Elk stroganina recept. Őz és jávorszarvas sült

Párolt jávorszarvas, csukcsi galuska, jávorszarvas vagy zerge sült, gímszarvas sült, stroganina, őz kemencében

Receptek:

Mazsola - sült
Mossunk meg egy két kilogramm súlyú mazsolát, tisztítsuk meg a felső fóliáktól és szeles helyektől, öntsünk két-három liter kvast két-három napig, naponta kétszer megforgatjuk, majd távolítsuk el, töröljük szárazra, 3 evőkanálban pirítsuk meg. evőkanál vajat nagy lángon serpenyőben, majd közepes lángon a sütőbe tesszük, leöntjük a lecsöpögtetett lével, kb. két órán át pirítjuk.

A különlegesen kellemes illatú és ízű mandzsúriai szarvashúst még soha nem ízesítették fűszerekkel, saját zsírjában, zsiradék felhasználása nélkül sütötték.

Elk pörkölt
Miután a hús beázott a pácban, tegyük egy fazék forró vízbe, sózzuk és főzzük puhára. Ezután tegyük egy serpenyőbe egész burgonyával, finomra vágott hagymával, fűszerekkel együtt. Mindezt felöntjük a húslevessel, amelyben a húst főzték, és két órán át lezárva pároljuk.

Sült jávorszarvast a régi módon
Verjünk le egy darab jávorszarvast, tegyük egy edénybe, öntsük ecettel, forraljuk fel sóval és fűszerekkel, tegyük két napra hideg helyre, naponta megforgatjuk. Ezután kivesszük a húst, megforgatjuk borsban, összetört szegfűszegben, késsel kis lyukakat vágunk, szalonnát rakunk bele, forró sütőben világosra sütjük, leöntjük a lecsöpögtetett lével, áttesszük egy lábasba, felöntjük 1,5 csésze ecettel. , 0,5 csésze bort, fedjük le szorosan, és lassú tűzön pároljuk puhára.

Stroganina
A pácba áztatás után egy jó darabot lefagyasztunk jávorszarvas, vékony szeletekkel vágjuk át a szálakon, tegyünk rá egy darab kenyeret, sózzuk, borsozzuk, finom fokhagymával megszórjuk és forró teával fogyasztjuk. Reggelizz az Urálban.

Csukcsban ugyanúgy főzheti a stroganinát szarvasból. Adjikával jó enni. Teát nem lehet inni, vodkával jó.

Csukcsi galuska
Hús - 300 g vadhús, 250 g sertéshús és 150 g marhahús - kétszer daráljon fel, öntsön fel 3-4 evőkanál vizet, adjon hozzá apróra vágott hagymát, sót és borsot ízlés szerint. Fontos, hogy a töltelék ne legyen száraz.

A formált gombócokat vászonzacskóba tehetjük, és egyelőre hidegen tárolhatjuk.

Gombócolajjal, tejföllel, ecettel tálaljuk. A rajongók gombócot öntenek ketchuppal, tejet isznak, kenyeret esznek. Ezek a gombócok majonézzel és zúzott fokhagymával jók.

Sujuk vadászat
Elkészítéséhez használjon 2 rész sertéshúst, 2 rész vörös erdei vadhúsés 1 rész szilárd zsír. A húst és a zsírt nagy konyhakéssel apró darabokra vágjuk. A keverék minden kilogrammjához adjunk hozzá 25 g sót, 2 g fekete borsot, 2 g sót, 5 g cukrot és 2 g pirospaprikát. A keveréket jól összegyúrjuk, és 8-10 órán át állni hagyjuk. Ezután nem túl szorosan tömjük a kis sertésbelekbe, megcsavarjuk, hogy egyforma hosszúságú kis kolbászt kapjunk. Helyezzük a sujukot az asztalra, és egy deszkával nyomjuk le kis töltettel két napig. Szellőztetett helyen 5-6 napig szárítsuk, majd füstöljük. Nyersen vagy főzve tálaljuk.

Őz a sütőben
Fél órán át forraljuk 2 üveg vörösboros száraz fűszerben: 3 szegfűszeg, 6 babérlevél, I ek. egy kanál curryt, rozmaringot, kakukkfüvet, szerecsendiót, szűrjük le és tegyük bele, pácoljuk 10 napig az őz tetemét, a hátát, naponta kétszer forgatva. Ezen idő letelte után vegyük ki a húst a pácból, töltsük meg zsírral a rostokon, tegyük egy tepsire, kenjük be 100 g vajjal, tegyük a sütőbe egy órára magas hőmérsékleten, gyakran meglocsolva. pác.

Nagyon forrón tálaljuk. Külön készítsünk el egy kevés fahéjjal megfőzött keserű paprika keveréket.

Sült jávorszarvas vagy zerge
Üss ki egy darab jávorszarvast vagy zergét, tedd egy kiöntő edénybe, öntsd rá a már kihűlt, sóval és fűszerekkel felforrt ecetet: finomra vágott zeller, petrezselyem, sárgarépa, hagyma, marék bors, egy marék babérlevél , egy kis szerecsendió, szegfűszeg, fahéj és fokhagyma, aki szereti betakarni a húst. Tedd hideg helyre, minden nap megforgatod.
Ezután kivesszük a húst, a szalonnát feldaraboljuk, megforgatjuk őrölt feketeborsban, szegfűszegben, majoránnában, késsel apró lyukakat vágunk a húsba, belerakjuk a szalonnát. Az egész darabot lekenjük szalonnaszeletekkel, forró sütőben enyhén megsütjük, áttesszük egy lábasba, felöntjük a belőle kifolyt lével, először eltávolítjuk róla a zsírt, felöntjük 1,5 csésze ecettel, 0,5 csésze Madeira-val, tegyünk három kocka száraz húslevest, fedjük le szorosan, lassú tűzön pároljuk puhára.
Ha kész, tegyük egy edényre, hűtsük le, fedjük le a mártással, amelyben a sült pörkölt volt; ebben az esetben ezt a szószt alaposan le kell forralni, és mixerben le kell verni, hogy besűrűsödjön.

Pecsenye zerge, jávorszarvas vagy vaddisznó
Öt pohár ecetet forraljunk fel fűszerekkel, mint az előző receptben, hűtsük le, öntsük rá egy jól felvert és baconnal töltött zerge- vagy jávorszarvasfilére több órán át. Majd kivesszük, kinyomkodjuk, nyárson félig megsütjük. Tedd egy serpenyőbe, amelynek az alját vékony szalonnaszeletekkel, egy kanál vajjal borítjuk; teszünk bele 2 hagymát, citrom szeleteket mag nélkül, 5 db szegfűszeget, gyökereket, 3-4 kocka száraz húslevest, és kívánság szerint zöldeket: tárkony, petrezselyem, zöldhagyma, vízitorma. Amikor megpirult, öntsünk hozzá egy kevés 0,5 csésze vörösbort, egy kanál ecetet, két csésze húslevest vagy vizet, minden alkalommal szorosan lezárjuk fedővel, és így pároljuk puhára. Tálaláskor leöntjük a leszűrt szósszal, amihez tehetünk 3 db szarvasgombát vagy fél kanál szóját.

Ezt a sültet káposztával is tálaljuk, a következőképpen fűszerezzük: egy serpenyőben oldjunk fel 2 ek. evőkanál olajat, tegyünk rá egy apróra vágott, sózott és kinyomkodott fej vöröskáposztát, pár darab cukrot, 4-5 szegfűszeget, egy kocka száraz húslevest, fedjük le, kevergetve pirítsuk meg, nehogy megégjen. Amikor a káposzta megpuhul, öntsünk hozzá 0,5 csésze asztali bort, forraljuk még kétszer, rákenjük a sültet.

Hosszas viták és magas hivatalokban folytatott beszélgetések után döntöttek: lesz gasztronómiai turizmus a Habarovszk Területen! Ahogy az ilyen esetekben várható volt, a tisztviselők akciótervet dolgoztak ki, Habarovszkban azonosítottak olyan kávézókat és éttermeket, amelyek nemzeti konyhával szolgálhatnak a turistáknak, és turistaútvonalakat alakítottak ki olyan helyekre, ahol lehetetlen éhesnek maradni. De a „távol-keleti kulináris márka” kifejezés jelentése a levegőben lógott. Pontosan mi tekinthető eredeti ételnek, amely csak a Távol-Keleten jellemző?

Annak érdekében, hogy ezt a problémát legalább egy kicsit megoldják, az 5. tévécsatorna (Szentpétervár) forgatócsoportja Danil Gorcsakov újságíró és Alekszej Szahno operatőr képviseletében úgy döntött, hogy elmennek Habarovszk külvárosába a Berloga étterembe. És meghívtak engem és a híres utazási bloggert, Dmitrij Kulikovot szakértőnek.

A "Berloga" étteremre egyetlen okból esett a választás: étlapján sok távol-keleti gyógynövényekből, vadon élő növényekből és helyi vadból készült étel található. Dmitrij Kulikov nem is olyan régen a közösségi oldalán a távol-keleti kulináris márka témáját is felvetette, így neki is volt érdekes mondanivalója az újságíróknak.

Általában mit nevezhetünk távol-keleti konyhának? Valószínűleg elsősorban ez az, ami Oroszország Távol-Kelet lakóinak állandó étrendjében szerepel. Mi van az étrendünkben? Hal, tenger gyümölcsei, tajga vadon élő növények. Ebből kell kiindulni a távol-keleti kulináris márka meghatározásakor.

Ugyanakkor a halakból, tenger gyümölcseiből és tajga vadon élő növényekből készült ételek már régóta tartalmazzák a világ különböző népeinek konyháinak jellemzőit. Ne felejtsük el, hogy a Távol-Kelet földjét mind nyugatról (ukránok, fehéroroszok, tatárok), mind keletről (koreaiak, kínaiak) bevándorlók lakják.

Ráadásul őslakosok is élnek itt, akik szintén hozzájárultak a helyi konyhához. Kiderült tehát, hogy egyetlen távol-keleti kulináris márka meghatározásakor sem könnyű középutat találni...

De ennek ellenére levontam magamnak a következtetést, és úgy gondolom, hogy lehetőségként lehet olyan salátát kínálni, mint ilyen márka, amely szinte minden távol-keleti kávézó és étterem étlapján szerepel. Ez az Amur saláta! Ennek a salátának a technológiai térképét az egyik habarovszki étteremben dolgozták ki az 50-es években. A salátát Amur atya tiszteletére nevezték el, aki minden ősszel nemcsak festői tájakkal és naplementével kényeztet bennünket, hanem vörös hallal is: ez a saláta nem jöhet létre vörös hal nélkül. Ehhez a salátához is kell paradicsom, hagyma, fűszernövények, fekete bors és olívaolaj. Néha zöldborsót is adnak hozzá.

A "Berloga" étteremben (ahol egy saláta ára 270 rubel) ezeket az összetevőket egy másik távol-keleti tulajdonsággal - vörös kaviárral - egészítik ki, amely egyáltalán nem rontotta el a saláta ízét.

A Távol-Keleten a stroganinát is nagyra értékelik. A "Berloga" étterem étlapján is szerepel: szarvasból stroganinát rendeltünk (150 gramm - 330 rubel). A stroganina elkészítéséhez négy dolog kell: megfelelően előkészített hús, jó éles kés, erős, tapasztalt kéz és olyan fej, amely a szükséges szabályok betartása mellett irányítja a folyamatot. Szeletelve chipsekkel kis adagokban, hogy elkerüljük az idő előtti kiolvadást.

Ízlés szerint a stroganinát "makaninába" mártják - őrölt fekete borssal kevert sóval 1: 1 arányban. A "Berloga" étteremben "makanina" volt az asztalon.

A gímszarvas húsa is szerepelt a Forest Edge saláta összetevői között (170 gramm - 270 rubel). A salátába uborka és paprika is került. A gímszarvas húsa jó ízű, ugyanakkor a gímszarvashoz képest a gímszarvas húsa valamivel puhább.

De amikor a "Berloga" étteremben zselés húst készítenek (150 gramm - 310 rubel), azonnal felhasználják a szarvas, a jávorszarvas és az őz húsát. A hozott kocsonya elfogyasztása közben Alekszej Sakhnóval vitába szálltunk. Kértem, hogy hozzak egy kis orosz mustárt a zseléhez, és Alekszej úgy gondolja, hogy a mustár elveri az igazi zselé ízét.

Danil Gorchakov próbált ki minket, aki életében először (!!!) próbálta ki a zselét, és nagyon elégedett volt!

Egy másik összetevő, amely nélkül elképzelhetetlen a távol-keleti konyha, a páfrány. Mindig sóztuk, sütöttük, főztük: a páfrány nagyon finom és egészséges. A páfrányból a Taiga salátát (170 gramm - 320 rubel) rendeltük szarvas hússal, sampinyonnal és fokhagymával. A saláta nagyon szokatlan ízűnek bizonyult.

Úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a gímszarvasból készült szeleteket is, amelyeket az étteremben vörösáfonya szósszal szolgáltak fel (2 szelet és sült burgonyaszelet – 370 rubel). Az íze kitűnő, de nekem a szelet keménynek tűnt: lehet, hogy több hagymát kell tenni a darált húshoz?

De a csuka burgonyapürével készült szelet tökéletes volt (2 szelet burgonyapürével - 250 rubel).

Nem tagadhattuk meg magunktól a wapati gombócok (250 gramm - 350 rubel) kipróbálásának örömét. Minden jó bennük, de kevesen voltak: cégünk egy percen belül híresen elintézte őket!

A vékony örmény lavash (55 rubel) meglehetősen szokatlanul nézett ki azon az estén a távol-keleti asztalon. De elvégre az örmények is régóta élnek a Távol-Keleten, akkor miért ne tudhatná magát lavashuk a „távol-keleti kulináris márka” címre is?

Távol-keleti vacsoránk teljes számlája italokkal 4200 rubel volt. A lényeg az, hogy élveztük az ételeket, és közel kerültünk a távol-keleti kulináris márka megfejtéséhez ...

Azok a vadászok, akik messzire és sokáig mennek vadászni, mindig is nagy problémával szembesültek – hogyan lehet megmenteni a vadhúst. Sőt, nem csak hazajövetel előtt, hanem azért is, hogy sokáig használható legyen a család élelmezésére. Ugyanez a feladat várta a számos északi és nomád népet. Az évszázadok során számos nagyon sikeres módszert találtak ki a vad ilyen módon történő tartósítására, és számos nemzeti recept vált népszerűvé szerte a világon.

Ki ne tudná, mi az a basturma vagy stroganina. Mindenki szereti a fűszeres koreai húsfalatokat, valamint a pácolt húst, amelyet tovább hőkezelnek - füstölnek, sütnek, tűzön szárítanak. Most minden szupermarketben vásárolhat ilyen finomságokat a gazdaságokban termesztett húsból.

De egyrészt nagyon drágák, másrészt ízben és aromájukban egyetlen brojlerkacsa sem hasonlítható össze, nem szintetikus összetett takarmányon, hanem nagyon egészséges legelőn termesztik.

Szárított hús - basturma

Elkészítéséhez jobb hús, szarvas, őz, vadjuh használata. Használhat vaddisznót is, de meg kell győződnie arról, hogy a hús egészséges, nem fertőzött helmintpetékkel. Ráadásul az öreg horgok és kecskék húsa nem nagyon alkalmas basturmára, mivel erős illatú és nagyon kemény.

A basturmához csak a hátszínt kell venni - ez a legpuhább hús.

Egyetlen darabbal le kell öblíteni, és egy szalvétával alaposan meg kell szárítani, fél órán át hagyni száradni. Utána legfeljebb 3 cm vastagságú hosszúkás darabokra vágjuk.Minden darabot alaposan bedörzsölünk közepes őrlésű sóval (ha finomat veszünk, akkor túl sós lesz, és ha nagyon nagy, akkor a hús elveszti a kívánt állagát) . Egy edényben, legjobban zománcozott, vagy egy speciális tölgyfahordóban, öntsön az aljára sót körülbelül 2 cm-es réteggel, és szorosan fektesse rá a szeleteket. Felülről erős nyomást kell helyezni egy fa körre - ez lehet egy nagy, jól megmosott kő (akár forrásban lévő vízzel is felöntheti, vagy felöntheti és megmoshatja). 6-8 nap múlva lé jelenik meg a kör tetején. Ezt követően a húst még 21 napig el kell tartani (semmiképpen ne nyissuk ki!).

Ezután a húst ki kell venni a sós léből, és két napig hideg folyó(!) vízbe kell áztatni. Ha a közelben nincs patak, amelybe a húst szorosan lezárt, megkötött dobozban (vagy vastag hálóban) engedik le, akkor otthon használhat egy nagy edényt, amelybe egy csapból vizet öntenek vékony sugárral. az önöntés lehetősége.

Az ilyen manipuláció lágyítja a húst és eltávolítja a felesleges sót. Egyszerűen leellenőrizheti – egy darabot süssen meg olajban, és próbálja ki. Ha túl sós, áztassa még egy napig.

Ezután a darabokat fűszerekkel kell feldolgozni. Következetesen kell dörzsölni a pirospaprikát, az őrölt koriandert és egy kevés köményt és koriandert, szömörce szemeket. Van egy kész keverék a basturmához - chaman. Ezután a darabokat zsemlemorzsával nem kímélve megforgatjuk, zsineggel átkötjük, és jól szellőző helyen akasztjuk 15-20 napig.

A húst könnyedén megvédhetjük a legyektől és a darazsaktól, ha a teljes szárítási területet beburkoljuk egy régi (de tiszta) tüllfüggönnyel vagy egy nagy darab gézzel.

A kész basturmát hűvös, száraz helyen tároljuk (nem hűtőszekrényben). Időtartam - legfeljebb hat hónap.

Stroganina vadászat

Egy ilyen étel, mint a steak és a koreai snack, teljesen friss vadhúsból készíthető. Vegyünk legfeljebb 5 cm vastag húsdarabokat, a patás állatok máját keményre fagyaszthatjuk (legalább egy napig a fagyasztóban). Ezután nagy éles késsel nagyon vékony, majdnem átlátszó szeletekre vágjuk. Forgassuk karikákra, sózzuk enyhén, szórhatjuk meg ecettel és máris kész a remek falat.

Ez az étel segít az erő helyreállításában, beleértve a betegség után is. Nagyon népszerű az északi vadászok és a szibériai halászok körében.

Nyers bélszín steak

Csak friss hús, bányászott, szarvas, jávorszarvas kerül felhasználásra. A hasított testet levágják a gerincről, és bélszínt vesznek.

Levegőn hagyják kihűlni (meleg időben mindenképpen zárjuk el a legyek elől!) És kb 8-10 óráig tartsuk hideg helyen, de fagyás nélkül.

Ezután apró darabokra vágjuk, erektől és fóliáktól megtisztítjuk, mindkét oldalát jól tálaljuk. Egy nagyon éles késsel vágja át a rostokat nagy darált hús formájában (kb. 0,5 cm). 150 g ilyen darált húst egy torta formájú edényre helyezünk, amelynek közepén mélyedést készítünk. Ott megkenjük egy friss csirke tojás vagy egy egész fürj sárgáját. Finomra vágott hagymát, koriandert, petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, megszórjuk fűszernövényekkel. A marha steaket fűszeres szószokkal, almaecettel, ketchuppal és adjikával tálalják.

Koreai fűszeres snack

A siketfajd, liba, kacsa, fácán, vagy szarvas, őz, jávorszarvas melléből húst szednek, és a rostok mentén 5-6 cm hosszú, legfeljebb 1,5 cm vastag szeletekre vágják. üveg korsó. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, ecetet és csípős chili paprikát teszünk az üvegbe.

Minden 100 gramm húshoz - 1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ecet és egy kis darab chili (vagy kés hegyére őrölt fűszeres fűszer).

Sózzuk meg mindent, és dörzsöljük egy kicsit a kezünkkel. Tartsa lefedve 2 órán át, időnként megrázva az üveg tartalmát. Részletekben terítsd mélytányérokról, köretnek remek a friss zöldség - paprika, paradicsom stb. Ha nem rajong a csípősért, az üvegből édes paprikát is adhat hozzá.

Honfitársaink úgy javították a koreai ételt, hogy apróra vágott ecetes uborkát tettek egy üvegbe - azt mondják, jobb vodkával falatozni, különösen egy sikeres vadászat után, amelyet el sem tudsz képzelni.

Őz és jávorszarvas sült

A pácban érlelt sonka vagy lapocka hátát és nagy részét zsírral megtöltjük és sütőben megsütjük. A kész húst széles szeletekre vágjuk, adagonként 1-2 darabot, felöntjük a húslével.

Sült burgonyával, főtt babbal, ecetes szőlővel, szilvával vagy vöröskáposzta salátával tálaljuk. Húst tálalhatunk ecetes borsmártással, diós édes-savanyú szósszal, tárkonyos csípős szósszal, vörösáfonyával vagy feketeribizli lekvárral.

1 adaghoz: 150 g hús, 75 g pác, 20 g disznózsír, 5 g sertészsír, 150 g köret, 75 g bogyós gyümölcs, 50 g szósz vagy 30 g lekvár.

Szárított őz Hozzávalók 5 kg őz, 13 g fokhagyma Sós lébe: 1 1/2 l víz, 5 g szegfűszeg, 10 szegfűborsó, 2 babérlevél, 5 g köménymag, 250 g só. 3-3,5 cm-es csíkokra vágva vastag.Fokhagyma

Füstölt őz Hozzávalók 10 kg szarvashús (szegy, tarja), 250 ml citromlé, 50 g borókabogyó (zúzott), 2-3 babérlevél, 10 g cukor, 2 g fahéj, 2 g gyömbér, 2 szegfűszeg, 350 g só, 10 g őrölt fekete bors Elkészítési mód Az elkészített őzreszeléket lereszeljük

Svéd rénszarvashús Hozzávalók 1 kg rénszarvas hús (pép), 50 g vaj, 10 g só, 3 g frissen őrölt fehér bors Húsleveshez: 1 1/2 liter víz, 500 g szarvasnyereg csontok, 50 g vaj, 100 g sárgarépa, 100 g zellergyökér, 20 g fokhagyma, 2 g őrölt kömény, 1 babérlevél,

DEENINA «DIANA» A szarvashúst az alábbiak szerint főzzük. Előzetesen tisztítsa meg a fóliáktól és az inaktól, alaposan öblítse le és vágja darabokra. Egy lábosban zsíron pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és a zellert őrölt pirospaprikával együtt, majd tegyük bele a szarvashúst. Hús

Sampinyonnal párolt jávorszarvas Összetevők Elk - 1,5 kg Sertészsír - 100-150 g Gomba - 500 g Hagyma - 1-2 db. Fokhagyma - 3-4 gerezd olvasztott vaj - 2 evőkanál száraz vörösbor - 1 csésze búzaliszt - 2 evőkanál kerti fűszernövények - 1 csokor

Füstölt szarvas Hozzávalók 10 kg szarvas (szegy, tarja), 250 ml citromlé, 50 g darált borókabogyó, 2-3 babérlevél, 10 g cukor, 2 g fahéj, 2 g gyömbér, 2 szegfűszeg, 350 g só, 10 g őrölt fekete bors.. Elkészítés módja Elkészített őzgerinc

Szárított vadhús Hozzávalók: 5 kg szarvas, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 5 gerezd, 5 g kömény, 10 szegfűborsó, 200 g só A szarvashúst megmossuk, a nagy inakat eltávolítjuk, 3 cm vastag csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk. Mert

Hozzávalók: 10 kg őz, 10 g tormagyökér, 20 g gyömbér gyökér, 5 fekete ribizli levél, 2 babérlevél, 2 fahéjrúd, 400 g só , csíkokra vágva 5 vastag lásd feketeribizli levél

Szárított szarvas Hozzávalók: 5 kg őz, 5 gerezd, 10 szegfűborsó borsó, 2 babérlevél, 5 g kömény, 3 gerezd fokhagyma, 200 g só. A szarvashúst leöblítjük, a nagy inakat eltávolítjuk, 3 cm vastag csíkokra vágjuk. fokhagyma , mossuk meg. Mert

Elk gombával Hozzávalók: 600 g jávorszarvas pép, 300 g friss gomba, 1 csésze ecet, 2 ek. l. növényi olaj, 50 g zsír (bacon), 1 evőkanál. l. tejföl, 1 hagyma, só, babérlevél, bors Elkészítési mód: A jávorszarvast szálakon át 4-5 szeletre vágjuk, és egy éjszakára beáztatjuk

Őzgerinc - sült 1,5-2 kg őz (egy darabban, hátul), 100 g szalonna, 1 teáskanál szegfűbors (jamaicai) bors, 0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg, 2-3 teáskanál őrölt borókabogyó, 2 teáskanál só. A húst megmossuk, húzd le a filmeket, enyhén verd le, dörzsöld be őrölt keverékkel

Pácolt őzhús Hozzávalók: 10 kg szarvas (filé), 100 g sárgarépa, 100 g zellergyökér, 50 g fokhagyma, 4 szál friss kömény, 5 szál petrezselyem, 2 apróra vágott babérlevél, 80 g hagyma, 600 ml víz, 150 ml asztali ecet, 100 g vaj, bors, só. Módszer

Szárított vadhús Hozzávalók: 5 kg őz, 13 g fokhagyma Sóléhez: 1,5 l víz, 5 g szegfűszeg, 10 szegfűborsó, 2 babérlevél, 5 g kömény, 250 g só.nagy inakból, 3-3,5 cm vastag csíkokra vágjuk.Fokhagyma

Füstölt őzhús Hozzávalók: 10 kg szarvas (szegy, tarja), 250 ml citromlé, 50 g tört borókabogyó, 2-3 babérlevél, 10 g cukor, 2 g fahéj, 2 g gyömbér, 2 szegfűszeg, 350 g só, 10 g őrölt fekete bors.. Elkészítés módja: Az elkészített szarvashúst lereszeljük

Szarvaspörkölt Hozzávalók: 1 kg szarvas (hús), 110 g vaj, 110 g liszt, 2 hagyma, 220 g gomba (bármilyen), 110 g kockára vágott szalonna, 275 ml vörösbor, 1/2 tk. fahéj, 1/2 tk. szerecsendió, bors, só Elkészítési mód: Szarvashús feldarabolva

Párolt jávorszarvas Vágja fel a jávorszarvas húsát 1-1,5 kg-os nagy darabokra, öntse le a páccal, és tartsa (1-4 napig) hideg szobában, 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Ezután törölközővel szárítsa meg a bepácolt húst, és vágja 2-3 cm-es kockákra. Az elkészített húst sózzuk,

Főzés

A hasított test kevésbé húsos részeit - bordákat, szegycsontot, nyakat és a lapockák egy részét - nem használják sütéshez, forraláshoz, hagyma és sárgarépa serpenyőbe helyezéséhez. Bármilyen körettel tálaljuk.

VIDEÓ-RECEPT "SPAGETTI SZÁNJÁVAL"

Serge Markovich ezúttal egy orosz ételt kínál nekünk olasz akcentussal - "Spagetti lazaccal". A recept titka itt és most kiderül!

STROGANINA

Hozzávalók:

• Fagyasztott hús;
• só.

Főzés

Ehhez az egyszerű ételhez bármilyen zsírtalanított hús és máj alkalmas, de erősen lefagyasztva 2-3 nap. Különösen népszerű a szibériai vadászok és az összes északi nép körében. A főzés módja rendkívül egyszerű. Vegyünk egy darab fagyasztott húst vagy májat, és éles késsel vágjunk le belőle vékony lemezeket. Azonnal vegye őket a kezével (villával kevésbé kényelmes), mártsa sóra - és az étel már fogyasztható. Azokban az esetekben, amikor gyorsan meg kell erősíteni az erejét, nincs párja, mert a nyers hús nagyon könnyen túlsül. Gyors, ízletes és tápláló.

VIDEÓ-RECEPT "SZARVASZGOLYÓK PARADICSOMSZÓSZBAN"

"Szarvas golyók paradicsomszószban"- ennek az ételnek a neve már nyáladzik a szádban, már hallgatok a videóról, ahol Serge Markovich mesterszakács mutatja be kulináris tudását.

LEVES

Hozzávalók:

1 kg szegycsont esetén:

• 2 liter víz;
• 2-3 burgonya;
• 1 hagyma;
• 1-2 babérlevél;
• 10-15 szem fekete bors;
• só ízlés szerint.

Főzés

A szegycsontból elkészítve, apróra vágva. A húsnak körülbelül fél serpenyőnek kell lennie, csak akkor lesz gazdag és ízletes az étel. A húst közepes lángon majdnem készre sütjük. Só, bors, babérlevél, hagyma (ízlés szerint) azonnal, forralás előtt fektessük le. Ezután adjunk hozzá két-három apróra vágott burgonyát, és át 10-15 perc kész a leves. Érdemes azonnal megenni: a tűzről kifejezetten jó ízű.

Sült elk ajak

Hozzávalók:

• Jávorszarvas ajkak;
• 50 g vaj;
• 2-3 babérlevél;
• 10-15 szem fekete bors;
• 1 fej hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 gyökér petrezselyem és zeller;
• só ízlés szerint.

Főzés

Ez az étel kiváló ízű. Nem könnyű elkészíteni. Nagyon fontos, hogy sikeresen sózzuk és mértékkel forraljuk, hogy ne legyen kemény és ne nagyon puha. Először is, az ajkakat gondosan meg kell hordani és meg kell mosni - ez a munka gondos, és őszintén szólva nem öröm. El kell távolítani az összes szőrszálat, és sima bőrre kell simítani, hogy láthatatlanok legyenek, és ne érezzék evés közben. Ezután az ajkakat (felső - masszív és kicsi - alsó) teljesen egy serpenyőbe helyezzük, sózzuk, hozzáadjuk 2-3 babérlevél(már nem következik - a természetes szag megsemmisül), borsot és egyéb fűszereket (ízlés szerint) és főzzük 2-2,5 óra közepes tűzön. Ezután kissé lehűtjük az ajkakat, és kis hosszúkás darabokra vágjuk, amelyeket előmelegített és vajjal kikent serpenyőbe téve aranybarnára sütjük. Tálaljuk az asztalra köret nélkül, közvetlenül a tűzhelyben. Egy kanál - egy másik vörösáfonya kiemeli az étel kifinomultságát és kiemelkedő ízét. Elkészítik az ajkát, és az orosz sütőben párolják.

NYELV FŐZT

Hozzávalók:

1 nyelvhez:

• 3 liter víz;
• 2 evőkanál. kanál só;
• 1 babérlevél;
• 1 fej hagyma;
• 10-15 szem fekete bors.

Főzés

Első út

Egy jól megtisztított és megmosott nyelvet tegyünk egy serpenyőbe vagy fazékba, és sózzuk fel 2-3 óra. Ezzel egyidőben tehetünk bele babérlevelet, borsot, hagymát, vagy nélkülözhetjük is – kedvünk szerint. A főtt nyelvet közvetlenül a tűzről kell tálalni, akkor szó szerint elolvad a szájban, különösen azok a részei, amelyek közelebb vannak az alaphoz - zsírosabbak és lágyabbak. Főtt nyelvhez jó a torma vagy a mustár.

Második út

Tegye a nyelvet a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket (1-2 babérlevél, 5-6 szem bors), apróra vágott vöröshagyma, sárgarépa só, mindezt felöntjük vízzel és megfőzzük 3-4 óra amíg készen van. Távolítsa el a bőrt a forró nyelvről, és vágja vékony szeletekre. Az asztalt hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Díszít- burgonyapüré, zöldborsó, torma.

NAGYBAN SÜLT HÚS

Hozzávalók:

1-2 kg húshoz:

• 200 g zsír;
• 100 g vaj;
• fej fokhagyma, bors, só.

Főzés

Egy ilyen ételhez jobb csontos húst választani - főzés után lédúsabb és ízletesebb lesz. Egy darab hús lehet nagy, több kilogramm súlyú, de vastagsága nem haladhatja meg 15 cmés még jobb - 10 . A húst alaposan öblítse le, vágja le az összes külső eret és filmet. Majd keskeny éles késsel lyukakat készítünk bele, amibe finomra vágott fokhagymát és disznózsírdarabkákat töltünk. Ugyanezt tegye a másik oldalon is. Sóval, borssal bedörzsöljük, az elkészített darabot sütőolajos tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük. Legalább megsütjük 2 óra, közben többször megforgatjuk a húsdarabot és felöntjük a kiálló lével. Egészben egy tálra tálaljuk. Köretnek egészben sült krumpli, zöldek, vörösáfonya, savanyú káposzta, ecetes uborka jó. A fűszerek közül a mustár és a torma jó.

KRESZEK apróra vágva

Hozzávalók:

1 kg húshoz:

• 100 g nyers jávorszarvas zsír;
• 1/4 vekni fehér kenyér;
• 250 ml húsleves (tej, víz);
• 1 st. egy kanál zsemlemorzsa;
• bors, só.

Főzés

A jávorszarvasból a normál főzés során feldarabolt szelet gyakran nagyon sűrűnek bizonyul. Ahhoz, hogy lazább, lédúsabb és ízletesebb szeleteket kapjunk, ajánlatos 1 kg pép adjunk hozzá nyers jávorszarvas zsírt, sertészsírt vagy vajat. Ráadásul a darált hús összeállításakor hozzáteszik 25% fehér kenyér(feltétlenül állott) és 25-30% folyadék- húsleves, tej vagy víz. A szeleteket a szokásos módon megsütjük (sütés előtt zúzott zsemlemorzsába forgatjuk).

Sütés

Hozzávalók:

500 g húshoz:

• 50 g vaj;
• 500 g burgonya;
• bors, só.

Főzés

A finomra vágott húsdarabokat sózzuk és enyhén borsozzuk, serpenyőben puhára sütjük. A majdnem kész húshoz hozzáadhatunk apróra vágott burgonyát, és együtt puhára sütjük. Serpenyőben az asztalon tálaljuk a sültet. Fűszernek jó savanyú káposzta, savanyúság és gomba, zöldek. A szibériai gombóc jó a jávorszarvasból (jobb, ha a darált húshoz teszünk egy kis zsíros sertéshúst). Főzhet jávorszarvasból és minden olyan ételt, amelyet marha- és bárányhúsból készítenek. Csak azt kell tudni, hogy a vad húsa mindig jobb, mint a házi. A vadon élő állat vagy madár természetes táplálékkal táplálkozik, lehetősége van kiválasztani ezeket az ételeket, amelyek közül sok megelőző és terápiás hatású, azonos tulajdonságokkal ruházza fel az ezeket a gyógynövényeket fogyasztó állatok szöveteit.

TERMÉSZETES MARHASTEAK SZÁVASZ KARAJBÓL

Hozzávalók:

900 g bélszínhez:

• 3 art. evőkanál olvasztott vaj;
• bors, só.

Főzés

A jávorszarvasnál és más nagytestű őznél a gerinc alatti deréktájban két hosszanti, kevéssé dolgozó érzékeny izom található, amelyek a legmagasabb húsosztályba tartoznak, ún. hulladék vagy filé. Engedje el a szűzpecsenyét az inakról (filmek), vágja át az izomrostokon kb 3 cm súlya kb 150 g, enyhén felverjük és ízlés szerint megszórjuk sóval, borssal. Súlyhiány esetén használja a legpuhább izmokat a comb belső részéről. Ezután zsírozott forró serpenyőben kisütjük. 15 perc. A véres steak szerelmeseinek csak sütve 8-10 perc hogy a darab vastagságában véres lé maradjon meg. Köretként reszelt tormát, zöldborsót, sült burgonyát vagy más köretet tálalunk.

VIDEÓRECEPT "SZARJZSTEAK"

Egy újabb jávorszarvas étel nem hagy közömbösen, mert lehetetlen ellenállni egy finoman főzött steak csábításának!

ZSELYA A SZÁZASZ FEJÉBŐL ÉS LÁBÁBÓL

Hozzávalók:

1 kg belsőséghez:

• 200 g hús;
• 6 pohár víz;
• 2 babérlevél;
• egy csipet fenyőtű;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés

A zselét a jávorszarvas fejéből úgy készítik, mint a közönséges belsőségből. Távolítsa el a patákat a lábakról, vágja le a csontokat egy kis reszelővel. Adjunk hozzá egy kis pépet a csontokhoz, lehetőleg nyaki. Fűszernek tegyünk babérlevelet, fenyőtűket csíphetünk. Mustárral tálaljuk.

Sült jávorszarvas

Hozzávalók:

700 g húshoz:

• 400 ml pác;
• 100 g spenót;
• 50 g sertészsír;
• 200 ml szósz vagy 150 g lekvár.

Páchoz:

• 0,5 l víz;
• 0,5 l ecet;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 petrezselyemgyökér;
• egy szelet zeller;
• 10-15 szem fekete bors;
• Babérlevél;
• só ízlés szerint.

Főzés

Készítsünk pácot. Ehhez vizet forralunk, hozzáadjuk a durvára vágott zöldségeket, borsot, babérlevelet. szakács 5-10 perc, öntsünk ecetet, sózzuk és vegyük le a tűzről. Hűtsük le és szűrjük le. A pácban érlelt nagy húsdarabokat zsírral megtöltjük és sütőben megsütjük. A főtt húst szeletekre vágjuk 1-2 adagonként, öntsünk rá húslevet és sült burgonyával, főtt babbal, ecetes szőlővel, szilvával vagy vöröskáposzta salátával tálaljuk. A húst fűszeres szósszal, vörösáfonya vagy feketeribizli lekvárral tálalhatjuk.

SZÁJSZARÉK

Hozzávalók:

1,5-2 kg húshoz:

• 200 g szalonna;
• 50 g vaj;
• 1/2 csésze vörösbor;
• 3 szarvasgomba;
• 1/2 st. kanál szójapaszta vagy főtt szójabab;
• 2 hagyma;
• 1 citrom;
• 4-5 db. szegfűszeg;
• fekete bors és gyógynövények;
• só.

Főzés

Üss ki egy darab filét, öntsd le a pácot (4-5 pohár ecet, 6-7 babérlevél, 30 fekete bors, 30 borókabogyó, 3 hagyma - mindent felforralunk) tovább 5-6 óra, zsírral aprítjuk. Majd nyárson félkészre sütjük. Tegye a szalonnát egy serpenyőbe (50 g), olaj (50 g), hagyma, citrom szeletek mag nélkül, szegfűszeg (gyökér), paprika, tárkony, petrezselyem, vízitorma, zöldhagyma. Amikor megbarnult, fokozatosan öntsön hozzá vörösbort, egy kanál ecetet, 2 csésze húsleves, készre pároljuk. Öntsük a szószt a húsra 3 szarvasgombaÉs 1/2 kanál szójabab paszta vagy főtt szójabab. A pecsenyét apróra vágott, sós fej vöröskáposztával, belesütve tálaljuk 2 evőkanál olaj 1 evőkanál. kanál cukor, 4-5 szegfűszeg, 1/2 csésze vörös asztali bor. Forraljon fel mindent, és tegye ezt a köretet a sültre.

FŐTT ELK KEBAB

Hozzávalók:

4 adaghoz:

• 600 g tetszőleges hús;
• 1 fej hagyma;
• aromás gyökerek készlete;
• 1 teáskanál paradicsompüré;
• 1/4 csésze tej;
• 1 st. egy kanál liszt;
• 1 teáskanál pirospaprika;
• 5-6 art. kanál növényi olaj;
• só.

Főzés

A kicsontozott húst apróra vágjuk, megsózzuk, és forrásban lévő vízben megfőzzük 3 art. evőkanál növényi olaj. A visszamaradt zsírban az apróra vágott aromás gyökereket és a hagymát puhára pároljuk, megszórjuk őrölt pirospaprikával és hozzáadjuk a paradicsompürét. A lisztet felengedjük tejjel, felöntjük, felforraljuk, majd pár perc múlva levesszük a tűzről. Tálaljuk tésztával vagy burgonyával.