Száraz tojássárgája és folyékony tojássárgája, gyártás és értékesítés, pasztőrözött és hűtve. száraz tojássárgája száraz tojássárgája

A szárított tojássárgája tulajdonságai

A csirke tojás az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb élelmiszer-termék listáján szerepel az egész Földön. Az emberek már az emberi civilizáció fejlődésének kezdeti szakaszában kezdtek madártojást enni, amikor a gyűjtés, a vadászat és a halászat volt a táplálékszerzés fő módja. A csirke tojás azonban, más típusokhoz hasonlóan, két fő részből áll - fehérjéből és sárgájából.

Érdemes megjegyezni, hogy a fehérje minőségi összetétele, valamint a tojássárgája eltérő. A sárgája a csirketojás úgynevezett folyadéktartalmának körülbelül 33%-át teszi ki. A sárgája kalóriatartalma majdnem háromszorosa a fehérjeének. A tojássárgája kémiai összetétele fehérjét, zsírokat, szénhidrátokat és koleszterint tartalmaz.

A tojássárgája összetételében különösen értékesek a többszörösen telítetlen, telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak. A sárgája linol-, palmitin-, olajsav-, linolén-, sztearin- és egyéb savakkal gazdagodik, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi életfolyamatokban. Színe és alakja miatt az ókorban a tojássárgáját a nappal azonosították.

Figyelemre méltó, hogy már akkoriban őseink ismerték a tojás és különösen a tojássárgája előnyös tulajdonságait. Egy ilyen termék, mint a tojás fontosságának szemléletes példája a népi hagyományok alapján ítélhető meg. A pogányok tojást áldoztak isteneiknek. Korunkig a világ összes ortodox kereszténye hagyományosan húsvétkor tojást fest, és az ünnepi asztalra tálalja.

A tojás fontos helyet foglal el a globális kulináris hagyományban. Tojás alapján számtalan kulináris termék készül. A tojást megfőzik, sütik, sütik, nyersen vagy frissen is használják. Tojás nélkül lehetetlen sok ételt főzni, beleértve az italokat és a péksüteményeket.

Jelenleg a sütő- és édesiparban egyre gyakrabban használnak olyan terméket, mint a tojáspor vagy a száraz tojássárgája, valamint a fehérje. A száraz tojássárgája több okból is keresett. A száraz tojássárgája talán fő előnyei a termék jellegzetes fogyasztói jellemzői.

A szárított tojássárgája sokkal hosszabb ideig megőrzi táplálkozási és táplálkozási tulajdonságait, mint egy friss termék. A száraz tojássárgája készítése során az egész csirke tojást fehérjére és sárgájára választják. a gyártás további szakaszában a sárgáját speciális feldolgozásnak vetik alá, amely több szakaszból áll - homogenizálás, pasztőrözés, szűrés és szárítás.

A száraz tojássárgája lényegében egy porszerű anyag, amely élelmiszertermék, amelyet egyenletes konzisztenciával és halványsárga színűvel jellemeznek. Általában száraz tojássárgát használnak szószok, valamint majonéz előállításához. Figyelemre méltó, hogy mindössze egy kilogramm száraz tojássárgája több mint száz friss csirke tojást helyettesíthet.

A száraz tojássárgája kalóriatartalma 612 kcal.

A termék energiaértéke Száraz tojássárgája (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya).

A lehűtött tojássárgája adalékanyagok nélkül és só hozzáadásával készül.
    Felhasználhatósági idő - 28 nap.
    Aszeptikus csomagolásban, 20 l űrtartalommal és 1 t.
   
    A fagyasztott folyékony tojássárgája eltarthatósága 6-15 hónap.
    20 l-es aszeptikus csomagolásban van csomagolva.
   
    Korábban a nyers tojássárgáját emulgeálószerként használták különféle élelmiszerek előállításához. A dagasztás pillanatában a tojásokat kézzel feltörték, a sárgáját elválasztották a fehérjéktől és a termékbe juttatták. Egy kilogramm száraz sárgája 125 tojássárgáját helyettesít.
   
    Most száraz tojássárgáját a friss tojás mechanikus elválasztása, majd szűrés, pasztőrözés és porlasztva szárítás után nyerik. A nyers sárgája két fő frakcióból áll: a plazmából, amely 38%, és a benne szuszpendált szemcsékből (12%). A tojássárgája nagyon jó mikrobiológiai paraméterekkel rendelkezik, valójában teljesen aszeptikus, ami azt jelenti, hogy a késztermékek eltarthatósága 15 hónapig meghosszabbítható.
   
    Új tojás-összetevők kiváló minőségű majonézekhez.
    A majonéz a legfontosabb élelmiszertermék, amely mindenütt megtalálható a fogyasztói piacon. Hagyományosan a zsírtartalom eléri a 80%-ot, az alacsony zsírtartalmú, 50-0% zsírtartalmú majonézeket pedig már több éve árusítják. A majonéz egy savas olaj-víz emulzió; a majonézkészítmények különféle stabilizátorokat (poliszacharidokat) tartalmaznak az emulzió stabilizálására.
                                                         
    A tojássárgájában lévő fő emulgeálószer a foszfolipid frakció, amely 500 foszfolipid molekulából áll egy fehérjehordozón. Az Unilever 1974-es szabadalma (UK 50958/74, US 4,034,124) beszámol a tojássárgája lipoproteinek részleges hidrolíziséről a sertés hasnyálmirigy-foszfolipáz PLA2 (PLA2, EC 3.1. sárgája) által. Később tudósok egy csoportja (Plückthun, A. és Dennis, E. A. (1982) Acyl and phosphoryl migration in lysophospholipids: fontos in phospholipids synthesis and phospholipase activity, Biochemistry 21, 1743-1750) kimutatta, hogy a migráció az irodalomban is bekövetkezett részben a hidrolizált tojássárgája sn-1 és sn-2 lizofoszfolipidek keverékét tartalmazza 9:1 arányban, nem mindegy, hogy a tojássárgáját melyik enzimmel kezelték - PLA2 foszfolipáz vagy PLA1 mikrobiális foszfolipáz (amelynek forrása az Aspergillus oryzae). Mivel azonban a tojássárgája foszfolipideiben a zsírsavak elrendezése aszimmetrikus (50% telített zsírsavak az sn-1 pozícióban, 50% telítetlen zsírsavak az sn-2 helyzetben), a részben hidrolizált tojás alapú majonéz A PLA2 foszfolipáz által alkotott sárgája nagyobb viszkozitású (mint a természetes tojássárgájából készült majonéz), mint a PLA1 foszfolipáz által alkotott tojássárgája alapú majonéz. A majonézgyártók előszeretettel használnak PLA2 foszfolipáz által képzett tojássárgáját, mivel ez a viszkozitás és a stabilitás maximalizálása miatt csökkenti a késztermék költségét.
    A Belovo speciálisan kifejlesztett tojássárgája por (EYP-MRT kóddal) (www.belovo.com) kiválóan használható.
    8% sót, 4% glükózszirupot tartalmaz. A hidrolízis szintje eléri a tojássárgája plazma LDL-frakciójának teljes hidrolízisének 75 ± 5%-át. Az EYP-MRT tojáspor alapján készített majonéz típusától (zsíros, közepes zsírtartalmú, zsírszegény) és a poliszacharid stabilizátor típusától függően a recept szerint lehetőség van a tojás mennyiségének csökkentésére. sárgája 75%-ról 50%-ra.
    A majonéz és az alacsony zsírtartalmú helyettesítők gyártói érdeklődésére számot tartó másik termék a Belovo Egg White Lysozyme (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. sorozatszám: E1105). Lizozimot adnak a majonézhez, ha az 10-20 ppm-ben spóraképző mikroorganizmusokkal szennyezett. A lizozim költséghatékony és ígéretes tartósítószernek bizonyult az élelmiszeripar számára.
   
    Tojássárgája por.
   
    Ezt a terméket a friss tojás mechanikus szétválasztása után nyerik, szűrésnek, pasztőrözésnek és porlasztva szárításnak vetették alá. A tojássárgája két fő frakcióból áll: a plazmából, amely 38%, és a benne szuszpendált szemcsékből (12%). Az európai minőségi szabványoknak megfelelő tojássárgája nagyon jó mikrobiológiai paraméterekkel rendelkezik (3. táblázat), valójában teljesen aszeptikus, ami magában foglalja a késztermékek eltarthatóságának növelésének lehetőségét.

A csirke tojás az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb élelmiszer-termék listáján szerepel az egész Földön. Az emberek már az emberi civilizáció fejlődésének kezdeti szakaszában kezdtek madártojást enni, amikor a gyűjtés, a vadászat és a halászat volt a táplálékszerzés fő módja. A csirke tojás azonban, más típusokhoz hasonlóan, két fő részből áll - fehérjéből és sárgájából.

Érdemes megjegyezni, hogy a fehérje minőségi összetétele, valamint a tojássárgája eltérő. A sárgája a csirketojás úgynevezett folyadéktartalmának körülbelül 33%-át teszi ki. A sárgája kalóriatartalma majdnem háromszorosa a fehérjeének. A tojássárgája kémiai összetétele fehérjét, zsírokat, szénhidrátokat és koleszterint tartalmaz.

A tojássárgája összetételében különösen értékesek a többszörösen telítetlen, telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak. A sárgája linol-, palmitin-, olajsav-, linolén-, sztearin- és egyéb savakkal gazdagodik, amelyek fontos szerepet játszanak az emberi életfolyamatokban. Színe és alakja miatt az ókorban a tojássárgáját a nappal azonosították.

Figyelemre méltó, hogy már akkoriban őseink ismerték a tojás és különösen a tojássárgája előnyös tulajdonságait. Egy ilyen termék, mint a tojás fontosságának szemléletes példája a népi hagyományok alapján ítélhető meg. A pogányok tojást áldoztak isteneiknek. Korunkig a világ összes ortodox kereszténye hagyományosan húsvétkor tojást fest, és az ünnepi asztalra tálalja.

A tojás fontos helyet foglal el a globális kulináris hagyományban. Tojás alapján számtalan kulináris termék készül. A tojást megfőzik, sütik, sütik, nyersen vagy frissen is használják. Tojás nélkül lehetetlen sok ételt főzni, beleértve az italokat és a péksüteményeket.

Jelenleg a sütő- és édesiparban egyre gyakrabban használnak olyan terméket, mint a tojáspor vagy a száraz tojássárgája, valamint a fehérje. A száraz tojássárgája több okból is keresett. A száraz tojássárgája talán fő előnyei a termék jellegzetes fogyasztói jellemzői.

A szárított tojássárgája sokkal hosszabb ideig megőrzi táplálkozási és táplálkozási tulajdonságait, mint egy friss termék. A száraz tojássárgája készítése során az egész csirke tojást fehérjére és sárgájára választják. a gyártás további szakaszában a sárgáját speciális feldolgozásnak vetik alá, amely több szakaszból áll - homogenizálás, pasztőrözés, szűrés és szárítás.

A száraz tojássárgája lényegében egy porszerű anyag, amely élelmiszertermék, amelyet egyenletes konzisztenciával és halványsárga színűvel jellemeznek. Általában száraz tojássárgát használnak szószok, valamint majonéz előállításához. Figyelemre méltó, hogy mindössze egy kilogramm száraz tojássárgája több mint száz friss csirke tojást helyettesíthet.

Száraz tojássárgája dehidratált tojástermék. Kiváló fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hosszú ideig fennmaradnak. A száraz sárgája egyenletes állagú por (lásd a fényképet). Koncentrált sárgára van festve.

A száraz tojássárgája előállításának folyamata a fehérje kinyerésével kezdődik a tojásból. A sárgáját speciális feldolgozásra küldik. Először homogenizálják, majd pasztörizálják. Ezután a sárgáját leszűrjük és szárítjuk.

1 kg száraz tojássárgája több mint 100 friss tojásnak felel meg.

A száraz tojássárgát széles körben használják az édesiparban, kolbász, kenyér és különféle vendéglátóipari termékek készítéséhez is felhasználják.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A száraz tojáspor kiválasztásakor ügyeljen a csomagolás sértetlenségére, ellenkező esetben a termék romlottnak tekinthető. Nézze meg a termék összetételét, nem lehet semmi felesleges. Nézze meg a konzisztenciát, sima legyen, csomómentesen. A száraz tojássárgáját száraz helyen tárolja, ahonnan nem esik a napsugarak.

Jótékony tulajdonságok

A száraz tojássárgája előnyei a különféle ásványi anyagok és vitaminok jelenlétének köszönhetők. A látáshoz nélkülözhetetlen A-vitamint tartalmaz. Ez a termék foszfort és kalciumot tartalmaz - ásványi anyagokat, amelyek részt vesznek a csontszövet regenerációjában és erősítésében. Javítják a haj, a körmök és a fogak állapotát is. Van egy száraz sárgája és kálium, amely normalizálja a szív- és érrendszer aktivitását.

Használja a főzéshez

A száraz tojássárgáját különféle ételek elkészítéséhez használják. Az édességek, különféle krémek, szószok részei. Majonézt is készíthetsz belőle.

A száraz tojássárgája károsodása és ellenjavallatai

A száraz tojássárgája károsíthatja azokat, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben. Sőt, azt is figyelembe kell venni hogy meglehetősen magas kalóriatartalmú, ezért elhízás esetén és a fogyás időszakában korlátozni kell a fogyasztást. Érdemes figyelembe venni a magas koleszterintartalmat is, amely negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszer működését.

Tojáspor - a mindennapi főzés során pénzt és helyet takaríthat meg a hűtőszekrényben. A melanzsból (tojáspótló) készült ételek ízletesek, számos előnnyel járnak, hiszen megőrzi a tojás minden értékes ásványi anyagát. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan készítse el saját maga, milyen receptekben használja.

Mi az a tojáspor

A száraz melanzs, ismertebb nevén tojáspor, egy tojáskoncentrátum, amelyet omlós porkeverékké feldolgozott természetes tojásokból készítenek. Sokan jobban szeretik a terméket a friss tojással szemben, mert nagyon hosszú a szavatossági ideje, és a hőkezelés hatására a porban kiürülnek a tojásban előforduló baktériumok, vírusok. Ugyanakkor az ételekben lévő melanzs ugyanazokkal a tulajdonságokkal és ízekkel rendelkezik, mint a hagyományos tojás, de sokkal kényelmesebb tárolni, és jövedelmezőbb a használata.

A tojáspor összetétele

A tojáspor csak pasztőrözött tojást tartalmaz: fehérjét és sárgáját. A termék kalóriatartalma 100 grammonként 549 kcal, míg 280 gramm melanzs egy kilogramm friss tojásnak felel meg. A por megtartja az összes jótékony anyagot és ásványi anyagot, amiben a tojás gazdag, de kiküszöböli a szalmonellával és más baktériumokkal való fertőzés kockázatát. A kiváló minőségű melanzs fő különbségei:

• Vízben jól oldódik. A csomók a nem megfelelő tárolás, a túlzott nedvesség jele.
• Színe sárga, halvány. A barna árnyalat azt jelenti, hogy a por rossz minőségű, ronthatja az étel ízét.
• Az étel íze natúr, tojásos. Ha égett vagy más furcsa utóízt érez, az gyártási hiba vagy a túl magas hőmérsékleten történő tárolás következménye.

Mit lehet készíteni tojásporból

A melanzs felhasználási köre változatos: ömlesztve vásárolják a gyárakban, helyettesíti a tojást, hozzáadják minden pékáruhoz, cukrászati ​​termékhez, félkész termékhez, szószhoz. Otthon a tojásmelang felhasználható péksüteményekhez, édességekhez és süteményekhez, hústésztához és finom natúr majonézhez. A tojáspor felhasználása: fel kell hígítani a megfelelő mennyiséget folyadékkal, fűszerezni, és néhány percig állni kell, hogy megduzzadjon. Íme, egyszerű receptek tojásporral, hogy értékelni tudja az ízét és a kulináris lehetőségeket.

Tojásporos omlett

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal.
• Felhasználás: reggelire, köretként.
• Konyha: nemzetközi.

A tojásporból készült omlett receptjét minden háziasszony elsajátítja. A technológia nagyon egyszerű, a lényeg a jó, száraz koncentrátum és a tej. Jó egy ilyen ételt főzni egy nagy társaság számára, növelve az arányokat: az omlett buja, puha, gazdag ízű. Ha zöldséget, gombát vagy krutont teszel bele, bőséges reggelit kapsz, fűszernövényekkel és reszelt sajttal tálalhatod. Hogyan főzzünk omlettet tojásporból, olvass tovább.

Hozzávalók:

• melanzs - 3 evőkanál. l.;
• tej - 400 ml;
• só bors;
• vaj vagy növényi olaj a sütéshez.

Főzési mód:

1. Öntsük fel a port tejjel, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, fedjük le fedővel, hagyjuk duzzadni körülbelül 20 percig.
2. Sóval, borssal ízesítjük, ismét óvatosan összekeverjük.
3. Melegítsük fel a serpenyőt olajjal, öntsük fel a keveréket, fedő alatt kis lángon süssük készre.

Palacsinta tojásporral

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A tojásporos palacsintához tejre, lisztre és száraz élesztőre lesz szüksége. Ezzel a módszerrel sokat spórolhatunk, és egy ismerős étel új, érdekes ízét próbálhatjuk ki. Az édes palacsinta klasszikus változatát kínáljuk, amely vékony és aranyszínű lesz. Fűszerek, apróra vágott fűszernövények hozzáadásával sót is készíthetünk. A sütéshez használjunk napraforgó- vagy olívaolajat.

Hozzávalók:

• melanzs - 3 evőkanál. l.;
• tej - 800 ml;
• víz - 200 ml;
• cukor - 100 g;
• élesztő - 1 teáskanál;
• liszt - 500 g;
• só - egy csipet;
• növényi olaj sütéshez;
• vaj a kenéshez.

Főzési mód:

1. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, összekeverjük a melanzssal, élesztővel, cukorral, sóval.
2. Hígítsuk fel a száraz keveréket tejjel és vízzel, keverjük össze habverővel. A tészta sűrű tejfölszerű legyen, ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet és keverjük össze.
3. Fedjük le a tálat fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk állni fél órát.
4. A serpenyőt jól felmelegítjük, felforrósítjuk az olajat. Merőkanállal öntsünk egy keveset a keverékből, terítsük szét az egész serpenyőben, süssük kis buborékok megjelenéséig, majd fordítsuk meg.
5. A kész palacsintákat tányérra tesszük, a szélét vajjal vékonyan megkenjük.

Tojásporos keksz

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sok tojás kell egy keksz elkészítéséhez, de a melanzs teljesen helyettesítheti. A tojásporos keksz kiválóan alkalmas magas süteményekhez, tejszínbe és szirupba áztatva gyengéd és puha lesz. Ehhez szükséges hozzávalók: víz, liszt, cukor és vanillin az ízért. Főzhet hagyományos sütőben vagy lassú tűzhelyen a „Sütés” módban.

Hozzávalók:

• melanzs - 70 g;
• víz - 210 ml;
• cukor - 150 g;
• liszt - 180 g (1 csésze);
• sütőpor - 2 teáskanál;
• vanillin - a kés hegyén.

Főzési mód:

1. Melange hígítsuk fel vízzel egy mély tálban, adjunk hozzá cukrot. A kekszhez egynemű, sűrű állag szükséges, ezért jobb, ha közepes sebességű turmixgéppel habosítjuk. A tömegnek jó térfogatúnak kell lennie. Ezután hagyja állni körülbelül 10 percig.
2. A lisztet a vaníliával, a sütőporral átszitáljuk, összekeverjük, a folyékony masszához öntjük, turmixgéppel vagy habverővel jól összekeverjük.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztát olajozott vagy sütőpapírral bélelt formába öntjük. 40 percig sütjük.

Hogyan készítsünk tojásport otthon

A tojásporból készült ételek ízletesek, táplálóak, tojásport mindenki megfőzhet otthon, ami nyilvánvaló előnye. Személyesen ellenőrizheti a késztermék minőségét és összetételét, és teljes mértékben ellenőrizheti a tárolás körülményeit, ráadásul a száraz tojásos ételek fogyasztása mindig biztonságos.

A melanzs önálló elkészítése nem a legegyszerűbb és leggyorsabb eljárás. Az elkészítéséhez csak friss csirke tojásra van szüksége, 20 darab a por későbbi felhasználásra való elkészítéséhez, 10 darab az első mintához. Fontos: Ne használjon semmilyen adalékanyagot vagy olajat a tepsi zsírozásához, ez befolyásolja a por eltarthatóságát és ízét. A melange elkészítésének első szakasza többféle módot tesz lehetővé:

1. Szárítóban: ha van egy speciális készüléke az élelmiszerek szárítására, akkor a legkényelmesebb port készíteni benne. Mindegyik dehidratáló tálcán körülbelül 5 egész tojás fér el, ezért a legjobb, ha szétválasztjuk őket, mielőtt feltörnénk. A tojásokat habosra kell rázni, és vékony rétegben a bélésre tálcákra önteni. Szárítsuk 8-10 órán át 50-60 fokos hőmérsékleten száraz, omlós keverékig.
2. Sütőben: megfelelő, ha a sütő minimális hőmérséklete nem haladja meg a 77 fokot. Az előkészítés elve ugyanaz. Egy tepsire tegyünk 10 tojásos masszát, szárítsuk 50-70 fokos hőmérsékleten (a sütő képességeitől függően) körülbelül 10 órán keresztül, miközben óránként keverjük meg a masszát. A készenlétet a morzsák keménysége és szárazsága határozza meg.
3. Rögtönzött eszközök segítségével: sok háziasszony alkalmazkodott a tojás szárításához radiátoron vagy a hűtőszekrény tetején, a hátsó falnál, kompresszor meleg gőze fölött. Ehhez kis lapos tányérokat vagy tálcákat kell használni, ezekbe kellő mennyiségű felvert tojást kell önteni (tányéronként 2-3 db).

Az első lépés befejezése után folytassa a második lépéssel. A keveréket turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel morzsoljuk össze, és felhasználásig tároljuk száraz, légmentesen záródó edényben. A fűszeres íz érdekében adjunk a melanzshoz egy teáskanál mustárport. Sütéshez - vanillin vagy vaníliás cukor, fahéj, ami illatosabbá teszi.

Videó