Otthoni örök kovász kenyérhez. Örök kovász élesztőmentes kenyérhez

Közzétett 07.10.2017
Általa megosztva: drog
Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: 7200 perc

Az otthon élesztő nélküli kenyérhez főtt kovász örök, dédanyáink is készítették. Egy körülbelül fél kilogramm súlyú cipó sütéséhez körülbelül 100-120 g kovászra lesz szükség.
Sütés előtt a kovászt etetjük - kivesszük a hűtőből, hozzáadjuk a meleg vízzel hígított lisztet, 10-12 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a tésztát összegyúrjuk és megsütjük.
5 napot vesz igénybe az elkészítése. A receptben feltüntetett összetevőkből 600 g lesz.

Hozzávalók:

- prémium búzaliszt - 300 g;
- víz - 300 ml.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

100 g legmagasabb minőségű finomított búzalisztet mérünk ki. Azt tanácsolom, hogy főzzön ilyen liszttel, hogy univerzális terméket kapjon.
Különféle kenyerek (rozs, búza, teljes kiőrlésű) sütéséhez néhány órával a sütés előtt keverje össze a kívánt lisztet a kovászsal, majd főzze meg a recept szerint.




Ezután öntsünk 100 ml meleg vizet egy tálba liszttel, keverjük össze, hogy csomómentes legyen a massza.




A masszát 1-2 literes tégelybe tesszük, nedves ruhával vagy gézzel lezárjuk, gumiszalagot ráhelyezünk. Az üveget a legmelegebb helyre tesszük, 1 napig állni hagyjuk. Az ideális szobahőmérséklet 22-23 Celsius fok. Ha a hőmérséklet +25 fok felett van, akkor az ezt a szakaszt követő manipulációkat gyakrabban kell elvégezni.






Ha minden feltétel teljesül, a hőmérséklet normális, másnap megjelennek az első félénk buborékok a massza felületén.
Most a masszát kell etetni - adjuk hozzá a következő 100 g búzalisztet és 100 ml meleg vizet (legfeljebb 35 Celsius fokot).
Tehát egy tálban keverjük össze a lisztet vízzel, öntsük az edénybe, keverjük össze, és hagyjuk melegen egy napig.
A 3. napon adjon hozzá még egy adag ételt (100 g liszt + 100 ml víz).




A 4. napon a masszát buborékok borítják, térfogata megnő, savanyú szagot kap. Ez azt jelenti, hogy minden készen van, a kovászot ketté lehet osztani. Egy részét üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük, a többit pedig sütéshez használjuk.
Ha kevés a buborék, a szag kellemetlen - valami elromlott. Kíméletlenül dobja ki, kezdje elölről a folyamatot. Nem javaslom, hogy próbálja meg menteni, jobb, ha újra és újra megpróbálja.
És ezt így tudod megtenni

Az élesztő nélküli sütés az orvosok szerint több szempontból is előnyösebb a szervezet számára, mint az élesztővel kevert. Azonban nem minden recept zárhatja ki az erjesztési összetevőt - egy csodálatos kenyér biztosan nem fog működni nélküle. Alternatív megoldásként a szakértők azt javasolják, hogy találják ki a kovász elkészítésének módját. Tényleg nagyon nehéz?

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret

Ezt a módszert, amellyel porózus, levegős szerkezetet adnak a pékáruknak, már jóval az élesztő kulináris termékként való megjelenése előtt használták. A kovászos kenyér elkészítése olyasvalami, amit több évtizeddel ezelőtt minden háziasszony otthon is tudott. Ilyen természetes sütőalapot készíthetünk akár liszt és víz keverésével (egyenlő térfogatarány - nem tömegarány!), vagy tejsavbaktériumok felhasználásával.

A folyamatnak számos fontos jellemzője van:

• A finom kenyérhez való kovász elkészítése több napig tart, a hozzávetőleges idő 3-7 nap.
• A keveréket minden nap „etetni” kell, és figyelni kell a növekedését.
• A kellemetlen savanyú szag az első napon normális, utána elmúlik, ezért ne rohanjon kidobni a sebtömeget.
• Kenyérsütéshez a kovásznak csak egy részét használják fel - a többit le kell takarni, etetni és fel kell növeszteni.

Kovászos kenyér receptje

A házi készítésű buja sütemények ilyen alapjának klasszikus változata általában rozslisztből készül, de nem ez az egyetlen módszer. Házi kovászos kenyér készíthető sörből, árpamalátából, burgonyából. A receptet elsősorban a tervezett sütés típusa szerint választják ki, de lehet zabpehely alapú búzatésztát, édes cipóból stb. dagasztani. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogyan készítsenek kovászot klasszikus rozskeverékkel.

Élesztő mentes

• Elkészítési idő: 6 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 709 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.

Ez az élesztőmentes kovász kenyérhez és zsemléhez ideális, bár néhány háziasszony még palacsintához is használja. A rizsalap lágyabbá teszi az illatát, a késztermék morzsája pedig nagyon könnyű. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya az eredmény várakozási ideje. A munkamasszát hidegben tárolják, és infúzióban - melegben. Ha tárolás közben kéreg jelenik meg a felületen, azt etetés előtt el kell távolítani.

Hozzávalók:

• rizs - 100 g;
• búzaliszt - 8 evőkanál. l.;
• víz - 250 ml;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Áztassuk be a rizst (meleg 150 ml vizet). Adjunk hozzá egy kanál cukrot, felejtsük el 3 napig. A tárolás hűtött.
2. A 3. napon adjunk hozzá lisztet (3 evőkanál).
3. A 4. napon öntse fel a maradék vizet.
4. Az 5. napon ezt a masszát dekantáljuk, a maradék lisztet cukorral tápláljuk.
5. Egy nap múlva kész a kenyéralap, lehet kezdeni a tésztát.

rozs

• Főzési idő: 1 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 721 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.

A műveletek algoritmusának egyszerűsége és az összetevők rövid listája miatt ez a recept népszerű a háziasszonyok körében. A rozskenyér ilyen kovászát kefirre készítik, amelyet először a konyha melegében kell hagyni, amíg frakciókra rétegeződik. Ha friss terméket használ, nem megy végbe megfelelő erjedés, és a kenyér nem fog megkelni. A kapott kefir massza bármilyen sütéshez felhasználható, beleértve a palacsintát és a palacsintát is.

Hozzávalók:

• savanyú kefir - egy pohár;
• rozsliszt - 200 g.

Főzési mód:

1. Óvatosan keverje össze az indító összetevőit - jobb, ha kis adagokban kombinálja őket, így kisebb a heterogenitás valószínűsége.
2. Háromszor hajtogatott gézt dobjon a tartályra, hagyja egy napig. Nem szükséges keverni a masszát.
3. A megadott idő elteltével adjunk hozzá még pár evőkanál lisztet, várjunk 2-3 órát.Használjuk az utasítás szerint.

Gyors

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 692 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A kenyéralap készenléti várakozási ideje egy napra csökkenthető, bár egyes szakemberek gyengének, jó kelésre képtelennek tartják az ilyen indítót. A legtöbb háziasszony számára ez a gyors kovász az élesztőmentes kenyérhez életmentő, amely időt takarít meg. Ha nem tervez olyan pékárut készíteni, amelyen nagy "pórusok" vannak (például ciabatta), ez tökéletes. Ha van kenyérsütő, akkor 4 óra múlva megkel a massza.

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt - egy pohár;
• víz - egy pohár;
• kristálycukor - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. Keverje össze az összes összetevőt, és aktívan gyúrja – ezt 2-3 percig is megteheti a glutén elválasztásához.
2. Fedje le egy ruhával, hagyja éjszakára vagy 6 órán át (ha nappal dolgozik). Amikor a massza buborékos, meg tudod csinálni a fő kenyértésztát.

Élesztő nélkül örök

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 765 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szakértők ezt a receptet az egyik legegyszerűbbnek nevezik a kezdő háziasszonyok számára, különösen azért, mert nincs szükség az élősúly napi táplálására. Ez az időtlen önindító nagyon sokáig bírja, ha hetente egyszer frissítik és megfelelő körülmények között tartják. A kapott munkamassza 5-6 alkalomra elegendő, mivel egy kenyér elkészítéséhez körülbelül 5 evőkanál kell. l.

Hozzávalók:

• liszt - 210 g;
• víz - 210 ml.

Főzési mód:

1. Keverjen össze 70 g-ot mindkét komponensből. A masszának zsíros tejföl vagy palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.
2. Fedjük le vízzel megnedvesített törülközővel, melegítsük fel.
3. Másnap ellenőrizze – ha sok buborék jelenik meg, adjon hozzá 70 g fő összetevőt.
4. A nap folyamán párszor megkeverjük. A tartályt is melegen tartjuk egy törülköző alatt.
5. Egy nappal később a kovásznak térfogatot kell adnia, és jól buborékolhat. Újra etetni kell, ismét állni kell egy napig.

komlóból

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 437 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A legtöbb modern háziasszony nem tudja, hogyan készítsen kovászos előételt kenyérhez, de korábban ezt a módszert az otthoni sütéshez való előétel készítésére aktívabban használták, mint mások. Városi körülmények között nehéz megtalálni a fő összetevőt, de ha sikerül, akkor örökre elfelejti az élesztőt - a kenyér ezen az alapon hihetetlenül buja, gyengéd és puha.

Hozzávalók:

• komlótoboz - 225 g;
• liszt - fél pohár;
• desztillált víz - 450 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A komlótobozokat felöntjük vízzel, felforraljuk. Közepes teljesítményen történő főzés után, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
2. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 8-10 órán át.
3. Szűrjük le a komlólevest, keverjünk össze kb 200 ml liszttel és cukorral. Keverd össze.
4. Fedje le sűrű, természetes ruhával, hagyja melegen 3 napig.

Fekete kenyérhez

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 626 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Azok számára, akik egy sémát keresnek a kovász elkészítéséhez barna kenyérhez, a szakemberek azt tanácsolják, hogy próbáljanak teljes kiőrlésű gabonával dolgozni. A módszer nem a legegyszerűbb, de nagyon hatékony: ezen az alapon a kenyér különösen jól megkel. Ugyanezt megteheti a búzával is. Az általános algoritmus nem változik, csak a szem csírázási szakasza került hozzáadásra. Ha ez túl nehéz, egyszerűen ledarálhatja és a többi összetevővel felforralhatja, majd a szabványos technológia szerint dolgozhat.

Hozzávalók:

• rozs - egy pohár;
• víz - 200 ml;
• méz - 1 tk

Főzési mód:

1. Áztassa be a mosott szemeket, csomagolja be a tartályt gyapjúval, hagyja melegen egy napig.
2. Ha egy nap elteltével nem csíráztak, ismételje meg az eljárást, meghosszabbítva ezt a folyamatot egy másik nappal.
3. Reggel őrölje meg a rozsszemeket egy konyhai robotgéppel, adjon hozzá folyékony mézet. Adhatunk hozzá egy kis vizet, ha száraznak tűnik a massza. Ismét letakarjuk, és egy éjszakára meleg helyen hagyjuk.
4. Ha a kovász megnőtt, kifőzheti a tésztát.

Maláta

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 793 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A maláta kovászát szinte ugyanúgy készítik, mint a rozs alapú élesztőmentes kenyérhez, ide csak a búzát veszik. Először pár napon belül ki kell csíráztatni. Magát a masszát meg kell főzni, folyamatosan figyelemmel kísérve állapotát. Ha egy ilyen kenyéralapnak tovább kell nőnie és táplálkoznia kell, használhat őrölt gabonát, mindig cukorral és vízzel párosítva.

Hozzávalók:

• búzaszem - egy pohár;
• rozs hámozott liszt - 1 evőkanál. l.;
• víz - hány szem kell;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Csavarja át a csíráztatott szemeket egy húsdarálón. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, felöntjük a folyadékkal, amíg sűrű zabkása nem lesz.
2. Forraljuk fel ezt a masszát, főzzük 50-60 percig. Az égő teljesítménye minimális.
3. Amikor a leendő kovász elsötétül, 2 napig melegen hagyjuk. A kész termék kovászos ízű lesz, és sok buborék lesz a felületén.

Búzalisztből

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 792 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha azon tűnődik, hogyan készíthet édes cipót élesztő használata nélkül, nézze meg ezt a mazsolás kovászos receptet a bolyhos és finom kenyérhez. A morzsa mentes az ilyen tésztára jellemző savanyúságtól, de ugyanolyan levegős lesz, és sokáig puha marad. Az élesztőmentes kenyérhez való búzakovászt 2-3 naponta etetjük.

Hozzávalók:

• fekete mazsola - 5 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 180 g;
• meleg víz - 180 ml;
• méz - 1 tk

Főzési mód:

1. A mazsolát megpároljuk, felaprítjuk. Hát ha addig megtartja a csontokat.
2. Öntsünk mézet és meleg vizet.
3. A maradék száraz komponenst részletekben öntsük, sűrű tésztát gyúrunk egy üvegbe.
4. Fedjük le, tartsuk melegen egy napig.
5. Keverjük össze, küldjük vissza. Egy másik nap múlva a massza készen áll a tésztaüzembe a finom kenyérhez.

Kolostor

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1196 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ennek a receptnek az egyik jellemzője a sóoldat felhasználásának alapja. A szakértők azt tanácsolják, hogy vegyenek uborkát vagy káposztát; fontos, hogy ne legyen ecet a készítményben. Az élesztő nélküli kenyérhez való szerzetesi kovász nagyon lassúnak számít, nem táplálják naponta, ezért hosszú ideig tárolják. A háziasszonyok gyakran hetente 1-2 alkalommal készítenek kenyeret kis cipóban.

Hozzávalók:

• sóoldat - 220 ml;
• hámozott rozsliszt - 330 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hagyja a sóoldatot felmelegedni (szobahőmérsékletre), vagy tartsa meleg, kikapcsolt sütőben, hogy felgyorsítsa a folyamatot.
2. Rozsliszttel keverjük össze, ügyeljünk arra, hogy a megjelenő csomóktól megszabaduljunk.
3. Adjon hozzá cukrot - ez lerövidíti az erjedési időt.
4. Fedjük le, tartsuk melegen. Tartsa nyomon 6-7 órán keresztül, időnként "felborítva". Az elkészült massza nagy térfogatot ad, és buborékos felülete lesz.

Burgonya

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 549 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A burgonyakovász receptje nagyon egyszerű, de van egy jellegzetes tulajdonsága, amely megkülönbözteti az élesztő nélküli kenyértészta más módszereitől. Egy ilyen alapnak még az első napon sem lesz savanyú szaga, ami a legtöbb háziasszony szemében nagyon vonzóvá teszi. A liszt mennyisége grammig nem adható meg, mivel az a kapott húsleves mennyiségétől függ.

Hozzávalók:

• burgonya - 10 db;
• búzaliszt - mennyi kovász kell.

Főzési mód:

1. A meghámozott burgonyát só, bors és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül főzzük meg. Amikor megpuhultak, a folyadékot egy üvegbe szűrjük.
2. Addig öntsünk lisztet, amíg a massza a tejfölhöz hasonló állagú lesz.
3. Fedjük le az üveget gézzel, 3 napig pihentessük. Ha ezen idő elteltével hab jelenik meg a tetején, elkezdheti a tésztát.

Az otthoni sütéshez szükséges alap létrehozásának folyamata még a tapasztalt háziasszonyok körében is sok kérdést vet fel, ezért a szakemberek számos ajánlást adnak:

• Üvegben főzzük – ne használjunk fémpoharat. Csak falapátokkal keverjük.
• Ha úgy döntesz, hogy kovászos kenyeret sütsz, hagyd kelni a tésztát 4-5 órát, különben nem lesz elég a kelesztés. Egyes szakemberek azt tanácsolják, hogy ezt az időt 8 órára növeljék, vagy a sütőlapokat alulról melegítsék fel (egy edény forrásban lévő vízre helyezheti őket).
• A búzasütéshez érdemes egy teljes kiőrlésű alapú kovászt kezdeni, majd a legmagasabb minőségű klasszikus fehér liszttel etetni.
• Ennek a masszanak az erőssége az életkorától függ, ezért a háziasszonyok főként a kovász felét használják a sütéshez, a többit pedig tovább növesztik.
• Ha attól tart, hogy a kenyér nem kel meg úgy, mint az élesztőnél, fokozatosan csökkentse az élesztő mennyiségét.
• A tárolás a legjobb a hűtőszekrényben (ajtóban) - így a tömeg „fagyott lesz”. A munka megkezdése előtt több órán át bemelegíthet, hogy újrakezdhesse a tevékenységet.
• Gyorsabban kell növeszteni a kenyéralapot? Adjunk hozzá egy kanál cukrot/mézet – ez felgyorsítja az erjedést.
• Célszerű a komponenseket szemmel kombinálni, és nem vakon követve a receptet - sűrű, de mozgó masszát kell kapni, amelyben nincs kanál.
• Az indító felemeléséhez a szobában legalább 22-23 fokosnak kell lennie, különben 1,5-2 napot kell várnia, amíg az első buborékok megjelennek, és a teljes érési idő megnő.

Videó

A kenyeret nem csak élesztővel lehet sütni, mert ez csak egy a sok lehetséges előételkultúra közül. A hagyományos változatot vízzel hígított liszt erjesztésével alakítják ki. Az élesztőmentes kenyérkovász a jótékony baktériumok (ecetsav és tejsav) létfontosságú tevékenységéből jön létre, amelyek megemeli a tésztát a sütés során. A liszttermékek minősége és íze közvetlenül függ a tulajdonságaitól.

Kovász kenyérhez gyári élesztő ellen

A konfrontáció a természetes termékeket előnyben részesítők számának növekedésével kezdődött. Véleményük szerint a kenyér kovásza jobb, mint az élesztő, mivel az élesztő megsérti a liszttermék bakteriális összetételét. Ez pedig feltételeket teremt a penész kialakulásához, és ami a legfontosabb, befolyásolja annak a személynek az egészségét, aki ezt a péksüteményt eszi.

Kovász kenyérhez - hogyan kell főzni otthon?

Nagyon sok módja van. Szükséged lesz rozslisztre. És akkor is, ha búza kenyeret akarsz sütni. A rozskovászból ezt követően búzát készíthet. Az első adaghoz körülbelül öt napra lesz szüksége. De később a kenyér főzésére fordított idő sokkal kevesebb lesz. Az első napon keverjen el száz gramm vizet ugyanannyi liszttel. A konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl. A víznek melegnek kell lennie. Tegye ezt a keveréket egy nagy tálba - mert nagyot kell nőnie.

Egy nappal később meg kell tennie az úgynevezett „kovász erjesztését” - először keverje össze a keveréket, majd adjon hozzá azonos mennyiségű lisztet és vizet. Ennek az anyagnak az illata ebben a szakaszban nem túl kellemes - erősen savat bocsát ki. De normális. Egy másik nap elteltével meg kell ismételnie ugyanazokat a lépéseket, mint a második napon. A negyedik alkalommal harmadszor és utoljára kell etetni. És ismét tedd meleg helyre. Az ötödik napon a kovász késznek tekinthető. Már lehet kenyeret sütni rajta.

Néhány árnyalat

Az első adag nem biztos, hogy jól jön ki, mert az önindító új. Csak egy kis élesztőt adhat hozzá, hogy biztos legyen. Nagyon fontos, hogy az előételet két részre bontsuk – egy a sütéshez és egy (az úgynevezett "indító") - a tároláshoz. Élesztőt csak a kenyérnek szánt részhez lehet hozzáadni. A megtartandónak tisztának kell lennie. Semmit nem lehet hozzáadni - bármilyen mennyiségű élesztő, só vagy valami más helyrehozhatatlanul megzavarja a baktériumkultúrát. A kenyér kovászát főzés után hideg helyen tárolják. Darabokat választanak le róla, amelyeket kovászhoz használnak. Hagyományosan ugyanabban az edényben tárolták, amelyben a tésztát gyúrták, de tetszés szerint találhat hozzá bármilyen edényt, amelyet kényelmesen tárolhat a hűtőszekrényben.

Komlóindító

A kenyérhez való komlókovászt hasonló módon készítik el. Rozs- és búzaliszttel is elkészíthető. Szüksége lesz egy pohár száraz komlótobozra. Főzetet kell belőle készíteni, és ebbe a főzetbe lisztet kell önteni. Ezután a főzési sorrend ugyanaz, mint a kovász lisztre történő előállításánál.

A kenyér folyamatosan elkísér minket, megszoktuk, hogy abszolút mindent kenyérrel együnk. Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne kész kenyeret vásárolni a boltban, vagy nincs ilyen lehetőség, otthon is megsütheti ezt a terméket.
Bármilyen kenyeret süthet, például rozsból vagy búzából. Minden attól függ, hogy milyen liszt kapható jelenleg.

Mellesleg, a ropogós kéreg és a puha kenyér nagyon egyszerűen elkészíthető - miután a kenyér elkészült, hagyja a sütőben nyitott ajtóval körülbelül fél óráig. Annak érdekében, hogy a kéreg ne törjön össze nagyon - sütés után tegyen nedves törülközőt a kenyérre.

Házi kovászos kenyér

Az előétel elkészítéséhez elegendő 100 gramm rozslisztet és egy pohár víz egyharmadát hozzáadni. A keveréket alaposan keverjük össze, hagyjuk egy napig 25-27 fokos hőmérsékleten 0,5 literes üvegben.
Egy nap elteltével ugyanabban az arányban adjuk hozzá ugyanazokat az összetevőket, alaposan keverjük össze.
Miután az indító elkezd növekedni, eltávolítjuk a keverék 50% -át az edényből, és hozzáadjuk ugyanazokat az összetevőket - ismét egy napig.
Ezt a folyamatot naponta megismételjük, amíg a kovász viszkózus lesz, és az edényben nem lesz tartós élesztőszag.

Kovászos kenyértészta receptje

1. 200 g kovászt veszünk, zománcozott tálba tesszük, 200-400 ml vizet adunk hozzá, sót, fűszereket - ízlés szerint, majd hozzáadjuk a lisztet. Bármilyen fajtával és aránnyal lehet kísérletezni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lisztet finom szitán kell átszitálni, különben csomók lesznek a tésztában.

2. Először kanállal kell dagasztani, miután a tészta már többé-kevésbé összeállt, elkezdhetjük kézzel dagasztani. Ezt nagyon intenzíven kell elvégezni, amíg a termék homogénné és viszkózussá nem válik.

4. A sütéshez melegítsük elő a sütőt kb. 150 fokra, hagyjuk a tésztát úgy, hogy beleférjen (térfogatban) - ügyelni kell arra, hogy az edény legalább többszöröse legyen. Ha kész, hideg tepsire tesszük és megsütjük. Használhat formát is, de ki kell kenni növényi olajjal, és meg kell szórni a felületét liszttel. Vannak szilikon formák - csak egyenletes lisztréteggel kell bevonni őket.

5. A kész terméket 200-240 fokos hőmérsékleten, kb. 40 perc alatt megsütjük. Az idő változhat, rendszeres időközönként ellenőriznie kell, amint megjelenik egy kéreg - átszúrásával ellenőrizheti. A morzsának összenyomás után vissza kell térnie az alakjába. Csak kihűlés után vághatod, ha gyorsabban szeretnél hűlni - tedd a kész cipót egy törülközőre, fedd le felülről a másodikkal.

Élesztő nélküli házi rozskenyér receptje

Miután elkezdtem érdeklődni az otthoni kenyérsütés iránt, sok receptet kipróbáltam. Ennek a kenyérnek a receptje azért vonzott, mert a tészta élesztő nélkül, kovászon készül. A kovász, amit magadnak kell elkészítened, 72 óra alatt érik!!! Igen, és akkor a kenyeret 27 órán át kell tartani (az eredetiben 39 !!!). Az első alkalommal mindent úgy csináltam, ahogy a receptben le van írva. A kenyér nem olyan lett, mint ahogy elképzeltem... De nem adtam fel!!! Újra elolvastam a receptet, figyelembe vettem az összes árnyalatot, úgy döntöttem, változtatok valamit, és újra főzök! A család megfordult a templomban, és azt mondta, hogy nyugodjak meg és köpködjek ezen az ügyön, de mégis úgy döntöttem, hogy elérem a célomat. El kell mondanom, hogy a recept szerint jó lenne répamelaszt tenni a tésztába, de hiába keresgéltem, nem találtam melaszt. Még jó, hogy barnacukorral (nem csak nádcukorral, hanem sötétbarnával!) helyettesítheted. A fő összetevő a türelem! Kezdjük el!

Hozzávalók

Kovászhoz:
1 nap:
Rozsliszt - 4 evőkanál.
Meleg víz - 4 evőkanál.
3 nap:
Rozsliszt - 2 evőkanál.
Meleg víz - 2 evőkanál.

Kenyérhez:
Rozs kovász - 2 evőkanál.
Rozsliszt - 300 gr.
Meleg víz - 180 ml.
Só - 1 tk.
Céklamellasz vagy barna cukor - 2 tk.

Főzés

1. Először elkészítjük az indítót. Keverjük össze a lisztet és a vizet. Fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre (25-30 fok). A „liszt zabkása” eleinte nem mutatja az erjedés jeleit, de a második napon „élővé” válik, buborékokat fog látni, a tömeg növekedni kezd. Pontosan 48 óra elteltével adjon hozzá több lisztet és vizet. Mozgasd, fedd le és tedd vissza meleg helyre 24 órára. Ne fedje le szorosan fedővel, különben az önindító megpenészedhet.

2. 72 óra telt el. Most gyúrhatod a tésztát. Keverjük össze az élesztőt, a sót, a cukrot és a vizet. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. A tésztát 5 percig kell dagasztani.

3. A kezedhez ragad, így megszórhatod liszttel.

4. Kapsz egy kis zsemlét. Formázzunk belőle cipót. Vegyünk egy tepsit, fedjük le papírral és tegyük rá a tésztát. Tetejét fóliával tekerjük, szalvétával vagy törülközővel letakarjuk, és 27 órára meleg helyre (25-30 fok) tesszük. Tapasztalataim szerint nem tanácsos a tésztához hozzányúlni, nem ütni. Várja meg az érést. A tészta nőni fog, de nem sokat.

5. Csak 27 óra elteltével vegyük le a fóliát, szórjuk meg vastagon liszttel és tegyük 220 fokra előmelegített sütőbe, és azonnal csökkentsük 200-ra. 30-35 percig sütjük.

6. Ha kész a kenyerünk, ne vegyük ki a sütőből, nyitott ajtóval hagyjuk kihűlni. Melegen kivehetjük és törölközőbe tekerhetjük 10-15 percre. Íme, a mi régóta várt!

7. Hát persze, hogy megkérdezed, milyen íze van))) Enyhén savanykás, a rozskenyér ízére jellemző. A morzsa kissé ragadós, mint a "Borodino". A családomnak nagyon ízlett))) Vékony szeletekre vágva, vajjal megkenve...de vaj nélkül is meg lehet csinálni!

8. És ha egy szeletre raksz egy darab fűszeres sós sprattot...))) Hát nagyon finom!!!

Hogyan készítsünk házi kenyeret. Jamie Oliver receptje

1 kg búzaliszt
2 evőkanál Szahara
2 tk só, tengeri só jobb
500 ml meleg víz
2-3 tasak száraz élesztő vagy 30 g friss élesztő

Főzés

1. Tiszta felületre halomba fektetjük a lisztet, és a közepébe mélyedést készítünk. Öntsük a jelzett vízmennyiség felét a mélyedésbe, majd adjuk hozzá az élesztőt, a cukrot és a sót. Egy villával óvatosan keverjük össze a „kút” tartalmát.

2. A lisztet kézzel lassan összegyúrjuk a domb szélein, és a „kút” közepébe gyúrjuk, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a falakat, különben biztosan kifolyik a víz. Folytassa a „kút” liszttel való feltöltését, amíg a teljes tömeg be nem sűrűsödik, és viszkózus zabkása állagát el nem éri - most hozzáadhatja a maradék vizet. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Rendszeresen szórja be a kezét liszttel, hogy megkönnyítse a tészta kezelését (egyes lisztfajtákhoz több vagy kevesebb víz szükséges – annyit adjon hozzá, amennyit csak akar).

3. A tészta dagasztása során kézzel nyomkodjuk, hajtsuk, hengereljük, tapsoljuk és csapkodjuk a tésztát 4-5 percig, amíg rugalmas lesz.

4. Szórjon egy kis lisztet a tésztára, és tegye egy nagy tálba. Fedjük le fóliával, és tegyük félre fél-egy óráig, amíg megduplázódik; ideális lenne párás, meleg, szélálló helyiségbe tenni.

5. Amikor a tészta a duplájára nőtt, 30 másodpercig dagasztással és csavarással verjük ki belőle a levegőt. Ebben a szakaszban bármilyen fűszert és összetevőt hozzáadhat az íz javítása érdekében. Formába tesszük, és még fél órát vagy egy órát állni hagyjuk a tésztát, amíg ismét a duplájára nő.

6. A tésztát liszttel megszórt tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. Ne csukja be hirtelen az ajtót, különben elveszíti a szükséges levegő egy részét. A receptben feltüntetett hőfokon (ugyanez vonatkozik az időre is) sütjük. A készenlétet a kenyér aljára koppintva ellenőrizheti - ha a hang az üregből jön, akkor a kenyér készen áll. A kész kenyeret rácsra tesszük és 30 percre félretesszük. Ha több kenyerünk van a kelleténél, nyugodtan küldjük a fagyasztóba.

Jó étvágyat!

Ez a kovászos előétel természetes, és ha jól csináljuk, csodálatos élesztős kenyér lesz belőle. Ha szereted az egészséges, saját készítésű és olcsó házi süteményeket, próbáld ki ezt a kovászos előételt.

Hozzávalók

Egyszerű kovász

• ¼ csésze (50 ml) víz
• ½ csésze (50 g) teljes kiőrlésű liszt
• Több víz és liszt (teljes kiőrlésű és univerzális) főzés közben

Kovász szőlővel

• 1 ½ csésze sima fehér búzaliszt (150 g) (nem helyettesítheti)
• 2 csésze (500 ml) ásvány- vagy forrásvíz, szobahőmérsékletű
• 1 marék mosatlan szőlő, nem választva el a szárától
• Több víz és liszt a receptben leírtak szerint

Lépések

Egyszerű kovász

Vegye ki a tartályt. Kezdetnek szüksége lesz egy tartályra. Használjon egy kis tálat, amelybe 2-4 csésze (500-1000 ml) fér bele. Szinte bármilyen típusú edényt használhat – üveget, porcelánt, műanyagot vagy rozsdamentes acélt –, amelyek mindegyike kiválóan használható a kezdőkultúrákhoz. Ha az edényt le tudja fedni élelmiszer- (műanyag) fóliával, akkor kovásznak megfelelő.

Keverjük össze a hozzávalókat. Keverjen össze ¼ csésze (50 ml) vizet és ½ csésze (50 g) teljes kiőrlésű lisztet. Az összetevők leméréséhez használjon 50 g-ot mindenféle lisztből és vízből. A hozzávalókat alaposan keverjük össze, és fedjük le műanyag fóliával.

• Az önindító összekeverése után kaparja le az edény oldaláról. Ügyeljen arra, hogy ne hagyjon "élelmiszert" a tartály oldalán, hogy táplálja a fejlődő baktériumokat.

1. Keress egy erjesztési helyet. Olyan helyet kell találni, ahol senki sem bántja az indulót (kutyák, gyerekek, kíváncsi férjek), és ahol a hőmérsékletet 18-30 ºС-on lehet tartani.

   • Ha melegebb helyre van szükséged, a sütő bekapcsolása (de ne tegyél bele semmilyen indítót) segít elérni a kívánt hőmérsékletet. Ezenkívül sok hűtőszekrény tetején állandóan meleg helyek találhatók.

2. Várjon. A kovászhoz türelem kell. Pontosan mire kell várni? Meg kell várni, amíg az indító aktiválódik és buborékolni kezd. Idővel nőni fog és nőni fog, mintha élne.

   • meddig várjak? Általában 12 óra elegendő ahhoz, hogy az indító aktívvá váljon. A buborékképződés néhány óra múlva vagy 24 órán belül megindulhat, a felhasznált összetevőktől és a környezettől függően. Ha az önindító nem aktiválódik 12 órán belül, adjon még 12 órát. Ha az önindító továbbra sem aktiválódik, várjon további 12 órát.
     • Ha az önindító 36 óra elteltével sem aktiválódik, ellenőrizze, hogy megfelelően követte-e az utasításokat. Ha mindent jól csinált, dobja el az indítót, és próbálja újra – valószínűleg nem fog megismétlődni. Ha már kétszer próbálkozott eredménytelenül, próbáljon ki egy másik márkájú lisztet vagy más típusú vizet.

3. Adja meg az indítót. Amikor az indító aktív, etesd meg. Adjunk hozzá további ¼ csésze (50 ml) vizet, és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá ½ csésze (50 g) teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük újra.

   • Várj még. Várjon újra, amíg az önindító felemelkedik. Az indító általában 12 óra alatt megduplázódik. Néha 24 órát vesz igénybe, ezért 12 óra elteltével ne érintse meg az önindítót, hacsak nem néz ki elég nagynak. Ha az önindító bugyborékol, de mérete nem duplázódik, akkor semmi baj.

4. Adja meg újra az indítót. De most először ki kell dobni az önindító felét. Adjon hozzá ¼ csésze (50 ml) vizet az indítóhoz, és keverje össze. Mi a következő lépés? Kitalálta: Adjon hozzá ½ csésze (50 g) teljes kiőrlésű lisztet, és keverje újra. Elsajátítottad az ismétlődő sorozatot? És igen, ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy minden etetéskor eldobjuk az előétel felét. Ugye nem akarod, hogy egy lisztszörny elfoglalja a konyhaasztalt?

   • Az indító etetésének meg kell dupláznia a méretét. Ha nem dobja ki az önindító felét, sokkal több lesz, mint amennyire valóban szüksége van. Később elmentheti az indítót, de ebben a szakaszban nem elég stabil ahhoz, hogy tárolást biztosítson.

5. Várj még egy kicsit. Ismét látnia kell az indító buborékot, és (mint az óramű) duplájára nő az etetések között. A starter elkészítésekor nagyon fontos a rendszeres etetése, de ne legyünk túl türelmetlenek: a starter idő előtti etetése megakadályozhatja, hogy a baktériumok elérjék azt a kritikus küszöböt, amelynél életben maradnak. Minden etetés gyengíti a baktériumokat; ha túl sokat eteted őket, elpusztulnak.

   • Ha az indító nem duplájára nőtt etetés közben, adj neki egy kis időt. A kezdeti szakaszban az indító instabil.
   • Ismételje meg a fenti két lépést, amíg az indító az etetések között megbízhatóan megduplázódik.

6. Váltson fehérítetlen univerzális lisztre. Ennek a lépésnek az a célja, hogy megszabaduljon a nem kívánt mikroorganizmusoktól; legtöbbjük fejlődését teljes kiőrlésű liszt biztosítja. Ha a kovász stabilizálódik, visszaválthatunk teljes kiőrlésű lisztre, ha úgy tetszik.

   • Ha azt veszi észre, hogy a kovász lelassul a liszt cseréjekor, ne aggódjon, ez normális. Várja meg, amíg a kovász aktívvá válik (ez akár 36 órát is igénybe vehet), és nem vált át prémium lisztre.
     • Ezt az átállást nem tudod azonnal megkönnyíteni. Váltson át prémium lisztre 3 körben, minden alkalommal csökkentse a teljes kiőrlésű liszt mennyiségét. Kezdje azzal, hogy 1 rész univerzális lisztet és 3 rész teljes kiőrlésű lisztet használ. A következő etetéskor használjon fele extra lisztet és fele teljes kiőrlésű lisztet. Ezután használjon 3 rész univerzális és 1 rész teljes kiőrlésű lisztet. A következő és az azt követő etetéskor csak prémium lisztet használhat.

7. Adja meg újra az indítót. A szabályok pontosan ugyanazok, mint legutóbb – dobja ki az előétel felét, adjon hozzá ¼ csésze (50 ml) vizet és keverje össze. Ezután adjunk hozzá ½ csésze (50 g) lisztet, és keverjük újra. Most, hogy a kovász stabil, elkezdheti a kovász mentését úgy, hogy egy részét áthelyezi egy másik edénybe más felhasználásra. Ha úgy dönt, hogy megtartja az előételt, tegye be a hűtőszekrénybe.

   Várj még egy kicsit. Mint fentebb említettük, az indító lelassulhat az etetésben, ha növelik. Ne rohanjon le következtetéseket levonni, csak időbe telik. Ha úgy tűnik, hogy az indító aktív és stabil, etesd meg 12 óránként. A kovászot (szobahőmérsékleten) naponta legalább kétszer kell etetni.

   • Ismételje meg a fenti két lépést. Ekkor a kovász eléri maximális kapacitását, stabillá válik és készen áll. Bár csábító lehet, ne próbálja ki az előételt, amíg el nem telt körülbelül egy hét, és minden etetéskor megduplázódik a mérete. A legtöbb kovászszakértő úgy gondolja, hogy a kovász 30-90 napig nőhet, bár ez nem teljesen egyértelmű.
   • Körülbelül egy hét elteltével a kovász készen áll a használatra!

   Kovász szőlővel

   1. Keverjük össze a lisztet és a vizet. Egy nagy műanyag vagy agyagtálban keverjen össze 1,5 csésze lisztet (150 g) és 2 csésze (500 ml) ásvány- vagy forrásvizet.

      • Ha a csapvíz íze jó és szagtalan, akkor használható. Sokan azt gondolják, hogy a klóros víz halálos ítélet a kovászra, de kísérletezzen, és használja saját tapasztalatait, hogy megtudja, mi adja a legjobb eredményt.

   2. Adjuk hozzá a szőlőfürtöt, keverjük a tésztához. A szőlőt ne törjük össze, a gyümölcsöknek csak jelen kell lenniük a tésztában.

      • Használhat szilvát vagy bármilyen más természetes élesztővirágzású gyümölcsöt.

   3. Finoman takarja le a tálat tiszta konyharuhával vagy sajtkendővel. A kovásznak levegőhöz kell jutnia, de por vagy rovarok nem. Helyezze az indítót a munkalapra, lehetőleg meleg helyre.

      • Ha túl szorosan fedi le, fennáll a veszélye, hogy nyomás keletkezik, ami "robbanást" eredményez.
      • Helyezze az indítót meleg, de ne túl meleg helyre. Jó hely a hűtőszekrényen lévő hely.

   4. Minden nap keverj hozzá egy evőkanál vizet és egy evőkanál lisztet. Ezt hívják az indító "etetésének". Néhány nap múlva a kezdeti szakasz jelei nem lehetnek; a kovásznak kicsit bugyognia kell, mivel az élesztő keményítővel és cukorral táplálkozik.

      • Ha ez nem történik meg 48 órán belül, dobja ki az önindítót, és indítsa újra.

   5. Folytasd az etetést minden nap. Ne aggódjon, ha a tészta szétválik: a víz felemelkedik a felszínre, a liszt pedig leülepszik az aljára. Ez jó. Az ötödik vagy hatodik nap után az előétel jobban fog kinézni, és enyhén savanykás illata lesz. Nem rossz szag, hanem élesztős.

      • Vannak, akik úgy találják, hogy az élesztő napi kétszeri etetése ideális. Kísérletezzen, hogy megtudja, melyik módszer garantálja a legjobb eredményt.

   6. Adja meg az indítót még néhány napig. Csináld ezt naponta legalább egyszer! Sűrű palacsintatésztához hasonló állagot kapunk. Ez idő elteltével távolítsa el és dobja ki a szőlőt ennek megfelelően.

      Fedjük le az önindítót, és hűtsük le. Az előétel egészségének megőrzése érdekében minden nap etesse és keverje meg. Ha kezd túl sok tésztát kapni (mondjuk 4 litert), dobja ki a felesleget.

      Használat előtti napon vegye ki az indítót a hűtőszekrényből. 2 vekni kenyér elkészítéséhez 4 csésze kovászra van szükség. Minden alkalommal, amikor az önindítót használja, töltse fel a következőképpen:

      • Minden egyes csésze kovászhoz, amelyet eltávolítasz, adjon hozzá ½ csésze lisztet és ½ csésze hideg vizet a maradék kovászhoz.
      • Ha nem néhány naponta használja az indítót, tárolja a hűtőszekrényben, és hetente legalább egyszer etesse meg, különben a baktériumok elpusztulnak. Ha az indító nagyon megsárgul, és nem "kel fel" sütés előtt, dobja ki, és kezdje elölről. A starter kultúrákat évtizedek óta fenntartják. Lehetséges (bár nem mindig ajánlott) az indítót lefagyasztani és később visszaállítani.

   A kovász támogatása és használata

   1. Tárolja az indítót valamivel szobahőmérséklet felett. Ez szükséges, miközben felemelkedik. Idővel betehetjük a hűtőbe, de ha még megkelne, akkor a hűtő tetején vagy a sütőben tároljuk.

   2. Táplálkozzon rendszeresen. Ha az előétel túl híg, minden etetésnél növeljük a liszt mennyiségét néhány evőkanállal. De ne feledje, hogy a sűrű előételekkel nehezebb dolgozni, és általában csak a tapasztalt pékek érnek el jó eredményeket.

      • A folyékony indító túl gyorsan hat, így néhány kihagyott etetés katasztrofális lehet. Sok pék nagyon sűrű előételt használ, és ennek jó oka van: ezeknek az előételeknek ízesebbek és aktívabbak, mint a folyékony előételek, és jobban tűrik a kihagyott etetéseket. A kezdő pékek számára azonban nehéz lehet sűrű előételekkel dolgozni és karbantartani.

   3. Keressen apró repedéseket a tészta felületén. Amint a kovászból kifogy az élelmiszer, a gáz mennyisége csökken, és a kovász újra hullani kezd, ami kiszáradást és repedést eredményez. Ahogy az önindító leesik, repedések keletkeznek a felületen – akár hiszi, akár nem, de valójában jó dolog.

      • A kovász a csúcson is aktív, amikor alig kezd hullani. Ha kíváncsi arra, hogy mikor használhatod már a kovászot, akkor most a legtöbb idő.

   4. Más receptek konvertálása. Ne légy hitetlen – a kovász szinte bármire használható. Ha egy receptet kovászsá szeretne alakítani, kezdje azzal, hogy minden csomag élesztőt (körülbelül egy teáskanál vagy 6 g) 1 csésze (240 g) aktív kovászra cserél. Állítsa be a receptet úgy, hogy a már a kovászban lévő víz és liszt megfeleljen.

      • Ha a kovász íze túl erős a kenyérhez, használja több kovász. És ha a kenyér nem elég ízes, használja a jövőben Kevésbé kovász.
        • Használat kevesebb a kovász mennyisége az egyik lehetőség, hogy beszerezhető belőle több aroma. Határozottan logikátlan. De ennek az az oka, hogy kis mennyiségű kovász hozzáadásával a kenyér tovább kelni fog. Ha több kovászot használ, a kenyér gyorsan megkel, és kevesebb ideje lesz felszívni az ízét, beleértve a kovász ízét is.

      • Ha az önindítót több mint egy hétig tárolta, kérje vissza. Adja meg az indítót legalább három napig (naponta kétszer), mielőtt felhasználná vagy hűtőszekrénybe helyezné. Használja ugyanazokat az óvintézkedéseket, amelyeket akkor tett, amikor nőtt (hőmérséklet stb.).

        • Indítsa el az eldobási folyamatot a szokásos módon. Dobja ki az előétel felét, majd adjon hozzá ¼ csésze (50 g) vizet és ½ csésze (50 g) lisztet a maradék előételhez körülbelül 12 óránként, ahogy korábban is tette. Amikor az etetési periódusok között az önindító megemelkedett, etesd meg újra. Ürítse ki a tárolóedényt, tegye vissza a visszanyert indítót, majd hűtse le, hogy később újraépítse.
          • Ismét, hogy jó előétel legyen, addig etesd, amíg az etetések között megduplázódik.
   • A szőlőkovász receptjét British Columbiában használták, és az emberek folyamatosan támogatják.
   • Ne kezdje a boltban vásárolt élesztővel, mint fő összetevővel; egy hónap múlva csúnya lesz.
   • Az interneten jó kovászos recepteket találhatsz kenyérhez, zsemléhez, sütihez, palacsintához stb.; használja ezt a kovászos előételt, ne a bolti előételt, amelyet bármely receptben kínálnak.