Leves sertésvesével savanyúság nélkül. Lépésről lépésre savanyúság receptje árpával és vesével

A megfelelő klasszikus savanyúságok közé tartoznak a savanyúságok, a burgonya és más semleges ízű gyökérzöldségek (sárgarépa, fehérrépa, rutabaga), gabonafélék (hajdina, árpa, gyöngy árpa vagy rizs), számos fűszeres zöldség és fűszernövény.
(hagyma, póréhagyma, zeller, petrezselyem, paszternák, kapor, tárkony, sós) és néhány klasszikus fűszer (babérlevél, szegfűbors és fekete bors). Leginkább melléktermékeket használnak húsként a rassolnikban – vagy önmagában a marha- vagy borjúveséket, vagy a baromfi (csirke, pulyka, kacsa és liba) belsőségeit (gyomor, máj, szív, tüdő, nyak, lábak).
Melléktermékek hiányában marhahússal helyettesítik - általában göndör vagy csülök (csülök).
A savanyúsághoz használt gabonaféléket a felhasznált hús szerint választják ki: árpagyöngy - vese- és marhahúsos savanyúsághoz, rizs - csirke- és pulykabélsárga savanyúsághoz, árpa - kacsa- és libabéléshez, hajdina és rizs - vegetáriánus savanyúsághoz. Ugyanígy a fűszereket is eltérően választják ki a különféle savanyúságokhoz.
Annak érdekében, hogy a savanyúság finom, enyhén savanyú és enyhén sós ízű legyen, egyensúlyt kell tartania a sós rész (uborka) és a semleges nedvszívó (gabona, burgonya, gyökérzöldségek - 0,5 csésze 1,5 liter levesenként) között. Ezért a tiszta sóoldatot ritkán és kis adagokban adnak a savanyúságos edényekhez - ha az uborkát magát nem sózták eléggé. Ebben az esetben a sólevet előzetesen felforraljuk, mielőtt a húslevesbe öntjük.
A legtöbb orosz leveshez hasonlóan a rassolnikit tejföllel fehérítik.

Klasszikus savanyúság recept vesével és árpával

Hozzávalók

250-300 g marhavese,
3 ecetes uborka,
0,5 csésze uborka savanyúság,
2-3 burgonya,
1 sárgarépa,
1 hagyma,
2 evőkanál. kanál gyöngy árpa (árpa),
1 evőkanál. kanál kapor,
1 petrezselyem (gyökér és zöld),
1 zeller (gyökér és zöldek),
3 babérlevél,
6 szem fekete bors,
2 szem jamaicai (szegfűbors) bors,
100 g tejföl.

Savanyúságleves készítése

A savanyúság veséjét gondosan elő kell készíteni, a leves íze és illata teljesen ettől függ. A rügyeket levágjuk a fóliákról és a zsírról, 6-8 órán át áztatjuk őket vízben, legalább háromszor cserélve a vizet. Ezután főzzük a veséket fél órán át forrásban lévő vízben, távolítsuk el és vágjuk apró szeletekre.
Amíg a vesék forrnak, arra készülünk, hogy a savanyúsághoz és a gabonafélékhez küldjük. A gabonát hideg vízzel megmossuk, egy serpenyőbe forrásban lévő vizet öntünk, és 30-45 percig pároljuk, a forrásban lévő vizet friss vízzel helyettesítjük.
Ezután következik a savanyúság elkészítése. Vágjuk le a héját az uborkáról, öntsünk rá 1-1,5 csésze forrásban lévő vizet, és lassú tűzön pároljuk 10-15 percig, majd a megfőtt héjat dobjuk le, és a keletkezett sós lébe csepegtessük az uborka pépet hosszában 4 felé vágva. részekre, majd keresztben kis szeletekre, hagyjuk még 10 percig párolni.
Megtisztítjuk a zöldségeket és a gyökereket. A sárgarépát, petrezselymet, zellert csíkokra vágjuk. Kockára vágott burgonya. A hagymát apróra vágjuk.
Folytassuk közvetlenül a savanyúság főzésével. Az elkészített veséket 1,5 liter forrásban lévő vízbe tesszük, kb fél óráig főzzük, hozzáadjuk a felaprított gyökereket (sárgarépa, petrezselyem, zeller), az előkészített gyöngy árpát, 10-15 perc múlva a burgonyát, az apróra vágott hagymát, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. mérsékelt tűzön készen áll.
Ezután hozzáadjuk az előkészített uborkát. Megpróbáljuk megnézni, hogy kellően sós-e a húsleves, ha szükséges, sóoldatot vagy sót adunk hozzá, fűszerezzük, és még 10-15 percig főzzük, majd miután meggyőződtünk a vesék készről, fűszeres fűszernövényekkel ízesítjük a savanyúságot és főzzük. további 3 percig.
Tálaláskor a savanyúságot tejföllel ízesítjük.

Hagyja a kész savanyúságot a fedő alatt 15 percig állni, és már fogyasztható is. Jó étvágyat!

A Rassolnik, mint minden más étel, különböző módon, különböző termékekkel készül. Minden a recepttől függ. De egy dolog mindig változatlan marad - a pácolt uborka és sóoldat kötelező jelenléte a levesben. Ahogy sejtheti, innen kapta a nevét.

A Rassolnik hús-, hal-, csirke- és zöldséglevesben kapható. Továbbá, ha mindig katasztrofálisan hiányzik a szabadidőd, megismerkedhetsz vele. Nagyon kényelmes, sietve akár egy komplett ebédhez is lehet receptet mondani.

Ami ehhez az ételhez a gabonát illeti, itt is mindenkinél más a helyzet. Vannak, akiknek tetszik (a legtöbb esetben ez), de mások számára az ideális megoldás.

És vannak olyanok is, akiknek sem az első, sem a második lehetőség nem megfelelő. Egyesek a hajdinát, mások az árpát kedvelik. Minden mindenki preferenciáitól és ízlésétől függ. És ez ellen nem tudsz mit tenni. De mindenesetre a megfelelően elkészített savanyúság nagyon ízletes és egészséges lesz, függetlenül attól, hogy milyen húslevessel és milyen gabonával főzik.

Ez mind jó. De! Nem mindenki tudja, hogy ennek a levesnek a klasszikus változatát nem a fent felsorolt húslevesekben főzik. A vesével főzött pácleves klasszikusnak számít. Sajnos nem mindenki szereti ezt a terméket, de aki szereti, annak figyelmébe ajánlok 4 nagyon finom receptet.

De először nézzük meg a savanyúság vesével történő elkészítésének főbb pontjait, hogy ne ismételjük meg magunkat minden receptben. Így anélkül, hogy több időt fordítana arra, hogy elolvassa ugyanazt. Nos, akkor elkezdjük nézegetni azokat a recepteket, amelyeket ma készítettem neked.

A savanyúság szósz elkészítésének alapszabályai és alapelvei

Nos, ha úgy dönt, hogy az alábbi receptekben a gabonaféléket választja, akkor most szeretném elmondani, hogyan kell helyesen főzni a veséket. Ez egy nagyon fontos pont a főzés során. Mindenki tudja, hogy a rügyeknek sajátos szaga van. Ez az, amitől meg kell szabadulnunk.

Tehát ehhez a következőket kell tennünk:

Mire jutunk? Kétszer 1 órára hideg vízbe áztatjuk. Egyszer felforralták, majd tiszta vízbe feltették főni. Ezt az eljárást kell követnie, ha úgy dönt, hogy savanyúságot főz vesével.

Ez minden világos? Ha kérdésed van, tedd fel - biztosan válaszolok. Most pedig térjünk rá a receptekre.

Klasszikus savanyúság vesével és gyöngy árpával

A legtöbb ember a rassolnik-ot azzal a ténnyel társítja, hogy gyöngy árpát tartalmaz. Ezzel a recepttel kezdjük. Ha nem szereted az árpát, akkor nyugodtan görgess le ennek a levesnek a rizzsel készített változatához.

Hozzávalók:

marha vese - 300 gr.
pácolt uborka - 4 db.
sóoldat - 1 pohár
burgonya - 3 db.
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
gyöngy árpa - 1/2 csésze
kapor - 1 evőkanál.
babérlevél - 3 db.
szemes bors - 5 db.
só - ízlés szerint

Készítmény:

1. A beáztatott és megfőtt veséket vágjuk egyforma méretű kis szeletekre.

2. Amíg a vesét forralja, az árpát fél órára forrásban lévő vízbe kell áztatnia, és a forrásban lévő vizet 10 percenként friss vízzel kell cserélni.

3. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és csíkokra vágjuk.

Elvileg bármilyen formában vághatja a zöldségeket, amelyek kényelmesebbek az Ön számára.

Süssük őket növényi olajban aranybarnára.

4. A burgonyát meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk.

5. Az uborkát apró kockákra kell vágni, és egy serpenyőben is addig kell sütni, amíg a sütés során felszabaduló folyadék teljesen el nem párolog.

Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. A lényeg az, hogy ne főzzük túl az uborkát, különben a kész étel íze elromlik.

6. Helyezzen egy serpenyőt vizet a tűzre. Forraljuk fel, és adjuk hozzá az apróra vágott vesét és az árpát. 15 percig forraljuk.

Ezt követően az uborka kivételével az összes többi hozzávalót oda küldjük. Készre főzzük.

7. Most már csak az uborkát kell hozzáadni, és további 5 percig forralni.

8. A kész savanyúságot ízlés szerint sózzuk.

Ha nincs elég savanyú a kész levesben, akkor öntsünk bele egy kis uborka savanyúságot, és forraljuk fel.

9. Forrón tálaljuk. Kívánt esetben friss tejföllel ízesítheti - ízletesebbnek bizonyul.

Ennyi. Az egyetlen dolog, ami sok időt vesz igénybe, a vesék előkészítése, de egyébként minden nagyon egyszerű és nem nehéz. Jó étvágyat!

Hogyan főzzünk levest rizzsel és uborkával?

Nem szereted az árpát? Akkor itt egy kicsit módosított savanyúság recept, amihez rizst adunk majd. Ugyanolyan ízletes, tápláló és egészséges lesz.

Hozzávalók:

pácolt uborka - 400 gr.
marhavese - 1 kg.
rizsdara - 100 gr.
burgonya - 5 db.
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
növényi olaj - 30 gr.
babérlevél - 2 db.
só - ízlés szerint
szemes bors - 8 db.
víz - 2 l.

Készítmény:

1. Annak érdekében, hogy ne vesztegessük az időt, a rizst tiszta vízbe kell áztatnunk abban a pillanatban, amikor elkezdi forralni a vesét.

Fentebb leírtam, hogyan kell megfelelően felforralni a veséket, így nem ismétlem magam, hanem azonnal folytatom, attól a pillanattól kezdve, amikor készen vagyunk.

2. Az uborkát durva reszelőn lereszeljük, vagy csíkokra vagy kockákra vágjuk.

3. Most meghámozzuk és kockákra vágjuk a burgonyát.

Leöblítjük, és forrásban lévő vízben félig főzni küldjük.

4. Ezután adjunk hozzá apróra vágott vesét, rizst és uborkát.

5. Ebben az időben a hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és egy serpenyőben megsütjük, amíg meg nem főzik.

6. Ha kész a krumpli, adjuk a sültünket a leveshez. Sózzuk és 5 percig forraljuk.

Ezt követően elküldjük a borsot és a babérlevelet. Forraljuk további 5 percig alacsony lángon.

A leves elkészítése után a babérlevelet le kell szednünk róla, különben a savanyúság keserű ízű lesz és az íze megromlik.

7. Vegye le a kész savanyúságot a tűzhelyről, fedje le az edényt, és hagyja 10-15 percig főzni. Ezt követően tányérokba öntve tejföllel tálalhatjuk.

Főzzünk savanyúságot vesével „Leningradsky”:

A Leningrádi levest joggal nevezhetjük a szovjet főzés legendájának. Ennek a vesével készült ételnek a főzési lehetősége valószínűleg az egyik legősibb. És mi a különbség, megértjük ebben a receptben, amely a lehető legközelebb áll az eredetihez.

Hozzávalók:

vesék - 600 gr.
uborka - 3 db.
marhahúsleves - 3 l.
uborka savanyúság - 150 ml.
zeller gyökér - 200 gr.
burgonya - 5 db.
sárgarépa - 2 db.
hagyma - 2 db.
gyöngy árpa - 100 gr.
tejföl
kapor - 4 ág
petrezselyem - 4 ág
zeller zöld - 2 ág
babérlevél - 6 db.
szemes fekete bors - 12 db.
őrölt fekete bors - ízlés szerint
só - ízlés szerint

Készítmény:

1. Áztassa 45 percre vízbe a gyöngy árpát. Közben forraljuk fel a vesét.

2. A pácolt uborkát meghámozzuk.

Vágjuk apró kockákra.

3. Az uborka héját megtöltjük vízzel, és tűzre tesszük. 15 percig főzzük mérsékelt tűzön.

4. Távolítsa el a héját a tartályból, és adja hozzá az apróra vágott uborkát a kapott sóoldathoz. 10 percig főzzük.

5. Tegye az apróra vágott veséket forrásban lévő marhahúslevesbe 30 percre.

6. Vágja a sárgarépát kis csíkokra.

7. A kaprot, a zellert és a petrezselymet őröljük meg.

8. A zeller gyökerét ugyanúgy csíkokra vágjuk, mint a sárgarépát.

9. 30 perc elteltével adjunk hozzá zellert, sárgarépát és árpát a forrásban lévő veseleveshez.

10. A hagymát apró kockákra vágjuk.

11. Vágja a burgonyát közepes darabokra.

12. És először a burgonyát adjuk a leveses fazékhoz...

...majd a hagyma.

13. Készre főzzük. Csak ezután adjuk hozzá az uborkát a folyadékkal együtt, amelyben főtt.

Adunk hozzá további uborka savanyúságot is. Keverjük össze és forraljuk további 5 percig.

14. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet és borsot.

Adjunk hozzá egy kis sót, őrölt fekete borsot és adjuk hozzá az összes apróra vágott zöldet.

15. Keverjük össze. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hagyja a savanyúságot 10 percig főzni.

Most tányérokba öntheti a levest, ízesítheti tejföllel, és kedveskedhet szeretteinek. Rassolnik "Leningradsky" készen áll. Jó étvágyat!

Rassolnik lassú tűzhelyben klasszikus recept szerint

Nincs kedve a tűzhelyhez állni egy kemény munkanap után? Ebben az esetben a modern háztartási készülékek segítenek. Ebben az esetben használhat egy multicookert, amely sokkal könnyebbé és gyorsabbá teszi az ételek elkészítését. Kifejezetten az Ön számára választottam ki egy részletes, lépésről lépésre videó receptet, amelyben minden rendkívül világos és érthető. Jó nézelődést!

Ez minden. Főzz egészséged és jó étvágyad érdekében!

A finom klasszikus savanyúság elkészítéséhez a savanyúságok mellett gyakran használnak árpát és sertésvesét is.

Összetett:
Sertés- vagy marhavese - 0,5 kg
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Petrezselyem vagy zeller gyökér - egy kis darab
Ecetes uborka - 2 db.
uborka savanyúság - 200 ml
gyöngy árpa - 100 gr
Burgonya - 4-5 db.
Növényi olaj
Só, bors, babérlevél
Kapor - 2-3 gally

Készítmény:
A vesék meglehetősen specifikus termék, ezért előkészítésük speciális megközelítést igényel. Jól meg kell mosni, minden zsírt eltávolítani, félbe kell vágni és 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni.

Engedje le a vizet, amelyben a veséket áztatták, adjunk hozzá friss vizet, tegyük közepes lángra, és forraljuk fel. Ezután engedje le a vizet, és öblítse le újra a vesét. Öntsünk 1,5 liter hideg vizet egy serpenyőbe, tegyük bele az előkészített veséket, adjuk hozzá a babérlevelet, enyhén sózzuk, forraljuk fel, és hagyjuk lassú tűzön főni másfél órát. Ha még a második forralás után is éles, specifikus szag marad fenn, meg kell ismételni a víz leeresztését és a vese öblítését.

Öblítse le az árpát, és töltse fel hideg vízzel. Legalább egy órát kell áznia.
Amikor a vesék megfőttek, ki kell venni a húslevesből, leszűrni a levest, és bele kell adni az áztatott gyöngyszemet. Sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk 30 percig.
A hagymát és a zellergyökeret apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Pároljuk a zöldségeket kis mennyiségű növényi olajon 5-7 percig, amíg megpuhulnak.

Ezután tegyük a serpenyőbe a kis szeletekre vágott vesét. Forraljuk tovább további 5 percig.

Ezután a serpenyőbe tesszük a kis kockákra vágott ecetes uborkát, és további 5 percig pároljuk.

Öntsük az uborka sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk fel.

Amikor már majdnem kész az árpa, öntsük a serpenyőbe a kis kockákra vágott burgonyát. 10 percig főzzük, majd a serpenyő tartalmát beletesszük a serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés őrölt fekete borsot. Főzzük a levest további 5 percig.

Az elkészített savanyúságlevest vesével, árpával adagonként tányérokba öntjük, minden tányérra teszünk egy kis apróra vágott kaprot. Minden tányérra tehetünk egy evőkanál tejfölt is.

És kevesen tudnak róla. Hiszen a legtöbben hozzászoktunk, hogy marhahúsból vagy marhacsontból készítsünk egy ilyen ételt. A belsőségeket tartalmazó leves azonban nem kevésbé kielégítő és ízletes. Ennek megbizonyosodásához javasoljuk, hogy ezt saját maga végezze el.

Lépésről lépésre savanyúság receptje árpával és vesével

Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is képes egyedül elkészíteni az első „rassolnik” nevű ételt. Végül is nincs semmi bonyolult egy ilyen vacsora elkészítésében. Ehhez csak a következő termékekből kell készletet szereznie:

vagy pácolt fűszeres - körülbelül 3 db .;
marha- vagy sertésvese - 2 friss darab;
sós uborka - körülbelül 100 ml (nem kell hozzáadni);
fehér hagyma - 2 db;
gyöngy árpa - körülbelül 50 g;
fekete bors, só - ízlés szerint használja;
olvasztott vaj - körülbelül 30 g;
közepes zsírtartalmú tejföl - tálaljuk az asztalnál.

Ételkészítés

Amint látja, a gyöngy árpa és a vesék esetében csak egyszerű és hozzáférhető összetevőket kell használni. És egy ilyen étel elkészítése előtt jól kell feldolgoznia őket. Először le kell öblítenie az árpát, és meg kell töltenie sima vízzel. Néhány óra alatt megduzzad, és sokkal kevesebb időre lesz szüksége a melegítéshez. Rövid áztatás után az árpát sós vízben teljesen fel kell főzni, és alaposan meg kell mosni.

Ami a többi összetevőt illeti, azokat is fel kell dolgozni. A sertés- vagy marhaveséket meg kell mosni, meg kell hámozni és közepes darabokra vágni. Minden zöldséget, beleértve az uborkát is, fel kell vágni.

Pirítós termékek

Ahhoz, hogy gyöngyárpával és vesével finom savanyúságot készítsünk, mindenképp párolt zöldségeket kell bele tenni. Ehhez a sárgarépát és a hagymát olajos serpenyőbe helyezzük, és aranybarnára sütjük, és a hozzávalók megpuhulnak. Végül borssal és sóval kell ízesíteni.

Levesfőzés a tűzhelyen

A Rassolnik uborkával és gyöngy árpával szakaszosan kell főzni. Először fel kell forralnia a vizet, majd tegye bele a vesét, és távolítsa el a kapott habot. Miután a terméket fél órán át forraltuk, hozzá kell adni burgonyát, ecetes uborkát és főtt gyöngy árpát. Ezenkívül a húslevest ízlés szerint borsozzuk és sózzuk, majd tegyünk bele babérlevelet. Kívánság szerint uborka savanyúságot adhatunk a leveshez.

Az összes összetevő elkészítése után friss fűszernövényeket és korábban párolt zöldségeket kell hozzáadnia hozzájuk. Ebben a formában ajánlatos a húslevest további 7 percig forralni, majd szorosan lezárni és ¼ órát állni.

Hogyan tálaljuk a levest az asztalnál?

Most már ismeri a savanyúság receptjét árpával és vesével. Miután a levest teljesen elkészítették és a fedő alatt felfuttatták, tányérokra kell osztani és azonnal bemutatni a háztartásnak. Ehhez az ebédhez ajánlott egy darab fehér kenyér és friss tejföl tálalása. Jó étvágyat!

Klasszikus savanyúság: lépésről lépésre recept

Ha nem szereted a belsőségekkel készült levest, akkor ezt az első fogást klasszikus módon is elkészítheted. Ehhez szükségünk van:

pácolt vagy pácolt fűszeres uborka - körülbelül 3 db .;
marhahús csont hús - körülbelül 500 g;
közepes méretű burgonya - 2 db;
kis lédús sárgarépa - 1 db;
fehér hagyma - 2 db;
gyöngy árpa - körülbelül 50 g;
bármilyen zöld - egy kis ágon;
babérlevél, szemes fekete bors, só - ízlés szerint használd.

Ételkészítés

A klasszikus savanyúság könnyebben elkészíthető, mint a különféle belsőségekből és belsőségekből készült. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni, az árpát este kell feldolgozni. Alaposan le kell mosni, majd hideg vízbe áztatni és egy éjszakán át ebben az állapotban hagyni. Reggelente ajánlatos bő vízben felforralni a gabonát, jól öblíteni és erőteljesen felrázni.

A marhacsontot is érdemes külön megmosni, a hagymát, burgonyát felaprítani, a sárgarépát lereszelni. Ezenkívül a pácolt uborkát kockákra kell vágni.

Az étel főzése

A gabonafélék és a többi összetevő feldolgozása után töltse fel a serpenyőt vízzel, és forralja fel. Ezután a marhahúscsontot a tálba kell tenni, és egy egész órán át főzni (só hozzáadásával). Ez idő alatt a húsnak teljesen meg kell főznie. El kell távolítani, le kell hűteni és közepes darabokra vágni.

Ami a húslevest illeti, hozzá kell adni gyöngy árpát, burgonyát, sárgarépát, uborkát, babérlevelet és hagymát. Az összetevők összekeverése után 25 percig kell főzni. A megadott idő elteltével friss fűszernövényeket, valamint borsot és főtt húst kell hozzáadni a húsleveshez. Ezt követően a levest le kell venni a tűzhelyről, és lefedve ¼ órát állni kell.

Az első fogás asztalhoz tálalása

Mint látható, a klasszikus savanyúságleves meglehetősen egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Miután a levest egy ideig a fedél alatt infúzióban állították, tányérokba kell önteni, és forrón kell tálalni ebédre. Kívánt esetben ez az étel ízesíthető fekete borssal, fűszernövényekkel, valamint tejföllel vagy majonézzel. Célszerű fekete vagy szürke kenyérrel együtt az asztalra tenni. Jó étvágyat!