb, amit tehetsz! Bár kényelmesebb rajta sütni, a margarin sokkal károsabb, mintha állati és növényi zsírokat kevernénk össze.
Ő növeli a szívinfarktus és a stroke kockázatát, plusz kilók formájában rakódik le a szervezetben, és hozzájárul a rák megnyilvánulásához.

Ráadásul a margarin felhasználásával készített ételek íze feltűnően eltér a természetes vaj felhasználásától. Ezért, ha rá van írva: „sütjük vajan”, akkor ezt kell tennie.

A vaj körülbelül 80%-a zsír, a többit különböző szennyeződések teszik ki, mint például a tejfehérje és a víz. Gazdag A-vitaminban, de telített zsírokban is, amelyek az összes olaj körülbelül 50%-át teszik ki. A vaj hevítésekor ugyanazok a szennyeződések elég gyorsan elkezdenek égni benne, a vaj pedig elkezd sötétedni, és diós aromát bocsát ki.
A vajban sütés nagyon kényelmes, ha gyorsan arany héjat szeretne kapni, és ha nem hagyja, hogy a vaj túlmelegedjen, a rajta sült termékek kellemes ízt kapnak.

Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a fent leírtak az igazi vajra utalnak: sajnos egyes gyártók rossz minőségű növényi zsírokat adnak hozzá, ami azonnal látható, ha feloldunk egy darab ilyen vajat egy serpenyőben.

Mikor kell vajban sütni:

amikor lassan kell párolni az ételeket olajban;

amikor a sütési hőmérséklet nem túl magas.

Hogyan kell vajban sütni, hogy ne égjen meg?

1. Először is, ha rövid a főzési idő, akkor nem lesz ideje megtenni. Például ha rántottát főz.

2. Ha tovább sütjük, akkor ne melegítsük túl a serpenyőt. Az algoritmus a következő: tedd a serpenyőt a tűzre; várja meg, amíg jól felmelegszik; tegyen egy darab vajat; amikor megolvad, tegye a kívánt terméket; majd csökkentse a hőt, és folytassa a főzést, ne hagyja, hogy az olaj megégjen.

Itt van egy nagyon népszerű tanács a neten (én magam is többször használtam):

3. De mi a teendő, ha az ételt elég sokáig kell főzni? Itt egy kicsit dolgozni kell.
Olvasztott vajat készítünk. Csak egyszer készítjük el, de munkánk gyümölcsét még nagyon sokáig használhatjuk.

Nézd, szándékosan dobtam 2 darab vajat egy forró serpenyőre, és lefotóztam. A képen: bal oldalon - a szokásos bolti, jobb oldalon - olvadt. A szokásos nagyon gyorsan égni kezd, a ghí megégés nélkül megolvad.

Hogyan kell megfelelően olvasztani a vajat?
Ezt megtehetjük egy közönséges vastag vagy kerámia serpenyőben alacsony lángon, illetve rozsdamentes (de nem alumínium!) vastag aljú serpenyőben, ha sok olajat szeretnénk egyszerre felmelegíteni tartalékba.

én másképp csinálom. Egy serpenyőben félbehajtogatott sűrű szövetdarabot teszek az aljára, felöntöm vízzel és tűzre teszem. A darabokra vágott vajat üvegedénybe teszem, és az üveget a ruhára teszem.
Vagyis vízfürdőben főzöm a ghit.
Az eredeti termékből körülbelül 450 gramm fér el egy félliteres üvegbe.

A víz felforrása után a legkisebbre csökkentem a lángot, hogy a forrás alig észrevehető legyen.
Ha az ön tűzhelyén ez nem lehetséges, akkor más módszert javaslok, nehogy szétrobbanjon az üvegedény. Használhat két különböző méretű edényt úgy, hogy az egyik átmérője néhány centiméterrel kisebb legyen, mint a másik.
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, a kisebbet tedd bele úgy, hogy a fogantyúival a nagy oldalára feküdjön, és vízbe merüljön.
Ez a vízfürdő másik változata.

Az olaj elég gyorsan megolvad, de nem ez a termék, amit szeretnénk kapni, ezért várjuk, hogy a hab megjelenjen a tetején. Nem érdemes azonnal eltávolítani, mert egy ideig a hőmérséklet hatására a tejfehérje még leválik.

Körülbelül fél óra (vagy több) elteltével óvatosan távolítsa el a habot, kapcsolja le a tüzet, és hagyja kissé kihűlni az olajat.

Finom szitát gézzel vagy 4-8-szor összehajtott széles kötéssel fedünk le, és óvatosan egy másik tálba öntjük az olajat.
Ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön fehér massza alulról, különben újra leszűrni kell.

A megdermedt termék szükség esetén a hűtőszekrényben tárolható. Ami szűretlen marad, tegyük be a hűtőbe és várjuk meg, míg megkeményedik.
Látni fogja, hogy vastag vajréteg alakult ki a tetején, és normál tej az alján. Ez az olaj is használható, de ne tárolja sokáig.

Még mindig van habunk. Hogy ne csapjam be a fejem, azonnal kenyérre kenem és szívesen fogyasztom. Nincs hab - nincs probléma.

Azt is meg kell említeni, hogy minél tovább melegítjük az olajat, annál tovább tárolható hűtőszekrény nélkül.

A ghí-t pékárukban, szendvicsekben, gabonapelyhekben, tésztákban és más olyan ételekben használhatjuk, amelyekbe általában vajat teszünk.
És ami a legfontosabb, ilyen olajban lehet sütni. A ghí íze más, de sokan a szokásosnál is jobban szeretik.
Ráadásul nem tartalmaz tejfehérjéket, ezért mindent, amit vele főznek, nyugodtan fogyaszthatnak a laktózérzékenyek is.

És természetesen ghí (vagy ghí) - megvásárolhatja. Az ilyen olaj hosszú ideig tárolható, és aktívan használják az indiai konyhában és más délkelet-ázsiai konyhákban, valamint a hagyományos orvoslásban. A hagyományos vajhoz hasonlóan a ghí is nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, de rokonával ellentétben magas, körülbelül 250 fokos füstpontja van, ami alkalmassá teszi rántásra.
Általában jó ötlet lehet egy kis üveg ghí-t a hűtőben tartani alkalmankénti sütéshez - a vajhoz hasonlóan remekül használható zöldségek párolására vagy párolására, de nem ég meg, ha véletlenül túlmelegítjük a serpenyőt.

Mikor sütjük tisztított vajban (ghee):
amikor gyorsan arany héjat kell szereznie;
amikor lassan kell párolni az ételeket olajban;
amikor kellemes diós ízt kell adni a terméknek;

A pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru szerint

"Olaj". Film az "Élelmiszer élő és halott" ciklusból
Szergej Malozjomov „Életen és holtan” című dokumentumfilm-sorozat következő száma a vajnak szól. Melyiket válasszam - divatos olívabogyót vagy hagyományos napraforgót?
Mikor kell félni a "pálmaolaj" felirattól a címkéken? A program készítői ellátogattak arra a helyre, ahol elkészítik ezt a sokak számára ijesztő terméket.
Mik azok a transzzsírok? Miért félnek tőlük eddig másképp Oroszországban, mint Európában és Amerikában? Milyen betegségekhez vezetnek, és miért lehetnek végzetesek a közönséges péksütemények?
És azt is - a vaj rehabilitációja. Miért tették vissza a tudósok az egészséges élelmiszerek listájára?

Érdekes tény:

A tudósok nem javasolják a napraforgóolajjal való főzést
A növényi olajokkal történő főzés során veszélyes vegyi anyagok szabadulnak fel, amelyek rákot okoznak. Erre a következtetésre jutottak az Oxfordi Egyetem brit kutatói.

A sok millió háziasszony körében népszerű főzéshez használt növényi olajok, mint a napraforgó és a kukorica, erősen melegítve rákkeltő anyagokat bocsátanak ki, amelyek daganatok és más veszélyes betegségek megjelenéséhez vezethetnek. Brit tudósok azt javasolják, hogy az emberek olívaolajban, kókuszolajban, vajban vagy csak zsírban süssék meg az ételeket.
Kísérletek sora cáfolta azt a közkeletű elképzelést, hogy a többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó növényi olajok, köztük a napraforgóolaj vagy a kukoricaolaj, amelyek Oroszországban nagyon népszerűek, egészségesebbek, mint az állati eredetű termékekben gazdag telített zsírok. A tudósok azt találták, hogy a növényi olajok melegítése magasabb aldehidkoncentrációhoz vezet, ami a rákhoz, szívbetegségekhez és demenciához kapcsolódik.

A kutatók azt találták, hogy a növényi olajban sült, hagyományos angol Fish and Chips (fish and chips) étel mérgező rákkeltő anyagok tartalma 100-200-szor meghaladja az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott és az ember számára biztonságosnak tartott napi határértéket. Ezzel szemben a vajjal, olívaolajjal vagy disznózsírral való sütés lényegesen alacsonyabb aldehidszintet eredményez. A legalacsonyabb szintek a kókuszolajban való főzés során szabadulnak fel, amint azt a kísérletek kimutatták.

És még valami: sokan tudják, hogy nem lehet olyan serpenyőben melegíteni az ételt, amiben már megsült valami olajos. A Baszkföldi Egyetem tudósai kísérleteket végeztek, amelyek bebizonyították, hogy az olaj újrafelhasználásának veszélye nem csak a máj megütésében rejlik.

A baszkok háromféle növényi olajat égettek el - napraforgó-, olíva- és lenmag-olajat (napraforgót és olívabogyót melegítettek napi 8 órán át, lenmagot - egyenként 20-at), majd elemezték az ebben az olajban sült ételek kémiai összetételét.

Kiderült, hogy az élelmiszerek növényi olajokból származó aldehideket tartalmaznak, amelyek a zsírsavak lebomlásából származnak. Egy részük kijött a gőzzel, de jelentős rész így is az ételben maradt. Eközben ezek az aldehidek rosszindulatú daganatokat, valamint Alzheimer- és Parkinson-kórt okoznak.

Légy óvatos! Ne süssük kétszer ugyanabban az olajban.

Bármi olaj a főzés során nagyon fontos, de bizonyos ételeknél nem mindenki egyenértékű. Ez magyarázza ennek a terméknek a sokféleségét, amelyet növényi vagy állati alapon állítanak elő. Hogyan használjuk az olajat úgy, hogy az ízét minél jobban gazdagítsa? Melyiket válasszuk sütéshez, és melyiket ne is tartsuk a tűzhely közelében? A szerkesztő elmondja neked. "Ízlés szerint".

Ismert tény: nem minden olaj alkalmas sütésre. Nem csak nem mindenkinek, de nem minden sütéshez. Minden a szükséges hőmérséklettől függ, mivel minden olaj oxidálódhat vagy égni kezdhet. Más szóval, csak dohányozzon, távolról sem hasznos anyagokat szabadítva fel.

Az égési hőmérséklettől, a telítettségtől és az oxidációs foktól függ, hogy a napraforgó vagy a vaj alkalmas-e a steak elkészítésére vagy sem.

Az olajok fajtái

Az olaj a szószok és öntetek elkészítéséhez szükséges, szinte minden típusú tészta, emulziók készülnek az alapján. Az olajban való sütés azonban érdekel minket, mert minden másra jól használható anélkül, hogy kockáztatnák az étel elromlását.

Az olaj kiválasztásában fontos szerepet játszik annak minősége, minden attól függ, hogy ki gyártotta. Különös figyelmet kell fordítani a disznózsír-, pálma- és kókuszolaj vásárlására.

Jobb megtagadni a növényi olajban való sütést, és benzinkutak számára menteni. Másoknál jobb emulziók készítésére is - különféle olajos tinktúrák fűszereken és fűszereken.

A minőség és az íz érdekében jobb, ha előnyben részesítjük az olívaolajat. Sok híres szakács méltán ismeri el a legjobbnak, és valószínűleg nem helyettesíti mással. Az enyhe íz és az egész világon elterjedt elterjedtsége adja az első helyet.

Az olajválasztást tudatosan, egyes fajtái tulajdonságainak ismeretében kell meghozni. Oszd meg cikkünket másokkal, közvetítsd ezt a fontos információt ismerőseidnek!

A legtöbb háziasszony már régóta megértette, hogy a sütés, párolás és sütés sokkal jövedelmezőbb és ízletesebb a természetes olajokkal. De melyiket válasszuk az egyes főzési típusokhoz? Sokféle növényi olajat használnak az élelmiszerekben. Azonban nem minden olaj használható sütéshez.

Európai tudósok legújabb tanulmányai kimutatták, hogy semmi esetre sem szabad lenolajban sütni. A helyzet az, hogy a sütés során a lenmagolajban található zsírsavak transzzsírsavakká alakulnak, amelyek nagyon veszélyesek az egészségre.

Ezek az anyagok rák kialakulását és emésztési zavarokat válthatnak ki.

Legjobb napraforgó-, kukorica-, mustár- vagy olívaolajban sütni. Egyes táplálkozási szakértők a legmagasabb forráspontú olajban való sütést javasolják. Az orvostudomány szempontjából persze nem a főzés. Ide tartozik a pálma, de inkább olíván, kukoricán vagy szóján sütik (de sütéshez speciálisan). Forráspontjuk: napraforgó - 120-140, olíva - 160, kukorica, szójabab - 180.

Növényi olajok:

A napraforgóolaj a legismertebb és legkedvezőbb árú hazánkban. Még maga a „növényi olaj” kifejezés is a napraforgóolajhoz kötődik, bár a növényi olajok választéka valójában sokkal gazdagabb. Vitaminokat (E, F), foszfatidokat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Finomítatlan formájában csak gyorssütésre alkalmas, míg finomítva sütéshez ajánlott. Általában azonban a finomítatlan olaj előnyösebb, mivel több hasznos vegyületet tartalmaz (A és E vitamin, antioxidáns).

Az olívaolaj gazdag vitaminokban és olajsavban, ami növeli a „jó” lipoproteinek szintjét. Hasznos salátaöntetként. Finomítatlan olajban nem lehet sütni. Ehhez jobb extra szűz vagy finomított olívaolajat használni.

Kukoricaolaj - vitaminokban, nyomelemekben, zsírsavakban gazdag, és hasznosabbnak tekinthető, mint a napraforgóolaj. Diétás és bébiételekben használják. Finomított sütéshez is használható.

A lenmagolaj vitaminokat (A, B, E, K, F) és nagy mennyiségű nagyon hasznos alfa-linolsavat tartalmaz. Nem lehet rajta sütni, mivel sajátos íze bármilyen ételt elronthat, de „nyers” formában ajánlott használni. Ennek az olajnak a hasznos anyagokkal való magas telítettsége ahhoz a tényhez vezet, hogy nagyon gyorsan avasodik. Ezért a hűtőszekrényben, gondosan lezárt edényben kell tárolni.

A dióolajat, kókuszolajat nem könnyű akciósan találni, de értékes tulajdonságaik vannak. Vitaminokat és nagy mennyiségű omega-3 és omega-6 savakat tartalmaznak. Ideális saláták öntésére, de nem szabad rajtuk sütni.

Mit sütnek a nyugati egészséges emberek

Tudja, hogy a kókuszolaj miért olyan jó hírnévnek örvend, és miért fogy olyan jól mindenféle egészséges élelmiszerekkel foglalkozó weboldalon? Egyáltalán nem a Bounty íze miatt, vagy inkább egyáltalán nem miatta. A növényi olajok közül ez a termék tartalmazza a legtöbb telített zsírt (körülbelül 91%), és a főzés során a legkevésbé pusztul el.

Igaz, a kókuszolajban való sütéshez kézügyesség és nagyon jó serpenyő/kreppkészítő kell. Vegyünk egy meglehetősen vastag aljú serpenyőt, és csökkentsük a hőt, hogy az olaj ne kezdjen füstölni. A kihívás az, hogy gyorsan megfordítsd, amit sütsz. Folyamatosan és gyorsan, amíg el nem készül. És ne melegítse fel az olajat, amíg füst nem jelenik meg. A lusta amerikaiak egyébként kitaláltak egy adott hőmérsékletű elektromos palacsintasütőt, amiben még a fehérjeporos palacsintát is rendesen megsütik.

A „kettes” a telített zsírok között a ghí vagy a ghí, vagy nem más, mint a jó öreg ghí, amit gyerekkorodban a nagymamád által gondosan főzött zabkából válogattál. A ghí "már pörkölt" eredete miatt normál melegítési hőmérsékleten szinte nem ég meg, szinte minden zöldséges étel elkészítésére alkalmas.

A harmadik az olívaolaj. Gazdag oleinben, melegítés közben nem bomlik le annyira, mint a normál napraforgó.

Nos, az arra vonatkozó gondolatok, hogy a finomított olaj hasznosabb sütéshez, mint az „illatú olaj”, inkább a „megjegyzés a háziasszonynak” címszó alatt szerepel, nem pedig a dietológia vívmányaira. Még ha az olajnak nincs is semmi szaga főzés közben, ez sajnos egyáltalán nem jelenti azt, hogy rendkívül jótékony hatással lesz az egészségére.

Olvasztott vaj

Ghee, vagy ghí - ugyanaz a vaj, csak a szennyeződésektől finomítva. Az ilyen olaj hosszú ideig tárolható, és aktívan használják az indiai konyhában és más délkelet-ázsiai konyhákban, valamint a hagyományos orvoslásban. A hagyományos vajhoz hasonlóan a ghí is nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, de rokonával ellentétben magas, körülbelül 250 fokos füstpontja van, ami alkalmassá teszi rántásra. Általánosságban elmondható, hogy jó ötlet lehet egy kis üveg ghí-t a hűtőben tartani alkalmankénti sütéshez – a vajhoz hasonlóan remekül használható zöldségek párolására vagy párolására, de nem ég meg, ha véletlenül túlmelegítjük a serpenyőt.

Mikor sütjük tisztított vajban (ghee):

• amikor gyorsan arany héjat kell szereznie;
• amikor lassan kell párolni az ételeket olajban;
• amikor kellemes diós ízt kell adni a terméknek;
• amikor a sütési hőmérséklet magas lehet.

Példák a nem megfelelő olajokra, amelyekkel egyáltalán nem szabad sütni:

• szőlőmagból
• szezám
• vászon
• lágy margarin

Sütéskor heterociklusos aminok képződnek, amelyek hátrányosan befolyásolják a szív- és érrendszert. Ne hevítse túl az olajat és a termékeket, hogy minimalizálja a káros anyagok felszívódását.

Ha az olaj erősen füstöl a serpenyőben, jobb, ha nem használja, és cserélje ki egy újjal.

A napraforgóolaj meglehetősen sokoldalú, de a hideg ételekhez jobb, ha finomítatlan olajat használunk, amelynek a magvak aromái jobban láthatók.

A növényi olajok (napraforgó, olíva, lenmag) eltarthatóságának növelése érdekében szőlőmagolajat adhat hozzájuk - ellenáll az oxidációnak.

Az olívaolaj könnyen felszív minden konyhai szagot, ezért hűvös, légmentesen záródó edényben kell tárolni.

A szezámolajat széles körben használják a keleti és ázsiai konyha egzotikus ételeinek elkészítésére. Jobb, ha világos olajban sütjük, a sötét olajat pedig hidegen kell használni.

Az olajat ésszerű adagokban használjuk, mert a szakácsok legfontosabb tanácsa, hogy az ételek ne csak ízletesek, hanem egészségesek is legyenek!

Általában csak az igazán hajlíthatatlan akarattal rendelkező emberek nem ehetnek sült ételt, és általában egy ilyen döntés mindig helyesnek tekinthető. De hogyan lehet minimalizálni a sült ételek ártalmát, ha nincs mód megtagadni? Válasz: tudja, melyik olajat a legjobb használni. A sütéshez olaj kiválasztásakor a legfontosabb tulajdonságot kell figyelembe venni: a hőkezelés tűrését. Minél kevésbé oxidálódik és avasodik az olaj hevítés közben, annál jobb a főzéshez. Emellett fontos a termék úgynevezett füstpontja is. Vagyis az a hőmérséklet, amelyen az oxidált anyagok illékonyakká válnak, és szabad szemmel láthatóak. Ezért ha zöldséges köretet vagy kagylót főz közepes vagy alacsony lángon, akkor szinte bármilyen olaj használható. De ha hús, baromfi, burgonya konkrét sütéséről beszélünk, akkor az olajnak maximális füstponttal kell rendelkeznie.

Kókuszolaj

A szélességi fokainkon alábecsült kókuszolaj igazi lelet a húsgombóc és más sült finomságok szerelmeseinek. 92%-ban zsírsavakból áll, ami lehetővé teszi, hogy sokáig nem avasodik, és ellenáll a hőnek. A kókuszolaj füstpontja 240 fok, ami még a legagresszívebb főzéshez is elegendő. Válaszd a hidegen sajtolt kókuszolajat, sokáig jóllakottságérzetet ad, és több hónapig friss marad.

Vaj

Az, hogy vajban nem lehet sütni, elavult információ, bár húst főzni rá semmiképpen nem ajánlott. A vaj füstpontja mindössze 150 fok, de kiválóan alkalmas a már említett zöldséges köretek és egyéb, forró serpenyőt nem igénylő ételek elkészítésére. Az árnyalat az, hogy bizonyos százalékban tartalmaz cukrokat és fehérjéket, amelyek melegítés hatására gyorsan megégnek és feketévé válnak. Ennek elkerülése érdekében használjon tiszta ghí-t.

Olivaolaj

A cselekmény a krémeshez hasonló: mindenki azt szokott gondolni, hogy olívaolajon nem lehet sütni, de valójában igen! Még a nagyszerű és hatalmas Jamie Oliver is megparancsolta minden háziasszonynak, hogy használjon extra szűz olívaolajat a sütéshez és a rántáshoz egyaránt. Az a tény, hogy ez az olaj elveszíti a vitaminokat melegítéskor, tény. De általában ez nem befolyásolja az oxidációval szembeni kolosszális ellenállását. Az olívaolaj füstpontja 240 fok, ami lehetővé teszi, hogy igazi sült lakomát rendezzen otthon.

Sertészsír és állati zsírok

A zsír minősége és összetétele közvetlenül függ attól, hogy az állat milyen táplálékot evett élete során. Ha az étrendje gabonatakarmányból állt, akkor a disznózsírban sok többszörösen telítetlen sav képződik, és nem használható sütésre. De ha az állat szabadon sétált a réteken, füvet evett és boldog volt, akkor a zsírja tele van telített zsírokkal, amelyek ellenállnak az oxidációnak. A sütéshez ideális lehetőség a disznózsír, vagyis a disznózsírból olvasztott olaj.

pálmaolaj

Ez az olcsó és vitatott olaj nagyon alkalmas sütésre. Főleg telített zsírokból áll, füstpontja pedig 230 fok, majdnem olyan, mint a kókusz. A sütéshez a legjobb megoldás a finomítatlan vörös pálmaolaj. Használatával csak az lehet a probléma, hogy nem mindig lehet pontosan meghatározni az olaj minőségét, hiszen ipari méretekben állítják elő.

Repceolaj

Nem olyan egyszerű megtalálni a megfelelő repceolajat, és a hírneve körülbelül olyan rossz, mint a pálmaolajé. De ez nem ront a helyzeten. A repceolaj természetesen nem tartalmaz speciális vitaminokat, de füstpontja 230 fok. Az esetleges kétségek ellenére a repceolaj jobb lesz, mint minden növényi olaj, amely a szupermarket kínálatának 90%-át teszi ki.