Hordó gőzölgés. Tölgyfahordó előkészítése holdfényre

Az elit alkoholos italok előállításának technológiája magában foglalja az alkohol hosszú távú expozícióját egy tölgyfahordóban, hogy a folyadék hasznos anyagokkal telített fában található.

A fa tulajdonságai olyanok, hogy a levegőből származó oxigén könnyen behatol a tartály közepébe, gazdagítva az ott található italt. De az alkoholgőzért nincs visszaút.

Kis kapacitású tölgyfa hordók otthoni használatra 2-50 liter. Ugyanakkor az alkohol gyorsabban érik, telítve az íz- és aromatulajdonságokkal, amelyeket a tölgyfa ad az italnak.

A kétliteres hordó minden literjének érintkezése a tartály felületével az 400 négyzetméter cm, és 50 literes tartálytérfogatnál az érintkezési felület csak 152 négyzetméter cm. Ezért saját fogyasztásra jobb tölgyfa hordókat vásárolni. 10 literig.

A holdfény tölgyfa hordójának meg kell felelnie a következő követelményeknek:

• optimális kapacitás a háztartási igényekhez - 2-50 liter;
• konténer gyártott erezet mentén aprított tölgyfából készült. A termék ára közvetlenül függ a fa növekedésétől. Például a szerbiai fa meglehetősen drága, az Oroszországban, Szlovéniában, Nyugat-Ukrajnában, Bulgáriában, Magyarországon termesztett tölgyfahordók pedig viszonylag olcsók;
• kívánatos, hogy a belső felület legyen tűzben égett nem az átlag alatt. A feldolgozás segít felszabadítani az ízeket az olcsó fából. Ugyanakkor a közepes pörkölést vanília, kókusz, mandula, karamell illata jellemzi, amely alkalmas arra, hogy tölgyfahordóból holdfényt alakítson át, pálinka. Az erős pörkölés a Calvadoshoz illő aromákat szabadít fel. Az ital telített csokoládé, kakaó illatával és ízével, megjelenik az aszalt szilva füstös aromája;
• nem következik termékeket vásárolni behelyezett fém csapteleppel. Ha a csatlakozás helyén szivárog, az egész ital meglehetősen rövid időn belül kifolyhat. Ha nincs más választási lehetőség, ajánlatos a csapot teljesen eltávolítani úgy, hogy a lyukat egy fa tömítéssel betömi;
• jobb választani viaszos termékek. Ha kezeletlen tölgyfahordót vásárolt, gondosan viaszolja le. A viasz nem akadályozza meg a fát a „lélegzésben”, ugyanakkor védi a terméket a sérülésektől;
• a hordón lévő karikáknak szorosan kell ülniük. Anyaga horganyzott vas vagy rozsdamentes acél, mivel a környezetet, amelyben a tartályt használják, magas páratartalom jellemzi. Ha a karikák lógnak, óvatosan, kalapáccsal kell körbeütni őket a kerületükön, elkerülve a torzulást.

A tölgyfahordót gyakorlatilag nem kézzel készítik, mivel speciális képzettség, készség és munkatapasztalat szükséges. Komolyan kell venni a konténer vásárlását, hogy a fatermék a lehető leghosszabb ideig kitartson.

Mekkora az angyalok aránya és hogyan csökkenthető?

Amikor a holdfényt tölgyfahordóban érlelik, a folyadék természetes párolgása. A veszteség mértéke az 1 liter évente, a tartály méretétől függetlenül. Ezért nem kívánatos az alkoholt kis térfogatú tartályokban hosszú ideig tárolni: 2 év alatt az ital teljesen eltűnik egy kétliteres hordóból.

A párolgási térfogatot ún angyalok részesedése, minden alkoholgyártó megpróbálja csökkenteni ezt a részesedést anélkül, hogy az ital minőségét veszélyeztetné:

• a repedéseket természetes olajokkal, festékkel zárják le;
• a tölgyfahordó külső része viaszos;
• a holdfényt kibírni nem éri meg sokáig hordóban. Amint az ital eléri a kívánt minőséget ( konyak szín, lágyság, kellemes illat), ajánlatos a folyadékot üvegekbe tölteni. További A holdfény infúziója és tárolása egy másik tartályban történik.

Az ital erőssége a tárolási körülményektől függ:

1. magas páratartalomnál (65-75%) a holdfény kevésbé erős, de az angyalok aránya is csökken;
2. ha az alkoholt szobahőmérsékleten (20-25 °C) tárolják, akkor gyorsabban érik, nő az erőssége, de magasabb a természetes párolgás is.

Új hordó előkészítése

Egy új termék nem alkalmas arra, hogy azonnal megtöltse holdfénylel. Kellene előfeldolgozást végezni hordó a tannintartalom csökkentésére.

A tölgyfahordó holdfényre való előkészítése számos kötelező műveletet tartalmaz:

1. áztatás A termék lehetővé teszi a hordó hiányosságainak észlelését és kijavítását. Ezenkívül az alkoholos nyersanyagok infúziójához szükségtelen összetevők (tanninok, színezékek, fanyar anyagok) bekerülnek a vízbe.
2. Gőzölgés A viaszos edények kivételével segít megtisztítani a tartályt a káros baktériumoktól, amelyek károsíthatják a házi alkoholt.
3. Szárítás a késztermékből biztosítja a tölgyfa edények hosszú távú használatát egy finom alkoholos ital elkészítéséhez.

Először minden nap áztassa be a tölgyfa edényt, töltse fel vízzel a tetejéig, és hagyja a hordóban egy napig. Ezután javasolt a víztartalom infúziójának időtartamát 2-5 napra meghosszabbítani. Fél hónap elteltével a tartályba infundált víznek teljesen átlátszónak, színtelennek és idegen szaga nélkül kell lennie.

A második szakasz a hordó belsejének forrásban lévő vízzel történő párolásával kezdődik (jobb a gőz). A tartályt félig megtöltjük forrásban lévő vízzel, szódabikarbóna hozzáadásával, amelynek mennyisége a folyadék térfogatának körülbelül 10% -a.

A belső falakat forró szódaoldattal alaposan lemossuk úgy, hogy a hordót a földre görgetjük az oldalára. Ezután forró víz szükséges a szódaoldat lemosásához.

A tölgyfa terméket többször mossuk tiszta meleg vagy hideg vízzel. A tartály tárolási feltételeinek meg kell felelniük a következő jellemzőknek:

• levegő páratartalma körülbelül 75%;
• a huzat és a közvetlen napfény hiánya;
• hőmérséklet 10 és 15 ° С között.

Hogyan kell használni a másodlagos tartályt?

Hogyan készítsünk tölgyfahordót holdfény infúzióhoz az újrafelhasználáshoz:

• a tartályt többször le kell öblíteni tiszta hideg vízzel;
• forgassa a hordót az oldalára, félig töltse meg forrásban lévő vízzel;
• távolítsa el a fogkő maradványait forró szódaoldattal (2%);
• alaposan öblítse le a terméket többször a szóda maradványairól;
• vörösboros edényben történő tárolás után a belső felületét 2%-os fehérítőoldattal kívánatos kezelni. Ezután öblítse le a fafelületet forrásban lévő vízzel és gőzzel;
• Öblítse le ismét hideg vízzel, és szárítsa meg kint közvetlen napfényben.

Ha a kezelés nem segített megszabadulni a savanyú, dohos szagtól, a belsejét meg kell égetni, és az edényt új termékhez hasonlóan ki kell mosni. A másodlagos tartályok használata előnyösebb a holdfény infúziójához. A Sherry utáni hordók különleges tekintélyt élveznek.

A megfelelően előkészített tölgyfa hordó több évig is szolgálhat, így a házi készítésű alkoholt a nemes italok egyedi aromájával látja el.

Annak ellenére, hogy a tölgyfahordókat a legmegfelelőbb, tartós és megbízható tartályoknak tekintik, nem használhatók közvetlenül a vásárlás után. Ha nem új terméket kapott, külső vizsgálatot kell végezni, amely fontos hibákat tár fel. Különös figyelmet kell fordítani a karikára. Ha nem ott helyezkednek el, ahol kellene, akkor ki kell őket ütni. A hordó ilyen előkészítése speciális sarkak és kalapács használatával jár.

Egy új előkészítésetölgyfa hordóA whisky és a konyak elkészítése fontos lépés a kiváló minőségű italok beszerzése felé. A friss termék sok tannint tartalmaz, különösen a szegecselés során. Ezek kiküszöbölésére áztatást végeznek. Ellenkező esetben a bor vagy a párlat megromlik, és túl fanyar ízű lesz. És senki sem akar nagy mennyiségű nyersanyagot átvinni és sok időt veszíteni!

A tölgyfahordó kiváló minőségű előkészítése holdfényhez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon egy másik problémától - a repedésektől. Ezek nem házasság, ezek természetes kis hézagok, amelyek minden új tartály velejárói. Ezért egy nagy hordót és egy kis kancsót is gőzölni és öblíteni kell, ami a tartály vízzel való kiöntéséhez vezet. Ez elősegíti a fa megduzzadását, a repedések és rések természetesen megszűnnek. Továbbá a bor / konyak / holdfény érlelése és tárolása során az optimális páratartalom emberi beavatkozás nélkül is megmarad.

Hordó előkészítése konyakhoz: a gőzölés szakasza

Sokan tudtukon kívül elkövetik ugyanazt a hibát – színültig öntik a vizet, i.e. Egy 50 literes edénybe 50 liter vizet töltenek. A megfelelő gőzölés kis mennyiségű forrásban lévő víz felhasználásával kezdődik. Tehát minden 10 liter térfogathoz 1-2 liter forrásban lévő vizet veszünk.
Kiöntés után óvatosan kell tekerni a hordót vagy rázni (kis kancsó esetén), amíg a gőz fel nem száll. Ez a fa vízfelvételét jelzi. Ezt a tölgyfahordó elkészítését többször meg kell ismételni. Azok. Fel kell melegíteni a vizet, beleönteni, megvárni, amíg a víz kihűl, ki kell önteni - és így körben 3-4 alkalommal.

Hordó előkészítése konyakhoz: áztatási szakasz

Gőzölés után az új terméket jól át kell áztatni. Ez egyrészt lehetővé teszi, hogy a szükséges nedvességgel telítődjön, másrészt lehetővé teszi a felesleges tanninok eltávolítását. Kezdetben a tartályt hideg vízzel töltik meg. Minden nap cserélni kell, az eljárást addig kell végezni, amíg a folyadék el nem fest. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a tölgyfahordókat és kancsókat meleg vízzel való használatra készítsék elő. Ez felgyorsítja a tanninok felszabadulását.

Ezt követően öblítse le 20% -os alkoholos oldattal, és jobb, ha 5 hétig hagyja egy tartályban. Ilyen célokra érdemes kétszeres desztilláció után jól megtisztított desztillátumot használni, vízzel hígítva. Az alacsony minőségű nyersanyagok vagy a technikai alkohol hátrányosan befolyásolhatja a jövőbeni italok minőségét. Végül is a tölgyfahordót holdfényhez, konyakhoz és egyéb italokhoz készítik el, hogy megtisztítsák, és ne szennyezzék be a tüzelőanyag-szennyeződésekkel! Ha nincs elég alkoholos víz, szódabikarbóna oldattal öblítheti le. Ugyanakkor 1 liter vízre csak 2 grammot kell venni. szóda, és a tartály csak a térfogat 1/3-ával van megtöltve.

Az áztatási folyamat során a tartály szivároghat, ami normális. Ez nem jelenti azt, hogy hibás terméket vásárolt. A fa duzzadása utáni mikrorepedések önmagukban megszűnnek, és kiváló minőségű és jól előkészített hordót kapunk. A fenti eljárások után a tartályt forrásban lévő vízzel újra öblítjük. De még ezután sem lehet azonnal italt önteni bele. A külső és belső felületeknek enyhén természetes módon kell megszáradniuk.

A tölgyfahordó további működése érdekében minden alkoholos italt tiszta víz alapján kell készíteni. Szűrés előtt a csapvíz sok klórt és nehézfémeket tartalmaz, amelyek lerakódhatnak a falakon. Ezért ideális esetben a gőzölést és az áztatást is tiszta forrásvízzel vagy szűrt vízzel kell végezni.

Tölgyfahordó előkészítése holdfényhez: hibák kiküszöbölése

Előfordulhat, hogy az új termék túl nagy hézagokat tartalmaz. A szivárgás a tölgyfahordó nem megfelelő előkészítésének eredménye is lehet. Ha a tartály szivárogni kezdett a holdfény vagy konyak kiöntése után, ne várja meg a rések természetes csökkenését a fa duzzanata következtében. Annak érdekében, hogy ne veszítsen értékes terméket, azonnal öntse át egy másik edénybe.

A következő lépésben a hibás helyet meg kell szárítani, erre a célra egy háztartási hajszárító is alkalmas. De a levegő ne legyen túl forró, ezért tartsa a készüléket 30-40 cm távolságban, majd a szivárgás területét viasszal kell kezelni, amelyet a méhészeti osztályokon értékesítenek. Érdemes a felületet többször bekenni, mindegyik után megvárni, míg a méhviasz megszárad. Közvetlenül az eljárás előtt a terméket vízfürdőben kell melegíteni, hogy jól megolvadjon, de a forralás nem megengedett. A viaszt legkényelmesebb természetes sörtéjű művészi ecsettel felvinni. A tölgyfahordó gondos előkészítése a séma szerint csak egyszer történik. De működés közben ugyanolyan fontos a fa megfelelő gondozása és tulajdonságainak megőrzése.

Üres hordó tároló

Költözés, szállítás, egyszerű csomagolás - mindez azt jelenti, hogy egy tölgyfahordó egy ideig alkoholos ital nélkül is eláll. Annak érdekében, hogy ne veszítse el tulajdonságait, megfelelően tároljon egy természetes fából készült üres tartályt. Annak érdekében, hogy a hordót ne készítsék fel minden alkalommal a konyakra, a maradékok leürítése után tiszta vízzel kell feltölteni ¼ térfogatig. Egy kancsót vagy hordót folyadékkal kell hengerelni, hogy a falak jól mosódjanak. A víz leeresztése után az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük. Nagyon fontos a víz tisztaságának elérése, pl. abba kell hagynia a festést, ami a tartály kiváló minőségű mosását jelzi.

A következő lépésben öntsünk forró vizet a hordóba, és adjunk hozzá szódabikarbónát. Az arányok fent láthatóak. Ezután meg kell tekercselni a hordót, újra le kell öblíteni hideg vízzel, és hagyni kell megszáradni. Szárazvagy a hordót szőtt anyagba kell csomagolni, és használatig sötét helyre kell tenni.

Hosszú távú tárolás előtt a szakértők azt tanácsolják, hogy a tartályt kénnel fertőtlenítse. Ez megakadályozza a rovarok megjelenését és a gombák, káros mikroorganizmusok növekedését. De a megelőzés érdekében a hordót minden esetben száraz, hűvös helyiségben tárolják, ahol kiváló minőségű szellőzést szerveznek. Ha nem lehetett elkerülni a fa kiszáradását, érdemes hideg vízzel feltölteni a tartályt.

Mit kell tudni a tölgyfahordó kimerítéséről?

Mindenki tudja, hogy a fiatal alkohol minden egyes új érlelésével egy fatartályban egyre több időre van szükség a "munkához". Az értékes összetevők italba való átvitelének folyamata jelentősen lelassul. De hány ciklust tud kibírni 1 jó tartály?

A harmadik alkalom után érezhető különbség az infúziós időben. Az ismételt használat semmilyen módon nem befolyásolja a szilárdsági jellemzőket. A hordó nagyon hosszú ideig edényként szolgálhat házi alkoholos italokhoz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szegecsek belső felülete idővel elvékonyodik, ezért ha nem új terméket vásárolt, azt használat előtt alaposan ellenőriznie kell. SzakemberekAlkopibor cégazt javasolja, hogy ne váljon el sietve egy 6-7 expozíciós cikluson átesett hordótól. Ez a kapacitás optimális alkoholok infúziójához tölgyfaforgácsra, amelyet online áruházunkban vásárolhat meg.

Ha nem tudja, mennyi ideig érlelje a borokat és szeszes italokat, speciális szabályokat kell betartania. Tehát a Calvados és a konyak előállításához a holdfényt 3-6 hónapig kell beadni 5-30 g koncentrációban. tölgyforgács 1 dm 3 -enként. Ha vörösbort (szeszezett, asztali vagy desszert) kíván készíteni, akkor az italt hordóban kell infundálni legalább 6 napig, de legfeljebb 1 hónapig. Ebben az esetben a chipseket 1 gr mennyiségben kell bevenni. 1 dm 3-re. A fehér asztali borokhoz a legkisebb mennyiségű chips szükséges - 0,3 g-tól. legfeljebb 1 gr. a fenti kötetre. Ugyanakkor a házi készítésű italokat 1-2 hétig érlelik.

Házi italok hordós tárolási feltételei

Ha megfelelően előkészített egy tölgyfahordót holdfényre vagy konyakra, borra vagy calvadosra, akkor ne hagyja, hogy az öregedési folyamat lezajlik. Egy ilyen nemes tartályhoz hűvös, mérsékelt páratartalmú helyiségeket kell választani, természetesen a hőforrások jelenléte a tartály közelében kizárt. Még ha pincéről is van szó, akkor is biztosítani kell a levegő keringését, miközben a házi italokat érdemes védeni a huzattól.

Az "angyalrész" elengedhetetlen az otthoni italtárolásban. Ez a fogalom a párolgásra utal. Az alkoholok 5-10%-ának 12 hónapon belüli elvesztése normálisnak tekinthető. Így ha 50 liter konyakot teszel bele, 1 év múlva 45 liter lehet a hordóban, és ez normális. De ha a hordót száraz helyiségben hagyja, például egy lakásban, akkor ugyanebben az időszakban a veszteség elérheti a 70% -ot. A párolgás sebessége nagymértékben függ a folyadék területétől. Egy kis edényben (hordók, kancsók) kevesebb a térfogatveszteség, de az alkoholok öregedése lassabban megy végbe.

A levegő páratartalmának optimális mutatói 80% és 85% között vannak. Ebben az esetben a helyiség hőmérséklete nem lehet több, mint 17 °C, de nem lehet kevesebb, mint 10 °C. Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt a kísérletekre, jobb, ha meghallgatja a szakemberek tanácsait. Köztudott, hogy a konyak 16°C-on egyre jobban érik. A kis erősségű borok és italok esetében azonban érdemes 12 ° C körüli hőmérsékletet tartani. Nem nehéz megszervezni az ilyen feltételeket, ha figyelembe veszi a szellőzést, a helyiség területét, és szabványos háztartási hőmérőt használ a szabályozáshoz. Alacsonyabb hőmérsékleten az érés gátolt, a nagyobb sebesség pedig növeli a párolgás intenzitását. A páratartalom fenntartása érdekében több víztartályt is elhelyezhet a hordó közvetlen közelében.

Tényleg lehetetlen tölgyfahordót használni egy lakásban? Tud. Annak érdekében, hogy az italok kiváló minőségűek legyenek, és a tartály ne romoljon, bizonyos árnyalatokat figyelembe kell venni. És ezek közé tartozik a tölgyfahordó megfelelő előkészítése lakásban való használatra. Az előpárolt és beáztatott hordót vékony réteg méhviasszal kell bevonni. A fenék és a csengő is megmunkálásra kerül. Érdemes csak pár szegecset hagyni az alsó részén viaszolva, mert. még gázcsere szükséges. Az egyszerű ajánlások betartásával bármely otthonban használhatja a hordót, és egyúttal a legjobb minőségű italokat kapja.

Egy új hordó fája túl sok tannint - tannint tartalmaz, amelyek koncentrációját csökkenteni kell. Ha előzetes előkészítés nélkül bort vagy párlatot öntünk egy tölgyfahordóba, akkor az alkohol gyorsan zavarossá válik, majd kellemetlen fanyar utóíz jelenik meg, amely a "lábazat" elnevezést kapta. Egy hordó áztatása időt, türelmet és sok vizet igényel.

Az otthoni lepárlásnál jobb, ha 2-10 literes hordókat használunk. Minél kisebb a térfogat, annál gyorsabban ad le a fa tanninokat, ami csökkenti az expozíciós időt. Ennek oka az alkohollal való érintkezés területe. Például egy ötliteres hordóban 1 liter ital 400 négyzetméterrel érintkezik. cm-es fa, ötven literesben pedig csak 152 négyzetmétertől. lásd Ennek megfelelően a holdfény, a konyak vagy a bor érlelési ideje egy nagy tartályban jelentősen megnő.

A 10-50 literes hordók csak erős italok hosszú távú érlelésére alkalmasak. Az érlelés során a tartalom egy része a fa pórusain keresztül elpárolog. A hordó térfogatától függetlenül a veszteség elérheti az évi 1 litert, a konyakgyártás technológiájában ezt a párolgást „angyali részesedésnek” nevezik. Ha párlatot öntünk egy kis hordóba, 5 év múlva szinte semmi nem marad benne.

Azt tanácsolom, hogy vásároljon már viaszolt tölgyfa hordókat. A viaszolás megvédi a fát a külső tényezőktől, meghosszabbítja élettartamát, megakadályozza a szivárgást és szebbé teszi a hordót. Ugyanakkor a viasz nem befolyásolja a gázcserét, az ital továbbra is normálisan „lélegzik” a pórusokon keresztül. Az is kívánatos, hogy a hordó csap nélkül legyen, mivel ez a legsérülékenyebb szerkezeti elem, amely gyakran erős szivárgást okoz. Egy ponton az összes tartalom a padlón lehet. A szép bemutatóhoz jobb, ha vesz egy kis hordót, 1-3 literes, és öntse oda az italt, mielőtt a vendégek megérkeznek.

Hordó előkészítési technológia

1. Töltse fel egy új hordó térfogatának 90%-át szobahőmérsékleten tiszta, szűrt vízzel, zárja le a dugót és hagyja állni 3-4 órán keresztül.

2. Ellenőrizze a hordó szivárgását úgy, hogy gondosan megvizsgálja a fát a gyűrűk kerülete mentén, majd az alját elöl és hátul. Az enyhe szivárgás nem kritikus, ez a probléma magától megoldódik a következő lépésben, amikor a fa megduzzad. A lényeg az, hogy nincs sugár, mivel egy ilyen hordó tele van lyukakkal, és javítani kell.

3. Töltse fel a hordót a tetejéig vízzel, szorosan zárja le és helyezze át szobahőmérsékletű helyiségbe. Ha szivárgást észlel, 12 óránként adjon hozzá vizet, amíg a szivárgás meg nem szűnik. 3 nap múlva engedje le a vizet (piszkosbarna vagy sárga lesz), majd öntsön hozzá új adag tiszta vizet.

4. Egy nap elteltével engedje le a vizet, öntsön forrásban lévő vizet a hordóba (1 liter 10 liter térfogatra), szorosan zárja le, és többször forgassa a terméket egyik oldalról a másikra, hogy a forrásban lévő víz átmossa a hordó teljes belső felületét. hordó. 45 perc elteltével töltse fel vízzel a tetejéig, és szorosan zárja le.

5. 24 óra elteltével cserélje ki újra a vizet. A hordó áztatása (a hideg víz napi cseréje) addig ismétlődik, amíg az utolsó víz tiszta, íztelen és szagtalanná válik. Ez általában három-hat hétig tart.

6. Forraljuk fel a vizet (a hordó térfogatának 50%-a), majd hűtsük le 70-75°C-ra, adjunk hozzá szódát (20 gramm/1 liter), keverjük össze és öntsük a hordóba. Erősen rázzuk 8-10 percig, majd engedjük le a szódaoldatot.

7. Öntsön forró vizet a hordó teljes térfogatára, tartsa 15 percig, csepegtesse le, és töltse fel újra tiszta hideg vízzel, amelyet 8-10 óra múlva ki kell önteni.

8. Ha a hordó erős italok (holdfény, konyak, whisky, bourbon) tárolására szolgál, a tartály használatra kész. Bor esetén 30-45 napig 18-20 fokra hígított, szagtalan duplapárlatot javaslok először érlelni.

Az érlelés eredményét a hordó térfogatán kívül befolyásolja: a levegő páratartalma (optimális 80-85%), a hőmérséklet (bornál 10-12°C, erős alkoholnál 14-16°C) és az infúziós idő. . A folyamatirányítás időszakos tesztekkel történik. Amikor az íze megfelel, az italt üvegedényekbe töltik a hosszú távú tárolás érdekében.

A holdfény készítéséhez valójában egy speciális tölgyfa hordó segít illatos ital elkészítésében. Sok évvel ezelőtt ennek az italnak a szakemberei előterjesztették azt az elméletet, hogy az alkoholos italok fahordókban való tárolása pozitív hatással van a holdfényre. Ízei telítettebbek, illata kellemessé válik. A titok abban rejlik, hogy a fában található pórusok lehetővé teszik a hordó lélegzését. Így az oxigén itallal képes bejutni a tartály közepébe, míg az alkoholgőzöknek nincs lehetőségük visszamenni.

A tapasztalt szakértők azt mondják, hogy a holdfény tölgyfahordóit alapos előkészítésnek kell alávetni a működés megkezdése előtt. Ha nem fordít kellő figyelmet a szükséges eljárásokra, fennáll annak a veszélye, hogy nagy mennyiségű nyersanyagot visz át, és sok időt tölt el teljesen hiába. Számos kötelező eljárás létezik, amelyek lehetővé teszik egy tölgyfatermék elkészítését további otthoni használatra. Az egyik fontos lépés a termék gőzölése. A vizsgált eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a repedésektől. Az ilyen szakadékok nem tekinthetők házasságnak, természetes eredetűek. Függetlenül attól, hogy milyen anyagból készült az edény, hiába cseresznye, akár akác is, mindenesetre a termék előzetes gőzölést igényel. A gőzölés folyamata a következő. Egy tölgyfahordót egyharmadára megtöltenek forrásban lévő vízzel, majd a tartályt görgetik. Hagyja a hordót a teljes gőzölésig. Fél óra múlva a vizet leengedjük.

Az ilyen manipulációk elősegítik a fa megduzzadását, ami a meglévő rések és repedések eltűnéséhez vezet.

Hordó áztatás

A termék áztatása lehetővé teszi a tölgyfa termék összes hiányosságának észlelését és kijavítását. A friss termék tanninokat tartalmaz, különösen a szegecselés során. Az áztatást ezek megszüntetésére végezzük. Ellenkező esetben a holdfény túl fanyar ízű lesz.

Kezdetben a tölgyfa hordókat naponta át kell áztatni, teljesen feltöltve a tartályt vízzel. Kezdetben hagyja a vizet a hordóban egy napig. A szakértők azt javasolják, hogy a víztartalom időtartamát fokozatosan, 2 napról 5 napra növeljék. Két hét elteltével a tölgyfa edénybe beöntött víznek tisztának kell lennie, és nem lehet idegen szagú.

A tartály áztatásához ajánlott meleg vizet használni. Ha forrásban lévő vizet használ, ne hagyja el addig, amíg teljesen ki nem hűlt. A megtöltött tartályt gondosan megvizsgálják. Folyadék szivároghat a végek és a szegecsek között. Amikor a fa megduzzad, a rések eltűnnek.

Hogyan kell tárolni egy üres tölgyfahordót?

A faszerkezetekről szólva nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen anyagok mennyire alkalmasak a nedvesség és a hőmérséklet változásaira. A fatermékeket általában kiegészítő feldolgozásnak vetik alá annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzék funkcionalitásukat. Ennek azonban semmi köze a hordókhoz. Az alkoholtartalmú italok vagy élelmiszerek tárolására szolgáló tölgyfahordókat nem szabad lakkkal, olajjal vagy festékkel bevonni. Az a tény, hogy az ilyen eljárások nemcsak a tartalom ízét befolyásolhatják, hanem károsíthatják a felhasználó egészségét is.

Ha hosszú ideig üresen kíván hagyni egy tölgyfahordót, gondoskodnia kell a termék megfelelő tárolásáról. Minden használat után a hordót alaposan le kell öblíteni ivóvízzel, majd forrásban lévő, szódabikarbónát tartalmazó vízzel le kell forrázni. Ezután törölje szárazra a terméket, és tegye vászon- vagy jutazsákba. Ez megvédi a tartályt a portól. Az üres tölgyfahordók tárolására legalkalmasabb hely egy fából készült háztartási helyiség vagy fészer. Felhívjuk figyelmét, hogy szigorúan tilos a hordót a földre tenni. A talajjal való közvetlen érintkezés azt a tényt eredményezi, hogy a termék nedvességet vesz fel, majd penészessé válik.

Mit kell tudni a hordó fogyásáról?

Az alkohol sok tápanyagot von ki a hordóból. Fontos, hogy a következő adag holdfény vagy konyak leeresztése után a következő adag alkoholtartalmú italt öntse egy korábban elkészített tölgyfahordóba. A szünetnek minimálisnak kell lennie, és nem haladhatja meg a 24 órát. Ezért a tapasztalt szakértők azt javasolják, hogy a következő adag holdfény elkészítéséhez előre készítsék elő a szükséges mennyiségű összetevőt. Ha nem tölti meg időben az edényt egy másik adag alkohollal, a termék belső falait penész borítja, amitől meglehetősen nehéz megszabadulni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a tölgy adja a tanninját a hordó tartalmának. Ennek alapján az ital érlelési ideje megváltozik. Minden következő tinktúra egyre több időt igényel. Amint a gyakorlat azt mutatja, a holdfény előkészítési ideje átlagosan 15-20% -kal nő. Sajnos a tölgyfahordó 10-20 infúzió után (a tartály térfogatától függően) alapvető tulajdonságait elvesztve csak eredeti tartozékként, alkoholtárolóként szolgálhatja gazdáját.

Hogyan érleljük a holdfényt tölgyfahordóban?

A holdfény öregedésekor számos feltételt be kell tartani. A desztilláció után kapott alkohol általában durva ízű. Ezenkívül a holdfény felhős is lehet. Az alkohol tölgyfahordóban való érlelése után az ital összetétele megváltozik, ami minőségi javuláshoz vezet. Az érlelt ital arany árnyalatot kap, ráadásul a tölgyfahordó kellemes aromát kölcsönöz neki. A tannin más anyagokkal kombinálva segít növelni az alkoholos ital erősségét, ugyanakkor a holdfény lágyabb lesz, és még könnyű és kellemes vanília ízt is kap.

Az extra rezgések, szagok, valamint a holdfényrel és annak tartalmával való érintkezés rendkívül nem kívánatos. Abban az esetben, ha növelni kell a páratartalom szintjét abban a helyiségben, ahol a hordó található, egy vízzel töltött tálat kell elhelyezni a közelében. Ne felejtse el, hogy a vizet rendszeresen cserélni kell, különben a virágzást nem lehet elkerülni.

A fahordók működtetésének és a holdfény öntésének technológiája az érlelés érdekében elemi és még egy kezdő számára is érthető. A folyamat fáradságos és hosszadalmas, de a környezetbarát holdfény előállítása megér egy ilyen erőfeszítést.

Hordó nélkül kényelmetlen a gazdaságban - jó bennük télire sózni a káposztát és az uborkát, és almaecetet készíteni, és otthon jól tárolni a vizet. Eleinte alapvetően minden zománcozott edényt használnak, de idővel szükség van arra, hogy lecseréljék normál kooperatív termékekre.

Bármilyen savanyúság jól érzi magát a fából készült edényekben, és még inkább a tölgyben. A tölgyfa kádba mindenféle fűszert előre leraknak, kellemes utóízt és sajátos aromát adva a savanyúságnak. A méz tárolására szolgáló meszes kád ugyanolyan fontos, mint a tölgyfahordó a bornak. A hársfa kádban a mézet, akárcsak a bort, átitatják, és illatos aromát és ízt kap.

És új hordók, kádak, kádak stb. használat előtt elő kell készíteni.

A savanyúságos kádakat ugyanúgy készítik el, mint a boroshordókat. Röviden leengedik a karikát, áztatják, párolják, mossák.

Meredek forrásban lévő vizet óvatosan kell önteni a hordóba, anélkül, hogy kívülre öntöttük (kb. 30% a térfogat), és dugja be a dugót (nem szorosan) 15-30 percig. Ezután le kell engednie a sötét vizet, és 15-20 napig hideg vizet kell önteni. A vizet ajánlatos 2-3 naponta cserélni. Használat előtt öblítse le a hordót forró vízzel.

A hordó előkészítésének megkezdése előtt ellenőrizni kell a karikákat, és ha szükséges, sarokkal és kalapáccsal le kell engedni az összes karikát. Az új tölgyfa hordókat 2-4 hétig tiszta ivóvízzel, 3-4 naponkénti vízcserével kell kilúgozni. Ezután a hordókat forró vízzel mossuk vagy gőzzel 100 ° C feletti hőmérsékleten pároljuk. A forró vízhez 20 g szódát adunk 1 liter vízhez, majd ismét mossuk meleg és hideg vízzel. Miután a belső felület megszáradt, a hordót kénnel fertőtlenítik. A használatban lévő hordókat alaposan le kell mosni forró vízzel, majd kénnel fertőtleníteni, hogy az üresen bennük fejlődő gombák és penészgombák elpusztuljanak. Ebből a célból drótra kötött bádoglapra egy darab ként helyeznek, meggyújtják és hordóba eresztik. Amíg a kén ég, a lyukat le kell fedni egy ronggyal. A fertőtlenített hordókat a bor behelyezése előtt alaposan ki kell öblíteni, mivel a bennük képződött kénes sav lelassítja az erjedési folyamatot, néha pedig teljesen megakadályozza annak beindulását. Szerintem az ecetes hordókat nagyjából ugyanúgy készítik el. Ha valaki ismeri itt a finomságaikat - írja meg!

Új, kezelés nélküli tölgyfahordó nem alkalmas a használatra, mivel a tölgyfa szárban oldódó anyagok találhatók: csersavak, sók stb., amelyek különleges ízt adnak a bornak (vagy ami a hordóban van) (tölgy), befolyásolják a színt, ill. tanninokkal dúsítsa. anyagokat. A tölgyfa speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek elpusztítják a rothadó mikrobákat, és különleges ízt és aromát adnak a termékeknek.

A hordó előkészítése nagyon fontos. A tapasztalatlan sózók nagyon gyakran nem fordítanak kellő figyelmet a mosás, forrázás, füstölés és egyéb előkészítő eljárások alaposságára, és ez a sózott zöldségek minőségének romlásához, sőt romlásához vezet.

Több:

Az új hordók szegecselése tanninokat (tanninokat) tartalmaz. Ha előkészítés nélkül bort vagy más terméket önt egy ilyen edénybe, az elsötétül és fanyar ízt kap. Az új hordókat beáztatják. Semmi esetre se töltse fel azonnal a terméket teljesen vízzel!Áztatáskor a szegecselés megduzzad és szorosan lezárja az apró repedéseket.

A hordót fél órán át gőzöljük, vagy gőzzel vagy forrásban lévő vízzel (10 literes tartályonként 0,3 liter forrásban lévő víz) kezeljük, rángatással eltávolítjuk a dugót úgy, hogy a forró víz kiöblítse a szegecseket, majd fokozatosan töltse fel a terméket felöntjük hideg vízzel (az elkészítési folyamat felgyorsítása érdekében javasolt forró vízzel feltölteni), naponta cserélni a vizet. Ismételje meg az eljárást, amíg az utolsó víz teljesen tiszta, színtelen, idegen íz és szag nélkül nem lesz. Ha ez nem történik meg, a savanyú káposzta sötét színű lesz.

Az áztatás kezdetén, ha a hordó kis szivárgást szenved, naponta 2-3 alkalommal fel kell tölteni vízzel. Ezután a hordót legalább fél órán át mossuk forró vízzel és szódával: (200 gramm szóda egy vödör forró vízhez), majd forró vízzel öblítsük le. Ezt követően a hordót hideg vízzel leöblítjük.

A nem új, használt, de idegen szag nélküli hordókat először hideg, majd forró vízzel mossuk és szárítjuk. A forró vizet nem szabad kihűlni a hordóban, mert ebben az esetben a szegecselés felszívhatja az idegen szagokat. Ha a hordót egy ideig nem használják, akkor a mikroorganizmusok kifejlődésének megelőzése érdekében célszerű kénnel fertőtleníteni.

Ha nincs kén, akkor a hordókat nátronlúggal kezelheti. Vegyünk 80-100 g szilárd marószódát 100 literes hordóhoz, és töltsük fel tiszta, forró vízzel a hordó térfogatának körülbelül 1/3-áig. A hordót lezárjuk, és 10-15 percig hengereljük. Ezután a szódaoldatot kiöntjük, és a hordót tiszta vízzel alaposan leöblítjük.

A használt hordók alapos mosás és áztatás után fertőtlenítés helyett vízben oldott fehérítővel kezelhetők.

Magától értetődik, hogy a zöldségek pácolásához halból, húsból és olajból készült hordókat nem lehet használni.

A hordó pórusaiban mindig vannak penészgombák és baktériumok spórái, amelyek kedvező körülmények között fejlődnek ki. A gyakorlatban a hordók párolásakor ritkán érik el a 100 fok feletti hőmérsékletet, aminek következtében a baktériumok és a penészgombák spórái sértetlenül maradhatnak, és kedvező körülmények között megbetegedést okozhatnak a borban. Ezért a boros edények mindenféle tisztításához szükséges a száraz gőzkezelés alkalmazása, amelynél a legmagasabb hőmérséklet érhető el, ami a legtöbb esetben garantálja a feldolgozott edények sterilitását.

Gőzölő hordók, kádak, kádak

A gőzölő kádak higiénikus tevékenység, amely hozzájárul a fa fertőtlenítéséhez és ízesítéséhez. Nem csak a régi, hanem az új hordó vagy hordó is feltétlenül fürödni kell forró gőzzel és tölgy-, boróka- vagy nyírfagallyal.

Hogyan forraljuk fel a vizet a kádban, mert nem lehet a tűzre tenni? Az ókorban ezt a problémát egészen egyszerűen megoldották. Egy kádat vagy hordót megtöltöttek körülbelül egyharmad vízzel, és egy fémtálban tűzön felforralták. Ugyanazon a tűzön nehéz köveket hevítettek (leggyakrabban homokkövet), amelyeket forró vízzel dobtak a kádár edényeibe. A víz felforrt, sűrű gőzfelhőket képezve. A kádak és hordók vízmelegítésének ezt a módját ma is használják.

Gőzöléskor vörösen izzó kövekkel együtt tölgy-, nyír- vagy boróka seprűt helyeznek a kádba. Felülről, hogy gőz ne jöjjön ki belőle, a kádat fafedéllel, majd egy régi takaróval vagy párnázott kabáttal fedik le. Néhány perc múlva, amikor a gőzképződés megszűnik, kinyitják a kádat, időnként felöntik forró vízzel, és a párolt szegecseket illatos seprűvel felverik. A duzzadt fa mohón szívja magába az aromát a levelekben és a tűlevelekben található jótékony anyagokkal együtt. Annak érdekében, hogy a kályhák megőrizzék frissességüket és aromájukat, a kádból még meleg vizet öntenek ki.

Amint a párolt kád enyhén kiszárad, azonnal belekerülnek az előfőzött zöldségek, bogyók, gombák és egyéb termékek, különféle fűszerekkel együtt.

Hogyan kell tárolni a savanyúság hordóját

A savanyúsággal, savanyú káposztával és vizelettel töltött edényeket hűvös helyiségben tárolják: szekrényben, folyosón, föld alatt vagy pincében, ahol a hőmérséklet nem esik nulla alá. Csak a káposztát és a húst, valamint az áfonyát szabad hidegen tárolni. Korábban Oroszország egyes régióiban a húsos kádakat hófúvásba temették télre.

A kádakat még a legszárazabb helyiségben sem szabad közvetlenül a padlóra vagy a földre helyezni, mert alulról, valamint a csengőben penész képződhet. Még lábas kádak, jó szellőzéssel, speciális fa rácsokra kell helyezni. Olyan távolságra kell lenniük a padlótól, hogy alkalmas legyen időnként száraz fűrészport önteni alájuk, és eltávolítani a nedves fűrészport. Ezenkívül folyamatosan figyelnie kell a kört. A legkisebb penész megjelenése esetén megmossák, forrásban lévő vízzel leöntik és sós vízben leöblítik. A köveket és a rudakat is megmunkálják. Aztán a savanyúság, a pácolás és a vizelés egészen tavaszig megőrzi kellemes ízét, finom aromáját és étvágygerjesztő megjelenését.

Minek áztatni a hordókat

Más okból is szükséges a hordók és kádak vízzel való feltöltése. Általában a hordók, még akkor is, ha korábban sózott zöldségek alatt voltak, de sokáig szabadon engedték őket, kiszáradnak, és rések keletkeznek az egyes rudak között, amelyeken keresztül a zöldségekből lé vagy sós víz folyik. Áztatáskor a fa kissé megduzzad, a repedések eltűnnek, a hordó sűrűvé válik, alkalmas zöldségek fektetésére. Az áztatás befejeztével a hordókat kefével alaposan lemossuk forró vízzel.

Még hallottam egy ilyen ajánlást - ha a hordót nem használják, tárolás közben vizet öntöttek az aljára (2-3 cm magasságig). A hordó fél a kiszáradástól!! Szerintem tárolás közben nem csak vizet lehet önteni, hanem az aljára szilikont önteni, és vizet önteni. A tűzkővíz nem megy ki – ezt már magunk is ellenőriztük. Tehát annak érdekében, hogy ne tenyésztsünk mocsarat egy hordóban, így is lehet tartani.