Thai tom yum leves recept otthon. Tom Yum Gai leves, fűszeres-savanyú thai leves csirkével (recept fotóval)

Ha járt már Thaiföldön, biztosan nem csak a csodálatos tengert és a végtelenül tiszta strandokat, hanem a thaiak kulináris élvezeteit is megcsodálta. Konyhájuk jellegzetessége a tenger gyümölcseinek széleskörű felhasználása (Thaiföldön szinte minden ételben megtalálhatóak), valamint a készételek meglehetősen fűszeres íze. Talán az ételek ezen tulajdonságai miatt a thai lányok olyan karcsúak és gyönyörűek, a férfiak pedig hihetetlenül termékenyek.

Eközben a Tom Yam leves Thaiföldön kívül is ismert. A világ bármely étterme, amely keleti ételeket kínál, megvendégeli Önt ezzel a levessel. Csak itt történhet egy kis zavar: a thaiföldi Tom Yam leves nagyon különbözhet a dubai vagy isztambuli Tom Yam levestől. Mi a helyzet? Ennek az az oka, hogy ez az étel már régóta világhírűvé vált, és minden nemzetiség hozott valamit a saját receptjébe. Megtanuljuk a Tom Yam főzését a klasszikus thai recept szerint, valamint az európai konyhához igazított recepteket.

Tom Yum leves - ételek és ételek elkészítése

Mi egy ilyen titokzatos keleti nevű étel? A Tom Yum egy krémes garnélarákleves. Különlegessége, hogy tejszín helyett kókusztejet használnak a thaiföldiek, valamint rengeteg különféle adalékot, gyógynövények formájában, amelyek nálunk nem teremnek, és csak elvétve kaphatók. Szerencsére itt két lehetőség van. Az első lehetőség - a nagyvárosok hipermarketeiben már régóta megjelentek a "Tom Yum Soup Ingredients" nevű kis dobozok, amelyekben (nagyon mérsékelt díj ellenében) mindent megtalál, amire szüksége van a recepthez. A második lehetőség, hogy a számunkra ismeretlen összetevők mindegyikét lecserélhetjük a szélességi körünkön használt hasonlóra.

Tehát a Tom Yam leveshez a következő összetevőkből kell alapot készíteni (a thai leves klasszikus változata): galangal gyökér (kemény növény, nagyon-nagyon emlékeztet a gyömbér gyökérre) 100 gramm, citromfű, lime levelek, krachai ( ez a gyömbér thai fajtája). Gyűjtsön össze vizet (2 liter) egy serpenyőben, és tegye oda az apróra vágott hozzávalókat. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a következő összetevőket az edényhez.

Most pedig nézzük meg, miből készíthetjük a Tom Yam leves alapját, ha nem találtad meg a fenti növényeket. Citromfű, galangal gyökér, krachay és lime levelek helyett vegyen 150 gramm gyömbérgyökeret és citromlevelet, és kövesse ugyanezt az eljárást. Az apróra vágott gyömbért és citromleveleket egy fazék vízbe tesszük, és felforraljuk.

A klasszikus thai leveshez ezeken a gyógynövényes összetevőkön kívül kókusztejre, garnélarákra, chili pasztára, halszószra, gombára lesz szüksége. Más Tom Yum leves receptekhez használjon tenger gyümölcseit és bizonyos fajta zöldségeket.

Tom Yum leves receptek:

1. recept: Tom Yum leves

Készítsük el a klasszikus Tom Yum levest a thaiak által az ételbe tett összes hozzávalóból. Ideális esetben királyrákot használjunk (levesenként 3-4 garnélarák legyen), de vehetünk hagyományos garnélarákot is, akkor csak több legyen belőle. A halszószt az üzletekben árulják, és só helyett helyezik el, ha nem találja ezt a terméket, egyszerűen helyettesítheti normál sóval vagy szójaszósszal.

Szükséges hozzávalók:

• Királyrák 400 gramm
• Halszósz 2 evőkanál
• laskagomba 300 gramm
• Kókusztej 0,5 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db
• koriander

Főzési mód:

1. Amíg a víz forr az edényben, elkészítjük a hozzávalókat.
2. A laskagombát folyó víz alatt megmossuk, és késsel feldaraboljuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
3. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben forrásban lévő vízhez adjuk, 2 evőkanál chili pasztával együtt. Csökkentse a hőt, és fedje le az edényt fedővel. 10 percig állni hagyjuk.
4. Amíg a gomba és a hagyma sül, hámozzuk le a garnélarákot a héjáról. Adjuk hozzá a leveshez a halszósszal együtt. Kifacsarjuk a lime levét, és felforraljuk a levest.
5. Öntsük a kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze, és hagyjuk újra felforrni a Tom Yum levest, ezután le kell venni a tűzről.
6. A kész edénybe apróra vágott zöldeket teszünk. Jó étvágyat!

2. recept: Dubai Tom Yum leves

Ha szeretné kipróbálni a Tom Yam levest a dubai éttermekben, kissé meg fog lepődni - ez az étel hal lesz, de gomba nélkül. Próbálj meg Tom Yam-ot főzni Dubaiban és te!

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 300 gramm
• rákhús 200 gramm
• Tintahal 2 tetem
• Kókusztej 0,4 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db

Főzési mód:

1. Amíg a víz forr egy edényben növényekkel, készítsük elő a hozzávalókat.
2. Távolítsuk el a garnélarák héját, hámozzuk le a tintahalat a filmekről, és vágjuk vékony csíkokra. Rákhús kockákra vágva. Vegye figyelembe, hogy ehhez az ételhez rákrudak nem használhatók rákhús helyett.
3. A tenger gyümölcseit forralt vízbe tesszük, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk, facsarjuk ki a lime levét. Hagyja főni a levest 10 percig.
4. Ennyi idő elteltével öntsünk kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel a levest, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.

3. recept: török ​​Tom Yum leves

A török ​​levest az a tény különbözteti meg, hogy vörös haldarabokat tartalmaz, így az étel egyedi halízt ad. Ezenkívül a törökök nagylelkűen zöldeket adnak az ételhez - petrezselymet, koriandert és kaprot. A Tom Yam török ​​leves ritkább, mint klasszikus, de nem kevésbé ízletes.

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Normál garnélarák 300 gramm
• Bármilyen fajta vörös hal, nyersen vagy enyhén sózott 300 gramm
• Póréhagyma 150 gramm
• Kókusztej 0,4 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db
• Petrezselyem, koriander, kapor

Főzési mód:

1. Tegyünk a tűzre egy fazék Tom Yum levesnövényt, és amíg a víz forr, készítsük el a halkomponenseket.
2. Távolítsa el a garnélarák héját, és tisztítsa meg a halat a csontoktól és a bőrtől, vágja négyzet alakú nagy darabokra.
3. A póréhagymát megmossuk és késsel feldaraboljuk. Forralt vízbe tesszük a garnélarákot, a halat és a hagymát, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk bele a lime levét. Hagyja a levest zárt fedő alatt alacsony lángon 15 percig.
4. Ezután öntsük az edénybe a kókusztejet, keverjük össze és forraljuk fel a levest.
5. Vágja le a finomra mosott zöldeket, és tegye egy serpenyőbe 2 perccel a készenlét előtt.

4. recept: mediterrán Tom Yum leves

Az európai szabványok szerint elkészített étel nem olyan csípős (mivel chili szószt nem tesz a kompozícióba), és zöldségesebb is a sárgarépa, paradicsom és hagyma felhasználásának köszönhetően.

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 400 gramm
• Hagyma 1 db
• Sárgarépa 1 db
• Kókusztej 0,4 liter
• Lime 1 db
• Petrezselyem, bazsalikom
• Szójaszósz, őrölt bors
• Napraforgóolaj 1 evőkanál

Főzési mód:

1. Tedd a tűzre az edényt a Tom Yum leves hozzávalóival, és amíg forr a víz, készítsd elő a többi hozzávalót.
2. Tisztítsa meg a garnélarákot.
3. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, vágjuk fel egy késsel. A sárgarépát megmossuk és lereszeljük. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal. Tedd bele először a hagymát, majd a sárgarépát, majd pár perc múlva a paradicsomot. Pároljuk a zöldségeket öt-hat percig.
4. Adjuk hozzá a garnélarákot, pirítsuk meg, a lime levét, 2 evőkanál szójaszószt és borsozzuk az edénybe.
5. 15 perc múlva öntsük a kókusztejet az edénybe, keverjük össze és forraljuk fel a Tom Yum levest.
6. A finomra mosott zöldeket vágjuk, és néhány perccel a készenlét előtt tegyük egy serpenyőbe.

5. recept: Tom Yum leves tejszínnel

A kókusztej helyett használhatunk normál, 15-20 százalékos zsírtartalmú tejszínt is. Cserélje ki a laskagombát csiperkegombával, és élvezze a thai stílusú levest a szláv konyha elemeivel!

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 400 gramm
• 2 közepes méretű paradicsom
• Hagyma 1 nagy darab
• Champignon gomba 300 gramm
• Tejszín (15% zsír) 0,5 liter
• Chili paszta 2 evőkanál
• Lime 1 db
• Petrezselyem

Főzési mód:

1. Tegye a leveses fazékot a tűzre.
2. A gombát alaposan megmossuk, és késsel kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
3. A hagymát meghámozzuk a héjáról, és apróra vágjuk. A paradicsomot kockákra vágjuk.
4. Tisztítsa meg a garnélarákot a héjától. A főtt leveshez adjuk a garnélarákot a zöldségekkel, a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk hozzá a lime levét. Csökkentse a hőt 10 percig, és fedje le fedővel.
5. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, kanállal keverjük össze, és forraljuk fel a levest.
6. A petrezselymet apróra vágjuk, és egy perccel azelőtt hozzáadjuk az edényhez, hogy elkészülne.

1. A thaiak nem esznek kenyeret, ehelyett minden ételt főtt rizzsel esznek. Ha szeretnél közelebb kerülni a thaiföldiekhez a Tom Yam leves használatával, akkor az első fogás mellé forralj fel 200 gramm rizst enyhén sós vízben.
2. A Tom Yum leveshez ne használjunk erdei gombát, túl illatosak és finom halaromát éreznek. Hagyja ki a laskagombát és a gombát.
3. Ha nem a klasszikus Tom Yam levest készíti, hanem kísérletezik, akkor a lehető legtöbb tenger gyümölcsét adjon hozzá az ételhez - halat, polipot, kagylót, tintahalat.
4. A kókusztej nyugodtan helyettesíthető közepes zsírtartalmú tejszínnel.
5. Ha lime-ot nem kapunk, helyettesíthetjük fél citrom levével.

Leves Tom Yum- nemzeti thai leves No. 1, híres az egész világon. Csirke- vagy tengeri húsleves alapján főzik, amelyhez három fűszerből álló klasszikus thai készletet adnak - galangal gyökérből, citromfű szárból és kaffir lime levelekből, amelyek kifejezett citrusos ízt és aromát adnak a levesnek. Garnélarákot vagy csirkét, vagy halat/tenger gyümölcseit mártjuk a húslevesbe, és hozzáadjuk a gombát és a paradicsomot. A leves egyszerre savanykás és tüzes-fűszeres ízéről híres. A lime leve savanykás ízt, a Nam Prik Pao thai chili paszta pedig a legerősebb fűszerességet adja. Ez a paszta a chili paprika mellett szárított garnélarákot, halszószt, fokhagymát, medvehagymát tartalmaz, a Tom Yam leves pedig a Nam Prik Pao pasztának köszönheti fűszeresen gazdag ízét, jellegzetes élénk narancssárga színét és tengeri aromáját. Néha a még csípősebb (bár sokkal több?) kedvéért szárított chili paprikát is teszünk a levesbe. A kész levest általában korianderrel díszítik. Nak nek Thai leves Tom Yam mindig főtt kovásztalan rizst szolgáltak fel.
Ajánlunk tom yum garnélaleves receptje- az étel leggyakoribb variációja, amelyet az ún Tom Yum Kung. Ebben a levesben a garnélarákot nagy méretben (királyi vagy tigris) használjuk, ideális esetben nyersen, a mi valóságunkban nyersen fagyasztva. Előzetesen fel kell olvasztani őket természetes módon, és erősen ajánlott a tisztításuk (a szépség kedvéért a fejet és a farkat tisztítatlanul hagyhatja, de jobb, ha megszabadul a kitintől a testen, hogy ne vacakoljon egy tál húslevesben később). A paradicsom ebben a levesben választható elem, kényelmesebb kisebbeket használni (például koktélparadicsom). Ami a gombát illeti, a thaiak főként szalmagombát (tsaogu) tesznek a Tom Yam, Tom Kha és hasonló levesekbe. semleges illatú és ízűek, kis méretűek (a caogukonzerveket általában fürjtojással töltik meg). Caogu helyett néha laskagombát vagy ritkábban csiperkegombát használnak. A shiitake-t nem használják, mivel csípős illatuk van, amely megzavarhatja és megzavarhatja a thai Tom Yam „megfelelő” ízvilágát.
Ami a kókusztejet illeti a leves összetevőjeként, általában azért adják hozzá, hogy lágyítsa a húsleves fűszerességét. A kókusztej finom kókuszos édességet kölcsönöz a levesnek, kissé megváltoztatja az ízét és „puhábbá” teszi a levest. A kókusztejes leves lehetőségét nagyon szeretik az európai turisták. A tejet közvetlenül a tűzről való levétel előtt adják a leveshez, abban a szakaszban, amikor a garnélarák készen áll.
Kevés ember marad közömbös, ha egyszer megpróbáltathai leves tom yum. Ebben rejlik népszerűségének titka. Sokan a világ legfinomabb levesének tartják.
Ez a recept eredeti thai összetevőket használ, beleértve a friss citromfű szárát, a galangal gyökerét és a kaffir lime leveleket. Ha nem tudja használni friss fűszerek (galangal, citromfű, lime levelek), kicserélheti őket szárítottra, vagy készen is használhatja tom yam tészta, ezen összetevők alapján készült.
A Nam Prik Pao thai chili paszta elkészítésének folyamata nagyon munkaigényes (lépésről lépésre a Nam Prik Pao fotóreceptet láthatja). Már megvásárolhatóNam Prik Pao főtt tésztát, ami sokáig elég lesz számodra, hiszen élessége miatt nagyon kis adagokban fogyasztjuk (1 evőkanál tésztát veszünk egy láboshoz kb. 4 adag térfogatú).

Két variáció létezik leves tom yum- kókusztejjel (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - krémes húsleves) és anélkül (ต้มยำ กุยำ กุยำ กุ้ง, Nathmุ). Meg fogjuk főzni a Tom Yum "Nam Khon" (tejszínes húsleves) változatát.

HOZZÁVALÓK (2 adaghoz):
csirke húsleves - 0,5 l;
nyersen fagyasztott királyrák -16 db. (8 db adagonként), vagy nyersen fagyasztott tigris - 8 db. (4 db adagonként);
Caogu gomba (szalmagomba)- 10 darab. (5 db adagonként), vagy csiperkegomba, vagy laskagomba (de nem shiitake);
koktélparadicsom - 6-8 db. (3-4 db adagonként);
galangal gyökér- egy 2-3 cm hosszú darab (ha friss) vagy 2-3 szelet (haszárított);
citromfű szára (citromfű)- 3-4 db. (ha friss) vagy 2-3 ek. (haszárított);
szárított kaffir lime levelek vagy friss- 8-10 darab;
Nam Prik Pao paszta (thai chili paszta)- 2-3 evőkanál;
hal szósz- 2-3 evőkanál (íz);
zöld-citrom lé- 1-2 evőkanál (íz);
kókusztej- 100 ml (fél pohár);
koriander dekorációhoz - néhány levél;
szárított chili- 2-4 db. (választható).

jegyzet: galangal, citromfű és lime levelek helyett ezek alapján főzve használhatodTom Yum tészta. Ról ről, hogyan készítsünk levest tom yum tésztával, olvas (a pasztát leíró szöveg alatt).

*Különös figyelmet kell fordítani - ha a csirkehúslevest sózták vagy koncentrátumból hígították, akkor kevesebb halszószt kell hozzáadni.
**A chili nagyon választható és ellentmondásos összetevő, mivel a fűszeresség mértéke a Nam Prik Pao chili paszta mennyiségével állítható.

A garnélarákokat előre szobahőmérsékleten olvasszuk fel. Tisztítsa meg a garnélarákot a kitines burkolatról, hagyja el a farkát.Finoman, sekély vágással (legfeljebb 1 mm) vágja le a garnélarákot a gerinc mentén, hogy eltávolítsa a fekete eret (belet).
Mossa meg az összes zöldséget. Öblítse le a konzerv Caogu gombát folyó víz alatt, és vágja félbe mindegyik gombát hosszában. Ha csiperkegombát használ - akkor 4 részre kell vágni, ha pedig laskagombát - nagy szívószálra.
A koktélparadicsomot félbevágjuk.
Wokban forraljuk fel a csirkehúslevest. Ne forrjon erősen, hanem lassan csorogjon. Amíg melegszik, elkészítjük a fűszereket (ha frisset használunk): a galangal gyökerét vékony szeletekre vágjuk, a kaffir lime leveleket több helyen a közepére szaggatjuk, a citromfű szárát kulináris kalapáccsal törjük össze (főleg a fehér részét). szárak) vagy a kés lapos oldalával lapítsuk el. Ez azért történik, hogy a friss fűszerek jobban felfedjék (kiadják) ízüket a húslevesben.
Ha szárított fűszereket használ, egyszerűen engedje ki őket a csomagolásból.
Csepegtesse a galangal-t és a citromfüvet a forrásban lévő húslevesbe. Amikor a húsleves ismét felforr, pároljuk 1-2 percig, majd adjuk hozzá a Nam Prik Pao Thai chili pasztát, és jól keverjük össze.
Adjuk hozzá a caogu gombaféléket és a halszószt a húsleveshez. Próbálja ki a húslevest. Ha nem elég sós, adjunk hozzá még egy evőkanál halszószt (vagy ízlés szerint). Ezután adjuk hozzá a tépett lime leveleket.
A Nam Prik Pao pasztának köszönhetően elég csípős lesz a húsleves, de ha csípősebbre vágyunk, ebben a szakaszban adjunk a húsleveshez szárított chilit.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a garnélarákot a húsleveshez. Forrásban lévő húslevesben 2-3 percig főzzük (fontos, hogy a garnélarákot ne főzzük túl, nehogy a zsenge, rugalmas húsuk olyan legyen, mint egy gumiabroncs a hosszú főzéstől).

Gombás garnélarák kókusztejben, halszósz, gyömbér és chili paprika... És finom lehet? A Tom Yam leves csodálatos íze arra késztet, hogy az élvezettől lehunyja a szemét, majd hazatérés után még hónapokig emlékezzen az éles és fűszeres utóízekre. Ma - egy nagyon egyszerű Tom Yam recept, amely lehetővé teszi, hogy mindössze 10-15 perc alatt elkészítse otthon.

A Tom Yum-ot nem főzik nagy edényekben későbbi használatra. Ezt a levest egyszer főzik, soha nem hagyják holnapra a hűtőben, és soha nem melegítik fel.

A Tom Yum Kung leves összetétele, a szükséges hozzávalók 1-2 adaghoz:

2 pohár vizet

10 garnéla (helyettesíthető csirkével vagy tofuval)

1-2 szál citromfű (nagy szupermarketekben kapható)

5-6 kis szelet galangan gyökér (thai fajta gyömbér, hagyományos gyömbérrel helyettesíthető)

3-4 kaffir lime levél (nagy szupermarketekben kapható)

3-4 laskagomba

1 közepes méretű paradicsom

1 kis fehér hagyma

2 evőkanál thai chili paszta vagy tom yum paszta

10-15 evőkanál kókusztej

5-6 evőkanál halszósz

5-6 evőkanál limelé

1 teáskanál cukor

néhány szál koriander és zöldhagyma

1 teáskanál gomba vagy csirke száraz húsleves

Ha megnézi az összetevők lenyűgöző listáját, úgy tűnik, hogy a Tom Yum-ot nehéz főzni, nagyon sok mindent lehet vásárolni. De nézd meg: itt van minden zöldség, ami a leveshez kell.

A zöldségeket megfelelően fel kell vágni, hogy aromát és ízt adjanak, de a Tom Yam főzése során ne váljanak zacskóvá. A citromfű szárát először késsel le kell verni, hogy kiengedje a levet, majd nagy darabokra, kb 3 cm hosszú darabokra kell vágni. Tom Yam esetében van egy másik módszer is a citromfű felhasználására - késsel verd le, majd csavard bele. egy csomót. A levesben lévő citromfüvet nem eszik meg, hanem kidobják, miután ízét adja a húslevesnek.

A kaffir lime levelei nem kölcsönöznek erős illatot a levesnek, ha egészben forrásban lévő vízbe teszik. A nagyobb hatás érdekében ki kell tépni a közepét.

A chili paprika kötelező ebben az ételben. Pikantériát ad a levesnek, amiért Tom Yamot szeretik. A leves fűszerességének beállítása nagyon egyszerű. Ha egy egész hüvelyt teszel a húslevesbe, nem lesz túl csípős a leves. Ha csípősebben szeretnénk, a chilit késsel összetörhetjük.

A laskagombát kézzel kis hosszú darabokra szedjük. A hagymát és a paradicsomot 8 darabra vágjuk.

A koriandert és a zöldhagymát nagy, hosszú rudakba kell vágni. Külön tányérra tesszük. A főzés legvégén szükségünk lesz rájuk.

A garnélarákot meg kell tisztítani a héjától és a fejétől, csak a farkát kell hagyni. Ne felejtse el eltávolítani a beleket sem – ez a fekete szál a garnélarák hátulján, amely a fejétől a farkáig tart.

Ha mindent felvágott, elkezdheti főzni a Tom Yum-ot. Forró vízbe dobja a galangan gyökeret (thai gyömbért), a kaffir lime leveleket és a citromfüvet. Ha nem garnélával, hanem csirkével vagy tofuval főzi a Tom Yam-ot, ideje ezeket a hozzávalókat is hozzáadni.

Amikor minden felforr és szó szerint egy percig a tűzön főz, hagymát dobunk a levesbe, és hozzáadjuk a cukrot, a gombaport, a halszószt és a lime-ot.

Ezt a húslevest érdemes kipróbálni. Ha úgy tűnik, hogy az íze nincs kiegyensúlyozott, mindig adhat hozzá savanyúságot, cukrot vagy sót (só helyett halszószt).

Miután megkedvelted az ízét, adjuk hozzá az utolsó simításokat – tegyük a levesbe a paradicsom- és chilipürét.

A leves már étvágygerjesztőnek tűnik és finom illata van. Itt az ideje, hogy a Tom Yam színét telítettebbé, az ízét pedig lágyabbá tegyük. Adjunk hozzá kókusztejet.

A legvégén, mielőtt levenné a serpenyőt a tűzről, tegye a garnélarákot a levesbe, és kapcsolja le a tüzet. A garnélaráknak lesz ideje, hogy elérjék a készenlétet, és egy tányérban az asztalhoz vezető úton. Fontos, hogy ne süssük túl őket – ettől lesz gumis a puha hús.

Tom Yum Kung készen áll. Korianderrel, zöldhagymával díszítjük és forrón tálaljuk. Külön tányérba tehetjük a rizst, amit az ázsiaiak kenyér helyett esznek. A rizs a Tom Yam nagyon gazdag és fűszeres ízét is kiváltja. Jó étvágyat!

Ha tetszik a blogunkweboldalés ha tovább szeretné követni ázsiai utazásainkat, feliratkozhat a közösségi oldalakon vagy e-mailben megjelenő új bejegyzések hírlevelére. Az összes szükséges gomb az oldal alján található.

A dél-ázsiai konyha olyannyira szerves részévé vált életünknek, hogy ma már minden 5 ezer főt meghaladó lakosú településen megtalálhatóak egzotikus ételek. A sushi, tekercs, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum leves és más idegen nevek már ismerősnek tűnnek számunkra, és nem is vágják annyira a fület. Ezen túlmenően, hogy ázsiai stílusban étkezzenek, sok háziasszony most nem a kínai / japán / indiai éttermekbe rohan, hanem a kókusztej, a nori hínár, a barna rizs, a trepang és más Ázsiában népszerű termékek szakosodott üzleteibe.

Az árubőség lehetővé teszi, hogy az ázsiai ételek nagy részét az otthoni konyhában készítsük el: például a sushi és a zsemle nem olyan ijesztő, mint amilyennek első pillantásra tűnik, a tenger gyümölcseivel készült tészta pedig egyáltalán nem számít. A kulináris oldalon a legendás ázsiai pürélevesek sem bizonyultak olyan bonyolultnak, mint amilyennek elsőre tűnhet. Néha hallal vagy zöldséglevessel főzik, gyakran sok fűszerrel, kókusztejjel, tenger gyümölcseivel és gyömbérrel.

Ilyen például a híres thai tom yum. Ez az étel Thaiföld egyfajta szimbólumává vált az európaiak és az amerikaiak számára. Nagyon csípős, receptje nagy mennyiségű chili paprika, gyömbér, limelé és halszósz hozzáadásával jár.

Akárcsak a magyar gulyásról, arról a jamról is van legenda. Ezzel a levessel megehetik a betegeket. Mellesleg, a rákmegelőzésről beszélni nem olyan alaptalan - a thaiak szinte a legkevésbé szenvednek ettől a betegségtől a világon.

A leves elkészítéséhez meg kell látogatnia egy ázsiai boltot, mivel a receptben szereplő termékek valószínűleg nem találhatók meg a hagyományos piacokon. Az étel alapja különösen a chili paszta – már a neve is megrendítően hangzik. A tészta megtalálása Oroszországban és a környező országokban meglehetősen nehéz; hozhatja Thaiföldről, vagy elkészítheti saját maga.

Ha a hagyományos termékek nem találhatók, néhányat helyettesíthetünk ismertebb összetevőkkel. De természetesen az első ízben különbözik. Például a fő összetevők a következők:

1. A citromfű (citromfű) zöldes szár, amely helyettesíthető citromfűvel vagy citrom- vagy limehéjjal.
2. A galanga a gyömbér nemzetség növénye. Ehelyett a hagyományos gyömbér könnyen megteszi.
3. Kaffir - lime levelek. Ehelyett használhat citromlevelet (néha a gyümölcsöket levelekkel együtt árulják a piacokon).
4. Zöld koriander.
5. Szalmagomba – helyettesíthető shiitake gombával
6. A halszószt a boltokban árulják, csakúgy, mint a kókusztejet, garnélarákot, csirkét és lime-ot.

közel az eredetihez

Ez a recept a lehető legközelebb áll az eredetihez. A Tom Yam főzése nem nehéz, maga a folyamat több órát vesz igénybe.

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 4-5 darab chili paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 fej medvehagyma;
• 1 citromfű rúd vagy 1 lime héja
• egy darab gyömbér 1 cm hosszú;
• 1-2 levél lime vagy citrom;
• 100 g kókusztej;
• 150 g tenger gyümölcsei (garnélarák, kagyló, polip);
• 1 csirkecomb;
• 100 shiitake gomba;
• 1 st. egy kanál halszósz;
• 1 lime;
• fél csokor koriander.

Egy finom thai leves elkészítéséhez chili pasztát kell főznie - az étel alapját. Vigyázni kell, mert a paprika nagyon forró és a szemébe kerülhet. A fokhagymát vékony tányérokra vágjuk, a medvehagymát kockára vágjuk, a chiliről kivesszük a magokat és a szárakat, és apróra vágjuk. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és gyorsan megpirítjuk benne a fokhagymát. Egy réskanállal fogd fel egy tányérra, és küldd a serpenyőbe az apróra vágott hagymát. Amikor a medvehagyma aranysárga, szintén tányérra szedjük, és a chilit egy serpenyőben néhány másodpercig megpirítjuk, majd csökkentjük a lángot, és 1-2 percig pároljuk a paprikát.

Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a chilihez, és pár percig pároljuk, időnként megkeverve. A kész keveréket turmixgéppel vagy mozsártörővel pépesre őröljük. A chili paszta nagyon tartós, és akár 6 hónapig is eláll a hűtőszekrényben, így idő előtt elkészítheti.

Ekkor a shiitake gombát vízbe áztathatja, és a tenger gyümölcseit kiveheti a fagyasztóból. Most kezdhetjük a levest. Forraljuk fel a húslevest a csirkecombból, vegyük ki a megfőtt húst, és hűtsük le, majd a húslevest szűrjük át a túróruhán. A főzés során beletehetjük a hagymát és a petrezselyemgyökeret a húslevesbe, amit aztán fel kell fogni és ki kell dobni: a hagyma színt, a petrezselyem pedig ízt ad.

Öntsük a húslevest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a citromfű vagy lime héját, egy darab gyömbért és lime- vagy citromleveleket. Forraljuk a levest 3-5 percig. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál chili pasztát – ha csípősen szeretjük, adhatunk még hozzá. A tészta nagyon fűszeres, ezért a húslevest meg kell kóstolni, hogy megtaláljuk a termékek megfelelő elrendezését.

A csirkehúst és a gombát darabokra vágjuk. Adja hozzá a csirkét, a tenger gyümölcseit, a gombát és a halszószt a tom yumhoz. 3 percig forraljuk, majd felöntjük kókusztejjel, és további 4-5 percig főzzük.

A koriandert megmossuk, leszárítjuk és apróra vágjuk. A lime-ot félbevágjuk és a levét kicsavarjuk. A levest tálakba öntjük, megszórjuk fűszernövényekkel, és hozzáadunk egy evőkanál lime levét. Tom Yam készen áll!

A recept nem nehéz, de az egzotikus hozzávalók miatt nehéznek tűnik az elkészítése. De nem az. Miután elsajátította ezt a receptet, könnyen elkészítheti az ázsiai konyha ízletes és sós leveseit.

Adaptált változat

Ez a recept eltér a hagyományostól, de még mindig nem kevésbé ízletes. Próbáljon meg saját tom yam-et készíteni, amely egy európaibb ázsiai leves.

Ehhez szüksége lesz:

• 400 ml csirkehúsleves;
• 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom;
• egy darab gyömbérgyökér 3 cm hosszú;
• 450 g hámozott garnélarák;
• 400 ml kókusztej;
• 2 nagy chili paprika;
• 100 g csiperkegomba;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 1 st. egy kanál halszósz;
• fél csokor koriander.

Minden háziasszony otthon is elkészítheti az ázsiai konyha első ételének receptjét. Szóval hogyan kell otthon főzni egy ázsiai első fogást? Ehhez hámozzuk meg és vágjuk vékony lemezekre a fokhagymát. A chilipaprikát megmossuk, magjait és szárát eltávolítjuk, hosszú csíkokra vágjuk.

Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és gyorsan megpirítjuk. Szűrőkanállal kivesszük a serpenyőből, és tányérra tesszük. Az olajba tesszük a borscsíkokat, és barnára sütjük. Szedjük ki lyukas kanállal, és turmixgépben turmixoljuk össze a fokhagymával együtt. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe, és süsse még néhány másodpercig.

A citrom héját lereszeljük. Vágjunk félbe egy citrusfélét, és facsarjuk ki a levét egy csészébe. A gyömbért lereszeljük. Tegye a gyömbért, a citrom héját, a levét és a két evőkanál cukrot a fűszeres tésztával együtt. Lassú tűzön simára pároljuk.

A massza hűtőszekrényben több hónapig is eláll. A leveshez körülbelül 1-1,5 evőkanálra lesz szüksége. Most elkezdheti a tom yam főzését. Egy serpenyőben felforraljuk a csirkehúslevest, és hozzáadjuk a kókusztejet. Öntsük bele a levespasztát és keverjük össze. Forraljuk a keveréket 2 percig.

Törölje le a gombát egy száraz ruhával, és vágja szeletekre. Beletesszük a levesbe, hozzáadjuk a garnélarákot, és 2-3 percig főzzük. Miután tányérokba öntjük, és megszórjuk apróra vágott korianderrel – lásd a kész étel fotóját. Ennek a receptnek a ismeretében könnyedén elkészítheti a tom yam különféle változatait - garnélarákkal, hallal, csirkével, tenger gyümölcseivel, kókusz és sertéshússal.

Megtanuljuk a Tom Yam főzését a klasszikus thai recept szerint, valamint az európai konyhához igazított recepteket.

Ha járt már Thaiföldön, biztosan nem csak a csodálatos tengert és a végtelenül tiszta strandokat, hanem a thaiak kulináris élvezeteit is megcsodálta. Konyhájuk jellegzetessége a tenger gyümölcseinek széleskörű felhasználása (Thaiföldön szinte minden ételben megtalálhatóak), valamint a készételek meglehetősen fűszeres íze. Talán az ételek ezen tulajdonságai miatt a thai lányok olyan karcsúak és gyönyörűek, a férfiak pedig hihetetlenül termékenyek.

Eközben a Tom Yam leves Thaiföldön kívül is ismert. A világ bármely étterme, amely keleti ételeket kínál, megvendégeli Önt ezzel a levessel. Csak itt történhet egy kis zavar: a thaiföldi Tom Yam leves nagyon különbözhet a dubai vagy isztambuli Tom Yam levestől.

Mi a helyzet? Ennek az az oka, hogy ez az étel már régóta világhírűvé vált, és minden nemzetiség hozott valamit a saját receptjébe. Megtanuljuk a Tom Yam főzését a klasszikus thai recept szerint, valamint az európai konyhához igazított recepteket.

Tom Yum leves - ételek és ételek elkészítése

Mi egy ilyen titokzatos keleti nevű étel? A Tom Yum egy krémes garnélarákleves. Különlegessége, hogy tejszín helyett kókusztejet használnak a thaiföldiek, valamint rengeteg különféle adalékot gyógynövények formájában, amelyek nálunk nem teremnek, és nem mindig kaphatók akciósan. Szerencsére itt két lehetőség van.

Az első lehetőség - a nagyvárosok hipermarketeiben már régóta megjelentek a "Tom Yum Soup Ingredients" nevű kis dobozok, amelyekben (nagyon mérsékelt díj ellenében) mindent megtalál, amire szüksége van a recepthez.

A második lehetőség, hogy a számunkra ismeretlen összetevők mindegyikét lecserélhetjük a szélességi körünkön használt hasonlóra.

Tehát a Tom Yam leveshez a következő összetevőkből kell alapot készíteni (a thai leves klasszikus változata):

galangal gyökér (kemény növény, nagyon-nagyon emlékeztet a gyömbérgyökérre) 100 gramm, citromfű, lime levelek, krachai (ez a gyömbér thai fajtája). Gyűjtsön össze vizet (2 liter) egy serpenyőben, és tegye oda az apróra vágott hozzávalókat.

Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a következő összetevőket az edényhez.

Most pedig nézzük meg, miből készíthetjük a Tom Yam leves alapját, ha nem találtad meg a fenti növényeket. Citromfű, galangal gyökér, krachay és lime levelek helyett vegyen 150 gramm gyömbérgyökeret és citromlevelet, és kövesse ugyanezt az eljárást. Az apróra vágott gyömbért és citromleveleket egy fazék vízbe tesszük, és felforraljuk.

A klasszikus thai leveshez ezeken a gyógynövényes összetevőkön kívül kókusztejre, garnélarákra, chili pasztára, halszószra, gombára lesz szüksége. Más Tom Yum leves receptekhez használjon tenger gyümölcseit és bizonyos fajta zöldségeket.

Tom Yum leves receptek:

1. recept: Tom Yum leves

Készítsük el a klasszikus Tom Yum levest a thaiak által az ételbe tett összes hozzávalóból. Ideális esetben királyrákot használjunk (levesenként 3-4 garnélarák legyen), de vehetünk hagyományos garnélarákot is, akkor csak több legyen belőle. A halszószt az üzletekben árulják, és só helyett helyezik el, ha nem találja ezt a terméket, egyszerűen helyettesítheti normál sóval vagy szójaszósszal.

Szükséges hozzávalók:

• Királyrák 400 gramm
• Halszósz 2 evőkanál
• laskagomba 300 gramm
• Kókusztej 0,5 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db
• koriander

Főzési mód:

• Amíg a víz forr az edényben, elkészítjük a hozzávalókat.
• A laskagombát folyó víz alatt megmossuk, és késsel feldaraboljuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
• A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben forrásban lévő vízhez adjuk, 2 evőkanál chili pasztával együtt. Csökkentse a hőt, és fedje le az edényt fedővel. 10 percig állni hagyjuk.
• Amíg a gomba és a hagyma sül, hámozzuk le a garnélarákot a héjáról. Adjuk hozzá a leveshez a halszósszal együtt. Kifacsarjuk a lime levét, és felforraljuk a levest.
• Öntsük a kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze, és hagyjuk újra felforrni a Tom Yum levest, ezután le kell venni a tűzről.
• A kész edénybe apróra vágott zöldeket teszünk. Jó étvágyat!

2. recept: Dubai Tom Yum leves

Ha szeretné kipróbálni a Tom Yam levest a dubai éttermekben, kissé meg fog lepődni - ez az étel hal lesz, de gomba nélkül. Próbálj meg Tom Yam-ot főzni Dubaiban és te!

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 300 gramm
• rákhús 200 gramm
• Tintahal 2 tetem
• Kókusztej 0,4 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db

Főzési mód:

• Amíg a víz forr egy edényben növényekkel, készítsük elő a hozzávalókat.
• Távolítsuk el a garnélarák héját, hámozzuk le a tintahalat a filmekről, és vágjuk vékony csíkokra. Rákhús kockákra vágva. Vegye figyelembe, hogy ehhez az ételhez rákrudak nem használhatók rákhús helyett.
• A tenger gyümölcseit forralt vízbe tesszük, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk, facsarjuk ki a lime levét. Hagyja főni a levest 10 percig.
• Ennyi idő elteltével öntsünk kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel a levest, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.

3. recept: török ​​Tom Yum leves

A török ​​levest az a tény különbözteti meg, hogy vörös haldarabokat tartalmaz, így az étel egyedi halízt ad. Ezenkívül a törökök nagylelkűen zöldeket adnak az ételhez - petrezselymet, koriandert és kaprot. A Tom Yam török ​​leves ritkább, mint klasszikus, de nem kevésbé ízletes.

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Normál garnélarák 300 gramm
• Bármilyen fajta vörös hal, nyersen vagy enyhén sózott 300 gramm
• Póréhagyma 150 gramm
• Kókusztej 0,4 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db
• Petrezselyem, koriander, kapor

Főzési mód:

• Tegyünk a tűzre egy fazék Tom Yum levesnövényt, és amíg a víz forr, készítsük el a halkomponenseket.
• Távolítsa el a garnélarák héját, és tisztítsa meg a halat a csontoktól és a bőrtől, vágja négyzet alakú nagy darabokra.
• A póréhagymát megmossuk és késsel feldaraboljuk. Forralt vízbe tesszük a garnélarákot, a halat és a hagymát, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk bele a lime levét. Hagyja a levest zárt fedő alatt alacsony lángon 15 percig.
• Ezután öntsük az edénybe a kókusztejet, keverjük össze és forraljuk fel a levest.
• Vágja le a finomra mosott zöldeket, és tegye egy serpenyőbe 2 perccel a készenlét előtt.

4. recept: mediterrán Tom Yum leves

Az európai szabványok szerint elkészített étel nem olyan csípős (mivel chili szószt nem tesz a kompozícióba), és zöldségesebb is a sárgarépa, paradicsom és hagyma felhasználásának köszönhetően.

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 400 gramm
• Hagyma 1 db
• Sárgarépa 1 db
• Kókusztej 0,4 liter
• Lime 1 db
• Petrezselyem, bazsalikom
• Szójaszósz, őrölt bors
• Napraforgóolaj 1 evőkanál

Főzési mód:

• Tedd a tűzre az edényt a Tom Yum leves hozzávalóival, és amíg forr a víz, készítsd elő a többi hozzávalót.
• Tisztítsa meg a garnélarákot.
• Hámozzuk le a hagymát a héjáról, vágjuk fel egy késsel. A sárgarépát megmossuk és lereszeljük. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal. Tedd bele először a hagymát, majd a sárgarépát, majd pár perc múlva a paradicsomot. Pároljuk a zöldségeket öt-hat percig.
• Adjuk hozzá a garnélarákot, pirítsuk meg, a lime levét, 2 evőkanál szójaszószt és borsozzuk az edénybe.
• 15 perc múlva öntsük a kókusztejet az edénybe, keverjük össze és forraljuk fel a Tom Yum levest.
• A finomra mosott zöldeket vágjuk, és néhány perccel a készenlét előtt tegyük egy serpenyőbe.

5. recept: Tom Yum leves tejszínnel

A kókusztej helyett használhatunk normál, 15-20 százalékos zsírtartalmú tejszínt is. Cserélje ki a laskagombát csiperkegombával, és élvezze a thai stílusú levest a szláv konyha elemeivel!

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 400 gramm
• 2 közepes méretű paradicsom
• Hagyma 1 nagy darab
• Champignon gomba 300 gramm
• Tejszín (15% zsír) 0,5 liter
• Chili paszta 2 evőkanál
• Lime 1 db
• Petrezselyem
• Só

Főzési mód:

• Tegye a leveses fazékot a tűzre.
• A gombát alaposan megmossuk, és késsel kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
• A hagymát meghámozzuk a héjáról, és apróra vágjuk. A paradicsomot kockákra vágjuk.
• Tisztítsa meg a garnélarákot a héjától. A főtt leveshez adjuk a garnélarákot a zöldségekkel, a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk hozzá a lime levét. Csökkentse a hőt 10 percig, és fedje le fedővel.
• Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, kanállal keverjük össze, és forraljuk fel a levest.
• A petrezselymet apróra vágjuk, és egy perccel azelőtt hozzáadjuk az edényhez, hogy elkészülne.

• A thaiak nem esznek kenyeret, ehelyett minden ételt főtt rizzsel esznek. Ha szeretnél közelebb kerülni a thaiföldiekhez a Tom Yam leves használatával, akkor az első fogás mellé forralj fel 200 gramm rizst enyhén sós vízben.
• A Tom Yum leveshez ne használjunk erdei gombát, túl illatosak és finom halaromát éreznek. Hagyja ki a laskagombát és a gombát.
• Ha nem a klasszikus Tom Yam levest készíti, hanem kísérletezik, akkor a lehető legtöbb tenger gyümölcsét adjon hozzá az ételhez - halat, polipot, kagylót, tintahalat.
• A kókusztej nyugodtan helyettesíthető közepes zsírtartalmú tejszínnel.
• Ha lime-ot nem kapunk, helyettesíthetjük fél citrom levével. közzétett