Saját vállalkozás: sűrített tej gyártása. Sűrített tejtermelési üzleti terv: berendezések, költségszámítás és SES követelmények

A sűrített tej az egyik legnépszerűbb termék a lakosság körében, mivel az alapanyagokat széles körben használják fel az édesiparban. Meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően az édesített sűrített tej stratégiai termék. Mindez a termék magas jövedelmezőségéről és likviditásáról beszél.

Minőségi sűrített tej

Eurokockák és hordók sűrített tejhez A sűrített tej csodálatos íze és számos hasznos tulajdonsága teszi ezt a terméket a legjobbvá a maga nemében. Egyetlen étel sem hasonlítható össze magas táplálkozási tulajdonságaival. A legjobb sűrített tejet ömlesztve vásároljuk meg. Végtére is, egyedi édes jegyei az élet egyszerű örömeire emlékeztetnek, és jó hangulatot biztosítanak. Ezenkívül a sűrített tej pozitív hatással van az emberi szervezet fő funkcióira. Például azok a gyerekek, akiknek kalciumra van szükségük, előnyben részesítik az ásványi anyagokban gazdag sűrített tejet más tejtermékekkel szemben. A sűrített tej ideálisan helyreállítja az erőt és visszaadja az elhasznált energiát. Itt megtalálhatja az Eco-MolProduct legjobb sűrített tej nagykereskedelmét.
Önmagában a sűrített tej rendkívül egészséges termék, és kifejezett ízű. A tulajdonságok ilyen kombinációja ritka a természetes termékekben. És ennek tudatában az EcoMolProduct támogatja a hagyományos teljes tej előállítását, megőrzi és megőrzi egyedülálló táplálkozási tulajdonságait. Minden létező sűrített tejfajtát gyártunk, a teljes terméktől cukorral az instant sűrített tejig kakaóval és cikóriával. Főtt sűrített tejet is gyártunk. Ezen termékek elkészítésének folyamatát hazai technológiák és gyártási módszerek szabályozzák, sűrített tejünket szigorúan ellenőrzik. Ennek eredményeként kiváló minőségű sűrített tejet kínálunk ömlesztve, megfizethető áron. Értékelje saját felsőbbrendűségét, és győződjön meg az EcoMolProduct vitathatatlan minőségéről.

Sűrített tej készítésének technológiája

Sűrített tej (köznyelvi sűrített tej) - sűrített tej, általában cukorral. Eredetileg konzervdobozban tárolták, de ma már más tárolóedényekben is megtalálható - üveg- és műanyag palackokban, tubusokban stb.
A sűrített tej előállításának technológiáját 1856. augusztus 19-én szabadalmaztatta Gale Borden amerikai feltaláló.

Borden célja az volt, hogy kitaláljon egy módot az élelmiszerek hosszú távú tárolására. A tejjel végzett kísérleteket a gyümölcslé, a tea és a hús sűrítésére tett kísérletek előzték meg. 1850-ben Borden megalkotta a "húsos kekszet", 1851-ben pedig meghívták Londonba egy kereskedelmi kiállításra. Visszatérve szemtanúja volt több gyermek halálának a beteg tehenek rossz minőségű tejével való mérgezés következtében. Ettől a pillanattól kezdve Borden elkezdte a tej sűrítését.

1858-ban az Egyesült Államokban megnyílt a világ első sűrített tejet gyártó gyára, és a polgárháború kitörésével a terméket hatalmas mennyiségben kezdték előállítani, hogy az északi katonákat ellássák vele. Borden háború utáni hírneve lehetővé tette számára, hogy több új gyárat alapítson, egy virágzó céget adjon át fiainak, és maga is egy texasi kisvárosban, a tiszteletére Bordenben fejezze be napjait.

Az első oroszországi sűrített tejet gyártó üzem Orenburgban jelent meg 1881-ben.

GOST

2011-ig a fő GOST, amely szerint a sűrített tejet gyártották, a GOST 2903-78 volt.
2011. január 1-jén a GOST R 53436-2009 „Tejkonzerv termékek. Tej és tejszín cukorral sűrítve. Specifikációk". E szabvány szerint sűrített tej és tejszín előállításához csak nyerstej és tejszín, cukor és víz használható fel. Antioxidánsként csak aszkorbinsav, stabilizátorként nátrium- és káliumszármazékok adhatók hozzá. A termék zsírtartalmától függően az új GOST felosztja a sűrített tejet sovány tejre (legfeljebb 1%), normál (legalább 8,5%) és tejszínre (legalább 19%). Ugyanakkor a három típusú sűrített tej bármelyikének legalább 34% fehérjét kell tartalmaznia. A heterogén tömegű, tapintható tejcukorkristályokat tartalmazó termék rossz minőségűnek minősül. A termék íze, illata legyen tejes, édes, tiszta, színe a tökéletesen fehértől a fehérig terjedhet, krémes árnyalattal. A fölözött tej enyhén kékes árnyalatú lehet. A GOST előírja, hogy a sűrített tejbe öntött konzervdobozok ne bocsátanak ki mérgező fémeket, és ne szennyezzék a terméket.

A dobozok felső fedelének második sorban a választék kódja található. A kód első karaktere, az M betű a tej jele. A következő két számjegy a gyártó kódja. Következzen két vagy három számjegy, ez a termékválaszték kódja. A sűrített tejet cukorral, adalékanyagok nélkül, a 76-os szám jelzi.

A sűrített tej (lásd képen sűrített tej) az egyik legkedveltebb termék a lakosság körében, mivel az alapanyagokat széles körben használják fel az édesiparban. Meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően az édesített sűrített tej stratégiai termék. Mindez a termék magas jövedelmezőségéről és likviditásáról beszél. A sűrített tej előállításának technológiája: a sűrített tejet úgy állítják elő, hogy a friss tejből a víz egy részét elpárologtatják, és répa- vagy nádcukrot adnak hozzá. A tartósítás az ozmoanabiózis elvén alapul, és a tej szilárdanyag-koncentrációjának növelésével és az ozmotikus nyomás növelésére szacharóz hozzáadásával érhető el. A tartósító hatást a hőkezelés és a csomagolás tömörsége is eléri. Lehetőségek: cukorral sűrített teljes tej (lásd a sűrített tej fényképét és a termelési sémát)

sűrített tej (lásd kép a sűrített tejről) az egyik legnépszerűbb termék a lakosság körében, mivel az alapanyagokat széles körben használják fel az édességiparban. Meghosszabbított eltarthatóságának köszönhetően az édesített sűrített tej stratégiai termék. Mindez a termék magas jövedelmezőségéről és likviditásáról beszél. Sűrített tej előállítási technológia: a sűrített tejet úgy állítják elő, hogy a friss tejből a víz egy részét elpárologtatják, és répa- vagy nádcukrot adnak hozzá. A tartósítás az ozmoanabiózis elvén alapul, és a tej szilárdanyag-koncentrációjának növelésével és az ozmotikus nyomás növelésére szacharóz hozzáadásával érhető el. A tartósító hatást a hőkezelés és a csomagolás tömörsége is eléri. Opciók: cukorral sűrített teljes tej (lásd. fénykép a sűrített tejrőlés termelési minták). Standard összetétel: víz - 26,5...25,8%; zsír - 8,5-8,8%; (ppm CB 29-29,5%); fehérje - 8,8-8,9%; laktóz - 11,6-11,8%; szacharóz - 43,5-44,8%. Zsírmentes sűrített tej cukorral. Sűrített tej cukorral és töltőanyagokkal (kávé, kakaó, gyümölcs adalékok). Sűrített tejszín cukorral (zsírtartalom 19%). A cukorral sűrített tej előállításának technológiája (további részletekért nézze meg a videót hogyan készül a sűrített tej)

1. A tej minőségének elfogadása, értékelése; hűtés; foglalás; tejtisztítás. 2. A tej normalizálása zsírral és szárazanyaggal A normalizált keverék zsírtartalmát a %-os képlettel számítjuk ki. Például: Zhcm \u003d 7,8 * 8,7 / 17,7 \u003d 3,83%. A teljes tej zsírtartalmának növelése érdekében tejszín vagy tejzsír hozzáadásával normalizálják. A teljes tej zsírtartalmának csökkentése érdekében fölözött tejet adnak hozzá. Szükség esetén stabilizáló sók hozzáadása. 3. Pasztőrözés A magas hőmérsékletű pasztőrözés (t 90-95 C-on) biztosítja a kórokozó mikroflóra elpusztítását, és stabilizálja a tej fizikai-kémiai tulajdonságait, aminek következtében a tej tárolás közbeni besűrűsödését megakadályozza. 4. Lehűtés 70-75 C-ra. 5. Közbenső tárolás sűrítés előtt. 6. Cukor bevitele A tejbe szilárd formában vagy 60-70%-os cukortartalmú szirup formájában kerül be. A szirupot a következőképpen készítjük el: A) a vizet 60 C-ra melegítjük. B) szitáljuk és oldjuk fel a cukrot C) a kapott szirupot 95-99 C-ra melegítjük (öregedés nélkül). A szirupot szűrni kell, mielőtt a tejhez adnák. A szirupot leggyakrabban sűrítés előtt, keveréssel vagy sugárban alkalmazzák. 7. A tej lecsapódása A kapott keveréket vákuumpárologtatóba küldik sűrítésre. Amikor forró tejet engedünk a készülékbe, az azonnal és hevesen felforr, a részecskék intenzíven keverednek, és a nedvesség elpárolog. A termék készségét a szilárdanyag-tartalom, a refraktométer vagy a sűrűség határozza meg. 8. A sűrített tej hűtése A forró terméket a kristályosítókba juttatják, ahol vákuum és állandó mechanikai hatás mellett 20-25 perc alatt lehűtik 20 C-ra. Mindezekre a manipulációkra azért van szükség, hogy elkerüljük a nagy laktózkristályok képződését, ami olyan hiba kialakulásához vezet, mint a szemcsésség. 9. Magvetés Vetőmagként porított laktózt használjon. A művelet célja sok laktózkristályosító központ létrehozása, ami viszont megakadályozza a nagyméretű kristályok képződését. 10. Csomagolás és tárolás A cukorral sűrített tejet csomagolják: Kannákba vagy lamister dobozokba (eltarthatósági idő 1 év) Polipropilén vagy polisztirol poharakba (eltarthatósági idő 3 hónap).

Sűrített tej - hasznos tulajdonságok.

A sűrített tejet a 19. század elején a francia Felső találta fel, és először 1856-ban került forgalomba Amerikában.
Oroszországban egy Orenburg melletti kis gyárban kezdték el gyártani 1881-ben. Így a sűrített tej már több mint 200 éves!

A termék összetétele nagyon egyszerű - csak tej és cukor. A cukrot feloldjuk a tejben, majd 50 fokot meg nem haladó hőmérsékleten hosszú ideig párologtatjuk, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük. Az eredmény egy olyan termék, amelynek nedvességtartalma legfeljebb 26%, cukor 43,5% és zsírtartalma 8,5% vagy több. Egy doboz tej 1200 kcal-t tartalmaz. A sűrített tej a GOST szerint nem tartalmazhat más összetevőt, mert bébiétel termék!
A sűrített tej előnyei
A sűrített tejet tartják a legegészségesebb édességnek, mert sok kalciumot és egyéb hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, de más édes termékekkel (torták, lekvárok, édességek és egyéb cukrászati ​​termékek) ellentétben nem tartalmaz élesztőt és élelmiszer-adalékanyagokat. Így a természetes sűrített tej számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik a friss tejben.
A valódi sűrített tejnek fehérnek, enyhén krémes árnyalatúnak, homogénnek, sűrűnek és krémes ízűnek kell lennie.
...
A sűrített tej, bár dobozos, nagyon igényes a körülményekre és az eltarthatóságra. Hűtőszekrényben, 0-10 fokos hőmérsékleten, legfeljebb 12 hónapig kell tárolni.
E szabályok megsértése (emelkedett vagy csökkentett tárolási hőmérséklet), a csomagolás tömítettségének vagy a tárolás időtartamának megsértése ezt a terméket élelmiszeripari használatra alkalmatlanná teszi.
Ha a sűrített tejes doboz kinyitásakor azt észleli, hogy kristályosodni kezdett, csomók, penész keletkeztek benne, és maga a doboz megdagadt, azonnal dobja ki! Ha ilyen romlott tejet eszik, fennáll annak a veszélye, hogy hosszú ideig kórházi ágyon ül, és jelentősen alááshatja egészségét.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a sűrített tejet ne önálló termékként, hanem más termékekkel, például palacsintával vagy gyümölcsökkel kombinálva fogyasszák, és cukrozatlan teával igyák.
Ismerje meg a mértéket! Sokan szoktunk sűrített tejet enni nagy kanállal és nagy mennyiségben, és közben a sűrített tej napi bevitele mindössze 2 evőkanál!
A sűrített tej károsodása
A sűrített tejben sok cukor van, és természetesen nagyon magas a kalóriatartalma.
A sűrített tej ellenjavallt:
túlsúlyos emberek;
elhízással;
cukorbetegséggel.
A sűrített tej túlzott fogyasztása fogszuvasodást okozhat.

...
Sajnos a sűrített tej a leginkább hamisított tejtermék – a sűrített tej több mint kétharmada hamisítvány!
A GOST szerint a valódi sűrített tejet "teljes sűrített tejnek cukorral" nevezik, és nem nevezhető másként. Ha a boltok polcain olyan tégelyeket lát, amelyeknek a neve: „Sűrített tej cukorral”, „Sűrített tej” vagy „Sűrített tej cukorral” (sok lehetőség van), a gyermekkorból ismert kék-fehér címke ellenére, tudd, hogy ez hamis!
Az ilyen sűrített tej költségeinek csökkentése érdekében a természetes tejzsír helyett különféle növényi zsírokat adnak hozzá, például az emberi szervezetre káros pálmaolajat, valamint különféle élelmiszer-adalékanyagokat.
Egy laboratóriumi vizsgálat során az E171 fehér festéket találták bizonyos típusú sűrített tejben - titán-dioxid, egy nagyon mérgező anyag, amelyet festékek (titánfehér), kerámiák és napelemek gyártásában használnak.
Ezen kívül valódi sűrített tejet csak dobozba szabad csomagolni, más kiszerelés - műanyag tubus, csésze stb. - nem megengedett.
Annak érdekében, hogy a lehető legjobban megvédje magát a hamisítványoktól, és ne károsítsa testét, figyelmesen olvassa el a címkét. Ne feledje, ha a termék összetétele a tejen és a cukoron kívül bármi mást is tartalmaz - ez káros termék!

A sűrített tej fajtái

Hozzáadott cukorral

A népszerű sűrített tej kifejezés a hozzáadott cukrot tartalmazó sűrített tejet jelenti.
Nincs hozzáadott cukor
A hozzáadott cukor nélküli sűrített tejet általában egyszerűen sűrített tejnek nevezik.
Cikóriával

Normalizált tehéntejből, cukorból, cikóriából készül. Íze édes, keserű utóízzel és cikória aromával tejjel. Zsírtartalom - 7%.
Kakaóval vagy kávéval

A szovjet korszak óta kakaó vagy kávé hozzáadásával készült édes sűrített tejet is gyártanak különböző neveken, például „sűrített tej kakaóval” és „kávé sűrített tejjel és cukorral”.

A posztszovjet időszakban kombinált növényi és tejtermékeket (növényi olaj és egyéb összetevők hozzáadásával) "sűrített tej és kávé" és "sűrített tej és kakaó" néven is kínáltak Oroszországban.
Főtt sűrített tej

A főtt sűrített tej sűrű barna-sárga, karamell ízű termék, amelyet sűrített tej hőkezelésével nyernek. Összetételében és ízében a „tejkaramell” édességekre hasonlít.

A szovjet időkben a cukorral karamellizált (főtt) sűrített tejet nem iparilag állították elő, hanem otthon készítették elő a közönséges sűrített tej további főzésével (közvetlenül egy üvegben, vízfürdőben több (általában 2-3) órán keresztül.) a víz felforr, az üvegek felrobbanhatnak.)

A peresztrojka utáni időszakban a főtt sűrített tejet iparilag is előállították.

A gyermekkor óta szeretett sűrített tej már egy ideje egyre több kérdést vet fel. És az első közülük: ez tej?

A sűrített tej stratégiai termék, vagyis amiből az állami tartalékot képezik!

Sűrített tej 8,5% zsír

ÍGY KELL LENNI

155 éve eladó

10 doboz sűrített tejből 8 egyszerűsített recept szerint készül

SZÍN. Az igazi sűrített tej fehér, krémes árnyalatú. A világosbarna szín azt jelzi, hogy a termék túlmelegedett, vagyis a technológia elromlott.

SZAG. Felesleges lesz emlékeztetni arra, hogy kedvenc csemegéjének nem szabad idegen illatú és ízű illata. Az edény belsejében lévő penész rossz higiéniára utal

KÖVETKEZETESSÉG. A kiváló minőségű sűrített tej nem okoz „homok” érzetet a fogakon. A folyékony massza fehérjehiányt okoz a nyersanyagban (ezért a késztermék leválhat). Vastag - a tej fokozott savasságának vagy a sűrített tej magas tárolási hőmérsékletének jele

A CÍMKE MÁSIK OLDALÁN

1. Minden tejtermék kis mennyiségben tartalmaz természetes tartósítószert - benzoesavat (a http://test.org.ua/tests/food/369 webhely szerint). De néha a gyártó is hozzáteszi.
2. A természetes termékben a cukor tartósítószer szerepet tölt be, ezért nem sterilizálják. Néhány gyártó azonban tartósítószert ad hozzá.
3. A pszeudokondenzált tejben cellulóz alapú sűrítőanyag is jelen lehet. És emellett festék (titán-dioxid), ízesítő. Egy ilyen kompozíció nagyon étvágytalannak tűnik, hogy ne mondjam, csúnya. Igen, észre fogod venni.

HOGYAN MÁSKÉPP?

"Sűrített tej cukorral" 100 gr. - kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, glikémiás index

A tejet tartalmazó Oroszországban gyors ütemben fejlődik. A szakértők a kibocsátás növekedésének dinamikáját a termék iránti fogyasztói kereslet növekedésével magyarázzák. Ugyanakkor nem csak a lakosság veszi meg. A dobozos tej felvásárlását az édesipari termékek gyártásával foglalkozó vállalkozások is végzik.

Üzleti kilátások

Az élelmiszeripari tejfelhasználás volumenének stabil növekedési dinamikája lehetővé teszi, hogy pozitív előrejelzést készítsünk az ezen a területen dolgozó cégek számának növekedéséről a következő néhány évben.

Az ígéretes termelési termékek listája tartalmazza a sűrített tejet. Nagy kereslet van rá a fogyasztói piacon.

Ez a termék sűrített tej hozzáadott cukorral. Van néhány fajta is. Kiegészítő összetevőként kávét, kakaót, bogyós vagy gyümölcsös tölteléket használnak.

Kezdetben a sűrített tej előállítását csak dobozokban végezték. Jelenleg alternatív csomagolási lehetőségek is megjelentek. Tehát a termék értékesíthető műanyag vagy üvegpalackban, puha zacskóban, tubusban stb.

Állami szabványok

A sűrített tej előállítását nem csak a GOST szerint szabad elvégezni. A termék megfelelhet az előírásoknak. Ez oda vezet, hogy a kiskereskedelmi láncokban ugyanazon a néven különböző fogyasztói tulajdonságokkal és összetételű termék található.

A sűrített tej előállítása a GOST szerint hagyományos. Ebben a termékben nagyon megbíznak az ügyfelek. Tehát a szovjet időkben a GOST szerint csak tejzsírok lehetnek jelen a sűrített tejben. Jelenleg sok gyártó a költségek csökkentése érdekében növényi összetevőket (pálmaolaj, szója stb.) használ a receptben. A termék ára csökken, ugyanakkor táplálkozási és ízminősége is romlik.

Az új GOST R 53436-2009 szabványt 2011-ben fogadták el. E szabvány szerint a sűrített tej előállítását csak nyers tej, tejszín, cukor és víz felhasználásával kell végezni. Ebben az esetben csak az aszkorbinsav tud antioxidánsként, a kálium és nátrium származékai pedig stabilizátorként működni.

Az új GOST szerint a sűrített tejet a benne lévő zsír arányától függően osztályozzák. Tehát egy zsírmentes termék összetételében ez 1%. A közönséges sűrített tejben - akár 8,5%. A sűrített tejszín nagy tömegű zsírt tartalmaz (akár 19%).

A termékkel szemben bizonyos követelményeket támasztanak a benne lévő fehérjetartalomra vonatkozóan is. Ennek az összetevőnek több mint 34%-nak kell lennie.

Az új GOST leírja a termék állagára és megjelenésére, valamint a csomagolásához használt csomagolásra vonatkozó követelményeket.

Abban az esetben, ha a sűrített tej heterogén tömegű, és a tejcukorkristályok jelenléte ízlés szerint érezhető, rossz minőségűnek minősül. A terméknek édes, tejszerű ízűnek és illatúnak kell lennie.

A sűrített tej színének különböző árnyalatai lehetnek. Nem csak tiszta fehér, hanem krémes is lehet. A fölözött tej velejárója a kékes árnyalat.
A GOST követelményei a konténerekre is vonatkoznak. Nem mérgező anyagból kell készülnie.

Felszerelés

A sűrített tej termelése növekszik. Ebben a tekintetben a piac jelentős mennyiségű különféle berendezést kínál.

Vállalkozása szervezésekor bármilyen típust, kapacitást és méretet választhat. A sűrített tej előállítására szolgáló modern berendezéseket új technológiák segítségével hozzák létre. Jelentősen csökkentheti a termék előállításához szükséges energiaköltségeket.

Ehhez még hozzátehető a sűrített tej vásárlók körében élvezett nagy népszerűsége, a termék széleskörű élelmiszeripari felhasználása és a jelentős eltarthatóság. Mindezek a tényezők hozzájárulnak a kiváló termelési jövedelmezőséghez.

Átlagosan legfeljebb tíz-tizenöt százalék. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ezek a számok csak arra a termelésre igazak, amelyben új technológiákat alkalmaznak.

Gyártási folyamat

A sűrített tejet a friss termékből származó víz egy részének elpárologtatásával állítják elő. A kapott koncentrátumhoz nád- vagy répacukrot adunk. Ez az összetevő jelentősen javítja a termék ízét.

Az édesített sűrített tej előállításának technológiája az ozmoanabiózis elvein alapul. Ezt a folyamatot a tej szárazelemeinek növelésével, valamint szacharóz hozzáadásával lehet elvégezni. Ezek a műveletek lehetővé teszik az ozmotikus nyomás növelését. A hőkezelés és a hermetikus csomagolás hozzájárul az eltarthatóság növeléséhez.

A technológiai folyamat főbb szakaszai

A gyártás minden szakasza egymást követő műveletek sorozata. Ez magában foglalja az átvételt, valamint a szükséges alapanyagok tárolását, előkészítését. Ezután az összes komponenst feloldjuk és alaposan összekeverjük. A termék előállításához szükséges lépések a homogenizálás, a keverék pasztőrözése, cukorszirup előállítása, közvetlen sűrítés, majd hűtés, csomagolás és címkézés.

A termelés kezdeti szakaszában értékelik a beérkezett tej minőségét. Az eredeti terméket csak ezután hűtik le, tárolják és alaposan megtisztítják. Ebben a szakaszban szükség lehet az alapanyag zsírtartalmának növelésére. Ezután tejszínt adunk hozzá. Néha csökkenteni kell a zsírtartalmat. Ehhez fölözött tejet adnak az eredeti tejhez. Ebben a szakaszban stabilizátorokat és sót adhatunk a keverékhez.

A technológiai folyamat fontos szakasza a pasztőrözés. A keverék kilencvenöt fokos melegítése lehetővé teszi a kórokozó mikroorganizmusok eltávolítását és a tej fizikai és kémiai tulajdonságainak stabilizálását. A pasztőrözési szakaszon a termék hosszú ideig képes megőrizni folyékony állagát.

A következő lépésben a terméket lehűtjük. Hőmérséklete hetven-hetvenöt fok legyen. Ezt követően cukrot adunk a keverékhez. Szokásos szilárd formája használható. Egyes esetekben szirupot készítenek, amelyben a cukor százaléka hetven.

A következő lépés a tejes keverék sűrítése. Ehhez vákuum elpárologtatót használnak. Amikor a tej belép a tartályba, azonnal felforr. Ezután a nedvességet elpárologtatják. A vákuum-bepárlón való áthaladás után a kapott terméket a kristályosítókban lehűtjük.

A húsz fokra hűlt keverékbe egy magot adunk a por alakúra őrölt laktózból. Megakadályozza a kristályok képződését a sűrített tejben.

Az utolsó szakaszban a terméket csomagolják. Ehhez automatizált berendezéseket használnak. A sűrített tej tárolóedényei a lamiszter- vagy konzervdobozok, valamint a polisztirol és polipropilén csészék. Az első csomagolási lehetőséggel a termék egy évig tárolható. A második esetben a sűrített tejet három hónapon belül kell értékesíteni.

Egyéb gyártási módszerek

A sűrített tejet különböző módon lehet előállítani. Az utóbbi időben leggyakrabban más előállítási módot alkalmaznak. Ez magában foglalja a tejpor használatát. Ez a technológia valamivel olcsóbb a fent leírtaknál. Mindenekelőtt a felhasznált összetevők alacsonyabb költsége miatt. Ezenkívül ezzel a módszerrel nincs szükség a nedvesség elpárologtatására.

A termék megszerzéséhez vegye be az összes szükséges összetevőt. A keveréket homogén szerkezetűvé gyúrják, szűrőkön engedik át és belépnek a formába. Ebben a készülékben laktózzal van beoltva. Ezután a terméket gyorsan lehűtik és zacskóba vagy csészékbe csomagolják. A sűrített tejpor ritkán kerül dobozba. Ez lehetővé teszi a költségek minimalizálását.

A sűrített tej gyártósora alkalmas lehet kombinált termék előállítására. Ugyanakkor a fő komponenst nyáron egészben, télen szárazon veszik.

Vállalkozás indítása

Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy elindítja a sűrített tej gyártását a GOST szerint, akkor a gyártósoron kívül további tartályokra és hűtőre lesz szüksége a nyersanyagok tárolására. Ugyanakkor az energiaköltségek jelentősen megnövekednek.

Ne feledkezzünk meg a SES követelményeiről, amelyek a tejipar valamennyi vállalkozására vonatkoznak. Megismerheti őket, ha elolvassa az "Irányelveket az egészségügyi és járványügyi ellenőrzési szolgálat megszervezéséhez". Ezek a higiéniai követelmények nemcsak a vállalkozások kezdeti elrendezésére vonatkoznak, hanem a technológiai folyamat minden szakaszára is.

Kezdő üzletemberek számára a második módszer megfelelő. A száraz keverékek tárolásához nincs szükség speciális felszerelésre. Ennek eredményeként az energiaköltségek is csökkennek. Rendszerint saját vállalkozást indítva sűrített tejet állítanak elő, amelyet magán pékségeknek, cukrászdáknak és gyáraknak szállítanak. Ez a termék nem igényel csomagolást.

Új ötletek

A saját vállalkozás megszervezésének első szakaszában olyan gyártósort vásárolhat, amely lehetővé teszi nemcsak sűrített, hanem főtt tej előállítását is. Egy műszak alatt ez a berendezés akár öt tonna édes terméket is képes előállítani. Ugyanez a sor használható gyümölcslekvárok készítésére, gyümölcslé főzésére stb.

Üzleti jövedelmezőség

A sűrített tej előállítására szolgáló berendezéseket gyártó és értékesítő cégek azt állítják, hogy annak megtérülési ideje nem haladja meg az egy évet. Ezeket a számokat azonban valójában meg kell szorozni kettővel, sőt hárommal. A nagykereskedelmi vásárlók megtalálása eltart egy ideig. Ezenkívül ezen a területen tapasztalat hiányában el kell sajátítania a gyártási folyamat bölcsességét. Ez is eltart egy ideig.

Például a sűrített tej száraz alapanyagokból történő előállításának megszervezéséhez a következő tőkebefektetésekre lesz szükség. Mindenekelőtt felszerelést kell vásárolnia (három USM-4 egység). Költsége körülbelül hatvanezer rubel lesz.

A tejporhoz VSM-100 redukálószerre lesz szüksége. Száznyolcvankétezerért megvásárolható. Ha harminc nyolc órás műszakot dolgoznak havonta, akkor a teljesítmény 1980 kg lesz. Ezt a számítást egy berendezés napi teljesítményének figyelembevételével végezték, ami 22 kg-nak felel meg. Száz rubel termékköltséggel a havi bevétel 198 000 rubel lesz.

A sűrített tej ára körülbelül 76 000 rubel;

A helyiségek bérlete, bérek, szállítási és egyéb költségek - 70 000 rubel.

Ennek eredményeként a nettó nyereség összege a hónap során 51 736 rubel lesz, ami lehetővé teszi, hogy a tőkebefektetések öt hónap alatt megtérüljenek.

Összetétel a GOST szerint

Technológia

• Először a tej átvétele és minőségének felmérése, majd lehűtése, tárolása és tisztítása történik.
• Normalizálás szárazanyagra és zsírra. Normalizált keverékben a zsírtartalmat a következő képlettel számítjuk ki: F cm \u003d F pr *SOMO cm /SOMO pr (ahol F cm és F pr - a keverék és a termék százalékos zsírtartalma; SOMO cm és SOMO pr - a lefölözött száraz tej maradék százaléka a keverékben és a termékben).
• A teljes tej zsírtartalmának növelése érdekében azt tejzsír vagy tejszín hozzáadásával normalizálják. A teljes tej zsírtartalmának csökkentése érdekében fölözött tejet adnak hozzá. Szükség esetén stabilizáló sókat adunk hozzá.
• Pasztőrözés. A magas hőmérsékletű pasztőrözés folyamata, amely 90-95°C hőmérsékleten megy végbe, a kórokozó mikroorganizmusok elpusztulásához vezet, és lehetővé teszi a fizikai-kémiai tulajdonságok stabilizálását, megakadályozva a tej besűrűsödését a hosszú távú tárolás során.
• Hűtés 70-75°C-ra.
• Sűrítés előtti közbenső tárolás.
• A cukor bevezetése. A cukrot szilárd formában vagy 60-70%-os szirup formájában juttatják a tejbe. A cukorszirup elkészítésének technológiája: az átszitált cukrot 60 °C-ra melegített vízhez adjuk, feloldjuk, majd az elkészített szirupot expozíció nélkül 95-99 °C-ra melegítjük. A cukorszirupot leszűrjük, mielőtt a tejhez adnánk. Add hozzá a tejhez a sűrítési folyamat előtt, keverés közben vagy folyás közben.
• Sűrűsödés. A kapott tej és cukorszirup keveréket vákuum-bepárlóba küldik sűrítésre, ahol a nedvesség elpárolog a gyors forralás során. A termék készenléti fokát a szilárdanyag-tartalom, a sűrűség vagy a refraktométer határozza meg
• Hűtés. A forró termékeket öntőformákba töltik, amelyekben vákuum környezetben, állandó mechanikai hatás mellett 20°-ra (20-25 perc) lehűtik. Ez megakadályozza a nagy kristályok képződését és megakadályozza a szemcsék megjelenését.
• A vetőmag bevezetése. Magként porossá őrölt laktózt használnak, ami számos kristályosodási központ létrehozásához vezet. Ez megakadályozza a nagyobb kristályok képződését.
• Csomagolás, tárolás. Általában az édesített sűrített tejet dobozokba csomagolják. A megengedett eltarthatósági idő ilyen tartályban 1 év. Az utóbbi években erre a célra sokkal gyakrabban használtak polisztirol vagy polipropilén poharakat és egyéb, használatra engedélyezett kis tartályokat. Az eltarthatóság ebben a csomagban 3 hónap.

A vákuumpárologtatókat folyadékok forralására és párologtatására használják szubszférikus nyomáson. Az ilyen berendezésekben a termékek 100 °C-nál jóval alacsonyabb hőmérsékleten forrnak, ami csökkenti az alapanyagból származó tápanyagok elvesztését. A párolgási folyamat egy vákuumüzemben sokkal gyorsabb, mint az azonos térfogatú nedvesség légköri nyomáson.

A vákuumpárologtatókat az élelmiszeriparban lekvárok, sűrített tej, szószok, lekvárok, zöldség- és gyümölcspürék, konzervek, bébiételek előállítására, valamint a vegyiparban és a kozmetikai iparban használják.

A sűrített tej elkészítési folyamata 2-2,5 órát vesz igénybe.

A cukorral sűrített konzerv élelmiszerek előállításának technológiai folyamata a következő fő műveletekből áll: 1) alapanyagok és alkatrészek átvétele és előkészítése, 2) normalizálás, 3) pasztőrözés, 4) homogenizálás, 5) cukorszirup elkészítése és hozzáadása. , 6) sűrítés, 7) sűrített termék hűtése, 8) csomagolás, 9) csomagolás (hengerlés) és 10) tárolás.

A nyerstej átvétele és elkészítése (tisztítása, hűtése és foglalása) ugyanúgy történik, mint a többi tejtermék előállítása során. A késztermék receptúra ​​szerinti komponensei a mindenkori dokumentáció szerint készülnek.

Az elkészítést követően a tejet normalizálják, figyelembe véve a késztermék zsírtartalmát, száraz tejmaradékot, száraz sovány tejmaradékot (SOMO), valamint a zsír és a SOMO arányát.

A normalizált tejkeveréket 85-95 vagy 105-112°C hőmérsékleten pasztörizálják, érlelés nélkül. A zsírszegény konzerveknél a fölözött tejet és az írót 75-77°C-on 10 perces tartási idővel, 85-90°C-on pedig tartás nélkül pasztőrözik. Pasztőrözés előtt stabilizáló só 25%-os vizes oldatát adjuk a normalizált tejhez a tejtömeg 0,008-0,01%-ának megfelelő mennyiségben.

Sűrítés előtt a tej homogenizálása megengedett. Télen, valamint 2,5 Pa * s-nál kisebb viszkozitású konzervekhez használják. A homogenizálást 60-65 °C hőmérsékleten és 8-10 MPa üzemi nyomáson, kondenzált dobozos kávé esetén 75-80 °C-on és 10-12 MPa-on végezzük.

A cukorszirupot úgy állítják elő, hogy a szükséges mennyiségű cukrot 60-70 °C hőmérsékletű ivóvízben feloldják. A cukor vízzel való összekeverése után az elegyet felforralják és megtisztítják. A cukorszirupokat 65-70%-os cukorkoncentrációval javasoljuk elkészíteni. A szacharóz felhasadásának (inverziójának), valamint a cukrosodásnak és besűrűsödésének elkerülése érdekében a szirupot a forrástól számított 20 percnél tovább nem lehet eltartani, amíg tejjel el nem keveredik. A szirup hőmérsékletének keverés közben 90-95 °C-nak kell lennie. A cukorszirup tejjel keverve vagy szakaszosan léphet be a berendezés vákuumkészülékébe: szirup - tej - szirup. Az elpárologtatóba való belépés előtt a tejelegyet cukorsziruppal, tejjel vagy sziruppal leszűrjük.

3. ábra - A teljes sűrített tej cukorral folyamatos áramlású előállítására szolgáló technológiai vonal vázlata

A 3. ábra a teljes sűrített tej cukorral folyamatos áramlású előállítására szolgáló technológiai vonal diagramját mutatja, ahol: 1,6 - tartályok nyerstej számára; 2, 4, 7 - tejszivattyúk; 3 - tartály tensometrikus eszközzel; 5, 22, 33 - lemezes hűtők; 8, 17 - tejszámlálók; 9 - tárcsás szűrő tej-cukor keverékhez; 10, 20 - lemezmelegítők; 11 - szivattyú tej-cukor keverékhez; 12 - szivattyú recirkulációhoz; 13 - tartály a cukor feloldásához; 14 - cukoradagoló; 15 - fogadó garat; 16 - fogadó csúszda; 18 - szivattyú sovány tejhez; 19 - tartály fölözött tejhez; 21 - krémleválasztó; 23 - puffertartály tejszínhez; 24, 27 - szivattyúk krémhez; 25, 28 - tányérpasztőrözők; 26 - tartály krém tárolására; 29 - kapacitás a keverék normalizálására; 30 - szivattyú a keverékhez; 31 - vákuum elpárologtató; 32 - homogenizátor; 34, 36 - tartályok a késztermékhez; 35, 37 - szivattyúk a késztermékhez; 38 - bankmosógép; 39 - csomagológép; 40 - varrásgép; 41 - mosó-szárítógép; 42 - címkéző gép; 43 - csomagológép.

A kondenzációt (főzést) a forrásponton hajtják végre:

• 1) egyedényes üzemben: 55-58°C a folyamat közepén, és 60-63°C - a folyamat végén;
• 2) kétes beépítésnél: 70-80°C az első épületben és 50-52°C - a második épületben.

A termék vákuumkészülékben való sűrűsödésének időtartama minimális legyen. A termék készenlétének meghatározásához mintát veszünk, 18-20 °C-ra hűtjük, és meghatározzuk a sűrűséget, a szárazanyag tömeghányadát és az érzékszervi mutatókat.

A cukorral sűrített teljes tej sűrűsége 50°C-on 1280-1320 kg/m?. A késztermékben lévő szilárd anyagok tömeghányada a refraktométer szerint 20°C-on 73,8-74%. A termékminta állaga 50°C-on enyhén viszkózus legyen. A terméknek könnyen ki kell folynia a spatulából vagy a hidrométerből, amikor eltávolítják abból a hengerből, amelyben a minta sűrűségét meghatározták. A vákuumpárologtatóból lecsapódott termék hűtésre kerül. Erre a célra hűtő-kristályosítókat és vákuumhűtőket használnak. A terméket 40-60 percig 18-20 °C hőmérsékletre hűtjük.

Amikor a sűrített tejet cukorral lehűtik, megindul a laktóz kristályosodása. Ez a folyamat ellenőrizhetetlen, és nagy kristályok képződését eredményezi. Kiváló minőségű termék előállításához szükséges, hogy a laktózkristályok mérete ne haladja meg a 10 mikront. Ha nagyobb kristályok képződnek, akkor a kondenzált termék állaga porszerű, sőt homokos lesz. A kristályosodás és a kis laktózkristályok képződésének fokozása érdekében a kondenzált termékbe egy magot viszünk be - száraz finomkristályos laktózt, amelynek kristálymérete 2-3 μm. A vetőmag mennyisége a termék 0,2 tömeg%-ának felel meg. A laktóz hozzáadása előtt legalább 1 órán át 105±2°C-on hevítjük.. A sűrített tejhez történő laktóz hozzáadása után megnő a kristályosodási magok száma, ami hozzájárul a kisméretű kristályok képződéséhez. Magként egy korábbi termelésből származó sűrített tejet használhat. Ennek mennyisége legalább 10%. A laktóz kristályosodási hőmérséklete 25-35°C. A laktóz megfelelő kristályosodását a mérete alapján ítéljük meg. A GOST 2903 szerint a termék konzisztenciájának homogenitását a kristályok átlagos mérete és csoportos eloszlása ​​határozza meg, és számukat mikroszkóp alatt, mikrométeres szemlencsék segítségével számolják meg. A kristály méretét az arc hosszában mérik. Minden kristály 4 csoportra van osztva. Az egyes csoportokban lévő kristályok átlagos mérete és száma alapján kiszámítják a kristályok átlagos méretét a cukorral sűrített tejben. A tejcukorkristályok méretének meghatározásakor legalább 100 kristályt mérünk. A tejcukorkristályok méretétől függően a termék következő konzisztenciáját különböztetjük meg: legfeljebb 10 mikron - az egész tömegben egyenletes konzisztencia; 11-től 15-ig - lisztes; 16-tól 25-ig - homokos; több mint 25 - ropogós a fogakon. A fizikai, mechanikai és biokémiai paraméterek meghatározásához hűtött sűrített tejből is vesznek mintát. Ha ezek a mutatók megfelelnek a szabályozási dokumentációnak, akkor a terméket csomagolásra és hengerelésre küldik. A készterméket csomagolják és 1, 7, 13-as konzervdobozokba, 13-as fémcsövekbe, valamint rétegelt lemezbélyegzett vagy fa zselés hordókba és fém lombikba tekerik. Ha a termék nem felel meg a GOST követelményeinek és a műszaki előírásoknak a víz- és zsírtartalom tekintetében, akkor a sovány tejjel vagy tejszínnel történő vízzel való kondenzálás után normalizálják (standardizálják).

A sűrített termékhez hozzáadott fölözött tejet és tejszínt a sűrítéshez használt tejjel azonos hőmérsékleten pasztörizálják. A szabványosításhoz használt víz, fölözött tej és tejszín hőmérsékletének meg kell egyeznie a standardizálandó sűrített tej hőmérsékletével. Ha az édesített sűrített tej több vizet tartalmaz, mint amennyit a hatósági dokumentáció előír, akkor egy másik főzet alacsonyabb nedvességtartalmú termékével keverhető.