Maláta: gyártás, alkalmazás, a termelés fejlődésének kilátásai. árpamaláta

Mindenki ismeri a csíráztatott gabona rendkívüli előnyeit. De nem sokan tudják, hogy minden csíráztatott gabonát MALT-nak hívnak. A csíráztatott szemek kivételes értéke, hogy a csírázáskor a természet által a szaporodásra lefektetett folyamatok zajlanak le a gabonában, a gabona összes energiája felhalmozódik, a B-vitamin-, PP- és E-vitamin tartalma, amely csak a gabona csírájában található, többszörösére nő. A fiatalság, a szépség és a szex vitaminjának nevezik. A szakértők azt mondják, hogy a csíráztatott szemek erőteljes serkentői a szervezet létfontosságú funkcióinak:

• szabályozza és helyreállítja a létfontosságú folyamatokat a szervezetben bármely életkorban, növeli az immunitást, hozzájárul a megfázásokkal szembeni ellenálláshoz;
• növeli a hatékonyságot és javítja a szexuális funkciót;
• megfiatalítja a szervezetet az antioxidánsoknak köszönhetően: A-, C-, E-vitamin és enzimek;
• helyreállítja a látásélességet, a mozgások koordinációját, a haj színét és sűrűségét, erősíti a fogakat;
• a csíráztatott szemek profilaktikusak a rák megelőzésére;
• a csíráztatott szemekben lévő nagy mennyiségű magnézium segít csökkenteni a nyomást, eltávolítani a koleszterint a szervezetből, és csökkenti a szívrohamok valószínűségét;
• a csíráztatott szemek hatékony módja a túlsúly csökkentésének;
• javítja az alvást, enyhíti a stressz hatásait;
• sokkal több vitamint és mikroelemet tartalmaznak, mint más termékek, valamint a fehérjék és szénhidrátok optimális kombinációját.

A fermentált rozsmaláta jó minőségű csíráztatott rozsszem, amelyet a csírázás után egy ideig emelt hőmérsékleten tartanak („langyos”). Ennek köszönhetően megtörténik az erjedése, ami vörös-barna színt és rendkívüli aromát ad neki! Ezt követően a gabonát lisztté őrlik. Így a rozsmaláta teljes kiőrlésű csíráztatott gabona! Az erjesztett rozsmaláta létfontosságú funkcióinak helyreállítására ajánlott a szervezet kimerültségében, intenzív fizikai megterheléskor, várandósság idején, hosszan tartó betegségek esetén, ideg- és szív- és érrendszer erősítésére. Színének és rendkívüli aromájának köszönhetően a rozsmalátát széles körben használják különféle rozs- és rozsbúza kenyér és egyéb pékáruk receptjeiben. Fogyasztása: felnőtteknek 1 teáskanál egy pohár folyadékkal naponta 3-4 alkalommal. Sütésnél a használt recept szerint használjuk. Nem gyógyszer!

Ismerje meg a termékeket az általános katalógusban.

Ha szeretné, már most felkeresheti webáruházunkat és megvásárolhatja ezeket a termékeket a legalacsonyabb áron az interneten!

Barátok! Azért jött erre az oldalra, mert felkeltette érdeklődését termékeink. Reméljük, hogy cikkünk érdekes volt az Ön számára. Talán a közösségi hálózatokból származó barátait is érdeklik ez az információ?

Lehetőséged van elsőként mesélni nekik erről, amiért csak hálásak lesznek neked, és a jövőben jobban fognak érdeklődni az oldalad iránt!

Ezt nagyon egyszerű megtenni – kattintson a megfelelő jelre itt és most

A maláta egészséges élelmiszeripari termék, amely felhasználható élelmiszer-adalékanyagként, kvas készítéséhez, tápláló italokhoz, kenyérkészítéshez, sütéshez, emellett a maláta a kozmetológiában is felhasználható. Maláta nélkül pedig lehetetlen sört, whiskyt vagy bourbont készíteni.

A malátának két típusa van - erjesztett és nem erjesztett. Ez utóbbit otthon is el lehet készíteni, de fermentálva valamivel bonyolultabb - általában sütőben sütik, amíg meg nem főzik, és otthon megsértheti a hőmérsékleti rendszert.

A különbség az, hogy a nem erjesztett maláta amilázokat tartalmaz, amelyek segítik a keményítőt az élesztő számára könnyen emészthető szénhidrátokká alakítani, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot, míg az erjesztett maláta nem tartalmazza az ehhez szükséges amilázt. Ezért inkább szénhidrátforrásként, ízesítőként és színezőként használják. Az egyik vagy másik típusú maláta használata azonban az előállítandó terméktől függ.

A fermentált maláta ára 120 hrivnya / ~ 4,5 USD - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse, és egy kombinált rendelés részeként érkezett

A maláta a gabona mesterséges csíráztatásának terméke, a rozs esetében a szemek 5-6 napig csíráznak. A maláta elkészítése speciális feltételek betartását igényli - gondos válogatás és tisztítás után a szemeket világítás nélkül a szükséges hőmérsékleti zónába helyezik és vízzel töltik fel, amelyet 6-7 óránként cserélni kell. Az eljárás szárítással és pörköléssel zárul, attól függően, hogy a malátát hol fogják felhasználni. A malátában történő pörkölés során beindul a melanoidok képződése, amelyek sajátos színt és aromát adnak a malátának.

A "Dobra Zha" rozsmaláta márkájú erjesztett és zúzott. És az illata a zúzott rozskekszet stílusában.

A csomagolás és a használati utasítás a következő információkat tartalmazza:

1. Az aminosavak értéke a rozsban valóban magas. Még a búzaszemekhez képest is több lizint, treonint, fenilalanint tartalmaz. Azonban az aminosavak teljes készlete Ahogy a csomagoláson is szerepel, természetesen nem. Az a tény, hogy számos aminosav csak a húsban található, és a növényi eredetű termékekben - ez nem lehet. Beszélhetünk mesterséges dúsításról? Aztán rá kell mutatni és hangsúlyozni kell…
2. Oligopeptidek.
3. Könnyen emészthető poliszacharidok: glükóz, fruktóz, maltóz, dextrán. Csak a rozs szemében találtak levulezánokat - a fruktózmaradványokból álló poliszacharidok pozitív hatással vannak a rozstészta állagára.
4. Többszörösen telítetlen zsírsavak Omega-3 és Omega-6.
5. Ásványi anyagok: foszfor, kálium, magnézium, vas, mangán, kalcium, réz, jód, fluor, cink, szelén.
6. Vitaminok: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, piridoxin, folsav.
7. Foszfolipidek.

Előnyös tulajdonságok:

A rozsmaláta összetételéből adódóan elősegíti az izomtömeg fejlődését és növekedését, aktiválja a fehérjeanyagcserét, serkenti az emésztőrendszert, eltávolítja a méreganyagokat, valamint serkenti az epeelválasztást. Ezért ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek használni, de nem akut stádiumban, epehólyag-képződésre hajlamosak, vérszegénység, óvatosság cukorbetegségben, idegrendszeri rendellenességekben.

Az ellenjavallatok meglehetősen szélesek:

• A gyomor és a nyombél peptikus fekélye.
• Magas savasságú gyomorhurut az akut stádiumban.
• Magas savasságú gyomorhurut az instabil remisszió szakaszában.
• Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás az akut stádiumban.
• Krónikus kolecisztitisz akut stádiumban.
• Dysbacteriosis a szubkompenzáció és a dekompenzáció szakaszában.
• Egyéni intolerancia.

A gluténtartalomról nincs információ!

A rozsmaláta glutént tartalmaz, ezért a rozsmaláta gluténérzékenységben szenvedő betegek számára ellenjavallt.

A fő tápanyagok és kalóriák tartalmáról nem áll rendelkezésre információ.

A rozsmaláta kalóriatartalma 316 kcal 100 gramm termékben.

Fehérjék, g: 9,8

Zsírok, g: 1.2

Szénhidrát, g: 66,4

Használat (Információ a csomagoláson):

1. Étrendkiegészítőként

Az íz javítása érdekében házi süteményekhez, levesekhez, húsos (szelet, karaj stb.) és zöldségételekhez, salátákhoz, szószokhoz, gyümölcspürékhez, kefirhez, joghurtokhoz stb. adják.

1. Kvasz készítéséhez

A rozskvasz elkészítése egyszerű, és a következőkből áll:

Recept: 2 evőkanál. l. erjesztett őrölt rozsmalátát öntsünk egy liter, 60 °C-ra hűtött, forralt vizet, és hagyjuk 1 órán át főzni. Öntse a kapott kivonatot egy másik edénybe (a maradék üledéket dobja ki), adjon hozzá 2 evőkanál. l. cukrot, 1-2 g száraz élesztőt, öntsön egy üvegbe (ha kívánja, adhat hozzá 4-5 mazsolát), és tartsa egy napig +20 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten (majdnem szobahőmérsékleten). Ezután tegyük hűtőbe is egy napra. Ezt követően a kvas használatra kész. Óvatosan nyissa ki az üveget, és NE hagyja nyitva, amíg a termék teljesen el nem fogy.

A palack felbontása után az eltarthatóság legfeljebb 7 nap, ha hűtőszekrényben tárolják.

1. Mint egy tápláló ital

Recept 1 teáskanál malátát öntsünk 200-250 ml-re, 60 °C-ra hűtjük, forralt vizet, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig, ami után a kivont maláta leülepedik és az ital már fogyasztható. Ízlés szerint friss tejszínt vagy tejet adhatunk hozzá.

1. Külsőleg. Arc maszkok

A rozsmalátában található aminosavak és zsírsavak hatására nő a bőr felületi feszültsége, kisimulnak a ráncok, a bőr egészséges színt és megjelenést nyer.

Recept 1 tk maláta keverve 0,5 - 1 tk. mézet és 1 tojássárgáját, jól keverjük össze, vigyük fel a megtisztított bőrre 20-30 percig, majd öblítsük le meleg vízzel. A maszkot hetente kétszer alkalmazhatja.

1. Kenyér készítéséhez

Az erjesztett őrölt rozsmaláta kiváló komponens rozs-, rozs-búza-, maláta kenyerek készítéséhez. Hozzájárul a jobb vízfelvételhez és jó tésztarugalmasságot biztosít, javítja a zsemlemorzsa szerkezetét, oldódó anyagokat képez, amelyek fokozzák az erjedést, és növeli a késztermék eltarthatóságát.

Recept 1. Az Ön által ismert kenyérreceptekben erjesztett őrölt rozsmalátát adnak hozzá a liszt tömegének 3-5%-ában.

2. recept. 700 g búzaliszt; 400 ml 18-20 °C-os víz; 30-35 g fermentált rozsmaláta; 7-8 g száraz sütőélesztő; 10 g növényi olaj; 1 st. l. kristálycukor; 1-2 tk só.

3. recept. 600 g búzaliszt; 100 g rozsliszt; 420 ml 18-20 C°-os víz; 30-35 g fermentált rozsmaláta; 7-8 g száraz sütőélesztő; 10 g növényi olaj; 1 evőkanál kristálycukor; 1-2 tk só.

Úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a malátát a kenyérsütőgépben történő kenyérkészítésben, a legelterjedtebb recept alapján, és 5% liszt arányban adjuk hozzá a malátát. Valahol 1 evőkanálnyit kaptunk.

A képen a kenyérsütés eredménye, az íze hűvös lett. Logikailag hasonló a rozskenyérhez, csak lágyabb és illatosabb.

1. Különféle élelmiszerekhez lehet és kell is használni a malátát.
2. Nélkülözhetetlen bizonyos termékek (például kvass, sör) elkészítésében.
3. Elég kalória.
4. Az útmutatóban nem minden komponens szerepel, ezért a termék használata előtt tanácsos orvoshoz fordulni.

Nem sokan tudják, mi a maláta, de ezt a hasznos terméket széles körben használják a sörfőzésben. Erjesztett gabona felhasználása nélkül más népszerű italok, például a kvas elkészítése, valamint a kenyérsütés nem teljes.

Mi az az árpamaláta

A terméket gabonaszemek, leggyakrabban árpa, rozs és búza feldolgozása eredményeként állítják elő. Az árpamaláta árpaszemekből készül. A feldolgozás menete a következő: a gabonát vízbe áztatják, ebben a szakaszban a magvakat csipegetik, majd meleg, párás környezetben megkínozzák, majd szárítják, hogy megállítsák a csíra fejlődését. Ezeknek az eljárásoknak az a célja, hogy a gabonát olyan elemekkel dúsítsák, amelyek szükségesek egy természetes erjedésű alkoholos ital létrehozásához, ízt és aromát adnak neki.

A gabonában a csíra csírázása során a keményítő részben feloldódik, aminek következtében glükóz, cukor és malátacukor képződik. Ez utóbbi fontos szerepet játszik, mivel ez a fajta cukor kiválóan erjeszthető, és segíti a sörsörben lévő élesztő aktivitásának megőrzését. Ezenkívül a termékben a magas hőmérsékleten történő langyosodás következtében melanoidinek képződnek - polimer vegyületek, amelyek vöröses színt és jellegzetes gazdag kenyérízt és aromát adnak a terméknek. Ezek a tulajdonságok rendkívül fontosak a maláta sörök készítésekor.

A városlakó számára bevett szokás, hogy a sörfőzdékben csíráztatják és erjesztik a gabonát, de ha kívánja, az árpamalátát házilag is elkészítheti. Mielőtt elvégezné ezt a manipulációt, alaposan fel kell készülnie: részletesen tanulmányozza a termék gyártásának szakaszait és vásárolja meg a szükséges felszerelést. A helytelenül feldolgozott gabona frusztrációhoz vezethet a rájuk épülő italgyártásban.

Miért van szükség malátára - felhasználása

Sörfőzés, sütés, élesztőgyártás, lepárlás - az élelmiszeripar ezen ágai nem nélkülözhetik a csíráztatott gabonát. Az árpa csírázása és az azt követő erjesztési folyamat segít olyan anyagokkal gazdagítani, amelyek később a sörnek, kvasnak, kenyérnek ragyogó ízt és aromát adnak. Kevesen tudják, de a csíráztatott gabonának köszönhetően a fekete kenyérnek az a jellegzetes íze van, amit mindenki gyermekkora óta szeret. A maláta hozzáadása nélkül elkészített fekete kenyér íztelennek bizonyul, és nincs kifejezett "kenyér" íze.

A sörmaláta ugyanazt a szerepet tölti be, mint a kenyérsütésben, azzal a különbséggel, hogy a habos italok gyártása során a maláta nemcsak az illatát és az ízét befolyásolja. A csíráztatott szem minősége meghatározza olyan jellemzőket, mint az ital erőssége, az előállítási szakaszok stabilitása, sőt a hab mennyisége is. A sör élő termék, létrejöttében kulcsszerepet játszik az élesztő, életképessége közvetlenül függ a cukrozott gabona minőségétől. A lepárlásban (szesz előállítása) a csíráztatott gabonát használják fel a kiváló minőségű alkoholos italok alapjának előállítására.

Miből lehet készülni

A legracionálisabb egy termék árpából, rozsból és búzából történő előállítása. Kevésbé indokolt a zab, kukorica, chumiza, köles, tritikálé használata. A sörhöz való árpamalátát tartják a legalkalmasabbnak. A gabonát jó minőségűnek kell venni, nem érintheti gombák és penész, és nem kell vegyszerrel kezelni. A maláta saját kezű készítéséhez minden szakaszban részletesen tanulmányozzák a technológiai folyamatot és a nyersanyagban lezajló kémiai reakciók finomságait.

Azok, akik meg akarják tanulni a malátakészítést házilag, részletes információkat találhatnak az interneten található sörfőzési fórumokon, valamint az eljárással kapcsolatos szakirodalomban. A webes forrásokon és a nyomtatott kiadványok oldalain minden technológiai trükköt részletesen megvizsgálnak, és kijavítják azokat a hibákat, amelyekkel egy kezdő sörfőző találkozhat.

Hogyan készíts saját malátát

Az önálló előkészítés magában foglalja az utasítások szigorú betartását. A maláta sörre való elkészítése előtt meg kell tisztítani a gabonát. Az előkészítés a magvak megmosásából, portól és apró törmeléktől való megtisztításából, majd ezt követő fertőtlenítésből áll. Tisztítsa meg a gabonát jód (30 csepp) hozzáadásával a mosóvízhez (10 l). Használhat kálium-permanganátot (kés hegyén). Fertőtlenítési idő - 3 óra.

A következő lépés az áztatás. A gabonát hideg vízzel leöntjük úgy, hogy szintje 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint a nyersanyag, és 6 órán át állni hagyjuk. Ezután a vizet a lebegő törmelékkel együtt leengedjük, 6 órán át szárazon tartjuk, majd újra felöntjük. Ismételjen meg még 2 ilyen ciklust összesen 36 órás áztatáshoz. A gabonát időnként meg kell keverni. Az eljárást hűvös, sötét helyen végezzük.

Ezután a gabonát csíráztatják. 2-4 cm-es réteggel elosztjuk a tálcákon, és pamutkendővel letakarjuk. Naponta többször megtörténik az alapanyagok ellenőrzése, megfordítása és összekeverése (az oxigén hozzáférés biztosítása és a penészképződés megakadályozása érdekében), ha szükséges, vízzel meglocsoljuk. A csírázáshoz az optimális hőmérséklet +12…+15°C.

Miután kis csírák jelentek meg a magokon, a kicsírázott szemeket megszárítják. Meleg, száraz helyiségbe (nyáron) vagy kemencében szárítják (télen). A mesterséges szárítás (kemencében) legfeljebb 30 órát vesz igénybe, és 40°C-on történik. A gabonát időszakonként megkeverjük. A megszáradt terméket eltávolítjuk a gyökerekről, kézzel dörzsöljük, lehúzzuk, hogy megszabaduljunk az apró részecskéktől. Ennek alapján az otthoni malátakészítés befejezettnek tekinthető.

Előny és kár

Az árpamaláta egészséges élelmiszernek számít. Nyomelemeket, vitaminokat, fehérjét, jótékony aminosavakat, élelmi rostot tartalmaz. Ez utóbbinak köszönhetően a termék pozitív hatással van az emésztőrendszerre, segít a gyomorbetegségek leküzdésében és jó profilaktikus is ellenük. Az árpa gazdag ásványi összetételű, ennek köszönhetően erősíti a szervezetet, a szemekben található rost pedig segíti a belek tisztítását.

A zabmaláta nagy mennyiségben tartalmaz B-vitamint, mely jótékony hatással van az idegrendszerre, idegi kimerültség, szív- és érrendszeri zavarok esetén javallott. A zabban található illóolajok, aminosavak, nyomelemek, gumi és glutén átfogó pozitív hatást fejtenek ki a szervezetre (csökkentik a koleszterin- és vércukorszintet, erősítik a csontrendszert és az immunitást, rendbe teszik a bél mikroflóráját, szabályozzák az anyagcserét).

A búzából készült maláta hasznos tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a csíráztatott zab és árpa szemek, bár ritkábban használják. A malátatermékek szedésének ellenjavallata a gyomorbetegségek, például a kolecisztitisz, a gyomorhurut, a fekélyek és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása. Óvatosan a malátát kell használniuk azoknak, akiknél a gyomornedv fokozott savasságát diagnosztizálták. Érdemes elmondani, hogy a búza, a zab és az árpa olyan gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy ezekből a gabonafélékből készült termékeket nem fogyaszthatják azok, akik cöliákiában (glutén intoleranciában) szenvednek.

Hagyományosan a szeszes italokat különféle gabonafélékből készítettek, és most már olcsón készíthet bourbont, whiskyt kukoricából vagy árpából. De ahhoz, hogy a gabonafélékből, pontosabban a malátából holdfényt kapjunk, elő kell készíteni, és ehhez tudnia kell, hogyan kell malátát készíteni.

Miért van szüksége malátára

A maláta lényegében egy speciális technológiával előállított csíráztatott gabona. A csíráztatott gabonafélék számos természetes enzimet tartalmaznak, amelyek a keményítőben lévő összetett poliszacharid molekulát egyszerűbb cukrokká bontják, amelyek az erjedés következtében alkohollá alakulnak.

Miből lehet malátát készíteni?

A maláta vagy malátagyártás technológiai sémája meglehetősen egyszerű, de bizonyos feltételek teljesítése szükséges a szükséges enzimek maximális mennyiségének megőrzéséhez. Szinte bármilyen gabonából lehet itthon malátát kapni. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a legjobb árpát vagy rozst használni a termesztéshez.

A kukorica felhasználása is jó eredményt ad, de ne feledjük, hogy a jó minőségű alapanyagok beszerzéséhez csak fehér fajtáit érdemes használni. A sárga szemek nagy mennyiségű olajat tartalmaznak, ami hátrányosan befolyásolhatja a kukoricamaláta minőségét.

Az otthoni malátagyártás technológiája és szakaszai

A teljes folyamat házilag beállítható, a malátagyártáshoz nincs szükség speciális felszerelésre. Elegendő egy megfelelő méretű tartályt (egy 20 literes rendes vödör), egy lapos dobozt, amelyben az árpát csíráztatják a malátához, egy egyszerű berendezést a szárításhoz (egy ventilátoros melegítő elég alkalmas). Ezen egyszerű tárgyak segítségével saját kezűleg készíthet rozs-, árpa-, búza-, kukoricamalátát.

Kiváló minőségű gabonát választunk

A házi maláta előállítását csak kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával szabad végezni. Ellenkező esetben a szükséges termék kibocsátása kicsi lesz, vagyis időt veszít.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő magokat a csíráztatáshoz:

1. Használjon 2 vagy több hónapja betakarított árpát vagy rozst, de ne feledje, a teljes eltarthatósági idő nem haladhatja meg az 1 évet
2. Az előzetes csírázási teszt nem lesz felesleges. Ehhez áztasson be 100 szemet különböző tételekből. A kapott hajtások száma megadja a csírázás átlagos százalékát. A gyakorlat azt mutatja, hogy a legjobb a legalább 90%-os mutatójú rozs és árpa használata.
3. Ha kukoricamalátát készítünk, vegyünk étkezésre szánt kukoricát, a takarmányfajtákat el kell dobni, sokkal rosszabb a minőségük

Áztatás

Csíráztatás előtt a gabonát normál szobahőmérsékleten vízbe kell áztatni.

1. Az elkészített anyagot öntsük egy edénybe és öntsük tiszta víz(hőmérséklet kb. 25-35 fok). A folyadéknak legalább 5-6 cm-re el kell fednie a szemeket, alaposan keverje össze, és hagyja leülepedni a fő masszát.
2. A felszínről eltávolítjuk a lebegő szemcséket (nem kelnek ki, mert üresek) és az egyéb törmeléket, majd leengedjük a vizet.
3. Töltse fel újra az alapanyagokat hidegebb (legfeljebb 20 fokos) vízzel. Ismételjük meg a műveletet a felesleges törmelék eltávolítására, amíg a gabona tiszta és szennyeződésmentes lesz.
4. A következő szakasz a fertőtlenítés. Ez a szakasz fontos, nem ajánlott elhagyni, hiszen a csíráztatott árpa a legegyszerűbb feldolgozás mellett is jobban ellenáll a gombának, a penésznek és a kórokozóknak. Antiszeptikusként jódot vagy közönséges kálium-permanganátot használnak (30 csepp vagy 2-3 gramm 10 literenként). Az oldatot gabonával ellátott edénybe öntjük, és 3 órán át érleljük.

A malátakészítés egyik titka a megfelelő hosszú áztatás. Ennek a szakasznak 36-48 órának kell lennie. Ezalatt a vizet 6-12 óránként cserélni kell, és el kell távolítani a maradék törmeléket. Ezzel teljesen megtisztulnak az alapanyagok és beindulnak a sikeres csírázáshoz szükséges folyamatok.

A maláta csírázása

Ebben a szakaszban megtanulják, hogyan lehet házilag készíteni zöldmalátát, ami már sikeresen használható holdfényre, de teljes technológiai eljárást végzünk az árpa malátának való csíráztatására, bármilyen más gabona csíráztatható ezzel a technológiával.

1. A beáztatott gabonát egy speciális tálca vagy lapos doboz aljára terítik, legfeljebb 5-6 cm-es réteggel.
2. A páratartalom fenntartása érdekében a felületet pamut kendővel borítják, amely nem engedi elpárologni a felesleges vizet, de nem zavarja a szellőzést. Erre a célra 10 cm-enként sztreccs fóliát lehet használni, ennek a módszernek az a hátránya, hogy a fólia eltávolítása nélkül nem lehet hozzáférni a szemekhez.
3. A csírázási folyamat körülbelül 15 fokos hőmérsékleten történjen, és a gabonát minden nap meg kell keverni.
4. Ilyen körülmények között a rozs 4-5 nap alatt csírázik, az árpa pedig 6-7 napot vesz igénybe. A folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha a rozscsíra elérte a szemnagyságot, és az árpacsíra 1,5-2-szeresével meghaladja azt.

Az így kapott alapanyag egy kész zöldmaláta, amelyből gabonaholdfényt készíthet (például), vagy gabona vagy bármilyen más keményítőtartalmú alapanyag cukrosítására használhatja. Ne feledje, hogy az ilyen maláta életképessége csak 1-3 nap, ami megerősíti a további szárítás célszerűségét.

Maláta szárítása és csírák eltávolítása

A száraz maláta sokkal jobb és hosszabb az eltarthatósága, ezért szárítani kell. Emellett a szárítási fázisok (hőmérséklet és időtartam) beállításával, változtatásával olyan alapanyagokat lehet nyerni, amelyek egyedi ízt és színt adnak az alkoholos italnak. Ez a száraz maláta előnye a zölddel szemben.

Annak érdekében, hogy a csírázás eredményeként kapott enzimek ne tönkremenjenek, az első szakaszban a malátát legfeljebb 400 C-on szárítani kell. Korábban az egész folyamatot természetes körülmények között végezték (tetőtér, speciális ólak). De ez a módszer hosszú befektetést igényel. Ezért a helyiség optimális hőmérsékletének fenntartásához és a nedvesség eltávolításához tanácsos hagyományos fűtőtestet használni.

A szárítás befejezése után meg kell tisztítani a megmaradt csíráktól, ezután már használható.

1. Helyezze a már szárított malátát egy megfelelő térfogatú hordóba, minden a nyersanyag mennyiségétől függ
2. Vegyünk egy építőipari mixert, és alaposan keverjük össze vele a hordó tartalmát, így az összes csíra elválik a gabonától, ezt addig kell csinálni, amíg az összes csíra le nem repül.
3. A gabonát szélben vagy ventilátorral kell átszelelni, egyszerűen a szélbe öntve a könnyű csírák kirepülnek, és nehéz szemek hullanak az előkészített felületre

Meg kell jegyezni, hogy az egyes alkoholos italok, például a sötét vagy karamell sör elkészítéséhez pörkölt vagy karamellmaláta használata szükséges. Megszerzéséhez további sütésre vagy egy bizonyos hőmérsékleten való langyosodásra van szükség.

Végezzen el minden ilyen feldolgozást egy hagyományos sütőben, az alábbiakban a különböző fokú karamellizálás eléréséhez szükséges expozíciós paramétereket.

• A sörgyártáshoz használt sötét müncheni maláta esetében 2 órás, 110 fokos érlelés szükséges.
• A csokoládé egy órán át tartó speciális (2000 C) pecsenyeléssel nyerhető.
• A borostyánt is 1 óráig készítjük, de 140 fokos hőmérsékleten.

Maláta alkalmazása

Az így kapott maláta felhasználható single malt whisky előállítására, ehhez csak malátát használunk malátázatlan gabona hozzáadása nélkül (lásd és) vagy bármilyen más keményítő tartalmú alapanyag cukrozható vele: gabona, liszt stb.

A keményítő maximális cukrosodása érdekében soha ne készítsen cefrét egyféle gabonából. Ha igen, akkor árpa- vagy rozsmalátát kell használnia, és fordítva.

Mint látható, a maláta otthoni készítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, bár sok időt vesz igénybe. Ezért ha szeretne minőségi alkoholos italt kapni, próbáljon ki különféle malátafajtákból főzni, biztosan tetszeni fog.

a gyártás fő anyaga sör. A maláta olyan jellemzői, mint az íz, a szín és az illat gyakran meghatározó szerepet játszanak a belőle készült sör típusának meghatározásában, minősége pedig közvetlenül befolyásolja a sör minőségét. Ezért különös figyelmet fordítanak a malátagyártásra. Jellegzetes tulajdonságait pontosan a malátázás során nyeri el, valamint a hozzá felhasznált gabona minőségétől függően. Árpa. A maláta előállításához általában árpát használnak. Ennek oka a könnyű feldolgozhatóság, a jó csírázás, a talaj- és éghajlati viszonyokra való igénytelenség, valamint a legmegfelelőbb íz.

Az árpamaláta lehetővé teszi a legjobb teljesítményű sör előállítását. Az árpa a gabonafélék családjába, a Hordeum sativum nemzetségbe tartozik. Anélkül, hogy az árpaszem szerkezetének részleteibe mennénk, csak azt jegyezzük meg, hogy három fő részből áll - a csíra, lisztes testből (endospermium) és a héjból. Az árpaszem átlagos kémiai összetétele (szárazanyag %-ban):
- keményítő - 45-70%;
- fehérje - 7-26%;
- pentozánok - 7-11%;
- szacharóz - 1,7-2%;
- cellulóz - 3,5-7%;
- zsír - 2-3%;
- hamuelemek - 2-3%.

A malátázásra szánt különleges fajtájú árpának egészségesnek, nagynak, sértetlennek, tisztítottnak és válogatottnak kell lennie. Nem válik azonnal malátává. A frissen betakarított árpa még nem éri el a fiziológiai érettséget; az érés befejezetlen biokémiai folyamatai maradnak benne. Ezért a gabonának legalább két hónapig pihennie kell és érnie kell. Nagy mennyiségek esetén a kikeményedést speciális silókban végzik. Az árpát előszárítjuk. Az árpában az érés során folytatódik a keményítő szintézise a cukrokból, az aminosavakból a fehérjék termelése, a páratartalom és a vízben oldódó anyagok tartalma csökken. A csírázásgátlók lebomlanak és oxidálódnak.

A gabona termelésbe lépése előtt megtörténik az árpa másodlagos tisztítása. Áztatás előtt szemcsenagyság szerint szétválogatják, ami biztosítja a kész maláta egyenletes áztatását, csírázását és az azt követő jó minőségű zúzását. A válogatás során az árpa két fajtáját különböztetjük meg - az első a 2,5 mm-nél nagyobb szemvastagságú árpa, a második pedig a 2,2 és 2,5 mm közötti szemvastagságú sörárpa. A 2,2 mm-nél kisebb vastagságú szemeket hulladéknak nevezik, és nem használják fel a sörfőzés során.

A csíráztatott malátát csak azután vetik alá meleg levegővel történő szárításnak, miután megállapították a megjelenésével és állagával jellemezhető készültségi fokát. A maláta illatának ebben az esetben érdekes módon a friss uborka illatához kell hasonlítania. A maláta szárítása azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, amely gyorsan és könnyen tönkreteheti, és a tárolás szempontjából legstabilabb állapotba hozza. A maláta szárítása befejezi a benne zajló kémiai és biológiai folyamatokat, a megfelelő, az egyes malátafajtákra jellemző aroma megjelenését, a maláta jellegzetes színét adja. Szárítás után el kell távolítani a malátából a csírákat és a gyökereket, amelyek hozzájárulhatnak a nedvesség visszaszívásához. Ez a folyamat a szárított malátával megy végbe az úgynevezett csíratörőben.

Ezt követően a tisztított malátát lehűtik és lemérik, majd speciális malátatárolóba helyezik, ahol legalább 30 napig figyelik. Az így érlelt malátát már a söriparban használják. A sörfőzésben malátázatlan anyagokként, i.e. csírázás nélkül kukoricát, rizst és ritkábban búzát is használnak.

Kukorica (Zea mays). Maláta adalékaként használják kukoricaliszt vagy kukoricaszelet formájában. A kukorica 30-50% zsírt tartalmaz, ami csökkenti a habstabilitást. Csökkentheti mennyiségét a kukoricalisztben, ha először leválasztja a szemek csíráját, ahol elsősorban a zsír található. A kukoricaliszt vagy pelyva előírt tartalma legfeljebb 2%. A kukoricazsír avasodási képessége határozza meg a kukoricaliszt vagy pelyva eltarthatóságát sötét és hűvös helyen, legfeljebb három hónapig. A kukorica extrakciós képessége magasabb az árpához képest, és körülbelül 82-90%. A kukoricaliszt átlagosan 12-13% vizet, körülbelül 60% keményítőt és legfeljebb 9% fehérjét tartalmaz. Külföldön kukoricapelyhet használnak a sörfőzésben.

Rizs (Oryza Sativa). A sörfőzés során liszt vagy pelyva formájában is használják maláta adalékaként. A rizspelyva keményítőtartalma körülbelül 80%, a fehérje 6-8%, a rizs extrakciós képessége pedig még a kukoricánál is magasabb, és a szárazanyag tömegére vonatkoztatva 95-97%. Az alacsony zsírtartalom és a magas keményítőtartalom miatt a rizspelyva jótékony hatással van a keletkező sör minőségére. A rizs lehetővé teszi a sör stabilitásának növelését is, mivel nincsenek benne olyan összetevők, amelyek befolyásolják a sör ködét. A malátázatlan anyagot gabonaként javasolt tárolni és csak közvetlen felhasználás előtt őrölni, mert. a liszt minősége idővel romolhat a benne lejátszódó oxidációs folyamatok miatt.

Búza (Triricum). A sörfőzés során a búzát mind malátázatlan nyersanyagok formájában, mind a malátakészítés fő alapanyagaként használják. Ez a gabonafélék családjába tartozó egynyári tavaszi vagy téli növény. A búzaszem szárazanyaga: keményítő 60-80%, fehérje 7-18%, cellulóz 2-2,5%, cukrok körülbelül 3%, zsír 0,5-1%, ásványi anyagok 1,5-2%, gumi anyagok 0,3-0,44 tömeg% szárazanyag. A búzában a fehérjetartalom elérheti a 25%-ot, de sörfőzésnél 12-13% is elfogadható, lehetőleg 11% alatti. Ezért a búza használata nem túl elterjedt.