Tejpor: a termék előnyei és káros hatásai az egészségre. Milyen és hogyan készül a tejpor Oroszországban

Köztudott, hogy a tej nagyon hasznos termék, de sajnos gyorsan megromlik, és a minél hosszabb ideig tartó megőrzés érdekében különféle feldolgozási és csomagolási módszereket alkalmaznak. A 19. században a tudósok kitalálták a tej egyik leghosszabb távú tárolási módját - szárított formában. A sűrítés és az azt követő szárítás eredményeként a friss tejből fehér port nyernek, amely a közönséges tej összes hasznos tulajdonságával rendelkezik. Az ilyen termék eltarthatósága lezárt eredeti csomagolásban 6-8 hónap. Egy ital elkészítéséhez csak meleg vízben kell hígítani. De a porított tej íze természetesen különbözik a frisstől. Ezért széles körben használják az anyatej-helyettesítő tápszerek és gabonafélék gyártásában, a klinikai táplálkozásban és a főzésben.

A tejpor, akárcsak a friss tej, lehet teljes és fölözött is. Az első esetben a termékről kiderül, hogy teljesen nem diétás, hiszen 25%-át zsírok teszik ki, de körülbelül ugyanannyi fehérjét is tartalmaz, a többi szénhidrát, amit a laktóz képvisel, és ásványi anyagok. 100 g teljes tejpor 550 kcal-t tartalmaz.

A sovány tejpor alkalmasabb
, zsírok gyakorlatilag nincsenek benne, fehérje és laktóz tartalma másfélszer magasabb, mint a teljes tejporban, viszont a zsírmentes termék az ásványi anyagok mennyiségét tekintve alulmarad. Kalóriatartalma alacsony zsírtartalma miatt körülbelül 370 kcal.

A tejpor makro- és mikroelemekben gazdag. Sok kalciumot, nátriumot és foszfort tartalmaz, kis mennyiségben vas, szelén és több tucat egyéb nyomelem. Ez a termék sok vitamint tartalmaz, minden B-vitamint (főleg B2-t), aszkorbinsavat, A-, E- és D-vitamint tartalmaz. Sajnos a kalcium felszívódásához szükséges D-vitamin koncentrációja nagyon kicsi a tejporban, így a termék értéke gyakran vitaminokkal is gazdagodik.

A boltokban otthoni használatra megvásárolható termék általában teljes és sovány tejpor keveréke. A tejpor pasztőrözött friss tejből készül, így nincs szükség további hőkezelésre. A tejet, amelyet száraz por vízben való hígításával nyernek, feloldottnak nevezik. Ha tehát friss tejet szeretne vásárolni, figyelmesen olvassa el a csomagoláson található információkat.

A tejpor előnyei

Tejpor -, zsírok (a telítetlen és telített zsírok tartalma megközelítőleg azonos) és szénhidrátok a szervezet számára, magas tápértékkel bír. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a csecsemőtej-tápszerek alapjává vált - az anyatej helyettesítői és a szoptató betegek táplálékkeverékei.

A tejpor kétségtelenül jót tesz a mozgásszervi rendszernek. Nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek szükségesek a csontok, ízületek és fogak kialakulásához, növekedéséhez és erősítéséhez. részt vesz az izomösszehúzódás folyamataiban és az idegimpulzusok vezetésében, ezért hiányával görcsök, végtagzsibbadások jelentkezhetnek. Ez a makrotápanyag részt vesz a véralvadási folyamatokban, szükséges az endokrin rendszer normál működéséhez, a szívhez és számos más folyamathoz a szervezetben.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kalcium felszívódásához foszforra, magnéziumra és D-vitaminra van szükség.Ha a magnézium és foszfor megfelelő mennyiségben van jelen a tejben, akkor fokozottan ügyelni kell a szervezet D-vitaminnal való telítésére. Nyáron elegendő a napozás, a hideg évszakban pedig érdemes vitamin-kiegészítőket szedni, főleg gyerekeknek, terhes nőknek és időseknek, mert megnő a kalciumszükségletük.

A tejpor használata jótékony hatással lesz az immunrendszer állapotára, mivel gazdag vitaminokban. Különösen sok benne B-vitamin, és ezek számos funkciót látnak el a szervezetben. Nélkülük az ideg- és vérképzőrendszer normális működése lehetetlen, részt vesznek az anyagcsere- és regenerációs folyamatokban. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok hiánya a memória, a figyelem, a pszicho-érzelmi háttér romlásához, álmatlanság és egyéb idegrendszeri rendellenességek kialakulásához vezethet.

A tejpor káros hatásai

A tejpor nagy mennyiségű laktózt tartalmaz, ezért alkalmazása ellenjavallt hypolactasia (laktóz intolerancia, a szervezetben a felszívódásához szükséges enzim hiánya miatt) esetén. Ebben az esetben laktózmentes ételeket fogyaszthat. Bébiételekhez speciális laktózmentes tejtápszereket fejlesztettek ki, amelyeket újszülöttek laktázhiánya esetén ajánlhatnak a gyermekorvosok.

Egyes esetekben előfordul (sokan összekeverik a fent említett laktóz intoleranciával). Gyakran mindkét probléma gyermekkorban jelentkezik, a gyermek 2-3 éves kora után a legtöbb esetben megszűnnek.

Lejárt tejport nem lehet enni, mert az hidrolizálja a zsírokat szabad zsírsavak képződésével. A terméket a csomagolás felbontása után is szorosan lezárt csomagolásban kell tárolni és a rajta feltüntetett időtartamon belül elfogyasztani, mivel a zsírok oxigénnel érintkezve oxidálódnak, káros anyagokká képződnek. Ezeket a folyamatokat zsírok avasodásának nevezik. A lejárt szavatosságú vagy nem megfelelően tárolt tejpor fogyasztása mérgezést okozhat.

Hasznos információk a tejporról a Commodity Expert programban.

A tejpor olyan termék, amelyről az átlagfogyasztó nem sokat tud. azt por amely használat előtt feloldódik meleg vízben; "hígított" formában a legtöbbet megtartja hasznos tulajdonságait pasztőrözött tej. Ezt az italt zsírtalanított, normalizált vagy egész tehénből való eltávolítással nyerik; majd homogenizálási eljárás és szárítás magas hőmérsékleten(150-179 Celsius fok). A gyártás a szerint történik GOST R 52791-2007„Tejkonzerv. Száraz tej. Specifikációk” és GOST 4495-87 „Teljes tejpor”.

Az ital hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ami kétségtelenül az vitathatatlan előny a természetes tejhez képest. Ez a termék keresett azokban a régiókban (különösen a hideg évszakban), ahol van ellátási nehézségek friss pasztőrözött tej.

Fajták

Miből készül a tejpor? Jelenleg gyártott négyféle száraz tej:

• egész (SCM);
• sovány (COM);
• szója
• azonnali.

Ezek a tejpor fajták különböző az anyagok százalékos aránya, kalóriatartalma és terjedelme. Mert SCM a következő mutatók jellemzőek (%): fehérjék - 25,5; zsírok - 25; tejcukor - 36,5; páratartalom - 4; ásványi anyagok - 9; kalória 100 grammban. - 549,3 kcal (2300 kJ). A tejpor fő felhasználási területe a lakosság fogyasztása (főleg gyermek étel). Mutatók COM némileg eltérő: fehérjék -36; zsírok - 1; tejcukor - 52; páratartalom - 5; ásványi anyagok - 6; kalória 100 grammban. - 373,3 kcal (1567 kJ). Fölözött tej használt főként termékek és takarmányok előállítására. azonnali- teljes és fölözött tej keveréke, amely gőzzel hidratál, majd csomókká alakul. A termék elkészítésének utolsó szakasza a csomók újraszárítása. Megjegyzendő szavatossági idő több fölözött tejet, mint teljes tejet. Ez azért van, mert a COM nem igényel különleges körülmények tároláshoz, ellentétben az SCM-mel. A tejpor gazdag aminosavak és vitaminok. Tehát 100 gramm tej 400 mg nátriumot, 1000 mg kalciumot, 1200 mg káliumot és 780 mg foszfort tartalmaz. be is kémiai összetétel(kis mennyiségben) kobaltot, magnéziumot, szelént, molibdént, mangánt, valamint vasat, jódot, ként és klórt tartalmaz.

Száraz szója tej különálló az összes fenti fajtól. Valójában szójából, vízből és olajból áll. Sok rostot, fehérjét és izoflavont tartalmaz – olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a rákos sejtek kialakulását. Valójában szójatej-helyettesítő.

Haszon

A vita lényege az csere kérdés természetes száraz tehéntej termelői. A friss pasztőrözött ital és a vízzel hígított száraz por kémiai összetételének tudósok elemzése alapján azonban megállapítható, hogy a különböző tápanyagok tartalmi különbségei jelentéktelen.

A tejpor az hasznos termék, hiszen ugyanazokból a természetes termékekből készül és megőrzi jótékony tulajdonságait. De a teljes tej magasabb fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma miatt annak a tápérték valamivel magasabb.

Tartalom az italban B12 vitamin, amely elengedhetetlen a vérszegénységben szenvedők számára, hasznossá teszi az ilyen betegek számára. Száz gramm "felújított" tej (a már vízzel hígított por) megtérül napi szükséglet a szervezet B12-vitaminban.
Nagy előnye, hogy használat előtt nem szabad kitenni hőkezelés(forralás), mivel ezt a módszert már a gyártás során is alkalmazták. A tejpor egészséges ital azoknak a testépítőknek, akik gyarapodni szeretnének izomtömeg. Ebben az esetben ezeknek az embereknek inni kell 2-3 adag hígított por naponta.

Sérelem

A tejpor (különösen a teljes) nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért azoknak, akik nem akarnak hízni, fontos ne visszaélj ezt az italt.

Ezenkívül korlátoznia kell a termék használatát azokra, akik szenvednek allergiák be (a szervezetben a laktózt lebontó enzim hiányában).

A tejpor minőségének fontos mutatója az nyersanyag amelyből előállítják. Emiatt annak lennie kell a lehető legtermészetesebben hogy ne okozzon sérelem a fogyasztó teste. Értékének csökkentése az íze a tejpor csak lehet a tárolási feltételek be nem tartása(páratartalom nem több, mint 85%; hőmérséklet 0 és 10 Celsius fok között).

Mire kell figyelnie a fogyasztónak?

A tejpor egy termék használatra kész A fogyasztónak azonban emlékeznie kell arra, hogy ivás előtt meg kell ismerkednie az ital összetételével, hogy megvédje magát a nem kívánt "következmények"(legyen szó a termék magas kalóriatartalmáról, vagy allergiás reakcióról a benne lévő komponensre). Ital vásárlásakor arra is érdemes figyelni gyártóés válasszon olyan márkát, amelytől kétségtelen, hogy megvédje magát hamisítványok gátlástalan cégek készítettek. A tejpor ipari gyártása kb század végén, azóta ez a termék elfoglalta a rést az ellátás terén, megállapította a fogyasztója. A tejpor csodálatos alternatív természetes tehén, szinte semmivel sem rosszabb nála.

A múltban a katonai kampányok és a nomád életmód arra kényszerítette az embereket, hogy találjanak ki módszereket a különféle termékek eltarthatóságának meghosszabbítására. De még ma is sok helyzetre vonatkozik. A tehéntej nem tartozik a „százévesek” kategóriájába, de a porrá alakítási módszer feltalálása megoldotta ezt a problémát.

A tejpor fajtái

A figyelmes vásárló észreveszi, hogy a boltok polcain időnként különféle típusok találhatók. Felmerül egy logikus kérdés: miben különböznek egymástól, és melyiket válasszuk? Minden attól függ, hogy milyen zsírtartalommal szeretnél végezni, és milyen célból vásárolod meg.

Hogyan találták ki

Nehéz túlbecsülni a tehéntej felhasználásának szervezetünkre gyakorolt ​​jótékony hatását. De az eltarthatósága nagyon rövid, ezért lehetetlen későbbi használatra felhalmozni, vagy hosszú útra vinni egy ilyen terméket. Ezt a helyzetet próbálták korrigálni a 18. század végén. Ezután az eredeti terméket lefagyasztották, és megkapta az úgynevezett "tejszerű csomók nagy tartalékait", amelyeket Ivan Yerich 1782-ben írt le.

Érdekes

Kicsit később O. Krichevsky orvos, számos kísérletet végzett, koncentrátumot tudott előállítani, amely tulajdonságaiban nem volt rosszabb, mint az eredeti. A fő probléma az volt, hogy szárítás közben ne hagyjuk megsavanyodni a tejet.

A termék kereskedelmi gyártása 1832-ben kezdődött M. Dirchov orosz vegyész vezetésével. Azóta a terméket széles körben használják. Az utazók és az egyszerű háziasszonyok egyaránt értékelték, már nem kellett attól tartaniuk, hogy az ital megsavanyodik.

Gyártási eljárás

Mindenki tudja, hogyan készül a tejpor általánosságban. Ahhoz, hogy folyadékból port kapjunk, azt be kell párologtatni. Ez a gyártás alapelve. A modern technológiák segítik ezt a hasznos tulajdonságok legkevesebb elvesztésével és a minőség megőrzésével. A ciklus négy szakaszra osztható.

Normalizálás. Az üzemben kapott tej eltérő zsírtartalmú. Ebben a szakaszban egyetlen mutatóra hozzuk. Az alacsony mutatót tejszín hozzáadásával növeljük, a magasat csökkentjük zsírszegény hígítással.

Pasztőrözés. A hőkezelés kötelező. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a káros baktériumoktól és mikroorganizmusoktól. Ha ez nem történik meg, az alapanyagok gyorsan megsavanyodnak, és a végtermék nem felel meg a minőségi előírásoknak.

Sűrűsödés. Az előkészítő szakaszok után a nyersanyagokat felforraljuk. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Valószínűleg sokan emlékeztek a sűrített tejre. Igen, ő is átmegy a folyamaton. Cukor hozzáadásával a kimeneten nem félkész terméket kapunk további manipulációkhoz, hanem valódi sűrített tejet. A száraz nem igényel további összetevőket. Bizonyos hőmérséklet- és időparaméterek lehetővé teszik a CSM vagy az OSM előállítását. A kilépésnél kapott folyékony massza még nem úgy néz ki, mint egy por, de már nem is pár.

Homogenizálás. Ez az összetett folyamat szükséges az egyenletesség eléréséhez, a párolgás során különböző méretű zsírgömbök keletkeznek. Ez a tejpor esetében elfogadhatatlan. Az összes elem eloszlásának azonosnak kell lennie. Erre való a homogenizálás. A nagy elemeket kisebbekre bontják, és egyenletesen elosztják a kompozícióban.

Szárítás. Ez egy speciális eszközön történik. Megszabadulva a felesleges nedvességtől, port kapunk, ami a végtermék.

Minden szakaszt steril körülmények között és az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell végrehajtani. A kapott termék minősége ettől függ. A második fontos tényező a kiindulási nyersanyagok minősége. Minden erőfeszítés hiábavaló lesz, ha lejárt tejet visznek az üzembe. Ezért a feldolgozás megkezdése előtt a laboratóriumban ellenőrizni kell, hogy megfelel-e a normáknak és a minőségi előírásoknak.

Összetétel és kalória

Ezek a paraméterek közvetlenül attól függnek, hogy milyen tejporból készül. Úgy tűnik, a válasz egyértelmű. De egy kicsit magasabban beszéltünk arról a tényről, hogy létezik egy olyan faj, mint a szójatejpor. Előállításához szóját veszik. Minden más esetben tehén az alapanyag.

Mivel ez egy koncentrátum, kalóriatartalma sokkal magasabb lesz, mint az eredeti terméké. 549 kcal. A bébiételek előállításához az OSM-et 373 kilokalóriás mutatóval veszik fel.

Az alapanyaghoz a gyártási folyamat során más összetevőket nem adnak, így kémiai összetételében szinte teljesen megegyezik a tehéntejjel. A változtatások csak az egyes elemek mennyiségi arányát érintik. Van olyan vélemény, hogy a termikus és egyéb kezelések hatására vitaminokat és tápanyagokat veszít. Ez csak részben igaz. Legtöbbjük még az eredeti termékben maradt. Tehát az SCM gazdag káliumban, nátriumban, kalciumban és foszforban, A-, B2-, B9-, B12-, D-, PP-, E-, C-, kolinban. A hasznos anyagok listáját mangán, jód, kén, molibdén, magnézium, vas, kobalt és jód egészítik ki. Tartalmuk elenyésző, de nincs is belőlük olyan sok az alapanyagban.

A különböző fajok összetételének összehasonlító elemzése azt mutatja, hogy a BJU arányában különböznek. A teljes tejpor magas zsírtartalmú (25%) és viszonylag rövid eltarthatósági ideje (8 hónap). Ami a fehérjék és a szénhidrátok százalékos arányát illeti, az SCM-ben 25,5%, illetve 36,5%.

Az OSM nevéhez hűen 25-ször kevesebb zsírt tartalmaz, mint az SCM. Ehelyett a fehérjék (36%) és a szénhidrátok (52%) mutatói nőnek. Az instant típus, amely a teljes és zsírmentes származéka, kalóriatartalma 368 Kcal, BJU aránya: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Minőség ellenőrzés

A választékot hazai és külföldi gyártók egyaránt bemutatják. Mi az Oroszországban gyártott tejpor, és minőségében különbözik az importált tejtől? A szabványok nem teszik lehetővé szükségtelen összetevők és káros anyagok hozzáadását ehhez a termékhez, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot vagy javítják az ízt. De nem minden cég őszinte ügyfeleihez. A minőségi terméket több szempont alapján is meghatározhatja:

a színnek fehérnek kell lennie, krémes tónusú, a foltok és a barna árnyalat a gyártási technológia megsértését jelzik;

a por omlós szerkezetű és nem tapad össze csomókká;

a terméknek még szárazon is kellemes, finom íze van, az idegen szagok és ízek jelenléte elfogadhatatlan, keserűség sem lehet benne;

meleg vízben megfelelően feloldva nem képződik csapadék (a csomók azt jelzik, hogy nem megfelelően hígított).

Általában puha csomagolásban árulják. A csomagolás 100 g-os, 500 g-os és 1 kg-os kiszerelésben történik. Hogy melyiket választja, az Önön múlik. Ne feledje, hogy a terméknek saját lejárati ideje van, és a fogyasztása nem olyan magas.

Előnyök

A tejpor, amelynek előnyeiről és ártalmairól gyakran esik szó a médiában, az alapanyag minden tulajdonságával rendelkezik. Számos mutató összehasonlító elemzése után a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az elkészített termék nem rosszabb, mint a tehén. Ezért nyugodtan beszélhetünk a következő funkciók jelenlétéről.

Megszabadul a rossz koleszterintől.

Tisztítja a testet.

Megszünteti a duzzanatot.

Átfogó immuntámogatást nyújt.

Erősíti a csontszövetet.

Hasznos vérszegénység és cukorbetegség esetén.

Javítja az emésztőrendszer munkáját.

Érdekes

A tejpor nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, amely részt vesz a vérkeringés folyamatában, és hozzájárul a vér oxigénnel való telítéséhez. Ez jótékony hatással van az agyi tevékenységre és az egész keringési rendszerre.

Sérelem

A tejpor, amelynek összetételét fentebb tárgyaltuk, nemcsak pozitív, hanem negatív tulajdonságokat is örökölt. Tehát laktóz intoleranciában szenvedők nem ihatják meg. Hiszen a feldolgozás eredményeként nem tűnik el.

Egy olyan betegség, mint az érelmeszesedés, szintén közvetlen ellenjavallatot jelent a szedésére. Ez a korlátozás nem csak a porított, hanem a szokásos tejre is vonatkozik erre a betegségre.

A magas zsírtartalom nem teszi lehetővé ezt a terméket diétásnak. Rendszeres használat mellett elkerülhetetlen egy sor plusz kiló. És ha néhány sportolónak szüksége van rá, akkor azoknak, akik elhízottak vagy csak figyelik az alakjukat, jobb korlátozni a CSM használatát.

Hogyan oldjuk fel a tejben

Miután vásárolt egy száraz port egy boltban, nem sokan gondolnak arra, hogyan kell megfelelően hígítani. Itt nincsenek különleges trükkök. Használjon vizet (45 fok). Hidegben egyszerűen nem oldódik fel, csomók képződnek, forrásban lévő vízben pedig összegömbölyödik. Keverjük össze 1-3 arányban (a por egy része), hagyjuk egy ideig, hogy teljesen feloldódjon és egyenletes állagot kapjon.

Ezt lassan, vékony sugárban öntjük a vizet és folyamatosan keverjük. Jobb, ha nem használ mixert vagy turmixgépet. Ettől sok hab lesz.

Hogyan tároljuk a tejport otthon

A szokásos formájú tehénhez képest a száraz rekord eltarthatósági idővel rendelkezik. A CSM-et 8 hónapra előre lehet készletezni, hiszen ennyit tárolunk 0-10 fokos hőmérsékleten és 85%-os maximális páratartalom mellett. A zsírmentes alfaj minden rekordot megdönt. Hasonló körülmények között nem veszíti el tulajdonságait, és három évig használható marad. Nem fog helyet foglalni a hűtőben, hiszen a szokásos konyhai polcon vagy a fiókban is jól érzi magát.

Alkalmazás

Sokan vásárolnak tejport munkába vagy irodába, hogy teát vagy kávét élvezzenek ezzel a finom por hozzáadásával. Már megtudtuk, hogyan készül a tejpor, még meg kell értenünk, hol találja az alkalmazását.

Szépségápolás. A terméket eredetileg nem erre a területre szánták. De a hagyományos orvoslás nagyon sok receptet ismer a tej alapján. Számukra száraz kompozícióból helyreállíthatja. Bár a por formájában nagyon kényelmes a használata, mivel könnyebb elérni a maszkok kívánt konzisztenciáját. Csak egyet mutatunk be a sok recept közül a hatékony púder alapú arcbőrfiatalításhoz.

A főzéshez egy kanál CSM-re és mézre lesz szüksége. Jól keverjük össze és vigyük fel az arcra. A szem és az orr területe ebben az esetben hagyományosan érintetlen marad. A kompozíciót kényelmesen elosztják a felületen egy speciális ecsettel. 15 perc múlva mossa le meleg vízzel. A heti kezelések segítenek csökkenteni a meglévő ráncokat és megakadályozni az újak megjelenését.

Főzés. Ezen a területen vannak olyan receptek, amelyekben szükség van a por használatára. Ezzel elérjük a szükséges viszkozitást és sűrűséget. De még a hagyományos ételekben is, ahol a szokásos tej használata szükséges, porunk sikeresen helyettesítheti azt. Ehhez elegendő az összes szabály szerint hígítani, és egy kicsit hagyni.

Egyszerűen lehetetlen felsorolni az összes receptet. Ide tartozik mindenféle sütemény, joghurt, koktél, turmix, szósz, leves, gabonafélék stb.

A tejpor tulajdonságaiban semmivel sem rosszabb, mint a közönséges tej, de a hosszú eltarthatóság és a könnyű szállítás miatt számos élethelyzetben nélkülözhetetlen.

Tejpor- por (lásd a fotót), amelyet tehéntej szárításával nyernek. Azért találtuk ki, hogy az emberek hosszú utakra is magukkal vigyék ezt a terméket és bármikor élvezhessék, aminek köszönhetően rengeteg pozitív visszajelzést kapott. Ez a termék karamell ízű.

A tejpor előállítása 2 lépésben történik: először a tejet sűrítik, majd szárítják. Ennek eredményeként a termék térfogatának 85%-át elveszíti. Inert gázokat tartalmazó csomagolásba csomagolják, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít.

A tejpor összetételében nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezt figyelembe véve a receptben a csokoládé készítéséhez, valamint néhány édesség készítéséhez használják. Általában ezt a terméket meglehetősen széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel része a gabonaféléknek, bébiételeknek, édességeknek, sűrített tejnek, joghurtnak stb.

Kiválasztás és tárolás

A tejpor kiválasztásakor ügyeljen annak összetételére: ne tartalmazzon növényi zsírokat és semmilyen tartósítószert, csak teljes tehéntejet. A csomagolásnak sértetlennek, sértetlennek kell lennie.

A tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik - a gyártás időpontjától számított 8 hónapig. Az ideális tárolási feltételek 0-10 fok közötti hőmérséklet, a páratartalom pedig nem haladhatja meg a 85%-ot. Ha a termék zsírmentes, akkor az eltarthatóság 3 évre nő.

Hogyan ellenőrizhető a minőség?

A vásárolt tej minőségének ellenőrzéséhez meg kell kóstolni. Ha bármilyen utóízt érez, vagy az íze egyáltalán nem hasonlít a tejhez, az azt jelenti, hogy a tejpor gyártása során rossz minőségű alapanyagokat használtak. A nem megfelelő szállítási és tárolási feltételek szintén befolyásolhatják a termék ízét.

A tejpor minőségét a termék színe alapján lehet megítélni. A pornak egyenletesen fehérnek kell lennie, enyhén krémes árnyalattal. A sárga vagy barna zárványok jelenléte azt jelzi, hogy a termék gyártása során hibák történtek, amelyek jelentősen befolyásolják annak minőségét.

Tejpor egységes állagúnak kell lennie csomók nélkül, és ha igen, akkor nagyon könnyen összetörheti őket az ujjaival. Vízben a minőségi terméknek teljesen fel kell oldódnia, nem hagyva maradékot. Ha megtalálta, az azt jelenti, hogy az alapanyagok még mindig rossz minőségűek voltak.

Jótékony tulajdonságok

A tejpor előnyei az összetételnek köszönhetők, amely nem rosszabb, mint a pasztőrözésen átesett természetes tej. A termék összetétele kalciumot tartalmaz, amely szükséges a csontszövet erősítéséhez. A tejpor káliumot is tartalmaz, amely pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. Rengeteg A-vitamin van benne, ami javítja a látásélességet és a bőr állapotát. A D-vitamin tartalma miatt a tejpor rákellenes szer.

Ez a termék kolint tartalmaz, amely segít normalizálni a vér koleszterinszintjét. A klórnak köszönhetően megszabadulhat az ödémától és megtisztíthatja a testet.

Használja a főzéshez

A tejpor a tej vagy a tejital helyreállítására szolgál, amely aztán a természetes tejhez hasonlóan használható. Ezenkívül krémeket, péksüteményeket és egyéb termékeket készítenek ennek alapján. Mint korábban említettük, széles körben használják számos édesipari termék receptjében.

Hogyan kell tenyészteni?

A tejpor helyreállításához meleg vizet kell venni, körülbelül 45 fokos. Egy-három arányban kell hígítani. A folyadékot fokozatosan, alaposan keverjük be. Ezután az elkészített italt egy ideig hagyni kell, hogy a fehérjék megduzzadjanak.

A tejpor károsodása és ellenjavallatok

A tejpor károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. Érdemes megtagadni a termék használatát, ha a tejtermékek emésztése rossz.

A tejpor egy oldható por, amelyet normalizált tehéntejből sűrítéssel és szárítással nyernek. A tejport széles körben használják a főzés során különféle ételek összetevőjeként. Ezenkívül a tejport meleg vízben hígítják, és a szokásos tejhez hasonlóan fogyasztják. A természetes tejpor számos bébiétel része. A hagyományos tejhez képest a tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, ami a fő előnye. Ugyanakkor a közönséges tehéntejben található összes ásványi anyag és néhány vitamin megmarad a tejporban.

Tejpor összetétele

A tejpor zsírokból, fehérjékből, tejcukorból és ásványi anyagokból áll. A sovány tejpor (SMP) lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, mint a teljes tejpor (WPM), míg a sovány tejpor több fehérjét és tejcukrot tartalmaz.

A tejpor ásványi anyagai között több a kálium, kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, kevesebb a szelén, cink, réz, vas, mangán.

A tejpor olyan vitaminokat tartalmaz, mint a C, B-vitamin (B1, B2, B5, B6), K és A.

A sovány tejpor (SMP) kalóriatartalma 100 gramm termékben 373 kcal, a teljes tejpor (SPM) pedig 549 kcal 100 gramm termékben.

A tejpor osztályozása és fajtái

A tehéntejpor 3 típusra osztható:

1. porított teljes tej (SPM);
   1. száraz teljes tej 20% zsír;
   2. száraz teljes tej 25% zsír;
2. sovány tejpor (SOM);
3. instant száraz tej;
4. tejpor bébiételek előállításához.

Az ilyen típusú tejek főként az összetevők százalékos arányában különböznek egymástól. Az instant tejport főként a sovány tejporból nyerik a gyártás során további lépésekkel, amelyeknek köszönhetően a tejpor hidrofilebbé válik.

A teljes tejpor (SPM) 25% zsírtartalmú összetételét alkotó anyagok százalékos aránya:

1. Tejcukor - 36,5%;
2. Fehérjék - 25,5%;
3. Zsírok - 25%;
4. Ásványi anyagok - 9%;
5. Nedvesség - 4%.

A sovány tejpor (SOM) összetételét alkotó anyagok százalékos aránya:

1. tejcukor - 52%;
2. Fehérjék - 36%;
3. Zsírok - 1%;
4. Ásványi anyagok - 6%;
5. Nedvesség - 5%.

A teljes tejpor (WPM) és a sovány tejpor (SSM) elsősorban zsírtartalmuk alapján különböztethető meg. A sovány tejpor mindössze egy százalék zsírt, kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint a teljes tejpor, de több fehérjét, nedvességet és tejcukrot. A zsírhiány miatt a sovány tejpor eltarthatósága hosszabb, mint a teljes tejpor, mivel a zsírok gyorsabban romlanak, mint a tejpor egyéb összetevői.

Tejpor előállítási technológia

A tejport a GOST R 52791-2007 „Tejkonzerv” szabvány szerint állítják elő. Száraz tej. Specifikációk” és GOST 4495-87 „Teljes tejpor”.

A tejpor gyártási folyamata 9 szakaszból áll:

1. Tehéntej átvétele, előkészítése feldolgozásra. A tejpor előállításának technológiai rendszerének első szakasza, amelynél a tehéntejet a GOST 26809 szerint fogadják, majd a tehéntejet 40 Celsius fokra melegítik.
2. A tehéntej tisztítása az a szakasz, amikor a felmelegített tejet megtisztítják azoktól a szennyeződésektől, amelyek a tehénfejés során kerülhettek a tejbe.
3. A tehéntej normalizálása az a szakasz, amikor a tejet speciális szeparátorokon tejszínre és sovány tejre választják szét, majd bizonyos mennyiségű tejszínt a sovány tejbe juttatva elérik a tehéntej szükséges zsírtartalmát.
4. A tejpasztőrözés a tejpor előállítására szolgáló technológiai séma egy szakasza, amelyben a tehéntejet hőkezelésnek vetik alá, hogy megtisztítsák a szükségtelen baktériumoktól és mikroorganizmusoktól.
5. A tejhűtés az a szakasz, amelyben a tejet speciális tartályokban hűtik le további feldolgozás céljából.
6. A tejsűrítés a tejpor előállítására szolgáló termelési séma egy szakasza, amelynek során a tehéntejből speciális vákuumpárologtatókban elpárologtatják a folyadékot, amíg a tej el nem éri a kívánt sűrűséget.
7. A tej homogenizálása az a szakasz, amelyben a tej homogén szerkezetet kap speciális homogenizáló gépeken végzett mechanikai hatás révén.
8. A tejszárítás az a szakasz, amelyben a feldolgozott tejet speciális szárítókamrákban száraz porrá szárítják.
9. A tejpor csomagolása a tejpor előállításának technológiai rendszerének utolsó szakasza, amely során a tejport csomagokba csomagolják és értékesítésre küldik.

Tenyésztejpor otthon

A tejpor megfelelő hígítására vonatkozó utasítások általában a termék csomagolásán találhatók, de egyes gyártók nem helyeznek el utasításokat a tejpor helyes hígítására vonatkozóan a termékükön. Ha a tejpor hígítására vonatkozó utasítások megtalálhatók a termék csomagolásán, és ha nem, akkor használhatja az alábbi tippeket.

A tejport általában 1:8 arányban hígítják. Egy 200 ml térfogatú pohár tejhez 5 teáskanál tejporra vagy 1 púpozott evőkanálra van szükség. Először a tejport egy pohárba kell önteni, majd fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és folyamatosan keverjük, hogy a tejpor teljesen feloldódjon a vízben. Ha ilyen arányokat használunk a tejpor vízben való hígításához, akkor 2,5% zsírtartalmú ivótej nyerhető. A víz hozzáadása előtt ajánlott felforralni és meleg állapotra hűteni.

Egy teáskanál 5 gramm tejport, egy evőkanál 20 grammot tartalmaz. A 2,5%-os zsírtartalmú ivótej 1:8 arányának ismeretében megbecsülhető, hogy mennyi ivótej nyerhető tejporból. Tehát kiderült, hogy egy evőkanál tejpor 160 milliliter ivótejet tartalmaz, és egy teáskanál 40 milliliter 2,5% zsírtartalmú ivótej.

A tejpor tárolása és eltarthatósága

Megfelelő tárolási feltételek mellett a teljes tejpor eltarthatósága nem haladja meg a 8 hónapot, a sovány tejpor pedig legfeljebb 3 évet. A tejport 0 és 10 Celsius fok közötti hőmérsékleten, 85%-nál nem magasabb páratartalom mellett kell tárolni. A tejport célszerű légmentesen záródó edényben tárolni a hűtőszekrényben.

A tejpor előnyei

A tejpor természetes tehéntejből készül, így a hagyományos tej szinte minden hasznos tulajdonságával rendelkezik. A tejpor nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort és magnéziumot. Ezen elemek jelenléte az emberi szervezetben elegendő mennyiségben szükséges minden szerv normális működéséhez. A kalcium erősíti a körmöket, fogakat és más emberi csontszöveteket. A kálium szükséges az agy, az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez. A foszfor szükséges az egészséges fogakhoz, az anyagcsere-folyamatok megfelelő lefolyásához és az emberi szervezet helyreállításához. A magnézium jótékony hatással van a csontok növekedésére, a szív- és érrendszer működésére, szabályozza a vércukorszintet.

Ezenkívül a tejpor jótékony hatása az emberi szervezetre abban rejlik, hogy olyan vitaminokat tartalmaz, mint a C, B, K, A. A C-vitamin hasznos a szervezet számára, mivel erősíti az immunrendszert, amely megvédi a szervezetet különféle fertőzések. A B csoportba tartozó vitaminok komplex pozitív hatással vannak az emberi szervezetre, ami az idegrendszer és az agy megfelelő működésében, a memóriafolyamatok javításában, a jó anyagcserében és a lelki egyensúlyban áll. A K-vitamin biztosítja a normál véralvadást, az A-vitamin pedig nagyon jótékony hatással van a szemre.

A tejpor szinte ugyanúgy hasznos az emberi szervezet számára, mint a hagyományos tehéntej. A tejporból gyakran bébiételeket készítenek, így nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is hasznos. De mivel a tejpor a közönséges tej feldolgozásának terméke, megvannak az eredeti termék hátrányai is, vagyis a tejpor ugyanolyan káros, mint a közönséges tej.

A tejpor károsodása és ellenjavallatok

Gyakorlatilag hiányzik a tejpor káros hatása az emberi szervezetre. A tejpor káros lehet, ha rossz minőségű tehéntejből készült, káros szennyeződésekkel, akkor minden káros anyag a tejporban marad. Ha jó minőségű tehéntejet használtak a tejpor előállításához, akkor a tejpor ártalmatlannak bizonyul.

A gátlástalan gyártóktól származó tejpor, akik káros összetevőket adnak hozzá a gyártás során, szintén károsak lehetnek. Ezért fontos, hogy tejpor vásárlásakor olvassa el annak összetételét a csomagoláson.

Ezenkívül a tejpor károsíthatja a laktóz intoleranciában szenvedőket, akárcsak az élő tehéntej. Ha az emberi szervezet nem tolerálja a tejtermékeket, akkor a tejpor a bélrendszer felborulásához vezethet.