Ízletes sertés shish kebab pác. finom pácok sertésnyárshoz, hogy a hús puha és lédús maradjon

Mint tudják, a shish kebab a távoli múltból származó étel, meglehetősen érdekes történelemmel. A régmúltban a rettenthetetlen lovagok hosszú hadjáratokat folytatva magukkal vitték darabjait nyers hús. Hogy ételeiket ne rontsák el, bőr hátizsákba rakták borral, a pihenés, uzsonna pillanataiban pedig lándzsáikon vagy különféle szuronyokon, ágakon sütötték a húst. Emiatt sokan úgy vélik, hogy a „kebab” kifejezés a török ​​„shish” – hús és „bajonett” – lándzsából ered. Nyilván ettől kezdve kezdődött a húsdarabok pácolás szokása.

Manapság sok ötlet létezik a hús grillezésre való pácolására, és rengeteg fűszer és fűszer segít átalakítani ezt az ételt, és kifinomultságot és további ízt ad neki. Ennek a finomságnak sok ismerője úgy véli, hogy a hús áztatása teljesen felesleges. Ne töltse fel fűszerekkel és sóval.

Ezzel a véleménnyel egyet tudunk érteni, ha az így elkészített hús friss és házi készítésű. De ez a módszer ízlés dolga. Vannak a tűzön sült húsok szerelmesei, akik úgy vélik, hogy a pácolás meglehetősen érdekes folyamat, és sok férfi szívesen vállalja magára, tekintve, hogy ez a férfi hivatása.

A pác természetes savak (bor, gyümölcs- vagy zöldséglevek, ecet), só, gyógynövények, fűszerek, cukor, növényi olaj, mindenféle fűszerezés stb. kombinációja.

Ebben a kompozícióban nyers húst, baromfit és sokféle halat áztatunk. Ezek a grillpác receptek lehetővé teszik, hogy a húst pikánssá, lédússá, aromássá, kellemes savanyúvá és finom utóízűvé tegye.

A fűszeres kínai konyha kedvelői áztathatják a húst szójaszósz, egy csepp méz, bors, gyömbér, száraz bor, ill. rizsecet. A jól átitatott húst grillen, grillen vagy grillen sütjük, enyhén zsírozva napraforgó olaj. A shish kebab finom pácolásához az elkészített keverékben 1-2 napig tartjuk..

A legjobb pác receptek grillezéshez

Ahhoz, hogy a kebab valóban finom legyen, választania kell legjobb pác húshoz, és pácoljuk is megfelelően. Szeretnénk bemutatni Önnek a legjobb barbecue pácokat, amelyek receptjeit alább láthatja.

Pác sertés shish kebabhoz

A sertéshús az egyik leginkább tisztelt és legelérhetőbb parázson főzhető húsfajta. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez általában sertésnyakot kell venni, mivel ezt a részt a lédús pép jellemzi, vékony zsírcsíkokkal, ami lehetővé teszi, hogy az étel puhává, szó szerint olvadóvá váljon a szájban. De próbáljunk meg először friss húst venni, mert a fagyasztott hús később kiszáradhat, és a kiolvasztás után meglehetősen nehéz megállapítani a frissességét.

A sertés kebab megfelelő pácolásához szüksége lesz:

• kilogramm nyak;
• majonéz (95 ml);
• babérlevél;
• hagyma (330 gramm);
• citrom (1 db);
• fűszerek és gyógynövények gyűjteménye khmeli-suneli;
• mustár (45 gramm);
• só.

A pácolás módja:

A húst 3-5 centiméter átmérőjű mini darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, a citrom levét kicsavarjuk. Mindent alaposan keverjünk össze egy üveg- vagy zománcozott edényben, és hagyjuk állni 22-33 percig. Közben elkészítjük a pácoldatot. Keverjük össze a majonézt, a forró keveréket és a mustárt, öntsük a szószt a húsra és a hagymára, és szórjuk meg sóval. A sertés kebabot körülbelül 2-3 órán át kell pácolnia.

Pác sertés shish kebab ecettel

Sokan ezt hiszik gyors pác sertés kebabhoz - ez egy recept ecettel. Ennek az elemnek köszönhetően, amely eredendően savas, a hús meglehetősen lágy és lédús lesz.

Ezért, ha gyorsan szeretné pácolni a sertés kebabot, vegye be a következő termékeket:

• kilogramm sertéshús;
• víz 100 ml;
• 9% ecet (100 ml);
• hagyma (3 db);
• fűszerek és fűszerek (szemmel);
• só.

A pácolás módja:

A húst a sütési módtól függően szeletekre vagy kockákra osztjuk. Ha nyárson, akkor kényelmesebb és helyesebb lesz két gyufásdoboz méretű kockát felfűzni. Ha háló, próbálja meg szeletekre vágni. Tehát sózzuk meg az elkészített húsdarabokat, öntsünk vízzel felére hígított ecetet. Adja hozzá a karikára vágott hagymát, majd adjon hozzá fűszereket és aromás fűszereket.

Tegye a pácot a hússal meleg helyre egy órára. Ezután tegyük hidegbe a kebabot tartalmazó edényt, de ne fagy alatti hőmérsékletre. A csemege 2-3 órától 2-3 napig pácolható.

Ízletes sertés kebab kefiren

A kefir alapú pác között az a különbség, hogy a joghurt gyengédebb, mint az ecet, így pl. teljes készültség a húsnak kicsit több időre van szüksége (10-24 óra).

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell kefirrel pácolni a sertéskebabot, és élvezze a felülmúlhatatlan ízt, vegye be a következő termékeket:

• kilogramm sertéshús;
• bármilyen zsírtartalmú kefir (450 ml);
• cukor (12 gramm);
• hagyma (5 db);
• só, fűszerek (koriander, bors, kömény, bazsalikom).

A pácolás módja:

A joghurt alapú sertés shish kebab pác receptje nem sokban különbözik a fent megadotttól. Az egyetlen különbség az ecet helyett kefir. Ezért rendezze el az összes összetevőt ugyanabban a sorrendben, és töltse meg mindent fermentált tejfolyadékkal. Hagyja a keveréket körülbelül egy órán át szobaviszonyok, majd 3-24 órára hűtőbe tesszük.

Ásványvizes pác shish kebabhoz

Sok tűzön lévő hús ínyence, aki már számos különféle változatot kipróbált ennek az előételnek az elkészítéséhez, úgy véli, hogy a sertéskebab legjobb pác az ásványvízben lévő sós lében. Ennek a pezsgő összetevőnek köszönhetően oxigénnel telített húsa hihetetlenül puha és ízletes lesz. Ezenkívül ez a módszer nem igényel sok segédanyagot.

A shish kebab ásványvízből történő elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

• egy kilogramm fiatal sonka vagy nyakörv;
• hagyma (430 gramm);
• ásványvíz (1 l);
• kömény és fekete bors;
• só.

A pácolás módja:

A húst kis szeletekre osszuk, de igyekezzünk gyufásdoboznál kicsit nagyobbra készíteni. A hagymát karikára vágjuk, kebabos edénybe tesszük (zománcos vagy üveges), alaposan pépesítjük, amíg a leve meg nem jelenik, majd egy réteg apróra vágott sertéshúst teszünk rá. A tetejére morzsoljuk a fűszereket, és öntsünk rá ásványvizet.

Próbálja meg a végén sózni, közvetlenül a hús főzése előtt. Ez segít megőrizni a lédússágot, mert a só minden levet kiszív a húsból. Tedd hűtőbe az uzsonnát 3-12 órára, az idődtől függően.

Pác csirke kebabhoz

A csirke kebab, mint a sertés kebab, nem kevésbé keresett és népszerű. A csirke, ellentétben a sertés-, marha- és bárányhússal, nedves és sokkal gyorsabban megsül. Valószínűleg ezért értékelték sokan ennek érdemeit csodálatos étel, mert az embereknek nem mindig van plusz 12 órájuk várni egy ilyen finomságra. És most kebabot akartam.

Ezért a csirke grillezéshez való pácolásához vegye be:

• kilogramm csirke filé;
• két citrom leve;
• 1 különböző színű kaliforniai paprika;
• méz (2 evőkanál);
• friss kis paradicsom (5 db.);
• olívaolaj (55 ml);
• fekete bors, bazsalikom, só, kurkuma (csipetnyi);
• fokhagyma (2 gerezd).

A pácolás módja:

A csirkemellet közepes darabokra vágjuk, és megszórjuk sóval. Egy tálban összekeverjük a mézet, a citromlevet, a fűszereket, az olívaolajat és a fokhagymát. A kaliforniai paprikát szeletekre, a paradicsomot karikára vágjuk. Fedjük le a húst és a zöldségeket ügyes csirkekebab páccal, és tegyük hűtőbe körülbelül fél órára. Utána vegyünk egy fémrácsot, és osszuk szét a kebabot a zöldségekkel, és süssük parázson. Vigyázz, hogy parázslik a parázs, ne égjen.

Ez a csirke kebab pác receptje sokak számára tetszett, aki kipróbálta. A csirke a zöldségeknek és a pácnak köszönhetően lédús lesz, és 25-35 perc múlva csirke finomság kész lesz.

Pác marhahús shish kebabhoz

A legtöbb ember, aki a diétás marhahúst részesíti előnyben, anélkül, hogy tudná, hogyan kell pácolni a marhahús-kebabot, megkockáztatja, hogy megégett darabokat kaphat, amelyek belül nyersek lehetnek. Az ilyen problémák elkerülése érdekében ismernie kell a kemény marhahúsból készült kebab áztatásának néhány árnyalatát.

Szeretnél valami érdekeset?

Ehhez vegye be:

• kilogramm marhahús (legjobb bélszínt, karajt vagy fart venni);
• hagyma (3 db);
• száraz bor (155 ml);
• friss paradicsom (550 gramm);
• fokhagyma (3 gerezd);
• egy csokor koriander;
• sót és egy marék őrölt borsot.

A pácolás módja:

A kebab megfelelő pácolásához a marhahúst egy doboz gyufa méretű darabokra kell vágni.

Ezután sózzuk, borsozzuk, és apróra vágva borsozzuk be hagyma karikákat. Öntsön bort a marhahúsos előételre, és időnként megkeverve hagyja állni 3-4 órát. Mindezek után felfűzzük a paradicsomkarikákkal kevert húst, és forró cseresznye- vagy almás parázson megsütjük. Tálaláskor a tetejét megszórjuk apróra vágott korianderrel.

Pác bárány shish kebabhoz

Nem mindenki szereti a bárányt a velejárója miatt specifikus szag. De ha helyesen közelíti meg a kérdést, és néhány finomsággal elkészíti ezt a terméket, akkor elképesztően étvágygerjesztő és gyengéd lesz. húsétel. A bárányhús grillezéshez való pácolásához egy évnél fiatalabb állat húsát válasszuk. Fatüzelésű előételnek tökéletes a lapocka, a sonka vagy a csonton ábrázolható entrecote.

Ha szeretné megtanulni, hogyan kell báránykebabot pácolni, és ámulatba ejtse barátait és családját ételével, töltse fel a következő termékeket:

• egy kilogramm fiatal báránypép;
• fél pohárral savanyú szósz tkemali;
• hagyma (3-5 db.);
• kömény és szárított borbolya;
• paradicsom (5 db)
• apróra vágott koriander és kapor.
• sót és borsot.

A pácolás módja:

A bárányt 4-5 centiméteres szeletekre vágjuk. A hagymát turmixgépben apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. A paradicsomot meg kell szabadítani a héjától úgy, hogy egy percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd különleges erőfeszítés. Ezután vágja fel a piros kerti gyümölcsöket, és gazdagítsa velük a húsát is. Mindent leöntünk tkemali szósszal, és megszórjuk fűszerekkel, apróra vágott fűszernövényekkel és sóval. Hagyd 2-3 órát meleg helyen, és már kezdheted is a parázson grillezni. Ha kész a hús, tálalhatjuk mellé szilva szószés zöldek.

Nyúl shish kebab pác receptje

Sokan úgy vélik, hogy a nyúlhús összetételét tekintve meglehetősen diétás hús, és biztosan nem alkalmas grillezésre. De azok, akik ennek ellenére a kísérlet mellett döntöttek, egyáltalán nem bánták meg. Hiszen a gyümölcsfák parázsán főtt nyúlhús valóban rendkívüli és nagy finomság a diétás finomságok szerelmeseinek.

A nyúlhús kebab gyors pácolásához be kell vennie:

• kilogramm fiatal nyúl;
• paradicsom, cukkini és kaliforniai paprika (1 db);
• tejföl (435 ml);
• koriander, kömény és bors;
• hagyma (3-4 fej);
• só.

A pácolás módja:

Mielőtt bepácolná a húst grillezéshez, készítse elő a pácot és a zöldségeket. Az aludttejet összekeverjük a fűszerekkel és a sóval, a paradicsomot, a cukkinit, a hagymát és a paprikát pedig egyforma karikákra vágjuk. A húst darabokra osztjuk, a tetejére apróra vágott kerti gyümölcsöket teszünk, és mindent meglocsolunk savanyú fehér szósszal. Hűtőbe tesszük 3-7 órára a pácot. Ezután a nyársat egyenként megtöltjük hússal, az összes zöldséggel, beleértve a hagymát is, és mindent alaposan leverünk. Sütjük parázsló tűzön, és élvezzük a hihetetlen ízt.

Pácolt lazac shish kebab

Egyetért azzal, hogy lehet finomabb és eredetibb, mint a mindenki által imádott lazacból készült kebab, amely magába szívta a csokrot aromás pác. Tekintettel arra, hogy a lazac maga nagyon puha, és nem igényel hosszadalmas főzési folyamatokat, nem kell sokáig pácolnia. Az eredmény pedig minden bizonnyal felülmúl mindent, még az elképzelhetetlen elvárásokat is.

Tehát szüksége lesz:

• lazac filé (200-300 gramm);
• egy citrom;
• só és szegfűbors;
• zöld olívaolaj (33 ml);
• friss fűszernövények (petrezselyem, zeller, koriander).

A pácolás módja:

Mivel a közmondás szerint „minden ötletes egyszerű”, ez itt jól jön. A lazachúst meg kell szórni citrommal, enyhén bedörzsölni sóval és fűszerekkel, a tetejére egy kevés görög olívaolajat kell csöpögtetni. Felejtsd el a hidegben fél órára, és kész is a grillezésre való pácolt lazacod, kezdheted is sütni. Tálaláskor enyhén megszórjuk válogatott zöldekkel és meglocsoljuk citromlével.

Recept ecetes hagyma grillezéshez

Az íz kiegészítéseként ecetes hagymát kínálunk a shish kebabhoz, amely tökéletesen illeszkedik bármilyen húshoz. Ahhoz, hogy a köret étvágygerjesztő és gazdag legyen, vörös krími hagymát kell használnia. Kifejezetten édes és lédús, de ha nincs, akkor bármelyik hagyma megteszi.

Tehát a shish kebab hagymájának pácolásához vegye be:

• hagyma (500 gramm);
• 9% ecet (15 ml);
• só és egy csipet cukor;
• olíva- vagy napraforgóolaj (15 ml);
• friss kapor (csokor).

A hagymát karikákra vágjuk, meglocsoljuk ecettel és olajjal. Só és cukor. A kaprot apróra vágjuk, és a hagymakarikához adjuk. Az egészet alaposan keverjük össze, és felejtsük el 10-15 percre. Amíg a kebab sül, a hagymája készen lesz. Ez a köret egyébként jól illik heringhez, disznózsírhoz, gombához, burgonyához stb.

A finom barbecue szósz receptje

A nyársra való pácolt hagyma mellett a hús ízét csodálatosan kiegészíti egy fűszeres szósz.

A végrehajtáshoz vegye be:

• ketchup ill paradicsomszósz;
• zöld fűszernövények;
• cukor;
• egy csomó zöldhagyma;
• só.

Ha a paradicsomszószt választja, akkor kissé hígítania kell melegvíz, 415 gramm szószhoz 75 ml vizet kell venni. A zöldeket egyforma darabokra vágjuk, a szószhoz adjuk, majd sózzuk. Ha szeretnéd, tehetünk bele egy kis pirospaprikát vagy nyomott fokhagymát.

Vessen egy pillantást néhány hasznos ajánlásra a hús megfelelő és sikeres faszénfőzéséhez, és vegye figyelembe:

1. Ha nagyon finomra vágja a húst, fennáll a veszélye annak, hogy a kebab kiszárad, mivel a nagyobb darabok könnyebben megtartják a lédússágot;
2. Használjon fát a hús grillezéséhez gyümölcsfák, és nem kész szén. Ez további ízekkel gazdagítja csemegét;
3. Ha a hús fagyasztott volt, akkor csak a mustár növelheti a lédússágát. Ehhez nagyvonalúan be kell vonni vele a vágott darabokat pácolás előtt;
4. A grillben lévő parázsnak nem szabad lánggal izzania, hanem csendesen parázsolnia kell. Ha felforrósodnak, önts rájuk sört vagy vizet. Megszórhatjuk sóval;
5. Ha kivit vagy egy darab ananászt adunk a páchoz, akkor a kemény hús lágyabb lesz. Ezek a gyümölcsök kiváló fehérjelágyító tulajdonsággal rendelkeznek.

Ezektől vezérelve egyszerű receptek, gyorsan megtanulod, hogyan kell shish kebabot főzni mindenféle húsból. Jó étvágyat neked.

A shish kebab nem csak húsétel. Ez, mondhatnánk, egy rituálé, amelyben mindenki részt vesz - a gyerekek ágakat gyűjtenek (még akkor is, ha szén és tűzifa van előkészítve), a nők nyársra takarják a „tisztítást” és a madzagdarabokat, a férfiak pedig megbeszélik a beszerzés módját. megfelelő kebab(na persze megsütik). És nagyon kiábrándító, amikor az egész társaság kemény, ehetetlen „talpba” kerül minden erőfeszítésük eredményeként. De kevés titok van: ki kell választania a hasított test megfelelő részét, ki kell számolnia a „fogyasztók” számát, és tudnia kell, hogyan kell pácolni a kebabot - akár sertés-, marha-, bárányhúsból, akár halból vagy baromfiból készíti. .

A húst megfelelően kell kiválasztani és megfelelően előkészíteni.

A fő feltétel az, hogy a hús ne legyen zsíros. Ennek az ételnek a fő összetevője a hús, nem a disznózsír. Tehát ne zsíros (de ne sovány!) darabokat válasszunk. Ellenkező esetben teljesen ugyanaz lesz, mint a sertéskebab pácolása, még mindig nem lesz lédús és gyengéd. A fenék a hasított test legmegfelelőbb részének tekinthető, közepesen telített zsírréteggel, de sütéskor nem szivárog a disznózsír. Egy lapocka is jó lenne, bár azt inkább pácolni kellene. Azok, akik szeleteket használnak grillezéshez, hibáznak. Az eredmény száraz és nem lédús lesz.

A piknik előestéjén, a sertés shish kebab pácolása előtt érdemes kiszámolni, hányan vesznek részt a lakomán. Ne feledje, hogy a hús sütés közben „zsugorodik”, tehát kilogrammtól kezdve nyers termék mindössze hétszáz gramm készterméket kap. Tehát nyolc ember számára (főleg, ha sok időt tervez a grill mellett), körülbelül négy kilogramm sertéshúst kell vinnie.

Alapvető szabályok

Ennek tudatában is helyesen kell elkészítenie. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen süljön át a teljes mennyiségben, vágja apró darabokra. Ez különösen igaz a bárány- és marhahúsra - ezeknek az állatoknak a húsa meglehetősen kemény. A sertéshús esetében a szeletek meglehetősen nagyok lehetnek, mivel a sertéshús gyakorlatilag bármilyen pácot felszív.

A következő finomság: a sertéskebab, a hagyma és a páchoz hozzáadni kívánt fűszernövények pácolása előtt össze kell pépesíteni (jobb kézzel, és nem kanállal vagy különösen turmixgéppel). Minden összetevő gyümölcslevet ad, aminek köszönhetően a hús gyorsabban és jobban pácolódik.

A grillhús elkészítéséhez használjon üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényeket. Szélsőséges esetekben a „rozsdamentes acél” megteszi, de az alumínium vagy a cink biztosan nem.

A legnépszerűbb - kefir - módszer

A sertéshús kebab elkészítésének módjai közül a kefir alapú pác receptje a leghíresebb és leghasznosabb. Fő előnye a pácolás gyorsasága. A második előny a puha és lédús hús.

A termékek aránya a következő: fél kilogramm sertéshúshoz - egy liter fermentált tejtermék. Megjegyezzük azonban: minden a kefir zsírtartalmától és az Ön személyes preferenciáitól függ. Ha nem szereted a túl „nedves” húst, akkor elég lesz annyi folyadék, hogy éppen ellepje a sertéshúst. Vegyünk több hagymát, mivel a sertéskebab hagymás pácolása minden pácreceptnél hagyomány, függetlenül attól, hogy mi alapján történik.

Mert kefir recept Szükséged lesz még borsra, korianderre, babérlevélre és sóra. A legtöbb szakács azt tanácsolja, hogy a húst, az apróra vágott hagymát és a fűszereket rétegezze el, de van, aki azt javasolja, hogy mindent sorban tegyen hozzá, majd keverje össze – azt mondják, így több levet enged. A sertéshús így pácolása elvileg negyed órára elegendő, de ha van türelmünk legalább egy óráig, sokkal puhább lesz a hús. Megjegyzés: egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a kefirt kombinálják majonézzel, mivel a sertéskebabot gyorsabban pácolják majonézzel és kefirrel. A hús gazdagabb ízű lesz, a pác pedig pácoláshoz használható. Néhányan kizárják a kefirt ebből a receptből, de akkor a kebabnak sajátos íze lesz, amelyet nem mindenki szeret.

Citrom recept

A fent leírt módszer nem az egyetlen módja a sertéskebab elkészítésének. A nagyon finom eredményt produkáló pác receptje citromra épül. Ezeken a citrusféléken kívül szüksége lesz egy köteg bazsalikomra, hagyományos vöröshagymára, sóra és borsra. A sertéshúst, a hagymát és a fűszernövényeket rétegenként helyezzük el, és citromot facsarunk a tetejére. A rétegeket így rakjuk ki, amíg a hús el nem fogy. Nem kell kevergetni, adjunk hozzá citromlevet is, túlságosan nagyon megsavanyodik a hús. Egy új kebab recept elsajátításakor mindig felmerül a kérdés: „Meddig kell pácolni a sertéskebabot?” Erre a főzési módra van egyértelmű válasz: nyolc óra. Nyilvánvaló, hogy senki sem fogja beállítani az időzítőt. Ne feledje azonban: tartsa a sertéshúst ebben a pácban több mint 20 órán keresztül - nagyon „citromos”, savanyú és élénk illatú húst kap, amelyet nem mindenki fog szeretni.

Paradicsom páchoz

Nem kevésbé jó eredményeket ad egy recept, amely megmondja, hogyan kell pácolni a sertés kebabot paradicsommal. Sokan kész paradicsomlevet használnak árusítására. Nem rossz módszer, de csak meg kell győződnie arról, hogy a lé természetes és tartósítószer-mentes. Még jobb, ha saját maga készíti el a levet. Ehhez a paradicsomot facsarón átengedjük, vagy rendes reszelőn lereszeljük, és szitán átdörzsöljük. A tortát ki kell dobni, vagy téli tárolásra kell használni.

Az apróra vágott húst hagymával rétegezzük (bőven), borsozzuk, sózzuk, ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük. Ezután megtöltjük az elkészített lével - nem egészen a széléig, hanem csak úgy, hogy a hús teljesen ellepje. A kérdés továbbra is az, hogy meddig kell pácolni a sertéskebabot paradicsom pác. Ezt minden szakács egyénileg dönti el. Az optimális idő azonban 9-10 óra, vagyis elég egy éjszakára hagyni a húst. Ügyeljen arra, hogy sütéskor nagyon figyeljen a kebabra, mivel paradicsomban pácolva könnyen megég.

Borklasszikusok

Ennek az ételnek a szerelmesei elvileg ragaszkodnak hozzá, még akkor is, ha sertéskebabot főznek. A boros pác receptje egyszerű, az eredmény pedig tetszetős. A hús pácolásának két módja van.

Első. Minden kilogramm sertéshúshoz igyunk egy pohár száraz fehérbort. Hagyma durvára vágjuk, kézzel keverjük össze a hússal, borssal és sóval (ha kívánjuk, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket). A tetejére terhelést helyeznek, és az egész szerkezetet négy órára hidegbe küldik.

A második lehetőség egy sokkal időigényesebb recept. Azt javasolja, hogy a sertéskebabot pácolják vörösborban. Az összes többi komponens ugyanaz. Kicsit több bort használunk, mint az első esetben, hogy a hús teljesen elbújjon alatta. Nincs szükség súlyra. És ami a legfontosabb, a sertéshúst legalább másfél napig (lehetőleg kettőig) kell beadnia. De a kebab puha, lédús lesz, sok „mártás” képződik, és rá lehet önteni a húsra.

Szokatlan, de ízletes

A grillhúst (különösen a sertéshúst) egészen különleges szószban pácolhatja. Egy pohár gránátalmalé (minden két kilogramm húsra van kitalálva), 2 hagyma, egy csokor bazsalikom és petrezselyem, fűszerként fekete bors megy hozzá, tengeri só, szegfűszeg és paprika. Természetesen jobb, ha natúr gyümölcslevet szedünk, saját magunk préselve, de a bolti gyümölcslé is beválik, csak hozzáadott cukor nélkül.

A sertéshúst rétegesen zománcozott tálba helyezzük. Mindegyiket hagymakarikákkal, apróra vágott fűszernövényekkel és paprikával borítják. A felső réteget megszórjuk szegfűszeggel, mindent megtöltünk lével és 4 órára hűtőbe tesszük. A tartalmat 60 percenként alaposan összekeverjük. A végén az elnyomást a tetejére helyezik, és a jövőbeli kebabot reggelig hagyják. A hús nagyon puha és fűszeres, gyorsan sül, és finom gránátalma ízű.

Egzotikus: kiwi

A hús elkészítésekor leggyakrabban használt fűszerek: különböző gyógynövényekés zöldségeket. Kínálunk egy módszert, amely megmondja, hogyan kell pácolni a sertés kebabot kivivel - váratlan és ízletes. Sőt, pár kilogramm húshoz csak egy gyümölcs kell. Ezen kívül fekete bors (ezúttal borsóval), egy babérlevél, két vöröshagyma és egy pohár szénsavas ásványvíz kerül a pácba.

Az előkészítés fő szakaszai szabványosak: vágja fel a húst és a hagymát, adjon hozzá fűszereket. Ezután a kivit meghámozzuk, finomra dörzsöljük, a többi összetevővel kombináljuk, és az összes összetevőt összekeverjük. Ezután a serpenyőt megtöltjük ásványvízzel, mindent újra keverünk - és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk.

Ecet

Sok szakértő nem javasolja az ecetes pác használatát sertéshúshoz. Azt állítják, hogy ez az összetevő kiszárítja a húst, és íztelenné teszi. Ezenkívül a recept ellenzői túlzottan és „helytelenül” savanyúnak tartják az ilyen pácot, ragaszkodva ahhoz, hogy a citrom természetesebbé tegye a húst. Ha azonban követ néhány árnyalatot a sertés kebab ecettel történő pácolásával kapcsolatban, egyszerűen lenyűgöző eredményeket érhet el.

A hagymát tehát ne durvára vágjuk, hanem lereszeljük, vagy turmixgépen (húsdarálón) áttesszük. Sertéshús kilogrammonként legfeljebb 4 evőkanál ecetet vegyen be (ha van 9%-a, ennek megfelelően számolja újra a kevésbé tömény ecet mennyiségét). Sőt, előnyösebb bort vagy extrém esetben almát vásárolni - több van kellemes illatés kevésbé durva hatással van a húsra. Aki szereti a gazdag pácot, az ecetet vízzel hígíthat. Ha figyelembe veszi ezeket a tippeket, az eredmény nem fog csalódást okozni.

Sörfantáziák

A pác alapjául szolgáló habos ital azért is vonzó, mert a benne lévő hús nagyon gyorsan megpuhul - egy óra pácolás is elég. Az „érlelési időszak” elvileg hasonlít a kefires sörre, de a sör vonzóbb, mert különleges finom, de egyértelműen markáns ízjegyeket ad a húsnak. A fő feltétel: a sörnek sötétnek és természetesnek kell lennie. Ha megtalálja az úgynevezett „élőt”, biztos lehet benne, hogy a kebab remekül fog sikerülni. A pác a sör mellett borsot, sót és egy kis cukrot tartalmaz. Hagyma, szokás szerint. A pácolási folyamat ebben a receptben is magában foglalja a réteges elrendezést: a sertéshúst egy edénybe helyezzük, hagymával beborítjuk, fűszerekkel megszórjuk, sörből, sóval és cukorból álló páccal leöntjük, majd ugyanazt a következő réteget. Nem szükséges keverni. Ha fel akarjuk gyorsítani a pácolást, ne tegyük hidegre a serpenyőt, hagyjuk bent, csak ne érje a nap.

Pác alapnak ásványvíz

Már a receptben is szerepelt kivivel. Azonban megteheti ezt a kiegészítést. Az ásványvíz jól pácolja a húst, de néhány finomságot figyelembe kell venni. Először is ne feledje, hogy lehet asztali, lúgos és savas. Ha csak a shish kebabot próbálja e recept szerint pácolni, először válassza az étkezőt - ennek a legsemlegesebb íze van. A lúgos ásványvizet általában kerülni kell – nem tartalmaz szükséges sav hús feldolgozására. A savanyú szóda használatakor előfordulhat, hogy nem számítja ki a többi összetevő mennyiségét, és túlsavanyított kebabot kap.

A végtermék ízének változatosabbá tétele érdekében adjon hozzá bizonyos fűszereket és fűszereket a vízhez. Szereted fűszeresen? Használj paprikát és chilit. Szereted a fűszeres húsokat? A kakukkfű, a rozmaring és a bazsalikom ízesíti a grillét.

Gyors kebab

Ha teljesen váratlanul, még önmaga számára is a szabadba megy, akkor nagyon gyorsan kell kitalálnia, hogyan pácolja be a sertéskebabot, anélkül, hogy éjszakát kell töltenie, hogy elérje a hús „megfelelő állapotát”. A pácreceptek közül érdemes a gyors hatásúakat választani: sör, citrom, fehérbor vagy kefir alapúakat. Érdemes lehet majonézes pácot is használni. Ha tudja, hogyan kell helyesen pácolni a sertéskebabot majonézzel, akkor hamarosan elkészül. Kevés trükk van. Az első és legfontosabb, hogy a majonézt ne öntsék azonnal a sertéshúsra. A sózott és borsozott hús negyed órát álljon pác nélkül, hagyja, hogy a leve kiszabaduljon. Másodszor, nem kevesebb fontos pont: Ne legyen túl sok majonéz. Valójában inkább bevonják vele a darabokat, mintsem öntik rájuk. A folyamat felgyorsítása érdekében a majonézt száraz borral hígíthatja - fehér vagy vörös. Ezt az italt a majonéz térfogatának körülbelül felével egyenlő mennyiségben kell bevenni.

Ugyanakkor a „gyors” módszerek hatása tovább fokozható. Először is a húsválasztás. Célszerű frissen vásárolni, ami nem volt lefagyasztva. Ellenkező esetben sok időt vesz igénybe a leolvasztása. természeti viszonyok(nem akarja elrontani a kebab ízét azzal, hogy forró víz alatt vagy mikrohullámú sütőben kiolvasztja a sertéshúst?).

A „gyorsítás” következő szakasza egy hőzsák, egy vákuumtálcát vagy legalább egy lyuk nélküli, közönséges műanyag zacskót vesz. Utóbbi esetben a bepácolt húst a többi hozzávalóval együtt egy zacskóba tesszük, és óvatosan kinyomkodjuk belőle az összes levegőt. Az eljárás befejeztével a zsákot szorosan becsomagolják és bekötik. Megjegyzendő, hogy ebben a formában a sertéshús majdnem kétszer olyan gyorsan pácolódik. Ha pedig jól lenyomod, még jobban felgyorsul a folyamat.

Egy utolsó megjegyzés: nincs hűtőszekrény! Az alacsonyabb hőmérséklet lassítja a pácolást, bár egyenletesebbé teszi.

Vegye figyelembe, hogy a felsorolt ​​pácolási módszerek nem merítik ki a teljes listát. A lé páchoz használható savanyú alma, ribizli vagy cseresznye szilva. Természetesen a gyümölcsös íz sajátos és szokatlan, de a hús lágy és lédús lesz. Ne csak cukros bogyókat vegyen be – a sertéshús már édes ízű. A sós alapú pácot dicsérik – igazából nem kell fűszerezni. Vagy kitalálhatja, hogyan pácoljon sertéskebabot más termékekkel.

Hamar májusi ünnepek. És mindenkit, kicsiket és nagyokat vonzanak a nyaralók. Valószínűleg még a legtapasztaltabb könyvelőnek is nehéz lesz kiszámítani, mennyi húst esznek ezekben a napokban. És persze nem nehéz kitalálni, hogy a nagy részét grillen sütjük, mindenki kedvenc kebabja és.

Bárányból, marhahúsból készítve. De a legnépszerűbb és mindenki által legkedveltebb természetesen a sertéshúsból készült. Az egyik finom receptek amelyet megtalálhat. Gyorsan savanyít, gyorsan sül, ízletes és szaftos. Pontosan íze és könnyű elkészíthetősége miatt szeretik milliók.

A grillezés nem egyszerű kulináris folyamat, ez egyfajta akció! Már a folyamatra való felkészülés is meghoz egy bizonyos hangulatot. Mindent meg kell vásárolnia, amire szüksége van, majd döntse el, melyik pácot használja. Aztán sütjük! Mindenhol szükség van bizonyos készségekre és képességekre.

Tehát hogyan főzzünk ízletesen, lédúsan, aromás étel sertéshúsból? Nem titok, hogy egyesek szaftosra, mások szárazra készítik a kész ételt; Egyesek számára mindig túlfőtt és kemény lesz, míg másoknak egyáltalán nem főtt belül.

Ahhoz, hogy a rántott hús ízletes, lédús és jól sült legyen, ki kell választani a megfelelő minőségű részt, megfelelően előkészített összetételben kell tartani, és a grillen megfelelően sütni.

Először nézzük meg a különböző lehetőségeket.

A pép megfelelő pácolása a főzés egyik fontos lépése. finom étel. Az ehhez választott módszer elsősorban a késztermék ízét határozza meg. Ezért ez a szakasz az egyik legfontosabb. Hiába vásárol egy kiváló pépdarabot, ha helytelenül dolgozza fel, előfordulhat, hogy nem lesz olyan az íze, mint amit elvár tőle.

Sok főzési lehetőség van. És miután megfelelően elkészítette őket, elkészítheti késztermék lédús, szinte mindegyiktől. A lényeg az arányok és az idő betartása.

Néha a receptekben előfordul, hogy ecetet adnak az összetevőkhöz. nem adom hozzá. Úgy gondolom, hogy amikor hozzáadják, a fő termék íze elveszik. Keménynek és nem lédúsnak bizonyul.

Lehet, hogy tévedek, vagy egyszerűen nem tudom, hogyan kell elkészíteni az ecetet, de soha nem használom. Miért? Majd ha lesz nagy számban természetes termékek, aminek köszönhetően a hús nagyon lédús és biztosan ízletes lesz.

Ráadásul maga a sertéshús is elég zsenge, egyáltalán nem kemény, az ecetet pedig főleg a lágyítására használják. És be ebben az esetben egyáltalán nincs értelme használni.

De nézzünk más módszereket. Valójában sokkal több van belőlük, ezek a legnépszerűbbek és a legkeresettebbek.

Kefirre

A kefir savat is tartalmaz, és ha gyorsan puhává kell tennie a pépet, akkor a kefir jól fog jönni.

Csak tudd, hogy nem kell túl sokáig kefirben tartani. Ellenkező esetben az eredmény olyan lesz, mintha ecetben tartanánk a húst - elveszti ízét és lédússágát.

Tartsa a kefirben legfeljebb 3,5-4 órát. Ez elég lesz a finom íz eléréséhez.

Szükségünk lesz:

• sertésnyak - 2 kg
• hagyma - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• só, fekete őrölt bors megkóstolni
• gyömbér - 1 evőkanál
• fűszerek - olyan keverékeket használok, amelyekben apróra vágott koriander, kömény, paprika, szerecsendió
• szárított gyógynövények
• őrölt pirospaprika

Készítmény:

1. A nyakat 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Kisebb darabok Jobb, ha nem vágja fel, mert ebben az esetben a sertés száraz lesz. Nem kell tovább vágni, fennáll a veszélye, hogy nem lesz ideje bent sülni. Tegyünk mindent egy nagy tálba.
2. A hagymát nagyon vékony félkarikára vágjuk. Törjük össze, hogy a hagyma kiengedje a levét, és adjuk hozzá a tálba.
3. Keverje össze az egészet, enyhén nyomja meg a hagymát, hogy a leve felszívódjon a pépbe.
4. Adjunk hozzá fűszereket, fűszernövényeket, borsot, kefirt. Keverje össze mindent újra, enyhén nyomja meg a tartalmat, hogy a pác gyorsan telítse az egyes darabokat.
5. Hűvös helyen hagyjuk befúródni. Nem célszerű hűtőbe tenni. Időnként megkeverheti.

Jobb, ha az elkészített darabokat 30-40 perccel a kebab grillezésének megkezdése előtt megsózzuk. Előtte nem ajánlott sózni. A só kiszívja a levet a pépből. És ha korábban megsózzuk, a pép soha nem lesz lédús.

Ez a főzés egyik fő titka lédús termék. Ne hagyja figyelmen kívül, és akkor mindig szaftos lesz.

Szójaszósszal és citromlével

Ennek a kompozíciónak is van savas bázisa, csak most citromot használnak erre. A szója szósz fog adni kész étel fűszeres ízés egy gyönyörű aranybarna sült.

Szükségünk lesz:

• sertésnyak - 3 kg
• hagyma - 5-6 nagy hagyma
• citrom - 1 db.
• fűszerek sertéshúshoz
• só - 1 evőkanál. kanál
• bors - piros és fekete
• szójaszósz - 2 evőkanál. kanalakat

Készítmény:

1. A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk egy tálba.
2. Az egészet összekeverjük, enyhén rányomjuk a hagymát, hogy kiengedje a levét.
3. Facsarjuk ki a citrom levét, adjuk hozzá a fűszereket és a borsot. Keverje össze újra mindent, enyhén nyomja meg a tartalmat, hogy gyorsan telítse az egyes darabokat.
4. Hűvös helyen 3,5-4 órán át tartjuk, alkalmanként megkeverve.
5. Sütés előtt 30 perccel adjunk hozzá sót.

Ízletes kebab olívaolajjal

Ha soványabb részt vásárolt shish kebabhoz, például bélszínt, akkor a hús kiszáradásának elkerülése érdekében használhat olívaolajos pácot.

Szükségünk lesz:

• sertés szűzpecsenye - 1,5 kg
• citrom - 1 db.
• olívaolaj- 4 evőkanál. kanalakat
• paprika - 1 teáskanál
• őrölt koriander - 1 teáskanál
• egy-egy csipet - őrölt gyömbér, fahéj, szerecsendió
• bors - piros és fekete
• babérlevél

Készítmény:

1. Az összes fűszert ledaráljuk és összekeverjük, adjunk hozzá borsot és apróra vágott babérlevelet. Öntsön olívaolajat a keverékre, keverje össze, hagyja állni 20 percig, hogy a fűszerek az olajjal és az ízek összeérjenek.
2. Ezalatt a bélszínt közepes darabokra vágjuk, majd az elkészített keverékkel egy tálba tesszük. Keverék. Fedővel zárjuk le vagy ragasztófóliával.
3. Hagyja 1-1,5 órán át a szobahőmérsékletű, időnként megkeverjük a darabokat fűszerekkel és olajjal, hogy egyenletesen elázzanak a lében.
4. Sütés előtt 30-40 perccel sózzuk.
5. A citromot karikára vágjuk. A darabokat citromkarikákkal felváltva nyársra fűzzük, és a grillen készre sütjük.

Majonézzel - a legnépszerűbb

Ez a módszer talán az egyik legnépszerűbb az emberek körében. Nos, szeretjük a majonézt... Soványabb darabokból kebab készítésekor is érdemesebb használni, ha disznóhúsról illik beszélni.

Szükségünk lesz:

• sertéshús - 2 kg
• hagyma - 1 kg
• majonéz - 350-400 g
• fűszerek grillezéshez
• mustár - 3 evőkanál
• só, bors ízlés szerint

Készítmény:

1. A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk egy tálba.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Törjük össze, hogy a hagyma kiengedje a levét, és adjuk hozzá a tálba.
3. Keverje össze a tartalmát, enyhén nyomja meg a hagymát, hogy levet képezzen.
4. Adjunk hozzá fűszereket, borsot, majonézt. Keverj össze mindent.
5. Hagyja hatni 6-7 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át. Az apróra vágott darabokat jobb majonézben a hűtőben tartani.
6. Sózni érdemes 30-40 perccel a főzés előtt. A darabokat sem ajánlatos hosszú ideig sóban áztatni.

Paradicsomlében és paradicsommal

A pép nagyon ízletes és lédús, ha paradicsomot használ a páchoz. Annak érdekében, hogy a paradicsomból összegyűjtött összes lé megmaradjon, és ne szivárogjon ki sütés közben, adjon hozzá egy kevés növényi olajat.

Szükségünk lesz:

• sertés szűzpecsenye - 2 kg
• hagyma - 1,2 kg
• paradicsom - 1,3 kg
• friss gyömbér - 30 g
• növényi olaj-4 evőkanál. kanalakat
• fűszerek - 1 evőkanál. kanál
• bors - 1 teáskanál
• só - 1 evőkanál. kanál

Készítmény:

1. A húst nagy darabokra vágjuk.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
3. 800 gramm paradicsomot turmixgépben őrölj meg gyömbérrel. Ha nem friss gyömbér, majd porban is hozzáadhatjuk.
4. 500 gramm paradicsomot szeletekre vágunk.
5. Keverje össze az összes hozzávalót hagymával, paradicsomlével és fűszerekkel. Törje össze a tartalmát, hogy a lé jobban felszívódjon a pépbe.
6. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Óvatosan keverjük addig, amíg a paradicsom egészben nem marad.
7. Hagyja 4-5 órán át.
8. 30-40 perccel azelőtt adjunk hozzá sót és olajat. Keverék.
9. Nyársra fűzzük és készre sütjük.

Ásványvízen

Szintén nagyon népszerű lehetőség az emberek körében. Ezt is hosszú út. A pépdarabokat egész éjjel vízben és hagymalében kell áztatnia.

Ennek a módszernek az az előnye, hogy a víz semleges ízű. A termék íze pedig ebben az esetben derül ki a legteljesebben. A második plusz pedig az, hogy a pép ásványvíz segítségével meglágyul, és nagyon puha, lédús és aromás lesz. És rostjai az ásványvíz hatására rugalmasabbá válnak, és jobban telítődnek fűszerekkel. A késztermék pedig aromásabb lesz, és ugyanakkor lágy marad.

Szükségünk lesz:

• sertéshús - 3 kg
• hagyma -1 -1,5 kg
• erősen szénsavas ásványvíz - 1 liter
• fűszerek
• só, bors
• növényi olaj

Készítmény:

1. Vágja a pépet 5x5 cm-es darabokra.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Törjük össze, hogy a hagyma levet engedjen, és adjuk a péphez.
3. Keverje össze az egészet, enyhén nyomja meg a hagymát, hogy kiengedje a levét.
4. Hozzáadás ásványvíz. Jobb választani a vizet kálium- és nátriumsókkal.
5. Adjunk hozzá fűszereket és borsot. Nem kell azonnal megsózni, mert így a hús kemény lesz, érdemes 1-2 órával a sütés előtt megsózni.
6. Hagyja a darabokat víz és hagymalé keverékében 12-15 órán át, majd időnként megkeverve hűtőbe tesszük.
7. Főzés előtt engedje le a vizet, távolítsa el a hagymát, és adjon hozzá egy kevés növényi olajat. Ebben az esetben sütéskor a darabok nem égnek meg.

Íme néhány módszer, amellyel a kész étel ízletes és lédús lesz. Vannak azonban lehetőségek a pép érlelésére vörös- és fehérborban (szerelmeseknek), gránátalmában és paradicsomlé. Vannak olyan receptek is, amelyek tejfölön alapulnak, és balzsamecet hozzáadásával rendes ecet. A sör és a sajátos ízek szerelmesei pedig a pépet sörbe áztatják.

Amikor az apróra vágott darabokat az összes hozzávalóval összekeverjük, szorosan le kell zárni, és nyomás alá kell helyezni, valami nehéz anyaggal lenyomva.

Ha használ gyors utakat, 3-4 óra alatt, akkor érdemesebb hűvös helyen tartani őket. És ha több időre van szüksége, akkor jobb, ha hűtőszekrényben tárolja.

De ez még nem minden, hogy a kebab remekül sikerüljön, azt is rendesen meg kell sütni.

Hogyan kell helyesen grillezni a shish kebabot

1. Az apróra vágott darabokat sütés előtt megfelelően nyársra kell felfűzni. Nem szabad túl szorosan felfűzni őket. Egy kis hely legyen közöttük, hogy minden oldalról jobban megsüljön.

2. Egyenletesen kell felfűzni őket, hogy egyenletesen legyenek a nyárson, és ne lógjon le semmi külön darabokban.

3. Ha hagymát használtak a páchoz, akkor óvatosan el kell távolítani minden darabból. Ha ez nem történik meg, akkor az égetett hagyma keserű ízt ad az ételnek, és megfosztja a kívánt aromától.

4. Ha nem használtunk olajat, akkor sütés előtt minden darabot bekenhetünk növényi olajjal. Erre azért van szükség, hogy a hús belül jól megsüljön, kívül ne égjen meg.

5. A szenet készen is meg lehet venni a boltban, bár sokan vannak, akik ezt ellenzik. És az ellenfelek általában maguk készítik a szenet. Tűzifát szednek lombos fákról - nyír, nyárfa, almafa..., elégetik, és amikor megjelenik a szén, megsütik őket. Csak ne süsse a pépet tűlevelű fában, ez tönkreteheti a természetes illatát és ízét.

6. A grillen való sütés közben a nyársakat folyamatosan meg kell fordítani, hogy a darabok egyenletesen süljenek. Ügyeljen arra, hogy a szén jól parázsoljon. Ha a hő gyenge, a pép kiszárad, és ha folyamatosan lángok törnek fel, akkor égni kezd. Ehhez készítsen egy üveg vizet. És amint a láng kipattan, azonnal el kell oltani egy palackból vízzel.

7. A teljes sütési folyamat alatt a grill közelében kell lennie, hogy figyelemmel kísérhesse a teljes folyamatot.

8. Amikor a kebab megpirult, ellenőrizheti készenlétét úgy, hogy bevágja a legkönnyebb darabot. Ha nem folyik ki belőle a vér, és a belseje kellemes rózsaszínű, akkor kész az étel.

9. Távolítsa el a nyársról nagy tálés fedővel letakarva 5 percig pihentetjük. Pihenve még szaftosabb és finomabb lesz.

10. A kész ételt grillezett zöldségekkel tálalhatjuk, friss zöldségek, ecetbe áztatott fűszernövények és hagyma.

Lényegében a következő témát kellene az első helyre tenni. De mivel a cikk a pácokról szól, ők mentek először. Ezért, bár megkésve, térjünk rá részletesebben erre a fontos témára.

Hogyan válasszunk sertéshúst grillezéshez

A kebab fajtája attól függ, hogy milyen húst választ a főzéshez. Meg lehet csinálni kiváló pác, a pépet jól megpirítjuk. De ha rosszul vásárolják meg, nehéz lesz elkészíteni a tökéletes ételt.

És a legjobb a nyak vagy az ágyék használata.

1. A legjobb, ha friss. Ez teszi a kész terméket a legfinomabbá. Legvégső esetben fagyasztva is használható, de csak egy feltétellel. Ha frissen vásárolta, maga fagyasztotta le, és csak egyszer olvasztotta ki. Csak erre az alkalomra, vagyis az étel elkészítéséhez kiolvasztották.

2. Szobahőmérsékleten kell felolvasztani, természetes módon. Semmi haszna melegvíz vagy mikrohullámú sütőben.

3. Ezenkívül ne vásároljon kész terméket a boltban. Végül is nem tudjuk, mi van ott. Ez azt jelenti, hogy az eredmény megjósolhatatlan lehet.

4. Ügyeljen arra megjelenés amikor megveszed. Halványnak kell lennie - rózsaszín színű, vékony zsíros csíkokkal. Ha piros, akkor lehet, hogy régi, és legjobb kidobni. A kész étel kemény lesz belőle, bármennyire is előfőzik és megsütik.

5. Nem kell túl zsíros darabokat szedni. Sütés közben a felesleges zsiradék a parazsanra csöpög, ráég, és ettől a kész étel felesleges szagot kap.

6. Friss termék ne legyen idegen szag, csak friss, szinte semleges szag.

7. Rányomásakor nem szabad kijönnie a vérnek. És a nyomásnyomnak szinte azonnal el kell tűnnie. Ha a jel rajta marad hosszú ideig, ami azt jelenti, hogy a pépet felengedték és újra lefagyasztották.

8. Külső vizsgálatnál az állaga ne legyen matt, hanem fényes. Ezenkívül nem szabad a kezéhez tapadnia.

Most, amikor a boltba mész, mindig a megfelelő darabot válaszd. És akkor minden étel finom lesz.

Sertés shish kebab saját levében pác nélkül

Bár tudom különféle módokon pác, folyamatosan új recepteket keresek magamnak. És megtaláltam ezt az eredeti utat.

Ez a recept nemcsak ebben különbözik a fent javasoltaktól, hanem abban is, hogy a főtermék kiválasztásakor nem a nyakrészt veszik, hanem a karbonátot, és nem a szokásos darabokra vágják, hanem vékony tányérokba steak formájában.

Ez egy olyan érdekes és eredeti recept! Hogy tetszik? Tetszett vagy nem?

És általában nagyon érdekes, milyen módszereket szoktál használni? Talán megvan a sajátja eredeti módokon. Nagyon jó lenne, ha megosztanád velünk!

A mai cikkben megpróbáltam részletesen elmondani Önnek a finom ételek elkészítésének minden árnyalatát, zsenge kebab. Az előkészítés minden szakaszára oda kell figyelni. Mindegyik egyformán fontos és jelentős. Egy finom étel elkészítéséhez egyiket sem kell figyelmen kívül hagynia. És csak akkor lesz gyengéd, lédús és nagyon ízletes.

Jó étvágyat!

A shish kebab egy profi ételnek számít. Hazánkban leggyakrabban sertés shish kebabot adnak elő. A szósz, a pác, és még inkább a hús pácolási folyamata sokak számára szinte varázslatnak tűnik. Valójában ugyanúgy főzhet shish kebabot, mint egy professzionális kebabkészítő! Persze, ha ismer néhány receptet és titkot.

A hús pácolásának alapszabályai minden ételnél azonosak. Cikkünkben a pácolás fortélyairól fogunk beszélni, természetesen a shish kebab elkészítésének példáján.

És az első dolog, amire szükségünk van, az a hús! Tulajdonképpen amiből elkészítjük a legfinomabb ételünket.

Az oldalon megtalálod:

1. lépés: Válassza ki és készítse elő a sertéshúst a grillezéshez

Shish kebab bármilyen húsból készíthető, nem csak sertéshúsból. Bár nálunk a leggyakrabban használják, népszerűbb. Árban és minőségben pedig tökéletes. Miért? Mert magában a sertéshúsban úgy tűnik, hogy a hús és a zsír arányát a természet kifejezetten kiegyensúlyozza a szén feletti sütéshez. A sertéskebab a legízletesebb, legpuhább és leglédúsabb.

Jobb, ha elviszed egy grillezésre sertésnyak, mert előnyösebb puha húst venni. Nem szabad friss húst venni frissen levágott állattól. Nem alkalmas tökéletes kebabés fagyasztott húst. A legjobb lehetőség- Ez hűtött, érlelt hús. A grillezéshez ezért a legjobb, ha a piacon vagy kis magánüzletekben gazdálkodóktól veszünk húst.

És szeretném megjegyezni, hogy a bárány-, borjú- és marhahúsból készült kebab nem kevésbé csodálatos.

2. lépés: Készítse elő a húsdarabokat úgy, ahogy kell, hogy a kebab ne égjen meg és ne száradjon ki

Először a sertéshúst hosszúkás darabokra vágjuk. Nem kockákban, ahogy gyakran teszik, hanem téglalapokban. És ez mire való? A hosszúkás húsdarabokat hosszában nyársra fektetve nyárson tartjuk (vagy fa nyárson, ha a sütés nem parázson, hanem otthoni sütő) stabilak, nem lógnak le, nem forognak és nem sülnek túl egyenletesen, nem égnek meg.

A legfinomabb sertéskebab pác, hogy a hús puha és lédús legyen

Téves az a jól ismert sztereotípia, amely szerint ecetet vagy más savat kell a páchoz adni. A sav megpuhítja a húst, de sok levet veszít belőle, ráadásul önmagában nem mindenkinek ízlik. Ennek a módszernek a megjelenésének oka talán a hiány idején volt, amikor a húsdarabok a boltokban kemények és érdesek voltak.

Helyesen pácoljuk (tesztelt módszer, bevált pác):

Sokkal jobb, ha mustárt adunk a páchoz. Ízlés szerint persze, de a mustár fő feladata itt nem az, hogy keserűséget adjon az ételhez, hanem hogy segítsen megpuhítani a sertéshúst. Az ecettel ellentétben a mustár gyengéden lágyítja a húsrostokat anélkül, hogy károsítaná azokat, és visszatartja a levet a húsban.

A pácoláshoz természetesen hagyma kell. Általában nehéz elképzelni a húst hagyma nélkül. A hagymát vághatod karikára vagy apró kockákra, de még finomabb lesz, ha turmixgépben aprítod. Ezután kézzel keverjük össze a sertéskebabot hagymás pürével, vagy ahogy a szakácsok mondják, masszírozzuk meg vele a húst. Természetesen a húst rendes műanyag zacskóban is összekötözve, kicsit megrázva keverhetjük. Ebben az esetben minden gyorsan megtörténik, és a keze tiszta marad, de ez a módszer még mindig rosszabb, mint az első.

Ezután öntsön egy kis növényi olajat a kebabos tálba. Nem a zsírtartalmat kell növelni, hanem az aromákat a kebab összetevői között kell vezetni. A növényi olaj szerves oldószer, ami azt jelenti, hogy egyenletesen osztja el az ízeket és aromákat. És ez nem csak a grillezésre vonatkozik.

Az olaj segít az ízek eloszlatásában. Emlékezz a pirításra! A zöldségeket nem sütjük sült kéreg, mégpedig ízárnyalatainak elosztására az olajban.

Természetesen a mi kebabonkban legyen babérlevél és fekete bors fűszerként. A babérlevelet azonnal a hagymától már aromás és olajozott húsba dobhatjuk.

De a fekete borsnak megvan a maga titka! Nyilvánvaló, hogy jobb, ha az őrölt borsot félre kell hagyni, és közvetlenül felhasználás előtt összetörni a borsót, de a trükk más: zúzás előtt a paprikát száraz serpenyőben kell megpirítani. A felkészültség jellegzetes jele a ráncos felületének kisimulása. Ezután a paprika hihetetlenül aromás és törékeny lesz, így könnyen összetörhető.

A bors és a babérlevél elég lesz ahhoz, hogy az étel nagyon ízletes legyen. De van még egy fűszer, ami rendkívül jól illik a sertéshúshoz. Ez a csillagánizs (vagy csillagánizs). Az ókori Kínában használt fűszer finom ánizs aromát kölcsönöz az ételnek. Egy zúzott csillagánizs egy kilogramm kebabhoz elegendő.

A pác kész! A hús már finom, de jobb, ha legalább 2 órát áztatjuk.

Hogyan pácoljunk gyorsan húst sertésnyársra piknikre

Néha azt lehet hallani, hogy a húst egész éjszaka pácolni kell, és sok fűszer egész készletében. Felejtsd el. A Kaukázusban csak sót, borsot és hagymát adnak a húshoz, és mindössze 15 percig pácolják.

Miért kell egyáltalán pác? Az íz javítása érdekében nem nagyon jó hús, és lágyítsuk is, ha kemény. Friss húst választottunk, így csak egy csipetnyi fűszer kell hozzá, semmi több.

Vágjuk fel a húst, szórjuk meg borssal és sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és keverjük össze, hogy a fűszerek beborítsák a húst. Ezután öntsük a húst ásványvízzel, nyomkodjuk bele érett citrom, kivi, vagy más savanyú gyümölcs, esetleg egy pohár kefir (ecetet semmi esetre sem!), keverjük össze újra. 15 perc elteltével a kebab készen áll a sütésre.

A pácban főzzük túl a húst - petyhüdt és omlós lesz, mint a pástétom.

Figyel! Minden pácolási receptben csak a végén sózzuk meg a kebabot, mert csak így őrzi meg a hús lédússágát és elképesztő ízét!

Hogyan kell megfelelően sütni a sertés shish kebabot a grillen

Mire a hús elkészül, a tűznek már ki kell égnie. A húst nem tűzön, hanem parázson sütik! A tűz a grill alatt teljesen felesleges jelenség. Tapasztalt kebab Egy vödör vízben tárolják a faforgácsot, amit főzés előtt szétterítenek a parazsán - így nem ütik ki a tűz a szénből, ráadásul a hús füstös aromát kap.

Amikor a hús sápadt lesz, a faforgács már kiszáradhat és fellángolhat. Addigra készüljön fel arra, hogy a kebabot gyakran megforgatja, hogy egyenletesen barnuljon anélkül, hogy megégne.

Talán azt gondolta, hogy a grillszennek valami különlegesnek kell lennie. Itt nincs szükség trükkökre - használhat szenet, amelyet kifejezetten ilyen célokra értékesítenek a szupermarketekben és a hardverboltokban. De felejtsd el az öngyújtó folyadékot - különben a kebab átveheti a benzin ízét. Nem tudod meggyújtani a szenet? Száraz gallyakat és faforgácsot gyűjts össze, és helyezd a parázsra. Öntsön normál növényi olajat - gyönyörűen megég.

Sish kebabot sütni egy serpenyőben otthon, lépésről lépésre recept fotókkal

Ez a kebab recept nagyon gyorsan elkészül. És bár gyengébb az íze, mint a vele készített étel a megfelelő pác parázson pedig egy serpenyőben lévő saslik felmelegíti a kedélyeket, hogy végre elkészüljön és az egész családdal kimenjen a természetbe, és igazi shish kebabot főzzön a grillen.

Hozzávalók a serpenyős shish kebab sütéséhez:

• Nyolcszáz gramm sertéshús;
• 160-200 g hagyma;
• egy narancs vagy citrom leve;
• só, petrezselyem, bors.

Vágjuk fel a húst kis darabokat 4-6 cm-re, meglocsoljuk citromlével.

Tegyünk mindent egy serpenyőbe forrón disznózsír, ha nincs, csak napraforgóolajjal.

Borsozzuk, sózzuk, és lassú tűzön ropogósra sütjük.

Célszerű a hagymát karikákra vágni, és úgy elhelyezni, hogy a húst teljesen befedje.

Folytassa a sütést további 5-10 percig. Ezt követően a frissen főtt húst ráöntjük a húsra. narancslé, hagyd állni még pár percig, majd vedd le a tűzről.

Tálaljuk ezt a csodálatos, előre petrezselyemmel megszórt kebabot narancs- vagy citromszeletekkel.

Shish kebab a sütőben nyársra videó recept

A sütőben a kebab nagyon hasonló lesz a barbecue-hoz. Ezt a receptet nagyon közel áll a természetes kebabhoz.

Barbecue-t eszünk otthon vagy a szabadban

Nem kell sertéskebabot közvetlenül a parázsról vagy a tűzhelyről enni. Meg kell állnia és fel kell érnie. Addig hozd jobb szósz. Bolti ketchup Rossz forma egy ilyen grillezéshez. Jobb, ha finomra vágja a paradicsomot, hozzáadja az édes jaltai hagymát, kedvenc fűszereit, fűszernövényeit és sóját - itt remek recept! Ha még nem jött el a paradicsom szezonja, egy doboz saját termesztésű paradicsom segít. saját lé. Turmixgéppel turmixoljuk össze, adjunk hozzá fűszereket.

Barbecue mellé szokás vörösbort tálalni, de ha alkoholmentes partit tervezünk, nagyszerű ital Lesz áfonyalé, kvas vagy házi limonádé.

Tavaszi! Ideje kimenni a természetbe és grillezni. Ez klassz! Vedd szolgálatba a receptjeimet, nem fogod megbánni. Ha van saját, akkor ossza meg őket a megjegyzésekben. Jó lesz tanulni a tapasztalt grillsütők tapasztalataiból, és kipróbálni valami újat, egy másik sertésgrillt.

Sok sikert és minden jót!

Saslik- Ez egy nagyon ősi étel érdekes történet. A távoli múltban a harcosok húsdarabokat vittek magukkal hosszú hadjáratokra. Hogy a hús ne romoljon meg, egy bőrzacskóba dobták borral, majd egy megállás közben szuronyon vagy lándzsán sütötték (egyébként a „shish kebab” étel nevének eredetének általános változata szerint hogy a türk „shish” - szuronyból alakult ki).

Talán ekkoriban kezdődött a hús pácolás hagyománya. Néhány rajongó azonban rántott hús azt állítják, hogy az igazi shish kebabot nem pácolják, hanem csak sütés után szórják meg különféle fűszerekkel. Valóban, pác nélkül is megteheti, de csak akkor, ha a hús nagyon friss és bevált (házi).

Pác- sav keveréke (ecet, természetes gyümölcslevek, bor), növényi olaj, só és fűszerek, amelyekben a nyers húst főzés előtt beáztatják (pácolják), baromfi, halat, hogy lágy állagot és ízt kapjanak. Ha tetszik Kínai konyha, majd próbálja meg bepácolni a húst szójaszósz, száraz bor, fokhagyma, gyömbér, bors és méz keverékében.

A húst grillezhetjük, enyhén megkenjük olajjal és sózzuk, borsozzuk. De lédúsabb lesz, ha egy órára vagy egy éjszakára a pácba teszed.

Pác receptek:

1. Alap pác: növényi olaj, ecet, apróra vágott gyógynövények, dijoni mustár.
2. Savanyú tejes pác: joghurt, fokhagyma, kurkuma, szegfűszeg, kardamom és fahéj.
3. Fűszeres pác: joghurt, Cayenne bors, lime vagy citromlé.
4. Szója pác: szójaszósz, fokhagyma és kínai ötfűszer keverék.
5. Citromos pác: citromlé, citromhéj, olívaolaj, friss mentaés oregánó. Citromlé kiváló alternatívája az ecetnek, még az egészen kemény hús is pácolható benne.
6. Orosz pác: A pác alapjaként hagyományos kvast használhat hagymával és mézzel kombinálva.

A legjobb shish kebab recept, hogyan kell főzni shish kebabot.

A termékek közül szükségünk lesz:

• 2 kg. sertésnyak
• 2 evőkanál. kanál mustár
• 4 evőkanál. kanál majonéz
• frissen őrölt fekete bors
• 4-5 izzó
• 1 citrom
• babérlevél
• khmeli-suneli

Most minden egyszerű, 6-8 órával a kebab elkészítése előtt a húst pácolni kell. Ehhez vágjuk a sertés nyakát adagolt darabokés kezdjük el rétegesen fektetni őket egy edénybe, ahol a kebabot pácoljuk. A húsrétegek közé mindenképp frissen őrölt fekete borssal, suneli komlóval kell ízesíteni, majonézt, mustárt, babérlevelet teszünk bele, és egy réteg karikára vágott hagymát tegyünk rá. Minden rétegre öntsük 1 citrom levét. Hagyja ebben az állapotban egy órán át, majd keverje meg és vegye ki hűvös hely 5-7 órát, hagyjuk pácolódni.

Tűzgyújtás előtt a húst meg kell sózni. Lényegében ennyi. Égő parázson főzzük 15 percig.

Jó kebabot!

Csirke kebab recept

A csirke kebab méltán népszerű az amatőr szakácsok körében - nagyon gyorsan pácolódik és sül, a citrommal, lime-mal és mézzel készült csirkekebab pedig nagyon finom, finom ízű. Javasoljuk, hogy próbálja ki – tetszeni fog!

Hozzávalók:

• Lime juice - ½ csésze
• Citromlé - ½ csésze
• Méz - ½ csésze
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Csirkefilé- , 2,5 cm-es darabokra vágva - 0,5 kg
• Édes paprika, 2,5 cm-es darabokra vágva - 1 db. különböző színek (piros, sárga, zöld)

Étvágygerjesztő darabok csirkehús csak fél órát pácoljuk. És örömére - gyönyörű, illatos, forró kebab a friss, fagyos levegőn...

Egy tálban összekeverjük a citromot, a lime levét, a mézet és a darált fokhagymát. Öntsön 1 ¼ csésze keveréket egy műanyag zacskóba, és adjon hozzá csirkét. Zárja le a zacskót, keverje meg a tartalmát, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 30 percig. Zárja le az edényt a maradék páccal, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Kenjük ki olajjal a grillrácsot. Vegye ki a csirkét a pácból. A csirkét és a paprikát felváltva fűzzük fém vagy előre beáztatott fa nyársra. Süt csirke kebab zárt grillen, közepes hőmérsékleten, 8-10 percig, időnként megforgatva és páclével megkenve.

Főzési tippek. Hogyan kell helyesen pácolni a saslikot

• A pácokat üveg-, műanyag- vagy kerámia edényekben készítik, de nem alumíniumból, mivel a fémet korrodáló sav kellemetlen ízt ad az ételnek.
• A pácba borított termékeket hűtőszekrényben kell tárolni.
• Minél több húsod van és a nagyobb darabokat, minél tovább pácolódik.
• Ahhoz, hogy a terméket jobban átitassa a pácban, szúrja meg villával több helyen.
• A kemény húsdarabok lágyításához adjon a páchoz szeletelt ananászt, kivit, papayát - ezek a gyümölcsök képesek a fehérje lágyítására, de ebben az esetben a húst legfeljebb két órán keresztül kell pácolnia.
• A friss halat és tenger gyümölcseit nem szabad 45 percnél tovább pácolni. Savat jobb nem használni a pácoláshoz.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a hús kemény legyen, ellenőrizze a „savanyú” összetevők mennyiségét a pácban - ne legyen túl sok ecet, bor, gyümölcslé. A savat és a növényi olajat egyenlő mennyiségben adják a páchoz.
• Rendes asztali ecetÉrdemes borral vagy gyümölccsel helyettesíteni. Emellett a citrom vagy a citromecet kiválóan helyettesítheti az ecetet. gránátalma lé, valamint kefir, savanyú tej, bor és még pezsgő is.
• A kültéri pácoláshoz az összes hozzávalót összekeverheti egy műanyag zacskóban, szellőztetve a levegőt.
• Hogy a hús puha legyen, habzó ásványvizet adhatunk a páchoz.

Pác sertés shish kebabhoz

Hozzávalók:

• ecet - 1 pohár
• víz - 1 pohár
• hagyma - 3-4 db.
• só - 1 teáskanál
• babérlevél - 1 db.
• cukor - 0,5 teáskanál
• őrölt bors - ízlés szerint
• szemes bors - ízlés szerint

A sertés kebab pác nem kevésbé fontos, mint a jó hús. Különféle receptek használat különféle pácok sertéshúshoz van kefir, majonéz és bor. Az alábbiakban a legegyszerűbb és gyors recept pác sertés kebab ecettel. A shish kebab ecettel és hagymával készült pác is ismert.

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A darabokra vágott húst hagymával, borssal és babérlevéllel összekeverjük. A sót és a cukrot feloldjuk vízben, hozzáadjuk az ecetet, és a húsra öntjük. Ezenkívül a shish kebab pácát gyakran majonézzel készítik. Egyszerűen vágja apró darabokra a húst, és öntse rá ezt a klasszikus szószt.