Fűszerek, szószok és fűszerek az újévi asztalra: melyik étel melyik szósszal illik. Hogyan készítsünk szószokat otthon - jellemzők, legjobb receptek és vélemények

A húsmártást otthon meglehetősen könnyű elkészíteni. A legfontosabb az, hogy betartsa az összes vényköteles követelményt, és megfelelő termékeket használjon.

Számos lehetőség van egy ilyen illatos öltözködés létrehozására. Megfontoljuk a legnépszerűbb és megfizethetőbbeket.

Szószok: receptek

Otthon bármilyen szószt elkészíthet a húshoz. Bizonyos esetekben azonban speciális tankolásra van szükség. Például, ha sütőben vagy grillen főzött sertésbordát, akkor az almával és fokhagymával készült hagymaszósz ideális számukra. A recept megvalósításához meg kell vásárolnia:

Főzési folyamat

A húsmártások otthoni elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Hogy megbizonyosodjon róla, fontolja meg a lépésről lépésre elkészített receptet.

Tegye a vajat egy vastag öntöttvas serpenyőbe, és lassan melegítse alacsony lángon. Ezután pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. A zöldséget felmelegített serpenyőbe fektetjük, és néhány percig sütjük.

A fokhagymát présen átengedjük és a hagymához küldjük. Az édes paprikát és a répacukor is beleöntjük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és beleöntjük. A hozzávalók összekeverése után csípős chili paprikát (elhagyható), csipet sót és mustárport, valamint minden egyéb fűszert teszünk bele. és szárított gyógynövényeket.

Miután meghámoztuk az almát a magról és a héjról, apró kockákra vágjuk és a serpenyőbe küldjük. A citromlevet külön is kifacsarjuk, és az erős húslevessel együtt a szószba öntjük.

A serpenyő tartalmát felforralva a tűz minimálisra csökken. Az otthoni húsmártást körülbelül egy órán át pároljuk. Előfordulhat, hogy a párolás során még egy kis húslevest vagy fűszereket kell hozzáadnia.

A kész szószt kicsit lehűtjük, és sertésbordával együtt az asztalra tálaljuk.

Házi fűszeres hússzósz: recept

A steak egy nagyon ízletes és kielégítő húskészítmény, amelyet gyakran az asztalnál szolgálnak fel valamilyen szósszal. A kötszer elkészítéséhez a következő termékek használatát javasoljuk:

bármilyen nem savanyú ketchup - 2 csésze;
gerezd fokhagyma - 3-4 db;
kis izzók - 2 db;
só, őrölt koriander és fekete bors - 1/3 desszertkanál;
apróra vágott babérlevél - 1 csipet;
répacukor - ½ desszert kanál (használd ízlés szerint).

Főzési mód

Hogyan készítsünk hússzószt otthon? Ehhez bármilyen nem savas ketchupot kell használni. Egy mély tálba fektetjük, majd őrölt borsot, koriandert és babérlevelet adunk hozzá. Ezután finom reszelőn dörzsölje át a meghámozott hagymát és a fokhagymagerezdeket. Egy közös edénybe is rakják, ahová ezt követően a cukrot és a sót öntik. Az összetevők jól összekeverése után a szósz teljesen késznek tekinthető. Csak lehűtve tálaljuk az asztalra.

Vörösáfonya szósz készítése

Egy egyszerű házi készítésű hússzószhoz nincs szükség nehezen beszerezhető termékek használatára. Az áfonyaöntet elkészítéséhez csak a következő összetevőket kell megvásárolnia:

fagyasztott vörösáfonya - 1 teljes pohár;
répacukor - 3 nagy kanál;
őrölt fahéj - ½ desszert kanál;
gyömbér (gyökér) - ízlése és vágya szerint;
csillagánizs és ánizs - saját belátása szerint;
bármilyen vörösbor - 50 ml;
csípős chili paprika - 1 csipet.

Hogyan kell főzni?

Az otthoni hús elkészítése meglehetősen egyszerű. A fagyasztott bogyókat leöblítjük, szitán erősen összerázzuk, majd egy serpenyőbe rakjuk. Ezután cukrot öntünk rájuk, és fűszereket adunk hozzá. Miután a vörösáfonyát nyomóval összetörték, kis tűzre teszik, és megvárják, amíg kiengedi a levét. Ezt követően vörösbort öntünk hozzá, és körülbelül 10 percig forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik.

Miután levette a serpenyőt a tűzhelyről, őrölt fahéjat, reszelt gyömbérgyökeret és csípős chili paprikát adunk a szószhoz. A termékek összekeverése után várja meg, amíg teljesen kihűlnek. Ezt követően áfonyaöntetet tálalnak az asztalra a hús mellé.

Fokhagymás majonézes szósz készítése

A majonéz és a paradicsomszósz sokak kedvenc fűszere. Ahhoz, hogy teljes értékű szószt készítsen belőlük, a következő termékek használatát javasoljuk:

Főzés

Nincs semmi nehéz egy ilyen szósz elkészítésében. Először tegyünk majonézt egy fürjtojásra egy mély tálban. Adjunk hozzá cukrot, és erőteljesen verjük addig, amíg lágy masszát nem kapunk. Ezután a természetes paradicsomszószt ugyanabba a tálba helyezik.

A komponensek ismételt összekeverése után megkóstoljuk. Kívánt esetben borsot, cukrot vagy sót is adnak hozzájuk. A fokhagymagerezdeket külön is meghámozzuk, és reszelőn dörzsöljük. Miután hozzáadtuk őket a szószhoz, alaposan összekeverjük.

Ha illatosabb öntetet szeretne kapni, akkor friss fűszernövényeket kell kirakni hozzá. Ehhez a petrezselymet és a kaprot alaposan megmossuk, majd éles késsel nagyon apróra vágjuk.

A szószok minden ételt kiegészítenek - saláták, pirítós, tészta, de különösen jó a hús mellé. A szószok teszik utánozhatatlanná és egyedivé a húsételt. A szósz nélküli hús száraz és nyájas, még akkor is, ha gondosan fűszerezzük. Egy ilyen étel fogyasztása unalmas, és napról napra monoton.

A mártás, tejszínből, sajtból vagy paradicsomból készült öntetek, zöldséglevesek vagy húslé, fűszerekkel ízesítve vagy tejföllel lágyítva bármilyen húst remekművé varázsolnak. Elfedik a tökéletlenségeit, mint például a csirkemell szárazsága vagy a kacsa túlzott zsírtartalma, a vadmadár merevsége vagy a marhahús sötét színe.

A problémás táplálkozású gyerekek szívesen fogyasztanak puha húsgombócot fehér vagy krémes paradicsomszószban, szívesen mártják a húsfilé darabjait is színes mártásokba és sűrű mártásokba. Még a gyerekeket is meglepheti csirkével és sertéshússal tálalva. A húshoz készült édes, gyümölcs- és bogyós szószok közül csak azokat kell kiválasztani, amelyek a legkevesebb csípős fűszert tartalmazzák.

A szószok kétségtelen előnye, hogy szinte minden receptet saját magadnak lehet igazítani, "becsípni". Ez nemcsak az összetételüket és az ízüket, hanem a kalóriatartalmukat is megváltoztatja. Egy unalmas diétához pedig, ahol a főtt és sótlan csirkemellet alig rágják meg a második napon, a szószok csak isteni ajándék. A kanál és más diétás szószok nem befolyásolják sem az étrend alakját, sem a teljes kalóriatartalmat. De egy ilyen diétán „ülni” sokkal kellemesebb.

Aki nem tartja be a diétát, az önkorlátozás nélkül ízesítheti a húst a hozzá illő szósszal. A választék pedig nagyszerű – a szószok lehetnek többkomponensűek vagy egyszerűek, fűszeresek vagy édeskések, nagyon sűrűek és folyékonyak. Elkészítésükhöz sűrítők és aromás gyógynövények, olajkeverékek és gabonafőzetek használhatók.

Leggyakrabban tejszínes és tejfölös szószok, fűszeres és bogyós és húshoz készülnek. Ezt úgy tegye, hogy a szószt hőkezelésnek veti alá, vagy keverje össze a nyers (friss) összetevőket.

Az összes főbb európai szósz tökéletesen kifejti a hús ízét. Ez tejes, fehér, barna, valamint paradicsomos és klasszikus majonéz. Az ázsiai szószok sokfélesége között azonban gyökeret eresztettünk a szója, ill. Elképesztően verik a húsos finomságokat, új, eredeti hangzást adva nekik.

Ahhoz, hogy a gasztronómia teljes profija legyen, a szósz elkészítése előtt érdemes odafigyelni a hús fajtájára is. Tehát a mézes-citromos összetétel, valamint a fűszeres és édes-savanyú, cseresznye vagy ribizli ideálisan kiegészíti a zsíros húst. Ugyanakkor a zsírszegény diétás húsok a tejjel, tejszínnel vagy tejfölös szósszal együtt puhábbak és lágyabbak lesznek, a paradicsom-, mustár- vagy sajtkeverékek pedig fűszeres jegyeket adnak hozzájuk.

A főzéssel kapcsolatos kísérletezés mindig üdvözlendő – a konyhában mindig alkotóként kell viselkednie. Ahhoz azonban, hogy valami újat alkoss, ismerned kell az alapokat. Rovatunkban nem csak a fentieket, hanem sok más új és elképesztően finom húsmártást is találsz.

Egyes konyhákban (például grúzban) ezt a csodálatosan ízletes ételt „hússzósznak” hívják. Abban az értelemben, hogy itt a „legtöbb” a „folyékony”, ami a húsfőzés során keletkezik.

Hozzávalók:

500 g marhahús (csonttal)
1 babérlevél
4 közepes burgonya
1 nagy vöröshagyma
1 kaliforniai paprika
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 paradicsom (paradicsompüré is használható)
Ízlés szerint koriander, petrezselyem, kapor, zeller, fokhagyma
Só, bors

Hogyan készítsünk húsmártást

1. A megmosott húst darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük. 5 perccel a víz felforrása után öntsük le az első levest. Így megkímélheti magát attól, hogy folyamatosan távolítsa el a habot, és ezzel egyidejűleg - a túlzott extrakciós anyagoktól, amelyek nem túl hasznosak a szervezet számára.2. Ismét töltse fel vízzel (forrásban lévő víz a vízforralóból) a hús szintje felett 5 cm-rel, dobjon oda egy babérlevelet, és lassú tűzön főzze puhára.

Jegyzet. Ha vizet kell önteni (a hús korától függően), akkor a forrásban lévő vizet tartsa készen. Az edény vastagságára vonatkozó ötletért összpontosítson a fényképre.

3. Külön-külön egy serpenyőben (enyhén, rózsaszínűre) tegyük bele az apróra vágott hagymát, a durvára vágott burgonyát és a kaliforniai paprikát. Amint a burgonya megpuhult, a serpenyő tartalmához adjuk a reszelt paradicsomot és a kinyomott fokhagymát.

4. Amikor a hús megfőtt, szűrjük le a húslevest (hogy megszabadítsuk az apró csontoktól). Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, és tegyük újra a tűzhelyre 10-15 percre, hogy a hozzávalók "eljussanak" és telítsék egymást.

5. A főzés legvégén adjunk hozzá zöldeket a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk (a zöldeket ne forraljuk!).

Kétségtelen, hogy minden hús nagyon finom, ha megfelelően meg van főzve. De úgy tűnik, a legfinomabb darabból is hiányzik valami. Igen, a szósz kéri, és kitartóan. Milyen mártást tálaljunk hús mellé, mert olyan sok van belőle, hogy egész életében nem lehet kipróbálni. Itt támaszkodhat saját megérzéseire és ízlési preferenciáira, mert sok mártást kombinálnak hússal. De tudnia kell, hogy a fűszeres vagy savanyú (édes-savanyú) szószok bogyó- vagy gyümölcspürén - áfonya, cseresznye, vörösáfonya, cseresznye szilva, alma vagy ecet vagy citromlé hozzáadásával jobban megfelelnek sült vagy zsíros húshoz. Tejszínes, tejfölös, mustáros, paradicsomos sovány vagy főtt hús mellé tálalhatjuk. A tejszínes vagy tejes szószok kiválóan alkalmasak hússütésre a sütőben.

Húsmártások – ételkészítés

Ha a szószt gyümölcsökből vagy bogyókból készítik, először teljesen puhára kell forralni, majd keverővel vagy turmixgéppel felaprítani, hogy a szósz állaga homogénné váljon. Ha a szószokat roux (olaj-liszt keverék) alapján készítik, akkor a lisztet száraz serpenyőben kell kalcinálni vagy olajban megsütni, majd folyadékkal - húslevessel, tejjel, tejszínnel, paradicsomlével - össze kell keverni.

Mártások húshoz - a legjobb receptek

1. recept: Hagymalekvármártás

Bármilyen grillezett hús vagy sajt remek kísérője. Az édes hagymaszósz és a hús szokatlan kombinációja, valamint kellemes utóíze lenyűgözi a finom ételek szerelmeseit. Egyszerű és megfizethető alapanyagokból elkészítve, üvegedényben hűtőszekrényben két-három hónapig, akár hat hónapig is eláll. A recept lilahagymát tartalmaz, ennek hiányában jöhet a szokásos hagyma vagy medvehagyma, családosnak is nevezik. A fűszerkedvelők egy csipetnyi fűszert adhatnak hozzá – őrölt babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot, koriandert, köményt vagy szegfűszeget.

Hozzávalók: vöröshagyma - 1 kg, olívaolaj - 50 g, cukor - 75 g, száraz vörösbor - 100 ml, só, bor (bogyó) ecet - 4 asztal. kanalakat.

Főzési mód

A hagymát karikákra vagy félkarikára vágjuk, és olívaolajon körülbelül öt percig pirítjuk. Ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg, különben a szósz szükségtelen keserűség utóízt kap.

Adjuk hozzá a többi hozzávalót a hagymához, keverjük össze és forraljuk nagyon alacsony lángon körülbelül egy órán át. Időnként megkeverjük, nehogy megégjen a massza. Ezalatt a hagymának ragacsossá és átlátszóvá kell válnia, a lekvárnak pedig besűrűsödnie kell, és a konzisztenciához hasonló állagúnak kell lennie. Egy mozdulattal nem lehet elsajátítani, ezért a kihűlt szószt érdemes kis üvegekbe csomagolni és hűtőszekrényben tárolni.

2. recept: Áfonyaszósz

Az édes-savanyú áfonyaszósz tökéletesen kiemeli a sovány és zsíros húsok páratlan ízét. Baromfihúshoz, vadhúshoz vagy halhoz is jól passzol. Hűtőben több hétig is eláll. Friss és fagyasztott bogyók is megfelelnek. A fagyasztott áfonyát főzés előtt fel kell olvasztani. A mártás savanykásabbá tétele érdekében a cukor mennyiségét enyhén csökkenthetjük, ha nem egy teljes pohárral, hanem a felét vagy kétharmadát adjuk hozzá.

Hozzávalók: cukor - 1 köteg., víz - 1 köteg., áfonya - 2 köteg.

Főzési mód

Készítsen szirupot. Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk öt percig. Az áfonyát turmixgépben ledaráljuk, és szirupba tesszük. Hagyjuk felforrni, és kis tüzet rakva főzzük hat-hét percig, folyamatos keverés mellett.

3. recept: Almaszósz húshoz

Egy egyszerű és megfizethető receptből nagyon ízletes mártást kapunk. Bármilyen hús mellé tálalhatjuk – főzve, sütve, sütve. Jobb édes-savanyú almát venni, például Antonovkát. Ha nagyon édes az alma, akkor a szószhoz adhatjuk egy fél citrom levét, és egy csipet fahéjjal fűszerezzük.

Hozzávalók: alma (0,5 kg), víz - 0,3 l, kristálycukor vagy por - 50 g, 0,5 citrom.

Főzési mód

Hámozzuk meg az almát, és távolítsuk el a magházat. Vágjuk apróra, és cukros vízben forraljuk fel. 20 percig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak. A masszát át lehet dörzsölni egy szitán, de sokkal könnyebben és gyorsabban lehet őrölni egy közönséges nyomógéppel vagy turmixgéppel. Nyugodj le.

4. recept: "Tirey" húsmártás

Nagyon finom hússzósz. Gombóchoz, garnélarákhoz, halhoz is alkalmas. Szójaszósszal elkészítve. A Tirey gyakori az ázsiai konyhában, különösen a kínai és a koreai konyhában. A szósz enyhén sós és elég fűszeres, így kovásztalan húsokhoz ideális. A receptben ecetesszencia (70%) szerepel, erre van szükség, ne keverjük össze a szokásos 6 és 9 százalékos asztali ecettel.

Hozzávalók: szójaszósz - 200 ml, őrölt chili paprika (égő piros) - 2 teáskanál, 5 közepes gerezd fokhagyma, fekete bors - 1 teáskanál, egy nagy csokor koriander (petrezselyem), cukor - 1 evőkanál. l., 1 tk. koriander és koriander mag, 1 evőkanál. ecetsav esszenciák (70%).

Főzési mód

A zöldeket késsel apróra vágjuk, a fokhagymát finom reszelőn lehet aprítani. A magokat mozsártörővel őröljük, vagy kávédarálóban, turmixgépben daráljuk. Ezután az összes összetevőt összekeverjük. A szósz már majdnem kész, már csak be kell áztatnia. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe, majd tálalhatja.

5. recept: Fűszeres tejfölös szósz húshoz

Elég egyszerű recept, de finom, mint egy étteremben. Bármilyen húshoz, különösen marhahúshoz, sertéshúshoz és vadhúshoz illik. Ha szereti a csípős ízt, hozzáadhatja kedvenc fűszereit vagy fűszereit.

Hozzávalók: egy pohár húsleves és tejföl, paradicsompüré - 1 evőkanál, liszt - 2 evőkanál, bors, vaj (passziváláshoz) - 50 g, 2 hagyma, só, őrölt paprika (pirospaprika).

Főzési mód:

A lisztet a vajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét, és folyamatos keverés mellett 2-3 percig pirítjuk. Jobb, ha kis tüzet rakunk, hogy a massza ne égjen meg.

Felöntjük a húslevessel, a tejföllel, és hét-nyolc percig főzzük. Ez idő alatt sózzuk, borsozzuk. Ha kívánja, ízlés szerint adhat hozzá fűszereket, vagy adhat hozzá egy kevés fűszeres szószt - néhány teáskanálnyit.

6. recept: Húsmártás sietve

A szósz hőkezelés nélkül készül. Csak össze kell keverni az összes hozzávalót, miután a fűszernövényeket és a fokhagymát felaprította. Tejföl helyett vehetsz matsonit, cukrozatlan joghurtot. Kiváló fűszer grillezéshez, főtt vagy sült húshoz.

Hozzávalók: 150g tejföl és majonéz, egy csokor kapor vagy petrezselyem (koriander), pár gerezd fokhagyma, csipetnyi paprika, fekete bors, chili (csípős piros), kurkuma.

Főzési mód

A zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát reszelőn vagy fokhagymanyomón aprítjuk. Nagyon óvatosan keverje össze az összes összetevőt. Ha szükséges, adjunk hozzá sót.

Ízletes és illatos szósz, őseink már az ókorban elkezdtek főzni. A fő hús- vagy halételt már szósszal tálalták, az ételkészítés során felszabaduló léből készítve. Kicsit később megjelent a „szósz” szó, és idővel csendesen felváltotta a „mártás” fogalmát. Bár a szósz és a szósz között nincs különösebb különbség, mind megjelenésében, mind ízében egy folyékony szósz, amitől a szósz csak annyiban különbözik, hogy közvetlenül a tányérra kerül az étel mellé (leöntve), és a szószokat a asztal speciális ételekben (mártástálak).

A mártás elkészíthető az étel elkészítése során felszabaduló lé alapján, de elkészíthető külön is a húslevesen vagy más hozzávalókból. A mártás ízének javítása érdekében zöldeket, fűszereket, hagymát, fokhagymát tesznek bele, sűrítésére tejfölt, lisztet, keményítőt adnak hozzá. A lisztet és a keményítőt először vízzel kell hígítani, hogy ne legyenek csomók.

Egyes szószreceptek elkészítése sok időt és odafigyelést igényel, másokat az összetevők egyszerű összekeverésével, főzés nélkül készítenek.

"Rustic" mártás

Hozzávalók:
250 ml tej
250 ml csirke alaplé
60 g vaj,
45 g liszt

Főzés:
Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet, és lassú tűzön 2 percig főzzük. Ezután felöntjük tejjel, húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Csökkentse a hőt és pároljuk, amíg a keverék sima nem lesz.

tejfölös szósz

Hozzávalók:
2 verem zöldség leves,
½-¾ köteg. tejföl
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál Liszt.

Főzés:
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett felöntjük a zöldséglevessel, és 10 percig forraljuk a levest. A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. A forró, besűrűsödött szószba öntjük a tejfölt, hozzáadjuk a hagymát, összekeverjük és a kész levest levesszük a tűzhelyről.

Vajas szósz tojással

Hozzávalók:
700 g vaj,
8 főtt tojás
30-50 g petrezselyem,
citromsav - egy kés hegyén,
só ízlés szerint.

Főzés:
Az olvasztott vajhoz adjuk a finomra vágott főtt tojást, sót, citromsavat, petrezselymet, és az egészet jól keverjük össze.

Sertésmártás (bármilyen köretnek megfelelő)

Hozzávalók:
400 g sertéshús
200 g tejföl
2 verem víz,
2 evőkanál Liszt,
1 hagyma
4-5 evőkanál vaj,
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A húst apró darabokra vágjuk, és serpenyőben vajban vagy zsírban aranybarnára sütjük. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk és további 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá vizet és sót fűszerekkel a húshoz és a hagymához, és pároljuk félig. A lisztet felengedjük vízzel, hozzáadjuk a tejfölt, a mártást a húsra öntjük és puhára pároljuk. Tejföl helyett tehetünk bele ketchupot vagy paradicsompürét.

Gombaszósz rizshez

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
200 ml tejszín
1 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma,
2-3 evőkanál növényi olaj,
só, fekete őrölt bors, citromlé, petrezselyem - ízlés szerint.

Főzés:
A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát kockára vágjuk, a petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk. Egy felhevített serpenyőben növényi olajon pároljuk át a hagymát és a fokhagymát, amíg átlátszó nem lesz. Ezután adjunk hozzá gombát, párologtassuk el a folyadékot, csökkentsük a hőt és öntsük bele a tejszínt. Folyamatos keverés mellett 10 percig melegítjük a masszát. Adjunk hozzá petrezselymet, sót, borsot, adjunk hozzá citromlevet ízlés szerint, és keverjük össze.

Paradicsompüré univerzális szósz

Hozzávalók:
70 g paradicsompüré,
2 evőkanál Liszt,
300 ml vizet
1 evőkanál Szahara,
1 hagyma
2 evőkanál növényi olaj,
½ tk só,
2 babérlevél,
száraz fűszeres fűszernövények, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Keverjük össze a paradicsompürét, a lisztet, a cukrot és a sót, adjunk hozzá vizet a kapott keverékhez, és jól keverjük össze. A paradicsomos keveréket a hagymával együtt a serpenyőbe öntjük, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Amint a mártás sűrűsödni kezd, adjunk hozzá száraz fűszereket, babérlevelet, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Lefedve 3 percig állni hagyjuk.

Aromás mártás burgonyapüréhez

Hozzávalók:
200 ml marhahúsleves
2 tk Liszt,
50 g vaj,
3 paradicsom
1 sárgarépa
1 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Amikor aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a finom reszelőn reszelt sárgarépát. A fokhagymát is lereszeljük, és a teljes masszához adjuk. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, vágja le és küldje el a zöldségekhez. Amikor a paradicsomból elpárolgott a folyadék, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. A forró húslevest fokozatosan simára öntjük a mártáshoz, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Növényi szósz tésztához

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv paradicsom
½ csésze nehéz tejszín
1 evőkanál vaj,
1 hagyma
1 sárgarépa
1-2 gerezd fokhagyma,
egy csipet cukrot
só, fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Tegyük a serpenyőbe a reszelt sárgarépát és pirítsuk meg. A paradicsomot turmixgéppel felaprítjuk és a paradicsommasszát a serpenyőbe öntjük, kevés cukrot, sót, borsot adunk hozzá, ízlés szerint fűszerezzük és fűszerezzük. Keverjük össze, forraljuk fel, öntsük hozzá a tejszínt és adjuk hozzá a vajat, mérsékeljük a lángot és főzzük, amíg a folyadék elpárolog.

Fűszeres mártás húsgombócokhoz

Hozzávalók:
50 ml Worcestershire szósz (bármilyen édes-savanyú szósszal helyettesítheted),
50 ml vizet
50 g vaj,
3 evőkanál paradicsom szósz,
2 evőkanál barna cukor
2 evőkanál citromlé
1 tk instant kávé,
1 tk ecet.

Főzés:
Egy kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hígított ecetet. Facsard ki a citrom levét, szűrd le és tedd egy lábasba. Add hozzá a cukorral elkevert paradicsompürét. Adjunk hozzá kávét és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a Worcestershire szószt, forraljuk fel, és kevergetve főzzük 5 percig. Az elkészített húsgombócokat a kapott mártásban pároljuk.

Gombalé pörkölthöz

Hozzávalók:
400 g csiperkegomba,
600 g víz
1 húsleves kocka
3 evőkanál tejföl
3 evőkanál Liszt,
1 hagyma
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Tegyünk a tűzre egy fazékot 400 g vízzel, forraljuk fel, majd oldjuk fel benne a húsleveskockát, és hagyjuk felforrni a kapott levest. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. A gombát apróra vágjuk, a hagymához adjuk, sózzuk, kevergetve pároljuk, amíg a folyadék elpárolog, majd hozzáadjuk a fűszereket. Tegye a sült ételeket a húslevesbe, és forralja tovább. Közben elkezdjük önteni: öntsünk egy tálba 200 g vizet, adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, egy kis sót és verjük fel. A kész tölteléket öntsük egy serpenyőbe húslevessel, forraljuk fel a kapott masszát, és főzzük 5 percig.

Májleves főtt burgonyához

Hozzávalók:
500 g máj,
1 köteg víz,
1 evőkanál Liszt,
2 sárgarépa
2 izzó
3 evőkanál vaj,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öblítse le és tisztítsa meg a májat a filmektől, és vágja apró darabokra. Egy lapos tányérban keverjük össze a lisztet sóval, hengereljük bele a májdarabokat. A májat forró serpenyőben olajon kisütjük. Közben a sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket a májhoz, és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá forró vizet, keverjük össze és pároljuk 20 percig.

Fűszeres mártás húshoz

Hozzávalók:
150 g tejföl
50 ml marhahúsleves
2 sárgája,
100 g torma
40 g vaj,
50 g liszt.

Főzés:
A tormát alaposan megmossuk, felkockázzuk és 2 csepp ecetet adunk hozzá. A vajat és a lisztet egy serpenyőbe tesszük, és simára sütjük. Felöntjük a húslevessel, és felforraljuk a mártást. Ezután adjuk hozzá a tormát, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze. A sárgáját felverjük, felmelegítjük, a többi hozzávalóhoz adjuk, de ne forraljuk fel, különben megdermednek.

Húsmártás vörösborral

Hozzávalók:
250 ml húslé (a hús megsütése után),
½ verem vörösbor,
100 ml marhahúsleves
1 tk Liszt.

Főzés:
Tedd a serpenyőt ahova a húst sütötted, a levét tedd a tűzre, add hozzá a lisztet és jól keverd össze. Adjuk hozzá a bort és az alaplét, és pároljuk 5-10 percig, amíg besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk. Ezután a kész levest leszűrjük, és a húshoz tálaljuk.

Cseh fokhagyma szósz

Hozzávalók:
200 g tej
30 g hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 g cukor
1 evőkanál citromlé
10 g zsír.

Főzés:
Egy kis serpenyőben serpenyőben megpirítjuk a lisztet (figyeljük, nehogy megégjen). Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és hagymát a lisztes serpenyőbe, és pirítsuk tovább, amíg aranybarna nem lesz. Ezt követően adjuk hozzá a forró tejet, cukrot, és kevergetve pirítsuk még 20 percig a mártást a tűzön, a főzés legvégén adjuk hozzá a sót és a citromlevet.

Mártás édes paprikával és paradicsommal

Hozzávalók:
120 ml hús sütés közben keletkező lé,
100 ml sertésleves
2 paradicsom
2 hüvely édes paprika,
50 g vaj,
fűszernövények, só - ízlés szerint.

Főzés:
Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, és vágja fel. Az édes paprikát apró darabokra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk. Tegye a paradicsomot és az édes paprikát egy serpenyőbe felmelegített vajjal, sóval, fedje le, és lassú tűzön párolja félig. Ezután adjuk hozzá a levet és a húslevest, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. A főzés legvégén adjunk hozzá zöldeket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Édes-savanyú szósz borral és mazsolával (rizshez, burgonyához, halszeletekhez)

Hozzávalók:
1 pohár bor
1 pohár citromlé,
½ verem mazsolák,
2 evőkanál Liszt,
3 evőkanál vaj,
1 hagyma
cukor, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Az olvasztott vajban lisztet pirítunk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fűszereket, keverjük össze és öntsük fel annyi forró vízzel, hogy közepesen sűrű mártást kapjunk. Ezután adjunk hozzá 2-3 tk. égetett cukrot, forraljuk fel a keveréket, szűrjük le, öntsük hozzá a bort, a citromlevet és a cukrot (a mártásnak kellemes édes-savanyú ízűnek kell lennie). A mazsolát leforrázzuk, a mártáshoz adjuk és felforraljuk.

Édes-savanyú szósz áfonyával és gyümölcslevekkel

Hozzávalók:
400 g áfonya
1 köteg gránátalma lé,
1 köteg narancslé
1 köteg Szahara,
1 tk só, bors,
2 tk fahéj.

Főzés:
A megmosott és szétválogatott áfonyát tegyük egy serpenyőbe, öntsük rá a gránátalma és narancs levével, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és forraljuk fel, kevergetve 10 percig főzzük közepes lángon.

Vörösáfonya mártás portói borral sült csirkéhez

Hozzávalók:
600 ml csirke alaplé
150 ml portói bor,
2 evőkanál Liszt,
4 evőkanál vörösáfonya lekvár,
2 tk szemcsés mustár.

Főzés:
Egy kis serpenyőben felforrósítunk 6 ek. sült csirkéből készült lé. Habverés közben hozzáadjuk a lisztet, és 3 perc alatt aranybarnára sütjük. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest és a portói bort a masszához, keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Ezután adjunk hozzá vörösáfonyalekvárt, mustárt, és főzzük 5 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.

Citromos mártás fűszernövényekkel bármilyen ételhez

Hozzávalók:
250 ml tejszín,
4 evőkanál. finomra vágott kapor és petrezselyem,
2 evőkanál zöld hagyma,
1 evőkanál citromlé,
fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzés:
Keverje össze az összes elkészített összetevőt, borsot, sót és keverje össze.
Ez a szósz salátaöntetnek is alkalmas.

Gyömbéres szósz húshoz és szárnyashoz (grill, barbecue)

Hozzávalók:
1 evőkanál citromlé.
1 evőkanál szója szósz,
6 evőkanál növényi olaj,
½ tk reszelt gyömbér gyökér
1 gerezd fokhagyma.

Főzés:
Az összes hozzávalót összekeverjük, és simára keverjük (mixerrel is használható).

Étvágygerjesztő mártás narancslével és fűszernövényekkel

Hozzávalók:
⅓ verem. olivaolaj,
¼ verem. narancslé
1 csokor zöldpetrezselyem,
2 tk citromlé
bors és só - ízlés szerint.

Főzés:
Egy külön tálban összekeverjük az összes hozzávalót, és turmixgéppel simára keverjük.

Joghurtos szósz uborkával és sajttal

Hozzávalók:
250 ml joghurt,
75 g kemény sajt
2 apróra vágott uborka,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tejfölös mártás mentával

Hozzávalók:
1 köteg tejföl
2 evőkanál apróra vágott menta,
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Tejfölt keverjünk össze apróra vágott mentával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Próbáljon meg mártásokat főzni kedvenc ételeihez receptjeink szerint, és saját szemével meglátja, hogyan változnak a megszokott ételek, amelyeket naponta fogyasztottunk.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina