Sózott russula (hideg módszer). A russula sózási módszerei: finom receptek

Az őszi erdőben sok ízletes és egészséges gomba található, amelyek táplálkozási tulajdonságaikban majdnem olyan jók, mint a hús. Mindazonáltal mindegyiket megfelelően elő kell készíteni, hogy ezt a finomságot aztán a téli asztalra lehessen tálalni. Tehát ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan kell sózni a russulát, hogy a lehető leghosszabb ideig ízletesek és egészségesek maradjanak.

1. számú recept. A legjobb recept a russula forró sózáshoz

Arra a kérdésre, hogy a russula sózott-e, a lelkes gombászok és háziasszonyok már régóta választ készítettek. „Természetesen!” – mondja bármelyikük. A russula gombák forró sózási módszerét az a tény különbözteti meg, hogy főzés után rugalmasak és kemények maradnak, nem lágyulnak vagy morzsolódnak, „piacképes” formában maradnak. Ezért nem szégyen az asztalra tálalni őket bármely vendég előtt.

Tehát a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• gombák;
• növényi olaj (opcionális);
• só;
• vegyesfűszer;
• petrezselyem és kapor;
• torma gyökér;
• gerezd fokhagyma;
• ribizli, cseresznye, tölgy levelei egyenlő arányban.

Főzési mód

Ebben az esetben a russula sózása a következőképpen történik:

1. Vegye ki a szükséges mennyiségű gombát, távolítsa el a talajt és a leveleket, hámozzuk meg és öblítsük le vízzel.
2. Ezt követően forrásban lévő, sós vízbe dobjuk, és felforralás után további 5-7 percig főzzük.
3. Ezután a főtt russulát lyukas kanállal kivesszük, gyorsan lehűtjük, hideg folyóvízzel leöblítjük.
4. Ezt követően a gombát egy tálba tesszük, megsózzuk, borsozzuk.
5. Apróra vágott zöldeket, cseresznye-, tölgy- és kaporleveleket is adnak a gombához, hogy a gombák teljes térfogatának legfeljebb 5-10% -át teszik ki.
6. A fokhagymagerezdeket két-három kilogramm gombára számítva egy közepes fej fokhagymát kell aprítani.
7. Mindezt alaposan össze kell keverni, és tetszés szerint növényi olajat kell hozzáadni.

A kapott gombát kissé össze kell nyomni, és 10 napig nyomás alatt kell hagyni, majd teljesen készen áll. Ebben az esetben a felső réteg kissé megromolhat. Ebben az esetben egyszerűen eltávolítják, és ez semmilyen módon nem befolyásolja az alsó rétegek minőségét. Kívánt esetben a russula sózása sterilizált üvegekbe forgatással is befejezhető, így sokkal tovább tartanak.

Recept No. 2. Hogyan sózzuk meg a russulát hidegen?

Azok számára, akik túl bonyolultnak találják a forró sózási módszert, és kíváncsiak, hogy van-e más módja a russula sózásnak, létezik egy hideg sózási módszer, amely meglehetősen egyszerű. Az ilyen pácolás esetén a gombák kellemes fűszeres aromájúak és gazdag gombás ízűek, így a jövőben sikeresen használhatók például ételek ízesítőjeként. Szóval, mire van szükségünk ehhez a pácoláshoz?

Hozzávalók:

• russula
• pácoló edények
• hagyma
• babérlevél
• levelei fekete ribizli, babér
• kapor és petrezselyem
• vegyesfűszer

Hogyan pácoljuk a russulát otthon? Nem nehéz, csak kövesse ezeket az egyszerű utasításokat, és hamarosan saját gombái is elkápráztatják Önt és családját csodálatos ízükkel.

Főzési mód

1. Tisztítsuk meg a gombát, és válasszuk le a kalapokat a szárától. A szárakat eltávolítjuk, csak a kalapokat lehet sózni.
2. Öblítse le őket többször hideg vízben.
3. Készítsen elő egy zománcozott tálat vagy hordót a gombák áztatásához.
4. Helyezze az összes gombát egy tálba. Ezeket a manipulációkat a russula sózása előtt kell elvégezni. A recept szerint 24 órán át hideg vízben kell áztatni. 24 órán belül többször cserélni kell, ez mentesíti a gombát a keserűségtől.
5. 24 óra elteltével a vizet lecsepegtetjük, és a gombát folyó víz alatt megmossuk.
6. Ezután, amíg a felesleges víz kifolyik belőlük, fel kell készítenie az edényeket a pácoláshoz. Az aljára kis réteg sót, fűszernövényeket, ribizlilevelet és karikákra vágott hagymát teszünk.
7. Helyezzen erre a rétegre többször összehajtott gézt, majd gombát, ne felejtse el rendszeresen megismételni a rétegeket.
8. Az edényeket a tetejéig megtöltjük, majd az elsőhöz hasonló, fűszerekből álló réteget helyezünk rá.
9. A tartályt több rétegben gézzel borítják, és elnyomást helyeznek el. Egy idő után a gombák intenzíven leülepednek, majd egy másik tartályból származó gombát adnak a tartályhoz, és újra beállítják a nyomást.

Most már tudjuk, hogyan kell otthon sózni a russulát. Azonban ki kell találnia, hogy a gomba mikor készen áll a fogyasztásra. Ha ezt a receptet használjuk, legkorábban egy hónapon belül készülnek el, de még több is lehet. Ez attól függ, hogy az összes műveletet mennyire helyesen hajtották végre. A savanyúság kádjából származó kellemes illat alapján megállapíthatja, hogy helyesen értette a russula savanyítását. A gombák teljesen bepácolódtak, amikor már nem veszítettek térfogatukból, kissé megsötétültek és kellemes, gazdag gombaízt kapott.

Nem minden gombász gyűjti a russulát, inkább a „nemesebb” fajokat részesíti előnyben. Sokan azonban elismerik, hogy ha a russulát a fent bemutatott receptek szerint pácolja, akkor kiváló ízt kapnak, és semmiképpen sem rosszabbak a többi gombánál.

Kalória: Nincs megadva
Főzési idő: Nincs megadva

A ruszulák valószínűleg a leggyakoribb és legismertebb erdei gombák, amelyek meleg nyáron és késő ősszel nőnek. Gyorsan összeszerelhetők és könnyen elkészíthetők. Fokhagymás sózott russulát kínálunk. Az e recept szerint elkészített gomba már másnap fogyasztható, ami különösen aktuálissá teszi ezt az elkészítési módot most, amikor már mindenkinek hiányzik a savanyúság. A sózott russula rágcsálnivalóként belekerülhet az újévbe.
Ugyanígy elkészítheti a russulát a télre.
Sózott russula fokhagymával - recept.
Hozzávalók:

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Nem sok russulát gyűjtöttünk, mondhatni, az első teszthez, és pontosan azért, hogy most együnk.
A sózott russula elkészítéséhez tegyük őket egy tálba, és fedjük le hideg vízzel.




A gomba áztatása 3 órára elegendő, de leggyakrabban egy éjszakán át hagyom.
Ez az eljárás nemcsak a tejes lé eltávolítására hasznos a gombákból, hanem az összes talaj, homok és egyéb szennyeződések áztatására is.
Ezután öblítse le a russulát folyó csapvíz alatt, és tegye egy serpenyőbe. Ezt óvatosan végezze el, hogy később ne csikorogjon a homok a fogakon. Ha a sapkákat nyálka borítja, ne ijedjen meg, előfordul.




A gombákat megtöltjük vízzel úgy, hogy az csak kissé fedje el, és a serpenyőt a tűzre helyezzük (ne sózzuk). Forraljuk fel, és fedővel 10 percig pároljuk.




Tegye a megfőtt russulát egy szűrőedénybe, és hagyja teljesen lecsepegni a vizet.






Egy közönséges üvegedény alkalmas gomba savanyítására. Ha a betakarítás sokkal nagyobb, mint az enyém, szüksége lesz egy nagy zománcozott serpenyőre vagy vödörre.
Szórjon egy kis sót az edény aljára, és terítse ki az első russula réteget. Ízesítsük sóval, és adjunk hozzá néhány apróra vágott fokhagymát.



Folytassa a russula behelyezését az edénybe, minden réteget megszórva sóval. 2-3 réteg után adjunk hozzá fokhagymát és kapor virágzatot (ha szükséges, használhatunk torma és fekete ribizli leveleket). A legfelső réteget mindenképpen kaporral borítsuk be.
Most súlyt kell helyeznie a gombákra, hogy nyomás alatt legyenek, és megteljenek a felszabaduló lével. Ha befőttes üveget használunk, egy kisebb, vízzel megtöltött üveg is megteszi. Serpenyő vagy vödör használatakor - kő. A nehezék felszerelése előtt a gombát műanyag fedővel (kisebb átmérőjű, mint az üveg átmérője) vagy több rétegben összehajtott csészealjjal vagy gézzel fedjük le, és helyezzük rá a súlyt.




A sózott russulát tedd be a hűtőbe, és másnap, ahogy már mondtam, már fogyaszthatod is. De azt tanácsolom, hogy legalább 3 napig hagyja őket állni, különösen ízletes és aromás lesz.
Tálalás előtt tegyük a gombát és a fokhagymát egy salátástálba, öntsük fel növényi olajjal és szórjuk meg fűszernövényekkel.
A fokhagymás sózott rusnya önmagában is kiváló nassolnivaló, és bármilyen formában burgonyához és zöldségekhez is alkalmas. Nos, ha vodka is van hozzá, akkor általánosságban egyszerűen első osztályú!!!




Jegyzet:
Mindenki saját ízlése szerint választja ki a só mennyiségét a russula befőzéséhez, először próbáljon ki néhány gombát, és döntse el. Ha a gombák túl sósnak bizonyulnak, az sem számít - étkezés előtt mindig hideg vízbe áztathatja, és a felesleges só eltűnik.
A gomba téli pácolásához biztonságosan használhatja ugyanazt a tartályt, és az újonnan gyűjtött gombát a tetejére helyezheti. Ügyeljen arra, hogy hűvös helyen tárolja - hűtőszekrényben vagy az erkélyen, ha kint fagyos.






Gyorsan főzünk és örömmel eszünk!
Jó étvágyat!

A russula pácolás nem túl nehéz feladat, de finom eredményeket produkál. Pácolásra bármilyen fajta alkalmas, de a keserű fajtákat alaposan meg kell tisztítani, hideg sós vízbe áztatni vagy felforralni. Emlékeztetni kell arra, hogy a ruszulák nagyon könnyen eltörnek, és mosáskor súlyosan megsérülhetnek. A gombák talajtól és rátapadt szennyeződésektől való megtisztításának legjobb módja, ha forrásban lévő vizet öntünk rá. Egy idő után le kell öblíteni hideg vízben, vagy szűrőedényben és közvetlenül a csap alatt.

A russula rágcsálnivalók elkészítésének többféle módja van: pácolás télire vagy azonnali fogyasztásra.

A russula pácolás gyors módja

Szükséged lesz:

• 0,5 kg gomba,
• 2 evőkanál só,
• néhány gerezd fokhagyma.

Készítmény

A russulát alaposan megmossuk és meghámozzuk. Tegye a gombát egy edénybe, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket és sót, majd öntsön egy liter tiszta vizet a tetejére. Hagyja a sózást 12 órán át. Ennyi idő elteltével élvezheti a kész finom ételt, ha növényi olajat önt a tetejére, és apróra vágott hagymakarikákkal tálalja.

A russula hideg sózása

Szükséged lesz:

• 5 kg gomba,
• 1 liter víz,
• 100 gr. só,
• fűszerek ízlés szerint.

Készítmény

Ez a módszer alkalmas téli pácolásra. Keverjük össze a vizet sóval, öntsük rá az elkészített gombát, tegyük nyomás alá a hűtőszekrénybe 3 napra, naponta cseréljük a sóoldatot, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Időnként ki kell cserélni a vizet és ki kell mosni a nehezéket, és a russula csak 2 hónap múlva lesz fogyasztásra és tekercsre alkalmas. Így nagyon kellemes és finom ízt érhetsz el.

A russula forró sózása (2 lehetőség)

1. lehetőség

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba,
• 3 evőkanál só,
• 1,5 (másfél) liter víz,
• 7 szem fekete bors
• néhány cseresznyelevél vagy ribizlilevél.

Készítmény

A recept szerint a russula szilárd és rugalmas lesz, és meg kell tölteni vízzel. Forrás után csökkentse a hőt, és folyamatosan keverje, adjon hozzá sót és fűszereket. A képződött habot el kell távolítani. 20 perc alatt kész lesz a gomba. Tegye a kész russulát üvegekbe, töltse meg sóoldattal és tekerje fel. A kész terméket hűvös helyen kell tárolni.

2. lehetőség

Szükséged lesz:

• 1 kg russula,
• 50 gr. só,
• 1 fej fokhagyma,
• néhány tormalevél és kapor szál.

Készítmény

A gombát jól meg kell mosni. Forraljuk fel a vizet, sózzuk és öntsük bele a russulát. A gombát 15 percig főzzük, lefölözzük a habot és kevergetve. A főtt gombákról leöntjük a felesleges vizet. Tedd őket egy edénybe, szórd meg sóval és adj hozzá apróra vágott fokhagymát. Helyezze a russulát steril üvegekbe. Helyezzük rá a tormaleveleket és a fűszernövényeket, és ismét sózzuk. Tekerje fel a dobozokat. Hűtőszekrényben tartandó. A gomba 2 hét alatt elkészül, de akár egy egész évig is eláll.

A szláv népek, mint senki más, óvatosak és figyelmesek a hideg évszakra szánt készleteikre. A zord éghajlat ősidők óta arra kényszerítette őseinket, hogy néhány meleg időszak alatt télen dolgozzanak. Ebben az összefüggésben annyi válaszlehetőség merült fel a kérdésre: „hogyan kell sózni a russulát?” Nincs recept ezeknek a gombáknak a helyes elkészítésére, de számos lehetőség kínálkozik, amely lehetővé teszi a legjobb íz elérését.

Ismerve a gombák időnkénti veszélyeit, figyelmesen tanulmányoznia kell a terméket, mielőtt elfogyasztja. Ez a fajta a Russula családhoz tartozó növény. A névből logikus az a feltételezés, hogy a természet ezen ajándékait mindenféle feldolgozás nélkül fogyaszthatod. Ez igaz egy ökológiailag tiszta területen, könnyen megengedheti magának, hogy jól megtisztított gombát együnk.

Felhívjuk figyelmét, hogy az evés hatása nem lesz a legkellemesebb. Bár ez nem számít mérgezésnek, megégeti a finom nyálkahártyát, és nagy valószínűséggel megbetegít, ezért próbálja meg csak végső esetben enni ezeket a gombákat.

A Russula a következő részekből áll, amelyek jellemzőnek tűnnek erre a családra:

• sapka (különböző színekben kapható, fajtától függően, gömb alakú, majd lehajtva)
• tányérok (vastag és törékeny a kupak alatt)
• láb (hengeres, belül lehet sűrű vagy üreges)
• pép (eleinte fehér, de változhat a színe)
• spórapor.

Legyen óvatos, ha maga szedi a gombát. Vannak olyan fajták, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Óvatosnak kell lenni, amikor mások kezéből vásárol rusulát, nem tény, hogy ők jól ismerik ezt a terméket, de a mérgezés nagyon fájdalmas folyamat.

A russula pácolás ősi receptje

Ma is aktuális recept, amelyet őseink sok generáción át alkalmaztak a téli ételek elkészítésekor. Néha elmerülni a történelemben nemcsak érdekes, hanem nagyon finom is.
Ennek a receptnek az otthoni megvalósításához szüksége lesz magára a russulára, tartályokra, elnyomásra és elnyomási körre.

További összetevők:

• fokhagyma
• kapor
• fekete ribizli, torma és páfrány levelei.

A főzési sorrend a következő lesz:

Az első lépés a gombák megtisztítása a felesleges, elduguló elemektől. Az összes törmelék eltávolítása után tegye a terméket egy tálba, és töltse fel enyhén sós vízzel. Ennek köszönhetően beáznak, a tejes lé pedig elhagyja őket. Ezt a fajtát körülbelül három órán át folyadékban kell tartani. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha van más gombája, ellenőrizze az ülepedési időt.

Minden más nagyon egyszerű. A gombát az előkészített tálba kell helyezni, kupakkal lefelé, és a felsorolt ​​fűszerekkel és sóval ízesíteni. Ez a recept nem üvegekbe készül. Egy nagy serpenyőre vagy hasonló edényre van szükség. Így sorra fektetve el kell helyezni az összes russulát, a végén ki kell rakni a páfrányleveleket, és rá kell nyomni őket egy fakarikával és valami nehézkes dologgal, például egy kővel.

Ha úgy dönt, hogy ezt a sózást használja, a russula 40 napon belül elkészül. Mind ez idő alatt ügyelnie kell arra, hogy a felső réteg ne száradjon ki, és ha szükséges, töltse fel 4% -os sóoldattal. Ne feledje, az elkészített gombát kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni!

Ha nagyon gyorsan kell: forró recept

Ha nincs ideje vagy vágya az örökkévalóságig várni, gyorsan és megfelelően elkészítheti a gombát a télre hő segítségével.

A forró módszer valójában nagyon hasonló minden máshoz, mint minden páchoz. A helyes pácolás ebben az esetben nagyon egyszerű és otthon is teljesen kivitelezhető. A különbség az, hogy a gombát meg kell főzni.

Forró sózás:

Szükséged lesz gombára, babérlevélre, fokhagymára, szegfűborsra, kaporra és napraforgóolajra.

A recept a következő:

A ruszulákat egy serpenyőben, kevés enyhén sós vízzel fel kell főzni. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe, de talán egy kicsit többet is. A készenlétet úgy határozhatja meg, ha észreveszi, hogy a gomba lesüllyedt a tartály aljára.

Ezek után sterilizált, azaz forrásban lévő vízzel leforrázott üvegekre lesz szükségünk, amibe forrón bepácoljuk a gombát. Itt a műveletek sorrendje megegyezik az előző receptben leírtakkal. Az első réteg a gombák lefelé fektetve, rá kell tenni egy kis fűszert, majd ismét gombát. Miután majdnem elérte a tetejét (az edény vállánál fogva), a russulát tömöríteni kell, csak ne túlságosan, hogy ne sértse meg a szerkezetet, és pár babérlevelet helyezve a tetejére öntsön körülbelül 0,5 cm-t. napraforgóolajból.

Ez a recept kiválóan alkalmas russula készítésére a lakásban. Ebben az esetben nincs különösebb lehetőség arra, hogy negyven napig tegyen egy hatalmas serpenyőt, és egy teljes hónapig botorkáljon rajta. Ez a recept tökéletesen illeszkedik az üvegekbe, így a gomba forró főzése egyszerű, és utána finom feladat.

Nagyon fontos. Az elkészített gombát csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Mielőtt kiválasztaná a gombák téli előkészítésének egyik módját, döntse el a rendelkezésre álló erőforrásokat. Gondolja át, hogy van-e elég helye egy nagy edény elhelyezésére a hideg pác számára, vagy jobb, ha kis üvegeket meleg változatban helyez el.

Azt is fontos megjegyezni, hogy a gombák főzése közben a legjobb erjedési folyamat érdekében meleg, száraz helyen kell lenniük. Amint kész a téli sózás, mindegy, hogy hideg vagy meleg, az edényt be kell tenni a hűtőbe, mert ha ez nem történik meg, megsavanyodik és megerjed.

Ne féljen saját kezűleg, otthon is kipróbálni a gomba savanyítását. Ez nem bonyolult folyamat, ha egyszer rájöttél. Egy kis tapasztalattal minden vendéged és családod egyre gyakrabban követeli majd tőled ezt az ételt.

Az alábbi receptek egyikével különleges ízt és aromát adhat a russulának.

Sós russula: recept

A következő termékkészletre lesz szüksége:

• (nagy) - a gombák számától függően (5 kg-onként - körülbelül 80-90 gramm);
• fokhagyma, kapor, feketeribizli levelek, torma (levelek), páfrány (levelek);
• russula (lehetőleg fiatal, erős).

Technológia

Mennyire sós? A recept alkalmas sáfrányos tejkupak, gomba és tejgomba elkészítésére is.

1. lépés

Először is válogassa ki a gombát. A ruszulák sózása előtt távolítson el róluk minden törmeléket, töltse fel vízzel (kevés sót dobjon bele), és hagyja ázni néhány órán keresztül. Ezt az eljárást minden gombánál el kell végezni pácolás előtt, kivéve a sáfrányos tejkupakot. A tejgombát 24 órán át, a hullámhalat 2 napig ajánlatos vízben tartani. A vizet 12 óránként kell cserélni.

2. lépés

Az elkészített gombát kalapjukkal lefelé egy pácolóedénybe tesszük. Használhat egy nagy zománcozott serpenyőt. Minden réteget megszórunk sóval, adjunk hozzá ribizlit és gerezd fokhagymát, vékony szirmokra vágva. Fedjük be a gomba tetejét páfránylevéllel. Általában az erdőben gyűjtik (ha egyedül megy gombászni). A leveleknek és a fűszereknek köszönhetően hihetetlenül aromás sózott russulát kapunk. A recept nem tartalmazza a gombák hőkezelését, ami miatt ízük összehasonlíthatatlan bármely más típusú gombával.

3. lépés

Helyezzen gézet vagy szalvétát a páfránylevelekre. Ezután helyezzen el valamilyen kört (nem fém), amelyre nyomást gyakorolhat. A rakomány hozzávetőleges tömege a gomba tömegének 10% -a.

4. lépés

Ügyeljen arra, hogy a gomba felső rétege ne száradjon ki. Ha ez megtörténik, készítsen 4%-os sóoldatot, és öntse a serpenyőbe. 3 naponta mossa ki a szalvétát, vagy cserélje ki egy tisztara.

5. lépés

Ha új adag gomba van, hozzáadhatja ugyanabba a serpenyőbe, miután előzőleg elvégezte a szükséges előkészítést. Ne felejtse el megkenni a gombát levelekkel és fokhagymával. 40 nap múlva finom sózott russula lesz. A sáfrányos tejsapkák receptje 14 napig sózást igényel. A gombát csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A sózott gombát zsírral és mustárral is fogyaszthatjuk. Különösen jó a russula nassolnivalóként erős alkoholos italok mellé.

Pácolt russula

Ennek az ételnek a receptje eltérő lehet. Itt van az egyik módszer, a klasszikus. Az elkészítéshez a következő összetevők használata szükséges:

• erős fiatal russula (5 kg);
• asztali só (80 gramm);
• ecet 9% - 800 ml (4 csésze);
• fűszerek: szegfűszeg, szemes fekete bors; babérlevél;
• hagyma (800 gramm);
• cukor (15 gramm).

Technológia

Először is, a gombákat alaposan meg kell tisztítani a tűktől, levelektől és a talajtól, és le kell öblíteni vízzel. Ezután sós vizet kell hozzáadni a termékhez, és 5 percig főzni. Amíg a gomba fő, felforralunk pár liter vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a hagymás fűszereket. Tartsa a sóoldatot a tűzön 10 percig. A főzés végén felöntjük ecettel, a páchoz adjuk a russulát, és további 5 percig főzzük. Vegye ki a gombát a sós léből. Oszd üvegekbe. A pácot még 10 percig forraljuk, majd ráöntjük a gombára. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre.