A rókagomba téli előkészítése. Egyszerű orosz receptek: tartósítás, szárítás és fagyasztás
A "néma vadászat" tehát jól sikerült, a kosarak tele vannak finom piros gombával. Ha lehetetlen az összes vagyonnal egyszerre gazdálkodni, akkor felmerül a kérdés: meddig tárolható a friss rókagomba a hűtőszekrényben?
A gombák hűtőszekrényben való tárolásának jellemzői
A rókagomba tápértéke hihetetlenül magas, étkezési fogyasztásuk nem véletlenül nagy múltra tekint vissza. A legfinomabb gombát sütve és párolva, valamint sózva és pácolva kapjuk.
Mielőtt a trófeát a hűtőszekrénybe küldené:
- szétválogatva, romlott, öreg vagy ráncos válogatás;
- tisztítsa meg a szennyeződéseket;
- száraz, ha nedves;
- vékony rétegben szétterítjük.
A rókagombát meg kell mosni? Ha szükséges, megteheti, de gyorsan beáznak és vizessé válnak. Ezért ajánlott közvetlenül főzés előtt kimosni, de ha hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor nem. Ha a mosás még mindig elkerülhetetlen (sok szennyeződés van a gombán), akkor a megmosott gombát törülközőn alaposan meg kell szárítani.
A legnagyobb tápérték a gombákban rejlik a betakarítás után 5 órával, akkor elveszítik jótékony tulajdonságaikat.
Sok gombász sikeresen tárolja az összegyűjtött finomságot a hűtőszekrényben legfeljebb öt napig, de szakértők szerint a friss, feldolgozatlan rókagomba garantáltan biztonságos tartózkodási ideje a hűtőszekrényben egy nap. Ezen idő elteltével az el nem fogyasztott gombát a legjobb főzni vagy fagyasztani.
A rókagomba betakarításának egyéb módjai a jövőbeni használatra
A betakarítás legkíméletesebb módja a fagyasztás. A gombák akár 4 hónapig is elállnak a fagyasztóban, és a legtöbb tulajdonság megmarad. Fontos megjegyezni, hogy bármilyen termék újrafagyasztása elfogadhatatlan, ezért jobb, ha azonnal tálcákba vagy tartályokba osztva, egy készítmény alapján adagoljuk őket.
A fagyasztóba helyezés előtt a gombát körülbelül húsz percig főzheti, vagy frissen hagyhatja. De a nyers rókagomba néha keserűvé válik a kiolvasztás után, és ez a főtt rókagomba esetében ritkábban fordul elő. A keserűség azonban nem a feldolgozástól vagy a tárolástól függ, hanem kizárólag a gombák termesztésének helyétől és körülményeitől. Leggyakrabban a lucfenyőben vagy száraz évszakban gyűjtött példányok kissé keserűek lehetnek.
A gombát fokozatosan, szobahőmérsékleten kell felolvasztani, különben az íze elveszik. Alternatív megoldásként az összes rókagomba megsüthető és üvegekbe rakható. Ebben a formában a gombák tárolása legfeljebb hat hónapig tart, és fogyasztáshoz elegendő csak felmelegíteni.
A fagyás egyik módja
A főtt gomba kényelmes, mert a félkész termék készen áll a gyors felhasználásra: süsse meg a gombát olajban zöldségekkel - és kész is egy független étel vagy levesöntet. A főtt rókagomba körülbelül 5 napig biztonságosan eláll a hűtőszekrényben.
Rókagomba olajban
Sózott formában a rókagomba ízletes, ropogós hideg előétel vagy kiegészítő a második fogásokhoz. A sózást nyomás alatti edényben végezzük: a főtt rókagombát 50 g sóval szórjuk meg 1 kg gombára számítva, és nyomás alatt érlelik körülbelül egy hónapig.
Pácolt
A pácolás receptje hasonlóan néz ki: a megfőtt finomságot üvegekbe tesszük, és vízből, ecetből, sóból, növényi olajból és fűszerekből forró pácot öntünk rá. A sózott és ecetes rókagombát jobb, ha legfeljebb egy évig tárolja a hűtőszekrényben.
Mennyi ideig tárolják a hasznos rókagombát a hűtőszekrényben:
- nyers - nap;
- főtt - legfeljebb 5 napig;
- olajban sült - körülbelül 6 hónap;
- fagyasztva - legfeljebb 4 hónap;
- a pácban - legfeljebb 12 hónap;
- sós - legfeljebb 1 év.
Rókagomba kaviár
Valószínűleg minden, az erdő piros gyümölcsének kedvelőjének megvan a maga kedvenc módszere egy étvágygerjesztő finomság hosszú távú tartósítására. Végül is kár, ha a rókagombával csak a gyűjtésük korlátozott időszakában, augusztustól októberig kényeztetheti magát.
Ezenkívül minden betakarítási módszer a megfelelő recepttel megőrzi ennek a gombának a csodálatos ízét és előnyeit. Kis erőfeszítéssel egész évben kapható illatos gomba vajban sütve vagy tejszínnel párolva.
Zöldségek és gombák
A rókagomba feltételesen ehető gomba, de Oroszországban nagyon szeretik, és sokféle étel elkészítésére használják. A többi gombához hasonlóan a rókagombát sem szánják hosszú távú tárolásra, így minden háziasszony feladata a gomba feldolgozása vagy értékesítése. Ha sok a rókagomba, akkor fel lehet készíteni a télre.
Hogyan kell megfelelően tárolni a rókagombát
Ha gazdag termése van ezekből a gombákból, próbálja meg sózni a rókagombát.
Bár ebben az esetben külsőleg elveszítik vonzerejüket. Ha szeretné megőrizni a gombák lédús vörös színét, akkor ajánlott lefagyasztani. Ebben az esetben a friss gombákban található aminosavak és vitaminok teljes készlete megmarad.
A rókagomba téli betakarítása előtt ki kell válogatni a gombákat, el kell dobni a régi és gyűrött példányokat. Ezt követően öblítse le a gombát hideg vízben.
Sok háziasszony megjegyzi, hogy a rókagomba fagyasztás után keserű ízű lesz. Valóban, ez történik például akkor, amikor a gombát száraz időkben gyűjtötték, vagy a rókagomba nőtt egy lucfenyőben.
A fagyasztás utáni keserűségtől nagyon egyszerű megszabadulni.
Ehhez először 20 percig forralni kell a gombát, majd le kell hűteni, zsákokba vagy tartályokba rendezni és le kell fagyni. A fagyasztott gombát -18 fokos hőmérsékleten tárolja. A piros gombát kis adagokban célszerű a fagyasztóba küldeni, mert a rókagomba alkalmatlan az újrafagyasztásra.
A rókagombát hűtőszekrényben és sütve is tárolhatja.
Ehhez a vörös gombát meg kell tisztítani, majd felforralni, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ezután a rókagombát nagy mennyiségű növényi olajban főzzük. Amíg a gomba sül, készítse elő az üvegeket - sterilizálja őket.
Ezután a megsütött gombát üvegekbe terítjük, és a maradék zsírral felöntjük úgy, hogy centis olajréteg borítsa be a gomba tetejét. Most feltekerheti a bankokat. Ha kihűltek, hűtőben tároljuk.
Mennyi ideig kell tárolni a rókagombát a hűtőszekrényben
A gombaszedés után azonnal fel kell dolgozni a rókagombát. Ha nincs ilyen lehetősége, akkor az agaric gombát el kell távolítani a hűtőszekrényben.
A száraz és nyers gombát legfeljebb egy napig, a nedveseket pedig csak néhány óráig kell hűtőszekrényben tárolni. Ezért jobb, ha azonnal feldolgozzuk a gombát: öntsünk vizet, öblítsük le, majd forraljuk fel. A főtt rókagomba legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.
A sült rókagomba legfeljebb 6 hónapig tárolható hűtőszekrényben. A fagyasztott gombának pedig legfeljebb 4 hónapig kell a fagyasztóban feküdnie. Ezenkívül a rókagombát csak szobahőmérsékleten szabad felolvasztani.
Hogyan kell tárolni a szárított rókagombát
Vannak, akik szívesebben tárolják a gombát szárazon. Ennek megvannak az előnyei: a szárított gombák eltarthatósága hosszú, kevés helyet foglal el, és megtartja az összes fő ásványi anyagot.
A szárított rókagombát üvegedényekben tárolhatod.
Először önts egy kevés alkoholt az üvegbe, majd tedd lángra és zárd le az üveget. Ebben az esetben az összes oxigén elhagyja a dobozt, amely aktívan részt vesz az oxidatív folyamatokban, és gyorsan a gombák megromlásához vezet. Az oxigénhiány miatt pedig az üvegben lévő gombák nem penészesednek.
Ezenkívül a szárított rókagombát vászonzacskóba lehet tenni, és száraz, sötét helyen tárolni. Ha a gomba száraz, akkor kávédarálóban őrölhető és zárt edényben tárolható. A rókagomba port fűszernövényekkel és egyéb fűszerekkel keverve különféle szószokhoz, első és második fogásokhoz adhatjuk.
Az oldal egyéb anyagai
A gombóc tárolásának módja
Gombóc ... Ízletes, tápláló és egészséges. Ha sok gombócot ragasztott, akkor csak el kell olvasnia cikkünket
A paprika ízletes és egészséges. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a lehető leggyakrabban vegyék fel őket az étrendbe. Olvassa el legújabb cikkünket a paprika otthoni tárolásáról
Egy gomba, mint a rókagomba, néha gazdag termést ad. Ezért gyakran télre takarítják be. Leggyakrabban az ízletes termék hosszú távú megőrzése érdekében lefagyasztják.
De néha a rókagomba keserű lehet a kiolvasztás után. Ez akkor fordul elő, ha a termést lucfenyőben takarítják be, vagy hosszú ideig nem esett az eső. Mit kell tenni?
Tárolási szabályok
Bármilyen manipuláció előtt a gombát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. A termést is érdemes válogatni. Ne egyen régi és száraz példányokat.
A kiolvasztás utáni keserűség elkerülése, valamint a természetes íz megőrzése érdekében a rókagombát előfőzik.
Az egész eljárás 20 percet vesz igénybe. Miután kihűlnek. Ezután tartályokba vagy zacskókba csomagolhatja és lefagyaszthatja.
Kiolvasztani csak szobahőmérsékleten. Legfeljebb 4 hónapig fagyasztva tárolandó.
De néha nincs mód főzni, a gombát egyszerűen hideg helyre teszik, amíg eljön az idő, de azonnal felmerül a kérdés - meddig lehet tárolni a rókagombát a hűtőszekrényben? Általában ez az időszak egy nap, de ez csak akkor van, ha a gomba száraz.
Ha nedves, akkor a leghidegebb polcon csak pár órát tárolhatja. Később már nem lehet enni. Ha sikerül felforralni a gombát, akkor akár 5 napig is fogyasztható.
Legjobb receptek
A termést leggyakrabban sózzák, de megjelenése nem olyan vonzó. Ha egy friss gomba magával ragad szépségével, akkor a sós nem olyan szép.
A legtöbb esetben főzés után a terméket megsütjük, majd steril üvegekbe rakjuk, olajjal a tetejére öntjük és feltekerjük. Az ilyen tartósítás hűvös helyen akár hat hónapig is eláll.
Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a terméket. És ez ésszerű.
Végül is a szárított gomba kevés helyet foglal el, az eltarthatóság jelentősen megnő, és bármilyen ételben felhasználhatja. Általában vászonzacskóba hajtogatják és sötét helyre helyezik. Zsák helyett használhat steril tégelyt, de először engedje ki az összes levegőt alkohollal.
Nagyon fontos a kérdés, hogy mennyi rókagombát lehet tárolni.
Ha nyersek,akkor legfeljebb egy nap.Legjobb, ha előre felforraljuk a terméket, akkor még 5 napig használhatjuk. A háziasszonyok a szárítást, sózást, fagyasztásos tartósítást is gyakorolják. Ha fagyasztót használ, akkor jobb, ha a gombát előre megfőzi.
Rókagomba közönséges (igazi) - a rókagomba család ehető gombája.A név az óorosz "róka" szóból származik, i.e.
„sárga". Nincs kifejezett, a szárral összenőtt kalap. A gomba testének színe a világossárgától a narancssárgáig terjed. A sapka átmérője legfeljebb 12 cm, a kupak sima, hullámos szélű, középen benyomott. A gomba úgy néz ki, mint egy tölcsér.
A szár sűrű, a kalapnál világosabb, alja felé elvékonyodik. Vastagsága 1-3 cm, hossza 4-7 cm.
A pép húsos, sűrű, szélén sárga, közepe világos, ha megnyomjuk, enyhén pirosra fordul.
Illata specifikus, savanykás, aszalt gyümölcsök és gyökerek illatával. A gomba pépében gyakorlatilag nincs féreg és féreglyuk. A pseudolamellar hymenophore erősen elágazó redőkkel rendelkezik, amelyek a szár felé ereszkednek le.
A spórák világossárga színűek, ellipszis alakúak, 8,5 * 5 mikron. Szüreti időszak június és augusztus-október. Csoportokban növekedni.
Több mint 60 faj létezik, de a leggyakoribb a közönséges rókagomba. A gombák különböző éghajlati zónákban találhatók, hosszú, szürkéssárga csőszerű lábán barna sárga tölcsér alakú kalap található.
A pép fehér, nagyon sűrű, enyhén kellemes aromájú.Ehető, de kemény pép hosszú forralást igényel. Más néven csőlebeny vagy tubular cantarel. Kedveli az árnyékot és a savanyú talajokat.
Ő egy szarvasfű.
Kívülről úgy néz ki, mint egy mély tölcsér, hullámos széllel. A láb rövid. A test sötétszürke.
Vékony, nagyon törékeny pép, szagtalan és íztelen.
Augusztus-szeptemberben gyűjtötték. vegyes erdőkben található. Európában csemegeként tartják számon, szószok készítésére használják.
Szinte sima hymenoforja van, a húsa törékenyebb. Észak-Amerikában terjesztve.
Élénk narancssárga színű, szagtalan, külsőleg nagyon hasonlít a közönséges rókagombához.
Nagy csoportokban és egyenként nő. Fűben és korhadt fában található. Nehéz mérgezni egy gombával, de a gyenge emésztésű embereknél fennáll a bélrendszeri zavarok veszélye.
A szubtrópusokon nő, szereti a haldokló lombos fákat, különösen az olajbogyót. Mérgező.
A gomba a mérsékelt és szubtrópusi éghajlati övezetekben gyakori, a savanyú talajokat kedveli. Fűben, mohában, lehullott levelek alatt nő.
Tűlevelű és vegyes erdőkben találkozhatunk vele, hogy a rókagomba hol terem, és hogyan lehet gyorsabban megtalálni, ha megnézi az alábbi videót A hőkezelés során (már 60 C felett) a rókagomba elveszíti hasznos anyagainak nagy részét. De a nyers gombák sajátos ízűek, bár ehetőek. A rókagombát fűszerezve, kész hideg vagy meleg ételekhez adhatjuk, gyógyászati célra felhasználhatjuk.A friss gombát puha kefével megtisztítjuk a szennyeződésektől.
A gombát nem ajánlott megmosni, de a nagyon szennyezetteket folyó víz alatt leöblíthetjük. Szárítsa meg a gombát napon vagy termikus szárítóban 40-50 C-on. Ha a gomba nagy, akkor a szálak mentén szét kell tépni, vagy kerámia késsel vágni.
egyéni intolerancia;5 év alatti gyermekek;akut gyomor-bélrendszeri megbetegedések.Forralni, pácolni, egyszerűen sózni, de sütve a legfinomabb. A zsidó konyhában kóserek. Köretként hajdina, durumbúza tésztával, barna rizzsel tálaljuk.Fűszerei közül előnyben részesített: szegfűbors, kapor, szegfűszeg, koriander, majoránna, zeller, szárított sárgarépa, babérlevél A gombát önálló ételként használják , pizzához és rakott ételekhez adjuk, töltelékként használjuk.. Szósz: Vízfürdőben enyhe habbá keverjük 35 g száraz fehérbort és 3 tojássárgáját. A keverés abbahagyása nélkül óvatosan öntsünk bele 150 ml olívaolajat.
Az egészet alaposan felverjük homogén habbá.Adjunk hozzá 1,5 tk. citromlé, só, bors ízlés szerint Saláta: 100 g kis burgonyát héjában megfőzünk.
Ezután lehűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk.150 g friss rókagombát olívaolajon megpirítunk főtt burgonyával, 70 g zöldhagymával és 100 g gyöngyhagymával, hozzáadunk 6 gerezd fokhagymát és 1-2 szál kakukkfűvel ízesítjük. Tegyünk mindent egy nagy tányérra, terítsünk a tetejére 100 g salátalevelet és 150 g félbevágott koktélparadicsomot. Mindent öntsön szósszal.
Vágjunk 300 g burgonyát, és süssük növényi olajban (40 g) ropogósra. Vágjunk kockákra 1 közepes vöröshagymát, és burgonyával együtt pirítsuk kb. 5 percig vaj (50 g) hozzáadásával.
Hozzáadunk 1 kg durvára vágott friss rókagombát és további 3-5 percig pirítjuk.A sült zöldségeket gombával 1,5 liter vízhez adjuk, és puhára főzzük (kb. 20 perc).A kész levest turmixgéppel simára daráljuk. Adjunk hozzá 200 g tejszínt, sózzuk, borsozzuk a leveshez, és forraljuk fel. Tálaljuk szarvasgombaolajjal meglocsolt tálkákban (összesen 15 ml a teljes recepthez).
A mousse-hoz 200 g friss rókagomba kell.
Növényi olajon (25 ml) kisütjük, majd felöntjük kevés vízzel, 30 ml konyakkal és 150 ml tejszínnel. Készre pároljuk. A gombát turmixgéppel simára daráljuk és sózzuk.
Körethez 300 g vargánya, 300 g hajdina, 100 g vöröshagyma, néhány szál friss petrezselyem szükséges. A hajdinát megfőzzük, a vargányát karikákra vágjuk és növényi olajon (25 g) kisütjük.
Ezután a hagymát csíkokra vágjuk, és a gombához adjuk. Még kb. 3 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Adjuk hozzá a hajdinát, a finomra vágott petrezselymet és keverjük össze.
Tányérokra tesszük, tetejére - mousse.1 kg rókagombát meghámozunk. Zománcozott tálba tesszük és felöntjük 100 ml vízzel.A főzés során a gombák levet adnak, így nem kell a jelzettnél több vizet önteni. 10 percig forraljuk, lefölözzük a habot.
Adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete bors), sót (1,5 evőkanál), cukrot (1/2 csésze), ecetet (125 ml), és főzzük tovább további 15 percig. Tedd üvegekbe a forró gombát páclével, és tekerd fel.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. májbetegség (cirrhosis, hepatitis C, májzsíros degeneráció stb.); hasnyálmirigy-betegségek; éjszakai vakság; felső légúti betegségek, pharyngitis, mandulagyulladás, SARS; tuberkulózis; szarkóma; rosszindulatú daganatok; gombás bőrelváltozások, gennyes sebek, fekélyek, kelések és egyéb bőrgyulladások; radionuklidok eltávolítása a szervezetből; férgekkel. Alkalmazzák alkoholos tinktúrák, por vagy olajkivonat formájában.
l. por szárított rókagombából, öntsünk 500 ml vodkát (lehetőleg alfa-alkohollal).Parafázzuk le, és hagyjuk 2 hétig a hűtőszekrényben. Ne erőlködjön! Használat előtt feltétlenül rázza fel.
Ezt a tinktúrát alkalmazzák: A hasnyálmirigy kezelésére napi 1-2 alkalommal 1 tk. fél órával étkezés előtt A kezelés időtartama 3 hónap.
Májbetegségek (beleértve a hepatitis C-t is) kezelésénél ugyanígy kell bevenni, de a kúra akár 4 hónapig is meghosszabbítható.A máj tisztítására 2 tk.
l. lefekvés előtt 15 napig A tanfolyam évente egyszer kerül megrendezésre A férgek eltávolításához lefekvés előtt vegyen be 2 tk.
2-4 hétig.A rókagomba tinktúra előnyösebb, mint a gyógyszerkészítmények, mert enyhébb hatással van a szervezetre, csak a férgeket érinti.
Hosszú ideig csillapítja az éhséget, míg a gomba kalóriaszegény. A húst heti 4 napon javasolt rókagombával helyettesíteni. Egy ilyen egyszerű diéta mellett akár 6 kg-ot is leadhatsz egy hónap alatt.
A diétás menüben előnyös a párolt vagy főtt rókagomba mártással: keverje össze az alacsony zsírtartalmú joghurtot friss kaporral, zöldhagymával és ízlés szerint fűszerekkel.
1 kg rókagombát meghámozunk és 1,5 órán át főzzük. Leengedjük a vizet, a gombát húsdarálón átpasszírozzuk. Önálló ételként is fogyaszthatja joghurtos szósszal, vagy masszát adhat más ételekhez.
Készítsen port a szárított gombából. Vegyünk 1 órát.
l. Naponta 2 alkalommal éhgyomorra 1 pohár vízzel. Ez a módszer különösen akkor hatásos, ha az elhízást a kóros májműködés okozza.Rókagomba kivonatot és púdert adnak az arckrémekhez, amelyek segítenek a gombásodás elleni küzdelemben, miközben hidratálják és táplálják a bőrt.
A legjobb, ha gombát vásárol a boltokban és a piacokon. Ott ellenőrzik a gombát, és megfelelő következtetést adnak ki az eladóknak.
Nem lehetnek letargikus, kiszáradt, petyhüdt, sérült gombák, amelyek penészesedést okoznak. A legjobb tiszta rókagombát venni, mert.
k) A szennyezetteket nehéz mosni és tisztítani. Csak egészet kell venni, a vágottak rossz minőségről beszélnek.
Friss fagyasztott gomba vásárlásakor fontos, hogy olvassa el a csomagoláson található lejárati dátumokat. Maga a csomagolás nem tartalmazhat jeget és ragacsos csomókat, ez azt jelzi, hogy a gomba kiolvadt, ezért rossz minőségű terméket vásárolhat.
Ügyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre.
Ha a doboz vas, nem lehet rajta horpadás. Ha üvegről van szó, a fedő ne legyen duzzadva.A rókagombát kétféleképpen lehet otthon termeszteni: spórák segítségével;micélium segítségével.Az első esetben régi gombák sapkáira lesz szükség szárítani kell. Ezután magukat a kalapokat be kell ásni az előkészített talajba.
Vagy áztasd be a kalapokat több órára vízbe, majd öntsd le a vizet a földre.A második esetben az erdőből származó micéliumra lesz szükséged. Van egy tisztás rókagombával, a fához közelebb pedig egy 20 x 30 cm széles és mély földdarabot ásnak ki. A talajt csak egészséges fák közelében szabad venni, a kiszáradás külső jelei nélkül.
A hozott talajt jól ki kell szárítani. Erre a többi versengő organizmus elpusztításához van szükség.A legjobb, ha a magtalajt nyár végén betakarítjuk, és egy évig sötét, hűvös helyiségben, például pincében vagy pincében tároljuk.
Magának a tartálynak légáteresztőnek kell lennie, majd magára a vetésre van szükség. A legjobb munkaidő június vége. A fa köré több 10 cm átmérőjű és 20 cm mély lyukat vájnak, a magot szorosan beletömik a lyukakba, és öntözőkannából öntözzük meg vízzel (1 lyukonként 1 liter).
A lyukak mohával vagy lehullott levelekkel történő lezárása után. A betakarítás legkorábban egy év múlva várható, célszerű a gombát ugyanabba a fafajba ültetni, ahol a talajt vették. A rókagomba a legjobb szimbiózisban a tűlevelű fákkal, nyírfákkal, bükkfákkal, tölgyekkel.
Télre friss gombát és főtt gombát készíthet. Az első esetben a felolvasztott rókagomba kissé keserű lehet. De ha ezek fiatal, erős gombák, akkor a keserűség nem lesz érezhető. A főtt rókagomba biztonságosabb, mert
a fagyasztó leolvasztása esetén nem romlik el, és kevesebb helyet foglal el. A gombát a gyűjtés napján le kell fagyasztani. Javasoljuk, hogy fiatal, erős gombákat válasszunk, a kiszáradás és a penészedés jelei nélkül. Nagy szeletekre vágható, majd a gombát alaposan meg kell mosni, és szűrőedénybe kell dobni.
Papírtörlővel átitathatod. Zsákokba rendezve fagyasztóba tesszük.Ha úgy döntünk, hogy megfőzzük a gombát, akkor a meghámozott rókagombát hideg vízbe mártjuk, és a víz felforrása után 15-20 percig főzzük. A módszer másik előnye, hogy a főzés során minden szennyeződés kimosódik.
Lecsepegtetjük, lehűtjük és zacskóba rendezzük.A gombát csak szobahőmérsékleten olvasszuk ki.A friss gombát 2-7 napig tároljuk hűtőben. Ha zacskóba csomagoljuk, tovább eláll.A szárított gombának a főzésben kevés haszna van a merevsége miatt. Az elkészített port sötét helyen, szoros vászonzacskóban legfeljebb 1 évig, a frissen fagyasztott rókagombát legfeljebb 6 hónapig tároljuk.
Egy gomba, mint a rókagomba, néha gazdag termést ad. Ezért gyakran télre takarítják be. Leggyakrabban az ízletes termék hosszú távú megőrzése érdekében lefagyasztják. De néha a rókagomba keserű lehet a kiolvasztás után. Ez akkor fordul elő, ha a termést lucfenyőben takarítják be, vagy hosszú ideig nem esett az eső. Mit kell tenni?
Tárolási szabályok
Bármilyen manipuláció előtt a gombát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. A termést is érdemes válogatni. Ne egyen régi és száraz példányokat.
A kiolvasztás utáni keserűség elkerülése, valamint a természetes íz megőrzése érdekében a rókagombát előfőzik. Az egész eljárás 20 percet vesz igénybe. Miután kihűlnek. Ezután tartályokba vagy zacskókba csomagolhatja és lefagyaszthatja.
Kiolvasztani csak szobahőmérsékleten. Legfeljebb 4 hónapig fagyasztva tárolandó.
De néha nincs mód főzni, a gombát egyszerűen hideg helyre teszik, amíg eljön az idő, de azonnal felmerül a kérdés - meddig lehet tárolni a rókagombát a hűtőszekrényben? Általában ez az időszak egy nap, de ez csak akkor van, ha a gomba száraz. Ha nedves, akkor a leghidegebb polcon csak pár órát tárolhatja. Később már nem lehet enni. Ha sikerül felforralni a gombát, akkor akár 5 napig is fogyasztható.
Legjobb receptek
A termést leggyakrabban sózzák, de megjelenése nem olyan vonzó. Ha egy friss gomba magával ragad szépségével, akkor a sós nem olyan szép.
A legtöbb esetben főzés után a terméket megsütjük, majd steril üvegekbe rakjuk, olajjal a tetejére öntjük és feltekerjük. Az ilyen tartósítás hűvös helyen akár hat hónapig is eláll.
Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a terméket. És ez ésszerű. Végül is a szárított gomba kevés helyet foglal el, az eltarthatóság jelentősen megnő, és bármilyen ételben felhasználhatja. Általában vászonzacskóba hajtogatják és sötét helyre helyezik. Zsák helyett használhat steril tégelyt, de először engedje ki az összes levegőt alkohollal.
Nagyon fontos a kérdés, hogy mennyi rókagombát lehet tárolni. Ha nyersek, akkor legfeljebb egy nap. A legjobb, ha a terméket előre felforraljuk, ezután még 5 napig használhatjuk. A háziasszonyok a szárítást, sózást, fagyasztásos tartósítást is gyakorolják. Ha fagyasztót használ, akkor jobb, ha a gombát előre megfőzi.
A piros csinos gombák meglehetősen igényesek a feldolgozásra a készletek létrehozása során. Ha valamit rosszul csinálnak, akkor megfoszthatja őket aromájuktól, és az íze keserű árnyalatot vesz fel. Hogyan főzzünk rókagombát télre? Fagyassza le őket nyersen, főzve vagy sütve? Nézzük meg a különböző lehetőségeket.
A rókagombával való munka jellemzői
Ecetes savanyúság formájában ezek a gombák nem olyan ízletesek, mint a frissek, ezért természetesen felmerül a kérdés: hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire. Ebben a cikkben recepteket adunk.
Csak a frissen szedett, erős, sértetlen példányok alkalmasak fagyasztásra. Féregesen, öregen, omladozó kalappal, jobb azonnal megfőzni és megenni. A nyers rókagombát nem ajánlatos hűteni, mert néhány hét fagyasztós tárolás után keserű utóízt kap.
A begyűjtést követő tizenhat-tizennyolc órán belül készítsen elő mindent a fagyasztásra. Ez a szabály azonban minden gombára igaz. Minél gyorsabban dolgozza fel őket (tisztítja, mossa, előkészíti) begyűjtés után, annál több aromát, ízt és vitamint takarít meg. Igen, és tovább élnek a hűtőszekrényben.
A fagyasztott rókagombát három-négy hónapig tárolják. Ha lehetséges -18 fok alatti hőmérsékletet biztosítani, akkor akár egy évig is „élnek”. Nem ajánlott hosszabb ideig tárolni őket, mivel nagy a termék károsodásának veszélye.
Szóval, rókagomba: hogyan kell főzni a télre? Lefagyaszthatod nyersen, főzve vagy sütve.
Első módszer: nyers rókagomba
Ha nem végez hőkezelést a fagyasztás előtt, akkor a gombák jobban megőrzik alakjukat és aromájukat. Ezért nézzük meg, hogyan kell lefagyasztani a nyers rókagombát télire.
Előforralás nélkül nagy valószínűséggel keserű ízt kap a gomba. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében néhány háziasszony azt tanácsolja, hogy gondosan válogatják ki a rókagombát, távolítsák el a kiszáradt példányokat, és csak a legfrissebb és legjobb minőségűeket készítsék el a fagyasztáshoz. Egyszerre azonban nem szükséges, ezért egy ilyen előkészítést saját kockázatára és kockázatára kell elvégeznie.
Miután szétválogatta a gombát, törölje le egy szalvétával. Mosható, de nincs szükségünk extra jégre. Igen, és az aroma jobban megőrződik száraz feldolgozással.
Tisztítás után a rókagombát sima felületre egy rétegben (tányérra, tálcára) terítjük, és tíz-tizenkét órára fagyasztóba tesszük. Ezt követően tartályokba vagy zsákokba önthetők.
Második módszer: főtt rókagomba
Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télire, ha nincs bizalom a nyers gombakészítményekben, és száz százalékig biztos akar lenni abban, hogy a keserűség nem jelenik meg? Csak forraljuk fel őket egy kicsit.
Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől, alaposan öblítse le. Ha a gomba túl nagy, vágja több darabra.
Forraljon fel vizet egy serpenyőben, hogy kétszer annyi folyadék legyen, mint a termék. Adjunk hozzá 1-2 teáskanál sót minden kilogramm gombához. Forraljuk a rókagombát öt percig. Feltétlenül távolítsa el a víz felszínén képződő szennyezett filmréteget.
Ha még mindig fél, növelheti a főzési időt tíz percre, de ne feledje, hogy minél tovább áll a gomba forrásban lévő vízben, annál több ízt veszít. A rókagombát nem lehet húsz percnél tovább vízben tartani, különben fagyáskor elveszítik szerkezetüket.
Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gombát, hagyjuk kihűlni, és papírtörlővel töröljük szárazra. A gombák jól felszívják a vizet, ami fagyasztás után szükségtelen jéggé válik. Tedd a gombát edényekbe vagy zacskóba, és tedd be a fagyasztóba.
Sajnos a forralás enyhén rontja a gombák megjelenését, így a módszer akkor megfelelő, ha a friss gomba már elvesztette formáját.
Harmadik módszer: sült rókagomba
Hogyan lehet lefagyasztani a télire sült rókagombát? A gombát meghámozzuk, felaprítjuk és serpenyőben növényi olajon húsz percig sütjük. Szükséges, hogy minden felesleges nedvesség elpárologjon. A vaj helyett nem kívánatos állati zsírokat használni, mivel ebben az esetben a fagyasztott gomba legfeljebb egy hónapig tárolható.
Ezután várja meg, amíg a gomba teljesen kihűl, majd rendezze el zacskóba vagy tartályba, és küldje be a fagyasztóba a hűtőszekrénybe.
A vargányával, a vajjal és a vargányával ellentétben a rókagombát nem szükséges főzni sütés előtt. Sütéskor azonnal hozzáadhat hagymát és fűszernövényeket.
Negyedik módszer: "leves kocka"
Most elmondjuk, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire, ha elsősorban levesek készítésére tervezi használni.
A gombát elkészítjük (hámozzuk, feldaraboljuk) és felforraljuk, de a levest ne engedjük le. Várja meg a lehűlést.
Vegyünk egy műanyag edényt, és helyezzünk bele egy műanyag zacskót. Tegyük bele a megfőtt gombát, és töltsük fel húslével. És küldje el egyenesen a fagyasztóba.
Amikor a húsleves megszilárdult, vegye ki a kapott csempét a tartályból, és helyezze be a fagyasztóba.
A hosszú hideg tél során a kapott félkész termékből könnyedén főzhet finom és illatos levest vagy gombás pörköltet.
Megfelelő leolvasztás
Fontos tudni, hogy nem csak a rókagomba téli lefagyasztását, hanem azt is, hogyan kell leolvasztani. Kívánatos ezt szakaszosan megtenni. Először helyezze át a gombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe (az alsó polcra), majd fejezze be a folyamatot szobahőmérsékleten. Nem ajánlott erre a célra a mikrohullámú sütő megfelelő üzemmódját használni.
A felolvasztott rókagombát azonnal meg kell főzni. Hagyja őket néhány napig a hűtőszekrényben, és ne fagyassza le újra. Ezért az üres helyek létrehozásának folyamatában jobb, ha a rókagombát kis tételekben tartályokba helyezzük - körülbelül annyi mennyiségben, amennyit egy ételhez kíván adni.
Ha különböző módon fagyasztotta le a gombát (nyersen, főtt stb.), akkor a kényelem érdekében írja alá a csomagokat, mivel a jövőben nehéz lesz megkülönböztetni, hol van.
A lehűtött gombatermékeket süthetjük, főzhetjük, levesekhez adhatjuk, péksütemények, galuskák töltelékének, stb.
Milyen más üres rókagomba?
Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télre, kitaláltuk. De vannak más előkészületek is a hideg évszakra. Például a pácolás. Ha nem akar az üvegekkel bajlódni, akkor egyszerűen száríthatja a gombát.
Szárításra csak a rókagomba sapka alkalmas, ezért a lábakkal mást kell csinálni. Ne felejtsük el, hogy csak az érintetlen gombák „engedhetők” a betakarításhoz.
Száríthatja őket a sütőben alacsony hőmérsékleten (65 fok alatt), vagy természetes módon. Tárolja légmentesen záródó üvegben vagy zacskóban.
Ebben a formában akár három évig is hazudhatnak, ha védik őket a magas páratartalomtól, de jobb, ha nem kockáztatjuk, és egy éven belül megeszik. Használat előtt húslevesbe vagy vízbe kell áztatni.
Szóval, rókagomba. Hogyan főzzünk télre? Nyersen, sütve vagy főzve lefagyasztjuk? Vagy talán csak pácolni vagy szárítani? Tiéd a választás.
A rókagomba messze nemcsak a legvonzóbb és legszínesebb gomba, hanem nagyon ízletes is. Ezért sok háziasszony próbál többet megtudni arról, hogyan hogyan kell tárolni a rókagombát hogy egész évben kényeztesd szeretteidet ezekből a csodálatos gombákból készült ételekkel.
Hogyan tároljuk a rókagombát fagyasztóban
Javasoljuk, hogy a gombát a betakarítás napján készítse elő fagyasztásra, és ne hagyja sokáig a gombát, mivel a méreganyagok gyorsan felhalmozódnak bennük. A rókagombát gondosan ki kell válogatni és meg kell tisztítani a levelektől. A fagyasztáshoz a fiatal közepes méretű gombák a legalkalmasabbak. Ezenkívül jobb, ha azonnal kidobjuk a korhadt és férgeseket. Öblítse le a rókagombát vízben, és hagyja egy kicsit megszáradni.
A tiszta gombát most zacskóba teheti, és a fagyasztóba helyezheti. A már megfőtt rókagombát is lefagyaszthatod. Ehhez tegye a tiszta gombát egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Ezután nagy lángon felforraljuk őket. Csökkentse a hőt, a keletkezett habot eltávolítjuk, és sózzuk. Forraljuk legfeljebb 20 percig. Kívánt esetben a gombával való főzés után a felesleges vizet szűrőedény segítségével leeresztheti. De ezt nem teheti meg, hanem a kihűlt gombát a levével együtt eldobható fedeles műanyag edényekbe vagy erős fagyasztózsákokba csomagolja.
Most már beteheti a gombát a fagyasztóba. A rókagombát legfeljebb 3 hónapig ajánlott tárolni.
A gombát hordóban, kádban, üvegedényben és egyéb edényben lehet sózni. A sózott rókagomba hosszú távú tárolása érdekében fontos ügyelni a tárolóedény tisztaságára. Alaposan meg kell mosni, majd az üvegedényeket sterilizálni kell, a zománcozott és fa edényeket többször le kell forrázni forrásban lévő vízzel és szárítani.
A hideg vagy meleg sózási módtól függetlenül a rókagombát 5-6 °C hőmérsékleten, száraz és hűvös helyen, pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
A pácolt gombát tartalmazó tartályt minden héten rendszeresen meg kell rázni. Erre azért van szükség, hogy a sóoldat le tudja mosni a felszínre úszó gombát. Fontos, hogy a sólé teljesen ellepje a gombát, és ha elpárolog, sima forralt hűtött vizet önthetünk az edénybe.
Ha egy kis penészt talál a sóoldat felületén, egy réskanállal el kell távolítania. Ha ismét megjelenik, ajánlatos leengedni a sóoldatot, és a gombát hűtött forralt vízzel leöblíteni, majd ismét friss, hideg sóoldatot önteni.
