Kökény tkemali grúz recept. Tkemali turn szósz elkészítése: receptek télre

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Tavaly Olga barátom előtt mentem Grúziába. Iskola óta barátok vagyunk vele, de két éve feleségül ment egy grúzhoz, és elment vele. És egy évvel később, ahogy fentebb mondtam, meghívott látogatóba. Ezen a héten, amit vele töltöttem, ellátogattunk néhány étterembe, és sokat próbáltam húsételek. Szerettem a grúz konyhát, és egy szószt is nagyon szerettem, amit húshoz tálalnak. Amikor visszatértem szülőföldemre, felvettem a kapcsolatot Olgával, és megkértem, hogy tájékozódjon helyettem klasszikus recept a télre. A kökény tkemali a legnépszerűbb szósz a családunkban. Próbáltam kísérletezni az elkészítésével, kökény helyett szilvát használtam, de az eredmény nem tetszett. Ezért mindent úgy hagytam, ahogy van, csak az volt, hogy kicsit csökkentettem a bors mennyiségét, mert túl forró volt. Mindenképpen próbáld ki a húsmártást.



Szükséges termékek:

- 250 gramm fordulat,
- 1 csípőspaprika,
- 1 gerezd fokhagyma,
- ½ teáskanál só,
- ¼ teáskanál cukor
- 100 ml víz.

A szósz elkészítésekor sokan különféle zöldeket adnak hozzá, a mentától a korianderig vagy a kaporig. Tekintettel arra, hogy a családunkban senki sem szereti ezt a zöldet, nem adtam hozzá.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Tehát mindenekelőtt tegye a kanyart a vödörbe.




Öntsön bele vizet.




Forraljuk addig, amíg puha nem lesz.




Ezután válassza ki az összes csontot.






A fokhagymát a kökény pépesére préseljük, amelyet előre meghámozunk.




Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot és az apróra vágott csípős paprikát.




Csatlakoztassa a turmixgépet a tápegységhez, és használja a felsorolt ​​termékek pürésítéséhez.




A kapott masszát öntsük vissza a merőkanálba, és forraljuk fel

A kökényszószt minden évben feltekerem télre, és be téli időévben, amikor húst sütök, mindig kinyitok egy üveget ebből a szószból, és felöntöm készétel. Tudod, még soha nem tálaltam húst szósszal. Imádni fogod ezt az egyszerű receptet. Miután megkóstoltam a városom egyik éttermében őrült finom steak sloe szósszal, őrülten csodálkoztam csodálatos íz edények. Ráadásul nem csak a steak volt finom, hanem a szósz is. Miután fizettem egy finom steakért, megkérdeztem a szósz receptjét, és meglepetésemre a séf megosztotta velem. Most otthon mindig sloe szósszal tálalom a húst, és tudod, családtagjaimtól a vendégekig mindenki egyszerűen el van ragadtatva az ízétől.
A szószt nem csak télre, hanem úgy is elkészíthetjük. Én például a szószt legtöbbször pontosan akkor készítem el, amikor a sütőben megsütöm a húst. A szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Valószínűleg most azon gondolkodik, hogyan készítheti el ezt a szószt a téli szezonban? Minden egyszerű! Mindig befagyok mélyhűtő megforgatom, majd ha szükséges, felhasználom a szósz elkészítéséhez. Természetesen vendégváráskor mindig kinyitok egy ilyen tartósítású tégelyt, ami a kamrám polcán is előkelő helyet foglal el. Azt is javaslom, hogy főzzön.



Szükséges termékek:

- 250 gramm fordulat,
- 1 hagyma,
- egy csipet szerecsendió
- egy csipet mustárpor
- csipetnyi őrölt gyömbér,
- 1 csípős paprika,
- 100 ml ecet,
- 4-6 szem bors,
- só és kristálycukor ízlés szerint




Helyezze a fordulatot a vödörbe.




Adjunk hozzá csípős borsot szerecsendió, mustárpor, gyömbér, bors.








A hagymát tetszőleges darabokra vágjuk, és szintén egy merőkanálba tesszük.







Forraljuk az összes összetevőt 15 percig. Ezután távolítsa el a csontokat a fordulatból. Egy turmixgép segítségével pürésítse a keveréket.




Forraljuk még 15-20 percig a szószt, a végén adjunk hozzá ecetet,




összekeverjük és üvegekbe forgatjuk. Azt is javaslom, hogy főzzön egy nagyon finomat

Az ősz a tökéletes időszak a téli készletek feltöltésére. Jó alternatíva a hagyományos és klasszikus üres paradicsomból, uborkából, paprikából, ribizliből és málnából - gurulós sloe gyümölcsök. A tövistermés ritkán hagyja cserben a kertészeket. Gyümölcsei egyediek, jellegzetes fanyarságukkal és kellemes édességükkel tűnnek ki. A receptek is elképesztőek. Tud főzni finom lekvár, lekvár, hússzósz, almás kompót és még sok más.

A kanyarból készült nyersdarabok jellemzői

A fordulat ritka látogatója a kertészek telkeinek. Sokkal gyakoribb az olyan kultúra, mint a tövis. Ez ugyanaz a növény, mint a kökény, minden vitamin- és ásványianyag-tulajdonsága megvan. De a gyümölcsök sokkal nagyobbak, nem annyira fanyar ízűek és édesebbek.

Kökény az vad kultúra, a tövisszilva pedig termesztett hibrid. Mindkét növény termését tövisnek nevezik.

A téli lekvárok és szószok elkészítésekor figyelembe kell venni íz jellemzői gyümölcs. A tövisszilva meglehetősen markáns fanyar, fanyar, savanyú ízű. A belőle készült szósz ideális kiegészítője lesz a húsnak és a baromfinak, javítja az emésztést nehéz és zsíros ételek fogyasztása esetén.

Ha a gyümölcsöt késő ősszel szüretelik, kifejezett édességet kap, miközben megtartja fanyarságát. A fordulót ugyanúgy szüretelik, mint a szilvát, ugyanazokat a technológiákat alkalmazva, de az íz telítettségben és ízekben eltérő lesz. És ha a használatához friss nagy merészség kell hozzá, szinte mindenkinek tetszik a javított változatban.

Édes naplementék télre

A gyümölcs meglehetősen sűrű. Mielőtt a kanyarból nyersdarabokat készítene, ragaszkodjon hozzá kristálycukor legalább 20 óra. Ez idő alatt a gyümölcsök levet engednek, és cukorral keverve szirupot adnak. Ezenkívül figyelembe kell venni a következő főzési szabályokat:

1. 1. Korán és bent is késői fajták kökény, az érettségi fokot a héj sötétkék, tintás színe és rózsaszín húsa határozza meg. Csak a kemény, kissé éretlen gyümölcsök alkalmasak a betakarításra.
2. 2. A kört egészben felforraljuk, kettéosztjuk és eltávolítjuk a csontot. Ha a bőrt az előírás szerint távolítják el, akkor előtte a gyümölcsöt forrásban lévő vízzel leöntik.
3. 3. Nem minden fajta teszi lehetővé a kő eltávolítását, ezért van mód a vágatlan gyümölcs elkészítésére.
4. 4. A lekvárfőzés során az egészet felforraljuk, majd bedörzsöljük, hogy elválasszuk a pépet a kőtől és a bőrtől.

Kökénylekvár

Szükséges hozzávalók:

• fordulat - 1 kg;
• víz - 1 pohár;
• cukor - 1 kg;
• rózsaolaj - 2 csepp. Ez a recept használ természetes olaj, de ha nincs, megteszik anélkül is.

Főzés:

1. 1. Mossa meg alaposan a bogyókat. Tegyük egy mély serpenyőbe. Megszórjuk cukorral 1:1 arányban. Adj hozzá vizet.
2. 2. Néhány óra múlva tegyük minimális tüzet. 30 percig főzzük.
3. 3. Vágja ki a bogyókat egy lyukas kanállal, tedd előre sterilizált üvegekbe.
4. 4. Folyamatos keverés mellett forraljuk még 30 percig a maradék szirupot.
5. 5. Öntsük a bogyókat a kapott folyadékkal.
6. 6. Zárja le hermetikusan az üvegeket sterilizált fedővel.

Tövislekvár

A sloe lekvár elkészítéséhez mindössze három összetevőre van szüksége:

• fordulat - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• cukor - 1,5 kg.

Készítse elő a következőképpen:

1. 1. Öblítse le a fordulatot, vágja félbe, távolítsa el a csontokat.
2. 2. Öntsük fel a cukor felét, adjunk hozzá ugyanannyi vizet, tegyük félre egy órára.
3. 3. Turmixgéppel pürésítsd, add hozzá a maradék vizet és a cukrot.
4. 4. Tegye tűzre, csökkentse minimálisra, és forralja körülbelül 40 percig.
5. 5. Rendezzük előre sterilizált üvegekbe, dugjuk le, fordítsuk meg és takarjuk le meleg takaróval. Várja meg, amíg kihűlnek.

Kompót almával

Egy ilyen kompóthoz, egy 3 literes tartály alapján, olyan termékekre lesz szüksége, mint:

• fordulat - 0,5 kg;
• alma - 0,5 kg;
• víz - az üveg nyakáig;
• cukor - 250 g / 1 liter víz.

Főzés:

1. 1. Alaposan mossa le a fordulatot, hagyja egészben.
2. 2. Az almát megmossuk és durvára vágjuk.
3. 3. Sterilizáljuk az üveget, hajtsuk össze az összes gyümölcsöt.
4. 4. Öntsön forrásban lévő vizet a tartály „vállára”, zárja le a fedelet, csavarja be egy meleg takaróba, tegye félre 30 percig.
5. 5. Engedje le a vizet az üvegből egy edénybe, amelyben a szirupot fel fogjuk főzni.
6. 6. Adjunk hozzá cukrot, forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. 7. Öntse vissza a kapott szirupot a tartályba. Steril fedővel feltekerjük.
8. 8. Fordítsa meg az edényt, takarja le egy takaróval, várja meg, amíg a kompót kihűl.

Pácolt kökény

Ha bekapcsolod ezt a receptet, akkor olajbogyó íze lesz. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• éretlen fordulat - 1 kg;
• víz - 750 ml;
• 9% ecet - 50 ml;
• szemes bors (szegfűbors, fekete) - néhány darab;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél - 2 db;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 tk csúszda nélkül.

Főzés:

1. 1. Öblítse le a fordulatot, válogatja ki, távolítsa el a puha, szárított, romlott gyümölcsöket.
2. 2. Tegye sterilizált üvegekbe (lehetőleg kis térfogatú - körülbelül 0,5 l).
3. 3. A többi hozzávalóból elkészítjük a pácot. Forrón öntsük üvegekbe, tegyük félre 15 percre.
4. 4. Öntse vissza a folyadékot az edénybe, forralja fel, és töltse meg újra az edényeket a tövisekkel.
5. 5. Zárja le hermetikusan az üvegeket sterilizált fedővel, fordítsa meg, csavarja be egy takaróba, tegye félre, amíg teljesen kihűl.

A kökény "olívabogyóját" legalább egy hónapig infundáljuk. Ezen időszak elteltével az edény kinyitható - a termék használatra kész.

"Tkemali" szósz

A kökényszósz szinte megegyezik a cseresznyeszilva szósszal. Vegyük összetevőként:

• fordulat - 1,5 kg;
• mocsári menta (a szokásos nem megfelelő) - 10 g;
• koriander - 15 g;
• őrölt koriander - 5 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kapor - 15 g;
• őrölt csípős paprika - 5 g;
• só - 15 g;
• víz - 400 ml.

Főzés:

1. 1. A gyümölcsöket megmossuk és szétválogatjuk.
2. 2. Öntsük fel vízzel, forraljuk alacsony lángon 25 percig.
3. 3. Adjunk hozzá sót és ezeket a fűszereket, főzzük 10 percig.
4. 4. Levesszük a tűzről, lehűtjük, szitán átdaráljuk.

Régóta nem írtam semmit. Már itt az ősz, ideje felkészülni! Jó termésünk van idén tövis szilva . Hogyan mentsük el a gyümölcsöket télre? A lekvár már megfőtt, főzni javaslom tkemali szósz, amely sokak által nagyon népszerű egyedi édes-savanyú íze miatt fűszeres íz, egy szósz, amely tökéletesen kiegészíti a legtöbbet különböző ételeket- hús, hal, tészta, zöldség.

A Tkemali szósz onnan érkezett hozzánk Grúz konyha ahol hagyományosan helyi fajtákból készítik savanyú szilva különféle hozzáadásával gyógynövények amelyek nem mindig találhatók meg más régiókban. De a lényeg az ötlet! A kökény, kökény, néhány szilvafajta egészen alkalmas ennek a csodás szósznak az elkészítésére, a hiányzó fűszernövényeket pedig pótolhatjuk, főleg, hogy annyi háziasszony van, annyi variáció a receptből!

Készít tkemali szósz nagyon egyszerű, és még a kezdő szakácsok is megbirkóznak ezzel a feladattal tippjeimmel.

Tehát kezdjük!

Elsősorban, olvassa el figyelmesen a receptet mindenkinek kívánt termékeket kéznél voltak. A számítás megkönnyítése érdekében I adokaz összetevők száma 1 liter kökénypürére .

A tövisszilvát alaposan öblítsük le, tegyük szűrőedénybe, hogy a víz üveges legyen, távolítsuk el a csontokat, tegyük egy serpenyőbe (alumínium vagy rozsdamentes acél), egy keveset öntünk az aljára hideg víz(kb. 0,5 csésze), hogy ne égjen le, tegyük tűzre, lassú tűzön főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul, időnként megkeverve.

Amíg sülnek a tövisek, ideje előkészíteni az üvegeket a csavaráshoz.

Az üvegeket és a fedőt óvatosan sterilizálja: sütőben, gőz fölött vagy bármilyen más módon, ami Önnek kényelmes.

A megfőtt tövist szitán dörzsöljük át, mérjük meg a kapott püré mennyiségét, tegyük át egy serpenyőbe, tegyük tűzre, főzzük a forrástól számítva körülbelül 5 percig.

1 liter püréhez

kristálycukor - 4 evőkanál csúszdával (körülbelül 120 g)

nem jódozott kősó - 1 evőkanál tárgylemez nélkül (kb. 20 g)

fokhagyma - 1 fej vagy körülbelül 10 gerezd

erős paprika - 1/3 hüvely

fekete bors - 10-15 borsó

szegfűbors - 5-6 borsó

babérlevél- 2-3 levél

friss bazsalikom, levelek - egy csomó (kb. 5 g)

őrölt koriander (koriandermag) - 1 desszert kanál

Khmeli-suneli (fűszerezés) - 5 g

Jegyzet. Gondosan olvassa el a Khmeli-suneli fűszerezés összetételét - a különböző gyártóknál eltérő! A tkemali szósz klasszikus receptjében (azok szerint, akik ismerik) ombalo mentát, friss koriandert, koriandert, sunelit, más néven görögszéna- vagy görögszénaet használnak. Az Ombalo helyettesíthető citromfűvel, vagy menta helyett bazsalikom (menta megakadályozza az erjedést).

Khmeli-suneli fűszerezést választottam, amiben menta, koriander, bazsalikom, őrölt zeller, chili paprika, görögszéna.

Folytatjuk a felkészülést csodálatos szósz tkemali.

A bazsalikomleveleket apróra vágjuk, a csípős paprika magjait eltávolítjuk, leöblítjük és felaprítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, leöblítjük, és présen átpasszírozzuk.

A kökénypürébe (amit már kimértünk és forralástól számítva kb. 5 percig forraltunk) adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott bazsalikomleveleket, apróra vágott csípős borsot, szemes fekete borsot, szegfűborsot, babérlevelet, koriandert, Khmeli-suneli fűszerezést, forraljuk 20 percig a forrástól számítva, időnként megkeverve.

Ezután adjuk hozzá a préselt fokhagymát, forraljuk további 10 percig.

Forraljuk fel a fedőket és a tálalókanalat körülbelül 15 percig.

Tegye át az elkészített mártást steril üvegekbe, feltekerjük, felcsavarjuk a fedőt, betekerjük valami meleggel (takaró, takaró, régi meleg kabát) és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tárolja sötét, hűvös helyen.

7 kg kökényből 3,5 liter pürét kaptam, 4 doboz (nem szabványos), egyenként kb 800 ml-es.

Még egy dolog jegyzet . A szósz édes-savanyú és mérsékelten csípős lett, ha csípősebbre vágysz, növeld a mennyiséget csípős paprikaés fokhagymát.

Ez minden mára! Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Lesznek kérdések és kívánságok - írja meg a megjegyzésekben.

Natalia nagymamád

Megfelelően főzve szilva szósz csodálatos aromájú és gazdag ízű, sok árnyalattal és kiemeli a húsételek ízét. Ezután fontolja meg érdekes receptek sloe tkemali és készítse elő a télre.

Kökény tkemali télre - klasszikus recept

Hozzávalók:

1 kg szilvához:

• asztali só - 2 teáskanál;
• víz - 100 ml;
• forró piros paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 5 gerezd
• nagy gerenda koriander és kapor;
• menta - 5 levél.

Főzés

Először távolítsa el a köveket a fordulatról, szórja meg a szeleteket sóval, és várja meg, amíg a szilva kiengedi a levét. Tegye a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá vizet, várja meg, amíg felforr, és forralja 5 percig, időnként megkeverve. Most adjunk hozzá apróra vágott borsot, és forraljuk további 5 percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket. Még pár percig forraljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet. Öntsük a szószt egy turmixgépbe, és turmixoljuk simára. A szósz most használatra kész. És a téli előkészítéshez öntsük a forró tkemalit sterilizált kis üvegekbe, zárjuk le és tároljuk.

Hogyan kell főzni a kökény tkemali szószt télen - recept

Hozzávalók:

• fordulat - 2 kg;
• paradicsom - 300-400 g;
• víz - 235 ml;
• gerezd fokhagyma - 6 db;
• menta - 4 ág;
• erős paprika - 1 hüvely;
• koriander - 25 g;
• (természetes) - 25 ml;
• cukor - 110 g;
• - 25 g;
• só - 55 g.

Főzés

Alaposan öblítse le a fordulatot, távolítsa el a magot, és küldje a szeleteket egy megfelelő serpenyőbe. Öntsünk bele vizet, tegyük tűzre és főzzük 10 percig. Ezután a szilvát óvatosan áttörjük egy szitán, és lassú tűzön pároljuk.

Közben a fokhagymát, a csípős paprikát, a fűszernövényeket és a paradicsomot húsdarálón ledaráljuk. Adjuk hozzá ezt a keveréket a tövishez, és öntsünk bele egy kanál mézet. Ezután adjunk hozzá egy kis ecetet, adjunk hozzá cukrot, sót és forraljuk a szószt néhány percig, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Öntse a kész tkemalit a kökényből steril edényekbe, dugja le fedővel, és küldje el a burkolatok alá önsterilizálásra.