Madárfészek leves. Fecskefészkek vagy 3000 dollár egy kínai finomságért

Egészség

Sokan szeretünk ebédre megenni egy tál finom gőzölgő levest, ami csillapítja éhségünket. A levesek kiadós és egészséges ételeket, amelyek abból készülnek, ami a hűtőben van. Lehet, hogy egy denevér hever a hűtőszekrényben, vagy egy tigris pénisz?

Vannak a világon levesek, amelyek teljesen különböznek azoktól, amelyeket főzni szokott. A legtöbben az európaiak számára szokatlan helyről érkeztek hozzánk Ázsiai konyha.

Ismerje meg a legszokatlanabb első kurzusokat a világ minden tájáról, amelyek közül néhány sokkoló lehet.

1) Menudo (Mexikó)

Bár a leves összetevői nem meglepőek néhányuknak, nem mindenki lenne hajlandó kipróbálni a marhagyomrot. Menudo - hagyományos mexikói leves, amely Mexikóban meglehetősen népszerű, és gyakran különleges alkalmakkor készül. Az étel másnaposság gyógymódként is ismert.

A Menudo egy tehén gyomrából készül, hagyma, koriander, oregánó, chili és kukorica hozzáadásával. A főzés 7-10 órát vesz igénybe, mivel a gyomor nagyon sokáig főzve, puha és puha lesz. Egyesek elgondolkodhatnak azon, vajon tényleg jó ízű lehet a gyomor? De ha hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és pár órán át lassú tűzön pároljuk, az eredmény egyszerűen hihetetlen lesz.

A gyomor annyira érzékeny lesz, hogy elolvad a szájban, adjunk még hozzá kukorica tortilla, amit belemárthatsz a levesbe, és kapsz kedves ebéd. Keveset tudunk ennek a levesnek az eredetéről, de sejthető, hogy Mexikóban, amikor levágtak egy bikát, a tetem minden részét fel akarták használni a főzéshez, beleértve a gyomrot is. Ez az étel sok mexikói étteremben megtalálható.

2) Kiburu (Tanzánia)

Valószínűleg ez a legegyszerűbb leves a listán, és a Chagga törzs készíti, amely a kelet-afrikai Kilimandzsáró lábánál él. Ez a törzs a mezőgazdaságból él, és a legnagyobb figyelmet a banán és a kávé termesztésére fordítja.

A törzs egyszerű életet él, ezért főznek egyszerű ételek: a kiburu leves édes banánból, hüvelyesekből és… piszokból készül. Az összes hozzávalót vízzel összekeverve levest készítünk, és faágakat is adhatunk ide. Az iszap sóssá teszi a levest és "földes" ízt ad neki.

3) Supu (Tanzánia)

Ez a leves némileg a mexikói menudo levesre emlékeztet, mivel különböző állati részeket használnak fel az elkészítéséhez. A Supu, ahogy a neve is sugallja, "leves"-nek fordítja.

Ennek az ételnek a tanzániai változatát reggelire készítik, ez a legszokatlanabb, és a tüdőből, a szívből, a májból, a kecskefejből és a tehén gyomrából, néha a belsőségekből és a nyelvből készül. Néha patás alapon készül a leves, akkor úgy hívják "supu ya makongoro". Ezt az ételt hagyományosan reggelire szeretik Tanzániában, és egyben a másnaposság gyógymódja is.

4) Kakashereleves

Ez a leves nagyon hasonlít a miénkhez. csirkehúsleves tésztával, kivéve, hogy nem abból készül csirke hús, hanem a kakas heréiből. A tojásokat és a zöldségeket puhára főzzük. A herék belül krémes állagúak, nagyon lágyak, kissé tofura emlékeztetnek, de kemény héjúak, mint a kolbász.

Vannak, akik ízes főtt tojáshoz hasonlítják őket tejsodó. A heréknek, mint kiderült, jók mellékhatások például kedvezően hatnak a nők bőrére, férfiaknál pedig növelik a potenciát.

5) Madárfészek leves (Kína)

Az egyik legdrágább leves ezen a listán madárfészkek, amely szalangana fészkekből készül. Ez a kínai leves igazi finomság, egyes éttermekben adagonként 30-100 dollárért megkóstolható. Egy kilogramm madárfészek körülbelül 2 ezer dollárba kerül.

Ez a leves valójában abból a ragacsos madárnyálból készül, amelyből a madarak fészkük nagy részét alkotják. A fészek vízben oldódik, a leves kissé kocsonyára emlékeztet. Ezeket a fészkeket Kínában ősidők óta főzték, főleg levesek formájában.

A szalangaiak barlangokban építik fészkeiket, és ezt hím madarak teszik. Egy fészek felépítése körülbelül 35 napot vesz igénybe. A madarak a nyálukból szálakat szőnek tál alakúra. Azt mondják, hogy az edény teszi pozitív hatást az emberi egészségre, különösen segít az asztma kezelésében, növeli a libidót, erősíti az immunrendszert.

6) Szarvas placenta leves (Kína)

Sanghajban (Kína) kipróbálhatja a szarvas placenta levest, amely egészségügyi előnyökkel jár: növelheti a szexuális erőt, gyógyítja a veséket, javítja a bőr állapotát és életerő. Ebbe a levesbe gombát, virágot, csirkét adnak, de fő hozzávaló- szarvas placenta, amely meglehetősen rugalmas és sokáig rág.

A méhlepény zsákszerű szerv női test, amely a legtöbb emlősnél a terhesség alatt az anya méhéhez rögzíti az embriót. A méhlepényen keresztül az anya testéből az embrióba jut a vér, amely oxigént és tápanyagok, és segít levezetni melléktermékek. A baba születése után a placenta elhagyja az anya testét.

7) Tőketejes leves (Japán)

Ez a leves tőkehaltejből készül, és nagyon népszerű Japánban, ahol shirako levesnek hívják. A tej egy zacskó halsperma, amelyet vízben addig forralnak, amíg krémes állagú, majdnem pudingszerű pörköltet nem kapnak.

"Shirako" lefordítva azt jelenti "fehér gyerekek". Az ételt főleg télen készítik, úgy tartják, hogy bizonyos mennyiségben fogyasztva növelheti a potenciát. Néhány keleti éttermek készítse el ezt az ételt valami különleges meglepetésként a vásárlók számára.

8) Denevérleves (Palau-szigetek)

Ez a leves talán nem is lenne olyan szörnyű, ha a fő összetevőjét (a denevéreket) legalább szőrtelenítenék. A Csendes-óceáni Palau szigetein láthatóan hiány van ehető állatokból, így a helyiek nem vetik meg a denevéreket. A szigeteken számos denevérfaj él, amelyek rovarokat és gyümölcsöket esznek.

Ez utóbbiakat befőzzük kókusztej gyömbérrel és egyéb fűszerekkel több órán át. Egyes éttermekben akár hímet vagy nőstényt is választhatunk, mielőtt szegény egeret élve forrásban lévő vízbe dobnák. Sok ínyence, aki úgy döntött, hogy kipróbálja ezt a remekművet konyhaművészet, állítják, hogy ő pompás, azonban ha nem figyelsz a tányérból kilógó szőrös fejre.

9) Tigrispénisz leves (Kína)

Sok leves készül állati nemi szervekből, de ez a leves a legritkább és a legdrágább. Nem csoda, mert az elkészítéséhez legalább egy tigrist meg kell ölni, ami Kínában halállal büntetendő.

Tigris pénisz leves volt különleges étel Az ázsiai konyha (valószínűleg ezért van ma olyan kevés a tigris), hiszen az ázsiaiak azt hiszik, hogy a tigris pénisze a Viagra misztikus tulajdonságaival rendelkezik!

Szegény macska kiszáradt hímtagját egy hétig vízbe áztatják, majd egy egész napig párolják fűszerekkel és gyógyszerekkel, néha tigriscsontokkal együtt. Ebből a levesből egy adag 400 dollárba kerülhet. Annak ellenére, hogy a tigriseket minden lehetséges módon próbálják megvédeni, testrészeik még mindig beszivárognak a piacokra, de a tigrispénisz leple alatt árusított termékek többsége valójában szarvas- vagy bikain.

10) Vérleves (Vietnam)

És végül a listánk legfurcsább levese, amit a nyelv nem mer levesnek nevezni. azt hagyományos étel vietnami konyha, amely nyers vérből (általában libavérből), madárbelekből, földimogyoróból és gyógynövényekből készül.

Ezt a levest lefagyasztják, a vér besűrűsödik, és lehűtve fogyasztják, mielőtt a vér elveszítené zselészerű állagát. Állítólag a leves nemcsak annak ad erőt, aki megeszi, hanem annak is, aki elkészíti. A leves kiesett, miután a madárinfluenza végigsöpört Ázsián. Ennek ellenére sok ázsiai továbbra is eszik, anélkül, hogy félne a fertőzéstől.

+ Bónusz: 5. leves

Az 5-ös leves szerepel a bolygó legfurcsább leveseinek listáján is. Délkelet-Ázsia egyes részein készítik, hagymából, sárgarépából, húsleves, pénisz és bika heréi. Ez a leves afrodiziákum tulajdonságai miatt is népszerűvé vált.

Az elmúlt 400 évben a kínai konyhában nagyon népszerű volt egy drága étel – a madárfészekleves vagy a fecskefészkek".
A szalangai fecskék ehetőnek tartott fészket készítenek, és főként nyálból állnak.
A fészek ára kilogrammonként 2500 és 10 000 dollár között mozog, tehát egy tál ebből a levesből 30 és 100 dollár közé kerül.
A magas költség abból adódik, hogy nagy a kockázata ezeknek a fészkeknek és összetett folyamat tisztítás.

A szalangai fecskék kedvenc fészkelőhelye a sziklák Malajziában. Ahhoz, hogy kiszabaduljanak onnan, a hegymászóknak az életüket kell kockáztatniuk. A fészket évente háromszor gyűjtik, a kötéllétrák az egyetlenek megfizethető módon eljutni a fészkelőhelyre.
A fészekbe jutás azonban nem a legfontosabb, még ki kell találni az időt, pontosan akkor kell kivenni a fészket, amikor a fiókák elrepültek, és a fecske még nem volt ideje új tojásokat rakni.
A fészkek madártollak és nyál keverékéből készülnek, és gondosan meg kell tisztítani őket apró eszközök segítségével, hogy kihúzzák az egyes tollakat, és speciális tisztító- és fehérítőszereket kell használni.

A szárított fészkek eladásra készek. A jobb oldali doboz 800 dollár.

A tisztítás után egy kis, megkeményedett héj marad, amely szinte teljes egészében a madár nyálából áll. Ezek közül a legértékesebbek a "vörös fészkek", amelyek kilónként 10 000 dollárba kerülhetnek. A legelterjedtebb fészek azonban fehér és fekete, kilónkénti ára 5-6000 dollár.

A "fecskefészek" leves a kipróbálók szerint puha, zselészerű. A madarak nyálának körülbelül 70 százaléka fehérje, amely vízben oldva édes ízű kocsonyás keveréket hoz létre.

A fészkek a leves készítése mellett a csiperkegomba hozzávalójaként használhatók, a főtt rizs vagy tojásos torták vagy desszertek kísérőjeként tojáskrém, zselé is népszerű.
A madárinfluenza miatt egyes országokban tilos a „fecskefészek” behozatala és kivitele.

A kínai konyha egyik fő "chipsje" a fecskefészek leves. De az, aki megpróbálja magát agyagcsomókkal kezelni, amelyekből fecskéink fészküket formálják, kegyetlenül téved.

Kínában teljesen mások a fészkek

Kezdjük azzal, hogy egyáltalán nem fecskék készítik őket, hanem kősörték - szalangánok. Dél-Kína, Vietnam és Thaiföld partjainál található kis szigeteken fészkelnek, ahol nincs növényzet, még agyag sem – csak sziklák. Ezért a swiftek saját nyálukból készítenek fészket, keverve azt táplálékukkal - algákkal és halivadékokkal. Egy sziklán találták megfelelő helyen, a swift nyállal körbeveszi rajta a leendő fészek kontúrját és néhány nap alatt 6-8 centiméter átmérőjű kosarat farag. A napon gyorsan kiszárad, és olyan élelmiszertermékké válik, amely az évek során nem romlik, és tiszta fehérjéből áll. Ízlés szerint kissé hasonlít a fekete kaviárra, és még árban is meghaladja.

A gyűjtők minden tavasszal jönnek a szigetekre, ahol a swift fészket rak. Munkájuk halálos – a sziklák legtetejére fészket formálnak, ahová egy egyszerű kötéllel kell felmászni. Miután az emberek jóvoltából elveszítettek egy fészket, a nyugtalan madarak azonnal építenek egy másodikat, majd egy harmadikat - akkor a türelmük nem elég. Az első, fehér fészket tartják a legfinomabbnak, a rózsaszínt és a barnát kevésbé értékelik. A gyűjtők azzal a legendával álltak elő, hogy a madaraknak nincs elég nyáluk egy második fészek építéséhez, és saját vérüket adják hozzá – innen ered a rózsaszín szín.

Thaiföldön a swift nemcsak sziklákon, hanem elhagyott házakban is megtelepszik. Sok háztulajdonos még tavasszal más helyre is költözik, hogy ne zavarja a madarakat. Sőt, magnóra felvett rokonok hangjával csábítják őket - egy drága étel megéri. Keleten a fecskefészkeket még mindig nem csak egzotikus tápláléknak, hanem gyógyszernek is tartják, és gyakran a gyógyszertárakban is árulják. És jó okkal - a fehérje mellett jódot, foszfort és sok vitamint is tartalmaznak. A fészkeket különösen nagyra értékelik a városlakók, akik úgy gondolják, hogy megtisztítják a tüdőt a belélegzett szmog hatásaitól.

Gyors salangan

Érdekes tények. A szalangánok a gyors alrendbe tartozó kis szürkésbarna madarak, amelyek Dél- és Délkelet-Ázsiában élnek. 17 fajuk van, de csak három fészket épít táplálékra. A szürke szalangana fészkei a legértékesebbek - csak nyálból készíti őket, míg más fajok füvet, kéregdarabokat és még kavicsokat is "felvernek" az "oldathoz". Igaz, csak a friss fészek ehető: a régiek elsötétülnek, lárvák és penész indulnak el benne. Ezekből a fészkekből feldolgozás után értékes zselatint vonnak ki, amelyet Kínában "sárkánykaromnak" neveznek. Ha nem tudjuk megkülönböztetni a régi fészket a frisstől, a szedő kemény és veszélyes munkája hiábavaló lehet. A szezon során egy tapasztalt hegymászó akár 40 ezer fészket is gyűjthet, amelyek össztömege akár fél gann. Ugyanakkor a szedők soha nem dolgoznak egy helyen hosszú ideig, különben a sebes népesség kihal, és helyi viszonylatban jó keresettől esnek el. Salangana nemcsak az ínyencek, hanem a zoológusok számára is érdekes: ez az egyetlen swift, amely éjszaka vadászik, ultrahangos "radarral", mint egy denevér. A madarak általában nagy kolóniákban telepednek meg, így a fészekszedők kifogása mindig sikeres.

Hogyan készül a fecskefészek?

Az előkészítési folyamat során a száraz fészkeket körülbelül 10 grammos részekre osztják. Ezután 4-5 órára beáztatják forró víz, és a végén bárium-oxiddal kezelik őket fertőtlenítés céljából, mert a fészek tulajdonosa könnyen beteg lehet. A vegyszert pedig folyó víz alatti öblítéssel távolítják el. Ezt követően a fészket felforraljuk és két változatban tálaljuk. Az első maga a leves, amelyben a fészek teljesen kifőtt rostjai úsznak. Néha csirke pitével vagy kovásztalan „mantou” fánkkal tálalják. A második változatban a főtt fészket külön csészébe rakjuk, a levest pedig sóval, gyömbérrel és rizsvodkával fűszerezett csirkehúslevessel keverjük össze. Mindkét lehetőség kombinálható, ha a fészekből kis húsgombócokat és csirkehúst teszünk a levesbe: a kínaiak úgy gondolják, hogy a házi készítésű röpképtelen csirke tökéletes kiegészítő. hasznos tulajdonságok szabad és gyorsszárnyú swift. Nos, ez teljesen logikus egy olyan országban, ahol a főzés elválaszthatatlan a legkifinomultabb filozófiától.

A leveskészítés fő alapanyaga- kiszáradt fészkek, amelyek párolással tízszeresére nőnek. Egy kilogramm ebből a finomságból körülbelül 2000 dollárba kerül. A fészkek nagyon ritkák az üzletekben, mivel a kínai és thai éttermek világszerte felvásárolják őket. Moszkvában is felszolgálják, de az ínyencek azt tanácsolják, menjenek keletre egy igazi finomságért.

Fecskefészek leves a sanghaji konyha öröksége, az egyik a hat közül kulináris hagyományok, melyek nyugaton félreértésből a kínai konyha név alatt egyesülnek. Fő jellemzői a bőség halételek, sült trepang és polip. De általában Sanghajban, mint egész Kínában, mindent megesznek, mint mondják, ami fut, mászik, úszik és repül, kivéve egy embert és egy sárkányt. A leves mellett salátát, fasírtot, lepénytölteléket készítenek a szalanganafészkekből. De az Európában népszerű cukrászda „fecskefészkeknek” semmi köze a Távol-Kelethez. Hagyományaik Thaiföldön – a helyi üdülőhelyeken a levest zöld kókusz- vagy papayagyümölcsbe öntik, és dióval és krutonnal, édes sziruppal tálalják. Vietnamban nincs ilyen sallang: itt megfőzik a fészkeket, és csirkehúslevessel eszik.

Érdekes tény.Állítólag maga a nagy filozófus, Konfucius (Kr. e. 551-479) találta fel a fecskefészek levest. A kínai konyha főbb elveit is megfogalmazta, amikor azt tanította: "Ne egyél, ami túlfőtt, alulfőtt, rosszul vágott és túl fűszeres." Volt egy másik elv - szigorú osztály. Évszázadokon át a nemesség asztalára felszolgált ételek nevét sem tudták a népek, néhány harmadrangú mandarin pedig nem merte megkóstolni a császári asztalra szánt ételeket. A fehérjében gazdag fecskefészkeket Konfuciusz kora óta tartják számon a legjobb orvosság a potencia erősítésére és az élet meghosszabbítására, és csak a császári család tagjai fogyaszthatták őket. Ennek eredményeként a demokrácia megölte a swifteket: a monarchia 1911-es bukása után Kínát felosztották a hadviselő klánok között, és mindegyik vezetői illatos levest követeltek ebédre. Ma már szinte nem is maradt szalangán az országban, és fészkük sem helyi éttermek Vietnamból importált. Csak most nem a császárok eszik meg őket, hanem gazdag kínai üzletemberek és külföldi turisták.

© A cikk részleges vagy teljes felhasználásával - a kognitív magazin oldalára mutató aktív hiperhivatkozás KÖTELEZŐ

Mint mindenki tudja, Kína rettenetesen túlnépesedett. És ez a helyzet évszázadok óta fennáll. Ennek eredményeként Kína örökké éhezett. És az éhség miatt egyszerűen nem tudsz enni. Így aztán megtanulták az Égi Birodalomban, hogy ne hanyagolják el, amit az ég küld. A kínai konyhában megtalálható a „Sárkány-tigriscsata” nevű kígyó- és macskasült, cápauszony, giliszta, sóban sült csirkék, hangyák, egerek és patkányok, csigák, kutyahúsos gulyás, kacsatojás, száz napig érlelt mészbevonatban.

Egy szóban, Nemzeti konyha koncentrálta a főzési készségeket mindaz, ami elszaladt (vagy mászott). Sőt, Kínában nemcsak állatokat esznek, hanem lakásaikat is - például fecskefészkeket. Ne próbáljon kísérletezni fecskefészkeink főzésével – a kínai fecskefészek egészen mást jelent.

De mit is pontosan?

Kezdjük azzal, hogy ezek nem fecskék, hanem a Bengáli-öböl és a Dél-kínai-tenger partjain élő szalangani slicefészkek. A szalanganabébi híres fészkeit nem agyagból, hanem algákból formálják, saját nyálakkal rögzítve őket. Berakásként a szalangánok bőségesen adnak hozzá tojást és megsütik a halat. Így kiderült, hogy a fecskefészkek teljesen ehető termékekből állnak, kivéve a véletlenül odaakadt tollakat.

Erős volt a vélemény, hogy minden étel keleti konyha borzasztóan gyógyító, egyenesen csodaszer minden szerencsétlenségre. Nem tudok minden más ételről, de a fecskék fészkei igazolni látszanak a pletykának tulajdonított elvárásokat. Természetes, hogy a fecskefészkek, amelyek valójában tenger gyümölcsei, tartalmaznak nagyszámú jód. Ezenkívül foszfort, kalciumot, vasat és sok más hasznos nyomelemet tartalmaznak. De nem ez a fő. Fontos, hogy a fecskefészkeket alkotó komponensek kombinációja meglepően erős kumulatív hatással van az emberi szervezetre, javítja az immunitást, fokozza a védekezést, és fiatalító hatású. A fecskefészkek különösen hasznosak gyermekek, idősek, terhes nők, gyenge és beteg emberek számára.

Csak azoknak a betegségeknek a listája foglal több oldalt, amelyektől a fecskefészek rendszeres fogyasztásával megszabadulhatnánk. Elég, ha azt mondjuk, hogy gyógyítják az asztmát, a krónikus köhögést, a torokbetegségeket, daganatellenes hatást fejtenek ki, és hozzájárulnak bizonyos onkológiai betegségek kezeléséhez. A fecskefészkek javítják a spermiumok minőségét, megoldják a hím terméketlenség problémáit, emellett erős afrodiziákum és növelik a potenciát. A nők pedig szeretik, hogy megfiatalítják a bőrt és kisimítják a ráncokat. Ezért a fecskefészkeket nemcsak megeszik, hanem gyógyszereket, kozmetikumokat is készítenek belőlük.

Milyen hasznot hozhat a fecskefészek horgászata

Finom fecskefészek - az egyik legdrágább élelmiszer termékek, ezek ára eléri a 2000 dollárt kilogrammonként, ami a legtöbbhez hasonlítható drága fajták beluga kaviár. Nem is olyan régen a fecskefészek horgászata nagyon fáradságos és veszélyes üzlet volt – elvégre a szalangánok egy 10–15 emeletes épület magasságában, puszta sziklákon fészkelnek, és kétségbeesetten védik otthonukat. Most azonban, rendkívül technikai korunkban, úgy tenyésztették őket, mint a csirkéket, a fürjeket vagy a struccokat. A szalangánok számára magas, többszintes épületeket építenek, amelyekben ablakok helyett keskeny rések vannak elrendezve a falakban, mint egy bevágás a méhkasban. Belül számos betongerendát helyeztek el az alacsony mennyezet alatt. A szalangaiak szívesen készítenek fészket a gerendák és a mennyezet közötti félreeső sarkokban. Innen a szalangai farm dolgozói időnként elvágják őket, és csak azokat a fészkeket próbálják eltávolítani, amelyekbe még nem raktak tojást. Néha a szegény szalangánoknak évente háromszor kell fészket rakniuk. Jelenleg világszerte több tonna fecskefészket bányásznak ki évente. Figyelembe véve, hogy egy szárított salangan fészek súlya körülbelül 10 g, elképzelhető, hogy mennyi, és milyen léptéket ért el ez az üzlet. A fecskefészkek halászata folyamatosan fejlődik, és nincs messze az óra, amikor a bolygó bármely lakója számára elérhetővé válnak.

Hogyan készítsük el a híres fecskefészek levest

A fecskefészkeket nem csak Kínában eszik. A fecskefészek leves népszerű Indiában, Indonéziában és Indokína országaiban. Itt is meg lehet kóstolni, de csak a nagyvárosok drága éttermeiben. Megfőzheted magad is, ha sikerül megszerezned (mi a franc nem tréfa!) pont ezt a fecskefészket. Hogyan? Először a fecskefészket forrásban lévő vízzel leöntjük, és öt órán át duzzadni hagyjuk, időnként a hűtővizet forrásban lévő vízzel helyettesítve. A további lágyítás érdekében a fecskefészkeket oldattal leöntjük szódabikarbóna. A megduzzadt fészekből csipesszel távolítják el a rátapadt tollakat, pihét és szennyeződéseket. Ezután alaposan öblítse le hideg vízzel.

Az átázott fecskefészket felöntjük csirkehúslevessel úgy, hogy az ellepje a fészket, és felforraljuk erős tűz 15 perc. Ezután ezt a csirkehúslevest lecsepegtetjük, és a fészket öntjük egy új adag erős tyúkhúsleves. Hozzáadjuk a finomra vágott nyers fehér csirkehúst, főtt sonkátés ízlés szerint nátrium-glutamát, só, gyógynövények. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük fél órán keresztül.

Jó étvágyat és jó egészséget!

A swiftek barlangokban, hegyekben vagy városi területeken élnek, speciálisan barlangok számára kialakított szobákban. Egészen az 1990-es évekig sok swift élt Indonéziában, de az állandó tüzek tömeges migrációjához vezettek egy biztonságosabb szomszédos országba - Malajziába.

A swift párzási időszaka februártól májusig kezdődik. Ebben az időben ők tűnnek ki leginkább nagy mennyiség nyál, amivel fészkeket építenek. Ez a folyamat körülbelül 30-45 napot vesz igénybe. Újabb 3-7 nap telik el a fiókák várásakor. Ha pedig egy fiatal swift pár jól érzi magát és biztonságban érzi magát otthonában, akkor 2 tojás jelenik meg a fészkében, amelyekről ők gondoskodnak. A tojások kotlása 3-4 hétig tart, ezután a fiókák kikelnek, és további 45-60 napot töltenek fészkükben, mielőtt repülhetnek. A swiftek rendkívüli memóriával rendelkeznek, így nem nehéz több ezer ember között megtalálni a fészket egy hosszú, 50 km-re töltött nap után. Kora reggel 5:30-6:30-kor hagyják el otthonukat, és 7:15-19:30-kor érkeznek vissza. Néhány swift napközben visszatér, hogy etesse a fiókáit. A swiftek általában párban élnek, és életük végéig nem változtatják „élettársukat”. Általában éjszaka építik fészküket.

A madárfészkek fogyasztását 618-907-re datálták. HIRDETÉS a Tang-dinasztia uralkodása alatt. A madárfészkek fő fogyasztói a mai napig Kína, Tajvan, Szingapúr és Észak Amerika. Indonézia a világ vezető beszállítója évi 250-300 tonna fészkekkel, míg Malajzia mindössze 25 tonnát szállít, de minőségben és hasznos összetételben a malajziai fészkeket tartják a legjobbnak.

A fészeklevest (kínai 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) Kínában, Vietnamban és Malajziában csemegeként tartják számon. A leves nyálkahártyaszerű megjelenésű, és konzisztenciájában zseléhez hasonlít. Vízfürdőben elkészítve.

És ott vannak gazdaságok a salanganok vagy ehető fészkek nem lakóhelyi, általában városi terek létrehozását jelentik. ideális körülmények hogy a madarak odarepüljenek, fészket rakjanak és tojásokat rakjanak. A megszilárdult madárnyálból keletkező fészkeket pedig vagy egyszerűen csemegeként fogyasztják (nyíróval vagy anélkül), vagy főzéshez használják világszerte. híres leves madárfészkekből.

Georgetownban, a malajziai Penang állam fővárosában van egy farm, ahol több millió szalangán él.

A Georgetownban található salangan farm jelentős kockázatot jelent a város egészségére nézve, és még arra is késztette az UNESCO-t, hogy újragondolja a város világörökségi státuszát.

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Ez nem fikció vagy nem vicc: a kínaiak levest főznek a fecskék fészkéből. Nagyon drága, és azt mondják, egészséges és ízletes.

A fecskefészek leves hagyományos kínai étel, és ma már a nagyon gazdag kínai ínyencek is élvezik.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a fecskéknek semmi közük ehhez - az ehető fészkek a kősörgőhöz tartoznak. Barlangokban fészkelnek a swiftek, ahol meglepően ügyesen, legyező alakú gereblyékhez hasonlóan szívós karmaikkal kapaszkodnak a falakon.

Fecskefészek leves – elit, birodalmi, királyi eledel. Sok szép legenda szól erről a rendkívüli ételről. Egyikük azt mondja, hogy sok-sok évszázaddal ezelőtt a kínai császár követét az Indokínai-félszigeten „fecskefészkekből” származó étellel kezelték, ami annyira szokatlannak és kitűnőnek tűnt számára, hogy miután több fészket magával vitt hazájába. , személyesen készített belőlük levest az urának. Császár kikanalazott forró húsleves egy kanállal, ráfújt, óvatosan megkóstolta, és élvezettel lehunyta a szemét, még többet kért.

Bárhogy is legyen, ezt a finomságot másfél ezer éve kezdték el használni Kínában – derült ki a „fecskefészkek” történetének ismert ismerője, Yun Chen Kong kínai professzor kutatásából.

A felkészülés érdekében azonban eredeti leves Először is fészket kell szereznie.

Meg kell jegyezni, hogy a fecskék saját fészkei Kína tengerparti barlangjaiban gyorsan kimerültek és elpusztultak, amit a régészeti feltárások is megerősítenek.

Ezért a finomságot már ie 700-ban elkezdték importálni. A Ming-dinasztia kezdetén (1368-1644) Chen Ho eunuch többször is vezette a császári flotta délkelet-ázsiai expedícióit. Többek között helyi finomságokat, köztük „fecskefészkeket” kellett a bíróságnak eljuttatnia.

Most Thaiföld sötét barlangjaiban az értékes fészkeket bányász és kockázatos emberek bányászják, akik nemzedékről nemzedékre foglalkoznak ezzel az életveszélyes kereskedelemmel.

Azt mondhatjuk, hogy a fecskefészek bányászai igazi sziklamászók.

A fészekvadászok a szezon kezdete előtt nem csak élelemkészletet, hanem köteleket és horgokat is visznek a szigetekre. Azt mondhatjuk, hogy a fecskefészek bányászai igazi sziklamászók. A helyzet az, hogy a barlangok egy része olyan kancsókra emlékeztet, amelyekbe csak a nyakon keresztül lehet felmászni. Itt egy ilyen nyak szélére emelvényt építenek, és köteleket rögzítenek rá, amelyek mentén a vadászoknak több tíz métert kell leereszkedniük, kínlódva, himbálózva, hogy közelebb kerüljenek a barlang falaihoz. A barlang boltívei elsötétültek, és hatalmas bambuszrudak feszítettek ott, egymáshoz kötözve és szőlővel összefonva, magas állványzatra emlékeztetve.

Annak érdekében, hogy ne váltsák ki az istenek haragját, a vadászok soha nem nyitják ki a fészket a kezükkel. Talán maguk a fecskefészek olyan istenségek munkája, akik megbüntethetik az embereket a fészkek elpusztításáért – mondják a fészekbányászok.

A bányászott fészkek különbözőek. A swiftek most először építenek fészket tiszta nyálból, egy ragacsos anyagból, amelyet a nyelv alatti két mirigy termel. Ilyen fészkek fehér szín, és a viszonteladók nagyra értékelik őket. Másodszor, a vágás után, a fészkek sötétnek bizonyulnak, mivel az ágak az „építménybe” kerülnek, hínárés még tollakat is. Költségük sokkal alacsonyabb. Harmadszorra gyűjtenek több fészket, így a fiókák felnőnek. Az ilyen fészkeket vörösre festik, amit gyakran összetévesztenek a madarak vérével, bár ez valószínűleg vas-oxidok szennyeződése.

A "fecske" fészkeket nagyra értékelik, a szakácsok megveszik drága éttermek. Egy kilogramm fészek ezer vagy több dollárt is fizethet. A fészek ára a "szüret" függvényében ingadozik: aszályban kevesebb a swift, ezért a fészkek ára emelkedik. Azt kell mondani, hogy csak a friss fészkeket értékelik.

Az ínyencek szerint a fészkek nagy mennyiségű fehérjét és fokozó anyagot tartalmaznak immunrendszer. A "fecskefészek" húsleves hasznos a betegek és a sportolók számára, nem rosszabbul helyreállítja az erőt, mint a ginzeng vagy az orrszarvú szarv, és azt mondják, még az AIDS-ben is segít.

Az ínyencek szerint ennek az egzotikus finomságnak a beluga kaviár íze van.

Bányászott" fehér arany„Hongkongba, Kínába, az USA-ba viszik – bárhol is élnek a kínaiak…